Супер-смачний джем з аличі та кабачка на зиму з куркумою – «особливе» приготування. Варення з аличі без кісточок із яблуками

Народні умільці можуть приготувати варення з будь-яких дарів природи, не тільки з ягід та фруктів, але й з горіхів, ялин і навіть кабачків. Незважаючи на прісний смак вихідного продукту, варення з кабачків виходить дуже ароматним та смачним. Зварене за класичним рецептом, воно має насичений бурштиновий сироп із прозорими шматочками м'якоті всередині, схожими на цукати.

Для надання аромату та додаткових відтінків смаку у варення додають цедру та соки цитрусових, яблука, груші та сливи, горіхи і навіть квіти настурцій та чорнобривців. Залежно від вибраного рецепту, готовий продукт може бути рідким, мати вигляд повидла чи густого желе. З молодих овочів варення виходить дуже ніжним і не дуже густим. Зі старої, сухуватої м'якоті варять насичену густу масу. Під жерстяною кришкою заготівля зберігається 2-3 роки, а під капроновою близько 1 року в холодильнику.

Як правильно приготувати варення з кабачків та здивувати цим своїх рідних, розказано у наведених трьох рецептах.

Класичне варення з кабачків

Найбільш відомий у побуті рецепт.

Список інгредієнтів:

• Кабачки – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 700 мл. - 1 л.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. М'якуш кабачка нарізати дрібним кубиком і засипати всією кількістю цукру. Накрити кришкою чи плівкою і залишити у прохолодному місці на добу.
2. Коли сік, що виділився, повністю забере весь цукор, долити в каструлю води (від 500 до 1000 мл, дивитися по масі), перемішати і поставити на середній величині вогонь.
3. Варити, періодично помішуючи та не накриваючи кришкою. Взагалі варення бажано готувати в широкому емальованому посуді, так площа википання більша і заготовка вариться швидше.
4. В кінці варіння додати|добавляти| лимонної кислоти і ретельно перемішати. Якщо на холодній тарілці або у воді сироп починає збиратися в кульку, то все готове.
5. Далі його потрібно розлити по стерильним півлітровим банкам і закупорити бляшаними кришками. Відразу перевернути догори дном і вкрити щільним покривалом.

Варення з кабачків із грушами

Готується з перезрілих кабачків та дрібних груш-паданок з м'якою м'якоттю.

Список інгредієнтів:

• Груші – 2 кг.
• Кабачок (чиста м'якоть) – 2 кг.
• Цукор – 2 кг.
• Вода – 1-1,5л.
• Лимонна кислота чи лимонний сік – 0,5 ч. л. чи 0,5 ст.
• Цедра лимона чи апельсина - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З половинок стиглих груш ложкою вибрати м'якоть без серцевинок.
2. Кабачки крупно нарізати і пропустити крізь м'ясорубку. Зверху засипати цукром і залишити на добу, щоб проступив сік.
3. Апельсин або інший цитрусовий фрукт промити з милом, щоб зняти з шкірки парафінову оболонку. Натерти на терці. Готову цедру до пори скласти в невелику миску і вкрити харчовою плівкою, щоб не випарувалися ефірні олії.
4. Кабачки змішати з грушевим пюре, додати води та поставити на середній вогонь. Часто помішувати, оскільки грушеве пюре сильно пригорає.
5. Варити доти, доки вода не піде на третину. Додати апельсинової цедри та лимонної кислоти.
6. Перемішати, проварити ще 10 хвилин та перевірити готовність, як у попередньому рецепті. Якщо сироп готовий, то розлити банки і закупорити.

Варення з волоських горіхів, цитрусових та кабачків

Варення з кабачків з додаванням одного-двох апельсинів або лимонів готують досить часто, нижче представлений більш розкішний варіант із цитрусовим асорті та горіхами.

Список інгредієнтів:

• Кабачки – 2 кг.
• Лайм – 1 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Апельсин – 2 шт.
• Горіхи грецькі – 200 р.
• Цукор – 1,5 кг.

Список інгредієнтів:

1. З усіх цитрусових змити парафінову оболонку, добре почистивши їх мочалкою з милом. З лайма віджати сік, з лимона та апельсина натерти цедри. Відразу скласти її в невелику мисочку і закрити плівкою, інакше випарується більша частина ароматних ефірних олій.
2. Викинути білу частину шкірки. Частки лимона та апельсина очистити від жорстких плівок і нарізати на невеликі шматочки (прокрутити через м'ясорубку).
3. Кабачки заздалегідь нарізати дрібним кубиком і засипати цукром. Сік, що проступив, повинен повністю змочити весь цукор. Зазвичай це займає ніч чи близько доби.
4. Змішати кабачки із цитрусовими. Залити водою, уварити на середньому вогні протягом години. Рідина має піти на третину. Додати цедри, добре перемішати та тримати на плиті ще близько 10-15 хвилин.
5. Перевірити сироп, якщо готовий, то розлити варення по банках і вкрити бляшаними кришками.

Алича багата вітамінами та корисними мікроелементами. Ягоди невибагливі у вирощуванні, з них можна приготувати масу цікавих та смачних заготовок. Запасіться плодами заздалегідь і приготуйте ласощі на основі аличі. Також можете зварити компот. Зміцнюйте імунну систему цілий рік з рідними та близькими. Розгляньте рецепти варення з аличі.

Класичне аличеве варення

• цукор – 1,45 кг.
• алича (жовта) – 1 кг.
• вода фільтрована – 270 мл.

1. Стандартним способом переберіть плоди, позбудьтеся зіпсованої та пошкодженої аличі. Промийте продукт проточною водою, викладіть на тканину для подальшого просушування. До сотейника додайте фільтровану воду, всипте 120 гр. цукру.
2. Встановіть тару на конфорку, увімкніть середній вогонь. Помішуйте склад, чекайте появи бульбашок. Помістіть у гарячу масу аличу, проваріть ягоду 4-5 хвилин, трохи більше. Зніміть каструлю з плити, всипте цукор, що залишився.
3. Перемішайте компоненти, залиште продукт наполягати 6-7 годин. Тару рекомендується накрити марлею. Після закінчення часу повторіть процес варіння продуктів протягом декількох хвилин після закипання.
4. Поставте склад остигати, операцію потрібно провести тричі. Після останньої маніпуляції зачекайте 5 годин, закочуйте варення з аличі чистими банками. Закрийте тару капроном, заберіть у холод для тривалого зберігання.

Аличеве варення без кісточок

• вода очищена – 535 мл.
• цукор – 1 кг.
• стигла алича – 970 гр.

1. Після того як ви перебрали і промили аличу, висушіть її на тканині, витягніть кісточки. Для спрощення завдання можна скористатися англійською шпилькою. Ви значно скоротите тривалість процедури та не пошкодите плоди.
2. З'єднайте в каструлі з товстим дном питну воду та цукровий пісок. Встановіть ємність на вогонь, приготуйте сироп за класичною технологією. Як склад закипить, всипте в нього підготовлені плоди.
3. Проваріть компоненти кілька хвилин. Вимкніть конфорку, залиште продукти за кімнатної температури на пару годин. Через деякий час повторіть процес варення ласощів. Як тільки маса закипить, готуйте частування до прозорості плодів.
4. Під час варіння аличу потрібно постійно помішувати, не забувайте знімати пінку, що утворюється. Обробіть скляні банки окропом, влийте в них гаряче частування, закатайте класичним способом.

Аличеве варення з апельсинами

• апельсини м'ясисті – 600 гр.
• пісок цукровий – 1,6 кг.
• алича – 1,5 кг.

1. Підготуйте плоди класичним способом. З просушеної аличі потрібно витягти кісточки. Вимиті апельсини помістіть на 25-35 секунд у окроп. Порубайте цитрус маленькими шматочками разом із цедрою.
2. Також із апельсинів потрібно вилучити кісточки. Надішліть шматочки цитрусу в чашу блендера або кухонного комбайна. Перетворіть фрукти на пюре. У спільній ємності з емальованим покриттям з'єднайте всі компоненти, ретельно перемішайте.
3. Залишіть склад у тарі на півгодини для наполягання. Процес розмішування рекомендується проводити дерев'яною лопаткою. Увімкніть плиту на мінімальну потужність, встановіть каструлю із вмістом. Помішуйте компоненти до появи бульбашок.
4. Проведіть процес стерилізації звичним способом, так само зробите з металевими кришками. Розлийте аличеве частування скляними ємностями, закатайте. Після остигання приберіть банки для тривалого зберігання у темну кімнату.

Аличеве варення з кабачками

• кабачки (молоді) – 560 гр.
• алича жовта – 600 гр.
• цукровий пісок – 980 гр.

1. Вимийте кабачки під краном, видаліть із плодів шкірку. Порубайте невеликими шматочками квадратної форми. Алич промийте, висушіть, витягніть кісточки. Відправте продукти в кухонний комбайн, досягайте однорідної кашки.
2. Вилийте готове пюре у металеву каструлю, домішайте цукровий пісок. Досягніть від продуктів однорідності. Залишіть тару на кілька годин для розчинення піску. Через заданий час встановіть каструлю на плиту, виставте невеликий вогонь.
3. Чекайте на появу перших бульбашок, продукти при цьому потрібно постійно перемішувати. Після закипання уварюйте солодку масу ще 12 хвилин. Відставте ємність убік на 5-6 годин. Процедуру стомлення потрібно повторити 3-4 рази.
4. При приготуванні аличового варення не забувайте постійно знімати піну. Влийте киплячий склад у сухі банки, закупоріть капроном. Утепліть тару тканиною, зберігайте у холоді. Вживати варення можна через 2 доби.

Варення з аличі з ваніллю

• ванілін – 6 гр.
• алича (пюре) – 985 гр.
• цукор –850 гр.

1. З'єднайте аличе пюре з піском, вимішайте. Залиште продукти на ніч для наполягання. З настанням наступного дня перемістіть масу в ємність, покриту емаллю.
2. Встановіть каструлю на конфорку, варіть суміш до закипання. Після цього зменште плиту на мінімум. Проварюйте солодку масу близько 10 хвилин.
3. Після закінчення часу додайте ванілін, розмішайте складові, вимкніть вогонь. Закатайте гаряче варення звичним способом, після остигання відправте в комору.

• пектин (порошок) – 45 гр.
• кислота лимонна – 6 гр.
• цукровий пісок – 870 гр.
• алича – 1,3 кг.

1. Фахівцями рекомендується готувати таке варення виключно маленькими порціями. Відберіть стиглу і не пошкоджену аличу, промийте, відкиньте на друшляк, дочекайтеся стікання вологи.
2. Далі з аличі потрібно витягти кісточки. В окремій чашці з'єднайте цукровий пісок з пектином, перемішайте. Помістіть аличу в тару із водою. Продовжуйте процес томлення компонентів 5 хвилин після вирування.
3. Через деякий час всипте до ягід 230 гр. піску, з'єднаного з пектином. Перемішайте складові, проваріть близько чверті години. Через заданий час всипте пісок, що залишився, і попередньо розчинену у воді лимонку.
4. Знову вимішайте компоненти до розчинення частинок. Уварюйте ласощі до густого стану. Розлийте варення у стерильні ємності. Закупорьте банки капроном. Утепліть, через 24 години варення можна вживати.

Аличеве варення з лимоном та корицею

• цукор – 980 гр.
• лимон – 0,5 шт.
• алича жовта – 1 кг.
• фільтрована вода – 275 мл.
• кориця (порошок) – 10 гр.

1. Ошпарьте вимитий лимон окропом. Наріжте півкільцями, позбавтеся кісточок. Відправте цитрус у каструлю з рідиною, проваріть фрукт після вирування 6 хвилин.
2. Після проведеної маніпуляції м'якоть і цедра лимона розм'якшиться, зрештою, цитрус не буде жорстким. Вимийте аличу, переберіть у звичний спосіб, обсушіть на щільній тканині.
3. Ягоди розділіть на 2 частини і позбавтеся кісточок. Дрібно наріжте м'якоть аличі, відправте в суху каструлю підходящу за розміром. Всипте до плодів половину маси піску, добре перемішайте, залиште на ніч.
4. Наступного дня встановіть ємність на плиту, виставте мінімальний вогонь. Дочекайтеся закипання, не забувайте постійно перемішувати масу. Всипте цукровий пісок, що залишився. Через 5 хвилин масу додайте лимон і корицю.
5. Перемішуйте компоненти, видаляйте пінку. Уварюйте ласощі 20-25 хвилин. Проведіть стандартну стерилізацію банок та кришок. Розлийте гаряче варення по ємностях, закатайте. Заберіть варення у холод.

Аличове варення з грушею

• порошок кориці – 20 гр.
• груша – 960 гр.
• ваніль – 4 гр.
• алича – 1070 гр.
• цукровий пісок – 1,2 кг.

1. Помістіть аличу в таз із холодною водою, зачекайте 1 годину. Після цього плоди слід промити під краном. Обсушіть ягоди, повторно розгляньте їх. Якщо знайшли пошкоджену аличу, позбавтеся її.
2. Стандартним способом обробіть плоди, витягніть кісточки. Відправте підготовлену аличу в чашку підходящу за розміром, всипте до ягод цукор і прянощі. Влийте 120 мл. питної воли, вимішайте компоненти.
3. Помийте грушу, очистіть від шкірки та серцевини. Поріжте невеликими скибочками. Покладіть м'якоть до основних компонентів. Повторно перемішайте інгредієнти, залиште на 4,5 години.
4. Далі вогнетривку тару потрібно встановити на конфорку. Чекайте закипання суміші на середній потужності. Зменште вогонь на мінімум, уварюйте масу близько 1,5-2 годин. Забирайте пінку за потреби. Закатайте за класичною технологією.

Варення з аличою та яблуками

• солодкі яблука – 960 гр.
• цукор – 1560 гр.
• алича – 940 гр.

1. Вимийте продукти, залиште на тканині обсихати. Розробіть ягоди та фрукти, вийміть кісточки та серцевини. За потреби зніміть з яблук шкірку. Помістіть плоди в каструлю покриту емаллю, додайте|добавляйте| цукор.
2. Вимішайте компоненти, залиште інгредієнти настоюватись на 3 години. Далі каструлю необхідно встановити на конфорку. Виставте середній вогонь, після вирування маси зменште конфорку на мінімум. Не забувайте систематично перемішувати продукт.
3. З появою перших бульбашок протоміть варення чверть години. Вимкніть вогонь, залиште частування при кімнатній температурі до охолодження. Далі повторіть процес варіння. Закатайте аличові ласощі звичним способом.

Нескладно приготувати частування з аличі, дотримуючись інструкції. Варіювати кількість прянощів і продуктів на свій розсуд. Якщо варити ласощі в невеликій кількості, його можна не закочувати по стерильним банкам. Достатньо закупорити тару капроном і прибрати в холодильник. Додайте спеції на свій смак, не соромтеся експериментувати.

Відео: варення з аличі з кісточками

Влітку, коли такий багатий вибір фруктів та ягід для консервації, радимо звернути увагу на аличу. Це дуже смачний різновид сливи, що має величезний запас вітамінів С, А, Е, заліза, фосфору, кальцію, натрію та інших речовин.

Вона дуже корисна людям, які худнуть, які дотримуються дієти. Також не зайвою буде алича в раціоні людей, які нарощують м'язову масу.

Так як термін свіжої аличі дуже короткочасний, необхідно запасатися нею на зиму, тим більше, що цей сонячний фрукт ідеально підходить для варіння варення, джемів і компотів.

Варення з аличі без кісточок із яблуками

Варення з аличі виходить красивого кольору і має приємний неприторний кислуватий смак. Часто в нього для густішої консистенції додають пектин, але можна просто додати яблука, а не використовувати синтетичні пектин, тим більше, що аличу нерідко з'єднують з іншими ягодами та фруктами.

Інгредієнти:

• алича – 2 кг;
• яблука – 2 кг;
• цукровий пісок – 3 кг.

Приготування:

Таке варення готується напрочуд дуже легко. Алич перебираємо і споліскуємо. Обсушивши, з плодів видаляємо кісточки, а половинки викладаємо в посуд, в якому варитиметься варення.

Яблука ретельно миємо та обсушуємо. Якщо яблука із домашнього саду, то шкірку залишаємо. Якщо ж вони куплені, то шкірку бажано зчистити. Розрізавши яблука навпіл, виймаємо серцевину і розрізаємо м'якоть середні часточки. Оброблені яблука також складаємо в таз до аличі.

Засипаємо фрукти цукром, перемішуємо або добре струшуємо, щоб цукор та фрукти перемішалися. Прикриваємо таз кришкою та залишаємо на 4-5 годин, щоб фрукти дали сік, необхідний для варіння варення.

Коли в тазі утворюється достатньо соку, поміщаємо його на конфорку і скип'ятуємо варення на сильному вогні. Коли рідина забулькає, відразу зменшуємо вогонь і варимо чверть години. Після цього відставляємо варення убік і чекаємо повного остигання.

Охолоджене варення повертаємо на вогонь і знову варимо 20 хвилин на невеликому вогні.

Тим часом, готуємо банки для консервації. Використовувати для миття тари синтетичні засоби небажано, оскільки вони дуже погано виполіскуються та можуть потрапити у заготівлю. Краще промити баночки з харчовою содою або господарським милом і, добре їх сполоснувши, пропарити над гарячою парою для стерилізації.

Гаряче варення розкладаємо по банкам, закочуємо та зберігаємо у прохолодному та темному приміщенні. Приємного для всіх апетиту!

Інгредієнти до рецепту «Варіння з жовтої аличі з кабачками в ананасовому соку»:

Рецепт варення з ягід та овочів

Приготування страви за рецептом «Варіння з жовтої аличі з кабачками в ананасовому соку»:

Крок 1

Крок 2

Крок 3

Крок 4

Цукор розчинити в ананасовому соку, довести до кипіння при постійному помішуванні та прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Потім розчин профільтрувати через прокип'ячену фланель або складену марлю в 3-4 шари і знову довести до кипіння.

Крок 5

Крок 6

Після вистійки проварити аличу та кабачки на слабкому вогні протягом 7-8 хвилин (вважаючи від початку закипання) та витримати протягом 4 годин.

Крок 7

Крок 8

Варення з кабачків із лимоном

На 1 кг кабачків - 1 кг цукру, ½ скл. води, 1 лимон. Приготувати сироп із цукру та води, завантажити в нього кабачки, нарізані на дрібні кубики. Варити з моменту закипання 30 хвилин|мінути|, додати|добавляти| пропущений через м'ясорубку лимон (кісточки видалити, вони гірчать), варити ще 15 хвилин|мінути|. Зберігати як звичайне варення.

Варення з кабачків із апельсинами

На 1 кг кабачків – 800-900 г цукру, 1 апельсин.

Видалити у кабачків середньої стиглості серцевину, шкірку не чистити. Апельсини нарізати, видалити кісточки, шкірку не знімаємо. Пропустити все через м'ясорубку. Засипати цукром і варити, як звичайне варення, знімаючи пінку. Можна прокип'ятити, залишити на ніч, завтра знову прокип'ятити до бажаної густоти і закатати.

Кабачкове варення з ананасами Якось варила кабачкове варення з антоновськими яблуками. Вийшло смачно, але чоловік тоді навіть куштувати не хотів, не любитель варення. А зараз з'їв усю тарілочку, приготовлену для фотосесії, все куштував і питав: «А як відрізнити, де кабачок, а де ананас?». У варення приємний, ніжний, легкий смак ананасу. Шматочки, як маленькі мармеладки – пружні та м'які, не розповзаються.

Покроковий фото рецепт

Кабачкове достаток навело на думку про варення. Варення варимо із кабачків будь-якого розміру. Кабачки чистимо і повністю видаляємо насіннєву м'яку частину. Те, що залишилося, ріжемо невеликими кубиками. У мене – 1,5 кг нарізаних кабачків. Приготуємо ще 1,2 кг цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти та маленьку баночку консервованих ананасів.

Як варити варення з кабачків: Зіллємо з ананасів сік (100 мл) і на ньому приготуємо цукровий сироп. Гарячим сиропом заллємо кабачки, посипаємо лимонною кислотою, добре перешкодимо. Залишимо на годину. Відразу варити кабачкове варення не треба, кабачки можуть розваритися.

Зіллємо з кабачків сироп, його буде трохи більше, підігріємо і знову заллємо кабачки. Знову дамо постояти годину. Ананаси поріжемо такими ж шматочками, як кабачки. Додамо до кабачків ананаси, поставимо на вогонь, нагріємо до кипіння. Дамо охолонути. Так проробимо кілька разів. Спочатку виділиться багато соку. Потім кабачки частину соку вберуть, а частина випарується, і кількість варення зменшиться. Шматочки кабачка стануть схожими на ананаси. Ось тоді поваримо варення 15-20 хвилин на маленькому вогні та розіллємо у підготовлені стерилізовані банки. Вихід варення дорівнює кількості взятого цукру – 1,2 кг.

Кабачкове варення готове. Смачного!

Варення з кабачків з апельсином, лимоном та морквяним соком

Неймовірно смачне асорті виходить, якщо поєднати кабачки з такими екзотичними фруктами, як лимон та апельсин. Для цього вам знадобиться один кілограм кабачків, 700 г цукру, склянка морквяного соку, один лимончик і апельсин. Продукти краще приготувати заздалегідь. Лимон прямо з цедрою пропускається через м'ясорубку. Те саме ви робите з апельсином і, додавши сік моркви, доводите до кипіння.

Підготовлені кабачки поміщаються у посуд для варіння, додається цукор, лимончик, апельсиново-морквяний сік. Усе це перемішується до соку. Після ви даєте суміші настоятися годин 14-15. Після закінчення цього часу, як тільки цукор розтане, а кабачки з лимончиком почнуть пускати сік, ви ставите посуд на плиту (газову або електричну - неважливо) і варіть близько семи хвилин.

Наступний етап варіння передбачає, що ви даєте варенню можливість охолонути близько 3-4 годин, знову кип'ятите протягом 30 хвилин. Готове варення переливається гарячим у заздалегідь простерилізовані банки та закочується.

Варення з кабачків готове до вживання. Приємного вам апетиту, ласуни!

Густе, ароматне та апетитне повидло з солодких груш та запашної аличі- Це саме той десерт, про який мрієш до самих холодів.

Таке смачне асорті нагадає вам про літні теплі дні в холодну зиму. Смачно намазувати на булку з маслом, класти його в пироги та рулети, готувати желе чи пастилу. А ще можна просто смакувати з чашкою гарячого ароматного чаю.

Інгредієнти для приготування повидла:

• груша – 0,6 кг;
• алича – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 1,3 кг.

Етапи приготування повидла

1. Груші та аличу промити в проточній прохолодній воді, дати на повітрі висохнути зайвій рідині. Груші подрібнити шматочками розміром приблизно з дрібну зливу. З плодів аличі витягти кісточки.

2. Засипати подрібнені плоди цукровим піском.

3. Залишити грушу та аличу в цукрі на 3-4 години для відділення власного соку.

3. Після закінчення належного часу, в ємності з плодами вже утворилася досить пристойна кількість соку. Приступаємо у варінні майбутнього повидла.

5. Після двадцятихвилинного варіння повидла гарячу масу блендером подрібнюємо в пюре і знову ставимо на плиту. Вдруге варитимемо приблизно 20-25 хвилин. Повидло дуже швидко схоплюється на дно каструлі і підгоряє, тому заважати його потрібно безперервно. Якщо вам здається, що повидло вийшло рідким, тоді потримайте його на вогні ще 10-15 хвилин.

6. Гарячий продукт розливаємо в чисті, попередньо простерилізовані банки та закочуємо металевими кришками, якщо ви збираєтесь зберігати його довго. Укриваємо і даємо охолонути трохи більше доби. Далі десерт можна ховати (якщо вистачить сили волі) на зберігання до зими в підвал або інше відповідне прохолодне містечко.