Шокове заморожування продуктів: технологія, обладнання. Глибока заморозка ягід та фруктів

Ягід, фруктів - спосіб консервації продуктів, при якому забезпечується збереження їхньої харчової цінності та смакових якостей. Це давній спосіб, який добре відомий народам Півночі. Промислове заморожування харчової продукції стало застосовуватися з 1910 року, стала вельми поширеною вже після закінчення Другої світової війни.

Глибока заморозка, завдяки високій швидкості процесу, забезпечує утворення кристалів льоду мінімального розміру, отже, незначну дегідратацію, тобто. втрату вологи. При цьому продукт, що заморожується, максимально зберігає свою структуру, смак і аромат. Жоден метод консервування не дає такого значного результату. Заморожування овочів та фруктово-ягідної продукції має свої особливості. Це делікатні продукти, що часто бувають вологими, липкими, що збираються в грудки. Щоб зберегти їх у вигляді максимально наближеному до натурального, потрібна спеціальна технологія обробки холодом.

Що таке флюїдизація?

Флюїдизація - технологія заморожування дрібноштучної продукції, у тому числі скибочок овочів, фруктів, ягід, горошку та бобів, грибів. Процес виглядає так. Підготовлений матеріал розкладено на горизонтальній решете. На нього спрямовується потік холодного повітря, швидкість якого така, що продукти опиняються у зваженому стані. Явище нагадує кипіння води, тому потік повітря нерідко називають «псевдокиплячим» шаром. Застосування цієї технології дозволяє отримати заморожені фрукти, ягоди, нарізані однаковими шматочками овочі, бобові дуже високої якості. При цьому способі обробки холодом не утворюється грудок, продукти заморожуються розсипом без пошкодження, зберігаючи свою природну форму.

Як відбувається процес глибокого заморожування?

У сучасних скороморозильних установках плодово-ягідна продукція, як правило, проходить три етапи заморозки – охолодження, підморожування, доморожування. Сировина піддається обробці холодом у двох зонах - попереднього та фінішного глибокого заморожування. У зоні поверхневого заморожування продукт рухається тунелем в потоці повітря, спрямованому через решітку конвеєра вгору. Внаслідок цього процесу на поверхні кожної частинки утворюється крижана кірка, яка перешкоджає випаровуванню вологи. У наступній зоні – доморожування продукту. В результаті утворюються продукти, заморожені розсипом, що повністю зберігають свої споживчі якості та зовнішній вигляд, що легко фасуються. дозволяє зберігати без найменших пошкоджень навіть фрукти та ягоди ніжної консистенції, які раніше вважалися непридатними для заморожування - помідори, баклажани, спаржу, цвітну капусту, абрикоси, персики, сливи, суницю, малину та ін.

Користь глибокого заморожування

У літньо-осінній період ми із задоволенням їмо свіжі овочі, фрукти, ягоди. Вони вдосталь присутні на ринках і в магазинах. Але, на жаль, організм людини запасати багато вітамінів на користь не може. Заготовлені на зиму соління, варення, компоти дуже смачні, але в результаті теплової обробки більшість корисних речовин руйнується. Особливо чутливим виявляється необхідний організму вітамін З.

Технологія шокової заморозки дала можливість отримати корисний продукт, у якому збережено структуру, натуральний смак та аромат. Весь процес заморожування у швидкоморозильному апараті відбувається дуже швидко. Тому в тканинах овочів або фруктів формуються кристалики льоду мінімального розміру, що не порушують клітинні мембрани. Результат - при розморожуванні продукту втрат вологи практично не відбувається, і фрукт, ягода, овоч дуже схожі на ті, які щойно зірвані з грядки або дерева. Завдяки шоковому заморожуванню ми маємо можливість насолоджуватися дарами літа цілий рік.

Режим глибокого заморожування (-18ºС)

Оптимальний температурний режим зберігання замороженої плодово-ягідної продукції –18ºС. Розберемося чому. При кімнатній температурі розвиток бактерій, що розкладають структуру харчових продуктів, відбувається наростаючими темпами. Зниження температури призводить до уповільнення життєдіяльності мікроорганізмів. Бактеріальні процеси практично повністю зупиняються під час досягнення -8ºС. Однак у тканинах рослинного походження присутні ферментативні процеси, які не припиняються і за температури нижче -10ºС. Режим -18ºС є оптимальним, оскільки активність більшості ферментів не зберігається при досягненні цієї точки замерзання.

Термін зберігання заморожених продуктів при -18 ºС

Звісно, ​​кожен продукт має свій термін зберігання. Заморожені овочі, фрукти, ягоди теж зберігають вічно. Як правило, в цьому немає необхідності. Адже прийде новий літній сезон та подарує новий урожай. Терміни зберігання замороженої плодоовочевої продукції такі: Помідор, баклажан, бамія, диня – від 3 до 6 місяців; Огірок, болгарський перець – від 4 до 6 місяців; Брюссельська, цвітна капуста, броколі, зелена цибуля – від 6 до 8 місяців; Зелень петрушки, кропу, селери, шпинату, щавлю, амаранта, ревеню, стручкова квасоля, зелений горошок, полуниця, суниця, червона та чорна смородина, аґрус, малина, чорноплідна горобина, журавлина, злива, черешня, абрикос, 12 місяців.

Пропоную до уваги шановних форумчан наступну бізнес-ідею: збір ягід та фруктів з їх подальшим глибоким заморожуванням, розфасовкою та подальшим продажем.

Ідея досить проста: закупити і глибоко заморозити в літній сезон ягоди/фрукти, розфасувати і продавати їх восени, взимку і навесні.

Багато хто з нас має дачі, на яких вирощують для себе садову полуницю, вишню, смородину і т. д. Після збору врожаю частина закочується в компоти, частина вариться у вигляді джемів і варень, а частина ми миємо, кладемо в поліетиленовий пакет і … правильно - Заморожуємо на зиму і зберігаємо в морозильнику.

Багато хто, але не всі. Чим більше місто, тим менше городяни схильні «орати» на своїх дачах і схильні купувати необхідні продукти в супермаркетах. Думаю, що потреба у заморожених ягодах та фруктах у несезон досить велика. Особисто я, пройшовши супермаркетами свого міста, заморожених ягід і фруктів не виявив.

До уваги - ягоди і фрукти, будучи один раз заморожені до температури -25 градусів за Цельсієм, при розморожуванні зберігають більшість корисних властивостей і вітамінів, що містяться в них.

Але спочатку про комерційну вигоду. Вишня та смородина цього року продавалася за ціною 60 руб./кг, садова полуниця – 70 руб./кг. Це оптові ціни з необхідними сертифікатами якості на продукцію. У приватників можна купувати дешевше.

Заглянувши в перший прайс оптової московської фірми з продажу заморожених ягід і фруктів, я виявив такі ціни:
Полуниця (300 гр.) - 40,21 або 134 руб. / кг.
Вишня (300 гр.) - 31,93 або 106,43 руб. / Кг.
Смородина (300 гр.) - 31,91 або 106,36 руб. / Кг.

Нижчеперелічене обладнання дозволяє обробити та зберегти 36 тонн готової продукції на рік. Виходить, що якщо ми влітку вкладаємо 36 000 х 75 руб. = 2.700.000 рублів, то протягом року ми отримуємо з цього вкладу 1.620.000 рублів "брудного" прибутку.

Перейдемо безпосередньо до обладнання та його вартості.
(Одразу звертаю увагу, що вважав його вартість та характеристики по сайтам. Тому, природно, поставився до його характеристик і вартості дещо по-дилетантськи – брав перше обладнання, що трапилося. Але, думаю, що якщо будуть бажаючі втілити ідею в життя, то вони віднесуться до вибору обладнання серйозніше. Де-не-де і заощадять.)

Отже, необхідне наступне обладнання:

Апарат глибокого заморожування (морозильна установка) – дозволяє заморозити у 3 етапи необхідні продукти (1 етап – до 0 градусів, 2 етап – до –10 градусів, 3 етап – до –30 градусів).
Апарат продуктивністю 50 кг на годину коштує 5478 USD x 30 = 164 340 руб.

Холодильна камера на 240 м3 габарити - 10 м х 8 м х 2,5 м - 12 739 USD x 30 = 382 170 руб.

Спліт системи: Rivacold FAL024Z002 4 шт х 133 230 = 532 920 руб.

Дозатор ДВДДП-3.0 (8 пакетів за хвилину) - 46000 руб.

Пакувальна машина МУСП-01 - 22000 руб.

Споживання ел. енергії холодильної камери - 4,2 кВт / добу х 4 = 16,8 кВт / добу х 2,4 руб х 300 днів = 12096 руб. / Рік. (Працюватиме весь рік із запланованою зупинкою ближче до літа на 65 робочих днів. Продайте все раніше – раніше і зупиніть.)

Споживання ел. енергії морозильної установки - 4 кВт х 8 годин х 90 днів = 2880 руб. / Рік (Буде працювати сезон - літо.)

Разом, вкладення устаткування – 1.147.430 рублів. Дорого? Дорого, але й прибуток очікується добрий. Фактично весь комплекс обладнання окупається всього за один сезон. Надалі ж приноситиме щорічний гарний прибуток. Крім того, що більше ти вкладаєш в організацію бізнесу, то менше надалі побоюєшся конкуренції.

Скільки потрібно працівників? Думаю, максимум двоє: один займається миттям та сушінням ягід та фруктів, інший – заморожуванням, розфасовкою та складуванням у холодильну камеру. Жінки та студенти – краще.

Думаю, ідея зрозуміла. Можна багато обговорювати складності цього виду бізнесу – гадаю, їх чимало. Але те, що ідея має бути – це, на мій погляд, безперечно.

А чому б і ні? Скільки нам потрібно необхідної виробничої площі? 50 м2 для прийому ягід, їх миття, обробки, заморозки та упаковки та плюс 80 м2 під установку холодильної камери. Погодьтеся, таку площу під бізнес може забезпечити будь-який власник приватного будинку. Таким чином, ми позбавляємось дорогої оренди.

Я навмисно не розглядаю обладнання для миття ягід та фруктів – погодьтеся, це невелика проблема.

Я не розглядаю питання сертифікації цього виду бізнесу – впевнений, що вирішити неважко.

Я не розглядаю проблему початкового та оборотного капіталу – для когось і 100 рублів гроші, а для когось і мільйон – дрібниця. Зрештою, що таке 4 мільйони? Хороша квартира чи гарний кредит.

Я не розглядаю проблему закупівлі сировини та збуту готової продукції – є чудові книги з економіки, маркетингу, торгівлі.

Особливості організації складу з продукцією глибокого заморожування

Продукція глибокого заморожування

Прийом продукції глибокого заморожування

Відразу після вивантаження товару в зону експедиції його ідентифікують, приймають (заносять у базу даних WMS) і відправляють у зону основного зберігання, де підтримується температурний режим -18 °З нижче.

Проблеми при прийманні продукції глибокого заморожування можуть виникнути з таких причин:

1. Супровідна документація,Практично всі продукти глибокого заморожування при перевезенні відносять до категорії вантажів, що швидко псуються. Відповідно до документа «Загальні правила перевезень вантажів автомобільним транспортом» (зі змінами від 21 травня 2007 р.), крім звичайних супровідних документів (ТТН, рахунок, CMR - якщо товар імпортний тощо), до таких вантажів необхідно додавати: ветеринарне свідоцтво ( видається органами ветеринарно-санітарного нагляду), сертифікат якості та якісне посвідчення, в якому зазначаються фактична температура вантажу перед навантаженням, його якісний стан, стан упаковки. Крім того, при перевезенні вантажів, що швидко псуються, у товарно-транспортній накладній повинні бути зазначені:
температура продукції перед навантаженням;
температура у кузові рефрижератора, поданого на навантаження;
температура в кузові рефрижератора, який привіз продукцію складу.

2. Недотримання температурного режиму перевезення.Якщо співробітник, який займається прийманням продукції, має підозри, що під час перевезення температурний режим міг бути порушений, він має повне право провести відповідну перевірку. Як правило, при вибірковій перевірці продукцію беруть із початку, середини та кінця кузова автомобіля і роблять 3-4 виміри, Результати вимірів необхідно реєструвати в ТТН. Якщо температура продукції виявляється вище -18 ° С, необхідно одразу зв'язатися з її власником, повідомити про можливе дефростування товару та спільно вирішити питання подальшої долі вантажу.

3. Проблеми при ідентифікації вантажу.Іноді точно ідентифікувати продукцію глибокого заморожування одразу не вдається. Тому дуже бажано, щоб у WMS складу була передбачена можливість приймати товар як невідомий - при такому прийманні йому присвоюються коди Х0001, Х0002 і т.д. з відповідним штрих-кодом.

Якщо з якоїсь причини продукцію глибокого заморожування не вдається одразу ідентифікувати та прийняти, то в будь-якому випадку її необхідно перевезти в зону основного зберігання і тільки після цього почати розбиратися в ситуації. При цьому необхідно враховувати вимогу СП № 4695-88 холодильників» (п. 7.9), згідно з яким продукти «в забрудненому стані з явними ознаками псування, уражені пліснявою або мають невластиві їм сторонні запахи» необхідно розміщувати в окремому приміщенні, спеціально призначеному для зберігання дефектних вантажів.

Розміщення товарів на складі

Основні принципи, якими необхідно керуватися при зберіганні харчових продуктів, сформульовані у СП № 2.3.6.1066-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини та харчових продуктів». Згідно з цим документом при зберіганні харчових продуктів повинні дотримуватися правил товарного сусідства, норм складування. Продукти, що мають специфічний запах, повинні зберігатися окремо від продуктів, що сприймають запахи». Жодних чіткіших вказівок, що стосуються товарного сусідства товарів у російських нормативних документах сьогодні немає. Тим не менш, вважається (наприклад), що м'ясо та м'ясні вироби не можна зберігати в одній морозильній камері з рибою або виробами з риби. Сьогодні низка обмежень по товарному сусідству є застарілими - сучасна упаковка для м'яса, риби, морожених овочів тощо практично повністю запобігає проникненню в приміщення будь-яких запахів.

У зв'язку з цим Національна М'ясна Асоціація звернулася до Росспоживнагляду з проханням роз'яснити правила зберігання різних продуктів в одному приміщенні. У листі у відповідь було сказано, що чинне законодавство допускає «спільне зберігання замороженого м'яса сировини та риби сировини та напівфабрикатів глибокого заморожування в промисловій упаковці». При цьому «не допускається спільне зберігання сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами».

При значному вантажообігу визначення місця розміщення тієї чи іншої товарної позиції складі доцільно довіряти WMS. Якщо йдеться про зберігання продуктів глибокого заморожування, необхідно враховувати оборотність товару та його термін придатності. Товари з більш високою оборотністю та меншим терміном зберігання система намагається розмістити якомога ближче до зони експедиції. Оборотність товару WMS визначає самостійно, термін придатності вказується на етикетці товару та визначається системою автоматично при зчитуванні шріх-коду або вводиться вручну співробітниками складу.

Збір замовлень та відвантаження

Продукти глибокого заморожування мають значні терміни зберігання, але час, що вони знаходяться на складі, рекомендується мінімізувати - це дозволяє збільшити термін залишкового зберігання. Цю обставину необхідно враховувати для формування замовлень. Насамперед WMS має ставити на відвантаження ті продукти, які надійшли на склад раніше. Для розвезення замовлень по магазинах доцільно використати таку технологію відвантаження. Замовлення, ухвалені менеджерами протягом дня, починають збирати ввечері. Зібрані замовлення розміщуються в зоні експедиції (температура повітря від 0 до +5 °С), де їх перевіряють і відразу після перевірки відвантажують у рефрижератор - температура в кузові повинна відповідати температурі в зоні основного зберігання.До початку ранкового розвезення магазинами продукція зберігається в кузові авторефрижератора, підключеного до системи електропостачання складу.

Відповідно до СП № 4695-88 «Санітарні правила для холодильників», якість продуктів глибокого заморожування, що відвантажуються зі складу, повинна відповідати вимогам, сформульованим у галузевих нормативно-технічних документах (ГОСТи та технічні умови), що розробляються для кожного виду продукції. Безпосередньо перед навантаженням товару у рефрижератор необхідно виміряти температуру продукції. Дані вимірювань заносяться до ТТН та «Аркуш контрольних перевірок температури вантажів і повітря в кузові авторефрижератора» (документ складається у двох примірниках, обидва примірники передаються водієві). Температура продукції глибокого заморожування має перевищувати -18 °З. Тому час знаходження зібраних замовлень у зоні експедиції та час завантаження продукції в кузов автомобіля рекомендується скорочувати до технологічного мінімуму.

Техніка для роботи в холодильних камерах

Через високі вимоги щодо екологічної чистоти на складах продуктів харчування в основному використовуються навантажувачі, оснащені електродвигунами. При температурі повітря нижче +20 °С ємність електричних акумуляторів починає знижуватися (приблизно 1% на 1 °С). Практика показує, що навантажувачі, які за нормальної температури повітря можуть працювати без підзарядки до 8 год, у холодильних камерах працюють трохи більше 5-6 год. При інтенсивних навантажувально-розвантажувальних роботах може створити значні незручності. Крім того, часто перезаряджання батарей знижує термін їх служби - акумулятори розраховані на певну кількість зарядок. Час роботи навантажувача можна збільшити за рахунок використання акумуляторів підвищеної ємності.

Робота вантажно-розвантажувальної техніки в приміщеннях з низькою температурою повітря може бути утруднена через такі фактори:

конденсації вологи на поверхнях навантажувача (часто з наступним обмерзанням);
порушення роботи електронних компонентів;
підвищенні в'язкості олії (збільшується витрата електроенергії);
підвищення крихкості металевих деталей (особливо у місцях зварювання).

Крім того, при роботі в холодильних камерах операторам навантажувачів доводиться працювати в теплому одязі, шапках, потовщеному взутті. Це ускладнює керування машиною, робить водіїв менш чутливими до поведінки техніки, підвищує їхню стомлюваність. Тому в приміщеннях, де зберігаються продукти глибокого заморожування, рекомендується використовувати техніку, спеціально пристосовану для роботи за низьких температур. Сьогодні в асортименті всіх великих виробників є моделі, пристосовані для роботи при температурах повітря від -18 до -35 ° С (так зване зимове або холодне виконання). Різниця у вартості між звичайними навантажувачами та навантажувачами, пристосованими для роботи в холодильних камерах, може досягати 80 і більше тис. руб. Тому деякі підприємці відмовляються від придбання такої техніки. Навантажувачі у стандартному виконанні можуть працювати за низьких температур, але це значно скорочує термін їхньої служби. Плюс деякі виробники вантажно-розвантажувальної техніки відмовляються надавати гарантію на неадаптовані машини, які експлуатувалися в холодильних камерах, Тому зі свого боку можу порекомендувати використовувати для роботи в морозильних камерах тільки спеціально пристосовану для цього техніку.

Абетка складу

Док-шелтери (Герметизатори отворів) - механічні пристрої, які застосовуються на складах при розвантаженні або завантаженні автомобілів для зниження втрат тепла та захисту від пилу.

Щоб зменшити утворення конденсату на конструктивних елементах навантажувача, необхідно виконувати такі рекомендації:
Час перебування навантажувачавсередині холодильної камери та поза нею має бути однаковим.
Безперервний час знаходження машиниу холодильнику не повинно перевищувати 30 хв.
Час паркування або стоянки навантажувача (у непрацюючому стані) у морозильній камері не повинно перевищувати 10 хв.
Температурний режим.Не допускати експлуатацію навантажувачів за температури нижче -35 °С.
Рекомендації виробникаПри експлуатації навантажувальної техніки слідувати рекомендаціям, сформульованим її безпосереднім виробником.

Робота у морозильній камері.Якщо навантажувачу доводиться часто в'їжджати в морозильну камеру і виїжджати з неї, оператор повинен намагатися якомога довше тримати машину в теплому приміщенні і якнайменше - в морозильній камері (бажано, щоб температура зовнішніх конструктивних елементів машини не опускалася нижче 0 °С).

Якщо забезпечити такий режим не вдається, роботу можна організувати так, щоб машина якомога довше знаходилася в морозильній камері і якнайменше в теплому приміщенні (бажано, щоб температура зовнішніх конструктивних елементів машини не піднімалася вище 0 °С).

Види док-шелтерів

Док-шелтери бувають завісними, подушечними, надувними та комбінованими. Занавісні док-шелтери відрізняються відносно низькою вартістю та легко встановлюються. За допомогою надувних док-шелтерів вантажний майданчик можна закрити майже герметично (незалежно від розмірів вантажного автомобіля), тому їх рекомендується використовувати в зонах перевантаження холодильних і морозильних складів. Подушечні док-шелтери бувають двох типів: з фіксованими розмірами секцій та з надувною верхньою секцією. Пристрої першого типу рекомендується використовувати на складах, які працюють з автомобілями одного типу. Якщо на складі планується розвантажувати вантажівки різної висоти, доцільно їх обладнати док-шелтерами з надувною верхньою секцією.

За матеріалами: logistpro.ru

Багато господинь влітку та восени заготовляють овочі та фрукти на зиму, але варення, соління та кабачкова ікра – не єдиний спосіб подбати про врожай. Заморозка продуктів - чудовий варіант збереження вітамінів в овочах та фруктах, а оскільки їх не потрібно смажити, варити або запікати, возитися з банками та кришками, економиться багато часу. Але найголовніше, взимку ви зможете ласувати свіжими фруктами та ягодами, готувати з них смачні страви та згадувати про літо.

Технологія заморожування продуктів

Для заморожування вам знадобиться лише морозильна камера, пластикові контейнери або щільні пластикові пакети. Продукти, які ви збираєтеся заморожувати, повинні бути чистими і сухими, тому спочатку їх перебирають, ретельно миють щіточкою, видаляють листя і кісточки, а потім розкладають на тканини, що добре вбирає вологу, і дають обсохнути. Можна посушити овочі, фрукти та гриби феном – природно, холодним повітрям.

Плоди можна заморожувати повністю або шматочками, їх викладають невеликими порціями в контейнери або пакети, щільно закривають або зав'язують, а потім поміщають в морозильну камеру. Дуже зручно використовувати спеціальні пакети для заморожування зі блискавкою, з яких попередньо видавлюють повітря, а пюре та соки краще заморожувати у невеликих пластикових ємностях, які потрібно обов'язково підписувати. Справа в тому, що продукти після заморозки виглядають інакше, і їх можна переплутати.

Дуже ефективна глибока заморозка продуктів, суть якої полягає в тому, що овочі, фрукти або м'ясо заморожуються дуже швидко до температури -18 ° С і нижче, тому продукти не втрачають корисні речовини та вітаміни, зберігають свій приємний смак та аромат.

Найкращий спосіб заморожування ягід на зиму

Якщо раніше морозиво можна було побачити тільки в супермаркетах, то сьогодні кожна господиня самостійно морозить і залишає «до кращих часів» усе поспіль. Але біда в тому, що далеко не всі знають правила заморожування продуктів, скільки часу та в яких умовах вони можуть зберігатись. Деякі навіть не замислюються над тим, як змінюється структура продуктів при заморожуванні, чи вони втрачають свої властивості, чи можуть зіпсуватися. Про це та інше ви дізнаєтесь у цій статті.

Як відбувається заморожування?

Повне заморожування в холодильних камерах із низькими температурами відбувається за 2-3 години. При звичайній заморозці продукти заморожуються у три етапи:

1. З +20 до нуля. Цей етап називають підготовчим. За рахунок поступового охолодження продукт готується до заморожування.
2. З нуля до -5 градусів. Це проміжна стадія. Тут коливання температур незначне. Головне цьому етапі - процес кристалізації рідини в тканинах продукту.
3. Від 5 до 18 градусів зі знаком мінус. Завершальна стадія. На цьому етапі доморожується все, що раніше не встигло.

Правила заморожування продуктів

Щоб не зіпсувати продукт і зберегти його надовго, слід дотримуватися простих правил заморозки:

1. Продукти для заморожування обов'язково мають бути свіжими.Якщо щось зіпсувалося, не чекайте, що морозильна камера зробить диво. Краще відразу після покупки вирішити, що готуватимете, а що залишите «до кращих часів».
2. Потім продукт треба добре вимити та просушити,порізати на шматочки чи відварити.
3. Підібрати придатний посуд або спеціальні пакети (головне, вберись продукти від попадання повітря та вологи) та викласти підготовлений продукт невеликими порціями.Чому невеликі? Якщо вам треба приготувати десять котлет, ви ж не розморожуватимете два кілограми фаршу. Тому краще ділити продукти невеликими порціями.
4. Щоб вони менше втрачали вітамінів і не обвітрювалися, постарайтеся не допустити в упаковку багато повітря.Але контейнери заповнюйте не доверху: при заморожуванні продукти збільшуються в обсязі і можуть підняти кришку.

Корисні властивості та заморозка

Якщо говорити про заморожений огірок і куплений взимку в супермаркеті, то в першому, зрозуміло, корисних властивостей набагато більше. Адже тепличні продукти, які продаються в не сезон, піддаються обробці і втрачають більшу частину своїх властивостей. Але якщо порівнювати щойно зірваний із грядки продукт і розморожений, то перший, звичайно, корисніше.

Найбільше при заморожуванні втрачається вітамін С. Але його вбиває і будь-яка інша обробка. Тіаміну (вітаміну В1) при заморожуванні втрачається приблизно 25%, рибофлавіну (В2) - 4-18%. На вітамін А заморозка не впливає, тоді як тривале зберігання вбиває його. Тому не тримайте морожену моркву надто довго, готуйте її.

Термін зберігання заморожених продуктів

Ніщо не вічне, і заморожені продукти, у тому числі. Навіть при правильному зберіганні продукти все одно зіпсуються рано чи пізно. Ось зразковий список термінів придатності заморожених продуктів:

• м'ясний фарш – до 2-х місяців;
• ковбаси – до 2-х місяців;
• домашні страви з м'яса та риби – до 3-4-х місяців;
• дрібна риба – максимум 3 місяці, велика – удвічі більше;
• м'ясо кролика, качки, гусака та зайця - півроку;
• м'ясо індички та курки - 9 місяців;
• лівер – 3 місяці;
• молоко та молочні продукти - від півроку до року;
• овочі – 10-12 місяців, у супових наборах – 6-7 місяців;
• гриби – 5-6 місяців;
• фрукти та ягід - до року;
• зелень – 3-4 місяці;
• борошняні вироби – до 3-х місяців.

Щоб продукт довше залишався свіжим, треба правильно зберігати. Існують такі правила:

1. До заморожування продукт готується так, щоб після розморожування мити його не треба було.
2. Свіжоприготовані страви треба охолодити до кімнатної температури, а потім відправляти в морозилку.
3. Морозити тільки свіжі продукти, які почали псуватися, краще відразу приготувати.
4. Для кращої безпеки продукти варто заморожувати швидко.
5. Упаковка, в якій зберігатиметься той чи інший продукт, має бути герметичною.
6. На кожному пакеті робіть позначку з датою заморозки, щоб знати, коли термін придатності закінчиться.
7. Якщо продукти розморозилися (через відключення електрики), вдруге їх заморожувати не можна. Краще відразу приготувати з них страви.

Продукти глибокого заморожування

Цей термін найчастіше зустрічається у промислових масштабах. До продуктів глибокого заморожування відносяться рослинні продукти та напівфабрикати.

У магазинах можна знайти і заморожені ягоди, фрукти, овочі, гриби та різноманітні суміші. Окреме місце сьогодні займають і напівфабрикати: котлети, пельмені, коржі для піци та багато іншого.

Шокова заморозка: технологія

Шокова заморозка сильно відрізняється від тієї, до якої всі звикли. Тут немає окремих стадій, охолодження продукту відбувається дуже швидко шляхом зниження температури до -30-35 градусів і збільшенням потоку повітря. За такої технології продукт обдається морозним повітрям з усіх боків і замерзає набагато швидше.

Переваги і недоліки

У скороморозильних апаратів багато переваг:

• продукти втрачають у 2-3 рази менше корисних властивостей, ніж при звичайній заморозці;
• час заморожування продуктів скорочується від 3 до 10 разів;
• виробнича площа скорочується у півтора-два рази;
• треба менше на 25-30% персоналу;
• окупається скоріше на 15-20%.

Серед недоліків такої технології лише те, що потрібне спеціальне обладнання. І для домашнього господарства шокове заморожування навряд чи підійде, воно більше розраховане на промислові масштаби.

«Шокове» обладнання

Для шокового заморожування використовують такі скороморозильні апарати:

1. Флюїдизаційні - використовують найчастіше для заморожування подрібненої овочевої та фруктової сировини.
2. Конвеєрні – застосовують для заморожування готових страв.
3. Люлечні – використовуються для заморожування фасованих напівфабрикатів з риби, м'яса та птиці.
4. Спіральні – призначені для заморожування порційних страв.

Господині про заморожування

Яна:

«Коли я купила холодильник із морозильною камерою, пробувала морозити все, що під руку траплялося. Складала все маленькими порціями, а за день розморожувала, щоб спробувати. Найбільше мені подобалися морожені дині та кавуни. Навіть зараз, коли взимку їх розморожую, такий запах у будинку стоїть…»

Ніка:

«Я впевнена, що при заморожуванні зберігається більше корисних властивостей, ніж за будь-яких інших способів консервування. Тому в свою морозильну шафу я складаю все поспіль: зелень, гриби, трави, фрукти, ягоди. Це надзвичайно зручно».