Приготувати печінку покроковий рецепт. Як приготувати м'яку, соковиту печінку: курячу, яловичу, свинячу

Дана стаття для тих, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою або бажає розширити свій кулінарний досвід, випробувавши пару-трійку нових рецептів. Чудові смакові та поживні характеристики даного продукту дозволять отримати дивовижну за всіма параметрами страву.

Як смачно приготувати яловичу печінку?

Яловича печінка, рецепти приготування якої можуть бути як до божевілля прості і лаконічні, так і вишукані і багатокомпонентні, при правильному підході завжди виходить дуже смачною і поза всяким сумнівом корисною.

1. Перед приготуванням субпродукт готують належним чином: споліскують, обсушують і позбавляють судин та плівки.
2. Не рекомендується перевищувати час термічної обробки печінки. Тривала смаження або варіння робить її жорсткою, гумовою і не смачною.
3. Найкращий маринад для яловичої печінки - молоко або кефір. Молочні продукти позбавляють субпродукт від властивої йому гіркоти, роблять соковитіше і м'якше.

Яловича печінка смажена з цибулею

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою з додаванням цибулі, яка додасть скибочкам особливої ​​пікантності та аромату. За бажанням субпродукт можна приправити додатково меленим мускатним горіхом, сумішшю ароматних італійських або прованських трав, а перед приготуванням вимочити в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 4 ст. ложки;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Печінку розрізають на скибочки завтовшки трохи більше сантиметра.
2. Обвалюють шматки в борошні, викладають у сковороду з розпеченим маслом, обсмажують по 3 хвилини з кожного боку, перекладають у миску.
3. У олію закладають цибулю, пасерують до м'якості, додають печінку, підсолюють, перчать, присмачують за бажанням приправами.
4. Через пару хвилин томлення яловича печінка з цибулею буде готова до подачі.

Печінкові котлети з яловичої печінки – рецепт

Котлети з яловичої печінки - рецепт елементарний і не вимагає наявності у кулінара особливої ​​вправності або багатого досвіду. В даному випадку знижується ризик отримання жорсткого субпродукту, так як у перекрученому вигляді і при поєднанні з іншими компонентами він по-іншому виявляє свої властивості, хоча як і раніше не вимагає тривалої смаження.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• манка – 6 ст. ложок;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю і разом із печінкою перекручують у блендері або на м'ясорубці.
2. Додають у пюре часник, сіль, перець, манну крупу, розмішують.
3. Дають основі настоятися 30-40 хвилин, після чого смажать котлети як оладки, накладаючи порції фаршу в розпечену олію ложкою і підрум'янюючи з двох боків.

Відбивні з яловичої печінки

Наступний рецепт про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою, зробивши з неї відбивні. У такому виконанні субпродукт вдається надзвичайно смачним і завжди тішить бажаною ніжною текстурою. Відбивати підготовлені скибки слід дбайливо, розташувавши їх між двома шарами харчової плівки.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• манка – 6 ст. ложок;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Печінку розрізають на шматочки, завтовшки 2 см, заливають їх кефіром і залишають у холодильнику на кілька годин.
2. Обсушують вимочені шматки серветками, присмачують часником сіллю, перцем, залишають ще на 20-30 хвилин.
3. Відбивають заготовки, панірують у борошні, вмочують у збитому, підсоленому яйці і викладають у розігріте масло.
4. Через 7-10 хвилин смажена яловича печінка буде готова.

Гуляш із яловичої печінки

Смачним та апетитним виходить гуляш з яловичої печінки з підливою, приготований з урахуванням описаних далі рекомендацій. Страву можна зробити густіше або навпаки збільшити кількість рідини, додавши більше води або бульйону, а також використовувати інший склад компонентів, частково визначальних смаку.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква та болгарський перець – по 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• борошно - ½ склянки;
• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 г;
• томатний соус – 100 г;
• сіль, перець, спеції – до смаку;
• олія – 50 мл;
• вода чи бульйон – 150 мл.

Приготування

1. Нарізану кубиками печінку вимочують у молоці, після чого панують у борошні та залишають на 5 хвилин.
2. На олії пасерують цибулю з морквою, додають печінку та обсмажують 5 хвилин.
3. Закладають болгарський перець, сметану, томат, вливають воду або бульйон, приправляють на смак, закладають часник і дають закипіти.
4. Через 7-10 хвилин томлення підливу з яловичої печінки буде готова.

Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною

Цей оригінальний рецепт про те, як можна приготувати яловичу печінку смачною та м'якою. Дивовижно апетитний бефстроганів із субпродукту вдається не менш ласим, ніж із будь-якого м'яса і в кращому вигляді доповнити гарнір з картоплі, рису, гречки, макаронних виробів. За бажанням сметану можна доповнити томатним соусом.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор -? ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• вода – ½ склянки;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Печінку нарізають пластами, які відбивають та нарізають смугами.
2. Присмачують субпродукт сіллю, перцем, цукром та спеціями, викладають у розпечену суху сковороду, смажать 4 хвилини.
3. Додають олію, цибулю та смажать ще 5 хвилин.
4. Посипають компоненти борошном, додають сметану, спеції, вливають воду, дають закипіти, зменшують вогонь.
5. Через 5-7 хвилин бефстроганів із яловичої печінки буде готовий до подачі.

Яловича печінка в сметані з цибулею

Не менш смачною вийде і просто яловича печінка тушкована у сметані. Порівняно з попереднім рецептом, ця страва швидше оформляється за рахунок економії часу на підготовці субпродукту. В кінці приготування можна додати до складових трохи нарубаної свіжої зелені та часнику для пікантності.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 250 г;
• борошно - 2-3 ст. ложки;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Приготування

1. Печінку нарізають брусочками, панірують у борошні.
2. Обсмажують на олії цибулю, додають шматочки субпродукту та обсмажують 5-7 хвилин.
3. Закладають сметану, приправляють блюдо, перемішують і припускають під кришкою 7-10 хвилин.

Яловича печінка в молоці

У молоці можна не лише вимочувати печінку, а й гасити. Власне про це наступний рецепт, результатом виконання якого буде приголомшлива за всіма параметрами кулінарна композиція. Головне - вибрати правильний за об'ємом посудину або скоригувати кількість молока, щоб воно повністю покривало субпродукт при томлінні.

Інгредієнти:

• печінка – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 300 мл;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, зелень – до смаку.

Приготування

1. Приготування яловичої печінки починають з її вимочування, помістивши тонко нарізаний продукт в ємність з молоком і залишивши на 1-2 години.
2. Вимочені шматочки обсушують, панірують у борошні і підрум'янюють по кілька хвилин на олії.
3. Додають цибулю, через 2 хвилини вливають молоко, приправляють і томлять 5 хвилин.
4. Закладають сметану, часник, зелень, прогрівають 2 хвилини.

Як відварити яловичу печінку, щоби була м'яка?

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою шляхом варіння. Отриманий субпродукт можна використовувати як компонент для оформлення салатів, паштетів, начинки для випічки або подачі до гарніру. Така печінка має мінімальну кількість калорій, що особливо оцінять прихильники дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль, перець, лавр.

Приготування

1. Печінку вимочують близько години, після чого заливають водою та ставлять варитися.
2. Залежно від товщини шматка час варіння може змінюватись від 15 до 40 хвилин.
3. Варена яловича печінка готова, якщо при проколюванні з неї витікає прозорий сік.

Яловича печінка в мультиварці

Яловичу печінку з легкістю можна приготувати за допомогою мультиварочного пристрою. Субпродукт можна посмажити в режимі «Випічка» або згасити, використовуючи сметанний сметанно-томатний або як запропонований в даному рецепті вершковий соус. Дуже смачно доповнити страву за готовністю зеленню та часником.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• вершки – 200 мл;
• сметана – 3 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. У чаші на «Випічці» обсмажують на олії цибулю із морквою до м'якості.
2. Додають шматочки печінки, решту компонентів зі списку, переводять прилад у режим «Гасіння» на 1 годину.
3. Після сигналу яловича печінка у вершках буде готова.
   

І мінералами, а також добре засвоюється організмом. Тим не менш, багато людей не люблять печінку через її специфічний смак або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Лайфхакера допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого привереда фаната печінки.

Секрети вибору, обробки та приготування

Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям та кров'яних згустків неприпустима. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
2. Колір печінки не повинен бути ні надто світлим, ні надто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча – червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.

Як приготувати м'яку печінку.

1. Для початку потрібно видалити всі судини, жили та плівки. У разі яловичої печінки зробити це досить просто. Але щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
2. Додаткову м'якість печінки надасть кислого маринаду. Для його приготування підійде сік чи лайма чи пара столових ложок оцту. Змішайте один із цих інгредієнтів з водою і замочіть у ньому печінку за кілька годин до приготування.
3. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
4. Останній спосіб – для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт пом'якшав, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку у целофан, інакше вона розповзеться.

Як приготувати смачну печінку

1. Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
2. Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
3. А ось замаскувати специфічний смак печінки допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.

Як приготувати соковиту печінку

1. Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
2. Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині.
3. Сметана або вершки - вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити їх у них рекомендується трохи більше 20 хвилин.
4. Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще наприкінці.

Страви з печінки

yummly.com

Інгредієнти:

• 900 г нарізаної яловичої печінки;
• 1½ склянки молока;
• 60 г вершкового масла, поділеного на шматки;
• 2 великі солодкі цибулини;
• 2 склянки борошна;
• сіль;
• перець.

Приготування

Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть у миску та залийте молоком. Воно повинне повністю покривати субпродукт: якщо вказаного в рецепті обсягу молока не вистачає, збільште дозування.

Печінку можна вимочувати лише під час підготовки цибулі, але краще виконати цей крок завчасно та дати їй постояти 1–2 години.

Покладіть половину у велику сковороду та розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть її до м'якості і відкладіть на тарілку.

Покладіть залишки вершкового масла на ту саму сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі та перцю. Коли олія розтане, збільшіть вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.

Обсмажте печінку з двох боків до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменште температуру до середньої та ще деякий час потримайте страву на вогні.

Час приготування, що залишився, залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум'янилася зовні, а всередині залишилася трохи рожевою.

yummly.com

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• оливкова олія;
• 2 цибулі-шалота;
• 2 зубчики часнику;
• кілька листків шавлії;
• 1 щіпка меленого мациса (мускатного кольору);
• 1 маленька чарка бренді;
• морська сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Приготування

Покладіть половину вершкового масла в жароміцну каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це має тривати близько 10 хвилин. Потім процідіть топлену олію в окрему миску і заберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно лише очищену жовту олію, світлі залишки можна викинути.

Почистіть і дрібно, і часник. Розігрійте на сковороді невелику кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) та перемістіть на тарілку.

Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільшіть вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінку з кожної сторони по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пересмажити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.

Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посолити і поперчити печінку і тушкувати її близько хвилини.

Зніміть печінку з вогню і разом із цибулею та часником перемістіть у кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте мацис і більшу частину паливної олії. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.

Перекладіть паштет у заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії та за допомогою ложки накрийте залишками паливної олії. Заберіть страву в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару олії не порушується, печінкові ласощі можуть зберігатися до двох тижнів.

commons.wikimedia.org

Інгредієнти:

• 500-600 г свинячої печінки;
• 3 столові ложки свинячого жиру;
• 1 цибуля-шалот;
• 500 г свіжих лісових грибів;
• 3 столові ложки оливкової чи вершкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 2 листи шавлії;
• 2 столові ложки сухого хересу;
• 50 мл сухого білого вина;
• 250 мл курячого бульйону;
• 100 мл жирних вершків.

Приготування

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть жир свинячий і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.

Печінку, що підрум'янилася, перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалотом в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в товстій її частині досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.

Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло|мастило| і додайте|добавляйте|. Коли вони стануть трохи коричневішими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю та часник. Продовжуйте готувати, доки гриби не розм'якшуться. Потім додайте чебрець і нарізане листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес та біле вино.

Збільшіть вогонь до максимуму та дочекайтеся, коли з каструлі випарується половина рідини. Додати бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте страву, посоліть і за потреби додайте ще приправ.

Відпочинку і трохи охолола печінка розріжте на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і зверху покладіть грибне рагу.

Смачного!

Давно вже сперечаються про те шкідлива яловича печінка чи корисна? Але ми сьогодні сперечатися та розмірковувати на цю тему не будемо. Це марна трата часу. Є такі активні прихильники того, що вона шкідлива, що їх не сперечатися. Тому готуватимемо для тих, хто любить цей смачний продукт!

І готуватимемо найпростіший варіант - смажену яловичу печінку з цибулею. Приготуємо так, що вона буде м'якою, соковитою і дуже смачною.

Для того щоб приготувати її такою, треба її правильно вибрати в магазині або на ринку. Щоб страва вийшла не тільки смачною, а й корисною, бажано брати свіжий продукт. Заморожений продукт втрачає багато своїх корисних якостей. Приготувати смачно її буде можливо, але ми хочемо отримати максимальну користь від продукту? Готуємо цю страву ми не часто ми не так часто, тому якщо трапиться Вам у магазині хороший шматочок, сміливо беріть його та готуйте.

Перед покупкою зверніть увагу на зовнішній вигляд субпродукту. Вона має бути блискучою і мати гладку однорідну поверхню. Теляча печінка червоного кольору, яловича темніша. Дуже темну не беріть, чим темніший колір, тим старша тварина, і тим жорсткішою буде готова страва.

Запах має бути приємним, злегка солодкуватим. Якщо відчуваєте, що запах не відповідає цьому, краще відмовтеся від покупки. Злегка натисніть пальцем на шматочок, не повинно залишитися ніяких слідів.

Намагайтеся вибирати шматочок, де менше проток. Це скоротить час обробки, їх треба буде видалити.

Не ігноруйте ці поради, від них залежить майбутній смак нашої страви.

Яловича печінка смажена з цибулею

Нам знадобиться:

• печінка - 600 гр
• цибуля -4 шт (великих)
• помідори - 2 шт. або томатна паста
• спеції - зіра, коріандр
• сіль перець
• рослинна олія
• зелень для прикраси - кріп, петрушка, зелена цибуля

Приготування:

1. І так ми вже придбали гарний свіжий шматочок яловичої печінки. Тепер її потрібно добре промити, потім вирізати всі протоки, видалити прожилки та плівки. Якщо ми цього не зробимо, то вона при обсмажуванні скушкіриться. А під час їжі, будуть траплятися шматочки, що абсолютно не жуються. Якщо ж ми все своєчасно видалимо, то це дозволить отримати соковиту та ніжну страву.

2. Коли все зайве прибрали та очистили, ріжемо її на шматочки товщиною 2 см, довжиною 5 см. Деякі шматочки будуть меншого розміру, але товщину намагайтеся робити однаковою.

3. Цибулю нарізати півкільцями 0,4-0,5 см завтовшки. Хвостики не зрізайте, за них зручно тримати цибулину при нарізці.

4. Помідори потерти на тертці, шкірку, що залишилася, прибрати. А можна потримати помідори в окропі 1 хвилину, потім шкірку буде легко зняти. Також потерти помідор на тертці. Або другий варіант – порізати помідор кубиками 2х2 см.

Якщо готуєте взимку і помідори не соковиті, використовуйте томатну пасту. Я використовую у заготівлі. Якщо у Вас паста магазинна, візьміть її дві столові ложки. Вона концентрованіша, стільки буде достатньо.

5. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію, небагато. Так, щоб трохи прикрило дно. Коли олія зігріється, кладемо в сковороду субпродукт і обсмажуємо на сильному вогні по 30-40 сік. з кожного боку. І відразу прибираємо на окрему тарілку. Зауважте, попередньо ми продукт не солили. Наше завдання швидко «запечатати» весь сік у ній, щоб у процесі подальшого приготування він зберігся у кожному шматочку. У цьому випадку вона вийде соковитою та ніжною.

6. З вказаної в рецепті кількості продукту, у мене вийшло дві партії. Якщо на вже обсмажених шматочках з'явиться рожевий сік, нічого страшного, печінка піддаватиметься подальшій тепловій обробці.

7. На окремій сковорідці на невеликій кількості рослинної олії обсмажити цибулю до золотистого кольору. вогонь великий робити не треба, нехай доходить потихеньку на середньому вогні. Цей субпродукт із цибулею дуже добре «дружать», тож цибулі шкодувати не треба. По-перше, цибуля збагатить суху печінку своїм соком, і вона також стане соковитою і дуже смачною. А по-друге, сама цибуля в цій страві стане дуже смачною.

8. Коли обсмажити цибулю, додати томатне пюре. Обсмажити всі разом 5 хвилин.

9. Перекласти вміст на окрему тарілку. У сковорідку, що звільнилася, викласти шар печінки. Соком, що залишився від неї у тарілці, полити зверху. У жодному разі не виливати, він дасть потрібний смак готовій страві. Посолити, зверху викласти цибулю з томатом, посолити її також. Спочатку трошки, потім коли все потім хвилин 10, спробуємо і досолимо ще, але це вже по-необхідності.

10. Зіру і коріандр потовкти у ступці. Додати спеції до сковороди.

11. Налити склянку окропу та накрити кришкою. Довести до кипіння великому вогні, потім вогонь зменшити до мінімуму. Гасити 15 хвилин. Спробувати чи достатньо солі. Гасити ще 10 хвилин.

12. Відкрити кришку, поперчити. Знову накрити, через 5 хвилин газ вимкнути, не відкривати кришку, дати настоятися 15 хвилин.

Загальний час гасіння становить 30-40 хвилин. За цей час вода майже випарується. Якщо любите з підливою, то налийте води трохи більше.

Яловича печінка смажена з цибулею - другий варіант

1. Спочатку обсмажуємо цибулю. Також до золотистого кольору.

2. Як обсмажили, додаємо печінку та спеції. Тепер не позіхаємо, перемішуємо все добре. Щоб вона обсмажилася поступово, заважати треба завжди.

3. Коли продукти підрум'яняються, налити 200 мл. окропу. Накрити кришкою і гасити 10-15 хвилин.

4. Через цей час додати томатну пасту або помідори, перець та сіль за смаком.

5. Гасимо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, і не відкриваючи кришку, даємо ще постояти 10-15 хвилин.

Якщо Вам подобається слабопросмажену печінку, то смажити її треба на великому вогні 10 хвилин.

Якщо любите добре просмажену – то гасити треба на слабкому вогні 30-40 хвилин.

Подавати її можна на великій окремій страві або на порційній тарілці з гарніром. Для гарніру добре використовувати . Мені сьогодні захотілося якоїсь різноманітності, і я зробила гарнір із запечених на грилі молодих кабачків. Тим більше, що зараз їх з кожним днем ​​з'являється все більше і більше, у них багато вітамінів, та й вони просто дуже смачні!

Кабачки запечені на грилі в духовці

Нам знадобиться:

• кабачки - 4 штуки
• сіль за смаком

Приготування:

1. Кабачки помити, обсушити, очистити, якщо шкірка груба. Розрізати на 4 частини, посолити.

2. Викласти на решітку, змащену олією, поставити в розігріту духовку. Випікати на режимі Гриль до готовності. Якщо такого режиму у духовки немає, то випікайте при температурі 180 градусів до готовності, приблизно хвилин 25-30.

Готові свіжі молоді кабачки виходять дуже смачними, м'якими та соковитими. Якщо Ви ще ніколи не готували, то рекомендую спробувати. Впевнена, байдужих не буде!

Смачного!

Печінка яловича по-строганівськи

Нам потрібні:

• 500 г печінки яловичої
• 150 г сметани 20%
• 2 ст. томатного соусу або 1 ст. томатної пасти
• 2 шт цибулі
• 1,5 ст. крохмалю, будь-якого
• 1,5 ст. гірчиці медової
• 25 г вершкового масла
• 3 ст. рослинного масла
• сіль, перець - за смаком
• 2 шт листа лаврового
• 2 ст. подрібненої петрушки, кропу та зеленої цибулі

Приготування:

1.Печень бажано вимочити в молоці мінімум 1 годину, прибрати плівку та протоки, нарізати великими кубиками.

2. Печінкові кубики посолити, посипати крохмалем і обсмажити на суміші олій рослинного та вершкового (50:50), попередньо на добре розігрітій сковороді.

3. Печінку яловичою викладаємо на сковороду в один шар так, щоб шматочки її не стикалися один з одним. Смажимо печінку 2 - 2,5 хвилини з кожного боку, до отримання підрум'яненої скоринки.

4. Окремо смажимо цибулю до легкої золотистості.

5. Підготуємо соус, для чого змішаємо томат зі сметаною та гірчицею, добре перемішаємо до однорідності.

6. До готової печінки додамо цибулю, лавровий лист і заллємо підготовленим соусом, гасимо 2-3 хвилини, пробуємо на сіль, додаємо подрібнену зелень.

Подається печінка построганівськи з гарніром з: рису, гречки, картоплі.

Найсмачніша яловича печінка по-східному

Нам потрібні:

• 500 г яловичої печінки
• 1 ст. олії для маринаду
• 1 ст. меду
• 4 ст. соєвого соусу
• 1,5 ст. крохмалю
• 2 ст. томатної пасти
• 1 шт цибулі
• сіль за смаком
• 3 зубки часнику
• 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• 50 мл води

Приготування:

1.Печень яловичою помити, зняти шкірку і вирізати протоки. Нарізати на шматочки товщиною 1,5 см, розміром 2 х 5 см і відбити.

2. Її потрібно замаринувати, для чого крохмаль змішуємо з олією, видавлюємо через часнику часник, перемішуємо з чорним перцем і паприкою, в цій суміші добре обваляти печінку. Залишаємо її на 20 -30 хвилин.

3. Тим часом обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, в олії.

4. Для заправки печінки, готуємо соус: соєвий соус змішуємо з томатною пастою, медом та 50 мл води і відставляємо убік.

5. Розігріваємо з олією сковороду і обсмажуємо печінку з двох сторін по 2 хвилини. Намагаємося, щоби печінка була в один шар, якщо її у нас багато, тоді обсмажимо в два прийоми.

6. У каструлю з товстим дном або в глибокій сковороді, складаємо печінку, цибулю і заливаємо все соусом, ставимо на вогонь. Гасимо 10 хвилин, за 5 хвилин до закінчення готування - солимо.

Суфле з печінки у духовці

Нам потрібні:

• 500 г печінки яловичої чи свинячої
• 3 шт цибулі
• 2 шт моркви
• 2 шт яєць
• 100 мл молока
• 4 ст. борошна
• сіль, мелений перець за смаком
• вершкове масло для змащення форми

1.Овочі очищаємо та нарізаємо кубиками.

2. Підготовлену печінку також нарізаємо шматочками. Все кладемо у чашу блендера і перебиваємо 2 рази.

3. Яйця злегка збиваємо віночком, з'єднуємо з молоком і ретельно перемішуємо.

4. Яєчну суміш вливаємо в суміш печінки, додаємо борошно, сіль, перець і перемішуємо. У суфлі, що вийшов, не повинно бути грудочок, тому намагаємося.

5. Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів.

6. Беремо керамічну або скляну форму, змастимо вершковим маслом та заповнюємо її суфле.

Випікаємо 45 хвилин.

Печінковий паштет без олії

Нам потрібні:

• 800 г печінки будь-який
• 1 ст. борошна
• 500 мл ряжанки
• 1 шт цибулі
• 1 шт моркви
• 50 мл води
• сіль, червоний пекучий перець, кумін або свої улюблені спеції - за смаком
• оливкова або рослинна олія
• 4 шт варених яєць
• 1 пачка швидкорозчинного желатину

Приготування:

1.Підготовлені та подрібнені овочі: цибулю та моркву обсмажуємо на оливковій олії 5 хвилин, потім додаємо трохи води, гасимо ще 5 хвилин.

2. Печінку помити, очистити від плівки та проток, нарізати кубиками.

На розігрітій сковороді з олією, обсмажуємо її, солимо, додаємо улюблені спеції, перемішуємо.

3. Печінка яловича смажиться до легкої рум'яності з двох сторін, потім додати борошно, перемішати і прожарити 1 хвилину, залити ряжанкою, тушкувати під кришкою 10 хвилин.

Порада: Перевірити печінку на готовність можна так: вийняти найбільший шматочок зі сковороди і розрізати навпіл ножем, якщо не сочиться кров готова, якщо сочиться тушкувати ще 3-5 хвилин.

4. Печінку та овочі подрібнити у блендері, скуштувати на сіль, якщо потрібно, то досолити.

Важливо: Отриманий паштет можна в такому вигляді перекласти в судочок, поставити в холодильник і використовувати для бутербродів.

Ми ж змішаємо з пакетиком швидкорозчинного желатину і перемішаємо.

Форму змастити олією, перекласти половину суміші, кладемо очищені яйця в один ряд,

покриваємо другою частиною паштету, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо на 2 години у холодильник.

5. Подавати до столу нарізаними пластинками із зеленню.

Печінка яловича по-турецьки в томатному соусі

Нам потрібні:

• 800 г печінки яловичої
• 1,5 л олії для фритюру
• борошно для паніровки

Для томатного соусу:

• 1 -2 шт цибулі ріпчастої
• 1 пучок зелені петрушки
• 1 шт перцю чилі
• 3 зубки часнику
• 3-4 шт. помідор у власному соку, без шкірки
• сіль, куркума, паприка до смаку
• рослинна олія

Приготування:

1.Печень очищаємо від плівки та проток, обсушуємо на паперовому рушнику. Нарізаємо її великими брусочками, солимо, перчимо

і обвалюємо в борошні.

2. Готуємо: в розігріту олію, кладемо подрібнену цибулю, часник, зелень, гострий перець, нарізані кубиками помідори, солимо і приправляємо спеціями. Тушимо, при помішуванні, до готовності.

3. У казан наливаємо (1 -1,5 л) олії рослинної, доводимо її до кипіння і занурюємо шматочки печінки, так, щоб не торкалися один одного. Обсмажуємо 2-3 хвилини, до появи кірки.

Подаємо з томатним соусом.

4. У рослинне масло, де обсмажувалась печінка, кладемо кілька штук сушеного перцю чилі, в процесі нагрівання від набухне, відразу виймаємо і подаємо разом з печінкою.

Печінковий торт із домашньої кулінарної книги

За цим рецептом вийде 10 млинців.

Нам потрібні:

Для млинців:

• 600 г печінки будь-який (куряча, яловича, свиняча)
• 1 склянка молока (1 ст. = 250 мл)
• 2 шт курячих яйця
• 1 ст. борошна борошна
• сіль за смаком
• 3-4 ст. соняшникової олії

Для начинки:

• 2 -3 шт середніх, моркви
• 2 шт. середніх цибулини

Для змащування:

• 3-5 ст.л. майонезу
• 2 зубки часнику

Приготування:

1.Промиту, очищену печінку подрібнюємо занурювальним блендером або в м'ясорубці.

Порада: Свіжу печінку бажано попередньо вимочити мінімум 40 - 454 хвилини в молоці.

2. Подрібнену печінку з'єднуємо з молоком, олією, солимо і ретельно перемішуємо.

3. В отриману суміш додаємо борошно, розмішуємо. Тісто має бути, як на тонкі млинці. Залишаємо його на 20 хвилин.

4. Тим часом готуємо начинку. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на великій тертці і обсмажуємо на невеликій кількості соняшникової олії, спочатку цибуля – до золотистого кольору, а потім разом із морквою – до її м'якості.

5. Обсмажуємо печінкові млинці. Спочатку змастити сковороду маслом, розігріти і смажити так само, як звичайні тонкі млинці, з двох боків. Млинці складаємо на блюдо.

6. Для змащування торта, змішуємо майонез із порубаним часником або пропущеним через часнику.

Порада: Замість майонезу можна використовувати сметану 20%.

7. Збираємо торт у такій послідовності: млинець змащуємо майонезом, розкладаємо овочеву начинку і накриваємо другим млинцем.

Так проробляємо, доки не закінчаться млинці, верхній шар намазуємо майонезом і прикрашаємо овочами, зеленню та «бочонками» з печінкових рулетиків, або як підказує ваша фантазія. Дати торту кілька годин просочитися, а потім можна подавати до столу.

Святкові печінкові рулетики

Вихід рулетиків за цим рецептом 10 штук при діаметрі сковороди 24 см.

Нам потрібні:

На млинці печінкові:

• 500 г будь-якої сирої печінки
• 1 шт цибулі, середня
• 3 шт яйця
• 250 мл молока
• 35 мл рослинної олії
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
• 150 г борошна

Для начинки:

• 1 велика головка цибулі
• 1 шт моркви, великий
• 150 г твердого сиру
• 2-3 гілочки свіжого кропу
• 5 зубків часнику
• 300 г майонезу домашнього
• сіль, перець мелений за смаком
• соняшникова рафінована олія для смаження

Приготування:

1.Для начинки: цибулю дрібно нарізаємо, моркву трьом на дрібній тертці. Обсмажуємо на олії спочатку цибулю, до прозорості, а потім моркву з цибулею, поки стане м'якою. Посолити злегка і викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.

Порада: Начинкою можуть служити також гриби печериці, обсмажені разом із цибулею та морквою.

2. Печінку миємо, очищаємо і разом із сирою цибулею перемелюємо у м'ясорубці.

3. До перемеленої печінки додаємо молоко, олію соняшникову, яйця, солимо, перчимо, додаємо борошно і перемішуємо. Отриману суміш ще раз пропускаємо через м'ясорубку.

4. Сковороду змащуємо олією, розігріваємо та смажимо печінкові млинці, з двох сторін. Складаємо в стопку.

5. Для намазки змішуємо майонез з видавленим часником, подрібненим кропом, натертим на дрібну тертку твердим сиром і все ретельно перемішуємо.

6. Формуємо рулетики: млинець намазуємо майонезом, зверху викладаємо смажені овочі і щільно скачуємо рулет.

Робимо так з усіма млинцями. Подаємо нарізані порційними шматочками.

Смачного!

Твітнути

Розповісти ВК

Яловичі субпродукти не менш корисні, ніж саме м'ясо, а деякі навіть перевершують його за вмістом вітамінів та інших необхідних організму елементів. До таких субпродуктів належить яловича печінка. Вона може стати основою різних страв, у тому числі дієтичних, оскільки її енергетична цінність невисока. Її можна смажити, гасити, відварювати. Однак, перш ніж приступити до приготування, не завадить дізнатися, як приготувати яловичу печінку, щоб вона не була жорсткою.

Щоб страва була м'якою та соковитою

Висока якість вихідних продуктів та точне дотримання технології їхнього приготування незмінно гарантують гарний результат. Знаючи, як правильно вибрати та приготувати яловичу печінку, ви напевно її не зіпсуєте, а отримаєте смачну та корисну страву.

• Печінку можна купувати як охолоджену, і заморожену. Істотної різниці між приготованими стравами не буде. Однак розморожувати печінку в цьому випадку необхідно правильно: вона повинна розтанути в холодильнику, щоб не було допущено різкого перепаду температури.
• Перевагу при покупці слід віддавати крайнім, а не центральним шматкам печінки, тому що в них менше плівок та судин.
• Свіжа яловича печінка має солодкуватий запах. Якщо він із кислинкою, від покупки краще утриматися.
• Теляча печінка ніжніша за яловичу і готується швидше. Розпізнати її можна не тільки за розміром шматка, але і за консистенцією, кольором: теляча трохи світліша і рихліша. Печінка від старої корови вимагає застосування додаткових заходів підвищення її м'якості.
• Будь-яку печінку при підготовці необхідно очистити від плівок, судин і, звичайно, промити.
• Яловича печінка буде м'якшою, якщо її вимочити протягом години в молоці або посипати содою, дати полежати 20 хвилин, добре промити.
• Якщо печінку перетримати на сковороді чи каструлі, вона буде жорсткою. Тому не варто перевищувати час приготування, вказаний у рецепті. При варінні воно зазвичай становить 20-40 хвилин, при обсмажуванні 6-10 хвилин, при гасінні - 10-15 хвилин. Час термічної обробки залежить як від способу приготування, а й від якісних і кількісних характеристик самого продукту (розмір шматка, його щільність, вік корови, наявність попереднього вимочування).
• Щоб печінка не була жорсткою, солити її слід лише за кілька хвилин до готовності. Сіль сприяє кращому відділенню вологи, тому якщо посолити печінку на самому початку, вона швидко втратить рідину і стане сухою, жорсткою.

Технологія приготування печінки може мати свої особливості, що залежать від вибраного способу термічної обробки конкретного рецепту.

Як приготувати відварену яловичу печінку.

• яловича печінка – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 150 г;
• корінь петрушки (не обов'язково) – до смаку;
• часник (не обов'язково) – 2 зубчики;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• перець запашний горошком – 10 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Печінку помийте, очистіть від плівок (при приготуванні печінки відварної плівки можна зняти і після). Розріжте на 5 частин.
• Шматки печінки складіть у каструлю з достатньою кількістю води.
• Очистіть моркву, розріжте її на 2-3 частини, покладіть у каструлю.
• Туди ж покладіть очищені, але не розрізані цибулини, решту компонентів, крім солі.
• Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.
• Зніміть піну, зменшіть вогонь і поваріть 20 хвилин|мінути|.
• Вийміть печінку з бульйону, остудіть.

Відварена печінка найчастіше використовується для приготування салатів, начинки для млинців або пиріжків, паштету.

Паштет із відвареної печінки

• відварена яловича печінка – 0,3 кг;
• морква – 50 г;
• цибуля – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть овочі.
• Приготуйте відварену печінку за наведеним вище рецептом. Розріжте кожен шматок ще кілька частин.
• Переверніть печінку з овочами через м'ясорубку або подрібніть блендером.
• За допомогою блендера або міксера змішайте масу з вершковим маслом.
• Надайте паштету бажану форму та остудіть.

Паштет можна їсти, намазуючи на хліб. Такі бутерброди підійдуть для сніданку або для перекусу протягом дня.

Як засмажити яловичу печінку

• печінка яловича – 0,5 кг;
• борошно пшеничне – скільки піде;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Печінку вимийте, видаліть плівку та прожилки. Наріжте шматками приблизно однакового розміру товщиною 1 см. Шматки повинні бути приблизно такі, як на відбивні, або трохи менше.
• Розігрійте в сковороді олію.
• У велику миску просійте борошно (приблизно склянку). Складіть у неї шматки печінки, обваляйте в борошні.
• Викладіть печінку на сковороду, обсмажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Після того, як печінка буде посмажена з одного боку і перевернута, її слід злегка підсолити і поперчити.
• Готову печінку викладіть у тарілку.
• Очищений лук поріжте невеликими кільцями або півкільцями. Обсмажте їх на тій же сковороді, де смажилася печінка, до золотистого кольору. Посипте цибулею готову печінку та подавайте.

До смаженої за простим рецептом печінки потрібно подати гарнір та сметанний соус, можна з часником.

Як згасити печінку в сметані (печінка по-строганівськи)

• печінка яловича – 0,5 кг;
• цибуля – 150 г;
• сметана – 150 г;
• борошно - 70 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Вимийте яловичий субпродукт, очистіть його від плівок та прожилок, наріжте брусками, як м'ясо для бефстроганова.
• Обваляйте шматки печінки у борошні.
• Цибулини очистіть, наріжте півкільцями.
• У сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і печінка. Обсмажуйте їх на середньому вогні протягом 30 хвилин.
• Підсоліть, поперчіть, викладіть на сковороду сметану. Перемішайте.
• Зменшіть вогонь, тушкуйте під кришкою 7-9 хвилин.

Соусу до такої страви не потрібно, тож приготувати залишиться лише гарнір.

Як згасити печінку порційними шматками

• яловича печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• чорнослив без кісточок – 100 г;
• рослинна олія – скільки піде;
• червоне сухе вино – 75 мл;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Цибулю наріжте кільцями і обсмажте в киплячому маслі, викладіть на тарілку.
• Печінку наріжте порційними шматками, покладіть у сковороду з киплячою олією і обсмажте з двох сторін на середньому вогні, приділивши кожній стороні по 3 хвилини.
• Покладіть у сковороду до печінки обсмажену цибулю, розмочену у воді чорнослив.
• Влийте вино, додайте сіль та перець.
• Сковороду накрийте кришкою, зменшіть вогонь.
• Гасіть печінку 10-12 хвилин.

Подається страва з гарніром. Чорнослив допомагає підкреслити ніжний смак печінки, тому вона виходить не тільки м'якою, але і дуже смачною.

Як приготувати яловичу печінку з медом?

• яловича печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• мед – 20 мл;
• соєвий соус – 80 мл;
• картопляний крохмаль – 30 г;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 20 мл;
• рослинна олія – скільки піде;
• вода – 125 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Печінку помийте, звільніть від плівок, судин. Наріжте брусками довжиною близько 5 см, завширшки в 2 рази менше.
• Обвалюйте печінку в крохмалі.
• Очистіть і поріжте невеликими кубиками цибулю, обсмажте її в олії протягом 5 хвилин.
• Додайте до цибулі печінку, обсмажуйте її разом із нею, періодично перемішуючи, 7–9 хвилин.
• Поки обсмажується печінка, можна приготувати соус, змішавши томатну пасту, соєвий соус, мед та воду.
• Залийте печінку соусом, згасіть з ним 10 хвилин.
• Роздавіть часник і додайте його до страви. Посоліть і поперчіть, перемішайте печінку.
• Готуйте під кришкою ще 2-3 хвилини.

Приготовлену за цим рецептом яловичу печінку рекомендують подавати з овочевим салатом.

Приготувати смачну і ніжну яловичу печінку зможе навіть кухар-початківець. При цьому готування не триватиме багато часу.