Секрети правильного приготування кальмарів. Як приготувати м'ясо кальмару? Як зробити в тому випадку, якщо повторне закипання було пропущено

Кальмари (лат. Teuthida) - загін десятируких головоногих молюсків. Зазвичай мають розміри 0,25-0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 16.5 метрів (вважаючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.

Кальмари мешкають практично у всіх кліматичних поясах, включаючи арктичний, але найчастіше зустрічаються в помірних та субтропічних водах.

Кальмари, що мешкають у північних морях, мають малий у порівнянні з південними родичами розмір та переважно не мають забарвлення. Кальмари мають п'ять пар щупалець. Четверта пара подовжилася у процесі еволюції.

Розташування присосок на щупальцях варіюється. Органи дихання кальмарів – це гребінчасті зябра. Органи почуттів - це два статоцисти, очі та папіли.

Кальмари мають обтічне торпедоподібне тіло, що дозволяє їм рухатися з великою швидкістю «хвістом» вперед, основний спосіб руху – реактивний. Уздовж тіла кальмара проходить хрящова "стрілка", що підтримує тіло. Вона називається гладіус і є рудиментом внутрішньої раковини.

Забарвлення кальмарів різноманітне, більшість видів забарвлення змінюється під впливом електричних розрядів.

Всі кальмари - хижаки, мають присоски на щупальцях для упіймання видобутку та порятунку від ворогів. Більшість кальмарів мають три серця, кожне з яких приєднано до однієї з трьох парголовних щупалець. Завдяки цьому у кальмарів переважає здатність до регенерації.

Багато видів кальмару їстівні, вони використовуються в кулінарії та є об'єктом промислу. У їжу йде тушка кальмара та щупальця. Шкіра у своїй очищається. Основні способи приготування кальмарів: відварювання, консервування, смаження, гасіння, в'ялення. Використовуються в салатах разом з іншими морепродуктами та як самостійна закуска.

М'ясо кальмара дуже поживне та корисне. З нього готують безліч різноманітних стравале найчастіше салати. Щоб м'ясо кальмарів не виявилося гумовим, його потрібно відварити правильно.

Корисні властивості кальмарів

М'ясо кальмарів відрізняється ніжним смаком, воно містить багато білка та цінних для організму поліненасичених жирів. У м'ясі кальмарів є вітаміни групи В, у ньому міститься багато калію, який потрібний для нормальної роботи серця.

Крім того, ці жителі морів багаті на фосфор, йод і залізо, тому їх м'ясо рекомендують включати в меню всім прихильникам. здорового образужиття та раціонального харчування.

М'ясо кальмарів містить таурин, який бере участь у процесах жирового обміну, сприяє зниженню холестерину в крові людини, регулює кров'яний тиск. Вітамін Е, а також селен захищають організм від старіння, людям похилого віку допомагають довше зберігати хорошу пам'ять.

За ціною кальмари дешевші від багатьох інших морепродуктів, що робить їх доступними практично для всіх.

Як вибрати свіжі кальмари?

М'ясо кальмарів зазвичай продається у вигляді заморожених тушок. Іноді разом із щупальцями. Як і будь-який заморожений продукт, м'ясо кальмарів не повинно в процесі зберігання розморожуватись, а потім знову охолоджуватись.

Неправильне зберігання псує його смак, у ньому з'являється гіркий присмак і неприємний запах старої риби. Під час приготування такий продукт розповзається під руками і піниться при варінні.

Тушка кальмара має бути щільною. Колір її верхньої шкірки - рожево-коричневий або сірувато-фіолетовий. М'ясо кальмара всередині білого кольору.

Важливо! Вибираючи кальмарів у магазині краще не брати очищені тушки. На перший погляд здається, що очищені зручніше, з них не потрібно зчищати шкірку, можна приготувати швидше.

Але шкірка кальмара найважливіша ознака, за якою можна визначити його свіжість! Якщо шкірка жовта або біло-сіра, якщо помітно, що м'ясо не біле всередині, а має якийсь відтінок - такий кальмар швидше за все не свіжий.

Як чистити кальмари?

Почистити кальмара можна дуже швидко, якщо залити тушки окропом або занурити їх (буквально на секунду) у воду, що кипить.

Майже вся плівка, що покриває тушку, одразу ж згортається, а залишки віддаляються руками під струменем холодної води. Також потрібно видалити хітинові пластини всередині та очистити від шкірки крила.

Як варити кальмари?

Філе кальмара розморожують на повітрі або в холодній водіз невеликим додаванням солі, після чого з філе знімають шкіру. Щоб під час смаження чи варіння філе великого кальмара не стягнулося і не стало жорстким, його відбивають з обох боків.

Скільки варити кальмари?

Основне, що слід пам'ятати – варити м'ясо кальмару не більше ніж 2 хвилини!

Якщо тримати на вогні довше, воно стає «гумовим». Готовим м'ясо кальмара вважається після того, як його тушка повністю побіліє в окропі.

Другий важливий момент- варити маленькими порціями, брати одну-дві тушки кальмару за один раз, опускати в окріп, виймати, потім наступну порцію.

Спеції при варінні кальмарів можна використовувати різні: чорний та білий перець, гвоздику, кріп (свіжий та сушений), базилік, петрушку. Визначальним фактором є смак і те, для якого варяться страви кальмари.

Спосіб 1 . Закип'ятити в каструлі на великому вогніводу з сіллю та спеціями. Кинути в киплячу воду 1-2 тушки кальмара і потримати хвилинки дві не більше. Вода цей час зазвичай встигає відновити кипіння. Тушки витягнути шумівкою.

Спосіб 2 . Налити в каструлю півтора-два літри води, додати сіль та спеції. У киплячу воду опустити розморожені та підготовлені 1-2 тушки кальмарів. Каструлю накрити кришкою та зняти з вогню. Хвилин за 10 м'ясо буде готове. Вода остигатиме поступово і кальмар не буде жорстким. Спосіб зручний для невеликої кількості м'яса.

Спосіб 3 . Коли м'яса кальмара багато, цей спосіб цілком хороший. Налити в каструлю води стільки, щоби м'ясо все помістилося, додати сіль і спеції. У киплячу на великому вогні воду опустити підготовлені кальмари. Дочекатися, поки вода знову закипить, каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин за 5 м'ясо буде готове і воду можна злити.

Якщо таки трапилася неприємність і кальмарів переварили, то не все безнадійно. Є одна хитрість, як зробити їх знову м'якими: для цього потрібно поварити їх довго, близько години (не менше півгодини). Щоправда, після такого відварювання м'яса станемо набагато меншим і воно втратить свою харчову цінність.

Як приготувати м'ясо кальмару?

Найчастіше з їхнього м'яса кальмара готують салати, хоча можна використовувати його і як самостійної страви, злегка збризкавши соком лимона. Фаршировані тушкикальмарів можна приготувати з будь-якою начинкою, крім того, можна готувати все, що можна зробити з звичайного м'яса: тефтелі, начинки для пиріжків і т.п.

Салат з кальмарів не готується у великому тазі величезних кількостях. Це поживний продукт, смак його специфічний, тому основний інгредієнт у салаті – кальмар.

Його має бути багато, решта – значно менше. Не потрібно прагнути збільшити кількість салату за рахунок рису, огірків, овочів чи інших продуктів.

Рецепти з кальмаром

Кальмари тушковані з цибулею

філе кальмарів – 800 г
олії - 4 ст. ложки
цибулі - 3-4 головки
сіль та чорний перець за смаком.

Філе кальмара якщо воно морозиво розморозити. М'ясо обробити, відбити за потреби і зварити. Нашаткувати невеликими шматочкамиі обсмажити на олії 5-6 хвилин.

Нашаткувати цибулю, обсмажити її на рослинному маслі до світло- золотистого кольору. Потім цибулю та м'ясо кальмарів перемішати долити трохи води та згасити до готовності.

Кальмари тушковані з рисом

свіжих або морожених кальмарів 500 г
або сушених – 150 г
рису - 1 склянка
цибулини - 2
вершкового масла|мастила| - 3 ст. ложки
борошна – 1.5 ст. ложки
молока – 0.5 склянки
сіль та мелений перецьза смаком.

Щоб приготувати тушковані кальмари з рисом необхідно:

Кальмаров очистити, випатрати і добре промити під проточною водою. Потім зварити рис приблизно до напівготовності. Оброблене м'ясо обсмажити та змішати з розсипчастим рисом. Дрібно нарізати ріпчаста цибуля, підрум'янити його на сковороді з олією.

Потім змішати обсмажену цибулю з рисом і кальмарами, долити молоко і заправити сіллю та вершковим маслом. Закрити кришкою, поставити в духовку і гасити кальмари на слабкому вогні до готовності.

Кальмари фаршировані

кальмари – 5-6 тушок
рис - 1 склянка
морква - 1-2
цибуля ріпчаста - 1 шт.
олія - ​​1 ст. л.
сіль, лавровий лист- за смаком
перець горошком - за смаком, часник - за смаком,

Щоб приготувати фаршировані кальмари необхідно:

Рис промити, зварити до готовності. Моркву та цибулю дрібно нашаткувати, спасерувати протягом 5 хв у маслі, додати рис і ще загасити 5 хв. Кальмарів очистити і зварити повністю зі спеціями. Заповнити їх фаршем, покласти під гніт і охолодити. Перед подачею нарізати скибочками. Розкласти на блюдо, полити олією, змішаною з товченим часником.

Рагу з кальмарів

кальмари - 700г
картопля - 6 шт.
олія рослинна - 1/2 склянки
цибуля - 2 шт.
морква - 2 кабачки - 300-400г
петрушка (корінь) – 1 шт.
сметанний соус - 2.5 склянка
часник - 2-3 зубчики
перець чорний - за смаком
лавровий лист - за смаком
сіль
зелень кропу та петрушки - за смаком.

Щоб приготувати Рагу із кальмарів необхідно:

Кальмари очистити, промити, нарізати на квадратики і відварити, а потім злегка обсмажити. Картоплю очистити, нарізати на кубики та обсмажити. Окремо обсмажити нарізані кубиками або часточками моркву, цибулю та петрушку. Підготовлені овочі покласти в товстостінний посуд, залити сметанним соусомз додаванням 1 ст. ложки томатпасти, гасити 5-10 хвилин.

Обсмажити нарізані кубиками кабачки та разом із підготовленими кальмарами додати до овочів. Посолити, внести прянощі і все разом гасити ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати розтертий із сіллю або дрібно нарізаний часник.

Подаючи до столу, посипати рагу дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Азу з кальмарів

кальмари (філе) – 500г
огірки (солоні) – 2 шт.
цибуля - 2-3 шт.
томатна паста – 1 ст.л.
борошно пшеничне – 1 ст.л.
, вершкове масло- 80г
петрушка (рубана зелень) – 2 ст.л.
лавровий лист – 1 шт.
перець запашний (горошок) – 3-4 шт.
сіль за смаком.

Щоб приготувати Азу з кальмарів, необхідно:

Цибулю наріжте соломкою і спасеруйте на частини олії. Додати томатну пасту, розлучену невеликою кількістюводи, і пасеруйте ще 5 хвилин. Огірки очистіть від шкірки та насіння, наріжте скибочками і припустіть в 1/2 склянки води. Філе кальмарів наріжте соломкою, посоліть, запанируйте в борошні і обсмажте на маслі, що залишилося до утворення золотистої скоринки.

Підготовлені інгредієнти страви поєднайте, додайте лавровий лист, перець і тушкуйте 7-10 хвилин. Подавайте азу з картопляним пюре, посипавши зеленню.

Смажені фаршировані кальмари

помідор (великі, стиглі, нарізані) – 2 шт.
салат фризе (велико нарізаний) – 5 шт.
каперси – 2 ч.л.
оливкова олія – 2.5 ст.л.
лайм сік та цедра - 1 шт.
сіль, чорний перець - за смаком
кальмари (розрізані на 8 частин) – 220г.

Щоб приготувати Смажені фаршировані кальмари необхідно:

Розігріти гриль до середньої температури. У середній мисці змішати помідори, салат фризе та каперси. У невеликій мисці збити 2 столові ложки оливкової олії, сік та цедру лайма, сіль та перець. Полити масою суміш помідорів і каперсів.

Начинити 1 столовою ложкою суміші кожного кальмару. Полити рештою оливковою олієюкожного кальмару. Обсмажувати кальмари на грилі протягом 5 до 7 хвилин, часто повертаючи. Дати кальмарам трохи охолонути і подавати.

Кальмари у клярі

кальмари
борошно - 1 склянка
вода або пиво - 1 склянка
яйце (білок) – 2 шт.
олія рослинна - 1/2 ст.л.
сіль за смаком
олія (для фритюру).

Щоб приготувати кальмари в клярі необхідно:

Тушки кальмарів промити, видалити хитинову жорстку пластинку, можна зняти тонку шкірку. Воду довести до кипіння, посолити, опустити кальмари в киплячу воду і варити не більше 3-х хвилин. Воду злити, кальмари остудити і нарізати кільцями завтовшки 3-5 мм.

Збити білки до міцної піни. Борошно перемішати з водою або пивом, додати олію та сіль. З'єднати суміш із збитими білками. Кальмари вмочувати в приготовлений кляр і смажити у фритюрі з 2-х сторін до золотистого кольору. Готові смажені кальмариу клярі можна обсушити від надлишків жиру на паперовий рушник.

Фунчоза з кальмарами та білим вином

фунчоза - 100г
кальмар - 400г
морква – 1 шт.
перець болгарський – 1 шт.
часник (великий) - 1 зубчик
олія оливкова - 50 мл
сіль за смаком
перець червоний (пекучий) - за смаком
перець чорний - за смаком
вино біле сухе - 50 мл

Щоб приготувати фунчозу з кальмарами необхідно:

Очистити кальмарів, обсушити на паперовому рушнику, нарізати соломкою. Морква та солодкий перецьпорізати соломкою.

Приготувати фунчозу згідно з інструкцією на упаковці. У розігрітій олії обсмажити порізаний часник до золотистого кольору, після чого викинути.

Викласти в сковорідку моркву, пасерувати до напівготовності. Додати болгарський перець, перемішати, пасерувати пару хвилин і влити в сковороду сухе біле вино, додати вогонь і, швидко помішуючи вміст сковороди, випарувати вино.

Вогонь знову трохи зменшити, викласти в сковороду кальмарів, перемішати і готувати 3-4 хвилини. Додати до кальмарів фунчозу, перемішати. Готувати помішуючи, 5 хвилин. Зняти сковороду з плити та дати настоятися пару хвилин.

Подавати на стіл у гарячому вигляді.

Користь м'яса кальмара для сучасної людини, яка живе в нашій країні далеко від моря, є очевидною. У м'ясі міститься безліч вітамінів та жирів, які неможливо отримати з інших продуктів. Якщо знати, як варити, щоб були м'які, то можна буде частіше вводити даний інгредієнти у своє повсякденне та святкове меню.

Чи можна варити неочищені кальмари

Відповідаючи на найбільш популярне питання господарів про те, як варити кальмари неочищені заморожені, одразу треба сказати «ніяк». Насамперед тушку слід обов'язково почистити, а потім уже варити. Для чищення замороженого кальмара потрібно залити окропом: шкірка швидко стиснеться і залишиться під водою просто змити її. Після окропу м'ясо вже наполовину готове, тому важливо при подальшій термічної обробкийого не переварити.

Варіння кальмарів для салатів

Багато господин після того, як обдають тушку окропом для чищення, просто залишають м'ясо у воді ще на п'ять хвилин. Далі продукт можна не варити, він вже готовий для обробки салату. Але треба буде додатково зняти шкірку, збризкати підготовлене м'ясо соком лимона. Для тих, хто не любить настільки мінімальну обробкуморепродуктів пропонується два способи, як варити кальмари для салату, щоб були м'якими.

Спосіб №1

Потрібно буде взяти літр води, додати сіль та перець горошком до смаку, лавровий лист. Тепер опустити тушки в киплячу воду і дочекатися, поки вода знову закипить. Після цього м'ясо відразу вийняти.

Спосіб №2

Можна також варити тушку по черзі. Це означає, що м'ясо опускається в киплячу воду. Потім господині потрібно дорахувати до десяти і вийняти тушку. Так само вчинити з кожним продуктом. Перевага даного способуваріння полягає в тому, що можна в режимі реального часу контролювати процес приготування. Якщо тушка велика чи маленька, то час рахунку господиня зможе скоротити, орієнтуючись на конкретну ситуацію.

Спосіб №3

Для варіння кілограма кальмарів треба буде закип'ятити два літри води. Добре посолити воду та покласти туша кальмарів. Зняти каструлю з вогню через півхвилини. Але залишити кальмари у воді при закритій кришці ще на 5-10 хвилин.

Спосіб №4

Для цього способу варіння знадобиться шумівка, вона допоможе контролювати весь процес. У воду додається сіль, спеції на власний смак. Зачекати, поки вода закипить. Потім за допомогою шумівки на п'ять хвилин опускати кальмар у воду через п'ять секунд дістати. Коли вода знову закипить, знову опустити цей кальмар і швидко дістати. Також зробити близько п'яти разів. У такий продукт можна приготувати .

Важливо!У процесі, як варити заморожені кальмари, щоб були м'якими, не настільки важливі спеції, які додаються у воду. Але додаткові спеції нададуть м'ясу особливого аромату. Найчастіше використовується перець горошком, гвоздика або сушений кріп, петрушка, лавровий лист.

Як відварити кальмари на пару

Ми вже з'ясували, наскільки делікатний і корисний описуваний продукт. Але, при правильному варінніу воді все одно м'ясо втрачає частину своїх поживних властивостейта жирів. Щоб зберегти їх максимум, можна використовувати спосіб варіння на пару.

Для такого способу приготування кальмарів потрібно мати або спеціальний пароварочний посуд або каструлю з кришкою, що щільно закривається. М'ясо у такий спосіб готується довше, ніж у киплячій воді: близько 10 хвилин. Але є певна низка переваг у варіння на пару. Насамперед, це соковитість і ніжність кальмарів. Тушки не так сильно зменшуються в розмірах, як при варінні м'яса в окропі.

Багато господарки радять при варінні кальмарів для салату відразу розрізати тушки поперек волокон на кільця або смужки. Але слід враховувати, що тоді час варіння в окропі має бути скорочений до мінімуму: одна хвилина. Чим дрібніші за шматочкипродукту, тим швидше готуються.

Якщо у вас кальмари з головами і щупальцями, то спочатку потрібно позбавитися всіх неїстівних частин.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Візьміть тушку кальмара в одну руку, іншою схопите голову в районі очей. Акуратно потягніть - разом із головою та щупальцями ви видалите частину нутрощів. Решту можна прибрати, коли зніматимете шкуру.

Щупальці зазвичай викидають разом із головою, але їх можна використовувати. Для цього потрібно відрізати їх біля очей. Обов'язково приберіть при цьому рот кальмара - він твердий, ховається серед щупалець.

Але зазвичай поратися з цим усім не доводиться. У магазинах, як правило, продають заморожених кальмарів у напіврозробленому вигляді: без голів та щупалець.

Тушки (біологи сказали б - мантія) вкриті червоно-білою плівкою, чистити яку ножем клопітно і довго.

Щоб швидко почистити кальмарів, їх потрібно обдати окропом, потримати в гарячій водіблизько хвилини та промити під проточною водою. Деякі господині надходять з тушками як з макаронами: заливають окропом у друшляку і відразу включають холодну воду.

Під впливом високої температуришкіра легко і швидко зійде з тушки. Вам доведеться лише видалити її залишки під час промивання. Далі кальмарів можна розрізати вздовж, щоб прибрати хітинову пластину та начинки.

Але можна і не порушувати циліндричну формумантії: нутрощі та хітинова платівка легко видаляються пальцями. Цілого кальмара можна нафарширувати або нарізати кільцями.

Спосіб 1. «Холодний старт»

Очищених кальмарів покладіть у каструлю з холодною водою. Поставте посуд на плиту та увімкніть середній вогонь. Коли вода прогріється, трохи посоліть, а коли закипить, відразу вимкніть і виловіть тушки.

Як і багато інших морепродуктів, кальмари погано переносять термічну обробку. Якщо молюска довго варити, м'ясо буде жорстким, наче гумова підошва.

Головний секрет приготування кальмарів – не переварити.

Важливо не проґавити момент закипання. Потрібно буквально не відходити від каструлі.

Спосіб 2. Відварювання у гарячій воді

Злегка підсолену воду доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок запустіть кальмарів. Кипіння на якийсь час припиниться, а як тільки відновиться, потрібно відразу вимикати.

Тут також дуже важливо не перетримати м'ясо в окропі.

Спосіб 3. Заливання окропом

Багато хто вважає цей спосіб найбільш правильним і стверджують, що приготовлені таким чином кальмари найніжніші та найсмачніші.

Заливати потрібно тричі. Першим вважається раз, коли ви обдаєте кальмарів окропом, щоб позбутися шкіри.

Вдруге потрібно залишити очищених молюсків у окропі на одну хвилину. Після цього промийте тушки водою і ще раз закип'ятіть чайник. Після третьої заливки (час витримки теж 60 секунд) та промивання кальмари готові до вживання. При кожній заливці миску можна додавати сіль.

Деякі господині одразу нарізають чи начиняють їх. Інші знімають із тушок ще прозору плівку.

Спосіб 4. Комбінований

Родзинка цього в тому, що кальмари готуються відразу. Етап зняття шкіри поєднаний із процесом відварювання.

Посоліть киплячу воду: приблизно 1 столова ложка на 3 літри води. Покладіть у неї розморожені кальмари. Ви побачите, як мантії молюсків стануть об'ємними і з них зійде червоно-біла плівка.

Дочекайтеся, поки кипіння, що перервалося, відновиться, і засікіть 1,5–2,5 хвилини. Варіть кальмарів під час бурхливого кипіння, не накриваючи кришкою. Після закінчення зазначеного часу каструлю потрібно зняти з вогню та закрити кришкою.

Дайте кальмарам охолонути протягом 10-15 хвилин. Після цього промийте їх під проточною водою, видаліть залишки шкіри, начинки і хордову пластину.

Як варіант, можна відразу викладати тушки в миску з холодною водою, тим самим зупиняючи термічну обробку.

Відварених кальмарів можна використовувати в салатах, смажити кільцями в клярі, фарширувати різними начинками.

Kevin/Flickr.com

Описані способи приготування кальмарів дуже прості та забирають мінімум часу. Спробуйте всі чотири, щоб зрозуміти, за якого кальмари виходять, на ваш смак, найніжнішим.

Знаєте інші секрети приготування кальмарів? Діліться у коментарях.

Салат з кальмарами - страва у всіх сенсах чудова. Ситна, легка, смачна. Тільки одна проблема з ним пов'язана, і вона нагадує про себе відразу ж, як настав час варити кальмари для салату. Існує в кулінарному середовищі думка, що зварити кальмари настільки складно, що жодна господиня-початківець з цим завданням не впорається. Мовляв, лише досвідчені кулінаризнають, як довго варити кальмари для салату чи інших страв. Ці знання вони набули на власний досвід, А доти правильно зварити кальмари нікому не вдається: то перевариш, то не довариш ...

Смачно приготувати кальмари, особливо заморожені, справді непросто. Але й не так складно, щоб ми не змогли навчити вас, як варити кальмари для салату. За великим рахунком, складність полягає лише в необхідності суворо стежити за часом приготування, ні на хвилину не відступаючи від правил і не покладаючись на власну інтуїцію та/або окомір. Так що все, що необхідно знати для початку, - це скільки варити кальмари в тому чи іншому випадку (свіжі, заморожені, тушки чи кільця).

Кальмари в кулінарії: склад, користь та особливості приготування
Кальмари належать до найпопулярніших морепродуктів. І не дивно: ці їстівні молюскимешкають практично у всіх морях і океанах, добуваються в великих кількостяхі придатні для різних методів кулінарної обробки. Не кажучи вже про те, що правильно приготовлені кальмари надзвичайно смачні, і майже завжди дуже корисні. Всі проблеми приготування кальмарів меркнуть на тлі їхнього хімічного складу:

• 18% повноцінного білка зі складним амінокислотним складом та всього 3% жиру – дієтичні якості м'яса кальмару незаперечні.
• Декілька вітамінів групи В, вітаміни РР та Е, а також поліненасичені жирні кислотиомега, необхідних їх засвоєння.
• Йод, селен, залізо, фосфор, кальцій, цинк, магній та інші мікро- та макроелементи для злагодженої роботи людського організму.

100 г м'яса кальмара містить всього 75 ккал, а користі приносить більше, ніж багато інших продуктів. Але, за іронією, легко засвоюваний нежирний білок заважає легко варити кальмари: при термічній обробці білкові волокна згортаються і тверднуть. Замість живильного білого м'ясавиходить «гумова» грудка стиснутого м'яза.
Як варити кальмари для салату?
Єдиний спосіб уникнути затвердіння вареного кальмару – припинити варіння, доки білок не згорнувся. Для цього потрібно точно знати, як довго варити кальмари і враховувати рецепт страви, в якій ви їх використовуватимете. Якщо мова йдепро салат з кальмарами, то варити свіжі тушкипотрібно таким чином:
правила відварювання кальмарів

1. Умовно на 1 кг свіжих кальмарівпотрібно 2 літри води та 2 столові ложки солі.
2. Щоб покращити смак, додайте у воду, окрім солі, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки оцту (яблучного або столового), пару лаврових листків та трохи перцю горошком.
3. Розчиніть сіль та інші спеції у воді та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого рівня і опустіть кальмари в каструлю на 1-1,5 хвилини.
4. Не пізніше ніж через 1,5 хвилини вийміть кальмари з окропу (просто зняти каструлю з вогню недостатньо).
5. Викладіть кальмари на друшляк і охолодіть до кімнатної температури. Після цього їх можна буде нарізати кубиками, смужками або кільцями, залежно від рецепту салату.

Як бачите, процедура варіння кальмарів не складна, але варто вам позіхатися і не дістати їх з каструлі вчасно, і філе перетвориться на жорстку м'язову масу, майже непридатну для пережовування.
Як варити заморожені кальмари для салату.
Свіжі або трохи охолоджені тушки кальмарів – ідеальна сировина для приготування салатів, закусок та інших страв. На жаль, у магазинах вони зустрічаються не часто - набагато вища ймовірність купити заморожені кальмари. Глибока заморозкане псує смаку та властивостей морепродуктів, але з такими кальмарами вам доведеться повозитися довше. Почнемо з того, що тушки потрібно правильно розморозити, а потім очистити та підготувати до варіння:
відварювання заморожених кальмарів

1. За кілька годин до запланованого приготування покладіть заморожені кальмари на далеку від морозильної камери полицю холодильника. Не намагайтеся прискорити процес розморожування, заливаючи кальмари водою при кімнатній температуріабо використовуючи режим мікрохвильової печі.
2. Бажано розморозити тушки кальмарів не до кінця, щоб полегшити чищення від плівок та шкіри. Якщо ви придбали очищені тушки – розморожуйте їх повністю.
3. Для очищення кальмарів достатньо гострого ножа, Яким потрібно підчепити рожево-сіру шкіру з боку щупалець (або там, де вони були) і зняти її цілком у напрямку до голови кальмара. Потім необхідно видалити білі плівки, хітинові пластинки та начинки.
4. Під час чищення кальмари повинні повністю розморозитись. Тушки можна нарізати кільцями або смужками та відварити за описаною вище технологією.
5. У процесі варіння на поверхні тушки можуть утворюватися щільні тверді грудочки - це відбувається в тому випадку, якщо на ній залишилася частина плівок. Очищайте їх якнайретельніше.

Варені кальмари можна одразу покласти у салат, а можна відкласти приготування. Тоді залиште їх у каструлі з водою, у якій вони варилися, за кімнатної температури.
Як варити кальмари для салату?
Кільця кальмара, а також будь-які оброблені та нарізані промисловим способом частини гірші для салату, ніж цілі тушки. Але якщо у вас виявилися лише кільця кальмара, та ще й заморожені, доведеться обходитися ними:

1. Закип'ятіть у каструлі підсолену воду або бульйон зі спеціями до смаку.
2. У киплячу рідину опустіть заморожені кільця кальмарів (попередньо їх не потрібно розморожувати).
3. Відразу зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.
4. Дістаньте кільця шумівкою, обсушіть у друшляку або за допомогою рушника та відправляйте в салат за рецептом.

Як варити кальмари для салату?
Як довго варити кальмарів Варка кальмарів стала настільки поширеною притчею в кулінарних колах, що жодна господиня вже не сприйме цього процесу недбало. Але і на стару буває проруха - припустимо, що ви переварили кальмари і не вийняли їх з окропу протягом двох хвилин. Що робити? Виявляється, є вихід:

• Через 2-3 хвилини кипіння кальмари стають жорсткими - можна зустріти порівняння з гумою, підошвою та іншими неапетитні метафори.
• Крім структури та смакових якостей, порушується і обсяг продукту: правильно зварений кальмар майже не втрачає обсягу порівняно зі свіжим, тоді як переварений стискується. Через 5 хвилин варіння кальмари зменшуються на третину, через 10 хвилин – удвічі.
• Але через 30 хвилин варіння при несильному кипінні відбувається зворотний біохімічний процес і м'ясо кальмарів знову стає м'яким. Щоправда, обсяг волокон не відновлюється.
• Відповідно, якщо ви згаяли момент, і кальмари скушкірилися в окропі, залиште їх варитися до 30 хвилин. Так ви, принаймні, врятуєте страву від м'яса, що не піддається жування.
• Але будьте готові до того, що кальмари, зварені протягом півгодини, втратять майже 2/3 свого розміру.

Залишилося запам'ятати: варити кальмари потрібно або кілька хвилин, або довго. Усі проміжні варіанти роблять кальмари, тушки чи кільця, «гумовими».
Як приготувати кальмари для салату?
Варка в окропі на плиті - найбільш доступний і поширений спосіб приготування кальмарів та інших морепродуктів. Але сучасні кухніоснащені та іншими технологічними можливостями. Тому ви напевно може варити кальмари для салату будь-яким із цих способів:

1. Зварити кальмари в мікрохвильовій печі у воді. Наповніть посуд для мікрохвильової печі гарячою водоюабо бульйоном. Доведіть до кипіння протягом 1-2 хвилин. Покладіть у окріп розморожені кальмари та ввімкніть піч на максимальній потужності на 1,5 хвилини. Дістаньте каструлю і витягніть кальмари.
2. Зварити кальмари в мікрохвильовій печі власному соку. Складіть розморожені тушки кальмарів у відповідну ємність, полийте 1 чайною ложкою свіжого. лимонного сокуі збризніть олією. Перемішайте та готуйте у мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини на повній потужності. Залишіть ще на 5 хвилин усередині мікрохвильової печі.
3. Зварити кальмари у мультиварці. Покладіть розморожені тушки в чашу приладу та залийте водою. Можете додати сіль, лавровий лист та інші спеції на власний розсуд. Закрийте кришку мультиварки та встановіть таймер на 3 хвилини. Увімкніть прилад у режимі варіння або варіння на пару. Після закінчення приготування не відкривайте кришку ще 5 хвилин.
4. Зварити кальмари у пароварці. Покладіть тушки в відділення пароварки, закрийте кришкою і увімкніть пристрій на 10 хвилин. Для більшості моделей цього часу достатньо, але для слабких агрегатів можна збільшити термін приготування до 12 хвилин. У пароварці варені кальмари зберігають розмір і виходять ніжними.

Єдиний недолік кальмарів, зварених на пару - відсутність бульйону. Але для салату він і не потрібен, так що такий спосіб приготування кальмару в салат можна вважати оптимальним для всіх, хто має електричною пароваркою. Або для тих, кому не ліньки зварити кальмари на пару дідівським способом, на плиті.

Але не забувайте, що навіть правильно приготовлені кальмари для салату потрібно використовувати якнайшвидше. Максимальний термін зберігання варених кальмаріву холодильнику – дві доби. Після цього навіть вдало зварені та м'які кальмари стануть жорсткими та несмачними. Зате дотримання всіх правил гарантує смак та користь кальмарів у салаті. Смачного!

Правильно зварені молюски повинні бути білого з легкою рожевою фарбою, мати ніжне і соковите м'ясо, і збуджувати апетит тонким і чистим ароматом морепродуктів.

У такому разі користь цього дару моря буде максимальною, а її чимало – вітаміни, унікальний білок, мінімум калорій за високої поживної цінності.

Як вибрати та підготувати кальмари?

Самий найкращий продукт- Це свіжовловлений. Але для тих, хто дуже далеко від океану, знайти цей делікатес першої свіжості практично неможливо.

У магазинах та супермаркетах його пропонують у замороженому вигляді, що теж ідеально підходить для приготування салатів.

Головне знати, як вибрати якісний товар. Існують певні правила:

• купувати молюска необхідно тільки у великих супермаркетах. Придбання їх у сумнівних магазинах небажане. Такі торгові точки, як правило, не дотримуються норм зберігання замороженого продукту;
• якісний морепродукт має білий колірм'яса, іноді рожевий або трохи з фіолетовим відтінком. Жовтизна тушки говорить про його зіпсованість і погану якість;
• хороший заморожений молюск не може бути однією крижаною купою, тушки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Інакше, це говорить про те, що кальмари кілька разів піддавалися розморожуванню та повторному заморожуванню, що надалі дуже погано позначиться на смак продукту;
• на молюсках не повинно бути товсте крижане покриття (глазурь), якщо таке є, це свідчить про нечесність продавця. Купивши даний продукті розморозивши його, на виході отримаєте набагато меншу вагу, ніж заявлено на упаковці. Людина просто переплачує за звичайну воду;
• якісні морепродукти мають досить пружну тушку і легко відновлюють первісну форму при їх стисканні. Якщо молюск м'який чи желеподібний, приготувати з такого делікатесу смачний салатне вдастся.

Заморожені тушки розморожують перед приготуванням.

Найкраще, щоб кальмар розтанув самостійно.

Для цього його витягують із морозилки та ставлять на полицю холодильника.

Можна прискорити процес розморожування, залишивши морепродукти розморожуватися при кімнатній температурі.

Буває так, що час для приготування салату замало, і заморожений продукт потрібно якнайшвидше використовувати.

Що робити у цій ситуації? Головне правило - не опускати заморожені тушки або кільця в окріп, інакше високий ризик отримати тверде та несмачне м'ясо. Для швидкого розморожування правильно покласти замерзлі тушки молюска в ємність з водою кімнатної температури. Так вони відтануть набагато швидше.

Продукт розморожений, отже, можна приступати до його чищення. Кальмару потрібно помістити в каструлю, залити окропом на кілька секунд. Після окропу злити, тушки промити під проточною холодною водою і зняти з них руками плівку. Обов'язково перевірити молюски всередині на наявність хребтових пластин.Ці начинки виглядають як прозорі смужки пластмаси, їх потрібно витягнути.

Як варити кальмари для салату?

Недосвідчені господині, не знаючи точно скільки варити кальмари на салат за часом, намагаються протримати в каструлі делікатес довше. Помилково вважати, що м'ясо молюсків краще провариться, буде ніжним та м'яким на смак. Це продукт особливий, не м'ясо та не овочі, тривале варіння, гасіння, жаріння тільки погіршують його смак, роблячи жорстким.

Свіжі кальмари

Свіжі тушки після очищення необхідно ще раз ретельно промити під холодною водою, а потім покласти в окріп на 2 хвилини.

Цього часу вистачить, щоб м'ясо молюска приготувалось, але залишилося ніжним та соковитим.

Після того як зварені кальмари охолонуть, їх можна нарізати для салату.

Важливо!Воду для варіння делікатесу беруть рівно в такій кількості, щоб вона лише трохи накривала тушки, наповнювати каструлю водою доверху небажано!

До речі, питання про те, в якій воді варити кальмари на салат теж важливе. Справжні гурманивважають що вода має бути лише трохи підсоленою, без спецій та добавок. І тим більше без лимонного соку, соусів. Так молюск дасть максимум свого натурального чистого смаку.

Але багато хто хоче покращити смак продукту, в процесі варіння в каструлю додають різні спеції: запашний перець або чорний горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смакморепродуктів можна отримати, якщо кинути у воду, в якій варяться кальмари, цедру апельсина або лимона.

Заморожені кальмари

Якщо заморожені тушки вже купили очищеними, їх колір білий.

Перед варінням філе розморожують, промивають під проточною водою та закладають у каструлю з окропом.

Варять так само, як і свіжі – не більше 2 хвилин.

Неочищені заморожені кальмари мають рожевий чи фіолетовий відтінок шкіри.

Перед тим як варити такі тушки, їх слід розморозити наведеними вище способами, очистити і опустити в окріп на пару хвилин.

Можна зварити кальмари та іншим способом. Для цього кип'ятять воду в каструлі, складають розморожені або свіжі очищені тушки молюска в іншу ємність і заливають окропом. Потім ємність із кальмарами накривають кришкою на кілька хвилин, витягують готовий делікатес та охолоджують для подальшої переробки.

Як варити кільця кальмару для салату.

Часто в магазинах можна придбати напівфабрикат у вигляді кілець - такі просто ідеально підходять, щоб приготувати.

Для салату краще брати тушки цілком, але і кільця цілком можна правильно підготувати та відварити.

Заморожені кільця необхідно так само піддати етапу розморожування, як і цілі кальмари, тобто залишити розморожуватися при кімнатній температурі або опустити їх у теплу воду.

Скільки потрібно варити кальмари для салату та чому?

Головне правило і єдина відповідь на питання про тривалість варіння - варити молюсків потрібно не більше 2 хвилин, тоді його м'ясо буде м'яким і соковитим, а салат вийде надзвичайно смачним. Якщо морепродукти перетримати в киплячій воді, м'ясо набуде темного відтінку, стане жорстким, гумовим і буде неприємним на смак.

Якщо ця неприємність сталася, ситуацію можна врятувати, залишивши кальмари варитися ще хвилин на 30. Однак такий спосіб варіння має деякі недоліки:

1. м'ясо молюска стане м'якшим, але значно втратить свій первісний обсяг;
2. корисні речовини, що містяться в молюску, просто виваряться;
3. кальмар буде не такий ніжний і соковитий на смак, якби він був зварений правильним способом.

Правила зберігання відварених кальмарів

Варені тушки молюска зберігають у пластиковий контейнерз кришкою не більше ніж 2 доби.

Через цей проміжок часу вони можуть зіпсуватися і при вживанні в їжу можливе серйозне отруєння.

Відварені тушки можна помістити на зберігання морозильну камеру, але при подальшому їх використанні в салати, молюсок буде не таким ніжним і смачним.

Кальмару необхідно відварювати безпосередньо перед вживанням у їжу, тільки тоді можна насолодитися його чудовим смаком і ніжністю в приготованому блюді.

Корисне відео

Коротко про варіння кальмарів для салату в цьому відео: