Технологія приготування картопляного крохмалю. Картопляний крохмаль і як його зробити вдома

Колись картопляний крохмаль був рідкістю, але в наші дні він використовується практично у всіх галузях домашнього господарства. Якщо, тривалий час проживаючи на присадибній ділянці, ви часто використовуєте будь-де крохмаль, то простіше і дешевше зробити його з картоплі самому, ніж щоразу вирушати в місто заради його покупки. Але щоб добувати його самому, потрібно добре знати, як зробити крохмаль з картоплі, як отримати його вдома не особливо утруднившись... Про це ми вам і розповімо.

Кожен дачник перед тим, як відправити вирощену на дачі врожай картоплі на зберігання, сортує її, відбираючи лише великі та середні бульби. А куди подіти дрібні зразки, які через вкрай малі розміри не придатні не тільки для тривалого зберігання, але навіть і для негайного вживання? Ось їх і можна пустити на переробку, щоб у результаті нехитрих процедур отримати з картоплі досить якісний крохмаль.

Але перш, ніж приступити безпосередньо до приготування, потрібно піддати картопляну дрібницю ретельному очищенню. Для цього занурюємо його у велику ємність – наприклад, тазик – наповнену водою, та відмиваємо, допомагаючи собі щіткою з нежорсткими пластмасовими щетинками.

Так як надалі картопля буде перероблятися разом зі шкіркою, то нехтувати цим етапом не можна, краще навіть повторити його кілька разів для якіснішого очищення. Ну а тепер ми й переходимо безпосередньо до того, як отримати крохмаль з картоплі.

Після того, як очищені бульби трохи просохнуть, їх потрібно буде пропустити через м'ясорубку, як уже говорилося, разом із шкіркою. Деякі рекомендують спростити процес, використовуючи замість м'ясорубки соковитискач. Якщо ви вирішите піти цим шляхом не забудьте вийняти з соковижималки дрібнокомірчасте сито.

Пропущену картоплю викладаємо в відро цинку, туди ж наливаємо воду, об'єм якої повинен бути в 2 рази більше об'єму картопляної маси. Ретельно все перемішавши, даємо настоятися розчину, після чого фільтруємо, пропускаючи через дрібне сито.

Гуща, яка затримається в ситі, знову викладаємо у відро та повторюємо процедуру. Вода поступово вимиває з картоплі частки крохмалю, тому відфільтрована вода буде дуже багата на неї. Кілька разів зробивши цю операцію, воду потрібно зібрати в окрему ємність - краще, велику каструлю, і залишити на 3-4 години.

Тепер, що настоявся розчин потрібно звільнити від верхнього шару рідини, для чого потрібно обережно, намагаючись не збовтувати суміш, злити її доти, поки в каструлі не залишиться тільки густота. Її знову розбавляємо чистою водою і знову залишаємо наполягати.

Для отримання якісного результату таку процедуру доведеться повторити кілька разів, щонайменше три. Ознака готовності крохмалю - безбарвність води, що відстоялася. Як тільки залита в каструлю вода перестане темніти, значить момент настав і, зливши рідину, ви виявите на дні сірий порошок. Це й буде крохмаль.

Залишається лише підсушити його. Для цього викладаємо мокрий порошок на поліетиленову плівку, розстелену в сухому місці, укритому від прямих сонячних променів та протягів. Сушити крохмаль з картоплі потрібно доти, доки він не стане сипким. Зазвичай на це йде близько тижня. Готовий крохмаль потрібно зсипати в банку та закрити її щільною кришкою.

Надалі при замочуванні крохмаль набухає, утворюючи прозору масу. Тому його застосовують для приготування киселів, а також для надання потрібної густоти супам та підливам. Крім того, його можна додавати в крем для торта, що дозволить уникнути його «розпливання». До речі, додавання крохмалю хоч і не покращує смакові властивості продуктів харчування, але при цьому не погіршує їх, до того ж він не має у своєму складі жодних шкідливих речовин, тому його застосування є абсолютно безпечним.

Особливо корисним крохмаль може бути на дачах та заміських будинках, де господині часто займаються різного роду випічкою, при приготуванні тіста додаючи крохмаль у борошно пшеничне.

Найчастіше використовують крохмаль при випіканні бісквітів, у цьому випадку його застосування дозволяє усунути з тіста зайву вологу, завдяки чому бісквіт виходить легкий та повітряний. У кухні Південно-Східної Азії крохмаль використовують для приготування гарячих страв із м'яса, птиці, риби та. Китайці змішують крохмаль із борошном та спеціями, після чого панують у ньому м'ясо. Така обробка дозволяє утримувати усередині продукту всі соки, тому м'ясо виходить дуже ніжним.

Картопляний крохмаль – незамінний інгредієнт для приготування напоїв, десертів, східних солодощів, соусів, супів і навіть випічки. І хоча продукт можна придбати практично в кожному супермаркеті чи лавці, його якість не завжди відповідає нашим очікуванням та потребам. Часто рекомендована кількість крохмалю не робить кисіль настільки густим, наскільки це потрібно. І щоразу ми маємо труднощі з розрахунком кількості необхідного продукту.

Картопляний крохмаль у домашніх умовах виходить якісним і не містить жодних добавок чи домішок. З нього можна робити багато різних страв, не переживаючи за якість готового продукту.

Для створення натурального крохмалю можна використовувати бульби будь-якого сорту, кольору та форми. Не підходить лише молода картопля – у ній ще мало крохмалистих речовин. Це зручний варіант для «утилізації» дрібних плодів неправильної форми. Якщо ви готуєте крохмаль із дрібної картоплі, можете не очищати бульби від шкірки, тільки ретельно промийте їх під водою (за допомогою твердої мочалки).

Після того, як заготівля стане сухою та розсипчастою, її необхідно просіяти через сито і викласти в суху ємність. Такий домашній крохмаль може вдало зберігатися тривалий час, так що ви можете заготовляти велику кількість загусника на користь.

Смак Інфо Різні закуски

складові

• картопля – 1 кг;
• вода – 2 л.

Як приготувати картопляний крохмаль у домашніх умовах з картоплі

Щоб зробити картопляний крохмаль, використовуємо будь-яку кількість бульб, але не менше 1 кг. Очищаємо плоди від шкірки.

Подрібнюємо картоплю будь-яким зручним для себе способом - на тертці, м'ясорубці, комбайні або блендером.

Викладаємо густу масу на лляну серветку або марлю та проціджуємо заготовку. Залишаємо рідку картопляну суміш на кілька годин. За цей період крохмаль відокремиться від рідини та осяде на дно.

Акуратно зливаємо рідину і залишаємо осад коричневого кольору. Наливаємо чисту воду. Повторюємо весь процес ще кілька разів, поки рідина не стане прозорою.

Після чергового вистоювання виливаємо воду. Залишаємо на дні крохмаль.

Відокремлюємо лопаткою вологий білий порошок від дна миски. З цієї кількості можна одержати близько 40 г порошку.

Викладаємо на серветку, розподіляючи по всьому периметру. Чекаємо, коли крохмаль висохне.

Просіюємо масу через сито або подрібнюємо звичайною товкачем для пюре. Викладаємо порошок у підготовлену суху та чисту тару. Використовуємо домашній крохмаль із картоплі за потребою.

Поради щодо приготування

Сьогодні на продукти ми витрачаємо досить багато грошей, хоча деякі з них можна замінити своїми, а вони, як відомо, корисніше.

Ось картопляний крохмаль, якраз той продукт, який можна і самостійно зробити. Звичайно, для нього знадобиться потрібна сировина, і безглуздо було б купувати картоплю, а потім пускати її на виготовлення такого домашнього крохмалю. Так що цей рецепт підійде швидше тим, хто має свою картоплю в льоху. Для крохмалю свіжа картопля зовсім не потрібна. Тут навіть підійде і трохи підморожений (що взимку трапляється), або, як зараз, вже сильно пророслий. Адже, вже кінець липня і стара картопля вже настільки проросла і зморщилася, що їсти щось її і не хочеться. Тим більше, що на ринках і в магазинах вже з'явилася картопля нового врожаю, а хтось уже потихеньку почав підкопувати і свою. А ось старий, щоб не викидати, можна таким чином переробити і у Вас вийде свій, домашній крохмаль, точно без хімії, коли Ви його самі для себе приготуєте.

Робимо крохмаль із картоплі в домашніх умовах

Технологія, треба сказати, особливої ​​складністю не відрізняється, все досить просто, але, звичайно, попрацює все-таки, трохи доведеться. Робити крохмаль будемо з відра картоплі, так легше орієнтуватися і по виходу готового продукту.

Як уже казав, картоплю можете брати будь-яку, якщо вона з паростками, то їх потрібно буде обібрати, і, звичайно, картоплю гарненько помити. Далі вже її чистимо і натираємо на будь-якій середній тертці. Можете скористатися кухонним комбайном для подрібнення картоплі. Всю ту масу, яка у Вас вийшла, швиденько промиваємо. Саме швидко, щоб зберегти у картоплі потрібний нам крохмаль, а не вимити його разом із водою. Далі нам знадобиться решето, або сито. На їхнє дно покладіть марлю, причому її складіть у два шари (один все-таки недостатньо). Сито кладемо на відро і в нього порціями кладемо подрібнену картоплю. Таким чином, Вам потрібно буде промити всю картопляну масу, яку Ви подрібнили. Нехай вода відстоиться, а годинку через 2 або три, Ви її просто злиєте, і на дні залишиться тільки потрібний нам крохмаль. Якщо крохмаль сірий, його можна залити ще раз чистою водою.

• Якщо крохмаль, Ви вирішили заготовити для зберігання, його обов'язково потрібно буде просушити. Це потрібно робити, коли воду Ви злиєте востаннє. Далі вже сам крохмаль викладається тоненьким шаром на тканину або на папір і нехай він так сушиться, але його обов'язково потрібно помішувати через три години, кожен раз, поки він зовсім не висохне. Сушити крохмаль на сильній спеці не слід. Якщо температура при сушінні буде більше 40 градусів, то вологий крохмаль у Вас може запросто перетворитися на клейстер. Коли крохмаль у Вас висохне, Ви його просіваєте, пересипаєте у відповідну ємність та можете прибрати його на зберігання. Зберігатися такий домашній крохмаль можна досить довго. Що крохмаль висох, Ви можете визначити просто, на дотик. Думаю, всі уявляють, як він приємно хрумтить, коли розминаєш його пальцями. Або можна прокатати його качалкою, по звуку теж стане зрозуміло сухий крохмаль чи ні.

• Крім цього, слід знати, що той крохмаль, який у Вас вийде, за кольором зовсім не буде таким, як той, що ми звикли бачити в магазинах. Він буде трохи жовтуватим. І на заводах він таким теж виходить, але щоб його вигляд був більш привабливим, його просто трошки підсинюють. Але нам потрібний чистий крохмаль, без хімії, так що підсинювати його зовсім не потрібно.

• З великого відра (це 12 літрів) виходить приблизно півтора літри крохмалю. Звичайно, в молодій картоплі крохмалю більше, так що краще робити його восени, коли картоплю Ви щойно викопали. Адже не всі бульби підходять для зберігання. Є пошкоджені або дрібні, ось їх можна пустити на таку переробку.

• Крім цього, можна з такого крохмалю потім знову зробити рідкий. Допустимо це потрібно, щоб накрохмалити серветку (хто цим займається). Крохмаль просто ви розбавляєте у воді. Концентрація його може бути різною, як зробити таку підкрохмалену воду для серветок я вже писав.

Хоча деякі з них можна замінити своїми, а вони, як відомо, корисніше. Ось картопляний крохмаль, якраз той продукт, який можна і самостійно зробити. Звичайно, для нього знадобиться потрібна сировина, і безглуздо було б купувати картоплю, а потім пускати її на виготовлення такого домашнього крохмалю. Так що цей рецепт підійде швидше тим, у кого є власна картопля. Для крохмалю свіжа картопля зовсім не потрібна. Тут навіть підійде і трохи підморожений (що взимку трапляється), або, як зараз, вже сильно пророслий. Адже, вже кінець липня і стара картопля вже настільки проросла і зморщилася, що їсти щось її і не хочеться. Тим більше, що на ринках і в магазинах вже з'явилася картопля нового врожаю, а хтось уже потихеньку почав підкопувати і свою. А ось старий, щоб не викидати, можна таким чином переробити і у Вас вийде свій, домашній крохмаль, точно без хімії, коли Ви його самі для себе приготуєте.

Робимо крохмаль із картоплі в домашніх умовах

Технологія, треба сказати, особливої ​​складністю не відрізняється, все досить просто, але, звичайно, попрацює все-таки, трохи доведеться. Робити крохмаль будемо з відра картоплі, так легше орієнтуватися і по виходу готового продукту.

Як уже казав, можете брати будь-яку, якщо вона з паростками, то їх потрібно буде обібрати, і, звичайно, картоплю гарненько помити. Далі вже її чистимо і натираємо на будь-якій середній тертці. Можете скористатися кухонним комбайном для подрібнення картоплі. Всю ту масу, яка у Вас вийшла, швиденько промиваємо. Саме швидко, щоб зберегти у картоплі потрібний нам крохмаль, а не вимити його разом із водою. Далі нам знадобиться решето, або сито. На їхнє дно покладіть марлю, причому її складіть у два шари (один все-таки недостатньо). Сито кладемо на відро і в нього порціями кладемо Таким чином, Вам потрібно буде промити всю картопляну масу, яку Ви подрібнили. Нехай вода відстоиться, а годинку через 2 або три, Ви її просто злиєте, і на дні залишиться тільки потрібний нам крохмаль. Якщо крохмаль сірий, його можна залити ще раз чистою водою.

• Якщо крохмаль, Ви вирішили заготовити для зберігання, його обов'язково потрібно буде просушити. Це потрібно робити, коли воду Ви злиєте востаннє. Далі вже сам крохмаль викладається тоненьким шаром на тканину або на папір і нехай він так його обов'язково потрібно помішувати години через три, щоразу, поки він зовсім не висохне. Сушити крохмаль на сильній спеці не слід. Якщо температура при сушінні буде більше 40 градусів, то вологий крохмаль у Вас може запросто перетворитися на Коли крохмаль у Вас висохне, Ви його просіюєте, пересипаєте у відповідну ємність і можете прибрати його на зберігання. Зберігатися такий домашній крохмаль можна досить довго. Що крохмаль висох, Ви можете визначити просто, на дотик. Думаю, всі уявляють, як він приємно хрумтить, коли розминаєш його пальцями. Або можна прокатати його качалкою, по звуку теж стане зрозуміло сухий крохмаль чи ні.

• Крім цього, слід знати, що той крохмаль, який у Вас вийде, за кольором зовсім не буде таким, як той, що ми звикли бачити в магазинах. Він буде трохи жовтуватим. І на заводах він таким теж виходить, але щоб його вигляд був більш привабливим, його просто трошки підсинюють. Але нам потрібний чистий крохмаль, без хімії, так що підсинювати його зовсім не потрібно.

• З великого відра (це 12 літрів) виходить приблизно півтора літри крохмалю. Звичайно, у молодій крохмалю побільше, так що краще робити його восени, коли картоплю Ви щойно викопали. Адже не всі бульби підходять для зберігання. Є пошкоджені або дрібні, ось їх можна пустити на таку переробку.

• Крім цього, можна з такого крохмалю потім знову зробити рідкий. Допустимо це потрібно, щоб накрохмалити серветку (хто цим займається). Крохмаль просто ви розбавляєте у воді. Концентрація його може бути різною, як зробити таку підкрохмалену воду для серветок

Ось і всі хитрощі приготування домашнього крохмалю на сьогодні. Отже, якщо є старий чи некондиційний і плюс ще вільний час, то можете добувати крохмаль таким чином. А ось у цьому відео показано як це можна зробити, звичайно, не з відром картоплі, а трохи менше. Але принцип приготування все той же. Як видно, все настільки просто, що навіть діти можуть приготувати домашній крохмаль із картоплі. Дивимося.

P.S.Якщо стаття була Вам корисна, будь ласка, поділіться їй з Вашими друзями в соціальних мережах. Буду дуже вдячний.

Картопляний крохмаль відносять до затребуваних продуктів. Він має властивості, які дозволяють застосовувати його в кулінарії, косметології, медицині. Щоб бути впевненими як продукт, дізнаємося, як приготувати картопляний крохмаль у домашніх умовах.

Як приготувати картопляний крохмаль

За бажання приготувати крохмалистий порошок своїми руками важливо вибрати підходящі плоди, слідувати рецептурі та провести всі дії, які зазвичай виконують на виробництві.

Як вибирають картопля

У себе вдома крохмаль із картоплі виготовляють із плодів, у яких міститься велика кількість цієї речовини – від 20-25% і вище. На цей показник впливає сорт коренеплоду. Найбільш крохмалистими є сорти Лорх, Вольтман та ін. З них одержують велику кількість кінцевого продукту.

Щоб правильно вибрати картоплю з високим вмістом крохмалю, коренеплід розрізають навпіл і проводять прості досліди:

• Натирають зрізом бульби долоню руки. Якщо крохмалю багато, на шкірі відчувається ефект припудрювання;
• Розрізані картоплини залишають 20-30 хвилин на повітрі. При випаровуванні вологи на поверхні зрізу утворюється крохмалиста плівка. Чим швидше вона з'являється, тим більше корисної речовини в бульбі.

Знавці картоплі відзначають: великий вміст крохмалю в бульбах картоплі з коричневою шкіркою. Такий коренеплід при варінні швидко розсипається. З нього виходить чудове пюре.

Не можна отримати крохмаль із зіпсованої, підмерзлої картоплі. Корисні речовини в ньому переходять у цукри, які розчиняються у воді. Не годяться при цьому дрібні коренеплоди. У такій картоплі багато клітковини, а вміст крохмалю 8-10%.

До складу картопляного крохмалю входять кілька важливих для травлення компонентів. У тому числі вуглеводи, білки, сахариди та інших. Сипучий білий безсмачний порошок містить корисні мінерали: кальцій, калій, фосфор.

Як зробити крохмаль у домашніх умовах

Рецепт, як приготувати картопляний крохмаль у домашніх умовах, простий, але процес трудомісткий та тривалий.

Для роботи знадобиться посуд та кухонні інструменти:

• 2 глибоких миски;
• таця, застелена пергаментом або чистою тканиною;
• гострий ніж;
• терка з дрібними осередками;
• сито.

Перед тим, як зробити крохмаль власноруч, слід з'ясувати відсоток виходу готового продукту. Зазвичай з 2 кг коренеплодів одержують не більше 80-85 г білого порошку. Для приготування в домашніх умовах 100 г крохмалю переробляють 2,5-2,8 кг картоплі.

Час приготування сировини – 30-40 хвилин, просушування – до 3-х діб. Щоб процес проходив швидше, створюють оптимальну температуру та вологість у приміщенні.

Приготування сировини

1. Плоди картоплі ретельно миють, дають стекти воді.
2. Зрізають шкірку, видаляють будь-які пошкодження.
3. Чисті бульби натирають на тертці або подрібнюють у м'ясорубці.
4. Отриману суміш проціджують через сито.
5. Рідина залишають у посуді на 20-30 хвилин, щоб на дно осів осад.
6. Далі акуратно зливають рідину і заповнюють ємність з масою, що відстоялася, холодною водою. Чекають, коли утворюється новий осад. Дії повторюють стільки разів, скільки потрібно для отримання чистої білої речовини на дні посудини.

Як зробити крохмаль у домашніх умовах із приготовленої сировини ? Для цього використовують метод просушування. Масу розподіляють рівним шаром на таці, застеляному пергаментом або чистою тканиною. Чим тонше він буде, тим швидше випарується волога та утворюється білий порошок.

Сушіння крохмалю проводять при кімнатній температурі в приміщенні з низькою вологістю. Ці умови помітно прискорять процес випаровування вологи із картопляної сировини. Через 8-9 годин продукт розминають, якщо утворилися грудки. Його перемішують та розрівнюють. Аналогічні маніпуляції проводять кілька разів до випаровування вологи. На це йде 3 доби.

Простий рецепт приготування крохмалю з картоплі в домашніх умовах дозволяє одержати натуральний продукт високої якості. Це білий розсипчастий порошок без смаку та запаху. У готовому вигляді його зберігають у щільно закритій кришкою ємності.

Корисні властивості картопляного крохмалю

Картопля з високим вмістом крохмалю – джерело одержання продукту, який широко використовується у кулінарії, медицині, косметології.

Дієтологи радять використовувати білий харчовий порошок для харчування у вигляді киселю , звареного на основі фруктових, ягідних соків. Ця страва покращує процес травлення. Він швидко засвоюється. Завдяки компонентному складу, кисіль на картопляному крохмалі сприяє виведенню зайвої вологи з організму, токсинів та шкідливих речовин.

Косметологи рекомендують робити з крохмалю маски для шкіри обличчя. Вони усувають жирний блиск, рятують від висипу вугрів, прищів. Показано такі засоби для жирного епітелію. В результаті використання крохмалистих компонентів шкіра стає рівною, виглядає красивою та здоровою.

За допомогою крохмалю лікують багато захворювань, особливо дерматологічного характеру. Він чудово загоює рани, порізи, знімає больові відчуття та сприяє швидкому загоєнню уражень покривів при опіках. Його застосовують для лікування шкірних захворювань, наприклад, екземі. Білий порошок діє як дезінфікуючий засіб, що оберігає від зовнішнього впливу.

Знання, як зробити картопляний крохмаль у домашніх умовах, як його використовувати, дозволяють розширити коло його застосування. Приготовлений своїми руками продукт не викликає сумнівів у своїй натуральності та високого ступеня користі.