Правильно солити огірки на зиму важливі дрібниці. Як засолити огірки холодним способом на зиму: рецепти

Вже прочитали: 107523 разів

Звісно, все можна купити у магазині. І солоні огірки не є винятком. Але, якщо ви хороша господиня чи хочете нею стати, то солити огірки вам доведеться навчитися.

Соління огірків на зиму - особливий ритуал, а скільки вже рецептів! Читайте у цій статті: як солити огірки холодним та гарячим способами, мої оригінальні рецепти засолювання огірків.Читайте далі.

Ось що радять професіонали.

Солимо хрусткі огірочки на зиму

Для засолювання необхідно підготуватися.

Почніть з тари та посуду, в чому збираєтеся закочувати огірочки.

Підійдуть банки місткістю від 1,5 л до трьох. Мені зручніші трилітрові банки.

Подбайте і про кришки.

Для засолювання холодним способом знадобляться пластмасові жорсткі кришки, які потрібно попередньо нагрівати.
Для гарячого засолювання потрібні металеві кришки та гарна закочувальна машинка ключ.

Інгредієнти.

Звісно самі огірки.

Найкраще для засолювання підходять огірочки середнього розміру, однакової форми та кольору, з дрібними пухирцями.
Перед засолюванням огірки необхідно вимочувати не менше 2-х годин у холодній воді.
Багато рецептів рекомендують обрізати в огірків кінчики, я цього ніколи не роблю, але огірки соляться і зберігаються чудово. Так, що обрізати чи не обрізати справу смаку та естетики.

Сіль та спеції.

Сіль для засолювання огірків підходить звичайнісінька кухонна, та що у простій паперовій пачці, без йоду та всіляких добавок.
Для холодного способу засолювання огірків знадобляться гілочки кропу, точніше парасольки з насінням, листя смородини, вишні та сливи. Також не зайвими будуть зубчики часнику та корінь хрону. Більше нічого.
Для гарячого засолювання потрібен лавровий лист, перець горошком і лимонна кислота, як консервант. Жодних трав і листя в гарячий розсіл не потрібно, огірки і без них виходять ароматними і хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму - смачно та просто! Або як солити огірки

Холодний спосіб - найпростіший і найдоступніший

Інгредієнти:

огірки
листя смородини, вишні та сливи
парасольки кропу
зубчики часнику

Спосіб приготування:

Огірки вимочити у холодній воді 2 години. У чисті 3-літрові банки укласти по 2-3 зуб. часнику, парасольки кропу та листя. На них дуже щільно укласти огірочки, намагайтеся притискати їх дуже щільно. У процесі засолювання огірки зменшуються і вийде не повна банка, а порожній простір легко проникають мікроби.
Уклавши огірки, у кожну банку всипати по 1 ст. л. великої солі з верхом.
Потім залити холодною кип'яченою водою та закрити щільними пластмасовими кришками.
Кілька разів перевернути банку догори дном, щоб сіль розійшлася.
Поставити банки у прохолодне місце, але не в холодильник. Спочатку розсіл буде каламутним, потім почне світлішати. З-під кришки можливе витікання рідини, відкривати і доливати непотрібно. Краще зауважте цю баночку і першою з'їжте. Огірки у такий спосіб готові через 2-3 тижні, а зберігаються майже рік.

До речі, огірки холодним способом мої найулюбленіші. Дуже вже вони мені нагадують бабусині огірочки з великої дубової бочки. Спробуйте, не пошкодуєте!

Відео рецепт "Малосольні огірки нашвидкуруч"

Гарячий спосіб засолювання огірків

Засолюючи огірки таким способом, ви готуєте домашні консерви про запас. Вони не вимагають зберігання у прохолодному місці, але процес засолювання досить трудомісткий і навіть небезпечний.

Вам доведеться повозитися з окропом, гарячими банками і заливати огірки розсолом 3-4 рази. Запасіться терпінням і силами, результат того вартий!

Інгредієнти:

огірки
цукор
лавровий лист
перець горошком
лимонна кислота

Спосіб приготування:

Огірки вимочити, укласти щільно в 3-літрові стерилізовані банки. У цьому рецепті огірки зменшуються і навіть уварюються, тому чим щільніше укладені огірочки, тим менше метушні з напівпорожніми банками.
Закип'ятити воду та акуратно залити огірки. Накрити банки кришками та залишити на 15 хвилин.
Воду злити. Закип'ятити іншу воду та знову залити нею огірки. Залишити на той час. Воду злити у велику каструлю, додати цукор та сіль із розрахунку 2 ст. л. солі та 3-4 ст. л. цукру одну банку. Цукор зберігає в огірках колір і хрумкість, але насолоду розсолу не надає. Закип'ятити розсіл.
У кожну банку всипати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, залити киплячим розсолом і закатати метлічними кришками.

Банки можна прибрати остигати в буфет або в дальній кут. Мої огірочки, після закочування, загортаю в теплу ковдру на добу. Як вчила мама, думаю їм там тепліше і так вони смачнішають.

Будь-яка господиня має свої улюблені рецепти солінь на зиму. У розпал овочевого сезону заповітний блокнотик дістається, і починається спекотна, але творча робота з постачання своєї сім'ї смакотами та приємними доповненнями до основного меню. Однак справжня кулінарка ніколи не відмовиться випробувати новий рецепт, хоча б на одній баночці – на випадок, якщо результат не надихне. Особливо популярно соління на цю тему дуже різноманітні. Як консервант використовуються і оцет, і аспірин, і лимонна кислота ... А є і більш інтригуючі варіанти.

на зиму: рецепти Хрумкі огірочки

Але почнемо ми з традиційного способу. Зрештою, не всі господині встигли настояти в закрутках. А деяких рецепти солінь на зиму, що є в скарбничці, не сильно задовольняють. Або ж отриманий продукт недостатньо хрумтить. Пропонуємо скуштувати новий варіант.

Розрахунок наводиться на трилітровий балон - саме у таких найчастіше і виробляється соління огірків на зиму. Рецепти з оцтом (а наш саме з таких) зазвичай передбачають стерилізацію, проте тут вона не знадобиться. Овочі миються, кришки кип'ятять, банки тримаються в духовці для стерилізації. У кожну на денце кладуться по три часникові часточки, парасолька кропу, середній лист хрону, по п'ять листочків вишні і смородини, по три - амаранту і базиліку, гілочка естрагону, кілька горошок запашного перцю і півстручка маленького гострого. Зверху кладуться щільно, але без трамбування огірки та заливаються на чверть години окропом. Потім вода зливається, знову кип'ятиться і повертається до балонів. Третій підхід такий самий, лише перед залиттям всипаються ложка цукру та дві солі, а також три ложки столового оцту. Банки закочуються і перевертаються, доки не охолонуть.

"Пальчики оближеш"

І це правда! Жодні інші рецепти соління на зиму в банках не дадуть такого дивовижного результату. Однак доведеться запастись терпінням.

Знадобляться чотири кілограми маленьких огірків без «попок» та верхівок. Якщо таких роздобути не вдалося, великі овочі ріжуться вздовж і складаються у велику каструлю або таз. Туди ж всипається важкий петрушковий пучок (нарізаний), вливається склянка оцту і стільки ж олії. Далі додаються по 100 г солі з цукром, десертна ложка меленого перцю і пластинки часнику (велика головка). Тепер потрібно почекати від 4 до 6 години, щоб огірочки дали сік. Потім вони вертикально розкладаються по півлітровим банкам і стерилізуються хвилин 20. Закупіруємо, перевертаємо, закутуємо. А взимку насолоджуємось!

Огірки по-холодному

Рецепти солінь на зиму зазвичай подробиці перераховують спеції, трави та інші інгредієнти, що закладаються в банку. Тут цього не потрібне. «Веник» ви можете скласти на свій смак, з інших вкладень важливі тільки перець-горошок і часник. Вся хитрість у заливанні.

Огірки закладаються в ємність, перемежуючись травами та часником. Потім підігрівається трохи води - рівно стільки, щоб розчинити дві ложки солі на кожен літр. Коли сіль розчиниться, решта рідини вливається в розчин сильно охолодженої, просто крижаної. Далі розсіл проціджується, розливається банками. У кожну додається яскравого кольору огірків. Шийки на добу обв'язуються марлею, потім балони закриваються щільними кришками, і заготівля ховається на два тижні до підвалу. Тільки коли бродіння закінчиться, банки можна закупорювати.

Огірки у смородиновому соку

Традиційно закочені овочі можуть згодом і набриднути. Та й з оцтом розсіл люблять далеко не всі. Пропонуємо оригінальний рецепт. Огірки миються, ошпарюються окропом і відразу обдаються холодною водою. Потім вони фасуються у вертикальному положенні банками. Як приправи йдуть кріп, листочки чорної смородини, м'ята, гвоздика та чорний перець горошком. Прянощі можна покласти між огірками, а можна розмістити зверху.

Тепер розсіл. Для нього потрібно віджати сік із чорної смородини і добре відцідити через ситечко чи марлю. На кожен літр води у вас має вийти чверть літра соку. Рідини зливаються. Цієї кількості має вистачити для консервації двох кілограмів огірків. Розсіл кип'ятиться з додаванням неповної ложки цукру та двох - солі. У гарячому вигляді він розливається по посудинах, і вони відразу ж (це важливо!) герметично закупорюються. Тільки після цього закрутка вісім хвилин стерилізується, перевертається і закривається ганчірками до остигання.

Огірки в… огірках

У розпал сезону огірків навалом, і вони стоять цілком доступно. Особливо якщо закуповувати перестиглих «виродків» - за них взагалі просять копійки. При цьому є дуже цікаві рецепти солінь на зиму, які потребують якраз «некондиції». Купуєте три кілограми овочів, що переспіли, і два - нормальних. Останні миються, позбавляються верхівок та основ і щільно пакуються по ємностях. В оригінальному рецепті прянощів немає зовсім, але якщо ви любите ароматні закрутки, можете покласти свій улюблений набір.

Для розсолу огірки, що переспіли, ошпарюються для пом'якшення загрубілої шкірки і натираються на великій тертці. Потім із них через пару шарів марлі віджимається сік. У ньому розчиняється по дві неповні ложки цукру та солі та триграмовий пакетик лимонної кислоти. Розсіл кип'ятиться і виливається в огірки. Так треба зробити тричі. Востаннє балони закочуються та залишаються для охолодження.

Огірки зі щавлем

Охочі обійтися без штучних консервантів можуть вдатися до щавлю. Він чудово запобігає непотрібному бродіння і надає огіркам ніжного та оригінального присмаку.

Підготовлені овочі розкладаються у банки вертикально, з прошарками між ними свіжого кропу. Для розсолу третина кілограма щавлевого листя, перебраного і добре промитого, заливаються тільки закипілою водою (близько 700 мл) і варяться хвилин 5-7 до повного розм'якшення. Відвар протирається через дрібне сито та додатково проціджується. До нього додаються дві ложки солі і півсклянки цукру, після чого рідина знову ставиться на плиту, поки не закипить. Триразове заливання киплячим розсолом - і банки герметично закручуються.

Асорті для олів'є

Взимку приводів приготувати олив'є безліч. Не варто псувати смак улюбленого салату магазинними компонентами, тому що їх легко можна закрутити самостійно. Горошок чиститься. Без стручків його має вийти склянка. Потім горох вариться (не більше семи хвилин). У балон на три літри закладається пучок кропу, по парі-трійці вишневого та чорносмородинового листя і часник - як ви любите, але за рецептом досить і двох зубчиків.

Попередньо оброблені огірки натрапляють у банку і засипаються горошком. Заготівля на третину години заливається окропом. Після злиття в ньому потрібно розчинити одну ложку солі і знову закип'ятити. У балон насипаються дві ложки цукру, і вливається ложка оцту. Після повторного заливання банку стерилізується п'ять хвилин, закупорюється, ставиться шкереберть і загортається.

Не лінуйтеся закатати соління на зиму. Рецепти з фото переконливо демонструють, що це не лише смачно, а й дуже гарно!

Найсмачніші солоні огірки на зиму у банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов'яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність різних рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.

Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірків у гарбузі. Сьогодні хрусткі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочів у меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.

Для того щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.

Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.

Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут відіграє роль те, яким способом готуватимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір дрібних і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх по ємностях, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями - для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.

Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібраний, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів вилкою.

Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: він має бути ідеально чистим. Самі банки необхідно піддати термічній стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.

Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.

В обов'язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль - саме вона дає необхідний смак. Різні рецепти вимагають певної кількості, але незмінним є те, що сіль використовується лише кам'яного вигляду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м'якими та не хрусткими.

Не можна втрачати такий важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматніші солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:

гілочки кропу разом із суцвіттями (парасольками);
листя хрону та смородини;
перець, сіль, часник.

Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.

Способи засолення

Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різні способи приготування: холодний та гарячий.

Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це найшвидший спосіб засолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи погребі — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.

Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосіб має на увазі приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. У класичному вигляді консервування огірків даним методом здійснюється так:

Готується розсіл. У окріп додають необхідні прянощі та спеції, дають деякий час покипіти.
Заливають приготованим розсолом банки з огірками до половини і залишають в такому вигляді на деякий час.
Після витриманого часу доливають розсіл і закочують банки жерстяними кришками.

Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.

Інші рецепти солоних огірків

Для більш тривалого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але зберігаються вони не так довго.

Швидкий рецепт

Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листя смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.

Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-літрову банку, при цьому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, в міру гострі та дуже смачні огірочки.

Гострі огірочки

Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово світлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.

Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам'ятати, що від кількості солі та спецій залежатиме смак і якість солінь.

Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.

Рецепт запашних огірків

З інгредієнтів знадобляться:

огірки;
сіль, цукор;
часник;
хрін;
лавровий лист;
лимонна кислота;
вода;
кріп.

Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип'ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.

Для розсолу кип'ятять воду і знову заливають нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо у кожну банку і після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.

Рецепт гострих і хрустких солінь

Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності із солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.

Рецепт «огірки в огірках»

Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:

сіль;
часник;
кріп;
листя хрону, вишні, яблука, малини та винограду.

Для приготування огіркового соусу необхідно натерти на великій тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль і спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.

Досвідчені кулінари рекомендують брати гарні та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, до яких страв вони додаватимуться. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, а для салатів більше підходять тверді та хрусткі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не лише традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.

Особливим смаком відрізняються і соління, виготовлені в томатному соку. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.

Солоні огірки по праву вважаються невід'ємною частиною меню взимку. Консервація овочів подібним чином допомагає зберегти їх корисні властивості, за рахунок чого продукт має високу цінність. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Для того, щоб соління вийшли якісними, використовуйте тільки молоді плоди. Найменшими за розміром вважаються так звані «пікулі» - зелені огірки довжиною близько 5 см. Слідом за ними йдуть корнішони, їх довжина становить близько 7 см. Оптимальним варіантом для засолювання будуть плоди 10-12 см. На практиці досвідчені господині консервують великі за розміром овочі Але вони займають багато місця, а розрізати їх уздовж не потрібно.
Нерідко можна зустріти консервовані огірки, які піддаються соління разом із листям дуба, чорної смородини чи вишні. За рахунок вмісту дубильних речовин у перерахованих рослинах огірки зберігають структуру, залишаючись хрусткими та щільними протягом усього терміну зберігання.
Якщо ви орієнтуєтесь на сорт огірків для маринування, віддавайте перевагу «Рябчику», «В'язніковському», «Бовжику», «Ніжинському», «Борщагівському». У випадках, коли прийнято рішення консервувати овочі про запас, вибирайте тільки ті плоди, які ростуть у відкритому грунті. Тепличні огірки, у свою чергу, є несмачними та водянистими, вони категорично не підходять для засолення.
У випадках, якщо після перебору плодів ви не відсіяли зайві (зів'ялі, великі за розміром), додавайте в розсіл цукровий пісок із розрахунку 1,5-2% на всю банку. Такий хід потрібно зробити, щоб прискорити процес бродіння, який не дозволить огіркам «розкиснути». Як правило, овочі невеликого розміру (5-10 см.) соляться в 6-7% розчині, тоді як більші плоди піддаються консервації 8-9% розчину.
Оскільки огірки не мають яскраво вираженого аромату та смаку, солити їх необхідно у поєднанні з приправами та травами. Подібний хід додасть насиченості плодам, за рахунок чого останні не здаватимуться прісними. Залежно від особистих уподобань вибирайте букет спецій самостійно, орієнтуючись на смакові уподобання домочадців. Найбільш популярними та перевіреними приправами вважаються коріандр, часник, петрушка, запашний перець (горох), кріп, селера, естрагон, хрін, чабер.
Смакові якості консервованих огірків залежать від солі. Якщо ви будете використовувати стару або продукцію, що залежалася, гранули можуть не розчинитися у воді. Кристали, у свою чергу, почнуть скрипіти на зубах, псуючи враження від вживання продукту. Огірки покриються білим нальотом по консистенції схожим на цвіль.

огірки (довжина 5-7 см.) – 2,3 кг.
сіль морська подрібнена – 160 гр.
цукор (переважно буряковий) – 155 гр.
кислота лимонна - 2 пакетики (близько 22-25 гр.)
вода очищена питна – 3,2 л.
запашний перець - 8 горошин
часник - 8 зубців
листя хрону, листя смородини
петрушка кріп

Переберіть огірки, відсортуйте їх за розміром та ступенем дозрівання, ретельно вимийте за допомогою поролонової губки. Наберіть у великий таз проточну холодну воду, помістіть туди плоди на 3-4 години. Після цього наберіть крижану (переважно талу) воду в іншу ємність, перемістіть в неї огірки.
У цей час починайте обробку зелені. Помийте кріп, петрушку, листя смородини та хрону, щоб прибрати весь пил та сторонні мікроорганізми. Покладіть перелічені інгредієнти на рушник або серветку, ретельно висушіть.
Простерилізуйте банки содою, закип'ятивши в каструлі протягом 5-7 хвилин. Після закінчення терміну висушіть і залиште провітрюватися за кімнатної температури, щоб випарувалася зайва волога.
Викладіть промиту зелень на дно стерилізованої банки, починайте приготування розсолу. Змішайте в один сипучий склад морську сіль, цукровий пісок (допускається як буряковий, так і очеретяний), порошок лимонної кислоти. Влийте в суміш фільтровану воду, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння.
Коли гранули повністю розчиняються, вимкніть конфорку, зачекайте 10 хвилин, потім знову увімкніть. Кип'ятіть ще чверть години, потім зніміть з плити і трохи остудіть. Викладіть на дно банки подрібнену петрушку та кріп, сюди ж відправте листя смородини та дуба. Почистіть часник і розріжте зубці на 2 рівні частини, відправте в ємність.
Викладіть огірки, розставляючи їх зручним способом (вертикально, горизонтально, по діагоналі), залийте плоди отриманим розсолом, дайте настоятися 10 хвилин з відкритою кришкою, далі закатайте і переверніть банки догори дном. Накрийте рушником, остудіть до кімнатної температури. Віднесіть у льох чи підвал мінімум на 1 місяць.

огірки свіжі (довжина близько 7-10 см) - 1,7 кг.
кріп свіжий - 1 пучок
кріп (насіння) – 35 гр.
корінь хрону – 4-6 гр.
черемша стручкова - 2 стебла
перець гіркий – 3 гр.
сіль дрібна харчова – 155 гр.
вода очищена – 2 л.

Розсортуйте огірки за розміром, формою та сортом, вимийте їх під холодною водою, викладіть на рушник для повного висихання. Налийте в тазик проточну воду, додайте кубики льоду, помістіть плоди на 6 годин.
Поки відбувається замочування, починайте стерилізації банок. Для початку поставте кожну з них у каструлю, налийте воду та закип'ятіть. Після цього витріть насухо, залиште до випаровування вологи. Коли пройде час замочування, дістаньте плоди і відріжте попки, добре помийте їх кухонною губкою, щоб зняти бактерії.
Візьміть емальовану каструлю, висипте в неї сіль (харчову, не морську), додайте фільтровану воду. Поставте на плиту, закип'ятіть, щоб|аби| гранули розчинилися повністю. Після цього пропустіть попередньо охолоджений розсіл через 3 шари марлевої тканини.
Очистіть корінь хрону, вимийте і подрібніть кріп. Помістіть на дно банки огірки, поперемінно перекладайте їх із прянощами (черемша, перець, хрін, насіння та пучок кропу).
Вилийте в ємність розсіл, поставте пресувальний круг і гніть. Віднесіть банку в тепле місце на 1 тиждень, щоб запустити та позначити молочнокисле бродіння. Після закінчення зазначеного терміну зніміть пінку, плівку і плісняву, що утворилася, додайте ще розсолу.
Після оновлення складу віднесіть ємність у темне та холодне місце, плоди повинні ретельно просолитися. При цьому не забувайте щодня знімати запліснявілі утворення та обмивати гніть.
Приблизно через 1 тиждень засолення витягніть огірки з|із| банки, вимийте їх у холодній фільтрованій (!) воді. Тепер помістіть у нові (стерильні) ємності, залийте тим розсолом, в якому було зроблено попередню консервацію (спочатку його необхідно пропустити через ватно-марлевий фільтр).
Коли всі огірки та прянощі будуть укладені, закрийте банки чистими кришками. Налийте в каструлю воду кімнатної температури, поставте туди банку/банки, відправте на плиту. Щоб скляна ємність не тріснула, рекомендується покласти на дно каструлі брусок дерева або шматок тканини.
Коли склад почне кипіти, засікте час, після півгодини зніміть огірки з плити, закупорьте банки бляшаними кришками. Переверніть ємності догори дном, остудіть, потім віднесіть у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

огірки короткоплідні – 1,8 кг.
кріп свіжий - 1 пучок
часник - 5 зубців
червоний перець (мелений) - 2 гр.
корінь хрону – 5 гр.
смородина чорна (листя або плоди) – 5/10 гр., відповідно
естрагон (листя) – 4 гр.
сіль морська дрібна – 160 гр.
вода питна – 2,3-2,5 л.

Всипте в товстостінну каструлю морську сіль, додайте|добавляйте| воду, поставте ємність на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. При появі перших бульбашок зменште потужність, томіть склад до повного розчинення кристалів, після цього зніміть із плити та остудіть. Пропустіть отриманий розсіл через марлеву тканину, складену в кілька шарів, зачекайте 1 годину.
Переберіть огірки, залиште для консервації екземпляри довжиною близько 9-10 см. Вимийте їх під краном, далі відправте в таз і замочіть у крижаній воді (тривалість витримки становить близько 3-5 годин). Після зазначеного терміну ще раз вимийте плоди, відріжте попки.
Очистіть і подрібніть кріп на середні гілочки, наріжте зуби часнику на 2 рівні частини. Помістіть прянощі на дно ємності, сюди додайте червоний мелений перець, смородинові ягоди або листя, хрін, естрагон.
Викладіть огірки вертикальним способом по всій порожнині банки, влийте сольовий розчин, закрийте кришкою капронової. Віднесіть ємності в тепле місце на 2 тижні, дочекайтеся закінчення бродіння.
Зніміть плівку і плісняву, долийте розсіл догори, відступайте від шийки на 3-4 см. Поставте банки в каструлю, додайте воду, кип'ятіть близько чверті години з відкритою кришкою. Після цього відразу ж закатайте, переверніть посудину вгору дном, остудіть. Віднесіть у підвал або льох на 2 місяці.

помідори – 10 шт. середнього розміру
огірки – 0,7 кг.
сіль кухонна подрібнена - 40 гр.
цукровий пісок – 110 гр.
листя хрону – 5 шт.
кріп - 0,5 пучка
петрушка - 0,5 пучка
перець гіркий - 1 стручок
часник - 0,5 головки
лавровий лист – 3 шт.
смородиновий лист - 5 шт.
гвоздика запашна - 4 зірочки
чорний перець (горох) – 5 шт.

Вимийте помідори холодною водою, протріть кухонною губкою, висушіть рушником. Пропустіть через м'ясорубку, попередньо видаливши шкірку. Отриману кашу надішліть у товстодонну каструлю, поставте на плиту, томіть (не кип'ятіть) на повільному вогні близько півгодини.
Приготуйте банки: помийте їх із содою, потім прокип'ятіть протягом 7 хвилин, висушіть. Замочіть огірки в тазі з крижаною, краще талою водою, залиште на 5 годин. Після цього терміну зріжте кінчики, протріть рушником.
Вимийте кріп, петрушку, листя хрону та смородини, очистіть і порубайте часник часточками. Надішліть зелень на дно стерильної банки, всипте гвоздику, горошковий і гіркий перець, лавровий лист.
Змішайте томатний сік із цукровим піском та сіллю, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Залийте огірки отриманою сумішшю, змішаною з окропом у пропорції 2:1. Надішліть банки в каструлю і поставте на плиту, кип'ятіть 10 хвилин. Далі закрутіть ємності жерстяною кришкою, остудіть і перенесіть для тривалого зберігання.

Як і будь-яка інша справа, консервація огірків має низку особливостей, які необхідно враховувати обов'язково. Головне правило, на яке вам варто звернути увагу, полягає в правильному приготуванні розсолу, який задає тон всій страві.

Відео: покроковий рецепт маринованих огірків на зиму

Люди, які не стикалися із засолюванням огірків на зиму, вважають, що це дуже просто. Але для приготування цієї закуски потрібен особливий талант та чуття. Потрібно правильно вибрати огірки, підібрати правильні пропорціїспецій. І головний секрет отримання хрустких огірків полягає в тому, що перед процесом закочення потрібно помістити плоди на кілька годин у воду. Огірки позбудуться нітратів і насичуються водою, ніби освіжаючись, вони отримають хрусткі властивості. Вивчення та дотримання цих хитрощів дозволить отримати смачний продукт. І хрусткі солоні огірки радуватимуть вас на столі протягом усієї зими.

1 ) Як солити огірки, щоб були хрусткими – мамин рецепт

Для розсолу на сулію з ємністю в 3 літри потрібно 1 л води, півтори ложки солі, кілька шматочків часнику, які викласти на саме дно.

Спочатку потрібно підготувати огірки, для цього потрібно залишити їх у воді на кілька годин. Потім викласти продукт в ємність, залити заздалегідь розготовленим розсолом, в який потрібно додати кріп, листя смородини, хрону і вишні, після цього закрити банку і відставити її.
Через кілька днів піде процес бродіння, це можна буде побачити по здутих пластикових кришках. Для отримання хрустких огірків, потрібно дати вийти повітря, що зібралося. Потім через добу кришку знову закрити і помістити банку в льох або холодильник. Це рецепт дозволить залишатися огірками хрусткими.

2) Холодний спосіб засолювання огірків у пакеті з додаванням аспірину

Засолювання в пакеті з додаванням аспірину є найшвидшим способом приготування. Через 8 годин огірки можна вживати, але отриманіплоди не призначені для тривалого зберігання.
Перед приготуванням потрібно нарізати 1,5 кг огірків на половинки. Помістити їх у поліетиленовий пакет і додати туди 2 ложки солі, зелень, лист хрону, столову ложку зерен гірчиці, 8 горошин запашного перцю, кілька листів щавлю та смородини. Все це ретельно перемішати і додати роздроблений аспірин. Пакет зав'язати і ще раз струсити. Прибрати пакет у холодильник. Завдяки аспірину, час приготування дуже маленький. Для засолювання рекомендується застосовувати лише звичайну сіль. Замість пакета можна використовувати контейнер із пластику.

3) Суха засолювання огірків у власному соку

Для приготування знадобляться 1,5 кг огірків, які потрібно помістити у банку. Також туди відправити 2 ложки солі, 2 зубці часнику, 2 ложки порошку гірчиці, зелень. Додавати огірки потрібно доти, доки плоди не дадуть сік. Смак сухого посолу схожий на ті, які маринують у пакеті. Але через герметичність, такі плоди можна зберігати протягом усієї зими. Для більшої кількості соку можна потерти пару огірків на тертці. Аджика надасть аромату, а перець чилі дасть гіркуватість.

4) Огірки по-болгарськи

Метод соління підійде любителям хрустких та гострих закусок. Протягом довгих років цей рецепт залишається улюбленими ласощами багатьох гурманів. У літрову банку додаємо 4 кільця цибулі, пів чайної ложки горошин гірчиці та перцю. Потім насипати ложку солі, 2 ложки цукру та 5 ложок оцту. Потім щільно укласти огірки в банку і поверх укласти кріп. Після цього залити розсолом, накрити кришку і поставити в глибоку ємність, яку потрібно залити холодною водою так, щоб вони вкрилися. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього дати банкам охолонути, перевернувши їх.

5) Квашені огірки

Розглянемо найстаріший рецепт хрустких огірків - це соління в бочці. Для цього знадобляться ще й яблука. У дубове барило в 3 шари викладають пряні трави і різне листя. Це дно бочки, середина та поверх овочів. Для 10 л води знадобиться 800 г солі. Викладати огірки потрібно по черзі з яблуками. Потім залити розсолом і накрити марлею, поставити під гніт. Плюсова температура призводить до процесу бродіння. Ідеальною вважається температура в межах від 0 до +6°С.

Можна додати в бочку будь-які овочі, наприклад, капусту, кабачок та патисони. Виключити ймовірність появи плісняви можна, якщо засипати гірчичним порошком. Смак бочкових огірків не буде надто сильним, такий спосіб приготування овочів не дратує систему травлення.

Усе вищепереліченіспособи дозволять молодим господиням солити огірки так, щоб вони залишалися хрусткими та ароматними. Тепер плоди хрустітимуть у роті і приноситимуть масу позитивних емоцій.