Шашлик з риби на мангалі. Вибір риби

Приготувати стейки з|із| червоної риби на грилі дуже просто, якщо ви виконаєте кілька простих рекомендацій. Хоча багато людей стверджують, що найсмачніша червона риба - король лосося - чавича, нерка, кижуч і навіть горбуша виходять не менш смачними при приготуванні на грилі. Сміливо додавайте спеції, вони не зашкодять.

Інгредієнти:

• Стейки нерки
• Рослинна олія
• Сіль, чорний перець
• Лимон

Час на підготовку: 5 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Приготування:

Нагрійте гриль до середньої температури (можна тримати руку приблизно на висоті 3 см від решітки від 3 до 4 секунд).

Підготувати філе лосося. Промийте та протріть насухо. Видаліть всі кісточки (можна витягнути їх за допомогою пінцету або спеціальних плоскогубців). Змастіть шкіру олією. Посипте з іншого боку сіллю та перцем.

Змастіть решітку олією. Покладіть стейк, шкірою вниз, на гриль і накрийте кришкою.

Просто чекайте, поки стейк не приготується (м'ясо буде легко відшаровуватись від шкіри) зазвичай це від 10 до 15 хвилин для більшості стейків до 3 см завтовшки. Зніміть рибу з грилю, додайте скибочки лимона та будь-який гарнір.

Смачного!

Дієтологи в один голос твердять, що риба набагато корисніша за м'ясо. Однак багато людей, які стежать за здоров'ям, вирушаючи на пікнік, заготовляють для шашликів більше м'яса. Тим часом, рибний шашлик виходить куди легшим і кориснішим, для відпочинку на природі він підходить навіть краще за м'ясний. До того ж рибу не потрібно маринувати так довго, як м'ясо. Якщо приготувати правильний маринад для шашлику з риби, смажити її на шампурах або решітці можна буде вже через півгодини. З 9 кращих рецептів, зібраних у даному матеріалі, кожен зможе знайти варіант, який припаде йому до душі.

Кулінарні секрети

Скориставшись вдалим рецептом, замаринувати рибу для шашлику зможе навіть недосвідчений кулінар. Однак поради досвідчених майстрів не завадять навіть тому, хто вважає себе професіоналом.

• Не варто тримати рибу в маринаді понад годину. Якщо вона дуже розм'якшиться, то не зможе втриматися на шампурах.
• Маринувати рибу найчастіше доводиться на природі, незадовго до приготування шашлику. З цієї причини маринади слід вибирати такі, в яких немає продуктів, що швидко псуються. Так, маринади на основі майонезу, сметани, кефіру для шашлику з риби не підійдуть.
• Рибу не варто маринувати з оцтом, тому що через це шашлик може стати дуже жорстким.
• Солити рибу бажано відразу, в цьому полягає одна із серйозних відмінностей технології її маринування від технології підготовки для шашликів м'яса. Сіль, витягнувши з риби зайву вологу, зробить її щільнішою, завдяки чому вона краще триматиметься на шампурах.
• Якщо ви маринуєте нежирну рибу, доцільно включити до складу маринаду оливкову олію, навіть якщо її немає в рецепті.

В іншому можна покладатися на вказівки в рецепті, і тоді шашлик з риби вийде смачним. Так що все, що потрібно, - це вибрати маринад, що сподобався.

Маринад для шашлику з риби із пряними травами

Що потрібно:

• рибне філе – 2 кг;
• свіжа кінза – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• розмарин - 5 гілочок;
• чебрець - 5 гілочок;
• цибуля – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• білий та чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• оливкова олія – 50-100 мл (залежно від жирності риби).

Як маринувати:

1. Помийте та обсушіть серветками рибне філе.
2. Пряні трави подрібніть. Це можна зробити ножем, можна скористатися блендером. У зелені краще використовувати лише листочки, без стеблинок.
3. У суміш подрібненої зелені додайте сіль та спеції, вичавте сік з лимона, натріть його цедру, додайте оливкову олію, розмішайте.
4. Цибулю наріжте кільцями середньої товщини.
5. Покладіть цибулю в миску.
6. Натріть філе пряною сумішшю, покладіть на цибульну полушку.
7. Залишіть маринуватися на 30-40 хвилин за кімнатної температури.

Коли риба замаринується, філе можна разом із цибулею посмажити на ґратах, не розрізаючи. Інший варіант - нарізати рибу шматками, нанизати на шампури, чергуючи з цибулею, і посмажити на вугіллі. Врахуйте, що рибний шашлик готується дуже швидко, зазвичай вистачає 10-15 хвилин.

Маринад для шашлику із риби з білим вином

Що потрібно:

• рибне філе – 2 кг;
• біле сухе вино – 0,4 л;
• соєвий соус – 100 мл;
• корінь імбиру – 50 г;
• оливкова олія – 80 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• мускатний горіх – тріска;
• чорний і білий мелений перець – на власний смак.

Як приготувати:

1. Помийте і випатрайте рибу, обробіть її на філе. За бажання можна залишити рибу цілою, якщо це невелика річкова рибка.
2. Імбирний корінь, очистивши, натріть крупно або дрібно поріжте ножем.
3. Додайте до нього цукор та спеції, перемішайте.
4. Влийте в миску з імбиром масло|мастило|, соєвий соус і вино, ретельно перемішайте.
5. Якщо готуватимете рибу на шампурах, то наріжте рибне філе шматками, придатними для шашлику (близько 4-5 см).
6. Зануріть рибу в маринад. Залишіть на 30 хвилин, якщо маринуєте її для шашлику, на півтори години - якщо збираєтеся запекти її на решітці.

Маринад з імбиром та білим вином підійде для будь-якого виду риби, у тому числі й для річкової.

Маринад для риби з лимоном та часником

Що потрібно:

• шматки риби (стейки чи філе) – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• оливкова олія – 100 мл;
• часник – 3 зубчики;
• сушений майоран, сіль, суміш перців – на власний смак.

Як приготувати:

1. Наріжте рибу порційними шматками. Якщо збираєтеся посмажити рибний шашлик, шматки потрібно робити розміром приблизно з два сірникові коробки, що покладаються один на одного.
2. У миску вичавіть сік із двох лимонів. Натріть з них цедру і покладіть туди.
3. Роздавити часник прямо в лимонний сік.
4. Влийте олію, додайте сіль, спеції та прянощі, розмішайте.
5. Покрийте цим соусом рибні шматки (можна покласти в маринад і перемішати).
6. Маринуйте від 30 хвилин до години залежно від розміру шматків.

Цей рецепт маринаду для риби класичний. Він підходить для будь-якої риби та може бути використаний незалежно від того, яким способом ви маєте намір її приготувати. Ідеально підходить він і для рибного шашлику.

Маринад для скумбрії або оселедця з червоним вином

Що потрібно:

• оселедець чи скумбрія – 1 кг;
• червоне сухе вино – 0,25 л;
• олія без запаху – 60 мл;
• сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати:

1. Почистіть, випатрайте і добре помийте рибу. Обсушіть кухонним рушником.
2. Змішайте вино з сіллю, спеціями та олією.
3. Залийте рибу маринадом із червоного вина, залиште на годину.

Замаринований в червоному вині оселедець або скумбрію можна приготувати будь-яким зручним для вас способом. Найсмачніше буде, якщо ви посмажіть рибу на ґратах. Не менш смачною вона вийде запеченою у фользі в духовці.

Пивний маринад для риби на вугіллі

Що потрібно:

• скумбрія або оселедець – 6 шт.;
• пиво – 100 мл;
• олія – 0,2 л;
• часник – 2 головки;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Часник пропустіть через прес, змішайте з пивом та олією.
2. Натріть отриманою сумішшю підготовлену рибу, покладіть більше суміші всередину.
3. Через годину нанизайте рибу на шампур, проткнувши тушку від хвоста до зябер, милі покладіть на ґрати.
4. Посмажте на вугіллі, перевертаючи і змащуючи маринадом, що залишився.

Замаринована таким способом і посмажена на вугіллі риба (скумбрія чи оселедець) успішно замінить традиційний шашлик.

Маринад для шашлику з риби з соєвим соусом та гірчицею

Що потрібно:

• філе риби (горбуші, форелі, сьомги) – 1 кг;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• перечна паста - 1 ч. л.;
• гірчиця у порошку – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• оливкова олія – 0,2 л;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Як маринувати:

1. Підготуйте філе, нарізавши його шматками потрібного розміру.
2. Роздавити часник. Порубайте кріп, змішайте з іншими спеціями.
3. Розведіть соєвим соусом, з'єднайте з бальзамічним оцтом та олією.
4. Отриманою сумішшю покрийте шматки риби та залиште на півгодини.

Смак шашлику з риби, замаринованої за цим рецептом, непередаваний. Ви навряд чи забудете його. Особливо він сподобається тим, хто любить гострі страви.

Маринад для шашлику з риби на горілці

Що потрібно:

• філе риби – 1 кг;
• горілка – чарка;
• соєвий соус – 60 мл;
• часник – 2 зубчики;
• приправа для риби – на власний смак.

Як приготувати:

1. Часник наріжте на дрібні шматочки.
2. Змішайте з приправами та натріть цією сумішшю філе.
3. Полийте горілкою, змішаною із соєвим соусом.

Маринувати рибу у горілці потрібно близько години. Після філе нарізують на шматки, нанизують на шампури та смажать шашлик. Запаху та смаку алкоголю в готовій страві не буде.

Маринад для рибного шашлику з мартіні

Що потрібно:

• рибне філе – 2 кг;
• мартіні – 0,2 л;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 1 кг;
• сушений кріп – 1 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• свіжа кінза – 100 г;
• сіль, приправа до риби – на власний смак.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте ножем часник і кінзу, змішайте із сіллю, приправою та кропом. Натріть цією сумішшю рибне філе.
2. Через 15 хвилин наріжте філе шматками, які підходять за розміром для приготування шашлику.
3. Змішайте рибні шматки з нарізаними великими кільцями цибулею.
4. Лимонний сік змішайте з мартіні, полийте цією сумішшю рибу і залиште на півгодини.

Смак у приготовленого за цим рецептом шашлику буде пікантним і дуже незвичайним. Навряд чи він залишить байдужими вас та ваших гостей. До речі, такий шашличок можна посмажити і вдома, якщо ваша духовка має функцію гриля.

Маринад для риби із болгарським перцем

Що потрібно:

• рибне філе (найкраще взяти асорті) – 0,5 кг;
• болгарський перець – 2-3 шт.;
• свіжа петрушка – пучок;
• лимон – 1 шт.;
• кунжутна олія – 100 мл;
• сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати:

1. Філе риби наріжте на шматки потрібної величини.
2. Дрібно порубану петрушку змішайте з приправами та сіллю.
3. Видавіть у миску з пряною сумішшю лимонний сік, влийте олію, перемішайте.
4. Перець поріжте дуже дрібною соломкою і додайте до підготовленої суміші.
5. Замаринуйте у цій суміші рибу.
6. Нанизуючи рибу на шампури, чергуйте шматки. Між шматками риби непогано нанизати шматки болгарського перцю. Це зробить шашлики з рибного асорти ще більш апетитними.

Шашлик з риби має безліч переваг. Він легкий, швидко готується, має вишуканий смак. Якщо вам набрид традиційний шашлик і хочеться приготувати на мангалі щось нове, спробуйте шашлик з риби – не пошкодуєте. А рецепти маринаду для нього ви знайдете у даному матеріалі.

Роздумуєте над святковим меню? Стейк із риби може стати чудовим рішенням для урочистого обіду чи романтичної вечері на двох. Не варто думати, що ця страва надто тривіальна. Зовсім ні, приготувати стейки з риби не легше, ніж з м'яса. Прийде повозитися і з вибором інгредієнтів, і з процесом. Зате який результат!

Вибір риби

Дуже багато видів риби підходять для приготування стейків. Але підбираючи основний продукт, слід пам'ятати деякі особливості. Віддавайте переваги тим сортам, які відрізняються щільною стабільною структурою та малою кількістю кісток. Щоб приготувати стейк з риби на сковороді, чудово підійде тунець, лосось, зубатка, форель, піленгас та багато інших видів. Оптимальними за розміром вважаються стейки завбільшки з долоню або трохи менше.

Краса у простоті: як зробити стейки

Перед початком роботи наточити великий плоский ніж без зазубрин. Може стати в нагоді і тонкий для філування. Багато кухарів радять не розкривати рибі черево, якщо ви хочете обробити її для стейків. У черевних м'язах міститься велика кількість жиру, а якщо зробити надріз, він швидко витопиться під час обсмажування. Простіше проводити очистку від вмісту черева вже після обробки на стейки.

Зніміть усю луску, обсушіть шкіру рушниками. Покладіть рибу на дерев'яну дошку і відокреміть голову. Наріжте на порційні шматки. Стейк із риби зазвичай роблять завтовшки близько 1,5 см і готують порційні шматочки за кількістю гостей.

Попереднє маринування

Завдання маринаду – наповнити м'якоть ароматами прянощів та прискорити процес приготування. Перш ніж почати смажити стейк із риби, багато кулінарів ненадовго маринують шматочки. Не варто заливати оцтом рибу, його запах заб'є її природний аромат. Найкраще використовуйте лимонний сік, соєвий соус, спеції.

Сіль екстра – теж не найкращий варіант. Вона просолює тільки верхній шар м'яса, а середина залишається несолоною. А ось велика морська сіль - це найкраще рішення при приготуванні стейків.

Наступний рецепт маринаду можна взяти за основу та доповнювати його улюбленими інгредієнтами на свій розсуд. Вам знадобиться:

• сік половини лимона;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• гілочка розмарину;
• щіпка морської солі;
• за смаком.

Змішайте сухі компоненти, натріть ними стейки. Викладіть рибу в посуд одним шаром, притрусіть голочками розмарину. Залийте соком лимона та оливковою олією, рівномірно розподіляючи рідину. Через 15 хвилин переверніть стейки та залиште ще на 15 хвилин. Замариновані таким чином шматочки можна запікати над вугіллям або в духовці, готувати в мультиварці та пароварці, ну і, звичайно ж, смажити в сковороді.

Приготування стейку в сковороді гриль.

Більшість моделей подібних сковорідок мають на увазі можливість приготування продуктів без використання олії. Але багато досвідчених господинь впевнені, що невелика кількість оливкової олії забезпечує появу красивої скоринки. Вона не тільки приємна на смак, але також дозволяє "запечатати" соки та жирок усередині шматка, не даючи йому витікати. Додайте біля столової ложки оливкової олії, перш ніж готуватимете стейк з риби на сковороді гриль.

Рецепт з фото дає можливість зрозуміти, наскільки красиво виглядає поверхня шматочка, запеченого на ребристій сковороді. Щоб отримати такий же результат, перші 5-7 хвилин прикривайте кришкою ємність і готуйте на маленькому вогні. За цей час риба пропариться. Потім зніміть кришку і додайте газ - це дозволить запекти гарну скоринку. Якщо масло і жирок почнуть занадто сильно розбризкуватися, накрийте сковороду спеціальною сіткою.

та її особливості

Подібний посуд з'явився на ринку відносно недавно, але вже встиг обзавестися безліччю шанувальниць. Якщо у вашому розпорядженні є цей чудовий посуд, обов'язково приготуйте стейк із риби на сковороді гриль-газ.

Продукти в таку сковороду викладаються в один шар або прямо на решітку, або спершу загортаються у фольгу. У другому випадку стейки будуть соковитішими і м'якшими, у першому вийде більш виражена скоринка.

Ви можете разом з рибою викласти на ґрати та овочі: баклажани, моркву, болгарський перець, цибулю. Їх ви зможете подати разом із рибою як гарнір. Час приготування становитиме в середньому 20-25 хвилин.

Подача до столу та гарнірування

Стейк з риби – це святкова страва. До нього варто підібрати гідне доповнення. Якщо у вас немає можливості мудрувати над гарніром, можна подати навіть звичайне картопляне пюре або відварний рис. Підійде також гарна паста.

Відмінним доповненням може стати запечена біла або зелена спаржа, пюре з брокколі або зеленого горошку. Подайте рибу соєву, бешамель або білий сирний.

Влітку можна взагалі обійтися без гарячого. Стейк з риби можна подати до свіжих сезонних овочів та оливок. Не забудьте про смачний білий або житній хліб.

Шашлик з риби на мангалі користується у кулінарів не меншою популярністю, ніж приготовлений зі свинини, м'яса курки або баранини. Це пов'язано не тільки з тим, що такий обід на вугіллі смажиться набагато швидше, але і з тим, що виходить він набагато кориснішим і поживнішим.

Хочеться також відзначити і той факт, що дана страва може коштувати як у рази дешевше за шашлик з м'яса, так і в кілька разів його дорожче. Це залежить від вибраного продукту. Якщо для приготування барбекю ви використовуєте червону рибу (форель, сьомгу та ін.), то обід буде дуже дорогим. Якщо ж ви вирішили заощадити, то пропонуємо придбати дешевші сорти продукту (мінтай, судак та ін.).

рецепти покрокових приготувань

Незважаючи на дорожнечу продукту, найчастіше для рибного шашлику кулінари купують сьомгу або форель. З чим це пов'язано? Справа в тому, що такий продукт має велику жирність, що робить його дуже соковитим і смачним. Більше того, цю рибу можна смажити на вугіллі не тільки за допомогою але й використовуючи звичайні шампури або великі дерев'яні шпажки.

То які інгредієнти необхідні, щоб зробити смачний шашлик із червоної риби? Для цього нам знадобиться:

• або свіжоморожена – приблизно 1 кг;
• лимон великий - 1 шт.;
• сіль кухонна, перець запашний - застосовувати за смаком;
• оливкова олія (використовувати без аромату) - застосовувати за смаком;
• листя зеленого салату - використовувати для подачі страви до столу.

Обробляємо продукт

Шашлик з риби на мангалі готується в кілька разів швидше за аналогічну страву з м'яса. Але перш ніж приступити до термічної обробки сьомги, її слід ретельно обробити. Для цього продукт повністю відтають, а потім очищають від плавців, шкіри та кісток. Філе, що залишилося, шаткують великими квадратиками. Якщо ви вирішили приготувати рибу на сітці, то для цього вам слід лише сполоснути продукт і нарізати стейками товщиною не більше двох сантиметрів.

Процес маринування

Як приготувати маринад для шашлику? Насправді приготування маринаду для рибного шашлику не потребує великих тимчасових та грошових витрат. Адже сьомга і так є дуже жирним продуктом. Тому його немає жодної потреби заливати майонезом, кефіром та іншими інгредієнтами. Шматочки риби слід лише викласти в глибоку емальовану тару, обсипати перцем і сіллю, а також збризкати лимонним соком і присмажити малою кількістю оливкової олії.

Ретельно перемішавши інгредієнти, необхідно закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на кілька годин. За цей час шматочки сьомги добре просочаться спеціями, стануть м'якшими та соковитішими.

Як смажити на вугіллі?

Шашлик з риби на мангалі слід готувати так само, як і страву з м'яса. нанизують на шампури, а потім ставлять на жарке вугілля. Періодично перевертаючи продукт, його смажать доти, доки він не зміниться у кольорі. Для перевірки готовності шашлику один із шматочків риби можна розрізати навпіл і подивитися на товщу. Якщо вона має рівномірну структуру та колір, то страва повністю просмажилася.

Подача обіду до столу

Як бачите, шашлик із риби на мангалі готується порівняно легко та швидко. Після того як шматочки сьомги повністю просмажаться, їх знімають із шампурів і викладають на загальну тарілку, вистелену листочками зеленого салату. Для смаку та аромату готову страву можна ще раз збризкати соком лимона.

Подавати такий обід до столу бажано разом із хлібом та свіжими овочами. Приємного вам апетиту!

Робимо смачний та поживний шашлик з осетра

Осетрина – ідеальний продукт для приготування смачного шашлику на вугіллі. Якщо ви ніколи не робили таку страву, то рекомендуємо не втрачати можливості і приготувати її прямо зараз. Для цього нам знадобляться такі продукти:

Готуємо інгредієнти

Риба на мангалі, рецепти якої ми розглядаємо, завжди виходить дуже ароматною та смачною. Але перш ніж приготувати її, продукт слід ретельно обробити. Для цього осетра ретельно миють, зрізають плавці і голову, а потім прибирають шкіру, хребет і кістки, що додають до нього. Філе, що залишилося, нарізають кубиками.

Приготування маринаду

Так само, як і в попередньому рецепті, маринад для такої страви готується дуже швидко і легко. Для цього свіжий сік лимона змішують разом з оливковою олією, сіллю, нашаткованим кропом, перцем та іншими спеціями. Отриману масу додають до осетрини та ретельно перемішують. У такому вигляді рибу щільно закривають кришкою та залишають у холодильній камері на всю ніч.

Формування страви

Як слід формувати рибний шашлик? Фото цього процесу представлено у цій статті.

Після того як осетрина замаринується, її нанизують на дерев'яні шпажки, чергуючи з помідорами чері, неочищеними зубчиками часнику та чорносливом без кісточок. Дані інгредієнти сприяють отриманню ароматнішої та смачнішої страви, від якої не зможе відмовитися жоден з ваших гостей.

Термічна обробка

Після маринування та нанизування осетрини на дерев'яні шпажки приступають до її термічної обробки. Для цього в мангалі розпалюють багаття і підкидають березове або дубове вугілля. Отримавши жар 400-450 градусів, приступають до смаження шашлику. Готують його близько 25 хвилин, регулярно перевертаючи.

Шашлик з осетрини вважається повністю придатним до вживання після того, як усі шматочки риби підрум'яняться, стануть м'якими, ніжними та ароматними.

Як слід подавати до обіднього столу?

Тепер вам відомо, як робиться рибний шашлик. Фото готової страви ви можете побачити у цій статті.

Після того як осетрина рівномірно просмажиться, дерев'яні шпажки знімають з мангалу і розташовують на великій і плоскій страві, вистеленому листочками зеленого салату. За бажання до рибного шашлику можна зробити вершковий або сметанний соус, а також подати будь-який гарнір. Як його відмінним варіантом послужить відварена або запечена у вугіллі кругла картопля, а також свіжі овочі та зелень.

Підведемо підсумки

Використовуючи описані рецепти рибного шашлику, ви зможете не тільки здивувати гостей незвичайною стравою, а й ситно та смачно їх нагодувати. Досить часто обід на вугіллі роблять і з таких сортів риб, як форель, горбуша, тріска, щука, пікша, мінтай, короп та ін. Обробляти і маринувати ці продукти слід точно так, як було описано в попередніх рецептах.

Приготувати будь-яку лососьову рибу на грилі або в сітці над вугіллям дуже легко. Для того щоб приготувати м'яке та соковите лососьове м'ясо, його необхідно попередньо замаринувати.

Промийте філе у проточній воді, підсушіть його кухонним рушником. Тепер збризнете рибу оливковою олією. Після цього можна просто посолити та поперчити філе, можна також натерти фенхелем та кропом (сухим або свіжим).

Але, можливо, цікавішим варіантом маринування є наступний спосіб - змішати соєвий соус, оливкову олію, подрібнений часник, гірчицю і маринувати філе в цьому соусі.

Також можна змастити майонезом рибу з того боку, де відсутня шкіра.

Залишіть рибу маринуватися на 20-30 хвилин.

Тепер смажте рибу в сітці над гарячим вугіллям або на грилі протягом чотирьох хвилин. Спочатку потрібно покласти рибу шкірою вниз, а потім перевернути. Спробуйте підколупнути м'ясо з краю - ви побачите, що м'ясо з червоного стало світлішим рожевим або навіть майже білим, а сама консистенція стала розсипчастішою - лосось готовий.

Подавайте зі свіжими овочами та гострим соусом.