Варення в алюмінієвому посуді варити. Чому варення варять у мідному тазі? Варення із квіток білої акації
Посуд, який можна використовувати для варіння варення, має бути стійким до окислення. В іншому випадку корисні речовини, що містяться в ягодах та фруктах, при варінні руйнуються.
Сьогодні ринок пропонує посуд із найрізноманітніших матеріалів: алюмінію, нержавіючої сталі, емальовану, керамічну та багато інших. Яка найкраще підійде для того, щоб зварити варення?
Нержавіюча сталь
Досвідчені господині впевнені, що каструля з нержавіючої сталі - найкраща ємність для варіння ягідних заготовок. Такий посуд стійкий до кислот, що містяться у фруктах та ягодах, і не руйнує корисних речовин.
Емаль
Інший гарний варіант – посуд емальований. Єдиний її мінус – нетривалий термін використання. Так, якщо на емалі утворилася навіть маленька тріщина, вона вже не годиться для варіння варення, оскільки емалева крихта може потрапити в блюдо, що готується. До того ж, при пошкодженій поверхні каструлі варення починає контактувати із залізом, яке при нагріванні знищує вітамін С.
Емальована ємність добре підходить для того, щоб варення відстоялося. Зазвичай це потрібно, коли ласощі готують методом багаторазового варіння.
Мідь
Раніше мідні або латунні тази найчастіше використовували для приготування ласощів із ягід. Переваги такого посуду - висока теплопровідність і рівномірне прогрівання. Варення у такій ємності не пригорає. Проте з часом з'ясувалося, що мідь не найкращий вибір.
Іони металу негативно впливають на аскорбінову кислоту, що міститься в ягодах. До того ж, при тривалому контакті та нагріванні у варення можуть потрапити оксиди міді, які шкідливі для організму людини.
За відсутності іншого посуду можна використовувати і мідні, проте слід дотримуватися двох правил: тази потрібно добре чистити і полірувати, відразу після варіння перекладати готовий продукт в інші ємності, не допускаючи тривалого контакту варення з міддю.
Алюміній
Алюмінієвий посуд використовувати у такій справі небажано. Кислоти, що містяться у фруктах та ягодах, можуть зруйнувати оксидну плівку, яка покриває поверхню виробів із алюмінію. При цьому може потрапити в їжу метал.
Однак деякі господарки продовжують використовувати алюмінієві ємності для варіння варення. У цьому випадку варто пам'ятати, що після того, як продукт готовий, потрібно відразу ж перекласти його в банки, не залишаючи на тривалий термін у каструлі.
Який посуд не варто використовувати?
Ємності з міді, латуні, алюмінію, які покрилися шаром нальоту, потемніли або мають сліди корозії на поверхні, використовувати не можна. Попередньо їх слід ретельно вичистити та натерти до блиску.
Яку форму повинна мати ємність для варіння?
Ягоди в посуді повинні проваритися рівномірно, тому краще взяти неглибоку ємність з широким плоским дном, наприклад, таз.
Розміри його можуть змінюватись від 2 до 6 літрів. Тази великих розмірів використовувати не варто, адже багато ягод (малина, суниця) можуть пом'ятися від власної ваги, внаслідок чого варення вийде розвареним. Плюс до всього надмірно великі ємності вимагають більш тривалого нагріву, через що збільшується час варіння, і це також впливає на якість готового продукту не найкращим чином.
До нього слід відразу ж підібрати і кришку, оскільки багато видів варення вимагають багаторазового варіння. Кришка захистить продукт, що готується від комах і пилу.
Як доглядати посуд?
Після того, як варіння варення закінчено, таз слід добре вимити, обполоснути гарячою водою і ретельно просушити, поставивши на плиту, перед наступним використанням.
Якщо одного дня потрібно приготувати кілька партій варення з одного виду ягід або фруктів, мити таз не потрібно.
Декілька порад, які допоможуть почистити мідний таз:
- Зелені плями окису, що з'явилися на поверхні таза, можна прибрати, якщо почистити ємність наждачним папером або річковим піском, після чого добре промити гарячою водою.
- Щоб якісно вимити таз із мілини, потрібно приготувати суміш із 1 частини крейди, 3 частин нашатирного спирту та 6 частин води. Всі інгредієнти змішують, збовтують, наносять ганчіркою на поверхню посуду і труть до блиску вовняним клаптем або сукном.
- Інший народний засіб - борошно, тирсу і оцет. Усі компоненти з'єднують таким чином, щоб вийшла густа паста. Її наносять на поверхню тазу, залишають до повного висихання. Після залишки пасти, що чистить, видаляють, і труть посуд до блиску.
Посуд для варіння варення слід підбирати з огляду на рекомендації, оскільки при використанні ємностей з небажаних матеріалів існує ризик не тільки зіпсувати готовий продукт, але й завдати шкоди здоров'ю.
«Останнім часом можна зустріти різні рекомендації з приводу того, в чому краще варити варення. Одні фахівці (зокрема, і у вашому журналі № за 1988 рік) кажуть, що не годиться мідний посуд. Інші - емальована і при цьому хвалять «зручні мідні та латунні тази». Чим обґрунтовані такі розбіжності?
В. А. Кожурніков, сел. Ведмедок Кіровської області
На це питання відповідає старший науковий співробітник НДІ гігієни імені Ф. Ф. Ерісмана МОЗ РРФСР кандидат медичних наук Р. І. АНІСКІНА.
З гігієнічної точки зору варити варення можна в будь-якому їдальні або кухонному посуді харчового призначення. Вся вона виготовляється із матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР для контакту з харчовими продуктами.
Однак ягоди і плоди містять органічні кислоти, які можуть викликати підвищену корозію поверхонь, що контактують з варенням. Тому доцільно використовувати посуд із нержавіючої сталі або емальований.
Допускається варити варення в мідних та латунних тазах. Однак через те, що мідь у присутності кисню повітря швидко корозує, слід знати:
Не можна користуватися медом
ними або латунними тазами
з потемнілою або покритою на
влітку поверхню. Вони повинні
ні бути завжди ретельно начі
щени та відполіровані до блиску
Готове варення необхідно
може відразу ж перелити в іншу
посуд, а тази негайно
Чим відмити варення, що пригоріло?
Багато господинь у ягідно-фруктовий період займаються приготуванням варення до зими. За процесом варіння солодкої страви намагаються уважно стежити, але буває, що ласощі пригоряють. Читайте, чим відмити варення, що пригоріло, і використовуйте різні народні хитрощі чищення каструлі в залежності від того, з якого матеріалу вона зроблена.
Кожній каструлі – своя «пігулка»
Чистити каструлю від варення краще по-старому
Не кожна господиня в курсі, як відмити варення, що пригоріло, використовуючи безпечні препарати. Для чищення емальованих каструль категорично забороняється використовувати агресивні хімічні речовини – лужні порошки. Краще використовувати соду, але терти металевою щіткою поверхню не рекомендується. Сода заливається водою і кип'ятиться, потім залишається всю ніч. Вранці каструля очищається простою м'якою губкою. У такий же спосіб відмивається і алюмінієва каструля.
Емальований посуд не заливають холодною водою відразу після перекладання варення. Це призводить до утворення мікротріщин на стінках та дні. А ось алюмінієві тазики та каструлі слід відразу ж заливати холодною водою, поки вони ще не встигли охолонути.
Каструлі з нержавіючої сталі добре очищаються звичайною сіллю. Сіль у каструлі кип'ятять у воді, залишають на кілька годин та відтирають жорсткою мочалкою або залізною щіткою.
Для нержавіючої сталі застосуємо порошок, тому його можна використовувати, не побоюючись, що каструля буде зіпсована подряпинами.
Якщо пригоріло варення, як відмити каструлю з тефлоновим покриттям, адже порошок та залізні щітки тут не застосовуються. Замочувати посуд можна лише розчином, що не містить луг. Каструля заливається гарячою водою або окропом, залишається на деякий час і прополіскується холодною водою.
Для видалення цукру, що пристав або згорів, можна застосувати лимонну кислоту, кип'ятивши її в пригорілій каструлі на повільному вогні хвилин 10-15.
Якщо підгоріло варення, майте на увазі, як відмити каструлю за допомогою лушпиння цибулі. Цілу цибулину з лушпинням варять у посуді. При цьому господині можуть не побоюватися різкого запаху – він одразу вивітрюється.
Варення - у чому варити, в якому посуді краще варити:
Звичайно, варення найкраще варити в широкому і неглибокому посуді - в тазі. Адже в процесі багаторазового (зазвичай 3 рази) підігріву до кипіння ягід з сиропом відбувається випаровування зайвої рідини, і варення стає густим.
Варення 5-хвилинка можна зварити й у звичайній каструлі, т.к. за 5 хвилин кипіння варення все одно не стає густішим. У такому варенні густота досягається шляхом желювання вмісту.
Посуд для варіння варення можна брати з харчової нержавіючої сталі, мідну, латунну або емальовану.
У жодному разі не можна варити варення в ємності з алюмінію! При варінні захисний оксидний шар на стінках алюмінієвого посуду розчиняється від кислоти, яка завжди присутня в ягодах і псує ласощі, а частинки алюмінію, потрапляючи у варення, шкодять здоров'ю.
Безпечний для здоров'я емальований посуд, проте в ньому варення часто пригоряє, тому краще вибрати таз або каструлю з нержавіючої сталі.
Мідні або латунні тази мали велику популярність у минулому, наші бабусі варили своє найсмачніше варення саме в таких. У мідному тазику варення не підгоряє та зберігає свій колір та аромат.
Але треба пам'ятати, що для варення таз із міді або латуні має бути ідеально відчищений від оксидів. Виявляється, розчинені фруктовими кислотами оксиди міді з потемнілого тазика проникають у варення. Тому мідний таз повинен просто блищати, лише тоді він годиться для варіння.
Висновок: найкраща ємність для варіння варення - тазик або широка каструля з нержавіючої сталі.
Придбайте собі такий посуд, і ви будете впевнені, що ваше варення безпечне для здоров'я та зберегло всі вітаміни.
Як варити варення
Як зварити варення
1. Пропорції плодів та цукру при приготуванні варення.
Як правило, на 1 кілограм ягід беруть 1 кілограм цукру.
2. У чому варити варення?
Варення варять у латунному чи сталевому посуді – в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.
3. Зберігання варення.
Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати при температурі 10-15 градусів в темному місці.
4. На якому вогні варити варення?
Варення потрібно варити на тихому вогні.
5. Коли варення готове?
Варення зварене тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугий.
6. Чи знімати піну з варення?
Піну при варінні варення знімати.
7. Що робити, якщо варення не густіє?
8. Як зварити варення без варіння.)
На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів – 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу у холодильнику.
9. Як організувати зберігання варення?
Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки під назвою заготовок і датою. Або просто на банку написати маркером.
Посуд для варіння варення
Варення варять у каструлі чи тазі. Таз хороший тим, що велика відкрита поверхня забезпечує посилене випаровування рідини – варення буде густим, але плоди чи ягоди не переваряться. Каструля зручніша у використанні, вона займає менше місця на плиті або на столі в перервах між етапами варіння варення.
Можна використовувати:
Емальований посуд - він підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання тазу або каструлі.
Посуд з нержавіючої сталі придатний для варіння варення, але іноді готовий продукт набуває "металевого" присмаку.
Не можна використовувати:
Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращим посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у зворотному – мідь не годиться для приготування варення. Фрукти та ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи навіть варення мінімальної кількості вітаміну С.
Наливати варення у банки краще невеликим ополоником, т.к. шийки банок, як правило, вузькі - ймовірний ризик розлити варення.
Про цукор у варення
Цукор при варінні варення виступає в ролі підсолоджувача, загусника та консерванта. При варінні варення цукор поділяється на фруктозу та глюкозу, це сприяє його найшвидшому засвоєнню організмом.
При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий із цукрових сортів буряків та очерету. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.
Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор допустимо замінювати харчовими добавками на основі пектину. Це варення, що поліпшують консистенцію, "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфікс".
У якому посуді варити варення, щоб воно не пригоріло, вийшло смачним, ароматним, корисним і довго зберігалося в коморі чи льоху?
Вибирати потрібно з урахуванням матеріалу, форми та обсягу. Не останню роль при виборі відіграє вид ягід та фруктів, які використовуються для заготовок. Якщо для солодких яблук підходять різні варіанти, то для смородини та вишні з високим вмістом кислот доведеться обмежитися лише певними видами. Вивчіть теорію, щоб зробити правильну покупку.
Форма та об'єм посуду для варіння варення
У великому обсязі ніжні ягоди пам'ятаються, тому досвідчені господині ніколи не заготовляють варення по 6-10 кг. Чим ніжніший основний інгредієнт, тим менше має бути порція. Полуницю, суницю та малину бажано готувати максимум по 2 кг, а абрикоси, вишню, смородину та сливу – по 3 кг.
Для невеликої порції варення достатньо посуду об'ємом 4-4,5 літри. Якщо любите робити заготовки об'ємними партіями, шукайте шестилітрову ємність. Найкраще витратити більше часу на дві партії, але приготувати смачні заготівлі на зиму.
Правильний посуд для варіння варення має бути неглибокої, але широкої- За типом тазу. У такій ємності зайва волога швидше випарується, а шматочки фруктів не пошкодяться, поступово прогріються і просочаться цукровим сиропом. Не підходять високі каструлі і фігурний посуд, у якого дно і верхівка набагато вже ніж боки.
Кришки в процесі варіння не використовують, але вони можуть стати в нагоді на тому етапі, коли ягоди на кілька годин засипають цукром або варення, наполягають у сиропі. Але якщо у відповідному посуді немає кришки, не біда, її можна накрити рушником або підібрати іншу кришку.
Ручки полегшують повертання варення на плиті та зняття з печі. Якщо їх немає, то має бути шийка, за яку можна взятися в прихватках руками.
Ідеальний матеріал посуду для варення
Вибираючи відповідний посуд для приготування варення, важливо враховувати особливості рецепту. Є способи варіння в один прийом, а є рецепти, що передбачають триразове нагрівання з наполяганням у перервах між кип'ятінням. Якщо в посуді не можна залишати варення на ніч, доведеться щоразу переливати його в іншу каструлю.
Мідний таз – класика жанру
У старовинних кулінарних книгах найчастіше зустрічаються рекомендації щодо вибору мідного посуду для варення. Таку передавали у спадок від бабусі онучці. Переваги:
- Мідь відрізняється високою теплопровідністю, тому тази та чашки швидко та рівномірно прогріваються.
- У мідному посуді простіше контролювати температуру, оскільки він швидко остигає після зменшення нагріву або відключення плити.
- Мідь має природні антисептичні та антибактеріальні властивості, вбиває кишкову паличку, сальмонеллу та золотистий стафілокок навіть без високих температур.
Однак сьогодні на мідь дивляться інакше і стверджувати, що мідний таз – найкращий вибір для варення та джемів, не можна. У процесі термічної обробки іони міді вступають у реакцію із кислотами, руйнуючи вітаміни. У неякісному кухонному посуді небезпечні для здоров'я оксиди міді в ході варіння можуть потрапляти в їжу.
Щоб унеможливити окислення, для термічної обробки фруктів і ягід потрібно використовувати луджені мідні чаші з внутрішнім покриттям. Найчастіше для покриття використовують олово– метал, що підлягає відновленню. Нещодавно виробники навчилися покривати мідь нержавіючою сталлю. Така не боїться кислот. Але всі мідні вироби вимагають дбайливого відношення та акуратного миття.
Ціна на мідні тази та чашки у кілька разів вища, ніж на аналогічні з інших металів. Тому купувати посуд із міді для заготівель варення недоцільно. Дешевше коштують латунні тази, виготовлені із мідно-цинкового сплаву. Якщо мідне начиння дісталося вам у спадок, переконайтеся в цілісності покриття і при необхідності здайте в ремонт.
Нержавіюча сталь – сучасний підхід
Посуд для варіння варення з нержавіючої сталі відповідає всім вимогам безпеки та вважається найкращою з усіх розглянутихдля вишні, смородини, абрикосів, журавлини. Нержавіюча сталь – абсолютно інертний матеріал, який не окислюється і не вступає в реакцію з продуктами.
Таз із нержавіючої сталі не боїться контакту з кислотами, тому підходить для варення з кислих ягід та фруктів у кілька прийомів. У ньому можна засипати ягоди цукром, залишаючи в такому вигляді на кілька годин без будь-якого ризику та страху. Корисні речовини та вітаміни у виробах з нержавіючої сталі зберігаються з більшим ступенем ймовірності, але при термічній обробці вони, звичайно ж, частково зникають.
З харчової сталі роблять матовий та полірований посуд. На споживчих властивостях це не позначається. Питання смаку. Полірована виглядає стильно, але на поверхні можуть залишатися плями від води, якщо відразу не витерти насухо.
Важливіше звернути увагу на товщину металуособливо в області дна. Тонне дно для варення та джемів, а особливо для тривалого варіння, не підійде. Максимум для чого можна використовувати тонкостінні вироби – приготування «п'ятихвилинок» із полуниці, суниці, смородини, вишні та інших ягід, що не потребують довгого варіння.
У продажу є тази з багатошаровим дном, виконаним за капсульною технологією. Таке дно складається з кількох видів металів, що робить нагрівання більш рівномірним, захищає від деформації та продовжує термін служби кухонного начиння.
Алюміній – правила використання
Алюмінієвий посуд для варіння варення краще не вибирати, тому що цьому металу властиво вступати в реакцію з кислотами та окислюватися. Така взаємодія призводить до того, що у продукт потрапляють шкідливі речовини.
Однак багато господинь варять варення та джеми в алюмінієвих тазах, дотримуючись запобіжних заходів:
- Вибирайте алюмінієвий посуд для варіння фруктів та ягід із невисокою кислотністю – яблук, інжиру, персиків, черешні, сливи.
- Використовуйте алюміній для приготування на плиті. Засипайте ягоди цукром і залишайте для наполягання перед наступним нагріванням в іншій каструлі.
- Постійно помішуйте масу, щоб не пригорало вміст.
- Відмовтеся від рецептів джемів, що вимагають тривалої термічної обробки та загусання.
Огляд товарів з інтернет-магазинів
Цей невеликий огляд допоможе скласти правильне уявлення про те, як виглядає посуд для домашнього приготування варення, джемів, повидла, конфітюрів та інших фруктово-ягідних солодощів на зиму.
Таз для варення з нержавіючої сталі від французької компанії Mauviel має діаметр дна 36 см, що ідеально підходить для домашньої кухонної печі. Висота стінок – 12 см. Внутрішня поверхня матова, зовнішня – дзеркальна. Дві зручні ручки. Посуд ідеальний для варення з вишні, журавлини, смородини та інших кислих ягід.
Мідний таз об'ємом 4,5 літри підійде для невеликих порцій фруктово-ягідних заготовок. Дно посуду менше діаметра верху, що прискорює закипання, але потребує перемішування.
Недорогий таз для варення "Калитва" вітчизняного виробника виготовлений з алюмінію. Підходить для швидкого варіння в один прийом. Найкраще використовувати для солодких фруктів. Об'єм – 12 літрів. Зручний на підготовку фруктів – миття, нарізки, сортування врожаю. Великий діаметр дна не підходить для всіх плит!
Латунний тазик об'ємом 3 літри з дерев'яною ручкою, що знімається, підходить для домашніх заготовок на будь-якій плиті, крім індукційної. Довга ручка зручна для струшування вмісту, щоб сироп рівномірно покривав шматочки фруктів та ягоди.
Обов'язково перевірте вартість товарів у різних магазинах. Навіть вироби з однаковим артикулом можуть коштувати по-різному. Товари європейських виробників завжди дорожчі за вітчизняні та азіатські. Російські бренди мають багато хороших пропозицій.
Нема рації купувати спеціальний таз, якщо планується одноразова заготівля. Використовуючи отримані теоретичні знання, виберіть у якому посуді краще зварити варення з наявного.
Настав час, коли дозрівають улюблені фрукти, плоди та ягоди. Поласувавши солодкою та ароматною смородиною, малиною чи полуницею, з сумом доводиться миритися з тим, як швидко вони по черзі зникають із прилавків магазинів. Що робити, як зберегти ці чудові дари природи? Вихід один - навчитися переробляти ці цінні та смачні продукти так, щоб довше радіти їхнім корисним властивостям і якостям.
Вареннявідноситься до одного із способів домашньої заготівлі. Якщо готувати цей делікатес при дотриманні всіх кулінарних вимог, форма та аромат свіжих продуктів залишаться незмінними та збережуться дуже тривалий час.
Посуд для правильного варіння варення має першорядне значення. Використовувана ємність повинна бути міцною, не повинна бути окислена, що сприяє процесу руйнування корисних речовин ягід і фруктів.
Який посуд вибирати для варіння якісного та корисного варення
Посуд із харчової нержавіючої сталі
Ємності з нержавіючої сталі (харчової) визнаються найкращим посудом для приготування варення. У таких ємностях всі корисні речовини чудових ягід не будуть знищені, а кислота від варення, що готується, не позначиться на якості посуду.
Крім того, у таких тазах варення можна залишати на певний час, не побоюючись ні за таз, ні за вміст.
Емальований посуд
Вона також є відмінним варіантом для приготування смачного варення. Однак є одне "але" - термін "життя" таких ємностей дуже невеликий.
В результаті нагрівання та впливу високих температур, на поверхні таза можуть утворитися відколи та тріщини. В результаті пошкоджень, що виникають, шматочки емалі непомітно для очей потрапляють у продукт, що готується, а залізо, що надходить назовні у зв'язку з порушенням цілісності верхнього емальованого шару, за три хвилини варіння знищать дуже корисний вітамін C.
Мідний посуд для варіння варення
Такий посудзберігалася і оберігалася ще бабусями, як якась коштовність. Дійсно, мідні тазики відрізняються високою теплопровідністю та безпекою. Варення у таких ємностях не пригоряє, яке прогрівання відбувається з необхідної рівномірністю.
Але і цей вид посуду має свої вади. Іони міді негативно впливають на аскорбінову кислоту, що міститься у ягодах, знищуючи такий унікальний вітамін. Крім того, у варення можуть потрапити оксиди міді, шкідливі для людини.
Однак використовувати мідний посуд все ж таки можна, враховуючи деякі правила. Тазики повинні ретельно чиститися та поліруватися. Залишати в них варення вкрай небажано;
Алюмінієвий посуд для приготування варіння
Посуд із алюмінію може використовуватися в крайніх випадках, оскільки на її поверхні є оксидна плівка. Кислота, що міститься в ягодах і плодах, здатна зруйнувати поверхню ємності і проникнути у варення, а це «не їсти добре».
Якщо все ж таки виникла термінова необхідність у користуванні таким посудом, приготовлене варення бажано відразу переливати в підготовлені баночки. При миття алюмінієвих тазиків не слід користуватися виробами, що чистять, з присутністю заліза;
Вибираємо форму
Підбираючи посуд для варіння варення, необхідно брати до уваги і його форму. Щоб фрукти та ягоди проварювалися рівномірно, слід використовувати неглибокий тазик з плоским та широким дном. Таз слід вибирати з кришкою, щоб варення, яке готується способом багаторазового варіння, можна було закривати від пилу та комах.
Для варіння на газовій плиті бажано мати розсікач, який запобігатиме пригорянню продукту, а також рівномірно розподілить вогонь по всьому денця тазу.
Дотримання правил вибору посудумає найважливіше значення при переробці фруктів та ягід, адже йдеться насамперед про власне здоров'я. Та й ягідки теж шкода!
Щоб зберегти максимум користі, варення варять у 2-3 прийоми по хвилині варіння, залишаючи між варінням до повного остигання. Це щадний вітаміни спосіб варіння, хоча можна варити і в 1 прийом - як правило, від 10 хвилин і до моменту, поки воно буде досить щільним. Якщо крапля сиропу вареного варення не розпливається у ложці, а зберігає свою форму, варення зварене.
Як зварити варення
Загальний принципЯгоди або фрукти очищають, миють і нарізають як завгодно, а потім варять із цукром. Цукор - сильний консервант, тому будь-яке варення довго зберігається, а якщо дотриматися правил гігієни, то варення простоїть усю зиму.
1. Пропорції плодів та цукру при приготуванні варення.
Як правило, на 1 кілограм ягід беруть 1 кілограм цукру.
2. У чому варити варення?
Варення варять у латунному чи сталевому посуді – в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.
3. Зберігання варення.
Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати варення при температурі 5-25 градусів у темному місці, хоча б зрідка провітрюється.
4. На якому вогні варити варення?
Варення необхідно варити на тихому вогні, щоб воно не пригоріло і не виварилися всі корисні речовини.
5. Коли варення готове?
Варення зварене тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугий.
6. Чи знімати піну з варення?
Піну при варінні варення знімати.
7. Що робити, якщо варення не густіє?
Рекомендується вкотре довести варення до кипіння. Або додати трохи желюючого компонента. Можна використовувати лимонний сік - він віддасть натуральний желатин, що міститься. Інший варіант – використовувати сухий порошок.
8. Як зварити варення без варіння? :)
На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів – 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу у холодильнику.
9. Як організувати зберігання варення?
Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки під назвою заготовок і датою. Або просто на банку написати маркером.
Посуд для варіння варення
Варення варять у каструлі чи тазу. Таз хороший тим, що велика відкрита поверхня забезпечує посилене випаровування рідини – варення буде густим, але плоди чи ягоди не переваряться. Каструля зручніша у використанні, вона займає менше місця на плиті або на столі в перервах між етапами варіння варення.Можна використовувати:
Емальований посуд - він підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання тазу або каструлі.
Посуд з нержавіючої сталі придатний для варіння варення, але іноді готовий продукт набуває "металевого" присмаку.
Не можна використовувати:
Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращим посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у зворотному – мідь не годиться для приготування варення. Фрукти та ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи навіть варення мінімальної кількості вітаміну С.
Алюмінієвий посудкатегорично не можна використовувати для варіння варення. Фруктова кислота руйнує оксидну плівку на стінках каструлі чи тазу та молекули алюмінію потрапляють у продукт.
Наливати варення у банки краще невеликим ополоником, т.к. шийки банок, як правило, вузькі - ймовірний ризик розлити варення.
Про цукор у варення
- Цукор при варінні варення виступає в ролі підсолоджувача, загусника та консерванта. При варінні варення цукор поділяється на фруктозу та глюкозу, це сприяє його найшвидшому засвоєнню організмом.При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий із цукрових сортів буряків та очерету. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.
Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор допустимо замінювати харчовими добавками на основі пектину. Це варення, що поліпшують консистенцію, "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфікс" та їм подібні.
Способи варіння варення
1 спосіб варіння варення - класичний
1. У посуд насипати цукор.2. Залити цукор холодною водою.
3. Поставити посуд на вогонь.
4. Помішувати цукор до розчинення.
5. Довести сироп до кипіння.
6. Сироп кип'ятити 2 хвилини та вимкнути вогонь.
7. Додати ягоди.
8. Охолоджувати варення 5 годин.
9. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин, акуратно помішуючи і знімаючи піну.
10. Знову остудити.
11. Востаннє довести до кипіння і варити 3 хвилини.
12. Охолодити та залити варення в банки.
2 спосіб варення варення - швидкий
1. Плоди помити та обсушити.2. Викласти плоди у посуд.
3. Всипати цукор та перешкодити.
4. Залишити на 5 годин.
5. Поставити таз на вогонь.
6. Довести до кипіння, регулярно заважаючи.
7. Варити 5 хвилин|мінути|.
Банки для варення
Для зберігання варення використовують скляні банки. Закривають банки бляшаними кришками за допомогою машини для закатування або закручують кришками "твіст" - вони бувають різного діаметру, потрібно підібрати відповідні за розміром до шийки банки.Готове варення розкладають у чисті сухі банки. Якщо продукт розфасувати в банку, де залишилися краплі води, то варення не зберігатиметься - запліснявіє або забродить. Банки миють гарячою водою із содою. Потрібно сполоснути банку всередині та зовні водою, на губку насипати чайну ложку соди і ретельно протерти спочатку внутрішню, а потім зовнішню поверхню банок. Потім ретельно промити банку водою. Про те, що банк добре вимитий, говорить характерний скрип при проведенні пальцем по її поверхні. Побутову хімію (миючі засоби для посуду) краще не використовувати. Ці засоби мають сильний запах, який зберігається на посуді та може зіпсувати аромат самого варення. Кришки також ретельно вимити із содою.
Чисті банки, де планується зберігати варення, потрібно простерилізувати. Для цього:
1. У каструлю налити воду, встановити спеціальний тримач для банок та поставити на середній вогонь.
2. Коли вода закипить, встановити на тримач банку донцем вгору (шийка входить в отвір тримача). Обробляти банку пором 5 хвилин.
3. Зняти банку з утримувача (використовуючи рушник або прихватки) і поставити на чистий рушник шийкою вниз. Через п'ять хвилин покласти банку на бік - так волога пара виходитиме назовні, а гарячі стінки банки висушать внутрішню поверхню. Через 5 хвилин чисту суху банку можна використати за призначенням.
4. Кришки також потрібно простерилізувати: помістити в каструлю з окропом і кип'ятити 5 хвилин. Вийняти (підчепити вилкою) і покласти сохнути на чистий рушник.
Ще способи стерилізації банок:
- У широку каструлю налити 5-5 сантиметрів води, встановити грати для мікрохвильової печі і поставити банки вгору дном. Коли вода закипить, пара стерилізуватиме банки. Так потрібно стерилізувати їх 15 хвилин.
- зміцнити банку на носик киплячого чайника;
- залити банку окропом і дати постояти 10 хвилин під кришкою;
- у мікрохвильовій печі: налити в банку трохи (приблизно на 1 сантиметр від денця) води. Поставити в мікрохвильову піч, потужність 700 Вт, час обробки 2 хвилини;
- У духовці: мокрі банки поставити на деко. Увімкнути духовку. Температура нагріву не більше 130 градусів, час обробки близько 5 хвилин (до висихання банок усередині та зовні);
- у мультиварці: у чашу приладу налити 2 склянки води, банки розмістити у сітці для варіння на пару. Режими "Випічка" або "Варка на пару". Час обробки 5 хвилин після закипання води. Цей спосіб хороший для маленьких баночок.
Увага! При перегріві або перепаді температури (наприклад, у гарячу банку потрапить холодна вода) банку може луснути. Будьте обережні!
Фруктові варення
Ягідні варення
Інші варення
Все про варіння варення
Що варимо?
- Заготівлі
- Варення
Завантаження...
