Незвичайний смак дижонської гірчиці. Повний посібник з гірчиці, її корисних властивостей та застосування в кулінарії

У Франції є чудове місто Діжон, і популярна у всьому світі гірчиця – саме звідти родом. Насамперед, від російської гірчиці дижонська відрізняється рецептурою. Наш соус має свій особливий стиль, він гострий, дуже пекучий. При застуді миттєво прочистить ніс, це вам не солодкуватий французький приправа - наша навіть холодною зимою зігріває.

Історія появи

У Франції гірчиця застосовується з 1292, саме в цей період вона згадується в королівських регістрах. Під назвою "діжонська" гірчиця стала відома з 13 століття. Простіше кажучи, слово «діжонська» походить від назви міста Діжон, де її почали виготовляти.

Поступово створювалися партнерські товариства з виробництва цієї приправи, з'являлися машини для виготовлення та оригінальні рецепти, в яких використовувалося біле вино. Це виробництво започаткувало активне вторгнення дижонської гірчиці в життя людей різних країн. А 1937 року було офіційно затверджено бренд «діжонська гірчиця».

Чим відрізняється дижонська від звичайної російської гірчиці

Зупинимося докладно на відмінностях:

1. Французький продукт готують із очищених зернят чорної та сарептської гірчиці. Насіння може бути цілим або подрібненим, його вирощують під Діжоном у Бургундії. До неї додають сік незрілого винограду або молоде біле вино. У деяких рецептах використовують винний оцет. Смак французького продукту делікатний, із кисло-солодким смаком. У складі можуть бути прянощі, наприклад естрагон, лаванда або чебрець;
2. Нашу гірчицю найчастіше роблять із порошку, хоча нині можна купити продукт із зерен сарептської гірчиці, яку вирощують під Волгоградом. Порошок для приправи отримують не шляхом подрібнення зерен, а роблять його з макухи, яка залишається після того, як з зернят відіжмуть масло. Відчуваєте, яка відмінність? У зерновому французькому соусі є рідна олія гірчиці, а в нашу порошкову приправу додають олії. Але тільки гірчична олія може пом'якшити різкість і гостроту, а звичайна олія немає, тому ми від свого соусу плачемо;
3. Отже, у французького продукту смак ніжніший, він у міру гострий, зовсім без різкості, трохи солодкий. Наш продукт більш пекучий, набагато «зліший»;
4. У французького соусу чудова м'яка консистенція з в'язкою структурою, найчастіше вона зустрічається в зернах, а наша зазвичай готується у вигляді однорідного соусу. Відтінок у дижонської може бути від блідо-жовтого забарвлення до яскраво-жовтого;
5. У французької єдиного способу приготування немає. До соусу можуть додати натуральний винний оцет, біле або червоне бургундське вино, а також трави та спеції. Був час, коли замість винного оцту додавали кислий виноградний сік verjuice (вержус), що також цілком підходило. Наша рецептура набагато простіше, крім самої гірчиці знадобиться вода, сіль, трохи спецій та оцет.

Застосування у кулінарії

Діжонська гірчиця смачна та корисна. Вона сприяє хорошому травленню, має антиоксидантну дію. Тому відмінно підходить до будь-якого м'яса, а до кебабів або шашлику, приготованого на мангалі – особливо. Прекрасно доповнить буженину, свинячу відбивну, якщо перед тим як покласти шматочок на сковороду, змастити його з усіх боків цією приправою. М'ясо вийде соковитіше та м'якше.

Можна зробити по-іншому: нарізати м'ясо шматочками (товщина 4 см), зробити в кожному надрізи. Натерти шматочками спеціями та діжонською гірчицею. Завдяки поперечним надрізам м'ясо добре просочиться. Після чого обсмажити його на розпеченій з олією сковороді.

Вітаміни групи B, що містяться в зернах, важливі для правильного вуглеводного обміну, так що французький продукт із зернами має ще й дуже корисні властивості. Ще зернова гірчиця ідеально показує себе у стравах із жирного м'яса. Пекучі зерна допоможуть краще засвоїтися жирної їжі, адже відмовлятися від м'ясних продуктів і наваристих щей не рекомендується, особливо взимку.

Вона абсолютно незамінна у багатьох соусах та салатних заправках. Адже хтось любить насолоду, а хтось – гіркуватість. Такий соус примирить усіх. Що стосується домашнього майонезу, то до нього краще додавати саме незернисту французьку гірчицю, тоді він підійде буквально до всього від риби до салатів.

Можна пофантазувати з добавками: до риби зробити майонез із тархуном та зерняною гірчицею, до м'яса додатково покласти часник та чебрець. Соус покращує смак гірких і різких овочів, таких як редька «дайкон» або селера.

Вона надасть пікантного аромату рибі та морепродуктам, які готують з додаванням французького соусу. Наприклад, популярна бельгійська страва - мідії в гірчичному соусі, в який, крім основних інгредієнтів, додають продукт з Діжона.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт приготування французького соусу тільки здається складним, але насправді в його основі гірчичне насіння, яке сьогодні можна купити без проблем.

Вам знадобляться:

• темне та світле гірчичне насіння – суміш вагою 100 г;
• тепла вода – 2 ст. ложки;
• біле вино – 50 мл;
• бальзамік – 50 мл;
• оливкової олії – 60 г;
• натурального меду – 40 г;
• морської солі – 8 г;
• суміш перців - 2 щіпки.

Загальний час приготування: 2 години 15 хв.

Як зробити:

Чим замінити французький соус

Втім, знайти французькому продукту заміну зовсім не складно. У салатах відмінно «працює» з усіма компонентами заправка зі сметани із звичайною гірчицею. Правда смак виходить незвичайний, з легкою дотепністю, але якщо приправити такою заправкою салат зі свіжої капусти, то овоч стане набагато ніжнішим.

Якщо чогось дуже хочеться, треба обов'язково приготувати. Тому не бійтеся експериментувати, немає дижонської гірчиці - додайте до страви звичайну їдальню, але зі смаком хрону.

Другим номером йде козачий варіант гірчиці, у цей соус замість традиційного оцту додавали огірковий розсіл. Гострі, кислі, солодкі нотки – у ній все є, щоб надати страві особливого смаку.

І нарешті наша коричнева сарептська гірчиця, яку вирощують під Волгоградом. Вона до смаку мало відрізняється від дижонської. Її можна використовувати як приправу до будь-яких продуктів, особливо до м'ясних, в соліннях і соусах, додавати в салатні заправки.

Жодне російське свято, жодне гуляння не обходиться без такої знаменитої приправи, як гірчиця. Ні, напевно, таку людину, яка не знала б, що таке гірчиця і не куштувала б її на смак. Гірчиця чи дижонська гірчиця – це особливий соус. Вони має колір жовтого відтінку, від світло-жовтого до зеленого, іноді коричневого. Підходить цей смачний соус до багатьох страв, роблячи смак страв яскравішим, насиченим та апетитним.

Що таке діжонська гірчиця і яка історія її появи?

Виробляють гірчицю, перемелюючи насіння, а в деяких варіантах, зберігаючи цілими, особливої ​​рослини із сімейства капустяних. Найпопулярнішими в кулінарії видами гірчиці можна вважати чорну, білу та коричневу. Росте ця рослина практично повсюдно, окрім крайньої півночі, а також дуже жаркого клімату. Якщо зерна рослини розмолоти і скуштувати на смак, то вона буде пекучою і гіркуватою.

Ця універсальна пряність вражає гурманів не лише своїми смаковими властивостями, а й лікарськими.

Ефірні олії, спеціальні ферменти, мікроелементи, білки, а також вітаміни зумовлюють фармакологічні властивості цієї чудової рослини. Речовини, що містяться в цьому продукті, можуть застосовуватись у медицині для лікування та профілактики багатьох поширених захворювань. Унікальні цілющі властивості цієї рослини були відомі ще в стародавньому Римі та Греції, де їх описували у своїх працях Авіценна та Гіппократ.

Один дижонський кухар у 1747 році придумав приготувати цей соус з додаванням до його складу анчоусів, кислого соку незрілого винограду, що називається віржусом, та каперсів. З того часу кухарі придумали ще близько 20 варіацій приготування такого смачного соусу, як дижонська гірчиця, додаючи в нього часник, перець різних видів, водорості, а також естрагон та інші прянощі. То що таке діжонська гірчиця? Це, якщо сказати простою мовою, різноманітні варіації приготування звичайної гірчиці з використанням різноманітних інгредієнтів.

Чим відрізняється нормальна гірчиця від дижонської?

Основна відмінність від російського варіанта полягає в тому, що, як правило, вона готується з особливого насіння, а точніше, із чорного сорту гірчиці. Зерна проходять дуже ретельне очищення від лушпиння темного кольору і стають красивим золотим відтінком. Готують такий вид гірчиці з цілого насіння, не подрібнюючи його зовсім.

Деякі французькі кухарі кладуть і мелені зернятка, додаючи вишукані трави та спеції, для того, щоб надати соусу чудового аромату та ніжного смаку.

Щоб зробити гірчицю особливо м'якою, прийнято додавати замість оцту біле вино з винограду. Якщо зробити все правильно, то ніжна і м'яка гірчиця дижона полюбиться і тим гурманам, які не люблять гостру їжу.

Російський тип приготування страви дозволить вам скуштувати гострий, пекучий соус, приготований з білої гірчиці з використанням гірчичного порошку. А діжонський варіант дасть вам можливість насолодитися ніжним, пряним смаком м'якої цільнозернової гірчиці.

Рецепт приготування дижонської гірчиці в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 4 столові ложки чорного або коричневого насіння гірчиці
• 20 мл сухого вина, білого, з винограду
• 1 зубочок часнику
• 1 ріпчаста цибулина
• 120 г натурального меду
• олія рослинна, буде достатньо столової ложки
• сіль, вистачить чайної ложки
• половина чайної ложки гострого соусу «Табаско»

Етапи приготування:

1. Часник потрібно подрібнити спеціальним пресом, а цибулю дуже дрібно порізати.
2. Насіння гірчиці потрібно добре очистити від лушпиння, а якщо бажаєте, то можна подрібнити або навіть перетворити на порошок за допомогою комбайна для кухні або кавомолки.
3. У каструлю наливається вино, туди ж додається цибуля та часник. Вино тут потрібне для того, щоб збити зайву гостроту. Цю суміш потрібно варити на маленькому вогні приблизно 6 або 7 хвилин.
4. Пізніше каструлю необхідно зняти з плити і дати охолонути суміші.
5. Відвар потрібно процідити, щоб у ньому не залишилося дрібних частинок від цибулі та часнику.
6. У проціджений відвар додаються мелене насіння рослини або їх цілісний варіант і все це збивається блендером або за допомогою віночка.
7. У збиту суміш необхідно додати олію, сіль, влити все в каструлю і знову поставити на вогонь. Варити потрібно до утворення густої, сметаноподібної консистенції. Після цього в каструлю додається мед і пекучий, гострий соус. Варити потрібно гірчицю ще близько трьох хвилин, а потім зняти з вогню.

У результаті соус повинен вийти густий, як сметана. Охолоджений соус необхідно викласти в скляну банку і закрити щільно кришкою. Даємо відстоятися у холодильнику близько трьох діб.

Діжонська гірчицявважається класичним французьким продуктом, який назвали на честь міста Діжон. Продукт має вершковий смак і тому набагато солодший від інших видів гірчиці.

Вперше дижонську гірчицю спробував король Філіпп VI в 1336 році. Ось тільки популярність до неї прийшла лише у вісімнадцятому столітті.

В силу особливого способу виготовлення продукту гірчиця дижона має зернисту консистенцію (див. фото). Однак на прилавках магазинів можна зустріти й інший вид продукту, який має однорідну структуру за рахунок перемелювання гірчичних зерен.

Також у процесі приготування гірчиці деякі кулінари використовують різні прянощі. (гвоздику, кардамон, запашний перець та корицю).

склад

До складу справжньої гірчиці дижонської входять такі інгредієнти:

• вино біле;
• гірчичне насіння, яке має коричневий відтінок.

Іноді біле вино можуть замінити сумішшю із солі, оцту винного та води.

Продукт у міру калорійний, проте зловживати ним не варто, щоб не погіршити стан здоров'я.

Користь та шкода

Користь дижонської гірчиці багато в чому залежить від вітамінів та мінералів, які в ній містяться. Її використовують для:

• заповнення кількості необхідних організму мікроелементів;
• лікування астми та артриту;
• нормалізації роботи серця;
• зниження рівня вмісту цукру на крові;
• зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
• стабілізації центральної нервової системи, підняття настрою, позбавлення стресу;
• зміцнення імунної системи.

Особливих протипоказань до вживання гірчиці практично немає.Однак, якщо з'їсти продукт у дуже великій кількості, можна спровокувати подразнення шлунково-кишкового тракту та навіть викликати внутрішню кровотечу.

Чим відрізняється від звичайної та французької гірчиці?

Діжонська гірчиця відрізняється від звичайної не лише за смаковими якостями, а й за складом інгредієнтів. З іншого боку, багато хто задається питанням: «Діжонська і французька гірчиця – це одна і та ж гірчиця чи ні?». Фахівці однозначно стверджують, що діжонська гірчиця є різновидом французького.

Що стосується відмінностей між гірчицями французькою та звичайною, то вони полягає в наступному. Для виготовлення дижонської беруть очищені цілісні або перемелені зерна чорної та сарептської гірчиці. Для приготування звичайної гірчиці використовують гірчичний порошок. Його одержують із макухи, яка утворюється в результаті видавлювання із зерен олії.

Також у дижонській зберігається гірчична олія, а ось у звичайній гірчиці – ні.Замість нього застосовують олію соняшникову.

Звичайна гірчиця дуже гостра, а дижонська не дуже, скоріше з кисло-солодким присмаком. Французька має зернисту структуру, а звичайна гірчиця однорідна за консистенцією.

До складу дижонської гірчиці входить біле вино, а також можуть додаватися різні прянощі і трави. Щоб зробити звичайну гірчицю, знадобляться столовий оцет, вода, кухонна сіль та спеції.

Нижче надається відео, в якому описуються способи виготовлення дижонської та жовтої гірчиці на фабриці.

Чим замінити?

"Чим можна замінити діжонську гірчицю?" - Запитання кулінарів, що часто ставиться. Відповідь залежить від того, яку хочеться приготувати страву, де можна було б використати інший продукт замість французької гірчиці. Наприклад, для маринації м'ясних виробів відмінно підійдуть такі приправи, як каррі, мускатний горіх і коріандр.

Крім того, можна приготувати гірчицю, яка на смак нагадуватиме дижонську. Для цього необхідно змішати з гірчичним соусом одну краплю табаско, одну чайну ложечку подрібненого хрону, дрібку цукрового піску і триста мілілітрів білого вина (можна замінити яблучним оцтом).

Із чим їдять?

Діжонську гірчицю їдять із багатьма продуктами. Найбільш затребувана вона у виготовленні м'ясних виробів (курки, свинини, буженини, кролика, шашлику, стейку, курячої грудки, ковбаси). М'ясо змащують з обох боків гірчицею, щоб воно було соковитим та м'яким.

Деякі кулінари використовують гірчицю для приготування майонезів, соусів, маринадів. У фаст-фуді діжонська гірчиця не менш популярна. Її кладуть у сендвічі, хот-доги, гамбургери.

Також гірчицю застосовують як соусу для заправки різних салатів.

Як приготувати гірчицю в домашніх умовах?

Приготувати гірчицю дижона в домашніх умовах не так складно. Головне - покроково слідувати рецепту виготовлення гірчиці, і все неодмінно вийде.

Для приготування дижонської гірчиці своїми руками потрібно спочатку залити сто грамів темних і світлих гірчичних зерен двома столовими ложками теплої води і прибрати приблизно на дві години. З часом влити до зерен по п'ятдесят мілілітрів білого вина і бальзаміка, а також близько шістдесяти мілілітрів олії оливи. Потім додати туди пару щіпок суміші перців, близько восьми грамів морської солі і приблизно сорок мілілітрів меду рідкого. Масу добре перешкодити і розім'яти маточкою до отримання потрібної консистенції.

Гірчицю зберігати у скляній тарі з герметичною кришкою у холодильнику трохи більше двох місяців.

Діжонська гірчиця (фр. Moutarde de Dijon) є традиційною французькою, приготовленою з насіння різних відтінків з додаванням різноманітних прянощів та білого вина. Замість вина так само може використовуватися суміш із води, винного оцту та солі.

За кольором приправа – палево-жовта, а її насичений смак буває солодким та гострим, ніжним та пекучим. Така оригінальна заправка служить чудовим доповненням до риби, м'яса, овочів, різних салатів.

Калорійність продукту становить 143 ккал на 100 г. У цій статті ми розглянемо, як приготувати дижонську гірчицю крок за кроком. Пропонуємо вам докладні рецепти з фото.

У чому відмінність гірчиці по-діжонськи від звичайної

• Смак такої заправки м'якший і солодший, ніж звичайний, тому вона є готовим соусом для салатів, других страв, закусок;
• Французький варіант відрізняється від звичайного кольору, який залежить від виду насіння;
• Російська та англійська приправа готуються з жовтих та білих зерен, а дижонська – з коричневого насіння (майже чорних);
• Приготування дижонської гірчиці включає різні спеції - запашний перець, кардамон, гвоздику, корицю.

Цільнозерновий варіант діжонської гірчиці

Це ароматне, майже вершкове блюдо з ноткою аристократичності – улюблена добавка для різноманітних бутербродів та закусок. Діжонська гірчиця в домашніх умовах готується легко та швидко. Вона захопить навіть справжнісіньких поціновувачів цього кулінарного вишукування.

складники:

• По 0,5 склянки білого винного оцту та білого сухого вина;
• По 4 великі ложки насіння коричневої та жовтої гірчиці;
• Дрібка дрібної солі;
• 5 г цукру світло-коричневого (за бажанням).

Схема приготування:

1. Гірчичне насіння насипаємо в скляний посуд, увіллємо оцет і вино. Накриємо щільною харчовою плівкою та приберемо постояти на добу за температури житлового приміщення. Усі складові повинні "просочитися" ароматами один одного;
2. Далі перекладемо вміст ємності в міксер, присолимо, додамо за бажанням цукровий пісок, зб'ємо до пастоподібної субстанції;
3. Помістимо масу в чисту скляну тару, закрутимо кришкою і поставимо в холодильник.

Готову приправу можна дегустувати через 12 годин. Чим довше вона зберігається, тим ніжнішою буде. Але зберігати в умовах холодильника такий продукт бажано не більше трьох місяців.

Класичний вигляд Moutarde de Dijon

Справжній рецепт передбачає використання каштанового (майже чорного) гірчичного насіння, але іноді застосовується суха гірчиця. Вершкова паста після приготування може містити дрібні темно-коричневі цілісні зерна.

Французька дижонська гірчиця повинна постояти в холодильнику хоча б 2 дні до появи чудової гами ароматів, але не забороняється відразу її скуштувати.

Інгредієнти:

• 4 великі ложки гірчичних зерен (коричневих);
• 10 г оливкової олії;
• 100 г цибулі;
• 200 мл столового білого вина;
• Часниковий зубчик;
• їдальня ложка меду;
• 5 крапель соусу Тобаско;
• 4 г солі.

Рецепт дижонської гірчиці:

1. Очищений часник пропустимо через прес, цибулю натріть на дрібній терочці, заллємо вином;
2. Помістимо в каструлю і поставимо на полум'я. Після закипання варимо на слабкому вогні 8 хвилин;
3. Дамо суміші охолонути, потім її зцідимо, щоб позбутися шматочків часнику та цибулі. Змішаємо із зернами гірчиці, подрібненими за допомогою кавомолки або ступки. Зіб'ємо все блендером;
4. Увіллємо олії, присолимо. Знову доводимо до кипіння і томимо до загусання маси;
5. Додамо соус Тобаско та мед, розмішаємо, варимо ще хвилини чотири на маленькому полум'ї до загусання, постійно помішуємо (це важливо для потрібної консистенції);
6. Готова гірчичка повинна мати вершкову густу консистенцію. Тримати її можна 2 місяці в холодильній камері в неметалевому посуді.

Ще один цікавий варіант приправи

Чим темніше гірчичне насіння, тим воно гостріше. Для готування ніжнішого кулінарного вишукування візьміть світлі зерна. Для аромату заправка має настоятися. Якщо вона постоїть хоча б добу, то вийде чудова добавка до улюблених страв.

Опис складових:

• По 1/2 дрібних ложечок куркуми, коричневого цукрового піску, меду, оцту;
• 0,5 склянки чистої води;
• 20 г гірчичного насіння;
• Зірочка анісу;
• Тріска кориці.

Приготування:

1. Замочимо у воді на 2 години гірчичні зерна, не забуваючи постійно помішувати. Вони мають розбухнути, стати м'якими;
2. У цей час самостійно готуємо ароматну основу. Змішаємо куркуму, цукор, оцет, бажано рідкий мед та велику ложку води. Ретельно все перетріть і почекаємо до розчинення меду та цукру (приблизно годину);
3. Аніс розітріть до порошку у ступці. Він разом із корицею додасть кулінарному шедевру пряний аромат;
4. Змішуємо усі інгредієнти. Якщо в посуді з гірчичним насінням залишилися надлишки води, виллємо їх. Додамо туди готову основу та смачні спеції;
5. Перемішаємо, дамо продукту настоятися хоча б години дві, щоб розкрити весь його приголомшливий аромат.

Вітамінний салат з дижонською гірчицею

Існує безліч рецептів смачних та незвичайних салатиків із французькою заправкою. Це лише один із них.

Необхідні компоненти:

• По жмені свіжих журавлин, свіжого шпинату і мигдалю;
• 100 г козиного сиру (можна замінити твердим сиром).

• Маленька ложечка коричневого цукру;
• По великій ложці діжонської гірчиці, олії оливкової та соку лимона.

Процес виготовлення:

1. Помиємо та обсушимо шпинат, хаотично розкладемо по тарілці;
2. Зверху посиплемо журавлиною (якщо вона у замороженому стані, то треба розморозити);
3. Покришим сирок (якщо твердий, то наріжемо кубиками), прикрасимо розмеленими горіхами.

Щоб зробити соус, змішаємо всі складові між собою та поллємо нашу «красу». Така страва дуже корисна і чудово підійде до легкої вечері.

Салат з бринзою та сочевицею

Перелік інгредієнтів:

• 3 помідори;
• Частка часнику;
• 200 г бринзи;
• Головка цибулі;
• 200 г сочевиці "Містраль";
• Зелень;
• Гірчиця по-діжонськи, сіль – на смак.

Інструкція приготування:

1. Варимо сочевицю 20 хвилин у киплячій, трохи підсоленій воді до готовності. Рідина сіллю, перекладемо бобові в салатник і відставимо хвилин на 8-10;
2. У процесі варіння сочевиці покриємо бринзу, розріжемо томати часточками, цибулю – на тонкі скибочки;
3. Часник потрім на дрібній терочці;
4. Додамо цибульку, помідорки, бринзу до остиглих бобових. Заправимо французькою приправою, часником, присолити, все розмішаємо;
5. Перед подачею посипаємо зеленню.

Салат «Ностальгійний»

Ностальгічну страву з часів Радянського Союзу кінця 70-х років, яка заправлялася майонезом і готувалася на свята. Ми привнесемо свої зміни в заправку та зробимо її сметанно-гірчичним.

Продукти:

• 3 яйця;
• Кріп;
• Банку (200 г) консервованого кальмару;
• Пакетик рису для швидкого варіння (бажано ТМ "Містраль");
• Столова ложка сметани;
• Сіль – на смак;
• Чайна ложечка гірчиці по-діжонськи.

Готуємо салат із дижонською гірчицею:

1. Відваримо рис за інструкцією в підсоленій воді, охолодимо;
2. Заздалегідь зварені круто яєчка наріжемо дрібним кубиком;
3. Дрібно поріжемо кальмарів;
4. Подрібнимо вимитий кріп;
5. Змішаємо всі компоненти, заправимо гірчицею та сметаною.

Відео: Рецепт дижонської гірчиці

Декілька століть поспіль особливою популярністю серед кулінарів користується діжонська гірчиця. Ви мрієте у домашніх умовах відтворити оригінальні рецепти відомих майстрів кулінарного мистецтва? Тоді скористайтеся нашими порадами та приготуйте вишукані французькі страви!

Діжонська гірчиця: чим відрізняється від звичайної?

Багатьох цікавить, а чому цей соус настільки затребуваний і чим він відрізняється від звичайної приправи? особливості:

• Вершкова суміш.
• Для створення зберігають гірчичну олію, а у звичайній використовують соняшникову.
• М'який смак.
• Палево-жовтий відтінок.
• Використовуються різноманітні компоненти. У заправку вводять біле вино та пряні трави, а у звичайній – столовий оцет, воду та спеції.

Французьких соусів представлено близько 20 різновидів.

Як зробити діжонську гірчицю?

Найбільш затребувані дві варіації заправки – класична та цільнозернова. Пропонуємо ознайомитися, як зробити дивовижну приправу по кожному з рецептів.

Для приготування традиційного соусу вам знадобиться:

• Дрібно нашаткована цибуля - 200 грам.
• Перемолоти 2 часникові зубчики.
• Мед – 4 чайні ложки.
• Приправа у порошку – 120 мл.
• Рослинна олія – 2 десертні ложки.
• Табаско – 4 крапельки.
• Вино сухе біле – 2 склянки.

Створюємо смачну страву з медом:

• Вам знадобиться маленька каструля, в яку вливається вино, додається часник та цибуля.
• Закип'ятіть масу.
• Вогонь знизьте і проваріть соус під кришкою 5 хвилин.
• Вилийте склад у глибоку тарілку та остудіть.
• У каструлю всипте сухий гірчичний порошок і проціджену винну суміш. Ретельно розмішайте до одержання однорідної маси.
• Введіть масло, мед та соус табаско. Розмішайте.
• Поставте ємність на повільний вогонь. Під час приготування заправка постійно перемішується до густої консистенції.
• Остудіть отриману масу. Зберігається страва у пластиковому контейнері до 8 тижнів.

Цільнозерновий соус створюється з таких компонентів:

• Насіння гірчиці коричневе та жовте – по ¼ частини склянки.
• Біле сухе вино – половина склянки.
• Білий винний оцет – 50 г.
• Сіль – половина чайної ложки.
• Коричневий цукор (якщо ви віддаєте перевагу гострим стравам) – 1 чайна ложка.

Процес приготування:

• У невелику миску додайте всі компоненти та перемішайте. Місткість накрийте поліетиленовим пакетом і залиште настоюватися при кімнатній температурі протягом 48 годин.
• Після цього суміш висипається у чашу блендера і збивається 30 секунд.
• Зверніть увагу, цей рецепт не вимагає однорідної консистенції.
• Термін зберігання 90 днів.

До уваги, вживати соус слід через 3 дні після приготування, оскільки всі аромати встигнуть змішатися і соус стане ніжним та пряним.

Салати з дижонською гірчицею: рецепти

Бажаєте приготувати салат із цією приправою? Пропонуємо кілька популярних рецептів, які чудово доповнять як щоденне меню, так і святковий стіл.

• Салат зі свіжими помідорами, сиром і перепелиними яйцями.
• Салат з лосося філе.

Для приготування першої страви вам знадобиться:

• Варені перепелині яйця – 10 шт.
• Помідори чері – 30 г.
• Сир моцарелла - 100 грам.
• Зелений салат.
• Оливкова олія – 2 столові ложки.
• Оцет винний – 1 столова ложка.
• Перець та сіль за смаком.
• Французька приправа – 1 столова ложка.

Готуємо салат:

• Яйця та помідори нарізаються часточками.
• Моцарелла шаткується кубиками.
• Салат порвати руками.
• Викладаємо інгредієнти в тарілку, поливаємо олією, потім оцтом та гірчицею.
• Вводимо сіль та перець.

Блюдо готове!

Найсмачніший рецепт з лососем вимагатиме:

• Склянка рису.
• 1 лимон.
• Гірчичний порошок – 6 грам.
• Лосось копчений – 100 грам.
• Цибулина.
• Мариновані огірки – 2 шт.
• Олія соняшникова – 1 столова ложка.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Сіль та чорний перець за смаком.
• Петрушка та кріп для прикраси страви.

Створюємо салат:

• Варимо рис до готовності.
• Соус: гірчиця змішується з олією, соком лимона, сіллю та перцем.
• Кубиками нарізаємо цибулю та огірки.
• Змішуємо рис, огірки, цибулю та дрібно нарізану зелень.
• Салат поливаємо заправкою.
• Філе лосося загортаємо в рулетики та зверху викладаємо салат.

Французька дижонська гірчиця

Користь для організму цієї приправи:

• Благотворно позначається діяльність нервової системи.
• Стимулюємо мозковий кровообіг.
• Покращує пам'ять та увагу.
• Рекомендується жінкам під час лікування безпліддя.
• Знімає запалення.
• Має бактерицидні властивості.

Незважаючи на корисні властивості у великій кількості, соус не застосовується, оскільки він дратівливо впливає на слизову оболонку шлунка.