Варення на меді - подвійна користь улюблених ласощів (кулінарний рецепт з медом). Варення - користь та шкода, склад

Відомий римський кухар Апіцій у 3-4 ст. н. е. написав кухонну книгу «De re coquinaria» («Про кулінарії»), де зустрічається перший рецепт варення. Апіцій назвав цю насолоду, приготовлену з айви на меді, дефрутум (defrutum). І досі за цим старовинним рецептом виробляється подібне варення, яке доступне у продажу в деяких південних європейських країнахпід назвою mosto cotto. Основний секрет цього варення полягає у додаванні до меду увареного виноградного соку, який прибирає в'яжучий смакайви.

Сьогодні багато хто вже забув, як у розбудову полиці магазинів були заставлені яблучним повидлом, і у кожного в квартирі був холодильник під вікном для зберігання власне приготовленого варення. Ранок будь-якого росіянина в 90-ті починався з булки з олією та варенням, а довгими зимовими вечорамитак приємно було випити чаю зі смородиновим джемомта млинцями.

Зараз варити варення стало немодно, і тільки старанні домогосподарки і турботливі бабусі займаються подібним мистецтвом.

А тим часом, варіння варення на зиму може бути дуже цікавою і захоплюючою справою для всієї родини, оскільки символізує своєрідну єдність та турботу про близьких. Крім того, правильно зварене варення по старовинним рецептамможе бути куди краще і корисніше куплених солодощів.

Корисні властивості варення збільшуються багато разів, якщо робити його не з цукром, а з медом.

Чи знали ви, що в далекі часи Царської Росії варення було доступне лише людям з достатком, бо готували його на меду, подібно до римлян і греків. Цукор нашій країні виник лише у другій половині XIX. Варили варення в нашій країні з малини, яблук та агрусу. Сама Катерина II так любила варення з аґрусу, що за його рецепт подарувала своїй кухарці обручку зі смарагдом. Варення так і назвали «смарагдовим чи царським». Сподобалося воно і нашому класику літератури А.С. Пушкіну.

Головний секрет «смарагдового» варення – це правильний збірягід. Тільки зелений аґрус, зібраний між 10 і 15 червня підходить для царської солодощі.

Рецепт «смарагдового» варення КатериниII

Ягоди промивають та очищають від хвостиків. Потім заливають відваром із вишневого листя так, щоб він повністю прикривав ягоди.
Відвар готують так: дві жменьки листя кип'ятять п'ять хвилин у літрі води.
Агрус повинен відмокати у вишневому відварі приблизно добу (на холоді).
На другий день ягоди виймають і перекладають у киплячий цукровий сироп.
Через п'ятнадцять хвилин варіння на повільному вогні «смарагдове» варення готове.

Користь варення з аґрусу

Про користь цього варення говорять багато фактів. Катерині II і в зрілому віці зберігала відмінний колір обличчя, привабливість та працездатність, керуючи при цьому тридцять років величезною імперією.

Аґрусове варення є низькокалорійним продуктом, Що містить вуглеводи, а значить, вживаючи його замість солодощів, можна привести вагу в норму.

Крім того, агрус дуже багатий калієм, корисним для роботи серцево-судинної системи.

Чи сприяє «смарагдове» варення підтримці імунітету?

Молодий аґрус містить дуже багато цінних вітамінів, бета-каротин, аскорбінову кислоту (вітаміну С), вітаміни В1, В2.

При варінні варення протягом кількох годин ці вітаміни, а особливо, аскорбінова кислота, частково руйнуються. Оскільки в рецепті «смарагдового» варення ягоди варять у сиропі всього 15 хвилин, то вони збережуть більшість корисних речовин.

З історії про користь варення.

Сухе варення можна робити з будь-яких ягід, фруктів, кавунових кірокта овочів. Фрукти нарізаємо кубиками або часточками, заливаємо сиропом і варимо десять хвилин. Співвідношення плодів та сиропу має становити один до двох(1 л води, 650 г цукру, можна використати замість цукру мед, як це робив Авіценна).

Наполягаємо у сиропі 8 годин, потім відокремлюємо плоди від сиропу, пересипаємо їх цукром.

Наступний етап полягає у сушінні. Розкладаємо фрукти в один шар на деку і поміщаємо в духовку, залишивши дверцята відкритими. Сушимо при температурі не вище 40 градусів близько десяти годин.

Готове сухе варенняпотрібно запакувати в картонну коробку, попередньо виславши її пергаментним папером.

Яке варення найкорисніше?

Не секрет, що для збереження вітамінів та корисних речовин ягід варення з них готують холодним способом. Таке варення, як правило, найкраще готувати з кислих ягід: червоної смородини, агрусу, чорниці, обліпихи, журавлини, брусниці та калини. Воно зберігається в холодильнику до року і допомагає впоратися з першими ознаками застуди. Замість цукру у таких солодощах краще використовувати мед.

Рецепт холодного варення з калини.

Ягоди очистити від плодоніжок і кистей, перебрати, промити в холодній воді, розсипати тонким шаром на рушник і просушити.
Потім розтерти товкачем або пропустити через м'ясорубку, одночасно додаючи мед. Розкладати в банки шар за шаром перетертих ягід та меду.

У калині міститься приблизно в 1,5 рази більше вітаміну С, ніж у цитрусових фруктів! Поєднання калини з медом здатне позбавити ангіни і будь-якої застуди, впорається з порушеннями в роботі шлунка і кишечника, нормалізувати артеріальний тиск.

Звичайно, для швидкого лікуванняпростудних захворювань краще не наражати ягоди термічної обробки. Однак, подібний рецепт дозволяє заготовити ягоди на зиму, і в потрібний момент досягти бажаного. лікувального ефекту. Особливо актуальними є такі рецепти для профілактики хвороб у дітей і вагітних жінок, яким не можна приймати лікарські засоби.

«Варіння-п'ятихвилинка» — найкращий спосіб заготовити чорницю на зиму

Існує ще один спосіб для збереження корисних речовин у ягодах та фруктах. Цей спосіб особливо цінний, бо придумали його наші російські домогосподарки для заготівлі чорниці про запас. «Варіння-п'ятихвилинка» з чорниці може використовуватися як самостійна страваі як начинка для пирогів, рулетів, добавка до сиру.

Ягоди чорниці є рекордсменами за вмістом корисних речовин. Найціннішим є вітаміни А та В, які позитивно впливають на зір та здоров'я шкіри, сприяє нормалізації мозкової активності. Завдяки великій концентрації заліза та марганцю в чорничне варення, вживання його покращує загальне самопочуттяі підвищує опірність організму хворобам.

Рецепт корисного «варення-п'ятихвилинки» з чорниці

1 кг чорниці
250 мл води
1 - 1,5 кг цукру

У тазі для варіння варення доведи воду до кипіння.
Всипати у воду цукор, щоб він повністю розчинився.
Коли цукор розчиниться, додати до сиропу чорниці, і, вимкнувши вогонь, залишити на 4-5 годин.
Після закінчення зазначеного часу знову увімкнути вогонь, довести варення до кипіння і варити 3 хвилини.
Як тільки варення буде готове, можна розливати його за стерилізованими банками. Зберігати у прохолодному місці.

Варимо варення з кісточками

Всі ми з дитинства пам'ятаємо особливий пристрій для видалення кісточок з вишень. Заняття було нудне і, найголовніше, марне. Виявляється, що з кісточками варення набагато корисніше. При нагріванні з кісточок відбувається виділення корисних вітамінівта антиоксидантів, які залишаються у варенні. Крім того, саме кісточки надають варенню неповторний натуральний смакта аромат. Таке варення можна зварити, наприклад, з абрикосів та слив.

Пропонуємо рецепт корисного вареннязі сливи. Варять таке варення у кілька прийомів, між якими його наполягають. Такий метод дозволяє максимально перейти корисним речовинамз кісточок у сироп.

Рецепт корисного сливового варенняз кісточками

Сливу з кісточкою перебрати, промити під струменем води і трохи проколоти вилкою. Залити її холодною водою.
Потім протягом 3-5 хвилин підігрівати зливу з водою на середньому вогні. До кипіння не доводити.
Злити одержану воду із слив. У воду додати цукор і помішуючи довести до кипіння. Зливи тим часом охолодити.
Підготовлену охолоджену зливу залити гарячим цукровим сиропом.
Потім нагріти варення на середньому вогні майже до кипіння (до моменту, коли тільки починають з'являтися бульбашки) і дати вистояти 10 годин. Цю маніпуляцію повторити 1-2 рази.
Останній етап - прокип'ятити варення на маленькому вогні 10-15 хвилин.
Гаряче варення зі слив із кісточками залити по стерильних банках і закатати. Залишити остигати, перевернувши кришками вниз.

Чи корисний джем та повидло?

У різних країнах, варення має різні назви. У Франції — конфітюр, в Англії — джем, у Росії — варення та повидло.
Без джему не обходиться жоден сніданок у традиційній англійській родині. До речі, і придуманий джем був у Шотландії на початку ХVIII століття Дженіт Кейлер. Від її імені і походить назва джем.

Джем є не лише смачним самостійним десертом. Вживання цієї солодощі виводить шкідливі речовиниз організму завдяки великому зміступектинів. Ці речовини також загоюють дрібні рани та допомагають очищати кишечник.

Звісно, у всьому треба знати міру. Надмірне вживанняджему може призвести до набору ваги та виникнення цукрового діабету.

Що важливо знати під час приготування джему?

Характерна риса джему – це його желеподібна консистенція. Досягається воно при з'єднанні пектину, що міститься в ягодах та фруктах, з кислотами та цукром. Тому для початку потрібно правильно вибрати фрукт і ягоди, з яких ви варитимете джем. Найбагатші пектином – смородина, яблука, абрикоси, айва, аґрус, сливи, апельсини. Можна поєднувати кілька фруктів та ягід при варінні джему.

У якому посуді варити варення

Ягоди та фрукти містять органічні кислоти, які можуть спричинити підвищену корозію поверхні посуду. Тому зазвичай для варіння варення використовують емальовані каструлі та тази або з нержавіючої сталі.

Здавна варення варили також у мідних та латунних тазах. Однак варто пам'ятати, що даний видпосуд дуже легко окислюється киснем і покривається темним нальотом. Такими тазами користуватися для варіння варення не можна. Мідний та латунний посуд повинен бути начищений та відполірований до блиску.

Чи є протипоказання та обмеження у вживанні варення?

Безумовно, є, але всі вони пов'язані з індивідуальними особливостямиорганізм людини.

Святитель Василь Великий звертає нашу увагу: «Уникаючи непоміркованості в насолоді, метою їди треба ставити не задоволення, а її необхідність для життя, бо робити задоволенням - значить не що інше, як зробити черево своїм богом».

Почуття міри — чудова якість, яка допоможе нам у стриманості від обжерливості, тим самим захистить і від захворювань тіла.

Вік.

Варення містить цукор, а це означає, що дітям до 5 років і людям похилого віку необхідно обмежити споживання цього продукту до столової ложки на добу. Строго кажучи, дітям віком до трьох років лікарі взагалі не рекомендують давати варення. Починаючи з трьох років, норма цукру для дитини становить 40 г на добу, а це приблизно десертна ложкаварення. Дітям до трьох років замість варення, як правило, можна давати перетерті ягоди та фрукти.

Алергія.

Ягоди, як такі, є дуже сильними алергенами. Тому не варто вживати варення людям, схильним до алергії.

Цукровий діабет та зайва вага.

Людям, які страждають на ці захворювання взагалі не рекомендується вживати звичне нам варення на цукровому сиропі. Для них оптимальними будуть зварені на меді овочі та фрукти.

Варення - з дитинства всіма улюблене та корисні ласощі. Сьогодні ми звикли готувати варення із фруктів або ягід із цукром. Користь у такому варенні, безумовно, виключно у плодово-ягідному компоненті, але ніяк не в цукрі. Цукор у варення застосовується передусім як консервант - для зберігання, а функція підсолоджувача на другому місці. А мед тут до чого, запитаєте ви.

Варення заготовляли ще в давнину, використання тростинного цукрубуло поширене в Індії, яка постачала цукор до Єгипту та Римської Імперії. У Росії ж, цукор набув широкого поширення і став доступним простим громадянам, лише у другій половині ХІХ ст., коли було організовано виробництво цукру з цукрових буряків. Через недоступність і дорожнечу, давньої РусіЗазвичай готували варення на меду.

У натурального меду маса переваг перед буряковим цукромнаприклад, мед не тільки зберігає корисні якості свіжих плодів, Але й додатково збагачує їх своїми унікальними ферментами, проте це тема для окремої статті. Тут варто додати тільки те, що різні , мають різні смакові якості, що дає додаткову творчу свободу для консервації ягід та фруктів та створення неповторних смакових букетів. Варення з медом – подвійна користь! При цьому консервуючі властивості меду – бездоганні.

Готувати варення з медом можна по-різному: холодний та гарячий спосіб.

Найкориснішим буде варення, приготовлене холодним способом. Це коли ягоди просто перетираються з медом і зберігаються у стерильних банках. Такий варіант особливо гарний, оскільки зберігає всю користь не тільки свіжих плодів, але й зберігає все багатство. унікальних властивостейнатурального меду. Більшість корисних ферментівнатурального меду знищуються при температурі понад 50 ° С, тому потрібно уникати підігріву меду. Можна готувати варення з медом на водяній бані (гарячий спосіб). Ми поділимося улюбленими рецептами варення, приготовленого кожним із цих способів.

Варення з лісових ягідна меді (холодний спосіб)

Що нам знадобиться:
Лісові ягоди (малина, чорниця, ожина, журавлина тощо) - 1 кг;
- 1 кг;
Зручна ємність для змішування та тиснення ягід;
Дерев'яна ложка або маточка;
Чистий банк з кришкою.

Спосіб приготування:
Ягоди перебрати від сміття та акуратно змішати. Потім розім'яти вручну дерев'яною ложкою або маточкою. Змішати перетерту ягоду з медом у рівних частинах. Покласти варення в чисті сухі банки і герметично закрити (для цього зручна). Таке варення зберігатиметься до наступного сезону. Для найкращого збереження корисних властивостейцього солодкого десерту, рекомендується тримати його в прохолодному місці, підвалі, на балконі взимку або в холодильнику. Це не тільки чарівні ласощі, а й чудові ліки від багатьох зимових хвороб.

Ягоди на меді - найсмачніший і корисний десерт, який відмінно поєднується з безліччю різних стравта частування: від млинців, пирогів до морозива та солодких соусів.

Абрикоси в медовому сиропі (гарячий спосіб)

Що нам знадобиться:
абрикоси – 1 кг;
мед – 1 склянка;
вода – 2, 5 склянки;
велика каструля або таз для водяної лазні;
кухонний ніж;
чисті банки та кришки;
каструлю для медового сиропу.

Спосіб приготування:
Змішайте воду з медом у невеликій каструлі та доведіть до кипіння на середньому вогні. Для варення візьміть тільки стиглі абрикоси. Вимийте та висушіть ягоди. Розріжте навпіл і видаліть кісточку. Простерилізуйте банки. Заповніть банки половинками абрикосів. Укладайте ягоди шкіркою вгору. Залийте гарячий медовий сироп у банки, залишивши зверху банки близько сантиметра незаповненого простору. Закрийте банки кришками.

Поставте банки в каструлю та таз, наполовину заповнений водою. Доведіть воду до тазу до кипіння, зменште вогонь і залиште на 10 хвилин. Потім вимкніть плиту та витягніть гарячі банки з води. Банки з охолодженим варенням зберігайте в коморі, льоху або в холодильнику.

Такі медові абрикоси прикрасять і повсякденний святковий стіл. Спробуйте подати їх із збитими вершками або пломбіром. Ваші гості залишаться задоволеними.
За цим рецептом можна приготувати варення з персиків, слив або груш.

Готуються ці «варення» дещо по-різному, але в основі завжди лежить мед. Він і є консервуючим початком "знахарських" сибірських зілля. А варити нічого не потрібно, так що це чудові ласощі для сироїдів.

Загальний спосіб приготування:

Свіжі ягоди і трави розтираються вручну в дерев'яній ступці, потім заливаються медом, так, щоб він їх повністю покривав, а потім баночка герметично закривається і ставиться в прохолодне місце, найкраще у підвал. У деяких випадках можна попередньо висушувати трави та ягоди. Трав та ягід необхідно брати приблизно рівну кількість.

Калина в меду, дуже смачна, готується дещо іншим способом. Ягоди калини з гілочками спочатку вмочуються в підігрітий мед (щоб мед прийняв рідкий стан), а потім на деку висушуються в теплій печі. Такі гілочки з ягодами зберігаються дуже довго, усю зиму.

Медовий напій, що підвищує життєві силиі що захищає від хвороб, який здавна готують у російських селах, готується під час дозрівання горобини. Потрібно взяти 200 г стиглої горобини, літр джерельної води та 2 столові ложки тайгового меду - або будь-якого місцевого пасічного, який є в окрузі. Потім горобину промити і розім'яти дерев'яною товщиною. Залити водою, довести до кипіння, але не кип'ятити. Дати охолонути разом із макухами, потім процідити. В отриманому відварі розчинити мед і поставити на 2-5 днів у льох, де напій настоїться і остаточно дозріє.

Заготівля зі смородини з медом

Мед і смородину в рівних кількостяхобережно перемішати, ягоди розтерти дерев'яним маточкою і залити медом, ретельно змішати, витримати на сонці 2-3 години. Отриману масу покласти в скляні банки, накрити вощеним або парафінованим папером, акуратно зав'язати та зберігати у прохолодному місці.

Такі заготівлі у льоху стоять до наступного врожаю. У банках вони іноді "розсікаються" (особливо на червоній смородині) - мед внизу, ягідний сікзверху, але і мед смак змінює сильно - він стає смородиновим.

Заготівлі з лісових ягід з медом

Журавлину, чорницю, малину розім'яти дерев'яною ложкою, змішати в рівних кількостях з медом, укласти в банки і закрити кришками для консервування.

Цікаве зауваження – ми так робили малину, а коли відкрили навесні – виявилося, що в заготівлі НЕМАЄ МАЛИНОВИХ КІСТОЧОК!! Вони повністю розчинилися у зілля. Що це таке вийшло, як назвати – навіть не знаю.

Заготівля для підвищення захисних сил

склад лісових варень: корінь женьшеню, натуральний мед, китайський. зелений чай. Женьшень нормалізує діяльність серцево-судинної системи, печінки, нирок, травного тракту, легень, підвищує імунітет. Як готувати за цим рецептом - поки точно не знаю, пробуватимемо.

Варення для покращення обміну речовин (очищення)

Склад: мед, ягоди чорниці, смородини чорної, обліпихи, і трави - шавлія, звіробій, материнка. Вони нормалізують обмін речовин, очищають організм, підвищують загальну опірність захворюванням. Можна робити заготовки із цим складом.

Від головного болю та високого тиску

Склад: мед, обліпиха, глід, горобина червона, собача кропива, календула, шавлія, м'ята. Така заготівля (з цим складом) має м'який заспокійливий ефект, корисна при підвищеному тиску, головний біль.опубліковано

Приєднуйтесь до нас у

Незважаючи на те, що в наш час існує безліч різних продуктових супермаркетів, знайти в них натуральний мед не так вже й легко. Який мед є натуральним?

Це той продукт, який виготовлений з нектару, зібраного бджоламиз різних рослин. Під час збирання бджоли не повинні підгодовуватися цукровим сиропом.

В наш час можна придбати мед штучного походження. Якщо цього треба уникнути, завжди треба читати на банку склад.

Бджільництво – вид заняття непростий. Щоб отримати якісний продукт, мало буде купити і розташувати вулики з бджолиними сім'ями На результат можуть вплинути такі фактори:

дощова та вітряна погода;
посуха;
погане здоров'я бджіл.

Іноді трапляється, що зібраного врожаю вистачає лише бджолам, щоби прогодувати свої родини. Наскільки багато меду приносить пасіка, можна судити лише за кілька років після першого збору.

Основні характеристики меду

Існує два різновиди медового продукту - квітковий та падевий.

Падевий – є рідким медом. Він буває рослинного та тваринного походження. Якщо розглядати тварину походження, це зібраний солодкий сікякий виділяють деякі комахи.

Квітковий це мед, вироблений бджолами з квіткового нектару. Сюди можна зарахувати мед:

різнотравний;
липовий;
конюшинний;
гречаний і т.д.

З давніх-давен мед відомий як лікувальний продукт, здатний боротися не тільки з вірусними захворюваннями, а й із процесом старіння.

Основні корисні якості меду:

Є тонізуючим засобом організму.
Сприяє прискоренню регенерації тканин.
Діє як антибактеріальний засіб.
Містить безліч мікроелементів та вітамінів.
Сприятливо діє функціонування шлунково-кишкового тракту.

Основний продукт бджільництва використовується для виготовлення варення на меду замість цукру. Таке варення чудово справляється з простудними захворюваннямиі зміцнює імунну систему. Натуральний медна 79% складається з цукрів – фруктози та глюкози. Продукт має дуже високу енергетичну цінність.

При поєднанні молекул фруктози та глюкози утворюється сахароза, яка є дисахаридом.

Мед за рахунок наявності в ньому великої кількості сахарози здатний при неправильне вживанняпринести не тільки користь, але і шкоду, тому слід знати, в чому полягає шкода і користь сахарози для організму людини.

Незважаючи на таке позитивні якості, сахароза має негативні риси.

Мед може сприяти виникненню та розвитку карієсу. Розщеплюється в ротової порожнинисахароза може бути чудовим середовищем у розвиток бактерій, здатних руйнувати зубну емаль.

Наявність великої кількості сахарози у складі меду може впливати процес розвитку цукрового діабету в організмі людини. Ця проблема виникає внаслідок порушення функціонування підшлункової залози.

Висока енергетична цінністьпродукту може сприяти розвитку ожиріння. У людей, які надмірно вживають мед у велику кількість, сахароза сприяє перетворенню фруктози на ліпіди. Водночас погіршується робота серця, печінки та інших органів.

Калорійність сахарози становить 387 ккал.

У чому користь цукрози?

Вживання меду сприяє:

Поліпшення роботи печінки. Завдяки глюкозі, яка очищає організм, печінка набуває здорового вигляду.
При вживанні меду він сприяє утворенню в організмі гормону радості. При вживанні цього продукту спостерігається покращення настрою у людини.
, що міститься в меді, може виступати як головне джерело енергії в організмі.
Вживання меду сприятливо впливає на стан селезінки. При захворюваннях селезінки медики часто рекомендують вживання продуктів бджільництва.
Сприятливо впливає на кровообіг спинного та головного мозку.

Ліпіди, що утворюються, зберігають необхідний для організму запас енергії.

Як використати мед для приготування варення?

Знаючи всі тонкощі головного компонента можна розглянути рецепти варення з цукрозамінником, як використовується мед.

Приготувати варення можна двома способами – холодним або гарячим.

За відгуками господарок, велику популярність має холодний спосіб.

Таке варення є протерті ягоди, перемішані з медом і поміщені в стерилізовані банки.

Для приготування варення потрібні такі інгредієнти:

натуральний мед – 0,5 кг;
улюблені ягоди (малина, ожина, журавлина тощо) – 0.5 кг;

Під час приготування солодощі потрібно використовувати додатковий інвентар.

Таким інструментом є:

Місткість для тиснення ягід.
Деревяна ложка.
Стерилізована банка та кришка.

Під час приготування слід ягоди помити. При використанні кількох видів ягід їх після промивання змішують. За допомогою дерев'яної ложки ягоди перетираються. Отримана однорідна маса перемішується з медом, розкладається банками і щільно закривається кришкою. Зберігати такий продукт бажано у прохолодному місці.

За бажання можна приготувати медовий сироп або варення гарячим способом на основі фруктів, наприклад абрикоса.

Для приготування такої солодощі потрібно заготовити такі інгредієнти:

вода – 1.5 склянки;
мед – 0.5 склянки;
абрикоси – 0.5 кг.

У процесі виготовлення фруктового сиропуна меді знадобиться допоміжний інвентар:

Каструля для водяної лазні.
Каструля для варіння сиропу.
Стерилізовані банку з кришкою.

При приготуванні сиропу змішується вода з медом у невеликій каструлі та на невеликому вогні доводиться до кипіння. Приготовленим сиропом заливаються банки заповнені абрикосами, помитими та очищеними від кісточок. Банки накриваються кришками та поміщаються у каструлю з водою. Вода доводиться до кипіння. Вміст банок проварюється на водяній бані протягом 10 хвилин.

Після приготування банки щільно закриваються кришками і зберігаються у темному та прохолодному місці.

Приготування медово-фруктового асорті

Використовуючи мед, можна приготувати смачне медово-фруктове асорті. Для приготування такої страви знадобиться мед – 1 кг, яблука – 0.3 кг, грецькі горіхи- 1 склянка, журавлина - склянка.

Фрукти помити та висушити. Яблука нарізати часточками, видалити серцевину. Перебрати журавлину, усунути сміття. У каструлю з водою міститься очищена. Варити журавлину потрібно на повільному вогні, поки ягоди не набудуть м'якої консистенції. Ягоди дістають із води та протирають. Мед потрібно довести до кипіння. Додаються до нього журавлина, очищені яблука та волоські горіхи. Варити асорті слід протягом однієї години. За бажанням мед можна замінити на стевію (харчовий підсолоджувач).

За бажання можна приготувати варення з яблук та меду.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Яблука (райські) – 500 г.
Мед – 400 грамів.
Вода – 100 мл.

Для приготування варення яблука слід промити і просушити. Плоди потрібно проколоти в деяких місцях сірником. Яблука поміщаються у каструлю з водою, варяться 5 хв. Після проварювання плоди витягуються та остуджуються. Мед розтоплюється у каструлі. До підготовленого меду додаються яблука. Для напою медом вони залишаються на дві години в ньому. Після того, як яблука насичаться медовим сиропом, їх слід варити у три прийоми по 15 хвилин, через кожні 5 годин.

За наявності малини та меду можна приготувати ягоди в медовому сиропі.

Для приготування солодощі потрібно:

малина - 900 грам;
мед – 850 грам;

Для приготування ягоди потрібно очистити від сміття та промити. Очищені ягоди протираються через сито або подрібнюються у блендері. Мед топиться в каструлі, до нього додається малинова однорідна маса. Суміш міститься у тепле місце на кілька годин. Після утворення соку суміш розкладається по банкам і герметично закривається.

Зберігається така насолода в прохолодному місці.

Приготування джему з вишень та айви.

Для приготування вишневого потрібно заготовити плоди вишні – 1 кг та мед – 800 грам.

Вишню слід перебрати та помити, з плодів видаляються кісточки. Плоди поділяються на дві рівні половини. Першу половину слід прокрутити через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Однорідна маса міститься у каструлю разом із медом. Протягом 13 хвилин маса вариться на середньому вогні. До меду додається друга частина плодів, вариться суміш ще протягом 8 хвилин. Отриманий джем остуджується і розливається в стерилізовані банки, які герметично закриваються кришкою. Зберігати продукт слід у холодильнику чи льоху.

Варення- вид десерту, отриманий в результаті варіння фруктів, ягід або, рідше, овочів із цукром або медом з метою консервування. Варення додають до тортів, тістечок, йогуртів, чаю, намазують на хліб або вживають безпосередньо. На відміну від джемів, повидла, конфітюру та желе, варення готується таким чином, щоб інгредієнти зберігали свою форму.

Варення бувають як гранично рідкими (компот), і гранично густими (мармелад). Також існує варення-п'ятихвилинка. Варення-п'ятихвилинка - різновид варення з часом варіння 5 хвилин. Його можна готувати з різних ягід: малини, абрикосів, полуниці, чорниці, смородини, агрусу.

Варення з айви

2 кг меду, 1 кг айви.

Айву очистити від шкірки, розрізати, видалити серцевину, нарізати часточками, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покрила айву, і варити доти, поки часточки стануть м'якими. Потім часточки вийняти, і відвар процідити. У таз для варення покласти мед, влити 1,5 склянки відвару, отриманого при варінні айви і приготувати сироп. У киплячий сироп покласти підготовлені часточки айви і варити на слабкому вогні, поки вони не стануть прозорими.

Варення брусничне

1 кг меду, 1 кг брусниці, 3 шт. гвоздики, шматочок кориці.

Брусницю перебрати, залити гарячою водою, перемішати, відкинути на решето і дати стекти воді. Потім покласти брусницю в таз і залити медом, додати корицю і гвоздику і варити до готовності. Охолоджене варення перекласти в скляну банку, накрити парафінованим або пергаментним папером, зав'язати і зберігати в прохолодному сухому місці.

Варення журавлинно-яблучно-горіхове

3 кг меду, 1 кг журавлини, 1 кг яблук та 1 склянка горіхів.

Журавлину перебрати, промити, покласти в каструлю, влити 0,5 склянки води і варити під кришкою, поки ягоди не стануть м'якими. Потім їх розім'яти та протерти крізь волосяне сито. Мед закип'ятити, покласти в його протерту журавлину, очищені і нарізані часточками яблука, очищені горіхи і варити 1 годину.

Варення-желе яблучне

600 г меду, 1 кг яблук.

Яблука (краще антоновку) очистити від серцевини і розрізати на часточки, покласти в каструлю, додати до них 2,5 склянки води, закрити кришкою і варити 30 хвилин при слабкому кипінні. Яблука відкинути на сито і дати відвару стекти. Потім у відвар налити мед та варити його на слабкому вогні, знімаючи ложкою піну. Якщо при зливанні гарячого сиропу краплі його відставатимуть і утримуватимуться на ложці, значить варення готове. Його слід одразу розлити у скляні банки (прогріті), закрити парафінованим чи пергаментним папером і зберігати у прохолодному місці.

Желе із брусниці

700 г меду, 2 склянки брусничного соку.

Брусницю розтерти, процідити, не вичавлюючи, або очищені ягоди всипати в каструлю, закип'ятити в соку, що виділився, не вичавлюючи їх, сік злити крізь сито, процідити крізь полотно і варити з медом до необхідної густоти.

Варення із чорної смородини

2 кг меду, 1 кг чорної смородини.

Смородину очистити від гілочок і сухих філіжанок квітки, залити 2 літрами. холодної водиі, вилучивши залишки сухих чашок, що спливли на поверхню, відкинути ягоди на сито і дати стекти воді. У мед додати|добавляти| 1 склянку води, приготувати сироп, всипати в нього чорну смородину, закип'ятити і поставити на слабкий вогонь на 45 хвилин|мінути|. Охолоджене варення перекласти в скляну банку.

Варення-желе медове яблучне

600 г меду, 1 кг яблук, 5 склянок води.

Обмиті яблука (найкраще антонівка) очищають від серцевини і розрізають на часточки, складають у каструлю і заливають водою, закривають кришкою і варять 30 хвилин при слабкому кипінні. Потім яблука відкидають на сито і дають стекти відвару. Після цього у відвар наливають мед та варять його на слабкому вогні, знімаючи ложкою піну. Якщо при зливанні гарячого сиропу краплі його застигатимуть і утримуватимуться на ложці, значить, варення готове. Готове варення-желе відразу слід розлити в скляні банки (прогріті), закрити пергаментним папером і зберігати в прохолодному місці.

Груші у меді

1 кг меду, 1 кг груш.

З груш зрізати шкірку, вибрати насіння і варити їх у воді навпіл з медом. Коли груші легко можна проколоти соломкою, відкинути їх на друшляк, приплюснути, посипати цукром і покласти на лист, покритий соломкою, і запікати. Потім вийняти, знову вмочити сироп і знову запікати. Так зробити три-чотири рази. У останній развмочити груші в сироп і злегка посипати корицею. Зберігати груші слід у банках.

Яблучне пюре з медом

350 г меду, 2 склянки яблучного пюре.

Яблука очистити від шкірки та насіння, розрізати, скласти в глиняний горщик, накрити кришкою, замазати тістом або закрити мокрою ганчіркою та запекти. Потім яблука протерти крізь сито, додати мед і варити до отримання густої маси безперервно помішуючи ложкою. Готове пюрепідсушити, щоб захистити його від плісняви.

Варення асорті

1 кг журавлини, 3 кг меду, 1 кг яблук, 1 склянка волоських горіхів.

Журавлину перебрати, промити, покласти в каструлю, в неї ж влити півсклянки води і варити під кришкою доти, доки ягоди не стануть м'якими. Зварену журавлину розім'яти і протерти через сито. У емальованому посудізакип'ятити мед і, опустивши в нього протерту журавлину, очищені від серцевини і нарізані часточками яблука, очищені волоські горіхи, варити близько години.

Сир яблучний з медом

350 г меду, 1 склянка яблучної маси, прянощі ( апельсинова кірка, гвоздика, кориця, імбир, запашний перець.

Яблука очистити від шкірки, вийняти з них насіння, розрізати на частини, скласти в глиняний горщик, накрити кришкою, замазати тістом або закрити мокрою ганчіркою і спекти. Протерти яблука крізь сито, додати мед, почати варити,помішуючи,поки маса не загусне. У суміш всипати прянощі, перемішати, скласти у мокру серветку, перев'язати серветку шнуром і покласти під прес. За два дні сир буде готовий. Зберігати його слід у сухому місці.

Виноград маринований

На 1 кг маринованих ягід потрібно: 50 г цукру, 50 г меду, 200 г столового оцту, 200 г води, 20 г солі, 5 зерен гвоздики, 5 зернят кардамону.

Пензлі невеликого стиглого винограду промити, укласти рядами в банку і залити маринадною заливкою. Так само можна маринувати сливи, абрикоси та інші плоди та ягоди. Перед маринуванням свіжі ягодибланшують (ошпарюють окропом), потім охолоджують, зануривши їх на деякий час холодну кип'ячену воду.

Яблука, мочені у медовій воді

600 г меду, 3 столові ложки солі, яблука.

З меду, солі та 10 літрів води приготувати суміш і закип'ятити її. Яблука (найкраще антоновку) вимити та залити медовою водою. Через 1-1,5 місяці яблука будуть готові.

Консерви з полуниці

Мед і полуниця в рівних кількостях.

Полуницю і мед перемішати, не розминаючи підсушити на сонці, скласти в банки та закупорити.

Виноград на меду

2 кг меду, 3,5 кг винограду, 0,5 л оцту столового, прянощі (кориця та гвоздика).

Кетяги винограду покласти в банку з широкою шийкою, намагаючись не м'яти ягоди. Потім приготувати сироп з меду, оцту та прянощів і кип'ятити його 20 хвилин, знімаючи піну. Виноград залити гарячим сиропом та закупорити банку герметично.

Чорна смородина з медом

1 кг меду, 1 кг смородини.

Очищені від гілочок і промиті ягоди розтерти дерев'яним маточкою, залити медом і змішати. Отриману масу скласти у скляні банки, накрити парафінованим папером, зав'язати та зберігати у прохолодному місці.