Рецепт засолювання капусти швидкого приготування шматками. Капуста шматками на зиму: смачні рецепти з фото
Не можна уявити святковий стіл без квашеної чи маринованої капусти. З давніх-давен її заготовляли на зиму, і до цього дня закочення з овочів у зимову пору року користуються великою популярністю. Існує ціле море рецептів приготування маринованої капусти.
Маринована капуста – найулюбленіша закуска
Ніхто не встоїть перед хрусткою соковитою маринованою капустою. Це чудове доповнення до будь-якої м'ясної чи рибної страви та чудова закуска на святковому столі.
Маринувати можна будь-який вид. Для цього підійде як червонокачанна, так і білокачанна капуста. Зверніть увагу! Червоні виделки жорсткіші, тому готувати їх потрібно не так, як білі.
На відміну від квашення, маринування дозволяє досягти швидшого результату. Крім того, це дуже корисний продукт, який зберігає у процесі приготування свої корисні властивості.
Для того щоб швидко і смачно приготувати капусту, що хрумтить, знадобляться:
- качан на 2 кг.
- одна морквина.
- 3 штучки часникового зубчика.
- вода – літр.
- олія соняшникова 200 мл.
- 200 мл оцту столового.
- три ст. л. солі з гіркою.
- 8 ст. л. цукру.
- лаврове листя - 5 штук.
Спосіб приготування:
- Капуста нарізається великими шматочками, морквина натирається на тертці.
- До нашаткованої моркви потрібно додати очищений і порізаний дрібно часник.
- Всі овочі поміщаються в літрову банку шарами. Першим шаром викладається капуста, потім морква з часником.
- Далі потрібно зайнятися виготовленням маринаду. Для цього необхідно посолити воду, додати цукор, оцет та олію. Все це потрібно прокип'ятити, поклавши лавровий лист.
- Салатна капуста заливається маринадом, після чого її залишають під гнітом на три години. Вже за три години готова смачна і хрумка закуска.
Важлива порада! Щоб капуста була хрумкою, потрібно вибирати тугі качани.
Маринована капуста швидкого приготування (відео)
У банках із болгарським перцем
Маринади з капусти дуже зручні. Їх можна зберігати в холоді майже цілий місяць, причому вони не втратять свого смаку. Маринований салат із болгарським перцем можна їсти вже наступного дня.
Привіт друзі! Сьогодні заготовлятимемо про запас хрумку і апетитну капусту. Зазвичай її солять або маринують. Я ж хочу запропонувати спробувати всі способи приготування, але не в класичному варіанті, а у вигляді шматочків.
Всі ви чудово знаєте, наскільки корисна білокачанна капуста. Ну а в сезон збирання врожаю ціни на неї значно падають, тож гріх не скористатися ситуацією та не закрити пару баночок. Тим більше, крім основного інгредієнта особливих добавок більше не знадобиться. Зазвичай до консервації додають елементарні спеції, а також добре доповнюють продукти, такі як морква і перець.
Зазначу, що взимку закуска завжди доречна та подається до будь-якої гарячої страви. Також використовується як салат. А якщо шматочки подрібнити, то при бажанні можна використовувати як заправку до супу або додавати в .
І перед тим як ми розберемо основні рецепти засолювання овочів, хочу вас попередити ось про що:
Верхнє листя з виделок обов'язково знімайте і викидайте, воно не знадобиться. Інакше такі листки в готовому варіанті додадуть закусці сірий колір і неприємну гіркуватість.
Почнемо ми із класичного варіанту приготування. Напевно, немає рецепту простіше, ніж цей, хоча деякі господині використовують і сухий спосіб засолювання (він ще простіше). Промариновані шматочки виходять пікантними на смак. До речі, кількість спецій можна як додати, так і зменшити.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна - 0,5 шт.;
- Вода питна – 600 мл;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Насіння кропу – 1 ч. ложка;
- Цукор – 0,5 ст. ложки;
- Сіль велика – 1 ст. ложка;
- Оцет столовий – 1 ст. ложка;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Перець горошком чорний – 3 шт.
Спосіб приготування:
1. З виделки приберіть верхнє листя і промийте качан. Потім розріжте плід на дві половинки і видаліть качан.
Для 1 літрової баночки знадобиться половинка качана середнього розміру.
2. Часник очистіть від лушпиння і поріжте на шматочки довільної форми.
3. Половину качана поріжте на шматочки невеликого розміру.
4. Візьміть літрову баночку (вона має бути чистою) і покладіть у неї підготовлені капусту та часник. При цьому овочі чергуйте та щільно утрамбовуйте.
Потім чисту воду доведіть до кипіння і залийте їй наповнену банку. Накрийте кришкою ємність і зачекайте хвилин 10.
5. Через 10 хвилин воду злийте в каструлю і додайте цукор і сіль. Суміш доведіть до кипіння.
6. У цей час у банку покладіть усі спеції: лавровий лист, перець горошком та насіння кропу.
7. Тепер влийте в заготовку оцет.
8. І відразу залийте гарячим приготованим маринадом овочі. Закатайте ємність бляшаною кришкою і переверніть вгору дном. Укутайте заготовку рушником і дайте спокій на добу.
9. Після остигання приберіть у місце для зберігання.
Рецепт приготування капусти шматками в розсолі та під залізні кришки
Для любителів гострих салатиків пропоную наступний варіант. Насіння гірчиці і селера зробить страву в рази більш насиченою за смаком. Також в даному методі використовується нарізка не сильно великих шматочків, хоча можна зробити і більшими. Це як ви самі захочете.
Інгредієнти:
- Виделки - 5-7 шт.;
- Морква - 8-12 шт.;
- Цибуля - 2 шт.;
- Вода - 2-3 ст.;
- Білий оцет - 3 ст.;
- Цукор - 0,5 ст.;
- Сіль - 2 ст. ложки;
- Насіння гірчиці - 2 ч. ложки;
- Насіння селери - 2 ч. ложки.
Спосіб приготування:
1. З капусти приберіть верхні листочки, промийте та просушіть вилки.
2. З качанів видаліть качан, а самі листочки поріжте на невеликі шматочки. Моркву очистіть, промийте і натріть на тертці. З цибулі зніміть лушпиння і дрібно подрібніть його.
Не використовуйте стару і мляву моркву.
4. Моркву, капусту та цибулю з'єднайте між собою і залийте їх гарячим розсолом. Добре все перемішайте і дайте спокій на 5 хвилин.
5. У чисті баночки перекладіть салатик, що вийшов, разом з маринадом. Тепер проведіть стерилізацію заготовок протягом 15 хвилин.
6. Потім акуратно витягніть баночки і закатайте їх залізними кришками. Остудіть ємності та зберігайте до зими у льоху або коморі.
Капуста шматочками у банках з буряком: виходить дуже смачно
Багато хто любить маринувати виделки білокачанної з буряком. Мені теж подобається така страва. І найбільше мене приваблює насичений та яскравий колір. Дітки, до речі, теж лопають такі мариновані овочі з великим задоволенням.
Інгредієнти:
- Капуста - 1,5 кг;
- Буряк - 2 шт.;
- Морква - 3 шт.;
- Часник – 5 зубків;
- Холодна вода - 2 ст.;
- Рослинна олія - 1/2 ст.;
- Оцет 9% - 1/2 ст.;
- Цукор - 1/2 ст.;
- Сіль - 1.5 ст. ложки;
- Лавровий лист - 4 штуки.
Спосіб приготування:
1. Всі овочі очистіть та промийте під проточною водою. Капусту поріжте на квадратики приблизно 4 на 4.
2. Буряк, морква та часник натріть на великій тертці. Перемішайте овочі між собою.
3. В окремій ємності з'єднайте воду з сіллю та цукром, лавровим листом. Поставте на вогонь і прокип'ятіть протягом 2 хвилин.
4. Тепер візьміть чисту велику тару і по черзі в неї укладайте шарами квадратики капусти, суміш буряків, моркви та часнику.
5. Коли маринад прокипить дві хвилини, залийте їм нашу овочеву заготівлю. А зверху встановіть гніт і притисніть. Овочі повинні бути всі покриті маринадом.
6. Залиште цю конструкцію на 24 години за кімнатної температури. А за добу розкладіть закуску по чистих банках і закрийте капроновими кришками. Зберігайте консервацію у холодильнику.
Рецепт маринування капусти на зиму з морквою
Тепер спробуйте приготувати відомий усіма варіант капусти шматками - лепесток. Моя мама часто робить такий салат. Скажу чесно, це дуже смачно. А морквина дуже доречна в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна - 2 виделки;
- Цукор - 150 гр.;
- Оцет - 150 мл;
- Морква - 2 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Сіль - 2 ст. ложки;
- Вода – 1 літр.
Спосіб приготування:
1. Виделки промийте, видаліть погані листочки і розділіть на 4 частини.
Качани розрізайте так, щоб живець був на всіх частках. Так він триматиме всі пелюстки разом.
2. Порізані шматки покладіть у каструлю, залийте водою і трохи підсоліть. Проваріть овоч протягом 30 хвилин.
3. Після варіння капусти починайте приготування розсолу. Для цього закип'ятіть чисту воду, насипте цукор та сіль та варіть до розчинення інгредієнтів.
4. Після остудіть маринад і тільки потім влийте в нього оцет.
5. А поки очистіть і натріть моркву на тертці, а часник пропустіть через часник.
7. Тепер викладайте шарами: капуста, потім морква та часник і т.д.
8. Потім залийте все розсолом так, щоб овочі були повністю вкриті ним.
9. Накрийте кришкою ємність і приберіть на добу в холодильник. Через день закуска готова до вживання.
Якщо ви робите консервацію про запас, то маринуйте овочі відразу в банку, а потім закривайте ємності капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці.
Відео про те, як приготувати капусту шматочками в розсолі
Цього року я вирішила поповнити свою кулінарну книжку, бо натрапила на один сюжет. У ньому автор маринує не лише одну білокачанну, а додає ще яблука, моркву та перець. Дивлюся переглядів багато, значить консервація будь-яка вдала. Ділюсь роликом і з вами, раптом комусь знадобиться.
Капуста шматочками на зиму у відрі та без оцту
Ну а для тих, хто не звик розмінюватися на дрібниці, пропоную заквасити капусту у відрі. Рецепт просто чудовий, перевірений роками. Єдине не забувайте про те, що в період квашення під ємність необхідно підставляти тарілочку, оскільки може витікати сік. Або ж не наповнюйте до верху відро, тоді ризику витоку не буде.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна (маленькі качани) - 10 кг;
- Листя капусти;
- Морква – 1 кг;
- Часник - 2 головки;
- Житній хліб - 6 скибочок;
- Зелень кінзи - 100 гр.;
- Гострий перець – 5 стручків;
- Сіль - 250 гр.;
- Вода холодна – 7 літрів.
Спосіб приготування:
1. З качанів зніміть брудне та пошкоджене листя. Потім обріжте качан і поріжте плоди на великі часточки.
2. Дно чистого відра або бочки застеліть капустяним листям. Покладіть пару скибочки житнього хліба.
3. Поверх хліба знову покладіть листя капуста. Вийшла повітряна «подушка» для швидкого квашення.
4. Часник очистіть від лушпиння і поріжте пластинами. Гострий перець наріжте на 4 частини.
5. Моркву також очистіть і поріжте на тонкі кружечки.
6. Тепер на нашу «подушку» укладіть часточки капусти, часник, моркву, перець та кінзу.
7. При цьому овочі та зелень укладайте щільно та чергуйте шари.
8. Після приготуйте розсіл: у холодній воді розчиніть сіль.
9. Цією холодною та солоною водою залийте відро або бочку, де шарами укладено овочі.
10. Зверху покладіть чисте листя капусти.
11. Встановіть гніт і залиште заготовку в теплому приміщенні на тиждень, потім перенесіть у прохолодне місце, наприклад на балкон, і сквашуйте вміст протягом 2-3 тижнів.
12. Через вказаний час розкладіть квашену капусту з овочами та розсолом по стерильних баночках і закрийте кришками. Зберігайте у прохолодному місці.
Ось, власне, і все. Сказати більше нічого). Начебто й так усе розклала по поличках. Звичайно, якщо у вас залишилися питання, то, як завжди, не соромимося, а активно запитуємо. Відповідаю завжди всім! І не забувайте зберігати пост у закладки, щоб потім не шукати. Всім поки що, поки що!
Маринована капуста шматками – гарний рецепт для закусок та простих заготовок для зими. Капуста - продукт з великою кількістю вітамінів і особливим смаком, а завдяки маринування її можна вживати весь рік. Мариновану капусту готують різноманітними способами, тому кожен зможе підібрати рецепт собі до смаку.
Вибираємо найкращий овоч
Маринована капуста повинна вийти соковитою та хрусткою, для цього необхідно вибрати відповідний сорт овочів. Є сорти, які довго зберігаються у свіжому вигляді, але такі не підходять для соління, тому що вони недостатньо м'ясисті та трохи жорсткі. Найкращим варіантом стануть середньопізні сорти капусти, наприклад, білокачанна або червонокачанна. Однак червона або синя капуста не має достатньо цукру, тому смак буде відмінний від білокачанної.
Щоб вибрати потрібний овоч у магазині, необхідно стиснути його. Капуста повинна трохи пружинити. Ідеальна вага вилка приблизно 2-3 кг, тому що плід вже набрався соком і не гіркуватиме.
Готуємо швидко
Щоб підготувати капусту, потрібно зняти з неї верхні листи і промити під проточною водою. Потім розрізати навпіл, щоб качан залишився посередині. Її потрібно акуратно вирізати та не змістити листи капусти. Кожну половину розрізати на 6-8 частин.
Важливим пунктом є те, що капусту великими шматками не потрібно м'яти перед маринуванням.
Готуємо смачно
Мариновану капусту шматками можна готувати з різними інгредієнтами, а також у різний спосіб, застосовуючи безліч рецептів.
Із чим можна зробити?
Знаючи класичний рецепт, можна доповнювати його самостійно. Найчастіше капусту готують із різними овочами: буряк, морквина, хрін, баклажан, перець. Щоб урізноманітнити смак, додають різні спеції.
Капусту не дарма вважають дуже корисним продуктом, тому що вона має дуже велику кількість вітамінів і мінеральних речовин: магній, кальцій, залізо, фосфор, магній, йод, сірка та інші. Ще багато років тому капусту використовували як антисептичний та антибактеріальний засіб, тому що листя капусти знімали набряклість та запалення. Продукт також корисний при проблемах із травною та серцево-судинною системами.
До того ж білокачанна капуста має дуже низьку калорійність: близько 125 ккал на 100 г продукту. Тому її часто використовують у період різних дієт, у складі є дуже багато харчових волокон і клітковини.
Варіанти приготування
Величезна кількість рецептів капусти, маринованої шматками, робить цю страву затребуваною у різних верств населення.
Гостра маринована капуста з хріном та яблуком
Така їжа завітала до нашого столу зі східної кухні.
Для приготування цієї страви на 9 порцій потрібно:
- півкіло – свіжа капустка;
- 20 г - хрін корінь;
- 225 г - трохи кисле яблуко;
- 2,5 г – запашний перець горошок;
- 7 г – часник;
- 5 г – сушений кріп;
- 5 г – корейська приправа;
- 20 г – гострий перець;
- 35 г – сіль;
- 50 мл – оцет 9%.
Час приготування – 24 години.
Всі овочі перед готуванням потрібно промити водою, хрін різати кільцями, а яблуко - чималими кубиками. Хрін знищує всі шкідливі бактерії та сприяє, щоб менше часу витрачалося на маринування капусти. Капусту розрізати на невеликі шматки. Часник треба очистити та розділити на половини. У глибоку посудину помістити овочі та прянощі.
Паралельно ставимо на плиту півлітра води, а потім солимо. Коли закипить вода, наливаємо оцет. У посудину з овочами налити маринад, залишаємо остигати із закритою кришкою. У холодильник прибирати після остигання, а потім подавати.
Капуста, маринована з морквою
Варіант приготування подібний до попереднього через гарячий маринад.
Для приготування потрібно взяти:
- 2500 г - капустка;
- 250 г - морквина;
- 15 г – часник;
- 1100 мл – вода;
- 65 мл – оцет 9%;
- 75 г – сіль;
- 210 г – цукор;
- лаврушка;
- запашний перець горошок.
Продукти спершу промити та порізати. Капусту - великими шматками, моркву можна нарізати кружальцями або тонкими брусочками. Впритул помістити в ємність. У окріп докласти інші компоненти. Заповнюємо овочі отриманим маринадом, чекаємо, поки вони охолонуть. Після цього переміщуємо до холодильної камери. Рекомендується подавати страву охолодженим.
Капуста, промаринована з буряком (зберігається у банку)
Щоб овочі простояли всю зиму, банки потрібно буде простерилізувати та закрити кришки герметично. У результаті капуста забарвиться в червонувато-рожевий відтінок завдяки бурякам.
На одну трилітрову банку потрібно:
- 2100 г - капустка;
- 410 г - буряк;
- 6 г – головка часнику;
- гострий перець;
- 1200 мл – вода;
- 6 г - лаврушка;
- запашний перець горошок;
- 60 г – сіль;
- 110 г – цукор;
- 30 мл – оцет.
Для підготовки банок необхідно потримати їх у духовій печі або в мікрохвильовій печі, кришки облити окропом. Овочі нарізати великими шматками і помістити щільними шарами в скляну банку. Коли вода закипить, додати до неї спеції, таким чином одержати маринад. Потім розлити його банками до країв. Простерилізувати банки будь-яким зручним способом, закрити кришки герметично. Зберігати у темному місці з низькою температурою.
Капуста, маринована разом із морквою та солодким перцем
Така гостра капустка приготується за день.
Потрібні для приготування:
- 2500 грам - капустка;
- 250 грам - морквина;
- 210 грам – солодкий перець;
- 13 грам – головка часнику;
- зелень на смак;
- 1200 мл – вода;
- 60 грам – сіль;
- 85 грам – цукор;
- 5 ст. л. - масло рослинне;
- 255 мл – оцет 6%.
Приготувати маринад, тобто насипати приправи в окріп. Качан розрізати квадратиками, моркву потрібно крупно натерти. Зелень і часник подрібнити, перчик тонко порізати. Негарячий маринад налити в овочі, залишити на дві-три години та перемістити в холодильну камеру.
Маринована капуста та баклажани
Деякі, побачивши таке поєднання, здивуються, бо ми звикли засолювати та маринувати ці продукти окремо. Однак з правильним рецептом ця страва вийде приємною на смак і оригінальною.
Для приготування потрібно:
- 1600 г - капустка;
- 600 г - баклажани;
- 260 г - морквина;
- 12 г – головки часнику;
- 30 г – сіль;
- 120 г – цукор;
- гострий перець для смаку;
- 50 мл – соняшникова олія;
- 80 мл – оцет 9%.
Синенькі необхідно промити і порізати на дрібні шматочки, помазати олією (маргарином) і запекти протягом півгодини при температурі близько 190-200 градусів. Капусту нарізати великими шматочками, моркву потерти в тертці, часник подрібнити. Капусту посолити, додати цукор, прянощі, олію та оцет. Все це розмішати. Залишити приблизно на годину чи дві.
Тепер слід простерилізувати посуд будь-яким зручним для вас способом.
Далі перемішати ще раз усі продукти та помістити їх у банки, заливаючи соком, який випустили овочі. Банки слід простерилізувати та закрити щільно кришки. Ставити у темне місце з невисокою температурою.
Ніжна капуста «Провансаль»
Таку назву блюдо отримало завдяки спеціям, тому щоб отримати хрустку і трохи гостру капусту, спеції потрібно додавати строго згідно з рецептом.
Для того, щоб готувати, необхідно:
- 2100 г - капустка;
- 140 г - велика морквина;
- 6 г – часник;
- 120 г – цукор;
- 75 г – сіль;
- 4 г – запашний чорний перець;
- 3 г - перемелений коріандр;
- 5 г – бутончики гвоздики;
- 90 мл - олія рослинна;
- 60 мл - 9% оцет.
Капустку нарізати великими шматочками, моркву потерти на великій тертці, часничок подрібнити. Додати до овочів усі прянощі та розмішати. Встановити в місце з низькою температурою під пресом на пару годин. Вже після цього страву можна подавати.
Капуста, маринована «корейською»
Особливістю цієї страви є спеціальна гостра приправа, яку можна придбати у супермаркеті.
Для приготування знадобляться:
- 1200 г - капустка;
- 130 г - морквина;
- 120 г - цибуля;
- 4 г – зубчики часнику;
- 40 г – сіль;
- 80 г – цукор;
- 60 мл - олія соняшникова;
- 65 мл - 9% оцет;
- 1 упаковка приправи «корейською».
Капустку нарізати великими квадратами, моркву потерти на тертці, цибульку нарізати кільцями. Цибулю смажити в сковороді з олією, доповнити до овочів і висипати прянощі. Все добре розмішати і поставити з пресом у місце з низькою температурою на 10 годин. Потім можна їсти.
Червонокачанна капуста, квашена в розсолі
З метою урізноманітнити своє харчування можна приготувати капусту. Її відмінність від білокачанної не тільки у кольорі, а й у смаку.
Для приготування знадобляться:
- 1200 г - червонокачанна капустка;
- 150 г - морквина;
- 120 г – солодкий перець;
- 30 г – сіль;
- 15 г – цукор;
- 20 мл – 6% оцет;
- 110 мл – олія рослинна;
- прянощі на ваш смак.
Капустку порізати великими шматочками, морквину та перчик вузькою соломкою. Посолити, ґрунтовно розмішати, вже після цього доповнити цукор і знову розмішати. Далі виливаємо оцет, олію та насипаємо приправи. Перемішати і залишити в прохолодному місці на кілька днів. Вже після цього можна вживати в їжу.
Маринована капуста з журавлиною
Ягоди надають цій страві незвичність та особливу кислинку. В результаті овочі виходять хрусткими та апетитними.
Для приготування знадобляться:
- 2200 г - капустка;
- 330 г – морквина;
- 2 жмені – журавлина;
- 1100 мл – вода;
- 35 г – сіль;
- 35 г – цукор;
- 4 г – лаврушка;
- 3 г – запашний чорний перець;
- 110 мл – оцет 9%;
- 110 мл - олія рослинна.
Капустку нарізати тонкими смужками, а моркву соломкою. Щоб приготувати маринад, потрібно змішати воду, цукор, сіль та олію, поставити на вогонь. Коли розчин закипить, додати оцет та спеції, зняти з плити. Після цього змішати овочі та залити їх маринадом. Залишити на 2 дні під пресом. Потім можна подавати до столу.
Капуста «Пелюстка» без оцту
Цей рецепт вважають класичним, і він дійсно дуже смачний і незвичайний. Інгредієнти цього рецепту розраховані на трилітрову банку.
Капуста маринована, капуста солона - одна з найпоширеніших і улюблених страв на нашому столі. У святкові дні або у звичайні ми дістаємо баночку цього смачного продукту.
Способів засолювання та маринування існує безліч. Найчастіше ми використовуємо капусту, нашатковану соломкою, або нарізану дрібно-дрібно. Але в наведених нижче рецептах ми маринуватимемо капусту шматочками.
Капуста в такому виконанні анітрохи не гірша. А багатьом навіть подобається, коли на столі стоїть крупно порізаний маринований овоч.
Необхідні інгредієнти:
- Капуста - 5 вилків
- Часник - 20 зубчиків
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Запашний перець - 3 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- кріп
- Оцет – 3 ст. л.
Капусту чистимо, ріжемо навпіл, видаляємо качан. Після цього нарізаємо її шматочками. Розмір може бути будь-який, але так, щоб шматочки вільно поміщалися в банку.
Чистимо часник. Беремо банки, розкладаємо в них нарізану капусту та часник.
Кип'ятимо воду та гарячий окріп заливаємо у банки. Поки все це коштує 10 хвилин, готуємо маринад. У воду кладемо сіль, цукор і кип'ятимо.
Воду зі банок зливаємо, додаємо перець горошком, кріп, лавровий лист, оцет. Киплячим маринадом заливаємо банки, закочуємо, перевертаємо догори дном і залишаємо остигати.
Коли банки охолонуть, забираємо їх на зберігання.
Капуста шматочками в банках у розсолі під залізні кришки
Для приготування за цим рецептом нам знадобиться:
- капуста білокачанна - 1 качан великий
- морква – 3 шт.
- сіль - 50 гр.
- цукор – 50 гр.
- оцет 9% - 50 гр.
Капусту ріжемо на шматочки, моркву натираємо на тертці або нарізаємо тоненькими кружальцями.
У банку складаємо капусту та моркву, утрамбовуючи кожен шар
Потім ставимо банку під прес у холодильник на добу. Після закінчення часу дістаємо банки. Кип'ятимо воду, додавши в неї сіль, цукор і оцет, можна додати і трохи олії. Заливаємо все це в банки та закручуємо.
Гостра (пекуча) капуста з буряком великими шматками. Рецепт швидкого приготування
Інгредієнти:
- Капуста - 700 р.
- Буряк – 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Оцет 9% - 70 г.
- Цукор - 1 ч. л.
- Сіль - 2 с. л.
Капусту чистимо і нарізаємо на квадратні шматочки (можна будь-які).
Чистимо буряк і нарізаємо її або шматочками, або брусочками.
Вкладаємо все це в банку. Додаємо часник, лавровий лист. Можна додати і різні спеції.
Готуємо маринад. У воді розчиняємо цукор та сіль, доливаємо оцет. Цим маринадом заливаємо капусту. Після чого банку закручуємо та прибираємо.
Швидке засолювання капусти шматочками
Це досить простий та швидкий спосіб засолити капусту шматочками.
Візьмемо такі інгредієнти:
- Капуста – 1 кг.
- Морква – 1 шт.
- Часник - 4 зубчики
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Оцет - 1 склянка
- Олія - 1 склянка
Капусту миємо та нарізаємо на великі шматочки. Моркву натираємо на тертці або нарізаємо кільцями. Часник ріжемо дрібно або видавлюємо через прес.
Складаємо все у банку шарами: шар капусти, шар моркви з часником. Після цього заливаємо гарячим маринадом: у воді розчиняємо сіль, цукор, оцет та олію. Оцет наливаємо після того, як зняли маринад із вогню.
Виливаємо все це в банку та залишаємо стояти добу. Після цього можна вживати у їжу.
А на цьому відео ви можете переглянути, як швидко засолити капусту.
Нашим предкам було недоступне швидке засолювання капусти. Колись сіль цінувалася дорожче за золото і була частим гостем далеко не на кожному столі. Зберегти продукти за відсутності консервантів було нелегко. Существовавшие раніше методи вимагали тривалої витримки заготовок в суворо обумовлених умовах.
Наші можливості дозволяють додавати в їжу різні прянощі та спеції, з якими їжа стає багатшою на смак, швидше консервується та краще зберігається. Сіль, яку ми щедро кладемо у заготівлі, перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів та гальмує процеси бродіння. Солону капусту вже не потрібно тижнями витримувати за кімнатної температури, чекаючи, коли вона стане придатною для тривалого зберігання. Різноманітні рецепти дозволять лише за кілька днів або навіть годинника довести продукт до потрібної якості.
Власне різниці ніякої, терміни відносяться до того самого процесу. Під засолюванням мають на увазі спосіб консервації, в якому головна роль відводиться молочній кислоті.
Цей компонент виділяється в процесі природного бродіння плодів та овочів, надає страві специфічного смаку і є гарантом збереження продукції. Тільки обробка різноманітних сільгосп культур описується різними термінами. Так, наприклад, яблука «мочать», огірки «солять», а капусту «квасять».
Незважаючи на відмінності у назвах, суть від цього не змінюється. Скрізь консервантом виступає молочна кислота та частково сіль, яка контролює процес бродіння, береже продукт від прокисання, прискорює засолювання, дозволяючи скоротити терміни приготування.
У ті часи, коли сіль була дорогою насолодою, в селах застосовувалося квашення в чистому вигляді. Капуста нарізалася, укладалася під гніт і без доступу повітря зброджувалась у власному соку.
Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно було сильно утрамбувати. При найменшому попаданні кисню молочнокисле бродіння могло зупинитися, і капуста просто згнила б. Довга витримка гарантувала надійну консервацію та зберігання протягом тривалого часу.
Готову капусту поміщали у холодне приміщення. За низьких температур молочнокислі бактерії знижували активність. Однак процес бродіння не зупинявся, і продукт згодом ставав кисліше.
Сіль, яка активно додається у сучасних рецептах, не лише додатково консервує продукт, а й стримує зростання молочнокислих бактерій. Тому капуста, заквашена із застосуванням солі, може зберігатися набагато довше.
Основи засолювання капусти
Щоб консервація пройшла успішно, потрібно дотриматися чотирьох важливих умов:
- вибрати овоч відповідного сорту;
- захистити продукт від псування;
- створити середовище, що підходить для розвитку молочнокислих бактерій;
- привести всі робочі поверхні до ідеального стану.
Як відбувається засолювання? Молочнокислі бактерії, які присутні на листі овочів, зброджують цукру, що містяться в капусті. Відповідно, що більше в овочах простих вуглеводів, то активніше йде консервація. Саме тому потрібно вибирати сорти із оптимальним хімічним складом. В іншому випадку цукор доведеться вносити додатково.
Щоб поряд із молочнокислими бактеріями не розвинулися і шкідливі мікроорганізми, постарайтеся з продукту максимально видалити повітря.
Для цього капусту слід добре ущільнити. Краще викладати продукт невеликими шарами і кожен із них старанно приминати.
Бажано нагору покласти гніт, тоді капуста трохи втопиться у власному соку. Як гніт можна використовувати добре промитий камінь або ємність з водою. Поверх заготовки укладають будь-який прес. Можна використовувати плоску тарілку або власноруч виготовлений дерев'яний диск. І вже безпосередньо на прес ставлять обтяжувач.
Для розвитку молочнокислих бактерій потрібна температура від 15 до 22˚С. Тому після всіх приготування капусту слід залишити при кімнатній температурі. Далі, коли продукт набере достатньо кислоти, активність бактерій слід знизити, прибравши заготівлю в прохолодне місце. У селах її зазвичай ставлять у льох, де температура тримається не більше 8-12˚С. А вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику при 0-2С.
І, звичайно ж, під час готування не забуваємо про чистоту. Ретельно промиваємо всі прилади, посуд, стерилізуємо банки. Добре очищаємо овочі. Зрізаємо зіпсовані частини. Загалом перешкоджаємо попаданню бруду в продукт.
Кращі сорти капусти для засолювання та квашення
Для засолювання та квашення найкраще підходять середньоранні та середньопізні сорти та гібриди капусти, у яких період дозрівання від появи сходів до повного формування качана становить 115-160 днів.
Найбільш популярні з них:
- "Слава";
- "Подарунок";
- "Мідор";
- «Купчиха»;
- "Доброводська";
- "Краутман".
Капуста цих сортів формує великий качан з невеликим качаном. Маса одного овочів може досягати 3 кг. Внутрішнє листя біле або зелене, дуже щільно зібране, міцне, соковите, солодке, містить велику кількість вуглеводів.
Капуста цих сортів добре лежить навіть без засолювання. А квашена, виготовлена за всіма правилами заготівля, виходить смачна і хрумка, може зберігатися до наступного сезону.
Підготовка: місце, інструменти, сировина
Квашення капусти процес не трудомісткий. Основна частина роботи укладається лише у три етапи. Перед закладкою овочі необхідно почистити, порізати та посолити.
Промиваємо капусту. Забираємо зіпсоване листя, зрізаємо всі дефекти. Вирізаємо качан. Залишаємо чистий білий качан. Теж саме робимо з іншими інгредієнтами. Якщо кладемо моркву, значить також очищаємо її і видаляємо всі зіпсовані місця.
Нарізатимемо овочі на столі. Підготуємо місце, прибравши все зайве. Шинкувати капусту можна як на пластиковій, так і на дерев'яній дошці. Для нарізки, крім звичайного універсального кухонного ножа, зручно використовувати спеціальний ніж-шатківницю або терку-шатківницю.
Якщо розсіл готується окремо, підберемо для нього відповідну ємність. Якщо капуста просто перетирається з сіллю - підготуємо містку або таз, в якому все перемішуватимемо руками.
Укладати овочі потрібно в кислотостійкий посуд. Для цього підійде емальована каструля. Але деякі рецепти передбачають закладку капусти одразу в банки. Якщо овочі квасяться у широкому посуді, їх потрібно придавити гнітом, щоб продукт зник під шаром соку або розсолу.
Овочі, покладені в банки, теж виділятимуть сік. Тому якщо ємності наповнені доверху, краще поставити їх у таз, щоб рідина стікала в нього, а не на підлогу.
Коли капуста почне тинятися, у ній накопичуватиметься газ. Його надлишок може зіпсувати смак готового продукту. Тому періодично протикатимемо заготівлю дерев'яною паличкою, випускаючи надлишки. Під час бродіння на капусті з'являтиметься пінна шапочка, яку потрібно акуратно знімати чистою ложкою.
Пам'ятаємо, що будь-які предмети, якими ми торкаємося продукту: ножі, дошки, ложки повинні бути ретельно вимиті та облиті окропом. Те саме стосується і ємностей – каструль і банків.
Якщо готуємо капусту на раз, то банки можна стерилізувати, а вимити з милом чи содою, обкотити гарячою водою. Заготівлю закрити чистою пластиковою кришкою. У такому вигляді вона зможе зберігатися не більше трьох місяців.
Рецепти засолювання капусти на зиму
Майже в кожній сім'ї є свій рецепт. Яким тільки способом не квасять капусту! Її перетирають із сіллю, вимочують у холодному розсолі з додаванням оцту, заливають підсоленою окропом.
Особливо гарна капуста з додаванням різних прянощів та спецій. У заготовки кладеться журавлина, перець, буряк, морква, цибуля, часник та ін. Все це, безумовно, впливає на якість готового продукту. Квашена капуста може бути різною.
Засолювання капусти з буряком
Завдяки бурякам заготовки набувають гарного відтінку, незвичайного смаку, додатково збагачуючись вітамінними добавками.
Склад:
- капуста без качан – 5 кг;
- коренеплоди моркви – 0,5 кг;
- буряк без шкірки - 250 грам;
- болгарський перчик – 0,5 кг;
- кілька невеликих цибулин;
- лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, гвоздика;
- сіль - півсклянки.
Перераховані овочі, крім цибулі, шаткуємо або ріжемо соломкою, перетираємо разом із сіллю та приправами, використовуючи великий таз. У середину заготовки поміщаємо ріпку цибулі.
Встановлюємо ємність у таз, вкриваємо зверху марлею таким чином, щоб не потрапив бруд та пил. Залишаємо бродити при кімнатній температурі. Протягом дня протикаємо капусту дерев'яною паличкою кілька разів. Слідкуємо за процесом. Готовність капусти визначається тоді, коли перестає виділятись піна. Приготування може піти від 2 до 4 днів.
Закриваємо банки поліетиленовими кришками. Якщо потрібно надовго зберегти капусту, заллємо овочі кип'яченою олією шаром в 1 см.
У банках з перчиком та часником
Цей рецепт дозволяє квасити капусту гарячим способом. Готуємо овочі, чистимо головний компонент. Зріжемо верхівки качан заподлицо. Поділимо качани на чверті.
Підготуємо смачну заправку зі свіжої моркви та болгарського перчика. Нашаткуємо овочі за допомогою комбайна. Яскраву суміш доповнимо тертим коренем селери і дрібнорубленим часником. Додамо до овочевої заправки трохи свіжої кукурудзи. Кількість компонентів залежить від можливостей господарки.
Всі овочі укладаємо шарами в широкому емальованому посуді. Шари капусти повинні чергуватись з овочевою заправкою. Чим більше вийде ярусів, тим краще.
Солити овочі розсолом. Доведемо до кипіння 4 літри води, розведемо в ній по 200 г цукру і солі, п'ять-шість горошин чорного перцю і кілька листків лаврового листка. Виключимо розсіл після розчинення солі та цукру. Зачекаємо, доки маринад трохи охолоне.
Вилиємо заливку в ємність із капустою. Овочі повинні повністю сховатися під нею. Надавимо заготовку пресом. Залишимо на два тижні зброджуватись у прохолодному льоху або на балконі.
Капуста, засолена з прянощами
Це ще один незвичайний рецепт засолювання капусти на зиму. На 11 кг овочів нам знадобиться близько кілограма яблук і 300 г моркви. Також візьмемо по одній жмені брусниці та журавлини. Незвичайний аромат створимо за допомогою кмину, запашного перцю, анісу та лаврового листа. Прянощі додаватимемо за смаком, а солі візьмемо в кількості 2/3 склянки.
Покришим капусту за допомогою шатківниці. Моркву подрібнити на великій тертці. Яблука розділимо на чверті і щоб вони не потемніли, витримаємо їх якийсь час у холодній підсоленій воді.
Змішаємо готові інгредієнти. Складемо майбутній салат у дерев'яну або емальовану тару. Придавимо гнітом. Залишимо на 10-12 днів при температурі 18-22С.
Коли продукт перестане тинятися, перевіримо його готовність. Салат повинен трохи зменшитися в об'ємі, а сік, що виділився з овочів, стати прозорим. Розкладемо капусту по банкам. Прикриємо їх поліетиленовими кришками. У такому вигляді салат може простояти у холодильнику всю зиму.
Засолювання капусти з зернами кропу
У цьому рецепті усі пропорції умовні. Для відра нарізаної капусти потрібно взяти 100 г солі. Морква за обсягом повинна становити десяту частину загальної маси капусти. Зерна кропу та кмин додаються до смаку.
Овочі чистять, акуратно нарізають на дрібну соломку, перемішують із сіллю та приправами. Розкладають по банкам та утрамбовують. Закривають поліетиленовою кришкою, забирають у підвал або поміщають на балкон, якщо там прохолодно. Через 10 днів продукт можна подавати до столу.
У банках із яблуками
Оригінальна страва закочується відразу до банків. Салат готується з капусти, яблук кислих сортів, цибулі та солодкого болгарського перцю. Головний компонент за обсягом повинен перевищувати решту інгредієнтів, разом узятих у два рази. По солі робимо наступний розрахунок: нам необхідно буде додати три столові ложки на кожні 2 кг капусти.
Качани, яблука, цибуля та перець ріжемо красивою рівною соломкою або тонкими скибочками. Складаємо на дно широкої каструлі. Солимо. Перемішуємо чистою ложкою, ні в якому разі ні руками.
Банки мають бути вимиті заздалегідь. На дно кожної кладемо по 2-3 лаврові листи і 5 горошин чорного перцю.
Щільно заповнюємо тару. Прикриємо металевими кришками. Простерилізуємо протягом півгодини. Закатаємо. Перевернемо нагору дном, остудимо і розмістимо в холодильнику.
У банках холодним способом
Засолювання капусти в банках у розсолі вимагає мінімум часу на підготовку. Візьмемо для салату 2 кг нарізаної капусти та 2 середні терті моркви. Перемішаємо овочі руками. Щільно заповнимо сумішшю трилітрову банку.
Підготуємо холодний розсіл. У 1,5 літрах чистої води розчинний по столовій ложці солі та цукру. Цим розсолом заллємо складені в банку овочі. Шийка скляної ємності накриємо марлею. Поставимо салат кваситися у тепле місце. За три дні капуста буде готова. Для зберігання її потрібно тримати у холоді.
Швидке засолювання капусти гарячим способом
Засолювання капусти швидкого приготування популярне серед людей, які цінують час. Цим способом роблять салати, які не потрібно довго витримувати. Овочі миттєво просочуються розсолом. Таку заготівлю можна подавати до столу буквально наступного дня.
Готуємо красиву овочеву суміш із тонко нарізаних шарів капусти та моркви. Змішуємо овочі у будь-яких пропорціях. Щільно вкладаємо в приготовані банки. Заливаємо розсолом.
У літрі води розводимо столову ложку солі, півложки цукру і ложку рослинної олії. Доводимо маринад до кипіння та заправляємо їм овочі.
Залишимо банку неприкритою на добу в теплому місці. Наступного дня закриємо салат пластиковою кришкою та приберемо його в холодильник.
З буряком по-грузинськи
Для ароматного салату по-грузинськи вибирається красивий великий качан і два невеликі рівні буряки. Неповторний аромат створюють 2 головки часнику, стручок гострого перцю та пучок свіжої кінзи.
Овочі ріжуться досить велико. Качан можна розділити на 8-12 частин. Буряк потрібно або натерти на тертці, або нарізати на плоскі скибочки. Зубчики часнику можна покласти повністю, або крупно покришити. Гострий перець розрізати на кільця. Кінзу розібрати руками на гілки.
Овочі потрібно викладати в каструлю шарами: шар капусти, шар буряка, шар часнику і т.д. Повторити кілька разів доки не закінчаться інгредієнти.
В останню чергу у чан додається розсіл. Закип'ятимо два літри води і розведемо в них 50 г солі. Остудимо розсіл до кімнатної температури, а потім повністю покриємо їм овочі.
Салат по-грузинськи повинен простояти у теплі під гнітом близько двох діб. Після чого його можна буде розкласти по банках та прибрати у холодильник. Там капуста доходитиме до готовності від 3 до 5 днів.
Заготівля хрумкої квашеної капусти на зиму в банках
Заквашувати овочі в банку дуже зручно, адже згодом їх можна буде зберігати в тому ж посуді, в якому вони готувалися.
Зимовий салат шаткується тільки з білокачанної капусти та моркви. З коренеплодом не варто переборщувати. У ньому багато вуглеводів, а їх надлишок нам ні до чого. Зайвий цукор може різко загальмувати процес бродіння і капуста не встигне закваситися.
Морква в салаті, що обговорюється, займатиме десяту частину від загального обсягу. Овочі поріжемо соломкою, складемо в один широкий таз і розімнемо руками до появи соку.
У склянці змішаємо столову ложку великої солі та чайну ложку цукру. Цієї кількості буде достатньо для засолювання трилітрової банки капусти.
Овочі укладаємо у скляну тару шарами, просоливши кожен шар. Коли банку заповниться, сіль із цукром мають закінчитися.
Поставимо тару у тепле місце на три дні. Раз на добу капусту потрібно буде проколювати до самого дна облитою окропом дерев'яною паличкою. Готовий продукт обов'язково зберігається на холоді.
З яблуками та журавлиною у бочці
Дерев'яну діжку сьогодні знайти нелегко. Якщо вона у вас все ж таки є, спробуйте приготувати капусту за цим оригінальним рецептом.
Візьміть яблука та журавлину приблизно в рівних частках. Капуста повинна бути в 5 разів більше, ніж решта інгредієнтів. На кожний кілограм основного овоча потрібно покласти 30 г солі.
Змішайте всі разом. Утрамбуйте салат у бочку. Поставте під гніт і відправте тепло на 5 днів. За цей час капуста перестане бродити і вбере багато ароматичних речовин.
З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку
Трохи незвичайний смак цього салату надаватиме солодкий перець і цибуля. Морква теж візьме участь у процесі приготування, наситивши готову страву соковитістю. Об'єм капусти вдвічі перевищує кількість інших овочів. Морква, цибуля та перець береться в рівних частках.
Овочі потрібно тонко нарізати, перемішати із сіллю, цукром та олією. Розрахунок інгредієнтів буде наступним: на 3 кг капусти додаємо 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі та одну ложку олії. Салат одразу розкладаємо по банках та поміщаємо в холодильник на кілька днів.
З хріном та часником
Візьмемо качан капусти великого розміру та одну середню моркву. Поріжемо основний овоч на великі шматки, а моркву пропустимо через комбайн. Додамо 100 г тертого кореня хрону і голівку часнику. Зубчики видавимо через прес.
Змішаємо овочі у тазі. Додамо три ложки солі та дві цукри. Пам'ятаємо суміш руками так, ніби збираємось замішувати тісто. Складемо салат в емальовану ємність. Зверху помістимо гніт. Заберемо капусту в тепло на три дні.
З медом та лимоном
Для пікантного салату знадобиться ціла велика качан, вагою близько 3 кг. Капусту поріжемо соломкою і розбавимо морквою та буряком. Нам знадобляться два солодкі помаранчеві коренеплоди, які подрібнимо за допомогою терки. Виберемо один великий буряк і також потрімо на тертці, або нашаткуємо в комбайні.
Смак салату чудово доповнить лимон. Його поріжемо прямо зі шкіркою на тонкі платівки.
У цьому рецепті використовується незвичайний маринад, який готується на основі чорносливу та меду. Для засолювання одного качана потрібно 200 г сухофрукта, який попередньо промиємо, заллємо склянкою води і закип'ятимо. Потримайте на вогні 3 хвилини. Під кінець додамо у відвар сіль (1 ложку) та мед (4 ложки).
Перемішаємо овочі з маринадом, відразу розкладемо салат по банкам, закриємо звичайними пластиковими кришками, не стерилізуючи. Поставимо в холодильник, а на третій день насолоджуватимемося смаком корисної страви.
Солення капусти по-вірменськи
На качан капусти знадобиться морква середніх розмірів, один буряк, корінь селери, пучок кінзи, 2 пекучі перці, головка часнику. Перераховані овочі, крім капусти, поріжемо тонкими крупними пластинами, перець відповідно кільцями. Качан ділимо на часточки. Кинзу рвемо руками. Капусту та суміш овочів укладаємо в тару шарами.
Готуємо розсіл. У трьох літрах води розводимо 150 г солі. У киплячий розчин закидаємо 10 горошин перцю і 3 лаврові листки. За бажанням додаємо півпалочки кориці.
Остуджуємо розсіл і заливаємо їм овочі. Залишаємо у теплі під вантажем на три дні.
Рецепт пекінської капусти по-корейськи
Гостра оригінальна страва допоможе урізноманітнити раціон. Може не всім воно припаде до смаку, але явно не залишиться поза увагою. Точні пропорції компонентів розрахувати неможливо. Тут кожен має керуватися своїми уподобаннями.
Качан пекінської капусти необхідно розрізати вздовж чотири частини, кожну з яких потрібно рясно натерти сіллю і відправити в холодильник. Через добу ретельно промити.
Далі слід взяти в рівних пропорціях часник та пекучий перець. Розтерти їх до однорідної маси. Промазати пастою шматочки капусти. Залишити страву на добу за кімнатної температури і лише потім прибрати в холодильник.
Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою
Якщо ви квасили капусту, але вона виходила м'якою, скористайтеся наступними порадами:
- спробуйте наступного разу при засолюванні не м'яти капусту, так вона краще зберегти свої початкові властивості;
- не шкодуйте солі, вона стримає зростання шкідливої мікрофлори та не дасть продукту перекиснути;
- використовуйте лише пізні сорти капусти;
- дотримуйтесь чистоти під час приготування, оскільки сторонні мікроорганізми можуть перешкодити процесу бродіння протікати так, як треба;
- як тільки сік у заготівлі стане прозорим, одразу заберіть капусту у прохолодне місце.
Остання рекомендація, звичайно, з області фантастики, але ті, хто її слідує, стверджують, що результат виходить відмінним. Народний календар рекомендує заготовляти капусту на місяць, що росте, на 5-6 день від молодика. Цей спосіб можна використовувати разом із іншими рекомендаціями.
Маринуємо овочі без оцту
У жодному нашому рецепті не використовується оцет. Хоча смак деяких заготовок виходить схожим на смак маринованих овочів. Вся справа у додаванні цукру. Якщо його покласти менше, ніж солі, продукт швидше закваситься і набуде характерної кислинки.
Достаток цукру пригнічує зростання молочнокислих бактерій. Якщо додати його вдвічі більше, ніж солі, процес бродіння не піде. Діяльність мікроорганізмів загальмується. Сік, що виділився з капусти, до смаку нагадуватиме маринад.
Ми розглянули безліч способів заготівлі корисного овочів і зрозуміли, що процес засолювання практично не відрізняється від квашення. Для того щоб подати до столу смачний вітамінний салат не потрібно багато часу та сил, а результат може перевершити всі очікування.
Завантаження...
