Як зробити томатний сік на зиму Томатний сік із прянощами

Цим напоєм можна не лише напитися, а й наїстися. Завжди надійний та економічно вигідний спосіб переробки помідорів, яких природа не обдарувала гарною формою та стандартним розміром. Заготовити томатний сік легко. У домашніх умовах на зиму цей дуже смачний сік зазвичай закочують у трилітрових банках без традиційної стерилізації в гарячій воді та зайвого клопоту. Читайте короткий посібник з апетитної утилізації некондиційних плодів та робіть заготівлю. Її із задоволенням вживають і до, і під час, і після застілля. Словом, потрібна та універсальна штука.

Заготовляємо смачний домашній томатний сік, використовуючи соковитискач або м'ясорубку

Майже всі соковитискаючі прилади (так-так, навіть той, що припадає пилом на антресолях ще з радянських часів) можуть переробити цілий ящик сировини за лічені хвилини. Економія часу і сил очевидна! Заготівля проста, швидка та вітамінна. Той випадок, коли приготування приносить задоволення!

Інгредієнти:

Вихід:приблизно 2 л.

Як заготовити томатний сік на зиму без стерилізації легко і швидко в домашніх умовах:

Відберіть найстигліші, м'ясисті та соковиті плоди. Помийте. Розмір та форма значення не мають. Якщо помітите невелике пошкодження або початківець гнити ділянку, зріжте її. А решту використовуйте для приготування консервованого напою. Розріжте овочі на часточки. Видаліть "п'ятачок", яким помідор кріпився до стебла.
Пропустіть через ручний або електричний соковитискач. Якщо макуха вийшла занадто вологою, переробіть її повторно. Вийде однорідний, густий сік. Коли немає соковижималки, допоможе м'ясорубка. Перекрутіть часточки просто з шкіркою до стану пюре. Використовуйте ґрати з великими отворами. Потім протріть крізь дрібне металеве сито. Так ви досягнете гладкої консистенції. Помідорна шкірка містить велику кількість рослинної клітковини. Щоб не викидати корисний продукт, приготуйте його. Замість цілих томатів використовуйте макуху. Кількість приправ регулюйте на власний розсуд.
Перелийте заготовку в жароміцний посуд. Всипте сіль та цукор. Додайте поступово, пробуйте, щоб не «промахнутися». Перемішайте. Поставте на плиту. Готуйте на середньому вогні 8-10 хвилин (після закипання). У процесі варіння утворюється піна. Її бажано знімати шумівкою. Томатний напій після термічної обробки трохи змінить колір.
Розлийте сік за підготовленими (простерилізованими) банками. Закрутіть чистими сухими кришками. Переверніть заготовку, щоб переконатися, що рідина не протікає. Укутайте щільною ковдрою для уповільнення охолодження.
Охолоджену консервацію віднесіть у льох або комору, де вона простоїть до самої зими. Такий сік виходить густим, смачним, ароматним, трохи підсоленим і зовсім не кислим. Моїм домашнім дуже подобається!

Смачний сік із стиглих томатів без додавання цукру та солі та використання соковижималки

Чи можна зробити таку домашню заготівлю, якщо немає соковитискаючих пристроїв? Легко! Знадобиться велика каструля та металеве сито. Решта – справа техніки!

Необхідні продукти:

Виходить:близько 1 л.

Як приготувати сік з|із| помідорів без соковижималки і закрити його на зиму в банках:

Цей спосіб ідеально підходить для заготівлі невеликих порцій напою. За один підхід я зробила літрову банку. Якщо є велика каструля, можете спробувати зварити більше соку. Але доведеться періодично перемішувати помідорні часточки, щоб вони поступово пропарилися. Та й перетирання займе багато часу. Готуйте лише із стиглих, м'яких, але не пошкоджених томатів. Невелика цятка або прим'ятий бік можуть активувати процес бродіння, і заготівля не варта до зими. Тому ретельно оглядайте плоди та видаляйте дефекти ножем. Розріжте помідори на часточки. Складіть у каструлю з товстим дном. Поставте на маленький вогонь.
Накрийте кришкою. Готуйте 5-7 хвилин. За цей час шматочки овочів мають стати абсолютно м'якими. Тоді шкірка і кісточки легко відокремилися від томатної м'якоті, і вийде однорідний сік. Протріть помідори через металеве чи пластикове сито. Щоб досягти ідеальної консистенції, спочатку використовуйте решето з великими отворами. А потім – з дрібними.
Поверніть протертий сік у каструлю. Доведіть до кипіння.
Відразу ж розлийте стерильними банками. Тару можна простерилізувати над парою або прожарити протягом 2-3 хвилин у мікрохвильовій печі на максимальній потужності. Закатайте машинкою або закрутіть гвинтовими кришками. Перший варіант надійніший.
Зберігайте натуральний напій з ароматних томатів у темному, сухому, прохолодному місці. У таких умовах він успішно простоїть до зими, а то й до наступного сезону. Перед вживанням можна додати сіль та цукровий пісок до смаку, заправити перцем, зеленню або іншими приправами.

Добавки, які допоможуть зробити сік ще смачнішим

1. Солодкий перець (будь-якого кольору) і свіжий часник. На 5 кг помідорів візьміть 500 г м'ясистого перчика і 4-5 зубчиків часнику (любіть гостріше – кладіть більше). Всі овочі та спеції помийте та почистіть. Довільно наріжте. Переробте за допомогою соковижималки. Або поверніть через м'ясорубку, а потім протріть через велике сито. Залийте в сотейник (каструлю). Закип'ятіть. Готуйте близько 10 хвилин. Розподіліть по стерильній тарі. Закатайте. Перевірте герметичність, укутайте. Остудити і сховати, щоб ніхто не випив сік до зими. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 3-3,5 л напою. За бажанням приправте його цукром і кухонною сіллю. На 1 л продукту використовуйте по 1 ч. л.
2. Селера. На 3 кг томатів використовуйте приблизно 0,7-1 кг стебел. Зробіть із помідорів однорідний сік будь-яким способом. Перелийте в жароміцний посуд. Селера наріжте невеликими шматочками. Покладіть до томату. Готуйте на невеликому вогні, доки стебла не стануть м'якими. Протріть. Однорідний ароматний напій, доки він не охолонув, швидко розлийте по банках (попередньо потрібно простерилізувати). Закупорьте. Вихід консервації – близько 2-2,5 л.
3. Різні спеції. Молота кориця, запашний та чорний перець, часник, парасольки кропу, зерна коріандру та інші приправи зроблять смак напою особливим. Спеції кладуть за 5-7 хвилин до закінчення варіння. За кількістю єдиних норм немає. Керуйтеся досвідом та особистими уподобаннями. Ну, та обов'язково пробуйте все під час приготування!

Соковитискаючого вам дня!

Здрастуйте, шановні читачі сайт!

Осінь надворі, а заготівлі на зиму продовжуються. Сьогодні поговоримо про те, як зробити томатний сік у домашніх умовах і закатати його банками.

Не кожен рік, але трапляються у нас сезони, коли помідори радують своїм урожаєм на городі, іноді привалить таке «щастя», не знаєш куди подіти – і цілими, і наробимо, а помідори все одно по всіх кутках на кухні лежать. Залишаються, щоправда, такі, що не годяться в банки – зіпсовані, надто великі, чи потворні форми, які як валіза без ручки: і викидати шкода, і нести важко.

Вихід, друзі, дуже простий – зробити томатний сік на зиму. А ось в Іспанії із цього приводу не морочаться, звозять щорічно врожай в одне місце, м. Буньоль і влаштовують цілі томатні побоїща. Люди жбурляють один одного помідорами, поки самі не покриваються шаром кетчупу, ось ця розвага, по 120 тонн викидають за день! Цікаво, чи весело тамтешнім двірникам…

Рецепт приготування томатного соку

Приступимо: помиємо помідори, переберемо їх, повирізаємо зіпсовані місця, щоб не проскочила ніяка бяка.

Дістаємо соковитискач, якщо його у вас немає, читайте до кінця, далі буде рецепт і без вичавки. У нас ось така проста, але надійна чавунна тиснення – можна і сік давити, і горіхи колоти, і від грабіжників оборонятися – універсальний інструмент!

Пропускаємо помідори через соковитискач, великі перед цим потрібно розрізати на частини.

Сік зливаємо в емальовану або металеву каструлю. Каструлю ставимо на вогонь та доводимо сік до кипіння. Кип'ятимо 15 хвилин, іноді помішуємо, знімаємо пінку.

Стерилізуємо потрібну кількість банок, це можна зробити чи ось так

(вода в каструлі кипить, пара стерилізує банку 10-15 хвилин), або є ще кілька способів. Кришки для банок кип'ятимо 5 хвилин|мінути| у воді і просушуємо.

У томатний сік перед закаткою можна додати сіль та цукор до смаку, а можна закрити просто так і сіль додавати перед вживанням. Вибирайте як вам подобається.

У гарячу простерилізовану банку заливаємо киплячий сік,

відразу ж закочуємо, перевертаємо на кришку, накриваємо покривалом до повного остигання. Якщо простерилізована порожня банка охолола, краще поставити в неї дерев'яну ложку і цівку соку пускати по ложці, менша ймовірність, що банка лусне.

А тепер про те, як зробити томатний сік на зиму, якщо у вас немає соковижималки. Рецепт той самий, способи інші. Можна просто пропустити помідори через м'ясорубку, а потім протерти отриману масу через металеве сито. Що робити далі – ви вже знаєте.

Батьки мої живуть у селі, так вони роблять по-сільському: наповнюють пару чавунків нарізаними помідорами – і в протоплену російську піч на годину чи більше. Помідори стають розпареною м'якою масою.

Цю масу теж протирають через дрібне дротяне сито,

за кількістю відходів такий спосіб найефективніший – залишаються лише насіння та шкірка. Із соковижималки відходів набагато більше.

Що я хочу сказати: у місті теж так можна робити, чавунок замінити каструлею, а піч – духовкою.

У селі з газом напружено (труби ще не дотягнули, обіцяли років через 50, може, прокладуть), у балонах теж не хочуть возити. Спорудили дідки у дворі печурку, сік знову в чавунок – і на багатті кип'ятять, ще й з димком виходить.

На сьогодні закруглюватимуся, друзі, якщо сподобався рецепт приготування томатного соку – ділитесь зі знайомими, залишайте відгуки. Попереду обіцяю багато цікавого, підпишіться на оновлення блогу, і це цікаве не пройде повз вас.

Усього доброго і до нових зустрічей!

На завершення - смачний салат із помідорами:

Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку та влітку, і якщо влітку її часто можна замінити на свіжі помідори, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господині заготовляють томатну пасту в домашніх умовах. Вона набагато смачніша за магазинну, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників і консервантів. Для того, щоб зробити томатну пасту вдома своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування та рецепти.

Як готувати томатну пасту вдома.

При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкірок і сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася за кімнатної температури. Для цього потрібно знати кілька секретів.

• Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті та обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони мають бути стиглими, але не перезрілими: підгнили зіпсують заготівлю.
• Подрібнити томати можна кількома способами:
  • Очистивши від шкірки та насіння вручну, перемолоти м'якоть у блендері або за допомогою м'ясорубки.
  • Проварити помідори нарізані на часточки, остудити і протерти через сито.
  • Скористайтеся соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
• Для того, щоб загустити томатне пюре, перетворивши його на пасту, теж існує кілька технологічних методів:
  • Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стек, а в мішечку залишилася лише м'якоть томатна.
  • Уварити м'якоть чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
  • Уварити у мультиварці.
  • Випарити зайву рідину, помістивши лист з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
• Банки для томатної пасти потрібно простерилізувати, кришки до них – теж. Бажано вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно у духовці.

Варіант технології часто залежить від обраного рецепту, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який здається їй зручнішим і менш трудомістким.

Класичний рецепт томатної пасти

• помідори – 3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• виноградний оцет (3-відсотковий) – 100 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть, помийте томати та розріжте кожен на 6–8 частин.
• Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
• Зніміть з цибулі лушпиння і поріжте його невеликими шматочками довільної форми.
• Покладіть до томатів цибульні шматочки та листя лавра.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть доти, поки у томатних часточок не відокремляться шкірки. Займе це приблизно година. У цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
• Зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
• Томатну пасту в каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
• Всипте цукор та сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
• Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатайте. Після остигання банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати при необхідності. Відкриті баночки потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною та ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу – близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є й простіші рецепти, орієнтовані, наприклад, на використання мультиварки.

Томатна паста «Апетитка» (рецепт для мультиварки)

• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 60 г;
• часник – 50 г;
• пекучий стручковий перець – 100 г;
• оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, зробіть на їхній шкірці хрестоподібні надрізи. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекласти в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, подрібніть м'якоть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
• Помийте пекучий і солодкий перець, витягніть із нього насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
• Пропустіть через прес часник і додайте у чашу мультиварки.
• Закладіть у неї решту продуктів (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
• Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх. Після остигання банки краще прибрати в холодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.

Приготовлена ​​за цим рецептом домашня паста з томатів та перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не лише як заправку.

Томатна паста в духовці

• помідори – 2 кг;
• сіль – 40 г;
• оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
• оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Помідори наріжте шматочками та поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
• Протріть помідорну масу через сито.
• Пюре, що вийшло, змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або у форму для запікання.
• Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури, на дві години.
• Періодично виймайте лист і перемішуйте вміст.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Цю пасту можна розкласти і пластиковими лотками і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання дістати пасту треба буде заздалегідь.

Простий рецепт домашньої томатної пасти

• томати – 5 кг;
• оцет (9-відсотковий) - 80 мл;
• сіль кам'яна – 100 г.

Спосіб приготування:

• Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і частину м'якоті, що прилягає до них. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковитискач.
• Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісте над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
• Вранці томатну м'якоть із мішечка перекладіть у каструлю.
• Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влити оцет, поварити чверть години.
• Посолити і поварити ще стільки ж.
• Розкладіть по банкам, які потрібно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після остигання приберіть у прохолодне приміщення.

Незважаючи на простоту приготування, томатна домашня паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага – простота виготовлення, відсутність спецій, що уможливлює її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти складніший рецепт домашньої пасти.

Пряна томатна паста

• помідори – 4 кг;
• сіль – 30 г;
• цибуля – 0,3 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• яблучний оцет – 0,25 л;
• палички кориці – 4 шт.;
• перець запашний горошком – 20 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• розмарин - 10 г.

Спосіб приготування:

• У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть у казан чи каструлю з ущільненим дном.
• Почищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до томатів.
• Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки|доки| з|із| томатів повністю не зійде шкірка.
• Зніміть з вогню і дайте охолонути масі до комфортної температури.
• Протріть її через сито. Перекладіть назад у каструлю.
• Загорніть перець у марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
• Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години та вийміть із неї всі спеції.
• Варіть, доки маса не зменшиться в об'ємі втричі.
• Всипте сіль із цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть томатну пасту зі стерилізованих банків. Закупорьте і залиште остигати.

Томатна паста, приготована за цим рецептом, має пряний аромат. За потреби вона зможе замінити соус.

Томатна паста по-італійськи

• томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• оцет столовий – 200 мл;
• сіль – 60 г;
• кориця (паличка) – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• гвоздика - 15 шт.;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
• Проверніть овочі через м'ясорубку, перелийте масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
• Вранці вміст мішка перекладіть у казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
• У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть усі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на кілька частин.
• Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
• Покладіть у неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
• Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин|мінути|.
• Простерилізуйте банки і розкладіть томатну пасту.
• У кожну банку влийте трохи олії.
• Закупорьте банки. Якщо зберігати томатну пасту, ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.

Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканкам, використовувати як заправку при приготуванні рибних страв.

Комбінуючи спеції, можна одержати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди допоможе, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, а іноді навіть зможе його замінити.

- неймовірно корисний та смачний напій. Його рекомендують регулярно вживати людям, які мають проблеми із серцем, нервами, кишечником, а також бажаючим позбутися зайвих кілограмів. Справа в тому, що цей напій відновлює обмінні процеси та сприяє схуднення.

Йдеться, зрозуміло, про власноруч приготований натуральний сік, який при правильному варінні зберігає свій дивовижний смак і корисні властивості.

Щоб приготувати якісний томатний сік у домашніх умовах,потрібні соковиті, трохи перестиглі м'ясисті помідори. На один літр соку зазвичай йде 1,5 кг свіжих плодів.

Для пюрування томатів можна скористатися одним із таких способів:

• М'ясорубка із насадкою для соків.
• Соковижималка.
• Сіто.

Томатна основа може бути з приправами, травами, спеціями, овочами та навіть фруктами. А можна зробити без солі та без добавок. Це вже справа смаку. Додатковими компонентами зазвичай є свіжий часник, цибуля, селера, червоний болгарський перець, яблука, буряк, різні прянощі.

Сорт помідорів важливого значення немає. Для цієї мети цілком підійдуть великі та нестандартні помідори, які не стали у пригоді для засолювання через дефекти будівлі або своїх розмірів. Їх підготовка включає видалення плодоніжки та зіпсованих місць, промивання, нарізування на частини.

Для приготування томатного соку вільного від насіння найкраще використовувати соковитискач. Якщо користуватися м'ясорубкою без насадки, насіння доведеться відокремлювати за допомогою сита або вручну. А це не дуже легке завдання, особливо якщо об'єми приготування не малі.

Кількість солі та цукру, вказана в рецептах досить умовна. Кожна господиня орієнтується на свої смакові уподобання, додаючи їх на свій смак. Ступінь прянощі та гострота також залежать від особистих схильностей.

Підготовка банок

Процес підготовки банок для томатного соку досить важливий етап. Крім промивки, содою та правильної стерилізації потрібно перевірити їх навіть на найменші тріщини, щоб уникнути серйозних травм, якщо гаряча банка з соком трісне. Для стерилізації банок підійдуть такі способи:

• Алюмінієвий круг на ємності з окропом.
• Ґрати мантоварки.
• Духовка нагріта до 150 градусів.

Літрові банки стерилізують 15 хвилин, а дволітрові - 20 хвилин. Щоб тара не луснула через різкий перепад температури ні в якому разі не діставайте її з духовки мокрими руками.

Для охолодження закупорених і перевернутих вниз шийкою банок зазвичай користуються ковдрою або товстим пледом. Обов'язково слід замінити кришку, якщо сік підтікає. Після того, як готовий продукт повністю охолоне, банки можна перевернути і прибрати на зберігання в холодне місце. Це може бути підвал, льох або утеплений балкон.

Прості рецепти

Приготувати чудовий напій з помідорів у домашніх умовах можна найпростішим способом, не використовуючи ніяких додаткових інгредієнтів. Для цього потрібні:

Традиційний варіант

Для приготування солоного соку в томатну основу при варінні потрібно додати трохи цукру і підсолити. Традиційний томатний сік готує просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

• Червоні стиглі помідори.
• Сіль на власний смак.
• Півтори столові ложки цукру на літр продукту.

Як готувати:

Помідори пюруємо будь-яким способом.

Додаємо в томатну основу сіль та цукор. Якщо потрібно підсолити – досолюємо.

Доводимо на середньому вогні томатну консистенцію до ознак кипіння.

Після появи перших бульбашок зменшуємо вогонь і продовжуємо варити протягом 20 хвилин.

Потім розливаємо готовий сік банками і закупорюємо.

Дати охолонути та відправити на зберігання у прохолодне місце.

Пряний напій

Ароматний «Пряний» сік з помідорів багатьом припаде до смаку. Для його приготування знадобляться не лише помідори, а й мускатний горіх, гвоздика, кориця, а також запашний перець.

Оцтова кислота, яка додається до напою, дозволить зберегтися йому в первозданному вигляді досить довгий час. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори – одинадцять кілограмів.
• Цукор - 600 грам.
• Сіль - 180 грам.
• Столовий оцет – 280 мл або оцтова кислота – столова ложка.
• Часник – п'ять часточок.
• Перець запашний – тридцять горошин.
• Гвоздика – десять одиниць.
• Порошок Чилі – трохи до смаку.
• Молота кориця – три ложечки.
• мелений мускатний горіх - п'ята частина чайної ложки.

Рецепт:

• Приготувати томатну основу за допомогою соковитискача.
• Перелити основу в емальовану ємність.
• На середньому вогні доводимо до кипіння та варимо ще півгодини.
• Потім на повільному вогні варити ще десять хвилин.
• Додати часник, спеції та влити оцет.
• Переварити із добавками двадцять хвилин.
• Розлити по банкам, закупорити та повністю остудити.

Запашний сік

Лаврушка надає томатному напою важкого пряного аромату. А приготувати його також досить просто. Вам знадобляться:

• Стиглі томати.
• Горошинки чорного перцю - за смаком.
• Декілька лаврових листів на банку.
• Сіль – на смак.

Рецепт:

• У соковижималці пюрувати помідори.
• Масу, що вийшла, переливаємо в емальовану каструлю.
• Дочекатись закипання, а потім проварюємо ще хвилин п'ятнадцять.
• Після чого додається лавровий лист, мелений перець та сіль.
• Потім готовий напій розливається у підготовлені сухі банки, закупорюється та остуджується.
• Охолоджений сік відправляється на зберігання у прохолодне місце.

Ароматний томат

Томатний напій з болгарським перцем відрізняється оригінальним смаком та ароматом. Для його приготування потрібні такі компоненти:

• Помідори – десять кілограмів.
• Часник - три часточки, хоча можна і більше до смаку.
• Червоний болгарський перець – три штуки.
• Цибулина середня – одна штука.

Як робити:

• Очистити помідор від шкірки. Для цього він надрізається хрестоподібно біля самої плодоніжки і на півхвилини опускається в окріп. Потім відразу поринає у прохолодну воду, щоб від різниці температури шкірка добре відокремилася і знялася.
• Звільняємо перець від волокнистих перегородок, насіння та нарізаємо.
• Очищаємо часник, цибулю і теж нарізаємо.
• Послідовно пюруємо всі овочі.
• Протираємо пюре, що вийшло, через металеве сито.
• Отриману масу поміщаємо в емальовану ємність, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
• Напій має варитися десять хвилин.
• Потім за вищезгаданою технологією закупорюємо його в банки, остуджуємо та залишаємо на зберігання у підготовленому прохолодному місці.

Вітамінний напій

Вам знадобляться:

• Перестиглі помідори – один кілограм.
• Селера - три стебла.
• Сіль – столова ложка.
• Перець чорний.

Як робити:

• Зробити пюре із помідорів.
• Дрібно нарізати вимитий селера.
• Томатну масу помістити в емальований посуд для варіння і довести до кипіння.
• Після того як сік закипить, додати до нього селеру.
• Дочекатися закипання та проварити ще десять хвилин.
• Потім масу протерти за допомогою сита.
• Знову довести до кипіння та розлити в стерильну тару.
• Закупорити, остудити та помістити у прохолодне сховище.

Якщо немає соковижималки, можна використовувати для перемелювання помідорів м'ясорубку зі спеціальними насадками. Томатний сік дуже корисний людям, які страждають на хронічні закрепи. Речовини, що містяться у складі напою, сприяють нормалізації процесів травлення.

Для охочих позбавитися зайвої ваги цей напій може стати незамінним засобом. Він підвищує швидкість метаболічних процесів і містить найбагатший органічний склад, у тому числі лимонну, щавлеву, яблучну та винну кислоти.

Томатний напій є природним протизапальним, сечогінним, жовчогінним та антимікробним засобом.

Якщо сік розшарується під час зберігання і його м'якоть осяде на дно, просто струсіть банку для відновлення його нормальної консистенції.

Наведені вище рецепти допоможуть вам заготувати цей корисний напій на зиму і насолоджуватися ним протягом всього календарного року до наступного збору томатного врожаю.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Любов росіян до томатного соку можна порівняти хіба що з любов'ю американців до апельсинового соку. І смачний він, і корисний, що не кажи. Але найсмачнішим і найкориснішим виходить томатний сік у домашніх умовах. Звичайно, якщо купувати стиглі томати на ринку, такий сік раптово виявиться недешевим задоволенням. Наша розповідь, скоріше, для тих, кому нікуди подіти свій помідорний урожай – для дачників-фанатиків та мешканців сіл та сіл.

Ще одне відкриття, яке чатує на тих, хто вирішив приготувати томатний сік в домашніх умовах - рідина червоного кольору з банок, пляшок і пакетів з магазину помітно відрізняється від тієї, яку ви видавили власноруч зі свіжих помідорів. А вся справа в тому, що томатний сік у промислових масштабах виробляється з увареної, томатної пасти, що згущує. Її розводять підготовленою водою, додають сіль та цукор, а також постійні консерванти. Сік зберігатися повинен довго!

Для того щоб приготувати томатний сік у домашніх умовах, його потрібно добре віджати. Найпростіший спосіб - скористатися побутовою соковижималкою. Сучасні агрегати працюють недовго, відпочивають по півгодини і відокремлюють сік не надто ревно, давайте будемо чесними. Вичавки повні соку, і викидати їх дуже шкода. Старі, перевірені часом трудівниці страшненькі на вигляд, але віджимають сік з томатів набагато краще. Але все одно макуха залишається досить вологою. Аж надто м'ясистий цей овоч, томат.

Томатний сік можна зробити вручну. Подрібнити помідори за допомогою м'ясорубки або блендера і протерти через сито - трудомістке заняття. Зате і сік буде весь віджатий на ура. Іноді помідори нарізують шматочками та припускають у ємності для варіння салатів на зиму, а потім протирають через сито. Але цей спосіб більше підходить для заготівлі соку на зиму. На території нашої країни подекуди ще продається дивовижний пристрій виробництва України, схожий на ручну м'ясорубку. На виході, там, де у м'ясорубки грати, накручується міцна сітка у вигляді вирви, на кінчику якої залишається отвір для виходу макухи. Ви просто пропускаєте нарізані помідори через цей пристрій і отримуєте дуже густий томатний сік без найменших ознак насіння або шкірки. Для прискорення процесу домашні умільці замість ручки пристосовують дриль або шуруповерт. Швидкість неймовірна! Про вичавлювання соку за допомогою професійного пресу ми говорити не будемо, хоча він і найвдаліший - це обладнання доречне в арсеналі фермерського господарства, але ніяк не в умовах міської квартири.

Отже, ви вирішили приготувати томатний сік у домашніх умовах. Витягли його зручним для себе способом. Всі! Можна пити! Але томатний сік хороший тим, що його можна успішно купажувати з іншими соками та покращувати його смак за допомогою різних спецій, трав та приправ. Класика жанру - додати сіль та трохи цукру, якщо помідори виявилися надто кислими. Чорний перець теж непогано виглядає у томатному соку. У томатний сік можна навіть додати часник – а що, і смачно, і корисно.

Щоб зробити свіжий томатний сік ще корисніше, його можна змішати з соком селери або капусти. Буряковий сік у суміші з томатним майже не відчувається, а користі принесе чимало. Пропускаючи томати через соковижималку, додайте до загальної маси трохи солодкого червоного м'ясистого перцю, це додасть нових смакових відчуттів.

Щоб при вичавленні соку у вас залишилося якнайменше відходів, перед віджимом зніміть з томатів шкірку. Для цього надріжте помідори навхрест біля місця кріплення плодоніжки, саму «попку» можна акуратно вирізати. Опустіть помідори в киплячу воду на 3-4 хвилини, потім одразу перекладіть у каструлю з холодною водою, в яку для більшого ефекту можна додати жменю кубиків льоду. Шкірка зніметься без зусиль.

Томатний сік в домашніх умовах можна готувати не тільки для вживання, але і на зиму. Для цього чистий або змішаний зі спеціями або іншими соками томатний сік потрібно закип'ятити, зняти пінку і одразу розлити по стерилізованих банках, закатати і укутати. Кришки для такого консервування потрібно вибирати лаковані, тому що томатний сік містить багато кислоти.

Всі наведені варіанти томатного соку можна заготовити на зиму. Ось вам ще кілька рецептів заготовок

Томатний сік на зиму «Пікантний»

Інгредієнти:
5,5 кг зрілих помідорів,
250 г цукру,
140 мл 9% оцту,
80-90 г солі,
15 горошин запашного перцю,
4-5 бутонів гвоздики,
2 ч. л. зерен гірчиці,
1-2 зубчики часнику,
щіпка червоного меленого перцю,
щіпка меленого мускатного горіха.

Приготування:
Помідори промийте та наріжте шматочками. Пропустіть через соковижималку або вичавте сік іншим зручним для вас способом. Перелийте сік у емальовану каструлю та поставте на вогонь. Після закипання зменшіть нагрівання та дайте прокипіти протягом 30-40 хвилин. Додайте сіль та цукор. Часник очистіть і дрібно наріжте. Додайте в томатний сік часник і всі спеції, влийте оцет, перемішайте і дайте покипіти ще 15 хвилин. Сік розлийте в гарячому вигляді по стерилізованих банках і відразу ж закатайте. Банки переверніть, укутайте.

Томатний сік купажований

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг зелених яблук,
1 великий буряк,
3-4 стебла селери,
500 г моркви,
300 г червоного солодкого перцю,
1-2 зубчики часнику,
сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Підготуйте всі овочі та фрукти, вичавте з них сік. Часник наріжте дрібно, селера наріжте брусочками. Змішайте всі соки та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та варіть приблизно 30 хвилин. Додайте часник і селеру, сіль і цукор до смаку, дайте покипіти ще хвилин 15, процідіть і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте. Помідор у цьому рецепті можна взяти більше.

А на нашому сайті є ще одна чудова стаття про консервування томатного соку на зиму. Там багато цікавих рецептів.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна