Приготування пива вдома рецепти. Пиво з ялівцевими ягодами

Пиво – напій популярний через його низьку вартість, різноманітність сортів та крокову доступність. Придбати пляшечку-другу, щоб скоротати вечір із друзями, легко у будь-якій найближчій торговій точці. Однак чи можемо ми бути впевнені у його якості та відсутності шкідливих добавок? На жаль, не завжди.

Більшість видів напою містять величезну кількість консервантів, барвників, смакових та харчових добавок. Не виняток і живе.

Не обов'язково відмовлятися від улюбленого алкоголю, його легко приготувати самостійно та бути впевненим у якості та безпеці продукту. Сьогодні йтиметься про те, як варити пиво в домашніх умовах без обладнання.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Натуральне пиво, зварене самостійно і з любов'ю, має насичений смак і пишну пінку, а також корисніше через відсутність консервантів та інших добавок. Жоден магазинний аналог не зможе зрівнятися з ним за цими показниками.

Головними складовими напою є натуральні інгредієнти: солод, пивні дріжджі, чиста вода та шишки хмелю. А для його приготування зовсім не обов'язково купувати дороге спеціальне обладнання, можна обходитися підручним кухонним начинням.

Відповімо, як зробити пиво вдома без спеціального обладнання. З обов'язкового інвентарю у пивовара-початківця повинні бути:

1. Велика каструля (літраж залежить від обсягу інгредієнтів, бажано більше 30 літрів);
2. Скляний контейнер чи балон (у якому безпосередньо проводитиметься бродіння товару);
3. Термометр (щоб відстежувати температуру сусла);
4. Шланг із силікону, вузький, щоб злити пиво, не торкаючись осаду;
5. Шматок марлевої тканини (близько 5 метрів для виготовлення мішка під солод);
6. Ванна з холодною водою (для охолодження пива);
7. Пляшки під розлив з кришками (пластик чи скло);
8. Гідрозатвор;
9. Світла тарілочка, йод для тесту на крохмаль у рідині.

Важливо: Інвентар для варіння пінного напою бажано простерелізувати. В іншому випадку шкідлива мікрофлора, що потрапила в сусло, зіпсує процес.

Ще один важливий момент у пивоварстві – вимоги до якості води. Вона обов'язково має бути чистою, без домішок та зайвих запахів. Краще брати джерельну або у пляшках. Зробити домашнє пиво самому з нею вийде не набагато витратніше, а смак буде значно чистішим і м'якшим.

Простий рецепт із хмелю

Домашнє пиво, приготовлене власноруч, для справжнього поціновувача означає також багато, як шоколадна фабрика для Віллі Вонка. Однак, якщо досвіду пивоваріння немає, то починати варто з найпростішого, щоб результат перевершив очікування та надихнув на подальші експерименти.

Пропонуємо простий рецепт, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання з хмелю.

Потрібні такі складові:

• Вода очищена - 27 л.;
• Хміль (кислотність не вище 4,5%) – трохи менше 50 г;
• Солод – 3 кг;
• Дріжджі – 30 г;
• Цукор - 200 гр. (На 1 літр рідини - 8 грам).

Всі основні інгредієнти легко знайти в магазинах або спеціалізованих торгових точках, проте до них є деякі вимоги:

1. Солод. Його краще придбати чеського чи німецького виробництва, т.к. вітчизняний сильно поступається як. Зверніть увагу на колір, у якісного продукту він білий. Смак має бути трохи солодким, а запах приємним. Якщо купуєте перемелений солод, то лушпиння має бути не пошкоджене, воно є природним фільтром;
2. Хміль. Він може бути гірким чи ароматним, тут кожен вибирає до смаку. А ось колір шишок якісного продукту обов'язково має бути червонуватим або жовтуватим;
3. Дріжджі. Обов'язково брати спеціальні пивні та найвищої якості. Адже саме від них залежить процес бродіння.

Приготування:

• Вливаємо воду (25 літрів) у каструлю, нагріваємо до 80 градусів (Для вимірювання температури не забуваємо використовувати градусник);
• Готуємо солодовий мішок: складаємо марлю в 4-5 шарів, щоб вийшов квадрат метра на метр. Всипаємо в середину солод, зав'язуємо та опускаємо у воду приблизно на півтори години. Температура має підтримуватись у районі 72 градусів. Фортеця готового пива буде нижчою, але смак стане набагато більш насиченим.
• Після часу необхідно провести йодний тест на наявність крохмалю: на тарілку виливаємо близько 10 мл. відвару, додаємо краплю йоду. Якщо колір змінився на синій, то проварюємо все ще 15 хвилин. Якщо на той час все вже готове, то вистачить 5 хвилин за 80 градусів;
• Тепер виймаємо солодовий мішечок, промиваємо його в 2 літрах води, що залишилися. Їх потім додаємо до основного обсягу рідини. Така маніпуляція дозволяє оминути процес фільтрації;
• Тепер даємо закипіти отриманому відвару і додаємо до нього 1/3 хмелю. Через півгодини другу частину, ще через 40 хвилин - третину, що залишилася. Проварюємо все ще 20 хвилин.
• Тепер необхідно пиво дуже швидко охолодити (буквально протягом півгодини до 24 градусів), щоб уникнути зараження дикими дріжджами. Переносимо каструлю в крижану ванну (для кращого ефекту із солоною водою), тричі проціджуємо в іншу ємність через марлю.
• Наступний етап – додавання до сусло пивних дріжджів. Їх необхідно розвести відповідно до інструкції на упаковці, потім ретельно перемішати з рідиною. Після встановлюємо гідрозатвор і відправляємо в темне місце на тиждень-півтора бродити. Гідрозатвор випускатиме бульбашки вуглекислого газу. Як тільки процес припиниться (за добу не буде жодного міхура), можна приступати до наступного етапу. До речі, після закінчення бродіння пиво набуде світлішого приємного відтінку.
• Щоб наповнити вуглекислим газом напій, додати йому пінності і поліпшити смак, необхідно провести карбонізацію. У простерелізовані пляшки додаємо цукор (8 г до 1 літра пива). Тепер через гумовий шланг акуратно переливаємо рідину в тару, намагаючись не торкатися осаду на дні каструлі.
• Щоб напій «дихав», потрібно не доливати до краю шийки близько двох сантиметрів. Щільно закупорюємо. У цей період починається вторинне бродіння, яке додасть пиву остаточний завершальний штрих.
• Дозрівати пінний шедевр відправляємо також у темне місце з температурою не вище 23 градусів (але і бажано не нижче 20) на 2 або 3 тижні. Після закінчення тижня пляшечки необхідно періодично струшувати.
• Після дозрівання таке пиво необхідно зберігати у холодильнику.

Як бачите, рецепт досить простий і не трудомісткий. А весь витрачений час з лишком окупиться, коли ви відкоркуєте пляшечку і продегустуєте результати власної праці.

Як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання: відео

Перед приготуванням пропонуємо подивитися пару відео про те, як приготувати пиво в домашніх умовах без обладнання.

Чи можливо зварити пиво в домашніх умовах без спеціального обладнання

Більшість поціновувачів пива раді спробувати приготувати його самостійно, але вважають, що це можна зробити лише за допомогою міні броварні або інших дорогих приладів, і не хочуть витрачатися.

І правильно роблять, адже це не так. Даний міф нам посилено нав'язують виробники таких товарів, у них, до речі, можна придбати і готовий концентрат для приготування пива. Але чи буде воно натуральним і чи сильно відрізнятиметься від того, що відкрито продається в будь-якому магазині? А враховуючи вартість обладнання та сировини, собівартість такого напою значно перевищить навіть найдорожчі магазинні сорти.

Не поспішайте купувати дорогі прилади або бігти до магазину за низькоякісним алкоголем. Зваріть пиво самостійно за цим рецептом та оцініть його неповторний смак.

Більше цікавого на нашому сайті.

Крім підбору інгредієнтів, дуже важливо звернути увагу на підготовку обладнання для домашнього пива. Якщо ви хочете приготувати дійсно якісний та смачний напій, то вам знадобляться певні пристрої.

Необхідне обладнання для домашнього пива

Професійні пивовари використовують:

• Ваги та мірна склянка для зважування;
• Місткість для підготовки сусла місткістю 5-10 літрів;
• М'ясорубка або млин ручний для подрібнення солоду;
• Сито чи марля для фільтрування;
• Дерев'яна ложка з довгою ручкою;
• Велика каструля місткістю 20-25 літрів;
• Ємність для бродіння з кришкою, що щільно закривається, або гідрозатвором не менше 20 літрів;
• Скляні пляшки по 0,5 літрів, краще із темного скла;

Як зробити домашнє пиво - основні інгредієнти

Основні інгредієнти, без яких ви не зможете приготувати цей напій: солод, хміль та пивні дріжджі.

Солод

Перед тим, як зварити домашнє пиво, ви маєте приготувати солод. Основний інгредієнт, який впливає не лише на смак та аромат напою, але й на його якість. Саме тому приготування солоду – дуже важливий та відповідальний етап. Його готують із зернових культур - ячменю, пшениці, жита та інших злаків. Деякі їх необхідно попередньо пророщувати, наприклад - ячмінь, пшеницю. Без пророщування використовують кукурудзу та рис.

Хміль

У кожному рецепті приготування домашнього пива є хміль. Ця рослина додається в напій не тільки для надання йому особливого смаку та аромату. Саме хміль сприяє утворенню традиційної пивної піни. Для варіння пива використовують лише жіночі суцвіття – шишки, зібрані наприкінці серпня.

Пивні дріжджі

Навіть найпростіший рецепт домашнього пива рідко обходиться без цього інгредієнта. Пивні дріжджі додаються до сусла для кращого бродіння. Слід врахувати, що у пивоварстві використовується лише чиста культура дріжджів, які належать до сімейства Saccharomycetaceae та роду Saccharomyces. Від їх якості багато в чому залежить неповторний аромат та оригінальний смак напою.

Рецепти приготування домашнього пива

Можна придбати готовий набір, за допомогою якого ви зможете випробувати декілька простих рецептів.

Домашнє

Знаючи базовий рецепт, як зробити домашнє пиво, ви зможете експериментувати і готувати різні варіанти цього напою. Додаючи нові інгредієнти та змінюючи пропорції, у вас може вийти свій унікальний фірмовий рецепт.

Суміш зерен обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору, можна використовувати звичайний лист і підсмажити в духовці. Смажені зерна подрібнити на борошно на м'ясорубці та змішати з цикорієм. У велику каструлю насипати отриманий солод, залити трьома літрами води та довести суміш до кипіння.

Варіння домашнього пива - дуже важливий процес, від якого залежатиме смак готового напою. Саме тому дуже важливо постійно помішувати суміш дерев'яною ложкою, щоб вона не пригоріла.

Каструлю зняти з вогню, додати цукор, цедру з лимона і хміль, перемішати і залишити в теплому місці на кілька годин. Коли настій охолоне до кімнатної температури, потрібно процідити через кілька шарів марлі і перелити в посуд для бродіння. Через три дні розлити напій по пляшках, щільно закрити та поставити у прохолодний льох чи холодильник.

Цей рецепт приготування пива в домашніх умовах один із найпростіших і найдоступніших. Він чудово підійде для тих пивоварів, хто не любить довго чекати – напій буде готовий уже за два тижні.

Царське пиво

Царське пиво готується з урахуванням вже готового напою. Приготовлене за простим рецептом домашнє пиво, яке вже досить наполягло і готове до вживання, наливається у велику каструлю.

На сковороду висипати цукор та обсмажити на середньому вогні. Цукор повинен не просто розчинитись, він повинен перетворитися на карамель. Так як цукор повинен придбати палений смак, його потрібно постійно перемішувати дерев'яною ложкою, не допускаючи згоряння. Поки карамель не застигла, залити її окропом і дуже добре перемішати.

У невелику каструлю налити трохи води, додати до неї імбир, коріандр, нарізані лимони та корицю, довести до кипіння та варити 20 хвилин. Ще гарячим цей відвар потрібно процідити та змішати з розчиненим у воді паленим цукром. Окремо зварити хміль – залити водою, довести до кипіння та варити півгодини.

Відвар хмелю процідити, змішати раніше підготовленою запашною закваскою і перелити в готове холодне пиво. Все добре перемішати, закупорити кришкою та поставити у прохолодне місце. Для приготування цього напою використовують рецепт пива в домашніх умовах. Якщо пиво вже витримане протягом двох тижнів, Царський напій можна буде куштувати вже наступного дня. Якщо пиво свіже, йому потрібно буде наполягати протягом 10-14 днів.

Подивіться відео, як варимо домашнє пиво – рецепт досить простий та доступний. Але ви повинні розуміти, що процес пивоваріння все ж таки вимагає уваги та суворого дотримання всіх правил і технологій.

Навіть для приготування невеликої кількості цього напою, вам знадобиться багато вільного місця - намагайтеся варити його в окремому приміщенні, що добре провітрюється. Перед тим, як зробити домашнє пиво, переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти. Крім цього, вам потрібно буде звільнити місце в холодильнику або полиці в льоху. Також вам знадобиться додаткове обладнання для пива в домашніх умовах: вирва для наповнення пляшок, йорж для миття посуду та інше.

Не поспішайте і куштувати готовий напій - чим довше він наполягатиме в прохолодному місці, тим ароматнішим і смачнішим він буде. Подавайте до столу у великих келихах добре охолодженим.

Рецепти пива для домашнього варіння. Не секрет, що від рецепту пива залежить його смак, міцність, рівень гіркоти та багато інших показників. Рецепти домашнього пива можна знайти на просторах інтернету удосталь, проте я постараюся зібрати лише перевірені рецепти домашнього пива. Зварити пиво вдома не складає труднощів, якщо чітко слідувати рецепту. Дуже сильно смак готового напою залежить від солодів, хмелю та температурних пауз. Природно, що в цьому розділі сайту, я вказуватиму такі важливі та потрібні, для правильного рецепту пива, дані.

Перший рецепт пива.

У Стародавній Вірменії пиво зазвичай готували з ячменю. У стародавньому Китаї варилося пиво з рису, що проріс, а також з рису і фруктів. Європейські ченці вдосконалили технологію пивоваріння, почавши використовувати як консервант хміль. Якщо у вас є свій рецепт, то обов'язково надішліть мені його.

Березень 26th, 2018 | admin

Березень 23rd, 2018 | admin

Класичний рецепт медовухи для домашнього приготування. Можу одразу сказати, що цей рецепт медовухи є не лише класичним, а ще й базовим. А це означає, що на його основі ви можете створювати будь-які інші варіації. Отже, медовуха класична.

З давніх-давен люди готували пиво вдома, тому існує величезна кількість рецептів домашнього пива на сьогоднішній день. Ми поділимося з вами найвдалішими.

Просте пиво

Варимо сорок п'ять грамів хмелю, проціджуємо через серветку та додаємо до нього один кілограм патоки. Кип'ятимо, потім переливаємо в барило і охолоджуємо. Готуємо опару із двохсот шістдесяти грам дріжджів із пшеничним борошном за тим самим рецептом, що готують опару для пирогів.

Коли пиво охолоне, а опара буде готова, її слід додати в барило, добре його закупорити і шість годин наполягати пиво в теплі, а після ще три дні в холодному місці.

Тепер уже можна розливати пиво по пляшках.

Сливове пиво

Шість кіло слив розім'яти через решето, додати до них пару пляшок води, влити двісті грам вина та розчин із чотирьох кілограм цукру. Все закип'ятити. Потім перелити в барило, додати води і три ст.ложки дріжджів. Поставити у тепло, щоб пиво забродило. На третій день додати сорок грамів цедри лимона і вставити в пробку трубку для вільного руху повітря. Дати наполягати десять днів і сливове пиво буде готове до вживання.

Пиво російське

У двадцяти літрах води розводимо чотири кілограми меду, п'ятдесят грамів хмелі та кип'ятимо приблизно годину. Проціджуємо сусло в барило, додаємо сто грам дріжджів і даємо настоятися при кімнатній температурі тиждень, не закриваючи барило. Потім барило можна закрити і поставити в холодне місце, через два або три дні пиво стає готовим до вживання.

Пиво столове

Змішують сто грам хмелю з п'ятдесятьма грамами кишмишу, двома з половиною кілограмами цукру та п'ятдесятьма мілілітрами вина. Все це уварюють, кип'ятять півгодини, проціджують і досипають три кілограми солоду із тринадцятьма літрами води. Все це знову кип'ятять, проціджують, додають дві ст. ложки дріжджів і дають забродити протягом тижня.

Пиво темне

У каструлю кладемо вісімсот грам черствих сухарів із солодкого тіста, чотириста грам житнього солоду, двісті грам ошпареного сухого хмелю, сто грам цукру, 5 зерен меленого чорного перцю, трішки солі та розведених водою дріжджів. Все це вариться до кашоподібного стану, потім каструля вкривається тканиною і настоюється на добу в теплому місці. Потім суміш заливається п'ятьма літрами кип'яченої води, і ще сто грам цукру, розведеного в склянці. Суміш заважають і ставлять у гарячу піч на пару діб, після цього дістається, настій зливається в інший посуд, а до гущавини додається від одного до трьох літрів води. Настій, що вийшла, доливають у злитий відвар, кілька разів проціджують, кип'ятять, знімають піну, дають настоятися пару тижнів і потім пиво готове.

Пиво українське

Кладемо в емальовану каструлю вісімсот грамів білого і чорного хліба, які до цього посипали сіллю і потовченою гвоздикою, додаємо шістсот грамів солоду, чайну ложку кориці, п'ятдесят грамів розведених водою дріжджів і заливаємо трьома літрами води. Перемішуємо та даємо настоятися у теплоті. Потім додають двісті грам хмелю, п'ятсот мілілітрів окропу та дві столові ложки цукру. Тепер додають розтоплений цукор темного кольору, дві ложки соди та дев'ять літрів води. Все це настоюють день у теплому місці, потім проціджують та фільтрують через фільтраційний папір. Потім розливають у пляшки і в теплому місці наполягають ще три дні.

Пиво з хмелю

До двох склянок цукру додають чотирнадцять грам хмелю та двадцять п'ять грам дріжджів, а також п'ятсот грам екстракту солоду. Заливають п'ятьма літрами води та дають кипіти годину. Проціджують та знову додають води до початкового об'єму. Після цього додають дріжджі і дають настоятися при кімнатній температурі. Проціджують, розливають по пляшках, наполягають ще протягом тижня.

Пиво оксамитове

До потовчених трьох кілограмів сушеного хліба додають кілограм солоду житнього, шістсот грамів солоду пшеничного, п'ятдесят грамів дріжджів, п'ятсот грамів цукрової патоки, сто тридцять грамів меду, триста грамів родзинок, сімсот грамів ошпареного хмелю. Розводять кип'яченою водою до стану кашки і наполягають у теплому місці шість годин. Після чого виливають у суміш тринадцять літрів кип'яченої води та настоюють ще добу, потім настій зливають, доливають туди три літри води та настоюють ще пару годин. Обидва настої зливають в один посуд проціджують, розливають у пляшки і наполягають протягом дванадцяти діб.

Пиво домашнє

Беремо по півтора кілограма солоду житнього та ячмінного, додаємо два з половиною кілограми житнього борошна. Обшпарюємо склад окропом, щоб вийшло густе тісто. Вимішуємо, заливаємо у форми і ставимо в піч, запікаємо до червоного кольору. Потім викладаємо це в барило, заливаємо двадцятьма п'ятьма літрами води і поки що залишаємо в спокої. Тепер беремо вісімсот грам гречаної муки, двісті грам дріжджів, робимо тісто на воді і даємо йому піднятися. Тепер розтираємо, вливаємо в інше барило, доливаємо процідженим солодовим розчином і даємо настоятися в теплому місці до бродіння. Коли дріжджі спливуть, можна розлити по пляшках і перенести їх у холодне місце, щоб настоялися.

Домашнє темне пиво

Змішуємо по п'ятсот грамів вівса, ячменю, пшениці, жита, тридцять грамів цикорію, сімсот грамів цукру, п'ятсот грамів хмелю, цедру з одного лимона і літрів десять води. Зерно смажать, змалюють, додають цикорій та кип'ятять із частиною води. Потім додають все, що від води залишилося, цукор та хміль із цедрою лимона. Настоюють кілька годин, проціджують, розливають по пляшках і несуть у льох.

Доступне пиво

У чистий мішечок насипати двісті грам хмелю, шість склянок змеленого солоду, добре потріть і перемішайте. Потім потрібно висипати цю суміш у дванадцять літрів води та закип'ятити. Потім перелити в барило і поставити наполягати. Це сусло. Поки воно остигає, приготуємо опару з пляшки дріжджів та пшеничного борошна. Коли вона підніметься, заливаємо її в сусло і залишаємо в теплі годинника на шість, щоб забродило. Потім розливаємо у пляшки та переносимо у льох на три дні.

Відео уроки

У цій статті ми розберемо основи приготування зернового пива в домашніх умовах і дізнаємося, що для цього буде потрібно і як ми цього добиватимемося, щоб ваше перше домашнє пиво таки вийшло і яким ви зможете пригостити і здивувати своїх друзів і близьких вам людей.

Щоб зробити домашнє пиво потрібно чотири основні інгредієнти - вода, інгредієнти, що зброджуються (солода, цукру, екстракти і т.д.), хміль і дріжджі. Це є основні інгредієнти, без яких ми не отримаємо пиво. Але для деяких стилів пива можуть застосовуватись і різні добавки. Всі ці інгредієнти, а також обладнання про яке я ще напишу, можна купити в спеціалізованих магазинах домашнього пивоваріння, яких в інтернеті зараз достатньо.

Існує два основні способи приготування пива – це екстрактний(простіший) і зерновий(трохи складніше, але краще і надійніше). В екстракті пивоваріння замість солоду застосовуються спеціальні солодові екстракти, на них я зупинюся пізніше і в цій статті ми детально розглянемо обидва способи приготування пива. А який із них вибрати вирішувати лише вам.

Необхідне обладнання для приготування пива в домашніх умовах

Щоб зробити 20 л пива, крім інгредієнтів, які я описав вище, нам знадобиться деяке обладнання, а в дужках я вказав у якому способі приготування воно знадобиться:

1. Солододробилка (тільки для зернового, але необов'язково)
2. Емальований або нержавіючий посуд для затирання та фільтрації на 20 літрів, оснащений зливним краном ближче до дна ємності та з гарною теплоізоляцією. Може підійти пластиковий термоконтейнер, але зі зливним краном унизу так само (тільки для зернового)
3. Фальшдно або фільтр - система для фільтрації затора, яка встановлюватиметься в бак для затирання та фільтрації (тільки для зернового)
4. Додаткова ємність нагріву води 10 л. Звичайна каструля для нагрівання води з ковшем для відбору цієї води та переливу її в іншу ємність (тільки для зернового пивоваріння)
5. Місткість для кип'ятіння сусла 30 л. Звичайна нержавіюча або емальована ємність, де кип'ятиться сусло з хмелем і для зручності краще змонтувати кран ближче до дна для зливу цього сусла в ферментер на бродіння (для зернового або екстрактного)
6. Чиллер для швидкого охолодження сусла (для зернового чи екстрактного, але необов'язково)
7. Ферментер - пластикова ємність або скляний сулій для бродіння 25-30 л з гідрозатвором
8. ПЕТ пляшки для розливу готового пива, але можна і краще (Для зернового або екстрактного)
9. Сифон або шланг для переливу з ємності в ємність (Для зернового або екстрактного)
10. Термометр (Для зернового або екстрактного)
11. Ваги для зважування інгредієнтів (Для зернового або екстрактного)
12. Лопатка-мішалка (для зернового чи екстрактного)
13. Ареометр (для зернового чи екстрактного, але необов'язково)

Як видно з цього переліку – для зернового пивоваріння потрібно 13 позицій, а для екстрактного на чотири менше. Крім цього для варіння необхідний хоча б один газовий пальник або плита (електричний, індукційний або газовий). Цей перелік не панацея, тому що ви можете вибрати дещо відмінне обладнання або виготовити більш досконале, якщо у вас є певні знання та досвід. Якщо вам сподобається варити і насолоджуватися отриманим результатом, всі ці витрати швидко окупляться.

Технологія приготування пива в домашніх умовах

У світі є безліч стилів пива. Можливо, ви захочете зварити деякі з них у себе вдома. Дізнатися про стилі і вибрати сподобався можна з нашого каталогу стилів, а також виберіть відповідний рецепт і можна приступати до варіння вашого смачного пива.

Сама технологія приготування домашнього пива складається із семи основних етапів.І давайте на кожному з них зупинимося докладніше.

1. Дроблення зерна (солоду)

Першим етапом при виробництві пива є, звичайно, дроблення зерна. Сенс якого полягає в тому, щоб роздавити зерно, намагаючись не пошкодити його оболонку (лушпиння). В оболонці містяться дубильні речовини (таніни), які під час наступного процесу затиранняможуть перейти в сусло, що може негативно позначитися на його органолептичних властивостях. В інтернет-магазинах продаються спеціальні дробарки для домашніх пивоварів. Вони складаються з двох вальців, які крутяться на зустріч один до одного розламуючи зерно, що проходить між ними. Залежно від регульованої відстані між вальцями можна отримати тонкий або грубий помел. Чим тонший помел, тим більше цукрів зможе перейти із зерна в сусло, але гірше і довше проходитиме фільтрація (відділення затора від сусла). Тому необхідно вибирати золоту середину між цими помилами.

Якщо немає бажання витрачатися на покупку дробарки, то перетерти солод можна за допомогою качалки чи скляної пляшки на кухонному столі (як на фото). Це більш витратний процес, як за часу і по трудомісткості, але менш дорогий. Можна придбати подрібнений солод у постачальника інгредієнтів для домашнього пивоваріння. Однак, майте на увазі, що після дроблення зерно піддається окисленню, що зводить термін зберігання до мінімуму. Тому дроблений солод бажано використовувати найближчим часом після подрібнення (до двох тижнів).

2. Затирання та методи

Далі помел змішується з підготовленою водою, з наступною витримкою отриманої маси (затора), у різних температурних діапазонах. Зазвичай це паузи при температурах від 40 до 73 0 С. Це необхідно для переходу всіх цінних компонентів (екстрактів) із зерна у воду, а сам процес називається затиранням. Вибір температурних пауз залежить як від якості використовуваного зерна, і від типу одержуваного пива. Під час затирання відбувається розщеплення зернових речовин ферментами та розчинення їх у воді.

• Як правильно підготувати воду дізнаєтеся, відвідавши розділ статей: Водопідготовка
• Докладніше про затирання та температурні паузи можна дізнатися зі статей: Теорія та практика затирання та Довідник з температурних пауз

Домашні пивовари використовують кілька методик затирання:

а) Інфузійне затирання (настійний спосіб) . Солод змішують з підігрітою теплою водою, а потім отриману масу нагрівають до необхідних температурних пауз, наприклад, на газовій плиті або низькотемпературними електротенами, або додаванням в затор окропу. Потім відбувається витримка затору (температурна пауза). Деяким пивоварам, за використання багатого ферментами солоду (високорозчиненого), достатньо однієї паузи в діапазоні температур 65-73 0 С.

• Також читайте статтю: Зернове пивоваріння з установкою для настійного затирання

б) Декокційне затирання (відварювальний спосіб) . Це більш трудомісткий процес і більш витратний і менш поширений у домашньому пивоваріння. Його сенс полягає в розварюванні деякої кількості зерна методом кип'ятіння окремої частини затора, з наступним змішуванням розвареної маси з частиною затору, що не пройшла відварку. Після змішування загальна маса підігрівається до необхідної температурної паузи і витримується як при інфузійному затиранні. Потім знову відбирають частину затора для відварювання з наступним змішуванням. І так надходять до нагрівання загальної маси затору до температури закінчення затирання (75-78 0 С). Залежно кількості відварок бувають одна, двох і трьох відварювальні способи затирання. Цей метод корисний під час роботи з сировиною низького розчинення чи спеціальних типів пива. Наприклад, чеський пілзнер чи німецький бік.

• Читайте статтю: Відварювальне затирання у рецептах пива

в) Затирання у мішках. Найпростіший спосіб проведення зернового затирання, менш трудомісткий, але ефективність затирання та якість отриманого сусла вважається не найвищим. Перемелені зернопродукти укладаються у спеціальні мішечки, які потім поміщаються в посуд із підготовленою заторною водою, де й відбувається сам процес. Після закінчення процесу мішечки видаляються разом із нерозчиненим зерном, а отримане сусло кип'ятиться з хмелем. У
внаслідок цього процесу виключається фільтрація, тобто. відокремлення нерозчинених частинок зерна (дробини) від сусла, що скорочує загальний час варіння на 1-2 години. Але як уже згадувалося, сусло при використанні даної технології виходить каламутніше, що звичайно може вплинути і на якість певної міри готового пива. А також падає ефективність переходу в сусло екстрактивних речовин, що вимагає більшої закладки зерна на варіння та приготування рідкішого затору, порівняно з традиційними методами.

• Читайте статтю: Варка пива в мішках (BIAB)

г) Екстрактний метод. Тут виключається застосування солоду, а основою одержуваного сусла є готові солодові екстракти, які перемішуються з гарячою або киплячою водою. Існують сухі (порошкові) та рідкі солодові екстракти (концетрати) . Сухі екстракти бувають неохмелені, а рідкі бувають як і похмелені, так і немає. Якщо застосовуються охмелені, кип'ятіння сусла з хмелем виключається повністю. Переваги екстрактного методу полягають у відсутності додаткового обладнання, оскільки затирання та фільтрування затора тут повністю відсутнє, а сам процес отримання сусла значно спрощується та скорочується за часом. До недоліків можна віднести подорожчання собівартості готового пива через дорожнечу екстрактів, а так само його якість може сильно відрізнятися, причому не завжди на краще порівняно з традиційним зерновим пивоварінням. До мінусів також відноситься обмеженість броварника у виборі інгредієнта, що знижує імпровізацію броварника при приготуванні певних сортів пива.

Щоб дізнатися як приготувати пиво з екстрактів прочитайте статтю: ​

• Робимо пиво з екстрактів у домашніх умовах

д) Часткове затирання. Це напівзерновий або напівекстрактний метод затирання, де основна кількість сусла виходить за допомогою солодових екстрактів, а решта затирання солоду, наприклад, з метою підфарбовування основного сусла або надання йому більшої смакової повноти. При цьому способі зазвичай барвники солоду в мішечках замочують у гарячій воді при 68-78 градусів. А потім отримане сусло додають до основного суслу, отриманого з екстрактів.

• Читайте статтю: Часткове затирання

3. Фільтрування затору та отримання сусла

Після закінчення затирання затор фільтрується для відділення сусла (рідкої частини затора) від дробини (часток солоду, що не розчинилися). Це стосується лише традиційних зернових методів. Зерновий затор проходить через сітчасте дно (фальшдно), яке спочатку було встановлено на дні каструлі, а дробина, що фільтрує матеріалом, лягає на це фальшдно, і сусло, що проходить через фільтруючий осілий шар, відокремлюється віднерозчинених у ньому суспензій, набуваючи прозорого і кристального блиску.Відфільтроване сусло зливається через нижній кран розташований нижче фальшдна і збирається в окремому посуді, де надалі піддається кип'ятінню з хмелем.Також домашні пивовари використовують саморобні колектори з мідних трубок з прорізами для стікання сусла (див. фото).

Зазвичай затирання та фільтрування проводиться в одному універсальному баку, оснащеному фільтраційним дном або колекторною системою. Після закінчення фільтрування в дробині ще міститься досить екстрактивних речовин, які слід вимивати порційним додаванням гарячої води (75-78 0 С). Для цього в окремому посуді вода нагрівається до необхідної температури і потім розбризкується зверху на злегка оголену дробину. Ця вода, проходячи через товщу дробини, захоплюєз собою ті, що залишилися екстрактивні речовини. Вода перетворюється на оцукровене сусло, яке потім змішується із загальним суслом, трохи розбавляючи його і доводячидо необхідної густини перед початком кип'ятіння.

• Порівняння фальшдна з колекторною системою: плюси та мінуси, а так само принципи Виготовлення колекторних систем.
• Способи промивання дробини

4. Кип'ятіння сусла

Після повного збору фільтрованого сусла нагрівають і кип'ятять від 60 до 120 хв., з додаванням порцій хмелю.

Метою кип'ятіння з хмелем є:

1) Стерилізація сусла. Під час кип'ятіння гинуть усі мікроорганізми та ферменти, які можуть негативно вплинути на смак готового пива;

2) Охмелення сусла для надання йому характерної хмелевої гіркоти, смаку та аромату хмелю;

3) Випарювання небажаних компонентів солоду із сусла (ДМС), які можуть надавати аромати сірки та вареної кукурудзи у пиві;

4) Коаугуляція білкових речовин, які надають каламутність суслу, а після кип'ятіння вони випадають в осад, тим самим сусло виходить прозоріше з чистим смаком.

Хміль зазвичай задається на початку кип'ятіння для гіркоти, за 10-20 хвилин до закінчення для смаку, а в кінці кипа для аромату, т.к. ароматичні речовини в хмелі швидко випаровуються, а гіркі речовини (альфа-кислоти), навпаки, краще переходять у сусло при тривалішому кип'ятінні.

Статті на допомогу пов'язані з кип'ятінням:

• Кип'ятіння сусла

5. Охолодження, відділення суспензій, аерація та засів дріжджів

Після закінчення кип'ятіння необхідно охолодити сусло до температури бродіння. Для цього є одне просте правило: чим швидше воно охолоне, тимвище буде якість готового пива Найпростіший, але повільний спосіб охолодження – це опустити котел із гарячим суслом у ванну з крижаною водою. Але для ще більш якісного та швидкого охолодження домашні пивовари застосовують спеціальний пристрій - це чиллер, який занурюється в сусло, а холодна вода проходить усередині чиллера, тим самим остуджуючи сусло.

Потім сусло переливається з котла ферментаційний бак, де воно зброджуватиметься дріжджами. Для цього на котлі відкривається кран, який знаходиться на пару см. вище дна ємності, щоб можна було відокремити (декантувати) прозоре сусло від бруха (висівки солодового білка і хмелю, що осіли). Також сусло зливається з котла, проходячи через дрібнокомірчасте ситечко або капроновий панчоху/марлю, для успішнішого видалення цих суспензій і зменшення втрат сусла в котлі, потім очищене сусло потрапляє в чисту продезінфіковану ємність для бродіння, в якій відбувається аерація (збагачення сусла повітрям).

Холодне сусло зливається, приблизно, з метрової висоти, в ємність для бродіння, цим воно булькотить, перемішуючи з повітрям і насичуючи ним (аерується). Кисень, який міститься в повітрі, потрібен дріжджам для розмноження, тому його має бути достатньо. Ви можете додатково аерувати сусло, похитуючи бродильну ємність, помішуючи сусло шумівкою або віночком. Також в інтернет магазинах продаються спеціальні пристрої, які називаються аератори сусла.

Дріжджі вносяться в бродильну ємність на початку переливу сусла. Це сприяє запобіганню розвитку сторонньої мікрофлори. Так як дріжджі є живими консервантами, які після внесення в сусло не дають розвиватися іншим мікроорганізмам, які можуть зіпсувати ваше пиво, пригнічуючи їхню життєдіяльність. Також, при ранньому внесенні, вони зможуть більше спожити кисню, необхідного для їх розмноження. Також важливе значення мають норми засіву дріжджів, і для кожного типу пива вони можуть відрізнятися, тому для більш точного розрахунку їх кількості скористайтесь нашим онлайн калькулятором засіву дріжджів

Весь інвентар, який стикається з продуктом після охолодження, повинен бути ідеально чистим і продезінфікованим для того, щоб мінімізувати ризик зараження пива бактеріями і щоб вся ваша праця та кошти витрачені на варіння були не марними. Немає нічого прикро, коли Ви помічаєте, що вся ваша партія була зіпсована і в пиві з'явився неприємний кислий смак. На нашому сайті є серія статей присвячених мийці та дезінфекції пивоварного обладнання та тари для пива.

Після повного переливу готового сусла в ємністьдля бродіння (пластикове відро або скляний сулія), воно закривається зверху кришкою (або пробкою) оснащеною гідрозатвором.Гідрозатвор необхідний видалення зайвого газу, що утворюється в процесі бродіння. Крім того, він не дозволяє повітрю проникати в бродильний чан і, таким чином, перешкоджає попаданню мікробів у напій. Далі очікуємо, коли з'являться перші бульбашки вуглекислого газу із затвора, що вважатимуться початком бродіння. Зазвичай це відбувається через 8 – 16 годин після закінчення переливу.

Для більшої інформації читайте:

• Охолодження сусла занурюваним чиллером.
• Аерація сусла в домашніх умовах
• Роз'яснення норми внесення дріжджів у сусло
• Як приготувати стартер у домашніх умовах
• Миття та дезінфекція пивоварного обладнання (стаття з трьох частин)

6. Бродіння пива

Початок виділення вуглекислого газу із гідрозатвору і є початком бродіння. Дріжджі розмножилися і розподілилися по всьому об'єму сусла і стали поїдати його цукру та виділяти вуглекислоту та спирт. Цей магічний процес викликаний дріжджами перетворює ваше сусло на пиво і називається спиртовим бродінням.

Бродіння буває двох видів: низове (табір) та верхове (ель). Низове бродіння відбувається при нижчих температурах від 8 до 15 градусів і триває близько двох тижнів. А верхове бродіння, у свою чергу, триває приблизно один тиждень за температур від 15-30 0 С, що значно швидше. Чим швидше швидкість бродіння і вище температура, тим більше дріжджі повз спирт і вуглекислоти утворюють інших побічних компонентів, які надають пиву фруктові або фенольні аромати (ефіри). З цієї причини табірне пиво більш нейтральне в ароматі та смаку, а елю, навпаки, характерна деяка фруктовість та пікантність.

Від початку бродіння до його закінчення (коли гідрозатвор перестане пузиритися), має пройти близько 1-2 тижнів залежно від типу дріжджів та способу бродіння (табір/ель). Вам тільки залишається чекати, коли процес пройде повністю, а також . Після закінчення бродіння, коли дріжджі вживають усі їстівні цукру, потрібно буде витримати ще пару діб молоде пиво у вашій бродильнійємності . Це потрібно для того, щоб дати час дріжджам переробити всі небажані компоненти (діацетил та інші), які вони виробили за час бродіння. Ці компоненти не бажані практично у будь-якому пиві.калькулятором праймінгу. Далі помістіть герметично закриті пляшки у прохолодне (16-20 С) і темне місце і витримуйте їх там не менше двох тижнів. Дріжджі, що залишилися, в пиві з'їдять внесені цукру, що призведе до виділення вуглекислоти, яка за рахунок щільно закритих пляшок утворює в них тиск і насичує пиво необхідним газом. Це і є карбонізація. Пиво в пляшках бажано витримувати місяць, а то й два, тоді смак його стане ще гладше і насиченішим, а пиво набуде хорошої прозорості. Потім пляшки акуратно (не збовтуючи осад) можна перемістити в холодильник і дегустувати пиво.

Для більшої інформації читайте:

• Покрокова інструкція з приготування праймера та розливу у пляшки
• Калькулятор карбонізації пива (праймінгу)
• Десять порад щодо карбонізації пива

8. Дегустація пива

Ну і заключний і, можливо, найприємніший етап у пивоварстві – це дегустація готового пива. Охолодіть його перед подачею на стіл до 5-10 0 С. Дістаньте ваші улюблені чисті і сухі келихи. Налийте пиво в середину келиха повільним струмком. Уважно вивчіть піну, що утворилася, і як довго вона буде триматися у вашому келиху. Піднесіть ніс до пінної шапки та оціните аромат вашого пиво – наскільки він свіжий і приємний для вас? Візуально огляньте келих з пивом на прозорість та утворення вуглекислого газу - чи естетичний зовнішній вигляд? Постарайтеся випити вміст келиха за 3-4 ковтки, щоб краще оцінити його смак - чи подобається вам він? Як келих спорожніє, огляньте його - чи залишилися пінні кільця по його стінках? Дайте куштувати пиво своїм дегустаторам і нехай вони опишуть свою думку. Вивчайте літературу та статті на нашому сайті, удосконалюйте та систематизуйте свої знання, відточуйте свою майстерність і ви помітите, як ваше пиво від кожної партії стає все кращим і кращим!

На цьому поки що все. Якщо у Вас є запитання, ставте їх нижче. Радий допомогти і вдалого Вам пивоваріння.