Страви із запеченої яловичини. Ароматна яловичина, запечена в духовці: як приготувати?

Розглянемо варіант приготування яловичини, запеченої у духовці. М'ясо можна готувати по-різному: жарити, тушкувати, відварювати. Але все ж таки популярнішим, на мій погляд, способом приготування цього продукту є запікання. Завдяки цьому страва стає більш корисною на відміну, наприклад, від її смаження на сковороді. Зараз я хочу розповісти вам, як запекти яловичину у духовці у фользі. Цей найпоширеніший кулінарний «аксесуар» допоможе зберегти соковитість нашого м'яса, прискорить процес приготування, додасть більш насиченого смаку.
Скільки запікати яловичину у духовці? Це залежатиме від температури та розміру шматка.

Так, кілограм м'яса готуватиметься хвилин 45 при температурі 220. Із цього шматка ми отримаємо 5-8 порцій.

Нам знадобиться:

• 1 кг яловичої вирізки,
• сіль, улюблені приправи та часник за смаком,
• 1 ст. рослинного масла.

Для яловичини з картоплею + до основних інгредієнтів

• 1 кг картоплі,
• + 3 ст. сметани,
• + 2 цибулини.

Для яловичини з овочами + до основних інгредієнтів

• 200 гр. брокколі,
• 2 болгарські перці,
• 1 цукіні,
• 100 гр. печериць,
• 200 гр. твердого сиру

Щоб приготувати справді смачне м'ясо, його спочатку потрібно підготувати. Слід видалити з нього все неїстівне - плівку, жилки, зайвий жир. Добре промиваємо яловичину в проточній водіта обсушуємо.

Тепер робимо в м'ясі кілька неглибоких отворів, щоб у кожен із них помістилася половинка зубчика часнику. Солимо з усіх боків, робимо м'яску масаж і натираємо його олієюзмішані з приправами. Щоб яловичина добре просочилася спеціями, загорнемо її в харчову плівкуі залишимо в холодильнику хоча б на годинку.
За годину знімаємо з яловичини плівку і герметично обгортаємо її фольгою. Дуже важливо, щоб у фользі не було жодних отворів, інакше весь сік з м'яса витікатиме, і воно вийде вже не таким соковитим.
Готуємо наше м'ясо протягом зазначеного вище часу, після чого знімаємо з нього фольгу і продовжуємо готувати до утворення золотої скоринки. Чарівність цієї страви в тому, що вона смачна навіть холодною. Його можна використати замість ковбаси на бутерброди.
Також дуже смачною виходить яловичина, запечена у духовці з картоплею. Тут ми одночасно готуємо м'ясо, і гарнір до нього. Цього разу ми запікатимемо не цілим шматком, а на кшталт м'яса по-французьки.
Отже, порційно нарізаємо яловичину такими шматками, якими ви хочете. Особисто я беру шматочки товщиною півсантиметра і діаметром близько 4 см. М'ясо відбиваємо, але щоб воно не вийшло занадто тонким. Важливо, щоб товщина була однакова, тоді яловичина пропечеться рівномірно. Солимо і перчимо його до смаку, після чого тонкими слайсами ріжемо картоплю, очищену від шкірки. Його ми теж солимо, додаємо улюблені приправи, збризкуємо олією і перемішуємо.
Беремо жароміцний посуд, куди рівномірними шарами викладаємо картоплю, а зверху – яловичину та тонко нарізану цибулю. Заливаємо все це сметаною, змішаною з розчавленим часником. На 1 годину ставимо нашу страву в нагріту духовку до 180. Все готово.

І ще один рецепт смачного, соковитого, м'якого м'яса– яловичина, запечена у рукаві у духовці з овочами. Готується воно дуже просто і водночас разом із гарніром.
Готуємо м'ясо, солимо, натираємо улюбленими приправами та роздавленим часником. Приблизно протягом години даємо йому замаринуватися. А поки що займаємося овочами. Розділяємо брокколі на суцвіття, болгарський перецьріжемо на смужки шириною в 2 см, а цукіні - на кільця товщиною 0,5 см. Грибочки шаткуємо тонкими слайсами. Зрозуміло, все має бути ретельно вимито.
Тепер беремо рукав для запікання та шарами поміщаємо в нього овочі, солимо їх до смаку. Зверху кладемо нашу яловичину. Герметично зав'язуємо рукав з обох боків і зверху робимо кілька дірочок, щоб через них виходила пара. Такі отвори можна зробити зубочисткою, але зверху, щоб сік з м'яса не випливав. Запікаємо страву хвилин 40 при температурі 180. Коли м'ясо буде готове, виймаємо його та овочі з рукава і просто кладемо на лист. Овочі посипаємо дрібно натертим сиром і відправляємо назад у духовку хвилин на 5. У м'яса з'явиться хрумка скоринка, сир на овочах розплавиться і, таким чином, ми отримаємо смачну страву. Подавайте його гарячим.

Як запекти яловичину у духовці у фользі?

Великий сімейне святоабо просто, смачний обід, можна прикрасити величезним соковитим шматочкомзапечена яловичина. М'ясо, яке приготували таким методом, буде наділене великим ароматом, ніжністю та корисними властивостяминіж смажене. Запечена яловичина, нарізана на тонкі пластинки, може бути начинкою для бутербродів або добавкою до смачних салатів.
Скільки запікати яловичину у духовці у фользі? На час запікання може впливати температура, розмір шматочка та спосіб запікання. Середній час запікання при максимальній потужності духовки близько півгодини. Якщо температура нижче, тоді м'ясо запікатиметься трохи довше, близько 1 години.

Кількість порцій – 6.

Склад продуктів для яловичини у фользі у духовці:

1. Яловичина – 1 кг.
2. Картопля – 1 кг.
3. Гриби (шампіньйони) – 500 г.
4. Жирні вершки- ½ скл.
5. Олія соняшнику.
6. Приправи.

Приготування яловичини у фользі в духовці

Яловичина нарізається порційними шматочкамиу вигляді відбивних, відбивається, солиться, перчиться і обсмажується на сковорідці з олією соняшника. У яловичини має з'явитися рум'яна скоринка.
Картопля нарізається на кружечки і обсмажується у тій же сковорідці, де смажилося м'ясо. Гриби нарізаються та обсмажуються. Потім вони заливаються вершками та тушкуються до готовності. На фольгу викладається шматочок яловичини, на ньому розташовується картопля, а зверху йде шар грибочків. У такий спосіб робиться кожна порція. Продукти приправляються улюбленими спеціями. Фольга загортається щільно і м'ясо вирушає запікатися на 40 хвилин. Подавати можна порційно у фользі.

Час приготування – півтори години.
Кількість порцій – 4.

Склад продуктів для яловичини, запеченої у духовці у фользі шматком:

1. М'якуш яловичини.
2. 1 цибулина.
3. 2 морквини.
4. Сіль.
5. Приправи м'яса.
6. 1 пучок кропу, петрушки.
7. 4 зубч. часнику.

Приготування яловичини, запеченої в духовці у шматочку фольги.

Спочатку вимивається яловичина, обсушується серветкою та очищається. Морквина очищається, вимивається, обсушується та нарізається на середні брусочки. Цибуля очищається, вимивається і нарізається на півкільця. Часник обробляється на часточки, очищається, вимивається і нарізується на скибочки.
М'ясо надрізається в кількох місцях і нашпигується часником та морквою. Яловичина приправляється, солиться, перчиться і залишається на 10 хвилин для маринівки.
У цей час лист застилається фольгою. На неї викладається цибуля, кріп та петрушка. Зверху викладається яловичина, яка обкладається цибулькою та зеленню. Фольга загортається, щоб сік залишився усередині. М'ясо запікається у духовці близько 40 хвилин. Готовність м'яса можна перевірити за прозорістю соку.
Готова яловичина нарізається скибочками та подається у гарячому вигляді або остуджується та подається з гарніром зі свіжих овочів.

Якщо ви любите проводити своє вільний часна кухні. Любите дивувати своїх гостей незвичайними та смачними стравами, то вам відомо, як часом важко придумати щось новеньке. Таке, щоб не дуже складно та водночас смачно. Для цього вам підійде яловичина, запечена у духовці. Яловиче м'ясо можна використовувати для приготування найсмачніших бутербродів.

Продукти та посуд для запікання

Візьміть свіжий шматок яловичого м'яса. Якщо м'ясо не свіже, то в нього неодмінно буде характерний запах. Пам'ятайте, що від стану м'яса залежать смакові якості нашої страви. Не використовуйте для приготування заморожену яловичину.

Для початку добре промийте м'ясо та просушіть за допомогою паперового рушника. Потім помістіть м'ясо в заздалегідь приготований маринад, і нехай маринується протягом декількох годин. Чим більше часу яловичина пробуде в маринаді, тим соковитіше вийде в результаті ваша страва.

Яловичина, запечена в духовці: рецепт, який ми вам пропонуємо, готується не тільки на деку, а й у рукаві, а також за допомогою пергаментного паперучи фольги. Якщо у вас вдома є керамічна або скляний посуд, То вона теж підійде. Розглянемо кілька варіантів приготування.

Яловиче м'ясо, приготовлене у фользі

Для приготування яловичини у фользі, вам не знадобиться багато часу та сил. Зате м'ясо вийде ніжне та смачне, а аромати розноситимуться по всьому будинку. Яловичина, запечена шматком у духовці, проста у приготуванні, але має шанс стати найсмачнішою стравою з усіх приготовлених вами раніше.

Вам знадобляться:

• м'ясо яловиче-1 кілограм;
• морква-1 штука;
• сіль перець;
• часник-5 зубчиків;
• соєвий соус.

Вимиту і висушену яловичину посоліть і поперчіть до смаку. Потім помістіть у спеціально приготовлений маринад (соєвий соус із часником). Нехай м'ясо кілька годин просочується маринадом.

Після того, як вийняли яловичину з маринаду, потрібно зробити надрізи вздовж шматка і нашпигувати часником і шматочками моркви. Коли процес підготовки закінчено, загортаєте м'ясо у фольгу. Перевірте, що все ретельно ретельно і сік не витече. Потім розігрійте духовку і коли температура досягне 220 градусів, помістіть туди м'ясо (шматок, загорнутий у фольгу, кладемо на деко). Для того щоб дізнатися скільки запікати яловичину в духовці, потрібно відкрити фольгу і подивитися на колір соку, що виділяється. Якщо сік прозорий, то м'ясо готове. Приблизно випікати яловичину потрібно: у фользі протягом двох годин, без фольги ще п'ятнадцять хвилин. До появи золотистої скоринки.

Яловичина, запечена з беконом

Щоб приготувати це найсмачніша страванам знадобиться окіст або вирізка яловичини. А для приготування маринаду скористаємося спеціями, гірчицею та водою.

Вам знадобляться:

• яловичина - 1 кілограм;
• бекон-350 грам;
• гірчиця - 5 ч. л.;
• базилік-1 ч. л.;
• паприка та хмелі-сунелі-по 1 ч. л.;
• часник-5 часточок;
• сіль перець.

Для початку наріжте часник соломкою і нашпигуйте їм шматок м'яса. Потім покрийте його шаром гірчиці, солі та спецій. Потім покладіть м'ясо у відповідний за розміром посуд і залийте водою так, щоб злегка покрило. Поставте у холодне місце на три, чотири години. Нехай добре промаринується.

Майте на увазі, що чим тонше ви наріжете бекон, тим краще. Нарізавши, приправте його сіллю та спеціями. Помістіть на деякий час у холодильник.

Після того, як м'ясо замаринували, покладіть його на форму, попередньо застелену фольгою. Зверху на яловичину викладіть бекон таким чином, щоб він щільно закрив м'ясо. Добре загорніть все фольгою і поставте в розігріту духову шафу. Випікайте протягом години.

Яловичина, запечена у рукаві

Багато господарок не уявляють своє життя без рукава для запікання. Саме він став незамінним помічникому будинку у кожної господині. З його допомогою навіть звичайнісіньку страву можна перетворити на вишуканий шедевр кулінарії.

Нам знадобляться:

• яловичина-800 грам;
• цибуля-1 шт.;
• оливкова олія;
• соєвий соус;
• паприка, сіль|соль|, перець.

Поріжте цибулю півкільцями, А м'ясо невеликими шматочками. Обов'язково трохи відбийте. Помістіть м'ясо, оливкову олію, цибулю, спеції та соєвий соус у миску і добре перемішайте. Нехай маринується протягом години.

Коли процес маринування закінчиться, можна скласти м'ясо в рукав і попередньо переконавшись, що все закріплено добре, ставити в духовку. Запікати приблизно протягом 50-60 хвилин.

Якщо ви хочете щоб приготоване вами м'ясо вийшло соковитим, поміщайте його в добре розігріту духовку. Тоді на поверхні з'явиться рум'яна скоринка, яка допоможе соку залишитися всередині. У процесі виготовлення потужність газу необхідно зменшувати. Не використовуйте заморожене або дуже холодне м'ясо, а то ризикуєте отримати засмажений зовні та сирий усередині шматок. Тепер ви мало того, що знаєте, як запекти яловичину в духовці, але і впевнені, що страва вийде надзвичайно смачною. Адже всі рецепти нами перевірено.

Ця страва сподобається тим, хто вважає яловичину ідеальним виглядомїжі, що зміцнює фізичну силу, що володіє поживними властивостямита чудовим ароматом. Красивий, яскравий та ситний шматок м'ясаприкрасить будь-який святковий стіл. Яловичина - не жирне м'ясо, саме тому не завжди добре поводиться в духовці, виходить сухим. Я навчу Вас маленьким хитрощам, завдяки яким м'ясо буде ніжним і дуже соковитим.

Вам знадобиться:

• м'якоть яловичини 1 - 1,200 кг
• цибуля 2 шт
• морква 1 шт
• червоний болгарський перець 0,5 шт
• біле сухе вино 0,5 склянки
• мед 1 ч. л.
• бекон 6-7- скибочок
• чорний мелений перець
• гірчиця 1 ст.
• лавровий лист
• запашний перець-Горошок

Покроковий фото-рецепт приготування:

Для запікання краще купити телятинуабо молоду яловичину - м'ясо світлого рожевого кольору, м'якоть з товстого або тонкого краю, верхнього або внутрішнього шматка тазостегнової частини.

Помийте м'ясо, осушіть паперовим рушником, натріть сіллю та перцем.

Помажте яловичину гірчицею. Я використовувала гірчицю, але можна використовувати і звичайну. Відкладіть м'ясо убік, нехай лежить у такому вигляді, а Ви підготуйте овочі.

Наріжте цибулю та моркву, покладіть на дно гусятниці або будь-якої форми для запікання, яку можна накрити кришкою або фольгою. Додайте запашний перець горошок та лавровий лист. Це подушка, на якій запікатиметься м'ясо.

Повернемося до яловичини, яка вже трохи замаринувалась у солі, перці та гірчиці. Обернітьїї скибочками бекону. Під час запікання бекон захистить м'ясо від пересихання та надасть йому соковитості. Покладіть шматок на подушку з овочів.

Тепер наведіть красу - покладіть на м'ясо скибочки червоного болгарського перцю.

Розчиніть у білому сухому вині меді вилийте в ємність з м'ясом, накрийте кришкоюабо фольгою та поставте в розігріту духовку t 180 ° С на півтори години.
Порада:якщо мед густий, підігрійте вино в мікрохвильовій печі до гарячого стану, тоді мед швидко розчиниться.

Через півтори години зніміть кришку або фольгу з форми для запікання та змастіть м'ясо соусом, що утворився, поставте назад у духовку вже без кришки. Цю процедуру виконуйте кожні 10 хвилин до утворення легкого рум'янцю. Не перетримайте, щоб м'ясо не висохло.

Готове м'ясо перекладіть на блюдо, навколо розкладіть цибулю та моркву.
Ось вона - яловичина, запечена цілим шматком- Справжня прикраса Вашого столу!

Обов'язково збережіть соус, що залишився у формі, він дуже смачний - кисло-солодкий, пряний та ароматний. Подайте його до столу та полийте шматочки приготовленої яловичини.

Запечений з яловичиною бекон теж дуже смачнийз хрусткими краєчками. Ну і, звичайно, овочі - цибуля, морква та перець, які нудилися у вині з медом.

Розріжте яловичину на шматки і переконайтеся, що вона не тільки красива, але смачна.

Дуже соковите, ніжне м'ясо. І зовсім не складно готувати! Смачного!

Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram

Це важливе питання хвилювало господарок споконвіку. Добре приготовлена ​​яловичина має тонким ароматомта високими смаковими якостями. Для того щоб страва з яловичини вийшла м'якою та соковитою, необхідно не тільки вибрати шматок м'яса, але і правильно його підготувати та приготувати.

Для приготування нам знадобиться:

Свіжий шматок, кефір, ріпчаста цибуля, ківі, мінеральна вода, гірчиця, соєвий соус, фольга, рукав для запікання, сотейник для гасіння, кухонний молоток, ніж.

1. Перед приготуванням м'ясо краще замаринувати. Варіанти маринування:

А) Змастити гірчицею весь шматок м'яса і дати постояти годину або дві. Після цього м'ясо готове до смаження. Перед смаженням м'ясо обмити від гірчиці. Цей варіант підходить для твердої та старої яловичини.

б) нарізати м'ясо на шматки. Перпендикулярно до волокон! Очистити ківі від шкірки, нарізати пластинками. Перемішати м'ясо з ківі, маринувати 15 хвилин|мінути|. Не перетримувати, інакше м'ясо буде надто м'яким. Підходить для яловичини середньої твердості.

в) Приготувати маринад із кефіру зі спеціями. Помістити в нього шматки яловичини і залишити на ніч, вранці можна запікати м'ясо або смажити.

Г) Замочити яловичину в мінеральній воді, Залишити на пару годин. Цей варіант підходить для м'якої та середньої жорсткості яловичини.

Маринади для яловичини

Маринад для яловичини лимонний. 1-2 ч. ложки солі, сік 1/2 середнього лимона, 2 ч. ложки (без верху) червоного гострого меленого перцю. Змішати разом сіль, лимонний сік та червоний гострий мелений перець. Вийшла гострою сумішшюретельно натерти шматки м'яса для смаження та дати постояти близько години.

Маринаддля яловичинилимонний часниковий. Сік 1 лимона, 1 - 2 середні цибулини, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 2 - 4 часточки часнику, 1/2 ч. л. солі, 0,5 склянки води. Змішати лимонний сік із холодною кип'яченою водою. Додати дрібно нарубану цибулю, чорний мелений перець та розтерті з сіллю часточки часнику. Підготовлені шматки м'яса полити холодним маринадом і залишити на 2 - 2,5 години.

Маринаддля яловичинилимонний з цибулею. 1 великий лимон, 1 велика цибулина, 3 - 5 великих часточокчаснику, 1 ч. ложка солі, 2-3 лаврові листки, 1/2 ч. л. мелений чорний перець.

Приготувати суміш із свіжоприготовленого лимонного соку, нарізаного тонкими кільцями цибулі, розтертої із сіллю часнику, подрібненого лаврового листа та меленого чорного перцю. Суміш добре перемішати зі шматочками м'яса чи птиці, укласти в миску і ущільнити руками. Маринувати м'ясо під легким пресом 2-3 години.

Маринад для твердої яловичини. 0,5 літра води, 0,5 літра 3%-го оцту, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки цукру, чорний запашний перець, чорний мелений перець, лавровий лист, гвоздика на смак, ягоди ялівцю на смак. Спеції варити у воді 8 – 10 хвилин, додати сіль, цукор, оцет, дати закипіти, потім процідити та охолодити.

М'ясо залити маринадом і поставити в холодне місце на 2-3 дні. Цим маринадом можна залити м'ясо великої дичини, а також, тверде м'ясостарі тварини або тушки старих птахів.

Маринад для шашлику з яловичини. 2 шт. цибулі, 1 ч. л. насіння коріандру, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 2-3 ст. л. винного оцту. Приготувати суміш із дрібно нарізаної цибулі, солі, чорного меленого перцю, меленого насіння коріандру, взятого за смаком і розведеного в винному оцті. Перемішати підготовлене м'ясо з|із| маринадною сумішшю руками і злегка ущільнити. Посуд закрити кришкою і витримати в прохолодному місцівід 12 години до 2,5 діб.

Маринаддля яловичиниз ківі.Яловичина -0,5 кг, ківі - 1 шт, суміш перців "Santa Maria" - суміш перців: чорний, білий, чилі; паприка, коріандр, насіння гірчиці, часник, морська сіль(21%), цибуля, помідори, куркума) – 0,5 ч. л, Сіль, Часник (головки) – 1,5 шт, майонез – 2 ст. л., гірчиця – 2 ст. л, Соус (ткемалевий) – 2 ст. л. ківі – 1 шт. В окремий посуд кладемо 2 столові ложки майонезу +2 столові ложки гірчиці +2 столові ложки ткемалі. Ріжемо ківі на дрібні платівки. Видавлюємо часник. Додаємо спеції та ретельно перемішуємо. Розминаємо руками ківі. Добре натираємо цим маринадом м'ясо, намагаючись потрапити у всі надрізи. Кладемо в ємність для маринування та відправляємо в холодильник на 12 годин. Потім м'ясо можна готувати.

Маринаддля яловичиниз червоним вином.Вага: 0,5 кг. яловичини, червоне сухе вино - 1,5 склянки, морква - 1 шт., цибуля - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лавровий лист - 5 листів, гвоздика - 4 бутончики, розмарин - за смаком. Очищені моркву та цибулю крупно порізати. Петрушку дрібно нашаткувати, лавровий лист поламати руками. У каструлю з м'ясом додаєте все перераховане вище, плюс - розмарин і гвоздика. Заливаєте вином і, накривши кришкою, відправляєте холодильник на 12 - 18 годин.

Шматок яловичини вагою 1 кілограм печі в духовціпри температурі 200 градусів. Шматок яловичини вагою півкіло піч у дворівці за температури 180 градусів години.
В аерогрилізапікати півкіло яловичини – при температурі 200 градусів.
У мультиварцізапікати півкіло яловичини на режимі "Гасіння".

Як запекти шматок яловичини у фользі в духовці

Яловичину необхідно промити під холодною водою, обмити та просушити паперовим рушником. Щоб м'ясо було м'яким, соковитим, з пікантним смаком, яловичину перед запіканням можна витримати у маринаді. Або якщо часу на маринування зовсім немає - тоді посолити і поперчити, загорнути в 2 шари фольги так, щоб уникнути протікання соку. Розігріти духовку до 220 градусів, викласти яловичину на лист і відправити в духовку на середню полицю. Через зменшити температуру в духовці до 200 градусів, запікати яловичину 2 години. Якщо хочеться запечену яловичину з скоринкою, варто потім розгорнути фольгу, полити м'ясо яловичини яловичим соком, що утворився, і відправити назад в духовку вже без фольги на - хвилин при температурі 200 градусів.

Як запікати шматок яловичини в аерогрилі

Напівкілограмовий шматок яловичини натерти сіллю та перцем, накрити і прибрати в холодильник на 2 години. Цибулю очистити і нарізати півкільцями, викласти на лист аерогрилю, посипати сіллю і перцем.
Розігріти сковорідку, налити масло|мастило|, викласти шматок яловичини і обсмажити його з усіх боків на| великому вогніпротягом 10 хв. Викласти обсмажену яловичину в аерогриль на цибулю, запікати при температурі 200 градусів.

Як запекти шматок яловичини в рукаві в духовці

Для того, щоб м'ясо запікалося в власному соку, а яловичий сік не випаровувався і не витікав, можна використовувати рукав із спеціального поліетилену, який зав'язується з двох боків або зверху. Рукав надійної фольги, оскільки рукав не такий ламкий, як фольга. Особливо хороший рукав тоді, коли для маринаду використовується дуже щільний або рідкий соус. Щоб сік рівномірно просочував м'ясо, варто викласти рукав із м'ясом у глибокий посуд для духовок. Час випікання яловичини у рукаві такий самий, як і час запікання яловичини у фользі або без фольги. При запіканні м'яса у рукаві рекомендується використовувати маринад – тоді м'ясо вийде м'яким, з оригінальним смаковим відтінком.

Як запікати яловичину шматочками

Щоб запекти яловичину шматочками, необхідно нарізати кілограмовий шматок яловичини скибочками шириною 1,5 сантиметра, трохи відбити харчовим молотком, натерти спеціями і сіллю, викласти на змащене листя лист і запікати в духовці при температурі 180 градусів.
При запіканні на яловичину зверху можна викласти кружечки помідорів, консервовані ананаси, зелень, сир за смаком.