Соковитий шашлик зі свинячої шиї та найкращий маринад! Свиняча шия стара як приготувати м'який шашлик.

Варіантів приготування маринаду для свинячого шашлику просто величезна кількість. І в кожному є свої недоліки та переваги. Наприклад, шашлик зі свинини, приготований у маринаді на оцті - простий і всім відомий спосіб. Тим не менш, він вважається пережитками радянських часів, коли використовувалися бюджетні варіанти приготування смачної їжі.
Сьогодні різноманітність маринадів велика, і зупинитися на 2-3 рецептах неможливо. Тому пропонуємо вивчити найцікавіші рецепти, від простих та звичних до рідкісних, пікантних варіантів маринаду для свинини та вибрати для себе найбільш прийнятний спосіб.

На 5 кг свинячої вирізки з шиї знадобиться така кількість компонентів для приготування маринаду:

• 100 мл оцту 9%;
• 200 мл дистильованої води;
• чорний перець горошком;
• лаврушка;
• сіль;
• 2-3 цибулі.

У воді розчинити сіль, потім влити і розмішати оцет. Цибулю розрізати кільцями. М'ясну вирізку нарізати порційними шматками, скласти у велику ємність для маринування, між шарами посипаючи горошком і кладучи по одному листочку лаври, розкладаючи кільця цибулі. Поверх залити розведеним оцтом. Залишаємо маринуватися на півгодини.

Розвести вогонь, почекати, поки поліни перетворяться на вугілля. М'ясо нанизати на шампури, покласти на мангалі і готувати.

На замітку. Готовність перевіряється поздовжнім розрізом найбільшого шматка м'яса - якщо в розрізі помітний рожевий або червонуватий сік, отже потрібно ще трохи посмажити, якщо ні - отже, шашлик готовий.

Як смачно замаринувати із цибулею?

• свиняча вирізка - 1 кг;
• велика цибуля - 2 одиниці;
• сіль - 1 ст. л.;
• перець мелений - ½ ст. л.;
• пост. олія - ​​50 гр.

Почнемо з м'яса: обполіскуємо, паперовими рушниками підсушуємо від надлишків рідини, ріжемо невеликими шматочками і складаємо в каструлю. Додаємо сіль і перець - якщо подобається гостріше, можна всипати більше перчика, або навіть додати трохи пекучого меленого чилі, буквально пару дрібок.

Одну цибулину ріжемо великими кільцями, які зручно вдягнути на шампури. Роз'єднуємо кільця, на якийсь час відкладаємо убік. Другу цибулину дрібно подрібнюємо, наприклад, у блендері та викладаємо до м'яса. Вручну протягом кількох хвилин перемішуємо. Поливаємо зверху маслом і знову перемішуємо вручну, щоб маринад добре розподілився по всіх шматочках. Після укласти всі кільця цибулі до м'яса, і акуратно перемішуємо, щоб кільця не зламалися. Маринувати варто щонайменше 4 години, а краще залишити на ніч у холодильній камері.

Томатний маринад для свинини

• томатний сік - 1 л;
• свинина - 1 кг;
• сіль - 0,5 стіл. л.;
• суміш прянощів «Для шашлику» або «Для свинини» - 1-1,5 ч. л.

Готуємо м'якоть, ріжемо порційно. Викладаємо шматочки шарами, кожен злегка посипаючи прянощами та сіллю. Маринувати щонайменше 2-3 години, а краще залишити на 6-8 годин, можна навіть на добу. Рекомендується час від часу перемішувати шматки маринаду.

Шашлик виходить дуже ніжним і соковитим, просочуючись соком.

На замітку. На м'якість шашлику впливає вид м'яса, набутий для блюда. Найкраще підходять вирізки без прожилок та плівочок, наприклад, з лопатки. Якщо вирізка має плівку, її потрібно обережно видалити.

З майонезом

• м'ясо - 1 кг;
• цибуля - 3 одиниці;
• томат - 1 одиниця;
• оцтовий концентрат - 3 ст. л.;
• перець та сіль;
• майонез - 300 гр.

М'ясо ріжемо невеликими шматочками та укладаємо в тару для маринування. Половина цибулі використовується тільки для маринування, його ріжемо дрібними напівкільцями. З'єднуємо з м'ясом, солимо та перчимо. Перемішуємо.

Далі заливаємо свинину майонезом та оцтом, знову добре перемішуємо. Цибулю, що залишилася, ріжемо товстими кільцями, також надаємо з томатом. Викладаємо поверх замаринованого м'яса. Щільно закриваємо кришкою і маринуємо близько 12-ї години.

На замітку. При готуванні шашлику важливо часто повертати шампури - так м'ясо рівномірно просмажиться і набуде рівномірного апетитного відтінку, без підпалин.

Апельсиново-лимонний

Оригінальний маринад, який надасть цікавого смакового відтінку шашлику - цитрусовий. Обов'язково збережіть його собі.

Розрахунок продуктів на 1 кг свинини:

• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• 3 часникові зубки;
• 1 ст. л. меду;
• чебрець;
• пост. масло;
• сіль;
• перець мовляв.

З цитрусових видавити сік, часник дрібно нарубати. Усі складові добре перемішати. Мед рекомендується використовувати рідкий. Якщо ні, розтопити на водяній бані.

М'ясо маринується близько шостої години.

Оригінальний маринад з ківі

• свиняча вирізка - 1,5 кг;
• ківі великий - 1 плід;
• зіра - 2 ч. л.;
• коріандр мелений - 1 ч. л.
• пара щіпок солі.

М'ясо нарізати порційними шматочками. Ківі почистити і нарізати напівкільцями. Перемішати всі складові та залишити маринуватися на пару годин.

На замітку. М'ясо набуває м'якості саме завдяки кислотам, які використовуються для роз'їдання структури. Для цього в рецептах використовують оцет, фрукти та інші компоненти, що володіють певною часткою кислоти. Принагідно кожен компонент надає різні смакові нотки готовій страві.

Рецепт із соєвим соусом

Рецепт шашлику з маринадом на соєвому соусі дуже простий та швидкий. М'ясо виходить трохи пікантним до смаку, з невеликою гостринкою.

• свинина - 3 кг;
• цибуля - 4 великих;
• сіль;
• суміш перців;
• лаврушка;
• соєвий соус - 500 мл.

М'ясо ріжемо шматочками, складаємо в миску шарами. Між шарами посипаємо спеції, сіль, кілька листків лаврушки, кільця різаної цибулі. Заливаємо соусом, добре притискаємо руками. Маринувати рекомендується щонайменше 6, а краще 12 годин. Раз на годину потрібно акуратно вручну перемішувати, не ламаючи при цьому цибулинні кільця.

Як замаринувати свинину у кефірі?

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі один із найпоширеніших варіантів:

• м'ясо свиняче;
• кефір - 1 л;
• перець мелений;
• майонез - 3 ст. л.;
• свіжий зелений кріп рубаний.

Як і зазвичай, цибуля ріжеться кільцями, а м'ясо — шматочками. Все перемішується вручну, наприкінці заливається кефіром.

Маринується щонайменше 4 години, періодично перемішується.

Зверніть увагу! Будь-який маринад можна використовувати для того, щоб приготувати шашлик зі свинини у духовці. Можна так маринувати свинину перед смаженням або запіканням.

З білим вином

• свиняча шия - 2 кг;
• білий сухий. вино - склянка;
• перець горошком;
• лаврушка;
• мовляв. перець;
• сіль.

М'ясну вирізку обполіскуємо, обсушуємо серветками, ріжемо порційними шматочками приблизно однакових розмірів. Складаємо в каструлю, посипаємо спеціями та заливаємо вином, ретельно перемішуємо для рівномірного розподілу спецій та вина. Маринуємо протягом кількох годин, періодично перемішуючи вміст руками.

Під час маринаду поливаємо шашличок залишками маринаду - так м'ясо набуде неймовірної соковитості, ніжності та насиченості смаку.

На мінеральній воді

Маринад для шашлику зі свинини, виготовлений на основі газованої мінералки, дуже швидко і добре розм'якшує волокна. Завдяки цьому час маринування можна скоротити до двох годин.

• газована мінеральна вода - 1 л.;
• пара цибулин;
• набір спецій "Для шашлику";
• сушений часник;
• м'ясна вирізка;
• сіль.

За принципом заготівлі шашлику цей рецепт не відрізняється від попередніх - шматочки м'яса перемішуються з усіма складовими і маринуються протягом кількох годин.

Швидкий маринад для шашлику зі свинини

• шия свиняча - близько 2,5 кг;
• цибуля - 3-4 одиниці;
• сіль і перець;
• лимон - ½ плода.

М'ясо ріжемо шматочками, перемішуємо кілька хвилин сіллю і перцем, свіжим соком лимончика, щоб у кожну скибочку добре втерлася прянощі, сік і сіль.

Якщо цибуля планується смажити - ріжемо півкільцями, якщо ні - дрібно, щоб добре виходив сік.

Маринувати потрібно щонайменше півгодини. Шашлик пропонуємо смажити на решітці, поливаючи його іноді пивом, вином або газованою водою.

На замітку. Чим менше шматочки м'яса, тим легше вони піддаються маринування.

З гранатового соку

Незвичайно приготувати шашлик можна у маринаді на основі гранатового соку. Такій страві приємно здивуються близькі та друзі:

• свинина 2 кг;
• сіль;
• мелений чилі;
• мовляв. чорн. перець;
• кінза;
• петрушка;
• цибуля 2 одиниці;
• гранатовий сік 1л.

М'ясо ріжемо шматочками і складаємо в миску. Солимо і перемішуємо. Посипаємо всіма підготовленими спеціями та знову перемішуємо.

Зелень обполіскуємо, рубаємо та додаємо до м'яса.

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, заливаємо соком і востаннє перемішуємо. Відправляємо маринуватися у прохолодне місце на кілька годин. Смажимо на вугіллі.

Готове м'ясо виходить білого кольору, а при натисканні виділяється гранатовий сік.

На замітку. Шашлик можна приготувати у сітці – варіант гриля. Разом із ним можна засмажити овочі — томати, солодкий перчик. Усі овочі ріжуть на часточки.

З шампанським

Незвичайний та дуже смачний шашлик можна приготувати в маринаді на основі шампанського.

• свиняча м'якоть - 1,7 кг;
• цибуля - 4 середніх;
• сіль;
• сухе шампанське - пляшка;
• суміш прянощів «Для шашлику» - 2 ст. л.

М'ясо ріжемо, очищену цибульку нарізаємо кільцями. М'ясні скибочки перемішуємо із сіллю та прянощами, спеції повинні рівномірно розподілитися по всьому м'ясу. Після цього викладаємо цибулю, заважаємо акуратніше — щоб не поламати шматочки, які смажаться разом з м'ясом. Після цього все заливаємо шампанським, трохи перемішуємо і щільно закриваємо. Як і у випадку з мінеральною водою, важливо не допустити випаровування газу з маринаду. Маринувати м'ясо протягом мінімум трьох годин.

Вибираючи шашлик зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, потрібно спочатку правильно вибрати саму свинину. У туші багато частин і здається, будь-яка підійде: спина чи стегно. Інші дивляться більше на вартість, що дешевше, адже на шашлик потрібно багато м'яса. Але чому саме свинина, адже є ще яловичина та баранина?

Замаринувати свинину для шашлику простіше, вона пісніша, ніж баранина, м'якша за яловичину і добре бере маринад, швидше смажиться. Дає більше соку та вибрати хорошу свинину простіше. Гурмани радять брати саме шию. Тепер головне її смачно замаринувати. Тут велику роль відіграють не лише рецепти, а й переваги господарів.

Хтось любить більше оцту, іншим взагалі не хочеться його використати. Треті воліють багато різноманітних приправ. На щастя, шашлик зі свинячої шиї зробити нескладно, тим більше приділивши достатньо маринування уваги. Адже добре підготовлене м'ясо – вже 80% застави, що вийде найсмачніший шашлик зі свинини. Деколи аромати маринаду такі, хочеться з'їсти м'ясо ще сирим.

Чи складно маринувати?

Ні, більшість рецептів здивують вас своєю простотою та доступністю інгредієнтів, малою кількістю. Тут немає довгих списків із десятком пунктів та рідкісними продуктами. Найдорожче в шашлику - звичайно, саме м'ясо, і щоб отримати смачний шашлик зі свинини, купуйте м'ясо для нього лише у перевірених місцях, скупитися не варто.

Важливо: будь-яке м'ясо повинно мати свої документи, бути перевіреним санепідемстанцією. Такі гарантії дають споживачам, що продукт свіжий, чистий, отриманий із офіційного джерела.

М'ясо дороге задоволення, люди платять не лише за постачання, а й перевірки, довідки. Тому воно дорожче у спеціалізованих місцях – великих супермаркетах, де є окремий м'ясний відділ, ринки. Беріть м'ясо там, де ви можете довіряти продавцям.

Маринад оцтовий

Нескладний рецепт, як приготувати шашлик зі свинини, додавши оцту туди.

Що потрібно:

Свинина, виготовлена ​​під шашлик;
Спеції;
Оцет;
3 середні цибулини.

Порядок дій:

Спочатку підготуйте м'ясо, промивши його та нарізавши однаковими шматочками. Не варто прибирати кістки, краще порубати їх разом з м'ясом, потім погладити смачніше.

Почистіть 3 однакові середні цибулини, нашаткуйте тонкими кільцями. Маринувати м'ясо для зручніше в глибокій великій ємності. Туди складіть спочатку м'ясо, потім цибулю, додайте слідом спецій.

Окремо в банку розводьте оцет із звичайною водою, беручи співвідношення на 100 г оцту буде 150 г рідини (якщо оцет 9%). Залийте водою миску, змішайте так, щоб м'ясо повністю занурилося в маринадну суміш. Зверху його можна придавити гнітом, щоб не розбавляти маринад. Маринуємо шашлик і зі свинини приблизно 3-4 години. Наприклад, зробити зранку і нехай стоїть до вечора. Добре промариноване м'ясо насичиться, стане м'якшим, швидше просмажиться.

Маринад із кефіром

Зазвичай спеції і для шашлику зі свинини досить стандартні - сіль та перець, рідко ще щось. Більшість гурманів не радять переборщувати, інакше спеції переб'ють натуральний м'ясний смак. Адже шашлик свинячий це передусім м'ясо. Але помилково вважати, що гарний маринад, це неодмінне додавання оцту. Ось, наприклад, варіант із кефіром.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Кінза свіжа;
Кілька цибулин;
Кефір (звичайний, без добавок).

Порядок дій:

Приготування шашлику зі свинини вимагатиме уважності та часу. Краще, коли м'ясо спокійно маринується годинами, набуваючи нових смаків та м'якості. Багато хто залишає його до ранку.

Спочатку приготуйте перелічені інгредієнти: цибулю почистіть, м'ясо промийте, наріжте. Цибуля потрібна кільцями, м'ясо як хочеться, але розміри шматочків краще робити середніми. Великі смажити довше, а малі швидше пригорають. Кинзу промийте і теж нашаткуйте.

Для маринування візьміть миску чи глибоку каструлю. Спочатку покладіть шаром м'ясо, потім йде цибульний шар, потім кінза. Посолити все, додати перцю. Останнім налийте кефіру.

Можна зробити кілька шарів як для салату, кожен поливаючи невеликою кількістю кефіру, щоб шматочки були їм залиті догори. Потім помістіть у темне, холодне місце, такий рецепт маринування шашлику та зі свинини вимагає добового чи нічного наполягання.

Маринад із майонезом

Кожен вибирає зі всього свій рецепт приготування шашлику зі свинини. Одним подобається оцет, навіть готові шматочки поливають перед вживанням, інші хочуть мінімум спецій, щоб відчувати лише прожарене м'ясо, третім подобаються томати та інші овочі, додавати їх не лише насаджуючи з м'ясом на шампури, а й у маринад. А ось класичний рецепт, лише з майонезом.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
Декілька цибулин (розраховуйте, що частина йде спочатку на маринад, інша – для закуски вже до готового шашлику);
Майонез (якщо м'яса 2 кг, то його потрібно 500 г);
Спеції.

Так, дієтичним такий рецепт назвати важко, проте соковитий шашлик зі свинини забезпечений.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, очистіть цибулини і теж нашаткуйте. Складіть все у приготовану для маринаду каструлю (піде і миска). Змішайте ретельно. Залийте майонезом, додаючи спеції. Замочування триває близько доби.

Декілька порад

Як замочити шашлик зі свинини, врахувати усі нюанси? Адже простим рецепт здається лише спочатку. Існує кілька простих порад. Наприклад, беріть емальований або глиняний посуд, алюмінієвий не дуже підійде для зберігання та маринування м'яса.

Важливо добре промаринувати м'ясо для шашлику зі свинини. Слідкуйте, щоб усі шматочки занурилися в маринадну суміш, перемішуйте вміст каструлі, перевіряйте часом.

Цікавою є техніка насаджування вже промаринованих шматочків на шампури. Наприклад, свинина для шашлику зазвичай насаджується на спеціальні металеві шампури. В Азії деякі користуються дерев'яними, а японці беруть бамбукові. Звичайно, ковзання буде не надто хорошим, але шампур перед насаджуванням можна обробити шматочком сала або змастити звичайним маслом.

Шашлик зі свинини соковитий вийде, якщо насаджувати шматочки щільно, без просвітів, шматочки краще робити однаковими наскільки можна, не прибирати кісточки. Занадто великі потрібно довше смажити, а маленькі легко пригорають.

Любите підсмажені овочі? Не варто чергувати їх зі шматочками м'яса, адже час обсмажування овочів набагато менший і поки м'ясо підійде, овочі встигнуть згоріти. Тому або робіть окремі овочеві шампури, або їжте овочі так, вприкуску.

Шашлик зі свинячої шийки особливо гарний, коли м'ясо не надто згоріле. Щоб запобігати обсмоктуванню шматочків, збризкуйте їх маринадом, що залишився, в момент попадання крапель жиру вниз на вогонь.

Смажити шашлик можна тільки на розпеченому вугіллі, коли вогню зовсім немає! Якщо вогник з'явився, одразу гасіть його. На мангалі розташовуйте шампури вище, тоді м'ясо менше підгорить, і повертайте повільно, інакше шашлик буде сухим.

Готовність свого шашлику перевірити легко: кінчиком ножа легко надрізаєте шматочки і коли прозорий сік, значить, м'ясо вже можна їсти. Якщо сік віддає рожевим, забирати рано.

Ось так правильно готуємо шашлик і зі свинини. Втім, ці поради стануть у нагоді для будь-якого шашлику. Адже буває ще баранина, звичайно курка і навіть риба.

Винний маринад

Можна наслідувати відомий приклад західних кухарів, які активно додають вино і такий рецепт для них класичний, адже існують спеціальні столові вина. Тут же не обов'язково шукати саме їдальню, беріть до смаку. І не варто хвилюватися за спирт, він вивітриться потім на вогні, залишивши лише присмак вина.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
100 мл вина (тут використовується біле, сухе);
Коріандр - 1 маленька ложка;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, потім помістіть його в обраний для маринування посуд. Додайте туди спецій, змішайте все, потім налийте вина. Щоб м'ясо добре «взяло» маринад, буде потрібно прес. Розводити вино не потрібно.

Кавказький маринад

Деякі шанувальники вважають, що він – найкращий рецепт шашлику зі свинини, особливо коли поїздка має бути скоро і на довге маринування просто немає часу. Так, маститі кухарі мають різну думку щодо часу, що шашлик виходить смачним лише за тривалого, бажано навіть добового маринування. Одні кухарі «за», мовляв, м'ясо продукт складний, вимагає уважності, послідовності дій і поспіх лише псує смак.

Якщо їхати треба терміново, можна замаринувавши м'ясо, взяти з собою, нехай у дорозі доходить, потім смажити шашлик не одразу. Інші кухарі знають, як замаринувати свинину смачно саме для швидкого шашлику. І наступний рецепт для таких випадків.

Що потрібно:

Саме м'ясо свинини;
Мінеральна вода (газована, будь-яка, тільки без солі);
Спеції.

Порядок дій:

Тут маринад для шашлику зі свинини може наполягати лише 3 години. Спочатку поріжте м'ясо, потім залийте мінеральною водою. Всі. Тепер потрібно почекати 2-3 години, саме час поїздки, облаштування у вибраному місці. Потім перед приготуванням додайте спецій, змішайте.

Маринад та ківі

Так, часом інгредієнти маринаду здатні дивувати. Вони нададуть м'ясу особливий смак, адже головне, щоб м'ясо було м'яким, і зберігало власний смак, і звичайно, соковитим. Цей маринад теж не вимагає тривалого часу, підходить до будь-якого шашлику.

Що потрібно:

М'ясо;
Ківі – вистачить однієї;
Цибулина – теж одна;
Червоний перець – трохи більше чайної ложки;
Кінза (тільки сушена);
Кріп (свіжий, але можна і сушений);
Коріандр (беріть мелений);
Газована вода (мінералка).

Порядок дій:

Спочатку наріжте середніми кільцями цибулю, а ківі почистивши невеликими кубиками. М'ясо наріжте, помістіть у вибраний під маринування посуд, додайте туди всі прянощі, потім цибулю з ківі. Спеції скільки захочете і все залийте водою. Достатньо 2-3 годин для смачного шашлику.

Гірчичний маринад

Сподобається любителям гірчиці, адже її так смачно їсти саме з м'ясом! Причому вивчаючи шашлик та зі свинячої шиї рецепт оригінальної нарізки або секрети приготування, обов'язково подивіться гірчичний маринад.

Що потрібно:

М'ясо;
Гірчиця – їдальня ложка;
Майонез – дві великі ложки;
5 середніх цибулин;
Чорний перець;
Один лимон;
Лавровий лист;
Сіль.

Порядок дій:

Спочатку наріжте м'ясо, заберіть зайве. Потім вибравши посуд під маринування, помістіть туди, додайте спеції. Потім йде гірчиця із майонезом. Додайте цибулинні кільця і ​​збризкайте лимоном.

Маринада небагато, розбавляти не варто, краще ретельно перемішайте та залиште доходити з пресом. Нехай стоїть або в кімнаті (але подивляйтеся), або вже в холодильнику, але час маринування тут приблизно 7 годин.

Пікантний маринад

Підійде любителям спецій. Іноді здається, що м'ясо свинини дуже пісне, його потрібно розбавляти або жиром, або різними спеціями, овочами. Переглядаючи шашлик та зі свинини відео, люди спостерігають за маніпуляціями кухаря та записують його поради. Адже багато рецептів справді прості, але, якщо не знати пару секретів, шашлик все одно виходить або сухим, або жорстким і безліч спецій справі ніяк не допоможуть. Звичайно, смачний маринад важливий, але техніка обсмажування відіграє вирішальну роль. Втім, деякі рецепти покажуть, як правильно замаринувати собі шашлик любителю спецій.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Оливкова олія – десь 2 ложки (великі);
Приправи: паприка, потім насіння коріандру, можна подрібнений імбир, також мелену корицю, з нею подрібнений базилік, далі лавровий листок, червоний перці з чорним, навіть мускатний горіх (вони разом непогано гармонують);
Сіль.

Порядок дій:

Можна самим підбирати спеції для набору, але тут дивіться, щоб вони добре поєднувалися і підходили до м'яса, інакше зроблений потім шашлик не виправдає покладених надій. Для початку всі вибрані приправи ретельно змішайте в мисці, налив туди оливкової олії.

Свинину поріжте, перекладіть у спеціальну каструлю під маринування. Додайте туди отриману суміш приправ, змішайте.

Маринується приблизно 12 годин, періодично дивіться, помішуйте, так м'ясо краще «візьме» спеції. Підійде цей рецепт краще для смаження саме на шампурах, ніж барбекю.

Луковий маринад

Так, важко взагалі уявити собі шашличний обід без цибулі, тим паче маринад. Але є спеціальний рецепт, присвячений йому, коли цибуля виступає не помічником, а ключовим інгредієнтом, звичайно, не рахуючи м'яса.

Що потрібно:

Свинина (зазвичай 1-1,5 кг);
Цибуля – кілограм;
Майонез – 0,5 кг;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку наріжте м'ясо, потім цибулю звичайними кільцями, потім змішуйте в спеціальній каструлі, додаючи туди по черзі спеції з майонезом. Час маринування – приблизно година. Так, це варіант для швидкого маринаду. Приправа встигає «взяти» м'ясо, тільки дивіться, щоб усі шматочки залишалися зануреними в маринадну суміш.

Вивчаючи безліч рецептів, пробуючи сподобалися, можна навчитися добре робити шашлик, поступово виробляючи власний варіант приготування.

Сказати спасибі за статтю 6

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Ось і почався «шашличний сезон»: передчуваючи задоволення від трапези на природі, ми старанно маринуємо м'ясо, прагнучи приготувати найсмачніший шашлик, і тим самим здивувати друзів та рідних. Як не помилитися і зробити дійсно дуже смачний і апетитний шашлик зі свинини і який рецепт маринаду для шашлику зі свинини? Читайте про це в нашому рецепті.

Вибір м'яса для шашлику зі свинини

Купувати для шашлику зі свинини слід нашийок або шийку - такий шашлик буде м'яким і соковитим. Однак чудово підходять також і корейка, і поперекова частина, і грудинка.

Не купуйте для приготування шашлику м'ясо лопатки або стегенця – страва може вийти сухою і жорсткою.

Жиру в м'ясі має бути небагато, але він повинен бути присутнім, щоб м'ясо не вийшло занадто сухим.

Для будь-якого шашлику, і свинячого в тому числі, краще вибирати охолоджене, а не заморожене м'ясо, але у випадку зі свининою заморожений варіант все ж таки допускається, тільки тоді його розморожування потрібно приділити особливу увагу: розморожувати при температурі не вище +5 - в холодильнику. Чим повільніше буде розморожене м'ясо, тим краще воно збереже свої смакові та поживні якості.

Якщо розморожувати свинину в мікрохвильовій печі або при кімнатній температурі, шашлик вийде жорстким, несмачним і сухим.

Безумовно, до вибору охолодженого м'яса також краще підійти відповідально – воно має бути свіжим, а це означає приємно пахнучого та рівного рожевого кольору.

Рецепт швидкого маринаду для шашлику зі свинини

Варіантів маринадів для шашлику зі свинини – океан. Це і прості поєднання, оскільки сік лимона з цибулею та перцем, і маринади, соуси та обмазки з екзотичних фруктів та найрізноманітніших спецій. Найпростіший варіант - використовувати сік лимона, цибулю і ваші улюблені спеції, що підходять для свинини. Для маринування цього м'яса підходить практично все: і свіжі трави, прянощі, і аджика, і фруктові соки, і вина.

Варіанти маринадів для свинячого шашлику (на 2 кг свинини):

• 6 цибулин великих, 2 ст. трав (кінза, майоран, базилік, шавлія та ін.), 1 ч.л. солі крупний, червоний та чорний мелений перець – маринувати 6-12 годин;
• 5 цибулин великих, 100 мл води, 3 ст. рубаної петрушки, 2 ст. рубаної кінзи, ½ лимона (сік), по 1 ч.л. великої солі, меленого коріандру, мускатного горіха меленого, червоний та чорний перець – маринувати 3 години;
• на 1 кг свинини: 2 цибулини червоних, 1 пучок зелені (наприклад, базилік+шавлія або ін. варіанти до смаку), 0,5 склянки сухого білого вина, 2 ст.л. олії оливкової, по 1 ч.л. цукру, солі, чорний перець - маринувати 3-5 годин;
• на 1 кг свинини: 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 250 мл натурального йогурту без добавок, по 1 ч.л. імбиру меленого, коріандру, кмину, цукру, 1 ст.л. рубаної кінзи, 1 щіпка кардамону, червоний перець, сіль - маринувати 3 години.

Приготування шашлику зі свинини – етапи

Отже, ви обрали гарне м'ясо, визначились із маринадом. Наступне, що потрібно зробити після розморожування м'яса, - нарізати його. Як правило, для шашлику свинину нарізають кубиками близько 3-5 см, потім складають маринад і витримують потрібний час.

Чим молодша буде свинина, тим менше її потрібно буде витримувати в маринаді.

Маринувати свинину можна також, крім перерахованих варіантів, у пиві, свіжих фруктових і овочевих соках, квасі, кефірі, майонезі, оцті (таке м'ясо виходить менш соковитим).

Багато кулінарів не додають в маринад сіль, вважаючи, що м'ясо стає через неї жорстким. Часто шашлик солять вже при подачі у готовому вигляді.

Що стосується дров для вугілля, над якими готуватиметься шашлик, то вони можуть бути будь-якими – осиновими, березовими, яблуневими, вишневими, горобиновими, липовими тощо. Можна купити готове вугілля.

При жарінні шашлик потрібно регулярно і рівномірно повертати, а періодичне збризкування маринадом або сумішшю води і вина додасть йому особливу соковитість.

Ми зібрали для вас найсмачніші і при цьому прості варіанти приготування шашлику зі свинини.

Рецепт шашлику зі свинини у томаті

Потрібно: 2 кг свинячої м'якоті, 2 цибулини, 1 пучок свіжої зелені, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ст. мелений паприки, гострий червоний перець за смаком, мелений коріандр, чорний перець.

Як приготувати свинячий шашлик в томаті. Дрібно порубати зелень, півкільцями нарізати цибулю. Нарізати м'ясо шматками по 2 см, скласти в глибоку миску, додати зелень, цибулю, томат, спеції, влити 1 склянку або скільки потрібно, щоб покрити все м'ясо маринадом охолодженої кип'яченої води, перемішати, не солити, залишити в маринаді на ніч. За 2 години до приготування шашлику до маринаду можна додати сіль. Нанизати свинину на шампури щільно, смажити над вугіллям.

Визначити готовність шашлику можна, розрізавши найбільший шматочок м'яса ножем – має виділитися прозорий сік.

Рецепт швидкого шашлику зі свинини

Знадобиться: 2 кг шиї свинячий, 1 кг цибулі, 5 листів лаврових, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 щіпка шафрану, сіль.

Як приготувати шашлик зі свинини. Порційними шматочками нарізати м'ясо, укласти в чан для маринування, перекрутити цибулю на м'ясорубці і додати кашу до м'яса, поперчити, покласти шафран, лавровий лист, сіль, перемішати все як слід, дати промаринуватися 10-15 хв, нанизати на шампури і смажити шаш способом.

Рецепт шашлику зі свинини у шампанському

Знадобиться: 2,5 кг свинячого ошийка, 1 пляшка шампанського сухого, 5 цибулин, спеції та приправи за смаком, сіль.

Як приготувати шашлик зі свинини у шампанському. Нарізати м'ясо, кільцями нашаткувати цибулю, викласти в емальований посуд, приправити спеціями, підсолити, влити шампанське, перемішати, маринувати 1 годину. Готувати шашлик над вугіллям.

Шашлик зі свинини у молочному маринаді

Знадобиться: 1 кг свинини з салом, 5 зубчиків часнику, 2 склянки молока, по 1 болгарському перцю, помідору, цибулині, моркві, 4 ст.л. цукор, чорний перець.

Як зробити шашлик зі свинини у молоці. Молоко влити в каструлю, покласти чорний мелений перець, сіль, цукор, проварити 10-15 хв на повільному вогні, дати охолонути. Нарізати свинину шматочками, натерти сіллю та часником, покласти в молочний маринад, на 4-5 годин залишити. Нанизати на шампури м'ясо, чергуючи його зі шматочками солодкого перцю, кільцями цибулі, кухлями помідорів та моркви, смажити шашлик, періодично поливаючи молочним маринадом.

Рецепт пікантного шашлику зі свинини

Знадобиться: 1 кг м'якоті свинини, 2 лаврові листки подрібнених, 4 ст.л. оливкової олії, 4 ч.л. паприки, 3 ч. л. меленого кмину, по 2 ч.л. подрібненого базиліку та насіння коріандру, ½ ч.л. меленого імбиру, на смак — мелена кориця, мелений мускатний горіх, пекучий червоний перець, чорний свіжомелений перець, сіль.

Як приготувати шашлик зі свинини. М'ясо промити, обсушити, нарізати кубиками. Перемішати паприку, кмин, коріандр, імбир, базилік, лавр, корицю, чорний та червоний перець, олію оливкову, мускат, сіль. У пряну суміш покласти шматочки м'яса, перемішати. Під кришкою залишити м'ясо в холоді на 8-12 годин, за цей час кілька разів перемішати. Нанизати свинину на шампури, смажити над вугіллям до готовності, під час подачі можна полити соком лимона.

Тонкощі приготування шашлику зі свинини

• Не ріжте м'ясо дуже дрібно - шашлик вийде сухим, тому що. м'ясо втратить свої соки;

• Не повертайте шампури над вугіллям надто часто – м'ясо може пересушитись;
• Не допускайте появи язичків полум'я;
• Якщо при жарінні над вугіллям з м'яса виділяється сік, який капає на вугіллі, то шашлик потрібно періодично збризкувати його маринадом, інакше м'ясо може пересушитися.

Минулого літа забіг шашлики у відрі зі свинини. Додав спецій, майонезу, цибулі настругав, часнику. Спочатку скибочки м'яса лежали в яєчному жовтку-білку, потім у відро відправив. Маринувалися в льоху, доби три, тому що це було на початку перших чисел червня, получку принесла листоноша, я і загудів на три доби, проспавшись від зловживання спиртним, згадав про шашлики в льоху, дістав трясучими руками, як звичайно після посиденьок, розтопив. , відправив на ґрати. Чесно кажучи, м'якість була чудова. Аромат стояв на всю околицю. Тут сусід товариш по чарці через два будинки навіть намалювався в мене. Все як годиться, хлібну здобу приніс із собою і два снаряди по півлітра на додачу. Реально не очікував такого поєднання, ще й природа, погода не підкачала, після двох сусід ще зметнувся за двома, а там і опівночі. Треба майонез та часник додавати у свинину та маринувати 48 годин. Дякую!

Жінка і шашлик дуже сумісні. Просто треба вміти та любити готувати. Я шашлик готую повністю сама. Для свинини потрібно багато цибулі нарізаної кільцями. приправи для шашлику, сіль, мінеральна вода і ще я додаю мариновані помідори-виходить дуже смачно.

ПРИГОТУВАЛА ШАШЛИК З НАШИРКУ І МАРИНУВАЛА В СОЦІ ЛИМОНУ І КИВІ І СПЕЦІЇ-ОБ'ЄДНАННЯ!

Для шашликів завжди купую тільки найкраще м'ясо (Раменські делікатеси в моїх фаворитах) і марину його в соєвому соусі та лимонному соку — шашличок виходить м'яким, ніжним і дуже смачним.

Маринад у молоці тут є, підкажіть смачно виходить?

Жінка та шашлик цілком сумісні. Перший раз у житті самостійно приготувала шашлик за найпростішим рецептом із цього сайту з маринуванням близько 12 годин. Вийшло все дуже чудово! Головне - це гарне м'ясо та правильний рецепт!

дякую за рецепти! буду експериментувати! мої діти люблять, коли я готую щось цікаве! і мені приємно та дружина відпочиває!

У сезон пікніків та мангалів особливою популярністю завжди користувався саме шашлик зі свинячої шиї. Він соковитий, ароматний, його досить просто замаринувати, а ще важко зіпсувати. Прочитавши нашу статтю, ви дізнаєтесь кілька справді гарних маринадів на будь-який смак. Підберіть собі той, який вам до душі. Радуйте себе та гостей смачним м'ясом.

Як приготувати класичний шашлик зі свинячої шиї

Весна приносить нам не тільки теплі сонячні дні, але й смачні соковиті шашлички. Кожен із нас, у передчутті виїзду на природу, намагається якнайкраще замаринувати м'ясо, щоб вразити всіх своїх друзів, близьких.

Саме тому сьогодні ми розповімо вам, як приготувати найсмачніший, практично класичний шашлик. Ми порадимо вам, як правильно вибрати свинячу шийку, розповімо, як приготувати найпростіший маринад для шашлику, а також поділимося з вами багатьма іншими секретами.

Як правильно вибрати м'ясо?

Кожне приготування шашлику, звичайно ж, починається з походу на ринок або магазин за м'ясом. Але багато хто, навіть досвідчені «шашличники», не знають, як правильно вибирати свіже м'ясо, на що звернути увагу при покупці. А деякі навіть не знають, який шматок свинини підійде найкраще. Але сьогодні ми спробуємо відповісти на ці запитання.

Для того, щоб приготувати шашлик, свиняча шийка або корейка найкраще підійдуть. Корейка - трохи дорожче в ціні, а до смаку нічим не поступається. Тільки з цих частин вийде справді м'який, соковитий, нежирний шашличок.

Що варто сказати про жир? Його має бути небагато, але він має бути. Не варто зрізати кожен міліметр, інакше ви ризикуєте пересушити м'ясо.

Звичайно, краще віддати свою перевагу саме охолодженому, а не замороженому м'ясу. Якщо ж на ваш шашлик у вас вже підготовлено заморожене м'ясо, то приділіть особливу увагу його розморожуванню. Розморожувати варто лише при температурі близько +5, у холодильнику. Тільки так м'ясо має хоч якусь можливість зберегти свою структуру, поживні властивості, смак.

Якщо ж ви купуєте охолоджене м'ясо, переконайтеся, що воно було свіжим. А це означає, що воно має бути рівномірного кольору, мати приємний м'ясний запах, на ньому не повинно бути ніякого слизу чи ще чогось.

Інгредієнти для шашлику

Тепер, коли м'ясо вибрано, залишилося визначитися з маринадом та необхідними інгредієнтами. Як ми й писали раніше, у статті йтиметься саме про класичний маринад, який містить мінімальну кількість інгредієнтів, а, значить, ви зможете по максимуму насолодитися саме м'ясним смаком. Отже, щоб приготувати шашлик зі свинячої шиї, рецепт якого ви можете знайти нижче, вам знадобляться такі продукти:

• свиняча шия – 2 кг;
• цибуля - 6-7 великі головки;
• спеції "Для м'яса", "Для шашлику" - 1,5 пачки;
• сіль, перець – до смаку.

Ми брали саме магазинні суміші спецій, але ви можете замінити їх кінзою, майораном, базиліком, шавлією, паприкою, коріандром меленим, мускатним горіхом та ін. Одним словом – експериментуйте! Як спеції підберіть саме ті, які за смаком вам.

Спосіб приготування

На останньому, але найважливішому етапі статті вам залишилося тільки дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинячої шийки і як правильно його посмажити. Отже, перейдемо до способу приготування:

• Шматок м'яса потрібно добре промити, очистити від зайвих шматків жиру, жилок, плівок. Після цього – знову промити та обсушити.
• Нарізати майбутній шашлик приблизно на однакові шматочки.
• Цибулю, звичайно, теж потрібно очистити. Наріжте його або тоненькими кільцями (якщо хочете потім нанизувати на шампур), або дрібними кубиками. Другий варіант, до речі, найкращий. Адже так цибуля пустить більше соку, отже, м'ясо під його впливом ставатиме м'якшим.
• Помістіть свинину, цибулю та вибрані вами спеції в один посуд, добре перемішайте. Накрийте кришкою та залиште постояти близько 5 годин у прохолодному місці.
• Замаринований шашлик очистіть руками від зайвої цибулі (при смаженні він горітиме), нанизуйте його на шампури.
• Надішліть шампури на вогонь. Смажити при середній спеці приблизно 20-30 хвилин до готовності, постійно перевертаючи.
• Все готово! Подавайте м'ясо зі свіжими овочами, лавашем та маринованою цибулею.

Як бачите, рецепт – дуже простий. Але яке ж смачне виходить м'ясо! Тільки з цим маринадом вам вдасться розкуштувати справжній смак свинини, а не додаткових інгредієнтів. Насолоджуйтесь смачним шашликом та гарного вам відпочинку.