Незвичайні смакові поєднання. Основні засади поєднання продуктів

Класика втомлює. Неможливо весь час правильно підбирати вбрання, акуратно комбінуючи відтінки та тони. Іноді душа просить – ні, вимагає – сміливості, оригінальності та ефектності! Виділитися з натовпу допоможуть – контрастні, яскраві та стильні. Що цікаво, здебільшого вони вписуються в правила стандартного колірного кола, але використовуються в образах рідко через надмірну насиченість.

Незвичайні поєднання кольорів: непросто, але зі смаком!

Палітра поєднання кольорів диктує підбирати вбрання з використанням п'яти нескладних правил:

1. від двох до п'яти відтінків в одному look'і;
2. розподіл обсягів кольорів на основний, додатковий та акцент;
3. дозвіл на будь-які поєднання пастельних відтінків;
4. універсальність у використанні ахроматичних кольорів;
5. поєднання контрастних чи споріднених відтінків.

Ось про останній пункт і піде мова: адже більшість незвичайних комбінацій кольорів будується на з'єднанні контрастів. Тобто це офіційно дозволені стилістами пари, але рідко використовуються і тому особливо ефектні.

Контрасти. Створюємо яскраві образи!

Поєднання кольорів в одязі частіше бувають неконфліктними, м'якими і, на жаль, побитими. Щоб не виглядати «як усі», але при цьому і не порушувати правила комбінаторики, рекомендується по-новому використовувати коло поєднань кольорів в одязі: брати відтінки протилежних секторів.

Застосовуючи це правило та використовуючи ефектні напрацювання дизайнерів та стилістів, легко виділити якісні контрастні пари, які завжди будуть добре виглядати у look'і. Добре, але небанально - що й потрібне модній дамі!

Серед таких кольорів:

1. Сірий та рожевий. Улюблене поєднання Крістіана Діора, яке він активно використовував при розробці , а потім і в інших колекціях. Спокійний сірий та кокетливий рожевий – гармонійно, ефектно та дуже жіночно.
2. Зелений та червоний. Багатьма ганебне поєднання, хоча насправді дозволене і допустиме модою. Чудово виглядає в літньо-осінній період і легко прожене нудьгу і тьмяний настрій.

1. Жовтий та фіолетовий/бузковий. Ще один конфліктний, але офіційно дозволений колірним колом варіант. Добре виглядає, коли в образі обидва відтінки представлені рівними обсягами, а третій колір – спокійний та ахроматичний.
2. Синій та чорний. Дивно, але цей варіант довгий часбув віднесений до модного моветон. Однак синьо-чорні варіанти дуже ефектні: в міру холодне поєднання, але насичене за тоном та ділове за настроєм.
3. Помаранчевий та червоний. Гарна, але не дуже кохана через яскравість пари. Чудово виглядає у приглушеній гамі обох відтінків. Підходить для осінніх прогулянок та образів у стилі кежуал.

Поєднання кольорів в одязі 2016 рекомендують нейтральну приємність: тони переважно ніжні, природні і приглушені. Але це не означає, що до зміни модного тренду треба відмовитись від яскравих образів. Зовсім немає! Відмінні пари незвичайних поєднань кольорів чудово підійдуть для створення унікальних стильових композицій і ансамблів. Головне, не зловживати різноманітністю та дотримуватися рекомендованих стилістами порад.

В ананасі та сирі насправді міститься багато подібних речовин. Їхнє поєднання дозволяє їм взаємодіяти, збагачуючи смак. Найкраще для поєднання підходить сир із блакитною пліснявою, кислинка якого врівноважується насолодою фрукта.

• Полуниця та пармезан

Посипана тертим пармезаном полуниця прийшла на зміну полуниці у шоколаді. Масляна кислота, що міститься в цьому сирі, яка також міститься в шоколаді, вступає в реакцію з флавоноїдами в полуниці і дає насичений солодкий смак.

• Піца та тунець

Смак глутамату натрію, властивий тунцю, робить смак піци інтенсивнішим і ситним. А оскільки тунець швидко насичує, тобі не захочеться з'їсти всю піцу. Тунець може бути сирим, виготовленим на грилі або консервованим.

• Темний шоколад і буряк

Особливий смак бурякам надають речовини геозим та піразин. Останній також міститься в темному шоколаді, і коли ти поєднуєш його з буряком, то отримуєш цікавий контраст солодощі та гіркоти. Спробуй посипати буряковий салаттертим темним шоколадом.

• Картопляне пюре та кетчуп

В Індії в «Макдональдсі» продають бутерброд з картопляною котлетою, і відвідувачі із задоволенням мачають його в кетчуп. Картопля має м'який смак, А кетчуп пожвавлює його за допомогою глутамату натрію.

• Шоколад та соєвий соус

Ідеальна комбінація з погляду хімії. Солоність соєвого соусу підкреслює насолоду шоколаду. Крім того, обидва продукти містять смажені, рослинні та фруктові компоненти, взаємно збагачуючи смаки один одного. Спробуй занурити шоколадний батончику соєвий соус або збризкати їм шоколадний десерт.

• Кетчуп та темний шоколад

Ти, швидше за все, поливаєш кетчупом безліч інших продуктів, але навряд чи колись пробував його з темним шоколадом. Однак у останнього є нотки помідора у смаку, і кетчуп посилює їх, збагачуючи смак. У них також є нотки петрушки, завдяки молекулі ліналоолу.

• Маринований огірок та морозиво

Вагітні жінки інтуїтивно відчувають, що ця комбінація може спричинити реакцію підкріплення в мозку. І ось чому: сіль у маринованому огірку необхідна для нормальної циркуляції крові та клітинного метаболізму, а цукор та жир у морозиві дають енергію через швидкі вуглеводи. Твоєму організму потрібно все це для виживання. Тому мозок заохочує вживання подібних поєднань, навіть якщо вони видаються недоречними.

• Червона ікра та білий шоколад

Відомий британський кухар Хестон Блюменталь розумів, що нотка солоного на білому шоколаді збагатить його смак та пом'якшить насолоду. Він став експериментувати з поєднаннями та досвідченим чином виявив, що найкраще класти на плитку білого шоколаду червону ікру.

• Нутелла та картопля фрі

Сіль посилює смак, навіть якщо це смак солодощі. Спробуй горіхову шоколадну масунутелла з картоплею фрі. Як було сказано вище, картопля має м'який смак, так що в даному випадкувін виступає лише як контейнер для солі. Можеш замінити нутеллу шоколадним молочним коктейлем.

Більшість людей їдять, бо їм подобається смачна їжа, а не просто тому, що їм потрібна енергія для підтримки життя. Зовнішній вигляд, текстура, поживність страви важливі, але найважливіший смак. Саме смак визначає гарне приготуванняблюда.

Поліпшення та зміна смаку - головні завдання кухаря, .

Одразу маленький відступ. У англійськоює слово "flavor". Словник перекладає його просто як «смак». Але це зовсім так. Flavor - поєднання смаку та аромату. Неймовірно ємне слово, якого, на жаль і ах немає в російській мові. Найкраще, що я змогла придумати це - "смакові якості", щоб хоч якось відрізняти слово "flavor" від слова "taste". Може, у вас є ідеї?

Найважливіші смакові якості страви – смакові якості його основних інгредієнтів. У яловичого стейкаповинен бути смак стейку, а у зеленого горошку – смак зеленого горошку тощо. Тим не менш, сам по собі продукт часто має слабовиражений і плоский смак, тому завдання кухаря – зробити продукт цікавішим шляхом з'єднання різних інгредієнтів.

Гармонія смаку та аромату, яку створює кухар, вміло комбінуючи інгредієнти, іноді називається - Схема смаку.

Побудова схеми смаку

Коли кухар готує страву, він має брати до уваги не лише її смак.

Ми сприймаємо характеристики страви за 4-ма параметрами:

1. Зовнішній вигляд
2. Аромат
3. Смак
4. Комплексне відчуття у роті (текстура, сухість чи вологість, м'якість чи крихкість) та температура.

Всі ці фактори дуже важливі, але ми сконцентруємося на двох з них – смак та аромат. Чому не лише на смак? Смакові рецептори нашої мови відчувають 4 базові відчуття: солоність, насолоду, гіркоту та кислоту. Але смакові якості (flavor) - це поєднання смаку і аромату. Якщо ми не відчуваємо аромату, страва здається менш смачною.

Смакові якості бувають первинні та вторинні. Первинні смакові якості – смак та аромат головних інгредієнтів. Наприклад, у ірландського баранячого жаркого первинні смакові якості баранини, цибулі, цибулі порею та картоплі. Ці смакові якості домінують, решта їх посилюють і покращують.

Розглянемо схему смаку з прикладу телячого бланкета.

У телятини сама по собі не дуже яскраво виражений смак. У цьому рецепті вона тушкується (а не смажиться чи запікається), тому смак ще слабший. При виборі додаткових смакових добавокта спецій, ми хочемо уникнути тих, що замаскують ніжний смактелятини. Використання білого телячого бульйону. чудовий спосібпосилити первинний смак страви. Ми могли б використовувати воду, але отримати менше ароматна страва. Коричневий бульйонмає надто сильний для цієї страви смак, він би повністю змінив характеристики страви. Цибуля і букет гарні додаються до бульйону, щоб надати його смаку більше глибини.
Ми також додамо ру, льєзон із вершків та яйця, лимонний сік, мускатний горіх та перець. Функція ру - загущення, створення текстури. Вершкове маслов ру також збагачує смак страви. Льєзон робить консистенцію страви кремової, а сама страва багатша. Проте занадто жирний соус у поєднанні з ніжним смаком телятини зробить нашу страву надмірно нав'язливою. Тому ми використовуємо лимон, щоб нейтралізувати жирність вершків та яєць, збалансувати смак. Лимона має бути рівно стільки, щоб він збалансував смак, але страву не має придбати лимонний смак. Зрештою, не велика кількість мускатного горіхаі перцю надають повноти і завершеності смаку, не перенасичуючи його. Якщо перше, що ви відчули – смак мускатного горіха, ви з ним переборщили.

Отже, які висновки можна зробити із цього прикладу?

Не існує чітких правилпоєднання різних смакових якостей, але є загальні принципи:

1. Кожен інгредієнт повинен мати призначення. Почніть із головних інгредієнтів, подумайте, що з ними добре поєднується. Поступово вибудовуйте блюдо, додаючи нові інгредієнти.
2. Інгредієнти можуть змішуватись шляхом узгодження або протиставлення (контрасту).У нашому прикладі ніжний смак телятини та льєзону гармонують. Кислинка лимона контрастує з вершками.
3. Коли два інгредієнти контрастують, переконайтеся, що ви дотрималися балансу. Лимонного сокумає бути рівно стільки, скільки потрібно, щоб збалансувати смак вершків. Не більше не менше.
4. Подумайте не тільки про саму страву, а й про іншу їжу, яка з нею подаватиметься. Плануйте соуси та гарніри, так щоб вони гармоніювали, контрастували з головною стравою і між собою, подібно до інгредієнтів у самій страві.

Простота та складність.

З одного боку, що простіше, то краще. Деякі кухарі помилково вважають, що краще додати більше інгредієнтіву блюдо. Адже чим більше інгредієнтів у страві, тим складніше їх збалансувати. Проте помилково заявляти, що простіше – завжди краще. Перегляньте рецепти китайської, мексиканської, індійської кухні, і ви зрозумієте, що в багатьох рецептах використовується велика кількість спецій та смакових добавок. І вони чудово поєднуються! У хорошому каррі практично неможливо розрізнити смак усіх спецій, що використовуються. Але страва має справді працювати! Створити таку страву не кожному під силу.

Класичні схемисмаків

Як нам навчитися змішувати смаки? Можливо, найкраще почати з вивчення традиційних рецептіврізних національних кухонь. Страви, які витримали випробування часом. Нам знайомі певні успішні смакові комбінаціїтому що вони використовуються століттями. У індійської кухнічасто зустрічається комбінація цибулі, часнику та свіжого імбиру. Комбінація імбиру та соєвого соусу - характерна для японської кухні. Часник, помідори та петрушка – ось вам комбінація з Провансу.

Для кухарів, які мріють створювати свої власні стравинемає нічого кращого, ніж почати з вивчення класичних рецептів.
У наступному пості я продовжу цю тему в іншому приломленні, а поки давайте обговоримовідомі вам та улюблені вами смакові комбінації. Може хтось хоче на прикладі телячого бланкету, розібрати інший класичний рецепт? Для всіх нас це буде корисне тренування

Деякі секрети приготування салатів:
поєднання

Морепродукти трохи солодкуваті на смак, для них добре підходить солодкувата кукурудза, зрілі, не кислі помідори, смажена цибуля, варена морква, яблуко, брусниця.

М'ясо добре поєднується з смаженою цибулею, тушкованою або вареною морквою, грибами, чорносливом невеликих кількостях(чорнослив має яскраво виражений смак і може забити м'ясо), курагою.

М'ясо може поєднуватися і з солоними огірками, зеленою цибулею, помідорами, огірками, вареним яйцем, зеленим горошком, маринованими грибами, солоними зеленими помідорами.

Печінка гарна із смаженою цибулею, зеленим горошком, солоними чи свіжими огірками.

Копчена риба любить плавати в салаті в компанії з вареними яйцями та огірками (солоними чи свіжими), авокадо.

Варена курка поєднується з грибами, смаженою цибулею, яйцем, морквою вареною, горошком, кукурудзою, а можна з чорносливом, вареним буряком та горіхами.

Копчена курка погодиться з грибами, смаженою цибулею та яйцями, а ось чорнослив та буряк навряд чи прийме.

Баклажани люблять м'ясо, моркву, можна сиру, часник, цибулю та зелену та ріпчасту, сир, помідори, перець болгарський.

Помідори найкраще поєднувати з сиром та часником, але вони також люблять м'ясо, перець, баклажани, кабачки, огірки свіжі, цибулю будь-яку.

Цей список можна продовжувати вічно, а можна скласти самому.

Секрет 4: Є ще наповнювачі: це продукти, які мають несильний смак, вони можуть трохи підкреслити смак основної страви, а можуть і не підкреслити, але ніколи не переб'ють смаку та зроблять об'єм салату. Це рис (хорошо з усіма морепродуктами, може застосовуватися і з м'ясом з баклажанами та з помідорами), це варена капуста(теж годиться до всіх морепродуктів, до баклажанів та курки), це варена картопля(м'ясо, курка, можливо риба), це свіжі огірки(Помідори, баклажани, м'ясо, курка, риба). Можливо, я щось упустила, але це не випадково, адже треба і вам попрактикуватися. Подивіться, що у вас є в холодильнику? Ось Ваш салат майже готовий. Залишилося його заправити і можна спробувати.

Секрет 5: Від заправки багато залежить. Не можна кожен салат заправляти майонезом. Його не всі продукти люблять. У деяких випадках він здатний абсолютно «забити» смак основного продукту, і тоді Ви будете їсти майонез, наповнений чимось.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

10 незвичайних поєднаньпродуктів

1. М'ясо + шоколад

Повне безумство. Але не для мексиканців, адже це їх традиційна стрававже протягом кількох століть. "Моле" - суміш з декількох сортів м'яса, що запікаються в горщику разом з шоколадом, арахісом, кунжутом і різноманітними спеціями. Шоколад збагачує м'ясний соусробить його глибоко темним і бархатистим. Щоб остаточно звести з розуму майбутнього їдця, місцеві кухарідодають у блюдо ще й часник.

2. Чорна ікра + білий шоколад

Шокуюча пара? Науково доведено, що така спілка має всі шанси на успіх. Обидва продукти містять високий рівень амінокислот, а саме вони роблять смак таких продуктів як м'ясо і сири.

3. Полуниця + бальзамічний оцет

4. Кавун + копчений вугор

6. Фруктовий салат + мелений чилі

Готові до феєрверку для своїх смакових рецепторів? Адже це страва — звичайний мексиканський стріт-фуд. Капсаїцин, що міститься в чилі, пробуджує нюх і посилює насолоду фруктів. Особливо добре під чилі підуть манго та ананаси.

7. Банани + майонез

Група у Facebook налічує 542 фанати, які діляться один з одним різноманітними рецептамибананово-майонезних сендвічів. Варіюються, переважно, сорти майонезу.

8. Баклажани + мед

Змішайте в мисці трохи борошна з чайною ложкою солі, обваляйте в цій суміші баклажани, струсіть зайве. Розігрійте на сковорідці 2 столові ложки оливкової олії та обсмажте баклажани по 2 хвилини з кожного боку. Викладіть на тарілку, вкриту паперовою серветкою, щоб позбавитися зайвої олії. Посипте морською сіллю. Полийте медом і прикрасьте листочками чебрецю.

У кожного з нас свої уподобання в їжі. Хтось любить солодке, хтось солоне, частина людей не можуть обходитися без м'яса, а раціон деяких складається переважно з молочних продуктів. У будь-якому випадку, здебільшого всі ці страви досить стандартні як по зовнішньому вигляду, і у поєднанні одних інгредієнтів коїться з іншими. Однак, існують і такі, в яких, здавалося б, компоненти зовсім не підходять один одному і мимоволі дивуєшся, як це можна їсти? Виявляється можна і, більше, це навіть смачно.

Отже, НАЙЗВИЧАЙНІ ПОЄДНАННЯ В ЇЖІ, Про які ми навіть і не підозрювали:

1. М'ЯСО І ШОКОЛАД

Незвичний дует. Адже це поширена страва мексиканської кухні.
«Моле»- м'ясо з підливкою із шоколаду, арахісу, кунжуту та різноманітних спецій. Шоколад збагачує м'ясний соус, роблячи його ще темнішим і бархатистим. Уявити складно, але виходить дуже смачно.

2. ФРУКТОВИЙ САЛАТ І ПЕРЕЦЬ ЧІЛІ

Поєднання фруктового салатуі супер гострого перцючилі здається повним безумством, але це звичайна стравадля мексиканців Гострота перцю посилює нюх та насолоду фруктів. Ідеально для чилі підійдуть ананаси.

3. БАКЛАЖАНИ ТА МЕД

Дуже просте та незвичайна страва, і рецептів в інтернеті можна зустріти безліч у вигляді різноманітних додаткових інгредієнтівта способів приготування. Головна особливість тут - додавання меду. Готувати легко, швидко та смак чудовий.

4. ІКРА І БІЛИЙ ШОКОЛАД

Те, що солодке часто поєднують із солоним – це не новина. Адже сіль здатна розкрити повноту смаку солодкої страви. Звичайно якщо її додати до помірних кількостях. На підставі цього шеф-кухар із Великобританії Хестон Блюменталь вирішив поекспериментувати та вигадав оригінальна страва, де доречно взаємодіють два зовсім несумісні інгредієнти - чорна ікра та білий шоколад. Нотка солоного на білому шоколаді – не лише естетично, а й, як виявилося, дуже незвичайно та смачно. А також кухар вирішив, що червона ікра на білому шоколаді – не менш виграшний варіант.

5. КАРТОПЛЯ ФРІ І ШОКОЛАДНА ПАСТА

Сіль у разі виступає у ролі підсилювача смаку. Буде ще солодше. А сам собою м'який смак картоплі це лише підкреслить. Також можна замінити Нутеллу (або іншу шоколадну пасту) молочним коктейлем.
Поєднання незвичайне, але варто лише згадати похід у фаст-фуд. Причому багато хто бере молочний коктейльсаме як соус до картоплі. Дивно, але смачно. Проте, не захоплюйтесь такими експериментами. Це не зовсім звичне поєднання продуктів для нашого організму. Хоча й смачно.

6. ДИНЯ ТА ВІННИЦЯ

Здавалося б, абсолютно непоєднувані продукти. А між іншим, диня з шинкою є традиційним італійською стравою, яке подають як у ресторанах, так і готують удома.

7. ПОЛУБНИКА І ПАРМЕЗАН

Ці 2 інгредієнти чудово поєднуються один з одним у салаті. Взаємодія дає страві насичений солодкувато-кислуватий смак. Додавши рукколу та полив оливковою олієювиходить дуже смачна легенястрава.

8. ТЕМНИЙ ШОКОЛАД І БУРЯК

Несподіване, але ідеальне поєднаннясолодощі та гіркоти. Потрібно посипати буряковий салат тертим шоколадом. Поекспериментуйте, готувати таку страву зовсім нескладно, зате спробуєте щось новеньке та незвичайне.

9. АНАНАС І СИР З Блакитною пліснявою

Поєднання цих продуктів дозволяє збагатити смак страви, що вийшла. Кислинка сиру з пліснявою чудовим чином гармонує із солодким фруктом.

10. ШОКОЛАД І СОЄВИЙ СОУС

І знову комбінація солоного та солодкого. Солоний соєвий соус підкреслює солодощі шоколаду. Компоненти, що входять в обидва ці продукти, збагачують смаки один одного. Можна полити шоколад соєвим соусомабо збризкати їм шоколадний десерт.