Рецепт сиру з блакитною пліснявою. Як приготувати сир з цвіллю будинку

Сир із пліснявою - відомий у всьому світі делікатес, який припав до смаку багатьом гурманам. Сортів та видів досить багато: камамбер, дор блю, ліваро та багато інших. Рецепт приготування такого продукту є досить давнім: сири з пліснявою роблять уже протягом чотирьох тисяч років. Згадки про них можна зустріти навіть у Гомера та Арістотеля. Як же роблять сир із пліснявою, і звідки пішла така традиція?

Історія виникнення

Коли люди тільки освоїли техніку приготування такої страви, як сир, вони їли її, звичайно ж, без плісняви, наявність цього компонента вважалася ознакою того, що продукт зіпсований. Згідно з легендою, у вживання його ввів пастух з Рокфора. Він просто забув шматок сиру в печері, а коли через кілька місяців повернувся туди, то виявив його вже покритим пліснявою. Іншої їжі пастух не мав, тому йому довелося спробувати. Смак сиру з цвіллю юнакові сподобався, і він поділився цією новою стравою з односельцями, які згодом стали складати продукт у печери. Звичайно, з'явився такий продукт трохи раніше, а ця легенда пояснює появу одного з підвидів: Рокфора.

Як роблять сир із пліснявою

Нині, звичайно, вже ніхто не кладе продукт у печеру. Інгредієнти для сиру з пліснявою - це, власне, сам сир та пліснява. Для здоров'я людини безпечна не вся. У сироваренні використовують такі види: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (біла), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (блакитна). Кожен вид має свою техніку приготування. Для приготування самого сиру використовується жирне коров'яче та козяче молоко. Іноді береться й овеча.

Процес приготування різних видів

Білі сири з пліснявою відрізняються тим, що скоринка тільки покриває виріб. Вона має пікантний, пряний, іноді горіховий смак. Починається процес приготування зі стулення молока. Потім додають туди сіль. Білу плісняву або наносять поверх продукту (обприскують спеціальним розчином) і залишають дозрівати, або просто поміщають у підвал із покритими грибками стінами.

Рецепти приготування сиру з блакитною пліснявою мають на увазі введення спор у продукт тонкими голками. Таким чином, вона в процесі дозрівання розподіляється всередині яскравими вкрапленнями. На початкових етапах приготування молоко також створюють і додають сіль, а потім сироватці дають стекти. Після цього вже вводять грибок. У процесі дозрівання приміщення, де зберігається такий сир, має добре провітрюватись. Так пліснява краще розподіляється по головці.

До таких сирів відноситься горгонзолу, дор блю, стилтон і рокфор.

Менш відомі сири, з так званою червоною пліснявою (хоча вона більше помаранчева чи рожева). У процесі приготування грибкові культури не додають у створене молоко. Сировину поміщають у холодні, вологі підвали, і цвіль утворюється сама. Корочку регулярно обмивають розсолом і вином або сидром (що надає характерний колір), чистять щітками.

До групи сирів з червоною пліснявою відноситься епуас, ліваро, реблошон.

Чи можна такий продукт приготувати самостійно

Якщо вас цікавить, як зробити сир із пліснявою в домашніх умовах, на допомогу прийдуть кулінарні рецепти. Усі вони приблизно повторюють одне одного. Приблизно на 500 грамів як інгредієнти вам знадобляться:

1. 4 літри молока з високим відсотком жирності.
2. Сіль за смаком.
3. Закваска (можна використовувати сметану), трохи більше за склянку.
4. Чайна ложка сичужного ферменту (абомін чи пепсин).
5. Сама пліснява. Її можна замовити в інтернеті, проте деякі домашні кулінари радять зрізати із магазинного сиру.

Також необхідно, щоб у вас було певне кухонне начиння:

1. Глибока каструля.
2. Друшляк.
3. Марля.
4. Прес та форма.

Коли ви придбали все необхідне, можна приступати до самого приготування. Воно складається з кількох етапів:

1. Перемішати нагріте молоко та закваску, додати сичуг та плісняву культуру.
2. Через кілька годин отриману суміш викласти на друшляк, застелений марлею. Потім підвісити марлю з масою над каструлею чи тазом, у темному прохолодному приміщенні, щоб вся сироватка скла. Займає цей процес зазвичай кілька годин.
3. Наступним етапом слід покласти майбутній сир під прес. Лежати там він має щонайменше 12 годин.
4. Додати в продукт сіль, помістити у форму та залишити на 2-3 дні. Протягом цього часу сир потрібно постійно перевертати. Температура має бути від +5 до +10 градусів.
5. Через три дні перекласти сир у форму з отворами. Цвіль може розвиватися тільки отримуючи кисень. У такому вигляді продукт потрібно буде залишити приблизно на 20 днів.

Тепер ви знаєте, як роблять сир із пліснявою будинку. Це довгий і копіткий процес, однак після його завершення ви зможете похвалитися тим, що приготували вишуканий і дорогий делікатес своїми руками.

Варіанти вживання сиру з пліснявою

Такий продукт завдяки своєму пікантному і насиченому смаку буде добре поєднуватися з терпким вином. Добре відтінить солонуватість та пряність сиру мед та свіжі фрукти. Такі сири, як горгонзола або дор блю часто використовують у соусах для пасти або як начинку для піци.

Також його можна додавати в салати, канапе чи тости. Сир із білою пліснявою може навіть послужити основою для супу.

Англійці вживають сир із пліснявою разом із селера і запивають портвейном, у Данії поєднують з бісквітом або хлібом.

Чи безпечний такий продукт для здоров'я

Користь та шкода сиру з пліснявою в першу чергу залежить від кількості та якості продукту. Невелика порція допоможе організму засвоїти кальцій (у цьому допоможуть речовини, що містяться в плісняві). Також деякі компоненти такого сиру прискорюють вироблення меланіну, який захищає організм від ультрафіолетових променів. На цьому корисні властивості грибкових бактерій не закінчуються. Вони ще й впливають на мікрофлору кишечника, покращуючи травлення, розріджують кров, покращуючи її струм. Сир із пліснявою багатий і білком, який є будівельним матеріалом для м'язів.

Може здатися, що з таким продуктом ніякі ліки не потрібні, проте користь може перетворитися на шкоду, якщо вживати більше 50 г на день. Бактерії можуть придушити мікрофлору кишечника і замість поліпшення травлення викликати дисбактеріоз. Крім того, на цвіль може бути алергія. Повністю виключити делікатес слід у період вагітності та лактації, так може розвинутись інфекція.

Користь та шкода сиру з пліснявою визначаються ще й терміном придатності (він має бути свіжим) та складом. У ньому мають бути лише натуральні компоненти.

Нещодавно мені «пощастило» придбати упаковку запліснілого сиру. Але немає зла без добра, мені стало цікаво, чому в одному випадку пліснява оцінюється як показник непридатності продукту, а в іншому - вишуканості.

У наших головах укоренилася свідомість того, що свіжі та придатні продукти не можуть бути вкриті пліснявою. Тоді як щодо блакитних сирів, які давно завоювали величезну популярність серед гурманів?

У цій статті ми познайомимося з таким знаменитим блакитним сиром і дізнаємося, чи можливо приготувати його в домашніх умовах.

Чи небезпечна пліснява

Небезпечними формами плісняви ​​є ті, що виробляють мікотоксини та афлатоксини. Ці токсини можуть негативно впливати на нашу дихальну систему і, в деяких випадках, навіть виступати канцерогенами. Але не вся пліснява продукує шкідливі токсини. Особливі види цвілі Penicillium Roqueforti і Penicillium Glaucum, які застосовуються для приготування блакитних сирів, не виробляють згубних речовин. Комбінація кислотності, солоності, вологості, температури та насиченості киснем створює середовище, далеку від вироблення шкідливих токсинів. Більш того, P.Roqueforti та P.Glaucum мають антибактеріальні властивості та допомагають боротися з хвороботворними мікроорганізмами.

На жаль, великі виробники харчових продуктів, обробивши уми кількох людських поколінь, запевнили нас у тому, що лише однорідна структура у вакуумній упаковці з великим фірмовим логотипом гарантують безпеку. А запліснявілий, простакуватий, незвичайний продукт домашнього виробництва рівносильний безконтрольній антисанітарії. Але ми розуміємо, що продукти ремісників, навпаки, корисніші, ніж їжа високого ступеня обробки.

Синя пліснява робить на сир унікальний ефект. Цвіль різко прискорює два процеси: протеоліз (розпад білків) та ліполіз (розщеплення жирів). В результаті сир набуває особливої ​​структури та сильного гострого аромату. Смак сиру неможливо порівняти з чимось іншим.

Технологія приготування

Перш ніж перейти безпосередньо до приготування, торкнімося важливих аспектів цього процесу.

Синя пліснява росте лише протягом певного періоду часу – дозрівання сиру. Так як цвілі потрібна особлива кислотність, вона не може розвиватися в надто молодому і кислому сирі. У той же час, пліснява розростається за рахунок поживних речовин, які в достатній кількості не доступні вже в зрілому сирі.

Суперечки плісняви ​​дуже заразні до інших сирів. Таким чином, слід обмежити блакитні сири з інших видів сирів під час цього чутливого періоду.

Належне зростання плісняви ​​забезпечується за рахунок доступу великої кількості кисню. Тому сир проколюють масивною голкою або спицею, щоб кисень по каналах, що утворилися, надходив у сир. Плесня, що дихає, починає свій зріст від центру головки до її поверхні, створюючи красивий контраст синіх «вен» з мармуровим кольором самого сиру. Виробники сиру щодня повторюють процедуру проколу протягом тижня чи двох.

Після цього сир обертають у фольгу, тим самим запобігаючи неконтрольованому зростанню плісняви. Сир міститься в більш прохолодну температуру, дозволяючи цвілі створювати глибоку комплексну структуру, аромат та смак. У деяких випадках ця остання стадія може тривати кілька місяців.

Чи варто самим зв'язуватися з пліснявою

Побажавши приготувати сир із благородною пліснявою в домашніх умовах, будьте готові до труднощів. Насамперед, через самий сир. Магазинний сир навряд чи підійде. Зазвичай він уже у віці, тому синьої плісняви ​​не вистачить поживних речовин для підтримки зростання. Конкуренція з боку дріжджів у кірці просто не дозволить блакитній плісняві розроститися. Тому необхідно знайти молодий сир з тонкою кіркою або без неї. Сміливці можуть спробувати приготувати свій сир.

Не забуваймо і про необхідність створення великої кількості порожнин усередині сиру для достатнього проникнення кисню всередину. Регулярний прокол несе в собі функцію «зараження» сиру пліснявою.

Якщо вам не вдасться знайти блакитну плісняву у продажу, можна зіскребти її із цвілого житнього хліба або іншого блакитного сиру. Хоча можна вчинити простіше - подрібнити шматочок блакитного сиру в блендері, додавши в ємність невелику кількість води та дрібку солі.

Нещодавно мені «пощастило» придбати упаковку запліснілого сиру. Але немає зла без добра, мені стало цікаво, чому в одному випадку пліснява оцінюється як показник непридатності продукту, а в іншому — вишуканості. У наших головах укоренилася свідомість того, що свіжі та придатні продукти не можуть бути вкриті пліснявою. Тоді як щодо блакитних сирів, які давно завоювали величезну популярність серед гурманів? У цій статті ми познайомимося з таким знаменитим блакитним сиром і дізнаємося, чи можливо приготувати його в домашніх умовах.

Чи небезпечна пліснява

Небезпечними формами плісняви ​​є ті, що виробляють мікотоксини та афлатоксини. Ці токсини можуть негативно впливати на нашу дихальну систему і, в деяких випадках, навіть виступати канцерогенами. Але не вся пліснява продукує шкідливі токсини. Особливі види цвілі Penicillium Roqueforti і Penicillium Glaucum, які застосовуються для приготування блакитних сирів, не виробляють згубних речовин. Комбінація кислотності, солоності, вологості, температури та насиченості киснем створює середовище, далеку від вироблення шкідливих токсинів. Більш того, P.Roqueforti та P.Glaucum мають антибактеріальні властивості та допомагають боротися з хвороботворними мікроорганізмами.

На жаль, великі виробники харчових продуктів, обробивши уми кількох людських поколінь, запевнили нас у тому, що лише однорідна структура у вакуумній упаковці з великим фірмовим логотипом гарантують безпеку. А запліснявілий, простакуватий, незвичайний продукт домашнього виробництва рівносильний безконтрольній антисанітарії. Але ми розуміємо, що продукти ремісників, навпаки, корисніші, ніж їжа високого ступеня обробки.

Синя пліснява робить на сир унікальний ефект. Цвіль різко прискорює два процеси: протеоліз (розпад білків) та ліполіз (розщеплення жирів). В результаті сир набуває особливої ​​структури та сильного гострого аромату. Смак сиру неможливо порівняти з чимось іншим.

Технологія приготування

Перш ніж перейти безпосередньо до приготування, торкнімося важливих аспектів цього процесу.

Синя пліснява росте лише протягом певного періоду часу — дозрівання сиру. Так як цвілі потрібна особлива кислотність, вона не може розвиватися в надто молодому і кислому сирі. У той же час, пліснява розростається за рахунок поживних речовин, які в достатній кількості не доступні вже в зрілому сирі.

Суперечки плісняви ​​дуже заразні до інших сирів. Таким чином, слід обмежити блакитні сири з інших видів сирів під час цього чутливого періоду.

Належне зростання плісняви ​​забезпечується за рахунок доступу великої кількості кисню. Тому сир проколюють масивною голкою або спицею, щоб кисень по каналах, що утворилися, надходив у сир. Плесня, що дихає, починає свій зріст від центру головки до її поверхні, створюючи красивий контраст синіх «вен» з мармуровим кольором самого сиру. Виробники сиру щодня повторюють процедуру проколу протягом тижня чи двох.

Після цього сир обертають у фольгу, тим самим запобігаючи неконтрольованому зростанню плісняви. Сир міститься в більш прохолодну температуру, дозволяючи цвілі створювати глибоку комплексну структуру, аромат та смак. У деяких випадках ця остання стадія може тривати кілька місяців.

Чи варто самим зв'язуватися з пліснявою

Побажавши приготувати сир із благородною пліснявою в домашніх умовах, будьте готові до труднощів. Насамперед, через самий сир. Магазинний сир навряд чи підійде. Зазвичай він уже у віці, тому синьої плісняви ​​не вистачить поживних речовин для підтримки зростання. Конкуренція з боку дріжджів у кірці просто не дозволить блакитній плісняві розроститися. Тому необхідно знайти молодий сир з тонкою кіркою або без неї. Сміливці можуть спробувати приготувати свій сир.

Не забуваймо і про необхідність створення великої кількості порожнин усередині сиру для достатнього проникнення кисню всередину. Регулярний прокол несе в собі функцію «зараження» сиру пліснявою.

Якщо вам не вдасться знайти блакитну плісняву у продажу, можна зіскребти її із цвілого житнього хліба або іншого блакитного сиру. Хоча можна зробити простіше - подрібнити шматочок блакитного сиру в блендері, додавши в ємність невелику кількість води та дрібку солі.

Вдосталь знущавшись з голівки сиру, поверніть його на бік. Так повітря легше проходитиме крізь сир. Встановіть температуру повітря на рівні 13 ° C, вологість повинна становити 90-95%. Коли цвіль досить розростеться, помістіть сир у холодильник ще кілька тижнів чи місяців.

Процес досить складний і скрупульозний.

Висновок

Якщо загальний хід приготування блакитного сиру видався вам цікавим, зверніться до спеціалізованих джерел для більш детального пояснення. Адже на якість продукту впливає безліч додаткових факторів, аж до харчування тварини, що дала молочну основу сиру.

Сподіваюся, ваш домашній сир викличе приголомшливу реакцію у його дегустаторів.

Чи доводилося вам робити блакитний сир у домашніх умовах? А можливо його смак взагалі не вартий всіх супутніх проблем? Поділіться своєю думкою у коментарях.

Дізнатися сир з пліснявою в магазині не складе особливих труднощів: він відрізняється гладкою поверхнею і невеликим світлим гарматою. На вітчизняному ринку подібний сир майже ніде не виробляють, а от у європейських країнах фермерські господарства вже багато років займаються його випуском. Найбільш популярними та затребуваними на сучасному ринку сирами з пліснявою є Камамбер та Брі. Крім того, попит сьогодні користується французький сир Булет д'Авен, який славиться своїм унікальним ароматом.

Що це таке?

Друга назва цього делікатесу – Блакитний сир. Цей продукт характеризується чудовими смаковими властивостями та ароматом, якщо порівнювати з іншими варіантами. Існує думка, що лише справжній поціновувач молочної продукції може оцінити смак подібного сиру.

Відмінною особливістю даного продукту є його багатий мінеральний склад, який забезпечує вражаючі корисні властивості для здоров'я людини.

Сир із пліснявою може похвалитися великим вмістом білка, який повною мірою засвоюється організмом.

М'які сири вирізняються унікальним запахом, який ні з чим не переплутати.Цей тонкий аромат багатьом поціновувачам продукту нагадує запах осені, асоціюється з в'янучою зеленню та вологою землею.

Види та сорти

На сучасному ринку представлено безліч різновидів цього делікатесу, завдяки чому кожна людина може підібрати найоптимальніший для себе варіант. Популярністю користуються сири з синьою, червоною, чорною та із зеленою скоринкою, а також козячий.

Серед видів пліснявого сиру можна виділити такі затребувані.

1. З білою кіркою.Найпопулярнішими представниками є Камамбер та Брі. Відмінна риса цього виду полягає в тому, що в процесі його приготування молоко, після стулення, добре солиться. Після цього сир відправляють визріти в підвальне приміщення, де він покривається натуральною пліснявою.
2. З блакитною пліснявою.Найбільш популярним вважають Рокфор і Бле де Косс.
3. З червоною пліснявою, що обробляється за допомогою спеціальної грибкової культури. Саме завдяки цьому його коробка може відрізнятися різною колірною гамою.

Склад та калорійність

БЖУ даного елітного делікатесу виглядає так: 100 грам містить у середньому 340 калорій. Зрозуміло, у цьому продукті дуже багато жиру, а відчуття насичення приходить завдяки великій кількості білка. Слід зазначити, що протеїну у сирі з пліснявою більше, ніж у рибі чи яловичині.

Крім того, завдяки своєму унікальному складу, даний кисломолочний продукт зможе наситити організм вітамінами А, В та D.

Іншими словами, сир сприяє покращенню роботи нервової системи, позитивно позначається на гостроті зору та робить кістки міцними та міцними.

Чим корисний?

Слід зазначити, що не кожен покритий пліснявою кисломолочний продукт може вживатись у їжу. Справа в тому, що для приготування такого делікатесу застосовується особливий вид плісняви, що забезпечує його корисні властивості.

Чим корисний цей продукт:

• Допомагає кальцію швидше засвоюватись.У цьому сирі, як і в інших кисломолочних продуктах, концентрується велика кількість кальцію. Однак простого вживання кальцію обмаль: необхідно використовувати спеціальні інгібітори, які покращують його засвоювання. Саме такі мікроелементи містяться в пліснявому сирі.
• Знижує поганий вплив ультрафіолету.Порослий пліснявою продукт має у своєму складі унікальні мікроелементи, які сприяють прискоренню виробництва меланіну. Ці пігменти не дозволяють ультрафіолету проходити вглиб шкіри.
• Насичення білком.Невеликий шматочок такого сиру забезпечить організму приплив протеїнів більше, ніж добрий шматок м'яса чи риби.
• Чинить благотворний вплив на роботу кишечника.Відмінна риса продукту в тому, що він містить у собі корисні бактерії із сімейства Penicillium. Їхня основна роль полягає в тому, що вони розщеплюють неперетравлені продукти харчування і значною мірою прискорюють їхнє розкладання.

• Покращує роботу серцево-судинної системи.Люди, які постійно вживають цей різновид сиру, менше ризикують отримати серцевий напад. Крім того, Penicillium Roqueforti сприяє розрідженню крові, що не дозволяє згусткам утворюватися і благотворно впливає на кровотік.
• Позитивно впливає на ендокринну систему людини.Подібна пліснява може похвалитися високим рівнем пантотенової кислоти, яка гарантує вироблення глюкокортикоїдів. Крім того, тут міститься вітамін В5, брак якого призводить до швидкого втомлення та порушення сну.

Відмінна перевага сиру з пліснявою для нашого організму полягає в тому, що він покращує затягування ран.

Можлива шкода

При неправильному вживанні або нераціональному використанні навіть такий корисний продукт може завдати шкоди організму людини. Саме тому його не рекомендують вживати вагітним або при грудному вигодовуванні, а також небезпечний для дітей до 3 років.

Не варто забувати про те, що будь-який сир містить величезну кількість калорій, що викликано високою концентрацією жиру. Зловживання може призвести до ожиріння, порушення метаболізму та підвищення холестерину в крові.

Вчені стверджують, що вона буде шкідлива для людини в тому випадку, якщо вживати більше 50 г на день. Інакше присутні в продукті бактерії можуть негативно впливати на мікрофлору кишечника, ставши причиною дисбактеріозу.

Крім того, варто пам'ятати про те, що будь-яка пліснява є алергенним продуктом. Тому, перш ніж вживати цей сирний делікатес, необхідно переконатися, що у вас немає непереносимості пеніциліну або будь-яких інших компонентів.

Сир із пліснявою – місце проживання листерій, що часто призводять до виникнення інфекційних захворювань.Це ще одна причина, чому цей вид сиру заборонено вживати вагітним жінкам. Якщо проста людина може і не помітити протікання листериозу, то у жінки в положенні може бути лихоманка або блювота. Зрозуміло, це надає додаткове навантаження на всі органи та системи, що може спричинити викидень та інші проблеми з ненародженою дитиною.

Саме тому в процесі вживання цього продукту слід бути уважним і не перестаратися, тому що надмірне поїдання може призвести до порушення роботи багатьох систем організму.

Як вибрати?

До процесу вибору продукту слід підійти з усією відповідальністю, адже від цього залежить смак, аромат делікатесу та інші його особливості. Відмінна риса більшості м'яких сирів полягає в тому, що вони продаються цілими головками, укладеними у спеціальну тару. Через це розглянути їх у зрізі ніяк не можна, тому вибирати доведеться на підставі того, що написано на упаковці.

Етикетку слід вивчати гранично уважно, зважаючи на термін придатності та дані про походження продукту.

На жаль, більшість людей на планеті не пробували подібні сири, незважаючи на їхній неймовірний смак і якість. За бажання розпочати знайомство з продуктом, не варто відразу ж брати на прилавку Камамбер або Рокфор. Обидва варіанти характеризуються різким запахом та ароматом. Щоб повністю не розчаруватися, можна купити Брі або будь-який м'який сир. Насолодитися смаком цілком можна, додавши пару виноградинок або грушу.

Оптимальний м'який сир із скоринкою із плісняви ​​виглядає наступним чином.

• Відрізняється невеликим грибним ароматом, властивим пеніциліну. Якщо ж від продукту несе аміаком, це говорить про те, що прострочений.
• Має тонку скоринку з невеликими слідами від ґрат.
• Термін придатності хорошого сиру не може бути більшим за два місяці.
• Продукт повинен бути отриманий з молока та спеціальних ферментів для дозрівання сиру. У жодному разі не можна купувати сири, до складу якого входять барвники чи консерванти.
• Смак у хорошого сиру вершковий. При цьому допускається трохи гіркуватості.

Популярні виробники

На сучасному ринку представлено безліч виробників сиру, кожен із яких пропонує цікаву продукцію. Одним із найбільш затребуваних вважається Дор-Блю – продукт німецького виробництва, який виготовлений на основі молока та блакитної плісняви. Основна причина затребуваності сиру – його нейтральні смакові якості: він не гострий, не відрізняється цікавими акцентами, тому підходить для більшості людей. Такі сири характеризуються неймовірною м'якістю та ніжністю. Крім того, вони украй доступні за своєю ціною.

Французький делікатес Брі виходить на базі молока та білої плісняви. Як і безліч інших подібних харчових продуктів, він отримав свою назву від регіону, де був отриманий. Відмінною особливістю французького делікатесу є м'яка та щільна скоринка, яка пахне аміаком.

Ще одним представником Франції є Рокфор, який зазвичай подають до столу з вином. Якби цей різновид делікатесу дозрівав за стандартним рецептом, то на виробництво пішло б величезна кількість часу і не кожен зміг би собі дозволити його покупку. Промисловий Рокфор виходить шляхом розведення цвілі у житньому хлібі.

Камамбер – черговий представник делікатесу з пліснявою, який, за відгуками, славиться своїм грибним ароматом та великим вмістом жиру. Ще в XIX столітті продукту вдалося завоювати популярність у всьому світі. Спеціально для цього різновиду сиру були винайдені круглі коробки, в яких продукт розвозили країнами. Сир можна вживати з наступними продуктами.

• З вином.Це найоптимальніша комбінація, проте дуже важливо правильно підібрати вино. Основне правило свідчить, що, чим більш насичені смакові якості сиру, тим яскравішим повинен бути винний букет.
• З медом.Якщо продукт французького виробництва, він відмінно комбінується з тягучим медом, зокрема, з каштановим. Ці сири також відмінно поєднуються з джемами та варенням із сухофруктів.
• З грушею.Ніщо так не передає вишуканий та натуральний смак блакитного сиру, як груша. Солоний продукт у комбінації із солодкою грушею – чудове поєднання.
• З виноградом. Білий сирний делікатес та виноград – не лише вишукано, а й дуже смачно. Головне, щоб виноград не мав кісточок, інакше все враження буде зіпсоване.
• З овочами.Як не дивно, але подібне поєднання вважається одним із найоптимальніших. Сири з пліснявою багаті на протеїн і жири, тому вони відмінно поєднуються з низькокалорійними помідорами та іншими подібними овочами.

Якщо інших варіантів немає, то найкраще тримати їх у оболонці, де він реалізовувався. Зріз можна закрити за допомогою паперу, а від використання поліетилену найкраще відмовитись.

Таким чином, сир із пліснявою – унікальний делікатес, який відрізняється своїм неймовірним смаком та ароматом. До процесу вибору та зберігання слід підійти з усією відповідальністю, тому що від цього залежить ступінь його корисності та смак продукту. Сир із благородною пліснявою стане ідеальною закускою до хорошого вина.

Про те, чому корисно їсти сир із пліснявою, дивіться у відео нижче.

Сир із пліснявою – справжній делікатес. Пробували його мало хто, а знають про його склад одиниці. А чи корисний такий продукт? І як правильно його вживати?

Що таке сир із пліснявою?

Сир із пліснявою – це не зниклий сир, як вважають багато хто. Насправді його готують особливим чином. Як правило, у сирну масу додаються плісняві грибки роду Penicillium, які запускають процес сквашування і утворюють ту саму плісняву, за яку так цінують цей сир.

Які бувають?

Як називається сир із пліснявою? Насправді це ціла група, куди входить кілька сортів.

Основні групи сортів із пліснявою:

• Сири з білою пліснявою мають білу скоринку і внутрішню частину м'якої та напіврідкої консистенції. Вони дозрівають у підвалах, стіни яких покриті грибками, які забезпечують сквашування (саме тому пліснявою покрита тільки поверхня, всередині її немає). До цього сорту належать відомі Камамбер, Брі. Смак досить ніжний, але все ж таки специфічний.
• Червоні сири мають червону або темно-оранжеву скоринку. Хоча всередині плісняви ​​немає, але саме такі сорти можна назвати найароматнішими. До цієї групи входять такі сири як Ліваро та Мюнстер. Смак дуже яскравий, як і запах.
• Сири з блакитною пліснявою готуються трохи інакше. Скупчення цвілі є у сирної масі, оскільки у початковому етапі сквашування грибки роду Penicillium поміщаються всередину тонкими голками, які залишають деякі канали (з них цвіль поширюється, залишаючи блакитні прожилки). До цієї групи належать Рокфор, Данаблю, Дорблю, Горгонзола та деякі інші. Смак залежатиме від тривалості періоду дозрівання, як правило, він солонувато-терпкий.
• Сири з натуральними краями, виготовлені з овечого або козячого молока. У процесі дозрівання на поверхні утворюється зеленувато-блакитна зморщена плівка. Найбільш популярні сири: Шевр, Шабішу дю Пуато, Сент-Мор та деякі інші.
• Сири з обмитими краями. На остаточному етапі їх дозрівання пліснява змивається вином, пивом або спеціальним розсолом. Корка набуває коричневого або кремового відтінку. Смак досить терпкий та пікантний. До цієї групи належать такі сири як Епуас, Марой та інші.

Чи корисні вони?

Чим корисний сир із пліснявою? Основні його властивості:

• Насамперед, варто зазначити, що в сирі з пліснявою багато кальцію, а він необхідний для зміцнення кісток, волосся та нігтів. Причому у сирі вміст кальцію набагато вищий, ніж у будь-якому іншому продукті.
• Це джерело білка, причому легко засвоюється легко і швидко. А, як відомо, білок необхідний для нормальної роботи м'язів і взагалі є основним будівельним матеріалом для всіх клітин і тканин організму.
• До складу також входять амінокислоти, без яких неможливе нормальне функціонування організму.
• Сир із пліснявою містить солі фосфору, а він бере участь практично у всіх процесах, що відбуваються в мозку, нормалізує функціонування нервової системи, забезпечує правильне зростання клітин та підтримує в нормі обмінні процеси.
• Останні дослідження довели, що сири з пліснявою допомагають захищати шкіру від опіків та мінімізувати негативний вплив ультрафіолетових променів. Так, при регулярному вживанні цього продукту нормалізується процес утворення меланіну – речовини, відповідальної за засмагу та пігментацію шкірних покривів.
• Відомо, що плісняві грибки роду Penicillium мають антибактеріальні властивості, користь яких неоціненна і важлива для всього людства. Саме з цих мікроорганізмів було виготовлено перший у світі антибіотик.

Чи може сир зашкодити?

Якщо дотримуватись міри, то ніякої шкоди сир із пліснявою не завдасть. Але якщо перевищувати норми, то може порушитись мікрофлора кишечника, що призведе до проблем у роботі всього травного тракту. Крім того, такий продукт рекомендується вживати з особливою обережністю людям, які страждають на будь-які захворювання органів шлунково-кишкового тракту. А ще сири з пліснявою протипоказані майбутнім і годуючим мамам і дітям.

Як є?

Добова норма вживання продукту складає всього 50 грамів, саме такий обсяг буде безпечним та абсолютно нешкідливим. Є сир можна як у чистому вигляді (особливо він смачний із винами), так і у складі страв. Наприклад, з ним можна запікати картопля, гриби. Деякі додають його до макаронів або піци. А ще можна приготувати оригінальний салат.

Для приготування апетитного салату вам знадобиться:

• дві груші;
• 100 грамів руколи;
• 80 або 100 г волоських або інших горіхів;
• 200 г блакитного сиру з пліснявою;
• 50 мл оливкової олії;
• 50 мл бальзамічного оцту;
• 50 г кленового сиропу (можна замінити його рідким медом).

Приготування:

1. Зробіть маринад, змішавши мед, бальзамічний оцет та оливкову олію.
2. Наріжте часточками груші, залиште їх на 10 хвилин у маринаді та обсмажте (краще на грилі).
3. Горіхи наріжте.
4. Сир поріжте кубиками, рукколу нарвіть.
5. Змішайте всі інгредієнти, заправте маринадом, що залишився, посоліть і подавайте салат.

Як приготувати вдома?

Можна спробувати зробити домашній сир із пліснявою. Для цього потрібно:

• 4 літри молока;
• 50 мл води;
• 1,5 склянки кислого молока або сметани;
• сичужний фермент (можна використовувати спеціальний або, наприклад, таблетки "Ацидін-пепсин");
• сир Дорблю (куплений у магазині);
• сіль.

Приготування:

1. Зніміть із магазинного сиру трохи цвілі, намагаючись не захоплювати саму м'якоть.
2. Підігрійте до 25-30 градусів половину склянки молока, покладіть у нього плісняву і залиште на годину.
3. Тепер молоко з пліснявою влийте в решту молока, нагрійте його приблизно до 32-33 градусів, потім додайте сметану або кисле молоко кімнатної температури. Все ретельно перемішайте і залиште на п'ять-сім хвилин.
4. На кожен літр молока візьміть 1,5 таблетки ферментного препарату, розштовхніть у порошок і розчиніть у воді кімнатної температури, потім влийте в молоко і добре перемішайте.
5. Ємність зі складом накрийте кришкою, укутайте в рушник і заберіть у тепле місце.
6. Через півгодини-годину перемішайте згустки, що утворилися, залиште сир ще на півгодини.
7. Тепер помістіть сир у пластиковий контейнер та періодично зливайте з нього сироватку. Коли утворюється пліснява, стерильною спицею занесіть її в загальну масу, проткнувши сир у кількох місцях.
8. Залишіть сир дозріти в прохолодному місці до утворення блакитної плісняви.

Вартість

Ціна залежатиме від сорту. У середньому 100 г коштує близько 80-200 рублів.