Простий рецепт дрібних зелених маринованих помідорів. Як замаринувати зелені помідори на зиму

Мариновані зелені помідори, як у магазині за радянських часів, мали свій неповторний смак. Наразі люди намагаються згадати його та відновити.

Наша історія

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банка з помідорами, то це буде можливо. Вони були переважно зелені чи бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком та продавалися «потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі лише зелені.

Що було у банку? Та загалом небагато: томати, пару лаврових листів, та 3-4 горошини гіркого перцю горошку та частина листка хрону. А ось ГОСТ СРСР узаконив у закладку стручковий гіркий перець, зелень петрушки, селери та кропу, хоча в банках їх не було.

Маринад робили на консервних заводах однаковий як для червоних, так і для зелених томатів, і його відтворити набагато легше.

Мариновані із СРСР

Щоб приготувати зелені мариновані помідори в банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-літрову банку:

• томати бурого ступеня або зелені – 2 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• по гілці кропу, петрушки та селери;
• перець гіркий горошок – 2 шт.
• солі – 60 г або 2 ст. ложки;
• оцту – 60 мл;
• цукру – 1 ст. ложка або 25 г.

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то щоб відновити смак минулого краще заготівлю пастеризувати на водяній бані.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У підготовлену банку укладаємо зелень та помиті томати;
2. Засипаємо всі спеції та прянощі;
3. Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкою та відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
4. З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
5. Виймаємо банки та закочуємо;
6. Охолоджуємо звичайним способом, на заводах ніхто консервацію не перевертає. Правда і процес закочення злегка ної. Заливають холодною водою і закочує машина, а далі ставлять у спеціальні термостати і поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хроном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори, як у магазині за радянських часів, потрібно зрозуміти те, де саме ви куштували томати. Оскільки Радянський Союз був величезною країною, і ДЕРЖСТАНДАРТ звичайно ж дотримувалися при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томату впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і де росли томати для переробки.

Є в Радянських людей спогади, що в банках з томатами завжди були не тільки хрінова листя, а й шматочки кореня хрону, а помідори ці були надзвичайно смачні. Тому господині старого загартування та домашню консервацію досі роблять із коренем хрону.

Для цього деякі прикопують кореневища в підвалі ще з осені і зберігають до того моменту, коли виникне необхідність застосовувати для консервації. Деякі викопують молодий хрін, і використовую його.

У будь-якому випадку, перш ніж класти корінь хрону в банку, його необхідно добре помити, почистити овочечисткою, а при потребі замочити у воді на 1-2 години.

На кожну 3-літрову банку необхідно кореня в межах 40-50 г. Серед інших прянощів використовують лавровий лист, насіння кропу, перцевий горошок і гілочки селери.

В іншому можна повністю скористатися рецептурою попереднього рецепту.

Смачні зелені мариновані помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

Рецептурна закладка на 3-літрову банку, для таких томатів наступна:

• томати зелені або стадії початкового буріння 2-2,5 кг;
• сіль та цукор по 60 г;
• оцет – 60 мл;
• перець запашний 4-5 шт.;
• перець гіркий горошок – 4-5 шт.;
• часник – 2 зубки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лист хріну, стеблинок селери та естрагону.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У вимиту банку складаємо всі пряні трави;
2. Укладаємо вимиті та відібрані томати;
3. Заливаємо окропом. Як правило, на таку кількість потрібно близько 1,5 літрів води;
4. Одночасно доводимо до кипіння наступну порцію заливання;
5. Як тільки вона доходить до кипіння, зливаємо воду з томатів у каструлю, а овочі заливаємо наступною порцією води;
6. У каструлі зі злитою водою робимо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор та оцет;
7. Маринад доводимо до кипіння;
8. Зливаємо воду з помідорів та заливаємо маринадом;
9. Закочуємо банки та відправляємо після охолодження на зберігання.

Зелені томати із зеленими огірками, а також компанією

Асорті досить популярна закуска особливо для тих, у кого домочадці вибагливі. Одним подавай огірки, іншим помідори. Заготовивши в одному банку і те й інше можна відкоркувати догодити відразу всім.

Мариновані зелені помідори, як у магазині, за радянських часів дуже любить моя бабуся, закочує їх досі, каже, смачнішої немає, і не буде. Я з нею згодна, помідори, щоправда, виходять найсмачнішими – у міру кисло-солодкими, з легким гострим відтінком. Такі помідори – ідеальна закуска для будь-якого гуляння, смачніше не придумати. А бабуся завжди подає помідори до картопляного пюре та котлети – страва з радянського часу, але яка це смакота, відмовитися ніколи не вийде, хоч ти на дієті, хоч правильне харчування чи ще що. Словом, я вам рекомендую рецепт сто відсотків. Приготуйте такі.

- зелені помідори – 1 кг,
- гострий перець – 1 шт.,
- лавровий лист – 1 шт.,
- запашний перець - 3 шт.,
- перець горошком – 3 шт.,
- вода – 1 л,
- сіль - 50 г,
- цукор – 50 г,
- часник - 1 зубок,
- розетки кропу – 2 шт.,
- оцтова есенція – ½ ч.л.

Приготування

Для початку потрібно правильно вибрати помідори, вони не повинні бути сильно зелені, скоріше трохи бурі. Краще розрізати і трохи скуштувати помідор, він не повинен гірчити – найголовніше. Усі помідори вимити, обірвати хвостики.

Літрову банку заздалегідь вимити з содою, потім простерилізувати як вам зручно – у мікрохвильовій печі або над парою. Також простерилізувати кришку. На дно банки залишити кілька розеток кропу, шматочок гострого перчика, очищений і розрізаний зубок часнику.

Тепер наповнити банку невеликими за розмірами зеленими помідорами. Струсити банку кілька разів, щоб помідори щільніше лягли один до одного.

Залити помідори окропом чистою фільтрованою водою. Прикрити шийку кришкою і залишити на 5 хвилин.

Після цього воду злити і заміряти об'єм, про всяк випадок долити трохи води. На літр води потрібно брати 50 грамів солі та цукру. Всипати цукор та сіль у воду, додати лавровий лист та перець горошком. Проварити три хвилини, прибрати лавр.

Влити маринад назад у помідори, додати есенцію, одразу закатати банку кришкою і поставити вгору дном. Укутати банку ковдрою та залишити на добу. Також раджу вам приготувати цю

Пропонуємо вам приготувати улюблений багатьма рецепт помідорів, маринованих болгарською. Колись це були ексклюзивні заготівлі у далекому Радянському Союзі, але й зараз вони смачні та актуальні.

Почнемо!

Класичний рецепт помідорів, маринованих болгарською

Інгредієнти:

• Помідори невеликих розмірів (бажано товстошкірі та тверді сорти);
• цибулю (нарізати тонкими півкільцями);
• Морква (кружечками, товщиною 1-2 мм);
• Зелень петрушки;
• гіркий чи запашний перець горошком;
• лавровий лист.

Інгредієнти для маринаду (на 3 літри води):

• 3 ст. солі;
• 7 ст. цукру;
• 250 мл. 9% оцту.

Перед початком консервування банки потрібно ретельно вимити (стерилізувати їх обов'язково). На дно чистих банок необхідно викласти по жмені нарізаної цибулі, моркви та петрушки (порвати на невеликі гілочки).

У банку, об'ємом 2 літри, додаємо 5-6 горошин перцю та пару лаврових листів. Після цього щільно викладаємо у банки томати.

Тепер можна розпочати приготування маринаду. У воду додаємо сіль та перець, ретельно розмішуємо, і доводимо все до кипіння. Коли маринад закипить, вливаємо в нього оцет. Маринад виливаємо в банки, заповнюючи їх не до верху, і ставимо їх в духовку, попередньо розігріту до 160-170 градусів. Банки можна накрити кришками. Приблизно через 10 хвилин починається процес закипання. Як тільки маринад підніметься до верху банок, можна сміливо їх діставати і починати процес закочування кришкою.

Для такого виду заготовки може бути використана як бляшана, так і гвинтова кришка. Перевертати банки після закочування не потрібно. Досить просто вкрити їх покривалом чи рушником.

Рецепт досить простий, а результат Вас приємно потішить. Ваші помідорки займуть гідне місце за кожним столом!

Кисло-солодкі мариновані помідори за болгарським рецептом

Інгредієнти:

• 1,5 – 1,7 кг стиглих, невеликих помідорів;
• 1-2 парасольки кропу;
• 60-80 г кореня хрону;
• 5-6 листя смородини;
• 1 лист хрону;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 10-12 горошин запашного перцю;
• 1-2 штуки гострого стручкового перцю;
• 1,7 літра води;
• 1 ст. 6% оцту;
• 3 ст. цукру;
• 1,5 ст. солі.

Перед тим, як почати процес консервації, необхідно ретельно вимити томати і всю зелень (бажано в проточній воді). Зелень слід нарізати ножицями для того, щоб банки змогли вмістити більше помідорів.

Для консервації найкраще використовувати трилітрові банки, дно яких потрібно устелити кропом, гострим перцем, часником, листям вишні та смородини. На дно банки також необхідно покласти корінь хрону та перець горошком. Після цього банки наповнюються помідорами аж до верху.

Для першої заливання помідорів необхідно використовувати «крутий» окріп (на трилітрову банку 1,7-1,8 літра). Окріп залишається в банках приблизно на 10-20 хвилин, а потім просто виливається, тому що більше використаний не буде. Відразу після того, як вода злита, у кожну банку необхідно додати по столовій ложці оцту.

Для другої заливки необхідно приготувати маринад. У 1,7 літра води додається сіль та цукор, і доводимо все до кипіння. Гарячим розсолом заливаємо банки. Після цього банки необхідно закатати стерилізованими кришками, перевернути і накрити до повного охолодження.

Такі помідори стануть справжньою окрасою кожного столу. Смачного!

Гострі мариновані помідори на зиму

Інгредієнти (з розрахунком на одну трилітрову банку):

• Помідори середнього розміру, пізніх сортів;
• 100 г зелені кропу;
• 1 стручок червоного гострого перцю;
• 5-9 зубчиків часнику (залежно від розміру);
• 3 ст. великої солі;
• 3 таблетки аспірину 0,5 г.

Як приготувати гострі мариновані помідори на зиму.

Всі інгредієнти вказані з розрахунком на одну трилітрову банку, тому якщо консервування планується в одну літрову ємність, необхідно кількість спецій просто поділити на три. Перед тим, як розпочати безпосередньо процес консервування, необхідно ретельно вимити банки і стерилізувати їх. Це можна зробити за допомогою духовки, або ж на киплячій водяній бані.

На дно готових банок необхідно укласти третину нарізаного кропу, гострого перцю, порізаного кільцями, часнику, попередньо нарізаного на пластини. Після цього необхідно заповнити банку томатами наполовину, і знову повторити шар із зелені та спецій (ще одна третина). Далі заповнюємо банку помідорами до самого верху, і викладаємо спеції, що залишилися.

Коли помідори укладені, потрібно насипати сіль та додати аспірин (1 таблетку). Потім банки наповнюються «крутим» окропом і відразу ж закочуються кришками. До повного остигання, банки необхідно ретельно укутати. Зберігати готову консервацію можна як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.

Смачного!

Мариновані помідори по-болгарськи, як у магазині СРСР

Теж дуже цікава пікантна закуска – помідори, мариновані болгарською, як продавали в магазинах СРСР. Спробуємо зробити!

Інгредієнти:

• Зелені помідори невеликого розміру – 5 кг;
• 5-7 зубчиків часнику;
• Зелень петрушки, селери та кропу;
• 3 літри води для маринаду;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка солі;
• 1 склянка 6% оцту.

На дно ретельно вимитих банок викласти зелень та часник. Заповнити банки помідорами до верху. Далі необхідно розпочати приготування маринаду. У воду додати цукор, сіль, оцет і довести отриману суміш до кипіння. Після цього готовим маринадом потрібно залити банки з помідорами і поставити їх стерилізуватися приблизно на 20-25 хвилин.

Готові помідори закриваємо металевими кришками.

Смачного!

Мариновані зелені помідори на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 1,5кг зелених помідорів невеликого розміру;
• 2-3 аркуші лавра;
• 7-10 горошин гіркого та запашного перцю;
• 4-5 зубчики часнику;
• 100 мл оцту (9%);

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 1 ст. солі (з верхом);
• 1,5 ст. цукру.

На дно банок викладаємо по кілька горошин перцю, зубчиків часнику, та по лавровому листку. Помідори на 25-30 секунд опускаються в гарячу воду і бланшируємо їх таким чином (робимо це невеликими порціями). Після цього томати можна відразу викладати в банки і приступати до приготування маринаду. Вода доводиться до кипіння. У неї додається сіль та цукор. Все разом кип'ятиться 3 хвилини. Оцет додаємо безпосередньо в банки, і одразу заливаємо їх маринадом. Закриваємо банки металевими кришками.

Мариновані бурі помідори на зиму

Інгредієнти:

• 10 кг відповідних томатів;
• Зелень петрушки та кропу (за смаком);
• Солодкий перець (8-10 штук);
• Гострий перець (5 стручків);
• 7-8 зубчиків часнику;
• 2 склянки оцту (6%).
• 5 літрів води;
• 1 склянка солі;
• 0,5 кг цукру-піску;

Через м'ясорубку необхідно пропустити 2 види перцю, часник і зелень. В отриману суміш необхідно додати склянку оцту та залишити на півгодини. Після цього готову суміш викладаємо на дно стерилізованих банок і заповнюємо їх догори помідорами. На кожному помідорі потрібно зробити один прокол виделкою.

З необхідних інгредієнтів готуємо маринад і заливаємо ним банки. Банки стерилізуємо в гарячій воді 20-25 хвилин і закочуємо їх.

Помідори мариновані без стерилізації «Просто клас»

Інгредієнти (на двох літрову банку):

• 2 кг відповідних томатів;
• 4-7 зубчиків часнику;
• 1 ч. л. есенції оцту.
• Вода (1 літр);
• 2 ложки солі;
• 6 ложки цукру-піску;
• перець горошком (5-7 шт.);
• 7 гвоздик;
• Парасольки кропу невеликого розміру (1-2 шт.);
• Листя смородини.

Помідори потрібно вимити та акуратно видалити плодоніжки. У кожен том необхідно вставити частину часточки часнику. Змішуємо воду і спеції і кип'ятимо протягом 10 хвилин. У банки викладаємо зелень та помідори, вливаємо ложку есенції оцту. Тепер виливаємо в банки розсіл, лише знятий із вогню. Банки закочуються, перевертаються верх дном, і загортаються до повного остигання.

Мариновані помідори з оцтовою есенцією

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 2 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ч. л. оцтової есенції;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 2-3 пучки кропу;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• 3-4 гвоздики.

Помідори потрібно промити, висушити та проколоти зубочисткою. На дно банок укласти часник, перець, гвоздику та зелень петрушки та кропу. Заповнити банки помідорами і залити окропом на 15-20 хвилин, накривши кришками. Далі вода зі банок зливається в каструлю, і кип'ятиться із сіллю та цукром. Перед зняттям з вогню додати оцтову есенцію. Готовий маринад заливаємо в банки і закочуємо їх. Банки закочуються кришками, перевертаються і загортаються до повного охолодження.

Всі. Наші смачні та ароматні мариновані помідори по-болгарськи готові та чекають свого часу, щоб порадувати взимку. Смачного!

Влітку час зібрати врожай із городу та правильно його заготовити. Адже вдосталь скуштував стиглих плодів, особливо якщо врожай вас не підкачав, їх необхідно якось зберегти до зими. Тут дачнику на допомогу приходять всілякі рецепти консервації, їх дуже багато і кожен має свої переваги. Але сьогодні, ми пропонуємо вам трохи поностальгувати та приготувати мариновані зелені помідори як у магазині за радянських часів. Напевно багато хто з вас пам'ятають ті часи. І сумують за цим чудовим рецептом, що саме для вас сьогодні ми його підготували.

Як пам'ятаєте, томати продавалися, як у 5 літрових, так і в 3 літрових банках, там було багато гострих приправ, пекучого перцю. Але найголовнішим секретом був саме відбір плодів, вони повинні бути зеленими зовні, але всередині вже потроху набувати рожевого кольору.

Інгредієнти на банку 3 літри:

• Зелені томати – 2 кілограми;
• Невеликий стручок пекучого перцю;
• Запашний перець - близько 7 горошин;
• Чорний перець – 13-15 горошин;
• Вода – близько 2 літрів;
• Сіль – 100 грам;
• Цукор 100 г;
• Оцтова есенція – 1 ч.л.

Покроковий рецепт:

1. попередньо можна помити їх содою.
2. Всередину банки закладаємо: перець, пекучий перець та лист лавра.
3. Промийте зелені помідори під проточною водою. Заповнюємо ними банку по шийку.
4. Тепер закип'ятіть воду і залийте її в банку до верху. Залишимо у такому вигляді консервацію на 4 хвилини.
5. Зливаємо воду, при цьому вимірявши її об'єм, приплюсуйте ще близько 100 мілілітрів.
6. У розсіл додамо сіль та цукор, 50 грам на 1 літр. Поставте каструлю з рідиною на вогонь і закип'ятіть її.
7. Відразу гарячий розсіл заливаємо в банки і закочуємо кришкою. Банку перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою до охолодження. Далі мариновані зелені помідори, як у магазині, прибираємо у підвал на зберігання.
8. Ось і все приємного апетиту!

Досить простий рецепт, який по зубах навіть хазяйці-початківці. Якщо ви навіть ніколи не куштували зелені томати як у радянському союзі, обов'язково спробуйте їх приготувати, адже справа не тільки в ностальгії, це дуже смачна закуска, яка не дарма свого часу завоювала стільки шанувальників у всій країні!

Заготівлі із зелених помідорів вже стали традиційною закускою для багатьох сімей. Мариновані овочі виходять соковитими та ароматними, з пікантним присмаком. При цьому томати чудово тримають форму і виглядають дуже апетитно на будь-якому столі. Щоб заготівля вийшла «пальчики оближеш», можна приготувати її за кількома простими рецептами.

Закуску із зелених помідорів готують буквально за кілька хвилин. Після приготування потрібно настоятися протягом місяця. Чим довше простоїть заготівля, тим краще посоляться томати. У закуску можна додавати улюблені спеції та інгредієнти за власним бажанням. До томатів підходять гострі приправи, проте додавати їх потрібно потроху, інакше переборщити.

Класичний рецепт маринування

Спосіб передбачає приготування маринаду, яким заливають томати. У смаку овочів відчувається приємна кислинка. Мариновані помідори зберігаються довго - 2-3 роки у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• томати - 1-1,5 кг;
• літр води;
• ст.л. цукрового піску;
• ст.л. оцту 9%;
• ч. л. солі;
• 3-4 горошинки чорного перцю;
• пара парасольки кропу.

Приготування:

Томати замочують у прохолодній воді на кілька годин. Потім протирають їх насухо чистим рушником і роблять проколи голкою (2-4 проколи) біля плодоніжки.

У чисту банку на дно кладуть кріп, перець. Викладають зверху помідори, трохи притискають, щоб вони лежали щільніше один до одного. Не треба боятися пошкодити плоди, зелені помідори мають тверду м'якоть і не давляться.

У каструлі кип'ятять воду, в якій розчинили цукровий пісок із сіллю. Вогонь вимикають, а воду додають оцет. Заливають розсіл у банку до самого верху.

Заготівлю потрібно простерилізувати в окропі не менше, ніж півгодини. Коли стерилізація буде закінчена, щільно закривають тару кришкою і перевертають. Після охолодження забирають заготовку зберігатися в холодильник.

Важливо!

Від герметичності прилягання кришки залежить термін зберігання закуски. Найкраще закочувати банки одноразовими металевими кришками.

Мариновані зелені помідори «Пальчики оближеш»

Солити плоди можна не тільки цілком, а й скибочками. Виходить своєрідний салат на зиму – помідорні шматочки в розсолі з приправами.

Інгредієнти:

• зелені томати – 1-1,5 кг;
• 1 стручок червоного перчика;
• 1 ст. цукрового піску;
• ч.л оцту 9%;
• 1 ч. л. солі;
• перець чорний – 3-4 горошини;
• мелений коріандр, 1/2 ч. л.;
• гвоздика 2-3 шт.;
• лавровий лист -2-3 шт.

Приготування:

Чисті миті помідори просушують від вологи на паперовому рушнику. Кожен плід розрізають на 5-6 частин так, щоб насіннєва камера залишилася в часточці.

Літр води доводять у каструлі до кипіння, додають спеції цукор та сіль, перемішують. В останню чергу доливають до суміші оцет.

У банку нарізають червоний пекучий перець, кладуть лавровий лист і скибочки томатів до верху банки. Заливають гарячою водою і накривають кришкою.

Стерилізувати заготівлю можна в духовці, як мінімум, 15-20 хвилин. Потім закривають кришками банки і дають охолонути.

Коли заготівля всолиться, перед подачею на стіл частину розсолу зливають, на часточки наливають трохи олії і посипають дрібно нарубаними кропом і петрушкою.

Мариновані зелені помідори без стерилізації на зиму.

Від стерилізації банок можна відмовитись, при цьому термін зберігання суттєво не зменшиться. Заготівлю фасують у чисту тару, яку промивають заздалегідь харчовою содою.

• 1,2-1,5 кг зелених помідорів;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 4-5 горошинок перцю чорного запашного;
• 1 ст. оцту 9%;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• листя смородини – 4-5 шт.

Приготування:

Томати замочують на пару годинників у тазу з холодною водою. Після замочування в шкірці роблять по 2-3 проколи зубочисткою або голкою.

У банку укладають часник, перець та смородинове листя. Потім укладають рядами помідори.

Готують розсіл: заливають у каструлю 1-1,5 літра води та кип'ятять 1-2 хвилини, потім домішують до неї оцет, сіль, цукор та заливають отриману суміш у банку.

Відразу, не даючи охолонути заготівлі, тару закочують кришкою і залишають на 10-12 годин при кімнатній температурі. Коли вміст охолоне, банки прибирають у холодильник чи підвал.

Важливо!

Коли банки будуть закатані, перевертають та ставлять їх на кришки. Такий спосіб допоможе визначити, яка з кришок закрита не герметично та протікає.

Зелені помідори з часником, перцем та зеленню

Любителям гостріше сподобається рецепт з хріном і часником. За бажанням кількість часнику можна скоротити або, навпаки, збільшити. Заготівлю це не зіпсує.

• 1,5-2 кг зелених помідорів;
• 6-7 часникових зубчиків;
• 2-3 шт. кореня хрону;
• 1 ч. л. оцту 6%;
• 1,5 ст.л цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4-5 гілочок кропу;
• перець чорний – 5-6 горошинок.

Приготування:

Томати добре промивають від забруднень, якщо плоди надто великі, їх можна розрізати навпіл. Плоди середнього розміру не потрібно різати.

У чисту підготовлену тару кладуть на дно пару часникових зубчиків, горошини перцю та корінь хрону. Потім рядами викладають томати, а між ними роблять прошарок з часнику, що залишився, кропу і перцю.

У каструлю наливають 1,5 літра води, доводять до закипання і розчиняють у ній сіль із цукровим піском та оцтом. Свіжеприготованим гарячим розсолом заповнюють вміст банки так, щоб усі томати опинилися в рідині.

Банку ставлять у мікрохвильову піч на 10-15 хвилин і включають нагрівання. Потім закривають тару кришкою і після остигання прибирають у темне прохолодне місце.

Напевно, багатьом знайомий смак зелених помідорів з дитинства. Раніше цю заготівлю продавали у магазинах, але її можна приготувати вдома самостійно. Рецепт дуже простий, впорається з ним навіть малодосвідчена господиня.

• 2,5-3 кг томатів;
• 2 літри води;
• 20 г цукрового піску;
• 15 г солі;
• 1 ст. оцту 9%;
• 3-4 часникові зубчики;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:

На дно засолювальної тари кладуть часник, гвоздику та запашний перчик.

Викладають підготовлені томати один на одного, щоб між ними практично не залишалося місця.

Варять на плиті розсіл: у гарячу воду додають сіль, цукровий пісок та оцет. Заливають розсіл у банку.

Тару із заготівлею піддають стерилізації не менше, ніж на 20 хвилин. Після остигання заготовку зберігають у прохолодних умовах.

Солодкий рецепт маринованих зелених томатів

Тим, хто не дуже любить гостре та солоне, можна приготувати зелені помідори у кисло-солодкому томатному соку. Виходять вони дуже ніжними та смачними.

• 1,5-2 кг зелених томатних плодів;
• 1 л томатного соку;
• 2 ст. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. оцту 6%;
• лавровий лист - 4-5 шт.;
• перчик горошком - 5-6 шт.

У чисту підготовлену тару кладуть лаврові листочки та перчик.

Томати нарізають на 4-6 великих частин і перекладають у банку.

Томатний сік доводять до кипіння, солять і додають цукор разом із оцтом. Сік заливають у банку до помідорів і стерилізують 20-30 хвилин у киплячій воді.

Увага!

Щоб заготівля вийшла особливо смачною, краще використати домашній томатний сік.

При приготуванні можна використовувати кілька секретів, тоді заготівля вдасться на славу:

• використовувати потрібно лише домашні томати, які мають невеликий розмір та пружну шкірку;
• для консервації вибирають здорові плоди, на яких немає тріщин та вм'ятин;
• заготівлю фасують у невеликі баночки об'ємом по 1,5-2 літри. Вони зручно зберігати закуску.

Засолювання та маринування зелених помідорів – незвичайний спосіб здивувати домочадців чимось смачним. Зі столу закуска моментально зникає, варто її тільки поставити. Навіть найдосвідченіші гурмани захоплюються, якщо спробують зелені помідорки в розсолі.

Дорогі мої, вітаю вас на своєму блозі! Усі встигли? Молодці! Значить тепер у вас є найсмачніша і найкорисніша закуска до картоплі та будь-якого іншого гарніру.

Напевно, у багатьох із вас ще залишилися на грядці зелені томати, які частіше викидаються через побоювання соланіну. У жодному разі не варто цього робити! Сьогодні пропоную вам зробити смачну та безпечну заготовку на зиму – мариновані зелені томати.

Вони невибагливі та прості у приготуванні. При цьому після певної обробки шкідливий нашому організму соланін нейтралізується. Так що не бійтеся насолоджуватися зеленими помідорами і в жодному разі не викидайте їх! Приємних заготовок вам!

Відмінні томати можна замаринувати за цим рецептом. Їх ще називають грузинськими, але суть не в цьому. Вони виходять настільки смачними, що можуть використовуватись як окрема страва на святковому столі.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 4 кг
• перець солодкий – 2-3 шт.
• гострий перець – 100-200 гр.
• часник – 150 гр.
• пучок петрушки
• пучок селери
• розсіл (на 1 літр води 2 столові ложки солі з гіркою)

Часник ріжемо соломкою.

Подрібнюємо петрушку та селеру.

Солодкий перець дрібно ріжемо кубиком і змішуємо з часником та зеленню.

Ставимо розсіл. Через 2-3 хвилини після закипання знімаємо його із плити.

Робимо надрізи на помідорах.

Дрібно нарізаємо гострий перчик і відправляємо його до зелені.

Ретельно все перемішуємо.

Начиняємо помідори зеленим фаршем.

Укладаємо помідори в банку і заливаємо їх киплячим розсолом.

Закриваємо банку спеціальною пластмасовою кришкою, а зверху щільно накриваємо марлею. Через тиждень забираємо заготовку в холодильник, а до цього зберігаємо її в теплому місці.

Зверніть увагу: якщо на поверхні банки утворюється пліснява, не лякайтеся! Просто акуратно зніміть її та викиньте. А щоб цвіль не утворювалася, коли розсіл охолоне, рясно посипте зверху гірчичним порошком.

Зелені томати у маринаді – простий рецепт без стерилізації

Ці помідори добре зберігаються навіть при кімнатній температурі. Вони схожі на бочкові та підходять до будь-якої страви.

Візьміть:

• Зелені помідори
• кріп
• Селера
• Тархун
• Листя вишні
• Часник
• Насіння коріандру
• Насіння гірчиці
• Сіль великого помелу
• Перець
• Лавровий лист

Спосіб приготування за етапами:

На дно відра кладемо кілька гілочок селери та кропу, листя хрону, гілочку тархуна, 5-6 лаврових листів, 10 вишневих листків, кілька зубчиків часнику.

Додаємо по одній столовій ложці насіння коріандру та гірчиці.

Кладемо в ємність суміш перців.

Щільно укладаємо помідори.

Додаємо гілочку кропу, селери, хрін, тархун, лавровий та вишневий листя, часник.

Знову укладаємо шар зелених помідорів.

Готуємо розсіл: беремо 3,5 столові ложки солі на кожен літр холодної води і добре її розмішуємо до розчинення.

Отриманим розсолом заливаємо помідори.

Ставимо гніт і залишаємо за кімнатної температури на 2 тижні. Потім забираємо нашу смачну закуску в холодильник.

Готуємо мариновані зелені помідори, як у магазині за радянських часів (СРСР)

Найпростіший рецепт зелених томатів на зиму! Подавати можна у вигляді салату із зеленню, гострим перчиком та гірчичним маслом.

Нам знадобиться:

• щільні зелені помідори
• лист хрону
• часник
• чорний перець горошком
• кріп (парасольки чи насіння)
• оцтова кислота 70%
• розсіл (на літр води по столовій ложці великої солі та цукру)

Спосіб приготування за етапами:

Готуємо розсіл: у киплячу воду додаємо сіль та цукор і тримаємо на вогні 3-5 хвилин.

На дно банки викладаємо лист хрону, 4-5 зубчиків часнику.

Щільно укладаємо зелені помідори.

Додаємо кілька горошин чорного перцю.

Кладемо насіння кропу.

Зверху додаємо лист хріну та зріз цибулі.

Заливаємо томати в банку киплячим розсолом.

Накриваємо кришками і залишаємо на 20 хвилин, після чого зливаємо розсіл в окрему каструльку, ставимо на вогонь і кип'ятимо 5 хвилин.

Заливаємо помідори розсолом.

У кожну півторалітрову банку додаємо одну чайну ложку 70% оцтової есенції. Потім закочуємо наші томати, перевертаємо банки та загортаємо заготовки ковдрою. Залишаємо на добу остигати, потім прибираємо в прохолодне місце.

Маринуємо зелені томати на зиму (пальчики оближеш!)

Виходить дуже смачна та ароматна заготівля. Цей рецепт для тих, кому ніколи довго возитися з маринадами.

Підготуйте:

• Зелені помідори
• Лавровий лист
• Листя вишні чи смородини
• гіркий перець
• Часник
• Кілька штук кореня хрону
• Розсіл: на 1 літр води 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 50 мл яблучного оцту 6%

Спосіб приготування за етапами:

Сіль із цукром висипаємо в холодну воду, добре розмішуємо і додаємо яблучний оцет.

На дно відра кладемо спеції за смаком (лавровий та вишневий (смородиновий) лист, гіркий перець, часник, корінь хрону). Потім щільно укладаємо зелені томати.

Наприкінці знову викладаємо в ємність суміш спецій.

Заливаємо холодним розсолом.

Ставимо гніт і тримаємо заготовку у теплому місці протягом двох тижнів. Зелені помідори за цей час стануть готовими до вживання, і їх можна буде прибрати в льох чи холодильник.

Солодкі зелені помідори у маринаді.

З цими томатами доведеться повозитися. Оскільки готувати їх необхідно методом потрійної заливки . Однак старання не пройдуть даремно, оскільки виходять помідори дуже смачними.

Інгредієнти на літрову банку:

• 2 парасольки кропу
• 2 листочки чорної смородини або малини (або 2 лаврові листи)
• 2 столові ложки (з гіркою) цукру
• 1 столова ложка (без гірки) солі
• 1 неповна чайна ложка сухої гірчиці
• 1 чайна ложка тертого часнику (3 чубчики)
• 5-8 шт. горошин будь-якого перцю
• 1 чайна ложка оцтової есенції 70%

Спосіб приготування за етапами:

Помідори розкладаємо по банкам.

У кожну заготовку насипаємо сіль у потрібній пропорції і заливаємо томати окропом.

Через 10 хвилин зливаємо воду в раковину. За цей час просочиться шкірка овочів і вийде з них вся отрута та гіркота.

Часник натираємо на середній тертці.

Вдруге заливаємо зелені помідори окропом без солі. Також витримуємо 10 хвилин і зливаємо воду.

Розкладаємо по банках перець горошком.

Насипаємо гірчичний порошок, сіль та цукор.

У кожну банку додаємо тертий часник.

Заливаємо заготовки окропом.

Додаємо оцтову есенцію. Щільно закриваємо банки, катаємо їх по столу, щоб інгредієнти добре перемішалися. Тепер ставимо заготівлі догори дном, укутуємо їх і залишаємо до повного остигання.

Маринуємо зелені томати в банках гарячим способом

Хто не довіряє холодному засолюванню, можете скористатися цим рецептом. Знаю, що багато хто любить маринувати помідори в гарячому розсолі. До того ж, цей рецепт дуже простий та швидкий у приготуванні.

Візьміть:

• Зелені помідори
• Часник
• Лавровий лист
• Перець горошком
• Оцет 9%
• Цукор

Спосіб приготування за етапами:

Готуємо маринад: на літр води додаємо по одній столовій ложці солі та цукру.

Пропарюємо зелені помідори протягом однієї хвилини.

Укладаємо в банку перець горошком, лавровий лист, часник.

Пропарені томати щільно вкладаємо у банку.

На кожну літрову банку додаємо дві столові ложки 9% оцту.

Заливаємо киплячим розсолом.

Закриваємо банки і загортаємо їх у ковдру до повного остигання. Тиждень тримаємо в теплі, потім ставимо в холодильник і частуємо домочадців!

Мариновані зелені помідори з часником на зиму.

Технологія приготування цих томатів схожа на рецепт грузинською. Однак тут ми начинятимемо овочі тільки тонкими скибочками часнику. Виходить шалена закуска, перевірте самі!

Підготуйте:

• Зелені помідори
• Часник
• Цукор
• Оцет 9%
• Лавровий лист
• Горілка

Спосіб приготування за етапами:

На зелених помідорах робимо надрізи.

Помідори начиняємо тонкими часточками часнику.

Укладаємо овочі у банку.

Заливаємо окропом та залишаємо на 5 хвилин.

Тим часом готуємо маринад: на літр води беремо 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі, а також 100 мл оцту 9%. Кип'ятимо 2-3 хвилини.

Зливаємо воду в раковину.

Кладемо зверху лавровий лист.

Заливаємо банки киплячим маринадом.

У кожну таку банку додаємо 1 чайну ложку горілки.

Закочуємо заготовку і перевертаємо її, укутавши в ковдру.

А ви, любі мої, любите мариновані зелені помідори? Який рецепт вам найбільше сподобався? Діліться своєю думкою у коментарях. До нових зустрічей на блозі!

Багато хто вже не пам'ятає, які гострі зелені помідори продавалися в магазинах у банках за радянських часів.

А хто пробував, навряд чи зможе забути їхній пряний смак.

Трилітрові та п'ятилітрові з великими зеленими плодами, горошками перцю, лавровим листом та одним яскраво-червоним стручком пекучого перцю.

Якщо ви хочете згадати минулі часи та приготувати мариновані зелені помідори як у магазині в СРСР, то для вас цей рецепт заготівлі.

Мариновані зелені помідори з фото.

Маленький секрет:найсмачнішими виходять ті помідорки, які ще зелені зовні, але всередині вже почали рожевіти.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2 кг зелених помідорів
• половинка або цілий маленький стручок гострого перцю
• 2 лаврові листи
• 6-8 горошин запашного перцю
• 12-15 горошин чорного перцю
• 2 л води (приблизно)
• 100 г солі
• 100 г цукру
• 1 чайна ложка оцтової есенції

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Три супер смачні рецепти

Як маринувати зелені помідори по-радянському:

1. Банку потрібно вимити з харчовою содою (старовинний бабусин спосіб) і простерилізувати.

2. На дно банки покладіть перець горошком, лавровий листок та стручок гострого перцю.

3. Помідори добре вимийте. Заповніть ними банку до шийки.

4. Залийте банку до верху окропом і накрийте кришкою, що прокип'ятить. Залишіть на 3-4 хвилини.

5. Воду злийте та заміряйте об'єм. Додайте ще 100 мл про всяк випадок.

6. Покладіть сіль та цукор у пропорціях по 50 г на літр води.

7. Доведіть розсіл до кипіння.

8. Влийте його назад у банку, долийте оцет і закатайте зелені помідори на зиму.

9. Переверніть на кришки та укутайте ковдрою, доки не охолонуть.

Після чого забирайте на зберігання в темне місце.

Найсмачніші мариновані зелені помідори як магазинні готові. Приємного апетиту та спогадів!

Якщо ви побачили уві сні зелені помідори, то сон може означати, що найближчим часом вам доведеться витратити багато сил і часу, щоб досягти поставленої мети. І, якщо ви не опустите руки, а пройдете через усі випробування, надіслані вам долею, то результат перевершить найсміливіші очікування.