Як варити кашу саго із кукурудзяного крохмалю. Начинка для пирогів із саго

Достаток на магазинних полицях може змусити замислитись навіть саму досвідчену господиню. Особливо відділ бакалії в Останнім часомтішить різноманітністю. Заходиш туди, і починаєш задаватися питаннями, які раніше й на думку не спали. Наприклад, як готувати саго? І що це взагалі таке? Виявляється, ваші батьки знають цю крупу не з чуток. Нещодавно вона була дуже популярна, але в пострадянський час зникла з прилавків і повсякденного меню. Отже, якщо розпитаєте близьких, напевно, вивідаєте у них перевірені рецепти приготування крупи саго. А якщо ні, то ми й самі охоче поділимося з вами цією інформацією. А заразом пояснимо, з чого роблять саго, як правильно готувати саго і що цей продукт принесе у ваш раціон.

Що таке саго? Натуральна та штучна крупа саго
Походження малозрозумілої назви "саго" пояснюється екзотичним походженням цієї крупи. Видобувають її на півдні Азії, в Тайланді, Індонезії, Новій Гвінеї та інших океанічних островах, де ростуть сагові пальми. Деревина їх стовбурів містить велика кількістькрохмалю, особливо цінного своїм хімічним складом. З серцевини дерева витягують ядро, подрібнюють його, промивають і шляхом таких складних поетапних маніпуляцій одержують саго: білясту круглу крупку з матовою поверхнею. Щоправда, орієнтуватися лише на зовнішній вигляднебажано. Перш ніж купити саго в магазині, не полінуйтеся прочитати текст на упаковці. Прочитайте інформацію про склад крупи. Майже з однаковою ймовірністю у вас в руках виявиться один із наступних видівсаго:

Справжнє саго здавна видобувають із стовбурів сагових пальм, які культивують або зрубують дикорослі дерева перед цвітінням. Одна пальма може дати до 150 кг саго, але лише один раз.
Маніокове саго отримують з коріння рослини, що не має до пальм жодного відношення. Це їстівний маніок, багатий на крохмаль, але містить, крім нього, отруйні глікозиди. Маніок в промислових масштабахвирощується для виготовлення каучуку та харчових продуктів, Так що саго з нього дешевше, ніж пальмове.
Картопляне саго - винахід радянської харчової промисловості. Оскільки ні пальм, ні маніока в наших широтах не знайти, їм знайшли заміну у вигляді картоплі, теж багатої на крохмаль.
Кукурудзяне саго- аналогічно картопляному продукту, підроблене саго виготовляють з кукурудзяного крохмалю, Придатного для виробництва такої крупи

Картопляний та кукурудзяний крохмаль змочують і проганяють через центрифугу, де він збирається у кульки. Після обробки пором вони дійсно зовні стають дуже схожими на пальмове саго. Відрізнити їх можна, орієнтуючись ціну крупи і зазначений склад продукту.

Склад та користь саго
Справжнє саго дуже популярне у країнах Азії, а й її межами. Для корінних жителів Гвінейських островів ця крупа така ж важлива, як рис для китайців та пшениця для європейців. Харчова цінність саго укладена у його складі, причому досить специфічному. Білка в цій крупі дуже мало, проте вуглеводів (складних і простих), харчових волокон і трохи жиру. Вітаміни представлені групою В, жиророзчинними вітамінами А, Е та РР. Багато мінеральних речовин: залізо, натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, сірка, йод і навіть молібден, ванадій, кобальт, стронцій та цирконій. Але головна перевага саго перед іншими крупами не в тому, що міститься в ньому, а в тому, чого в ньому немає. Ось такий парадокс: мінімальний змістбілка і повна відсутність глютену, або клейковини, дозволяє включати саго в раціон людей з харчовою алергієюта низькобілкові лікувальні дієти.

Як правильно приготувати саго
Те, що саго вважається крупою, може стати приводом готувати його за стандартною технологією варіння. Але у випадку саго це буде неправильно: ні смаку, ні користі не розкриються повною мірою. Причому особлива методика приготування стосується всіх видів саго: і справжнього, і зімітованого з картоплі чи кукурудзи. А все тому, що навіть замінники саго не тотожні крохмалю. Їх хімічний складбільш концентрований і зазнає певних процесів під час готування, тому вимагає правильного підходу:

Каша із саго готується у кілька етапів. Спочатку суху крупу перебирають (хоч вона і не може містити лусочок, але іноді в неї потрапляє сміття та інші сторонні частинки), потім кілька разів промивають під краном прохолодною водою.
Тим часом на плиті має закипіти підсолена вода з розрахунку 1 літр рідини на 1-1,5 склянки саго.
Засипте крупу в каструлю з окропом, зменште вогонь до невеликого рівня і варіть приблизно півгодини. Не забувайте помішувати кашу, щоб крупинки не злипалися.
Через півгодини каша з саго буде готова лише наполовину, але з вогню її час знімати. Вміст каструлі відкиньте на сито і злийте воду.
Напівготову крупу саго поверніть у ту ж каструлю або іншу, меншу за об'єм. Накрийте кришкою, а ще краще – притисніть зверху гнітом. Встановіть каструлю з крупою на водяну банюі упарюйте таким чином ще близько 30 хвилин.
Після закінчення півгодини покладіть у сагову кашу щедрий шматок вершкового масла, перемішайте та залиште під кришкою хвилин на 10 для просочення.

Народна мудрість стверджує, що кашу олією не зіпсувати. Так ось, саме щодо каші із саго це особливо справедливо. Деякі господині навіть вважають, що саме вершкове масло надає цій страві особливої краси. Так що не скупіться та використовуйте не менше 100 грам якісної оліїна кашу зі склянки крупи.

Рецепти приготування крупи саго
Зрозуміло, каша на воді – далеко не єдиний спосіб смачно приготувати саго. Після того, як ви освоїли основний рецепт приготування крупи саго, спробуйте ускладнити його одним із таких смачних способів:

Молочна каша із саго.На 1 склянку крупи саго вам знадобиться не менше 1 літра незбираного молока(коров'ячого чи козячого), пакетика ванільного цукру(або столова ложка цукрового піскуі ванілін на кінчику ножа), півщіпки солі та 100 грам вершкового масла. Олію, як і молоко, можна використовувати топлене. Крупу переберіть і промийте холодною водою. Молоко посоліть та поставте на вогонь. У молоко, що закипає, покладете цукор, крупу і розмішайте. Помішувати не переставайте протягом ще 25-30 хвилин, поки каша вариться на слабкому вогні. Потім зніміть каструлю з плити і накривши кришкою, переставте в розігріту до 160-180 ° С духовку. Там каша із саго дійде до готовності приблизно за 30-40 хвилин, але можна залишити її і на більший час, як у термостаті. Перед подачею на стіл заправте кашу олією і перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася.
Щоб уникнути переміщення каструлі з кашею з плити до духовки, можна відразу готувати саго в мультиварці. Пропорції продуктів залишаться незмінними, режим пристрою – «молочна каша». Можна залишити її на підігріві на деякий час, а маслом заправити перед їжею прямо в чаші або в тарілках.
Солодка кашаіз саго з рисом.Для повноти смаку її також краще варити на молоці або молоці, розведеному водою 1:1. У будь-якому випадку, на 1 літр рідини візьміть півсклянки саго і півсклянки білого шліфованого рису, два пакетики ванільного цукру (або 2 столові ложки цукрового піску і трохи ваніліну або ванільної есенції), половину кавової ложки солі, жменю ізюму, 1 також будь-які інші сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи та/або цукати на ваш смак. Обидві крупи переберіть та промийте. Саго досить промити прохолодною водою один раз, а рис вимагатиме кількох полоскань. Родзинки замочіть у окропі. Молоко та/або воду посоліть і доведіть до кипіння у каструлі, що підходить за обсягом. Покладіть саго та рис у киплячу рідину, додайте ваніль та цукор і, помішуючи, варіть на слабкому вогні близько півгодини. Потім зніміть із вогню, покладіть віджаті родзинки і накрийте кришкою. Переставте каструлю в духовку, нагріту попередньо до 150-170°С. Хвилин за 30 каша буде готова. Перемішайте її з|із| маслом|мастилом| і при подачі прикрасьте шматочками фруктів/горіхів, варенням, джемом або медом.
Саго можна готувати про запас, заготовивши з крупи своєрідний напівфабрикат. Він добре зберігається в холодильнику і при необхідності швидко доводиться до готовності використовуватися як гарнір, начинка для випічки або як вам ще заманеться. Для цього достатньо зварити саго на плиті до напівготовності (протягом 30 хвилин), потім просушити на рушник і перекласти в чистий контейнер. Таку заготівлю можна сміливо робити на кілька днів уперед і готувати з неї не лише каші, а й перші страви:
Свинина з саго.На 2 літри готового м'ясного або овочевого бульйонувізьміть приблизно півсклянки саго ( сирої крупиабо напівготової з холодильника), пучок свіжої зелені, щіпку солі, мелений перецьта/або інші прянощі за смаком. Бульйон посоліть та доведіть до кипіння на плиті. Поки він нагрівається, переберіть та промийте саго. У бульйон, що закипає, покладіть крупу і варіть близько 15 хвилин. Потім додайте спеції, накрийте кришкою і доведіть до готовності ще 5-7 хвилин. Тим часом нарубайте зелень. Розлийте юшку по тарілках і присипте кожну порцію щіпкою зелені. Так само можна готувати суп з саго і м'ясом або рибою, картоплею та/або іншими овочами.

Як і манну крупу, господині призвичаїлися використовувати саго для випікання печива та приготування запіканок. Спробуйте і ви замінити манку наполовину звареною крупою саго - напевно, смак вийде цікавим і новим. Тим паче, що крупа саго хорошої якостіне має яскраво вираженого смаку і чудово адаптується до компонентів хоч солоної, хоч солодкої страви. Використовуйте цю універсальність саго та пригощайте близьких корисними та ситними стравами.

Смачноговам та вашій родині!

Сьогодні крупа саго стала рідкістю, але колись у радянське минуле це був звичний продукт. Зовні саго є невеликими кульками білого кольору, матові. Буває саго натуральна та штучна.

Справжні виробляють з особливих пальм, які називаються саговими. Вони виростають у південно- східної Азіїта на островах, розташованих у водах Тихого та Індійського океанів. Ці пальми ростуть дуже й дуже високими – до 15 метрів. Плодоносять єдиний раз у житті і після цієї події гинуть.

Крохмаль, накопичений у стовбурах сагової пальми, йде виробництво крупи. Ці рослини дають дуже багато цінного крохмалю – з однієї пальми виходить близько 150 кілограмів саго.

Для деяких народностей Нової Гвінеї та Молуккських островів крупа саго є чи не основним продуктом харчування. Місцеві жителі не лише доглядають пальми, що виросли самі по собі, а й висаджують нові, оберігають їх та доглядають їх.

Властивості крупи саго

У складі крупи саго немає глютена - речовини, що міститься в багатьох крупах: вівсяної, ячної, перлової, пшеничного та манного.

Якщо натуральна крупа саго виготовляється з крохмалю сагових пальм, то штучна - з картопляного та кукурудзяного. Переважно їсти натуральну крупу, адже саме в ній зосереджені поживні властивості екзотичної рослини. На жаль, натуральної крупи дуже мало у продажу, здебільшого на прилавках з'являється продукт, виготовлений з того, чого повно – з картоплі.

Крупа саго дуже калорійна. У ній присутні прості вуглеводи, ті ж ненависні речовини, якими рясніють здоба та картопля. Крім цього у складі - цукор, крохмаль, харчові волокна, білки та жири. З вітамінів є холін, А, В, РР.

Мінеральний складкрупи саго вражає: у ній представлені майже всі основні елементи, яких потребує організм.

При виробництві штучного саго крупа збагачується різними корисними речовинами, різних вітамінів. Це робить її відмінною від крохмалю. Така крупа також корисна.

Користь крупи саго

Крупа саго дуже ситна. У ній у надлишку міститься холіну. Ця речовина відповідає за захисні властивості клітинних мембран, впливає на засвоєння жирів, перешкоджає виникненню зайвої ваги. Крім цього холін заспокійливо діє на нервову системуі входить до складу багатьох антидепресантів та седативних препаратів.

Велика кількість мінералів робить справжню крупу саго відмінним продуктом, корисним та поживним.

Застосування крупи саго

Глютен, відсутністю якого «хизується» крупа саго, по суті - це клейковина, яку люди вживали багато століть тому. Вона не шкідлива нікому, крім хворих на непереносимість глютена - целіакію. Це спадкове захворювання, яке проявляється запаленням кишечника після вживання глютеносодержащих продуктів.

Для тих, хто страждає від целіакії, каша саго - це можливість урізноманітнити свій раціон.

Варити крупу саго просто, лише довго. Попередньо промиті кульки варять у відкритій каструлі близько півгодини, потім відкидають, знову заливають водою і варять стільки ж. Смачно виходить каша із крупи саго, зварена на молоці. І звичайно, яка каша без олії?

Крупа саго підходить для приготування начинки для пирогів. Також із саго готують пудинг.

Приготування страви зі штучної саго вимагають особливої вправності - крупа іноді веде себе непередбачувано, розварюється чи злипається.

Саго має нейтральний смак, тому готувати її краще з додаванням меду, горішків, варення, фруктів та ягід.

Шкода саго

Найкраща крупа - це свіжа та натуральна. Якщо в неї затхлий запах цвілі, присмак гіркоти або кислинка, якщо кульки нерівні, пошкоджені, значить, саго зберігалася неправильно або зовсім минув термін придатності. Таку крупу, звичайно, не можна вживати в їжу.

Сагоявляє собою крупу, яку виготовляють із крохмалю, що отримується з однойменного виду пальм. Щоб зробити крохмаль, дерева зрубують після збирання плодів, а потім виділяють крохмаль, що міститься всередині стовбура. Його промивають і протирають через сито, розташоване над розпеченим листом металу. Завдяки цьому крохмаль відразу перетворюється на крупу, яку залишиться лише просушити. З однієї пальми можна приготувати приблизно 150 г саго.

Так готують крупу там, де є пальми, а в нас більш поширене штучне саго. Для його приготування використовують крохмаль із картоплі чи кукурудзи. високої якості. Штучна крупапри термічної обробкизбільшується обсягом приблизно 3 разу.

У Європі саго готують із сагового борошна, яке купують у тропіках. Ще один різновид – саго тапіока. Таку крупу роблять їх коріння чагарника маніокі. На прилавках представлена не лише біла, а й трохи жовта крупа, що обумовлено використанням паленого цукру.

Корисні властивості

Корисні властивостісаго в першу чергу залежать від того, як воно було виготовлено. В склад натурального продуктувходить клітковина, яка допомагає очищати кишечник від шлаків та токсинів.. Саго може похвалитися наявністю практично всіх мінералів, які необхідні нормально функціонувати організму. Є у ньому різні вітаміни. Перевага цієї крупи полягає в повній відсутності глютена, що викликає у багатьох людей алергію Саме тому рекомендується вживати саго людям з целіакією (захворювання, що провокує сильну алергію).

Цей продукт має обволікаючу властивість, що дозволяє вживати його в якості профілактики від хвороб ШКТ. Саго є чудовим джерелом енергії. Багато лікарів рекомендують включити кашу з нього в лікувальну дієтута при виснаженні. Допомагає саго та покращить апетит. Містить цей продукт багато холіну, який забезпечує захист клітинних мембран та покращує процес засвоєння жиру. Ще ця речовина сприятливо позначається на роботі нервової системи.

Використання в кулінарії

Саго використовують у кулінарії для приготування численних страв різних кухоньсвіту. Ця крупа не має свого смаку, але вона чудово вбирає в себе аромати та смаки інших продуктів. Прекрасно поєднується вона з рисом, що дозволяє отримати оригінальну кашу.

Саго можна класти в перші та другі страви. Крупу часто використовують як натуральний загусник. Можна додавати її до різних напоїв.

Саго входить до рецептів випічки, а ще з нього готують десерти, начинки та солодощі. В Індії великою популярністю користується сагове борошно, з якого роблять смачні коржики. Для десерту можна в кашу додати мед, фрукти та ягоди.

Як приготувати саго?

Штучне саго готувати складніше, ніж натуральне. Цей продукт є досить «примхливим». Кожен любитель цього продукту може мати свої рецепти його приготування, але давайте розглянемо найпоширеніший варіант. Візьміть 1 ст. води та 0,5 ст. молока. З'єднайте рідини, додайте сіль за смаком та 0,5 ч. ложки цукру. Закип'ятіть, а потім покладіть туди 3 ст. ложки крупи і готуйте 25 хв. Після закінчення часу поставте каструлю в духовку на 5 хв.. Перед подачею в кашу рекомендується покласти масло.

Кашу із саго можна готувати і в мультиварці. Для цього потрібно 4 ст. молока довести до кипіння. Щоб це зробити, потрібно вибрати програму "Готування на пару". На це піде близько 5 хв. Потім додайте щіпку солі та 1 ст. ложку цукру. У кипляче молоко всипте 11 ст. ложок саго і перемішайте. Виберіть «Молочна каша» і готуйте протягом 50 хвилин. Після сигналу додайте 20 г олії та залиште ще на 10 хв. у режимі «Підігрів». Ось і все, смачна каша готова.

З саго можна приготувати напівфабрикат, який підійде різних страв. Зберігається протягом кількох днів. Для цього необхідно зварити крупу до напівготовності і відкинути на друшляк, щоб видалити зайву рідину. Потім на чистому рушнику потрібно розкласти тонким шаром кашу та просушити її. Після цього залишилося скласти все в контейнер та прибрати у холодильник.

Шкода саго та протипоказання

Шкода саго може принести через високої калорійності, оскільки на 100 г припадає 335 ккал.

Крім того, у крупі багато простих вуглеводів, які при підвищеному вживанніпродукту призводять до збільшення ваги.

Протипоказано саго для виявлення індивідуальної непереносимості продукту.

Чи не помічали ви за собою, шановні читачі, що іноді нас відвідує почуття, коли хочеться з'їсти чогось новенького. На жаль, одноманітна їжа швидко набридає, та й для здоров'я це не зовсім добре. Адже, щоб бути здоровим та енергійним, їжа людини має бути різноманітною та повноцінною.

Йтиметься про забуту крупу, людям старшого покоління вона добре знайома. Ця крупа в Радянський часпродавалася у всіх магазинах, але пізніше про неї незаслужено забули. Але зараз вона почала з'являтися на прилавках. Хоча, все ще є рідкісним продуктомживлення. Сьогодні у статті: крупа саго, що це таке, з чого вона складається, чим корисна для здоров'я та що можна приготувати з неї.

З чого зроблена крупа саго

Що це таке? Батьківщиною виробництва крупи вважається Нова Гвінея. Її виробляють у регіонах Південної Азії, Індонезії, Таїланді та інших куточках планети, де росте саговник, що поникає, в деревині яких відзначається високий вміст крохмалю. Для аборигенів, які мешкають у Гвінеї, крупа є такою ж важливою в раціоні харчування, як рис для азіатських країн.

Харчовий продукт одержують шляхом переробки стовбура сагової пальми, причому у певний період часу, коли вона готується до цвітіння. Вперше зацвітає пальма на 15 році життя і щоб одержати з неї сировину, пальму доводиться зрубувати.

Найкраща сировина виходить із серцевини стовбура, з однієї пальми отримують до 400 кг вологої сировини, але нерідкі випадки, коли добувають і до 800 кг з одного стовбура дерева.

Види крупи

Скільки ж треба зрубати дерева, щоб рідкісна крупа з'явилася на прилавках магазинів усього світу? Тому сучасна промисловість виробляє аналоги харчового продукту, використовуючи крохмаль інших рослин.

У магазинах можна зустріти такі види:

Справжнє саго. Серцевину пальми подрібнюють, вимочують. Крохмаль переходить у воду, потім йде процес сушіння, в результаті якої виходять крохмальні крупинки різної фракції білого кольору. Сировина саго абсолютно несмачна і щоб надати їй смаку їжі, в неї додають приправи.

Крохмальна крупа з маніоки- коріння однойменного чагарника. Самі по собі корені отруйні, але шляхом різних маніпуляцій з них одержують низькокалорійний продуктхарчування, який називається тапіока. Крупа з цієї рослини дешевша.

Картопляне сагоє винаходом нашої промисловості, що стали виробляти у Радянському Союзі. Адже картопля багата на вміст крохмалю.

Кукурудзянетеж набула широкого поширення через своє високого змістукрохмалю, придатного для виробництва круп.

У крохмаль картопляний та кукурудзяний додають трохи води та поміщають у центрифугу. Шляхом обертання домагаються утворення кульок, подібних зовні до справжнього саго. Але аналоги цієї крупи відрізняються від сагової за хімічним складом та ціною.

Хімічний склад

Про склад крупи говорити складно, адже він відрізняється залежно від того, з якої рослини отримано сировину. Незважаючи на хімічний склад, калорійність харчового продукту майже однакова у всіх аналогах і становить до 350 ккал на 100 г крупи.

Харчова цінність досить специфічна, наполовину крупа складається з крохмалю (складних і простих вуглеводів), білка зовсім мало, є харчові волокна, відзначається невелика кількістьолії.

У складі присутні більше 10 вітамінів: вітамін РР та А, сім вітамінів групи В (рибофлавін та тіамін, піридоксин та пантотенова кислота, фолієва кислотаі піридоксин, фолін), відмічені сліди токоферолу та біотину.

З мінеральних речовин виділено магній та кальцій, калій та натрій, хлор та фосфор, залізо та сірка, мідь, йод та цинк, молібден, селен та марганець, кремній, ванадій та бір, нікель, алюміній та кобальт, титан та олово, стронцій та цирконій.

Користь та шкода продукту

Склад хімічних елементів багатий, але цінується крупа не тим, що вона має, а тим, що в ній немає. А відсутня у крупі білок та глютен, що дуже важливо для людей з несприйнятливістю до білкової їжі та схильними до алергічних реакцій, при хворобах фенілкетонурії та целіакії.

Тому, незважаючи на досить високу калорійність, крупу включають в низькобілкові дієти, наприклад, дієта Дюкана. Їжа, приготовлена з крупи, швидко засвоюється.

Корисні властивості багато в чому залежить від способу виробництва цієї крупи. Справжнє саго містить клітковину, яка сприяє очищенню кишківника від шкідливих речовин.

Останні дослідження вчених показали, що крупа ефективна як профілактичний засіб проти захворювань раку. Про це також говорять багаторічні спостереження за раціоном харчування корінних жителів Південно-Східної Азії, які свідчать про низький рівень захворювань на рак кишечника.

Вчені пов'язують цей факт з властивостями саго, що обволікають, адже саме цей продукт становить основу раціону харчування місцевого населення. А основному компоненту цього продукту – крохмалю, приписується здатність гальмувати утворення пухлинних клітин.
Постійне включення крохмалю в їжу, знижує рівень поганого холестерину в крові та печінці, нормалізує обмінні процеси, що гальмує розвиток атеросклерозу.

Крохмаль має обволікаючі властивості, тому користь його очевидна при захворюваннях шлунково-кишковий тракт. І це не повний списоквсіх елементів, що входять до складу круп. Усі вони настільки збалансовані, що приносять організму людини лише користь.

Вагомою є енергетична складова продукту, не випадково дієтологи рекомендують включати кашу з саго до складу лікувальних дієт при виснаженні. Їжа, виготовлена з крупи, стимулює апетит. Перегляньте відео: Їжа, яку ви не куштували.

Продукт наповнює організм необхідними мінералами та вітамінами. Усього кілька функцій, що виконуються мінералами:

бір та фосфор покращують процеси метаболізму, зміцнюють кістки та тканини;
ванадій і титан підтримують склад кісткового мозку та кісткової тканини, зміцнюють імунітет, роботу серця;
калій і цинк зміцнюють м'язову тканину серця та нирок, беруть участь у процесі синтезу білка та передачі нервових імпульсів, Обмін речовин;
молібден незамінний при синтезі жирів та вуглеводів, при виведенні з організму продуктів розпаду, синтезі білка;
кремній є складовоюсполучної та кісткової тканини, при його дефіциті швидкими темпами розвивається атеросклероз.

Шкода та протипоказанняпродукту практично відсутні. Оскільки крупа має високу калорійність, часте вживанняможе призвести до надмірної ваги. А протипоказаний продукт лише людям з високою чутливістю та схильністю до алергічних реакцій.

Де купити та як зберігати

Крупа гарної якості має вигляд кульок молочно-білого кольору. Для поліпшення смакових якостей, деякі виробники додають палений цукор, який змінює ще й колір продукту на жовтувато-коричневий.

При виборі крупи в магазині звертайте увагу на її зовнішній вигляд, в ній не повинно бути затхлого запахута цвілі, сторонніх включень чи жучків. У смаку не повинно бути гіркоти чи кислоти.

Якщо заводяться шкідники, крупу треба прогріти та перебрати. Зберігати продукт слід у ємності з герметичною кришкою, щоб уникнути насичення сторонніми запахами.

Купити крупу можна в магазинах, вона стала з'являтися на прилавках, правда тільки кукурудзяна та картопляна. Їхня ціна варіює від 130 руб за кг і вище, залежно від постачальника та регіону проживання. З інуліном коштує дорожче від 240 рублів.

Застосування у кулінарії

У Південних країнах саго є основною харчовою культурою, його готують як самостійна страва, роблять з нього тягучу пасту, яку згодом йде на виробництво локшини, коржів, пельменів. У Європі крупу використовують як загусник при приготуванні пудингів і соусів.

У Сінгапурі з крупи люблять кашу паледу, чіпси та солодощі з кокосовим молоком, коржі лепмпенг. В Індонезії крупу додають запіканки, фрикадельки. В Індії з неї роблять муку і випікають коржики.

Крупа поєднується з багатьма продуктами та напоями, як загусник. Її включають в десерти, випічку, солодощі та як начинку. Готують смачні каші, додаючи наповнювачі у вигляді ягід, фруктів, меду.

Як готувати крупу. Справжнє саго приготувати досить просто, а ось з крупою з крохмалю картопляного або кукурудзяного слід бути обережнішими. Адже не знаючи тонкощів приготування, можна отримати або кисіль, або комок каші, що злипнувся.

Рецепт приготування каші

Найбільш поширеним варіантом є: Змішайте склянку води з половиною склянки молока. Після закипання всипте 3 ложки столових круп і відварюйте хвилин 25. Додайте чайну ложечку цукру і солі за смаком. Місткість із кашею поставте в духовку хвилин на п'ять, для повного доведення крупи до готовності. Перед подачею на стіл не забудьте покласти олію.

Суп із телячих кісточок

Як варити: Бульйон зварити на кісточках та процідити його. Окремо відварити столову ложку крупи на склянці бульйону. Приготувати засмажку: на олії обсмажити цибулю до прозорості, домішати борошно та бульйон. Зажарку протерти через сито, з'єднати з бульйоном, додати|добавляти| в нього збиті жовтки і вершки і довести до кипіння, але не кип'ятити. Відварене саго кладеться в тарілку та заливається бульйоном.

Суп молочний

У рецепті вказана рожева вода, це ні що інше, як есенція, виготовлена з пелюстків троянди, популярна в індійської кухні. Можна приготувати суп без неї. Для супу крупу відварюють до напівготовності, потім вливають у неї кипляче молоко, підсолоджують цукром і кладуть спеції до смаку.

Запіканка з сиром та апельсином

Витиснути одну склянку апельсинового соку. На половині соку, змішавши його зі склянкою води, зварити крупу, сюди покласти шафран. У міру розбухання крупи, додати сік, цукор і масло, що залишився. Окремо намішати сир із цукром та яйцем, додавши до нього спеції (цедру, ваніль, корицю). Додати сюди порізану на шматочки курагу. Тепер всі складові перемішати і поставити в духовку для випікання за температури 170 градусів, хвилин на 45.

Як приготувати напівфабрикат

З крупи заповзятливі господині готують напівфабрикат. Тобто наперед відварюють саго до напівготовності, потім зливають воду і підсушують кульки на рушник. Потім складають у контейнер і прибирають у холодильник. Крупа може зберігатися кілька днів, а тим часом її щодня можна використовувати для приготування їжі.

При змішуванні напівфабрикату з рисом виходить смачна каша на молоці, напівфабрикат використовують як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Таким чином, забутий нами корисний, низькобілковий продукт - крупа саго, знову завойовує свою нішу в здоровому харчуваннідозволяючи не тільки урізноманітнити їжу, а й оздоровлювати організм.

Включайте продукт у свій раціон харчування та будьте завжди здорові!

Саго – специфічна крохмалиста крупа, яка практично невідома європейському континенту. Її добувають в Азіатських країнах та Океанії зі стовбура сагової пальми. Обсяги вироблення крупи великі, але мала частка йде експорту. У всьому світі популярнішими є кукурудзяний і картопляний крохмаль, смак і властивості якого максимально схожі на саго.

Що потрібно знати про крупу, який вплив продукту на людський організм і чи зможе азіатська крохмалова рослина завоювати сучасний ринок?

Загальна характеристика продукту

Саго – продукт харчування, який видобувають із ствола сагової пальми. Саго являє собою крохмалисту крупу. Вона багата на вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і містить мінімальна кількістьбілка. Крупа набула особливої популярності завдяки низькобілковим дієтам.

Сагова пальма відноситься до роду метроксилон, що росте на узбережжі Південно-Східної Азії, Малайському архіпелазі, в Індонезії, Фіджі та Новій Гвінеї. Висота рослини становить близько 9 метрів, а діаметр – 35 сантиметрів. Парне перисте листя досягає 5-7 метрів у довжину. Кожен листок злегка загострений на кінці і усіяний 5-сантиметровими щетинистими прожилками. Листя кріпиться до масивного жолобчастого виступу, на якому також є шипи. Після першого плодоношення рослина вмирає, тому сагову пальму утилізують ще до цвітіння.

Для місцевого населення, пальма – цінна харчова рослина, з крохмалистого ствола якого видобувають саго. Листя сагової пальми використовують як солому для облаштування стель, стін, виготовлення плотів. Сагову пальму рубають у віці від 7 до 15 років незадовго до цвітіння. Саме в цей період рослина переповнена максимальною концентрацією крохмалю.

Одна пальма за період біологічного циклу може дати від 150 до 300 кілограм крохмалю. Кількість вологої сировини сягає 800 кілограм.

Справжній смак саго нейтральний, тому до нього додають різноманітність спецій, прянощів та яскравих. додаткових інгредієнтів. У кулінарії продукт використовують як основу-загусник для соусів та солодощів на кшталт пудингу. Саго відварюють до стану тягучої пасти, після чого виготовляють локшину, пельмені та гарячі закуски. Також на основі крупи можна зварити суп, приготувати запіканку, фрикадельки, коржики, чіпси або солодкий десерт.

Як виготовляють саго

З сагових пальм збирають плоди, після чого гай піддають вирубці. Зі стовбурів виділяють крохмаль, промивають його і відправляють на очищення. Крохмаль перетирають через спеціальне сито, яке встановлене над розпеченим металевим листом. У ході термічної обробки крохмаль перетворюється на крупу. Фінальний етап- Сушіння та упаковка крупи в необхідну тару.

У країнах, де сагові пальми не зростають, використовують штучний метод приготування. Необхідні інгредієнти– кукурудзяний або картопляний крохмаль високої якості. Компонент піддають термічній обробці, а збільшені готові крупинки відправляють на реалізацію.

У деяких країнах саго готують на основі однойменного борошна. Її закуповують у тропіках, транспортують до потрібного континенту та продають в інтернеті чи локальних еко-лавках.

Корисні властивості крохмалистого продукту

Користь полягає лише у натуральному саго, який був виготовлений за специфічною рецептурою. У складі такої каші концентрується велика кількість клітковини, яка робить продукт корисним.

Клітковина – груба частина рослин. Вона не перетравлюється людським організмом, Тому що наш травний тракт просто не здатний якісно розщепити і засвоїти речовину - саме в цьому і полягає користь клітковини. Вона перетворюється на рідкий гель, обволікає внутрішні органи, захищає слизові та покращує роботу всіх систем організму. Клітковина покращує роботу кишечника, допомагає регулювати вагу, гармонізує внутрішню мікрофлору та знижує рівень глюкози у крові. Також розчинна клітковинапідживлює корисний мікробіом, допомагаючи людині краще виглядати та функціонувати.

Ще одна перевага саго – відсутність глютену. Крупа стане справжнім порятунком для людей з целіакією, непереносимістю чи підвищеною чутливістю до глютену. Саго можна замінити ранкову вівсянку або додати як гарнір до одного з прийомів їжі замість пшениці, гречки або рису.

За рахунок високої концентрації вуглеводів саго заповнює енергетичний баланс і допомагає людині зберігати високий темп активності до наступного прийому їжі. Крупа покращує апетит, захищає клітинні мембрани від вільних радикалів, регулює процес розщеплення жиру. Введення в раціон саго допоможе поступово скинути вагу, нормалізувати рівень холестерину та розігнати метаболізм до можливої межі.

Хімічний склад продуктуАльтернативи тростинної крупи

Тапіока або маніоковий саго - це зернистий крохмалистий продукт харчування. Його видобувають із коріння рослини маніок (тропічний молочай). Тапіока набула популярності за рахунок високої калорійності та легкої засвоюваності для людського. травного тракту. На ринку тропічних країнпредставлено 2 різновиди тапіока: класична біла та жовта з додаванням паленого цукру.

Тапіоку готують із коріння тропічної рослини. Корінь очищають від бруду/пилу, ретельно миють під водою та очищають. Потім рослину поміщають у котел з рідиною/озеро/річку на 3-4 дні. Корінь розтирають, потім додають воду і чекають на повне осідання крохмальних зерен на дно. Готовий крохмаль витягають із рідини, знову змішують із водою. Маніпуляції з вологою можуть продовжуватися до 5 разів, поки крохмаль не стане абсолютно чистим. Готовий інгредієнтвисипають у металеву ємність, ставлять на повільний вогоньі готують, постійно помішуючи. Крохмаль поступово густіє та утворює специфічні грудочки – тапіоки.

У тапіоці концентрується:

15% води;
3% сирого білка;
2,5% рослинного жиру;
4% клітковини;
3,5% золи;
83% органічних речовин, представлених переважно крохмалем.

Що стосується сирого білка, то на 50% він складається з істинних білкових сполук, решта 50 представлені небілковим азотом. Сам собою компонент малоцінний: у ньому мало незамінних амінокислотта ненасичених жирних кислот. Тапіока - відмінне доповненнядо збалансованого раціону, а не варіант одного з базових продуктівживлення.

Додайте її як гарнір, основу для супу або нового смакового поєднаннядля коржів, але обов'язково комбінуйте зі швидкими вуглеводами, білком будь-якого походження та овочами/фруктами.

Можлива шкода та протипоказання до вживання крупи

Єдина небезпека, яка ховається за крохмалистим продуктом харчування, – висока калорійність. На 100 грам саго припадає 335 ккал. Людям, які страждають від ожиріння чи надлишку калорій у раціоні, потрібно виявити особливу обережність. Вирахуйте індивідуальну порцію саго на добу, яка гармонійно доповнить БЖУ та не перевантажить шлунково-кишковий тракт.

Науковці рекомендують обмежити вживання рафінованого крохмалю без прямих показань. Дітям та старим, яким необхідно поглинати більше продуктівхарчування, саго може дати значний запас енергії для підтримки життєдіяльності. А ось доросла людина зі збалансованим раціоном може отримати ожиріння, розлад гормональної системи, збої в перистальтиці та підвищений рівень інсуліну.

То чи можна їсти крупу? Можна, за умови грамотного введення саго в денний раціон. Інгредієнт повинен заповнювати потребу у вуглеводах, але не перевищувати добову норму. Найкраще використовувати кілька різновидів круп і щодня чергувати їх.

Доповнюйте порцію саго мінімум 100 г овочів. Вони допоможуть внутрішнім органамлегше і повільніше розщепити крупу, щоб продовжити насичення, не викликавши почуття тяжкості. Також нутріціологи радять комбінувати кашу із прийнятним білком – соя, спіруліна, риба чи м'ясо.

Єдине пряме протипоказання – індивідуальна нестерпність продукту.

Використання компонента у кулінарії

У крупи немає яскраво вираженого смаку, він скоріше нейтральний, як неприправленої манної каші. Зате саго відмінно вбирає інші ароматні та смакові палітри. Крупу можна зробити пряною за допомогою перцю чилі або солодкою за допомогою абрикосів, вишні, улюблених ягід. Приготування саго – справжнє поле творчості.

Що готують із крохмалистого інгредієнта:

пудинг;
солодку/холодну закуску;
гарнір у вигляді круп;
начинку для солодких та солоних пирогів;
варіацію різотто.

При приготуванні потрібно зосередити всі зусилля на консистенції готової страви. Важливо не перетримати саго на вогні, вибрати оптимальне співвідношення рідин, щоб приготувати розсипчасту перлинну масу, а не кисіль або крохмальний корж.

Як правильно зварити саго

Промийте крупу 2-3 рази на холодній проточній воді. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і всипте саго в киплячу рідину.

Саго можна готувати лише у киплячій воді. Якщо кинути крупу в холодну рідину, то вона розповзеться по ємності або перетворитися на щільну грудку.

На 1 склянку каші використовуйте 3,5 літри води. Попередньо рідину можна посолити та додати спеції за смаком. Відварюйте кашу протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Через 30 хвилин саго провариться лише наполовину. Напівзварену крупу відкиньте на друшляк, пересипте в іншу ємність, накрийте кришкою і поставте на водяну баню. Там саго буде доходити протягом наступних 30 хвилин. Рідина, що накопичилася в крохмалистих гранулах, випарується, а сама каша стане розсипчастою та ніжною.

Кашу можна приготувати у мультиварці. Для цього нагрійте 4 літри рідини, зсипте в киплячу суміш необхідний набірпрянощів і додайте саго. Використовуйте режим Каша, готуйте крупу протягом 50 хвилин. Після фінішного сигналу виберіть режим «Підігрів» і залиште крупу ще на 5-10 хвилин.

Із саго можна приготувати універсальний напівфабрикат. Він може зберігатися в холодильнику кілька діб та стати основою для пирога, котлет, солодкого пудингу чи звичайної порції каші. Відваріть крохмалистий продукт до напівготовності, відкиньте на друшляк і дайте зайвій рідині повністю стекти. Викладіть крупу на чистий рушник і розрівняйте до рівномірного тонкого шару. Як тільки крупа підсохне, висипте її в контейнер і відправте в холодильник. В результаті отримуємо економію часу мінімум у 2 рази та готову основу для улюблених страв.

Саго можна готувати у поєднанні з іншими видами круп. Крохмалистий продукт відмінно доповнить гречку, рис, кукурудзяну кашута іншу на ваш вибір. Змішайте 2 або більше крупв рівної кількостівже після приготування. Спеції, олії та інші компонентні добавки також додайте вже готовність кожної каші.

Саго називають крупу, що виготовляється з крохмалю. Справжню крупу виробляють із стовбурів пальм, що ростуть у Новій Гвінеї, Малайзії, Індії, Південно-Східній Азії. Для новогвінейців вирощування сагової пальми та виробництво саго так само важливо, як вирощування рису для китайців, індусів чи японців.

Співвідношення БЖУ у продукті

Достаток на магазинних полицях може змусити замислитися навіть найдосвідченішу господиню. Особливо відділ бакалії останнім часом радує різноманітністю. Заходиш туди, і починаєш задаватися питаннями, які раніше й на думку не спали. Наприклад, як готувати саго? І що це взагалі таке? Виявляється, ваші батьки знають цю крупу не з чуток. Нещодавно вона була дуже популярна, але в пострадянський час зникла з прилавків і з повсякденного меню. Отже, якщо розпитаєте близьких, напевно, вивідаєте у них перевірені рецепти приготування крупи саго. А якщо ні, то ми й самі охоче поділимося з вами цією інформацією. А заразом пояснимо, з чого роблять саго, як правильно готувати саго і що цей продукт принесе у ваш раціон.

Що таке саго? Натуральна та штучна крупа саго
Походження малозрозумілої назви "саго" пояснюється екзотичним походженням цієї крупи. Видобувають її на півдні Азії, в Тайланді, Індонезії, Новій Гвінеї та інших океанічних островах, де ростуть сагові пальми. Деревина їх стовбурів містить велику кількість крохмалю, особливо цінного своїм хімічним складом. З серцевини дерева витягують ядро, подрібнюють його, промивають і шляхом таких складних поетапних маніпуляцій одержують саго: білясту круглу крупку з матовою поверхнею. Щоправда, орієнтуватися лише зовнішній вигляд небажано. Перш ніж купити саго в магазині, не полінуйтеся прочитати текст на упаковці. Прочитайте інформацію про склад крупи. Майже з однаковою ймовірністю у вас в руках виявиться один із наступних видів саго:

Справжнє саго здавна видобувають із стовбурів сагових пальм, які культивують або зрубують дикорослі дерева перед цвітінням. Одна пальма може дати до 150 кг саго, але лише один раз.
Маніокове саго отримують з коріння рослини, що не має до пальм жодного відношення. Це їстівний маніок, багатий на крохмаль, але містить, крім нього, отруйні глікозиди. Маніок у промислових масштабах вирощується для виготовлення каучуку та харчових продуктів, так що саго з нього дешевше, ніж пальмове.
Картопляне саго - винахід радянської харчової промисловості. Оскільки ні пальм, ні маніока в наших широтах не знайти, їм знайшли заміну у вигляді картоплі, теж багатої на крохмаль.
Кукурудзяне саго – аналогічно картопляному продукту, підроблене саго виготовляють із кукурудзяного крохмалю, придатного для виробництва такої крупи.

Картопляний та кукурудзяний крохмаль змочують і проганяють через центрифугу, де він збирається у кульки. Після обробки парою вони справді зовні стають дуже схожими на пальмове саго. Відрізнити їх можна, орієнтуючись ціну крупи і зазначений склад продукту.

Склад та користь саго
Справжнє саго дуже популярне у країнах Азії, а й її межами. Для корінних жителів Гвінейських островів ця крупа така ж важлива, як рис для китайців та пшениця для європейців. Харчова цінність саго укладена у його складі, причому досить специфічному. Білка в цій крупі дуже мало, проте вуглеводів (складних і простих), харчових волокон і трохи жиру. Вітаміни представлені групою В, жиророзчинними вітамінами А, Е та РР. Багато мінеральних речовин: залізо, натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, сірка, йод і навіть молібден, ванадій, кобальт, стронцій та цирконій. Але головна перевага саго перед іншими крупами не в тому, що міститься в ньому, а в тому, чого в ньому немає. Ось такий парадокс: мінімальний вміст білка та повна відсутність глютену, або клейковини, дозволяє включати саго в раціон людей з харчовою алергією та низькобілкові лікувальні дієти.

Як правильно приготувати саго
Те, що саго вважається крупою, може стати приводом готувати його за стандартною технологією варіння. Але у випадку саго це буде неправильно: ні смаку, ні користі не розкриються повною мірою. Причому особлива методика приготування стосується всіх видів саго: і справжнього, і зімітованого з картоплі чи кукурудзи. А все тому, що навіть замінники саго не тотожні крохмалю. Їхній хімічний склад більш концентрований і зазнає певних процесів під час готування, тому потребує правильного підходу:

Каша із саго готується у кілька етапів. Спочатку суху крупу перебирають (хоч вона і не може містити лусочок, але іноді в неї потрапляє сміття та інші сторонні частинки), потім кілька разів промивають під краном прохолодною водою.
Тим часом на плиті має закипіти підсолена вода з розрахунку 1 літр рідини на 1-1,5 склянки саго.
Засипте крупу в каструлю з окропом, зменште вогонь до невеликого рівня і варіть приблизно півгодини. Не забувайте помішувати кашу, щоб крупинки не злипалися.
Через півгодини каша з саго буде готова лише наполовину, але з вогню її час знімати. Вміст каструлі відкиньте на сито і злийте воду.
Напівготову крупу саго поверніть у ту ж каструлю або іншу, меншу за об'єм. Накрийте кришкою, а ще краще притисніть зверху гнітом. Встановіть каструлю з крупою на водяну баню і таким чином упарюйте ще близько 30 хвилин.
Після закінчення півгодини покладіть у сагову кашу щедрий шматок вершкового масла, перемішайте і залиште під кришкою хвилин на 10 для просочення.

Народна мудрість стверджує, що кашу олією не зіпсувати. Так ось, саме щодо каші із саго це особливо справедливо. Деякі господині навіть вважають, що саме вершкове масло надає цій страві особливої краси. Так що не скупіться і використовуйте не менше 100 г якісного масла на кашу зі склянки крупи.

Рецепти приготування крупи саго
Зрозуміло, каша на воді - далеко не єдиний спосіб смачно приготувати саго. Після того, як ви освоїли основний рецепт приготування крупи саго, спробуйте ускладнити його одним із таких смачних способів:

Молочна каша із саго.На 1 склянку крупи саго вам знадобиться не менше 1 літра незбираного молока (коров'ячого чи козячого), пакетика ванільного цукру (або столова ложка цукрового піску та ванілін на кінчику ножа), півщіпки солі та 100 грам вершкового масла. Олію, як і молоко, можна використовувати топлене. Крупу переберіть і промийте холодною водою. Молоко посоліть та поставте на вогонь. У молоко, що закипає, покладете цукор, крупу і розмішайте. Помішувати не переставайте протягом ще 25-30 хвилин, поки каша вариться на слабкому вогні. Потім зніміть каструлю з плити і накривши кришкою, переставте в розігріту до 160-180 ° С духовку. Там каша із саго дійде до готовності приблизно за 30-40 хвилин, але можна залишити її і на більший час, як у термостаті. Перед подачею на стіл заправте кашу олією і перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася.
Щоб уникнути переміщення каструлі з кашею з плити до духовки, можна відразу готувати саго в мультиварці. Пропорції продуктів залишаться незмінними, режим пристрою – «молочна каша». Можна залишити її на підігріві на деякий час, а маслом заправити перед їжею прямо в чаші або в тарілках.
Солодка каша із саго з рисом.Для повноти смаку її також краще варити на молоці або молоці, розведеному водою 1:1. У будь-якому випадку, на 1 літр рідини візьміть півсклянки саго і півсклянки білого шліфованого рису, два пакетики ванільного цукру (або 2 столові ложки цукрового піску і трохи ваніліну або ванільної есенції), половину кавової ложки солі, жменю ізюму, 1 також будь-які інші сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи та/або цукати на ваш смак. Обидві крупи переберіть та промийте. Саго досить промити прохолодною водою один раз, а рис вимагатиме кількох полоскань. Родзинки замочіть у окропі. Молоко та/або воду посоліть і доведіть до кипіння у каструлі, що підходить за обсягом. Покладіть саго та рис у киплячу рідину, додайте ваніль та цукор і, помішуючи, варіть на слабкому вогні близько півгодини. Потім зніміть із вогню, покладіть віджаті родзинки і накрийте кришкою. Переставте каструлю в духовку, нагріту попередньо до 150-170°С. Хвилин за 30 каша буде готова. Перемішайте її з|із| маслом|мастилом| і при подачі прикрасьте шматочками фруктів/горіхів, варенням, джемом або медом.
Саго можна готувати про запас, заготовивши з крупи своєрідний напівфабрикат. Він добре зберігається в холодильнику і при необхідності швидко доводиться до готовності використовуватися як гарнір, начинка для випічки або як вам ще заманеться. Для цього достатньо зварити саго на плиті до напівготовності (протягом 30 хвилин), потім просушити на рушник і перекласти в чистий контейнер. Таку заготівлю можна сміливо робити на кілька днів уперед і готувати з неї не лише каші, а й перші страви:
Свинина з саго.На 2 літри готового м'ясного або овочевого бульйону візьміть приблизно півсклянки саго (сирої крупи або напівготової з холодильника), пучок свіжої зелені, щіпку солі, мелений перець та інші прянощі за смаком. Бульйон посоліть та доведіть до кипіння на плиті. Поки він нагрівається, переберіть та промийте саго. У бульйон, що закипає, покладіть крупу і варіть близько 15 хвилин. Потім додайте спеції, накрийте кришкою і доведіть до готовності ще 5-7 хвилин. Тим часом нарубайте зелень. Розлийте юшку по тарілках і присипте кожну порцію щіпкою зелені. Так само можна готувати суп з саго і м'ясом або рибою, картоплею та/або іншими овочами.

Як і манну крупу, господині призвичаїлися використовувати саго для випікання печива та приготування запіканок. Спробуйте і ви замінити манку наполовину звареною крупою саго – напевно, смак вийде цікавим і новим. Тим більше, що крупа саго гарної якості не має яскраво вираженого смаку і чудово адаптується до компонентів хоч солоної, хоч солодкої страви. Використовуйте цю універсальність саго та пригощайте близьких корисними та ситними стравами. Приємного апетиту вам та вашій родині!

Опис

Саго є крупою, яку виготовляють з крохмалю, одержуваного з однойменного виду пальм. Щоб зробити крохмаль, дерева зрубують після збирання плодів, а потім виділяють крохмаль, що міститься всередині стовбура. Його промивають і протирають через сито, розташоване над розпеченим листом металу. Завдяки цьому крохмаль відразу перетворюється на крупу, яку залишиться лише просушити. З однієї пальми можна приготувати приблизно 150 г саго.

Так готують крупу там, де є пальми, а в нас більш поширене штучне саго. Для його приготування використовують крохмаль із картоплі чи кукурудзи високої якості. Штучна крупа при термічній обробці збільшується обсягом приблизно 3 разу.

Склад саго

Харчова цінність саго відрізняється - це залежить від того, яким способом і з якої рослини воно отримано, але калорій у ньому завжди достатньо - приблизно 335 ккал на 100 г продукту. У саго дуже багато простих вуглеводів, є білок та жир, харчові волокна, цукру та крохмаль – його майже половина. З вітамінів найбільше холіну, вітамінів Е та РР; є також вітаміни А, групи В, Н. Мінеральний склад – калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, сірка, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, молібден, бір, ванадій, кремній, кобальт, алюміній, нікель , олово, титан, стронцій, цирконій.

Треба сказати, що натуральне, пальмове саго, готується досить легко, але штучне приготувати складно - воно вимагає постійної уваги і вміння, і може або злипнутися в грудки, або взагалі розчинитися в кисіль. Тому не дивно, що справжнє саго коштує дорожче, та й купити його теж можна далеко не скрізь; штучне ж саго дешево (саме його було багато в СРСР), але любителів готувати його небагато, хоча тим, хто потребує дієти, такі продукти необхідні.

Варене і приправлене саго досить приємно на смак і насичує відмінно, тому його можна використовувати як гарнір або начинку для пирогів.

У Росії саго спочатку робили з сирого картопляного крохмалю, і виробничий процесмістив багато зайвого - наприклад, спочатку робили коржик, а потім дробили його на зерна - якість продукту від цього знижувалося. Потім зерна саго стали отримувати прямо в парильному апараті, безпосередньо з крохмалю - це простіше і швидше, і якість продукту покращилася, стало виходити менше відходів, а собівартість саго знизилася.

Сьогодні саго виробляють із кукурудзяного або картопляного крохмалю: спочатку крохмаль зневоднюють до певного рівня, потім просівають – виходить так звана «сніжинка»; потім «сніжинці» надають форму кульок, сортують отриману крупку і запарюють. Далі сушать і сортують, полірують та шліфують - продукт готовий; залишається тільки зважити та упакувати саго.

Багато господинь все-таки люблять використовувати саго для приготування пудингів та пиріжків. Така начинка економна, але смачна, хоч калорій у таких пиріжках чимало, зате дуже добре брати їх із собою в дорогу – наприклад, у поїзд.

Найбільш широко саго використовується в дієтології, у тому числі і в харчуванні хворих на целіакію, яким доводиться лікуватися практично все життя.

Калорійність Саго 335.5 кКал.

Енергетична цінність продукту Саго (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 16 р. (~64 кКал)
Жири:1 р. (~9 кКал)
Вуглеводи: 70 г. (~280 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 19%|3%|83%

Корисні властивості

Корисні властивості саго в першу чергу залежать від того, як воно було виготовлено. До складу натурального продукту входить клітковина, яка допомагає очищати кишечник від шлаків та токсинів. Саго може похвалитися наявністю практично всіх мінералів, які необхідні нормально функціонувати організму. Є у ньому різні вітаміни. Перевага цієї крупи полягає у повній відсутності глютену, який викликає у багатьох людей алергію. Саме тому рекомендується вживати саго людям з целіакією (захворювання, що провокує сильну алергію).

Цей продукт має обволікаючу властивість, що дозволяє вживати його як профілактику від хвороб ШКТ. Саго є чудовим джерелом енергії. Багато лікарів рекомендують включити кашу з нього в лікувальну дієту та при виснаженні. Допомагає саго та покращить апетит. Містить цей продукт багато холіну, який забезпечує захист клітинних мембран та покращує процес засвоєння жиру. Ще ця речовина сприятливо позначається на роботі нервової системи.

Шкода саго

Найкраща крупа – це свіжа та натуральна. Якщо в неї затхлий запах цвілі, присмак гіркоти або кислинка, якщо кульки нерівні, пошкоджені, значить, саго зберігалася неправильно або зовсім минув термін придатності. Таку крупу, звичайно, не можна вживати в їжу.

Використання в кулінарії

Саго використовують у кулінарії для приготування численних страв різних кухонь світу. Ця крупа не має свого смаку, але вона чудово вбирає в себе аромати та смаки інших продуктів. Прекрасно поєднується вона з рисом, що дозволяє отримати оригінальну кашу.

Як готувати саго

Із саго можна приготувати напівфабрикат, що підійде для різних страв. Зберігається протягом кількох днів. Для цього необхідно зварити крупу до напівготовності і відкинути на друшляк, щоб видалити зайву рідину. Потім на чистому рушнику потрібно розкласти тонким шаром кашу та просушити її. Після цього залишилося скласти все в контейнер та прибрати у холодильник.

Каша із саго

Щоб приготувати із саго кашу, треба перебрати склянку крупи, промити її холодною водою, засипати в підсолений окріп і варити приблизно півгодини, помішуючи, щоб не було грудок - до напівготовності. Наполовину зварене саго відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода, потім складають його в каструльку невеликого розміру, заповнивши її на ½ і кладуть зверху кришку - вона повинна увійти в каструлю і щільно притиснути крупу. Каструльку ставлять на водяну баню і кип'ятять на ній ще близько півгодини; потім додають масло та інші добавки за смаком – багато господинь кажуть, що секрет смачної сагової каші в тому, щоб покласти в неї більше вершкового масла.

Начинка для пирогів із саго

Якщо ви не збираєтеся готувати кашу, а вам потрібна начинка для пирогів, то тримати саго на водяній бані не потрібно просто відварити її до напівготовності, відкинути на сито, остудити, а потім використовувати. Начинки можуть бути різні, як і в інших пиріжках: багато господинь дуже хвалять начинку з саго з крутими яйцями - за смаком така начинка нагадує рисову, але вона ніжніша, і засвоюється легше.

Саговий пудинг

Щоб приготувати простий саговий пудинг, крупу саго (1 склянка) треба на 2-3 години залити холодною водою, потім відкинути на друшляк, дати стекти воді і покласти в кипляче молоко (2 склянки). Варити трохи більше півгодини, при помішуванні крупа не повинна розваритися.
До майже готового саго додають розтерті з цукром жовтки, часточки нарізаних яблук і вершкове масло, перемішують, потім додають ще збиті білки і перемішують ще раз. Викладають у змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікають в духовці, приблизно при 180°C, близько 25-30 хвилин. Готовий пудинг поливають варенням та подають. Яблука – 150 г, яйця – 4 шт., олія – 30 г, цукор 60 г, варення – 150-200 г.

Якщо вам подобається готувати страви з саго, то навчитеся готувати його про запас, як напівфабрикат - це допоможе економити час. Відварене до напівготовності саго відкидають на друшляк (як описано вище), дають стекти воді, потім розстилають крупу на сухому чистому рушнику, просушують, складають у контейнер і ставлять у холодильник – можна використовувати таке саго для приготування багатьох страв протягом декількох днів. З ним можна готувати пиріжки, ватрушки, запіканки, каші, здобні коржі, коржики і навіть печиво - так буде набагато швидше.

Все, що написано вище, має відношення до натурального саго, що отримується з крохмалю сагових пальм; штучна ж крупа, що отримується з картопляного та кукурудзяного крохмалю, готується по-іншому, хоча такі страви з неї також можна приготувати. Якщо саго довго зберігалося, то перед приготуванням його замочують у холодній водіна всю ніч, а потім промивають і варять щонайменше 40 хвилин.

Натуральне саго отримують також із коренів маніока, проте це вже не те, що саго пальмове, так що його теж можна зарахувати до замінників. Маніок відноситься до сімейства молочайних, і росте як у Східній, так і в Західній півкулі. Це чагарник, не дуже високий, і саго отримують з його бульбоподібного коріння, що досягає в довжину 1 м, а важити вони можуть до 15 кг кожен. Крохмалю в них досить багато – до 40%, але є ще й отруйні глікозиди, які розкладаються та виводяться після промивання та варіння.

У нашій країні саго найчастіше готують із продукту, якого у нас дуже багато – це картопля. Зрозуміло, що пальми в Росії не ростуть, хіба що в Криму та на Кавказі, але ці регіони тепер ставляться вже до інших країн, хоч і союзних. Картопляний крохмальзволожують, а потім у спеціальних барабанах скочують у маленькі кульки, білі та борошнисті – «сніжинку». Далі ці кульки знову обкатують, сортують, обробляють парою, і вони стають прозорими; виходять склоподібні зернятка - штучне саго.

Звичайно, можна подумати, що за своєю харчової цінностісаго не відрізняється від крохмалю, але це не так: все поживні речовинив ньому сконцентровані, а в процесі виготовлення його ще збагачують білками та вітамінами - нікотинової кислоти, рибофлавін, тіаміном і т.д.

Як споживач може дізнатися якість продукту саго? Адже саго (на відміну від рису, гречки та ін.) – крупа штучна, але навіть і натуральна нам незвична – ми не знаємо, яким саме має бути її смак та зовнішній вигляд. Все просто: ніяких сторонніх присмаків у саго не повинно бути - саго не може гірчити, кислити і т.д. - Його смак має бути нейтральним. Запах може бути крохмальним, але свіжим, а не затхлим: щоб краще його відчути, треба насипати крупу на долоню, подихати на неї, щоб зігріти, а потім понюхати – якщо є пліснява, це можна буде дізнатися відразу. Крупинки саго також повинні бути цілими та акуратними – це означає, що саго свіже, а вироблялося та зберігалося правильно.

Пиріг із саго

Дуже смачною та ніжною виходить випічка із саго – наприклад, пиріг. Тісто беруть звичайне дріжджове, а саго для начинки варять до напівготовності, як описано вище. Ріпчаста цибулядрібно нарізають, обсмажують у топленій вершковій олії в сотейнику, перемішують із саго і прогрівають. Круті яйцядрібно нарізають, зелень кропу теж, і додають до фаршу, що остигнув, разом з сіллю і меленим чорним перцем. Закритий пирігроблять, як завжди, змащують його зверху збитим яйцем, і випікають у нежаркій духовці (близько 150 ° C) протягом 25-30 хвилин. Для фаршу потрібно 400 г саго, 2-3 цибулини, 5 яєць, 100 г вершкового масла|мастила|, пучок кропу, сіль|соль| і перець за смаком.

Шкода саго та протипоказання

Шкода саго може принести через високу калорійність, так як на 100 г припадає 335 ккал.

Крім того, у крупі багато простих вуглеводів, які при підвищеному вживанні продукту призводять до збільшення ваги.

Протипоказано саго для виявлення індивідуальної непереносимості продукту.

Як варити кашу саго із кукурудзяного крохмалю. Начинка для пирогів із саго

Властивості крупи саго

Користь крупи саго

Застосування крупи саго