Скільки зберігається розливне пиво у домашніх умовах. Визначаємо термін придатності пива, температура зберігання у різній тарі

Зберігайте пиво у правильному положенні.Є як добрі, так і погані способи зберігання пляшок пива. Поставте пляшку вертикально замість того, щоб покласти її в горизонтальне положення. Навіть такі відомі пивовари як Chimay рекомендують зберігати пиво саме так. Це гарантує, що дріжджі (осад) осядуть на дно пляшки, а не залишать сліду на стінках. До того ж, сучасні кришки не висихають і не пропускають повітря, тому зберігання пива не завдає ніяких проблем, але класти пляшку не варто (оскільки тривалий контакт пива з кришкою може погіршити його смак). Найкраще зберігати пляшку пива у вертикальному положенні ще й тому, що в такому положенні воно окислюється менше та зберігається довше!

Зберігайте пиво у темному місці.Виберіть темне місце для зберігання пива, оскільки ультрафіолет або синє світло можуть зіпсувати його. Отримавши «сонячний удар», пиво набуде неприємного смаку і запаху, що нагадує відходи скунса.

Виберіть правильну температуру зберігання.Тепло згодом псує пиво, тому його краще зберігати у прохолодному місці, але не заморожувати. Незважаючи на те, що деякі люди люблять заморожувати пиво перед вживанням, добре відомо, що при заморожуванні воно втрачає свої смакові якості. Підходящими місцями для зберігання пива є спеціально відведена полиця у холодильнику або підвал. Проте тривале зберігання колекційних сортів пива у холодильнику не рекомендується. Сухе середовище в холодильнику може негативно вплинути на кришку. Оптимальна для зберігання пива температура залежить від виду. Використовуйте цей зручний список як посібник:

Ви повинні знати, як довго пиво зберігається, особливо якщо збираєтеся його витримати.Різні види пива мають різні терміни зберігання, залежно від того, який саме процес бродіння використовувався, і чи придатне пиво для тривалого зберігання, чи його слід вживати якнайшвидше. Поки на пиві, яке виробляється у великих кількостях, вказуватиметься термін придатності, не всі пивовари матимуть уявлення про те, як довго потрібно витримувати свої напої. Термін витримки зазвичай коливається від 6-8 місяців до 25 років, залежно від марки, способів зберігання та якості пива. Іншими словами, якщо виробник не надає вам інформацію щодо того, як правильно зберігати пиво, то ви самі повинні мати уявлення про це. Якщо ви хочете колекціонувати пиво, а не вживати його, то у вас виникнуть певні труднощі і питання з приводу його зберігання. Найкраще поставитися до цього процесу з інтересом та почуттям гумору. На відміну від дорогих вин, навіть якщо зіпсується пиво, вам буде не так прикро, адже ви викинете на вітер не так багато грошей!

Не забудьте вести облік пива, яке ви спробували одразу після покупки, та того, що зберігалося в колекції. Завжди намагайтеся купувати дві пляшечки кожного виду пива, призначеного для зберігання. Випийте одне, і зробіть позначки щодо його смаку, текстури, насиченості та якості. Потім зробіть те саме з пивом, яке зберігалося, і порівняйте результати, щоб побачити, які зміни відбулися з пивом у період зберігання. Пиво покращало чи погіршилося через час? Згодом, ви навчитеся вдало вибирати пиво, яке найкраще підходить для тривалого зберігання.

Живе нефільтроване пиво є натуральним продуктом. Містить найцінніший дріжджовий осад та натуральну вуглекислоту. Не містить штучних інгредієнтів та консервантів. Активні дріжджові клітини – це джерело вітамінів та амінокислот. Термін зберігання пива, у деяких випадках, може досягати кількох років.

Основою живого нефільтрованого пива є концентроване пивне сусло та пивні дріжджі верхового бродіння. Концентроване сусло виробляють заводах шляхом випарювання води з пивного сусла, тобто. трудомісткий процес приготування сусла із солоду і хмелю в даному випадку бере на себе завод, нам залишається розвести концентроване сусло чистою водою, і додати цукровий сироп. Спеціальні пивні дріжджі верхового бродіння зброджують сусло при кімнатній температурі протягом 5-7 днів. З цукрів дріжджі, що знаходяться в суслі, виробляють алкоголь і вуглекислий газ. Не фільтроване пиво, розливають у герметичні ємності, з яких воно вживатиметься (пляшки, бочки), додаючи при цьому невелику кількість цукрового сиропу для вторинного бродіння, щоб отримати натуральну вуглекислоту. Пиво має простояти у пляшках за кімнатної температури 7 днів. Потім його поміщають у прохолодне місце ще на 2 тижні для дозрівання. Після того, як пиво дозріло, можна насолодитися його неповторним смаком, т.к. воно приготоване вручну в обмеженій кількості. Зберігатися пиво може кілька років, при цьому процеси дозрівання протікатимуть і надалі. Дріжджі, що знаходяться в пиві, є натуральним «консервантом» і не дають пиву зіпсуватися, тому немає необхідності в консервації чи пастеризації. Як відомо, пивні дріжджі благотворно впливають на організм, покращують обмін речовин, підвищують імунітет, містять вітаміни та амінокислоти.

p.s. Пам'ятайте, що навіть найкращі ліки у великих кількостях може виявитися отрутою. (МОЗ попередив)

1. Для приготування 23-25 ​​літрів пива потрібно...

2. Набір домашнього пивовару: ферментатор(бочка), гідрозатвор з пробкою, самоклеючий термометр, шматок харчового шлангу

3. бажано, але не обов'язково: Ареометр АС-3 0...25, колба для ареометра, видувний сифон (замість шматка шланга)

4. термометр

5. Пару миттєвостей та пивоварня готова.

7. Інгредієнти: дріжджі

11. мед (за смаком, за бажанням, деякі пивовари роблять пиво замінюючи цукор медом або неохмеленим суслом у пропорції 1:1,25)

12. Дезінфекція – запорука успішного результату

13. Підготуємо дріжджі до роботи.

14. Готуємо сироп (використовував 1 кг цукру та грам 200 меду).

15. Відміряємо необхідну кількість сусла (взяв 2 кг із невеликим) і додаємо його в сироп.

17. Хоч сусло і похмелене, але для аромату можна додати трохи хмелю в кінці варіння.

18. Виливаємо у ферментатор воду, сироп із суслом, додаємо підготовлені дріжджі. Закриваємо кришку, встановлюємо гідрозатвор

Наведу мінімальну собівартість виготовлення пива вдома:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.
2. Дріжджі 100 руб.
3. Цукор 1кг 35-45 руб.
4. Вода 25л 130-200 руб.
5. Пляшки 1л ПЕТ 25 шт. 125-150 руб.

Усього: 875 руб. за 23 літри. 1 літр - 38 руб.

Відео зйомка процесу:

Процес бродіння на 2 добу

ІНСТРУКЦІЯ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ПИВА З КОНЦЕНТРОВАНОГО
Охмеленого сусла

Для приготування: 23 л. пива з початковою екстрактивністю 11%, (приблизно 4,5-4,8% Алк.об.) знадобиться:
2 кг. концентрованого сусла
1кг. цукрового піску
1 пакетик пивоварних дріжджів (10 гр.)
Чиста вода.

НЕОБХІДНЕ ОБЛАДНАННЯ
1. Пластмасова або поліетиленова харчова ємність об'ємом близько 30 літрів, з гідрозатвором
2. Сифон-трубка, для переливу, зняття з осаду пива, і розливу в пляшки чи кеги.
3. Кеги чи пляшки, достатні для розливу 23 літрів. Пластикові пляшки з-під шипучих спиртних напоїв, коричневі пивні пляшки з кроненкорками підходять ідеально.
Примітка: не використовуйте скляні пляшки з тріщинами або сколами.
4. Ареометр і колба для вимірювань будуть корисні для контролю за процесом бродіння та визначення кінцевої щільності.
5. Термометр (для оптимального температурного контролю).

ЧИСТОТА
Все обладнання, пляшки і т.д. повинні бути вимиті та продезінфіковані відповідними дез. засобами. Обов'язково ретельно ополіскуйте обладнання після проведення дезінфекції. Не використовуйте домашні миючі засоби та суміші.

ДОСВІД
Досвідчені пивовари можуть вносити невеликі зміни до інструкцій, наведених нижче, і виробляти пиво більш відповідне до їх індивідуального смаку. Наприклад, заміна частини цукру, що вноситься, солодовим концентратом або неохмеленним суслом (замість 1 кг. цукру, - 1,25 кг. сусла) призведе до створення більш повного тіла пива. При розведенні комплекту на 18 літрів замість 23, вийде пиво з більш повним, заокругленим ароматом та вмістом алкоголю приблизно 6%.
Примітка - при використанні неохмеленого сусла або сухого солодового концентрату їх необхідно кип'ятити протягом 10-15 хвилин.

БРОДЖЕННЯ
1. У каструлю налийте 2 л. води, нагрійте, додайте цукор, проваріть 30 хв. на повільному вогні, додайте концентроване сусло, доведіть до кипіння, залиште остигати під закритою кришкою на деякий час (10-15 хв.).
2. У порожню стерильну ємність налийте 15 л. холодної води, додайте сусло із сиропом, холодною водою доведіть до об'єму 23 л. Перемішайте. Температура сусла перед внесенням дріжджів має бути 18 - 28 °C.
3. Розсипте по поверхні пива дріжджі та закрийте кришку.
4. Залиште ємність у теплому місці при температурі 18 - 24 C, блукати пиво приблизно від 4 до 8 днів.
5. Перед тим як переливати пиво необхідно перевірити чи закінчилося бродіння. Ознаки закінчення бродіння: ніякі бульбашки не повинні підніматися до поверхні, пиво стає прозорим. Показання ареометра не повинні перевищувати 2%.
6. Бажано додатково зняти пиво з осаду, для цього необхідно акуратно перелити пиво в стерильну ємність не піднімаючи дріжджі з дна, і залишити відстояти протягом доби, після цього ще раз зняти з осаду, перед додаванням цукру на дображивание.
Важливо переконатися, що бродіння повністю закінчене, перш ніж розливати пиво по пляшках, інакше є небезпека розриву пляшок.

ЗБЕРІГАННЯ ПИВА В БУТИЛКАХ
1. При процесі дображування ваше пиво насичуватиметься вуглекислотою, яка додає життя та іскристість пива.
2. Приготуйте цукровий сироп: 100 гр. води 170 гр. цукру. Додайте сироп у зняте з осаду пиво. Не перевищуйте кількість цукру, інакше пиво буде надто газованим. За допомогою сифонної трубки розлийте пиво з ємності, в пляшки не доливаючи 5см. до краю пляшки.
3. Щільно закрутіть або закупоріть кроненкорками ваші пляшки, поставте в тепле місце приблизно при 20 °C і залиште приблизно на 7 днів, для вторинного бродіння. Зберігайте пиво у затемненому місці.
4. Потім перемістіть пляшки у прохолодне місце, щоб дозволити пиву дозріти. Дозрівання триватиме приблизно два тижні. Як тільки пиво стане зовсім прозорим, його можна пити, але смак покращає, якщо його залишити на дозрівання на місяць.
5. При розливі пива будьте обережні, не турбуйте дріжджовий осад, який збереться на дні пляшки. Вам може сподобатися переливати пиво спочатку в глечик. Пийте охолодженим.
6. Ополіскуйте пляшки водою відразу після того, як вони звільняться, вам буде легше їх мити та дезінфікувати наступного разу.

Пиво - це популярний і шанований у всьому світі напій, який відомий людству з часів стародавнього Єгипту.

Світле, темне, нефільтроване, живе- Велика кількість видів і виробників, а також технологій пивоваріння дозволяє кожному знайти свій ідеальний варіант.

Пиво чудово втамовує спрагу, може мати приємну гіркуватість або солодкий карамельний смак, містить ряд вітамінів і мікроелементів, а також корисними для організму властивостями.

Довідка!Темне пиво не завжди є міцним. Найчастіше цей вид напою має приємний виражений гіркуватий смак житнього хліба або навпаки солодкуватий присмак карамелі.

Різновиди пінного напою та способи його очищення

Сучасні технології пивоваріння дозволяють виробляти якісний напій різноманітних видів, які багато в чому залежать від способу приготування та очищення.

Залежно від технології очищення воно буває:

1. фільтроване;
2. не фільтрована;
3. пастеризоване;
4. не пастеризоване.

Пастеризація– це один із способів продовження періоду зберігання пива. При пастеризації знищуються патогенні мікроорганізми, але при цьому втрачаються деякі смакові якості.

Фільтрування– більш щадний вид очищення пива від можливих домішок, який також збільшує його життя.

Буває двох типів:

• стерильна – пропускання через картон-фільтр;
• кізельгурова – очищення за допомогою природного копалин кизельгур, яке здатне затримувати хвороботворні бактерії та дрібні фракції.

Також сучасні пивоварні заводи застосовують технологію освітленняяка використовується тільки для не фільтрованого та не пастеризованого напою. Її суть полягає у додаванні стабілізаторів, які мають осісти дріжджовим осадам на дно, зменшуючи дріжджовий запах та продовжуючи термін зберігання.

Живе пиво, улюблене багатьма, не проходить фільтрацію та пастеризацію,а також має осад, якщо не пройшло процес освітлення.

Саме завдяки цьому живе пиво має свій неповторний смак і корисні властивості.

Довідка!Особлива технологія виробництва робить його безпечним для людини (в помірних кількостях).

Термін придатності залежно від упаковки та виду пива:

Термін зберігання в залежності від сорту та упаковки

Спосіб упаковки не є показником терміну його придатності до вживання, набагато важливішим є те, яка технологія була використана при виробництві напою.

Сьогодні можна зустріти хмільний напій у таких упаковках:

1. скляні пляшки;
2. пластикова тара;
3. кегі;
4. дюралеві банки.

Важливо!Традиційно у склі та алюмінієвих банках зберігають пастеризоване або фільтроване пиво, а в кегах – живий хмільний напій.

Пляшкове пивов середньому має термін зберігання 6 місяців. Іноді зустрічаються марки з більш коротким періодом життя в 1-3 місяці, або навпаки, з більш тривалим в один рік.

Баночне пиво зберігаютьвід 6 місяців до 1 року, що пояснюється частішим додаванням консервантів.

У пластикових пляшкахпінний напій зберігається від півроку до одного року. Використання пластику для масового продажу пива пояснюється дешевизною тари.

Довідка!Незалежно від тари слід звертати увагу на термін придатності, чим він менший – тим менше в ньому консервантів та більше корисних властивостей.

Кегі- Це ідеальний спосіб зберігання живого пива. Кег є спеціальною, герметичну бочку, в якій іноді пиво проходить останній етап дображивания.

Деякі сорти пива можуть зберігати свої властивості від одного до трьох місяців, але живе пиво може зберігатись у відкритій діжці до 8 днів.

Крафтове пиво- це особливий сорт напою, який поєднує в собі м'якість і легкість класичного світлого пива і виражений, іноді карамельний або гіркий смак темного пива. Виготовляється здебільшого у невеликих пивоварнях.

Довідка!Термін придатності домашнього та крафтового пива визначається технологією приготування. Ключова роль як напій, а значить і його термін придатності, відведена витримці санітарного і температурного режиму, а також тарі, в яку розливають готовий продукт.

Особливістю даного виду пива є те, що дозрівання можливе у пляшках, що продовжує термін його зберігання та вживання.

Крафтове пиво повинно зберігатись у темному, прохолодному приміщенні, щоб смак зберігся повною мірою.

Подивіться відео, в якому розповідається, за яких умов потрібно зберігати пиво:

Як виявити зіпсований напій?

Перед тим, як відповісти на поставлене питання, необхідно з'ясувати, яким чином можна встановити той факт, що пиво зіпсовано:

• завислі, пластівці, каламутність та осад, який не обґрунтований технологією;
• кислий запах та смак;
• відсутність піни, або її надмірне утворення;
• ушкодження тари.

Увага!Прострочене пиво, що вже зіпсувалося, не можна пити, це може призвести до важких харчових отруєнь, оскільки бактерії можуть вступити в реакцію з консервантами.

Пінний напій, термін придатності якого минув, але ще не зіпсоване можна використовувати для низки побутових цілей.

Застосування напою не за призначенням:

1. використовувати для домашніх косметологічних процедур - масок для волосся або ванни для тіла;
2. для догляду за великими кімнатними рослинами – протирати листя розчином із водою (1:1), що надає листям блиску;
3. використовувати розчин пива з водою для ароматерапії в сауні (їм поливають каміння для утворення ароматної пари).

Деякі використовують прострочений напій як маринад для м'яса, а також додають тісто.

На відео описані способи визначення якості пива:

Вибираючи пінний напій, слід звертати увагу на умови та термін зберігання. Безумовно, тільки в приватних броварнях можна оцінити справжній смак живого, свіжого пінного напою, який має корисні властивості і ні з чим не порівняти смак.

Проте пиво – це все ж таки алкогольний напій, який слід вживати з обережністю та в помірних кількостях.

Від термінів та умов зберігання залежить якість пива. Термін придатності визначається сортом.

Умови зберігання

Кег – одна з найпоширеніших ємностей для пива. Завдяки відсутності контакту напою з повітрям, термін зберігання розливного пива в кегах досить великий.

Умови, що визначають термін придатності пива в кегах:

• правильне положення кега – вертикальне. Це перешкоджає окисленню напою;
• кег не можна перевертати і збовтувати у ньому пиво;
• пінний напій не переносить різких перепадів температур;
• пиво в кегах зберігають у прохолодному приміщенні;
• потрібно зберігати у темному місці. Ультрафіолетові промені погіршують смак та зовнішній вигляд напою.

Температурний режим

Температура зберігання залежить від сорту пива.

Оптимальна температура в приміщенні для зберігання міцного пива – 13-15°C. Для напою з низьким вмістом алкоголю або безалкогольної температури повинна бути на рівні 7-10°C.

"Живе" пиво вимагає ще більш низької температури зберігання - близько 3,5 ° C.

За температури від -1 до - 5°C пиво в кегах замерзає. Цей показник залежить від міцності напою: що більше алкоголю, то нижча температура замерзання. Не треба допускати перетворення пива на лід, тому що його смак не відновиться.

Термін зберігання розливного пастеризованого пива

Пінний напій після пастеризації зберігається значно довше, ніж живий - близько півроку.

Термін придатності пастеризованого пива у кегах після розтину під тиском повітря не перевищує 10 годин. Якщо воно знаходиться під тиском вуглекислого газу, термін зберігання кега такого пива зростає до тижня.

Скільки зберігається живе пиво

Термін придатності розливного живого пива в кегах порівняно з пастеризованим невеликий.

У закритому кезі такий вид алкогольного напою придатний для вживання протягом 30 днів.

Термін зберігання живого пива у відкритому кезі залежить від того, чи під тиском вуглекислого газу чи повітря воно знаходиться. У першому випадку – не більше 7 днів. Однак для максимального збереження смаку рекомендується витрачати кег за 3-4 дні. "Живе" пиво з відкритого кега під тиском повітря потрібно вжити за 10 годин.

При наливанні простроченого пива з кега іноді з'являються пластівці, змінюється його смак та аромат.

Навіть за дотримання термінів зберігання пива в кегах варто пам'ятати, що з часом смак напою слабшає, тому краще розлити його якнайшвидше.

Якщо ви не є колекціонером пива різних сортів та марок, то зберігати цей напій протягом кількох місяців або навіть років вам не знадобиться. Але іноді доводиться зберігати пиво у домашніх умовах кілька діб. За яких умов варто містити пиво, щоб не зіпсувати його смакові якості?

Умови домашнього зберігання пива

Пляшки з пивом слід тримати строго вертикально. Вважається, що дотик напою з пробкою здатний позначитися на смаку.

Друга обов'язкова умова зберігання пов'язана з дією світла на пиво. Пляшки з цим напоєм повинні стояти у темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Під впливом ультрафіолету пиво може змінити як смак, а й запах.

Отже, пиво потрібно зберігати у вертикальному положенні у захищеному від прямого світла місці. Залишається відповісти на найскладніше питання: за якої температури зберігати пиво?

Тільки не в морозилку!

Любителі холодного пива у спекотні дні готові охолоджувати його за найнижчих температур. На жаль, таке ставлення до пінного напою не йде йому на користь. Але й тепло пивним пляшкам протипоказано. Пиво варто зберігати у прохолодному місці, в ідеалі – у льоху. Звичайно, власний льох зараз велика рідкість, тому його легко замінить холодильник. Головне, не поміщати пляшки у морозильну камеру.

Оптимальною температурою для зберігання пива є 10-12 0С. С. Якщо ви не знаєте, для тривалого зберігання, то краще насолоджуйтеся ним у барі чи чеському пабі панове.

Для зберігання пива важливо також підтримувати постійну температуру та не допускати її різких перепадів. Якої температури має бути пиво перед його вживанням? Нема рації пити занадто холодне пиво, тому що рецептори просто не зможуть вловити відтінки смаку того чи іншого сорту. Виробники пива рекомендують пити пиво не тепліше 120С, але не холодніше 40С.