Як приготувати свіже малинове варення. Цікавий спосіб заморожування малини на зиму: відео

Улюблені ласощі, яким гарні господинібалують своїх домочадців узимку, - це, звичайно ж, варення. Приготовлене з ягід та фруктів, які все літо вбирали у себе сонячне світло, Він піднімає настрій і надає сил, особливо якщо їсти його з гарячим чаєм і в родинному колі.

Ароматні заготовки

Літо, канікули, село... Ті, кому в дитинстві пощастило проводити час у бабусі, обов'язково зберігають у пам'яті найкращі спогади про ці чудові дні. І, звичайно ж, навряд чи вдасться забути той запах, яким наповнений майже кожен сільський будинок під час дозрівання ягід та фруктів – запах варення. А як чудово пахне смачне малинове варення!

Працьовитості наших мам та бабусь взагалі можна позаздрити, адже скільки сил і терпіння потрібно докласти, щоб заповнити полиці соліннями, маринадами, компотами та всім тим, чим зазвичай запасаються на зиму.

Сучасним молодим господаркам, які намагаються не відставати від досвідченіших, доводиться важко, адже домашні заготівлі забирають багато сил і часу, плюс ще дуже важливий досвід та перевірені рецепти. Щоб не впасти обличчям у багнюку, можна скористатися більше легкими способамипорадувати своїх рідних домашніми смаколиками. Першим кроком може стати приготування малинового варення за спрощеним рецептом.

Молодим господаркам на замітку

Зовсім необов'язково проводити останні літні дні, метушачись біля плити, щоб зробити пару баночок варення. Спробуйте приготувати варіння, що вимагає, і ви полюбите цей спосіб. Знадобляться стиглі фруктиабо ягоди, цукор та 15 хвилин часу.

Таке сире вареннянабагато корисніше, адже воно не проходить ніякої теплової обробки, а отже, всі вітаміни і корисні речовинизберігаються повною мірою. Смак у сирого варення не такий насичений і ніжний, як у приготованого, але максимально нагадує смак свіжих плодів.

Умови зберігання сирого варення також відрізняються. Зберігати його потрібно в холодильнику або в дуже холодному підвалі, а для більш тривалого зберіганняможна навіть заморозити.

Чому саме малинове

Малинове варення без варіння, рецепт якого буде наведено нижче, дуже смачне та корисне. Рекомендують розпочати експерименти з приготування сирого варення саме з цієї ягоди. У малині міститься величезний перелік корисних для організму речовин:

• вітамін C - посилює імунітет, зміцнює кістки та зуби, сприяє загоєнню ран;
• вітамін В – нормалізує нервову систему;
• вітамін A - покращує зір, відповідає за здоров'я шкіри, зростання та формування скелета;
• вітамін PP – нормалізує роботу шлунка, покращує кровопостачання, бореться з раковими клітинами;
• а також глюкоза, магній, залізо, ефірні маслаі багато інших.

Малинове варення допомагає при застуді завдяки своїм жарознижувальним та протизапальним властивостям. А ще малина покращує апетит.

Особливо малинове варення люблять діти, але годувати цими ласощами малюків слід у помірній кількостіадже воно містить велика кількістьцукру. Якщо ваш малюк алергік, то зверніть вашу увагу на жовтоплідну і чорноплідну малину(так-так, така теж існує).

Малинове варення без варіння. Рецепт

Сьогодні можна купити пектин різних торгових марокале дуже важливо дотримуватися інструкції на упаковці. Під впливом високих температур пектин втрачає свої властивості, тому його додають наприкінці варіння. Якщо ви хочете зробити густішим малинове варення без варіння, рецепт необхідно доповнити спеціальним пектином, продукт з яким можна зберігати в холодильнику або заморожувати.

Основна порада, яку дають усі хазяйки: пектин слід дуже добре розмішувати, інакше у варенні утворюються желейні грудочки.

Важливо: чиста банка та правильна кришка

Одна з причин, через яку варення або будь-які інші заготівлі не зберігатимуться – це нестерилізований посуд. Придумано чимало способів на пару, в каструлі з киплячою водою, в мікрохвильовій печі, в пароварці, деякі навіть примудряються стерилізувати посуд спиртом.

Рекомендуємо скористатися найзручнішим та перевіреним способом – у духовці. Потрібно вимити банки та мокрими поставити в холодну духовкувниз шийкою. Потім увімкнути газ і виставити температуру приблизно 160-170 градусів. Стерилізація у такий спосіб займає хвилин 10, але банки одразу витягувати з гарячого духової шафине слід. Потрібно просто вимкнути газ, відкрити дверцята та дати скляній таріохолонути.

Як закрити малинове варення

Що стосується кришок, то їх найзручніше прокип'ятити в каструлі з водою хвилин 10, але робити це потрібно безпосередньо перед використанням. Варення, приготовлене традиційним способом, найкраще закочувати, а ось малинове варення "п'ятихвилинка" і сире варення краще закрити поліетиленовою кришкою або металевою кришкою з різьбленням.

Багато господарок влітку займаються приготуванням заготовок на зиму. Консервація справді може стати в нагоді в холодну пору року. Вона допомагає зробити раціон різноманітнішим, її можна застосовувати для приготування самих різних страв, І просто є на своє задоволення. Проте варто визнати, що більшість заготовок виготовляються шляхом термічної обробки, внаслідок чого використовувані фрукти, ягоди та овочі суттєво втрачають вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. Тим не менш, існують продукти, які можна законсервувати і без теплової обробки. Так спробуємо розібратися, як приготувати варення з малини без варіння на зиму.

Перший варіант

Для приготування такого варення вам знадобиться один кілограм свіжої малини. Крім того, підготуйте два кілограми цукру-піску.

Насамперед підготуйте ягоди, переберіть їх, усуньте листочки та плодоніжки, за необхідності промийте і просушіть на паперовий рушник.

Далі пропустіть малину крізь м'ясорубку або подрібніть її будь-яким іншим способом. Таку роботу можна виконати за допомогою звичайної ступки та каструлі. В результаті у вас має вийти ягідна маса однорідної консистенції.

Відміряйте один кілограм цукру, як альтернативу також можна використовувати цукрову пудруВона розчиниться набагато швидше, тому ви зможете отримати готове варення буквально через пару годин. Змішайте подрібнену малину та цукор до однорідності та відправте у досить тепле місце, щоб цукор повністю розчинився. Через три-шість годин розкладіть ягідну масу по стерилізованих банках, зверху насипте тонкий шар цукру, щільно прикрийте кришкою і відправте в холодильник. Приготовлений склад цілком можна відразу ж споживати, так з ним можна готувати просто приголомшливі млинці.

Таке варення цілком може зберігатися в холодильнику або холодному підвалі протягом усієї зими.

Другий варіант. Варення з малини на зиму з лимоном

Для приготування такого варіанту сирого варення (без варіння) вам знадобиться літрова баночка ягід малини, кілограм шістсот грам-два кілограми цукру, один лимон середніх розмірів. На такий обсяг варення підготуйте чотири півлітрові баночки з чотирма поліетиленовими кришечками.

Насамперед очистіть малину, по необхідності промийте і просушіть. Подрібніть ягідки, використовуючи м'ясорубку. Також цю маніпуляцію можна провести з допомогою блендера чи ступки. Далі подрібніть до стану пюре один лимон, разом із кісточками, а також зі шкіркою. Не забудьте добре вимити фрукт, а також обдати його окропом.

Такий склад може зберігатися на полиці холодильника протягом тривалого часу.

Третій варіант

Цей варіант варення відрізняється особливим п'янким смаком. А все тому, що, крім малини, до його складу входить звичайна горілка. Не лякайтеся, у цьому варенні її зовсім трошки, вона грає більше роль консерванту.

Отже, вам знадобиться один кілограм малини, один кілограм цукру, а також три столові ложечки горілки.

Чисті та перебрані ягоди з'єднайте з цукром і відставте ємність убік. Після того як малина пустить сік, починайте її помішувати до тих пір (не завжди, а іноді), поки цукор повністю не розчиниться. Як показує практика, на це вам знадобиться близько шести годин, а може, навіть і більше. Приготовлена ​​ягідна маса повинна мати однорідну консистенцію. Влийте в неї горілку, ретельно вимішайте та розкладіть по стерильним баночкам. Закрийте ємності щільними стерильними кришками та відправте їх у холодильник.
Отримане варення не тільки має особливо цікавий смак, Але і добре зберігається, не розшаровуючись.

Четвертий варіант

Для приготування такого варіанту сирого варення потрібно запастись кілограмом малини, кілограмом цукру та трьомастами грамами чорної смородини. Не забудьте добре очистити всі плоди від листочків і плодоніжок. Насамперед заморозьте ягідки смородини, а потім акуратно розморозьте, щоб вони залишилися цілими. Так вони зможуть ввібрати в себе потрібну кількість цукру і гармонійно поєднуватимуться з солодкою малиною. Подрібніть малину за допомогою м'ясорубки, після чого з'єднайте її із цукром. Далі додайте до цієї суміші цілі ягідки смородини. Складіть отримане варення у стерильні баночки, закупоріть їх та відправте в холодильник. Така цікава насолодаприпаде до смаку і дорослим і дітям.

додаткова інформація

Для того, щоб варення з малини вийшло дійсно смачним, потрібно збирати ягідки лише в суху погоду. В іншому випадку плоди будуть водянистими і не зможуть дати готового продуктупотрібної густоти. Під час збирання малини потрібно відразу ж видаляти плодоніжки, листочки та гілочки. Так ви принесете на кухню підготовлені до переробки ягоди.

Малинове варення, приготовлене без варіння - це відмінне джерелонайрізноманітніших вітамінних речовин. Така страва не лише скрасить вам холодні страви. зимові вечори, Але й допоможе впоратися з багатьма хворобами, особливо застудного характеру, і запобігти їх розвитку.

Катерина, www.сайт

P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовлення.

Скільки ж різних вареньготує кожна господиня, просто не порахувати. Але є одне, про яке особлива розмова. Чудо-ліки, літо в банку, ароматний десертдо чаю, варення-лікар - ось так ласкаво називають це особливе варення. І вариться воно з малини. Малинове варення – це справжня традиція для всіх літній сезон. Якщо ж згадати про користь десерту, то варення з малини на зиму, простий рецепт якого має бути відомий кожному, має статус одного з найкорисніших. Так, малинове варення ще й дуже смачне, але заготовлюючи його на користь кожна господиня, перш за все, сприймає його як прекрасний народний засіб від застуди, який і жар зніме, і вітамінами насичить, і сил додасть. Ось тому хочеться бути у всеозброєнні, коли армія вірусів атакує всіх домочадців. І все таки, корисні властивості- Це, звичайно, чудово. Але хочеться згадати і про дивовижному смаку. Це чудове частування незамінне в довгі зимові вечори як доповнення до пишним млинцямабо оладкам. Варення з малини настільки яскраве, що діє просто заворожливо навіть на тих, хто в принципі байдужий до такого роду десертів. Встояти навіть від маленької порції просто неможливо!

Інгредієнти:

• 1 кг малини;
• 1 кг цукру.

Простий рецепт варення з малини на зиму

1. Насамперед виберемо посуд для приготування варення. Споконвіку будь-яке варення готували завжди в тазах з міді, оскільки вони рівномірно нагріваються і добре тримають температуру. Я вирішила не відходити від традицій та приготувати варення у фамільному мідному тазі. Якщо немає мідного тазу, із завданням приготування смачного вареннядобре впорається емальований посудабо посуд з нержавіючої сталі. Ну, а якщо використовуєте мідний таз, його потрібно обов'язково перевірити на наявність окису міді. І якщо такі місця виявлені, її слід витравити будь-яким абразивом. Використовуватимемо пісок. Ретельно прибираємо окис, а далі відмиваємо таз із милом і гарячою водою. Просушуємо посудину (можна під жаркими променями сонця). Ось тепер мідний таз готовий до експлуатації. Так, нам ще потрібен розсікач на плиту, щоб таз прогрівався рівномірно.

2. Тепер займемося ягодою. Малину перебираємо. Видаляємо перезрілі і недозрілі екземпляри, чашолистки та інше сміття. Відсортовані ягоди акуратно складаємо в друшляк і занурюємо у воду. Малина – ягода дуже ніжна, тому мити її можна лише методом занурення. Друшляк занурюємо кілька разів, змінюючи воду, поки вона не стане абсолютно чистою. Далі залишаємо малину, щоб зайва рідина скла. Всю цю процедуру ми робимо в тому випадку, якщо ягода куплена на ринку. Якщо малина зібрана на ділянці, то мити її гострої необхідності немає.

3. Чисту та суху малину акуратно перекладаємо в таз.

4. Засипаємо малину цукровим піскомза рецептом і залишаємо годин на 5-7, щоб виділився сік. За відведений час ягода виявиться вся в рідині, можна починати готувати варення.

5. Щоб зварити варення з малини на зиму по самому простому рецепту, часу багато не знадобиться. У нас піде буквально хвилин 30. Отже, почнемо. Надсилаємо таз на помірний вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо практично, помішуючи весь час, 30 хвилин. Варення помішуємо дерев'яною ложкою, акуратно піднімаючи ягоду з дна. Я використовую довгу ложку із харчової пластмаси (або якогось подібного матеріалу). Але в жодному разі не потрібно використовувати залізну ложку при помішуванні варення, оскільки в результаті їхньої взаємодії відбувається окислення і варення може трохи змінити смак.

6. Як тільки малинове варення почне закипати, на поверхні утворюється пінка. Це не що інше, як перші білки, залишки сміток з ягід, цукру. Тобто це зовсім не варення.

7. Пінку, що утворилася, обов'язково знімаємо. Інакше вона, залишившись у готовому варенні, просто прискорить скисання продукту, чого нам аж ніяк не потрібно.

8. Під кінець варіння варення ставати прозорим, з гарним червоним відливом і дивовижним ароматом.

9. Поки вариться варення, можна паралельно зайнятися підготовкою посуду. Відповідально підійдіть до вибору банок. Вони мають бути без сколів, будь-яких явних ушкоджень. Кришки беремо без дефектів, іржі. Вибравши ємності, їх необхідно ретельно вимити за допомогою харчової содиі добре сполоснути під проточною водою. Ну а далі обов'язково простерилізувати, а кришки прокип'ятити. Стерилізувати тару можна кількома способами: над парою, у мікрохвильовій печі або духовій шафі. Ви вибираєте найбільш прийнятний для себе спосіб, докладніше дивіться. Банки готові, варення зварилося. Із заявлених інгредієнтів на виході ми отримуємо 800-900 г готового варення. Розливаємо ароматний десерт у ємності, укупорюємо відразу металевими кришкамиі перевертаємо дном догори. Укутуємо варення і залишаємо до повного самостійного остигання (не менше доби). Далі можна переносити варення в прохолодне місцена зберігання.

Варення з малини «П'ятихвилинка».

Сьогодні широко використовують рецепт приготування малинового варення, який називається «п'ятихвилинка». У чому ж суть і вся краса даного способу? Період термічної обробки скорочується, ягоди при цьому краще зберігають вітаміни та мінерали, що корисніше для організму. Отже, засипаємо ягоду цукровим піском і залишаємо годинника на 5. Далі весь сік, який за цей час утворився, зливаємо в окрему ємність і кип'ятимо. Як тільки закипить, заливаємо його назад у ягоди, таз поміщаємо на повільний вогоньі кип'ятити рівно 5 хвилин. Знімаємо посуд з плити і до повного охолодження даємо спокій. Далі холодне варення знову відправляємо на плиту і після закипання, варимо 5 хвилин. Залишаємо остигати. Втретє кип'ятимо також 5 хвилин. Готове вареннярозливаємо по стерильним банкам, закочуємо. Варення з малини «п'ятихвилинка» готове!

Варення з малини на зиму густе.

Є ще варіант приготування малинового варення, який заслуговуємо на увагу. У цього десерту виходить дуже виразний малиновий смак, а також приголомшлива консистенція. Вона досить густа, що переливається відтінками червоного. У цього варення є невеликий секрет– у процесі варіння додають пектин, спеціальну суміш для варення або звичайний. кукурудзяний крохмаль. Такі ласощі мають приємну густу структуру. Варення не перетравлюється. Малина зберігає всі свої корисні властивості, а також колір та аромат. Густе варенняз малини на зиму сміливо можна використовувати не тільки як десерт до чаю, але і як начинку для пиріжків або пирогів.

Яким би вибраним способом Ви не варили малинове варення, на виході на Вас чекає відмінний результат! Смачного!

Покрокові рецепти запашного варенняз малини на зиму вареного, сирого, з цілими ягодами

2018-07-26 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

5761

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

50 гр.

200 ккал.

Варіант 1: Класична рецептура варення з малини на зиму

Малинове варення – це не просто смачно, а й дуже корисно. Саме воно поряд з медом входить до списку найпопулярніших народних засобівдля лікування простудних захворювань. Якщо варення приготувати правильно, воно без проблем простоїть цілий рікі навіть більше, будь-якої миті прийде на допомогу, допоможе впоратися з недугою або просто порадує смаком і підніме настрій.

складові

• 1 кг цукру;
• 1,2 кг малини.

Як приготувати класичне малинове варення

Для класичного варенняможна використовувати малину м'яту, дрібну або велику, перезрілу, але тільки не гнилий, беремо свіжі ягоди. Насамперед їх потрібно перебрати та промити. Так як малина дуже ніжна, пересипаємо в сито або друшляк не товстим шаром і зрошуємо з душу. Замочувати ягоди не рекомендується.

Чисті ягоди висипаємо в каструльку або в інший посуд, в якому варитимемо. Зверху покриваємо цукром. Не перемішуємо, накриваємо та залишаємо на шість годин мінімум. Можна витримати малину ніч, тоді вона дасть багато соку.

Ставимо ягоди, які вже випустили багато соку, на плиту та починаємо нагрівати. Поступово розчиняються залишки піску. При закипанні малинового варення почне утворюватися пінка. Не поспішаємо, чекаємо кілька хвилин, нехай збереться, потім забираємо.

Малинове варення за класичним рецептом готують від 15 до 30 хвилин. Важливо, щоб воно не пригоріло. Також не рекомендується готувати на сильному вогні, нехай маса повільно кипить.

Оскільки малина заготовляється на зиму, банки стерилізуються. Якщо це робиться над парою, даємо крапелькам підсохнути, після чого розкладаємо варення, закочуємо.

Для варіння малинового варення дуже важливо підібрати правильний посуд. Це в жодному разі не алюмінієвий таз. Кислота ягід руйнівно впливає на оксидну плівку, речовини перейдуть у заготовку. Варення з алюмінієм – це несмачно та шкідливо. Краще віддати перевагу посуду із сучасними покриттями, нержавійці або емальованим каструлям.

Варіант 2: Швидкий рецепт варення з малини на зиму «П'ятихвилинка»

П'ятихвилинками називають види варення, які не піддаються тривалій тепловій обробці. Але ягоди все одно потрібно постояти трохи з цукром, а краще всю ніч, щоб з'явився сік.

складові

• 1 кг малини;
• 1 кг цукру.

Як швидко зварити на зиму варення з малини

Малину і цукор для п'ятихвилин завжди беруть в однакових пропорціях. Якщо вийшло 1,3 кг ягід або 2 кг, то просто додаємо стільки ж піску. Залишаємо виділятися сік на кілька годин.

Ставимо малину з рідиною, що утворилася в каструльці, варитись. Так само, як і в класичній рецептурі, Збираємо всю пінку, але кип'ятимо рівно п'ять хвилин.

Залишається лише розлити варення у банки. До речі, якщо є холодне місце для зберігання, можна просто надіти щільну капронову кришку. Якщо варення планується ставити просто в комору або в кухонну шафку, краще закатати ключем. Банки у будь-якому випадку беремо чисті, сухі, бажано заздалегідь обробити.

Можна спробувати зварити малину з цукром відразу, не чекаючи появи соку, але тоді спочатку ягоди потрібно трохи пом'яти, потім повільно нагріти, щоб пісок розчинився, потім додати вогонь.

Варіант 3: Варення з малини на зиму із сиропом

Це варіант варення на зиму ідеально для щільних ягід. Завдяки сиропу та особливої ​​технології, отримаємо ароматні та запашні ласощі з цілою малиною. Крім основних інгредієнтів та інвентарю знадобиться або шумівка, або невеликий друшляк для видалення сиропу.

складові

• 1 кг ягід малини;
• 1 кг цукру;
• 200 мл води;
• 0,3 ч. л. лимонної кислоти.

Як приготувати

Готуємо сироп з лимонною кислотою та цукром. Змішуємо все це в каструльці, підігріваємо та розчиняємо. Після закипання проварюємо три хвилини. Просушені ягоди складаємо в каструлю і заливаємо гарячим сиропом. Знову ж таки, робимо це акуратно, щоб малину не пом'яти.

Тепер все це потрібно накрити і залишити до остигання, нехай ягоди просочуються. У свою чергу вони випустять у сироп смак і колір, рідини стане набагато більше.

Акуратно зливаємо сироп в каструлю, можна виловити малину шумівкою або скористатися друшляком. Уварюємо 15 хвилин, перевіряємо його густоту, можна і спробувати, за бажанням вводимо більше лимонної кислоти, можна замінювати її соком цитрусу.

Повертаємо ягоди в сироп, проварюємо разом хвилин п'ять і відразу ж відправляємо в стерильні банки. Намагаємося рівномірно розподілити малину, щоб скрізь вийшло однакову кількість.

Щоб не пом'яти цілі ягоди малини, бажано їх не пересипати без потреби в інший посуд, збирати без сміття, відразу приступати до приготування варення.

Варіант 4: Сире варення з малини на зиму

Жодні варені ласощі не зрівняються за смаком і аромати з сирим малиновим варенням. Його можна готувати з кісточками або перетирати, але важливо дотримуватися максимальної чистоти. Будь-яка випадкова скринька може призвести до псування заготівлі, всі старання будуть нанівець. Також уважно дотримуємося пропорцій. Кількість цукру не скорочуємо.

складові

• 1 кг малини;
• 1,5 кг цукру.

Покроковий рецепт

Чисту, але суху малину складаємо в каструльку, додаємо відразу весь цукор і розтираємо, можна пом'яти маточкою. Накриваємо, залишаємо години на чотири.

Знову розмішуємо і мені малину. Накриваємо, даємо постояти ще кілька годин. Ще раз розмішуємо і робимо це, доки не розчиниться весь пісок. Якщо крупинки залишаться, то варення може зацукруватися. Це запобігти може лимонний сік, але все ж таки краще дати цукру розтанути.

Розкладаємо сире варення у чисті баночки, одягаємо капронові кришки, відправляємо на зберігання холодильник. При високих температурахсире варення до зими не простоїть.

Якщо пісок не хоче розчинятися в малині, можна масу трошки підігріти. Тільки ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуємо і не доводимо до гарячого стану. Вимикаємо, як тільки варення стане теплим, помішуємо, якщо крупинки залишаються, то можна процедуру повторити.

Варіант 5: Густе варення із малини на зиму

Технологія багаторазового кип'ятіннязнайома багатьом господаркам. Цей спосіб дозволяє отримати дуже ароматне, насичене варення, але не завжди на виході густі ласощі. Насправді велике значення має додавання цукрового піску. Не потрібно висипати одразу всю норму, краще вводити цей інгредієнт у декілька прийомів. Тут варіант з лимоном, але і без нього малинове варення також добре вийде.

складові

• 5 кг малини;
• 5 кг цукру;
• 0,5 лимона.

Як приготувати

Щоб варення вийшло густе, потрібно брати сухі ягоди. Або їх не промиваємо (якщо малина зібрана на своїй ділянці), або робимо це швидко, акуратно, потім ретельно висушуємо. Скидаємо в каструлю або в таз, засипаємо 2,5 кг цукру. Залишаємо години на три, можна трохи більше.

Включаємо плиту, ставимо таз із варенням і даємо малині добре закипіти. Після видалення всієї пінки проварюємо кілька хвилин і вимикаємо. Тут важливо не накривати кришкою, щоби на ній не збирався конденсат. Можна накинути рушник чи серветку, яка захистить від пилу, випадкової сміття чи комах. Залишаємо малину на шість годин.

Додаємо у варення решту цукру. Можна розділити пісок і на три рази, ввести його в три прийоми, але соковита малина, достатньо і цього. Знову ставимо варитися на плиту, вичавлюємо лимон. Якщо повторно з'явиться пінка, також знімаємо. Після закипання швидко розмішуємо та вимикаємо плиту.

Розкладаємо малинове варення в баночки, закриваємо і забираємо на зиму в прохолодне місце. Краще тримати його далеко від світла, щоб максимально зберегти вітаміни.

Як перевірити готовність малинового варення? Потрібно капнути трохи сиропу на холодну тарілочку та поспостерігати. Крапля не одна відразу і швидко розтікається. Якщо варення повільно розповзається в різні сторони, То воно готове.

Варіант 6. Простий рецепт малинового варення на зиму

Одне з найголовніших заготовок на зиму - малинове варення, так як воно має безліч корисних вітамінівта властивостей, які чудово допомагають боротися із застудою в сезон холодів. Крім цього воно дуже смачне, ароматне. Класичний рецептйого простий, для приготування потрібно лише свіжа малината цукор.

Інгредієнти:

• малина – 3 кг;
• сах-й пісок – 2,5 кг.

Покроковий рецепт

Ягідки сполоснути в друшляку під струменем води, потім, виклавши на паперовий рушник, залишити для підсихання на півгодини.

У емальовану каструльку викласти трохи малини, злегка присипати цукром, знову викласти малину і знову цукор, і так поки не закінчиться вся ягода і цукор.

Місткість з усім вмістом накрити чистою ганчірочкою, відставити осторонь на сім-вісім годин.

Помістити таз з малиною і цукром на повільну конфорку плити і варити, безперервно перемішуючи, прибираючи піну в міру появи.

Коли варення закипить, варити чверть години та вимкнути вогонь.

Стерилізовані баночки обсушити на чистій тканині та заповнити їх злегка остудженим варенням.

Після повного охолодження готові ласощівідправити до підвалу для зберігання.

Якщо у вас на дачній ділянці немає малини, і для приготування заготовки ви купуєте ягоди на ринках, обов'язково переглядайте ягідки на зовнішній виглядщоб вони були не пошкоджені, цілі, яскраво-вираженого червоного кольору, тоді їх перед варінням можете навіть не обполіскувати.

Варіант 7. Ще один швидкий рецепт малинового варення на зиму

У наступному рецептіварення готують без варіння. Ягоди просто перебирають, обполіскують, подрібнюють із цукром, дають трохи постояти, щоб кристали цукру розчинилися та закочують у стерильні банки. Перевагою такого рецепту є те, що варення зовсім не втрачає свого природного аромату, та й використовувати його можна не тільки для звичайного чаювання, але і для виготовлення різноманітних десертів, наприклад, пудингу, суфле, пирогів. Недолік його лише в тому, що воно може зберігатися тільки в холодильнику або холодному льоху.

складові:

• 2,5 кг малини;
• три кг цукру.

Як приготувати малинове варення на зиму.

Підготовлені плоди викладати невеликими порціямиу друшляк і ошпарювати гарячою водою.

Перекласти у велику емальовану ємність, з'єднати з цукровим піском і добре розім'яти до пюреподібного стану, можна скористатися для цього ручним блендером.

Накривши роздавлену ягоду рушником, дати постояти півгодини для повного розчинення цукрових кристалів.

Підлога літрові баночкистерилізувати, дати обсохнути на чистій тканині, кришки також стерилізувати в окремій ємності.

Заповнивши варенням баночки до самого шийки, закатати кришечками.

Зберігаємо в холодильнику.

Для надійнішого зберігання банки з варенням можете стерилізувати кілька хвилин.

Варіант 8. Густе малинове варення на зиму

Трохи інший варіант приготування, тут ягідки спочатку присипають частково піском, настоюють деякий час, потім трохи проварюють і всипають цукор, що залишився. Саме завдяки цьому смачні ласощівиходить густим, що тягнеться консистенції, схожою на желе.

складові:

• свіжі плоди малини – 3 кг;
• цукор – 3 кг.

Покроковий рецепт

Підготовлені ягідки викласти у широку ємність, всипати половину цукрового піску, відставити на 12 годин.

Знімаючи при необхідності пінку та помішуючи, варити десять хвилин.

Вимкнути плиту, всипати другий кілограм піску, інтенсивно розмішати.

Стерилізувавши та обсушивши банки, заповнити їх варенням і закатати стерильними кришечками.

Охолодивши під товстою тканиною, відправити до підвалу до зими.

Якщо вам не подобаються дрібні кісточки малини, що присутні у варенні, просто після варіння трохи остудіть його і протріть крізь сито.

Варіант 9. Малинове варення на зиму із чорною смородиною

Поєднання малини та чорної смородини робить варення ще кориснішим та ароматнішим. Смородина трохи перебиває солодощі малини, роблячи ласощі по-літньому освіжаючими.

складові:

• малина – 2 кг;
• 2 кг смородини чорної;
• цукор – 2 кг.

Як приготувати

Перебравши ягідки, у смородини прибрати сухі живці. Промив, обсушити.

Засипавши малину половинкою підготовленого цукру, варити на невеликому полум'ї 6 хвилин, вогонь зменшити до мінімального і варити ще стільки ж.

Охолодивши малину, додати цукор, що залишився, гарненько розмішавши, проварити на такому ж вогні ще трохи.

Знову дати охолонути.

Надіслати знову на маленький вогонь, викласти чорну смородину, проварити 14 хвилин|мінути|.

Розкласти в банки, закрутити кришками за допомогою машини для закатування.

Охолодивши під шубою, зберігати у підвалі до зими.

Для більш швидкого приготуваннявсі ягоди можна відразу перемішати разом із цукром, тоді час варіння варто збільшити до 25-30 хвилин.

Варіант 10. Малинове варення на зиму «П'ятихвилинка»

А це самий кращий варіантТак як ягідки тут довго не варять, завдяки чому вони сильно не деформуються, залишаються красивими і апетитними, саме варення набуває густої консистенції.

складові:

• плоди малини – 3,5 кг;
• цукровий пісок – 3,5 кг.

Покроковий рецепт

Підготовлену ягоду засипати цукровим піском і відкласти на 6 годин.

Проварити суміш після закипання п'ять хвилин, знімаючи пінку і часто розмішуючи.

Розкласти по стерилізованих банках, закрити простими кришками.

Після охолодження перенести до підвалу для зберігання.

Якщо у вас немає підвалу для зберігання, краще закатати таке варення металевими кришками і зберігати у звичайній коморі при кімнатній температурі.

Варіант 11. Малинове варення на зиму із желатином

Цікавий та вишуканий варіантварення з малини. Особливо сподобається шанувальникам різноманітних джемів та желейних десертів. Густота варення дозволяє використовувати його не тільки у вигляді десерту до чаю, а й як ароматну начинкудля різних борошняних виробів.

складові:

• малина – 2 кг;
• цукор – 2 кг;
• фільтрована вода – 360 мл;
• лимонна кислота – 25 г;
• желатин – 6 г.

Як і приготувати

Желатин всипати в невеликий кухоль і, заливши його злегка підігрітою водою, залишити для набухання на 16 хвилин.

Стерилізувавши підлогу літрові баночки, поставити їх на м'яку тканину, щоб обсохли.

Підготовлену малину покласти в глибоку емальовану ємність, всипати цукор, влити воду, перемішавши, поставити на невеликий вогонь, варити півгодини.

Додати лимонну кислотуі набряклий желатин, дати проваритись ще чверть години на тихому вогні.

Розклавши в просушені баночки і охолодивши, відправити в льох.

Замість лимонної кислоти можете взяти кілька крапель свіжого лимонного соку.

Варіант 12. Малинове варення на зиму із сиропом

А якщо ви зібрали не зовсім стиглу малину, із щільною структурою, скористайтеся цим варіантом малинового варення на зиму. Саме завдяки сиропу і незвичайному методу приготування виходять неймовірно смачні, ароматні і дуже апетитні ласощі на зиму.

складові:

• трохи більше трьох кілограмів малини;
• 3,200 кг цукру;
• 460 мл води;
• лимонна кислота – 55 г.

Покроковий рецепт

Плоди акуратно помити під струменем води.

Залишити на паперовому рушнику на 15 хвилин, щоб підсохли.

В окрему невелику каструльку влити воду, розчинивши в ній лимонну кислоту з цукром, нагріти на невеликій конфорці плити приблизно 3 хвилини.

Занурити в сироп обсушені ягідки, потихеньку перемішавши, закрити кришкою і наполягати 15 хвилин, щоб усі ягоди просочилися сиропом.

Акуратно звільнити плоди від сиропу, озброївшись шумівкою або друшляком.

Ягоди варити ще середньому вогні 20 хвилин.

Влити в проварені ягідки сироп, дати залишити ще кілька хвилин і відразу ж перелити в стерильну тару, закрити кришками.

Під час варіння ягід без сиропу зніміть пробу, до смаку всипте ще лимонної кислоти.

Ніжна і запашна малина навіть узимку здатна подарувати шматочок літнього щастя. Існує безліч рецептів, за допомогою яких можна побалувати домочадців - заготівля малини на зиму без варіння: з цукром, п'ятихвилинне варення, конфітюр, малина смородиновому сокусором'язливо червоніє желе, солодкий ароматний сироп, ніжне дитяче пюре. Фантазія справжніх кулінарок не знає меж, деякі з них мають чому повчитися.

Як правильно зібрати та підготувати малину

Корисна та надзвичайно смачна, малина щедро дарує господиням можливість робити заготівлі на зиму протягом усього літа. Однак, щоб варення, желе або компот вийшли яскравими, красивими та смачними, ягоди необхідно правильно зібрати з куща та підготувати.

Краще, якщо ягоди для заготівлі будуть чистими та цілими

Найбільш вдалий часдля збору суха сонячна погода, адже від дощу ніжна красуня стає водянистою та малопривабливою. З цієї причини її рідко миють, особливо якщо збирають у своєму саду. Тільки за підозри на наявність жучків, ягідки заливають ненадовго підсоленою водою (1 л води + 20 г солі), щоб непрохані гості спливли на поверхню. Починати переробку ягід краще відразу, в цьому ягода схожа на повстяну вишню, яка також починає псуватися досить скоро, навіть у холодильнику. Щоб не помилитися в пропорціях, незайвим буде запам'ятати - в одній літровій банціміститься приблизно 600 грамів малини.

Щоб корисні компонентималини не зникли при тривалій обробці, її тривалість можна звести до мінімуму. Відмінним прикладом може бути п'ятихвилинне, надзвичайно смачне і не розварене, варення з малини, яке готується дуже просто. Мінімальна обробкадозволяє зберегти ніжні ягідки цілими та привабливими.

Розбіжності в рецептах від різних господинь полягають у різній кількостіцукру, який потрібно для варення - одні воліють співвідношення 1:1, інші кладуть на 1 кг малини лише півкілограма цукру та забезпечують зберігання готового виробуу холоді, а треті не шкодують і 1,5 кг цукру, зате впевнені у надійному збереженні ласощів. Проте принцип приготування п'ятихвилинного варенняприблизно однаковий як для малини, так і для смородини та інших ягід:

Рецепти п'ятихвилинного варення з малини дозволяють зберегти в ній максимум вітамінів

1. В емальовану або мідну ємність (містку та з широким дном) акуратно викладаються чисті та перебрані ягідки малини.
2. Малина засипається цукром, виходячи з уподобаної пропорції, і залишається на 2-4 години. Протягом цього часу сік, що виділився, повинен покрити ягоди.
3. Поставивши тазик з майбутнім варенням на вогонь, необхідно довести його, помішуючи, до кипіння і потім варити 5-7 хвилин, поки цукор не розчиниться повністю. Під час варіння можна поласувати солодкими пінками, які потрібно прибирати з поверхні.
4. Ретельно помиті банки бажано ще додатково простерилізувати, особливо якщо кількість цукру мінімальна. Не забувати про обробку кришечок.
5. Гарячі ласощі обережно розкласти по банках, щоб вміст доходив до самого верху, і негайно закатати. П'ятихвилинне варення готове, тепер можна розміщувати його в зручному для зберігання місці і насолоджуватися вишуканими ласощамивзимку.

Малина із цукром

Дуже багато господинь воліють обходитися без термічної обробки, і малина просто поєднується з цукром - така заготівля на зиму максимально зберігає все унікально-корисні властивостіягід. Цей спосіб займає ще менше часу, ніж приготування п'ятихвилинного варення, і доступний абсолютно не досвідченим господиням. Однак для того, щоб надійно зберегти малину, приготовлену за цим рецептом, баночки із заготовками доведеться простерилізувати або вибрати місцем їх зберігання холодильник.

Зазвичай у заготовку додають цукор у пропорції 1:1

Існує багато рецептів приготування на зиму малини із цукром. Найчастіше користуються такими рецептами.

Спосіб перший:

• міцні та сухі ягідки укладаються рядками у підготовлені банки. Кожен новий шарпересипається цукром, а посуд злегка струшується попадання його між окремими ягодами;
• банки з малиною занурюються у велику ємність з водою і стерилізуються – 25 хвилин знадобиться для літрових ємностей, 20 хвилин – для півлітрових.

Цукор - чудовий консервант для ягід

Спосіб другий:

• малинові ягоди засипаються цукром у пропорції 1:1 і залишаються на кілька годин, це необхідно виділення соку;
• потім ягоди подрібнюються та ретельно, але обережно, перемішуються з цукром;
• залишається лише розкласти малину в стерилізовані банки, покривши сантиметровим шаром цукру, та надійно зберігати у сімейному льоху чи холодильнику.

Отримане дивовижне варенняз запашної та ніжної малини, приготування якого обійшлося без варіння, подарує незабутнє задоволення під час сімейного чаюваннята допоможе обійтися взимку без неприємної застуди.

Ексклюзив! Цілі та сухі ягоди малини укласти в контейнер, залити медом і поставити в морозилку. Смак – неповторний!

Конфітюр - рецепт перший

Барвистий конфітюр, успішно заготовлений на зиму з малини з цукром, надзвичайно швидко і без звичного варіння, приємно урізноманітнить сніданок і доставить масу насолоди. Не можна сказати, що приготування за запропонованим рецептом дуже просте, хоча деяку складність викликає лише один етап. Зате отриманий результат з лишком окупає всі витрачені зусилля, і барвистий конфітюр радує ніжним смаком.

Найніжніший конфітюр вийде, якщо видалити всі кісточки малини

Найважче - позбутися дрібних кісточокмалини, що можна зробити за допомогою сита та маточки. Потім отриману масу необхідно добре перемішати із цукром. Його знадобиться 1,5 кг на кожний кілограм солодких ягід. Залишилося розкласти по баночках, накрити кришечками і, до певного часу, поставити в холодне місце - запашний і корисний конфітюрготовий.

Конфітюр - рецепт другий

Приготувати ароматні ласощіможна й іншим способом, за допомогою варіння. Рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• свіжі ягоди малини – 2 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 1 л.

Якщо витратити трохи більше часу на заготівлю та проварити конфітюр, то малину можна буде зберігати без холодильника

Розім'яти малину у відповідному посуді з широким дном, обережно залити гарячою водою та варити близько 20 хвилин від часу закипання. Потім обережно, кілька прийомів, додати цукор і продовжувати варити ще 15 хвилин. Гарячий конфітюр розлити по чистим та теплим підготовленим банкам та накрити кришками. Усю зиму його приємний ароматі ніжний смакнагадуватиме сонячне літо.

Малиновий сироп

Обійтися без малинового сиропувзимку неможливо! Він необхідний скрізь - для рум'яних млинців, святкового торта, вишуканого напою, як прикраса для морозива. Приготування його не викликає труднощів і не займає надто багато часу.

Спосіб перший

• малина – 2 кг;
• цукор – 4 склянки;
• вода – 8 склянок.

Малиновий сироп стане чудовим десертом і джерелом вітамінів одночасно

Скласти чисту та перебрану малину в каструльку, залити потрібною кількістюводи і варити на невеликому вогні 20 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи пінки. Витягнути шумівкою ягоди, додати цукор і варити ще 5 хвилин. Готовий сироп розливається по пляшечках або банки і зберігається в холодному місці.

Спосіб другий

• ягоди малини – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,5 літра;
• лимонка – 10 гр.

Подрібнити за допомогою ступки або блендера ягоди, додати півлітра води та залишити до ранку. Отриману суміш перемішати і процідити, додати цукор та лимонку та знову позбавити її своєї уваги на добу. Наступного дня проварити сироп протягом однієї-двох хвилин, після чого розлити чистими теплими пляшками. Зберігати його бажано у холодильнику.

Сушена малина

Сушену малину можна додавати в чаї, випічку, компоти та десерти.

Якщо часу катастрофічно не вистачає, а врожай вдався, можна просто її посушити і забезпечити домочадців вітамінами на всю сльоту та морозну пору року. Неодмінна умова – ягідки потрібно вибирати максимально щільні і навіть трохи недостиглі. Якісно і швидко висушити малину можна в духовці - дві години при температурі 50 градусів, а потім хвилин п'ятнадцять при шістдесятиградусній. Остиглу, її розкладають у коробочки або банки і поміщають у прохолодне та обов'язково сухе місце. Чай із сушеною малиною ароматний і підвищує захисні функції організму.

Різноманітність рецептів заготівель малини на зиму дозволяє не розлучатися з запашною ягодою цілий рік. Компоти, варення, джеми - чудова підмога в приготуванні вишуканих страві гарні власними силами. Малина - це не тільки солодкі і приємні ласощі, а й гарант міцного здоров'я. Вибираючи спосіб консервації, про це потрібно пам'ятати та звести нанівець найменші втрати вітамінів та інших корисних складових. А коли підійде сезон, не забудьте припасти для сім'ї та пару баночок вітамінного вишневого джему.

Секрети зберігання малини без варіння: відео

Збір та зберігання малини всю зиму: фото