Як довго можна зберегти курячі яйця. Способи зберігання без холодильника

Якщо ви розводите вдома курей, значить вам знайоме почуття, коли ви йдете збирати свіжі яйця, уявляєте, скільки їх зараз знайдете в гнізді. А якщо пощастить, то знайдете їх ще теплими, свіжознесеними.

Чи потрібно очищати чи мити яйця перед зберіганням

З приводу цього пункту у птахівників завжди виникають спекотні суперечки та протилежні думки.

З одного боку, якщо ви використовуєте яйця самі, для своєї сім'ї і не дуже гидливі – краще залишати їх брудними. І мити лише безпосередньо перед вживанням. Але якщо ви продаєте або пригощаєте родичів та друзів – можете бути впевнені, вони дуже швидко перестануть їх просити у вас.

Тому перша порада буде такою:містить гнізда в максимальній чистоті та свіжості. Підстилайте товстіший шар соломи. Найчастіше змінюйте підстилку. Щоб отримувати яйця одразу максимально чистими.

На жаль, це все одно не дає 100-відсоткової гарантії, що ви отримуватимете тільки чисті яйця. Іноді вони з'являтимуться брудними. У такому разі постарайтеся їх не мочити, а протерти сухою ганчірочкою, щоб зняти бруд, що налип.

Якщо сухим способом очищення неможливе – тільки тоді промивайте їх за допомогою м'якої губки. До того ж робити це слід виключно в теплій воді !

Тут проста фізика: структура шкаралупи пориста і добре пропускає вологу та повітря. Коли ви миєте яйця у теплій воді- Вміст при нагріванні збільшується і всередину нічого не пропускає. Якщо у холодній- Вміст стискається і затягує всередину брудну воду разом із хвороботворними мікробами.

Але майте на увазі, що при миття ви змиєте з їхньої поверхні особливу захисну плівку, яка оберігає від проникнення всередину бактерій.

Як зберігати курячі яйця

Коли яйця зібрані та очищені від бруду постає питання де і як їх зберігати. Варіанту два: робити це при кімнатній температуріабо у холодильнику. Миті – виняток. Їх однозначно треба зберігати у холодильнику.

Зберігання свіжих яєць за кімнатної температури

Свіжозібрані яйця можна зберігати за кімнатної температури не менше місяця. Якщо протягом місяця встигаєте їх з'їдати, то проблем немає, холодильник можете не завантажувати.

Примітка: це не відноситься до яйців, куплених у магазинах! Перш ніж потрапити на полицю магазину, вони вже провели при кімнатній температурі не менше місяця.

У холодильнику термін зберігання свіжих яєць багаторазово збільшується.

Зберігання свіжих яєць у холодильнику

Якщо ви не збираєтеся замислюватися про термін зберігання - відправляйте їх в холодильник.

У холодильнику свіжі яйця без проблем можуть пролежати 6 місяців. На смак вони залишатимуться такими ж, як і щойно знесені. Єдина зміна, яка відбувається при тривалому зберіганні – білок стає рідкішим. Але це не впливає на смакові та будь-які інші якості.

Якщо ви турбуєтеся, чи не перетримали ви яйця понад цей термін - просто пишіть олівцем на кожній даті, коли його було знесено.

Як зберегти яйця на максимально тривалий термін

Якщо півроку вам недостатньо і потрібно збільшити термін зберігання до максимуму - доведеться їх заморозити. Але тут уже, на жаль, не так просто. Яйця не можна просто так взяти та покласти в морозилку- При заморожуванні вони просто полопаються.

Для заморожування їх необхідно розбити та відокремити жовтки від білків. А вже потім заморожувати у окремих ємностях.

Примітка: дуже зручно відокремлювати жовтки від білків за допомогою. пластикова пляшка. Дивіться відео.

Звичайно, до цього способу слід вдаватися лише у разі дійсно гострої потреби. Після розморожування яйця вже не будуть такими ж смачними, як до заморожування.

Збільшення терміну зберігання за допомогою будь-яких покриттів

В інтернеті можна знайти поради щодо збереження яєць, де їх змащують олією, вазеліном, соком лимона або лайма, закопують у тирсу. Все це повна нісенітниця, яка ніяк не впливає на тривалість зберігання. Швидше навпаки, лише прискорить пропадання. Тож такими методами захоплюватися ми не радимо.

Скільки можна зберігати варені яйця

• Варені яйця при кімнатній температурі можна зберігати трохи більше трьох днів.
• У холодильнику – не більше трьох тижнів.

Як перевірити яйце не розбиваючи - добре воно чи погане

Якщо ви випадково виявили на ділянці несанкціоноване гніздо, куди ваші кури таємно мчать, і не знаєте, як давно вони це роблять – необхідно буде дізнатися, чи придатні ці яйця в їжу. Чи не зіпсувалися вони.

Для цього є кілька простих та ефективних способів.

1. Покладіть яйця в миску з водою. Якщо вони впали на дно – все чудово! Вони свіжі та придатні для харчування. Якщо ж спливли – тоді сумні новини. Їх слід викинути.
2. Ще простіший спосіб перевірити якість - просто піднесіть яйце до вуха і злегка потрясіть. Якщо ви чуєте сплески та відчуваєте, як усередині щось бовтається – сміливо викидайте його. Воно протухло. Якщо все тихо – тоді нормально, воно свіже. Якщо не впевнені – візьміть гарантовано свіже та порівняйте його звуки з «підозрілим» товаришем.

А ви знаєте як відрізнити варене яйце від сирого, не розбиваючи їх?

Хто знає – отримає ПРИЗ!

Знижка 10 000 рублів при покупці фермерського інкубатора на 1000 яєць ІФ-1000-У-МЕЛ в універсальній комплектації з двома типами лотків у комплекті! Ціна інкубатора 118 000 - 10 000 = 108 000 руб .

Або знижка 15 000 рублів при одночасному придбанні Попереднього та Вивідного інкубаторів! Ціна інкубаторів: 107 500 + 91 600 - 15 000 = 184 100 руб .

Умови отримання призу

• Акція проводиться до 31 березня 2018 рокувключно.
• Потрібно передплатити нашу групу у Вконтакті

Яйця почали вживати ще кілька тисяч років тому. Первісні люди шукали яйця птахів і ссавців і вживали їх у сирому вигляді. До цього часу яйця є незамінним продуктом на нашому столі. Однак найпопулярнішими вважаються курячі яйця. Щоб курячі яйця зберігали свою свіжість протягом тривалого часу, потрібно вміти правильно їх зберігати. У цій статті ви дізнаєтесь, як і скільки можна зберігати яйця в холодильнику, а також кілька надійних, при цьому оригінальний спосіб, як зберігати яйця за кімнатної температури.

Найважливіше про зберігання яєць

Не зберігайте курячі яйця на дверцятах холодильника - постійний рух та потоки теплого повітря значно скоротять термін їх зберігання.

Найкраще місце для зберігання яєць у холодильнику - відсік для овочів та фруктів. Але не складайте занадто багато рядів один на одного, тому нижні можуть тріснути.

Використовуючи народні засобитеоретично можна продовжити термін зберігання яєць до одного року, але краще намагатися вживати їх протягом місяця після знесення.

Відео, як правильно зберігати яйця

Як правильно зберігати яйця

Оскільки яйця можна їсти не тільки як самостійний продукт, але і використовувати їх для приготування пирогів, салатів, котлет, десертів, закусок та інших страв, багато господинь намагаються запасти курячі яйця на користь. Тому важливо знати, як і скільки можна зберігати курячі яйця в домашніх умовах. незамінний продуктне завдав шкоди здоров'ю.

Зберігати курячі яйця можна як у холодильнику, так і за кімнатної температури. Причому вибраний спосіб зберігання не сильно вплине на те, скільки можна зберігати яйця. При кімнатній температурі вони також зберігаються досить довго.

Як і скільки зберігати яйця в холодильнику

При зберіганні у холодильнику не слід викладати яйця у спеціальні відділення, розташовані на дверцятах холодильника. Яйця дуже люблять стаціонарні умовиЗберігання, а знаходячись на дверцятах, продукт постійно стикається з теплими потоками повітря, а значить швидше зіпсуватися. Зберігати яйця в холодильнику слід у ящику, призначеному для фруктів та овочів. Там найхолодніше та вологе місце холодильника. Можна зберігати курячі яйця на дверцятах, але тільки якщо ви їх вживаєте найближчим часом.

Оптимальною температурою зберігання яєць в холодильнику є 1-2°С. Якщо яйця куплені в магазині, не варто їх зберігати у холодильнику довше 1 місяця. Свіжі домашні яйця можна зберігати близько 3 місяців.

Як і скільки зберігати яйця за кімнатної температури

Свіжі, нещодавно знесені яйця, можна зберігати в домашніх умовах протягом 3 тижнів. Однак температура в приміщенні не повинна переходити рубіж 20 градусів. При цьому відносна вологість у місці, де лежать яйця, повинна встановитися на рівні 70-85%.

Найбільш поширеними способами, як зберігати яйця в домашніх умовах без холодильника, є:

• зберігання яєць, загорнутими у папір;
• зберігання яєць у сольовому розчині.

Зберігати яйця в домашніх умовах дуже добре у звичайному папері. Для цього загорніть кожне яйце в окремий аркуш паперу. Підійде папір для випічки, газета або простий офісний папір. Покладіть їх у кошик і приберіть у найхолодніше місце в будинку.

Розчин кухонної солідопомагає добре зберегти яйця свіжими. Просто розчиніть 20 г солі (1 ст.л) у літрі води. Після цього опустіть в розчин яйця і поставте тару в прохолодне затемнене місце. Скільки днів можна зберігати яйця цим способом? Відомо, що сіль є чудовим консервантом, при цьому зберігати яйця у солоному розчині у кімнаті можна до 4-х тижнів.

Скільки зберігати варені яйця в холодильнику

Як не дивно, варене яйце псується швидше, ніж сире.

Зварені круто, у холодильнику можна тримати не довше 15 днів. Але якщо в процесі варіння була пошкоджена шкаралупа, зберігати такі яйця можна лише 4-5 діб.

Справа в тому, що в тріщини швидко проникають суперечки плісняви ​​та патогенні бактерії. Шкідливі мікроорганізми починають активно розмножуватися під шкаралупою, через що продукт швидко псується.

Інші способи, як зберігати курячі яйця

Існує декілька цікавих способів, як зберігати яйця без холодильника Всі вони перевірені роками та досвідом багатьох господарок, їх також можна сміливо брати на замітку.

• Змастіть яйця жиром, а потім покладіть у ящик із вівсом загостреними кінчиками вниз. При цьому яйця не повинні торкатися одне одного. Зверху курячі яйця слід засипати добротним шаром вівса.
• Можна покрити шкаралупу яєчним білком. Білок наноситься у два шари. Причому кожен шар добре просушується. Далі яйця загортаються в папір і вирушають на довге зберіганняу темне місце.
• Для тривалого зберіганнякожне яєчко слід змастити сумішшю з розтопленого парафіну або воску з олією.
• Можна зберігати яйця у розчині перманганату калію (марганцівці). Для цього слід приготувати яскраво-рожевий розчин марганцівки та пустити в нього на кілька секунд курячі яйця. Після цього обсушити їх. Яйця, оброблені розчином перманганату калію, можуть зберігатися у квартирі протягом 2-3 тижнів.
• Зберігати при кімнатній температурі свіжі яйця можна в суміші деревного вугіллята висівок.
• У сільській місцевості для зберігання курячих яєць часто використовують солодку воду. У 2 літрах розведіть 2 кг цукру. Закип'ятіть сироп і дочекайтеся повного розчинення піску. Коли сироп стане теплим, опустіть у нього яєчка на 2-3 секунди, потім обсушіть їх паперовим рушникомі покладіть у ящик.
• Для зберігання курячі яйця потрібно змащувати гліцерином або вазеліновою маззю. Потім яйця слід укласти в скриньку і поставити в прохолодне приміщення, що провітрюється.
• Для зберігання яєць в домашніх умовах можна використовувати звичайну кухонну сіль. Для цього нещільно укладайте яйця в ящик і ретельно пересипайте великою сіллю.
• У селах готують яйця для зберігання таким чином: перекладають їх у мішок і різко занурюють у чан із окропом, а потім висушують та відправляють у холодне темне місце. Укладати яйця слід гострими кінчиками вниз.
• Можна зберігати яйця у розчині рідкого скла чи вапна. При цьому якщо перед заливанням розчином опустити кожне яйце в розтоплений парафін, то зберігати такі яйця без побоювань можна довго – протягом 1 року. Рідке вапно можна приготувати наступним чином: розведіть 0,5-0,6 кг негашеного вапна в 10 л. кип'яченої води. Дайте настоятися розчину. При цьому розчин слід ретельно перемішувати кожні 3 години. Потім його потрібно процідити через сито чи марлю і далі опустити у нього яйця. Якщо вам сподобався цей спосіб зберігання, врахуйте, що для вапняного розчину слід використовувати тільки скляну або глиняну ємність, а відправляти на зберігання тільки свіжі яйця. Також простежте за тим, щоб рівень вапна на 2-3 см був вищий за рівень яєць. Після цього тару з вапном та яйцями слід закрити кришкою, а краї запечатати парафіном. Зберігати яйця в такому вигляді потрібно в сухому та прохолодному місці.

Як зберігати великодні яйця

Красиві пофарбовані Великодні яйцяпо суті є звичайними вареними в круту яйцями. Як зберігати їх ви детально розписали вище. Єдине, на чому хотілося б зупинитися, то це на тому, що викидати великодні яйця не рекомендується. Тому робіть стільки, скільки зможете з'їсти. Краще доробити кілька крашанок через пару днів, ніж відправити зайві у відро для сміття.

У щоденний раціонбільшості сімей входять курячі яйця. Без цього продукту неможливо, наприклад, спекти ароматний пирігабо приготувати омлет. Ми регулярно вирушаємо за яйцями на ринок або в супермаркет, після повернення кладемо корисну покупку в холодильник, сподіваючись на те, що при низькій температурі яйця довго зберігатимуть свіжість. Через деякий час ми журимося про те, що продукт зіпсувався, звинувачуючи в тому, що трапилося будь-кого: продавців, холодильник, птахофабрику, - але тільки не себе. Однак потрібно пам'ятати: у більшості випадків курячі яйця протухають через їх не правильного зберіганняв домашніх умовах.

Джерело: depositphotos.com

Чому важливо дотримуватись правил зберігання яєць?

Зіпсовані яйця – це не лише викинуті на вітер гроші, а й серйозний ризик для здоров'я людини. З'ївши зіпсоване яйце, можна надовго потрапити до лікарні. Уважно ознайомтеся з рекомендаціями, як зберігати яйця, щоб отримувати від них винятково користь. Дотримання спеціальних правил- питання та економії, і безпеки.

Зберігання яєць у холодильнику

Яйця не рекомендується зберігати на дверцятах холодильника. Періодична дія потоків теплого повітря прискорює псування продукту. На дверцятах можна розмістити лише кілька яєць, які ви плануєте використати найближчими днями.

Значно збільшити термін зберігання яєць (до 3-4 тижнів) можна, поклавши їх у відсік для фруктів та овочів. Домашні яйця в холодильнику за температури +1…+2 °С пролежать до 3 місяців. Цими рекомендаціями ви можете керуватися при зберіганні перепелиних яєць.

Щоб перевірити свіжість сирих яєць, необхідно помістити їх у глибоку миску з прохолодною водою (можна перевірити одне яйце або одразу десяток – це залежить від обсягу миски). Свіжі яйцяопустяться на дно (вони знесені 1-7 днів тому). Яйця, які випливли на поверхню – старі, їх небезпечно вживати в їжу. Якщо яйця плавають під водою, не спливаючи на поверхню, вони вже не свіжі, але їх ще можна їсти (їм 7-20 днів).

Як зберегти свіжість яєць за кімнатної температури?

Не існує однозначної відповіді на питання, скільки можна зберігати яйця за кімнатної температури. Термін придатності коливається від 3 тижнів до 3 місяців, залежно від обраного способу зберігання.

Температура повітря у приміщенні має перевищувати +20 °З, відносна вологість – 85%. Прямих сонячних променівпотрібно уникати, місце зберігання має бути темним. Якщо за вікном розпал літа, і в квартирі спекотно, то краще покласти яйця в холодильник.

Зберегти свіжість продукту допоможе сольовий розчин. Для його приготування необхідно розчинити 1 столову ложку кухонної солі в 1 літрі води, акуратно укласти яйця в солону рідину та розмістити ємність у сухому темному місці.

Для тривалого зберігання курячих яєць без холодильника їх можна окремо обгорнути папером (офісним, газетним, кулінарним), попередньо змастивши шкаралупу яєчним білком у 2 шари.

Щоб яйця зберігали свіжість без холодильника до 3 місяців, їх слід змастити тваринним жиром або олією, укласти в дерев'яний ящикз сипучим наповнювачем: тирсою, сіллю, стружкою, деревною золою або вівсом. Заповнений ящик бажано накрити повітропроникною мішковиною і поставити в прохолодне місце: льох, комора, підвал.

Якщо ви виявили, що купили забруднене яйце, і промили його під водою, продукт потрібно відразу використовувати. Вода змиває природний бактерицидний шар, у результаті яйце може протухнути вже за кілька днів.

Як зберігати варені яйця?

Варені яйця в холодильнику псуються набагато швидше, ніж сирі. На холодній полиці їх можна зберігати до 1 тижня. Якщо в процесі варіння було пошкоджено шкаралупу, термін придатності яйця скорочується до 2 днів. Очищені яйця краще з'їсти протягом дня, оскільки шкаралупа не захищає білок і жовток від небезпечних мікроорганізмів.

Найприємніший і насичений смакяйця мають у перші кілька днів після того, як їх знесла курка. У цей період їхня користь максимальна. При тривалому зберіганні яєць у холодильнику або при кімнатній температурі втрачається частина унікальних властивостейпродукту. Ось чому в домашніх умовах бажано робити запас яєць лише на 1 тиждень.

Відео з YouTube на тему статті:

Текст: Ольга Коваленко

4.7777777777778 4.78 / 9 голоси(ів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Як правильно зберігати яйця? Ті, хто купує їх у магазині, не задаються таким питанням. А ось для тих, хто тримає домашніх курей – тема дуже актуальна. У магазині завжди простіше, пішов, купив, з'їв. Домашні кури мчать регулярно лише влітку чи навесні. Восени чи взимку можна залишитися без яєць.

Чи можна зберігати такий продукт, що швидко псуєтьсятак довго, щоб узимку є літні яєчка? Виявляється, можна.

Перевірений спосіб

Даний метод дозволяє правильно зберігати яйця до півроку, не боячись їх протухання або зараження гнильними бактеріями. Знадобиться топлене свиняче сало, несолоне або будь-який інший тваринний жир, темне прохолодне місце, безпосередньо яйця. Вони мають бути незаплідненими, без тріщин та інших ознак ушкодження. Бажано – одразу з-під кури.

Простим олівцем підписують дату прямо на шкаралупі, день, місяць. Потім ретельно обмазують смальцем з усіх боків тонким шаром. Укладають на картонні або дерев'яні лотки, потім залишають у приміщенні, яке прохолодне, але не промерзає. Це може бути підпілля, сіни, утеплений балкон.

Такий метод був популярним у наших бабусь, коли про холодильники не чули. Звичайно, краще стільки не тримати, але якщо треба…

До речі, смалець непогано замінюється гліцерином чи вазеліном. Тоді термін зберігання яєчок скорочується до 4 місяців.

Порада. Перед закладанням на зберігання яйця категорично заборонено мити! Найкраще це зробити безпосередньо перед використанням.

Холодильник - звичніше

Будь-які яйця, домашні або фабричні чудово зберігаються за наявності звичайного холодильника. Багато виробників обладнання, що охолоджує, оснащують дверцята агрегату спеціальним лотком. Ідеально, якщо цей лоток знімний. Тому що дверцята далеко не саме найкраще місцедля правильного зберігання яєць. Постійний рух із припливом теплого повітря при відкритті - і ось уже курчата гавкають або «приємне» сірководневе амбре накриває.

Лоток з яйцями бажано тримати ближче до морозильного відділення або до отворів, що охолоджують. А самі яєчка правильно зберігати гострим кінцемвниз. Так жовток опиниться в середині білка і не стикається з повітряним міхуромз тупого боку.

Якщо яєчна шкаралупа дуже забруднена, то бажано обернути її простим папером, щоб не бруднити лоток. Тільки не мити перед закладкою! А ось перед самим використанням – будь ласка. Хоч у трьох водах із п'ятьма полосканнями.

Порада. Найкраще поставити упаковку з яйцями у відділення для фруктів та овочів. Через пористу шкаралупу білок чудово вбирає запахи ковбаси, копченості, сиру. А у відділі немає сильних джерел аромату.

Зламався холодильник. Що робити?

Уявляємо ситуацію. Нема холодильника. Ось і все. Електрику відключили, зламався, та чи мало? Або на дачу приїхали і прикупили з нагоди у сусідів осередок, два, всі одразу не з'їли, а льоху чи підвалу немає. Викидати шкода. Вихід є.

Існує кілька методів, як правильно зберігати яйця за кімнатної температури. Усі вони випробувані кількома поколіннями.

1. Рослинна олія.Змащують яйця тонким шаром будь-якої олії (кукурудзяної, оливкової, соняшникової), потім укладають на зберігання в темне прохолодне місце кімнати. Наприклад, нижня шафа для посуду. Варто враховувати, що оливкова оліяпрогоркає швидше за інших.
2. Яєчний білок.Чи не збиваючи, покривають шкаралупу шаром білка. Після висихання завдають другий. Потім після остаточного підсушування яйця загортають в папір, відправляють на зберігання. Можна покласти їх із лотком під ліжко. Там темно та прохолодніше, ніж у кімнаті. До надійності можна додати третій шар.
3. Кухонна сіль.На дно невеликої коробки висипають сіль товстим шаром. Укладають яйця гострим кінцем вниз так, щоб шкаралупа не торкалася. Засипають щедрою порцією солі великого помелу. Таких шарів можна робити два. Якщо покласти більше, то шкаралупа може потріскатись. Сіль чудово вбирає вологу, тому довше 3 місяців лежати яєчкам не варто, почнуть висихати.
4. Парафін або віск.Розтоплюють його на водяній бані. Швидким акуратним рухом занурюють яйце в отриману рідину. Дають застигнути та прибирають на зберігання. Намагаються, щоб шар воску був якнайменше пошкоджений.

Всі ці способи правильні, тому що закривають шкаралупу від доступу хвороботворних бактерій, водночас даючи яйцям дихати.

Порада. Перед випробуванням будь-якого рецепту зберігання рекомендується перевірити яєчка щодо «терміну придатності». Мало що бабуся сусідка сказала! Або фабричне маркування – чудово підробляється. Метод солоної води найпідручніший і дає найбільш достовірні результати.

Альтернативні методи

На просторах могутньої інтернет-мережі можна зустріти такі рецепти, від яких іноді волосся на загривку стає дибки. Чого варте тільки зберігання яєць з розчином марганцівки або вапна, та ще по 9-12 місяців! Причому вказуються такі ударні дози препаратів, що можна шкаралупі розчинитися. Спробувати можна… Якщо тільки як експеримент… відчути справжній аромат, як у знаменитого норвезького сюрстреммінгу… Для екстремалів. Або все-таки уточнювати дози для приготування суміші.

А метод зберігання яєчок у цукровому сиропі? На 2 л води – 2 кг цукру, закип'ятити, остудити. Опустити яєчка, хай плавають. Добре було б написано «занурити, висушити», але ні! Саме – плавають. Що там випливе після шести місяців? Який іхтіандр чи гомункул?

Хоча, є дуже кумедні методи. Наприклад, стверджується, що домашні яйця замість того, щоб відволочити до холодильника або на сніданок приготувати, потрібно тут же прикопати в кадушці або бачку із зерном. Основне – потім запам'ятати, з якого краю? А як викопувати цікаво? Атракціон прямо!

Або спосіб використання риб'ячого клею. Ефект безперечно буде, оскільки спосіб нагадує обмазування білком. Інше питання: де взяти стільки клею?

Деякі товариші розливають вміст яєць контейнерами, далі заморожують. Після відтавання все поживні речовинита вітаміни зберігаються. Єдиний мінус: розморожені білки із жовтками неможливо збити. Омлет зробити не вдасться, яєчню цілком реально.

Виноградів. Взагалі марення. Після всіх виконаних процедур залишається яєчний порошок. Зберігається довго, смаку та запаху ніякого.

Порада. Після будь-якого альтернативного способузберігання, не можна розбивати всі яєчка в один посуд. Краще кожне окремо. Після візуальної та нюхової перевірки можна виливати на сковорідку, тісто і т.д.

Варені – надійніші?

Багато людей помилково вважають, що зберігати яйця правильно – лише вареними. Поставте експеримент: покладіть поряд при кімнатній температурі два яйця - сире та варене. За тиждень перевірте результат. Щоб уникнути нюхового шоку, рекомендується робити порівняння на вулиці або при хорошій вентиляції.

Так і у холодильнику. Сире яйце зберігається до 40-50 днів, варене - лише 5.

Порада. Якщо дуже хочеться зберігати зварені яєчка, рекомендується їх замаринувати. Звичайно, смак вже буде зовсім інший, але хоча б не ризикуватиме отруїтися.

1. Правильно зберігати яйця вийде лише тоді, коли вони спочатку свіжі. Фабричні зберігаються трохи більше 45 діб. Домашні – не більше 4 місяців.
2. Перепелині, цесарині яєчка зберігаються довше за курячі, качині. Вони містять амінокислоти, які є перешкодою для проникнення гнильних бактерій.
3. Ідеальна температура для безпеки +2-4 ° С, вологість повітря - близько 75-80%. Регулярне провітрювання, темрява вітаються.
4. Якщо немає місця у відділенні для овочів, бажано запакувати яєчка щільніше, інакше запахи інших продуктів просочать білок.
5. Фарбовані яйця зберігаються так само, як варені. Якщо була використана термоплівка, термін зменшується на 2-3 дні.
6. Замість солі для зберігання іноді використовують пісок чи попіл від дубових дров.
7. При способі "обмазування салом" білок може трохи помутніти. На смакові або поживні якостіце аж ніяк не впливає.
8. Розбите яйцеможна тримати у холодильнику добу. Варене без шкаралупи – 2 дні.

Як правильно зберігати яйця? Щоб уникнути несподіваних сюрпризів – не більше 3 тижнів. Краще частіше купувати нові. Правильно дбатиме про своє здоров'я, харчуючись свіжими продуктами, ніж після експериментів із безпеки витрачати гроші на лікування.

Відео: як зберігати курячі яйця в холодильнику

Яйця - найвідоміший продукт в історії кулінарії, що забезпечує людину високоякісним білком, вітамінами та мікроелементами. Чи є спосіб зберегти корисні властивостіяйця якнайдовше? Розкриваємо секрети правильного зберігання такого цінного продукту.

• качині
• страусині
• перепелині
• курячі
• індички
• гусячі
• цісарині

Заради справедливості варто відзначити, що яйце будь-якого птаха їстівне. Головна умова – продукт має бути максимально свіжим!

Важливо. Отруєння несвіжими яйцямипосідають друге місце після грибів у статистиці харчових отруєнь

Термін зберігання сирих яєць

Терміни зберігання яєць при кімнатній температурі та в холодильнику залежать від багатьох факторів.

1. Температура зберігання

• Оптимальною вважається температура, яка знаходиться в межах 3-4⁰С
• Для порівняння: 1 день зберігання курячого яйця при кімнатній температурі відповідає 1 тижню зберігання в холодильнику
• Чим стабільнішим буде температурний режим, тим довше продуктзбереже свою свіжість

1. Вологість

Дивно, але яйця люблять вологе повітря. Саме тому багато кулінарів і птахівників рекомендують зберігати яйця в холодильнику в контейнерах для овочів. Разом з тим, надмірна вологість може спричинити виникнення гнильних процесів та зіпсувати продукт.

1. Товщина шкаралупи

Чим товщі шкаралупа і щільніша внутрішня плівка яйця, тим довше воно зберігається (навіть без холодильника). Цісарячі яйця, які відрізняються відносно товстою шкаралупою, зберігають свіжість при кімнатній температурі більше 30 днів

1. Цілісність шкаралупи

Шкаралупа - ідеальна оболонка, створена природою. Навіть мікроскопічні тріщинки, що виникли на ній, порушують внутрішній баланс і скорочують термін зберігання яйця.

1. Чистота шкаралупи: чим чистіша поверхня, тим менше на ній всіляких патогенних організмів

• Але це не означає, що яйця не водоплавних птахів необхідно терміново мити. У митих сирих яєць термін зберігання різко скорочується. Це з необхідністю яйця «дихати». Під час миття яєчної шкаралупи забиваються пори, що перешкоджає природному газообміну внутрішнього вмісту яйця з навколишнім середовищем. Яйця миють теплою водоюбезпосередньо перед вживанням. Сильно забруднені яйця використовують у першу чергу

• Яйця, знесені водоплавними птахами, можна і потрібно мити водою перед укладанням на зберігання!

1. Освітленість

Яйця не люблять сонячного світла! Чим темніше місце зберігання, тим довше зберігаються яйця

1. Становище

Таке укладання яєць цілком виправдане. Справа в тому, що в округлій тупій частині яйця знаходиться повітряна камера, так звана «ляка». Природа створила кнут як кисневої подушки для майбутнього пташеня. Жах і більше 10 000 пір шкаралупи насичують яйце киснем, виводячи межі оболонки вуглекислий газта сірководень

Це загальні правила, що продовжують термін зберігання всіх пташиних яєць. Про особливості зберігання окремих видівчитайте нижче

Який термін зберігання курячих яєць у холодильнику?

Курячі яйця залишаються затребуваним продуктом у всьому світі.

Якщо ви купуєте яйця в магазині, уважно вивчіть маркування. Саме вона підкаже, скільки можна зберігати продукт, адже терміни зберігання дієтичних і столових яєць відрізняються. Розшифрування маркування наведено на фото внизу

Важливо: не забувайте звертати увагу на дату розфасовки/упаковки яєць

Термін зберігання перепелиних яєць у холодильнику

Перепелині яйця, порівняно з курячими, мають менший розмір, тоншу шкаралупу. Це зумовлює менший термін зберігання продукту, навіть за наявності холодильника. Так при температурному режимі 18-23⁰ та з дотриманням усіх вищезгаданих правил перепелине яйцеможе зберігатися трохи більше 30 днів. У холодильнику термін зберігання збільшується до 60 днів.

Термін зберігання відварених яєць

Що стосується яйцем загальноприйнята логіка не прийнятна: термічна обробка не збільшує, а різко скорочує термін зберігання продукту.

Зварене куряче яйце залишається придатним для вживання

• за кімнатної температури не більше 24 годин
• у холодильнику - 3-5 днів (залежно від первісної свіжості яйця та способу варіння). Зберігання понад 5 днів погіршує харчові характеристикипродукту. Вживання в їжу варених яєць, що пролежали в холодильнику більше 10 днів, може бути небезпечним для здоров'я

Важливо: мова йдепро неочищеним вареномяйце!

Чому варені яйця зберігаються менше?

Усьому виною дії високих температур, в результаті яких

• руйнується природний захист шкаралупи
• згортається білок та жовток - відбувається процес так званої денатурації
• порушуються природні процесиусередині шкаралупи, адже головне призначення яйця зовсім не в тому, щоб стати сніданком

Термін зберігання яєць для інкубації

Головне призначення яйця – стати колискою нового життя.

Наскільки яйце впорається зі своїм першочерговим завданням залежить від умов його зберігання. Тут працюють інші правила

1. Оптимальний температурний режим зберігання яєць до інкубації 8-15⁰С, для страусиних-16-18⁰С
2. Вологість – 75-80%
3. Спосіб укладання

• уникайте багатоярусного укладання яєць
• використовуйте спеціальні лотки для укладання
• страусині, перепелині, курячі, яйця індички укладайте вертикально, тупим кінцем вгору. Для попередження відривів та розтягування градинок, переміщення зародка та пересихання середовища час від часу перевертайте яйця зверху донизу
• гусячі, качині яйцязберігайте в горизонтальному положенні також, іноді змінюючи їх положення. Щоб не плутатися при перевертанні матеріалу для інкубації, промаркуйте одну зі сторін яйця простим олівцем

1. Термін зберігання яєць при оптимальній температурі

• курячі, страусині та перепелині - 6-7 діб
• індикові -5-6 діб
• качині - 8-10 діб
• гусячі - 10-12 діб

Особливості використання та термін зберігання гусячих яєць

Яйця водоплавних птахів – рідкісні гості на наших столах.

Для цього є кілька причин:

1. Гуси та качки не є несушками за визначенням. Їхні яйця, в першу чергу, використовуються для поповнення пташиного поголів'я. Відбракована сировина, яка не придатна для інкубації, використовується в кулінарії.
2. Яйця водоплавних птахів прийнято вживати лише після термічної обробкичерез високий ризик зараження сальмонельозом
3. Умови зберігання яєць практично ідентичні умовам зберігання курячих яєць, але термін зберігання більший через високу щільність шкаралупи.

Якщо вам пощастило стати володарем гусячих чи качиних курок, не турбуйтеся новому кулінарному досвіду! Ці продукти чудово зарекомендували себе у випічці, омлетах, салатах.

Особливості використання та термін зберігання страусиних яєць

Страус впевнено підкорює північні широтиі чудово почувається у нашому, далеко не африканському, кліматі.

• Страусині яйця є дієтичним продуктом, зберігаючи при цьому всі корисні властивості курячого яйця
• З одного яйця страусиного можна приготувати омлет для 8-10 чоловік. Розбите яйце може зберігатися в герметично закритій ємності в холодильнику 2-3 дні, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей
• При кімнатній температурі страусине яйцеможе зберігатися до 30 днів за умови відсутності пошкоджень шкаралупи. У холодильнику термін зберігання збільшується до 6 місяців

Докладніше про те, скільки повинні зберігатися яйця, підкаже відео в кінці статті.

Відео: Як зберігати яйця правильно?