Як нарізати картоплю соломкою красиво та рівно? Як нарізати картоплю соломкою: варіанти подрібнення продуктів Картопляна соломка.

Кисло-гостра картопляна соломка , або Суаньла Тудоуси (кит. 酸辣土豆丝, піньінь Suanla Tudousi) - популярна китайська закуска (або салат), родом із Сичуані. Її зазвичай подають до м'ясних страв, але підійде і вегетаріанцям. Варіантів його приготування безліч - замість чилі-олії можна приготувати заправку з обсмаженого в арахісовій олії сушеного перцю чилі чи свіжого з додаванням сичуаньського перцю хуадзяо. Або скористатися готовими пастами.Бобова паста чилі Lao Gan Ma» або « Паста боба гостра Писянь Доубань». Наявність цукру – за бажанням. Замість солі можна додати світлий соєвий соус. Гостроту можна регулювати кількістю чилі-олії та часнику. Картопляну соломку можна відварювати, а можна обсмажити у вічі. Справа смаку, але, на мій погляд, відварена краще, бо зберігається крихтість картопляної соломки.

ІНГРЕДІЄНТИ:
картопля - 2 шт.;
часник – 2-3 зубчики;
китайський чорний рисовий оцет- 1 ст.л.;
чилі-масло- 2 ст.л.;
курячий порошок- 1 ч. л.;
цукор – 2 ч.л.;
приправа Вейцзін (глютамат натрію)- 1/4 ч. л.;
сіль - 1/2 ч.л.

Для початку помиємо і почистимо картоплю і наріжемо її соломкою. Найкращий варіант - це використовувати для нарізки шатківницю для корейської моркви або тертку з можливістю шаткування соломкою. Можна просто гострим ножем нарізати картоплю спочатку на тонкі пластинки, а потім пластинки вже на соломку. Або за допомогою інструменту для чищення овочів (у простолюді - картоплечистки) нарізати картоплю на платівки (слайси), а потім їх нарізати соломкою. Картоплини для цього салату краще брати витягнутої форми. Довгі картопляні «соломинки» естетичніші виглядають, на смак цей нюанс ніяк не відображається.

Закип'ятити воду в ємності, що підходить за розміром (вок, каструля), і опустити в киплячу воду картопляну соломку. Дати воді знову закипіти і відварити соломку протягом однієї хвилини.

Викласти картопляну соломку в сито і промити холодною водою.

Почистити часник і пропустити через часниковий прес (або подрібнити ножем у дрібні кубики).

Перекласти картопляну соломку в ємність, додати сіль та часник і все перемішати.

Додати в ємність чилі-масло і знову перемішати.

Додати до картоплі чорний рисовий оцет, білий цукор, курячий порошок та приправу Вейцзін, ще раз все перемішати і дати настоятися салату хвилин 15.

Смажена ароматна хрустка картопля - швидка і проста страва, улюблена багатьма з дитинства. Але секретами правильної просмаження картоплі володіє далеко не кожна господиня. Часті скарги - картопля прилипає до сковороди, одні картопляні брусочки пригоряють, тоді як інші перетворюються на крихітне. Щоб уникнути невдач у приготуванні, слід вивчити деякі кулінарні хитрощі.

У різних сортів картоплі різний час приготування, тому щоб вона підсмажилася рівномірно, брати для прожарювання потрібно картоплини одного сорту. Оптимальний варіант - картопля середньорозварюваних сортів з рожевою шкіркою, тверда і добре зберігає форму.

Нарізати картоплю також потрібно вміючи. Занадто крупно порізаний бульба збільшить час приготування, а дрібно нарізана картопля перетвориться на смаження в пюре. Шматочки при нарізанні мають бути однаковими. Нарізають скибочками, кубиками, брусочками, соломкою чи часточками.

Для того щоб на картопле гарантовано утворилася хрумка скоринка, з неї потрібно видалити надлишки крохмалю. Для цього нарізану картоплю потрібно вимочити у холодній воді близько години, а потім підсушити паперовим рушником.

Смажити картоплю краще у посуді з товстим плоским дном. Вона повинна бути обов'язково сухою та чистою. Підійде чавунна, керамічна чи сковорода з антипригарним покриттям.

Укладати картоплю на сковорідку потрібно в один максимум два шари.

Смажать картопля на сильному вогні. На розпечену сковороду потрібно додати вершкове, олію або інший жир. Вперше перевертати різану картоплю необхідно через 7 хв. Далі перевертати кожні 5 хвилин. Робити це краще широкою дерев'яною або пластиковою лопаткою, занурюючи її з краю і піднімаючи нижній шар картоплі нагору одним легким рухом.

Солити страву потрібно наприкінці приготування. Тоді ж закладати у блюдо цибулю, рубаний часник, шкварки чи збите яйце.

Деякі господині за 5 хвилин до кінця приготування накривають сковороду кришкою, щоб картопля пропарилася.

Готовність страви можна перевірити, розламавши один із шматочків посередині. Якщо картопля розламується легко, то сковороду можна прибирати з вогню.

Якщо картопля тільки «прихопилася» на сковороді до рум'яної скоринки, але всередині залишилася сирою, довести її до готовності можна в духовці.

Якщо картопля вийшла занадто жирною, її можна перед подачею викласти на товстий шар паперових рушників. Вони вберуть зайвий жир.

Якщо картопля прилипає до сковороди – причина у погано розігрітій сковороді або в низькій якості олії.

Подавати смажену картоплю до столу потрібно відразу ж після приготування, найсмачніше картопля «з запалу - зі спеку».

На сьогодні ще один простий рецепт – готуємо смачну другу страву (або закуску, як вам більше подобається) – картопля пай. Якщо ви ще жодного разу не куштували таку страву, можу сказати, що це своєрідні картопляні чіпси, приготовлені в домашніх умовах.

Картопля пай виходить хрумкою, смачною, ефектною і дуже легко готується. Його можна подати як оригінальну закуску або основну страву зі свіжими овочами, соусами, гарніру до м'ясних страв або використовувати як інгредієнт при приготуванні салатів (наприклад, Гніздо глухаря).

Солять (або присмачують приправами) картопля пай у вже готовому вигляді. Навіть через добу ці найтонші картопляні палички зберігають свої хрусткі властивості. У будь-якому випадку, як би ви його не подали, цей простий рецепт картоплі здивує своєю оригінальністю, не побитістю та апетитним хрускотом. Цілком гідна заміна всіма улюбленою картоплею фрі!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування картоплі пай раджу вибирати рівні коренеплоди середнього розміру, бажано без очей, щоб смужки вийшли довгими та однакового розміру. Чистимо картоплю та миємо у холодній воді.

Потім вибираємо один із двох способів подрібнення. Можна взяти гострий ніж та нарізати бульби дуже тонкою довгою соломкою. Але набагато зручніше скористатися теркою для моркви корейською. Тоді трьома картопля в одному напрямку так, щоб вийшли довгі смужки.

А тепер треба добре промити його, щоб видалити крохмаль, інакше нічого не вийде. Промиваємо картопляну соломку у холодній воді 2-3 рази до її прозорості.

Потім потрібно видалити зайву вологу, для чого відкидаємо соломку на друшляк або сито. Тепер картопля не потемніє.

Наприкінці підготовки кілька шарів розкладаємо паперові рушники і рівномірним шаром розподіляємо поверх картопляну соломку. Чим менше вологості буде в картоплі, тим швидше і краще приготується картопля пай.

Беремо сотейник або будь-який інший посуд, неширокий і досить глибокий. Наливаємо в неї рафіновану олію (у мене соняшникову) і прогріваємо її на середньому вогні, поки не з'явиться легкий димок. Можете перевірити готовність олії так: просто киньте пару картопляних соломок. Якщо масло почне відразу ж шипіти і вирувати, значить можна в ньому готувати. Закладати картоплю потрібно порціями, інакше вона не зможе нормально проготуватися. Я робила це за 5 прийомів. Закидаємо частину картоплі в киплячу олію і смажимо на середньому вогні хвилини 3. Спочатку картопля стане дуже м'якою, буквально здаватиметься, що вона розповзається в кашу. При цьому масло дуже активно вирує і пузириться. Але це один із етапів приготування картоплі пай. Потім ви побачите, як кипіння почне вщухати (хоч вогонь ми й не знижували), а картопляна соломка стає щільною та пружною. І нарешті картопля почне купувати апетитний рум'янець. Увага, найвідповідальніший момент! Саме коли соломка почне рум'янитися, вона готова буде за лічені секунди, тому не відходьте від плити. Шумівкою виймаємо готову порцію картоплі пай і викладаємо її на паперовий рушник. Аналогічно готуємо решту картоплі.

Усього з півкіло (не очищених) коренеплодів вийшла пристойна кількість картоплі пай. Тепер його можна посолити, але я, якщо чесно. навіть не солила – і так смачно.

Картопля, мабуть, один із найпопулярніших овочів у світі. Для того щоб перерахувати всі рецепти з цим смачним та корисним коренеплодом, доведеться витратити не одну годину часу. Якщо ти любиш картопля так само, як і ми, – бери собі на замітку наші рецепти. Переконайтеся, що навіть прості страви можуть бути смачними!

1. Ідеальна картопля фрі

складові

• 1,3 кг картоплі
• сік 1 лимона
• 3 ложки соняшникової, арахісової або рапсової олії

Приготування

1. Візьми 6-літрову жаровню, казан або чавунну каструлю. Неочищену картоплю наріж соломкою довжиною приблизно 9-12 см і товщиною 1,5 см. Нарізану картоплю кинь у миску з холодною водою, щоб уникнути окислення. Промий картоплю, залий її свіжою водою, додай пару жменей кубиків льоду та лимонний сік. Охолоди протягом 2 годин.
2. Потім приступай до обсмажування. Налий масло приблизно на 12 см і розкали, картопля добре промокни паперовим рушником і смажу невеликими партіями до легкого золотисто-коричневого кольору, приблизно 4-6 хвилин. Діставай картоплю залізним друшляком або щипцями.
3. Готову картоплю посип сіллю і відразу подавай на стіл. За бажанням можеш використовувати кетчуп чи соус.

2. Картопля по-сільськи

складові

• 10 великих картоплин
• 2 ст. л. вершкового масла
• 3-4 ст. л. нарізаного свіжого кропу
• 1-2 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного перцю
• грецький йогурт за смаком

Приготування

1. Доведи велику каструлю з водою до кипіння, додай сіль. Великі картоплини розріж на 4 частини, малі – на дві. Кидай їх у киплячу воду і вари 10-15 хвилин до готовності.
2. Додай вершкове масло, зелень, сіль та перець. Подавай з грецьким йогуртом або зі сметаною та тертим сиром.

3. Картопляні віяла із сиром

складові

• 0,5 кг невеликих малих картоплин (для однієї порції)
• оливкова олія
• скибочки сиру
• сметана
• готовий нарізаний бекон
• Зелена цибуля

Приготування

1. Розігрій духовку до 200 ° С і покрий лист для випікання алюмінієвою фольгою. Гострим ножем зроби надрізи у кожній картопліні, не доходячи до низу. Виклади картоплю на лист. Акуратно натрій картоплю оливковою олією і посип сіллю.
2. Випікай протягом 30 хвилин, поки картопля не стане м'якою. У розрізи помісти скибочки сиру. Готуйте ще 5-10 хвилин, поки сир не розплавиться. Трохи охолоди і приправ сметаною, беконом та зеленою цибулею. Страва подається теплою.

4. Класична запечена картопля

складові

• 1,3 кг картоплі середнього розміру
• 4 ст. л. вершкового масла та ще трохи – для випічки
• 2,5 чашки вершків
• сіль та перець за смаком

Приготування

1. Розігрій духовку, очисти картоплю, поклади в миску з холодною водою. Змасти лист маслом або застелити папером для випічки. Скибочки картоплі виклади на дно дека або неглибокої каструлі, посоліть і поперчи за смаком. Потім виклади ще кілька шарів і приправ за смаком.
2. Залий картопля вершками так, щоб вони ледве її покривали. Додай трохи олії, щільно накрий блюдо фольгою та постав у духовку. Випікати протягом 30 хвилин. Зніміть фольгу і дай настоятися в теплі ще півгодини.

5. Картопляна запіканка

складові

• 1,8 кг картоплі
• 1/4 ст. вершкового масла (дрібно посікти)
• 2 ст. курячого суп-крему (з борошна, молока та курячого бульйону)
• 2 ст. сметани
• 1/3 ст. нарізаної дрібно цибулі
• 1/2 ст. тертого сиру чеддер
• 2 ч. л. солі
• 1 чашка подрібнених кукурудзяних пластівців
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла

Приготування

1. Вимий, звари, остуди та очисти картоплю. У середній каструлі нагрій суміш олії, суп-крему, сметани, цибулі та солі. Готуй доти, доки масло не розтане, зніми з вогню і перемішай із сиром. Увага: сир не повинен бути повністю розплавлений!
2. Змішай 2/3 суміші з подрібненою картоплею. Налий у змащену олією форму для випікання. Розподіли з соусом, що залишився. Посип кукурудзяними пластівцями. Випікати протягом 40 хвилин.

6. Барвиста картопля фрі

складові

• 4-6 картоплин
• 1/4 чашки оливкової олії
• морська сіль, свіжий мелений перець, улюблені приправи, сіль

Соус

• 1 ст. сметани
• 1/2 чашки сметанного соусу з цибулею, часником, зеленню та приправами
• 1/4 ст. молока

Начинка

• 1 чашка (або більше) подрібненого сиру (чеддер чи інший)
• 1/2 чашки тертої моцарелли
• 1/2 чашки шматочків бекону
• 1/4 чашки зеленої цибулі

Приготування

1. Наріж картоплю тонкими слайсами (за бажанням можна середньої товщини). Помісти на лист, вистелений фольгою, полів оливковою олією і злегка перемішай. Додай сіль та перець за смаком. Випікати при 200 ° С протягом 40 хвилин, перевіряючи готовність вилкою.
2. Приготуй соус. Змасти соусом (3/4 отриманої кількості) велику страву, виклади на неї гарячу картоплю, полів соусом, що залишився, і посип начинкою. Чекай, поки розплавиться сир, і приступай до трапези.

7. Пиріг «Самоса»

складові

• 3 ст. л. топленого або вершкового масла
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 1 перець халапеньо, дрібно нарізаний
• 3 зубчики подрібненого часнику
• 0,5 кг філе курки (або індички)
• 2 ст. л. порошку каррі
• 1/2 ч. л. куркуми
• 600 г картоплі, нарізаної кубиками
• 1 чашка води
• 1 чашка зеленого горошку, замороженого чи свіжого
• 1/2 ст. рубаною свіжої кінзи
• 1 лист листкового тіста
• сіль за смаком

Приготування

1. Олія розігріти у великій каструлі на середньому вогні. Виклади цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Додай халапеньо, часник, курку, каррі та 1, 5 чайні ложки солі. Доведи курку до напівготовності, кинь нарізану кубиками картопля і частково воду. Перемішуйте і готуй доти, поки картопля не стане м'якою, близько 25 хвилин.
2. Кинь кінзу, приправи, сіль. Виклади начинку на тісто, покрий тістом зверху, зроби отвори для виходу пари.
3. Випікайте при температурі 200 °С до скоринки золотистого кольору близько 25 хвилин.

8. Картопляна піца «Пепероні»

Приготування

1. Вимий картоплю, натрій оливковою олією та сіллю і загорни в алюмінієву фольгу. Зроби отвори та постав у розігріту духовку. Коли картопля буде наполовину готова, розріж її навпіл і частково витягни серцевину. Змасти оливковою олією, посип паніровкою, випікай до золотистого кольору.
2. Поклади в кожну гарячу половинку ложку соусу, трохи сиру та зверху салямі «Пепероні», посоліть і поперчи за смаком.
3. Випікай ще 15 хвилин до рум'яної скоринки. Посип пармезаном та зеленою цибулею за бажання.

9. Смажена картопля із зеленню

складові

• картопля
• оливкова олія
• чебрець або розмарин
• морська сіль
• чорний перець
• петрушка
• Зелена цибуля

1. Очисти картоплю і помістіть її в каструлю з підсоленою водою. Доведи до кипіння та вари до готовності на помірному вогні.
2. Розігрій духовку до 180 °С і помісти порожній лист у духовку. Розріж картопля, поклади в миску з оливковою олією, чебрецем або розмарином, сіллю та перцем.
3. Коли піч нагріється, помісти картоплю на сковороду та постав на деко. Випікай 30 хвилин. Подавай зі свіжою петрушкою та зеленою цибулею.

10. Смажені картопляні кульки із сиром

складові

• 620 г картоплі, очищеної та розрізаної на четвертинки
• 2 ч. л. приправи Taco
• 100 г сиру моцарелла, нарізаного кубиками
• 3/4 ст. панірування
• 2 яйця
• олія для фритюру
• морська сіль за смаком

Приготування

1. Відвари картоплю до готовності. Зроби пюре та залиш охолоджуватися. Розділи пюре на 16 кульок, пальцем натисніть на центр кожної кульки, і заповни лунки кубиками сиру.
2. Потім «обгорни» картоплю навколо сиру. Обваляй картопляні кульки в панірувальних сухарях, окунь у збиті яйця, а потім знову в паніровку. Обсмажити кульки партіями на помірному вогні до золотаво-коричневого кольору. Ця проста страва готується приблизно 1 хвилину. Подавай до столу з улюбленим соусом.

Дійсно, перераховані вище рецепти не тільки прості, але і неймовірно апетитні і швидкі в приготуванні. Поділися нашою статтею зі своїми друзями. Нехай вони дізнаються, що звичайна картопля теж може бути надзвичайно смачною! Смачного!

Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен із яких спеціаліст у своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом натхнення, що не вичерпується, служать для нас улюблені читачі!