Крафтове пиво: коли мистецтво важливіше за прибуток. Демократичні ціни, якісний товар для колег

Крафтове у перекладі з англійської означає «ремісниче» пиво. Під таким видом пінного продукту розуміють будь-які сорти напою, зварені в не промислових масштабах. Їхня популярність активно зростає у всіх країнах світу. Для домашнього приготуванняДобре підходять всі рецепти крафтового пива. Сучасною промисловістю випускаються різні установки для самостійного виробництвапінного продукту. Перші з них почали з'являтися в торгівлі більше 20 років тому, але багато пивоварів досі воліють варити пиво в каструлях. Це значно ускладнює процес виробництва, але знижує якості пінного продукту.

1 Що є крафтове пиво?

• • 1.1 Технологія приготування
• 2 Прості рецептиприготування крафтового пива вдома
  • 2.1 Рецепт №1
  • 2.2 Рецепт №2 Октоберфест

Що є крафтове пиво?

Зростання популярності ремісничого напою призвело до того, що для його визначення стали вигадувати різні стандарти, визначення та класифікації. За версією американської асоціації пивоварів хмільний напій може називатися крафтовим, якщо він:

• Приготовлений у власній броварні.
• У виробництві використовувалися традиційні технології.

У Європі до критеріїв включено вимогу до такого напою, що виключає комерційний характер виробництва.

Ремісниче пиво є авторським продуктом. Це свого роду імпровізація. Готуючи крафтове пиво в домашніх умовах, кожен майстер додає відомі рецептисвої «фішки», визначає оптимальні, на його погляд, параметри технологічного процесу. Основним критерієм оцінки якості такого пива є думка тих, хто його п'є.

Технологія приготування

Сама проста схемаВиробництво крафтового напою зводиться до використання у його приготуванні готового сусла, яке можна придбати у спеціалізованих магазинах. Він займає менше часу та виключає зі свого процесу кілька стадій традиційного способуваріння. Найтриваліший і трудомісткий спосіб починається у помелу солоду в мікромлинці.

Не можна перемелювати зерно у блендері. Це спричинить серйозні пошкодження оболонки зерна. Для виробництва крафтового пива краще використати солод великого помелу.

Тривалість варіння може становити від 8 до 10 години. П еред початком виготовлення продукту, що використовуються в процесі виробництва, обладнання та інвентар повинні проходити обов'язкову стерилізацію. Вона є їх обробкою спеціальним розчином, який можна купити в магазинах, що продають сировину для пивоваріння. Після обробки всі інвентар та обладнання ретельно промиваються гарячою водою.

Затирання

У ході проведення цієї технологічної стадії відбувається процес оцукрювання зернового складупродукту. Він проводиться при t61-720 С. Це оптимальна температура для ферментації.

Затор

Процес варіння солоду без кип'ятіння при постійному помішуванні. Для цього етапу основною вимогою є підтримка рівномірної температури сусла протягом усього часу варіння затору.

Перевірити готовність сусла можна за допомогою йоду. Він є індикатором готовності. При введенні його в пробу він не повинен змінювати фарбування продукту. Для перевірки достатньо 1 ст. ложки сусла та 1 краплі спиртового розчинуйоду.

Забарвлення індикатора, що вказує на погана якістьсусла, може бути синім або темно-коричневим. Оптимальна температурадля процесу варіння затора від 72 до 780°С, тривалість від 2 до 4 годин.

Фільтрування

Готове сусло проціджується через подвійні сітчасті фільтри. Для того, щоб спростити процес, спочатку при варінні використовують солод, поміщений у спеціальні тканинні мішечки.

Кип'ятіння

Тривалість процесу 15 години. Етап присвячений охмеленню продукту та позбавлення від бактерій, що знаходяться в ньому.

Кількість хмелю, що вноситься в продукт, регулюється гіркотою і міцністю напою.

Вносять хміль у продукт 2 або 3 рази. Перша партія сировини закладається на початку кип'ятіння, друга хвилин за 15 і третя за 3-5 хвилин до закінчення процесу.

Повторна фільтрація та охолодження

Охолоджувати сусло може до t 16-240 С протягом 10-15 хвилин. Параметри залежать від
вибраного сорту напою для варіння. Охолоджувати напій можна за допомогою ванни з льодом або чилера. У охолоджене сусло вносяться пивні дріжджі.

Бродіння, розлив, дозрівання, зберігання

Параметри процесу бродіння залежить від того, яке готується пиво. Воно може бути верхового та низового бродіння. Середня тривалість бродіння верхових сортів – 2 тижні, низових – 21 день. Розлив напою в пляшки виробляється тонким струмком з висоти не менше 20 см. Це необхідно для збагачення пива киснем. Термін зберігання домашнього продуктуу холодному місці може досягати 6 місяців.

Прості рецепти приготування крафтового пива вдома

Для варіння крафта можна використовувати різні рецептидомашнє приготування. Особливу увагу при використанні необхідно звернути на якість питної води. Вона має проходити після водопроводу додаткове очищення.

Рецепт №1

До складу інгредієнтів входить 5 кг. ячмінного солодукрупного помелу. Рецепт не
передбачає варіння затору. Солод заливається 35 літрами води, розігрітої до t 700 і настоюється протягом 20 хвилин. Після цього сусло проціджують і ставляться на вогонь для кип'ятіння на 1 годину. На 25 хвилині проходження цієї стадії в сусло закладається 30 гр гранульованого солоду, через 5 хвилин після цього 20 гр.

Готове сусло охолоджується протягом 10-15 хвилин до t 20-220 С, проціджується в ємність для бродіння, після чого до неї додається 11 гр розведених в теплій воді сухих пивних дріжджів. Тривалість процесу бродіння 14 днів за кімнатної температури.

Рецепт №2 Октоберфест

Пінний напій, приготовлений за цим рецептом, має приємний гіркий присмак і привабливий. бурштиновий колір. Затор робиться на 7 літрах води, розігрітої до t 650 С. Нею заливається 3 кг солоду марки Coopers light malt і по 250 г солоду Кристал і Briess Victory, а також 50 г солоду шоколадного. Підготовлена ​​з цієї сировини суспензія ретельно перемішується і доводиться до кипіння, після чого до неї вноситься 1 чайна ложка ірландського моху та 6% хміль Халлертау у кількості 42 гр. Все це знову кип'ятиться 40 хвилин, потім у продукт закладається ще 28 г хмелю. Через три хвилини після цього сусло знімається з вогню, фільтрується і до нього вноситься 20 літрів холодної води, пивні дріжджі та ¾ склянки кукурудзяного цукру. Оптимальна t для внесення дріжджів – 230 С. Тривалість бродіння 2-3 тижні при t 12-130 С.

Крафтове пивоваріння - явище дуже нове для Росії. У США подібні підприємства поширилися ще наприкінці минулого століття: тоді під крафтовими мали на увазі незалежні пивоварні, які виготовляли пиво невеликими обсягами, використовували як традиційні, так і новаторські інгредієнти та робили справжню революціюу масових уявленнях про пиво. Наявність власного виробництва для крафтового броварника необов'язкова - він може працювати за контрактом із уже існуючими підприємствами та орендувати у них обладнання. Саме за таким принципом функціонує петербурзька броварня AF Brew.

Історія AF Brew розпочалася два роки тому з невеликої партії пива, звареного для себе та друзів. Зараз компанія випускає до трьох сортів на місяць, а знайти їх можна в десятках барів, кафе та пивних бутіків Петербурга та московському магазині «ГоловПівМаг». The Villageпоговорив із командою про те, як прищепити відвідувачам барів любов до нестандартного пива.

Перший сорт

Класичний стартап американського крафтового бровару - зварити пиво, влаштувати вечірку барбекю та почастувати друзів та сусідів. І лише одна людина зі ста йде далі і завдяки наполегливості, пристрасті та 24-годинній праці робить класний продукт. Ми вивчили багато таких історій і чотири-п'ять років тому захворіли на крафтове пиво, скуштувавши його на спеціалізованих фестивалях за кордоном. В Америці крафтові броварні, яких у сумі близько 2700, займають 7% ринку. У Європі це не більше 1%, у Росії все ще повільніше.

Все своє доросле життя ми працюємо у великих пивоварних компаніях та великих ресторанах. Знання виробництва, логістики, сировини та рецептури у якийсь момент дозволило нам піти далі. На підготовку першого сорту пива ми витратили багато часу. Власного виробництвами, звісно, ​​був, до того ж ми мали ніякого ставлення до тому, як і кому продавати товар. Зваживши свої можливості, вирішили, що у разі чого вип'ємо все самі. Перший сорт зварили об'ємом 500 літрів. У розрахунку на 25 осіб – нас та наших найближчих друзів – виходило по 20 літрів на кожного. Такий обсяг цілком можна подужати за місяць.

Для нас AF Brew - це улюблена, але друга, а часто буквально нічне життя, Що має мало спільного з тим, чим ми займаємося "з дев'яти до шести". Якогось моменту ми вирішили використати цю двоїсту ситуацію собі на благо і деперсоніфікували наш проект. З того часу наше пиво говорить виключно саме за себе, а нас скрізь знають лише як команду AF Brew.

Пошук пивоварні

Будувати чи купувати власну пивоварнюне потрібно: це позбавляє гнучкості та навантажує надто серйозними зобов'язаннями. У Петербурзі дуже багато невеликих виробництв, вони працюють із невеликими обсягами, варять для ресторанів або для продажу в торгових точках. Домовитись із ними було нескладно: головне – приходити з осмисленою пропозицією. За час існування ми перебрали п'ять чи шість пивоварень у пошуках ідеального варіанта. Всі вони схожі, але є деякі нюанси, які впливають на смак та стійкість: виробник обладнання, розмір варочного порядку, особливості бродильних танків, санітарія та мікробіологія на виробництві.

Як придумати рецепт

Рецепти ми вигадуємо самостійно. Те пиво, яке ми робимо, складно з чимось переплутати. Судячи з найуспішніших людей у ​​світі крафтового пивоваріння, створення рецептури - це математичний розрахунок, а переважно інтуїція. Великі крафтові пивовари – це люди з феноменальним чуттям до рецептури. Зварити 50 літрів для проби ми дозволити собі не можемо, тому кінцевий результат завжди до певної міри непередбачуваний. Зараз кожен сорт пива ми виготовляємо об'ємом від двох до чотирьох тонн. Це небагато – у місті є міні-пивоварні, які на місяць реалізують до 600 тонн. Це 1200000 кухлів.

Для гарбузового пива ми спеціально купували гарбуз у США
з доставкою через великого імпортера овочів

Джерел натхнення у нас багато. Це може бути сорт, що нас вразив - коли пиво настільки складно і глибоко або, навпаки, настільки лаконічно і елегантно, що хочеться зрозуміти, як автор досяг такої досконалості. Це може бути бажання змішати два несумісні стилі в одному сорті і подивитися, що вийде. Це може бути новий сорт хмелю або новий штам дріжджів, що потрапив у наше розпорядження, - тоді наші почуття схожі на почуття дитини, що знайшла під ялинкою новий конструктор. Нерідко ми йдемо від концепції, дизайну етикетки чи улюбленого фільму.

Зв'язок крафтового пива та кіно – це наша улюблена тема. Хороший фільм з тих, що зберігаєш вдома і періодично переглядаєш, схожий на продукт крафтового пивоваріння. Коли ми задумали за допомогою спеціального солоду зробити IPA криваво-червоного кольору, ми майже відразу згадали фільм «Сяйво», і звідси народилася впізнавана концепція нашого найагресивнішого та найзатребуванішого сорту – Redrum IPA. Коли нам захотілося зробити пиво в сонячному каліфорнійському стилі, ми використали в одному напої цілих п'ять сортів ароматного американського хмелю, а мотивом для етикетки нашого Hoppy Surf став фільм «На гребені хвилі». А коли ми чаклували над першим у нашій практиці бельгійським сезоном, дивилися на спеціальні дріжджіу мікроскоп і відважували на терезах прозорий кристалічний цукор, не замислюючись назвали цей сорт Breaking Bad, тому що тоді, як і багато хто, хворіли на цей серіал.

Щотижня ми влаштовуємо щось на кшталт планерки, на якій обговорюємо всі питання від бухгалтерії до креативу – рецепти, назви та етикетки, що ми пишемо, що варимо, що і де продаємо. Іноді пізно ввечері телефонуємо постачальникам і в останній момент замовляємо якусь незвичайну сировину. Їм теж цікаво, що з нього вийде, тож зазвичай вони йдуть нам назустріч. Для гарбузового пива, наприклад, ми спеціально купували гарбуз у США з доставкою через великого імпортера овочів. Потім довелося орендувати ресторан, щоб її запекти, чистити вручну, заливати в ресторанний міксер. Коли все це впало в котел з майбутнім пивом, серце у нас теж тьохнуло.

Велику роль відіграють особисті стосунки з постачальниками сировини, власниками обладнання та логістичними компаніями. Це питання бажання, пошуку, працьовитості та досвіду.

Шлях у бари

Особливість нашого пива полягає в тому, що його потрібно продавати мовою, тобто активно взаємодіяти з новим споживачем чи клієнтом у момент продажу чи споживання. Ми випадково домовилися з рестораном, який запропонував принести з собою пиво і розповісти про нього. У свою особисту машину завантажили 50-літрову бочку, взяли з собою бабусиний візок і портативну розливну установку. Таким чином почали гастролювати барами міста і робили це ще протягом декількох місяців. Грали в таких крафтових євангелістів.

Першим баром, який почав працювати з нами на постійній основі став . Вони одразу підкупили нас нестандартною пивною лінійкою, і ми бачили, як їхні бармени працюють із відвідувачами. Визнання прийшло не відразу, але через якийсь час склалася ситуація, коли кега нашого нового пива була продана за три години. Після цього вони навіть поставили окремий кран спеціально для крафтового пива.

Ми досі обираємо бари, які нам близькі та зрозумілі, зокрема ідеологічно. Це не повинна бути машина з викачування грошей шляхом продажу Guinness та Jameson. Люди, які працюють з нашим пивом, роблять це не заради безкоштовних келихів, попільничок чи щоквартальних бонусів. Наші витрати набагато більші, ніж у будь-якого промислового виробництва, в силу малих обсягів та оренди обладнання. Має місце і іміджева складова. Таке пиво, як наше, не може бути дешевим, тому що в нього вкладено дуже багато праці та непростої сировини. Ми визначили для себе цінову нішу - суттєво дорожче за більшість російських сортів, дорожче за недорогий імпорт, але дешевше за імпорт дорогого.

На постійній основі, окрім Петербурга, наше пиво продається у Москві. Якоїсь миті там назріла критична ситуація, і з хаотичного ніщо виникла людина, яка відкрила магазин крафтового пива «ГоловПівМаг». Він зібрав у себе все крафтове та схоже на крафтове пиво з усієї Росії. Він працює з одним вихідним на місяць і практично щодня має чергу.

Ми не гидуємо будь-якими стосунками і готові привезти приватному покупцеві хоч дві пляшки пива, якщо нам на шляху. Дуже часто такі роз'їзди закінчуються далеко за північ.

Найсумніше у спілкуванні з нашими клієнтами та споживачами – це небажання деяких залишати затишний світсвоїх уявлень та стереотипів і пробувати щось нове та незрозуміле. Коли тобі зверхньо намагаються довести, що натуральне пиво не повинно зберігатися більше тижня, що справжнє пиво буває тільки в Чехії, а американці нічого в пиві не тямлять, або що ми додаємо в пиво грейпфрутовий сік, а людей обманюємо, говорячи, що цитрусовий ароматі гіркота викликані спеціальними сортами хмелю - це сумно і смішно одночасно. Але ми ніколи не сумуємо з цього приводу, тому що такі люди в нашому русі зустрічаються все рідше.

Про плани

Ми вважаємо своєю заслугою, що крафтове пиво у Петербурзі із сектантської субкультури стало чимось відносно зрозумілим. Його можна спробувати не лише у «масонських ложах» із записом у закритих групах, а й у зрозумілих, прогресивних закладах у кроковій доступності. Крім того, у масштабах міста з'явилося ще кілька виробників крафтового пива, які буквально йдуть за нами по п'ятах.

У нас у країні все-таки дуже низький рівень доходу, заплутане та суперечливе законодавство, і до того ж крафтове пиво не зможе стати масовим хоча б через брак інгредієнтів. Але робити якісні речі тут можна і потрібно, хоча багатьом не віриться. Була історія, коли наше пиво хотіли видати за іноземне: написали, що воно зроблено в США, і поставили ціну 300 рублів за півлітра. Якось нашим пивом почастували у сліпій дегустації представників шановної пивоварної компаніїз Європи, і вони так і не повірили, що пили місцеве, а чи не імпортне. Ми здорово ставимося до теми локального виробництва, хоча все одно ніколи не зможемо використовувати місцеві інгредієнти, проте напис Born in St. Petersburg на одному з наших сортів викликає гордість.

Ще кілька років тому окрім стандартного табору та стауту в пабах можна було скуштувати максимум вишневих сортів. На цьому асортименти «оригінальностей» вичерпувався. Сьогодні відбувається те, що американські та європейські пивовари голосно називають ренесансом, у їхніх словах немає перебільшення. Ситуацію на пивному ринкуможна порівняти з промисловою революцією. Але щоб говорити про предмет конкретніше, потрібно дати терміну визначення.

Крафтове пиво (Craft beer)- це будь-яке пиво, зварене не в промислових масштабах, а на маленькому пивному виробництві часто власним рецептамдля особистого вживання та творчої самореалізації. Багато відомих сьогодні крафтових броварів починали з власних кухонь або сараїв зі встановленим там обладнанням. Нерідко люди навіть не відкривають приватні броварні, а орендують готові цехи, де й варять пиво за авторськими рецептами та традиційними технологіями.

Офіційного перекладу російською мовою цього явища ще немає. У різних джерелах можна зустріти як пряму транслітерацію (крафтове пиво), так і різні відповідності (починаючи від ремісничого і закінчуючи саморобним ). В Америці є чіткі ознаки крафтового виробництва, запроваджене Американською Асоціацією Пивоварів:

1. Мала пивоварня, що виготовляє не більше 6 мільйонів барелів (703 мільйони літрів) пива на рік. Очевидно, що чим більше виробництво, тим вищі ризики експериментів – якщо новий сорт припаде не до смаку споживачеві, при масовому випуску збитки будуть дуже великі. Один з основних принципів крафту – введення нових рецептів та оригінальних смаків, тому така вимога продиктована чистою логікою та здоровим глуздом.

2. Незалежність від зовнішніх інвесторів та (або) акціонерів. Щонайменше 75% капіталу пивоварні має перебувати у її безумовному розпорядженні, якщо впливи з боку перевищують 25%, керівництво компанії вже не може підходити до процесу варіння пива творчо, бо змушене орієнтуватися на фінансові критерії. Для крафтового виробництва це неприпустимо.

3. Дотримання традицій пивоваріння. Базу авторського пива має становити солод, крім того, пивовари зобов'язані працювати над ускладненням смаку, а не зниженням витрат та вартості напою.

Історія крафтового пива

Щоб зрозуміти, звідки «ростуть ноги» самого явища, треба повернутись у далеке минуле. Перша згадка про пиво зустрічається у писемних джерелах, датованих XX століттям до нашої ери, а скільки століть його варили до цього – нікому не відомо. Зрозуміло, що за минулі тисячоліття людство досягло у пивоварному мистецтві небувалих висот, і хотіло б користуватися плодами праць своїх предків.

Проте економічна криза початку XX століття («Велика Депресія») змусила переглянути підхід до культури споживання. Для держави стало вигідніше масове виробництво. За допомогою реклами та інших засобів переконання суспільний смак привели до деякого усередненого значення, дрібні пивоварні закрилися, а великі почали випускати абстрактний табір, без особливостей і специфікацій. Можна було прийти в бар, попросити просто «пиво» ​​і отримати щось плюс-мінус очікуване за кольором, смаком та консистенцією, ніякої різноманітності на ринку не спостерігалося.

Перші зрушення до зміни ситуації почали відбуватися у 1960-х роках. Саме тоді Фріц Майтаг (Fritz Maytag) відкрив невелику пивоварню Anchor Brewing, на якій став виробляти пиво за старими рецептами, що були ще до введення Сухого закону в США. У 1976 році на ринок вийшла New Albion Brewery, що належала Джеку Маколіффу. На цьому крихітному гаражному виробництві випускалися як класичні європейські сорти пива, так і оригінальні напоїза авторською рецептурою.

Фріц Майтаг – перший крафтовий пивовар США

1978 року в деяких штатах США легалізували домашнє пивоваріння(остаточно цей процес завершився лише у 2013 році), і мікропивоварні почали рости як на дріжджах.

1980 року в Америці налічувалося всього 8 приватних пивоварень, через 14 років їх було вже 537, до 2010 року близько 1600, а зараз загальна кількість перевалила за 2000 і навіть вважається, що будь-який американець може знайти «домашнє» пивне виробництвоне далі, ніж за 10 миль від свого будинку.

Особливості крафтового пивоваріння

Як мовилося раніше, головна ідея «ремісничого пива» – творча самореалізація, а чи не отримання комерційної вигоди. У Європі та Росії, по суті, це є єдиною умовою для того, щоб пиво входило до категорії крафту, тому, на відміну від Америки з її суворим визначенням, тут рамки між ексклюзивом та ширвжитком досить розмиті.

Незважаючи на відсутність регламенту, європейські крафтові пивовари намагаються дотримуватися кількох основних принципів роботи:

1. Творчість та інновації.Дуже важливо весь час шукати нові смаки та експериментувати з базами та добавками. Відомі випадки кавунового пива, напою на березових бруньках, сортів з використанням різних трав та інших найнеймовірніших комбінацій. Як тільки бровар стабілізується і починає працювати в одному сегменті – він переходить у категорію масового споживання, що суперечить принципу крафту.

2. Створення спільноти.Мікропіваварні, як зірки кіно, дуже залежать від своїх шанувальників. В умовах найжорсткішої конкуренції виграє той, у кого краще працює сарафанне радіо. Безумовно, крафтові пивовари не женуться за збагаченням, але їм подобається робити смачний продуктдля поціновувачів і заробляти на цьому гроші - хоча б на поліпшення обладнання та розробку нових сортів.

Більшість крафтових пивоварів не можуть дозволити собі іншу рекламу

3. Яскрава індивідуальність.Епоха безособового світлого пивапоступово відходить у минуле, тепер люди хочуть насичені смакиі незвичайні рецепти. Крафтове пивоваріння – це творче самовираження, не гірше за живопис або віршування.

Проблеми та підводні камені

Через розмитість визначення крафтового пива, велика спокуса включити до цієї категорії все, що виходить за рамки стандартного набору(Табір і стаут). Багато виробників, вловивши тенденції ринку і відчувши можливість заробітку, почали випускати. оригінальні сортиу промислових масштабах. Також велика частка «живих» сортів та інших різновидів, які в англомовному середовищі отримали назву «crafty» – «крафтуватий», тобто той, що має зовнішні ознакиавторського пива, але з відповідний ні під ідеологію, ні під фундаментальні вимоги жанру.

Є ще такий феномен, як траппістське пиво – воно виробляється у маленьких європейських броварнях, розташованих у монастирях. Деякі теоретики включають трапістів у розряд крафту, інші ні. У будь-якому випадку це пиво нерідко відрізняється. відмінним смакомі оригінальною рецептурою, і вже точно не ганьбить ім'я виробника.

Через повальне захоплення цим простим, смачним та корисним хобі, на ринку з'являється безліч сортів, які значно програють старому доброму «Будвайзеру» або іншим «магазинним» напоям, тому термін «крафт» дещо дискредитований. Пивні сомельє вважають, що тут нічого страшного немає – за кілька років ажіотаж спаде, дилетанти та відверті шахраї підуть з ринку, після чого все стане на свої місця.

Крафтових пивоварень дуже багато, фактично кожна чимось унікальна та гарна. Серед визнаних зірок світової величини можна назвати Сема Каладжіоне (Dogfish Head Brewery), Міккеля Бйорг Бйонсо (Mikkeller) Джеймса Уотта та Мартіна Дікі (Brew Dog).

Крафтове пиво в Україні

До нас крафтове пиво прийшло зовсім недавно – буквально у 2012 році, тож на державному рівні ще не розібралися, що робити із цим феноменом. В результаті броварні змушені боротися з масою правил та обмежень. Наприклад, якщо до базової рецептури вноситься хоча б найменша зміна – скажімо, додається ложка меду – згідно із законом вже необхідно реєструвати новий сорт, а це пов'язано не лише з паперовою тяганиною, а й певними витратами. У таких умовах крафтові пивовари змушені або працювати частково нелегально, або відмовитися від експериментів, що в корені вбиває всю ідею пивної творчості.

Інша проблема: закон не робить відмінностей між великим пивоварним заводомі мікропивоварні, а некомерційний крафт «для душі» чисто фізично не може відповідати вимогам, що висуваються. Також тут можна згадати про бюрократизм нашої системи. Але, незважаючи на всі складнощі, процес іде: влаштовуються фестивалі крафтового пива, пивовари об'єднуються в асоціації та лобі, відкриваються крафтові паби.

У Росії столицею авторського пивоваріння вважається Санкт-Петербург. Тут розташовано понад 60 приватних пивоварень. Широко відома у вузьких колах компанія AF Brew, чимало шанувальників у пивоварень Bakunin, Brickstone, Drakkar, Jaws, La Beerint, Victory Art Brew та інших. Багато хто з них має в асортименті IPA (Indian Pale Ale) та APA (American Pale Ale), проте обов'язково збагачують напій власними напрацюваннями та інгредієнтами.

На сьогоднішній день виробництво крафтового пива набирає все більшої популярності. Пивовари крафтового пива вивели сотні різних сортів даного напою. Вперше броварня з виробництва крафту з'явилася 1975 року у графстві Нортгемптоншир. Засновником броварні є Білл Уркухарт.

Поняття крафтового пива з'явилося у 1970-х роках. У цей час організовувалися і розвивалися невеликі за розміром пивоварні, які виробляли пиво за авторськими або ж по традиційним рецептам. Якщо перекласти з англійської мовиназва craft beer , то воно означатиме «ремісниче» пиво. Поняття означає, що пивовар готує напій за традиційними рецептами та при приготуванні використовує всі навички та майстерність, які він успадкував від своїх предків. Метою крафтового пива є задоволення потреб клієнта, а чи не виробництво великих обсягів напою.

На сьогоднішній день виробництво крафтового пива є успішною сферою бізнесу. На розвиток бізнесу крафтового пивоваріння суттєво вплинули американські підприємці. У середині ХХ століття великі корпорації, які займалися виробництвом пива, представляли стандартні лінійки напою. Стандартне пиво набридло людям і тоді підприємливі бізнесмени, справжні любителі напою вирішили по всій країні побудувати невеликі заводиз виробництва пива різних сортів. Такі невеликі заводи повністю задовольняють усі потреби клієнта та виробляють різноманітні сорти хмільного напою.

Найзнаменитішими пивоварами вважаються пивовар Фріц Майтаг та Джек Маколіфф.

Багато людей часто плутають поняття крафтового та драфтовогопива, тому варто з'ясувати, що таке драфт.

Драфтовеє пиво, яке знаходиться в бочках, а крафтозначає міні-броварню без використання бочок.

Однак, при виробництві крафтових напоїв застосовуються інноваційні технологіїразом із традиційними.

Чим відрізняється крафтове пиво від звичайного

Щоб зрозуміти, чим відрізняється хмільний крафтовий напій від звичайного, слід знати основні відмінності цих напоїв:

Види крафтового пива

Перед тим, як визначити сорти крафта, необхідно позначити, які види напою взагалі існують.

На сьогоднішній день відомі два види:

• Табір.
• Стаут.

Табірє виглядом пивного напою, який визріває у процесі свого зберігання. Виробництво табору досить поширене в Російської Федерації. Табір представлений світлим, темним та чорним пивом.

Стаунє темним елевим виглядом. Рецептура такого напою передбачає використання паленого солоду під час приготування пива. Через це напій набуває своєрідний смакта виражений аромат.

Перерахувати всі сорти ароматного пінного напоюнеможливо, так як виробники часто експериментують та імпровізують, використовуючи при виробництві різні інгредієнти, створюючи при цьому нові сорти.

Щодо виробництва російського крафта, то можна виділити такі сорти цього напою:

Великі виробники крафт пива в Росії

На сьогоднішній день виробництво крафтового напою в Російській Федерації значно розширилося. Розширення такого виду пивоваріння послужила прихильність людей до традиційних рецептів виробництва пінистого напою. У Росії існує велика кількістьпідприємців, які займаються виробництвом крафту, але особливо великими є такі броварні:

• Bakunin.
• AF Brew.
• Brickstone.
• Victory Art Brew.
• Василеострівська пивоварня.
• Пивоварня 1 Тонна.

Сьогодні ці виробники є найбільшими постачальниками крафту у різноманітні паби та магазини по всій країні. Вони виготовляють напій за власною рецептурою, внаслідок чого з'являються авторські сорти. Столицею виробництва крафту вважається Санкт-Петербург. Багато поціновувачів стверджують, що саме пітерське пиво є найсмачнішим.

Рецепти крафтового пива

Крафт приготувати в домашніх умовах нескладно. Однак, варто звернути особливу увагуна якість водияка використовується для приготування даного напою. Перед застосуванням воду потрібно добре очистити, прокип'ятити.

Рецепт №1

Як інгредієнти для приготування пива використовується 5 кілограмів ячмінного солоду великого помелуі вода, очищена питна. Варити затор не треба.

Солод необхідно залити 35 літрами води, яка повинна бути попередньо розігріта до 70°C. Наполягати напій повинен протягом 20 хвилин. Після того, як напій настоявся, необхідно процідити сусло і поставити на вогонь на 1 годину.

Через 25 хвилин в сусло потрібно закласти 30 грамів гранульованого солоду, а ще через 5 хвилин - 20 грамів. Готове сусло необхідно охолоджувати протягом 15 хвилин при 22°C, періодично проціджувати. Сусло слід перелити в ємність для бродіння та додати 11 грамів пивних дріжджів,попередньо розведених у теплій воді. Процес бродіння продовжується протягом 14 днів.

Рецепт №2

Напій, приготовлений за цим рецептом, матиме гіркий смак та гарний бурштиновий колір. І тут необхідно приготувати затор.

Для цього береться 7 літрів води, що розігріта до 65°C. Водою необхідно залити 3 кілограми солодумарки Coopers light malt, 250 грамів солодуКристал і Briess Victory, 50 грамів шоколадного солоду. Все це необхідно ретельно перемішувати та довести до кипіння.

Коли кипить суспензія, необхідно внести одну чайну ложку ірландського мохуі 6% хмільХаллертау (42 грами). Все це знову необхідно кип'ятити протягом 40 хвилин, після чого слід додати ще 28 грамів хмелю. За три хвилини сусло потрібно зняти з вогню. Після чого необхідно внести 20 літрів холодної води, дріжджі та 3/4 склянки кукурудзяного цукру.Дріжджі слід вносити при температурі 23°C. Бродити напій протягом 2–3 тижнів при температурі 12–13°C.

Види та сорти крафтового пива