Як удома приготувати пиво в домашніх умовах. Рецепти варіння в домашніх умовах пива з ячмінного солоду

Пінний хмільний напій прийшов до нас із Стародавнього Єгипту. Для пивоваріння народ із африканського континенту брав солод, хміль та воду. Єгиптяни готували пиво не заради сп'яніння – вони бачили у ньому ліки та хліб. З часом у процесі вдосконалення виробництва рецепти стали доповнюватися різними добавками, часом марними і навіть шкідливими для організму. До складу пива їх включають заради неповторного смаку. Але що робити, якщо хочеться натурального екологічно чистого напою? Ми відповімо на це питання, розповівши, як зварити пиво в домашніх умовах.

Заготівля основи під пиво

Головними компонентами пінного напою є:

1. Вода - позбавлена ​​домішок, не залишає дивного післясмаку і абсолютно прозора. За відсутності артезіанської води її замінюють відфільтрованою. Також можна використовувати воду, куплену в магазині. Її перевагою є проходження бактеріологічного контролю.
2. Дріжджі. Рецепти пропонують купувати саме пивні. Якщо з покупкою виникли проблеми, можна покласти звичайні живі.
3. Хміль. Цей фіто продукт наділяє пиво необхідною щільністю та смаковими якостями. Найкращі напої виходять з червоних або жовто-зелених шишечок, що мають під лусочками жовтуватий пилок. Зелені та каламутні плоди для пивоваріння не годяться.
4. Солод. Хороша якість цього інгредієнта підтверджує білий колір, приємний запах та солодкий смак. Тонути у воді він не повинен. Перед тим, як готувати домашнє пиво, солод слід замочити та проростити за температурного режиму 10 – 30°C. Потім компонент сушать і перетирають до отримання крупинок. Умови сушіння солоду визначають колір пива. Світлий напій виходить із ячменю, просушеного природним способом, темний – з обсмаженої та пропареної в духовці сировини.

Інвентар для приготування пива в домашніх умовах

Для зручної роботи з інгредієнтами вам знадобляться:

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Що отримати якісне домашнє пиво необхідно провести деякі підготовчі роботи.

1. Інвентар повинен бути вимитий, простерилізований та висушений. Ареометр та градусник обдавати окропом не потрібно. Після підготовки солоду описаним вище способом приступають до активації дріжджів. Перед введенням у сусло їх розводять кип'яченою гарячою водою.
2. Другим етапом іде затирання сусла, тобто змішання сусла з гарячою водою. 25 л підготовленої рідини підігрівають у каструлі до 80 градусів. Потім засипають крупоподібний солод у воду або кладуть спочатку в марлевий мішок і в такому вигляді опускають в ємність. Мішечок не допустить пригорання суміші і позбавить виїмки залишків солоду. Як тільки солод опинився у воді, каструлю закривають та встановлюють на слабкий вогонь. Вміст має повільно варитись протягом 90 хвилин, а його температура – ​​потрапляти у рамки 61 – 72 градусів. Якщо ви хочете зробити міцний напій, підтримуйте температуру близько 61 градуса. Якщо вам потрібен слабкий продукт із вираженим присмаком, підвищуйте температуру до 70 градусів. Оптимальний показник термометра – 65 °. Дотримання цієї умови дозволяє отримувати яскравий смак та стандартну міцність 4 %. Після півтори години на чисту білу тарілку поміщають трохи сусла і капають на нього йод (1 - 2 краплі). Синій колір сусла говорить про наявність крохмалистих частинок, яких потрібно позбутися додатковою 15-хвилинною варкою. Початковий відтінок суміші свідчить про відсутність крохмалю та передбачає перехід на наступний етап приготування пива.
3. Температуру вмісту каструлі підвищують до 78 - 80 градусів і засікають 5 хвилин, після чого витягають мішечок із солодом. Його промивають у воді, підігрітій до 80°. Рідина з екстрактами переливають у загальну ємність.
4. 
   Кип'ятіння сусла – важливий момент у приготуванні пива. Після фільтрації доводять до кипіння і з'єднують з 15 г хмелю. Після 30-хвилинного кип'ятіння складу до нього вводять другу порцію хмелю і ще через 40 хвилин – третю 15-грамову частку. Кип'ятіння продовжують на 20 хвилин. Загалом сусло кип'ятять 90 хвилин, причому воно має постійно булькати – так пропонує рецепт.
5. Охолодження сусла технологія пивоваріння вимагає швидко, не допускаючи потрапляння до складу чужорідних мікроорганізмів. Каструлю несуть у ванну і ставлять у холодну воду. Протягом 15 – 30 хвилин сусло має охолонути до 25 градусів. Суміш пропускають через марлевий відріз над посудом, у якому відбуватиметься подальше бродіння. Для збагачення сусла киснем його двічі переливають із ємності у ємність, але без марлі.
6. Для бродіння сусла його з'єднують з активованими дріжджами та перемішують. Продукт верхового бродіння можна вводити сусло з температурою 18 – 22°. Дріжджі низового бродіння потребують умов 5 - 16 °. Різновид дріжджів дозволяє зробити два сорти пива. Посуд для бродіння з усіма інгредієнтами слід перенести до темного приміщення. Температурний режим має бути таким, якого вимагає тип дріжджів. На ємність кладуть кришку з гідрозатвором і суміш витримують 7 – 10 діб. Поступово бродіння стане регресивним, а хмільна рідина до останнього дня висвітлиться. Її готовність визначають гідрозатвором чи ареометром. У першому випадку розуміння полегшують бульбашки, у другому – однакові показники, зняті з інтервалом 12 годин.
7. Приготування напою завершують закупоркою та карбонізацією. Для отримання піни та відмінного смаку в непрозорі стерилізовані пляшки сиплють цукор із розрахунку 8 г на кожний літр хмільної рідини. Акуратно перелити пиво дозволяє силіконова трубка, вона не допускає попадання в пиво осаду. У процесі розливу важливо стежити, щоб трубка залишалася в середині частини каструлі і не торкалася її поверхонь, на яких залишилися дріжджі. При заповненні пляшок залишають 2 см від верхівки та закупорюють тару. Вуглекислотою домашнє пиво насичує цукор, що дає ефект легкого бродіння. Для перебігу цього процесу напій потребує приміщення у темне місце та температури в межах 20 – 24°. Простояти тара з пивом має 3 тижні, але з 8-го дня її рекомендується щотижня струшувати. На початку 4-го тижня пляшки переносять у льох чи холодильник.

Охолоджене пиво повністю готове до вживання. Але додаткова місячна витримка у прохолодному місці суттєво підвищить його смакові якості. Пропонуємо переглянути процес пивоваріння на відео нижче.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Приготувати цей смачний напій можна з наступних інгредієнтів:

• живі пресовані дріжджі – 100 г;
• натуральний квітковий мед – 4 кг;
• червоні або жовто-зелені шишки хмелю – 65 шт.;
• очищена холодна вода – 20 л.

Як зварити пиво в домашніх умовах?У каструлю з водою додають хміль і кип'ятять сировину на тихому вогні протягом 2-х годин. Відвар остуджують до 70 градусів і поступово вводять мед. Солодку рідину доводять до 25° і розмішують із дріжджами. Місткість залишають прочиненою і тримають її в приміщенні з кімнатною температурою 6 діб. На 7 день пиво розливають по пляшках і знову ставлять у холодне місце. Через 24 години тару закупорюють. Через 2 доби приступають до дегустації. Як зварити хмільний медовий напій, наочно показує відео.

Простий рецепт із патокою

Для різноманітності можна приготувати пиво із патокою. 45 г хмелю проварюють у 10 л води та після проціджування додають до складу 1 кг патоки. Суміш повторно кип'ятять, після чого переливають у бочку та прибирають на охолодження. Сусло готують з 260 г розведених дріжджів та пшеничного борошна (рецепт можна взяти з літератури про випікання пирогів). Шумне об'ємне сусло виливають у прохолодний вміст барила і добре перемішують. Далі барило закупорюють і на 6 годин переносять у тепло. Після закінчення часу тару переміщають у прохолоду і тримають 3 дні. Приготування завершують розливом напою по пляшках та закупоркою пробками із заливанням воском, смолою чи сургучем.

Рецепт домашнього пива столового

Самостійно зробити пиво столового ґатунку можна з наступних компонентів:

Готують столове пиво, змішавши у каструлі вино, воду та цукор. Склад доповнюють хмелем та родзинками, чекають закипання та проварюють 35 хвилин, постійно помішуючи. У проціжену через марлю рідину додають солод та 9 л води. Масу повторно кип'ятять, остуджують до 30 градусів і з'єднують із дріжджами. Потім їй дають постояти 8 днів, але періодично навідуються до посудини та знімають піну. Зрештою, домашнє пиво розливають по пляшках і прибирають у прохолоду. Виходить 10 - 15 порцій, які рекомендується вживати за 2 тижні. За більшого терміну зберігання пиво каламутніє і втрачає смак.

Рецепт Віленського пива

Щоб вдалося зробити смачне Віленське пиво, господиня має покласти в ємність такі компоненти:

• житній солод – 1 кг 200 г;
• липовий мед – 200 г;
• кишміш – 400 г;
• ошпарений хміль – 900 г;
• протерті сухарі – 400 г;
• сіль - щіпка;
• дріжджі, з'єднані зі склянкою теплої кип'яченої води.

На відео показано як готувати пиво вдома. За такою ж технологією готується і Віленський напій. Виробництво починається з розведення створеної маси водою до густої сметаноподібної консистенції. Місткість накривають щільною тканиною і забирають на добу в теплу кімнату. На наступний день суміш розбавляють 3,2 л кип'яченої води і після ретельного перемішування до неї кладуть 10 зернят перетертого гіркого мигдалю. І знову ємність накривають і прибирають на добу тепло.

Далі рецепт наказує додати до складу 6,5 л кип'яченої води і перелити його в чавунок, який буде нудити всю ніч на гарячій плиті. Вранці в масу сиплють 50 г харчової соди і через пару годин зливають настій, пропускаючи через полотняну тканину. Наповнені пляшки закупорюють пробками та зміцнюють верхівку дротом. Спочатку тару ставлять у тепле місце, а через 6 днів переносять у холод. Напій буде готовий за 10 днів.

Тепер ви знаєте, як зварити пиво в домашніх умовах у різний спосіб. Освоївши ці нескладні рецепти, ви зможете порадувати своїх близьких смачним напоєм без небезпечних для організму добавок. Сподіваємось, наша добірка відео навчить вас мистецтву пивоваріння.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Смачне домашнє пиво- його просто не зрівняти із тим, що продається на прилавках магазинів. Свіжий, холодний та дуже приємний смак – ось справжнє пиво. Найкраще - зробити його своїми руками, але для цього потрібні деякі знання та пристосування. Давайте ж приступимо до створення найкращого пива у світі!

Як зробити пиво своїми руками?

Щоб зробити домашнє пиво. Нам буде потрібно деяке обладнання, яке не складно знайти у наш час. Головне – набір домашнього пивовару.

У цьому наборі мають бути - бочка, гідрозатвор із пробкою та шланг.

Приготуємо інгредієнти для нашого пива:

Ну що ж, якщо все готове – можна приступати!

1. Насамперед - це дезінфекція. Одне з основних та важливих правил. Все обладнання слід ретельно промити, все, крім бочки, можна помістити ненадовго в окріп.

2. Підготуємо дріжджі для подальшої обробки. Ми використовуємо сухі дріжджі, тому їх слід залити теплою водою, можна у звичайній чашці.

3. Беремо каструлю, наливаємо води, додаємо 1 кілограм цукру та 200 грам меду. Доводимо до кипіння.

4. Коли сироп буде готовий, додаємо до нього 2 кілограми сусла і продовжуємо варити.

5. Не дивлячись на охмелене сусло, ми додаємо хмелю в самому кінці варення. Цей компонент надасть найкращого аромату.

6. У пивну діжку наливаємо воду і додаємо приготовлений розчин. Також не забудьте додати дріжджі. Потім закриваємо кришкою та ставимо гідрозатвор.

Процес бродіння триватиме близько 5-7 днів.

Як тільки пиво підійде до своєї готовності – його потрібно розлити по пляшках, і на цьому етапі є багато дрібних деталей, які дуже важливі для пива.

1 . Як ми вже згадували, головне – це дезінфекція. Ми будемо використовувати препарат під назвою Nodisher Cl.

2. Одну таблетку розводимо на 10 літрів води. Потім опускаємо туди кришечки від пляшок, шлангу та шприц.

3. Щоб зробити пиво газованим, до нього слід додати цукровий сироп. Розрахунок – 11 грам цукру на 1 літру пива. Цукор розчиняємо у воді та доводимо до кипіння. Потім варимо ще 5-10 хвилин.

4 . Пляшки так само промиваємо в дезінфекційному розчині.

5. У кожну пляшку додаємо сироп.

6 . Відкриваємо наше пиво та починаємо розливати по пляшках. Використовуємо для цього шланг.

Щоб розібратися в тонкощах домашнього пивоваріння, ми спробували приготувати пиво. Використовувалися броварня Mr. Beer, баночка концентрату для приготування пива Englishman's із пакетиком дріжджів, упаковка кукурудзяного цукру та пакетик очисника One Step. Весь процес ми крок за кроком зняли на цифрову фотокамеру - щоб не забути, як правильно діяти, коли знову захочеться домашнього пивка.

Домашнє пиво варила Ольга Кузьміна.

ЕТАП 1: водна підготовка для молодого пива

Підготовка рідини, яка стала основою життєдіяльності культури пивних дріжджів. При цьому подбали про те, щоб не внести до неї дикі дріжджі.

Ретельно промиваємо барило зовні і всередині, кришку і кран засобом для миття посуду.

Збираємо броварню. Це дуже просто, потрібно лише надіти краник на місце. Для цього вставляємо його в отвір зовні, зсередини надягаємо і накручуємо гайку. Гумове кільце ущільнювача на краніку робить з'єднання надійним (це підтвердила наша практика).

Дезінфекція. Набираємо 4 л теплої води в барило (відміряти потрібні дози допомагають позначки на задній стінці), висипаємо половину пакетика дезінфектанта One Step, кидаємо туди ж ложку з довгим черешком і відкривалку.

Закручуємо кришку і починаємо збовтувати барило, щоб обмити всі стінки і кришечку.

Промиваємо краник, для чого відкриваємо його кілька разів, при цьому підставляємо під розчин тарілку - вона використовуватиметься для ложки та відкривання. Тепер залишимо барило в спокої на 10 хвилин. Потім відкриваємо кришку, виймаємо нашу ложку та відривок, кладемо їх на тарілку. Зливаємо розчин через кран, барило ретельно прополіскуємо, знову ж таки прополіскуємо краник. Після цієї маніпуляції до внутрішніх частин бочки торкатися не будемо, постараємося дотриматися мікробіологічної чистоти.

Починаємо підготовку напою. У барило заливаємо 4 л води (використовувалася бутильована мінеральна вода).

З баночки з концентратом солоду знімаємо кришку, під нею лежить пакетик із дріжджами, його поки що відкладаємо. У посудину наливаємо гарячої води і ставимо в неї банку, щоб розігріти солод, оскільки він досить густий, а підігрітим він буде легше виливатися.

У каструльку залили літр води, у першій бутлі якраз стільки води і залишилося (тому я знехтувала порадою розробника і не підготувала, тобто не продезінфікувала, мірку). Ополіскуємо ложку під проточною водою. Висипаємо у воду цукор, він одразу ж розчиняється. Тримаємо на вогні, помішуючи (треба сказати, сироп поводиться дуже пристойно – не пригоряє). Доводимо його до кипіння. Сироп вийшов прозорим і не дуже густим, операція зайняла кілька хвилин. Вогонь поки що відключаємо. Ложку кладемо на промилу, продезінфіковану тарілку і обполіскуємо відкривалку.

Варимо сусло. Відкриваємо баночку, виливаємо вміст сироп. Знову вмикаємо нагрівання, беремо ложку, помішуємо. Концентрат легко перемішується із сиропом. Рідина знову ж таки лояльна до нагрівання: нічого не пригорає, можна навіть бути не таким уважним. Доводимо до кипіння.

Одягаємо рукавиці, беремо каструльку і переливаємо сусло в барило так, щоб гаряча рідина не потрапила на стінки і не пошкодила пластик.

Доливаємо воду до позначки 8,5 л. Знову беремо ложку та перемішуємо майбутнє пиво. Рідина виходить теплою, але негарячою.

Висипаємо на поверхню рідини пивні дріжджі із пакетика. Залишаємо на 5 хвилин, прикривши кришкою. Потім розмішуємо ложкою та закручуємо кришку. Все, перший етап завершено, він не був складним і зайняв близько 30 хвилин. Тепер барило потрібно поставити подалі від сонячних променів. Молоде пиво бродитиме тиждень.

ЕТАП 2: молоде пиво відправляємо на доброживання.

Минув тиждень, пивне барило стояло в темній кімнаті, його ніхто не чіпав. За день до зливу молодого пива його перенесли на кухню: осад, піднятий під час транспортування, має знову впасти на дно. Щоб оцінити, чи все йде правильно, беремо через краник трохи молодого пива, пробуємо – напій уже схожий на пиво з яскравою гіркуватістю. Але для нас важливіша відсутність солодкого смаку, саме це і говорить про те, що пиво можна зливати. Пиво не містить суспензії, воно некаламутне.

Напевно, ви звернули увагу, що технологія передбачає розливання пива по пляшках. Справа в тому, що нам доведеться приготувати напій, який не проходитиме пастеризацію. І його безпеку забезпечує герметична закупорювання. Відкрита ємність будь-якого обсягу має бути витрачена відразу, і пляшки для цієї мети практично ідеальні.

Найчастіше рекомендують набрати пластикових пляшок (або вони йдуть у комплекті), мені, щиро кажучи, здалося, що вибір на користь пластику дискредитує саму ідею домашнього пивоваріння. Адже займаємося ми їм заради унікального і не такого шкідливого (в корисність пива я вірю лише частково - підшлункова все ж таки не залізна) напою, і подавати його у пластиковій тарі просто неповажно.

Крім того, звичайні пляшки не призначені для багаторазового використання. Найкраще зібрати набір скляних пляшок зі спеціальними пробками (як у мене) або купити установник кронен пробок.

Для молодого пива я взяла два види пляшок – скляні півлітрові з керамічними кришками та пластикові з-під мінералки.

Робота знову починається із дезінфекції. Але скляні пляшки я просто помила і прокип'ятила - клопоту менше (гумові прокладки зняла, потім одягла назад і прямо з кришками опустила в окріп, до заливки пива пляшки закрила). Ще кращий варіант із духовкою – дезінфекція при сухому посуді. До речі, таку дезінфекцію можна зробити заздалегідь.

З пластиковими пляшками довелося повозитися. Я приготувала розчин із половини пакетика One Step, потім розлила його по посудинах, закрутила кришки, добре збовтала і поклала набік. Поки пляшки лежали 10 хвилин, я їх кілька разів перевернула. Потім знову промила у великій кількості води.

На цьому етапі починаєш розуміти, що стерильний ажіотаж дещо спав. Зараз нам треба додати в кожну пляшку трохи цукру, я продезінфікувала воронку та мірку (теж цікава тема: дезінфекція – процес мокрий, але цукор треба пересипати сухим – витиратимемо, можемо внести небажану флору!). Сам цукор цілком міг стати носієм диких дріжджів, його простерилізувати просто неможливо, залишається покладатися на міць нашої колонії пивних дріжджів. Цукор кладу із розрахунку 1 ч. л. на 0,5 л – для скла та 3,5 ч. л. – на 1,5 літрову пластикову пляшку.

Приступаємо до розливу молодого пива. Пляшки треба тримати похило, щоб рідина текла по стінці. Спочатку все було добре, але несподівано з'ясовується, що кран має якийсь безглуздий характер: деякі цівки йдуть не вниз, а в сторони. Доводиться притискати шийку до крана, а те, як при цьому поводиться пляшка, йде на другий план.

На останній пляшці пиво перестає виливатися, його рівень виявляється нижчим за кран. Я відчиняю кришку броварні і акуратно нахиляю її вперед, щоб зібрати все, що можливо, але без осаду. Його вийшло зовсім небагато, і він добре видно.

До речі, зазначу, що пивоварні без краника, пиво з яких зливається за допомогою сифону, не такі зручні, треба контролювати одночасно два процеси - стежити за осадом та за пляшками.

Кожну пляшку укупорюємо. Потім струшуємо для того, щоб повністю розчинити цукор. Зливаємо окремо залишок, ви бачите, скільки його вийшло. Думала, буде більше. Пляшки знову вирушають у темне місце: тиждень дображування + тиждень вистоювання. Через тиждень одну або дві пляшки я приберу в холодильник, решта залишиться за кімнатної температури.

Як тільки я почала працювати над темою, мене стала мучити ідея, як зробити зручну та серйозну пивоварню вдома, адже те, що ми маємо, – це завжди пластиковий посуд різної складності, з краником чи без. Хотілося б чогось переконливішого. Але всі ці думки відходять на другий план, коли починаєш мити цю штуку. Моя пивоварня легко міститься в мийці, вона легка і, що важливо, дуже проста, без будь-яких хитромудрих деталей. Зараз, коли барило спорожніло, його знову можна пускати в справу.

ЕТАП 3: дегустація у колі однодумців

Довгоочікувана дегустація. Не приховую, що не без трепету ми відкрили першу пляшку! Як ви бачите на фото, виглядає наше пиво як належить - напій бурштинового кольору з великою шапкою піни (щоправда, вона швидко опадає).

При відкритті пляшка стрільнула повітрям. Смак чудовий, з гіркуватістю, насичений, цікавий, в жодне порівняння з масовим пивом не йде і завдяки солоду Englishman's перевершує за смаковими якостями дорожчі сорти, які учасникам нашої дегустації довелося куштувати.

Напій вийшов прозорим з бульбашками, що постійно утворюються (зверніть увагу, що у нас була природна газація). Загалом експеримент не тільки вдався, він підтвердив, що домашнє пиво відповідає своїй гордій назві і не так складно в приготуванні.

Цікавим відкриттям для нас стала пляшка, яка витримувалася останній тиждень у холодильнику, - це пиво було визнано найкращим (окреме спасибі Олексію Єшукову, нашому консультанту, який умовив мене це зробити). Вся краса домашнього пива в ньому грала яскравіше, на смак воно було оцінене як благородніше, колір темніший, напій вийшов газованішим і задоволення приніс більше інших. До речі, пиво в кожній пляшці трохи відрізняється за смаком.

Будь-яке «одомашнення» процесів, які досі були доступні лише виробництву, потребує часу і, найголовніше, деяких зусиль. Тим, хто готовий всерйоз поринути у тему домашнього пивоваріння, не завадить придбати спеціальний набір пляшок з кришками, знайти постійне місце для пивоварні, зробити стелаж для батареї пляшок, а також, можливо, передбачити окремий міні-холодильник для витримки та зберігання пива.

Продуманість рецептур, допомога однодумців та консультантів допоможуть перетворити пивоваріння на просте, але захоплююче заняття, яке особливо оцінять ваші друзі. Адже звичайне запрошення на пиво для них набуде нового сенсу.

Дякує за допомогу в зануренні в тему та надану для тесту пивоварню компанію pivovarnya.ru та особисто Олексію Єшукову.

Рецепти пива для домашнього варіння. Не секрет, що від рецепту пива залежить його смак, міцність, рівень гіркоти та багато інших показників. Рецепти домашнього пива можна знайти на просторах інтернету удосталь, проте я постараюся зібрати лише перевірені рецепти домашнього пива. Зварити пиво вдома не складає труднощів, якщо чітко слідувати рецепту. Дуже сильно смак готового напою залежить від солодів, хмелю та температурних пауз. Природно, що в цьому розділі сайту, я вказуватиму такі важливі та потрібні, для правильного рецепту пива, дані.

Перший рецепт пива.

У Стародавній Вірменії пиво зазвичай готували з ячменю. У стародавньому Китаї варилося пиво з рису, що проріс, а також з рису і фруктів. Європейські ченці вдосконалили технологію пивоваріння, почавши використовувати як консервант хміль. Якщо у вас є свій рецепт, то обов'язково надішліть мені його.

Березень 26th, 2018 | admin

Березень 23rd, 2018 | admin

Класичний рецепт медовухи для домашнього приготування. Можу одразу сказати, що цей рецепт медовухи є не лише класичним, а ще й базовим. А це означає, що на його основі ви можете створювати будь-які інші варіації. Отже, медовуха класична.

Будь-який шанувальник хмільного пінного напою мріє зварити своє пиво в домашніх умовах – як показує практика, здійснити цю мрію доступно кожному. І зовсім не потрібно купувати дороге обладнання: варіння домашнього пива цілком можливе і без будь-яких міні-пивоварень. Вам доведеться лише освоїти процес приготування дріжджового грибка, затирання солоду і варіння сусла, а також дізнатися, як протікають процеси розбражування і дображивания.

Справжнє пиво варять неодмінно із солодом та хмелем, які є необхідними інгредієнтами класичного варіанту цього чудового напою. Солод необхідний для насичення пива ферментами, крохмалем і білками, що становлять його основу, надаючи при цьому напою солодкуватий смак, насиченість і характерний колір. Хміль у домашньому пиві зумовлює сприятливий вплив на освіту та стійкість піни, а також відрізняє пиво від інших напоїв специфічною гіркуватістю. При приготуванні пива в домашніх умовах для збереження оригінального смаку, як правило, не вдаються до таких трудомістких процесів, як фільтрація та пастеризація. Такий напій має більш насичений смак та щільну шапку піни. Відсутні у ньому і шкідливі консерванти.

Багато хто чомусь вважає, що перед тим як приготувати домашнє пиво, необхідно придбати міні-броварню або інше дороге спеціальне обладнання. Така помилка відноситься до розряду міфотворчості. Зварити пиво вдома можна, маючи такі підручні засоби, як велика каструля (виварка), бродильна ємність (зі скла або харчового пластику), пляшки, силіконовий шланг невеликого діаметру (для зняття пива з осаду), термометр (для контролю необхідних температур) і ванна з крижаною водою, яка буде охолоджувачем.

У цій статті ви дізнаєтеся, як зварити домашнє пиво без обладнання і отримаєте цінні поради для початківців пивоварів.

Інгредієнти для рецепту виготовлення пива в домашніх умовах: солод та хміль

Отже, основними інгредієнтами для рецепту простого домашнього пива будуть солод, хміль, дріжджі та вода. Розглянемо кожен із них окремо.

Солод- Це проросле хлібне зерно (ячмінь, жито, пшениця та ін). Найкращим часом для його проростання вважаються весна та осінь, хоча процес цей доступний практично у будь-яку пору року. Головне, щоб зерно було якісне і швидко пускало паростки. Перевагу для домашнього пива із солоду прийнято віддавати світлому зерну жовтуватого відтінку. При цьому слід звертати увагу на те, щоб зовнішня оболонка зерна мала злегка зморщену конфігурацію, а саме воно було білим, борошнистим і мало специфічний запах. Щоб визначити якість зерна, придатного для приготування солоду, потрібно наповнити їм десятилітрову ємність. Якщо вага його перевищуватиме 7 кг, то це те, що потрібно. Як головний інгредієнт для рецептів домашнього пива, солод визначає такі найбільш характерні риси напою, як колір, смак і запах. Існує кілька видів солоду: віденський, мюнхенський, торф'яний, підсмажений, карамельний, чорний та ін. Темний солод, що має світло-коричневий колір, надає пиву золотистого відтінку; карамельний солод, солодкуватий на смак, покращує стійкість піни та посилює повноту смаку; палений солод, що має дуже темний колір, застосовується для посилення кольору хмільного напою. Готовий солод можна замовити через інтернет-магазини, але можна приготувати і самим за наступним старовинним рецептом.

Перед тим як зварити домашнє пиво, зерно перебрати, промити в холодній воді, накрити вологою тканиною і поставити в тепле місце. Якщо вологи виявиться мало, додатково слід збризнути його водою. За кілька днів зерно почне проростати. Пророщені зерна потрібно розсипати тонким шаром на аркуші і висушити в духовці, після чого розмолоти в ручному млині або кавомолці.

Від того, як пророщений та висушений солод, значною мірою залежать колір, смак та повнота смаку пива. Правильна обробка солоду для пива в домашніх умовах має велике значення. Тому очищений солод необхідно охолодити, зважити та помістити в спеціальне солодосховище на термін не менше 30 діб.

Хміль- ця різностатева рослина росте повсюдно, нерідко будучи злісним бур'яном на городах. У пивоварінні для рецептів домашнього пива з хмелю використовуються тільки жіночі квітки, що являють собою великі темно-жовті головки, що мають специфічний інтенсивний запах. Якщо потерти таку головку, то з'явиться гірка речовина, схожа на борошняний пил. Зазвичай хміль дозріває у середині серпня. Однорідні закриті шишки середнього розміру, зеленого або жовто-зеленого кольору говорять про хорошу якість хмелю. Пелюстки таких шишок багаті на хмелеве борошно, мають ніжну консистенцію і приємний аромат. Шишки, що виділяють запах часнику, - погані за якістю та непридатні для використання в рецептах домашнього пиво з хмелю та солоду.

Хміль, як і солод, можна замовити через інтернет-магазини, але його неважко заготовити і самостійно. Дозрілі шишки зібрати і висушити під навісом. Для цієї мети заздалегідь слід підготувати дерев'яний ящик квадратної форми без дна з розмірами 50 см у висоту та ширину, прикріпивши до його внутрішніх стін лляний мішок. У цей мішок частинами зсипати зібраний хміль, ретельно утрамбовуючи кожну закладку. Після того, як ємність буде повністю заповнена, мішок з хмелем зняти з ящика, зашити і зберігати в сухому місці.

Вода та дріжджі для варіння пива в домашніх умовах своїми руками

Дріжджі.Для рецептів домашнього пива використовують спеціальні дріжджі верхового і низового бродіння, віддаючи перевагу останнім, оскільки їх пластівці після закінчення бродіння швидко осідають щільним шаром на дно. Кращий результат при варінні пива дають дріжджі з хмелю, але можна використовувати і звичайні дріжджі.

Вода.Велике значення приготування хорошого домашнього пива має якісна вода. Найкраще використовувати м'яку воду. Для перевірки її на м'якість слід опустити в неї шматочок мила: у м'якій воді воно швидко розчиняється і добре піниться. Якщо вода виявиться жорсткою, її потрібно кип'ятити не менше 30 хвилин. Найкраще використовувати воду, взяту з джерела. Але вона придатна лише в тому випадку, якщо джерело не замерзає взимку, якщо влітку вода в ньому дуже холодна, якщо вода дуже чиста і не має ні запаху, ні смаку і якщо джерело добре росте трава.

Усі необхідні інгредієнти для домашнього пива показані на цих фото:

Як зробити дріжджовий грибок для пива в домашніх умовах: прості рецепти

В інтернет-магазинах можна замовити спеціальні дріжджі для виготовлення пива (пивні дріжджі з аптеки для цієї мети непридатні), але дріжджовий грибок можна приготувати і самим. Зробити дріжджовий грибок для домашнього пива, як показує практика, дуже легко.

1-й рецепт. 1 склянку житнього борошна розвести теплою водою і залишити на 5-6 годин за кімнатної температури. Потім влити 1 склянку будь-якого пива, додати 1 ст. л. цукрового піску, ретельно розмішати, знову поставити у тепле місце і тримати доти, доки не почнеться процес бродіння. Готові дріжджі для простого домашнього пива перелити в ємність, що закривається, і зберігати в прохолодному місці.

2-й рецепт.Сухий хміль залити гарячою водою (на 1 частину хмелю взяти 2 частини води) і кип'ятити доти, доки половина рідини не випарується. Теплий відвар процідити, додати цукор і пшеничне борошно (на 1 склянку рідини - 1 ст. л. цукру та 0,5 склянки борошна), накрити серветкою або тканиною і поставити в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлити у пляшки, закрити та тримати у прохолодному місці.

3-й рецепт.Свіжі гулі хмелю для простого рецепту пива в домашніх умовах потрібно обмити холодною водою і скласти в емальований посуд. Потім залити гарячою водою (так, щоб вона покрила хміль), розмішати і на 2-3 хвилини поставити на повільний вогонь, після чого зняти з вогню, трохи остудити, добре перемішати, віджимаючи шишки руками, і процідити через сито або марлю. Те, що залишиться на ситі, ретельно віджати руками і ще раз процідити. У проціджений хміль покласти стільки борошна (житнього або пшеничного), скільки потрібно для отримання маси сметаноподібної консистенції, і заквасити теплому місці протягом 2-3 днів. Готові дріжджі щільно закрити та зберігати в прохолодному місці.

4-й рецепт. 1 кг свіжого хмелю засипати в емальовану каструлю або глиняний горщик, залити 2 літрами гарячої води, щільно закрити кришкою, довести до кипіння, варити протягом 1 години і процідити. Після цього додати|добавляти| 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, добре перемішати і поставити в тепле місце дві доби. Потім ввести 2 протерті відварені картоплини, перемішати та залишити в теплі ще на добу. Готові дріжджі для варіння пива в домашніх умовах розлити в пляшки та зберігати у прохолодному місці.

5-й рецепт.Велику жменю сухого хмелю залити половиною склянки гарячої води, додати 1 год. меду, поставити на вогонь, варити близько 3 хвилин|мінути| і процідити. У охолоджений настій додати|добавляти| 1 ст. л. борошна, все це добре перемішати і тримати дві доби у теплому місці. Готові дріжджі перелити в ємність, що щільно закривається, і зберігати в прохолодному місці.

Наступні розділи статті присвячені тому, як зварити пиво в домашніх умовах.

Як варити пиво в домашніх умовах: затирання солоду

Технологічний процес приготування пива в домашніх умовах зводиться до чотирьох основних етапів:затирання солоду, варіння сусла, бродіння та дозрівання пива. Спробуємо розглянути кожен із них детальніше.

Затирання солоду- Це дуже відповідальний етап, до якого слід поставитися з усією серйозністю. У словнику Даля можна прочитати таке: «Затерти квас, пиво, замішувати борошно та солод, ставити». Для приготування домашнього пива потрібно змішати солод з водою, роздробивши його перед цим за допомогою кавомолки або ручного млина. Необхідно стежити за тим, щоб солод не перетворився на однорідну масу, його потрібно саме подрібнити на дрібні шматочки. В ідеальному варіанті в ньому повинні бути присутніми як грубі крупинки із збереженням частинок шкірки зерна, так і борошно. При з'єднанні солоду з гарячою водою відбудеться розщеплення крохмалю, що міститься в зернах, на цукор (мальтозу) і розчинні речовини (декстрини). Перед тим як подрібнити солод, щоб варити пиво в домашніх умовах, його рекомендується злегка збризкати водою, щоб шкірка зерен набула більшої еластичності і менше пошкоджувалася при подрібненні. Після того, як солод буде роздроблений, можна переходити до приготування затора, тобто замісу для варіння пива.

У практиці пивоварів закріпилися два способи приготування затору для домашнього пива своїми руками:англійська та баварська (мюнхенська).

При англійському способі доведену до кипіння воду охолодити до такого стану, щоб можна було тримати в ній руку (приблизно 55 ° С), перелити її у велику ємність з подвійним дном (заторний чан), всипати роздроблений солод туди і вимішувати доти, поки все борошно не розійдеться у воді. Враховуючи, що після введення солоду температура знизиться, потрібно додати суміш окропу, щоб підвищити її до 60 °С. Потім все добре перемішати, дати вистояти протягом 1-1,5 години, процідити, щоб отримати перше (головне) сусло, і перелити у котел. А в ємність з солодом, що залишився, налити другу порцію окропу, дати трохи настоятися і перелити в загальний котел. Після другого сусла можна і третє. Після цього всі отримані сусла зварити разом. Кожен пивовар повинен навчитися самостійно розраховувати, скільки брати солоду та води для затору. Головне - пам'ятати, що обсяг води, передбачений для певної кількості солоду, включає всю необхідну воду.

Використовуючи старовинний баварський спосіб перед тим, як приготувати пиво в домашніх умовах, потрібно до затирання солоду витримати його попередньо в холодній воді. Для цього весь передбачений за рецептурою солод слід змішати з половиною норми необхідної води і витримати протягом кількох годин (солод повинен добре розпуститися і віддати розчин якомога більше своїх ферментів). При цьому необхідно стежити, щоб температура затора не перевищувала 20 °С, щоб солод не закис і не зіпсувався. Операцію з «наполягання» для домашнього пива з хмелю та солоду краще проводити з вечора, щоб наступного дня розпочати основні роботи. Вранці воду (другу половину) довести до кипіння і влити, безперервно помішуючи, окріп (або частина його) в заторний чан, доводячи температуру солоду до 37-40 °С. Після цього третину об'єму затору помістити в ємність, в якій нагрівалася вода, довести до кипіння, стежачи за тим, щоб суміш не пригоріла (потемніння сусла та підгорілий смак усунути неможливо), і знову перелити в заторний чан, довівши температуру в ньому до 50° З. Після ретельного вимішування третину затору (краще брати з дна, де густіше) вдруге перелити в ємність, нагріти до 60-62 ° С і знову повернути в заторний чан. Нарешті втретє третину затору (вже порідше) перелити в ємність, довести до кипіння, кип'ятити на слабкому вогні не більше 30 хвилин, безперервно помішуючи, і повернути все до заторного чана, підвищивши температуру загальної маси до 70-75 °С.

Перемішавши затор для приготування пива в домашніх умовах в останній раз, потрібно дати йому вистоятись протягом 1 години і процідити.

Подивіться, як затирати солод для приготування пива в домашніх умовах на цих фото:

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для приготування пива за класичним рецептом сусло, отримане після затирання солоду, потрібно закип'ятити і довести шляхом варіння до необхідної концентрації, випаривши зайву рідину. Під час цього процесу при високій температурі відбувається наступне: руйнуються ферменти, що залишилися, і знищуються патогенні мікроорганізми, в результаті чого сусло стерилізується, а пиво після випадання в осад білків освітлюється. Перед тим, як зробити пиво в домашніх умовах за цим рецептом, до початку варіння сусла необхідно виконати пробу на йод. Робити це потрібно так: взяти з казана крапельку заторної рідини, перенести її на блюдце, а поряд помістити крапельку спиртової настоянки йоду. Щойно сусло охолоне до кімнатної температури, крапельки змішати. Якщо крапля миттєво забарвиться в синій колір, значить, у суслі є крохмаль. Для видалення сусло потрібно деякий час витримати при температурі 70-75 °С. Тепер можна перейти до хмелювання сусла.

Коли додавати в сусло хміль, щоб зварити домашнє пиво за цим рецептом, і як це робити – питання неоднозначні. Хтось кладе частину необхідного хмелю відразу після закипання сусла, інші вводять його за 1 годину до зливу готового сусла, треті спочатку наполягають хміль у гарячій воді (50-75 °С) під кришкою протягом 1-1,5 години і лише потім закладають їх у сусло. В одних випадках шишки хмелю розривають і подрібнюють, а в інших – затирають їх разом із солодом. Видаляти хміль із сусла слід при проціджуванні. Загальна тривалість варіння сусла – 1,5-2 години. Під час варіння сусла без хмелю йому потрібно дати покипіти "ключом", при хмелюванні перейти на помірне кипіння, а незадовго до зливу сусла звести його до мінімуму. Кількість хмелю, що додається у сусло, залежить від багатьох факторів. Це якість самого хмелю, і тип пива, і концентрація сусла, і склад питної води та інші причини. Орієнтуватися можна на такі дані: на 100 кг солоду для світлих сортів щільністю 10-12% йде 0,4-0,6 кг хмелю, для темних сортів щільністю 12-13% - 0,3-0,4 кг хмелю.

Добре уварене і освітлене пиво необхідно процідити через часту сітку, щоб відокремити хміль та інші домішки, що осіли на дно. Щоб зварити пиво в домашніх умовах за цим рецептом смачним, слід враховувати, що у мокрому хмелі затримується багато сусла, тому залишки хмелю, що утворилися в процесі зціджування, потрібно добре віджати. Відціджене від хмелю сусло треба якнайшвидше охолодити до температури 4-6 °С. Охмелене сусло можна охолодити, поставивши в будь-якому посуді на протяг або в льох, а також за допомогою льоду (наповнити будь-яку тонкостінну посудину льодом і пустити її плавати по поверхні сусла). У охолодженому стані домашнє пиво за цим рецептом приготування повинно бути доти, доки не осяде каламут. Для прискорення цього процесу добре зарекомендувала себе процедура перемішування сусла.

Бродіння домашнього пива

Етап бродіння пива з хмелю в домашніх умовах пов'язаний із введенням дріжджів та регулюванням процесу розбражування. Для цього в зварене сусло потрібно додати дріжджі (краще пивні) і ретельно перемішати. Практика показує, що у пивоварінні ширше застосування отримали дріжджі низового бродіння. З моменту введення дріжджів у бродильному чані починається головне бродіння, внаслідок якого утворюється молоде пиво. У цьому вся процесі чітко виділяються 4 стадії.

1-ша стадія («забіл»).На цій стадії приготування своїми руками пива в домашніх умовах у суслі починає виділятися вуглекислий газ, що піднімається бульбашками до поверхні, внаслідок чого через 12-20 годин утворюється біла щільна піна. До кінця «забіла» бульбашки вуглекислого газу збираються біля стінок бродильного чану і зміщують плівку, що утворюється на поверхні, до центру. Це означає, що початок бродіння сусла протікає нормально. Через 24 години температура у бродильному чані має підвищитися на 0,2-0,3 °С. Щоб зробити пиво в домашніх умовах за цим простим рецептом, на 1-шу стадію бродіння піде 1-2 дні.

2-я стадія («стадія низьких (білих) завитків»).Тут дріжджі стають активнішими, сприяючи посиленню бродіння, що характеризується великим утворенням вуглекислого газу. Його бульбашки утворюють піну у вигляді білих троянд, званих завитками. Температура у заторному чані підвищується за 24 години від 0,5 до 0,8 °С. Тривалість цієї стадії – 2-3 дні.

3-тя стадія («стадія високих (коричневих) завитків»).Діяльність дріжджів стає ще активнішою і досягає максимуму. Завитки збільшуються і змінюють білий колір на коричневий завдяки тому, що бульбашки вуглекислого газу піднімають з дна всілякі суспензії, хімічні сполуки та інші речовини, які швидко окислюються і темніють на повітрі. Температура сусла зростає настільки, що підтримки необхідного температурного режиму бродіння (6-7 °С) вчасно її охолоджувати. До кінця стадії у розчині, який і не сусло, і не пиво, зменшується кількість поживних речовин та кисню, внаслідок чого подальше розмноження дріжджів припиняється. Уповільнення життєдіяльності дріжджів сприяють також вуглекислий газ і етиловий спирт, що накопичилися в суслі. Третя стадія зазвичай триває три дні і більше.

4-та стадія (стадія утворення деки).Дека - це плівка, що утворюється на поверхні сусла. Після припинення розмноження дріжджів і бродіння, завитки піни починають опадати, утворюючи у своїй низьку, густу деку. Дріжджі осідають на дно, а поверхня розчину поступово набуває темно-коричневого відтінку. Молоде пиво має освітлитись, і тільки після цього його можна перекачати в ємність для дображивания. Правда, при приготуванні пива в домашніх умовах за класичним рецептом в деяких випадках ставлять на дображивание і «зелене пиво» ​​(каламутне через дріжджів, що містяться в ньому), але все ж краще, якщо воно буде відстоятися і освітлене. Завершення цієї стадії відбувається за 1-2 дні.

Таким чином, головне бродіння протікає від 7 до 14 днів, залежно від температури, якості та концентрації сусла. Залежно від максимального підвищення температури сусла розрізняють два способи головного бродіння: холодний (9°С) і теплий (14°С). Як правило, температура бродіння сусла коливається від 8 до 10 ° С, проте прийнятно її підняття до 14-15 ° С (при такій температурі помічена найбільша інтенсивність бродіння). Подальшого розігріву сусла за класичним рецептом приготування пива допускати не можна. Його слід охолоджувати за допомогою судини з льодом.

Дозрівання пива, приготовленого в домашніх умовах (з фото та відео)

Пройшовши всі стадії головного бродіння, дріжджі осідають на дно, а поверхня сусла покривається рівномірним шаром піни завтовшки приблизно палець.

Тепер слід визначити, чи готове молоде пиво, щоби відправити його в ємність для дображивания. Із цього приводу існують століттями перевірені рекомендації, якими успішно користуються пивовари багатьох країн. Найпростіший спосіб - роздмухати так звану покришку (піну на поверхні збродженого сусла). Якщо сусло під нею має чорний блискучий колір, а сама піна в місці «роздмухування» відразу не замикається, значить, необхідна кондиція досягнута і отримане напівпиво можна ставити на дображивание. У домашніх умовах дображивание зручніше проводити в дерев'яних бочках (краще дубових) під невеликим тиском, що утворюється в результаті вуглекислого газу, що виділяється в пиві. Тривалість цього процесу може тривати від кількох днів до кількох місяців, що залежить від сорту передбачуваного пива і температури, за якої буде проходити дображивание пива.

Як видно на фото, бочки для домашнього пива за цим рецептом можна встановити в льоху або в іншому приміщенні, в якому температура коливається від 2 до 4 °С:

При цьому необхідно стежити, щоб вона не опускалася нижче 1 °С. Слід також не допускати її різких коливань. З бродильних чанів треба зливати пиво в бочки дуже обережно, намагаючись не зашкодити осад. Для цього добре використовувати сифон. Щільну деку перед спуском пива потрібно акуратно зняти. Бочки з перелитим у них напівпивом необхідно зашпунтувати (тобто щільно закрити), щоб уникнути контакту з повітрям. Вуглекислий газ під тиском, що утворюється в бочках, завдяки йому розчиняється в пиві, насичуючи напій цим необхідним компонентом. Дозріле пиво потрібно ще раз очистити, процідивши через сито, розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити, охолодити і зберігати в прохолодному темному місці.

Перегляньте відео «Пиво в домашніх умовах», щоб краще зрозуміти, як готувати цей напій:

На замітку пивовару:

• Вода для пива має бути свіжою, чистою та м'якою. Найкращий варіант - фільтрована або кип'ячена вода, ще краще - із природних джерел. На поганій воді пиво виходить несмачним. Для приготування пива краще купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі.
• Для варіння пива використовується як солод, який отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медовий присмак, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод - кавово-шоколадний смак.
• Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований.
• Пиво під час варіння має насичуватись киснем, для цього необхідні інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація лише нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати – переносити, перемішувати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.
• У багатьох рецептах зустрічаються великі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води та 3 кг солоду. Можна зменшувати пропорції залежно від того, скільки пива потрібно зварити.
• Правильно приготоване пиво, розлите у пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців залежно від його міцності. У скляних пляшках із пробками напій залишається свіжим до року, а найкращі способи зберігання домашнього пива – у льоху та холодильнику.