Відкритий пиріг з журавлиною рецепт. І смачно і корисно – пиріг з журавлиною до улюбленої кави та для сімейного чаювання

Здрастуйте, дорогі читачі сайт!

Сьогодні вирішив спекти яскравий, гарний пиріг з журавлиною, який чудово гармонує з осінньою палітрою парків, садів та скверів. Так, гарна, але, на жаль, швидкоплинна ця пора свіжих фарб, тихого листопада та відчуття чогось урочистого та радісного на душі. За ці відчуття люблю осінь.

А якщо дощ почне накрапувати та нудьгувати, то саме час зайнятися кулінатерапією, приготувати чогось новенького. позавчорашній давно вже з'їли, дружина суп з грибами варить – пахне за версту, а я займуся творчішим процесом – приготуванням пирога.

Як спекти пиріг з журавлиною

Продуктів не особливо і багато потрібно:

• борошно – приблизно 4 склянки (склянка 200 мл);
• кефір – 1 склянка;
• масло вершкове – 50 г;
• сухі дріжджі – 1 столова ложка;
• цукор – 4-5 столових ложок;
• сіль, ванілін – по половині чайної ложки;
• яйце – 2 шт. (одне – у тісто, друге – для змащування);
• журавлина – півтори-дві склянки;
• невеликий гроно винограду.

Ну насамперед створимо собі нормальні умови для творчості. Надворі вже не травень місяць, у квартирі теж прохолодно, я можу зігрітися і чарочкою горілки, а ось дріжджовому тесту це не допоможе. Щоб воно себе чудово відчувало, можна закрити двері на кухню, запалити потихеньку одну конфорку на газовій плиті та починати готувати гарний пиріг.

Все борошно, перш ніж додавати в тісто, потрібно просіювати через сито. Кефір та яйця повинні бути кімнатної температури. Беремо три чверті склянки борошна, висипаємо в неї столову ложку сухих дріжджів без гірки.

столову ложку цукру та додаємо склянку кефіру.

Добре перемішуємо до однорідного стану та отримуємо масу на кшталт сметани.

Тепер цю опару потрібно накрити рушником і поставити хоча б на півгодини у тепле місце, щоб дріжджі розпочали свою роботу. Де у вас на кухні тепле місце - вам видніше, можна поставити біля вогню, на батарею (якщо вона вже тепла) або посуд з гарячою водою.

додати до нього пару столових ложок цукру, сіль, яйце, ванілін, все добре перемішати.

З'єднуємо здобу та опару,

додаємо поступово три склянки борошна, що просіює, замішуємо тісто.

На посипаний мукою стіл викладаємо тісто з посуду, воно поки що не гарне,

і продовжуємо замішувати руками, поступово додаючи борошно, поки тісто не перестане липнути до рук та столу.

Тісто стане красивим, м'яким та еластичним. Посуд, який за обсягом у 4-5 разів більший за тісто, змащуємо зсередини рослинною олією, притрушуємо борошном і кладемо в неї тісто.

Накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою, ставимо у тепле місце.

Час даремно втрачати не будемо, журавлину перебираємо, добре промиваємо,

висипаємо на рушник, щоб трохи просушилася. А потім прокручуємо її через м'ясорубку.

Додаємо дві ложки цукру, пробуємо - ням-ням, кисленька, хочете, додайте ще цукру, а мені так подобається. Декілька разів потрібно перемішати, щоб цукор розчинився. Замість журавлини підійде брусниця, червона смородина та інші ягоди з кислинкою.

Хвилин через 40 у мене тісто піднялося так.

Я змастив руки олією і обім'яв тісто донизу, видавлюючи вуглекислий газ.

Знову накрив посуд і залишив тісто підходити у теплі. За годину тісто піднялося до верху посуду.

Стіл трохи посипаємо борошном, викладаємо тісто. Якщо липне до рук – посипте трохи борошном і помісіть, змастіть руки олією і ще пам'ятайте тісто.

Гарне тісто для гарного пирога готове, ділимо його приблизно навпіл.

Більшу частину розкочуємо на шматку пергаментного паперу, змащеного олією, в круглий коржик товщиною близько 5 мм.

Від другої половини тіста відриваємо ще два шматки, розкочуємо їх у тонкі довгі джгутики близько 1см завтовшки.

Беремо друге яйце і відокремлюємо жовток від білка. Край основи пирога змащуємо жовтком,

джгутики скручуємо в кіску і приклеюємо на жовток у вигляді бортика по периметру пирога.

Викладаємо разом з папером на деко, розколюємо корж виделкою в декількох місцях і ставимо в гарячу духовку (180 градусів), буквально на 3-5 хвилин.

Промиваємо, поки є час, виноград, обриваємо ягоди, обсушуємо на серветці. Краще брати виноград без кісточок, наприклад, киш-міш.

Дістаємо заготовку під пиріг, викладаємо журавлину рівним шаром,

З тонко розкатаного тіста вирізаємо і ліпимо квіточки, листочки.

Ягоди винограду викладаємо у вигляді грон. Готово!

Залишається змастити поверхню тіста яєчним жовтком і відправити пиріг з журавлиною в духовку. Температура 180 градусів, випікаємо близько 20 хвилин, перевіряємо готовність, як завжди сірником (проткнути м'якуш, сухий сірник – ознака готовності).

Ось що вийшло.

А запах, любі мої читачі… вбивчий. По-моєму, гарний пиріг вдався, а ви як думаєте?

Природа дарує нам ягоди, трави, овочі та фрукти. Перші особливо ми любимо і цінуємо через їх корисні властивості та смак. Якщо говорити про лідерів серед ягід, то журавлину можна назвати однією з перших у цьому списку. Це ж вітамінна криниця і природна зашита від нудьги, авітамінозу та застуд. Що може бути краще за ягоду? Хіба десерти, скажіть ви, так, приготуйте їх, а рецепти знайдете нижче. І ми сьогодні розповімо, як робити пиріг з журавлиною в різних варіаціях.

Це цікаво! Журавлина насправді - це ягода, яка може допомогти впоратися з нервовими розладами, стресом, депресією. Також вона допоможе налагодити сон. Її часто призначають лікарі чи збори чи препарати, де ягода є у складі.

Рецепт перший: шарлотка з журавлиною

Почнемо, мабуть, з усіма улюбленими ласощами, які вже стали класикою жанру, — шарлотка з журавлиною. Так, робитимемо її не зі звичними всіма яблуками, а саме з ягодою. Ваші друзі будуть здивовані рецептом, а вас порадує швидкість та простота приготування.

Нам знадобиться:

• ягода - склянка, підійде і свіжий варіант і морожений;
• цукор та борошно – також по склянці;
• три яйця.

Класичний рецепт - збиваємо наші яйця в чашці з цукровим піском, поступово вводимо борошно, а в кінці - чисту ягоду. Тісто має бути пишним, випікати потрібно в духовці за 180 градусів. Попередньо її розжарюють, час приготування – 40 хвилин. Можна, звичайно, зробити цей же пиріг і журавлиною і з яблуками, чудове поєднання.

Порада! Завжди за п'ять хвилин до закінчення готування перевірте, чи все пропеклося, так як у всіх різні духовки, форму змащують вершковим маслом або присипають борошном, щоб пироги можна було легко виймати.

Рецепт другий: з замороженою журавлиною

Цей пиріг із журавлиною замороженою, яку так просто заготовити на всю зиму своїми руками, або купивши у бабусь на ринку. Ягода чудово зберігається і залишається такою ж корисною.

Нам знадобиться:

• журавлина-ягода - морожена - 400 грам;
• цукровий пісок – 300 г;
• борошно - ½ кг;
• два яйця;
• олія - ​​потрібно вершкове близько 160-170 грам.

Наші яйця потрібно розділити на дві частини, тобто білки в один бік, жовтки в інший. Перші ставимо на зберігання в холодильник, другі ж перетираємо з третиною обсягу цукрового піску міксером, щоб вийшла повітряна пінка. Масло потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким, і його змішуємо вилкою з борошном, поки маса не почне кришитися. Тепер з'єднуємо дві частини - рідку і суху в одну, тісто замішуємо просто руками до однорідної консистенції. Йому потрібно полежати у холоді в пакеті близько 60 хвилин.

Хазяйками на замітку! У наших рецептах ви знайдете варіанти відкритих пирогів із журавлиною. Це десерти, які найчастіше готуються з бездрожжевого тіста, їхня основа тонка, зверху видно начинку під шаром заливки або без неї.

Друга частина роботи полягатиме у збиванні наших білків та залишків цукрового піску, але робіть це віночком або поставте низьку швидкість на вашому міксері, поступово змінюючи і доводячи до найвищої. У цей час має трохи відтанути ягода.

Тепер потрібно прожарити духовку до 170 градусів, після чого тісто розкотити качалкою за формою вашого дека, його змастити вершковим маслом або пергамент. Викладаємо тісто, на нього наші ягоди, заливаємо повітряною масою із білків. Зверху можна все прикрасити тертим шоколадом чи прянощами. Випікаємо приблизно півгодини.

Порада! Щоб ваша маса з білків швидше і пишніше збивалася, можна додати до неї на кінчику ножа солі, хороший склад робиться за приблизно 15 хвилин.

Рецепт третій

І знову ласощі дуже смачні та ніжні, цього разу випікатимемо пиріг з журавлиною та сметаною. Такий десерт завжди подобається дітям, при цьому він виходить не надто нудотним.

Нам знадобиться:

• журавлина-ягода - 180 грам;
• яйце;
• борошно - склянка з гіркою 250 грам;
• мед - 3 ложки їдалень або можна його замінити цукром, якщо вам більше звично;
• олія вершкове – 150-160 грам;
• сода - чайна ложка без гірки;
• сметана – половина склянки, можна брати нежирну для дієтичного пирога з журавлиною;
• крохмаль - столова ложка без гірки.

Вершкове масло потрібно дістати заздалегідь, коли воно підтає, то додаємо мед чи цукор і починаємо збивати все блендером чи міксером. Вливаємо наше яйце, заважаємо, насипаємо соду і знову збиваємо. Борошно потрібно засипати в цю масу через дрібне сито, щоб тісто було повітрянішим. Далі замішуємо тісто на столі руками, даємо настоятися під рушником.

Виймаємо ягоду і розморожуємо або миємо і підсушуємо, пересипаємо все крохмалем, після чого можна випікати пиріг. Нам потрібно розігріти духовку до 180 градусів, деко змастити маслом або накрити пергаментним папером, після чого розподілити руками або качалкою тісто, на нього ягоду і закриваємо шаром сметани. Далі, лист покриваємо на 15 хвилин випікання фольгою, що не дасть пригоряти сметані, потім її знімаємо і чекаємо ще приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт четвертий: у мультиварці

Нема духовки, не біда. Зараз практично у кожному будинку є мультиварка, чого в ній тільки не роблять. Десерти готувати дуже просто і не потрібно переживати, що десь щось пригорить. Пиріг з журавлиною в мультиварці робиться просто і швидко.

Нам знадобиться:

• ягода – 300-400 г;
• борошно - 180 грам;
• яйця – 5-6 штук;
• пакетик розпушувача;
• масло вершкове для змащування дека;
• цукор – склянка;
• ванілін.

Змішуємо наші яйця та цукор виделкою або віночком, сюди поступово насипаємо борошно і все ретельно заважаємо, наприкінці додаємо розпушувач. Ягоду миємо та підсушуємо, чашу мультиварки рясно змащуємо вершковим маслом, наливаємо частину тіста. Після чого на нього розподіляємо ягоди, заливаємо шаром тіста, що залишився, посипаємо ваніліном. Ставимо режим "Випічка" на 1 годину 20 хвилин.

Порада! Такий пиріг можна приготувати разом із яблуками, пересипавши все корицею. Дуже смачно та ароматно.

Рецепт п'ятий: на кефірі

На сметані робили, давайте тепер випікати пиріг на кефірі з журавлиною. Він легкий і підійде навіть тим, хто переживає свою постать.

Нам знадобиться:

• свіжа або заморожена журавлина – 150 грам;
• яйце – три штуки;
• розпушувач для тіста - столова ложка без гірки;
• кефір, борошно та цукор – по півтори склянки кожного компонента;
• ванільний цукор та кориця – за смаком;
• масло вершкове для змащування дека.

За традицією яйця та цукор перетираємо разом міксером чи віночком. Поступово починаємо сипати борошно помішуючи. Далі, вливаємо наш кефір, можна брати як легший, і жирний. Все добре перемішуємо, це тісто у нас буде рідким, наприкінці висипаємо розпушувач та ванілін. Вливаємо тісто на змащене деко, висипаємо ягоду, закриваємо другим шаром і випікаємо 25-30 хвилин при 180 градусах.

Рецепт шостий: пісочний пиріг з журавлиною

Кожен любить свій вигляд тіста, але пісочне ідеально для всіх. Що може бути краще за розсипчасті десерти. Тому ми готуватимемо саме пісочний пиріг із журавлиною.

Нам знадобиться:

• ягода та цукор – склянка кожного компонента;
• велика баночка сметани плюс ще 100 г;
• ванільний цукор та прянощі – за смаком;
• крохмаль – 3 ложки з гіркою їдалень. Можна брати з кукурудзи, можна з картоплі;
• яйце;
• олія - ​​потрібно вершкове - 140 грам;
• цукор – 4 ложки їдалень;
• ложка чайна розпушувача;
• борошно - 350 грам.

Масло вершкове потрібно трохи потримати за кімнатної температури. Змішуємо його з цукром і ста грамами сметани вилкою все розминаємо, заважаємо до однорідної консистенції. Борошно та розпушувач змішуємо разом, через сито висипаємо до цукру зі сметаною. Замішуємо тісто руками, кладемо його в пакет і холодильник на півгодини.

Другу частину сметани з'єднуємо зі склянкою цукрового піску та яйцем. Сюди ж ви можете додати улюблені прянощі та ванілін, після всього обсягу крохмалю. Все добре змішати. Повинна вийти рідка заливка. Залишилося підготувати ягоду, якщо свіжа, то помити, якщо морожена, то розморозити, але слідкуйте, щоб не було зайвої вологи.

Починаємо запікати пиріг із журавлиною з пісочного тіста. Форму або деко змащуємо олією, розподіляємо тісто, щоб краї утворювали човник, після чого засипаємо ягоду, вирівняємо. Тепер закриваємо пиріг сметаною, змішаною з яйцем та цукром. Випікати пиріг потрібно 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Порада! Якщо у вас зовсім немає часу робити своє тісто, то завжди його можна мати в запасах в морозильній камері, при цьому це може бути як зроблене руками тісто, так і покупне - пісочне, листкове, з дріжджами і без них. Просто розморожує і далі робите все за рекомендаціями.

Рецепт сьомий: з сиром

Пиріг із сиром та журавлиною доповнить колекцію рецептів із кисломолочних продуктів. Така випічка завжди дуже смачна та ніжна і для дітей, і для дорослих.

Нам знадобиться:

• дві склянки борошна;
• яйце – 3 штуки;
• цукор – склянка із гіркою;
• олія - ​​беремо вершкове або маргарин - 180 грам;
• склянка журавлини;
• пакетик розпушувача;
• ванільний цукор – за смаком;
• сир – пачка у 250 грам.

Борошно просіваємо через сито в чашку або на стіл, сюди потрібно натерти на великій тертці масло|мастило|, а щоб це було простіше зробити, його злегка підморожуємо. Засипаємо пакетик розпушувача, висипаємо і ванілін. Цукор склянку розтираємо з усіма яйцями, після чого збиваємо до однорідної маси міксером. З'єднуємо збиті яйця з борошном, починаємо місити тісто, воно має бути щільним.

Перед тим як почати робити начинку, потрібно пропекти тісто 7-10 хвилин, тому що пиріг може бути сируватим. Духовка повинна бути підігріта до 160-180 градусів, деко потрібно покрити пергаментним папером.

У цей час робимо начинку з пачки сиру та ягоди, сюди можна додати і цукор, щоб пиріг не був кислуватим. Через 10 хвилин закладаємо ягоду на тісто, випікаємо 20 хвилин. Це ще один варіант відкритого пирога. Тільки він готується без заливання.

Рецепт восьмий: із листкового тіста

І ми переходимо до ще одного чудового рецепту, і це пиріг із листкового тіста з журавлиною. Такий вид також любимо всіма, і ми не могли не дати вам у скарбничку цей варіант ласощів. Ми вже говорили, що ви можете мати заготовки будинку тесту з магазину, і саме для листкового пирога — це чудовий вихід. Листкове тісто не так просто зробити, і забирає це чимало часу, тому простіше купити упаковку і швидко приготувати смачний пиріг на сніданок.

Нам знадобиться:

• тісто листкове – 300 грам;
• ягода - 400-500 грам;
• цукор - 250 грам, краще взяти очеретяний;
• один апельсин;
• крохмаль – 1.5 столові ложки;
• вершкове масло для змащування;
• яйце.

Тісто, якщо воно зберігалося в морозилці, потрібно розтанути, після чого його ділимо на дві частини. При цьому тісто потрібно розкачати, щоб вийшли прямокутники. Змащуємо лист маслом, духовку прожарюємо до 180 градусів. Викладаємо пласт тіста з бортиками, на нього розподіляємо наші журавлини, пересипані цукром, крохмалем. Закриваємо другим пластом тіста, яйце збиваємо та змащуємо наш пиріг. Верхній шар протикаємо зубочисткою, після чого пересипаємо цедрою пиріг лимона, часточки, до речі, можна покласти в сам десерт. Випікати за 200 градусів 15-20 хвилин.

Рецепт дев'ятий: із дріжджового тіста

Ми вже описали так багато рецептів, а чому б не зробити нам ні пиріг, а пироги з журавлиною з дріжджового тіста. Такий десерт можна дати дитині із собою, взяти на пікнік.

Нам знадобиться:

• журавлина - склянка;
• яблука – беремо солодких сортів – 5-6 штук;
• борошно пшеничне - 800 грам;
• яйце;
• цукор – 250 грам;
• сіль – за смаком чи чайна ложка;
• вода – 120 мл;
• олія – нам потрібна рослинна для смаження;
• кефір – 120 мл;
• дріжджі – для цього рецепту потрібно взяти пресовані – 50 г.

Насипаємо все наше борошно в чашку, просіюючи через сито, сюди ж розбиваємо яйце, кладемо на кінчику ножа сіль і три ложки цукрового піску. Тепер беремо ? Залишаємо в теплі на півгодини під рушником.

Робимо начинку з очищених та порізаних на кубики яблук та журавлини. Тісто ділимо на рівні частини, а щоб було зручніше ліпити, руки можна змастити олією. Розкочуємо на столі, пересипаному борошном, наше тісто, кладемо всередину суміш ягоди та яблук, сипемо трохи кориці, по 1-2 чайні ложки цукру, інакше начинка з журавлини для пирогів кислитиме. Заліплюємо наші пиріжки. Смажимо або на сковороді, або запікаємо на деку 20 хвилин при 180 градусах. Зверху можна змастити збитим яйцем та посипати пудрою.

Не всім до душі ягоди журавлини через їх кислий смак, тому при всій користі цього продукту мало хто вирішується їсти його у свіжому вигляді. А ось домашній пиріг з журавлиною дозволить не тільки насолодитися смачним десертом, але й включити в раціон корисні ягоди.

Пиріг з журавлиною – класичний рецепт

Класичний журавлинний пиріг - це пісочна основа на жовтках і начинка з цілісних журавлинних ягід, залитих яєчно-цукровим гоголь-моголем. Готується він дуже швидко та просто.

Нам потрібно:

• 2 яйця;
• 170 г олії;
• 300 г цукру;
• 400 г журавлини;
• 320 г борошна.

Поетапне приготування:

1. З|із| масла, жовтків і борошна замісити щільне тісто, з якого після стабілізації в холодильнику сформувати основу пирога.
2. Промиті журавлини укласти на пісочну основу. Білки збити з|із| цукром в пишну піну і залити нею ягоди. Ягоди перед тим, як покласти в начинку, потрібно обов'язково промити та обсушити, давши спочатку стекти волозі на друшляку, а потім розклавши їх на паперовому рушнику.
3. Провівши в духовці від 30 до 50 хвилин за 175 – 180 градусів, пиріг буде готовий.

Як приготувати зі сметаною

Пиріг з журавлиною та сметаною має хрумку основу та ніжну, що нагадує заварний крем, начинку з яскравими вкрапленнями ягід. Така випічка не тільки зробить смачними домашні посиденьки за чаєм, а й гідно виглядатиме на святковому столі.

Для її приготування потрібно взяти:

• 90 г м'якого вершкового масла;
• 40 г цукрової пудри;
• 3 яйця (одне з них у тісто);
• 3 г солі;
• 5 г лимонної цедри;
• 200 г борошна;
• 200 г сметани;
• 200 г журавлини;
• 100 г цукру (у тому числі 5 г ванільного);
• 30 г крохмалю.

Рецепт пирога по кроках:

1. Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| сіль|соль|, яйце, цедру і муку|борошно|. З отриманого тесту сформувати кулю, яку на півгодини прибрати в холод.
2. Вистелити тістом форму для випічки, зверху встановити вантаж (наприклад, квасоля або горох) та пекти 10 – 15 хвилин при 180 градусах.
3. Потім вантаж прибрати, на дно рівним шаром укласти ягоди та залити їх кремом зі сметани, збитої з цукром, яйцями та крохмалем. Тепер пиріг має провести ще 40 хвилин у духовці до загусання сметаної заливки.

Пісочний пиріг з журавлиною

Рублене пісочне тісто (воно ж несправжньошароване) чудово справляється з роллю основи для багатьох ягідних пирогів.

Для такого журавлинного пирога потрібно взяти:

• 300 г вершкового масла із морозильника;
• 360 г цукру (у тому числі 200 в начинку);
• 2 яйця;
• 1 жовток;
• 3 г солі;
• 300 г борошна;
• 500 - 600 г журавлини;
• панірувальні сухарі.

Хід роботи:

1. Масло натерти на тертці прямо в борошно, що просіює, і швидко перемішати все до отримання крихти. Яйця та жовток збити з цукром та сіллю до розчинення всіх кристаликів. Яєчну суміш вилити в борошняну крихту і швидко зібрати тісто в грудку. Приблизно на годину забрати його в холод.
2. Журавлину разом з цукром проварити на середньому вогні до загусання. Це у середньому може піти 10 – 15 хвилин.
3. З пісочного тіста, що стабілізувався в холоді, сформувати основу пирога. Відправити її на 7 – 10 хвилин у духовку з робочою температурою 180 градусів, попередньо зробивши кілька проколів вилкою. Це дозволить тесту не роздуватися і не пузиритися.
4. У журавлинну начинку додати трохи панірувальних сухарів, щоб вони ввібрали зайву вологу. Перекласти начинку в основу, що трохи позолотилася, розрівняти і ще на 10 - 12 хвилин повернути в духовку.

Із замороженої ягоди

Заморожені ягоди та фрукти можна зустріти в магазинах цілий рік. Це вагомий аргумент, щоб побалувати домашніх і приготувати нескладний, але смачний пиріг із замороженою журавлиною та родзинками.

Для його виконання підготуйте:

• 190 г вершкового масла|мастила|;
• 230 г цукрового піску (зокрема, 90 г начинку);
• 3 яйця;
• 7 г розпушувача;
• 470 г борошна;
• 270 г журавлини;
• 90 г ізюму;
• 75 мл води;
• 50 г крохмалю.

Випічка:

1. Вершкове масло|мастило| збити з цукром, а потім по одному ввести до нього яйця. Після цього невеликими частинами підсипати борошно, просіяне з розпушувачем, і замісити тісто щільне. Забрати основу на 20 – 30 хвилин у холод.
2. Промиті родзинки і заморожені журавлини викласти в сотейник, засипати цукром і влити воду. Відправити посудину на середній вогонь і варити до випаровування рідини. Небагато дати начинці охолонути, всипати в неї крохмаль і перемішати. Якщо за рецептом потрібна не морожена журавлина, то її можна швидко зробити такою, заливши на кілька хвилин окропом.
3. Тісто розділити у пропорції 2:1. Здебільшого сформувати основу пирога, яку заповнити начинкою, а меншу частину натерти поверх начинки через тертку. До готовності пиріг повинен провести в духовці приблизно 30 хвилин при t=180 – 200°С. Охолоджують випічку у формі.

На дріжджовому тесті

Дуже м'яким і пухнастим, з хрусткою глянсовою скоринкою. виходить пиріг з журавлиною на дріжджовому тісті.

До його складу входять:

• 520 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• 14 г сухих дріжджів;
• 80 – 100 г цукру;
• 2 яйця (1 для змащування пирога);
• 3 г солі;
• 3 г ваніліну;
• 300 - 400 г журавлини;
• 150 – 200 г винограду без кісточок.

Алгоритм випічки:

1. 100 г борошна, що просіює, змішати з сухими дріжджами, 30 г цукру і кефіром. Отриману густу, як сметана, опару на півгодини поставити у тепло.
2. Для здоби яйце змішати з 60 г цукру та розтопленим вершковим маслом. Поєднати цю суміш з опарою і замісити тісто, поступово додаючи борошно. Дати тесту підійти протягом 1 – 1,5 години, один раз обім'явши його в процесі.
3. Для начинки журавлину подрібнити за допомогою м'ясорубки та змішати з цукром до смаку.
4. З тіста сформувати пиріг, розкотивши частину на пергаменті в коло, а з двох скручених у кіску джгутиків зробивши бортики. Наповнити основою пирога начинкою і прикрасити його зверху гратами з тіста і виноградними ягодами.
5. У духовці змащений яйцем пиріг повинен провести приблизно 20 - 30 хвилин при 180 градусах.

Готуємо у мультиварці

Нескладним у приготуванні і дуже красивим на вигляд виходить пиріг з карамелізованої разом з горіхами журавлини і бісквіту на сметані. Використання мультиварки в процесі приготування дозволяє отримати пишний бісквіт, завдяки тому, що журавлина виявляється зверху, випічка не вимагає додаткового оформлення.

Інгредієнти, необхідні для цього журавлинного пирога:

• 250 г цукру (100 г – у начинку, 150 г – у тісто);
• 150 г вершкового масла (50 г начинку, 100 г – в тісто);
• 200 г журавлини;
• 50 г рубаних горіхів;
• 2 яйця;
• 200 мл сметани;
• 2 г ваніліну;
• 220 г борошна;
• 5 г соди;
• 5 г розпушувача;
• 4 г кориці;
• трохи солі.

Приготування:

1. У чаші мультиварки, включеної на розігрів, розтопити вершкове масло|мастило| для начинки і змішати його з|із| цукром, щоб вийшла кашка. У неї висипати журавлину та горіхи, добре перемішати все і рівномірним шаром розподілити по дну мультикаструлі.
2. У збите з цукром масло по одному втрутити яйця, потім по черзі вводити сметану та суміш із сухих компонентів. Отримане тісто розподілити поверх журавлини. Готувати пиріг у режимі «Випічка» 60 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.

Пиріг з яблуками та журавлиною

При першому погляді на цю випічку, здається, що це якась дивовижна красива квітка розпустилася на блюді, але це лише красиво розкладені скибочки яблука і ягоди журавлини. Втім, не лише красою, а й смаком здатний полонити цей пиріг!

Перелік інгредієнтів для його випікання буде таким:

• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г цукру;
• 1 яйце;
• 240 г борошна;
• 14 г розпушувача;
• 3 г солі;
• 3 г мускатного горіха;
• 100 мл молока;
• 300 – 400 г яблук;
• 200 г журавлини;
• цукор та кориця для обсипання.

Печемо наступним чином:

1. Борошно, сіль, мускатний горіх і розпушувач просіяти і добре перемішати. Яйця, цукор і м'яке вершкове масло збити міксером до світлого стану.
2. З'єднати яєчно-олійну суміш та сипучі компоненти, влити молоко та перемішати. Отримане тісто вилити у змащену олією форму.
3. Зверху у вигляді квітки викласти внахлест нарізані часточками яблука. У центр яблучного «бутону» покласти жменю журавлини, а решту ягод розкидати в хаотичному порядку.
4. Зверху посипати пиріг сумішшю із цукру та кориці. Пекти при 180 градусах до готовності приблизно 40 - 50 хвилин.

Варіант із додаванням сиру

Цей пиріг з сиром та журавлиною – ще один варіант відкритого пирога з основою з пісочного тіста, який перебуває у фаворитах у багатьох господинь завдяки ідеальним пропорціям кислого та солодкого.

До складу цієї випічки входять:

• 3 яйця;
• 250 г цукру (з них 100 г підуть у тісто);
• 100 г дуже м'якого вершкового масла;
• 5 г розпушувача;
• 200 - 220 г борошна;
• 500 г сиру;
• 200 г журавлини;
• 30 г манної крупи.

Послідовність кулінарних процесів:

1. Одне яйце збити із цукровим піском. Не виключаючи міксер, ввести в яєчну масу вершкове масло, а слідом за ним муку і розпушувач. Вимісити дуже ніжне та пластичне тісто, яке буде схоже на пластилін. Для стабілізації прибрати його на 40 хвилин у холод.
2. Щоб приготувати начинку, міксером або блендером збити яйця з|із| цукром і сиром. Коли маса стане однорідною, додати до неї манну крупу та вимиті ягоди журавлини, перемішати.
3. З охолодженого тіста сформувати у формі основу для пирога, викласти в неї журавлинну начинку і спекти при 180 градусах приблизно 50 - 60 хвилин.

Відкритий пиріг

Надзвичайно красиво виглядає відкритий пиріг з журавлиною та м'якою безе (меренгою).

Солодощі невагомих білих меренгових «хмарк» делікатно врівноважують ягідну кислинку.

Для основи пирога, начинки та безе потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 350 г цукру;
• 100 г вершкового масла|мастила| (маргарину);
• 240 г борошна;
• 250 - 300 г журавлини.

Алгоритм випічки:

1. Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки розтерти з 50 г цукру і влити в крихту з рубаного з|із| мукою|борошном| Вимішувати масу, поки тісто не збереться в грудку.
2. Розподілити пісочну основу по внутрішнім стінкам форми та прибрати на півгодини у холодильник. Потім випікати корж приблизно півгодини за 200 градусів до красивого золотистого кольору.
3. Журавлину розім'яти з 200 г цукру. Решту солодкого піску і охолоджених білків збити в пишну піну. Частину цієї піни (приблизно 100 мл) змішати з журавлиною.
4. У основу пирога, що позолотилася в духовці, перекласти журавлинну начинку, а зверху відсадити з кондитерського мішка або просто викласти ложкою безе. Повернути пиріг у духовку і тримати до того моменту, коли меренг стане кольору кави з молоком.

Готуємо з листкового тіста

Готове листкове тісто дає великі можливості для реалізації різних смачних задумів (пироги, слойки, торти, тістечка). Так, шматок купленого в магазині або приготовленого самостійно листкового тіста може перетворитися на ароматний журавлинний пиріг.

Для цього слід підготувати:

• 500 г готового листкового тіста;
• 250 г журавлини;
• 200 г буряка;
• 100 г цукру;
• 30 г картопляного крохмалю.

Випічка:

1. Тісто розморозити, але частину залишити окремо, щоб|аби| з неї вирізати решітку для оформлення пирога. Більший шматок розкотити і вистелити їм дно і борти форми, в якій пиріг буде дбати.
2. Для начинки очищені буряки натерти на тертці з маленькими отворами. Окремо журавлину засипати цукром і розім'яти товкачем для картоплі. Змішати журавлину, буряки та крохмаль.
3. Викласти начинку на основу пирога, зверху оформити решіткою і на 20 хвилин відправити в духовку пекти при 190 градусах.

Заливний пиріг з журавлиною

Коли хочеться швидко приготувати щось смачненьке до чаю, виручить тісто на кефірі, яке в поєднанні зі свіжими або замороженими ягодами журавлини вже перетворюється на смачний ягідний пиріг. Готову випічку певного шарму додасть легка пороша з цукрової пудри.

Перелік компонентів, що входять до складу журавлинних ласощів:

• 3 яйця;
• 300 г цукру;
• 350 мл кефіру;
• 14 г розпушувача (або 7 г соди);
• 240 г борошна;
• 100 – 150 г ягід журавлини (заморожених чи свіжих);
• ванілін для аромату до смаку.

Етапи випічки:

1. Збиті в пишний пінний крем курячі яйця разом з цукром з'єднати з кефіром, ваніліном, борошном та розпушувачем. Повинне вийти текуче наливне тісто.
2. Форму для майбутнього пирога змастити олією або вистелити пергаментом, перелити після цього в неї тісто, розрівняти, а зверху щедрим шаром накидати журавлину.
3. Відправити наливний пиріг на 30 – 40 хвилин у духову шафу, прогріту до 180 градусів. Подавати випічку охолола, нарізавши на порційні шматки.

Незвичайна шарлотка з ягодою

Шарлотка у виставі багатьох – це бісквітний пиріг з яблуками. Але для нього чудово підходять і кислі ягоди журавлини. Випічка виходить яскравою та освіжаючою.

Пропорції інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 130 г борошна;
• 100 г журавлини;
• 5 г розпушувача;
• м'яке вершкове масло для змащування форми.

Спосіб випічки:

1. За допомогою міксера яйця з цукром перетворити на пишну піну, в яку акуратно просіяти борошно з розпушувачем. Перемішати тісто лопаткою рухами знизу нагору.
2. Форму для шарлотки змастити вершковим маслом, дно посипати цукром, викласти на нього рівним шаром промитих журавлин і зверху – бісквітне тісто. Далі на 40 хвилин пиріг з журавлиною вирушає до духовки, де готується при 200 – 220 градусах.

Екзальський пиріг з журавлиною від Олени Чекалової

Екзальський пиріг – це основа з пісочного тіста з найніжнішим наповненням із фруктів, ягід та крем-брюле.

Для такого пирога з журавлиною, приготовленого за рецептом Олени Чекалової із передачі «Щастя є», знадобиться для тесту:

• 100 г м'якого вершкового масла;
• 40 г цукру;
• 1 яйце;
• 200 г борошна.

До складу начинки входять:

• 400 г яблук;
• 15 - 200 г журавлини;
• 100 г цукру;
• 3 жовтки;
• 125 мл жирних вершків.

Технологія випічки:

1. Усі інгредієнти тіста з'єднати в одному посудині та замісити еластичне пісочне тісто. Вистелити їм підготовлену форму та прибрати на деякий час у духовку.
2. Яблука нарізати тонкими часточками і покласти на піскову основу, зверху розподілити журавлину. Відправити пиріг до духовки до напівготовності на 30 хвилин при двохстах градусах.
3. Жовтки збити з цукром, тонким струмком влити в них гарячі вершки і перемішати. Залити цією сумішшю пиріг і доготувати в духовці протягом 10 – 15 хвилин.

Журавлинна випічка з лимоном

Лимон і журавлина чудово доповнюють один одного в солодкій випічці.

Так, для універсального пісочно-дрожжевого пирога з журавлинно-лимонною начинкою потрібно взяти:

• 400 г олії (маргарину);
• 100 мл молока;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 410 г цукру (10 г – у тісто);
• 520 г борошна;
• 1 лимон;
• 100 - 150 г журавлини;
• 10 г ванільного цукру.

Як спекти:

1. У молоці розчинити цукор та дріжджі. Олію посікти з борошном. Отриману крихту з'єднати з молочною сумішшю. Зібрати тісто в грудку і прибрати на холод.
2. Лимон ошпарити окропом і разом із журавлиною пропустити через м'ясорубку. кашку, Що Вийшла, змішати з цукром.
3. Тісто розділити навпіл. Одну частину розкотити в пласт завтовшки 10 мм і розподілити начинку. Укрити її другим таким самим пластом. Защипнути краю пирога та спекти його до готовності (40 хвилин на середньому вогні).

Журавлина – корисна ягода, яка чудово поєднується із солодкою випічкою. Її соковитість та кислинка надають десертам особливого шарму, а насичений червоний колір – яскравість та деяку святковість.

Пиріг з журавлиною містить багато вітамінів та сприяє зміцненню імунітету. Додайте в пиріг інші ягоди, крем або дотримуйтесь класичного рецепту.

Класичний журавлинний пиріг

Рецепт пирога з журавлиною не забере багато часу і при цьому здивує незвичайним смаком. Пиріг з кислинкою можна готувати будь-якої пори року.

Нам потрібно:

• 2 склянки борошна;
• Трохи солі;
• 210 гр. вершкового масла;
• 290 гр. цукру;
• 3 середні яйця;
• 2 склянки журавлини.

Поетапне приготування:

1. Білки відокремте від жовтків та перемішайте жовтки з 2,5 ст. ложками цукру.
2. М'яке вершкове масло|мастило| перемішайте з борошном. Влийте суміш жовтків і приготуйте тісто.
3. Тісто розподіліть по деку, сформуйте борти. Випікайте 8-9 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
4. Білки збийте із 145 гр. цукру і щіпкою солі.
5. Журавлину збийте злегка в блендері, додайте цукор, що залишився і перешкодіть.
6. На готову основу вилийте начинку з журавлиною.
7. Візьміть кондитерський шприц і видавлюйте білки із цукром на пиріг із журавлиною.
8. Випікайте 11 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.

Вживайте пиріг холодним. Такий пиріг можна одразу робити порційним – випікайте у вигляді тарталеток та пригощайте улюблених гостей.

Рецепт цього пирога з журавлиною вразив любителів детективів Дарії Донцової. У книзі «Манікюр для небіжчика» щаслива родина їсть пиріг, приготовлений за цим рецептом.

Нам знадобиться:

• 260 гр. журавлини;
• 140+40+40 гр. цукру (начинка, тісто, крем);
• 1,4 ложки кукурудзяного крохмалю;
• 3 середні яйця;
• 360 гр. борошна;
• 165 гр. маргарину.

Поетапне приготування:

1. Підготуйте ягоди журавлини. Розморозьте їх чи очистіть від сміття.
2. Помістіть журавлину в каструлю, додайте|добавляйте| цукор і товкачем примніть журавлину до появи соку. Не перестарайтеся: частина ягід повинні залишитися цілими.
3. Трохи підігрійте та дочекайтеся розчинення цукру. Зробіть густіше начинку, додавши крохмаль. Перемішайте.
4. Нагрійте та перемішуйте начинку. Ягоди можуть пригоріти, тому не відволікайтеся та заважайте без зупинки. За консистенцією готова начинка нагадує варення.
5. Приступайте до приготування тіста. Жовтки перемішайте із цукром. Один білок не викидайте, він ще знадобиться.
6. Збийте суміш до кремово-білого кольору. Після цього додайте розм'якшений маргарин і збийте ще раз.
7. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і приготуйте тісто. Заберіть його в холодильник на 20 хвилин.
8. Тісто розподіліть по деку і сформуйте борти. Основу для пирога з журавлини від Дарії Донкової проколіть, щоб не утворювалися бульбашки при випіканні.
9. Поставте тісто в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
10. Білок помістіть у склянку і збийте. Коли з'явиться перша піна потихеньку додайте цукор і збільшуйте швидкість збивання. Продовжуйте збивати до утворення щільної консистенції.
11. На готову основу викладіть начинку та покрийте зверху кремом. Крем не повинен потрапляти на борти (інакше пригорить).
12. Покладіть пиріг у духовку на 25 хвилин.

На тісто:

• 2 склянки борошна;
• 90 гр. вершкового масла;
• Третина склянки цукру;
• 1 середнє яйце;
• Половина ложечки розпушувача;
• Сіль за смаком.

На начинку:

• 80 гр. журавлини;
• 80 гр. брусниці;
• 0,5 склянки цукру;
• Жменя волоських горіхів.

Поетапне приготування:

1. Підготуйте ягоди для пирога. Розморозьте чи очистіть від сміття.
2. Яйце збийте із цукром до густої піни. Додайте розм'якшене масло|мастило| і ще раз збийте.
3. Борошно просійте з розпушувачем. Змішайте з|із| яєчною масою і замісіть тісто.
4. Заберіть тісто в морозилку на півгодини.
5. Горіхи подрібніть та підготуйте форму для випічки.
6. Тісто розріжте на дві частини. Одну частину подрібніть на тертці і покладіть у форму для випічки. Для зручності застеліть форму спеціальним папером для випікання.
7. Посипте подрібнене тісто волоськими горіхами. Наступний шар – ягоди, і завершальний шар – друга частина тесту. Її теж подрібніть на великій тертці.
8. Поставте у духовку на 190 градусів. Пиріг приготується за годину.

Пригощайте гостей та домочадців пирогом із північними ягодами. Пиріг популярний не тільки восени, а й у зимовий час.

Для начинки пирога використовують свіжі або заморожені ягоди вишні та журавлини.

На тісто:

• 120 гр. сметани;
• 145 гр. м'якого вершкового масла;
• 35 гр. цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• Ложечка розпушувача.

На начинку:

• 360 гр. вишні без кісточок;
• 170 гр. журавлини;
• 2 ложки крохмалю.

На заливку:

• 110 гр. сметани;
• 45 гр. цукру;
• 110 мл. молока;
• Середнє яйце;
• 45 гр. цукру;
• Пакетик ванільного цукру.

Поетапне приготування:

1. У ємності збийте олію, сметану та цукор. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розпушувач і приготуйте пружне тісто.
2. Викладіть тісто на форму, змащену олією та сформуйте бортики. Не використовуйте качалку! Розкочуйте руками. Тісто з формою приберіть у холодильник на півгодини.
3. Чисті ягоди покладете на тісто і зверху засипте крохмалем.
4. Звичайний і ванільний цукор змішайте, додайте молоко та яйце. Злегка збийте.
5. Залийте пиріг сумішшю та поставте в духовку на півгодини. Температура має бути 195 градусів.

Поєднання кислого та солодкого подобається багатьом, тому у нас популярна випічка з ягодами. Сьогодні будуть рецепти найкислішою з усіх. Пиріг з журавлиною замороженою завжди смачний, з якого тесту його не приготували.

Усі знають журавлину як корисну, навіть лікувальну ягоду. У кулінарії її використовують так само часто, як і у народній медицині. Великий плюс ягоди, збереження своїх при заморожуванні.

Користь журавлини та вибір ягід для випічки

З дитинства ми знаємо смак журавлини з медом, як засоби від простудних нездужань. Відома ягода своїм тонізуючим ефектом та здатністю виліковувати хвороби сечостатевої системи.

Щоб випічка з журавлиною вийшла на славу, потрібно правильно ягоди приготувати, якщо немає можливості використовувати свої, то вибрати найякісніші.

У магазинах ягода зазвичай продається на вагу і в такому разі легко оцінити зовнішні якості. Ягідки повинні бути цілими, допускається невелика деформація, а надто пошкоджені краще не брати, інакше після розморожування вони перетворяться на кашу.

Простий рецепт пирога з журавлиною

Рецепт швидкий і ніколи не підводить. Навіть якщо у вас руки не з потрібного місця, все одно вийде гарантованою

Ми використовуємо:

• Дві склянки заморожених ягід журавлини
• Склянка борошна
• Склянка цукрового піску
• Сто грам вершкового масла
• За смаком солі
• Два курячі яйця

Як готувати:

Розтираємо яйця з цукром за допомогою віночка. Потрібно збивати дотику, поки не вийде густа піна і крупинки цукру повністю не розчиняться.

Виливаємо збиту субстанцію в борошно, підсолюємо та вливаємо розтоплену олію. замішуємо тісто.

Деко застилаємо пекарським папером, заздалегідь вмикаємо духовку на 180 градусів, нехай гріється. Тісто викладаємо на лист і ложечкою розрівнюємо. Зверху насипаємо ягоди, за бажанням їх можна присипати цукровою пудрою. Випікається здоба близько 40 хвилин, після цього часу проколіть пиріг зубочисткою, щоб перевірити готовність.

Журавлинний пиріг із пісочного тіста

Чудова випічка ідеально підходить для дитячих свят. Діти не надто шанують корисну ягоду, а в такій випічці вона дуже смачна.

Ми приготуємо:

• 350 грам просіяного білого борошна
• Склянка дрібного цукрового піску
• 4 ложки столові цукру в тісто
• 3 столові ложки
• 140 грам олії солодковершкового
• 200 грам сметани
• Чайна ложечка розпушувача

Процес приготування:

Олію потрібно розм'якшити при кімнатній температурі, змішати з половиною всього об'єму та цукром, який для тіста. Борошно змішане з розпушувачем додаємо в суміш і замішуємо руками, після тесту потрібно відпочити в холодильнику з півгодини.

Другу половину сметани розтираємо зі склянкою цукру та крохмалем. Можна приправити заливку ваніллю.

Ягоду розморожуємо, буде краще, якщо вона дати їй трохи обсохнути. Тісто розгортаємо і викладаємо у форму. Насамперед її потрібно застелити пекарським папером. Тісто викладаємо так, щоб по краях сформувалися борти.

Зверху на пласт тіста висипаємо ягоди та розрівнюємо їх. Далі заливаємо сумішшю зі сметани та цукру. У духовці пиріг готуватиметься 40-45 хвилин за 180 градусів.

Журавлинний пиріг у мультиварці

Випічка виходить не гірше, ніж у духовці. Деяким більше подобається пекти саме в мультиварці, за швидкість і легкість процесу.

Ми візьмемо:

• Склянка просіяного борошна
• Півтори склянки журавлини замороженої
• 5 яєць
• 10 грам розпушувача
• Ванілін
• Склянка цукру

Процес приготування:

Яйця розіб'ємо в зручну миску і розітріть у піну з цукром. Поступово введемо борошно та розпушувач.

Чашу мультиварки найкраще змастити вершковим маслом, щоби нічого не прилипло. Закладаємо туди половину всього тіста, далі засипаємо розморожену ягоду і зверху викладаємо тісто, що залишилося. У режимі випікання готуємо 1 годину 20 хвилин.

Журавлинний пиріг з яблуками на дріжджовому тісті

За цим рецептом навіть можна приготувати пиріжки. Вийде смачна випічка, яку можна взяти з собою на природу або на сніданок дитині до школи.

Ми візьмемо:

• 800 грам просіяного білого борошна
• Склянка цукру
• Підлога склянки води
• Курине яйце
• Підлога склянки свіжого кефіру
• 50 г свіжих пресованих дріжджів
• Склянка заморожених ягід журавлини
• 5 солодких дрібних яблук
• Олія соняшнику

Процес приготування:

У теплій воді розмішаємо цукор, три ложки і розчинимо дріжджі, посолимо відразу. Як тільки дріжджі заграють, розіб'ємо туди яйце і виллємо кефір. Усі складові повинні бути не холодними, тому заздалегідь діставайте їх із холодильника.

Борошно потрібно гіркою просіяти прямо на стіл і в центрі зробити кратер, в який заллємо отриману суміш. Замішуємо тісто і накриємо рушником, щоб підійшло.

Яблука для начинки краще не чистити, ріжемо їх невеликим кубиком. Ягоди розморозимо і дамо трохи обсохнути.

Тісто ділимо на дві нерівні частини, одна більша за іншу приблизно на 2\3. Перша буде низом пирога. Спочатку змастимо олією форму і пальцями розрівняємо тісто. Облишмо в теплі, щоб піднялося. Тільки потім змішуємо ягоди та яблука з цукром, засипаємо рівно на шар тіста. Відразу ж прикрашаємо гратами джгутиків з тіста, що залишилося і випікаємо 50-60 хвилин в духовці.

Листковий журавлинний пиріг

Виглядає пиріг з листкового тіста урочисто, смачно, дуже хочеться його відразу спробувати.

Ми візьмемо:

• Підлога кіло заморожених ягід
• 300 грам листкового тіста
• Середній апельсин
• Склянка тростинного цукру
• Курине яйце
• Вершкове масло
• 1,5 великих ложки картопляного крохмалю

Процес приготування:

Тісто розморозимо, ягоду теж, дамо їй трохи обсохнути. тісто ріжемо на дві рівні частини і розкочуємо півсантиметра завтовшки.

Ягоди пересипаємо цукром та крохмалем. Деко рясно змащуємо шматочком олії і викладаємо перший лист.

На лист насипаємо ягоди. Апельсин миємо, зчищаємо цедру та ріжемо тонкими пластиками. Пластики розкладаємо зверху на ягоди. Укриваємо другим шаром тіста та посипаємо зверху цедрою. Випікаємо при температурі 180 градусів.