Мариновані помідори без шкірки у власному соку. Томати у власному соку без шкірки

Якщо ви любите спочивати свою родину різносолами, тоді спробуйте заготовити помідори без шкірки на зиму: так вони виходять ніжнішими і дуже смачними.

Ви не пошкодуєте про витрачені на це зусилля, головне підібрати правильний рецептдля зимової заготівлі.

Заготівля помідорів без шкірки, найсмачніші рецепти на зиму.

Рецепт маринованих помідорів без шкірки.

Для того, щоб замаринувати плоди без шкірки, потрібно витратити на це трохи менше години.

На 5 порцій візьміть:

• 800 грам щільних, середніх за розміром, помідор,
• 3 лаврові листи,
• трохи часнику (однієї штуки цілком вистачить),
• половинку болгарського перцю,
• запашний перець горошком,
• кріп,
• столову ложку меленої солі,
• 200 мілілітрів чистої води,
• пару столових ложок оцту.

Промийте помідори та акуратно приберіть з них хвостики.

Щоб легко та швидко позбутися шкірки, поставте на вогонь каструлю, наполовину заливши її водою. Коли вода в каструлі нагріється, помістіть туди помідори, порахуйте до 20, а потім вийміть їх за допомогою шумівки і відразу ж покладіть у миску з прохолодною водою.

Зачекайте лише дві хвилини, після чого обережно проколіть шкірку вилкою та очистіть усі плоди вручну, пальцями.

У підготовлені стерильні банки покладіть кріп (не бійтеся класти його цілими парасольками), лавр, перець і часник. До спецій складіть очищені помідори, зверху покладіть ще й болгарський перець.

Займіться маринадом – він готується недовго.

Налийте воду та оцет у сотейник і додайте туди сіль. Коли вода закипить, вимкніть маринад і залийте їм томати, щоб вони постояли в ньому 10 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу злийте маринад назад в сотейник, закип'ятіть і знову залийте їм банки.

Тепер закрутіть їх чистими кришкамиі переверніть маринад повинен добре перемішатися. Після остигання, заберіть заготівлю у відповідне місце для зберігання.

Закуска з очищених помідорів

Наступний рецепт підійде як смачної закуски, доповнення до страв на обід чи вечерю.

Що стосується сортів, то підійдуть як звичайні, середні за розміром, так і дрібніші помідори - чері. Використовуйте лише один сорт.

Намагайтеся вибирати стиглі, але при цьому плоди, що не перезріли, інакше м'якоть у них буде м'якше, ніж це потрібно, і після зняття шкірки і укладання їх в банку, у вас вийде каша з помідорів.

Найкраще підходять пружні овочі з тонкою шкіркою.

Інгредієнтів знадобиться зовсім небагато:

• помідори,
• кінза,
• часник.

Після того, як переконайтеся, що помідори не пошкоджені, обережно їх промийте. Зелень також потрібно добре промити і залишити її сушитися на рушник.

У каструлі слід закип'ятити трохи води, помідори покласти у відповідний пластмасовий таз, а потім залити їх цією водою. Заливайте овочі таким чином, щоб вода повністю покрила. Через пару хвилин дістаньте та перекладіть помідори в іншу ємність. Зачекайте, поки вони трохи охолонуть, інакше обпечіться при видаленні шкірки.

Зробіть на шкірці кожного помідора акуратний хрестоподібний надріз і, подіваючи її ножем, почніть дуже повільно і обережно знімати шкірку.

Ось помідори готові, очищені – отже, час укладати їх у банку. Робіть це не поспішаючи і не намагайтеся утрамбувати плоди щільніше, тому що ви ризикуєте їх пошкодити або навіть роздавити. Банку при цьому бажано постаратися заповнити повністю (наскільки зможете).

Після нарізування покладіть їх у банку з помідорами, але не перемішуйте - зелень повинна залишитися нагорі.

Закип'ятіть воду для розсолу і додайте|добавляйте| в неї сіль|соль|, потім залийте їм усі помідори. Розсіл обов'язково використовуйте гарячим!

Додатково стерилізувати банки вам не потрібно, тому просто закатайте їх і сховайте під теплу ковдру на всю ніч. Вранці банки можна вже забрати.

Ваша апетитна заготівляна зиму та без оцту готова.

Помідори без шкірки у власному соку

І ще один рецепт швидкої заготівліпомідорів на зиму без шкірки, де не знадобиться стерилізація.

• Помідори (приблизно грам 800),
• 10 грам цукру,
• 30 грам солі,
• 320 г томатного соку,
• два грами лимонної кислоти.

Помідори очищаємо за відомою методикою: спочатку промиваємо їх як слід, потім кладемо їх на друшляк і на дві хвилини опускаємо в киплячу в каструлі воду.

Виймаємо, швидко остуджуємо (тут виручить прохолодна вода) і акуратно позбавляємося шкірки на всіх томатах.

Після очищення плоди потрібно сполоснути водою і викласти в банку. Не забувайте, що діяти необхідно спокійно, особливо не стараючись і не прагнучи запихати всі овочі щільніше.

Після того, як всі помідори будуть викладені, влийте в банку томатний сік.

Замість соку підійде гарячий розсіл: готується він із води, лимонної кислоти, цукру та солі.

Залийте ним банки, потім закупорьте кришками і залиште охолоджуватися. Дочекайтеся їх остигання, а потім приберіть до решти закаток.

Більше нічого робити не потрібно – ваші смачні консервовані помідорибез шкірки готові до вживання.

Сезон заготовок у самому розпалі. Настав час закатати на зиму томати, але не звичайні, а найсмачніші – пальчики оближеш. І сьогодні я напишу 9 дуже смачних рецептів приготування помідорів у власному соку. Такий спосіб консервації дуже вигідний, адже Ви отримуєте одразу два в одному: і цілі овочі, і сік. До речі, томати можуть бути як із натуральним смаком, без додавання навіть солі, так і пряними.

Основа всіх рецептів – природно, помідори. А далі вже побачите різноманітність. Плоди заливають томатним соком, використовують томатну пастуабо взагалі нічим не заливають. Для посилення смаку використовують різну зелень та спеції. Спробуйте один раз закрити такі яскраві баночки і вже наступного року готуватимете одразу подвійну норму.

До речі, ще одна смачна заготівляз помідорів -. Про неї я писала в Минулого разу. Дуже рекомендую, виходить краще, ніж у магазині.

Отже, приступаємо. Читайте покрокові рецептиі готуйте. І не забудьте написати у коментарях, який рецепт став вашим фаворитом.

На смак Ви отримаєте натуральні томати без зайвих добавок, які можуть забивати природний аромат. Не потрібно солі, цукру і тим більше оцту. Таку заготівлю використовують для приготування різних соусів та кетчупу (для макаронів, котлет, піци, тюфтель тощо), для заправок, для гарячих бутербродів. Та ще багато всього можна придумати. Головне зберігається смак, якого не знайдете в зимових тепличних помідорах.

Цей рецепт стане для Вас паличкою-виручалочкою. Дуже швидко можна заготовити багато банок.

Інгредієнти:

• помідори
• свіжий базилік

Як приготувати:

1.Банки добре вимийте. Томати теж зробіть чистими, як базилік.

Можете використовувати улюблені спеції за бажанням.

2.Дрібні плоди розріжте навхрест глибоко, великі розріжте навпіл. Якщо є помідори чері, їх достатньо проколоти зубочисткою в декількох місцях. Щільно покладіть у банки червоні плоди, ущільнюючи їх, щоб виділилося трохи соку. За бажання у томатів можна зняти шкірку. Але якщо немає часу, можна готувати і з нею. Шкірку можна зняти і взимку під час використання даних консервів.

3.Між помідорами покладіть гілочку базиліка і накрийте кришками. Щільно загвинчувати зараз не потрібно.

4.У широку каструлю покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки. Залийте водою, залишаючи пару сантиметрів до кришки. Поставте на сильний вогонь і скип'ятіть воду. Потім зменшіть нагрівання і тримайте консервацію в окропі 20 хвилин (час для літрових банок) або 15 хвилин (0,5 л).

5.Достаньте банки, герметично закрутіть кришки, переверніть догори дном і добре укутайте. Помідори повинні остигати поступово, повільно. До температури 60 градусів триває стерилізація.

6.Ось і готові Ваші помідори «пальчики оближеш». Виходить швидко, просто та смачно. Що ще потрібно для гарного настрою?

Томати у власному соку без шкірки (рецепт на літрову банку)

Цей рецепт унікальний тим, що помідори не заливаються томатом, а готуються у власному соку. При цьому шкірка у плодів знімається, вони виходять ніжними, навіть схожі на свіжі. Варити нічого не потрібно, лише простерилізувати наповнені банки. Але про все по порядку.

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 0,5 ст.л. без гірки
• оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати:

1.Як зазвичай, моєму банки содовим розчином. Підготовлені овочі теж потрібно помити. Далі - найскладніший процес - зняття шкірки. Але якщо знати деякі секрети, то можна легко це впоратися. Для початку зробіть хрестоподібний надріз на кожному плоді. Складіть всі помідори в миску і залийте їх окропом. Залишіть на 30 секунд.

Злийте гарячу водуі залийте крижаною. Такий різкий перепад температур допоможе швидкому зняттю шкірки. У місці надрізу вона сама вже почне відходити, Вам залишиться лише трохи допомогти їй ножем.

2.Кожен овоч наріжте часточками. У цьому рецепті помідори укладаються не повністю, а шматочками. Таким чином вони пустять більше соку. Укладіть у банки часточки, що прийшли, при цьому потрібно ложкою їх утрамбовувати, щоб не було порожнеч.

3.Коли банку наповниться, всі помідори будуть покриті своїм соком. Висипте в кожну літрову банку чайну ложку цукру та підлогу столової ложки солі. Накрийте чистими стерильними кришками та відправте на стерилізацію.

Для цього в велику каструлюпостеліть на дно рушник. Поставте свої наповнені банки на цю підстилку та залийте їх теплою водоюпо плічка. Поставте банки у питній воді. Після закипання води стерилізуйте банки за тихого кипіння 15 хвилин.

4.Дістаньте заготовки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипці), влийте в кожну банку по столовій ложці оцту і закатайте кришками. Переверніть банки та укутайте їх під шубу. Залишіть остигати на добу. Потім можна прибрати на зберігання у темне місце (можна при кімнатній температурі).

Консервування помідорів у томатному соусі без стерилізації

Це простий рецепт консервації помідорів у томатному соусі. При цьому банки стерилізувати не потрібно ні в порожньому вигляді, ні наповненому. Знаю, що багато господинь не люблять робити заготівлі на зиму саме через «мороку» зі стерилізацією. Ось ми полегшуємо собі завдання, використовуючи цей чудовий рецепт.

Взимку такі заготівлі відлітають дуже швидко зі столу. А на наступний рікдомашні будуть просити більше закрити таких смачних баночок. Самі томати можна подати до картопля або м'яса, а заливку використовувати як основу для приготування різних соусів (наприклад, для) або заправок (наприклад, в).

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори - скільки ввійде + для заливання
• лавровий лист- 1 шт.
• чорний перець горошком - 5 шт.
• листя селери - 7-8 шт.
• часник - 1-2 зубчики
• болгарський перець - 0,5 шт.

На 1 літр заливання:

• цукор - 2 ст.л.
• сіль - 1 ст.л. без гірки

Приготування:

1.Банки та кришки вимийте з содою і дуже добре сполосніть теплою водою. Переверніть банки на рушник і дайте їм повністю висохнути. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі, поки вони не знадобляться.

Банки завжди мийте новою губкою для посуду, не використовуйте для цього старий інвентар з мікробами і жиром.

2.Помідори добре помийте та відсортуйте. Для томатного соку беріть будь-які овочі, можна не презентабельного вигляду: м'яті, з цятками, великі, тріснуті і т.д. Дрібні, щільні та тугі плоди залиште для закладання в банку цілком.

3.Тепер у цих «обраних» томатів проколіть ножем плодоніжку. Ніж просовуйте досить глибоко сантиметра на 2. Це необхідно для того, щоб помідори добре прогрілися і просолилися.

4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному листку лаврушки, 5 горошин чорного перцю і кілька листочків селери (чистих). Далі покладіть щільно в банку, але не утрамбовуючи, не великі помідори. Зверху покладіть великий зубчик часнику, нарізаний пластинками.

Любителям гострих відчуттівможна покласти пару кілець перцю чилі.

5. Заздалегідь закип'ятіть воду і залийте окропом наповнені банки. Спочатку наливайте потроху, щоби скло прогрілося, потім залийте до самого верху. Накрийте стерилізованими кришками банки і укутайте рушником, щоб не розсіювалося тепло. Залишіть у такому вигляді на 20 хвилин для прогрівання всіх компонентів.

6.Болгарський перецьочистіть від насіння та наріжте короткою соломкою. Перець потрібно буде трохи проварити разом із заливкою. Саме цей овоч додасть оригінальний смакта аромат соусу. Таке приготування схоже на рецепт, який я писала в минулій статті. У помідорів, відібраних для соку, обріжте все зайве (плодоніжку, гнилі місця тощо). Залишилось ці яскраві плоди перетворити на однорідне пюре. Найпростіше і найшвидше це зробити в блендері. Але можна подрібнити у м'ясорубці або натерти на великої тертцівидаляючи при цьому шкірку.

Щоб точно знати, скільки соусу потрібно, залийте помідори в банках кип'яченою водою (перед прогріванням), злийте її і відміряйте кількість.

7.Залийте томатним пюреперець, додайте сіль та цукор. Кількість цих добавок може відрізнятися від заявлених у списку інгредієнтів, оскільки кислота-солодкість у різних плодах відрізняється. Обов'язково потрібно куштувати свій соус на смак. Поставте суміш, що вийшла на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин, помішуючи.

8. Через 20 хвилин після затоки помідорів окропом, злийте воду з банок і відразу ж залийте киплячим соусом до самого шийки. Для зливу води зручно користуватися спеціальною капроновою кришкоюз дірочками. Якщо такої у господарстві немає, скористайтесь марлею.

9. Закрийте кришками та закатайте машинкою. Також можна скористатися гвинтовими кришками. Переверніть готову консерваціюдном вгору, перевірте кришки на герметичність, нічого не повинно витікати. Добре закутайте заготовки і дайте їм охолонути під ковдрою. На цьому смачні помідориу томатному соусі готові. Насолоджуйтесь!

Засолювання томатів з хріном та часником

Хрін і часник часто використовуються для і . Але й помідорам ці ароматні добавкинадають особливого смаку. Пропоную сьогодні зробити одну з моїх улюблених заготовок на зиму — помідори в томатному соку з хріном, часником, кропом та петрушкою. Виходить досить пряно та пікантно, тому що у складі є гострий перець. Ваших домашніх за вуха не відтягнеш від такого частування.

Інгредієнти на 2 л.

• дрібні тугі помідори – 1300 гр.
• будь-які стиглі помідори- 900 гр.
• болгарський перець - 300 гр.
• запашний перець - 8 горошин
• лавровий лист - 2 шт.
• парасольки кропу - 2 шт.
• часник - 4 зубчики
• гострий перець - 1 шт.
• листя хрону - 1 шт.
• петрушка - за бажанням

На 1 л соку:

• сіль - 25 гр.
• цукор - 25 гр.

Приготування:

1.Перевірте банки на цілісність. На них не повинно бути сколів та тріщин.

Вік банки для консервації не повинен бути більше 5 років, інакше виникає ризик, що скло лусне. Рік випуску банки дивіться її дні. Помийте відповідну тарусодою.

2. Помідори теж помийте. Вибирайте тільки стиглі плоди. Дрібні (круглі або вершки) залиште поки що в холодній воді. З м'яких томатів потрібно зробити сік. На дві літрові банкийого знадобиться близько 1 літра. Болгарський перець береться надання благородної нотки соку.

3. Свіжу зелень помийте і ошпарьте окропом на кілька секунд. Часто причиною вибуху банок буває саме зелень, яку не обробили достатньою мірою.

4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному лавровому листку, 3-4 горошини запашного перцю, кілька листочків петрушки, парасолька кропу, половинку листочка хрону. Зверху на прянощі покладіть цілі дрібні помідорипрямо зі шкіркою.

5.Коли банку буде наповнено наполовину, наріжте половину стручка гострого перцюкільцями. Також додайте нарізаний пластинками часник (на одну баночку буде достатньо кількох зубчиків).

6. Продовжуйте укладати томати в банки до верху. Накрийте чистими кришками і поки залиште.

7.Візьміть помідори, призначені для приготування соку. Наріжте їх довільно та подрібніть блендером разом із солодким перцем. Пюре, що вийшло, вилийте в відповідну каструлю і поставте варитися. Після закипання проварити заливку необхідно 4-5 хвилин, поки йде утворення піни.

8. Коли томат зварений, його потрібно процідити через сито, щоб видалити насіння та шматочки шкірки.

9.Проціджений сік поставте на плиту, додайте в нього сіль та цукор. Проварити ще 4-5 хвилин після закипання. Гарячим соком залийте помідори до краю банки.

Якщо у Вас немає часу возитися з проціджуванням, потрібно швидко закрити все, то можете пропустити цей крок.

10. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом: на дно каструлі кладеться серветка, наливається трохи води. Встановлюються банки в каструлю та заливаються гарячою водою, можна навіть окропом. На цей раз заливати потрібно гарячою водою, тому що банки вже гарячі від соку. Не повинно бути різких перепадів температури. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води. Банки при цьому мають бути накриті кришками.

11.Після стерилізації, дістаньте банки з окропу і щільно закрийте кришки. Переверніть заготовки та залиште їх остигати. За цим рецептом укутувати помідори не потрібно. Як бачите, виходить красиво і при цьому пряно-смачно.

Найсмачніший рецепт консервації помідорів у банках з томатною пастою

Цей рецепт відрізняється від більшості. В основному помідори заливаються томатним соком, тут же використовуються якісна томатна паста, яка розлучається водою і виходить густою. однорідний соус. І ніякого зайвого насіння…

Інгредієнти:

• помідори - 4 кг
• вода - 2 л
• томатна паста - 380 гр.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцтова кислота 70% - 2 ч.л.
• лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку помийте банки та кришки. Як і в рецепті вище, з помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зробіть два надрізи навхрест зверху кожного плода. На плиту поставте каструлю з окропом. Поруч встановіть миску з холодною водоюбажано з льодом. Порціями кидайте томати в киплячу воду на 30 секунд. Шумівкою виймайте і кладіть у холодну воду. А далі просто зніміть шкірку, допомагаючи собі ножем. Плодоніжку видаліть.

2.Очищені плоди складайте в банки. У цьому рецепті розрізати їх не потрібно, помідори укладаються цілком. Утрамбувати і притискати не треба, щоб не пом'яти ніжну м'якоть.

3.Попередньо в великій каструлізакип'ятіть воду. Налийте окріп у банки до верху і накрийте кришками. Залиште заготовку на 10 хвилин прогрітися. Завдяки такому кроку не потрібно буде потім стерилізувати консервацію у каструлі.

4. Поки помідори гріються, потрібно зробити заливку. Два літри води доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль, лавровий лист, томатну пасту та оцет. Розмішайте-розчиніть все. Дайте маринаду прокипіти кілька хвилин.

5.Злийте з банок воду і залийте киплячим соусом. Відразу щільно закрутіть кришки (якщо вони євро) або закатайте їх машинкою. Укутайте смакота, що вийшла, на ніч чим-небудь теплим. Повірте, взимку таку закуску з'їдять, вип'ють заливку і попросять добавку.

Дуже простий рецепт приготування томатів без оцту та маринаду

Пропоную Вашій увазі дуже простий і швидкий рецептзаготівля томатів на зиму. Не потрібно знімати шкірку, не потрібно використовувати спеції. Саме закриті у такий спосіб помідори зберігають свій натуральний смак. І безпосередньо перед використанням Ви можете посолити та додати приправи за смаком та за потребою.

З такої заготівлі можна зробити взимку салат, додавши свіжий ріпчаста цибуляі заправивши олією. Або використовувати для приготування томатного соусу(такі закрутки в магазині коштують досить дорого).

Інгредієнти:

• помідори

І все! Більше нічого не треба. З інструменту знадобляться банки будь-якого зручного розміру (зручно стерилізувати літрові), широка каструля, кришки, закаточна машинка (якщо одноразові кришки).

Приготування:

1.Банки та томати помийте. Кришки простерилізуйте (прокип'ятіть 3-5 хвилин, цього буде достатньо). Розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжку. Складіть плоди в банки, зрізом донизу, злегка придавлюючи.

Беріть для цієї заготівлі стиглі томати, не салатних сортів, а консервації. Вони щільніші, не розповзаються при впливі високої температури. Також вибирайте не великі плоди, їх більше міститься у банку.

2.Накладайте повні банки, тому що при стерилізації помідори трохи посідуть. Накрийте кришками.

3.Візьміть велику каструлю, дно застеліть марлею або ганчірочкою. Поставте заповнені банки в цю каструлю і налийте воду по пояс марусин (місце, де банка починає звужуватися). Воду можна лити холодну, але краще теплу, щоб вона швидше закипіла.

4.Поставте на сильний вогонь овочеві консерви, закип'ятіть воду в каструлі та зменшіть нагрівання. Після закипання стерилізуйте 20 хвилин літрові банки і 15 хвилин півлітрові. Зверху поставте на кришки будь-який вантаж (наприклад, кришку від іншої каструлі).

5.Дістаньте банки з окропу і відразу їх закатайте. А далі дійте за стандартною схемою - переверніть заготовки і укутайте їх чимось теплим до повного охолодження. Як бачите, часу на приготування таких помідорів йде мало. Стоять вони добре, незважаючи на те, що у складі немає жодних консервантів, окрім натуральної кислоти.

Заготівля помідорів із корицею на зиму (у томаті)

Томати за цим рецептом виходять дуже запашними. Адже, крім стандартного наборуспецій, у яких додається кориця, яка надає особливого шику. Відразу скажу, що доведеться попрацювати, щоб отримати ідеальну заготівлю. Це не швидкий рецепт (швидкий був вищим). Але результат обов'язково порадує взимку.

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори - 800-900 гр. + 250 мл соку
• сіль - 1 ч.л. без гірки
• цукор – 1 ст.л.
• кориця - на кінчику ножа
• лавровий лист - 0,5 шт.
• запашний перець горошком - 1 шт.
• чорний перець горошком - 3 шт.
• лист хрону - 0,5 шт.
• часник - 1 зубчик

Спосіб приготування:

1. Помідори потрібно помити та перебрати. Найкрасивіші, щільні закрити повністю, а м'яті, зіпсовані — пустити на сік.

Сік можна зробити будь-яким способом: через соковитискач, соковарку, м'ясорубку або блендером. У двох останніх випадках сік буде з м'якоттю та насінням. Якщо хочете цього уникнути - протріть пюре, що вийшло, через сито. Найпростіший спосіб купити готовий томатний сік в магазині.

2. Сік (або пюре), що вийшов, вилийте в каструлю, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин. Тим часом із цупких помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього поставте на плиту воду, дайте закипіти. На кожному помідорі зробіть зверху хрестоподібний надріз і покладіть у киплячу воду. Тримайте помідори там 1 хвилину, потім дістаньте, покладіть у холодну воду.

3. Банки ретельно вимийте з содою або господарським милом. На дно кожної банки покладіть улюблені спеції, вони можуть бути не такими, як у списку інгредієнтів. Я пропоную покласти в кожну літрову банку по половинці лаврового листа, три горошини чорного перцю і одну запашну горошину, зубчик часнику, шматочок листочка хрону, можна покласти гілочку кропу або петрушки за бажанням.

4.Зніміть шкірку з томатів і складіть у підготовлені банки. Плодоніжку теж бажано вирізати. Трамбувати плоди не потрібно, інакше вони втратять свою форму. Можна трохи струсити банку, щоб було менше порожнеч.

5. Зверху помідорів у кожну літрову банку насипте столову ложку цукру та чайну ложку солі. А також покладіть трохи кориці. Залийте все томатним соком до країв. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію. Не буду докладно описувати, як стерилізувати заготівлі, про це я написала в рецепті вище. Стерилізуйте літрові банки через 20 хвилин після закипання води.

6.Після стерилізації банки закупорюються. І дуже добре потрясіть закриту банкущоб сіль і цукор розподілилися між помідорами і розчинилися. Цей момент важливий, не упускайте його.

7.Переверніть консервацію та укутайте. Після остигання приберіть у місце зберігання. Так як ці помідори готуються без оцту, їх можна давати дітям та людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Відео-рецепт помідорів у томатному соку з оцтом

Подивіться відео, як приготувати смачні томатиу соку. У приготуванні використовуються ароматні трави, через що такий сік Ви вип'єте із задоволенням, а самі помідори можна використовувати в різних стравах. Смак цієї заготовки буде кисло-солодкий, помірно гострий.

Рецепт смачних помідорів із томатним соком з магазину в автоклаві

Домашній автоклав стає дедалі популярнішим серед тих, хто постійно займається консервуванням. Переваги очевидні — за один підхід можна простерилізувати багато банок. Процес стерилізації не потрібно контролювати, не треба боятися одержати опік пором. І взагалі можна не бути на кухні в спеку. Цей агрегат зробить усе сам. В автоклаві Ви можете зробити помідори у власному соку практично за будь-яким рецептом, описаним вище.

Я не зупинятимуся на подробицях будь-якого рецепту, вибирайте будь-який на свій смак. Я опишу, які тонкощі консервації саме за допомогою автоклава. Врахуйте, що автоклав використовується саме для рецептів зі стерилізацією.

1. Банки попередньо стерилізувати не потрібно, достатньо їх добре помити. Ту ж процедуру потрібно зробити із кришками. Далі наповніть банки помідорами, додайте спеції до смаку (листя хрону та смородини, часник, кріп, перець горошком) і залийте томатним соком. Сік можна купити в готовому магазині або зробити його самостійно.

Важливо! До краю банки повинне залишатися близько 2 см. При звичайній стерилізації банки наповнюються повністю, при використанні автоклава потрібно залишати зверху повітряну подушку.

2.Наповнені банки відразу ж закатайте кришками. У цьому теж відмінність від стандартного способу, де закупорювання банок робиться після стерилізації. Після закрутки кришок переверніть банки та перевірте, чи не протікає сік. Кришки мають бути закриті герметично.

3.Встановіть банки на підставку в автоклаві. Якщо банок багато, їх встановлюють ярусами. Залийте воду в автоклав. Вода має повністю покривати кришки. Точніше рівень води повинен бути на 2 см вище за кришки.

4.Закрийте кришкою і закрутіть гайки. Насосом або компресором необхідно створити в автоклав тиск. Для цього приєднайте насос у потрібному місці та качайте, поки на манометрі не буде показано 1 атмосферу. Від'єднайте насос і поверніть захисний ковпачок на місце.

5.Послухайте, чи не шипить нічого. Не повинно бути сторонніх звуків. Якщо все добре, то автоклав закритий герметично і тиск у ньому зберігається. Увімкніть прилад у розетку та виставте температуру 110 градусів. Якщо газовий автоклав, то до нього приєднується датчик температури. Також виставте час – 15 хвилин.

6.Все, більше від Вас не потрібно жодних дій. Коли температура сягне 110 градусів, піде відлік часу на таймері. При нагріванні тиск в автоклаві підвищуватиметься, це нормально.

7.Коли стерилізація закінчиться, не можна відкривати кришку. Потрібно дочекатися, поки автоклав охолоне хоч би до 30 градусів. Тобто Ви просто залишаєте там банки до остигання. Коли все охолоне (на це піде кілька годин), потрібно прокрутити ковпачок, щоб скинути тиск. І тільки після цього можна відкривати кришку агрегату та діставати консервацію.

Якщо потрібно простерилізувати нову порцію банок, можна прискорити охолодження автоклава. Для цього поставте його у холодну воду. Але за можливості краще дати йому охолонути природним шляхом.

8. Вважається, що консерви, приготовлені в автоклаві, смачніші та зберігають більше корисних речовинніж звичайні. До того ж такі заготівлі краще зберігаються і не вибухають.

Так, стаття вийшла досить об'ємною. Сподіваюся, кожен знайде свій улюблений рецепт, який стане хітом на Вашій кухні. І пам'ятайте, що трішечка фантазії завжди урізноманітнить приготовані страви. У кулінарії завжди потрібно орієнтуватися на свій смак, завжди куштувати, що вийшло. І тоді зриватимете оплески. До зустрічі в наступній статті вона обов'язково буде дуже смачною.

Вконтакте

Помідори у власному соку - цей смачний рецептстане в нагоді кожній господині. Особливо корисні томати та сік із них людям, у яких проблеми із травленням. Півсклянки соку на день - і шлунок працює як годинник. Додаткова особливість та додаткові трудові витрати в цьому дієтичному рецепті- Це те, що маринуємо помідори без шкірки.

Для цього рецепту заготовок підходять томати-вершки, невеликі, овальної формиабо дрібні круглі, до 3-4 см у діаметрі.

З чого починаємо консервування помідорів у власному соку і без шкірки? правильно, думаємо як зняти шкірку з помідорашвидко та легко.

Для цього томати перебираємо, миємо, бланшируємо 1-2 хв. у киплячій воді, а потім охолоджуємо під холодною водою. Бланшувати можна за допомогою дуршлагу або прямо в каструлі. Після того, як помідори побували у гарячій та холодній воді, з них легко зняти шкірку (шкірку).

Тепер потрібно знати як зробити томатний сік. Його приготуванням займемося окремо. Його ми зробимо з помідорів, що залишилися, які не підійшли за величиною або з інших причин. Це можуть бути великі, перезрілі, пом'яті плоди.

Приготування соку томатного.

Підготовлені помідори промиваємо кілька разів у воді, викидаємо плодоніжки, пошкоджені місця від хвороб та сонячних опіків, із прозеленню, нарізаємо на шматочки і проварюємо до м'якості. Остиглий вміст каструлі протираємо через сито, щоб відокремити від соку шкірку та насіння.

Додаємо до нього сіль, можна лавровий лист, чорний перець і кип'ятити. Для приготування маринаду з томатного соку на 1л соку потрібно 20-30 г солі. Томатний сік для маринаду готовий.

Тепер потрібно швидше робити нашу заготівлю, оскільки термін придатності соку – 1 година. Далі сік починає тинятися. Якщо ми хочемо маринувати велика кількістьтоматів, то сік доведеться готувати у кілька етапів.

Щоб підвищити температуру кипіння води в домашніх умовах до 108-110 ° С потрібно в каструлю з киплячою водою додати близько 2ст. ложок солі.

Помідори у власному соку за цим рецептом на смак виходять як свіжі. І хоча консервантом виступає томатний сік та сіль (без оцту), вони зберігаються довго. Такий рецепт заготівлі томатів хороший тим, що ніяких відходів немає - помідори з'їдаються, а сік випивається.

Крок 1: Чистимо помідори від шкірки.

Вибираємо стиглі, пружні томати великого розміру. Робимо на кожному неглибокий хрестоподібний надріз з протилежної сторони ущільненню, що залишився від плодоніжки. А потім опускаємо томати на 30-40 секундв каструлю з окропом. Потім відразу ж за допомогою шумування перекладаємо помідори з каструлі в тарілку з холодною водою та шматочками льоду. Після всіх цих маніпуляцій ви побачите, що там, де ви зробили надріз, шкірка відійшла від м'якоті. Вам залишиться тільки взятися за шкірку кінчиками пальців та зняти її.
Після чищення виріжте у помідорів ущільнення. На цьому підготовка овочів і найклопотливіша частина приготування маринованих помідорів без шкірки закінчується.

Крок 2: Маринуємо помідори.

І ось нам залишилося лише замаринувати помідори без шкірки. Для цього очищені помідори розкладіть по стерилізованим банкам. Нехай овочі щільно прилягають один до одного. Коли банки будуть заповнені овочами, влийте туди ж окроп, накрийте кришками і залиште на 10 хвилин.


Злийте з помідорів воду назад в сотейник і знову доведіть її до кипіння. Розчиніть у ній сіль і цукровий пісок. В самому кінці, коли вже зніматимете киплячий маринад з вогню, додайте в нього оцет. Перемішайте та розлийте назад у банки з помідорами. За бажанням додайте спеції та зелень, а в самому кінці щільно закрийте кришками.
Переверніть мариновані помідори, поставте їх на кришки і оберніть пледом або рушниками в кілька шарів. Через добу, приблизно, або коли банки охолонуть до кімнатної температури, їх потрібно розгорнути, перевернути назад дном вниз і відправити стояти до інших заготовок, соління та варень.

Крок 3: Подаємо мариновані помідори без шкірки.

Мариновані помідори без шкірки - це чудова закускаКрім того, з них можна легко приготувати основу для будь-якого томатного соусу. Тому я рекомендую закрутити відразу більше баночок, щоб вистачило і на закуску, і для приготування соусу, і просто так поїсти ввечері з цибулею або часником і хлібом.
Смачного!

Помідори добре зберігаються і у відкритих банках у холодильнику, ось тільки стежте за тим, щоб овочі завжди були занурені в розсіл.

Петрушку і перець, як запашний, і гіркий, додавати необов'язково. Без усіляких спецій, а лише в маринаді, помідори також дуже смачні.

Найкраще для приготування заготівлі по даному рецептупідходять помідори сорту "Сливка".

Порада: з тим, що ви готуєте томати без шкірки, згодом вони активно почнуть виділяти сік під дією високої температури заливки, тому рекомендуємо вибирати саме грунтові м'ясисті плоди.

Консервовані помідори у власному соку без оцту

Цей рецепт цікавий тим, що поєднує в собі не лише свіжі нотки томатів, а й терпкість гірчиці та аромат хрону. Така заготівля стане незамінною для подальшого використання в різних соусах до м'ясних та рибних страв.

Кількість порцій: 26

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 20.2 ккал;
• білки – 0.6 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 4.4 г.

складові

• помідори середнього розміру – 2500 г;
• перець гострий – до смаку;
• цибуля ріпчаста (невелика) – 1 шт.;
• смородиновий лист – 2 шт.;
• корінь хрону – 50 г;
• кріп, парасольки – 2 шт.;
• гірчичний порошок – 1 ст.
• сіль кам'яна – 2 ст.
• вода – 1500 мл.

Покрокове приготування

1. Простерилізуйте банки. Якщо збираєтеся заготовляти помідори в півлітрових, то можете скористатися сучасним методомстерилізації, що не потребує тривалого очікування – у мікрохвильовій печі. Для цього влийте в кожну баночку трохи рідини і, встановивши таймер на кілька хвилин, прожаріть у приладі.
2. На дно банки вистеліть листя смородини, нарізаний невеликими шматочкамикорінець хрону, часник і трохи гострого перцю. Щільно покладіть підготовлені томати, не доходячи до самого верху.
3. Тепер підготуйте розсіл, який настоїться на соках, що виділяються плодами. Для цього розчиніть у холодній воді вказану кількість солі та процідіть рідину через кілька шарів марлі.
4. Залийте сольовим розчиномпомідори, укладіть зверху цибулька і парасольками кріп.
5. Укрийте все пластиковими кришкамиі залиште на кухні дня на 3. Коли розчин злегка помутніє і набуде кольору томатів, переставляйте в холодильник або льох. Такі помідорки вже можна буде дегустувати через 30 діб.

Важливо: для того, щоб ваша заготівля зберігалася максимально довго і мала відмінні. смакові якості, у жодному разі не використовуйте хлоровану проточну воду. Найкраще набрати колодязної або свердловинної, але якщо немає такої можливості, пропустіть рідину через фільтр або купіть бутильовану.

Помідори у власному соку з оцтом

Досить простий рецепт приготування соковитих томатівбез маринаду з ніжною фактурою та насиченим смаком.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 31.4 ккал;
• білки – 0.6 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 7.3 г.

складові

• помідори м'ясисті - 600 г;
• оцет столовий (9%) – 1 ст.
• цукровий пісок – 1 год.
• сіль кухонна – 1 ст.л.

Покрокове приготування

1. Зніміть з помідорів шкірку. Для того щоб вона легко відходила від м'якоті, обдайте овочі окропом або помістіть в нього на пару хвилин, а потім перекиньте в холодну воду.
2. Наріжте томати часточками середнього розміру, покладіть у попередньо промиті з|із| харчовою содоюбанки та утрамбуйте ложкою. У ході цих маніпуляцій виділиться чимало соку.
3. Поставте наповнені ємності у велику каструлю, простеливши дно кухонним рушником, залийте по плічка теплої водиі кип'ятіть на помірному вогні 20 хвилин. Після цього засипте цукор, сіль і додайте оцту. Герметично закупоріть.

Це цікаво: якщо ви дотримуєтеся всіх умов приготування закочення, а саме - ретельно промиваєте ємності і самі плоди, то додавання оцту необов'язкове. У цьому випадку заготовки чудово збережуться, а ви зможете насолоджуватися взимку справжніми свіжими томатами.

Помідори без шкірки у власному соку - відмінна можливість нагадати собі в студену зиму про спекотне літо, просто діставши баночку із засіків. До того ж вони допоможуть урізноманітнити меню без особливих клопотів- навіть присмачивши їх доброю порцією сметани, ви отримаєте чудовий салат. Смачного!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть "Зберегти".