Устаткування для пива. Обладнання та інструменти для домашнього пивоваріння
Солод. Хміль. Варимо пиво.
Приготування пива відбувається в кілька етапів та в промислових масштабах, Звичайно, автоматизовано практично повністю. Людині залишається лише контролювати обладнання. При варінні пива вдома, справа зовсім інакша.
Звичайно, зараз продається багато хорошого та зручного обладнання для варіння пива в домашніх умовах, проте ціна цього обладнання може здивувати, а часом і налякати. Якщо ви вирішили спробувати зварити пиво в домашніх умовах, то я радив би вам не кидатися витрачати гроші. Етапи варіння пива збігаються як за промислове приготування, Так і при приготуванні пива в домашніх умовах, але ось підходи до цих етапів та обладнання суттєво відрізняється.
Що знадобиться для варіння пива вдома?
Найменший набір є майже у кожного – це дерев'яна ложка та емальована або нержавіюча каструля. Ще вам знадобляться електронні кухонні ваги і звичайне сито. Це мінімальний набір для приготування пива в домашніх умовах.
Що добре було б мати?
Якщо ви варите пиво вперше, то вам не варто забивати голову купою обладнання. А взагалі вам так само знадобиться бродильний бак з гідрозатвором, млин для солоду і багато чого ще, без чого можна обійтися. Оскільки ця стаття орієнтована на тих, хто вперше вирішив варити пиво своїми руками, то я намагатимусь обійтися мінімальним наборомінструментів та обладнання.
Етапи варіння пива вдома.
Як я вже писав вище, приготування пива складається з кількох етапів. Кожен етап має своє призначення і має певну мету, так що не можна сказати, що той чи інший етап важливіший за інші — вони всі потрібні, інакше пиво просто не вийде.
Етап перший: Підготовка.
На етапі підготовки наше завдання знайти все необхідне обладнанняі добре помити його. Далі потрібно відміряти та намолоти солод (можна купувати мелений), розрахувати потрібна кількістьзаторної води та підігріти її.
Звичайно всі пропорції солодів, хмелів і води слід брати орієнтуючись на рецепт. Ви можете вибрати будь-який з нашого сайту. Всі вони вивірені та протестовані на ділі.
Так само не бійтеся невеликих відступів від рецепту в кількості солодів або води. Однак із хмелем не варто сильно відходити від рецептури.
Коли все підготовлено та помито, а солод намолот, можна переходити до другого етапу.
Другий етап: Затирання.
На етапі затирання відбувається ферментація та оцукрювання крохмалю. Оскільки різні ферменти працюють при різних температурах, то при затиранні солоду, слід витримувати температурні паузи відповідно до рецепту.
Отже, ви налили в каструлю необхідну кількість води – це заторна вода. Підігріваємо заторну воду до температури першої температурної паузи та всипаємо намелений солод (). При цьому дерев'яною ложкою добре все це перемішуємо, щоб уникнути комкування.
Під час температурної паузи важливо стежити за температурою затору, вона не повинна рости, але так само і не повинна падати, так що нагрівання треба зробити менше або вимкнути зовсім. При цьому варто періодично перемішувати затор та контролювати його температуру.
Після відведеного на паузу часу, нагрівання знову включається на максимум і варіння домашнього пивапродовжується. При досягненні наступної температурної паузи все повторюється за новою.
Зазвичай після паузи на 72 градуси робиться , після чого температура піднімається до останньої паузи і на цьому етап затирання закінчується.
Третій етап варіння домашнього пива: Зняття з осаду та варіння сусла.
Тепер, коли завершення затирання, сусло зливається в іншу ємність — це можна зробити через просто сито. Солод, що залишився після затирання, називається дробиною. Дробина промивається для вилучення максимальної кількостіцукрів. На даному етапі кількість знятого сусла буде більшою за плановану кількість готового пива.
Тепер треба виміряти щільність сусла. Якщо у вас немає ареометра, і ви слідували рецептурі, то можете це пропустити, цей замір не принциповий при варінні домашнього пива, воно все одно буде смачним. Для виміру щільності, відбирають невелика кількістьсусла та обов'язково остуджують до 20 градусів. Після чого вимірюють. Решту сусло ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння відбувався досить бурхливо і без кришки. В іншому випадку ваше пиво матиме овочевий присмак.
Під час варіння вносять хміль відповідно до рецептури. Після закінчення варіння втрати сусла будуть близько 20% -30% так що можна долити гарячої водипід час кипіння. При цьому важливо контролювати густину.
Коли варіння завершено, переходимо до наступного етапу.
Етап 4: фільтрація, охолодження, внесення дріжджів.
Гаряче сусло треба якнайшвидше остудити. Для цього можна використовувати , а якщо його немає, то просто поставте каструлю у ванну з холодною водоюабо сніг. помішуйте сусло для найшвидшого охолодження. У процесі охолодження сусла, його також можна зняти з осаду процідивши через сито, марлю або інші фільтри.
Коли температура сусла буде 20-24 градусів, слід відібрати 10% сусла на праймер і прибрати його в холодильник. Також треба взяти невелику кількість сусла для регідрації дріжджів (як це зробити, читайте тут)
Після внесення дріжджів сусло переливається в бродильний бак і вирушає на бродіння.
Етап бродіння домашнього пива.
Коли ми варимо пиво вдома, то буває, що бродіння відбувається за 2 дні, а буває, що починається лише на другий день – не лякайтеся. зазвичай бродіння йде 3-4 дні. Після осідання дріжджової шапки - бродіння завершене, можна розливати по пляшках.
Завершальний етап варіння домашнього пива.
У бродильний бак вноситься праймер, молоде пиво добре перемішується, залишаємо на 30-40 хвилин і розливаємо по пляшках. Намагайтеся мінімізувати кількість осаду у пляшках. Далі пляшки вирушають на дображивание на 2-3 тижні.
Після дображування ваше домашнє пиво зварене своїми руками їх солоду та хмелю готове.
Прочитань: 1 987
Зварене із зерна пиво («all grain») має неймовірно повним смакомі абсолютно точно не залишить вас байдужим. Процес варіння такого пива не такий складний, як може здатися, проте вимагає відповідального підходу.
У процесі пивоваріння виділяється кілька стадій:
- Помел солоду;
- Затирання меленого солоду;
- Фільтрування затору;
- Кип'ятіння сусла;
- Охолодження сусла;
- Бродіння пива;
- Розлив;
- Зберігання.
Наприкінці статті ви знайдете список обладнання, яке знадобиться під час приготування зернового пива.
1. Приступаємо до помелу зерна.Кількість та сорт солоду визначається рецептом, за яким ви варите. На виході потрібно отримати мінімум борошна, оболонку солоду і крупку (щоб оболонка кожного зернятка залишилася цілою, а внутрішній вміст розмололося). Завдяки цьому солод віддасть весь смак. На ринку пропонуються різні млини. Доступністю відрізняється млин "Corona". Якості її помелу цілком достатньо для пивоваріння. Однак досвідченіші пивовари віддадуть перевагу двовальцевому млину. Вона створена спеціально для помелу солоду – зберігає більше цілих оболонок.
Зверніть увагу: тим, хто хоче пропустити етап помелу солоду, ми пропонуємо вже готові зернові набори, що містять потрібну кількість усіх інгредієнтів пива, зокрема меленого солоду.
2. Переходимо до затирання солоду.Результатом затирання буде отримання сусла із зерна та води. Перемелений солод засипають у гарячу воду - ця суміш називається затор. Як правило, води беруть у 4 рази більше ніж солоду. Затор витримується певний час за різних температур - так звані температурні паузи. При кожній паузі температур ферменти впливають на речовини, що містяться в солоді. Смак пива формується навіть залежно від температури і тривалості пауз. Мета затирання полягає в тому, щоб отримати найбільша кількістьекстракту (речовин, що перейшли в сусло із солоду).
Як заторний бак можуть виступати: сусловарковий котел, пластикова ємність (якщо пластик харчовий і призначений для високих температур), спеціалізовані ємності та пристрої.
3. Фільтрування.Після затирання сусло, що вийшло, необхідно відфільтрувати від солодової дробини. Фільтрація складається з двох фаз: фільтрація першого сусла та промивання дробини. Для фільтрації зручно використовувати систему з фальш-дном. Рідина стікає крізь дробину, яка служить шаром фільтрації, а фільш-дно перешкоджає попаданню дробини у відфільтроване сусло.
Якщо ви затирали в нейлоновому мішку, його просто потрібно вийняти із заторного бака, давши стекти пивному суслу в бак.
Після фільтрації в дробині міститься ще багато сусла. Для вилучення дробину промивають водою температурою 75-78 °С.
4. Варіння сусла.На цьому етапі сусло у варильному казані доводять до кипіння. Саме зараз у майбутнє пиво додається хміль. Його дозування та час додавання залежить від сорту хмелю та сорту пива, яке ми варимо. При кип'ятінні відбувається дезінфекція сусла, коагуляція (згортання) деякої частини розчинених білків, а хміль віддає гіркі та ароматичні речовини. Кип'ятіння сусла триває щонайменше 1 години.
Як сусловарковий казан можуть виступати: заторний бак (якщо він зроблений з нержавіючої сталі); каструля з нержавіючої сталі або емальована каструлядостатнього обсягу; сусловарковий котел SsBrew Kettle, автоматизовані сусловарні Braumeister або Grainfather.
Увага! Все обладнання для пивоваріння має бути чистим, а все, що стикається з пивом після його кип'ятіння - продезінфіковане. Існують різні дезінфікуючі засоби: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Део-Хлор.
5. Охолодження сусла.Після кип'ятіння сусло потрібно швидко охолодити до температури внесення дріжджів. При повільному охолодженні існує небезпека розмноження шкідливих організмів. Для швидкого охолодження використовується занурювальний охолоджувач, протиточний охолоджувач або пластинчастий охолоджувач. За відсутності охолоджувача зменшити температуру сусла можна, опустивши котел у ванну з крижаною водою.
Коли температура сусла опускається нижче 60°С, у ньому утворюються суспензії холодного сусла і воно каламутніє. Якщо ці суспензії видалити, то якість пива значно покращиться. Для відокремлення суспензій від сусла використовується техніка «вірпул».
Також для стимуляції розмноження дріжджів вже охолоджене сусло слід проаерувати – наситити киснем. Аерації сприяє інтенсивне перемішуваннясусла та його переливання з великої висоти.
6. Бродіння.За відсутності на сусловарні крана для зливу перелити пиво в бродильну ємність (ферментер) можна за допомогою сифона. Процес бродіння триватиме приблизно 2 тижні. В цей час ємність для бродіння повинна стояти в темному місці, а температура повітря повинна бути в межах 15 - 25 ° С (залежить від дріжджів).
Як ємність для бродіння може бути: недорога пластикова ємність з гідрозатвором у кришці Home Brewery Kit або Beer Zavodik; пластиковий конічний ферментер BrewDemon; високоякісна ємність з нержавіючої сталі: BrewMaster Bucket , Chronical 7 , Chronical 14 , Chronical Half Barrel .
7. Розлив.Для розливу пива можуть бути використані:
- ПЕТ пляшки;
- скляні пляшки з кронен-пробками;
- скляні пляшки з бугельними пробками.
8. Зберігання.Десь через 1 тиждень після розливу пиво карбонізується (стане газованим) та буде готове до вживання. Закрита пляшкапростоїть дуже довго, аж до півроку. Однак відкриту пляшкузберігати не вийде - пиво швидко зіпсується, тому весь вміст потрібно одразу випивати. Перед зануренням пиво слід охолодити.
December 16th, 2015
Домашнє пивоваріння в Росії активно стало розвиватися з кінця 90-х років, коли в продажу вперше з'явилися пивні концентрати і найпростіше обладнання для бродіння. Хоча справжній прорив, у справі варіння пива вдома, стався кілька років тому (і мабуть, збігся з "крафтовою" революцією;-) У продажу, окрім значного асортименту пивних сумішей, стали з'являтися найрізноманітніші солоду, хміль, дріжджі Останнім часом, У тому числі і рідкі), стало з'являтися і більш серйозне обладнання для варіння пива вдома - аж до готових мікропивоварень на 30-50 літрів і ЦКТ такої ж ємності. Але такі пивовареньки, коштують дуже дорого і до того ж, мають деякі обмеження, набагато дешевшим і в деякому сенсі універсальнішим, є придбання заторно-варильного котла з сітчастим фальшдном. Ось такий котел на 35 літрів (а також чилер та ємність для бродіння порівнянного обсягу) і потрапили до рук Союзу Південно-Московських Пивоварів завдяки компанії МірБір - безперечного лідерасеред магазинів для домашнього пивоваріння
Що являє собою такий котел? Виготовлений він з нержавіючої сталі, з дуже товстим дном (щоб дробина не пригорала при нагріванні), до дна приварений штир з різьбленням, до якого гайкою кріпиться сітка (вона легко знімається для миття), що займає тільки частину площі дна, з-під сітки виходить силіконова трубка , приєднана до крана. До цього крана зовні кріпиться ще одна силіконова трубка, через яку фільтроване сусло буде переливатися в іншу ємність. Така система дозволяє фільтрувати затор через дробину, як і робиться на великих пивзаводах. Для контролю температури є вбудований термометр. Для нагрівання - можна використовувати газові та електричні плити(замість електричних, краще використовувати потужніші індукційні). Можна взагалі не нагрівати котел, а просто доливати гарячу воду, при цьому температурну паузу утримувати за рахунок термосорочки, яку можна одягнути зверху котла і кришки. На перший погляд, мені здалося, що ця термосорочка зайва, але як виявилося, від неї є подвійна користь(Читаємо нижче). Заторно-варильний котел.Сітчасте фальшно.Термосорочка.
Отже, у понеділок, відбулося варіння пива на новому устаткуванні, яке було проведено на домашній пивоварні НахБір Олега Фоміна, від СЮМПа також були присутні Михайло Веневцев (Zdechly vrabec) та я (Ч2ДП2Е), у варінні взяв участь також Ігор Осанов ( домашня пивоварня Outfield Brewery). Пивоварня НахБір знаходиться на Нахімовському проспекті і Олег давно хотів зварити пиво з ім'ям Нахімова, так що пиво попередньо називається "АПЛ Нахімов", де АПЛ можна розшифрувати і як "атомний підводний човен" або як "американський пейл табір". Це справді буде табір (пиво низового та холодного бродіння), досить щільний, темно-бурштиновий або навіть червоний (використовувалися тільки світлі солоди, хоча частина з них з досить високою кольоровістю - віденський і два типи мюнхенських), охмелена американськими хмелями (як на варінні , і на " сухому " охмелении).
Михайло Веневцев, Ігор Осанов, Олег Фомін.Олег Фомін.Михайло Венєвцев.Ігор Осанов.Павло Єгоров.Солода, дріжджі та частина хмелю також були від компанії Мірбір. Солододробилку теж купував там, але досить давно, меле солод відмінно, хоча для затирання в новому заторнику, можливо, кращим рішенням буде вальцова дробарка, вона краще зберігає оболонки зерен, а значить фільтрація буде кращою. Помел солоду.
Заторний котел зайняв точно 2 конфорки газової плити, Отже нагрівання здійснювалося досить швидко. Нормальної мішалки (шпатена;-) у нас не було, треба буде пошукати у продажу максимально великий столовий черпак, а поки обмежилися з'єднавши між собою дві дерев'яні ложки;-) Вбудований термометр показує температуру правильно, але має велику інерцію, так що ловити потрібну температурну паузу було важко (до того ж, нагрівання йшло у нас збоку, майже під входом термометра, це теж позначалося на точності). Потрібно буде додатково використовувати звичайний градусник, для більш точного контролю температури. Не зайвим виявилася і термосорочка, спіймавши потрібну температурну паузу, вимикали нагрівання і кутували пробку, температура все одно падала, але не так швидко. Солод був німецький (Вайєрман) і затерлося все дуже швидко – вже за 50 хвилин йодна пробабула нормальною (на 8 кг. солоду, ми додали 25 літрів води і затор не був дуже густим). Сусло.
Після оцукрювання, почали фільтрацію. Фільтрували у бак бродіння, який може витримати таку температуру. Перший каламутний літр сусла повернули назад у заторник, сама фільтрація йшла дуже швидко і сусло було досить прозорим. Щоправда солоду в нас були тільки світлі, з темними може і не так шикарно, але перевіримо. Після зливу першого сусла, додали в заторник 12,5 літрів гарячої води, перемішали, дали відстоятися і почали фільтрацію другого сусла (перший літр, що зливається, також повернули в заторник). Щоб не втрачати тепло, тепер уже укутали в термосорочку бак бродіння, в який переливалося сусло. Місткість бродіння.Фільтрування сусла.Одночасно гріємо воду для промивання дробини.Дробина.
В результаті отримали десь 28 літрів сусла, яке повернули назад у заторник (попередньо видаливши з нього дробину та промив). Поставили котел кип'ятитися, включили дві конфорки на максимум, з 50 до 100 градусів нагрівання йшло близько години. Кип'ятили годину, хміль додали в три прийоми по 25 грамів - відразу, через півгодини та за 5 хвилин до кінця кип'ятіння (також наприкінці - додали трохи ялівцевих ягід, для "родзинки").
Гарний кадр, але сусло краще переливати забираючи його зверху глечиком.Журнал варіння.Завдання хмелю.Охолоджували за допомогою чиллера. Чиллер опустився вниз котла і швидко охолодив нижню частину сусла, але верхня залишилася гарячою, так що довелося підняти його і закріпити вище (потрібно буде зробити для цього якийсь гачок). Охолоджене сусло вирішили переливати в бак бродіння через кран, про всяк випадок одягли на нього нейлонову шкарпетку (для утримання хмелевих частинок), сусло текло дуже прозорим (куди прозоріше ніж зазвичай у нас). Розвели у воді табірні дріжджі Saflager W34/70 та додали їх у сусло.
Усього вийшло 25 л. сусла із щільністю майже 17% (розраховували на 14-15%)! Ефективність затирання звичайно помітно вища, ніж при тому способі, що ми використовували раніше, а значить можна економити на сировині, домагаючись тієї ж щільності при меншій задачі солоду. Усього на варіння витратили 8 годин (з перервами на пиття пива;-)
Через кілька днів, коли основне бродіння трохи вщухне, додамо ще хмелю в броділку на "сухе" хмелення, після цього протримаємо ще тиждень-півтора і розіллємо по пляшках (американських хмелів у нас багато, зробимо якийсь забійний мікс;-). Доброджування в пляшках йтиме в холодильнику (звичайно табір, для домашнього пивоваріння - дуже складний стиль).
Із помічених недоліків обладнання - ледве підтікає кран ферментатора і при фільтрації, підтікає у місці зовнішнього кріплення до крана заторника силіконової трубки. І є побажання - зробити кришку ферментатора прозорою (або хоча б з прозорою вставкою), щоб бачити процеси, що відбуваються в баку при бродінні;-) Але в основному враження суто позитивні - заторно-варильний котел дійсно зручна і практична річ за цілком гуманної вартості! Затирання та фільтрація 17% пива пройшли виключно швидко, а значить, можна пробувати варити і ще щільніше (а щільні сорти – справжня) головний більдля пивоварів). А поки - чекаємо, поки збродить наше пиво...
Знято: Canon EOS 5d markII, об'єктив Canon EF 24-105/4.0L, спалах Canon Speedlite 430EX.
Для приготування сусла – дерев'яний (дубовий) заторний чану формі діжки на ніжках, показаній на рис. 1-му.
Мал. 1. Дубовий заторний чан на ніжках
Діжка може бути, звичайно, і без ніжок; але вона має бути забезпечена другим (внутрішнім) дірчастим дном, розташованим на 2-3 дюйми вище суцільного нижнього. Дірчасте дно може бути дерев'яне, що складається з трьох роз'ємних частин, що щільно прилягають один до одного (рис. 2-й) і підтримуються хрестоподібною підставкою (мал. 3-й), що лежить на суцільному дні діжки, в 2-3 дюйми висотою. Якщо дерев'яне дірчасте дно замінити на металеве з тонкими щілинами або дірочками, на зразок зображеного на рис. 4-му (також роз'ємному), то таке дно може бути саме по собі достатнім для належного відціджування готового сусла.
Мал. 2-й. Складне дірчасте дерев'яне дно для заторного або цедильного чану.
Мал. 3-й. Дерев'яна хрестоподібна підставка під дірчасте дно.
Мал. 4-й. Складове металеве дірчасте дно з 8 роз'ємних частин: А – всі частини складені разом; В – одна з частин.
Звичайне дерев'яне дірчасте дно рис. 2-го, для відціджування сусла має бути прикрите митою соломою і поверх її ще фланеллю або волосяною тканиною, тому що порівняно великі отвори його, без такого прикриття, не в змозі повністю затримувати дробину. Замість митої соломи та фланелі дно можна прикривати круглим шматком чистої рогожі. Щоб солома, фланель і рогожа не зрушувалися, на них накладають шматки каміння або дерев'яний хрест, на зразок зображеного на рис. 3-й, але менш високий (див. нижче - ). Але так як введення соломи і фланелі в чан після закінчення розмішування затора не зовсім зручно, а покриття ними дірчастого дна до затирання повинно ускладнювати розмішування, то затирання і відціджування в таких випадках краще проводити окремо, тобто замість одного мати два чани: один заторний- без дірчастого дна, для затирання, та інший цедильний- з дірчастим дном, для відціджування готового сусла та вилуговування дробини; обидва можуть бути начебто зображеного на рис 1-му, але цедильний чан робиться зазвичай трохи нижче і відповідно ширше за заторного.
Для розмішування затору - дерев'яні мішалкиодного із зразків, показаних на рис. 5-му, 6-му та 7-му.
Мал. 5-й, 6-й та 7-й. Дерев'яні мішалки різних форм.
При домашньому варінніпива відціджене сусло зазвичай не переводиться безпосередньо в котел для кип'ятіння з хмелем, а тому при заторному або цедильному чані повинно мати один або два спускних чана, в які сусло відціджують перед надходженням його в котел. Спускні чани також дерев'яні і такої ж форми, як заторний або цедильний (мал. 1-й), але зазвичай з вужчим верхнім отвором (для зменшення поверхні випаровування сусла) і на ніжках такої висоти, щоб їх легко було підставити під кран заторного або цедильного чану. Спускні, як і інші чани, зрозуміло, можуть бути без ніжок.
Для набризкування води при вилуговуванні використовуються прості садові лійки з дірчастим наконечником.
Для кип'ятіння сусла з хмелем або без хмелю (а також води) може служити всякий котелвідповідних розмірів; але там, де пивоваріння є не випадкове явище, а належить до постійних господарських виробництв, краще влаштовувати котли за зразком, показаним на рис. 8-му, тому що в подібному котлі операція кип'ятіння сусла може бути виконана набагато ретельніше. Котел цей А (мідний, луджений усередині) бочкоподібної форми, зі знімною кришкою. Дно його для великого зосередження нагрівання увігнуте. Вмазаний він у піч до рівня про о’: приблизно на ¾ глибини. В B топка і E зольник, з топковими гратами над ним; аі а’- загнуті назовні верхні краї казана; до- трубка (з краном) для випуску прокип'яченого сусла; на малюнку ця трубка, для ясності, показана відкритою, але насправді вона на всьому протязі, від котла до виходу її назовні, повинна бути вмазана в цегляну кладку печі. Для розмішування сусла в котлі використовуються самі мішалки, що й у заторного чана: рис. 5-й, 6-й чи 7-й.
Мал. 8-й. Котел кип'ятіння пивного сусла.
Прокип'ячене з хмелем сусло, перед спусканням його в холодильні чани, відціджують від хмелю крізь дрібноплетені дерев'яні кошики.
Холодильними чанамиабо тарілками, для належного охолодження сусла перед бродінням, можуть служити плоскі дерев'яні (дубові) діжки на ніжках (або без ніжок, в 4-5 дюймів глибиною, подібною до рис. 9. З метою прискорення і посилення охолодження сусла в холодильних чанах, використовуються наповнені льодом плоскі металеві (наприклад, жерстяні) поплавки(рис. 10), які повинні плавати на поверхні сусла; якщо поплавків немає і крига чиста, то шматки його кидають прямо в сусло.
Мал. 9-й. Дерев'яний холодильний чан.
Мал. 10-й. Плоский поплавець для льоду для прискорення охолодження сусла в холодильному чані.
Бродильними чанами, при домашньому пивоварінні, можуть служити також діжки на кшталт показаної на рис. 1-м, з ніжками або без ніжок, але порівняно вже в діаметрі і більше у висоту - глибше. Металеві поплавці з льодом, але не плоскі, а формі показаного на рис. 11-му, можуть бути також необхідні і при бродильних чанах- для попередження надто значного нагрівання сусла під час бродіння.
Бочкиі барилатакі ж, які використовуються і на заводах: різниця лише в розмірах.
Мал. 11-й поплавець для охолодження льодом сусла в бродильному чані.
Всі судини повинні бути, звичайно, у повній чистоті; дерев'яні, перед кожним вживанням, добре пропарені і обмиті окропом, а якщо можливо, то й осмолені або покриті всередині лаком. Оскільки операція осмолювання, при звичайних домашніх засобах, досить складна, її можна замінити обкурюванням сіркою: обмоклі в розплавлену сірку дерев'яні стружки або стрічки запалюються всередині бочки або барила за допомогою розпеченого залізного прута.
Термометрі сахарометрдля домашнього броваратак само необхідні, як і для заводського. Сахарометр, у разі потреби, може бути замінений ареометром Боме, Свідчення якого легко перевести в градуси сахарометра, за допомогою таблиці, вміщеної в кінці книги. Але сахарометр (а саме сахарометр Балінга) набагато зручніше.
Господарствам, що займаються варінням пива регулярно і порівняно великих кількостях, наприклад, навіть таким, що готує не менше 40 відер пива за одну варю, необхідно мати для цієї мети окремі, спеціально пристосовані приміщення, влаштовані на підставі загальних правил. Само собою зрозуміло, що і прилади таких домашніх пивоварень повинні бути менш примітивними і дещо підходити вже до заводських; відноситься це головним чином саме до заторного чану, котла та холодильних чанів. Заторний чан, хоч і дерев'яний, але зроблений за зразком, показаним на рис. 25-му. Дерев'яне дірчасте дно, для відціджування сусла від дробини, повинне бути замінено на металеве, начебто зображене на рис. 4-м, пристосованим до заторного чи цедильного чану, дивлячись у тому, у якому їх виробляється отцеживание сусла. Котел зразка, описаного вище та представленого на рис. 8-му. Холодильні чани металеві, наприклад, із білого заліза, оскільки в них охолодження сусла відбувається швидше, а чистота підтримується легше; краще подовженої овальної або чотирикутної форми.
Підставою для розрахунку розмірів приладів, необхідні пивоваріння, служить заторний чан. У наведених нижче зразках варення пива вдома нами прийнято затор 8 пудів солоду. Для затора цієї величини ми зробимо тут розрахунок розмірів заторного чану та інших приладів. Місткість заторного чану повинна приблизно в 3½ рази перевищувати обсяг солоду, що затирається. При середній вазі 1 гектолітра або 8,13 відер солоду в 51,3 кілограма або 125,275 російських фунтів, обсяг 1 пуду або 40 фунтів солоду повинен дорівнювати 2,6 відрам - x: 8,13 = 40: 125,275, звідки x== 2,596 або, круглим числом, 2,6 відра), а об'єм 8 пудів солоду=2,6×8= 20,8 відрам. Отже, ємність заторного чану для затора з 8 пудів солоду повинна дорівнювати 20,8×3,5= 72,8 відрам; приймемо круглу цифру в 75 відер. При цьому діаметр чана (внизу) в 3 рази більше його висоти або глибини. Цедильний чан такої ж форми, але дещо нижчий і ширший і, за обсягом, приблизно на більше, тобто близько 87½ відер(До 75 відрах заторного чану потрібно додати ; вийде 75+= 87,5 відер). Місткість котла для кип'ятіння сусла з хмелем на більше ємності заторного чану, тобто близько 82,5 відер (75+= 82,5 відер). При заторі 8 пудів солоду, сусла в холодильні чани може надходити до 50 відер, обсяг яких дорівнює 37,535 кубічних дюймам. Пива з 8 пудів солоду виварюється середнім числом близько 40 відер; сусла ж у холодні чани має надходити, звісно, більше. Внутрішній об'єм відра дорівнює 750,7 куб. дюймам; отже, обсяг 50 відер = 750,7×50= 37,535 куб. дюйми.Так як холодильні чани наповнюються суслом середнім числом до глибини 3 дюймів, розділивши 37,535 на 3, ми отримуємо саме той розмір площі, який холодильні чани повинні мати, щоб бути достатніми для відер 50 сусла, а саме: = 1 2,767 квадратних дюймів. Розподіливши ці 12,767 квадратних дюймів, для зручності, на чотири
чана, матимемо на кожен чан = 3 192 квадратні дюйми. Щоб мати площу в 3192 квадратних дюймів, подовжений чотирикутний чан, довжинів 84 дюйми(3 аршина), повинен мати ширину = = 38 дюймів(1 аршин 5 ¾ вершків). Якщо холодильний чан круглий, то діаметр його має бути близько 64 дюймівабо 2 аршини 43/5 вершків. З геометрії відомо, що площа кола дорівнює πr2, де є постійна величина 3,14, а r є радіус шуканого кола. Таким чином, радіус круглої площі, що містить 3192 квадратних дюймів, може бути визначений з рівняння: 3192 = πr2; підставивши замість π 3,14, матимемо 3192 = 3,14×r2, звідки r (тобто радіус) = = 32 дюймам. Помноживши радіус 32 на 2, отримаємо діаметр = 64 дюйми або 2 аршин 43/5 вершкам. Бродильний чан, при заторі з 8 пудів солоду, повинен мати ємність близько 60 відер, причому висота чана повинна відноситися до діаметра нижнього дна приблизно як ¾ до 1.
У пивовара-початківця просто голова кругом. Велика кількість нової інформації, маса незрозумілих термінів і відсутність досвіду приводять майстра-початківця в замішання. Однак не варто хвилюватися. Без зайвого поспіху варто опанувати всю необхідну інформацію і тоді ризик помилки буде зведений до мінімуму.
Для того, щоб зварити пиво потрібні не тільки ентузіазм та необхідні інгредієнти. Процес пивоваріння потребує оснащення обладнанням та інструментами. Деякі з них легко замінюються аналогами з арсеналу кухонного начинняАле існують досить специфічні предмети, які повинен мати кожен поважаючий себе пивовар. Давайте докладніше розглянемо, яке обладнання та інструменти знадобляться для домашнього пивоваріння. Які вимоги до них пред'являються і як правильно вибрати всі необхідні пристрої.
Пристрій нагрівання
Якщо ви готуєте пиво із солодового екстракту, то вам знадобиться джерело нагріву, здатне довести до кипіння воду об'ємом 4,5-13,5 л. Плита на вашій кухні цілком підійде. Коли ви варитимете пиво із зернопродуктів, то буде потрібно інше джерело нагріву. Наприклад, жаровня.
Сумка BIAB
Ідеальна BIAB сумка збігається по колу з котлом для кип'ятіння і не відстає від його внутрішньої поверхні до самого дна. Цей пристрій запобігає затору від підгоряння і дозволить відокремити більшу частинудробини. Готову сумку можна купити в спецмагазині, проте досвідчені броварні купують тканину і моделюють свій власний пристрій за індивідуальними розмірами обладнання.
Заторний чан
Заторний чан використовується для витримування температурних паузу процесі затирання та відділення рідкого сусла від дробини. Це повнозбірний агрегат заводського виробництва.
Місткість для кип'ятіння
Кип'ятіння сусла проводиться у спеціальному казані. Якщо ви варите пиво малими партіями, то мінімальний об'єм ємності становить 7 л, проте брати котел більше ніж на 25 л теж не потрібно. Якщо ж ви готуєте пиво у великих обсягах, буде потрібно більш місткий котел об'ємом 28-36 л. При серйозному підході до цього питання слід приділяти особливу увагу до якості матеріалу, з якого зроблена ємності для кип'ятіння: воно має бути міцним, зносостійким і довговічним.
Ложка для перемішування
Цей предмет знадобиться для гомогенізації затора, ретельного перемішування всіх компонентів, що вводяться. Обов'язкова вимога – наявність довгої ручки. Ложка повинна досягати до дна робочої ємності, а верхня частина ручки повинна залишатися досить довгою для безпеки рук пивовара. Зазвичай використовуються ложки з нержавіючої сталі або спеціального пластику.
Глек
Невеликий глечик або ківш з ручкою потрібен для того, щоб проводити процес рециркуляції сусла крізь зернову подушку, яку німці називають vorlauf. За своєю суттю цей процес є поверненням першої партії сусла на фільтруючий шар для його освітлення перед кип'ятінням.
Занурювальний охолоджувач сусла
Цей пристрій примусового охолодження дозволяє швидко остудити сусло до температури завдання дріжджів. Як правило, охолоджувач являє собою моток мідної трубки, з приєднаними шлангами подачі холодної води та виходу відпрацьованої теплої води. Холодна водациркулює через систему занурювального охолоджувача та швидко знижує температуру сусла.
Мірний стакан
Прозора склянка з мірними поділками потрібна для точного дозування інгредієнтів. Краще запастися кількома з різними обсягами та різною ціною поділу. Великим зручно відміряти солод, воду, солодовий екстракт, а маленьким – хмелепродукти, дріжджі, активатор та інші добавки.
Консервний ніж
Деякі інгредієнти для приготування пива, такі як солодовий екстракт або хмелепродукти, упаковані у бляшані (консервні) банки. Запасіться добротним консервним ножем, щоб він не підвів вас у невідповідний момент.
Місткість для підготовки промивних вод
Додаткова ємність знадобиться для підготовки промивних вод, які додаються в міру закінчення процесу затирання. Усі сусло та зібрані промивні води збираються в ємність для кип'ятіння.
Пристрій для проціджування
При переливанні сусла після кип'ятіння в ферментер (бродильну ємність) багато броварів вважають за краще його проціджувати через сито. Це дозволяє відокремити від сусла залишки хмелю та інші суспензії. Для цих цілей цілком підійде дрібнокомірчастий друшляк або сито.
Термометр
У процесі пивоваріння дуже важливо підтримувати температуру всіх стадіях. Це дозволить уникнути багатьох небажаних моментів та псування сировини. Тому варто не економити та придбати точний відкалібрований термометр, здатний вимірювати високі температури(До 100˚С буде достатньо).
Засоби для чищення та дезінфекції обладнання
Чистота та стерильність обладнання – запорука успіху пивовару. Тому необхідно запастись спеціальними засобами для миття та дезінфекції.
Засіб повинен бути досить ефективним і не містити парфумерних ароматизаторів. Ці ароматичні сполуки можуть осісти на стінках обладнання та привнести в пиво небажаний смак та запах. Оптимально підходять кошти з урахуванням каустичної соди.
Дезинфікуючий засіб позбавить пивопсящих мікроорганізмів і зробить процес і продукт стабільним. Підійде й звичайний відбілювач (гіпохлорит кальцію), його потрібно розводити у співвідношенні 28 г на 4,55 л води. Важлива умовавикористання такого дезінфектанта - ретельний ополоск водою. Хочете спосіб простіше - купіть спеціальний деззасіб, що не вимагає змивання (на основі етанолу). Залийте його в ємність з розприскувачем і оволодієте самим простим методомсанітарії.
Ферментер або ємність для бродіння
У цій ємності відбувається таїнство перетворення сусла на пиво. Зараз дуже популярні готові наборидля пивоваріння, що укомплектовуються ферментером у вигляді пластикового відра. Досвідчені пивовари воліють використовувати скляні і пластикові глеки, іменовані бутлі. Обидва типи ємностей працюють відмінно, мають свої переваги та недоліки, які виявляються у процесі пивоваріння.
Повітряний клапан
Даний пристрій вводиться у верхню частину ферментера і призначений для видалення CO2, що виділяється при бродінні. Клапан влаштований так, що запобігає проникненню забруднюючих компонентів у систему ферментера. Повітряний клапан має велике значення, оскільки герметичність ферментера може призвести до вибуху. Цей пристрій зміцнюється до кришки бродильної ємностіза допомогою втулки чи прокладки.
Камера бродіння
Для підтримки температури бродіння певному рівні потрібна система охолодження. Найчастіше пивовари для цих цілей видозмінюють холодильник чи морозильник.
Вторинний ферментер
Якщо рецептура пива передбачає додавання додаткових інгредієнтівнаприклад, хмелепродуктів при сухому охмеленні, рекомендується використання вторинної ємності-ферментера. Важливо, щоб вторинний ферментер мав такий обсяг, що при заповненні його пивом залишалося якнайменше вільного простору. Це допоможе звести до мінімуму контакт із киснем.
Аварійне скидання
Система аварійного скидання потрібна у тому випадку, коли є побоювання, що вільного простору в ферментері буде недостатньо у момент пива бродіння. Тоді трубка аварійного скидання, приєднана замість повітряного клапана на верхівці ферментера, послужить засобом випуску завитків, якщо ферментер заповнився до країв.
Ареометр
Ареометр або сахарометр потрібен пивовару для визначення щільності або вмісту цукрів у суслі та пиві. Це необхідно контролю процесу бродіння і розрахунку вмісту об'ємної частки спирту. Вам також знадобиться ємність для зберігання ареометра. Будьте обережні, прилад дуже крихкий.
Рефрактометр
Прилад рефрактометр вимірює щільність зразка, як ареометр, лише за іншим принципом. Достатньо лише кількох крапель сусла, поміщених на рефрактометр для того, щоб отримати результат вимірювання щільності початкового сусла.
Трубка для перекачування пива
Цей пристрій необхідний для перекачування пива з ферментера в іншу ємність або у відро для плялювання. Існують кілька різновидів, проте найбільш простим та зручним у використанні є автосифон.
Відро для пляшування пива
Цей предмет схожий на пластиковий ферментер, лише оснащений вихідним патрубком у нижній частині. Зброжене пиво перекачується у відро для плялювання, з якої відбувається наповнення пляшок пивом за допомогою приєднаної до патрубка розливної трубки.
Пристрій наповнення пляшок
Даний предмет є жорсткою пластиковою трубкою з пружним наконечником. Коли кінець наповнювача притиснутий на дно пляшки, пиво тече з трубки. Коли пляшка наповнилася, достатньо віджати наконечник наповнювача і припиняється потік.
Єршик для миття пляшок
Дуже важлива дрібницядля забезпечення тривалої безпеки пляшкового пива. Йоршик допоможе ретельно промити пляшки, видаливши важкодоступний бруд, який може призвести до псування пива.
Пляшки та кронен-пробки
Скляні пляшки потрібні пивовару для пакування та зберігання готового продукту. Не обов'язково щоразу купувати нові, можна повторно використовувати наявні після ретельного миття та дезінфекції. Уважно стежте за цілісністю пляшок: вони не повинні мати тріщин та сколів. Не рекомендується використовувати пляшки з шийкою, що закручується, у зв'язку з труднощами їх герметизації.
Кронен-пробки повинні бути правильно підібрані за розміром шийки пляшки для найкращої герметизації.
Укупорювальний апарат
Цей прилад необхідний для герметичного закупорювання пляшок кронен-пробками. Зазвичай використовується двоважільна закупорювання, але деякі пивовари застосовують верстатний апарат для прискорення та спрощення процесу.
Система для кег
Дана система дозволяє більшою мірою контролювати карбонізацію пива і звільняє від необхідності мити дюжини пляшок і чекати на період пляшкової карбонізації. У експлуатації даної системи є свої аспекти, які слід вивчити перед використанням.
Завантаження...
