Рецепт приготування яблучного повидла. Як приготувати яблучне повидло в домашніх умовах?

Літо підходить до своєї середини і в садах вже дозріли перші ранні сорти яблук. Звичайно, це всім відомий і багатьма улюблений «Білий налив», а через невеликий проміжок часу за ним уже встигає не менш улюблений сорт під гучною назвою «Слава переможцю».

Саме ці ранні яблучка виступають у ролі чудової начинки для літніх пиріжків. Пишні смачні домашні пиріжки з яблуками, хто ж їх не любить? Таких людей, швидше за все, не існує у природі!

І якщо ви вирішите порадувати свою сім'ю і власноруч приготувати такі пиріжки, але не знаєте, як зробити так, щоб начинка з яблук при випічці не витікала і не підгоряла, підказуємо.

Все дуже просто! Яблучка (можна чистити, можна не чистити) нарізаємо невеликими кубиками, беремо велику сковорідку, ставимо на плиту, нагріваємо, і на суху поверхню висипаємо підготовлені шматочки яблук. Присипаємо їх зверху цукром і смажимо постійно перемішуючи. Яблука спочатку дадуть сік, але буквально через пару хвилин зайва рідина випарується і ми отримаємо ідеальну яблучну начинку, яка точно не витікатиме з пиріжків.

Ну а якщо ви вирішили подумати про зиму та приготувати густе яблучне повидло для пиріжків, ми із задоволенням розкриємо вам цей рецепт.

Він досить простий, доступний і не вимагає багато часу. Для реалізації задуманого нам знадобляться невеликі зусилля та дотримання цього рецепту.

Смак Інфо Солодкі заготівлі

складові

• Яблука (у нас Слава переможцю) – 500 г;
• Цукор пісок – 500 г;
• Вода – 100 мл.

З цієї кількості у нас вийшла одна підлога літрова баночка розкішного густого яблучного повидла. Хочете зробити запаси більше помножте кількість інгредієнтів.

Як приготувати густе повидло з яблук для начинки на зиму.

Почнемо з того, що вирушимо на ринок і купимо там ті яблучка, які нам найбільше сподобаються.

Основний інгредієнт є і можна приступати до приготування яблучного повидла. Варити його ми будемо в каструлі з широким дном і бажано, щоб це була нержавіюча сталь (емальований посуд для цієї справи не годиться).

Перемиваємо яблука та очищаємо їх від шкірки. Викидати її не варто зі шкірки можна зварити чудовий напій.

Почищені яблука нарізаємо тонкими часточками. Зважуємо отримане після обробки і виходячи з даної кількості, визначаємо кількість необхідного цукру. Пропорції один до одного.

На дно каструлі виливаємо воду, сюди пересипаємо підготовлені яблучні часточки.

Відправляємо каструлю на слабкий вогонь, накриваємо кришкою і починаємо гасити яблучка, щоб вони стали м'якими. Так як літні плоди мають досить пухку м'якоть, нам буде достатньо п'яти хвилин, щоб вони дійшли до потрібної кондиції.

Знімаємо каструлю з вогню, озброюємося блендером і перетворюємо яблучка на однорідну масу.

Відважуємо необхідну кількість цукру.

Висипаємо його в каструлю.

Відправляємо каструлю на вогонь і починаємо варити яблучне повидло. Заважаємо постійно (не відходячи), і приблизно протягом 30-40 хвилин отримуємо густе яблучне повидло для пиріжків.

Якщо ви сумніваєтеся, чи вийде повидло густим або рідким, то відправте ложку повидла в блюдце, остудивши ви побачите його остаточну текстуру.

Якщо у вас вийшло рідке повидло, то не загущуйте його ніякими загусниками, просто проваріть трохи довше.

Як бачите все дуже просто і швидко, повидло на зиму готове, подивіться, яке густе воно вийшло, ніяка начинка не витіче.

Фасуємо його в стерильні банки і можемо зберігати при кімнатній температурі в коморі.

Густе повидло з яблук можна використовувати для будь-якої начинки. Традиційно готують із яблучним повидлом пиріжки, рогалики, рулетики.

Домашні заготівлі – чудова можливість скоротити витрати сімейного бюджету, саме тому багато господинь у нашій країні влітку та ранньої осені зайняті приготуванням консервації: вони маринують огірки та помідори, роблять салати з кабачками та баклажанами, закривають у баночки солодке повидло яблук на зиму. Крім економії є ще один важливий плюс у домашніх заготовок: ви забезпечуєте правильне та здорове харчування для своєї сім'ї, адже всю консервацію ви готуєте тільки із смачних та якісних овочів, не додаючи шкідливих ароматизаторів та барвників.

Повидло з яблук: рецепт на зиму

Повидло з яблук на зиму- Чудовий варіант заготівлі фруктів. Будь-якої миті взимку ви зможете порадувати своїх близьких смачними ласощами, просто відкривши баночку ароматного солодкого повидла: його можна подати просто до чаю, до млинців, спекти пиріжки або тертий. У кулінарній книзі ви знайдете безліч рецептів смачної випічки, для якої можна використовувати яблучне повидло або з інших ягід і фруктів.

Незважаючи на те, що для наших господарок повидло є насолодою цілком звичною та повсякденною, його готують у всіх регіонах нашої країни, насправді рецептура має іноземне коріння. Вважається, що вперше воно було приготовлене приблизно 200 років тому, а вигадали рецепт польські господині. Перші ласощі були зовсім не яблучними, а сливовими, адже на той час на берегах Вісли слива-угорка давала щороку величезні врожаї, і саме польські господині придумали варіант її заготівлі, в якому сливова маса уварювалася до дуже густого стану. Звичайно, перша рецептура приготування вимагала і багато сил і багато часу, адже сливову масу уварювали протягом трьох днів. Сьогодні ви можете приготувати його без зайвих витрат часу всього за кілька годин на своїй кухні, а все, що для цього знадобиться – плита та відповідна ємність для варіння фруктової маси.

Для приготування ласощів підходять практично всі фрукти та ягід, але популярними є груші, яблука, персики, абрикоси, слива та айва, з ягід – журавлина та смородина, а ще можна приготувати напрочуд корисне.

Для повидла характерна густіша і однорідніша консистенція, без твердих вкраплень, ніж вона відрізняється від варення або менш густого джему. Якщо ви викладете на блюдце ложечку правильно приготовлених польських ласощів, то вони не повинні розпливатися по тарілочці, а зберігати свою форму.

Повидло з яблук на зиму

Якщо з багатьох варіантів приготування, ви вирішили заготовити саме повидло з яблук, рецепт на зимувам сподобається своєю простотою, але перед цим вам належить відібрати фрукти для цих ласощів. Зовсім необов'язково вибирати тільки якісні яблука з рівною шкіркою, плоди можуть бути пошкодженими, м'ятими і навіть перезрілими. Головне, перед початком готування вирізати всі пошкоджені та загнили ділянки. Обов'язково вибирати треба м'які та стиглі яблучка, бажано віддавати перевагу солодким сортам.

Є кілька загальних правил приготування густого джему: вам необхідно переробити в кашку плоди, для цього можна використовувати м'ясорубку, тоді фрукти перекручують ще в сирому вигляді. У другому варіанті фрукти попередньо відварюють, а потім протирають крізь сито, що дозволяє досягти однорідної маси, без грудочок. Сучасні господині для переробки відварених фруктів можуть використовувати блендер, що прискорює процес приготування.

Зазвичай сливові або ягідні ласощі виходять рідкими, а щоб досягти необхідної густоти, то ягоди та сливи поєднують з грушами або яблуками.

Декілька слів слід сказати і про цукор, як про невід'ємний інгредієнт будь-якого варення. Якщо плоди дуже солодкі, то цукор можна і не додавати, але в цьому випадку заготовки обов'язково стерилізують перед закочуванням у киплячій воді. Кількість цукру, яке слід додати у фруктову масу, має становити не менше 60% від обсягу фруктового пюре, інакше ваше повидло блукатиме.

Оскільки фруктову масу необхідно довго варити, щоб вона уварилася до потрібної густоти, треба вибрати правильний посуд. Бажано вибрати низьку широку каструлю або таз, таким чином випаровування зайвої рідини відбуватиметься швидше. Обов'язково в процесі варіння слід регулярно помішувати масу, використовуючи дерев'яну лопатку. А цукор додають не на самому початку приготування, а тільки тоді, коли маса стане досить густою, інакше вона пригорятиме.

Важливо знати, як правильно визначити, що готове повидло з яблук на зиму, покроковий рецептвам пропонує такий спосіб з'ясувати ступінь готовності: по дну ємності слід провести лопаткою, і якщо після неї утворюється борозенка, яка дуже повільно заповнюється солодкою масою, то ласощі готові. Його можна розкладати по баночках та закривати кришками. Як правило, у процесі варіння обсяг плодового пюре зменшиться вдвічі в порівнянні з початковим.

Обов'язково для заготівлі повидла треба приготувати стерилізовані баночки, тільки в цьому випадку можна гарантувати, що насолода не блукатиме, а на поверхні не з'явиться пліснява.

Є і ще один традиційний спосіб заготівлі, про який сучасні господині почали забувати: після того, як насолода займе своє місце в чистій баночці, її треба поставити в розігріту духовку і запікати кілька хвилин, щоб на поверхні утворилася захисна плівка. Ви також можете вдатися до такого кроку, якщо хочете, щоб ваші заготівлі зберігалися не один рік, а 4-5, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Зберігати банки з варенням обов'язково треба в прохолодному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Якщо у вашому саду вродили яблучка, обов'язково заготовте і , який особливо корисний для дітей.

Густе повидло з яблук на зиму

Класичне густе повидло з яблук на зимумає за смаком бути кислувато-солодкий смак. Якщо ви використовували дуже солодкі плоди для приготування, то для отримання потрібної кислотності можна додати лимонну кислоту. Також під час приготування додають корицю та гвоздику, щоб отримати неповторний аромат.

Якщо ви думаєте, які фрукти вибрати для приготування варення, то зверніть увагу на ті плоди, які особливо вродили цього року. Найпопулярнішими є рецепти з груш чи яблук. Взимку та восени ласощі обов'язково підніме настрій вашим близьким, його можна подавати до чаю, до солодких каш, використовувати як начинку для випічки. А якщо вам здається, що технологія його приготування занадто складна, то пропонуємо вам почати з найпростішого рецепту, керуючись нашими порадами.

Яблучний рецепт передбачає використання яблук та цукру в такій пропорції: на кожний кілограм плодів слід взяти близько 600 г цукрового піску.

Насамперед плоди треба очистити: зрізати шкірку овочерізкою і видалити насіння з насіннєвими пластинами. Кожне яблучко розрізати на чотири частини. Для цього рецепту ми вибрали попередню обробку плодів пором, тому скибочки треба викласти на парову лазню. Цей варіант особливо сподобається тим господаркам, які використовують пароварку для приготування їжі.

Якщо пароварки у вас немає, то можна розмістити друшляк над великою каструлею з водою або використовувати сітку. Пропарювати скибочки слід протягом 20 хвилин із моменту закипання води. Коли шматочки стануть досить м'якими, їх можна викласти в блендер і пюрувати до отримання однорідної маси. Також плоди можна пропустити через м'ясорубку або пюрувати товкачем.

Після цього фруктове пюре можна перекласти в миску та поставити на вогонь. Як ми вже говорили, цукор до фруктів треба додавати лише після того, як пюре стане густим.

Найсмачніше повидло виходить, якщо брати кислі сорти яблук – Боровинка, Антонівка, підходять також Семеренко, Грушівка, дуже популярний у господарок Білий налив та інші. У плодів цих сортів є природна кислинка, яка доповнюється цукром і виходить ідеальний смак ласощів.

Варто зазначити, що і грушевий джем вариться за такою ж схемою, тільки грушеве пюре перед варінням змішується з водою, а оскільки груша - плід надто солодкий, в готову насолоду додається і лимонна кислота. На один кілограм плодів – 2,5 склянки води та 4 г кислоти лимонної.

Як варити повидло з яблук на зиму

Щоб здивувати своїх близьких по-справжньому екзотичними ласощами, можна приготувати ароматний джем, в рецепт якого входять не тільки яблука, а й цитрусові плоди – лимони та апельсини, тому природна кислинка цього густого джему забезпечена. Ще одна особливість цього рецепту в тому, що для нього ми використовуватимемо останні досягнення в домашній техніці, які повинні полегшити домашню роботу кожної господині, адже ми його варитимемо в мультиварці.

Для першого приготування пропонуємо вам взяти невелику кількість інгредієнтів: п'ять великих яблук, три апельсина і половину лимона. Цукру на таку кількість плід знадобиться півкілограма, оскільки ми додаємо велику кількість кислих цитрусових, а готовий джем має вийти солодким.

Перший етап приготування залишається незмінним: плоди треба підготувати – очистити та нарізати, зверніть увагу, що цитрусові слід не тільки очистити від цедри, але й видалити всі кісточки.

Нарізані плоди треба викласти в чашу мультиварки і готувати на режимі «Гасіння» протягом 2,5 години. Коли час приготування мине, кришку можна відкрити, дати фруктовій масі трохи охолонути і подрібнити в блендері. Смачні, можна сказати, екзотичні ласощі готові.

У мультиварці ви можете приготувати ще один солодкий десерт для своєї сім'ї.

Повидло з яблук на зиму: покроковий рецепт

Господині постійно дивують своєю фантазією, адже їм нецікаво взяти рецепт із кулінарної книги і повторити його: кожна господиня хоче додати свою родзинку в класичний варіант, як варити повидло з яблук на зиму. Наприклад, до яблук вони додають мелену корицю для аромату та лимонний сік, який і надає ласощі необхідну кислинку.

У цьому рецепті на один кілограм вже підготовлених (очищених від шкірки та насіннєвої частини) яблук додають 700 г піску цукрового, 3/4 склянки води, по половині чайної ложечки соку лимона та меленої кориці.

Підготовлені яблука відварюють у вказаній кількості води, а потім подрібнюють за допомогою сита. Потім до яблучного пюре додають цукор і корицю і варять в емальованій мисці до бажаної густини, лише наприкінці додаючи сік лимона.

На думку господарок, також виходить неповторним, якщо додати щіпку меленої кориці та цедру лимона.

Один із прекрасних варіантів заготівлі на зиму фруктів та ягід – приготування повидла. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити повидло, щоб воно виходило густим та смачним.

Повидло, як вважається, було вигадано близько 200 років тому польськими господинями, які навчилися уварювати найврожайніший на берегах Вісли фрукт - сливу-угорку, до дуже густої маси. Спочатку готувалася вона цілих три дні, це був дуже трудомісткий і довгий процес! Сьогодні повидло приготувати набагато простіше: все, що для цього потрібно - електрична або газова плита, великий таз або інша широка ємність і кілька годин вільного часу.

Назва "повидло" походить від польського слова "powidla", що означає буквально "харчовий продукт, що виходить методом уварювання ягідного або фруктового пюре з цукром".

Готувати повидло можна практично з будь-яких ягід та фруктів, але найпопулярнішими варіантами цього десерту вважаються повидло з яблук, груш, абрикосів, персиків, слив, вишні, айви, смородини, журавлини.

Від джему та варення повидло відрізняється більш однорідною і густою консистенцією, температура кипіння його становить 104 градуси, це щільніша маса, що не розпливається при викладанні грудочкою на блюдо.

Основні принципи приготування повидла

Варити повидло можна не тільки з якісних, але і з трохи пошкоджених, пом'ятих або ягід і фруктів, що перезріли, але вони обов'язково повинні бути дозрілими, м'якими. Перед приготуванням плоди потрібно як слід промивати, зрізати загнили і пошкоджені частини, а далі все робиться за рецептом, проте можна виділити деякі загальні особливості та принципи приготування цього десерту.

• Як правило, плоди переробляються в кашку одним із двох способів: їх перекручують через м'ясорубку в сирому вигляді, або протирають через сито (сьогодні для подрібнення, звичайно, можна використовувати і блендер) у вже відвареному та очищеному вигляді.
• З одних ягід або слив повидло зазвичай виходить рідким, тому для потрібної консистенції ці плоди поєднують з абрикосами, яблуками, грушами.
• Додавання цукру в повидло - момент не обов'язковий, якщо плоди уварені в повидло без цукру, такі заготовки обов'язково стерилізуються. Якщо ж цукор додається, його має бути не менше 60% від загальної маси, інакше повидло забродить або запліснявіє.
• Варити повидло слід у низькому широкому посуді - так випаровування відбувається швидко, завдяки чому покращується смак та колір продукту. При варінні повидло необхідно помішувати дерев'яною лопаткою, інакше воно пригорить, тому цукор додають тільки після достатнього згущення плодової маси.
• Готовність повидла при варінні визначається наступним чином: періодично проводьте лопаткою по дну ємності, в якій вариться повидло, якщо утворюється доріжка, яка повільно заповнюється, то десерт готовий. Загалом за час варіння загальний обсяг маси порівняно з первісним зменшиться щонайменше вдвічі.
• Готове повидло потрібно розливати гарячим стерилізованим банкам. Один із традиційних моментів у приготуванні за класичною технологією - запікання повидла в духовці в банках для утворення захисної плівочки на поверхні маси, сьогодні часто пропускається, але робити це рекомендується для кращого збереження заготовки. Просто поставте баночки з повидлом у духовку та запікайте при несильній температурі до утворення плівки, яка візуально чітко проглядається. Потім повидло потрібно залишити в теплі до остигання, закупорити після остигання кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
• Повидло повинно мати кислувато-солодкий смак, якщо плоди, з яких воно вариться, характеризуються низькою кислотністю, потрібно додати лимонну або іншу харчову кислоту, додатково в повидло для смаку і аромату можна додавати прянощі (гвоздику, корицю і т.д.).
• У готовому повидлі має бути не більше 34% вологи, не менше 60% цукру.

Калорійність повидла варіюється в межах 250-260 ккал на 100г.

Рецепти приготування повидла

При великому врожаї будь-яких ягід або фруктів варіння повидло з них - один із найкращих варіантів. Цей чудовий десерт радуватиме вас прохолодними осінніми вечорами, даруватиме відчуття тепла взимку та заряджатиме енергією навесні. Якщо досі ви не наважувалися робити таку заготівлю, побоюючись, що це дуже складно, то рекомендуємо спробувати - процес цей набагато простіше, ніж здається.

Пальма першості за популярністю серед усіх видів повидла у яблучного та грушевого. Саме з цих фруктів найпростіше приготувати повидло правильної густоти та консистенції.

Рецепт яблучного повидла

Знадобиться: на 1 кг очищених від шкірки яблук беріть 500-700 г цукру.

Як приготувати яблучне повидло. Яблука очистити, вирізати насіння, розрізати на четвертинки, потім пропарити для розм'якшення на паровій бані (найпростіше використовувати для цього пароварку). Загальний час пропарювання – близько 15-20хв після закипання води. Яблука, що розм'якшилися, потрібно пюрувати (блендером, за допомогою м'ясорубки або товкушки), потім пюре кладеться в каструлю, уварюється до стану повидла з додаванням цукру.

Для яблучного повидла краще використовувати кислі сорти яблук - антонівка, боровинка, грушівка, семеренко, безнасіння, білий налив, грені сміт, джонаголд, айдаред та ін.

Повидло з груш вариться так само, як яблучне, пропорції: на 1 кг очищених груш 2-3 склянки води, 500-600 г цукру та 4 г лимонної кислоти. Алгоритм дій той самий, але грушеве пюре змішується перед варінням з водою (відваром після пропарювання), уварюється до половини обсягу і потім додається цукор.

Повидло можна варити з таких ягід як чорниця, шипшина, черешня, горобина, калина, брусниця та інші.

Рецепт приготування повидла з черешні

Потрібно: на 1кг черешні без кісточок 150-200г цукру, 2 ст.л. оцту столового.

Як приготувати повидло із черешні. Промити черешню і видалити кісточки, перекрутити в м'ясорубці, перемішати з оцтом, проварити на повільному вогні в тазу до удвічі від уварювання від початкового обсягу. Всипати в масу цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

Так само просто приготувати повидло з чорниці.

Рецепт приготування чорничного повидла

Знадобиться: на 1 кг чорниці 600 г цукру.

Як приготувати повидло із чорниці. Ягоди потовкти, або перекрутити в м'ясорубці, поставити в широкому посуді на повільний вогонь і уварити вдвічі від початкового об'єму. Всипати цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

Дуже популярне повидло, яке подобається багатьом – сливове.

Рецепт приготування повидла зі слив

Потрібно: на 1кг злив без кісточки 800г цукру.

Як приготувати сливове повидло. Зі слив видалити кісточки і проварити з додаванням невеликої кількості води, або на пару до м'якості. Протерти сливову масу або пюрувати блендером, знявши шкірку. Всипати в пюре цукор, до готовності варити повидло, помішуючи - у результаті маса має уваритися на третину від початкового обсягу. Гарячим розлити повидло по теплих банках, накрити марлею, залишити при кімнатній температурі на 2 доби - повинна утворитися скоринка, після чого банки обгорнути пергаментом або закупорити стерильними поліетиленовими кришками.

Дуже смачним виходить повидло, виготовлене зі слив з абрикосами.

Рецепт приготування сливово-абрикосового повидла

Знадобиться: 600г цукру, по 500г абрикосів та слив.

Як приготувати повидло з абрикосів та слив. Видалити зі слив та абрикосів кісточки, пропарити їх на водяній бані або в пароварці до м'якості, пюрувати, знявши шкірку, уварити вдвічі, потім всипати цукор і проварити повидло до готовності.

Існує дуже багато рецептів повидла, але принцип приготування завжди той самий. Пробуйте готувати повидло з ваших улюблених фруктів та ягід і насолоджуйтесь ним цілий рік!

Час приготування- 1 година 15 хвилин

Вихід- 1,3 літри готового варення

Вважається, що повидло вперше було зварено у Польщі понад 200 років тому. У перекладі з польського слово «повидло» означає продукт із фруктового або ягідного пюре, увареного з цукром до густого стану.

Приготувати солодкі ласощі можна абсолютно з будь-яких ягід і фруктів, але найпоширенішим є яблучне повидло.

Як зварити повидло з яблук в домашніх умовах відомо багатьом господиням, але готують його не багато. Адже щоб зварити справжній смачний фруктовий десерт гарної якості, необхідна певна вправність та наявність достатньої кількості вільного часу. Але, натомість, вирішивши зварити яблучне повидло на зиму в домашніх умовах, ви отримаєте неймовірно смачний десерт, який можна не лише смакувати з чаєм у холодні дні, але й успішно використовувати у будь-яку випічку.

Повидло з яблук добре варити із стиглих, навіть перезрілих плодів. Можна використовувати трохи прим'яті фрукти, головне, щоб на них не було гнилих плям. Адже фрукти з підгнилими боками містять мікотоксини, що є небезпечним для нашого організму.

Яблука подрібнюють у сирому вигляді за допомогою м'ясорубки. Або яблучні часточки відварюють до м'якості, а потім перетирають їх через сито або перебивають блендером у пюре. Потім фруктове пюре уварюють із цукром до густої консистенції. У процесі варіння яблучна маса має зменшитися вдвічі. Готове повидло з яблук під час застигання має бути такої консистенції, щоб його можна було нарізати ножем.

Принцип, як приготувати повидло з яблук, зрозумілий. Але при варінні фруктового пюре можна зіткнутися з тим, що воно пригоряє на дно каструлі або «стріляє». Цю проблему можна вирішити, приготувавши повидло з яблук у мультиварці. Сучасна помічниця багатьох господинь здатна значно спростити та прискорити процес приготування десерту.

Гаряче повидло розкладають у чисті скляні ємності та закривають кришками. Деякі господині додатково запікають повидло в банках у духовці. При цьому на поверхні маси утворюється щільна захисна плівка, завдяки якій заготовка на зиму зберігається значно довше.

Яблучне повидло, рецепт з фото крок за кроком якого представлений нижче, густе, ароматне з натуральним фруктовим смаком.

Як приготувати повидло з яблук у домашніх умовах на зиму?

Стиглі, запашні яблука промийте, зніміть шкірку і подрібніть шматочками довільного розміру.

Залийте яблука невеликою кількістю води і варіть на повільному вогні під закритою кришкою.

Тепер м'які фруктові шматочки можна легко довести до пюреподібного стану використовуючи блендер.

Каструлю з яблучним пюре закрийте кришкою, помістіть на тихий вогонь і варіть 25-30 хвилин. Обов'язково періодично помішуйте дерев'яною лопаткою або ложкою, щоб маса не пригріла.

У гаряче фруктове пюре додайте цукор, ретельно перемішайте і уварюйте на повільному до густого стану. Візьміть на замітку - час приготування варення залежить від кількох факторів. Наприклад, якщо соковиті яблука, тоді і варити їх потрібно довше. А ось якщо для повидла ви використовуєте посуд із широким дном, тоді рідина з фруктового пюре випарується набагато швидше, тому час варіння значно скорочується.

Ступінь готовності повидла перевірте так. Наберіть у ложку трохи солодкої маси, остудіть. Якщо повидло міцно тримається в ложці, не розтікається і не випадає, значить готове! Гарячим розкладіть повидло в чисті баночки і закатайте.

Одним із смачних та корисних варіантів консервування фруктів на зиму вважається варіння повидла. Ці ласощі були придумані близько двох сотень років тому, коли польські господині навчилися уварювати сливу-угорку до одержання густої пастоподібної маси. У ті часи приготування повидла забирало три дні. Сучасним господиням доступні більш швидкі та прості способи, про які ви дізнаєтесь із цієї статті. Назва ласощів походить від польського слова powidla, що означає продукт, отриманий методом уварювання фруктового або ягідного пюре з додаванням цукру.

Як правильно вибрати та підготувати яблука для заготівлі на зиму

Щоб приготувати в домашніх умовах яблучне повидло на зиму, слід вибирати плоди, що відрізняються кисло-солодким смаком та тонкою шкіркою. Останню зчищати небажано, оскільки вона містить багато природної в'яжучої речовини пектину, завдяки якому ласощі виходять густими. При покупці яблук помацайте їх: якщо вони тверді, то їхня м'якоть така ж, а м'які відрізняються пухкістю. Останні краще використовувати для приготування варення з яблук п'ятихвилинка або джему.

Колір яблук має відповідати сорту, написаному на ціннику. Для повидла краще відбирати червоні плоди, оскільки це забезпечить гарний колір консервації. Щоб купити справді смачні плоди, варто їх понюхати: якщо аромату немає, то смак буде слабким. При придбанні зарубіжних яблук, звертайте увагу на те, що виробники покривають їх восковою плівкою, яка видаляється при митті з милом та теплою водою. Щоб визначитися з сортом, ознайомтеся з основними характеристиками:

• Симиренко – зелені яблука, які мають багато дрібних крапок білого кольору під шкіркою. Кисло-солодкий смак такого сорту відрізняється насиченістю із легким винним присмаком. М'якуш соковитий, твердий з пряним ароматом.
• Голден Делішес – витягнуті жовті плоди з біленькими дрібними крапками. Мають солодкий смак, слабовиражений аромат, соковиту і пухку м'якоттю, високу калорійність.
• Ред Делішес – витягнуті великі плоди темно-червоного кольору з пухкою м'якоттю, солодким смаком, легким пряним ароматом. Можуть мати легку гіркуватість, яка властива всім сортам такого кольору.
• Глостер – витягнутий зелений сорт з червоним рум'янцем, твердою і хрумкою м'якоттю, винним присмаком, кисло-солодким смаком.
• Роял Гала – округлий сорт жовтого кольору з яскравим червоним рум'янцем, твердою м'якоттю, насиченим солодким смаком з легкою кислинкою та фруктовим ароматом.
• Бреберн – великий сорт жовтого або салатового кольору з червоним рум'янцем, соковитою твердою м'якоттю, насиченим своєрідним смаком із трав'яним післясмаком.
• Айдаред – жовті з червоним рум'янцем яблука, з тонкою шкіркою, соковитою пухкою м'якоттю, солодким яскраво вираженим смаком.
• Джонаголд – великий сорт жовтого кольору з червоним рум'янцем, пухкою м'якоттю, солодким смаком із легкою кислинкою.
• Фуджі - великий сорт блідо-жовтого кольору з червоним рум'янцем, солодким прісним смаком, слабким ароматом, хрумкою, твердою м'якоттю.
• Джонагоред – володіють вираженим червоним рум'янцем, пухкою м'якоттю.
• Медові – кисло-солодкі тверді та соковиті плоди жовто-червоного кольору.
• Антонівка – зелений сорт із кислинкою.
• Білий налив - зеленувато-жовтий сорт з тонкою шкіркою, пухкої соковитою м'якоттю, кисло-солодким смаком.

Підготовка плодів полягає в наступному: яблука необхідно промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Після цього плоди варяться до м'якості. Далі отримана яблучна маса перетворюється на пюре, для чого кожна господиня може використовувати ті прилади, якими їй зручніше користуватися. У повидло деякі додають желатин, щоб воно не було рідким. Варто пам'ятайте, що при обробці в блендері маса набуває гладкості, а при перекручуванні на м'ясорубці суміш виходить більш грубою.

Покрокові рецепти смачного домашнього повидла з яблук

Яблучне повидло – дуже цінна заготівля на зиму, яка подобається всім завдяки своєму аромату та смаку. Часто воно використовується для начинки випічки та намазування на тости. Осінній період, коли встигають на деревах яблука – слушний час для приготування цих ласощів. Повидло по консистенції виходить густішим, ніж джем та варення. Щоб приготувати цю насолоду в домашніх умовах на зиму, скористайтеся наведеними нижче рецептами. Для варіння ви можете використовувати скороварку, мультиварку Редмонд (Redmond), аерогриль, мікрохвильову піч.

Класичний рецепт за ГОСТом, як у магазині

Яблучне повидло в домашніх умовах за ГОСТом відрізняється дуже густою консистенцією. Це дуже зручно, якщо ласощі використовуються для начинки, при цьому вони не витікають при випіканні. За цим рецептом страва виходить дуже смачна, економна та ароматна, а готується просто. Для приготування знадобиться:

• цукор – 2 склянки;
• яблука – 2 кг.

Покроковий рецепт:

1. Вимиваємо фрукти ретельно, обсушуємо їх. Якщо шкірка товста, її потрібно очистити, а якщо ні - то рекомендується залишити. Нарізаємо плоди четвертинками, звільняючи від серцевини.
2. У кухонному комбайні подрібнюємо яблука. Це зробить процес варіння швидше.
3. Перекладаємо яблучну масу в каструлю з товстим дном, ставимо на вогонь помірної сили, помішуємо і варимо до м'якості. Після того пюруємо.
4. Додаємо дві склянки цукру, вогонь зменшуємо до мінімального. Варимо до одержання густої маси, періодично перемішуючи, щоб вона не підгоріла.
5. Для перевірки готовності наберіть яблучну масу в ложку, переверніть: якщо не впало, а залишилося на ложці, то готове.
6. Розкладаємо ласощі по стерилізованих банках, закочуємо.

З лимоном та корицею

Яблучне повидло на зиму в домашніх умовах за цим рецептом готується просто. У результаті ви отримаєте чудові ласощі красивого бронзового кольору. Насичений та глибокий аромат яблук доповнений коричневим цукром, який надає тонкого натяку карамелі. Кориця, гвоздика та запашний перець забезпечують пряний запах, а трохи лимонного соку врівноважує насолоду страви, надаючи легкої кислинки. Щоб приготувати ласощі, нам знадобиться:

• білий цукор – 1,5 склянки;
• яблука – 2,2 кг;
• мелена кориця – 2 ч. л.;
• мелена гвоздика - 0,5 ч. л.;
• мелений запашний перець – 0,25 ч. л.;
• сік одного лимона.

Покрокове приготування за легким рецептом:

1. Спочатку необхідно простерилізувати банки, кришки, після чого поставити на чистий рушник, дати висохнути.
2. Яблука нарізаємо дрібними шматочками, звільняючи від серцевини, насіння. Перекладаємо їх у товстодонний посуд, ставимо на помірний вогонь і, перемішуючи, доводимо до повного розм'якшення хвилин 20-30.
3. Знімаємо яблучну масу з вогню, доводимо до консистенції пюре у блендері.
4. Перекладаємо яблучну масу назад у каструлю, доводимо до кипіння на помірному вогні при постійному перемішуванні, додаємо сік одного лимона, білий і коричневий цукор, корицю, гвоздику, запашний перець. Гасимо на слабкому вогні, щоб згустити консистенцію.
5. Розкладаємо по банкам, закручуємо, пастеризуємо.

З макухи після соковарки для пиріжків

Практичні господині можуть скористатися порадою для безвідходного виробництва: після приготування яблучного соку, зварити повидло з макухи. Така заготівля відрізняється гарною густотою, насолодою. Це ідеально підходить для використання страви як начинка для пирогів, пиріжків. Необхідні компоненти:

• яблучна макуха – 1 кг;
• цукор – 800 г.

Покроковий рецепт:

1. Віджимання після варіння соку перетираємо до стану пюре через друшляк.
2. Отриману масу перекладаємо в товстодонний посуд, додаємо цукор, варимо півгодини при постійному перемішуванні.
3. Переставляємо каструлю в духовку при помірній температурі, доводимо до необхідного густини.
4. Розкладаємо масу по стерилізованих банках, пастеризуємо, закочуємо.

Зі слив і груш через м'ясорубку

Додавання в яблучне повидло груш та слив надає йому більш цікавого насиченого смаку. У цьому рецепті є бренді: не переживайте, спирт при варінні випаровується, залишаючи після себе приємний аромат, посилюючи смак заготівлі, збільшуючи термін її зберігання. Алкоголь може додаватися, щоб не дати консервації запліснівніти. Пам'ятайте, що груші повинні бути стиглими, інакше повидло матиме неприємну зернистість. За бажанням можете додати какао для гарного кольору. Необхідні інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• груші – 1 кг;
• сливи – 0,5 кг;
• бренді – 0,5 склянки;
• лимонний сік - 2 ст.
• цукор – 180 г;
• мелений кардамон – 5 г;
• морська сіль – щіпка;
• ванільний екстракт - 1 ч. л.

Покроковий рецепт:

1. У велику каструлю пересипаємо нарізані яблука, сливи та груші, вливаємо три склянки води, бренді. Доводимо до кипіння на помірному вогні, проварюємо 45 хвилин до м'якості плодів.
2. Перекручуємо фруктову масу через м'ясорубку, повертаємо в каструлю, додаємо сіль, лимонний сік, цукор, кардамон. Варимо на слабкому вогні при частому помішуванні близько 2,5-3 години до отримання необхідної густоти. Додаємо ваніль.
3. Розкладаємо повидло по стерилізованих банках, пастеризуємо, закочуємо.

Без цукру на меді з додаванням кураги

Щедрість осіннього яблучного сезону гріх не використовуватиме для приготування домашнього повидла. Щоб зробити його кориснішим, здоровішим, у цьому рецепті замість цукру використовується мед. Курага надає повидлу приємного аромату та післясмаку. Щоб приготувати за цим рецептом заготівлю на зиму, ви не витратите великих зусиль, а результат вас здивує. Необхідні інгредієнти:

• мед – 1 склянка;
• яблука – 2 кг;
• курага – 1 склянка;
• кориця – 0,5 ст.
• лимонний сік – 3 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Яблука промиваємо, нарізаємо невеликими скибочками, видаляючи серцевину. Курагу замочуємо на півгодини у невеликій кількості теплої води, після чого ріжемо дрібними шматочками.
2. Пересипаємо в каструлю з товстим дном сухофрукти та плоди, додаємо лимонний сік, готуємо на помірному вогні 20-30 хвилин до розм'якшення.
3. Отриману масу перетворюємо на пюре блендером, перекладаємо назад у каструлю, додаємо мед, корицю. Готуємо на повільному вогні близько 3-5 годин до одержання темного кольору та густої консистенції.
4. Розкладаємо яблучну суміш по стерилізованих банках, закочуємо, після остигання відправляємо в прохолодне місце для зберігання.

Зі згущеним молоком з яблучного пюре

Рецептів яблучного повидла існує безліч, серед яких є дуже цікаві варіанти. До останнього можна віднести ласощі з додаванням згущеного молока. Повидло виходить дуже ніжне з легким вершковим смаком. Цукор у цьому рецепті додається, якщо яблука кислі. Необхідні інгредієнти:

• вода – 50 мл;
• яблука – 2 кг;
• цукор – 3 ст. л.;
• молоко, що згущує - 450 мл.

Поетапний легкий рецепт:

1. Яблука промиваємо, нарізаємо часточками, видаляємо серцевину.
2. Перекладаємо плоди у каструлю, вливаємо воду, всипаємо цукор. Накриваємо кришкою, варимо на повільному вогні до розм'якшення.
3. Охолоджуємо яблучну масу, за допомогою блендера доводимо до пюре.
4. Повертаємо пюре в каструлю, додаємо згущене молоко, варимо на повільному вогні при постійному помішуванні до загусання.
5. Розкладаємо масу по стерилізованих банках, закочуємо.

З апельсином

Якщо ви хочете приготувати смачне бурштинове яблучне повидло з апельсином у домашніх умовах на зиму, уважно стежте за покроковим процесом, описаним у цьому рецепті. Ласощі роблять легко, незважаючи на те, що вони забирають багато часу для доведення до досконалості. Додавання апельсинів надає приємний цитрусовий присмак і аромат. Необхідні компоненти:

• яблука – 2 кг;
• коричневий цукор – 0,5 склянки;
• білий цукор – 2 склянки;
• яблучний оцет – 1 склянка;
• вода – 3 склянки;
• ваніль - 1 ч. л.;
• кориця - 2 ч. л.;
• мелена гвоздика - 1 ч. л.;
• запашний перець – 1 ч. л.;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• сіль - 1 щіпка;
• апельсин – 2 шт.

Покроковий процес приготування:

1. Нарізаємо промиті яблука четвертинками, видаляємо серцевину.
2. У великий сотейник вливаємо воду, оцет, ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння та додаємо яблука.
3. Накриваємо сотейник кришкою, зменшуємо вогонь, варимо 45 хвилин, не забуваючи часто перемішувати.
4. Перетираємо отриману масу через сито, допомагаючи собі дерев'яною ложкою. Шкірку, що залишилася, викидаємо.
5. Отримане пюре перекладаємо у сотейник.
6. Додаємо цукор. Пробуємо на смак і коригуємо, при необхідності всипаючи більше підсолоджувача. Всипаємо прянощі, цедру, сік двох апельсинів, дрібку солі.
7. Перемішуємо вміст сотейника, залишаємо на ніч у холодильнику.
8. Наступного дня ставимо сотейник на повільний вогонь, готуємо шість годин. Перші чотири години перемішуйте кожні 30 хвилин, а 2 години, що залишилися, - кожні 15 хвилин.
9. Для перевірки готовності поставте блюдце в морозилку. Після його охолодження вийміть блюдце, покладіть ложку повидла, проведіть чистим пальцем. Якщо він залишає слід, а повидло не розтікається, консистенція має потрібну густоту.
10. Розлийте масу стерилізованими банками, накрийте кришками, простерилізуйте, закатайте.

З ранеток та чорноплідної горобини

Восени настає не лише сезон дозрівання яблук, а й ягід аронії чи чорноплідної горобини. Це дуже корисна ягода, багата кислотами, залізом, магнієм, марганцем, фруктозою. Завдяки фарбуючій дії ягоди, повидло з її участю має гарний шляхетний відтінок. За рецептом додається сік лимона, який необхідний для нейтралізації в'яжучих властивостей горобини. Необхідні компоненти:

• чорноплідна горобина – 500 г;
• яблука – 1 кг;
• цукор – 2 склянки;
• сік половини лимона.

Покроковий рецепт:

1. Яблука промиваємо, нарізаємо часточками, видаляючи серцевину. Ягоди промиваємо.
2. Перекладаємо в каструлю плоди, варимо на помірному вогні із додаванням соку половини лимона до м'якості.
3. Перетираємо через сито отриману масу, повертаємо в каструлю, всипаємо цукор і варимо до загусання. Шкірку викидаємо.
4. Розкладаємо повидло по стерилізованих банках, накриваємо кришками та пастеризуємо. Закочуємо, після остигання відправляємо на зберігання.

Відео

Кожна господиня для повидла може відбирати не лише гарні якісні плоди, але й пом'яті, перезрілі, пошкоджені. Але головне правило – вони мають бути м'якими та зрілими. Густе, ароматне повидло чудово підходить для начинки булочок, пиріжків, пирогів та іншої випічки. Крім цього, ласощі можуть бути самостійним десертом до чашки ароматного чаю. Якщо ви не знаєте, як приготувати на зиму яблучне повидло в домашніх умовах, пропонуємо вам ознайомитися з наведеними нижче відео, в яких наочно демонструється процес варіння.

Магазинний продукт значно поступається за смаком та користю домашньому: велика кількість консервантів, цукру вбиває всі корисні властивості яблук. До того ж приготовані вдома ласощі дозволені навіть при грудному вигодовуванні та вагітності. Тому вивчити секрети варіння повидла варто кожній господині, яка бажає побалувати своїх домочадців якісними ласощами. Процес приготування простий: необхідно підготувати яблука, переробити до пюре, зварити і закатати в банки. За описаною методикою ви можете приготувати абрикосове, сливове, грушеве повидло.

Приготування в духовці

У мультиварці

У хлібопічці