Великі помідори у власному соку. Консервування помідорів у власному соку

З усіх заготовок на зиму особливо швидко з'їдаються помідори у власному соку. Солодко-солоний смак томатів полюбиться всіма домочадцями без винятку, заготівля швидко увійде до постійних.

Закуску на зиму можна приготувати за декількома рецептами, і за кожним способом готовий продукт виходить ну просто пальчики оближеш.

Рецепти помідорів у власному соку на зиму

Так як у рецептах передбачається консервація томатів у соку, його потрібно заздалегідь приготувати. Для соку підбирають томати з м'ясистою м'якоттю та солодким смаком. Сік можна отримати перекручуванням плодів на блендері або за допомогою соковижималки. Потім сік доводять до кипіння та варять ще 20-30 хвилин. Додають за смаком сіль та перець. Далі приступають до заготівлі помідорів, використовуючи найсмачніші способи приготування.

З оцтом

Оцет сприяє збільшенню терміну зберігання закуски до одного року і дає їй кислинку, що освіжає, яка розбавить цукровий присмак. Кількість оцту регулюють за бажанням.

• помідори – 1-1,4 кг;
• свіжозварений томатний сік;
• 1 ст. 6-9% оцту;
• 1ст. солі;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 1 ст.л цукрового піску.

Приготування:

У чисту суху банку укладають горошинки чорного перцю. З плодів видаляють плодоніжку. Часник розрізають на 4-5 частин і вставляють частину зубчика в місце, звідки видалили плодоніжку.

Шкірку томатів у 2-3 місцях проколюють тонкою голкою або зубочисткою, щоб вони просолилися швидше. Перекладають плоди в тару, не натискаючи на м'якоть.

У каструлю зі свіжозавареним соком додають зазначену кількість солі та цукру, перемішують до повного розчинення і кип'ятять 3-5 хвилин, доливають оцет.

Заливають соком зі спеціями вміст банки та ставлять у мікрохвильову піч нагріватися протягом 5-6 хвилин. Потім тару закочують кришкою і дають час охолонути, після чого забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Простий спосіб консервування займає небагато часу та не вимагає використання великої кількості інгредієнтів. Приготування можна приступати відразу.

Якщо вдома немає 6-9% оцту, використовують концентровану оцтову кислоту. 70% розчин кислоти потрібно розбавити водою у пропорції 1:10. Розведену суміш можна використовувати у приготуванні.

Помідори у власному соку на зиму часточками

Для різноманітності закуску можна виготовити не тільки з цільних плодів, але й нарізати красивими часточками. Незвичайна інтерпретація дозволяє для приготування використовувати плоди різноманітної форми.

• 1-1,5 кг помідорів;
• 0,8-1 л томатного соку;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• ½ ч.л. чорного меленого перцю;
• 2-3 горошини гвоздики.

Приготування:

Томатні плоди добре промивають під водою, вирізають плодоніжку. Потім томат нарізають на 3-4 частини таким чином, щоб насіннєва камера залишилася на часточці. Частки перекладають у підготовлену тару та присипають гвоздику.

Сік доводять до кипіння, домішують до нього сіль із цукром і додають олію. Заливають суміш у тару до верху і прикривають кришкою.

У велику каструлю наливають 3-4 літри води і ставлять банку із заготівлею. Банку має опинитися у воді на більшу частину свого обсягу – по плічка. Включають нагрівання та проводять стерилізацію протягом 10-15 хвилин. Потім закочують тару кришкою та витримують при кімнатній температурі ще 5-6 годин.

Заготівлю можна пробувати через 6-8 тижнів. Чим довше вона простоїть у прохолодному місці, тим насиченішим і яскравішим буде її смак.

З хріном та часником

Для надання пікантності заготівлі у приготуванні іноді використовують хрін. Він внесе в закуску терпкий аромат та гострі нотки.

Інгредієнти:

• помідори – 1-1,2 кг;
• томатний сік 0,8-1 л;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• корінь хрону, 2-3 шт.;
• часникові зубчики - 4-5 шт.

Приготування:

Томати миють і розколюють шкірку 2-3 рази з протилежних сторін. Перекладають плоди у тару. Корінь хрону та часникові зубчики нарізають на великі частини та прокладають між помідорами.

У каструлі кип'ятять томатний сік, якщо він починає густіти, можна додати|добавляти| трохи води. Домішують до нього цукор, сіль та олію.

Заливають соком плоди та нещільно прикривають кришкою.

Банки ставлять у розігріту до 100 градусів духовку і при відкритих дверцятах стерилізують заготівлю протягом 5-10 хвилин. Не чекаючи остигання, тару дістають і щільно загвинчують кришками.

Пробу знімають за місяць. Помідори легко діставати з|із| банки столовою ложкою, перед подачею томати поливають соусом. Можна присипати їх свіжою нарубаною зеленню.

Увага!

Для закочування добре підходять одноразові кришки. Вони герметичні, а заготівля довго простоїть за умови дотримання умов зберігання.

Помідори у власному соку без шкірки

Якщо хочеться, щоб помідори буквально танули в роті, треба заздалегідь видалити шкірку. Зробити це можна наступним способом: на плодах поблизу плодоніжки роблять неглибокі надрізи завдовжки 2-3 сантиметри. Помідори опускають у окріп і тримають 30-40 секунд, потім охолоджують під водою та зчищають шкірку.

Інгредієнти:

• томати – 1-1,2 кг;
• томатний сік – 1 л;
• 1 ст. солі;
• 1ст. цукру;
• 1 ч. л. 6% оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• ½ ч.л. мелений чорний перець.

Приготування:

З томатів видаляють шкірку та укладають їх рядами у банку.

У каструлю переливають сік, доводять до закипання, знімають пінку. Потім розчиняють у ньому цукор із сіллю, перемішують. У сік натирають на дрібній тертці часник, висипають чорний перець і приливають оцет.

Гарячу суміш заливають у тару з томатами вгору і стерилізують заготівлю протягом 5-7 хвилин.

Томати без шкірки мають ніжний смак, при тому їх можна легко діставати з банки - вони не мнуться і, як і раніше, тримають форму.

Помідори у власному соку «Пальчики оближеш» без оцту

Оцет можна з інгредієнтів виключити чи замінити лимонною кислотою. Вона виступає консервантом та сприяє тривалому зберіганню. Для того, щоб закуска стояла не один рік, можна додати більше солі.

• помідори - 2-2,5 кг;
• 3 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. рослинного масла;
• ½ ч.л. лимонної кислоти;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3-4 парасольки кропу;
• червоний перець – на кінчику ножа;
• сік томатів -1 л.

Приготування:

Помідори проколюють голкою і укладають у банку нещільно, між ними кладуть кріп і часник, нарізаний часточками.

Нагрівають томатний сік і додають до нього спеції та лимонну кислоту. Переливають суміш у банку. Тару стерилізують у мікрохвильовій печі або в духовці протягом 8-10 хвилин.

Перед подачею на стіл до помідорів можна відварити або підсмажити картоплю. Добре підходить до закуски тушкована капуста та різноманітні овочеві різносоли.

Помідори "Пальчики оближеш" у власному соку без стерилізації

Щоб не витрачати зайвий час на стерилізацію, можна покласти в заготівлю більше оцту та солі. Тоді закуска простоїть довше – не менше ніж рік.

• томати – 1-1,2 кг;
• томатний сік – 1 л;
• 2-3 горошини перцю;
• 1,5 ст. оцту 6%;
• 2-3 лаврові листки;
• 1,5 ст.л солі;
• 1 ст. цукру;
• щіпка червоного перцю;
• 3-4 зубчики часнику.

Приготування:

Помідори миють, вирізають плодоніжку та поміщають у стерилізовану тару. Укладаючи плоди, додають між ними лавровий лист із часником та горошини перцю.

Кип'ятять томатний сік, втручають у нього оцет, перець, сіль та цукор. Вимикають нагрівання та гарячою сумішшю заливають вміст банки до верху. Поки закуска не охолола, швидко закручують її кришками і перевертають банки до остигання. Потім тару із заготівлею прибирають на зберігання.

Увага!

Замість сухого червоного перцю можна взяти свіжий перець чилі. Його додають на власний розсуд, враховуючи гостроту інгредієнта.

З приготуванням не виникає проблем, проте є кілька нюансів, які можуть вплинути на якість готового продукту:

1. Для засолювання підійдуть мініатюрні помідорки діаметрів трохи більше 6-7 сантиметрів. Можна використовувати томати черрі та подібні різновиди.
2. Томатний сік можна замінити томатною пастою: попередньо розводять її водою в пропорції 1:2. якщо суміш вийшла дуже рідкою, її слід уварити на середньому вогні.
3. Тара для зберігання заготовки має бути чистою. Банки заздалегідь промивають содою чи сіллю, потім прожарюють у духовці чи стерилізують над парою щонайменше півгодини.
4. Зберігати розфасовану закуску можна за температури від 10 до 20 градусів тепла. Не варто тримати банки вдома у теплому місці. Оптимальним приміщенням для зберігання вважається підвал погріб, комора, комора, темна шафа з дверцятами, що закриваються, або холодильник.

Томати у власному соку є улюбленою стравою для багатьох гурманів. Смак, що запам'ятовується, і овочевий аромат так пробуджують апетит, що заготівля буде відразу з'їдена без залишку.

Багато хто любить помідори у власному соку, але не всі господині готують такі помідори вдома, вважаючи, що це дуже важко. Насправді нічого складного в цьому рецепті консервування помідорів власному сокуні, головне - не полінуватися відокремити шкірку та насіння від помідорів, щоб томатна маса була ніжніша. Але особливо ліниві можуть нічого не відокремлювати, а зробити заливку зі шкіркою та насінням, теж буде смачно. Такі помідори чудово зберігаються при кімнатній температурі.

складові

Для консервування помідорів у власному соку знадобиться:

томати у банки – 4 кг;

томати для соку – 3 кг;

сіль – 1 ст. л. на 1 літр соку;

цукор – 1 ч. л. на 1 літр соку (цукор необов'язково).

***Кількість солі та цукру бажано регулювати самим, т.к. їх кількість залежить від сорту помідорів, від вмісту цукру в них. Якщо помідори солодкі, то цукру може взагалі не знадобиться, а якщо кислі – то тоді його потрібно взяти у більшій кількості, ніж у рецепті.

Етапи приготування

Каструлю з помідорами поставити варитися на вогонь, періодично заважаючи дерев'яною ложкою. Томатна маса варитиметься приблизно 20-30 хвилин, поки помідори не стануть м'якими та готовими до подальшої обробки.

За допомогою спеціального пристрою або звичайного сита пропустити невеликими партіями всі проварені помідори, відокремлюючи шкірку з насінням від помідорної м'якоті.

Коли вся помідорна маса буде оброблена, перелити в каструлю і довести її до кипіння. Додати сіль та цукор (хто вирішить додати). Брати по одній банці, виливати з неї воду, наливати в неї гарячий томатний сік, накривати металевою кришкою для консервування і закочувати спеціальною машинкою.

Залишити банки з консервованими помідорами у власному соку у перевернутому стані на добу. Потім прибрати для зберігання.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Хороша господиня обов'язково подбає про те, щоби законсервувати помідори у власному соку на зиму. Рецепти таких заготовок представлені нижче.

Помідори в томатному соку, купленому в магазині

Багатьох господинь пригнічує той факт, що коли взимку відкривається баночка маринованих томатів, більшість розсолу виливається. Тобто виходить, що сили та обсяг посуду витрачаються не раціонально.

Набагато краще буде, якщо скористатися тими способами консервації, коли заливка томатів із задоволенням випивається. А от коли врожай не дозволяє приготувати помідори у власному соку на зиму, рецепти яких припускають наявність великої кількості овочів, можна вдатися до соку. Ось один із рецептів.

Крок 1. Помідори ретельно миють, забирають плодоніжки, дають обсохнути.

Консервують лише добірні плоди, без пошкоджень та плям. Не можна використовувати м'які та лежачі томати. Маринуючи неякісні помідори, господиня ризикує – банки будь-якої миті можуть вибухнути, і вся праця піде нанівець.

Крок 2. Також необхідно підготувати спеції для консервування:

• лавровий лист;
• вишневе листя;
• листя смородини;
• перець;
• гвоздику;
• кріп;
• часник.

Тут немає суворого регламенту – на смак та колір, як кажуть, товариша немає. Деякі вважають за краще робити помідори у власному соку з хроном. Ця добавка лише надасть консервам пікантності. Господині ж попередньо потрібно ретельно очистити коріння хрону і нарізати їх кільцями. Можна використовувати лише листя.

Хоча немає ніякого криміналу в тому випадку, якщо господиня вирішить обійтися зовсім без спецій, що надають аромату листя, часнику і перцю. Помідори і тоді виходять дивовижного смаку, а після них сік із задоволенням п'ють навіть маленькі дітки.

Крок 3. Щоб приготувати помідори у власному соку без стерилізації, використовують їх прогрівання окропом. Ця процедура нагадує засолювання овочів гарячим маринадом.

Отже, томати акуратно укладають у стерилізовані на пару банки разом із спеціями та приправами.

Крок 4. Потім у банки заливають окріп. Через 5-7 хвилин воду зливають і повторюють процедуру.

Крок 5. У цей час готують маринад із соку. Для цього його виливають у ємність, засипають цукор і сіль із розрахунку по столовій ложці без верху на півтора літри і доводять до кипіння. До речі, якщо хочеться приготувати солодкі помідори у власному соку на зиму, порцію цукру можна збільшити майже вдвічі.

Крок 6. Після 3 хвилин кип'ятіння в сік потрібно додати столову ложку 9% оцту і прокип'ятити ще пару хвилин.

Крок 7. Настав час злити з банок з помідорами воду і залити киплячим маринадом. Наливати сік слід до верху, щоб у ємності зовсім не залишалося порожнього місця.

Крок 8. Тут же банку закупорюють простерилізованими металевими або скляними кришками.

Крок 9. Закупорені ємності перевертають догори дном і тепло укутують.

Тільки після остигання тару з маринованими в соку томатами можна прибирати на місце зберігання.

Тепер є чим порадувати і членів сім'ї, і гостей. Потрібно відзначити, що смак у цих помідорів чудовий, всі з величезним задоволенням ними частуються.

У такий же спосіб можна приготувати помідори у власному соку з болгарським перцем. Для цього потрібно порізаний на четвертинки перець укласти в самий низ банок вздовж стін. Решта в рецепті не змінюється.

Як приготувати помідори у власному соку з томатною пастою

Не всім до смаку покупний томатний сік, оскільки дехто вважає, що в ньому дуже багато різних штучних добавок. Але як зробити помідори у своєму соку, не маючи під руками потрібної кількості овочів для приготування натурального соку? Експерти вважають, що вихід із становища є.

Досвідчені господарки радять консервувати помідори у власному соку на зиму з томатною пастою. Рецепти таких заготовок пропонують використовувати як заливку овочів як заводську пасту, так і виготовлену власноруч.

Майстер-клас з покроковими фото консервування помідор з томатною пастою

Крок 1. Добірні помідори миють.

Крок 2. За бажанням господиня може перед закладкою томатів розкласти по банкам спеції, зелень та приправи.

Гіркий перець може зіпсувати смак маринаду. Класти в банки його можна тільки по кільця шириною не більше 2-3 мм для надання деякої гостроти – на любителя.

Крок 3. Помідори укладають у скляні простерилізовані банки.

Крок 4. У банки заливають окріп і залишають на 5-6 хвилин.

Крок 5. Потім воду зливають і заливають вдруге, знову окропом.

Крок 6. Поки пропарюються помідори в гарячій воді, потрібно приготувати маринад з томатної пасти. Спочатку її розводять холодною кип'яченою водою, дотримуючись пропорцій. Для цього потрібно взяти 1 частину пасти та 3 частини води і ретельно все вимішати.

Крок 7. З банок із пропареними помідорами зливають воду. Киплячий томатний сік, відновлений з пасти та заправлений цукром та сіллю, наливають у банки з помідорами. Потрібно повністю заповнювати ємності, щоб залишалося якнайменше вільного місця.

Крок 8. Банки накривають стерильними металевими або скляними кришками, попередньо прокип'яченими у воді, і закупорюють. Потім консерви перевертають, ставлять на кришки так, щоб дно було вгорі, і загортають чимось: ковдрою, пальто, махровими рушниками.

Чим довше зберігатиметься тепло в ємностях із щойно законсервованими овочами, тим якіснішими будуть заготовки, тим довше вони простоять.

Насправді цей спосіб більш екологічний, ніж консервування помідорів із соком із коробок. І смак у заливки анітрохи не поступається тій, що робиться із натуральних томатів.

Помідори у власному соку - рецепт на віки!

Найсмачнішими та найкориснішими є томати, які консервують у щойно власноруч віджатому соку. Щоправда, заливання для цього слід підготувати заздалегідь. Для соку можна використовувати навіть томати з ушкодженою шкіркою, які не йдуть для закладки у банки.

Не можна робити сік із запліснявілих, заражених фітофторою та гнилих плодів. В іншому випадку томати не довго зберігатимуться.

Відібравши плоди з тріщинами та пошкодженою шкіркою, некондиційної форми та розміру, їх миють та розрізають.

Потім томати пропускають через соковитискач. Рекомендується віджимання пропустити ще кілька разів, тому що в ньому після першого віджиму залишається ще багато соку. Наприклад, з 6 кг помідорів виходить майже 4 л соку. Причому останній літр віджимається вже з віджимань!

За бажання отриманий сік можна процідити через дрібне сито або марлю, щоб забрати насіння.

Після цього в сік додають сіль та цукор по 2 чайні ложки без верху на кожні півлітра і ставлять на вогонь.

Не слід додавати в сік оцет, як це робиться при приготуванні заливки з покупного соку, оскільки кислоти в натуральному соку вже достатньо.

Під час кипіння на поверхні соку з'являтиметься пінка, яку потрібно постійно прибирати ложкою або шумівкою.

Після закипання сік проварюють чверть години – лише тоді його можна вважати готовим для заливання томатів.

Томати виходять ніжними та солодкими. А смак заливання важко описати! І навіть насіння помідорів анітрохи не псує загального враження.

Томати у власному соку з болгарським перцем та селера

Для господарок, у яких немає будинку соковижималки, а зробити на зиму заготівлі помідорів у власному соку хочеться, є рецепт, яким користуються любителі італійської кухні. Адже заливка, яка залишається після того, як консервовані томати дістаються з банки, може використовуватися не тільки як сік, але і як соус до лазіння або спагетті.

Крок 1. Томати миють, відбирають великі та потріскані для соку, а дрібні відкладають для консервації. Для консервування 2 кг дрібних помідорів потрібно 3,2 кг великих, щоб приготувати сік.

Крок 2. Томати, призначені для соку, потрібно порізати та скласти в каструлю. Туди ж додають півлітра води і кладуть перев'язаний ниткою пучок селери, приблизно 4-5 гілочок.

Крок 3. Ставлять каструлю на вогонь і варять доти, поки томати добре не розваряться.

Крок 4. У цей час болгарський перець очищають від насіння, миють та розрізають на четвертинки. Для цієї пропорції буде достатньо десяти штук.

Крок 5. Дрібні помідори проколюють вилкою, щоб шкірка при консервуванні не лопалася.

Крок 6. Селеру видаляють і викидають, а помідори розбивають блендером прямо в каструлі.

Крок 7. Отриману кашку слід перетерти через сито, щоб видалити шматочки шкірки та насіння та отримати тонку та ніжну консистенцію.

Крок 8. В одержаний сік додають 8 ст. л. цукру та 3 ст. л. солі знову ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять 20 хвилин при регулярному помішуванні, щоб сік не пригорів.

Крок 9. У простерилізовані банки кладуть по 2 листочки лавра, 3-4 горошини перцю запашного і стільки ж чорного, 2-3 гвоздики гвоздики. Потім акуратно закладають помідори та болгарський перець.

Крок 10. Томати заливають окропом, зверху прикривають кришками і залишають на 20 хвилин.

Крок 11. Після 20-25 хвилин воду зі банок потрібно злити, а вміст залити киплячим соком.

Крок 12. Тут же банки слід закупорити, перевернути і тепло укутати. Охолоджувати консерви повинні повільно – це сприяє додаткової стерилізації вмісту.

Томати у власному соку на зиму покроково

Можна консервувати помідори без заливання. Найкраще для цього рецепту використовувати півлітрові банки. Перед наповненням їх стерилізують над парою, надягаючи на носик чайника, в якому кипить на вогні вода.

Якщо хочеться зробити помідори у власному соку з часником, то на дно кожної банки кладуть по 3 часточки часнику. Також туди додають по 7 горошин перцю. Можна ще кинути на дно пару гвоздик.

У кожну банку кладуть половину чайної ложечки солі та одну ложку, також чайну, цукру.

Обов'язково слід пам'ятати! Без лимонної кислоти томати довго не простоять. Класти її потрібно трохи - скільки вміститися на кінчику ножа.

Плоди, призначені для консервації, відбирають та миють.

Готують без маринаду очищені помідори у власному соку на зиму. Але оскільки знімати з томатів шкірку – справа клопітка, то варто скористатися маленьким «бабусиним» секретом

Склавши помідори в тазик, їх слід обдати окропом і залишити так стояти на 5 хвилин. Після цього воду зливають і наливають холодну. Зазвичай такої процедури буває достатньо для того, щоб легко прибрати з плодів всю шкірку.

Тепер томати вкладають у банки. Великі плоди можна порізати на половинки або навіть четвертинки. Дрібні кладуть цілими. Якщо врожай видався таким, що всі плоди вийшли великого розміру, цей рецепт чудово підходить для того, щоб законсервувати помідори різані у власному соку на зиму.

Наповнені банки накривають стерильними кришками. Для цього їх кип'ятять кілька хвилин. На дно каструлі з водою кладуть шматок тканини, щоб уникнути розколювання ємностей, що стерилізуються. Встановлюють банки таким чином, щоб їхні плічка були приховані водою. Вогонь під каструлею з водою потрібно зробити помірним.

Після того, як банки простерилізуються кілька хвилин, слід заглянути під кришку однієї з них. Помідори мають осісти донизу. У цьому випадку в ємності додають томати і знову накривають кришкою банку. Після того, як банки повністю наповняться томатами, а сік підніметься аж до шийки, потрібно продовжити стерилізацію ще чверть години.

Ці приготовлені на зиму смачні помідори у власному соку можуть простояти 3 роки, не втрачаючи своїх смакових якостей. А консервувати їх, як бачимо з рецепту, досить просто.

Помідори черрі у власному соку – рецепт з фото

Мабуть, найсмачнішими та найкрасивішими виходять консерви у власному соку з томатів сорту чері. Ці мініатюрні помідори мають дивовижний смак і чудово виглядають навіть у консервованому вигляді.

Зробити таку заготівлю на зиму – це означає, забезпечити себе та близьких смачною та корисною стравою.

Для приготування господині потрібно 2 кг томатів чері та сік. Як видно з вищеописаних рецептів, можна використовувати покупний сік, відновлений з пасти і зроблений власноруч із помідорів. Сік, зварений зі свіжих томатів, звичайно, краще, тому що він натуральний, на відміну від усіх інших варіантів.

Готують заливку з великих помідорів, помиваючи їх, нарізавши на частини.

Проваривши їх на повільному вогні, масу подрібнюють блендером або міксером.

Потім слід перетерти масу через сито, щоб видалити насіння та шкірку помідорів. Після цієї процедури сік виходить тоншою консистенції, ніж просто подрібнена блендором томатна маса.

В одержаний сік на 3 літри додають солі 5 ст. л. та цукру 6 ст. л. Можна при бажанні покласти в масу 5 горошин перцю і стільки ж листків лаври. Дехто кладе ще й корицю. Її досить зовсім трішки – взяти на кінчику ножа.

Тепер сік знову слід поставити на вогонь. Його уварюють протягом 15 хвилин після закипання, постійно знімаючи пінку, що утворюється на поверхні.

Поки вариться сік, господарка стерилізує банки. Їх можна надіти на носик чайника, що ширяє, з киплячою водою. Кришки теж стерилізують, прокип'ятивши їх.

У банки укладають рівні цілі плоди томатів чері. Кому подобається, можуть додати часник і нарізаний та очищений болгарський перець.

Томати заливають окропом і витримують так протягом 7 хвилин.

Потім воду зливають, а помідори заливають киплячим соком. Наливати заливку слід до краю банки. Після цього їх потрібно швидко закупорити кришками, перевернути догори денцем і вкрити ковдрою. Так консерви повинні стояти до повного остигання, після чого їх можна прибирати на зберігання.

Помідори чері, приготовані за цим рецептом, виходять надзвичайно ніжними на смак. Та й сік настільки смачний і корисний, що після відкриття банки вміст «випаровується», так би мовити, так швидко, що господиня не встигає моргнути оком. Звичайно, це жарт, але більше половини в ньому – чиста правда.

Докладніше показано, як приготувати помідори у власному соку на зиму, на відео:

Дорогі господині, подумаємо про заготівлі на зиму? Як вам консервування помідорів у власному соку? Такий вид заготівлі на зиму я вам сьогодні пропоную зробити. Для початку, вам доведеться уважно вивчити та вибрати один із запропонованих мною рецептів.

Загалом помідори у власному соку – це універсальний запас у зиму. Дуже зручно в зимовий період року відкрити банку з корисною смакотою, яку можна використовувати як закуску або гарнір до м'ясної страви.

У кожному рецепті список складових сформований з доступних продуктів, вам зовсім не доведеться довго шукати якийсь компонент, щоб приготувати закуску з помідорів за обраним вами рецептом в цій або .

Насправді, все дуже просто виконується. Результат завжди перевершує всі очікування! Смак у будь-якої з представлених у статті чудових заготовок! Консервовані помідори у власному соку зберігаються бездоганно!

Повірте це те, що вам обов'язково потрібно заготовити до зими! Ви ніколи не пошкодуєте про скоєне, а навпаки, щоразу будете тільки захоплюватися і радіти! Єдине, з приводу чого ви можете засмутитися, так це те, що обмаль у вашому сховищі залишається томатів у своєму соку. Сміливіше вибирайте рецепт, приступайте до справи! Нехай буде багато всього смачного та апетитного!

1.

А чому б для різноманітності не заготовити помідори черрі у власному соку? На столі поза увагою вони не залишаться точно! Тож готуйте із задоволенням, запасайтеся овочевою красою на зиму!

Продукти:

• Томати чері – 2 кг
• Помідори – 1 кг
• Сіль – 1,5 ст. л
• Цукровий пісок – 2 ст. л
• Оцет 9% - 30 мл

Покроковий опис дій:

1.Переглянути всі помідори, видалити з них плодоніжки за наявності, ретельно промити овочі.

2. Банки заздалегідь помити під теплою водою, простерилізувати звичним для вас способом. У стерильні ємності укласти помідори чері. Обсяг тари використовуйте за власним бажанням. Кришки для консервування попередньо ошпарити окропом.

3. Воду закип'ятити, залити нею томати в ємностях на 5-7 хвилин.

4. Великі помідори, що залишилися, подрібнити блендером до пюреподібного стану.

5. Додати в заливку цукровий пісок та сіль.

6. Перемістити томатний сік у каструлю чи сотейник, закип'ятити масу, регулярно знімаючи піну.

7. Кип'ятити 5-6 хвилин, потім додати оцет, прибрати посуд з нагрівання.

8. З банок з чері видалити воду. Залити в банки свіжоприготовлену гарячу заливку із помідорів.

Заливку необхідно залити до верху тари, повністю перекриваючи рідиною всі чері.

9. Закрутити відразу банки кришками, перевернути їх дном нагору. Укутати теплою ковдрою готові помідори у власному соку. Далі, коли заготівля охолоне, перемістити в прохолодне місце, де вона зможе довго зберігатися.

Готуйте з радістю! Нехай ваші заготовки спритно готуються, чудово зберігаються!

2.

А як вам варіант приготування помідорів у соку із магазину? Спробуйте, такий варіант дуже зручний і анітрохи не гірший за всіх звичного способу приготування з домашнім соком. Крім цього, якщо у вас немає зайвих помідорів для створення заливки, то за допомогою томатного соку з магазину можна вирішити цю проблему.

складники:

• Помідори – приблизно 1,5 кг
• Томатний сік (готовий) – 1,5 л
• Лавровий лист – 1 шт
• Вишневе листя – 3 шт
• Листя смородини – 2-3 шт.
• Перець запашний - 3-4 горошини
• Гвоздика – 2 шт
• Кріп – за смаком
• Часник – 2-3 зубчики
• Сіль - 1 ст. л. без гірки
• Цукор - 1 ст. л. без гірки
• Оцет 9% - 1 ст.

Послідовність приготування:

1.Помідори промити питною водою, видалити з плодів хвостики.

2. Підготувати усі ароматні спеції.

3. Найчистіші банки відправити на стерилізацію. Розкласти в стерильні ємності помідори та підготовлені спеції та приправи.

4. Воду закип'ятити, залити в банки до верху, залишити на 5-7 хвилин. Далі злити рідину, що злегка остигнула. Повторити ще раз вищеописану процедуру.

5. Готовий томатний сік помістити в каструлю, додати|добавляти| в нього сіль|соль|, цукор. Якщо ви вважаєте за краще їсти помідори солодкими, то кількість цукру потрібно збільшити.

6. Закип'ятити маринад. Додати в нього потрібну кількість оцту, дати томатному соку трохи покипіти, близько 3 хвилин.

7. З кожної банки перелити рідину в каструлю. Залити томати киплячим маринадом до самого верху, щоб не залишилося повітря в тарі.

8. Кришки для банок простерилізувати. Закупорити ними банки.

9. Ємності поставити на кришку, укутати. Коли вміст у банках охолоне, прибрати в місце для зберігання. Смак томатів виходить чудовим, усі з великим захопленням їдять таку заготівлю!

3.

Завдяки ароматам, що походять від перцю та селери, помідори у власному соку виходять ще смачнішими! Томатне заливання за цим рецептом виконується дуже просто, без використання соковижималки. Обов'язково оцініть самі цей варіант приготування, якось спробувавши його!

Потрібно:

• Помідори дрібні - 2 кг
• Помідори великі – 3, 2 кг
• Вода – 0,5 л
• Селера свіжа – 4-5 гілок
• Болгарський перець – 10 шт
• Цукор – 8 ст. л
• Сіль – 3 ст. л
• Лавровий лист – 2 шт
• Перець запашний горошок – 3-4 шт.
• Перець чорний горошок – 3-4 шт.
• Гвоздика – 2-3 шт

Етапи консервування:

Найзручніше на початку приготувати ємності для консервованих томатів, тобто промити і простерилізувати будь-яким способом банки.

1.Перебрати помідори, залишивши великі для соку, а дрібні для консервації цілком. Помити томати, видалити дефекти. Помідори для соку розрізати на 2-4 частини, перекласти в каструлю, додати туди ж 0,5 л. води, покласти селера, зібравши його гілки в пучок за допомогою нитки.

2. Поставити на вогонь, варити стільки скільки потрібно часу, щоб помідори дуже добре розварилися.

3. Поки помідори розварюються, потрібно підготувати болгарський перець. Для цього його потрібно ретельно промити, очистити від насіння та плодоніжки. Кожен перець розділити на 4 сегменти в поздовжньому напрямку.

Дрібні помідори проколоти вилкою один раз, щоб вони не лопалися під час приготування їх на зиму.

4. Коли помідори для заливки дуже добре розваряться, прибрати пучок селери. Усю масу розбити блендером.

5. Потім її пропустити через дрібне сито з метою очищення від насіння та шкірки.

6. У томатний сік, що утворився, покласти цукор, сіль, перемішати. Відправити на слабке нагрівання, закип'ятити, потім варити 20 хвилин, постійно помішуючи, інакше сік може підгоріти.

7. У раніше підготовлені стерильні банки укласти лавровий лист, перець чорний та запашний горошком, гвоздику. Після цього покласти в тару помідори, заповнюючи порожнечі між ними солодким перцем.

8. Заповнити окропом банки з овочами. Закрити їх кришками, дати постояти протягом 20 хвилин.

9. Після закінчення зазначеного часу видалити обережно окріп з ємностей. Залити киплячий томатний сік у банки з помідорами та болгарським перцем. Відразу ж закатати їх, перевернути дном нагору, укутати ковдрою чи шубою. Залишити в такому вигляді до повного остигання банок із вмістом. Потім готові помідори з селери та болгарським перцем переставити в прохолодне місце, де заготівля чудово зберігатиметься!

Усім успіхів у приготуванні!

4.

Цей рецепт є одним із найпростіших способів заготівель помідорів у власному соку. Сподіваюся, що ви не пропустите свій момент. Скористаєтеся ним обов'язково.

Склад:

• Помідори для соку - 1 кг
• Помідори для заготівлі дрібного та середнього розмірів – 600 г
• Сіль – 1 ст. л
• Перець запашний горошком – 3 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Гвоздика – 3 шт
• Часник – 2 часточки
• Перець гострий – 0,5 стручка

Послідовність кроків при консервуванні:

1.Помідори, призначені для соку, розрізати кілька частин. Це необхідно для полегшення переробки їх через соковитискач.

2. Прогнати помідори через соковитискач. Повинна утворитись густа маса. Зазвичай приблизно з 1 кг томатів виходить 1 л. соку все ще залежить від соковитості томатів.

3. Томатний сік перелити в каструлю, посолити, закип'ятити. Після кипіння варити сік 10-15 хвилин|мінути|, видаляючи з нього пінку.

4. Тим часом, чисті банки простерилізувати, помістити в них очищені зубчики часнику, укласти гострий перець. Додати чорний перець та запашний перець горошком, гвоздику, укласти томати.

Заздалегідь помідори потрібно проколоти зубочисткою там, де видалена плодоніжка.

5. Залити окріп у тару з овочами, прикрити кришкою, дати постояти у такому стані 10 хвилин.

6. Злити воду з банок, заповнити ємності гарячим томатним струмом, герметично закрити або закатати кришками. Перевернути тару дном догори, укутати ковдрою, дати охолонути природним шляхом. Далі прибрати томати у своєму соку в льох чи будь-яке інше місце, де добре зберігаються заготовки. Ось і готові помідори у власному соку! Сподіваюся, вам сподобається їх смак, ви гідно оціните.

Бажаю вам здорової та дуже смачної зими з ароматами літа!

5. Відео – рецепт простого приготування помідорів у власному соку

Подивіться, будь ласка, цей рецепт. Він є класичний варіант приготування. Все виконується досить просто та невимушено. Спробуйте обов'язково! Пригощайте своїх сім'ю та гостей приголомшливою смакотою. Удачі вам!

Який-небудь рецепт припав вам до душі? Сподіваюся, ваша відповідь позитивна. Беріться швидше за приготування смачних та ароматних помідорів у власному соку. У вас однозначно все вийде! Готуйте з любов'ю та чудовим настроєм! Не хворійте, їжте більше овочів! Смачний вам зими та швидких заготовок з відмінним результатом!

Зараз літо! Гаряча пора, багата на фрукти та овочі. Потрібно встигнути наїстися ними досхочу, поки вони максимально багаті на вітаміни і мікроелементи. І треба запастись на зиму, щоб і тоді, ми не відчували в них нестачі. До того ж, овочі можна не тільки подавати на стіл, як смачну закуску, але й готувати з них смачні страви.

Так, наприклад, багато страв готуються з помідорами. І чим купувати їх у магазині з усілякими консервантами, краще приготувати свої, домашні. Звичайно, витівка ця вимагає чималих витрат часу. Але що не зробиш, щоб готувати для своїх коханих корисну та здорову їжу.

До того ж, якщо взяти до уваги, що коштує все це в магазині недешево, то напевно можна і попрацювати влітку. Так, наприклад, баночка томатів у власному соку коштує приблизно 80 рублів. А в баночці всього 5-6 штук. Тобто, якраз їх вистачить на те, щоб приготувати тільки вечерю вечерю. Адже зима довга, обідів та вечерь готувати треба багато. І якщо є запаси, то з ними і готувати якось веселіше.

Як консервувати я вже розповідала в одній із нотаток. А сьогодні давайте заготовимо на зиму томати у власному соку. Вони виходять дуже смачними. Втім, не менш смачним виходить і сік, у якому вони готуються.

На смак вони нагадують свіжі томати, але тільки солодко-солоні. Гарні і як закуска, а для приготування других страв їм просто немає заміни. Так, наприклад, справжній зимовий час можна приготувати саме з цими заготовками. І не тільки його, а й багато інших страв.

Тому в сезон заготовок я намагаюся приготувати таких баночок якнайбільше. І сьогодні ділюся з Вами рецептом приготування. Причому рецепт цей сміливо можна назвати "Пальчики оближеш", настільки смачними виходить і самі плоди, і сік. І коли з'їдаєш чергову помідорку, щоразу облизуєш ще й пальчики. Так що не забудьте про це, коли пробуватимете!

Помідори у власному соку без стерилізації – простий рецепт

Розрахунок товарів дається на дві літрові банки. Розрахунок солі та цукру дається на літр соку.

Нам знадобиться:

• Помідори - 1,3 кг
• Томати для соку – 1,7 кг
• Часник - 4 зубчики
• Перець горошком – 6 горошин
• Сіль – 2 ст. ложка
• Цукор – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Літрові банки помити за допомогою миття посуду. Потім простерилізувати. Для цього налити в каструлю води, довести до кипіння. Потім поставити в неї друшляк, а в нього банку шийкою вниз. Залишити на 10 хвилин, за цей час банку повністю обробиться парою та стане стерильною.

2. Кришки залити окропом, а також на 10 хвилин.

3. Після того, як банки простерилізувалися, відразу накрити їх кришками.

4. Відібрати дрібні плоди для закладання банки. Я використовую сорти сливовидні, або їх ще називають «дамські пальчики». Вони тверді, пружні, м'ясисті. І точно не розваляться, ні під час обробки. ні під час зберігання.

А великі соковиті томати нам знадобляться для приготування соку. У мене також «дамські пальчики», але можна використовувати і великі стиглі та м'ясисті сорти.

Найголовніше, щоб і ті, й інші були смачними. Зі смачної сировини, вийде і смачний кінцевий продукт. Це аксіома!

5. Великі екземпляри розрізати на дві половинки і перекрутити через м'ясорубку.

• Можна також їх порізати, покласти в каструлю, і прогріти при закритій кришці, але до кипіння не доводити. Але в цьому випадку з томатів краще заздалегідь зняти шкірку.
• А можна скористатися соковижималкою. Ті залишки, які залишаються після першого віджиму можна пропустити через соковижималку ще один-два рази. В цьому випадку сік теж буде без шкірки та насіння.

6. І в тому, і в іншому випадку після однієї з процедур кладемо плоди в сито і перетираємо їх. Вниз ставимо каструлю, в яку і проціджуватиметься сік без насіння та шкіри. Звичайно, якщо це не принципово, то можна залишити їх і з насінням. Але все ж таки краще не полінуватися і протерти.

7. Примірники, які закладатимемо в банки краще очистити від шкірки. Зробити це дуже просто. Заливаємо їх окропом на 5 хвилин, потім воду зливаємо, і обдаємо їх холодною водою. Потім підчепивши ножем шкірку, легко її знімаємо.

8. Знов-таки, можна залишити їх і зі шкіркою. Але в цьому випадку зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів в області плодоніжки. Тоді шкірка не полопається, і плоди збережуть свій гарний зовнішній вигляд.

Я вирішила не лінуватися, і грубу шкірку зняла. Взимку такий продукт можна відразу використовувати для приготування їжі.

9. Томатний сік ставимо на вогонь, додаємо сіль та цукор, перець горошком та часник, який можна порізати на половинки.

10. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, щоб вода не випарювалася, і кип'ятити 20 хвилин. Якщо з'являється піна, її знімаємо.

11. Паралельно з цим кип'ятимо воду в чайнику.

12. Закладаємо цілі томати в банку, укладаючи їх щільніше.

13. Заливаємо їх окропом з чайника. І накриваємо металевою кришкою. Залишаємо на 10-15 хвилин.

14. Потім прибираємо металеву кришку та одягаємо пластикову кришку з дірочками. Зливаємо воду в каструлю і знову ставимо кип'ятити.

15. Даємо покипіти 2-3 хвилини і заливаємо плоди ще на 10-15 хвилин. Не забуваймо прикривати металевою кришкою. Знову зливаємо воду.

16. Відразу ж заливаємо їх прокип'яченим томатним соком під саму шийку. Якщо Ви не давали соку сильно кипіти, то його Вам вистачить на дві банки. У мене залишилася лише пара ложок. Але щоб не помилитися, можете зробити соку трохи більше. Він не пропаде. Одразу ж знайдуться охочі спробувати його.

17.Накриваємо металевою кришкою. Добре, якщо зайвий сік злегка витече з банки. Це означає, що у банку не залишилося повітря.

18. Дати постояти 5 хвилин, покрутити банку з боку в бік, щоб не залишилося бульбашок повітря. Закрутити кришку машиною закочування.

• Закривають також і кришками, що закручують, але я довіряю більше консервації, яку закочують за допомогою закатальної машинки.

19. Перевернути банку та поставити її на кришку, на рушник. Накрити щільною ковдрою або рушником і залишити в такому положенні на 24 години. Протягом цього періоду процес стерилізації продовжується. Після чого ковдру прибрати та перевірити чи не підтікають банки. Якщо Ви не порушили процес і щільно закрутили їх, то все має бути нормально.

20. Потім банки можна перевернути та переставити у доступне місце для спостереження. Спостерігати тижнів зо три. Якщо за цей час кришка не здулася і сік не помутнішав, отже, весь процес пройшов успішно. Якщо ж кришка здулася, то таку заготівлю вживати категорично не можна!

Але можете додати половину чайної ложки 70% оцтової есенції. В цьому випадку можна бути на всі 100% впевненим, що вони будуть добре зберігатися до самої вени.

Пропоную до Вашої уваги відео рецепт для більшої наочності.

Але є інший спосіб, коли без стерилізації не обійтися.

Як приготувати помідори у власному соку зі стерилізацією банок

• Робимо все те саме, що й у попередньому рецепті. Але томати заздалегідь заливати окропом не треба.
• Потрібно одним із вищеописаних способів підготувати томатний сік, прокип'ятити його 10-15 хвилин на повільному вогні.
• Потім залити їм підготовлені плоди. І поставити банки із вмістом у воду для стерилізації на 20-25 хвилин.
• Витягати по одній банці, і відразу ж закривати її кришкою за допомогою машини для закатування. Потім дістати другу і теж закрити.

Як правильно стерилізувати банки з овочами

• Беремо велику каструлю, на її дно викладаємо товстий шар марлі чи тканини.
• Ставимо в каструлю банки
• Наливаємо в каструлю воду кімнатної температури, або трохи теплу. Води потрібно стільки, щоб вона доходила до звуження банки, або як ще кажуть «до плечей».
• Доводимо воду до кипіння
• Зменшуємо вогонь до того, щоб вода злегка кипіла, але не вирувала
• Стерилізуємо стільки часу, скільки зазначено у рецепті.

У кожному рецепті час стерилізації може бути різним. Це залежить від того, який продукт хочемо заготовити. Є так звані «капризні» продукти, їх слід стерилізувати довше, ніж менш «капризні».

Для вірності перед тим, як залити в банки томатний сік, можна додати потовчену таблетку аспірину. На літрову банку 1 таблетку. Це додаткова кислота, і вона збереже банки в цілий час. У попередньому рецепті я докладно описала цю процедуру.

На закінчення хочеться сказати, що помідори у власному соку виходять найсмачнішими з усіх, які також піддаються консервації. І їх з усією впевненістю можна вважати рецептом «Пальчики оближеш». Виходять вони ніби свіжими по-смаку. А сіль і цукор тільки посилюють цю їхню гідність. Коли відкриваєш баночку, і починаєш витягувати їх одну за одною, то зупинитися практично неможливо, доки не буде з'їдено останню.

Смачного!