Незвичайні рецепти варення на зиму. Варення із жовтих слив

Варіння варення давно перестало бути і необхідністю та способом економії. Зараз це скоріше своєрідний кулінарний хенд мейд із ретро-відтінком. А ще спосіб самовираження та приємне дозвілля, яке стає все більш популярним. Невеликі ошатні банки, підписані і забезпечені різнокольоровими «чепчиками» півзими потім радують око, як квінтесенція літа, дачного достатку.

Секрети для відмінного результату

Щоб отримати задоволення відварки варення, треба готувати його потроху, на мисливство, а не величезними тазами. Адже мета - зробити лише кілька баночок ексклюзивних ласощів. Крім того, намагайтеся вибирати рецепти «з родзинкою», щоб процес супроводжувався елементом очікування, що з цього вийде. Навіть улюблені і давно випробувані рецепти можна урізноманітнити за рахунок ароматних трав, спецій, кружечків лимона, скоринок апельсина або горішків. У варення дуже добре додавати кардамон, ваніль, бадьян і корицю, а також різні поєднанняцих спецій із зернятками кави.

Наперед підготуйте все необхідне: підберіть цікаві рецепти, заготовте вимиті стерилізовані банки та кришки, емальовану миску або таз. Посуд для варіння повинен бути широким і просторим, щоб ягоди і цукор займали в ній приблизно половину об'єму.

Цукор можна використовувати звичайнісінький, білий. А можна спеціальний, змішаний із пектином. Він так і називається «цукор для варення». Його потрібно додавати вдвічі менше, ніж звичайного цукру, і варення виходить менш солодким. При цьому пектин, який міститься в ньому, при нагріванні зв'язує компоненти і варення легко загусає. Є також цукор для мармеладу, щоб одержати варення його кладуть ще менше - всього 330 г цукру на 1 кг ягід. Ласощі виходять ще густішими і ще менш солодкими, зате дієтичними. Та й варити його потрібно в один прийом, трохи більше 5-10 хвилин після закипання. Але пектин має трохи помітний присмак. З ним ми стикаємося, наприклад, коли пробуємо фінські джеми. Оскільки це – на любителя, то у наших рецептах усі пропорції дано для звичайного цукрового піску.

Абрикосове варення з мигдалем та чебрецем

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 600 г

Апельсини – 2 шт

Чебрець свіжий – 1 пучок

Мигдаль очищений – 1 склянка

Абрикоси без кісточок засипати цукром. Додати натерту на тертці цедру з двох апельсинів і апельсиновий сік. Листочки з 4-5 гілочок чебрецю общипати і відкласти вбік, решту чебрець зв'язати ниткою в пучок, покласти в миску до абрикосів і залишити так на кілька годин, поки абрикоси дають сік.

Поставити варення на вогонь, довести до кипіння, всипати ядра мигдалю і поварити на невеликому вогні 5 хвилин, знімаючи піну. Потім варення відставити у бік години на три. Знову довести до кипіння на невеликому вогні та поварити 5 хвилин. Повторити те саме і втретє. Наприкінці варіння додати листя чебрецю, а зв'язаний нитками пучок навпаки вийняти. Гаряче варення розлити по невеликих стерилізованих банках, стежачи, щоб у кожну потрапляло приблизно порівну мигдалю, абрикосів, та ароматного сиропуз чебрецем.

Це вишукане бурштинове вареннятак приємно відкрити зимовим вечором, коли майже не віриться в те, що літо справді буває!

Пряне сливове варення з бадяном та гвоздикою

Сливи – 1 кг

Цукор - 0, 5 кг

Гвоздика –2шт

Кориця – 1 паличка

Бадьян – 2 зірочки

Сливи миємо, поділяємо на половинки, звільняємо від кісточок, поміщаємо в каструлю чи таз. Паличку кориці ламаємо на кілька частин, аніс і гвоздику залишаємо повністю, додаємо до зливу і разом засипаємо цукром. Залишаємо пускати сік приблизно на 2 години. Потім поміщаємо таз у духовку, розігріту до 150 градусів та нагріваємо до закипання варення. Виймаємо, знімаємо піну, повертаємо на місце. Стомлюємо так півтори години, зрідка перемішуючи і знімаючи піну.

Розливаємо варення по стерилізованих банках. Слідкуємо, щоб спеції потрапили до кожної. Не біда, якщо набір спецій буде різний і в одну банку потрапить бадьян та кориця, а в іншу – гвоздика та бадьян. Завдяки цьому ви відчуєте трохи помітну різницю в ароматі, коли відкриєте банки. У будь-якому випадку прянощі у цьому варенні додатково гарантують його відмінне зберігання.

Черешневе варення з кружальцями лимона

Черешня - 1, 3 кг

Цукор – 1 кг

Лимон – 1 шт

Черешні краще вибирати білу або рожеву. Її треба помити та вийняти кісточки. Потім, склавши ягоди в таз, засипати цукром і залишити на якийсь час, щоб пустили сік. Тепер нагріваємо їх, доводимо до кипіння, кип'ятимо на маленькому вогніп'ять хвилин, знімаючи пінки, і даємо відпочити. Іноді таз з варенням похитуємо, щоб ягоди поступово занурювалися і просочувалися остигаючим сиропом. Після остигання додаємо лимон, порізаний кружальцями прямо з скоринкою, доводимо до кипіння і варимо ще раз – п'ять хвилин. Втретє варимо вже довше, хвилин 10 і відразу гарячим розкладаємо і закочуємо. Це надзвичайно ошатне варення, оскільки серед бурштинових ягідкружечки лимона виглядають дуже привабливо! До того ж воно не таке нудотне, як інші варіанти варення з черешнею.

Черешневе варення з горішками та ваніллю

Черешня біла або рожева – 1 кг

Горіхи на вибір (фундук, кешью, кедрові, грецькі, мигдаль) – 0,5 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 350 мл

Лимон – 1 шт

Ваніль - 1/3 ч. л

З цим варенням доведеться повозитися, тому що кісточки з ягід треба дістати, а на їх місце помістити по шматочку горіха. Для варення краще брати щільну м'ясисту білу черешню. Варення з неї виходить прозоре, янтарно-рожеве! Миємо та перебираємо ягоди, залишаючи тільки ті, що без пошкоджень. Ріжемо горіхи на шматочки розміром з черешневу кісточку. Підійдуть будь-які: фундук, кешью, кедрові, мигдаль. Вони не повинні бути смаженими. Складаємо фаршировані ягоди в таз, в якому варитимемо варення.

Тепер в окремій емальованому посудіготуємо сироп із цукру та води, помішуючи його, щоб цукор не пригорів. Коли сироп закипить, відставляємо його, трохи остуджуємо та заливаємо їм ягоди черешні. Вони повинні 3 години стояти в сиропі і просочитися ним. Потім ставимо таз із ягодами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо періодично похитуючи таз, щоб ягоди покривалися сиропом, на дуже маленькому вогні. Пінку знімаємо, як тільки утвориться. Сильно кипіти варенням не даємо. Воно буде готове, коли сироп трохи загусне, а ягоди стануть майже прозорими. В кінці додаємо сік лимона та ваніль, знову доводимо до кипіння і, знявши з вогню, одразу розливаємо по стерилізованим банкам.

Полунично-апельсинове варення

Полуниця або суниця – 1 кг.

Цукор – 0,5 кг.

Апельсин – 1 шт.

Полуниці краще вибрати дрібну, або хоча б відібрати однакову за розміром. Суниця підійде будь-яка, міцненька. Засипаємо її цукром та залишаємо на 3 години. Апельсин миємо, нарізаємо кільцями, а потім сегментами (разом із шкіркою).

До полуниці з цукром додаємо шматочки апельсина, ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо пінки, варимо 5 хвилин. Забираємо з вогню, даємо відпочити годині 6, потім знову доводимо до кипіння і знову варимо 5 хвилин. Знову даємо постояти і знову варимо.

Після того, як полунично-апельсинове варення провариться втретє, розливаємо його банками. Таке триразове прогрівання потрібне для того, щоб ягідки збереглися цілими, не розвареними, а сироп виявився не надто рідким. А апельсинові сегменти дають цікаву цитрусову ноткуі роблять варення незвичайним.

Шоколадно-кавова вишня

Вишня – 1 кг

Цукор - 0,5 кг

Розчинна кава - 1 ст. л.

Какао – 1 ст. л.

Шоколад – 100 г

Лимонний сік – 1 ст. л.

Вишневий лікер – 3 ст. л.

Пектин - 20 г

У цей варіант вишневого варення ви обов'язково закохаєтеся, як спробуєте. Смак у нього найвишуканіший!

Вишню треба перебрати, помити та очистити від паличок та кісточок. Це можна робити за допомогою спеціального пристосуванняабо скористатися шпилькою або скріпкою. Трохи подрібнюємо очищену вишню, але так, щоб залишалися шматочки. Я роблю це в блендері за допомогою короткого натискання. Тепер засипаємо вишню цукром та залишаємо, щоб вона пустила сік.

За годину починаємо підігрівати вишню, акуратно помішуючи, щоб весь цукор розчинився. Коли ягоди із соком прогріються, поступово вводимо туди, помішуючи, натертий на тертці гіркий шоколад, каву та порошок какао. Добиваємося, щоб усе розчинилося в соку, доводимо до кипіння та варимо 5-6 хвилин. В кінці, не знімаючи з вогню і помішуючи, послідовно додаємо пектин, який додасть варенню желеподібну консистенцію, потім лимонний сік– це консервант та підкислювач. Варимо ще пару хвилин, вимикаємо вогонь, вливаємо лікер і, ретельно перемішавши, відразу ж розкладаємо варення по стерилізованих банках. Закочуємо, перевертаємо вгору дном, як чинили з полуницею власному сокуі щільно загортаємо в ковдру. Залишаємо так на ніч.

Малинова п'ятихвилинка з коньяком

Малина – 1 кг

Цукор – 0,8 кг

Коньяк – 50 гр

Желатин – 1 ст.

Малинове варення особливо примхливе. Цю прекрасну і ніжну ягодулегше зіпсувати, ніж приготувати з неї гарне варення. Але в цьому рецепті результат чудовий!

Ягоди перебираємо, позбавляючи їх від плодоніжок, гілочок та листочків. Чи не моєму! Пересипаємо ягоди цукром, подрібнюємо блендером, вливаємо коньяк та перемішуємо з ним. У теплій водізамочуємо желатин до набухання (пропорції написані на упаковці). Потім доводимо воду до кипіння, помішуючи, щоб розчин желатин без залишку. Малинову масу викладаємо у високу емальовану каструлю. Потім ставимо її в каструлю з водою більшого обсягу. Рівень води у зовнішній каструлі має бути приблизно врівень з рівнем варення у внутрішній. Нагріваємо малинове варенняна водяній бані. Довівши воду до кипіння, гріємо 5 хв, знімаючи пінку, потім вводимо желатин, що розчинився, перемішуємо і гріємо ще 2 хв. Потім виймаємо каструлю з окропу і розкладаємо варення по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо кришкою вниз, укутуємо. Зберігати його треба у прохолодному темному місці.

Агрус на відварі вишневого листя, кріплений горілкою

Ягоди аґрусу – 1 кг;

Цукор – 1 кг;

Листя вишні – 100 г;

Лимонна кислота – 1 ч. л.;

Ванільний цукор – 1 пакетик;

Горілка – 50-60 мл.

Агрус для цього варення краще брати твердий і недозрілий. Ягоди ретельно вимийте, відріжте кінчики. Акуратно надріжте кожну ягідку збоку та видаліть насіння шпилькою або скріпкою. Складіть оброблений таким чином агрус у простору миску, залийте холодною водоюта відправте в холодильник на ніч. Потім воду злийте і дайте їй стекти, відкинувши ягоди на друшляк.

Листя вишні вимийте, покладіть у каструлю, влийте літр води, додайте лимонну кислоту і доведіть до кипіння середньому вогні. Потім зменшіть вогонь, дайте покипіти ще 5 хвилин і процідіть відвар. Вишневе листядодадуть зелений колір, а також тонкий смаковий нюансваренням, зроблять його ароматним і зовсім іншим, ніж традиційне варенняз аґрусу.

Всипте в вишневий відварцукор, поверніть каструлю назад на вогонь і, розмішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться, доведіть сироп до кипіння. Додати ванільний цукор, горілку та перемішайте до розчинення цукру.

Цим сиропом залийте ягоди агрусу і дайте їм настоятися близько 15 хвилин. Горілка не дасть ягодам розваритись. Вони залишаться цілими, дуже гарними! А весь алкоголь випарується при кип'ятінні.

Доведіть ягоди в сиропі до кипіння та варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Гаряче варення розкладіть у сухі стерильні банки і щільно закупоріть.

Експериментуйте і даруйте варення друзям. Це так приємно!

Як заготовити на зиму полуницю, малину чи смородину, знає кожна господиня. А ось зробити варення з екзотичних фруктівабо навіть із овочів вирішуються не всі. Але ж це дуже просто, смачно та оригінально. Тому ми вирішили підібрати вам...

Як заготовити на зиму полуницю, малину чи смородину, знає кожна господиня. А ось зробити варення з екзотичних фруктів чи навіть із овочів вирішуються не всі.

Але ж це дуже просто, смачно та оригінально. Тому ми вирішили підібрати для вас не зовсім звичайні рецепти. Пробуйте та дивуйте!

Знадобиться:

• 7 цибулин середнього розміру
• 600 г цукрового піску

• по 2 ст. л. білого вина та 5% оцту
• 2 ст. л. рослинного масла

Приготування:

1. Цибулю наріжте півкільцями і підрум'яньте на рослинній оліїдо золотистого кольору.
2. Всипте цукор, влийте 100 мл води та нагрівайте на маленькому вогні при помішуванні до повного розчинення цукру. Варіть на мінімум близько 30 хв. Влийте вино та оцет, варіть ще 10 хв.
3. Дайте охолонути і розкладіть по банкам.

Знадобиться:

• 1 кг вишні
• 1,3 кг цукру

• 500 г моркви
• 1 лимон

Приготування:

1. Вишню вимити, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Видалити кісточки, засипати 700 г цукру. Злити сік, до нього додати ще 600 г цукру та зварити сироп.
2. Моркву почистити. Моркву та лимон нарізати часточками. У сироп викласти вишню, моркву та лимон. Довести до кипіння, зняти піну та остудити.
3. Наступні 3 дні варення доводити до кипіння, знімати піну і через 2-3 хв вимикати.
4. Потім перелити в стерилізовані банки та закатати.

Знадобиться:

На 4 особи

• 1 лимон

• 1 лайм
• 1 диня (1,2 кг)
• 400 г малини
• 1 кг цукрового піску
• 200 мл води

Приготування:

1. Лимон та лайм ретельно вимийте та добре обсушіть. Гострим ножем зніміть цедру, відіжміть сік. Засипте цедру 200 г цукрового піску і полийте лимонним соком і соком лайма. Залишіть на 1 годину.
2. Диню вимийте, обсушіть, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте часточками і зріжте шкірку. М'якуш наріжте кубиками середнього розміру. Малину переберіть, вимийте та обсушіть на паперовому рушнику.
3. Цедру з цукром перекладіть в каструлю, додайте цукор, що залишився, влийте 200 мл води і доведіть до кипіння. Покладіть диню та варіть 5 хв. Додати малину, варіть 5 хв, періодично знімаючи пінки. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
4. Поставте знову на вогонь і варіть на маленькому вогні до проби на товсту нитку. Дайте охолонути. Варення розкладіть по стерилізованим банкам та закрийте кришками.

Знадобиться:

• 1 кг кавунових кірок
• 1,2 кг цукрового піску

• 1 ч. л. соди
• 1 щіпка ваніліну

Приготування:

1. З кір повністю зрізати тверду зелену частину. М'якуш нарізати шматочками (ромбики, квадратики, смужки) розміром 3 см і проколоти вилкою в декількох місцях.
2. Соду розчинити у 250 мл гарячої водита змішати з 1,25 мл холодної води. Покласти шматочки кірки, накрити і залишити на 4 ч. Потім відкинути на друшляк і ретельно промити.
3. 600 г цукру залити 750 мл води та варити 10 хв. Покласти кірки та варити 15 хв. Зняти з вогню і залишити на 12 ч. Потім додати цукор, що залишився і варити 3 ч. Додати ванілін, варити 3 хв. Готове варення розлити за підготовленими банками і герметично закрити.

5. Варення з ківі та лимона

Знадобиться:

• 900 г цукру
• 500 мл яблучного соку

• 1-2 лимони
• 8-10 ківі

Приготування:

1. Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями. Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.
2. Ківі очистити від шкірки, нарізати кружальцями і покласти в каструлю разом із лимоном. Додати яблучний сікі цукор, що залишився. Довести до кипіння. Перелити в керамічний посуді залишити при кімнатній температуріна ніч.
3. Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв, час від часу помішуючи.
4. Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

Знадобиться:

• 1 кг моркви
• 1 кг лимонів

• 2 кг цукру
• 1 пакетик ванільного цукру

Приготування:

1. Моркву вимити та очистити. Лимони очистити від цедри. Моркву та лимони прокрутити через м'ясорубку. Вибрати лимонні кісточки.
2. Морквяно-лимонну масу перекласти в каструлю, засипати цукром, варити, знімаючи піну, близько 1:00.
3. Перекласти у чисті банки. Зберігати у холодильнику.

Знадобиться:

На 3 літрові банки

• 1,5 кг кабачків
• 3 апельсини
• 1 лимон
• 1,5 кг цукрового піску

Приготування:

1. Кабачки вимийте, обсушіть паперовим рушникомі тонко зніміть шкірку гострим ножем. Кожен плід розріжте навпіл, видаліть насіння, наріжте м'якоть невеликими кубиками.
2. Апельсини та лимон ретельно вимийте та обсушіть паперовим рушником. Не очищаючи шкірки, наріжте фрукти спочатку тонкими кружальцями, одночасно видаляючи кісточки, а потім кожен з них розріжте на четвертинки.
3. Для приготування сиропу цукровий пісокЗалийте 250 мл води, помішуючи, доведіть до кипіння і варіть 10 хв.
4. У киплячий сироп, що вийшов, покладете нарізані кабачки і варіть 5 хв після повторного закипання. Потім додайте|добавляйте| нарізані апельсини і лимон, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 40-45 хв. Найкраще готовність визначити по краплі, випущеної на холодне блюдце: якщо вона не розтікається, варення готове.
5. Коли варення повністю охолоне, розлийте його в чисті сухі банки і закрийте звичайними кришками, проклавши кругами з кальки. Тримайте в темному прохолодному місці.

Знадобиться:

• 3 лимони
• 1 кг м'якоті гарбуза

• 1 кг цукру
• 2 бутони гвоздики

Приготування:

1. М'якуш гарбуза нарізати однаковими кубиками, засипати цукром і залишити на 3 ч. Лимони вимити, ошпарити, нарізати разом із шкіркою, вибрати кісточки.
2. Гарбуз поєднати з цукром, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Вогонь зменшити, покласти гвоздику та варити 30 хв.
3. З готового вареннявидалити гвоздику. Варення розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками. Охолодити. Зберігати у прохолодному місці.

Знадобиться:

На банку 0,5 л

• 5–6 апельсинів

• 75 мл соку лимона
• 10 г кореня імбиру

Для сиропу:

• 400 мл води

• 400 г цукру

Приготування:

1. Апельсини вимити, обдати окропом і розрізати вздовж 4 частини. Потім кожну частину розрізати ще навпіл. М'якуш видалити, а шкірку від кожної часточки знову розрізати навпіл.
2. Якщо апельсинова шкіркатонку, кожну смужку згорнути в щільний рулетик і насадити на нитку, як намисто. Помістити «намиста» в глибоку миску і залити водою так, щоб вона повністю покривала шкірку. Залишити на 3 дні, регулярно змінюючи воду (приблизно 4-5 разів на день), щоб пішла гіркота. Якщо в апельсинів товста шкірка, її спочатку слід вимочити, потім з кожної смужки ножем видалити білу частину з внутрішньої сторони шкірки і потім смужки згорнути спіральками.
3. Після вимочування спіральки з цедри проварити 3-4 рази по 15-20 хв, щоразу зливаючи воду. Після кожного проварювання «намиста» обдати холодною водою.
4. У широкій каструлі зварити сироп із води та цукру, опустити в нього підготовлені «намиста», довести до кипіння і варити на слабкому вогні 20–30 хв. Дати охолонути.
5. Додати в каструлю до цедри дрібно нарізаний корінь імбиру, довести до кипіння, влити сік лимона і варити 20-30 хв. Потім зняти варення з вогню, остудити.
6. Вийняти з варення «намиста» і видалити нитки. Перелити варення у чисту суху банку, закрити кришкою та зберігати в холодильнику.

10. Варення з хурми

Знадобиться:

• 4 склянки нарізаної кубиками хурми
• 3 склянки цукру

• сік 2 апельсинів
• терта цедра 1 апельсину
• 4 ст. л. горілки

Приготування:

1. Хурму, цукор, сік та цедру з'єднати та варити на середньому вогні, часто помішуючи, близько 20 хв. Зняти з вогню та дати повністю охолонути.
2. Знову поставити на плиту, злегка хурму розім'яти дерев'яною лопаткою, влити горілку і варити ще 10 хвилин після закипання на повільному вогні.
3. Розлити у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику. опубліковано

Варення – це улюблені ласощі ласунів, незамінний зимовий десерт. Як приємно випити чашку гарячого чаю з ароматним варенням, що тане в роті! Пропонуємо вашій увазі 5 самих незвичайних рецептівварення.

1. Варення з червоної горобини з волоськими горіхами

У народної медицинигоробина застосовується як кровоспинний, протицинготний, жовчогінний, сечогінний, потогінний, проносний засіб, при авітамінозі, ревматичних болях, для підвищення захисних властивостей організму.
І є ще одне чудова властивістьу горобини - це древнє дерево-оберег, з сильними магічними можливостями - оберігати від чужих чар, відводити псування, захищати від пристріту.

Що потрібно

1 кг горобини, 7,5 склянок цукру, 2 склянки крупно рубаних ядер волоського горіха, 3 склянки води. Зібрану після перших заморозків горобину очистити від гілочок, промити у холодній воді та відкинути на решето. Обсохлу горобину розсипати на столі і легким натиском качалки трохи розчавити. Потім укласти горобину в емальований або фаянсовий посуд, обдати окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на решето. Зварити не дуже густий цукровий сироп, вилити в нього приготовлену горобину і варити варення до готовності, іноді знімаючи пінку. Незадовго до закінчення варіння додати у варення крупно рубані ядра волоського горіха.

2. Варення з бузку

Бузок відомий своїми протизапальними, антимікробними, антидіабетичними та жарознижувальними властивостями. Її використовують при лікуванні цукрового діабету, малярії, запальних захворюваньнирок, при камені та піску в ниркових баліях, при бронхіальній астмі, бронхітах, пневмонії, катарах верхніх дихальних шляхів, туберкульозі легень, ревматизмі, радикуліті, грипі, порушенні менструального циклу і як ритм серця, що вирівнює. Варення, зварене з бузку, це справді рукотворний лікарський препарат.

Що потрібно

Квітки бузку – 500 г, цукор – 500 г, вода – 2 склянки, лимон – половинка. 2/3 зібраних квіток бузку промити холодною водою, залити водою і кип'ятити 10 хвилин. Потім видавити в отриману суміш лимон, накрити кришкою та залишити на 15-20 хвилин. Сік, який виділився за цей час, зцідити у посуд для варіння варення, туди додати потрібна кількістьцукрового піску та варити сироп. Квіти бузку розтерти з однією ложкою цукру і соком лимона (10 крапель), після чого завантажити всю цю масу в готовий сироп і від моменту закипання варити 20 хвилин на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. Готове варення розлити банками і закатати.

3. Виноградне варення з мигдалем та рожевою геранню (старовинний рецепт)

Це варення варять у Греції під час вересневого збирання врожаю винограду. Грецька народна медицина здавна користувалася цими ласощами, як профілактичним зіллям.

Рожева герань, крім своїх декоративних якостей, має чудові бактерицидні та антисептичні властивості. Її ще з давніх-давен застосовували при лікуванні таких захворювань, як хвороби печінки, жовчного міхура, для лікування фарингіту, а також всіх форм отиту.

Мигдаль використовується в народній медицині при розладах травлення та порушенні функції нирок. Солодкий мигдальочищує внутрішні органи; зміцнює мозок, особливо якщо вживати його з турботою, зміцнює зір, пом'якшує організм, горло, корисний для грудей; разом із цукром корисний при астмі, плевриті та кровохарканні, при саднах та виразках у кишечнику та сечовому міхурі.

Що потрібно

5 фунтів (2 кг) кистей зеленого винограду без кісточок; 2 1/4 фунти (0,9 кг) цукрового піску; 7 унцій (200 г) смаженого колотого мигдалю (несоленого); 1/2 чашки води; сік 1 лимона; 4 листи рожевої запашної герані; 1/2 чайної ложки ванільного екстракту (або 5 г ванільного порошку). Обірвати ягоди винограду з кистей. Вага винограду повинна становити приблизно 4 1/2 фунта (пропорція винограду до цукру становить 2 до 1). Добре промийте виноград і переконайтеся, що всі плодоніжки видалені. Помістіть виноград, цукор і воду в велику каструлюта поставте на сильний вогонь. Доведіть до повного кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь до середнього і варіть, не накриваючи кришкою, протягом однієї години або поки сироп не стане необхідної густоти (він повинен покривати зворотний бікложки). Періодично помішуйте. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте лимонний сік, ваніль та листя запашної герані. Перекладіть варення в миску та охолоджуйте протягом 30 хвилин. Потім видаліть листя і перемішайте з мигдалем. Смажений мигдаль надає чудового аромату варенню. Охолоджуйте ще протягом 30 хвилин, потім ложкою перекладіть в банки з кришками, що герметично закриваються. Не закривайте банки, поки виноградне варенняповністю не охолоне до кімнатної температури. Зберігайте у захищеному від світла, прохолодному місці.

4. Варення із соснових шишок

Дим від спалювання сосни, за твердженням Авіценни, «робить гарніші вії, змушує їх рости, перешкоджає сльозотечі, заповнює виразки в оці та зміцнює зір». На Русі було прийнято жувати смолу сосни, щоб зміцнити зуби та ясна, для дезінфекції порожнини рота.

На Кавказі традиційно багато хвороб лікують варенням з молодих соснових шишок. Кожна кавказька господиня знає, що варення із соснових шишок допомагає у лікуванні таких захворювань як застуда, грип, авітаміноз, хвороби горла та ясен, хвороби верхніх дихальних шляхів (кашель, бронхіт, пневмонія), бронхіальна астма.

Варення із соснових шишок вариться лише з молодих зелених шишечок сосни, які легко можна проткнути нігтем або розрізати ножем. Збирати соснові шишки для варіння варення потрібно навесні, середній смузі- Це зазвичай кінець травня. Для варіння підходять м'які зелені шишки розміром від 1 до 5 см в довжину.

Що потрібно

1 півлітрову банку молоденьких соснових шишок (розміром з крупний горіх фундук або трохи більше), 1 кг цукру, 2 склянки води. Шишки залити холодною водою, прокип'ятити 15-20 хвилин, щоби стали м'якими, але не розварилися. Вийняти шумівкою, перекласти в сироп (1 кг цукру, 2 склянки води) і кип'ятити ще 20-25 хвилин. Розлити по стерилізованих банках.

5. Варення з моркви з календулою

Календула – всім відоме лікарська рослина. Ніжні квітикалендули успішно борються зі стафілококами та стрептококами. Препарати з квіткових кошиків застосовують зовнішньо для лікування опіків, які довго не гояться ран і свищів, для полоскання порожнини рота і горла при стоматиті та ангіні. Календулу рекомендують при серцевих захворюваннях, що супроводжуються порушенням ритму, захворюваннях печінки та жовчних шляхів, виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки, гастриті, гіпертонії, клімактеричний період.

За кордоном календулою ароматизують та фарбують сири, олію та її замінники. В Англії та США календулу додають у супи, салати та тушковані страви. Квітками прикрашають святкові страви. У Латвії календула входить до складу трав'яного чаю.

Що потрібно

Морква – 1 кг, лимони – 2 шт., календула (бутони) – 10 шт., цукор – 1 кг, вода – 0,5 л. Моркву вимити, почистити, нарізати кубиками, варити в окропі 3 хв. Дрібно нарізаний лимон залити водою, додати бутони календули та прокип'ятити 5 хв. Покласти туди ж проварену моркву та цукор, і варити на повільному вогні до готовності. Гаряче варення розлити у стерильні банки та закатати.

Інгредієнти:
Великий зелений недозрілий аґрус — 5 склянок,
Цукор - 1 кг,
Вишневий лист - 2 склянки,
Вода - 3 склянки,
Чищенний волоський горіх - 2 склянки

Спосіб приготування:
Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, «квіток», акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди. 1 склянку вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, слідкувати, щоб вода залишалася зеленою. Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години на холодне місце. Другу склянку вишневого листя підготувати в такий спосіб — видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини. З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа та шматочку волоського горіха, збризкати ягоди горілкою. У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не порозовів!). У готовий сироп висипати ягоди та варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! щоб зберегти зелений колір.

2. варення з м'яти

Перший спосіб

250 г листя м'яти, 1 кг цукру, 2 лимони, 0,5 л води.

Листя м'яти зі стеблами промити, злегка обсушити та подрібнити. Лимони дрібно нарізати разом із|із| шкіркою. Все покласти в каструлю і проварити 10 хвилин. Залишити на добу.
Після цього суміш віджати, настій відфільтрувати, додати цукор і варити до готовності. Гаряче варення розлити в кип'ячені банки і тут же закатати.

Другий спосіб

400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти, 1 склянка води.

М'яту вимити в холодній воді, відкинути на друшляк, акуратно промокнути рушником. Висипаючи в каструлю, чергувати з|із| цукром, взятим у кількості половини рецептурної норми. Зверху полити лимонною кислотою, розмішаною у їдальні ложці води. Струшити, накрити кришкою і залишити на 6 годин. Тим часом із цукру і однієї склянки води, що залишився, зварити сироп, зняти піну і залити їм м'яту, що пустила сік. Через 6 годин поставити м'яту на вогонь і прокип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин. Гарячим розлити варення у стерильні банки та закатати.

М'ЯТНЕ варення

М'яте варення не тільки незвичайне і дуже приємне на смак, але й корисне для здоров'я: допомагає при простудних та шлункових захворюваннях.

200-300 гр. м'яти
0,5л. води (я налила більше, просто так подумалося і зробила правильно)
1-2 лимони (краще на смак та запах)
1кг. цукру (якщо більше води, то і цукру більше)

Отже… зібрані листочки м'яти разом із гілочками та стеблами (а я і з квіточками), лимони, порізані разом із «шкіркою» залити водою і варити 10 хвилин. Наполягти це чаклунське варево одну добу. Через день масу віджати, а настій процідити. Додати|добавляти| цукор і варити до готовності. Слово готовність мене налякало, але… варила години дві на маленькому вогні, знімаючи пінку. Потім пізніше... години за три ще проварила і розлила в банки. У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з'явилася пліснява через деякий час. Ось і все… Взимку, не дай боже вам застудитися, чи буде у вас ліки або просто солодке «літо»

3. «ЖИВЕ варення» З МАЛИНИ ТА СМОРОДИНИ

З малини:

на кожен 1 кг малини
1.5 кг цукру
Малину перебрати і перекласти в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Після чого перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Протягом доби перемішувати варення, поки повністю не розчиниться цукор. холодильнику близько 4-5 місяців.

Зі смородини:

на кожен 1 кг смородини
1.5 кг цукру
Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб скла зайва рідина. Перекласти смородину в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси. У стерильні та сухі банки перелити варення,закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців.
Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

4. варення з ківі та лимонів

Інгредієнти:
Ківі 1 кг
лимон 1 шт,
сік 1 лимона,
цукор 900 р.

Приготування:
1. Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями. Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.
2. Ківі очистити від шкірки, нарізати кухлями і покласти в каструлю з кухлями лимона. Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння. Перелити в керамічну посудину та залишити при кімнатній температурі на ніч.
3. Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., іноді помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

5. варення з апельсинових скоринок

Інгредієнти:
Апельсин - 3 шт
Вода – 400 мл
Цукор - 300 г
Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) – 0,5 ч. л.
Імбир (корінь, на любителя. Можна не додавати) – 10 г

Приготування:
Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом. Я надрізала шкірку по центру так, що в мене вийшло дві півсфери. Потім розрізала кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.

Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий зняти трохи зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими. Мої апельсини були з тонкою шкіркою, тож внутрішню білу частину не знімала – сфотографувала для зразка.

Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися. Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити. Це навіть зручно - можна додавати шкірку в міру поїдання апельсинів, тому термін вимочування можна продовжити на два-три дні. Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою. Я робила дуже просто – закип'ятила чайник і набрала в миску холодної води. Проварила вперше — намиста поклала в миску з холодною водою, налила в каструльку свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів.

Тепер треба зважити шкірку. Я брала три апельсини - вийшло рівно 200 грам.
Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – вдвічі. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона). Такі пропорції я прочитала в іншому рецепті, але сама робила так, як вказала вище.

Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочкикорінь імбиру вагою 10 г) складаємо в каструльку і варимо до легкого загусання - сироп повинен бути досить рідким, схожим після остигання на дуже рідкий мед. Лимонну кислотудодаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літровий баночки. Скільки зберігається – сказати не можу. У мене баночка з варенням стояла при кімнатній температурі всього тиждень.)) Дуже швидко з'їли.))

6. МАЛИНОВЕ варення з ваниллю

Інгредієнти:
250 г малини
Сік половини лимона
2 столові ложки
500 г цукру
Ваніль (1 стручок ванілі/1 столова ложка ваніліну)

Приготування:
Малину, сік і 2 столові ложки води викладете в каструльку і доведіть до кипіння.
Зменшіть температуру та залиште варитися на 5 хвилин.
Додайте|добавляйте| цукру і перемішайте до повного розчинення.
Зіскребіть стручок ванілі і залиште кипіти ще на 10 хвилин.
Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове, залиште варитися ще на 5 хвилин. Перелийте варення у банку і подавайте.

7. варення з чорниці

Продукти

1кг чорниці
1.2-1 кг цукру
2-3 гр лимонної кислоти

Підготовлену чорницю перекласти у варильний посуд, залити гарячим 70-відсотковим цукровим сиропом(700 г цукру на 300 мл води) та витримати в сиропі 3-4 години.

Після цього варити на слабкому вогні до повної готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння можна додати лимонну кислоту.

Гаряче варення із чорниці розфасувати у підготовлені, прогріті банки. Пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.

Якщо ти ще не підписано на нашу сторінку
Тисні « Подобається» та отримуй найкращі постиу Фейсбуці!

Facebook коментарі