Конфітюр із чорної смородини рецепт приготування. Як приготувати джем у мультиварці

Чорну смородину – ягоду, що користується величезною популярністю серед росіян, можна законсервувати на холодний сезон у форму джему. У порівнянні з варенням, це зручніше. Джем не розтікається. Його простіше намазувати на хліб та булочки, використовуватиме створення домашніх десертів. Існують самі різні рецептиз приготування джемів із цієї ароматної ягоди.

Користь та шкода продукту

У розумінні багатьох господарок джем – продукт більш витончений, ніж варення. Багатьом здається що «справжній джем» може бути тільки з магазину, а в домашніх умовах не можна досягти такої ж консистенції, як у ласощі. промислового виробництва. Насправді, при варінні потрібно лише виявити увагу і домогтися того, щоб ягоди розварилися повністю та загуснули.

«Джемового ефекту» допомагає добитися пектин – субстанція зі склеюючими властивостями. Це полісахарид, присутній у фруктах та ягодах. Для створення джему підходять зрілі та злегка недозрілі плоди. У перезрілих вже мало пектину, тому джем з них не вийде.

Але якщо слідувати перевіреним рецептам і брати для приготування ягоди потрібного стиглості, можна отримати корисний і смачний десерт, склад якого, на відміну від магазинних ласощів, не викликає сумнівів.

Потрібно пам'ятати, що за своїми поживним властивостямджем промислового виробництва зовсім не такий багатий, як домашній, а консерванти та інші фабричні компоненти, що знаходяться в ньому, можуть спричинити алергічну реакцію.

Домашній джем із чорної смородини порадує багатьох. Біля самої цієї ягоди велика кількістькорисних властивостей:

• використовується при лікуванні гастриту;
• ефективна у боротьбі з застудою та авітамінозом;
• сприяє зниженню артеріального тиску;
• допомагає боротися із кашлем, у тому числі при туберкульозі;
• цю ягоду рекомендують, щоб покращити стан зору;
• її застосування у їжу активізує роботу мозку;
• вона допомагає покращити стан шкіри.

Що стосується негативного впливуна організм, чорна смородина іноді стає причиною алергії. При захворюваннях шлунка велика кількість з'їдених продуктів із смородини може спричинити загострення. Оскільки деякі речовини, що знаходяться в цій ягоді, впливають на згортання крові, не варто її їсти людям, схильним до тромбоз. Важливо також правильно обробляти цей продукт. У ягідних плодах дуже багато кислот.

Варити з них варення та джеми не можна в алюмінієвому посуді, якщо цей метал безпосередньо стикається з продуктом, що готується. Ласощі зі смородини, зварені в алюмінієвому тазі, можуть бути небезпечними для організму. Тому для готування краще брати ємності з нержавіючої сталі або покриту емаллю. Також потрібно мати на увазі, що при підготовці смородини до консервації буде потрібна велика кількість цукру, щоб продукт не був кислим.

Попередня обробка плодів

Для варіння джему найкраще брати смородину, яка була зібрана практично щойно. Обсяг плодів може бути дуже значним. Разом із самою ягодою у відрі виявляється листя, гілки, всіляке «лісове сміття», яке потрібно видалити. Рятує те, що навіть за велику кількістьягід, перебирати їх значно легше, ніж м'які плоди на кшталт лісової полуниці.

І навіть цей процес можна пришвидшити. Під пару ніжок столу можна підкласти книжки, щоб створити похилу площину. Клеєнку зігнути, щоб вийшло щось на кшталт жолоба. За цим пристосуванням очищена ягода зможе котитися у місткий таз, встановлений на табуретці біля столу. Такий підхід виключає зайві маніпуляції щодо перекладання ягоди з місця на місце.

Навіть кілька відер смородини за такого підходу вдається очистити дуже швидко. Після завершення цієї роботи ягоду залишається промити в тазі або в проточній воді. Сушити чи промокати її рушником після «водних процедур» сенсу немає. Простіше покласти у велике сито і дати стекти рідині.

Рецепти

Варіанти джемів із смородини відрізняються великою різноманітністю. Можна приготувати такі ласощі навіть із замороженою ягодою, якщо її в такому вигляді було заготовлено занадто багато, а іншого застосування вона не знайшла. Смак джему в цьому випадку буде не гіршим, ніж зі свіжої основи. Просто таку смородину потрібно повільно розморозити, помістивши спочатку в холодильник, а потім (години через півтори) залишивши на столі в кухні. Коли смородина "відійде", її залишається розім'яти, засипати цукром і залишити на годину. Після цього готувати за рецептом.

Можна зробити класичний смородиновий джем, До складу якого включаються всього три інгредієнти:

• 1 кілограм смородини;
• вода;
• 1,2 кілограми цукру.

Смородину помістити в глибоку ємність, налити туди трохи води та поварити п'ять хвилин, щоб ягоди стали м'якшими. Вийде рідка субстанція через те, що смородина виділяє сік - домогтися цього можна, натискаючи на ягідки дерев'яною ложкою або іншим кухонним інструментом. Після цього потрібно взяти великий емальований таз, помістити туди смородину у соку, півсклянки води. Десять хвилин|мінути| варити на середньому вогні.

Потім поступово ввести цукор, продовжуючи помішувати. Коли цукор розчиниться і суміш закипить, потрібно переставити конфорку на мінімальний вогонь і потримати майбутній джем там тридцять хвилин. За цей час маса має перестати розтікатися. Щоб переконатися, що смородина дійшла до потрібної консистенціїМожна пару крапель «впустити» в чашку. Якщо вони не розтікаються, то джем готовий. Для перевірки також можна розтерти трохи отриманого десерту пальцями. Від джему, що дійшов до готовності, на пальцях не залишається слідів. Він не прилипає до шкіри.

Для зберігання можна використовувати банки, що пройшли стерилізацію над парою або духовкою. Кришки від ємностей треба прокип'ятити. Весь посуд висушити, а потім залити в нього джем, який ще не охолонув і не став надто густим. Банки закатати, поставити вгору дном і вкрити чимось теплим. Смачний та корисний десертна зиму готовий.

Щоб джем був густим, як магазинний, при його приготуванні можна використовувати загусник. Наприклад, взяти пектин. Як і крохмаль або желатин, пектин дозволяє скоротити термін обробки смородини на плиті. Вітамінів у такому продукті залишиться максимальна кількість. Щоб зварити такий джем, треба взяти:

• 1,5 кілограма смородини;
• 1 кілограм цукрового піску;
• пектин у пакеті (два грами).

Перебрану та промиту ягоду поміщають у глибоку ємність, додають третину необхідного цукруі блендером перетворюють на пюре. Переливають у таз та підігрівають на середньому вогні до того, як усе закипить. Коли поверхні почнуть утворюватися бульбашки, вогонь зменшують, знімають з ягідної маси піну. Помішуючи пюре, додають пектин та цукор. На повільному вогні варять ще 20 хвилин. Потім простерилізовані банки розподіляють у гарячому вигляді.

За бажання можна зварити ідеальний за своєю консистенцією джем із чорної смородини. Для цього потрібно видалити з неї всі кісточки (хоч вони й так майже непомітні).

Для приготування потрібно взяти:

• кіло смородини;
• сімсот грам цукру (якщо ягода кисла, можна збільшити масу).

При підготовці ягоди до варіння її потрібно прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером, а потім пропустити через сито. Таким шляхом можна прибрати кісточки та шкірки. В отриману масу додати цукор і п'ять хвилин варити на слабкому вогні. Забути про підготовку джему до ранку. Вранці варити ще десять хвилин, а втретє ввечері ще п'ятнадцять хвилин. Після цього розподілити на підготовлену на тривале зберіганнятару.

При створенні джему зі смородиною можна взагалі обійтися без справжнього варіння. Потрібно:

• кіло ягоди;
• півтора кілограми цукру.

Смородину прочистити, промити та зробити з неї пюре. Додати в цю масу весь цукор, як слід розмішати і залишити на шість годин на кухні, щоб цукор розчинився. Декілька разів за цей час потрібно склад розмішувати. Поставити на середній вогоньі як тільки закипить, вимкнути.

Такий джем зберігається в холодильнику або підвалі не більше чотирьох місяців, зате це криниця вітамінів, так необхідних серед зими.

Можна приготувати чудовий джем у мультиварці. Потрібно взяти:

• півкіло смородини;
• п'ятдесят мілілітрів води;
• триста грамів цукру.

Завантажити ягоду в мультиварку з таким розрахунком, щоб вона зайняла у чаші не більше третини обсягу. Якщо більше, не можна поручитися за рівномірність проварювання. Влити воду та включити агрегат у режим варіння на десять хвилин. Потім, використовуючи блендер, перетворити ягоди на однорідну масу, додати цукор, розмішати і «згасити» півгодини.

При великій кількості полуниці можна зробити полунично-смородиновий джем. Для виконання рецепту слід взяти:

• сімсот п'ятдесят грам полуниці;
• двісті грам смородини;
• вісімсот грамів цукру;
• сімдесят мілілітрів води.

Смородину почистити та промити. Перебрати полуницю, вибравши тільки стиглі ягодиі видаливши чашолистки, акуратно промити водою і дати обсохнути. Ягоди помістити в каструлю та налити воду у зазначеному обсязі. Варити на повільному вогні хвилин п'ять, щоби ягода розм'якшилася і пустила сік. Потім полуницю та смородину перетворити на однорідну масу за допомогою блендера. Протерти її через сито, щоб одержати пюре без кісточок.

Однорідний, без домішок, склад налити в каструлю, додати цукор і повільно нагріти. Після закипання поварити п'ять хвилин, перевірити готовність за допомогою блюдця. Якщо продукт не розтікається, можна розфасовувати ємністю. Якщо є сумніви щодо готовності, можна ще поварити. Після закочування простерилізовані банки з джемом так само, як і в інших випадках, потрібно перевернути і вкрити теплою ковдрою до моменту, поки продукт охолоне. Після цього прибрати на зберігання.

Смакові добавки

Смородина має специфічний смак. І не кожному подобається яскраво виражена кислинка, яка в ньому присутня завдяки великому змісту аскорбінової кислоти. Згладити цю особливість можна завдяки різним добавкам. Використання комбінації з полуницею – далеко не єдиний варіант.

У джемі зі смородиною можна змішувати й інші ягоди, наприклад, черешню без кісточок, вишню, малину, аґрус, а також фрукти, наприклад, яблука, ранетки чи апельсини. Можна взяти навіть приправи на зразок імбиру. Все залежить від того, що знайдеться в власному саду, у лісі чи продажу. А результат таких комбінацій - оригінальні десерти, яких не знайдеш у магазині

Відмінно поєднуються між собою чорна смородина та малина. Такий джем буде чудовою прикрасоюстолу, особливо взимку. Потрібно приготувати:

• 1,5 кілограма смородини;
• 1 кілограм малини;
• 1,5 кг цукру.

Після початкової підготовки ягоди до варіння малину та смородину засипають у каструлю або таз і додають півкіло цукру. Ретельно розмішують, ставлять у прохолодне місце годинника на п'ять-шість, поки не з'явиться сік, а цукор не розчинятиметься. Потім все це потрібно перетворити на кашоподібну масу, додати цукор, що залишився і почати готувати. Вариться такий джем хвилин сорок. Під час справи прибрати пінку і дочекатися, поки маса почне густіти. Потім розподілити по банкам зручного розміру.

Щоб надати джему імбирного присмаку, потрібно готувати з такими інгредієнтами:

• дев'ятсот грам смородини;
• п'ятнадцять грам імбирного кореня;
• вісім грам кориці (порошок);
• дев'ятсот грамів цукру.

Смородину підготувати до варіння, зробити із неї пюреподібну масу. Покласти в ємність для приготування, поставити на плиту і засипати цукор. Варитися джем повинен на маленькому вогніпід закритою кришкою. Це триває доти, доки розчиниться цукровий пісок. Потім вогонь потрібно збільшити та довести до кипіння. Тим часом імбир почистити натерти на тертці, додати ягідне пюре, додати корицю. Добре все розмішати і дати поваритись ще хвилин десять. Потім плиту вимкнути. Джем остудити під закритою кришкою, а потім розподілити у банки.

Про те, як приготувати джем із чорної смородини із травами, дивіться у наступному відео.

Чорна смородина – дуже смачна, ароматна ягода, яка має корисні та цілющими властивостямиі є рекордсменом за вмістом вітаміну С серед інших ягід та фруктів. Крім того, плоди чорної смородини багаті вітамінами групи В, вітаміном Р, каротином, фітонцидами та необхідними для життєдіяльності мікроелементами (калієм, залізом, магнієм, цинком).

Її використовують для приготування соків, вин, десертів тощо. Варення та джеми із чорної смородини – дивовижні ласощіна зиму, яку подають до чаю, млинців, оладок та десертів.

Найкращі найкращі рецепти смородинового варення, які можна зробити в домашніх умовах:

1. Варення із чорної смородини без варіння
2. Варення зі смородини «П'ятихвилинка»
3. Желе із чорної смородини
4. Джем із чорної смородини
5. Джем із чорної смородини в мультиварці
6. Повидло зі смородини
7. Смородина в цукрі в мікрохвильовій печі
8. Варення «Літнє»
9. Варення із смородини з ваніліном

Рецепт 1. Варення із чорної смородини без варіння

Необхідні продукти:

• Свіжі ягоди чорної смородини – 0,5 кг.
• Цукровий пісок – 0,5 кг.

Перебираємо ягоди, відбраковуємо пошкоджені та загнили, видаляємо стеблинки та промиваємо під проточною водою. Відкидаємо смородину на друшляк, щоб повністю скло вся рідина. Перемелюємо ягоди блендером на пюре, потім додаємо цукор і перемішуємо до його повного розчинення.
Готовий продуктпереливаємо в чисту скляну таруі закриваємо капроновими кришками. Виходить дуже смачне, а найголовніше, корисне варення, яке можна зберігати у підвалі чи в холодильнику.

Рецепт 2. Варення зі смородини «П'ятихвилинка»

Як зварити варення п'ятихвилинка? Це досить швидкий рецепт, що дозволяє зберегти первісний вид ягід з усіма. корисними властивостями.
Продукти:

• Смородина чорна – 1 кг.
• Малина – 0,5 кг.
• Цукровий пісок – 1,5 кг.
• Вода – 150 мл.

Промиті, очищені від плодоніжок та просушені ягоди перемішати з половиною цукру, поставити на слабкий вогонь, проварити 5 хвилин. Зняти з вогню, додати другу частину цукру та перемішати до повного розчинення. Готовий продукт розлити по стерилізованих баночках та закатати у гарячому вигляді.

Рецепт 3. Желе із чорної смородини

Як приготувати солодощі з сиром? Щоб зробити таку ароматну заготівлюзнадобиться:

• Свіжа чорна смородина – 1 кг.
• Цукор – 1,5 кг.

Перебрані, промиті та очищені від гілочок ягоди необхідно обсушити та пересипати у широкий таз. Залити ягоди водою так, щоб вона ледве накрила їх. Двох склянок буде цілком достатньо. Поставте ягоди на слабкий вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 15 хвилин. У процесі варіння періодично знімайте пінку.
Наприкінці потрібно додати цукор і проварити ще 20 хвилин, при цьому постійно помішуючи. Готовий продукт загусне і стане чіплятися до стін. Саме час, щоб розлити його по стерилізованих баночках.

Желе можна закатати, а можна просто закрити капроновими кришками і помістити на зберігання холодильник. Закатаний продукт можна зберігати в умовах кімнатної температури.

Рецепт 4. Джем із чорної смородини (гарячий спосіб приготування)

Необхідні компоненти:

• Плоди чорної смородини – 0,6 кг.
• Цукровий пісок – 900 г.
• Вода – 1,5 склянки.

Промиті добірні ягоди, очищені від гілочок, залити водою і поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити доти, поки на них не розтріскається шкірка. Це триватиме приблизно 20 хвилин.

Варені ягоди роздавіть дерев'яною ложкою, змішайте з|із| цукром і поставте знову на вогонь. Закипілу масу проварити ще 10 хвилин. Перелийте гарячий продукту чисту скляну тару та закатайте кришками.

Щоб зварити смачне желенеобхідно дотримуватися деяких правил:

• Для варіння використовуйте широкий посуд із товстим дном. Так швидше випарується зайва рідина, а желе загусне.
• Якщо час приготування продукту минув, а желе залишається рідким, значить ще не час знімати його з плити. Як тільки желе стане чіплятися до стін, його можна розливати по баночках і закочувати.

Рецепт 5. Джем із чорної смородини в мультиварці

Як приготувати джем із чорної смородини в мультиварці на зиму? Це питання цікаве багатьом, адже така побутова технікаЯк мультиварка є практично у кожної сучасної господині.

Отже, для цього рецепту потрібно:

• Свіжа чорна смородина – 1 кг.
• Цукор – 1,3 кг.
• Кислота лимонна – щіпка.
• Вода – 100 мл.

Перебрати ягоди, очистити від гілочок та промити у воді. Відкинути смородину на друшляк, щоб стекла вся вода.

Викласти ягоди в чашу, розім'яти дерев'яною ложкою, додати воду, цукор і лимонну кислоту. Добре перемішати всі продукти і включити опцію «Гасіння» на 1,5 години.

Готовий та ароматний джемрозлити по стерильним баночкам і закатати кришками.

Як бачите приготувати джем із чорної смородини в мультиварці дуже просто. Взимку ароматну заготівлю можна вживати з чаєм, млинцями, оладками та різними десертами. Джем із смородини добре піднімає імунітет.

Рецепт 6. Повидло зі смородини

Інгредієнти:

• 1 склянка ягід.
• 2 склянки води.
• 0,5 склянки цукру.

Ягоди перемолоти на м'ясорубці, влити воду і варити доки половина рідини не випарується. Протерти пюре через сито, щоб відокремити кісточки. Всипати цукор і варити, постійно помішуючи близько 20 хвилин|мінути|, поки|доки| маса не загусне. Перекласти в сухі, гарячі банки і поставити відкритими до духовки до утворення скоринки. Закупорити.

Рецепт 7. Смородина в цукрі в мікрохвильовій печі

Ягоди промити і розстелити на папір, щоб просохли. Пересипати в банку 0,5 л, залишивши до верху 4 см. Приготувати цукровий сироп: на 1 л води 300 г цукру, кип'ятити до повного розчинення. Залити в банку з ягодами, поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин|мінути| на повну потужність. Закатати.

Рецепт 8. Варення «Літнє»

Інгредієнти:
1 кг ягід смородини (можна взяти навпіл чорну та червону).
1,2 кг цукру.
2 склянки води.
Сік із 2 лимонів.
Ягоди промити холодною водоюпотім ошпарити окропом, дати воді стекти, викласти на блюдо до підсихання. Зробити цукровий сироп із 1 кг цукру та 2 склянок води. Ягоди всипати в сироп, проварити 5 хвилин|мінути| і відставити на 24 години.
Через добу сироп відцідити, проварити 2-3 хвилини, залити гарячим ягоди і знову відставити на добу. На третій день також сироп відокремити, всипати 200 грамів цукру, що залишилися, і додати сік лимонів, прокип'ятити 3 хвилини, з'єднати з ягодами і довести до кипіння. Гарячим варенням розлити в сухі підігріті банки і відразу закупорити.

Рецепт 9. Варення зі смородини з ваніліном

Необхідні продукти:

• 1 кг ягід смородини;
• 1,2 кг цукру;
• 1 склянка води;
• пакетик ваніліну (можна взяти паличку).

Промиті ягоди близько 2 хвилин пробланшувати у воді близько 80 градусів (закип'ятити 1 л і залишити на 4 хвилини), воду злити, а ягоди залити цукровим сиропом, проварити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні і відкласти на 12 годин. Потім, знімаючи пінку, варити ще 30 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Після цього ягоди відкинути на друшляк і розкласти банками на дві третини в кожну. Сироп уварити хвилин 5, додати ванілін (якщо берете паличку – її вийняти), залити ягоди, трохи остудити і так укупорити.

Смородиновий джем часто бере участь у приготуванні різних страв. Особливою популярністю користуються зроблені десерти. Червона, біла та чорна смородина сама по собі ягода дуже поширена, відома та багатьма улюблена. У середній смузіРосії смородинові кущі ростуть практично у кожному саду чи городі.

Хтось більше любить свіжу смородину, іншим вона подобається у вигляді компоту, варення або солодкого джему. Так, безперечно, ягода з куща містить Велика кількістьвітамінів та корисних речовинніж після теплової обробки. Але це не означає, що у джемі нічого хорошого немає взагалі. Якоюсь мірою зберігаються вітаміни групи В, А, РР, Е, С та багато корисні мікроелементи. Найкраще для джему підходить чорна та червона смородина.

Рецепт джему з|із|

складові

Порцій: - +

• смородина червона1 кг
• цукор 1 кг
• вода ½ л

на порцію

Калорії: 244 ккал

Білки: 1.09 г

Жири: 0.37 г

Вуглеводи: 59.09 г

50 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Рецепт джему із чорної смородини

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

• калорійність – 239.96 кКал;
• білки – 0.53 гр;
• жири – 0.16 гр;
• вуглеводи – 61.07 гр.

складові

• смородина чорна – 1 кг;
• цукор – 1.2 кг;
• лимонна кислота – 0.5 ч. л.;
• вода – 0.5 склянки.

Покрокове приготування

1. Насамперед миємо і перебираємо смородину, видаляючи листочки, гілочки, зіпсовані плоди та інше сміття. Залишаємо ягоди стікати в друшляку.
2. Після цього за допомогою дерев'яної товкачки переминаємо ягоди в пюре. За інструкцією можна скористатися блендером або м'ясорубкою, але по-старому все-таки краще, оскільки при зіткненні з залізом руйнується вітамін С.
3. Варять джем у емальованій каструлі(Або тазу). Перекладаємо в неї ягідне пюре, вливаємо воду і відразу переставляємо посуд на повільний вогонь. Прогріваємо таким чином хвилин 10.
4. Додаємо цукор. Робити це треба поступово. всипаючи його невеликими порціямиу джем і при цьому постійно помішуючи.
5. Після закипання варити ще 20-25 хвилин|мінути|. Не забуваймо стежити, щоб не пригоріло. За 5 хвилин до готовності додаємо в каструлю лимонну кислоту.
6. Коли джем звариться, розливаємо його банками, закриваємо їх, ставимо кришками вниз і залишаємо приблизно півгодини. Потім джем можна сміливо прибирати в комору або льох, де він і зберігатиметься до наступного сезону.

Вітамінний джем із чорної смородини, зварений за цим рецептом на зиму, готується та з'їдається в один прийом. Зручно закочувати його у маленькі баночки.

Рецепт джему із смородини за 5 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 50

Найкраще для рецепту "п'ятихвилинки" підходить чорна смородина або в крайньому випадку - червона. За бажання можна навіть змішати обидва сорти. На тему таких швидких заготовоку мережі є багато відео, але принцип скрізь один.

Енергетична цінність

• калорійність – 256.00 кКал;
• білки – 0.55 гр;
• жири – 0.30 гр;
• вуглеводи – 64.38 гр.

складові

• смородина чорна (або червона) – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 400 мл.

Покрокове приготування

1. Смородину спочатку промиваємо під струменем холодної води, використовуючи при цьому друшляк або сито. Відбираємо гілочки, листочки, зіпсовані ягоди. Після цього промиваємо ще раз і залишаємо стікати в друшляку.
2. Змішуємо в каструлі воду з цукром, ставимо на повільний вогонь і варимо доти, доки цукор не розчиниться.
3. Додаємо в сироп, що вийшов, ягоди і варимо протягом 5 хвилин (після закипання).
4. Готовий джем у киплячому стані розливаємо заздалегідь простерилізованим банкам. Герметично закупорюємо, ставимо вгору дном і укутуємо в теплу ковдру. У такому стані заготівля має провести близько доби.
5. На наступний день готовий солодкий делікатес можна сміливо забирати в комору.

Особливості приготування із замороженої смородини

З ягід, які пройшли заморожування, насолода буде не гірша, ніж зі свіжих. Перед тим, як приготувати джем із замороженої смородини, ягоди природно треба розморозити. Краще робити це поступово, спочатку перекласти в холодильник, а через годину чи півтори дістати і продовжити розморожування при кімнатній температурі.

Коли ягоди відійдуть, треба нам'яти їх, засипати цукром і залишити на 1:00 настоятися. Після цього вже можна сміливо варити джем з чорної смородини, замороженої про запас.

Як виявилося, варити джем із смородини зовсім нескладно. Його зручно робити у скороварці чи мультиварці, оскільки вони довго зберігають тепло. А ще в хлібопічці, яка сама стежить за тим, щоби нічого не підгоріло.

Звичайно, купити готовий джем у магазині ще простіше, але його склад і смакові якостівикликають великі сумніви. Куди краще свій домашній джем, де тільки натуральні інгредієнтиі жодної додаткової хімії. Тому можна і навіть потрібно витратити влітку близько години, а потім, в холодну зимовий період, тішити себе та своїх близьких солодким смородиновим джемом. Смачного.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

З неї кожна господиня намагається зробити якнайбільше. Смачним виходить джем з чорної смородини, свій рецепт на зиму є і в мене, навіть не один, бо вирощую цю ягоду у великій кількості і намагаюся заготовити різноманітні десерти.

Смородиновий джем це ще безліч варіантів домашньої випічки. Навіть знаменитий "Поцілунок негра" не обходиться без нього. Я вже не говорю про ватрушки, пиріжки, пироги, рогалики, перераховувати можна багато.

З таким джемом можна просто так попити чайку, отримати заряд вітамінів, вітаміну С, до речі, в чорній смородині більше, ніж у самих лимонах. Дуже виходить, тільки встигайте рецепти записувати.

Як приготувати джем з чорної смородини.

Смородина ягода не така солодка, як малина або полуниця, тому вимагає більше цукру, сік вона віддає теж важче, тому часу на соковиділення вимагає більше.

Ще в смородині містяться у великій кількості фруктові кислоти. Для нас, безперечно, вони корисні, але невідповідні каструльки окислюються швидко. Мідь та алюміній швидко взаємодіють з кислотами і в результаті продукт виходить зовсім не корисний, навіть навпаки. Тому вибирайте каструльки з нержавіючої сталі, На крайній випадок - емальовані, тільки пам'ятайте, що в них все швидко підгоряє.

Для приготування джему нам буде потрібна свіжозібрана смородина, її потрібно перебрати, прибрати гілочки, листочки, несміливі або погані ягоди, обірвати хвостики. Тільки після цього добре промити, на відміну від малини та полуниці, ніжних ягід, смородину можна мити під проточною водою, не боячись її зім'яти. До того ж у джемі цілісність ягід все одно буде порушена.

Рецепти джему з чорної смородини

Як і з інших ягід, із смородини чорний джемможна готувати і найпростішим і звичайним способом, і в мультиварці, і в хлібопічці. До того ж ягода чудово доповнюється іншими, садовими та лісовими, та деякими фруктами.

Джем із чорної смородини, класичний рецепт

Це найпростіший із усіх рецептів і перевірений часом, мені здається, що я точно пам'ятаю, як моя бабуся варила такий джем у великому тазі на пічці.

Для нього ми візьмемо:

• Кіло смородини чорної
• Півтора кіло цукру

Як зварити джем з чорної смородини:

Цукор у смородину я ніколи не кладу багато, подобається, коли відчувається кислинка. Хоча ви можете дозу збільшити, якщо ласуни.

Готову ягоду я подрібнюю блендером і змішую із цукром. Ставлю на середню температуру, щоб швидше довести до кипіння. Потім знижую температуру до мінімуму та знімаю пінку. Повільно булькає ягода на плиті 10 хвилин, потім на ніч іде остигати.

Такий процес повторюю ще кілька разів, додаючи час повільного кипіння на п'ять хвилин. Насправді варити такий джем виходить недовго. Після останнього варінняйого вже готовим, у гарячому вигляді розкладаємо по баночках.

Джем із смородини з пектином, рецепт на зиму

Багато хто до загусників ставляться з побоюванням, і зовсім дарма. Адже завдяки пектину, крохмалю, желатину чи желфіксу зменшується час термічної обробкиА отже, вітаміни майже всі зберігаються.

Що потрібно для джему:

• Півтора кіло ягоди
• Кіло цукру
• Пакетик пектину (20 грам)

Як приготувати джем зі смородини з пектином:

Ягоду готуємо, перебираємо, промиваємо і даємо стекти зайвій воді. Потім висипаємо в неї третину цукру, за допомогою занурювального блендера все подрібнюємо до отримання пюреподібної маси.

Цю масу переливаємо в каструльку або товстостінний казанок і нагріваємо до закипання. Як тільки починають з'являтися бульбашки, зменшуємо вогонь, пінку знімаємо, висипаємо пектин і цукор, що залишився. Варимо двадцять хвилин на низькій температурі, потім гарячим розкладаємо джем по стерильним, сухим банкам.

Джем із чорної смородини, рецепт без кісточок

Тут доведеться трохи, зовсім трохи повозитися, але в результаті вийде дуже гарний, прозорий джем.

Для нього треба взяти:

• Кіло ягід смородини
• 0,7 кіло цукру

Як приготувати такий джем:

Знову ж таки, кількість цукрового піску залежить від сорту, ступеня солодощі ягоди та від ваших смаків. Можете взяти більше.

Вже готову, помиту ягоду я подрібнюю блендером чи пропускаю через м'ясорубку. Виходить рідке ароматне пюре, його-то і потрібно нам протерти через сито, щоб там залишилося все насіння і залишки шкірки.

Готову масу змішуємо з цукром і ставимо варитися за низької температури близько 7-ми хвилин. Я завжди роблю це ввечері, щоб потім прибрати з вогню і за ніч джем охолонув. Вранці знову нагріваю його і варю вже 10 хвилин. І знову до вечора лишаю. Втретє варю вже 15 хвилин і розкладаю по баночках. Охолоджується він у баночках, але у відкритих, тільки потім закочую.

Джем із чорної смородини в мультиварці

Зварити джем зі смородини в мультиварці легше, ніж звичайним способом, адже не потрібно стояти і чатувати, щоб не дай боже, не пригоріло чи втекло.

Нам знадобиться:

• Літрова банка смородини
• Дві з половиною склянки цукру

Як приготувати джем у мультиварці:

Чисту та відібрану ягоду пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Деякі воліють відгасати і тільки потім протирати крізь сито, але мені здається це довгий процес і скористатися кухонними помічниками набагато зручніше і швидше.

Отримане пюре я так само дерев'яною лопаткою протираю крізь сито, щоб мій джем вийшов прозорим, без кісточок.

Далі я заливаю його у мультиварну чашу та засипаю цукор. Ставлю на режим гасіння, закриваю кришкою. Джем буде готовий вже через 20 хвилин, адже в смородині багато своїх природних загусників, пектину. Далі готовий гарячий продукт розкладаю у маленькі баночки та закриваю.

Джем із чорної смородини та малини, рецепт на зиму

Такий джем усім до смаку. До того ж він дуже корисний, під час простудних захворюваньчудова підмога. Мої діти люблять розводити такий джем та пити його як компот.

Для нього потрібно буде:

• Півтора кіло смородини
• Кіло малини
• Півтора кіло цукру

Як готуватимемо:

Усю ягоду потрібно перебрати та перемити, дати воді добре стекти. Засипаємо відразу і смородину, і малину в ємність, де варитиметься джем і додаємо половину цукру. Залишаємо на п'ять годин на прохолодному місціщоб ягода дала сік і цукор почав танути.

З часом подрібнюємо ягоду в пюре, висипаємо другу половину цукру і ставимо варити. Варимо за один прийом до загусання, це хвилин 35-40, не забуваємо, що треба забирати пінку. Готовий вже джем розливаємо по баночках та закриваємо.

Джем із чорної смородини з аґрусом

Такий джем теж часто люблять робити усі господині. Кисла смородинакомпенсується солодким смаком аґрусу та виходить дуже смачно.

Ми візьмемо:

• Кіло ягід смородини
• Підлога кіло аґрусу
• Кіло цукру

Як готувати:

Перебираємо ягоди та обриваємо хвостики-плодоніжки. Подрібнюємо все блендером або прокручуємо через м'ясорубку. Масу, що вийшла, змішуємо з цукром і ставимо варитися. Перший раз після того, як закипить, варимо 10 хвилин. Потім остигає до кімнатної температури. Вдруге вариться вже 15 хвилин і одразу розкладається по баночках.

Джем із чорної смородини, відео-рецепт

Покрокові рецепти приготування густого конфітюру із чорної смородини з крохмалем, агар-агаром, желатином: як приготувати смородиновий конфітюрз аґрусом

2018-07-25 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

2293

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

45 гр.

180 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього конфітюру із чорної смородини з крохмалем

Нехай вас не насторожує варіння конфітюрів з доповненням загусниками, для цього десерту такий спосіб цілком прийнятний. Відмовившись від синтетичних сумішей, використовуйте лише натуральні, і причин турбуватися про здоров'я близьких у вас не додасться.

складові:

• свіжа смородина – один кілограм;
• 25 гр. картопляного крохмалю;
• склянка води;
• цукор – три склянки цукру.

Покроковий рецепт конфітюру з чорної смородини із загусником

Виклавши на друшляк, промиваємо смородину. Давши добре стекти воді, оббираємо з гілочок ягоди, одночасно ножицями зрізаємо носики. Зсипавши в друшляк, повторно промиваємо і розсипаємо по рушнику, щоб просушити.

Насухо обтираємо об'ємну миску, в якій готуватимемо конфітюр. Вкладаємо в неї, пересипаючи цукром, обсушені ягоди смородини. Долив півсклянки прохолодної води, ретельно перемішуємо. Накривши кришкою, відставляємо посудину убік і на кілька годин забуваємо про неї.

Через мінімум дві години, знову все перемішуємо і поміщаємо миску з ягодами на середній нагрівання. Не забуваючи рідко розмішувати, доводимо вміст миски до закипання. Піну, що збирається тим часом на поверхні, ретельно прибираємо в міру утворення.

Крохмаль просіюємо через сито. У невелику миску наливаємо 125 мл води, що залишилися, додаємо до неї крохмаль і швидко розмішуємо віночком. Зверніть увагу, суміш не повинна містити грудок!

Як тільки ягідна маса почне інтенсивно кипіти, трохи зменшуємо нагрівання. Проваривши хвилину, починаємо розмішувати конфітюр, рухами ложки по колу, одночасно вливаючи в нього дуже повільно крохмальну суміш.

Дочекавшись закипання, даємо конфітюру прокипіти з півхвилини. Після цього знімаємо його з вогню, відразу розливаємо по чистих баночках і прикриваємо їх капроновими кришками. Зберігаємо смородиновий конфітюр у холодильнику, у загальному відсіку.

Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру із чорної смородини для консервування

Якщо для класичного конфітюрупідійдуть будь-які ягоди, включаючи навіть заморожені, то спрощений рецептне містить жодних загусників. Вимоги до смородині не такі вже й суворі, ягодам досить бути солодкими і повністю стиглими. Крім комори, конфітюр можна зберігати і в холодильнику, це зручно на випадок, якщо тара не передбачає герметичного закупорювання. Розфасуйте солодку масув глиняні горщики, прикрийте плівкою, а поверх неї декоративною серветкою з імітацією вишивки, уявляєте, який ефект справить це на гостей!

складові:

• 1400 г цукру;
• шість склянок великої смородини (ягоди без гілочок).

Як швидко приготувати конфітюр із чорної смородини

Смородину перебираємо, відбираємо добре визрілі і не м'яті ягоди. Зсипаємо смородину в сито, промиваємо і залишаємо на решітці, щоб зайва волога пішла.

Засипавши в миску чотири склянки цукру, змішуємо його з водою та ставимо на плиту. Повільно прогріваючи і постійно перемішуючи, на невеликому вогні готуємо, поки всі крупинки цукру не розтануть.

У прозорий киплячий сироп опускаємо обсушену смородину. Довівши до закипання, проварюємо ягідну сумішпри незначному вируванні не довше чверті години.

До ягод у миску засипаємо цукор, що залишився і добре перемішуємо. Злегка понизивши нагрівання, уварюємо конфітюр до потрібної густоти.

Гарячі, ще киплячі ласощі розфасовуємо по стерильним скляним баночкам, прикриваємо кришками і відразу закручуємо. Перевернувши, розставляємо по махровому рушнику і залишаємо так до охолодження.

Варіант 3: Простий рецепт конфітюру із чорної смородини з желатином

Найпростіший і доступніший загусник, конфітюр з його додаванням підходить для різних десертів і ароматної начинкисолодкі пироги. Його добре додати до пломбіру домашнього приготуванняабо змішати з розсипчастим сиром, а як ароматні та смачні з таким конфітюром пишні оладкиі тонкі ажурні млинці!

складові:

• кілограм оброблених ягід смородини (чорної);
• п'ять склянок цукру;
• невеликий пакетик желатину у гранулах.

Як приготувати

Обібравши з пензликів ягоди, видаляємо ножицями і сухі носики. Відмірявши рівно кілограм, ретельно промиваємо смородину водою. Залишаємо ягоди на друшляку, щоб з них зійшла вся вода.

У глибокій товстостінній мисці доводимо до закипання воду. Висипаємо в неї смородину і як тільки закипить, проварюємо хвилину. Знявши з плити, остудити до кімнатної температури.

Відокремлюємо від остиглої ягідної маси третину і пересипаємо в окремий посуд. Перетираємо відкладені ягоди товкачем або перебиваємо до стану пюре занурювальним блендером. Масу, що вийшла, викладаємо на сито і протираємо через нього ложкою. Відціджений сік зливаємо у чашку.

Миску з ягодами ставимо на невеликий вогонь і втручаємо в них густу ягідну масу, що відціджує. По закипання засипаємо цукор і проварюємо п'ять хвилин, остудити до температури повітря.

Знову поміщаємо миску на плиту, увімкнувши конфорку на нагрівання трохи вище середнього. Розмішуємо в раніше зцідженому соку желатин і розчин вмішуємо в ягідну масу, потім прогріваємо до закипання. Проварюємо конфітюр протягом п'яти хвилин, після чого розливаємо за попередньо обробленими над парою баночками. Герметично укупорюємо їх прокип'яченими металевими кришками.

Варіант 4: Густий конфітюр із чорної смородини з агар-агаром

Чемпіони серед смородини за силою загусання зварених із нею сиропів, безумовно, червоні сорти. Чорна мало їй поступається, але іноді є резон додати в конфітюр натуральний загусник. Скористайтеся пропонованим рецептом і в тому випадку, якщо у вас великі соковиті ягоди гібридних сортів, У них дуже багато соку, і уварювати його доведеться довго.

складові:

• півкіло смородини;
• дві чайні ложечки агару;
• вода – півсклянки;
• триста грамів цукру-рафінаду.

Покроковий рецепт

Знімаємо ягідки з гілочок, невеликими ножицями зрізаємо у кожного сухого хвостика. Відміряємо рівно півкіло і зсипаємо в друшляк. Ретельно промивши під натиском прохолодної води, залишаємо ягоди в друшляку.

Дочекавшись, коли вся волога зійде, зсипаємо смородину в подрібнювач блендера. На максимальній швидкості перебиваємо ягоди в пюре і переливаємо масу в каструлю з подвійним дном.

Підсипаючи частинами, втручаємося в ягідну масу півтори склянки цукру і на годину залишаємо її просто на столі, прикривши ємність. Щоб цукор розійшовся краще, цей час, суміш бажано кілька разів перемішати. Одночасно розмішуємо у воді агар-агар, йому потрібно вистояти не менше півгодини.

Переконавшись, що всі крупинки цукру в смородиновому пюрі розійшлися, поміщаємо ягідну масу на слабкий вогонь. Зрідка розмішуючи, уварюємо протягом 25 хвилин.

Розмоклий у воді агар-агар повільно вливаємо до ягідному пюре, яке весь цей час безперервно розмішуємо. Не перестаючи працювати ложкою, проварюємо конфітюр п'ять хвилин, уважно стежачи, щоб він не закипів.

Гарячий конфітюр відразу після вимкнення розфасовуємо по сухих банках і герметично закриваємо кришками. На п'ять годин залишаємо консервацію в перевернутому положенні, укутавши ковдрою.

Варіант 5: Конфітюр із чорної смородини з аґрусом

Обидва види ягід ароматні та неймовірно смачні. Сортів аґрусу та смородини виведено чимало і кожен по-своєму гарний, один ароматніший, інший крупніший, третій солодший за інших. У конфітюр підійдуть будь-які сорти, зрозуміло, що десерт успадкує всі переваги ягід, з яких його приготували.

складові:

• 2200 г смородини;
• 1300 г цукру;
• вода;
• третина кілограма аґрусу.

Як приготувати

Перебрані та промиті ягоди складаємо в таз для варіння варення та вливаємо до них склянку води. Встановивши на повільне нагрівання на п'ять хвилин, даємо ягідкам розм'якшитися і випустити сік. Скориставшись тонкокомірчастим ситом, відокремлюємо кісточки і шкірку, повільно протираючи через нього ягідну масу.

Злив сік, що вийшов, в металеву каструлю, повільно розігрійте його на малому вогні. На кожний літр гарячого соку додайте по шістсот грамів цукру, перемішайте і дайте розчинитися. Температуру кипіння відрегулюйте до мінімальної і виварюйте смородиновий сікдо загусання.

Ступінь готовності визначити нескладно, час від часу наносите по кілька крапель джему на блюдце і чекайте доки маса не перестане розтікатися. Готовий джем розфасуйте і закупоріть в залежності від типу обраної тари і способу зберігання, що віддається перевагі.