Просте маринування грибів у домашніх умовах – способи маринування грибів у банках на зиму. Як закрити гриби в банки на зиму: покрокові рецепти

Мариновані білі гриби на зиму готують усі господині, оскільки це чудова основа для різних салатів та закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління до покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти для приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть найдосвідченіших господинь на свій смак і незвичайні органолептичні властивості. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо дотримуватись інструкцій, то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.

Маринування ґрунтується на консервуючій дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовують слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурах або пастеризованими в герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисають при відварюванні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при відварюванні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від сміття, що налип, і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см. Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибів береться 1 склянка маринаду.

Білі гриби мариновані в банках з оцтом на зиму.

Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити кілька разів змінюючи воду.

В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну чи виннокам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутивши її з грибним відваром.

Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

На 10 кг свіжих білих грибів:

1,5 л води
400 г кухонної солі
3 г лимонної або виннокам'яної кислоти
лавровий лист
кориця
гвоздика
запашний перець та інші прянощі
100 мл харчової оцтової есенції

Як правильно маринувати гриби білі на зиму

Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії висотою приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.

На 1 л води:

3 ч. ложки 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% оцту (у цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
2 ст. ложки цукру
4 ч. ложки солі
3 лаврового листа
6 горошин запашного перцю
3 бутони гвоздики
3 шматочки кориці

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, налити маринад в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:

1 столова ложка солі
200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти у скляні банки та залити маринадом, у якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном та поставити на зберігання в холодному місці.

На 1 кг свіжих білих грибів:

1 чайна ложка цукрового піску
5 горошин запашного перцю
2 гвоздики та стільки ж кориці
трохи бадьяна
лавровий лист
0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів

Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів відварити їх у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, відкинути їх на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів слід взяти:

0,4 л води
1 чайну ложку солі
6 горошин запашного перцю
по 3 лаврові листи
гвоздики
кориці
трохи бадяну та лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 °С. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як готувати білий гриб на зиму.

Білі гриби, які застосовують для маринування, мають бути свіжими, міцними, неперестиглими та нечервивими. Маринувати їх потрібно на день збору. Перед тим як готувати білий гриб на зиму, боровики можна відварити повністю, зрізаючи тільки нижню частину корінця.

Капелюшки та коріння білих грибів маринувати окремо.

Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції. Варіння білих грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергамінним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

На 1 кг білих грибів:

100 г води
100-125 г оцту
1,5 ст. ложки солі
5 ст. ложки цукру
2 лаврового листочка
3-4 горошини
перцю
2 шт. гвоздики

Простий рецепт маринування білих грибів на зиму у банках

Для маринування білих грибів на зиму у банках потрібні такі інгредієнти:

1 кг білих грибів
20 г (3 чайні ложки) солі
12 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
трохи мускатного горіха
60–70 г 30% оцтової кислоти
0,5 чайної ложки цукру
1–2 склянки води
1 цибулина

Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: по ньому очищають боровики, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад). Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку. А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Способи маринування білих грибів на зиму.

Компоненти:

підготовлені білі гриби – 10 кг

Маринадна заливка:

вода – 2 л
оцтова есенція 80% - 60 г
лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
лавровий лист – 10 листків
кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
перець запашний - 20 горошин
гвоздика-15 бутончиків
сіль-400 г

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, виготовленому з:

3 літри води
20 г оцтової есенції
175 г солі

потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватись при невеликій кількості сировини.

Найкращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму

За цим смачним рецептом маринування білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:

1 кг білих грибів

Для заливання:

400 мл води
1 ч. ложка солі
6 горошин чорного перцю
по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
3 г лимонної кислоти
1/3 склянки 9% столового оцту

Використовуючи цей найкращий рецепт маринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посуд влити воду, покласти сіль та спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолодити і додати оцет. Гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти банками і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл маринадної заливки). Накрити підготовленими кришками та при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Як маринувати білі гриби на зиму.

Інгредієнти:

1 кг білих грибів
70 мл води
30 г цукру
10 г солі
150 мл 9% столового оцту
7 горошин запашного перцю
1 лавровий лист
гвоздика
2 г лимонної кислоти

Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Як смачно маринувати білий гриб на зиму

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:

1 кг білих грибів
3 ч. ложки солі
10 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
4 ст. ложки оцтової есенції
1 ч. ложка цукру
2 склянки води
1 головка цибулі

Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад у воду покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин|мінути|. Потім розкласти у підготовлені банки, одразу ж закрити кришками.

Як замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Як швидко замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як приготувати білі гриби на зиму?

Перед тим, як приготувати та замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет із невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Як замаринувати білий гриб на зиму.

Інгредієнти:

1 кг свіжих білих грибів
1–2 склянки води
60-70 г 9% оцту
20 г (3 чайні ложки) солі
12 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
трохи мускатного горіха
1/2 чайної ложки цукру
1 цибулина

Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)

Інгредієнти:

Білих грибів великих та дрібних 50 штук
Оцту 6 склянок
Води 3 склянки
Гвоздики 8 головок
Лаврових листків 16
Перцю чорного 16 кульок
солі дрібної 2 ч. л. з верхом
Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної солі ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхур або гарпіусом залити і поставити в холодне місце.

Білі гриби мариновані (спосіб 3)

Склад:

1 кг грибів
0,5 л води
2 ст. л. цукру
3 шт. лаврового листа 3шт. запашного та
10 шт. чорного перцю горошком
4 ст. л. солі
5 ст. л. 6% оцту
1 цибулина

Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції та прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Гриби перекласти в підготовлену окроплену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом та закрити кришкою.

Білі гриби мариновані (Варіант 1)

Компоненти:

Білі гриби відварені – 5 кг.
Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
Оцет столовий – 1 л
Вода – 1,5 л
Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
Лавровий лист -8-10 шт.
Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити протягом 5-6 хвилин, потім у гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Білі гриби мариновані (Варіант 2)

Компоненти:

Молоді дрібні білі гриби – 5 кг
Олія - 0,6 л
Оцет столовий – 2,5 склянки
Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
Лавровий лист – 5–6 шт.
Сіль за смаком

Гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну лазню та варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Білі гриби, мариновані в олії

Компоненти:

Білі гриби дрібні – 2 кг
Оцет столовий 6% - 1 л
Олія - 1,5 л
Лавровий лист – 5–6 шт.
Гвоздика – 5-6 бутонів
Сіль за смаком

Очищені гриби залити оцтом, посолити та варити 10–15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Мариновані білі гриби з кропом

Інгредієнти:

1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
75 г цукру
100 мл яблучного оцту
5–6 горошин чорного перцю
пара парасольок кропу

Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибів капелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти:

10 кг білих грибів
3 л води
20 мл 70% оцтової есенції
200 г солі

Для маринаду:

2 л води
400 г солі
60 мл 70% оцтової есенції
3 г лимонної кислоти
10 лаврового листя
1 г кориці
20 горошин перцю запашного
гвоздика до смаку

Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду та оцтову есенцію, посолити та варити протягом 10–15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимиту бочку, а потім залити маринадом. Щільно закрити кришками та поставити на зберігання у прохолодне приміщення.

Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показано реалізацію кількох рецептів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Консервування грибів дозволяє зберегти дари лісу та теплих місяців року на зиму. Для консервації годяться багато видів грибів, наприклад: грузді, подосиновики, підберезники, сироїжки, опеньки, рижики, маслюки, білі гриби, чорнушки, свинушки, лисички. Краще вибрати свіжі гриби, які були зібрані не менш як за 8 годин до приготування. Вони мають бути маленьких та середніх розмірів, не червивими. Варто врахувати, деякі види грибів не поєднуються разом. Щоб уникнути такого неправильного поєднання, можна скористатися наведеними нижче рецептами.

Існує кілька класичних рецептів для приготування грибної консервації на зиму.

Така різноманітність рецептур обумовлюється тим, що класичні методи консервування можуть передбачати:

засолювання;
маринування;
приготування у власному соку.

Також існують різні грибні консервовані страви, наприклад, цілісні гриби, ікра.

Консервування грибів: класичний рецепт на зиму в домашніх умовах

Використовуючи класичні інгредієнти для маринування, можна приготувати на зиму будь-які гриби.

Для цього потрібно:

1 кіло грибів;
1.5 склянки води;
20 г солі;
100 мл оливи;
6 горошин чорного перцю;
100 мл 9% оцту;
50 г цукру;
5 лаврових листків;
5 гвоздикових бутонів.

Використовуючи класичні інгредієнти для маринування, можна приготувати на зиму будь-які гриби.

Як консервувати:

Свіжі дари лісу миються, чистяться, поринають у холодну воду і вимочуються протягом 1 години.
Рідина зливається, а гриби нарізаються середніми шматочками.
Грибні шматочки заливаються водою і варяться протягом півгодини.
В окремій каструлі готується маринад. Для цього у воді розчиняється сіль, цукор, інші спеції. Все перемішується та ставиться на вогонь. Після закипання в рідину вливається олія та оцет. Вміст ємності знову доводиться до кипіння та вариться 5 хвилин.
Закуска розкладається чистими банками і вирушає стерилізуватися на 30 хвилин. Потім ємності закупорюються, ставляться на кришку і утеплюються за допомогою ковдри.

Їсти виготовлений продукт можна вже через 30 днів після його закочення.

Класичний рецепт засолювання грибного міксу

Для цього рецепту краще все використовувати суміш із білих грибів, маслюків, підберезників та подосиновиків.

Необхідні інгредієнти:

10 кіло грибної суміші;
500 г солі;
20 г лаврового листа;
7 горошин запашного перцю.

Для цього рецепту краще все використовувати суміш з білих грибів, маслюків, підберезників та подосиновиків.

Як засолити дари лісу в домашніх умовах:

Гриби перебираються, миються, чистяться, відварюються у підсоленій воді протягом 15 хвилин.
Грибна маса відкидається на друшляк і промивається під проточною водою.
Головні інгредієнти обсушуються, укладаються в ємність, покриту емаллю, вгору капелюшками. Кожен шар необхідно присипати сіллю та прянощами.
Верхній шар прикривається марлевою серветкою, навколо якої встановлюється гніт.
У такому стані дари лісу соляться протягом 2 діб. Потім розсіл зливається в ємність та доводиться до кипіння.
Грибна маса знову заливається гарячою рідиною і ставиться під гніт вже на 30 діб.
Готові гриби можна розкласти банками і закрити їх поліетиленовими або капроновими кришками.

Під час соління грибок необхідно стежити за тим, щоб вони завжди знаходилися у розсолі, інакше продукт може покритися пліснявою.

Консервована грибна ікра

Грибна ікра – не тільки чудова самостійна закуска, але й гарна начинка для бутербродів, канапе, випічки, а також цікавий інгредієнт, який можна використовувати під час приготування других страв.

Для того, щоб зробити ікру потрібно:

1 кіло суміші з білих грибів та лисичок;
200 г води;
10 г солі;
4 грами лимонної кислоти;
100 грам олії оливи;
20 грам гірчиці;
1 тріска меленого чорного перцю;
100 г 5% оцту.

Грибна ікра – не тільки чудова самостійна закуска, але й гарна начинка для бутербродів, канапе, випічки

Як відбувається консервація:

Свіжі гриби перебираються, чистяться, нарізаються однаковими шматочками, омиваються в холодній воді і відкидаються на друшляк.
В окремій ємності вода змішується із сіллю та лимонною кислотою, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
У киплячу рідину поринають підготовлені гриби, які слід варити до повної готовності, постійно помішуючи лопаткою. Готовність грибів можна визначити з того чинника, що це шматочки опустилися на дно.
У процесі варіння виділятиметься піна, яку потрібно обов'язково видаляти за допомогою шумівки.
Грибна суміш відкидається на друшляк і обсушується.
Маса пропускається через м'ясорубку, приправляється олією, оцтом, сіллю, перцем та гірчицею.
Суміш перемішується та вирушає у сухі чисті ємності.
Банки прикриваються кришкою, стерилізуються протягом 40-50 хвилин, закупорюються, перевертаються і ховаються теплим рушником.

Грибна ікра, приготовлена за представленим рецептом, виходить помірно гострою та ароматною. Зберігати таку заготовку слід у темному прохолодному місці.

Солона грибна ікра: класичний рецепт

Грибна ікра може бути не лише маринованою, а й засоленою.

Для приготування такої страви знадобиться:

7.5 кіло грибної суміші з підберезників та білих грибів;
500 мілілітрів води;
2 обідні ложки солі.

Грибна ікра може бути не тільки маринованою, а й засоленою

Як посолити:

Помита та очищена грибна маса ріжеться маленькими шматочками, змішується із сіллю та 300 мл води. Маса перемішується та ставиться на конфорку.
Суміш доводиться до кипіння та вариться 30 хвилин.
Потім в масу вливається частина води, що залишилася, все перемішується і гаситься ще 1 годину. Під час гасіння її необхідно постійно помішувати.
За допомогою товкушки грибний мікс розминається до пюре, а потім отримана ікра випаровується при температурному показнику в 100 градусів. При цьому ікру потрібно постійно помішувати, щоб унеможливити пригорання.
Гаряча ікра розподіляється по банкам, що заздалегідь пройшли стерилізацію, закупорюється, ставиться вгору дном і вкривається теплим рушником.

Якщо господарка планує зберігати приготовану заготівлю протягом тривалого часу, її необхідно повторно простерилізувати.

Консервація грибів (відео)

Консервування грибів з томатним пюре у банки на зиму.

У цьому рецепті найкраще використовувати суміш з маслюків, підберезників та подосиновиків.Виходить смачна закуска, що містить гриби з різною текстурою і смаковими особливостями.

У процесі консервування знадобиться:

600 г грибної суміші;
400 г томатного пюре;
50 мл оливи;
0.5 обідньої ложки солі;
200 г цукру;
1 десертна ложка 9% оцту;
2 лаврові листки;
2 гвоздичні бутони.

Покрокове консервування:

Гриби чистяться, миються, нарізаються однаковими шматочками і вирушають гасити до придбання ними м'якої структури.
У попередньо бланшировані та розім'яті до стану пюре томати додається сіль, цукор, оцет. Маса перемішується і перекладається в гриби разом з гвоздикою та лавровим листям.
Грибна суміш доводиться до кипіння, розподіляється по чистим банкам.
Ємності накриваються кришками і вирушають на стерилізацію, що триває щонайменше 85 хвилин.
Банки закочуються, охолоджуються за кімнатної температури.

Гриби, консервовані в томаті, наділяються неповторним смаком, що зможе підкорити будь-якого гурмана. Така закуска стане чудовим варіантом для доповнення та сервірування других страв.

Мариновані гриби на зиму (відео)

Консервування грибів на зиму відбувається щороку та практично у кожному будинку. Влітку та восени у грибників починається приємна пора, адже полювання на гриби їм на радість. Для деяких це хобі, для інших – черговий спосіб заробітку. Надихавшись свіжим лісовим повітрям, любителі «тихого полювання» несуть кошиками свою «видобуток» додому. Є чимало способів зберегти це багатство. Найпоширеніший – це консервування грибів на зиму в банках. Кожна господиня має свій улюблений рецепт.

Ми Роздивимось:

Як вибрати підходящі гриби для закрутки.
Методи обробки.
Як закрити гриби на зиму у банки.
Секрети консервації.

Потрібні молоді гриби, щоб консервування грибів на зиму пройшло успішно. Вони набагато смачніші та симпатичніші, ніж зрілі. Їх можна консервувати без попереднього варіння. Переберіть урожай: вибирайте не гнилі та не червиві гриби.

Залийте гриби водою кімнатної температури, придавивши зверху чимось важким, так легше відмити їх від сміття. Щоб вони не вбрали багато вологи, Тримайте продукт у воді недовго.Потім промийте у холодній воді. Якщо гриби більші, то розріжте їх. Щоб вони не потемніли, помістіть у воду з оцтом та сіллю. Злийте воду, зайва рідина має піти.

Перед консервацією можна відварити гриби. Не варто відварювати разом білі, подосиновики, підберезники: останні варяться набагато швидше за інших. При варінні знімайте піну та через 15 хвилин бажано поміняти воду.

Приготування консервованих грибів

Де ж знайти ідеальний рецепт консервування грибів у банки, спитайте ви. Та їх безліч, причому багато з них доступні та легкі.

Як консервувати рижики

Плівку з капелюшків знімати необов'язково.

на 1 кг урожаю необхідно:

Залийте рижі водою, щоб вона покрила їх. Поставте на вогонь і варіть сорок хвилин. Потім злийте воду, дайте грибам стекти.

У каструлю покладіть часник, зелень, спеції, олія тадодайте трохи води. Варіть хвилин десять. Поки вариться розсіл, гриби перекладіть у банки та залийте їх маринадом. Закатайте банки кришками.

Асорті

Для приготування знадобляться лисички, опеньки, печериці, рижики, подосиновики, грузді. Візьміть кожен вид по 500 гр.

Добре промийте гриби і злийте воду, відріжте ніжки. Закип'ятіть воду та додайте гриби, варіть 30 хвилин. Через півгодини додайте перець, сіль, лавровий лист, спеції беріть у розрахунку по 2 шт. на банку. Варіть ще 10 хвилин.

Розлийте банками і закатайте. Банки мають бути стерилізовані.

Мариновані опеньки

Консервація опеньків - одне з найулюбленіших занять грибників. Опеньки дуже смачні та корисні, їх не треба чистити, у них мало черв'яків та сміття. Ніжки краще відрізатиТак консервовані опеньки будуть смачнішими. Відварювати їх потрібно близько години, доки гриби не опустяться на дно сотейника. Закривати бажано капроновими кришками.

Кількість спецій можна брати на власний смак. Залийте опеньки холодною водою, посоліть і варіть 20-30 хвилин. Злийте трохи води, але так, щоб рідина, що залишилася, покривала гриби. Додайте спеції, зелень, олію, часник і варіть ще 20 хвилин. Часник необхідно подрібнити. За 3 хвилини до кінця варіння додайте оцет.

Простерилізуйте банки, викладіть гриби та закрийте кришками. Консервування опеньків займає небагато часу, зате грибочки порадують не лише домочадців, а й припадуть до смаку гостям.

Щоб ніжки не пропали, можна зробити ікру. Наріжте та обсмажте їх, додавши солі та меленого перцю. Простерилізуйте банку, викладіть ікру та закрийте.

Маринад можна процідити, якщо не любите спеції.

Після варіння грибів часто залишається зайва рідина. З неї можна зробити бульйонні кубики. Залийте розсіл у форми для льоду та заберіть у морозильну камеру. Їх можна використовувати для приготування супів.

Стерилізація

Банки та кришки необхідно добре помити. Заповніть ємності грибами та маринадом, накрийте кришками та поставте в каструлю з гарячою водою.

Кип'ятіть банки хвилин 30. Вода не повинна доходити до шийки на 2 см. Закатайте кришки і переверніть банки догори дном до остигання. Якщо кришка погано закрита, то маринад витікатиме. І тут необхідно повторно закатати банку інший кришкою чи викинути її вміст. Обов'язково дотримуйтесь чистоти посуду та рук.

Ми розглянули найпростіші способи, як закатати гриби на зиму у банках. Необхідно пробувати різні варіанти, з досвідом у кожної господині з'являються улюблені рецепти консервації грибів на зиму. Можливо, що з першого разу законсервувати не вдасться. Але якщо виявити терпіння, то вже скоро ви зможете радувати рідних та знайомих кулінарними вишукуваннями.

Восени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу, прогулюючись лісом у пошуках «скарбів», тобто грибів. Принісши додому повні козуби ароматних, пружних грибочків, відразу виникає питання, як зберегти цю смачну красу. Одним із способів заготівлі є закочення грибів на зиму. Адже в банках вони можуть зберігатися до наступного грибного сезону, на відміну від свіжих, які швидко псуються.

Перш ніж приступити до закочування, зібраний урожай слід правильно підготувати. Для цього акуратно, щоб гриби не зламалися, висипати їх у велику миску і ретельно перебрати. Можна відразу залити водою, а можна спочатку вибрати все сміття (листя, соснові голки) та зіпсовані гриби, а вже потім промити у кількох водах. Великі гриби потрібно розрізати на частини, щоби вони влізли в баночку.

Занадто великі гриби, що перезріли, краще не використовувати взагалі, а відразу вибрати і викинути – вони несмачні. Крім того, саме в таких екземплярах частіше заводяться черв'ячки.

Якщо серед грибного врожаю є сорти, які трохи гірчать (хвилі, грузді), їх необхідно вимочити в холодній, підсоленій воді не менше доби, щоб вийшла вся гіркота. Воду при цьому треба буде двічі-тричі поміняти.

Коли гриби перебрані та промиті, можна переходити до заготівлі їх на зиму, використовуючи один із популярних рецептів закочення грибів у банки.

Заготовляти гриби слід "по-сортно", тобто кожен сорт обробляти окремо: якщо це білий гриб, не можна заважати його з маслюками. Це дозволить зберегти смакові якості та аромат кожного сорту.

Гриби у маринаді

Перевага способу полягає в тому, що гриби досить просто відварити, додаткової обробки типу стерилізації вони не потребують. Багато часу весь процес не займе, а мариновані гриби без закочення виходять дуже смачними, особливо якщо використовувати пісочники або грузді.

Насамперед промиті гриби слід відварити. Води багато лити не потрібно – достатньо 1 ст. рідини на кілограм. Час варіння – 30 хвилин, при цьому не солити воду. Готові гриби процідити та промити.

Тепер можна розпочати маринад для закочення грибів, а точніше – для повторного варіння:

Поставити на вогонь каструлю з 1 л води і дати закипіти.
Всипати 1 ст. л. солі та трохи кориці (на кінчику ножа).
Покласти 0,5 ст. л. насіння кропу, 5 гвоздичок та 2 лаврушки.
В останню чергу влити 1,5 ст. л. оцту.

Коли маринад закипить вдруге, опустити гриби і проварити хвилин 15, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкласти їх по стерилізованих баночках (разом із рідиною), трохи не докладаючи догори.
Коли гриби охолонуть, залити банку соняшниковою олією та закрити капроновою кришкою. Зберігати у холодильнику.

Відео-рецепт приготування солоних груздів

Особливості консервування білих грибів

вважається одним із найцінніших, тому заготівлі з нього по праву називають делікатесом. Закочування білих грибів на зиму має свої нюанси, на які слід звернути увагу:

щоб зберегти смак, краще використовувати свіжозрізані білі гриби, в крайньому випадку – не пізніше за добу після зрізання;
білий гриб не можна залишати у воді на тривалий час (замочувати), оскільки він добре вбирає рідину і стає рідким;
Досвідчені господині радять маринувати тільки грибні капелюшки, а ніжки пустити на суп або підсмажити.

В іншому ж рецепти закочення білих грибів на зиму схожі на консервацію інших грибних сортів.

Мариновані білі гриби

Грибочки почистити, промити та відокремити капелюшки. Скласти в каструлю, додати|добавляти| води і проварити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Готові гриби промити та розкласти по баночках.

Після того, як вода в каструлі закипить, всипати лимонну кислоту з розрахунку 2 г на кілограм грибів – так капелюшки збережуть свій колір.

Поки гриби варяться, на сусідню конфорку поставити другу каструлю та приготувати маринад (на літрову банку піде 200 г розчину). Для цього на кожен літр рідини знадобиться:

1 ст. л. цукрового піску;
1,5 ст. л. солі;
6 горошин перцю запашного;
2 гвоздики;
3 лавушки;
70 мл оцту (влити в останню чергу).

Проварити маринад 5 хвилин|мінути|, залити їм у банках і закатати. Така заготівля зберігається 2 місяці.

Щоб гриби можна було зберігати всю зиму, баночки необхідно простерилізувати 30 хвилин, попередньо додавши в кожну столову ложку рослинної олії та оцту (додатково).

Відео-рецепт консервації грибів зеленушок

Закочення солоних грибів на зиму

Смак солоних грибів суттєво відрізняється від маринованих, проте не завжди вдається зберегти їх до зими, адже для цього потрібна певна температура у приміщенні або об'ємний холодильник. Але досвідчені грибники знають невеликі секрети тривалого збереження солінь. Одним із них є закочення солоних грибів на зиму.

Солити гриби можна або у сирому вигляді, або попередньо відваривши. Для засолювання 1 кг грибів потрібно 50 г кам'яної солі та приправки-прянощі за смаком (часник, хрін, кріп, лаврушка, перець). Усі інгредієнти укладати шарами, зверху покласти гніт.

Коли гриби просоляться і будуть готові, злити весь розсіл, що виділився, і промити їх. Приготувати свіжий розчин (0,5 ст. л солі на літр води) і проварити в ньому засолені гриби близько 2 хвилин. Потім шумівкою дістати грибочки і покласти по баночках. Довести розсіл до кипіння, що залишився в каструлі, розлити його по банках з грибами і додати в кожну півлітрову ємність по 1,5 ч. л. оцту. Стерилізувати щонайменше 30 хвилин, закатати. Тепер соління спокійно може зберігатися у льоху всю зиму.

Найбільш трудомісткий процес у закочуванні грибів на зиму – підготовка самих грибочків. Але витрачений час вартий того, адже взимку така закуска урізноманітнить мізерний на вітаміни раціон і стане гордістю святкового столу.

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихий недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, філіжанку свіжозавареної ароматної і такої, скажімо прямо, затишної кави на ранній підйом ні світло ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож росистою лісовою стежкою непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані та заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щороку поповнюється, і ви напевно тішите кожен сезон свою сім'ю. новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників - стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання та заготівлі грибів.

Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але найбільш, мабуть, популярний спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велику кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять майже всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолюванням їх розбирають за сортами і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного асорті, зокрема, грибів однакового смаку.

Солоні грузді «До Покрову дня»

Інгредієнти:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородини та вишні,
парасольки кропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолювання гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Місткість помістіть у холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.

Інгредієнти:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листків.

Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли барило наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніть. Через кілька днів додайте в барило ще грибів, залийте охолодженим розтопленим маслом і знову покладіть гніть. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відваріть або загасіть за бажанням.

Інгредієнти:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст. чорного перцю горошком,
1,2 ст. запашного перцю,
1,3 ст. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.

Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді та відваріть у підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Укладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистеліть листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев'яний кружок, а на нього – вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари»

Інгредієнти:
1 кг лісових грибів (грузди, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 смородинові листочки,
4 вишневі листи,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.

Приготування:
Гриби промийте, обсушіть. Потім велику емальовану каструлю обшпарити окропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів покладіть перегорнуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а за два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.

Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки із солоними грибами.

Інгредієнти:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. з верхом солі,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, олію та оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл не промивайте гриби.

Інгредієнти:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврові листочки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води
1 ст. солі,
60 мл 6% оцту.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятіть воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті та очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад та поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного остигання.

Інгредієнти:
маслюки,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврові листочки,
3 бутони гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст. солі,
3 ч. л. цукру,
2 ст. оцту.

Приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин у підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятіть і покладіть відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть банки. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки – 25 хвилин, літрові – 30. Закатайте. Переверніть дном догори, укутайте.

Грибна солянка «Відмінна»

Інгредієнти:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, подосиновики, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинна олія, сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте варені гриби та перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і згасіть протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Інгредієнти:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.

Приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин у невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості олії, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію догори. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин, потім закатайте їх, переверніть дном догори, укутайте і остудіть. Зберігайте банки у прохолодному місці.

Грибна ікра «Зимове задоволення»

Інгредієнти:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих та відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
4 ст. 5% оцту,
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготування:
Ретельно відберіть та промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх у каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль та лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю із грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте олією, сіллю і перцем. Для надання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність із гарячою водою, стерилізуйте в окропі 45 хвилин і закатайте. Після того, як ікра охолоне, заберіть її в прохолодне місце.

Для сушіння відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску та протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці за температури 40-45°С. Коли вони зникнуть, температуру можна буде підвищити до 60-75°С. При цьому дверцята духовки повинні бути відчинені. Найнадійніше сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірне та повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки та капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і іноді стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками - тільки в цьому випадку їхній аромат не випарується.

Сушена приправа з грибів «Запашна»

Інгредієнти:
сушені гриби (білі, опеньки).

Приготування:
Висушені гриби подрібніть до борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок із теплою водою і дайте набухнути протягом 20 хвилин, потім проварити протягом 15 хвилин. Така грибна приправа чудове доповнення до супів, а також до м'ясних та овочевих страв.

Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку та злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і повністю, а ось великі краще порізати кубиками або платівками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром у спеціальне відділення холодильника для швидкого заморожування. А потім заморожені гриби укладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Заморожування відварених грибів

Після попередньої обробки (сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть у трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після остигання помістіть готові гриби в поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а краще запаяйте гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожуйте, а відразу кладіть у сковороду або киплячий бульйон.

Заморожування смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені, вимиті та нарізані) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть та розкладіть у пакети та контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо, що до будь-якої справи слід підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, зберегти та заготовити їх настільки незвичайно, що захоплення домочадців та бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна