Чим корисний чорний перець? Користь та шкода меленого перцю: як його правильно застосовувати

Чорний перець – одна з найпоширеніших прянощів, яка обов'язково знайдеться у будинку кожної господині.

Опис

Перець чорний – чагарникова рослина із сімейства Перечних. Батьківщиною рослини є Малабарські острови в Індії, тому часто його називають "малабарською ягодою".

Плоди дерева – горошини зеленого кольору, які у процесі обробки темніють. Залежно від часу збору та технології виробництва також отримують червоний, зелений та білий перець. Усі різновиди перцю використовують у кулінарії, але найбільшою популярністю користується чорний перець.

У природі чагарник дереться вгору, обвиваючи дерева. З того часу, як перець почали культивувати, на плантаціях для нього встановлюють спеціальні жердини, обмежуючи зростання рослини до 4-5 метрів. А загалом у висоту чагарник може досягати 15 метрів. Листя має довжину до 10 сантиметрів. Після закінчення цвітіння рослина приносить круглі плоди, які спочатку мають зелений колір, а після набувають жовтого або червоного кольору.

Довжина пензля становить до 14 сантиметрів, де можуть утримуватися по 20-30 кістянок. Щоб отримати чорний перець, плоди збирають недозрілими, а вже під час сушіння під сонцем вони чорніють і зморщуються. Стиглі плоди рослини замочують у воді, видаляють м'який навколоплідник і отримують білий перець, який не такий пекучий, як чорний, але ароматніший і також має успіх у кулінарії.

В Індії чорний перець вирощують із давніх часів, він добре був відомий у Давньому Єгипті, Китаї, Римі та Греції. У середні віки перець дуже цінувався і широко використовувався в кулінарії Європи, незважаючи на свою високу вартість. У ті часи монополія з постачання належала купцям з Венеції та Генуї. Після цього право постачати перець до Європи надали португальці, а ще пізніше – голландці.

На сьогоднішній день найбільшим виробником перцю є Індія, Бразилія та Індонезія. Ці країни вирощують понад 40 тисяч тонн перцю щороку. Крім того, чорний перець вирощують на Суматрі, Шрі-Ланці, Яві, Калімантані та інших країнах з тропічним кліматом.

Застосування чорного перцю в кулінарії

З усіх прянощів чорний перець отримав найширшу популярність. У кулінарії його використовують у меленому вигляді, цілісні горошини перцю, а також у складі різних пряних сумішей. До властивостей чорного молотого перцю можна віднести більш насичений аромат, проте він швидко видихається, якщо його не зберігати в герметичній упаковці.

Додають перець практично у всі страви – супи, підливи, соуси, фарші, салати, маринади, ковбасні вироби, бобові та овочеві страви. Також його традиційно використовують при приготуванні всіх видів м'яса, дичини та риби, у кулінарії.

Склад та калорійність чорного перцю

У 100 г чорного перцю міститься 12,5 г води, 25,3 г клітковини, 10,4 г білків, 38,6 г вуглеводів, 3,3 г жирів, 4,5 г золи, вітаміни: бета-каротин (А) , тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР), холін (В4), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), аскорбінова кислота (С), токоферол (Е), філлохінон (К); макроелементи: фосфор, натрій, магній, кальцій, калій; мікроелементи: фтор, цинк, селен, мідь, марганець, залізо.

Калорійність чорного перцю становить 250 ккал на 100 г продукту.

Користь чорного перцю

Корисні властивості чорного перцю високо цінувалися за давніх часів. Наприклад, лікарі Стародавньої Індії використовували його при лікуванні кашлю, ангіни, грипу, астми і як болезаспокійливий засіб. А давньогрецькі лікарі Гіппократ, Демокріт та Пліній Старший описували користь чорного перцю у своїх працях.

Чорний перець має болезаспокійливу, протизапальну, загальнозміцнювальну, бактерицидну, глистогінну, відхаркувальну та сечогінну дію. Він підвищує стресостійкість і налагоджує роботу серцево-судинної, травної, ендокринної та дихальної систем.

До складу перцю входить алкалоїд під назвою капсаїцин, який і надає йому характерного пекучого присмаку, а також стимулює обмін речовин, збуджує апетит, відновлює роботу підшлункової залози та шлунка, розріджує кров, перешкоджаючи утворенню тромбів, знижує артеріальний тиск.

Шкода чорного перцю

Не рекомендується вживати цей препарат у разі індивідуальної непереносимості. Може завдати чорного перецю шкоди також при виразці шлунка та 12-палої кишки, гострих запаленнях нирок та сечового міхура, анемії, після операцій на кишечнику та шлунку.

Відео з YouTube на тему статті:

Серед прянощів, відомих у всьому світі, чорний перець є безумовним лідером. Ця приправа, яка сьогодні є на кожній кухні, колись цінувалася на вагу золота. Історія зберегла документальне підтвердження навіть того факту, що чорним перцем колись вели розрахунки купці. До речі, у середні віки багатії в посаг своїм дочкам давали цю цінну пряність.

Секрет успіху чорного перцю

З тих же давніх джерел вдалося встановити, що вперше культура з'явилася в Індії. З розвитком мореплавства ця пряність спочатку поширилася Азії, а потім потрапила до Європи. Популярність чорних горошин зі специфічним пряним запахом зростала з неймовірною швидкістю і незабаром про чорний перець знали вже на всіх континентах.

Сьогодні вирощуванням цієї культури займаються переважно у регіонах із тропічним кліматом. Добре поставлено цю справу у таких країнах, як Індонезія, Бразилія. Також постачальниками чорного перцю в багатьох країнах світу є невеликі острівні держави в Тихому та Індійському океані. Економіка цих країн базується саме на торгівлі перцем.

Що являє собою рослина

Як зазначалося, сприятливе місце існування для чорного перцю – це тропіки. Чагарники, зовні схожі з кучерявою ліаною, після буйного цвітіння дають безліч дрібних плодів-горошин. Для отримання спеції високої якості беруться недозрілі плоди: вони висушуються, потім на спеціальному устаткуванні подрібнюються та розфасовуються в таку тару, яка здатна надійно оберігати дорогоцінний порошок від вологи та зберігати аромат. Це важлива умова, інакше продукт, що втратив свої головні якості, не представляє жодної цінності.

Але сухі горошини, на відміну від меленого перцю, не такі вимогливі і можуть зберігатися протягом багатьох років. У меленому вигляді спеція втрачає свій дивовижний аромат вже за три місяці.

Залежно від технології заготівлі, колір плодів куща перцевого може бути:

• білим – для цього сорту характерний тонкий аромат і менш пекучий на смак;
• червоним – це найгостріший сорт, який одержують із добре дозрілих плодів;
• зеленим - це свіжі плоди, що теж часто застосовуються в кулінарній практиці.

Важливий момент!Гострота чорного перцю та його смакові характеристики багато в чому залежать не так від сорту, як ще від країни, що поставила товар. Особливо пекучим вважається індійський перець.

Склад перцю чорного

Приправи та спеції є обов'язковим атрибутом будь-якої кухні. Вони призначені для покращення смаку страв. Але мало хто знає, що ця категорія товарів може використовуватися для зовсім інших цілей. Наприклад, чорний перець у меленому вигляді часто додають до лікарських складів. Здатність надавати лікувальну дію обумовлена ​​тим, що у складі перцю міститься маса корисних речовин:

• алкалоїди (піперин);
• ефірне масло;
• мінеральні елементи;
• комплекс вітамінів, включаючи С та Е;
• клітковина;
• вуглеводи.

У мінімальних дозах присутні у приправі білки та жири. Цей корисний для здоров'я набір може забезпечувати цілу низку властивостей, які допомагають впоратися з хворобами.

Перець – корисний та ефективний

Здатність чорного перцю надавати лікувальну дію робить його найкориснішою з усіх приправ. Приправа відрізняється такими якостями:

• покращує апетит;
• стимулює вироблення травних ферментів;
• має виражену антибактеріальну властивість;
• є природним антиоксидантом;
• покращує кровообіг, що позитивно відбивається на серцевій та мозковій діяльності;
• перешкоджає розвитку злоякісних утворень;
• має болезаспокійливу властивість;
• є чудовим відхаркувальним засобом;
• завдяки здатності розріджувати кров, запобігає процесу утворення тромбів;
• знижує рівень холестерину;
• стимулює сексуальну активність

Активізує вироблення ендорфіну (гормону «щастя») та серотоніну – гормон, який відповідає за багато функцій в організмі, у тому числі за імунітет та гарний сон.

При яких захворюваннях перець можна застосовувати

Всі перелічені тут якості дозволяють розглядати чорний мелений перець як ефективний засіб лікування таких патологій і станів:

• розлади травлення;
• запори;
• тромбози та тромбофлебіти;
• бронхіти;
• риніти;
• гіпертермія;
• пневмонії;
• дисфункції печінки, нирок.

Підходить мелений перець для вирішення профілактичних завдань. Наприклад, з його допомогою можна ефективно протистояти таким підступним захворюванням, як інсульт чи інфаркт. Він сприятливо діє імунітет, яке специфічний аромат не дає вірусної інфекції проникнути всередину організму.

Способи використання

У кулінарній справі широко використовується чорний перець у вигляді: у складі змішаних приправ, як горошку, мелений. Його яскравий запах зберігається досить довго. Перець особливо гарний, коли його додають у м'ясні та рибні страви. Поліпшуючи смак їжі, він непомітно має величезну користь організму. Враховуючи невисоке енергетичне навантаження, яке дорівнює 250 ккал на 100 грамів чистого продукту, можна вважати мелений перець справді унікальною пряністю. Адже для того, що «з'їсти» цілих 100 грамів перцю, знадобляться роки.

З медичною метою перець використовується переважно у вигляді компонентної добавки до рослинних або інших складів.

Зовнішнє застосування

1. Єдина ситуація, коли допускається застосування меленого перцю у чистому вигляді – це обробка ран та подряпин. Ранка просто присипається зверху порошком. Це очищає пошкоджену поверхню мікробів і зупиняє кровотечу.
2. За допомогою перцю можна вилікувати лишай, якщо змішати трохи приправи з соєвим борошном та оливковою олією. Усі інгредієнти беруться на рівних частинах, змішуються, а отриманої маззю згодом обробляються проблемні місця.
3. Добре справляється дана спеція з катастрофічним випаданням волосся. Алопецію, а саме так називають патологію, від якої страждають багато чоловіків, можна вилікувати, якщо приготувати такий склад: сіль, чорний перець, сік цибулі. Усі компоненти треба змішати, потім нанести на шкіру голови та залишити на 30 хвилин. Після цього цілюща маска змивається.

Схуднення з перцем

Як стверджують знавці дієт та експериментатори в цій галузі, скинути вагу легко, якщо щодня вранці випивати натще склянку кефіру з розчиненою в напої щіпкою перцю. Кажуть, що у такий нехитрий спосіб вдається втрачати до 2 кг за тиждень. Але цим рецептом можуть скористатися лише ті, хто не має проблем зі шлунком.

Домашня терапія

1. Щоб зміцнити чоловічу силу, а також запобігти появі аденоми простати, рекомендується приготувати суміш із цукру та перцю. Інгредієнти беруться в однакових частках і просто перемішуються, а потім додаються до страв.
2. Настойка спиртова на чорному цільному перці, тобто горошком, допомагає позбутися болю при радикуліті та артрозі. А якщо регулярно додавати в їжу спецію в будь-якому вигляді, це сприятиме зникненню білих плям при вітіліго.

Всі ці властивості роблять мелений перець незамінним, якщо його вживати в міру.

Коли перець протипоказаний

Звичайно, продукт із такими особливими якостями, як перець, має низку обмежень. Від нього краще відмовитись людям, у яких:

• виразка шлунку;
• анемія;
• гострий цистит та інші запальні процеси у нирках;
• травми;
• порожнинні операції (через загрозу кровотечі).

Хоча вагітним жінкам і мамочкам, що годують, суворо не обмежене використання перцю, але присутність цієї пекучої спеції в їх меню потрібно звести до мінімуму, а краще на якийсь час відмовитися зовсім.

Відео: користь та шкода чорного перцю

Чорний перець- це висушені плоди кучерявого багаторічного чагарника. Досягає цей чагарник у довжину до п'ятнадцяти метрів, його ліани обплітають решту, більш укріплені в грунті дерева (див. фото). У міру дозрівання з'являються круглі жовті та червоні плоди. Їх надалі сушать на відкритому сонці, подрібнюють і отримують найпоширенішу пряність, яку використовують практично в кожному куточку земної кулі. Ще цю рослину називають «малабарською ягодою» завдяки назві Малабарських островів, які є місцем природного росту цієї рослини.

Недозрілі, зморщені та висушені плоди виглядають як маленькі чорні горошини, завдяки чому він отримав ім'я «перець чорний горошком». Спочатку цей вид прянощі почав свій шлях зі східного узбережжя Індії, потім проник у інші азіатські країни. Європу він підкорив ще за часів Стародавньої Греції та Стародавнього Риму. З того часу він був предметом жвавої торгівлі між різними країнами. Цінувався цей вид приправи дуже високо, і міг використовуватися навіть як розмінна монета при здійсненні різних торгових угод. Великі каравани і морські кораблі доставляли в європейські країни чорний перець і в різні періоди одна за одною країни, які встановлювали свою перевагу на морському шляху з Європи до Азії, встановлювали монополію на доставку і продаж пряного чорного перцю. І лише в середині дев'ятнадцятого - початку двадцятого століття він потрапляє до Америки та Африки. Цікаво, що саме чорний перець є основою багатства перших мільйонерів Америки.

Корисні властивості

Корисні властивості горошку чорного перцю надзвичайно великі. Так, зазначають вчені, він є одним із найбільш сильних і стимулюючих травних процесів рослин. Він чудово очищає весь травний тракт від токсинів, виводячи їх із організму. Завдяки тому, що він є чудовим засобом боротьби з нетравленням шлунка, порушеннями обміну речовин, ожирінням, чорний перець горошком для схуднення стане вашим вірним соратником. Адже ця добавка до звичних для вас страв активізує витрати та спалювання калорій.

При цьому постійна наявність у раціоні харчування людини, ця приправа знижує ймовірність розвитку порушень серцево-судинної системи, покращує кровообіг і запобігає тромбоутворенню.

Цікавий такий факт: у цій приправі є втричі-вчетверо більше аскорбінової кислоти, ніж у найвідомішому цитрусовому – апельсині. Крім того плоди цієї рослини багаті на залізо, каротин, кальцій та вітаміни групи В, вітамін Е. У його складі присутні піролін, цукор, хавіцин, різні ферменти, камеді, корисні крохмалі та ефірні олії. Через наявність останніх і вважається, що найбільш багатими корисними властивостями має саме горошок, ніж його мелена форма. Адже ефірні олії при помелі дуже швидко випаровуються. Тому більшість дослідників рекомендують набувати чорний перець у формі горошку і молоти його перед самим вживанням для отримання максимальної користі від цієї приправи.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії чорного перцю горошком поширене у кухнях усього світу. Ця універсальна приправа використовується практично у кожному розділі кухонного мистецтва для всіх видів страв.

Так, наприклад, перші страви, різноманітні супи, борщі та бульйони стануть набагато насиченішими, ароматнішими та смачнішими, якщо на початку готування кинути у воду кілька цілісних горошин чорного перцю.

Будь-які види салатів можна вважати найкращими друзями цієї приправи, тільки туди її використовують у меленому вигляді. Різні другі страви: смажені, варені, запечені майже завжди в рецепті містять цей інгредієнт. Неможливо уявити виробництво ковбас, сардельок та інших м'ясних делікатесів без чорного перцю.

При приготуванні маринаду, консервуванні та засолюванні різних продуктів харчування використання цієї приправи має дві мети:

• Поліпшення смакових якостей продуктів, що заготовляються.
• Збільшення терміну зберігання заготовок.

Існують навіть рецепти десертів, за яких обов'язковою вважається участь цієї смакової добавки. Так, наприклад, класичні рецепти виготовлення російських пряників, прибалтійські печива обов'язково містять у своєму складі. До того ж популярні напої, що містять пряний компонент: чай, каву, коктейлі.

Зберігатися на вашій кухні ця приправа може досить тривалий час у вигляді горошку в герметично закритій ємності. А для подрібнення використовуйте ступку або кулінарний млин. Тоді аромат та смак цього продукту будуть максимально насиченими у ваших кулінарних шедеврах.

Якщо ви уявити собі не можете жодної страви без цієї чудової приправи, то можете цілком самостійно отримати її в домашніх умовах. Причому в цьому випадку ви будете впевнені як уживаний продукт. Знаючи, як росте чорний перець горошком у природі, ви легко зможете отримати врожай найвищої якості у себе на ділянці та навіть на підвіконні.

І зовсім навіть необов'язково купувати насіння у професійному квітковому магазині. Адже чорний перець при збиранні врожаю не піддається ніякій іншій обробці, крім сушіння, а значить, ви можете використовувати саме ті горошини, які купуєте в магазині чи супермаркеті.

Горошинки замочіть на добу у воду, а потім отримане насіння можете садити вже в контейнер із ґрунтом для одержання розсади. Найкраще до вирощування цієї рослини приступати на початку літа. Адже необхідна температура – ​​це 25-30 градусів за Цельсієм.

Отриману розсаду слід перемістити на постійне місце «життя». Не забувайте періодично підгодовувати вашого вихованця. У жодному разі не забувайте про полив, який треба виробляти водою кімнатної температури. Ця рослина любить відкриті, освітлені ділянки. Але не слід виставляти його прямо на сонячне проміння, адже в такому випадку велика ймовірність опіку.

Чорний перець – це багаторічна рослина. При правильному догляді воно може досягти двометрової висоти і навіть вище. Тому обов'язково забезпечте цьому ліаноподібному чагарнику необхідні підпірки. На другий рік життя можна буде вже збирати врожай. Збирати слід лише зелені недозрілі плоди, які треба ще висушити під спекотними відкритими променями сонця до чорного кольору та зморщеної шкірки.

Користь чорного перцю та лікування

Користь горошку чорного перцю відома ще з давніх-давен. Так у Стародавній Індії медики використовували його як протизапальні ліки, що чистять весь організм.

А сучасні дослідники з'ясували, що:

• Піперін, що у великій кількості міститься в спеції в рази збільшує здатність організму отримувати з їжі корисні речовини, мінерали та вітаміни. Він сприяє більш активному виробленню таких необхідних «гормонів щастя» серотоніну та ендорфіну.
• Зовнішнє застосування настоянки приправи допомагає впоратися з багатьма шкірними захворюваннями, у тому числі вітіліго.

Крім перерахованих вище, чорний перець горошком ефективний як лікувальний засіб при:

Рецептів народної медицини, корінням йдуть у мудрість стародавніх цілителів, які у своєму складі мають чорний перець горошком безліч. Саме це доводить величезну користь, яку може принести в наш організм ця корисна рослина, відновлюючи здоров'я та зміцнюючи усі процеси життєдіяльності.

Шкідливість чорного перцю горошком та протипоказання

Існують певні захворювання, за яких слід обмежити вживання цього продукту, і навіть зовсім виключити його зі свого раціону:

• Алергія на продукт.
• Анемія.
• Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.
• Гострі запальні процеси шлунка, сечового міхура та нирок.

І пам'ятайте, що, як і будь-який продукт, чорний перець може не тільки принести користь, а при нерозумному використанні та вживанні завдати певного дискомфорту і навіть завдати шкоди здоров'ю людини. Тому не варто бездумно вживати цю спецію, навіть якщо маєте залізне здоров'я.

Вконтакте

Однокласники

У тропіках Індії росте вічнозелена ліана (Piper nigrum L.). Висушені недозрілі плоди її - це і є всім відома пряність "чорний перець". Найкращий перець – твердий, темний, тяжкий. Горошини чорного перцю зберігаються дуже довго. А ось мелений перець можна зберігати не більше трьох місяців (губиться аромат), тому краще молоти його самостійно в міру виникнення потреби.

Крім кулінарних переваг, чорний перець має і лікувальні властивості. Хімічний склад чорного перцю ще погано вивчений. Пекучий смак перцю визначає глікозид піперин. Також у ньому знайдено вітаміни Е, С, крохмаль, ефірну олію.

Для яких органів користь чорного перцю безперечна?

• По-перше, для органів травлення. Перець допомагає шлунку перетравлювати їжу, оскільки сприяє виділенню соляної кислоти. Налагоджує роботу кишечника, допомагає позбутися шлаків та кишкових газів. Є протимікробним засобом, що очищає організм від глистів. Чорний перець прискорює засвоєння корисних речовин із їжі та ліків. Піперін посилює проникнення амінокислот крізь стінки кишечника в кров, збільшуючи засвоюваність їжі під час проходження через кишечник. Аюрведа рекомендує щороку два – три тижні приймати після їжі по три горошини чорного перцю на день для очищення шлунково-кишкового тракту. Для тих, хто мріє про схуднення, буде цікава інформація про те, що чорний перець діє руйнівно на жирові клітини.
• По-друге, для серцево-судинної системи. Давно відома користь чорного перцю зниження ризику серцевих захворювань. Чорний перець сприяє розрідженню крові, очищає кровоносні судини, у тому числі судини мозку. Навантаження на серце зменшується, а значить і знижується ймовірність інфаркту та інсульту.
• По-третє, дуже добре чистить органи дихання, зменшує утворення слизу та видаляє його. Разом із медом застосовується як відхаркувальний засіб.
  Антиоксиданти перцю сприяють попередженню раку, серцево-судинних захворювань та захворювань печінки.
  Давні казали, що чорний перець посилює властивості, що перетравлюють шлунка, підвищує енергетику нервової системи, сприяє зміцненню м'язів.

Як бачимо, користь чорного перцю велика. Використовуючи під час приготування їжі перець, ми зміцнюємо своє здоров'я.

Але шкода чорного перцюдля організму також не можна скидати з рахунків. Вся справа в тому, що одностороннє знання про застосування чорного перцю може призвести до вживання його у великих кількостях, а в цьому випадку шкода здоров'ю очевидна для тих, хто любить розбиратися в усьому до кінця, дізнаючись про всі відомі аспекти.
Чорний перець – приправа пекуча і у будь-якому випадку служить подразником для слизової оболонки шлунка. Навіть у абсолютно здорової людини можуть бути неприємні відчуття у травному тракті після вживання цієї приправи.

Шкода чорного перцю для тих, хто хворий на гастрит або виразку може виявитися навіть критичним. Справа в тому, що при вживанні перцю і подальшому подразненні слизової оболонки травного тракту і шлунка велика ймовірність виникнення кровотечі, а наслідки такої реакції передбачити буває складно.

Шкода чорного перцю – це тема, про яку сказано дуже і дуже мало, проте відомо, що ця приправа в деяких випадках здатна вплинути на репродуктивну систему, що, погодьтеся, вкрай неприємно. Найнеприємніше в цій ситуації те, що причину часом буває виявити дуже складно і поки людина з'ясовує, що винуватцем «неполадок» є саме чорний перець, проходить багато часу, і вживання чорного перцю в їжу триває. Це, звичайно, не може не посилити вже наявного поганого самопочуття.

Для того, щоб шкода від вживання в їжу чорного перцю звести до мінімуму, необхідно дотримуватись правил заходу. Не можна вживати цю приправу у надмірних кількостях. Говорити про користь чорного перцю і не згадувати про його негативні властивості в жодному разі не можна. Так як багато людей можуть зробити неправильні висновки і прийти до думки, що вживання чорного перцю є абсолютно безпечним і можна сипати його собі в каструлю в будь-яких кількостях. Хочеться сподіватися, що все-таки більшість вивчить питання досконало і вирішить для себе, чи варто додавати в їжу чорний перець.

Перець чорний мелениймає ще одну дуже поетичну назву - "Пекуча троянда Сходу". Це одна з найперших приправ, про які стало відомо. Має специфічний смак, її отримують з плодів ліани, яка походить родом з Індії, місцевості, що мала назву Маліхабар. Тому ви могли чути про такі сорти, як малабарська та телешері, вони вважаються найкращими.

Як і будь-яка східна приправа, чорний перець має унікальні властивості, які ще з часів Олександра Македонського було вважати чудодійними та цілющими. Воїни цього великого ватажка воліли додавати продукт у всі страви.

А серед знаті Стародавньої Греції та Риму пряність цінувалася на вагу золота. Навіть на Русі приправа стала невід'ємною частиною кулінарного мистецтва. Сьогодні для неї відведено спеціальні плантації у прибережних частинах Азії, Африки та Америки. Залежно від географії походження розрізняють кілька сортів рослини.

Перші плоди можна збирати з ліан вже на третій рік після посадки, після чого їх висушують та подрібнюють. До речі, всі сорти перцю (зелений, білий, чорний) – це плід однієї й тієї ж рослини, зібраний у різний час дозрівання плодів.

Смак продукту, завдяки наявності азотовмісної речовини піперину, дуже пекучий. А специфічний запах надає ефірну олію, що особливо сильно проявляється при розмелі. Тому не рекомендується довго зберігати готовий продукт, адже аромат має властивість випаровуватися.

Корисні властивості

Склад чорного перцю можна назвати концентратом корисних речовин. Ето справжнє джерело вітамінів і корисних елементів, таких як вітамін А, С, Е, К і всієї групи В. Також можна виявити в меленому чорному перці кілька таких елементів, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, селен, цинк і фтор. Як бачите, всі ці речовини є життєтворчими для організму людини.

Тому перець чорний мелений знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, причому показує себе як прекрасний лікарський засіб.

Чорний перець виявляє глистогонні, протисудомні, антиоксидантні та протизапальні властивості. Його також можна застосовувати як потогінний та сечогінний препарат.

Ще в давнину відзначався позитивний вплив цього продукту на шлунково-кишковий тракт. Завдяки стимуляції смакових рецепторів можна рекомендувати його за втрати апетиту. Навіть втому, стрес і депресивний стан можна «прогнати», вживаючи в їжу мелений чорний перець. Як то кажуть, сита людина – задоволена людина. Так що вживаючи мелений чорний перчик, Ви просто забудете про поганий настрій.

Використання в кулінарії

Використання чорного перцю – «короля приправ», у кулінарії допоможе створювати справжні шедеври навіть із простих начебто продуктів.

Перець чорний мелений у домашніх умовах одержують подрібненням висушених плодів у ступці або на кавомолці. На відміну від промислових способів обробки пряного горошку, такий спосіб дозволяє отримати набагато більш запашний та ароматний продукт. Звичайно ж, смачніша та ароматніша страва буде саме зі свіжомеленим перцем, тим більше, що специфічний запах зберегти довго не вдасться, а вдома ви зможете подрібнити саме ту кількість прянощів, яка знадобиться згідно з рецептом.

У харчовій промисловості чорний мелений перець має дуже широкий спектр застосування: тверді та плавлені сири, готові пряні суміші, «сухі парфуми» для кондитерських виробів та багато іншого. Та й у домашній кулінарії складно знайти страву, яка готується без цієї приправи: салати, м'ясо, риба, дичина, холодні страви, супи, ковбаси, копченості, паштети.

Перець добре поєднується з будь-якими видами м'яса, крупами, морепродуктами, грибами, соусами та маринадами. Йому знаходять застосування навіть при випіканні різних десертів, а також у приготуванні коктейлів, чаю та кави, що надає їм нотки пікантності.

Користь чорного перцю меленого та лікування

Корисні властивості меленого чорного перцю проявляються не тільки в кулінарії. Ще в давнину індійські знахарі застосовували його в медичних цілях – для лікування проблем дихальних шляхів і як болезаспокійливий засіб. До речі, такі грецькі вчені, як Гіппократ та Пліній старший вивчали лікувальні властивості цієї прянощі.

У складі спеції знаходиться речовина піперин, яка надає цей характерний пекучий гострий смак, про що ми згадували раніше. Також воно сприяє збудженню апетиту, стимуляції метаболізму, розріджує кров, що дозволяє уникати утворення тромбів та знижувати артеріальний тиск. А ефірні олії виявляються дуже корисними, виявляючи антибактеріальну дію. Це найбільше корисно для дихальних шляхів, органів травлення, стимуляції зміцнення імунітету.

Деякі захворювання можна вилікувати і в домашніх умовах, просто використовуючи звичайний мелений чорний перець. До речі, на основі цієї рослини навіть створюються препарати, які цілком офіційно можна придбати в аптеках.

Ось кілька способів вилікуватися цим натуральним продуктом:

Якщо ж не любите гостроти в їжі, але корисні лікувальні якості цієї приправи вас залучають, то можна скористатися рецептом стародавніх і спробувати зробити олію з перцю. Для цього потрібно мелений порошок у кількості 300 г залити майже двома літрами води та додати 25 г солі. Суміш залишити в теплому місці до бродіння і потім відокремити масло|мастило| з поверхні дистиляту. Йому притаманні ті ж якості, що й самому перцю, але воно позбавлене гостроти.

Використання чорного перцю у домашній косметології

Використання перцю в косметологічних домашніх процедурах зумовлено його властивістю прискорювати кровообіг. А це може дуже позитивно впливати, наприклад, на ріст волосся або відновлення його при випаданні.

Отже, для зміцнення волосся потрібно змішати перець із сіллю та соком цибулі до отримання рідкої кашки, яку потрібно ретельно втерти в коріння волосся, і тримати близько півгодини. Таким чином, волосяні цибулини значно зміцнюються та активізуються.

Так само діє і настоянка перцю на горілці. Для цього дві столові ложки порошку слід наполягти на половині літра горілки в темному місці приблизно протягом тижня.

На жаль, приправа не допомагає зменшенню в обсягах та схуднення. Навпаки, як ми вже говорили, вона призводить до збудження апетиту. Але перець можна використовувати для масажу проти целюліту. З його допомогою також можна прибрати "зайве" з талії та сідниць. 15-денний курс дасть дуже помітні результати.

Шкідливість чорного перцю меленого та протипоказання до вживання

Шкода вживання чорного меленого перцю як продукт харчування існує. Однак найчастіше наслідки виникають через непомірне вживання, що може призвести до подразнення слизової оболонки. Тому за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту варто дуже уважно ставитися до свого раціону, особливо щодо спецій та прянощів.

Протипоказання до вживаннячорного меленого перцю також є такі захворювання:

• запалення сечостатевої системи;
• анемія;
• алергічні реакції;
• висока чутливість нервової системи;
• хвороби очей.

Незважаючи на наявність протипоказань, можна сказати, що перець чорний мелений все-таки дуже корисний компонент нашого харчуваннята лікарський засіб, який має дуже велику сферу застосування.