Користь та шкода сметани. Сметана у щоденному раціоні — скільки, кому і коли

Слово «сметана» походить від загальнослов'янського причастя дієслова с'метати (збирати, знімати) і буквально означає «те, що зібрали з молока». Це в точності відображає старовинний процес приготування цього кисломолочного продукту: для отримання сметани наші прапрабабусі ставили свіжонадоєне, але вже остигле молоко в прохолодне місце, наприклад в льох, і залишали його там на добу, потім знімали вершки, що зібралися на поверхні, додавали до них трохи простокваші. (Скисло молоко) і ставили їх «доходити» на холоді приблизно на ніч. А на ранок ніжною сметаною, що вийшла, вже можна було і щі заправити, і голубці присмажити, і оладки полити. Взагалі сметана у східнослов'янській кулінарній традиції є найпопулярнішим соусом. Її подають до перших страв (борщ, борщ), і до других (голубці), і до десертів (млинці, оладки, сирники). У сметані запікають рибу і гасять м'ясо, з її додаванням готують смачні торти та іншу випічку.

Користь сметани для жінок

Про користь сметани для чоловіків відомо багатьом. Зазвичай, сильній підлозі радять вживати її з горішками та медом. А ось про користь цього кисломолочного продукту для жінок хотілося б поговорити докладніше. , по суті, є не лише концентратом молочного жиру, а й усіх жиророзчинних вітамінів, що містяться у молоці. Однією з цих біологічно активних речовин, а саме на вітамін В4 або холіну, варто приділити особливу увагу: він необхідний майбутнім мамам, а також жінкам, які тільки планують вагітність, оскільки цей вітамін потрібен для правильного розвитку головного мозку малюка. Збільшити споживання холіну слід і панночкам, які використовують оральні контрацептиви, щоб уникнути депресії, яку можуть викликати ці препарати.

Крім вітамінів, сметана містить і деякі мінерали, зокрема, необхідний жінкам, особливо в період менопаузи.

Користь та шкода домашньої сметани

Зараз сметану, навіть домашню, все частіше роблять за допомогою сепаратора (спеціальна центрифуга, яка поділяє молочний жир – або вершки та інше молоко), не кажучи вже про те, що виробляють на заводі. Цей процес не надто (мабуть, лише швидкістю) відрізняється від традиційного відстоювання молока. Принцип той же - відокремити жирну фракцію, яку потім сквашують кислим молоком або іншою закваскою (домашня сметана), або пастеризують, а потім вводять спеціальні культури мікроорганізмів (заводська).

На жаль, деякі недобросовісні виробники на цьому не обмежуються, додаючи до свого продукту дешевше сухе молоко, а іноді навіть рослинні жири, що природно позначається на якості готового продукту не найкращим чином. У цьому сенсі домашня сметана, безперечно, виграє – користь натурального продукту, набагато вища, ніж у сурогату, який іноді намагаються за нього видати. Однак, якщо домашня сметана не приготована особисто вами, а наприклад купується на ринку, то потрібно бути на 100% впевненим як продукт, що купується (іншими словами, краще купувати домашню сметану в знайомих місцях), оскільки цей кисломолочний продукт досить швидко псується, і може стати причиною харчового отруєння. Крім того, домашня сметана зазвичай дуже жирна, в деяких випадках вміст жирів досягає цілих 60%, що робить її не надто придатним продуктом для людей, які страждають на атеросклероз, діабет і для тих, хто стежить за вагою. До речі, орієнтуватися в її жирності може допомогти консистенція сметани – чим продукт густіший, тим жирніший.

Шкода сметани

Шкідливі властивості сметани обумовлені її високою жирністю та калорійністю. Однак якщо вживати маложирні варіанти цього продукту (10-14%) в обмежених кількостях (не більше 2 столових ложок на добу), то можна отримати всю користь сметани та звести шкоду від її вживання до мінімуму.

Чи можна сметану при схудненні?

Сметана є дуже корисним продуктом, проте людям, які дотримуються низькокалорійної дієти, все ж таки варто обмежити її вживання і вибирати сорти з жирністю не більше 15%.

Чи можна їсти при дієті сметану? Це питання хвилює багатьох людей, які поставили собі завдання скинути зайві кілограми. Традиційно вважається, що в овочевий салат, яким харчується худне, можна і потрібно додавати тільки олію, на ній же найкраще смажити. Чи це так? Як бути з вершковим маслом? Чи можна використовувати вершки? Відповіді ці питання у енергетичної цінності товарів.

Коли йдеться про калорії, більшості повних людей відразу стає нудно. Якісь підрахунки та зважування, спеціальні таблиці. Як все це зможе допомогти схуднути? Чи то річ якась популярна дієта, в якій чітко розписано, що потрібно з'їсти, щоб схуднути відразу на 7, 10 або 15 кг. Просто дотримуйся чітких і зрозумілих рекомендацій - і жодних проблем. Навіть якщо не дотримуватися ніякої дієти, а просто їсти цілими днями салати з олією і смажені на ньому овочі, то обов'язково схуднеш.

Адже це загальноприйнята думка - не що інше, як помилка. Найбільш калорійним продуктом якраз і є олія.

Тварини чи рослинні жири?

Наприкінці минулого століття ЗМІ нав'язали думку, що тваринні жири не несуть організму людини жодної користі. А рослинні жири дуже корисні. Традиційне вершкове масло на бутерброді замінювалося маргарином, від тварин жирів воліли відмовлятися зовсім. Подібний підхід пояснювався необхідністю зниження рівня холестерину у крові людини.

Існувала думка, що тваринні жири зовсім необов'язкові, оскільки вони виробляються в організмі з білків і вуглеводів, що надходять з їжею. Якщо ж розглядати жири як джерело енергії, то способів її здобуття і так достатньо.

Однак більш глибокі дослідження, проведені в США, а також практичні спостереження за людьми, які страждають від зайвої ваги, дуже швидко показали, що повна відмова від тварин жирів не приносить очікуваного зниження ваги. Більше того, жир є обов'язковим структурним елементом клітинних оболонок. Разом з білками він присутній у більшості внутрішньоклітинних утворень. Самостійно такі речовини в організмі не синтезуються, їх постачальником є ​​тваринний жир, його обов'язково потрібно включати до свого раціону.

Підраховано, що в раціоні здорової, фізично активної людини жир повинен становити не менше ніж 30%. При цьому він міститься в багатьох продуктах, що вживаються в їжу. У перерахунку на грами добова потреба організму жирах дорівнює приблизно 80-100 р. Якщо враховувати вміст жирів за іншими продуктах, то чиста частка жиру має бути щонайменше 30-40 р.

Для людини, яка сидить на дієті, ця частка повинна бути скорочена до 25-30 г. За рекомендацією дієтологів вживати краще не масло або жир у чистому вигляді, а сметану. Вона є постачальником жиру і добре вписується в загальну добову калорійність.

Повна відмова від жирів тваринного походження у процесі зниження ваги є помилкою.Більше того, різке скорочення кількості стеринів, що надходять в організм, які потрапляють туди виключно з жирами, небезпечне для ендокринної системи. Стерини використовуються організмом освіти більшості гормонів. Саме цим пояснюється пригнічений настрій, виникнення депресій та загальне погіршення стану людини, яка сидить на незбалансованій дієті, яка ґрунтується на відмові від жирів.

Чи можна їсти при дієті сметану?

Головною проблемою, з якою стикається людина, що починає процес зниження ваги, є складання та розрахунок раціону в рамках коридору калорійності. Вважається, що якщо харчуватися в межах 2500-3000 ккал, то вага буде стабільною. Організм повністю витрачатиме отриману з їжею енергію протягом доби. Якщо знизити калорійність денного раціону до 700-1400 ккал, то можна досягти значного зниження ваги, навіть не вдаючись до фізичних навантажень. Цієї кількості їжі вистачить лише для того, щоб частково задовольнити добову потребу організму. Недостатню енергію він змушений буде «добувати», переробляючи жирові запаси.

Головна проблема зниження раціону полягає в тому, що людина, що худне, не повинна відчувати почуття голоду. Для досягнення цієї мети необхідно:

• є лише за столом;
• повільно пережовувати їжу, насолоджуючись кожним шматочком;
• включати у свій раціон продукти та страви невисокої енергетичної цінності.

Якщо пам'ятати про введення в раціон тваринних жирів, то остання умова може здатися нездійсненною.

Дійсно, при калорійності вершкового масла в 748 ккал навіть 10 г продукту збільшить калорійність будь-якої страви приблизно на 75 ккал, а при коридорі в 700-1000 ккал калорійності це велика цифра. Якщо говорити про тваринні жири, то їхня енергетична цінність ще вища: свинячий шпик має калорійність у 816 ккал, баранячий і яловичий жир – 897 ккал.

На допомогу може прийти такий молочний продукт, як сметана. Її можна їсти, вводячи в організм необхідну кількість тваринних жирів і білка і не побоюючись такого значного збільшення калорійності страви, як при вживанні олії або сала.

У жирній 30% сільській сметані міститься всього 294 ккал. А 10% знежирена сметана може стати постійним інгредієнтом усіх дієтичних страв, адже її енергетична цінність лише 118 ккал на 100 г продукту.

Чи буває сметанна дієта?

Серед великої кількості монодієт, які мають на увазі вживання одного продукту протягом певного часу, численні суперечки викликає сметанна дієта.

Її суть полягає в тому, що в будь-які два довільно вибрані дні тижня необхідно обмежити свій раціон виключно сметаною. Кількість добової норми коливається з різних рекомендацій від 400 до 600 грам. Крім сметани, можна вживати необмежену кількість води, а також відвар шипшини.

Як доказ корисності та ефективності наводяться такі аргументи:

• швидкий результат;
• покращення роботи ШКТ;
• звільнення від надлишку рідини в тканинах та органах;
• нормалізація обмінних процесів;
• покращення стану нервової системи;
• введення в організм вітамінів та мінералів.

Людина, яка має сильну волю, витримає два дні на рекомендованому раціоні. Але наскільки насправді дієва дієта? Швидкий результат, що характеризується втратою кілограмів, цілком можливий. Але ці кілограми швидко повернуться, щойно буде відновлено звичайний режим харчування.

Як і будь-який кисломолочний продукт, сметана сприятливо впливає і на стан шлунково-кишкового тракту, і на обмінні процеси. Але водночас така кількість цього продукту може спровокувати метеоризм, здуття та нетравлення шлунка. Тому гіпотетична користь може виявитися перекресленою реальною шкодою, особливо для людей, які погано переносять молочний білок.

Важко сказати, що саме мали на увазі розробники дієти під поліпшенням роботи нервової системи. Але з великою ймовірністю можна припустити, що такий мізерний раціон викличе втому, дратівливість, спровокує поганий настрій, головний біль і загальне нездужання.

Таким чином, можливий ефект від такої дієти дуже сумнівний. І варто добре подумати, чи потрібно так різко обмежувати раціон. Краще постаратися скласти повноцінне, добре збалансоване дієтичне меню в межах коридору калорійності, не піддаючи свій організм таким обмеженням. Адже різке обмеження в харчуванні сприймається нашою підсвідомістю як загроза організму, і воно всіма можливими способами намагатиметься не лише заповнити втрачені кілограми, а й за наступної спроби схуднути знайти способи «умовити» свого господаря відмовитися від цієї ідеї. Саме цим пояснюються численні зриви, що відбуваються з повними людьми, які періодично намагаються схуднути за допомогою монодієт.

Головна умова стабільного та ефективного схуднення – збалансоване повноцінне харчування.

Почуття голоду людина, що худне, відчувати не повинна, інакше неминучі зриви і додатковий набір зайвої ваги.

Сметана – натуральні ласощі, які є доповненням до страв різних народів. Чим корисний цей ситний і смачний продукт?

Шкідливість сметани може бути обумовлена ​​неправильною технологією виробництва. Найпростіший і давній спосіб отримання полягає в наступному: необхідно зняти вершки, що відстоялися, з цільного молока і залишити їх в прохолодному місці на кілька днів. З появою сепараторів швидкість приготування сметани зросла.

Сучасний заводський продукт отримують із закваски та пастеризованого молока. Але деякі виробники використовують при цьому стабілізатори, рослинні жири та інші дешеві добавки.

Відрізнити справжню сметану досить легко. У ній немає порошкових грудочок і крупинок, зате є легка кислинка. За густоту відповідає жирність. Ось чому якісний продукт із низьким відсотковим вмістом жирів повинен мати рідку консистенцію. З тієї ж причини в дуже густій ​​сметані з жирністю не більше 15%, в якій «навіть ложка стоїть», напевно, є якась «хімія».

Поживна цінність

У натуральній сметані містяться вітаміни групи B, і навіть C, Е, A, різні органічні кислоти. Вона багата калієм, біотином, лецитином, фосфором, кальцієм, цинком, бета-каротином. Також присутні цукру, тваринні білки, вуглеводи та жири.

Не завжди сметана має високу калорійність, яка небажана при зайвій вазі. Залежно від відсоткової частки жирів виділяють такі види:

• жирна: від 50 до 58%;
• класична: від 20% до 34%;
• маложирна: від 15% до 19%;
• нежирна: від 10 до 14%.

100 г продукту з жирністю 15% включають близько 162 ккал. В обмежених кількостях такий продукт можна навіть бажано вживати за наявності зайвих кілограмів. Крім того, в сметані міститься набагато менше холестерину, ніж у натуральному вершковому маслі або маргарині.

Результати контрольної закупівлі

Для сметани жирністю 15%. Таблиця складена за матеріалами ТБ-передачі «Контрольна закупівля» від 11.03.2016.

Бренд (місце виробництва)	Результати	жири, %	Білки, %	Молочнокислі мікроорганізми, (ДЕЯ/див. куб.)
«Асіньєвська ферма» (Калузька обл., д. Осіньєвське)		16 ± 0,05	2,8±0,03	7*10 8
«Благода» (Чуваська республіка, м. Шумерля)		15,6±0,05	2,5±0,03	7*10 8
«Брест-Литовськ» (Білорусь, м. Брест)	Пройшла тур народного голосування	15,8±0,05	2,7±0,03	6*10 8
"Вологодська" (м. Вологда)	Не пройшла тур народного голосування / Не відповідає нормам	13 ± 0,05	3,1±0,03	3*10 9
«Parmalat» (м.Білгород)	Переможець	16 ± 0,05	2,6±0,03	2*10 9
«Ростагроекспорт» (Московська обл., Пушкінський р-н)	Не пройшла тур народного голосування	15 ± 0,05	2,8±0,03	2*10 9
ГДК (гранично допустимі концентрації) та норми		≥ 15	≥ 2,6	≥ 1*10 7

Корисні властивості

1. Покращує роботу ШКТ, тому її включають у меню реабілітаційного харчування після перенесених хвороб, а також при колітах, виразці та інших недугах шлунка та кишечника.
2. Продукт дуже корисний для худорлявих людей, оскільки «розганяє» роботу травного тракту, нормалізує апетит і допомагає засвоювати їжу.
3. Сметана сприяє м'якому очищенню кишечника, що благотворно позначається не тільки на загальному самопочутті, але також підвищує імунітет та покращує стан шкіри.
4. Ці ласощі дають необхідні «будівельні матеріали» для покривної системи (шкіра, волосся та нігті), тому надовго зберігає красивий, доглянутий і молодий, вигляд представницям прекрасної статі.
5. Цей кисломолочний продукт сприяє покращенню роботи репродуктивної системи. Зокрема відіграє важливу роль у підтримці нормального гормонального фону.
6. Вживання сметани допомагає зберегти гарний настрій, особливо в зимову пору року, коли людині потрібно набагато більше енергії.

Інші корисні властивості сметани:

• покращує роботу мозку, зміцнює пам'ять;
• допомагає перенести стрес;
• нормалізує обмінні процеси;
• гальмує процеси старіння, робить шкіру привабливою та бархатистою;
• стимулює роботу ШКТ, очищує організм;
• зміцнює імунітет.

Дієтичні властивості

Методика очищення

Сметана допомагає очистити кишечник та вирішити проблеми із травленням, що нерідко є причиною набору зайвої ваги.

Щоб очистити організм за допомогою цих калорійних ласощів, потрібно використовувати безпечний, перевірений часом і багатьма людьми спосіб. Протягом тижня необхідно на сніданок з'їдати 100 г нежирної сметани змішаної з 1 ч. л. звичайного борошна. На другий тиждень кількість муки збільшують до 2 ч. л. На третій тиждень до кисломолочного продукту слід додавати вже 3 ч. л.

Сметанна дієта

Дієтологи схвально ставляться до такої системи харчування. Вона сприяє усуненню зайвої ваги, виводить надлишок рідини з організму, нормалізує обмінні процеси, і все це без шкоди для шлунково-кишкового тракту. Протягом 2-3 днів потрібно дотримуватися особливого раціону: протягом дня потрібно з'їдати лише 400 г сметани жирністю до 30 %. Також протягом дня необхідно випивати 500 мл відвару шипшини. Ця дієта дозволяє скинути загалом 3 кг.

Застосування у народній медицині

1. Народна мудрість велить щодня є невелика кількість сметани представникам сильної половини людства – це благотворно позначається на чоловічій силі та допомагає якісно покращити склад насіння.
2. Для збереження пильності необхідно взяти у звичку регулярне вживання сметани, змішаної з тертою морквою. Цей легкий салат містить багато корисних для здоров'я очей речовин. Крім того, він зміцнює імунну систему і благотворно впливає на кишечник, оскільки містить багато клітковини і має м'які очищаючі властивості.
3. Жирна сметана вкрай ефективна при травмах, обмороженнях та всіх видах опіків. Вона знімає хворобливі відчуття, дарує запаленій шкірі приємне почуття прохолоди, пом'якшує тканини, постачає білок та інші корисні речовини у клітини. Щоб прискорити лікування, бажано використовувати сметану в поєднанні з яєчним білком і невеликою кількістю олії.
4. Цей кисломолочний продукт вважається антидепресантом, який допомагає покращити настрій, швидко відновити сили та перенести стрес без тяжких наслідків. Особливо добре з поганим настроєм справляється сметанний крем з додаванням какао-порошку та цукру. Такий десерт відмінно поєднується із чорною кавою. Але він досить ситний, тому багато його не з'їж.

У чому шкода

Продукт небажано включати в раціон людям із хворобами печінки, ожирінням та гіпертонією. Перелічені захворювання є прямими протипоказаннями для регулярного вживання.

У їжу годиться лише свіжа сметана, користь і шкода якої залежить від індивідуальних фізіологічних особливостей, історії хвороби, і навіть від технології виробництва цього чудового кисломолочного продукту.

Сметана – найпопулярніший молочний продукт, який давно зайняв одне з найважливіших місць на столі майже кожної людини в нашій країні.

Цей продукт виготовляється з вершків, які потім готуються кисломолочним бродінням.

Сметану у нас люблять за її приємний смак, величезну кількість корисних властивостей та універсальне застосування, оскільки її можна використовувати як у кулінарії, так і в народній медицині та косметології.

Сметана: склад, як застосовують - внутрішньо і зовнішньо

Кожна знаюча господиня знає, як удома зробити сметану. Процес цей досить простий, все, що потрібно для цього, це зняти вершки з цільного молока і залишити в холодильнику на кілька діб. Як варіант, можна пропустити цільне молоко через сепаратор, який може знежирити його, відокремити вершки та вичистити молоко від зайвого бруду та сміття.

Молочнокислі стрептококи, які містяться у вершках, передають сметані потрібну кислотність, смак та аромат.

Сметана із прилавків магазинів, яка готується на молочних фабриках із спеціальної закваски та пастеризованого молока, не завжди є корисною. Справа в тому, що недобросовісні виробники застосовують замість вершків рослинні жири, різні стабілізатори, добавки і таке інше.

Як визначити свіжий та якісний продукт?Він повинен складатися з однорідної консистенції, мати достатню густоту та жирності за відсутності будь-яких крупинок та мати кілька кислуватий присмак. Густота сметани підвищується паралельно із жирністю, так має бути в натуральному продукті. Якщо ж один із показників високий, а другий занижений, це означає, що сметана буквально «напхана» різними хімічними добавками.

Щоб отримати класичний смак і вигляд, потрібно використовувати виключно натуральні жирні вершки. Сметана, яка була вироблена якимось іншим методом, не тільки не принесе ніякої користі організму, а може нашкодити йому.

Також при зберіганні продукту в обов'язковому порядку повинен бути дотриманий необхідний температурний рівень, тому що в іншому випадку в ньому може розпочатися процес окислення молочних жирів, що згодом призведе до розмноження шкідливих мікроорганізмів.

Якісна натуральна сметана чудово засвоюється організмом і не навантажує шлунок, також вона здатна покращити апетит та стимулювати перетравлення їжі. У ній міститься безліч різних корисних вітамінів і мікроелементів, таких як, наприклад, вітаміни A, C, E, B, PP, органічні кислоти.

Також сметана багата на:

• летицин та інші мікро- та макроелементи. Також у сметані присутня достатня кількість вуглеводів, кислот, тваринних білків та цукру.

Калорійність

10% жирності: 100 г сметани міститься 115,4 ккал;

15% - 158,9 ккал;

20% - 202,8 ккал;

30% - 290,8 ккал.

Що стосується домашньої сметани, то її середня калорійність становить близько 235 ккалщо дорівнює 11–12% добової норми для дорослої людини.

Сметана: у чому користь для організму?

Дієтичні властивості

Дієтологам як нікому відомо про корисні властивості сметани. Насамперед згадується їхній позитивний вплив на секреторну функцію шлунка. Даний кисломолочний продукт чудово засвоюється організмом і допомагає боротися з кишковими колітами та виразкою. У період дозрівання та сквашування він набирається корисних речовин, які чудово та швидко засвоюються.

Якщо ви хочете очистити свій кишечник, можна скористатися таким методом:

1) перші 7 днів сніданок замініть 100 г сметани з додаванням однієї десертної ложки борошна;

2) другий тиждень до тих же 100 г сметани додати вже 2 ложки борошна;

3) і на третій тиждень кількість борошна збільшується до трьох ложок борошна.

Протягом усіх трьох тижнів обов'язково щодня потрібно випивати щонайменше 2 л води. Таким чином, кишечник буде м'яко та делікатно очищений від вірусів, слизу та калового каміння.

Для людей, які бажають позбутися зайвої ваги, найвідоміші дієтологи в усьому світі вважають сметанну дієту одним із найкращих засобів для боротьби з цією проблемою. За допомогою цієї дієти, крім позбавлення зайвих кілограмів, людина може збалансувати свій обмін речовин, поліпшити шлунково-кишковий тракт і вивести зайву рідину з організму.

Сметанна дієта проводиться протягом всього 2-3 днів, протягом яких людина повинна дотримуватися наступного раціону: протягом дня вживання 400 г продукту з жирністю в межах 20-30%. Так, кожні 3 години потрібно їсти 400 г сметани, всього за день таких прийомів має бути мінімум 5. У перервах між їдою слід також пити настій шипшини (мінімум 2 склянки на добу).

За допомогою такої дієти людина здатна скинути до трьох кілограмів. Утім, у ній є й негативні моменти. Наприклад, така дієта заборонена спортсменам і людям, які мають великі проблеми зі здоров'ям, тому що їхній організм дуже ослаблений хворобою.

Сметана, що має низький рівень жирності, вважається дієтичним продуктом, який буде корисний як дитині, так і літній людині. Також дієтологи рекомендують його хворим людям, оскільки він може прискорити реабілітацію після хвороби та покращити гормональне тло.

Для кращої безпеки корисних компонентів сметани її краще додавати в готові страви, наприклад, в перше: суп, борщ, солянка і так далі. У даному продукті також можна протушкувати та запекти рибу, м'ясо та овочі, а також різні десерти: креми, желе, запіканки, ще вона додається до тіста.

Більшість традиційних страв з наших країв вкрай складно уявити без цього кисломолочного продукту, оскільки він є чудовою заправкою для млинців, оладок, пельменів, сирників та різноманітних овочевих салатів.

Застосування продукту в народній медицині та косметології

Досить часто сметана використовується у народній медицині. Наприклад, якщо приймати її у поєднанні з тертою сирою морквою, можна значно підвищити імунітет організму до різних інфекційних захворювань, і навіть поліпшити зір.

Серед чоловіків сметана також користується великою популярністю, оскільки вона здатна підтримувати та покращувати їхню потенцію.

Ні для кого не секрет, що сметана з підвищеним рівнем жирності здатна зняти почервоніння та печіння, а також заспокоїти подразнення на шкірі. У разі будь-якого опіку відразу ж, поки на шкірі не утворилися бульбашки, на проблемне місце потрібно нанести таку суміш:

2 столові ложки сметани;

1 яєчний жовток;

1 столова ложка соняшникової олії.

Всі інгредієнти добре перемішуються та наносяться на місце опіку, після чого зверху накладається марлева пов'язка. Міняти цю пов'язку потрібно 1 раз на добу.

Серед людей сметана славиться прекрасним антидепресантом, знімає стрес, підвищує настрій. Для підняття настрою потрібно лише з'їсти склянку збитої свіжої сметани з невеликою кількістю цукру для смаку.

Також при регулярному споживанні продукту можна значно покращити пам'ять. Наприклад, всього 100 г сметани містять ¼ норми холіну за добу. Холін – чудовий стимулятор роботи мозку, він сприяє загостренню пам'яті та підвищенню інтелекту. Також холін дуже потрібний вагітним мамам, оскільки він позитивно впливає на розвиток мозку плода.

Жінок споконвіку використовують сметану як чудовий косметичний засіб, який здатний заспокоїти роздратовану шкіру, наповнити її поживними компонентами, розгладити зморшки, звузити пори і так далі. Також цей продукт часто застосовується як базовий для створення різних косметичних масок і кремів.

Сметана: у чому шкода здоров'ю?

Шкода від споживання сметани невелика, але про неї також треба згадати. Наприклад, при регулярному зловживанні цим продуктом у людини можуть виникнути проблеми з обміном жирів, що згодом виллється в проблеми з печінкою та жовчним міхуром.

Багатьох людей, які мають схильність до повноти, лякає підвищена калорійність сметани. Однак, якщо приймати її в невеликій кількості, вона принесе лише користь, і на вазі не позначиться.

Деякі люди вважають, що у сметані велика кількість холестерину. Насправді, холестерину там набагато менше, ніж у вершковому маслі. Водночас вона засвоюється швидше, ніж молоко.

Таким чином, зловживати сметаною не можна людям, які мають проблеми з печінкою, серцем і тиском, в обмеженій кількості вона не завдасть шкоди нікому.

Сметана для дітей: корисний чи шкідливий

Для дітей сметана дуже корисна, і вже з однорічного віку її можна додавати до раціону малюка, додаючи в дитячу їжу. Сметана повинна мати мінімальну жирність.

Що стосується домашньої сметани, то її можна давати дитині від 3 років, оскільки вона жирніша. Загалом сметана дуже корисна для дитини, оскільки має такі властивості:

1) Продукт містить кальцій, калій, залізо та фосфор, які дуже корисні для дитячого організму;

2) Сметана разом із іншими продуктами, наприклад, морквою, здатна підвищити імунітет дитини;

3) Наявність у складі органічних кислот та вітамінів надає позитивний вплив на ріст та розвиток кісткової та м'язової тканини дитини.

Таким чином, сметана є дуже корисним та смачним продуктом абсолютно для будь-якої людини. Разом з тим не варто забувати, що зловживати їй не варто, оскільки, крім проблем із зайвою вагою, можна отримати «подарунки» у вигляді навантаження на печінку та серце.

Смачного!

Лише кілька ложок цього продукту достатньо, щоб на весь день забезпечити наш організм цінними для здоров'я речовинами. Прекрасно засвоюючись, він рекомендований до вживання людям різного віку, а його користь у лікуванні та профілактиці деяких захворювань просто величезна.

Можливо, багато хто здогадався, що йдеться про сметану – традиційний для російської кухні кисломолочний продукт, для отримання якого використовують два основні компоненти – вершки та закваску. Свою назву сметана одержала від способу приготування. На Русі протягом століть верхній шар скислого молока акуратно знімали або, як казали сільські жителі, «змітали» спеціальним віничком. Вершки ж «зливали». Начебто все логічно, але різницю між цими двома продуктами досі не відчувають іноземці, називаючи сметану «російськими вершками».

Зараз сметану, переважно, отримують із пастеризованих вершків, додаючи до них закваску з молочнокислих бактерій. Звичайний продукт має досить високу жирність – 30% та енергетичну цінність – 260-295 кКал. Однак існують і інші, менш жирні варіації сметани, вживання яких не завдасть шкоди навіть організму людей, які суворо стежать за своєю вагою. Найбільш дієтичним вважається продукт з 10% жирністю, приготований на основі знежиреного молока.

Склад сметани

Звичайно, залежно від ступеня жирності, кількість корисних компонентів у різних видах сметани може різнитися, але вона завжди на порядок більша, ніж у вершках або молоці, з якого її отримують. Справа в тому, що в процесі закваски молочні білки змінюють свою структуру і набагато легше засвоюються нашим організмом. У цьому полягає основна користь продукту. Поряд з йогуртами, кефіром або кислим молоком, дієтологи рекомендують його до вживання людям зі слабким або хворим на шлунок.

Користь сметани – у її багатому складі, який містить:

• вітаміни А, В2, В12, Е, С, РР;
• макроелементи (калій, кальцій, магній, хлор, фосфор);
• мікроелементи (залізо, цинк, мідь, марганець, йод, цинк, фтор);
• жирні та органічні кислоти;
• натуральні цукри;
• тваринні білки;
• вуглеводи;
• бета-каротин;
• біотин (вітамін Н).

Існує думка, що сметана містить холестерин, шкода якого для судин просто величезний. Насправді холестерину в ній, на відміну від вершкового масла, набагато менше, а лецитин, що входить до складу продукту, сприяє його активному розчиненню. Так що сміливо замінюйте олію на сметану в процесі приготування їжі – користь від цього безперечно буде.

Користь білосніжних ласощів

Сметана - це приголомшливий продукт, вживати який можна у будь-якому вигляді, як окремо, так і у складі різних страв. Її додають у сир, перші та другі страви, заправляють їй салати, запікають або гасять овочі, м'ясо та рибу, готують смачні соуси та підливи, їдять зі свіжими фруктами, роблять смачні десерти чи випічку. І, мабуть, не знайдеться такої людини, яка б відмовилася від цих смачних і корисних ласощів.

Сметана - користь та шкода

Слово «сметана» походить від загальнослов'янського причастя дієслова с'метати (збирати, знімати) і буквально означає «те, що зібрали з молока». Це в точності відображає старовинний процес приготування цього кисломолочного продукту: для отримання сметани наші прапрабабусі ставили свіжонадоєне, але вже остигле молоко в прохолодне місце, наприклад в льох, і залишали його там на добу, потім знімали вершки, що зібралися на поверхні, додавали до них трохи простокваші. (Скисло молоко) і ставили їх «доходити» на холоді приблизно на ніч. А на ранок ніжною сметаною, що вийшла, вже можна було і щі заправити, і голубці присмажити, і оладки полити. Взагалі сметана у східнослов'янській кулінарній традиції є найпопулярнішим соусом. Її подають до перших страв (борщ, борщ), і до других (голубці), і до десертів (млинці, оладки, сирники). У сметані запікають рибу і гасять м'ясо, з її додаванням готують смачні торти та іншу випічку.

Користь сметани для жінок

Про користь сметани для чоловіків відомо багатьом. Зазвичай, сильній підлозі радять вживати її з горішками та медом. А ось про користь цього кисломолочного продукту для жінок хотілося б поговорити докладніше. Сметана, по суті, є не лише концентратом молочного жиру, а й усіх жиророзчинних вітамінів, що містяться у молоці. Однією з цих біологічно активних речовин, а саме на вітамін В4 або холіну, варто приділити особливу увагу: він необхідний майбутнім мамам, а також жінкам, які тільки планують вагітність, оскільки цей вітамін потрібен для правильного розвитку головного мозку малюка. Збільшити споживання холіну слід і панночкам, які використовують оральні контрацептиви, щоб уникнути депресії, яку можуть викликати ці препарати.

Крім вітамінів, сметана містить деякі мінерали, зокрема кальцій, який необхідний жінкам, особливо у період менопаузи.

Користь та шкода домашньої сметани

Зараз сметану, навіть домашню, все частіше роблять за допомогою сепаратора (спеціальна центрифуга, яка поділяє молочний жир – або вершки та інше молоко), не кажучи вже про те, що виробляють на заводі. Цей процес не надто (мабуть, лише швидкістю) відрізняється від традиційного відстоювання молока. Принцип той же - відокремити жирну фракцію, яку потім сквашують кислим молоком або іншою закваскою (домашня сметана), або пастеризують, а потім вводять спеціальні культури мікроорганізмів (заводська).

На жаль, деякі недобросовісні виробники на цьому не обмежуються, додаючи до свого продукту дешевше сухе молоко, а іноді навіть рослинні жири, що природно позначається на якості готового продукту не найкращим чином. У цьому сенсі домашня сметана, безперечно, виграє – користь натурального продукту, набагато вища, ніж у сурогату, який іноді намагаються за нього видати. Однак, якщо домашня сметана не приготована особисто вами, а наприклад купується на ринку, то потрібно бути на 100% впевненим як продукт, що купується (іншими словами, краще купувати домашню сметану в знайомих місцях), оскільки цей кисломолочний продукт досить швидко псується, і може стати причиною харчового отруєння. Крім того, домашня сметана зазвичай дуже жирна, в деяких випадках вміст жирів досягає цілих 60%, що робить її не надто придатним продуктом для людей, які страждають на атеросклероз, діабет і для тих, хто стежить за вагою. До речі, орієнтуватися в її жирності може допомогти консистенція сметани – чим продукт густіший, тим жирніший.

Шкода сметани

Шкідливі властивості сметани обумовлені її високою жирністю та калорійністю. Однак якщо вживати маложирні варіанти цього продукту (10-14%) в обмежених кількостях (не більше 2 столових ложок на добу), то можна отримати всю користь сметани та звести шкоду від її вживання до мінімуму.

Чи можна сметану при схудненні?

Сметана є дуже корисним продуктом, проте людям, які дотримуються низькокалорійної дієти, все ж таки варто обмежити її вживання і вибирати сорти з жирністю не більше 15%.

Магазинна сметана - чи є в ній користь

Факти про приготування сметани

Споконвічний сільський рецепт приготування сметани говорить, що для того, щоб отримати з молока сметану, його необхідно відстоювати кілька днів, а потім - зняти верхній шар таких вершків. Сучасні рецепти харчової промисловості з приготування сметани дещо відрізняються від цього рецепту, і чим далі вони уникають натуральності, тим менше такий сметанний продукт стає кориснішим. На жаль, на полицях магазинів ви навряд чи зумієте зустріти справжню сметану. А корисною може бути тільки вона!
Тому, розглядаючи користь цього продукту, ми говоритимемо про натуральну сметану, так би мовити, домашнього виробництва. Отже,

в ній містяться вітаміни Е, В, С, РР, біотин (його ще називають вітаміном молодості), бета-каротин, мікро і макро елементи і корисні органічні кислоти. Також, у складі сметани міститься кальцій (саме тому, сметана корисна для дітей та людей похилого віку), калій, фосфор, магній, цинк і навіть йод. Всі ці корисні речовини дуже необхідні для людського організму, вони швидко засвоюються і приносять свою користь нашому здоров'ю. Також у сметані міститься і тваринний білок, чиста вода та натуральні цукрові речовини.

Користь сметани

Залежно від жирності цього продукту, сметана може бути і дієтичною (з десяти процентним вмістом жиру), і по-справжньому жирною (із сорока процентним вмістом жиру). Тому, якщо ви боїтеся погладшати, але від сметани в раціоні своєму харчування відмовлятися не збираєтеся, вам краще вживати сметану з низьким вмістом жиру. Така сметана також буде корисною і людям, яким заборонено вживання жирної їжі та прописаний режим дієтичного харчування.

Ми звикли відносити до сметани як продукту, який просто смачний. Але, сметана (натуральна, звичайно ж) ще може бути корисною! Так, дієтологи рекомендують споживати сметану. юдям, у яких слабке травлення, які страждають на відсутність апетиту. Дивно, але такий продукт позитивно впливає на гормональне тло людського організму та на репродуктивну систему.

А, якщо ви з'їсте ложку сметани з цукром або медом – ваш настрій покращиться, депресію як рукою зніме і ви відчуєте себе повним сил і енергією.

Для того, щоб забезпечити свій організм усіма тими корисними компонентами, які містяться в сметані, вам достатньо буде з'їсти лише кілька чайних ложок цього молочного продукту (все, що більше – просто піде вам на шкоду!).
А якщо відвідування елітних косметологічних салонів вам не по кишені, але виглядати молодо і привабливо вам все одно хочеться, створити вашу красу і вигідно підкреслити те, що даровано природою - допоможе все та ж сметана. На її основі ви можете робити різні маски, шкіра після таких сметанних масок стає пружною та виглядає молодою та здоровою.

Прийнято вважати, що оскільки сметана - досить жирний (якщо порівнювати її з молоком, кефіром або ряженкою) продукт, то в ній міститься багато холестерину, а отже, вживати сметану - свідомо шкодити своєму здоров'ю. Це не так! Навіть якщо ви будете їсти жирну сметану ложками, холестерину утворюється все одно менше, ніж якщо ви з'їли б шматок вершкового масла.Саме тому деякі гурмани замінюють масло у своїх бутербродах на… шар сметани. Так би мовити, і смачно, і корисно!

На відміну від молока та інших кисло-молочних продуктів, сметана людським організмом засвоюється набагато швидше.

Шкода сметани

Однак, якщо ви будете зловживати таким корисним продуктом, то можете порушити обмін речовин в організмі, створити додаткове навантаження на печінку та жовчний міхур. Також, обмежити споживання сметани слід тим людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи та проблеми з тиском. А взагалі,

Найбільш шкідливим поєднанням для будь-якого з нас вважається поєднання сметани зі смаженою картоплею, сметани з хлібом (від сметанних бутербродів все-таки краще відмовитися) і сметани з крупами.

Також, не варто забувати про те, що сметана все-таки досить висококалорійний продукт, який містить жири, тому, якщо ви розраховуєте скинути вагу і їсти сметану - від одного з ваших намірів вам доведеться відмовитись.

Висновки про користь та шкоду сметани

Що ж, як бачимо, є в сметані (натуральній!) і користь та шкода. Чого більше особисто для вас – вирішувати, звичайно ж, вам. Однак, сметанну користь ви все-таки зможете отримати, якщо використовувати її в розумних кількостях як заправку для салатів, супів або інших страв.

Чи корисна магазинна сметана

На цьому можна було б поставити крапку, але, крім натуральної сметани, існує продукт, який успішно пропонується нам торговими мережами. Так ось, нехай пробачать нас виробники сметани, в цьому продукті немає ні грама користі, суцільні хімічні добавки, консерванти, загусники, стабілізатори, барвники (так-так, щоб сметана виглядала не блідою міллю!), і навіть риб'ячий жир для того, щоб вона була в'язкою та тягучою. Тому купувати магазинну сметану і розраховувати на якусь користь – дуже необачний крок.
Отже, робимо висновки – якщо сметана – то домашня чи власного виробництва, якщо магазинна – то тільки від виробника, в чесності якого ви не сумніваєтеся чи… прощавай здоров'я!

Шевцова Ольга, Світ без Шкоди

Відео про сметану

Сметана – користь та шкода, калорійність. Чим корисна сметана

Сметаною називають смачний та корисний кисломолочний продукт, який отримують особливим шляхом із спеціальної закваски та вершків. Користь сметани в тому, що вона містить безліч корисних речовин, причому вживати її можна з будь-яким продуктом, стравою або в якості ситної їжі.

Ще наші пращури із задоволенням вживали в їжу продукт. Щоб запастися корисними речовинами та мікромінералами, достатньо вжити 1-2 столові ложки білої страви на день.

Хімічний склад

Про користь сметани свідчить безцінний склад продукту, який вживає і старі, і молоді. Так, у ній містяться вітаміни групи В, біотин, а також А та Е, Д та С, РР. Всі ці речовини дієтологами та лікарями називаються вітамінами краси. Щоб поповнити власну «комору» корисними для здоров'я речовинами, рекомендується включити у своє щоденне меню хоча б ложку сметани. Вона привнесе в організм мікроелементи: цинк та йод, залізо та марганець, мідь та молібден, фтор та кобальт. Побалує вона людину і мінеральними речовинами: кальцієм та калієм, фосфором та хлором, магнієм та натрієм.

Корисна сметана також і тим, що в її складі є корисні кисломолочні бактерії, причому всі вони є натуральними і цінними для роботи організму.

Калорійність сметани

Продукт дуже корисний, проте вживати його ложками не рекомендується через його високу енергетичну цінність. Так, калорійність сметани становить:

• 10% – від 115 до 165 ккал на 100 грамів;
• 15% – від 150 до 160 ккал на 100 грамів;
• 20% – від 165 до 240 ккал на 100 грамів;
• 25% – від 165 до 260 ккал на 100 грамів;
• 30% – 260-295 ккал на 100 грамів.

Користь сметани

Це натуральний якісний продукт, що сприяє нормалізації обмінних процесів. Він благотворно впливає на систему травлення. Існують навіть спеціальні дієти, розроблені фахівцями, основою яких входить сметана. Звісно, ​​у таких дієтах використовується низькокалорійний продукт – не більше 10-15% на 100 грамів. Секрет у тому, що достатньо скуштувати одну ложку страви, щоб забезпечити організм цінними та поживними речовинами, вітамінами та мікроелементами.

Багата сметана також кальцієм, тому вона використовується людьми похилого віку і дітьми для зміцнення ослабленої кісткової системи. При цьому рекомендують продукт включити до щоденного раціону вагітним жінкам, бо для вирощування плода необхідно багато кальцію.

В одній-двох ложках продукту міститься збалансований унікальний вітамінний склад, який допомагає вирішити проблему з депресіями, стресами, поганим настроєм та безсонням. Продукт також показаний за серйозних фізичних навантажень.

Якщо порушено обмінний процес, потрібно поповнити своє меню смачним продуктом. Він благотворно впливає на стан зубів, волосся та нігтів через те, що в сметані багатий вітамінний склад, зокрема вітаміни групи В містяться в достатній кількості.

Сметана приводить до норми також і гормональну систему. У давнину вважалося, що продукт допомагає відновити чоловічу силу, виліковує від імпотенції.

Шкода сметани

Не варто зловживати та їсти сметану банками, щоб не збільшувати навантаження на печінку та нирки, а також не порушити обмін жирів.

Як вибрати якісну сметану (відео)

Сметана - користь та шкода знайомого з дитинства продукту

З дитинства батьки казали нам, що якщо є молочні продукти, то завжди будеш здоровим і красивим. У цій статті мова йтиме про сметану. Давайте ми з вами спробуємо розібратися, яку користь і яку шкоду нам завдає вживання цього продукту.
Сметану виготовляють дуже простим способом. Для цього молоко необхідно наполягти кілька днів, потім знімаємо верхній шар. У давній Русі цей процес називали «змітанням», звідси й походить назва «сметана».
Ми печемо сметанні торти, робимо страви з грибів зі сметаною і просто додаємо сметану в борщ, через що смак страв стає просто незвичайним. Сметана, користь та шкода якої є головною темою цієї статті, має великий попит і у малюків.
Цей продукт може стати в нагоді і в іншому випадку, якщо, наприклад, ви хочете схуднути, то сметана, користь від якої вашому організму буде значною, відмінно підійде. У такому разі використовують нежирну сметану. Вона швидко приведе вашу вагу в норму. Вам необхідна сметана, користь від якої буде при слабкому травленні та поганому апетиті. А якщо ви знаходитесь в депресії, то в такому випадку слід вживати сметану, посипану цукром.
Сметану ще називають продуктом молодості. Багато жінок її використовують у приготуванні різних масок для обличчя. Після такої маски шкіра виглядає пружною та молодшою, а жири дають зволожуючий ефект.
Після вживання сметани ми завжди відчуваємо приплив бадьорості та сил. А якщо ви схильні до стресів, то і тут сметана, користь від якої буде, як кажуть, очевидна, приведе вашу нервову систему в порядок. Ви відчуватимете повний спокій та гармонію із самим собою.
Але незважаючи на те, що користь від сметани велика, вона може завдавати ще й шкоди. Отже, якщо вживати її у великих кількостях, це може стати причиною поганого обміну жирів. На печінку і жовчний міхур буде велике навантаження, що приведе ваш організм у неправильний режим і створить дискомфорт. Зловживати сметаною не можна при захворюваннях серця та перепадах тиску. Для того щоб сметана, користь від якої, як ми вже зрозуміли, істотна, не стала ворогом, не варто її вживати в поєднанні з крупами, картоплею або хлібом.
Найголовніший недолік сметани - її висока калорійність та жирність, але на даний момент у магазинах можна придбати сметану з потрібною вам жирністю. Вона буває від 10 до 40%.
На жаль, у сучасному світі такий продукт не роблять уже так, як його робили за часів наших бабусь. Сметану виготовляють в інший спосіб. Наприклад, замість натуральних жирів додають замінники, а для того, щоб цей продукт був в'язким, використовують штучні загусники. Погодьтеся, така сметана може сильно нашкодити вашому організму. Звідси висновок, що корисною сметаною буде та, яка виготовляється в домашніх умовах, а так як спосіб її приготування дуже простий, це не становитиме великої праці.
Поняття користі та шкоди сметани не рівноважні, тому що вона все-таки скоріше є благом, якщо її не вживати у великих кількостях. І навіть якщо сметана дуже жирна, заправте нею салат, вона буде насичувати ваш організм корисними речовинами, до того ж це дуже смачно.