Хліб гречаний у духовці із зеленої гречки. Староросійський гречаний хліб з різною кількістю гречаного борошна (три варіанти)

Хліб із зеленої гречкибагатий такими вітамінами та мінералами, як: кремнієм – 147,5 %, магнієм – 16,8 %, фосфором – 12,4 %, залізом – 12,4 %, марганцем – 26,5 %, міддю – 21,7 %, молібденом – 16,6 %

Чим корисний Хліб із зеленої гречки

• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Ну що сказати, ура, у мене вийшов з другої спроби безглютеновий хліб, причому практично не відрізняється від звичайного зернового хліба.
Але про все по порядку.
Так як, схоже на те, що в мене целіакія, і не буде більше можливості їсти звичайний хліб, я вирішила навчитися пекти хліб із безглютенового борошна. З кукурудзяного та рисового борошна хліб все одно більше схожий на кекс.
А ось смак хліба з гречаного борошна схожий на житній хліб.
Перша спроба: я пройшла невдало.
Я проаналізувала, почитала в інтернеті і знайшла дуже добрі поради тут у Ірени: https://truecook.wordpress.com/
Найголовніше, що я для себе зрозуміла, це те, що всі мої проблеми з випічкою з гречаного борошна були від того, що треба випікати з борошна необсмажену гречку, тобто із зеленої гречки.Ну, і хороша порада - це додати для клейкості в тісто льняне борошно, тому що в нашому місті практично повна відсутність безглютенових продуктів, відповідно, немає ксантанової камеді - загусника, яке використовується також і в безглютеновій випічці. Немає також круп зеленої гречки. Довелося попросити привезти мені її.

Але я зібрала все, що потрібно для рецепту без ксантанової камеді, який обрала в Ірени, трохи адаптувала їх під свої можливості. Я експериментувала і в дужках те, на чому зупинилася)

Інгредієнти:

170 г борошна зеленої гречки (150 г)
50 г льняного борошна (20 г)
(додала від себе кукурудзяне борошно - 100г (з нею смачніше)
100 г картопляного крохмалю (60 г)
1 стіл л - 20 г розмеленого лляного насіння
1 стіл л - 15 мл рослинної олії
2 год л без гірки (7 - 10 г) солі
7 - 11 г - пакетик 11г сухих дріжджів
1 стіл л – 20 г цукру
350 мл трохи теплої води

І приступила до випічки. Для початку

Мені довелося змолоти крупи зеленої гречки. Потім додала до борошна сухі інгредієнти і ретельно все перемішала. Змішала окремо 350 мл теплої води і рослинне масло і рідке поступово додала в сухе, все ретельно перемішуючи.
Потім я тісто переклала в змащену олією форму, в якій випікатиму.

(Я випікаю хліб у такій формі. З нею проблем немає. Пергаментом прокладати не треба, лише змастити олією.
Випечений хліб добре відстає.)
Накрила форму кришкою та поставила в теплу духовку на 40 хвилин. Коли я дістала, то побачила, що тісто добре підвелося.
Я дістала закриту форму з духовки та дала йому постояти ще 0,5 години. Увімкнула нагріватись духовку.
Поставила форму вже без кришки до нагрітої духовки і випікала хліб 50 хвилин, не відкриваючи.
Потім дістала хліб із форми, перевернула на грати і залишила остигати у вимкненій духовці.
Готувалася до гіршого, коли почала охолонутий хліб різати. Але, на мою полегшення, все виявилося непогано.

Усередині була, хоч і сіра, але цілком собі пружна пориста м'якоть. Корочка була хрумка. Пах він хлібом. І на смак цей безглютеновий хліб був, як звичайний сірий хліб.

Верх і низ

Хліб я нарізала, частина забрала в морозилку. Він добре переносить заморожування.

P. S. 27 . 01 . 2019 р. Хочу додати, що цю посаду я писала до того, як перейшла на перевірені безглютенові продукти. При целіакії він підійде, якщо продукти будуть перевірені на глютен зі значком "Без глютена"

Калорійність: 1858

Це не зовсім нормальний рецепт хліба. Але все ж таки, виходить дуже смачно, ситно і що характерно: дуже корисно! Однозначно такий рецепт стане у нагоді тим, хто стежить за своєю фігурою або дотримується дієтичного харчування за рекомендацією лікарів, а також для меню безглютенової дієти.
Готувати цей дієтичний хліб із зеленої гречки та льону без дріжджів у принципі нескладно, але потрібно налагодити цикл випічки. Справа в тому, що маса для випічки готується з перебитої в блендері гречки, що проросла. Тому важливий момент, це замочування та власне пророщування гречки. А для цього підійде лише зелена гречка – із підсушених гречаних зерен нічого не проросте! Обов'язково подивіться як приготувати.
У базовий рецепт крім перемеленої гречки входить ще сіль і трохи кунжутної олії для змащення форми. За бажанням, можна додати ще трохи висівок, насіння гарбуза чи соняшника чи горіхів.

- проросла гречка – 3 ст.,
- сіль дрібного помелу – тріска,
- кунжутне насіння та лляне – 1 ч.л.,
- вода – 1 ст.,
- олія рафінована - 0,5 ч.л.

Як приготувати в домашніх умовах

Насамперед займаємося пророщуванням гречки. Для цього промиваємо зелену гречку та замочуємо у холодній воді на 4-5 годин.



Далі відкидаємо гречку на друшляк, знову промиваємо зерна.

Ставимо друшляк на каструлю, щоб стікала рідина, а його накриваємо рушником. Залишаємо зерна на 6-8 годин – за цей час вони починають проростати. Далі знову промиваємо та чекаємо ще 6-8 годин, щоб вони остаточно проросли.

Тепер беремо необхідну кількість пророслих зерен і перебиваємо блендером до однорідності з додаванням води.



Залишаємо масу на 24 години при кімнатній температурі,



щоб вона пройшла процес ферментизації.



Після цього всипаємо в неї сіль, перемішуємо





і викладаємо в промащену олією форму. Мені ще дуже подобається такий, обов'язково спробуйте його і ви.



Випікаємо хліб приблизно 1-1,5 години при помірному нагріванні (180-200 ° С).
Смачного!

Рецепт цього хліба я знайшла в одній із кулінарних збіроктридцятирічної давності. У цій збірці не було вказано навіть авторів, а стояло лише прізвище редактора.

Назва цього рецепту звучала так: «Російський коровай з гречаноюборошном». Звичайно, я багато зустрічала рецепти хліба з додаваннямгречаного борошна, але цей залучив мене тим, що кількість борошна в ньомубуло максимальне, практично 40% від ваги всього борошна. також врецепті було сказано, що цестаровинний російський вид хліба на цільнозернове борошно, а ця тема мене завжди дуже цікавила(Стародавні технології хліба). Фото у рецепті не було.

Я розуміла, що такий хліб навряд чи відповідатиме нашим сучасним уявленням про естетику хліба, але цей факт мене ще більше заохотив, і я вирішила зробити серію пробних випічок, балансуючи на межі властивостей корисності хліба та його зовнішнього вигляду, шукаючи оптимальний варіант, з одного боку - все ще зберігає властивості початкового рецепту, з другого боку - має досить привабливий зовнішній вигляд.

Коли в житті я зустрічаю людей, дитинство яких пройшло вдуже глухих місцях нашої і не тільки нашої країни, я завжди розпитую їх, чи пекли їх матері та бабусі хліб, і що зцього їм запам'яталося.
Іноді люди, самі не підозрюючи про це, повідомляють такі цікаві деталі, які у моєму уявленні є«діамантовими зернами знань у старовинній технології заквасочного хлібопечення».

Простір часто нам посилає саме ті знання, які нам потрібні на даний момент. Так у блозі у penata.livejournal.com я побачила посилання на матеріал, як у дальній білоруськійселі літня бабуся пече хліб за старовинним звичаємсвоїх бабусь і пробабусь із житнього борошна грубого помелу.

Цей матеріал я вивчила ретельно, і хоча він був написаний людиною далекою від хлібопечення, але цікаві моменти там вдалося розпізнати. Наприклад, у бабусі немає ніякої закваски, вона користується дерев'яною двадцятип'ятилітровою кадушкою (так зорово я оцінила по фото, до речі, така кадушка була приданою нареченої, яка приходила жити до будинку нареченого після весілля), яку після кожного циклу приготування хліба не миють, а просто просушують, а коли починають пекти хліб, кладутьтуди три кілограми житнього борошна, додають води до певної консистенції, вимішують тісто і залишають приблизно на два дні в теплому місці (біля печі). Таким чином створюється якась подоба закваски-опари.

Дізнаєтесь? Це практично наш сучасний бак-фермент,у виглядізасохлих залишків«старого тіста»на стінках діжки.

Але, це оповідання я веду з іншого приводу. Знов-таки на моюзоровій оцінці, бабуся замішувала одночасно 7-8 кг борошна (вважаючи опару) борошна на тісто і залишала на підйом, потім розкладала тістоу різні форми:

мала кілька професійних литих форм Л 11, бляшані круглі форми з-під оселедця, а також чавунні сковороди, і випікала вона хліба в печі типу російськоївсе водночас. Незалежно від того, у чому випікався хліб, на кірці кожного готового зразка хліба були тріщини, кругові чи не кругові. Розумієте, чого я це розповідала? Наші прабабусі не «заморочувалися» поз приводу виду кірки на поверхні хліба, їм важливішим був смак. Хліб за старовинною технологією не може бути ідеальним на вигляд.

Зараз я зовсім трохи підправила рецепт гречаного хліба для підвищення зовнішньої естетики хліба, адаптуючи його до нашого часу.

Повертаючись до нашого рецепту на цільнозерновому пшеничному та гречаному борошні, можна сказати відразу, що тріщини на поверхні такого хліба будуть, тільки невідомо, якого характеру, адже кількість висівки від ц/з борошна та гречаного досить велике, і саме вони підвищують негативний вплив ферментного комплексу борошна на поведінку білкового каркасу клейковини пшеничного борошна.

Для чистоти стилю , що в моєму уявленні краще відповідаєдавнім технологіям, гречане борошно я змолола досить дрібно на домашньомуборошномельний апарат згречаної зеленої крупи, але ви можете взяти звичайну покупне гречане борошно.

Цікавим є той факт, що в гречаному борошні теж міститься білок, але чи інтегрується він у структуру водонерозчинного пшеничного білка чи ні - мені ценевідомо, швидше за все - ні, тому що клейковинного каркасу гречана мука сама по собі не створює і її білок лише водорозчинний.

Ще цікаво, який хліб, пшеничний 60% з житнім 40% борошном або таким самим, але з гречаним 40% борошном краще тримає форму (це, втім, можна перевірити експериментально)?

Використання гречаного зеленого борошна хоч і надає великогокористь хлібу, але ще більше підвищує активність ферментного комплексу, так як зелена гречка - крупа термічно необроблена, її можна пророщувати,отже, вплив ферментного комплексу на поведінкутіста відбуватиметься не тільки від ц/з пшеничного борошна, алеще й від зеленої гречки.

Написала цей абзац і замислилась, а чи впливають ферменти гречки на активність альфа-і бета-амілаз пшеничного борошна?
Так, у світі хлібопечення ще багатоцікавого та непізнаного.

Борошно пшеничне було:

Перший варіант - "Діамарт", пшенична цільнозернова, пр-ль компанія "Діамарт" Ростовська обл., білка 11,9 %, калорійність 280-290 ккал;

Другий варіант - "Алтайська", пшенична 2-ий сорт, пр-ль "Дівінка" Новосибірськ, білка 11,8% , калорійність 319 ккал на 100 гр;

Третій варіант - "Здоров'я Алтаю", пшенична цільнозернова, пр-ль "Дивінка" м. Новосибірськ, білка 11,8 % , калорійність 319 ккална 100 грн.

Крупа зелена гречана "ЕкоПіт",білка 13,9% , калорійність
332 ккал, (з неї я змолола борошно дуже мялинкою фракції).

форми 3 шт. іспанські 24*12*9 см емальовані хлібні, але можна взяти
литі хлібопекарські Л 11, або будь-які кексові чи силіконові
обсягом 1 л.

Вага буханця 732 гр, після випікання 651 гр, упек 11%.

Обидва види ц/з борошна я просіювала через дрібне нейлонове сито,у першому варіанті відсіялося 30% висівок, у другому -16%,борошно пшеничне 2-го сорту відсіву у вигляді висівок не дало.

Обидва варіанти борошна після просіювання наблизилися десь до2-му сорту борошна, але з більш помітною за розміром фракцією висівокніж, ніж у справжнього борошна 2-го сорту другого варіанта рецепту.

Я вирішила не брати екстремальний варіант з 40% гречаного борошна , а взяти варіант з 34% гречаного борошна по відношенню до пшеничного, а також варіанти з 24% , 16% .

Для всіх трьох варіантів кількість інгредієнтів закваски та опари однакові, відмінностіпочинаються лише з етапі ведення тесту.

Сумарно(залежно від варіанту, для одного хліба):

по 429 гр опари для трьох варіантів

по 152 - 70 гр гречаного борошна (залежно від варіанту)

по 400 гр і менше гр борошна пшеничного ц/з або 2-ойсорт різних виробів

7 гр солі дрібної

10 гр цукру

17 гр оливкової олії

Закваска:

135 гр пшеничного закваски на обдирному борошні

100% вологості на стартері з житнього обдирного борошна

Опара:

109 зрілої закваски вологістю 100% з пшеничного борошна(Для кожного варіанта свій вид борошна)

200 гр пшеничного борошна

120 гр води

Тісто перший варіант (34 % гречаного борошна):

429 гр опари

152 гр гречаного борошна

40 гр борошна пшеничного цільнозернового "Діамарт"

60 гр води

7 гр солі дрібної морської

10 гр цукру

17 гр сухого молока 26% жирності

17 гр оливкової олії

Тісто другий варіант (24 % гречаного борошна):

429 гр опари

106 гр гречаного борошна

86 гр борошна пшеничного 2-го сорту "Алтайська"

70 гр води

7 гр солі

10 гр цукру

17 гр сухого молока

17 гр оливкової олії

Тісто третій варіант (16 % гречаного борошна):

429 гр опари

70 гр гречаного борошна

122 гр борошна пшеничного цільнозернового "Здоров'я Алтаю"

70 гр води

7 гр солі

10 гр цукру

17 гр сухого молока

17 гр оливкової олії

Посипка:
коричневе лляне насіння (перший варіант)
чорний кунжут (другий варіант)
світлий кунжут (третій варіант)

ПРИГОТУВАННЯ

Закваску робимо на тому виді пшеничного борошна, яке піде в тісто, використовуючи стартер з обдирного житнього борошна (або пшеничного).

Якщо ви ведете закваску за невисокої температури, як веду її япри 16-18 град, проведіть кілька циклів її освіжень.

Наприклад: 3 години при 30 град С - 1 раз на день

3 години при 30 град С - 1 раз увечері
(10 гр закв.: 20 гр пш. муки: 20 гр води);

9 годин при 25 град С - 1 раз з ночі до ранку
(15 гр закв.: 60 пш. муки: 60 води).

В результаті у вас має вийде 109 гр(135 гр загальна кільк.) закваски на пікуактивності.

Якщо надворі стоїть тепле літо, досить обійтися лише нічним освіженням.

1. Для ОПАРИзмішайте закваску, борошно та воду, покладіть у миску,закрийте харчовою плівкою і залиште на 2,5-3 години за темпу. 25-26град З . На поверхні опари мають з'явитися перші маленькібульбашки і вона має значно збільшитися.

На цей раз пішло 3 години. Для кожного варіанта замішувати закваску на своєму виді пшеничного борошна.

2. Замісіть ТІСТО, з'єднавши борошно пшеничне, гречане, сіль, масло,цукор, воду, сухе молоко. Місіть його руками близько 3 хв.однорідності. Рідини та сухе молоко попередньо змішайте.

Після замісу тісто в грудку збереться, представлятиме однорідну структуру і триматиме форму. Залишіть на 5 хв, після цього ще трохи помісити,але трохи більше 1-2 хвилин.

3. Перекладіть тісто в змащену олією миску і затягніть плівкою. ФЕРМЕНТАЦІЯ- 3 години 30 хв - 4 години, за нормальної температури близько 25-27 град З . Тісто помітно збільшиться в об'ємі приблизно в 2 або менше разів, залежно від варіанту. Тісто може підійти раніше, через 2,5-3 години, стежте його обсягом.

Сформуйте тісто у вигляді батончика на столі, трохи присипавши стіл пшеничним борошном, спочатку примніть заготівлю «легкою рукою», підгорніть бічні краї і потім закатайте тісто в рулончик, проробіть місце шва ретельно пальцями, помістіть у змащену товстим шаром мастила форму швом.

Форму змастіть товстим шаром маргарину, або смальцю, або двомашарами топленої олії.

Ферментація тривала 3,5 години цього разу.

Може вийти так, що тісто з 34% гречаного борошна буде дуже рідким і весь час розпливатиметься при формуванні, але все одно всі ці дії проводити необхідно. У цьому випадку при випіканні наступного разу зменшіть кількість води на 20 гр.

При кількості 16% і 24% гречаного борошна вдалося сформувати батончик на столі, тісто не пливло, тісто з 34% гречаного борошна було рідкішим.

Закрийте кожну форму плівкою або шапочкою для душу (з боку тіста змаститиолією).

4. РОЗСТОЙКА- 60-75 хвилин. Перед посадкою в духовку заготовки оббризкайте її водою, випікайте всі варіанти одночасно.

Другий і третій варіанти при цій вазі збільшуються в об'ємі при розстойці 1,9 - 2,2рази, перший варіант трохи менший.

Посипати, залежно від варіанта, кунжутом або лляним насінням, насіння злегка прим'яти рукою, кісточками кулака, ще раз побризкати.

5. ВИПЕКАЙТЕ

15 хв за темп. 230 град З парою,

10 хв за темп. 200 град. З без пари,

20 хв при темпі 180 град С без пари
на камені для піци.

Наливаю всього 160 мл окропу в піддончик, що стоїть на нижнійповерхні духовки. За 10-12 хвилин вся пара випарується через вентиляцію духовки та дверцятапотрібно відкривати. Також трохи обприскати стінки духовки водою перед посадкоюзаготівлі.

Вийміть хліб із духовки, вийміть із форми, оббризкайте водою, зачекайте 5 хв.і остуджуйте на решітці під подвійним шаром рушника згори і знизу.

Час приготування до 10 годин, це треба враховувати, починаючи процес.Не запізнюйтеся вранці з приготуванням опари, інакше спатидоведеться лягатиглибоко вночі, щоб допекти хліб.

Їсти хліб можна за 12 годин.

Три варіанти гречаного хліба, шматочки на зрізі, зліва - 24% гречаного борошна, праворуч - 16% гречаного борошна, у центрі - 34% гречаного борошна:

**************************************** **************************************** *****************************

Варіант ПЕРШИЙ, 34% гречаного борошна.

Розстойка йшла 75 хв, хліб добре розійшовся в 1,6 - 1,8 рази від початкового обсягу тесту.

При випічці з парою з'явилося кілька дрібних поверхневих тріщин, хліб не сильно піднявся.Смак м'якуш з легким горіховим присмаком, м'якуш м'який, але доситьщільний, другого дня він ущільнився ще більше. Кислинка у смакухліба, що виникає від цукру, солі та кислоти закваски.

Смак хліба схожий на смак житньо-пшеничного хліба з великим відсотком житнього борошна та горіховими нотками, його цілком можна чергувати з випіканням класичних варіантів столового житньо-пшеничного хліба (Українського, Орловського, Підмосковного та ін.)у практиці домашнього хлібопечення. Особливо корисний такий хлібхворим на цукровий діабет, так якглікемічний індекс (швидкість надходження цукру кров при розкладанні крохмалів хліба) у гречаної борошна нижче, ніж у житнього борошна, і, тим більше, ніж у пшеничного . На мій погляд зовнішній вигляд цього варіанта рецептунайбільш гармонійний.

Хліб гречаний з 34% гречаного борошна на зрізі:

Варіант ДРУГИЙ, 24% гречаного борошна.

Розстойка йшла 75 хв, хліб добре розійшовся на 1,9 - 2,0 обсягу.

При випічці з парою з'явилася велика поверхнева тріщина, вона більша, ніж у 1-му варіанті. При випіканні хліб піднявся сильніше, ніж у першому варіанті.

У смаку м'якуш горіхового присмаку від гречки практично не відчувається, м'якуш м'який, нещільний.

Смак хліба схожий на смак житньо-пшеничного хлібаз рівним відсотком житнього та пшеничного борошна, сфера застосування -така ж, його цілком можна чергувати, випікаючипоряд з класичнимиваріантами житньо-пшеничного хліба(Київським, Московським, Столовимта ін) у практиці домашньогохлібопечення.

На другий день м'якуш трохи ущільнив. Кислинка у смаку практично не відчувається, лише яскраво виражений смак заквасочного хліба.

Я думаю, зовнішній вигляд цього варіанта хліба стоїть на другому місці після першого варіанта.

Хліб гречаний з 24% гречаного борошна на зрізі:

**************************************** **************************************** ***************************

ВАРІАНТ ТРЕТІЙ, 16% гречаного борошна.

Розстойка йшла 75 хв, хліб добре розійшовся на 2,0 - 2,2 обсягу.

При випічці з парою з'явилися великі поверхневі тріщини, хліб піднявся сильніше, ніж у другому варіанті.У смаку м'якуш горіхового присмаку від гречки вже зовсім немає, м'якуш м'який, пухнастий, можна вживати з солодкимитопінги до чаю.

Є гарною та набагато більше корисною альтернативою вживання просто пшеничногохліба на борошні вищого ґатунку.

На другий день м'якуш хліба трохи ущільнив. Кислинка у смакупрактично не відчувається, тільки яскраво виражений смак заквасочногохліба.

Хліб гречаний з 16% гречаного борошна на зрізі:

Хліб є одним із основних продуктів, без наявності якого уявити повноцінний раціон неможливо. При цьому мало кому відомо про існування різних варіантів, кожен із яких характеризується деякими особливостями. Одним з найбільш корисних є гречаний хліб, про особливості правильного приготування даного продукту, його позитивні та негативні сторони буде розказано далі.

Корисні якості продукту

Подібний різновид звичного для багатьох продукту є справжнім джерелом корисних вітамінів і мікроелементів (наприклад, вітамінів групи В, А, Е, фосфору, кобальту та кальцію). За своїми смаковими якостями даний тип хліба злегка нагадує випічку з використанням горіхів, завдяки чому подібний варіант може розглядатися як гарне доповнення до раціону вегетаріанців.

Ще однією корисною властивістю може вважатися відсутність глютену- Речовини, на яке у багатьох людей спостерігається алергічна реакція. Хліб, виготовлений із застосуванням гречки, рекомендується вживати людям, які страждають на діабет, тому що входять до складу речовини сприяють зниженню рівня цукру в крові. А також він обов'язково повинен бути присутнім у раціоні людей, які активно займаються різними видами спорту або ж несуть певні фізичні навантаження.

Враховуючи унікальний вміст багатьох корисних компонентів, цей вид звичного продукту рекомендовано застосовувати тим, хто страждає від надмірної ваги. Якщо загалом розглядати вплив гречаного хліба на організм людини, можна відзначити такі наслідки:

• забезпечує розширення кровоносних судин та збільшує циркуляцію крові;
• забезпечує зниження насиченості крові холестерином;
• завдяки наявності значної кількості волокон, що не піддаються розчиненню, відбувається зменшення можливості виникнення та подальшого розвитку кам'яної хвороби жовчного міхура;
• гіпоалергенний;
• знижує рівень секреції жовчних кислот;
• покращує апетит;
• сприяє виведенню з організмів токсинів, а також зайвої рідини, завдяки чому забезпечує зниження набряків;
• робить шкіру м'якою та сяючою.

У сучасних магазинах хоч і не дуже часто, але можна зустріти у продажу такий тип хліба. На жаль, далеко не завжди він відрізняється привабливими якостями та не має шкідливих домішок. Щоб звести до мінімуму всі можливі ризики, варто придбати гречане борошно та самостійно спекти хліб.

Найбільш низькокалорійний хліб виготовляється із зеленої гречки та льону. Шкоди від нього не буде, тільки користь. Якщо він виробляється на заквасці, хлібці матимуть трохи більшу калорійність.

Шкідливі властивості

Як будь-який продукт, хліб, виготовлений з використанням гречаного борошна, відрізняється наявністю не тільки корисних, але й шкідливих якостей. Незважаючи на те, що борошно, з якого відбувається виготовлення продукту, є практично нездатним викликати алергічні реакції, не варто забувати про індивідуальну непереносимість, що має такі прояви:

• сильний свербіж шкіри;
• набряк та почервоніння очей;
• розлад шлунку;
• нудота та сильне блювання;
• нежить;
• у дуже поодиноких випадках, але все-таки спостерігається задуха.

Для того щоб не відчути на собі всі ці негативні наслідки, спочатку необхідно пробувати незначну кількість певного продукту. Тільки за умови відсутності шкідливих проявів можна використовувати препарат у бажаній кількості.

А також значна кількість клітковини може спровокувати підвищене газоутворення у кишечнику. Тому гречаний хліб вкрай небажаний для вживання людьми, які нещодавно перенесли оперативне втручання, а також тими, хто має проблеми у функціонуванні кишечника.

Рецепти

Наведемо найпопулярніші рецепти приготування гречаного хліба.

Відразу необхідно помітити, що приготувати хліб на основі гречаної крупи можна різними способами, використовуючи різну кухонну техніку.

У хлібопічці

Наприклад, можна використовувати для цього хлібопічку. У такому випадку знадобляться такі інгредієнти:

• борошно (гречане – не більше 50 грам; пшеничне – 200 грам; житнє – близько 50 грам);
• приблизно 150 мл відфільтрованої води;
• сухі дріжджі;
• оливкова олія, що пройшла рафінацію – 10 мл;
• гречаний мед - не більше 5 грам;
• свіже молоко – трохи більше 50 мл;
• щіпка йодованої солі.

Для приготування смачного хліба всі ці компоненти складаються в ємність відповідного приладу, після чого необхідно встановити режим, що найбільше підходить для цільнозернового хліба. Що ж до необхідного для приготування часу, воно має становити три з половиною години. Після цього періоду хліб буде цілком придатним для вживання.

Головне, не ставити його поблизу з приправами, що сильно пахнуть, так як випічка має здатність протягом декількох хвилин вбирати сторонні аромати, що негативно позначається на її смакових якостях.

У мультиварці

Альтернативним варіантом є гречаний хліб, випечений з додаванням горіхів у мультиварці. У такому разі необхідно використовувати такі компоненти:

• близько півкілограма пшеничного борошна;
• не більше 100 г гречки;
• десертну ложку меду (найкраще, гречаного);
• півсклянки будь-яких обсмажених горіхів;
• невеликий пакетик сухих дріжджів;
• близько 15 мл оливкової олії;
• не більше 100 г кефіру високої жирності;
• 300 мл молока середньої жирності;
• трохи солі.

Щоб отримати смачний хліб, необхідно правильно замісити його основу. З цією метою молоко добре розігрівається на максимально повільному вогні, до нього додається мед, а також сухі дріжджі. Поки відбувається розчинення всіх перерахованих інгредієнтів, необхідно підготувати другий компонент основи. Для цього кисломолочний продукт додається до гречаного борошна і залишається на чверть години.

Після цього відбувається додавання підготовленого молока, а також рослинної олії. Все ретельно перемішується, до основи додаються обсмажені та подрібнені в кавомолці горіхи. На наступному етапі додається просіяне через сито пшеничне борошно.

Одним із відповідальних етапів приготування хліба є його вимішування. Працювати з тестом рекомендується доти, доки не відбудеться утворення м'якої та однорідної маси, яка добре відходитиме від пальців. Після її утворення тісто накривається кухонним рушником і ставиться на 2 години у темне та прохолодне місце.

Після того, як відбудеться набухання основи, необхідно переходити до формування самого хліба. Мультиварка попередньо змащується значною кількістю олії, після цього викладається тісто. Прилад ставиться на режим Випічка, а сам хліб готується протягом півгодини. Після цього хліб необхідно перевернути і продовжувати процес приготування протягом ще такого ж періоду і з використанням аналогічного режиму. Тільки після цього хліб буде цілком придатним для вживання.

• не більше 500 грам борошна з пшениці та 50 грам з гречки (вона не повинна бути відволоженою);
• сіль;
• 2 стандартні пакетики сухих дріжджів;
• 2 столові ложки рослинної олії (найкраще використовувати продукцію, що пройшла холодний віджим).

На початковому етапі приготування відбувається з'єднання двох видів борошна, після чого вони мають бути просіяними через сито. У склянку теплої води додаються дріжджі, а потім розчин вводиться в борошняну суміш. Компоненти повинні бути перемішаними таким чином, щоб можна було досягти консистенції рідкої сметани.

Далі відбувається додавання ще однієї склянки води, солі, цукру та олії. Після того, як тісто вимішане, його накривають рушником і дають збільшитися в кілька разів. Потім основа знову вимішується, розкочується сантиметровий пласт, змащується вершковим маслом. З тіста формується рол, який має трансформуватися в кілька батонів.

Таким чином, знаючи особливості гречаного хліба, можна значною мірою урізноманітнити свій раціон.

У наступному відео представлено рецепт гречаного хліба на заквасці.