Як правильно готувати яйце пашот у домашніх умовах у харчовій плівці, пакеті, мультиварці та мікрохвильовій печі з оцтом і без оцту? Рецепт салату, супу, бутерброду, бульйону з яйцем пашот.

Яйце пашот, приготовлене у харчовій плівці

Для приготування яйця пашот використовують багато різних інструментів. Зазвичай це спеціальні пашотниці. Але є варіант, у якому застосовують звичайну харчову плівку.

До речі, при такому способі готування результат трохи нагадує хінкалі по виду.

Яйця пашот - рецепт, з фото, з плівкою

Страву відносять до французької. Готується продукт без шкаралупи. У результаті виходить яйце, білок якого став щільним, а жовток набув консистенції крему.

Страва вважається ресторанним, хоча застосовується і в домашніх умовах. Для приготування яйця пашот у плівці потрібно:

• Яйця;
• Харчова плівка;
• Нитка та ножиці;
• За бажанням — сіль та спеції.

Тривалість готування складає 20 хвилин. Яйця пашот у плівці - рецепт:

1. Виріжте із харчової плівки, за допомогою ножиць, n квадратів зі стороною 15 см, де n – число яєць.
2. Кожен шматок з одного боку змастіть соняшниковою чи оливковою олією.
3. Покладіть плівку в глибоку тарілку змащеною вгору. Розбийте яйце на неї, намагаючись не пошкодити жовток. За бажанням, додайте сіль та спеції. Зберіть краї плівки, створивши мішечок, закріпіть їх ниткою. Повторіть для кожного яйця.
4. Закип'ятіть воду у об'ємній ємності. Зменште вогонь. Помістіть яйця в окріп на 240-300 секунд, потім оцініть консистенцію з погляду. При необхідності готуйте ще 1-2 хвилини.
5. Як варіант, варіть яйця лише 60-90 секунд, потім відправте у воду прогріту до 70 градусів на 7 хвилин.
6. Вийміть яйця після закінчення готування, зніміть плівку і подавайте до столу.

Рецепт стисло описаний наступною картинкою:

Яйце пашот, приготовлене у плівці, покроковий рецепт

Яйце пашот у харчовій плівці.

Рецепт яйця пашот у харчовій плівці докладно описано у наступному відео. Автор розбирає метод варіння, готуючи страву покроково.

Ми живі люди. Іноді можемо допустити друкарську помилку, але ми хочемо зробити наш сайт кращим. Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter. Будемо Вам дуже вдячні!

Яйця - завсідники нашого столу. Але, на жаль, меню частіше становлять смажені або варені яйця, тоді як з такого простого продукту можна приготувати вишукане яйце пашот — справжню насолоду для гурмана.

Пам'ятаєте відому пісню гурту «Дискотека Аварія» про яйця? І праві мали хлопці - це незамінний продукт у нашому раціоні. Смачний, корисний.

А скільки страв можна приготувати із яйцем- Чисельна кількість. Цікавий цей продукт і як самостійна страва та варіантів її приготування багато. Яєчня, омлет, яйце некруто, пашот, Бенедикт. У цій статті ми докладно розглянемо, що ж таке яйце пашотта з чим його їдять.

Що таке яйце пашот?

Гарна назва приховує за собою не менш красиву та ніжну страву. Яйця пашот прийшли до нас із Франції, де за короткий проміжок часу завоювали популярність як серед знаті, так і серед простих людей. Простота приготування та мінімум витраченого часу - ось основні переваги цієї страви.

Яйце пашот - неймовірно ніжний продукт, який може бути самостійною стравою або чудово доповнювати інші

Ми вважаємо, що яйце пашот – ідеальний сніданок. А ось жителі Франції звикли додавати його до бутербродів та обідніх закусок. Французькою мовою назва цієї страви звучить як «ошпарені окропом яйця». У нас можна почути іншу назву - яйця в мішечок. Ось тільки для їхнього приготування ніякого мішечка не буде потрібно. Достатньо просто розбити яйце в окріп і почекати пару хвилин- і, вуаля, ніжні ласощі готові.

Можливо назва «в мішечок» пов'язана із зовнішнім виглядом приготованого за такою технологією яйця. Ніжні пелюстки білка обволікають жовток, як мішечок. А в цьому мішечку кремоподібна консистенція жовтка. Ось і виходить: мішечок з білка зварений повністю, а жовток лише трохи прихопився. Перед подачею білок трохи надрізають, щоб жовток витікавіз цього своєрідного мішечка.

Відео: Як приготувати яйце пашот?

Чим відрізняється яйце пашот від яйця Бенедикт?

Одна з легенд з походження яєць Бенедикткаже, що вони були приготовлені цілком випадково. Одного разу в одному з французьких готелів зупинився якийсь постоялець на прізвище Бенедикт.

Напередодні він добре погуляв у місцевому ресторанчику. І ось з ранку раніше він, щоб подолати неприємне похмілля, замовив для себе ситний сніданок, в який входили тости з олією, шинкою, яйцями та голландським соусом. Це і започаткувало подорож яйця Бенедикт по всій Європі.

Яйце Бенедикт - це яйце пашот із смачним доповненням у вигляді шинки, хліба та соусу

Існує ще одна легенда, цього разу родом з Америки. В одному з ресторанів Нью-Йорка постійним відвідувачам, подружній парі на прізвище Бенедикт захотілося чогось новенького їсти. І тоді шеф-кухар цього ресторану зробив яйце пашот, поклав його на тост із шинкою і полив голландським соусом.

Тож у чому ж відмінність яйця пашот від Бенедикта? Тільки у додаткових інгредієнтах. Основується ця страва на яйці пашот, тільки до неї додаються тости з шинкою та обов'язково голландським соусом.

Відео: Рецепт яєць Бенедикт

Як зварити яйце пашот у домашніх умовах?

Існує кілька способів приготувати цю чудову страву. Але для всіх рецептів головне, щоб яйце було свіжим. А справжні гурмани кажуть, що особливо смачним виходить пашот із яйця, щойно знесеного куркою. Отже, ось кілька способів приготування яєць у мішечку.

Спосіб №1

1. Яйце необхідно ретельно вимити. Підготувати шумівку, тарілку та оцет
2. Доводимо воду до кипіння, але вона не повинна сильно вирувати
3. Додаємо трохи оцту, приблизно ложку
4. На тарілку акуратно розбити яйце, щоб жовток залишився цілим.
5. Ложкою або віночком добре розмішуємо воду і потихеньку опускаємо туди яйце
6. Через півтори-дві хвилини дістати та підготувати до подачі

Спосіб №2

1. Харчову плівку змащуємо будь-яким маслом
2. Даємо воді закипіти
3. У плівку розбиваємо яйце і зав'язуємо мішечком
4. Опускаємо наше творіння у воду, щоб воно залишило не більше чотирьох хвилин
5. Дістаємо, даємо трохи охолонути, і розрізаємо плівку

Скільки варити яйця пашот

Думки щодо часу приготування яйця пашот у кулінарів часто розходяться. У різних рецептах можна зустріти різну кількість хвилин. Але в основному скрізь говориться, що оптимальний час для варіння – 2-3 хвилини.

Не слід варити яйця пашот надто довго, інакше жовток теж звариться і вийде звичайне яйце, зварене без шкаралупи

А ось знавці стверджують, що найбільш правильний спосіб це проварити яйце в киплячій воді протягом однієї хвилини, а потім воно повинно дійти в гарячій воді щонайменше хвилин десять.

Пристосування для варіння яєць пашот

Існує кілька пристосувань, які допомагають легко справитися з цією стравою і роблять яйце красивої правильної форми. Звичайно, якщо Ви майстер-професіонал, то Вам не важко зварити таке яйце без пристосувань. А з різними хитрощами зробити цей процес можна приємнішим.

Для варіння яйця пашот часто використовують «пашотницю»

Так, деякі кулінари використовують у цьому процесі промаслений пергамент, харчову плівку або поліетиленовий мішечок. Для тих же, хто любить усілякі кухонні штучки спеціально придумали пашотницю. Вона нагадує шумівку, що повторює контури яйця. У народі її любовно прозвали «їжачком».

Також для приготування ідеально рівного яйця можна застосувати сито, Через яке пропускають білок, щоб досягти однорідної його суміші.

А ось у Японії винайшли технологію сузавдяки якій можна готувати яйця пашот у шкаралупі. За допомогою вакуумної ємності, де підтримується стала температура, такі яйця залишаються свіжими протягом тривалого часу.

Якщо спеціального пристрою у Вас немає, то не варто впадати у відчай - і без нього можна приготувати яйця пашот

До речі, японці їздять відпочивати на гарячі джерела неодмінно із кошиком яєць. Вони опускають їх у гарячу природну стихію та отримують дивовижні яйця пашот. Чим не корисний пристрій, який подарувала сама природа?!

Рецепт яйця пашот у мультиварці

Для того, щоб приготувати яйце пашот у мультиварцінам знадобляться силіконові форми, що використовуються для приготування кексів.

1. Форми змащуємо маслом і встановлюємо у форму мульти
2. У кожну комірку поміщаємо по одному яйцю без шкаралупи
3. Вливаємо в мультиварку 2 склянки гарячої води
4. Накриваємо формочки фольгою, щоб не виділявся конденсат
5. Встановлюємо режим "На пару". Достатньо буде 4-5 хвилин
6. Потім дістаємо формочки і даємо їм трохи охолонути

Яйця пашот готові. Можна подавати до столу.

Як приготувати яйце пашот?

Цей спосіб був винайдений іспанським шеф-кухарем Азарком. Він дотримувався думки, що оскільки яйця пашот позбавлені шкаралупи, значить, її потрібно чимось замінити, рівноцінним за структурою.

1. Беремо звичайний поліетиленовий пакеті змащуємо його всередині олією
2. Розбиваємо в нього акуратне яйце так, щоб жовток залишився цілим
3. Стягуємо краї пакетика гумкою. Це потрібно робити якомога ближче до яйця. У цьому випадку він матиме шанс зберегти свою форму
4. Варимо у киплячій воді 4 хвилини. Головне щоб пакет не торкався дна або стінок ємності

Цей спосіб варіння не можна назвати ідеальним, оскільки, незважаючи на наявність жиру на стінках пакета, яйце все ж таки злегка прилипає. І дуже важливо дістати його, не зашкодивши.

Рецепт яйця пашот з оцтом

Деякі кухарі готують яйце пашот без застосування оцту. Але вважається, що цей інгредієнт сприяє тому, що білок швидше згортається і набуває більш правильної та привабливої ​​форми.

Багато кулінарів дійсно використовують цю хитрість у процесі приготування. Але тут важливо не переборщити з оцтом, оскільки яйце може стати кислим. Тому на літр води варто використовувати не більше однієї столової ложки.

А сам рецепт приготування наступний:

1. Доводимо до кипіння воду у каструльці
2. У чашку або піалку акуратно розбиваємо яйце
3. Коли вода закипить, додаємо в неї трохи солі та оцет.
4. Обережно вливаємо у воду яйце і на повільному вогні варимо хвилини чотири

Щоб яйце пашот було близьке до ідеального можна віночком у киплячій воді зробити вирву і вже туди вливати яйце.

Яйце пашот без оцту: рецепт

Можна приготувати яйце пашот, не використовуючи оцет. Для цього обов'язково беремо свіже яйцебажано добре охолоджене. Коли опускатимете в киплячу воду, уникайте того, щоб яйце «вдарялося» об поверхню. І шар води має бути не менше одного сантиметра.

Для того щоб приготувати смачні та красиві яйця пашот необхідно знати кілька хитрощів:

1. В першу чергу необхідно звернути увагу на свіжість яйця. Справа в тому, що з несвіжих яєць ця страва не вийде. Білок добре тримає свою форму лише у перші кілька днів. Перевірити свіжість за допомогою води. Опускаємо яйце і спостерігаємо: якщо воно стане на тупий кінець, то у свіжості можна сумніватися. А якщо воно ляже на бік, то сміливо можна його використовувати для варіння
2. Щоб яйце пашот виглядало привабливим, використовуйте великі, а краще домашні яйця, у яких жовток має насичений колір
3. Для варіння краще всього використовувати воду, що злегка кипить. Від неї має йти пара, а на дні ємності з'являтимуться невеликі бульбашки.
4. Якщо Ви хочете отримати ідеально рівну поверхню яйця пашот, то рекомендується процідити білок через ситощоб він придбав однорідну консистенцію

Салат з яйцем пашот

Ніжні яйця пашот можна використовувати у великій кількості страв. Салати з їх додаванням набувають неповторного, ні з чим незрівнянного смаку. Ось кілька рецептів приготування таких салатів.

Легкий салат з яйцями пашот - ласощі для гурманів

Рецепт №1

Цей салат поєднує в собі цікаві текстури: хрусткі сухарики, пружне листя салату та ніжні яйця пашот. Така комбінація виходить дуже живою та незвичайною. Легкий салат ідеально підходить для літнього перекушування:

1. Нарізаємо хліб невеликими кубиками. Можна взяти житній чи білий хліб – на Ваш смак
2. У сковороді розігріваємо масло|мастило|, додаємо|добавляємо| туди порізаний чилі. Потім викладаємо в олію кубики хліба і добре їх обсмажуємо
3. Поки смажиться хліб, готуємо яйця пашот
4. На тарілки розкладаємо салатне листя. Зверху на них викладаємо гарячі сухарики
5. Готуємо заправлення. В оливкову олію додаємо дрібнорублений часник і близько хвилини обсмажуємо на гарячій сковороді.
6. Поливаємо салат теплим соусом і викладаємо зверху яйця пашот

Яйце пашот чудово поєднується з багатьма продуктами, тому рецепт салату може підказати і Ваша фантазія.

Рецепт №2

Цей салат обов'язково потрібно їсти теплим. Він чудово зігріває у холодні зимові вечори:

1. Курячу печінку ріжемо брусочками і обсмажуємо на олії. Солимо, перчимо і відставляємо убік для охолодження
2. Мите листя салату рвемо руками у тарілку. Невеликі помідори нарізаємо скибочками
3. Солодкий перець ріжемо соломкою і пасеруємо. Можна також перець запекти в духовці.
4. Варимо яйця пашот
5. Для заправки необхідно змішати оливкову олію, гірчицю та бальзамік. Можна додати трохи меду
6. Викладаємо на салат та помідори перець, теплу печінку, яйце пашот і поливаємо готовим соусом.

Рецептів різних страв, де використовується яйце пашот безліч. Головне не бійтеся експериментувати!

Суп з яйцем пашот

Ще знаменитий Похлєбкін у своїй книзі описав процес приготування супу з яйцем пашот. На сьогоднішній день є безліч рецептів з використанням цього інгредієнта.

Зелений борщ з яйцем пашот

1. Варимо м'ясний бульйон. Якщо Ви бажаєте вегетаріанський варіант, тоді просто ставимо воду кип'ятити
2. Нарізану картоплю кладемо у підсолену воду
3. У цей час готуємо заправку з моркви та цибулі
4. Коли картопля буде практично готова, додаємо порізаний щавель і готову заправку.
5. Варимо на повільному вогні п'ять хвилин
6. Додаємо за бажанням томатну пасту
7. При подачі в кожну тарілку додаємо по одному яйцю пашотта сметану

Часниковий суп

Цей суп є класичною французькою стравою. Кремоподібна його структура чудово поєднується з ніжністю яйця пашот. Рецепт приготування гранично простий:

1. Очищаємо часник, злегка його роздавлюємо та обсмажуємо протягом хвилини на оливковій олії.
2. Очищену картоплю нарізаємо довільно, закладаємо в каструлю, додаємо часник і бульйон.
3. Поки вариться картопля, готуємо яйце пашот будь-яким із способів
4. Готовий суп збиваємо блендером, потім присмачуємо його вершками і легенько перемішуємо.
5. Під час подачі супу в тарілку викладаємо яйце пашот і злегка його надрізаємо

Як приготувати котлети з яйцем пашот?

Бажаєте здивувати гостей надзвичайно цікавою стравою? Тоді візьміть на замітку ці незвичайні котлети:

1. Спочатку варимо яйця пашот у кількості чотирьох штук
2. Підлога кілограма фаршу солимо, перчимо і добре відбиваємо
3. Ділимо весь фарш на чотири частини. З кожної кульки робимо коржик і кладемо на неї яйце пашот
4. Акуратно формуємо котлетку, обвалюємо в яйці та сухарях та обсмажуємо
5. При подачі можна розрізати котлету, щоб витек жовток

Яйце пашот, з чим подавати

Яйця пашот можуть бути окремою стравою. Їх можна їсти, наприклад, на сніданок з тостами та кавою. Але чому б не пофантазувати та не приготувати прості, але такі оригінальні страви?

На сніданок: Обсмажуємо швидко часник на олії, потім кладемо шматочки хліба в сковороду і теж обсмажуємо. Викладаємо грінки на тарілочку, а в сковороду кладемо помідори нарізані кільцями і злегка зарум'янюємо їх. Викладаємо зверху на грінки. Яйця пашот поміщаємо на імпровізований бутерброд і злегка надрізаємо.

Найбільш традиційно яйця пашот подають на бутерброді з житнього хліба у поєднанні з овочами та зеленню

На обід: Обсмажуємо шматочки шинки, цибулю та часник. Додаємо в сковороду вершки, солимо і перчимо і трохи тушкуємо. Відварюємо пасту, поливаємо її соусом, що вийшов, а зверху поміщаємо яйце пашот, надрізаємо йогоі посипаємо страву кінзою.

На вечерю На вершковому маслі злегка припускаємо спаржу, потім викладаємо її на блюдо. Поливаємо невеликою кількістю лимонного соку, додаємо сіль та перець. Готове яйце пашот викладаємо зверху, злегка надрізаємоі посипаємо готову страву стружкою пармезану.

Калорійність яйця пашот

За калорійністю яйце пашот нічим не відрізняється від відвареного яйця. У ста грамах продукту міститься 143 калорії.. А ось хімічний та вітамінний склад дійсно багатий.

Цікаво, що яйця пашот можуть діяти як антидепресант і піднімають настрій. А ще вони позитивно впливають на обмінні процеси та корисні для печінки..

Бутерброд з яйцем пашот

Тут у кожного кулінара є простір фантазії. Варіацій бутербродів – безліч. Кожен готує цю швидку страву на свій смак. Можна використовувати звичайний хліб, можна його підсмажити та зробити грінки чи тости.

Бутерброд з яйцем пашот - це страва швидкого приготування, але далеко не нудний повсякденний перекус

Вибір додаткових інгредієнтів також дуже багатий. Це і різноманітні овочі, і зелень. Можна зробити вегетаріанський варіант, а можна додати шинку або шматочки м'яса. Для любителів риби відмінно підійде слабосолона рибна нарізка.

Соуси підбирайте також на власний смак. Хтось любить гостріше, хтось не представляє бутерброд без майонезу, а хтось віддає перевагу томатним заправкам.

Але головним «цвяхом програми», звичайно, є яйце пашот. Просто помістіть його акуратно нагору Вашого бутерброду, злегка надріжте та насолоджуйтесь неповторним смаком.

ЯК ВАРИТИ ЯЙЦЯ - ВСІ СПОСОБИ

Варені по-різному яйця різняться за ступенем затвердіння жовтка.

Яйця курячі варені (із закладкою у холодну воду)

Яйця обмити і поставити варити в такій кількості холодної води, щоб вона їх покрила.
Тривалість варіння після того, як вода закипить:
яйця некруто - 3 хв.
яйця в мішечок - 4-5 хв (залежно від розміру)
яйця круто - 7-8 хв.
При закладці яєць у холодну воду важко визначити потрібний час варіння, т.к. воно сильно залежить від швидкості нагріву.
Так можна варити яйця круто, т.к. при закладці у холодну воду шкаралупа лопається рідше.

ПРИМІТКА.Слід зважати на те, що при значному збільшенні висоти місцевості над рівнем моря знижується і тиск атмосфери, і температура кипіння води. У такому разі час варіння дещо збільшується.
Підвищити температуру кипіння води можна добавкою б. о більшої кількості солі.

Яйця курячі варені (із закладкою у киплячу воду)

Обережно покласти яйця в киплячу солону воду, уникаючи удару об дно посуду.
Після закипання варити в залежності від розміру яйця:
некруто - 2-4 хвилини (за смаком),
у мішечок - 4,5-5,5 хвилин,
круто - 8-10 хвилин.
Готові яйця вийняти і одразу ж покласти в холодну воду, щоб легше було зняти шкаралупу.
Щоб яйця не лопнули під час варіння, шкаралупу можна злегка проколоти голкою з обох кінців.

Яйце некруто.

Яйце некруто.

Яйце некруто прийнято подавати зі смаженими грінками.

Сервірування яйця некруто з грінками, змащеними маслом.

Сервірування яйця некруто з грінками, підсмаженими на олії.

Яйця некруто

Вимиті яйця опустити в киплячу воду і варити 3-4 хв. Можна зварити їх по-іншому. Яйця покласти в каструлю і залити окропом так, щоб вода накрила їх.
Через 10 хв воду злити, знову налити окріп і через 2-3 хв вийняти яйця.
Білок яйця, звареного таким чином, не твердне, згущується в ніжну білу масу, жовток залишається напіврідким.
Яйця некруто подавати тільки гарячими.

Яйця в мішечок.

Яйця «в мішечок»

Варити яйця так само, як і некруто, але тривалість варіння 5-6 хв. Після варіння облити їх холодною водою та гарячими подати на стіл.
Яйця «в мішечок» можна подавати з різними гарнірами та соусами.

Яйця круто.

Скибочки яйця, звареного круто.
Зліва на фото – правильно зварене яйце. Жовток зберігає яскраве забарвлення, на його поверхні немає зеленого забарвлення.
Праворуч – переварене яйце. Якщо яйце переварити (варіння більше 10-12-ти хвилин), білок стає занадто щільним, а жовток втратить смак, на поверхні набуде зеленуватий відтінок і гумоподібну консистенцію, що погано жується.

Яйця круто

Яйця опустити в окріп і варити 10 хв. При тривалішому варінні білок стає занадто твердим і зникає яскраво-жовте забарвлення жовтка.
Зварені яйця негайно опустити в холодну воду, щоб легше було зняти шкаралупу.
Подавати яйця у шкаралупі у гарячому чи холодному вигляді.

Яйця-пашот (варені в мішечок без шкаралупи).

Яйця випускні

складові : 2 яйця, 1 склянка бульйону з кісток (мул знежиреного бульйону, або підсоленої води), 2 ст. ложки винного оцту, 2 часточки часнику, 30 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна, сіль, мелений солодкий перець, кріп, 1/2 чайної ложки гірчиці, щіпка цукру.

Приготування

Бульйон довести до кипіння, влити оцет та посолити. У бульйон, що слабо кипить, обережно випустити яйця (по одному) і варити їх до тих пір, поки не побіліє білок. Потім викласти шумівкою на підігріту та змащену олією страву.
З половини кількості вершкового масла та борошна сформувати кульку і опустити в киплячий бульйон. Отриманий соус прокип'ятити, зняти з вогню та додати до смаку сіль, червоний перець, гірчицю, часник та кріп.
Решту олії розігріти (але не смажити), пофарбувати невеликою кількістю червоного перцю (або томата-пюре) і вилити на яйця.
Соус подати окремо у соуснику.
Замість соусу до яєць можна подати збите кисле молоко, заправлене за смаком часником, кропом, сіллю та олією (яйця по-болгарськи), тертий сир, томатний сік.

Яйце-пашот (зварене без шкаралупи)

Яйце-пашот - це яйце, зварене без шкаралупи в мішечок. Таке яйце часто використовують у бутербродах та салатах. Також його можна подавати окремо з соусом.

складові :
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 4 ч. л. 6% оцту

Приготування

Яйце має бути максимально свіжим, бажано не старше 1 тижня. У старіших яєць білок при варінні розпливається, а у свіжих компактно застигає близько жовтка, утворюючи кульок. (До речі, це спосіб визначення "залежності" яйця.)
У низьку каструлю чи сотейник налити 1-1,5 літра води. Посолити та влити оцет. Воду довести до кипіння. (Сіль потрібна для надання смаку яйцю, але вона зменшує блиск білка і робить його матовішим. Оцет потрібен при використанні не дуже свіжого яйця - він зменшує розтікання білка. Якщо готувати яйце за класичною рецептурою, то у воду нічого додавати не потрібно. А також замість води можна використовувати бульйон, молоко, вино та ін.)

Шкаралупу яйця розколоти і акуратно випустити в маленьку мисочку.
Вогонь під каструлею зменшити до мінімального, т.к. сильне кипіння руйнуватиме рідкий білок.
Мисочку піднести якомога ближче до води і, плавно нахиливши, дати яйце зісковзнути у воду.

Відразу ж перевірити, чи не прилипло яйце на дно. Для цього обережно підштовхнути його ложкою - якщо яйце попливе, значить все нормально, якщо воно приварилося, акуратно відокремити його від дна.

Варити яйце на тихому вогні від 1 до 4-х хвилин, залежно від бажаної густоти жовтка.
Білок у готового яйця-пашот має повністю затвердіти.
Вийняти яйце з каструлі ложкою-шумівкою.

Якщо білок все ж таки розтікся в лахміття, обрізати ці краї.
Подавати яйце-пашот слід одразу, поки воно не завітрилося.
Якщо яйця потрібно приготувати заздалегідь, їх слід зберігати в холодній воді, щоб вони не пересохли. А перед подачею трохи прогріти їх, опустивши в гарячу воду.

Бутерброд з яйцем пашот.

Яйце-пашот на скибочці булочки, полите зверху майонезом або густою сметаною з додаванням приправ.

Сервірування яєць-пашот на порційній тарілці з скибочкою солоної риби та хлібом.

Сервірування яєць-пашот на порційній тарілці.

Яйце-пашот, приготоване в мікрохвильовій печі.

Яйце-пашот у мікрохвильовій печі

Яйце куряче - 1 шт.
Оцет 9% - 0,5 ч. л.
Вода (окріп) - 150-200 мл
У мисочку, що підходить для мікрохвильової печі, налити половину чайної ложки оцту.
Додати 150-200 мл води (якщо хочете, щоб готове яйце було повністю покрите білком, води додати більше).
Обережно розбити яйце, не пошкодивши жовток, і випустити в чашку з водою.
Поставити миску з яйцем у мікрохвильову піч на 45 секунд на повній потужності.
Готове яйце вийняти шумівкою, дати стекти воді, викласти шматочок хліба.
Можна подати із голландським соусом або зі сметаною.

Яйце без шкаралупи, відварене у харчовій плівці

Вбиваємо яйце в плівку, кінці плівки щільно закручуємо та зав'язуємо ниткою.

Результат відварювання яйця у плівці.

Яйця - пашот "Мішечки" Приготування: 1. Нам потрібно харчова плівка, на кожне яйце потрібно відрізати прямокутний шматочок плівки (приблизно 15х15 см). 2. Плівку розкласти на дошці та змастити оливковою олією. Плівку викласти на невелику піалу, в заглиблення вилити яйце (за бажанням можна відразу посолити або залишити право вибору їдку за столом). 3. Зібрати кінці плівки разом, зав'язати вузлик чи обв'язати ниткою. У каструлі закип'ятити воду, зменшити вогонь і опустити мішечки з яйцями. Варити 5-7 хвилин, залежно від бажаної консистенції. Мішечки з готовими яйцями вийняти з води, акуратно зняти харчову плівку і викласти яйця-пашот на блюдце.

Гарячий салат з куркою та яйцем-пашот

Копчену курячу грудку підігріємо на сковороді з олією. Як варіант: посмажимо сиру курячу грудку на сковороді з олією.
Обсмажити на вершковому маслі грінки, нарізані брусочками.
Апельсин очистимо, виріжемо кілька часточок, очистимо їх від перегородок так, щоб залишилася тільки м'якоть.
Викладемо на тарілку листя салату або асорті з руколи, китайської капусти, листового салату різних квітів.
Покладемо по краях тарілки часточки апельсина, гарячі грінки, в центр покладемо ложку нарізаного кубиками консервованого ананаса.
Потім викладемо порізану скибочками гарячу курячу грудку.
На кубики ананаса акуратно викладемо гаряче яйце пашот .
Польємо заздалегідь приготованим гарячим вершковим соусом. зерновою гірчицею та соком цитрусів.
Зверху потрімо на великій тертці трохи сиру пармезан і одразу подамо на стіл.
ПРИГОТУВАННЯ ВЕРШКОВОГО СОУСУ
Інгредієнти для соусу: 1 ст. л. борошна, 20 г вершкового масла|мастила|, 200 мл 20%-них вершків, 50 мл білого сухого вина.
Борошно просіємо. Розігріємо сотейник, зменшимо вогонь до середнього та підсушимо в сотейнику борошно, постійно помішуючи, 1 хв.
Додамо до борошна вершкове масло|мастило| і, безперервно помішуючи, обсмажимо все разом ще 1 хв.
Увіллємо вино, перемішаємо до однорідності і знімемо з вогню.
Підігріємо вершки, не доводячи до кипіння. Повільно увіллємо гарячі вершки в сотейник з обсмаженим борошном і вином і, постійно помішуючи, доведемо до загусання. Знімемо з вогню.
На 3 ст ложки вершкового соусу додамо 1 ст. л. готовою зернової гірчиці та 1-2 ст. ложки суміші соку лимона та апельсина.
Добре зб'ємо віночком і збережемо гарячим.

Вечірня закуска - яйце у ​​склянці

Приготування

Приготування

Беремо 2,5 голівки часнику, поділяємо його на зубчики, очищаємо.
Викладаємо очищені зубчики в маленьку форму в один шар, вливаємо біле сухе вино так, щоб воно тільки покривало дно, накриваємо фольгою і запікаємо в духовці при 180 гр. З близько 30 хвилин до м'якості.
Потім я розминаємо часник ложкою до стану пасти, додаємо 1 ст. л. свіжого лимонного соку і найголовніше - що надає всю родзинку смаку - 1 чайну ложку трюфельного масла.
Можна взяти олію з чорним або з білим трюфелем. З білим смак і аромат виходить набагато густішим і насиченішим.
Спробуйте додавати цю пасту не тільки до яєць, але, наприклад, до макаронів.
Зовсім невелика кількість цієї часникової пасти надає чудового смаку та аромату!Приправляємо часниковою пастою, рецепт якої див. вище (попередній рецепт).
Інгредієнти:

• Бекон - 8 скибочок
• Білий оцет – 1 ст. л.
• Гаряча вода – 2 ст. л.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Петрушка/зелена цибуля - за смаком
• Яєчні жовтки – 3 шт.
• Яйця курячі – 8 шт.

Приготування:

• Наповніть сковороду майже до країв водою. Додати оцет. Доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь, перш ніж кидати яйця. Втім, якраз кидати не треба.
• Обережно розбивши яйця, щоб жовтки залишалися цілими, вилийте їх у воду. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і потримайте п'ять хвилин.
• Обережно шумівкою дістаньте яйця.
• Підсмажте тости і викладіть на кожну по парі скибочок бекону.
• Зробіть соус: збийте яєчні жовтки із лимонним соком.
• Додайте теплу розтоплену олію.
• Збийте ще трохи і додайте|добавляйте| гарячу воду. Посоліть і поперчіть. Соус готовий!
• Помістіть на тости з беконом яйця пашот, полийте соусом і прикрасьте зеленню.

Як часто господині стикаються з проблемою розтікання білка в окропі під час приготування яйця пашот! Але всіх проблем можна уникнути, якщо застосувати геніальний пристрій, придуманий французькими кухарями. У статті ми розповімо допитливим читачам, як приготувати акуратне яйце пашот у харчовій плівці, поділимося тонкощами рецепту та варіантами подачі до столу.

Часто ця страва подається на сніданок або вечерю, проте можна прикрасити фігурними мішечками та основну страву на обід. Робити яйце пашот у харчовій плівці досить просто, потрібно тільки купити все необхідне - рулон тонкої плівки, великі курячі яйця, олію (деякі використовують оливкову). Варять яйця у невеликій каструлі.

Калорійність

Якщо ви дотримуєтеся дієти через хворобу або для схуднення, то цю страву просто необхідно включити в щоденне меню. Яйця пашот у харчовій плівці можна їсти людям із хворобами шлунково-кишкового тракту, яким не можна смажений омлет чи глазунню. Якщо розглядати калорійність страви, то на 100 г ваги доводиться всього 181 ккал. При цьому до його складу входять:

• 12 г білків;
• 14 – жирів;
• вуглеводів – всього 1 грам.

Як зробити яйце пашот

Щоб зробити акуратне відварене яйце з рідкою серединкою, яка при надрізанні ефектно витікає на підсмажений у тостері шматочок житнього хліба, потрібно вибрати великі екземпляри яєць з яскраво-жовтогарячим жовтком. Найкращий варіант – це купити домашні або фермерські яйця.

Залежно кількості необхідних яєць пашот в харчовій плівці нарізаються квадрати з тонкого поліетилену. Оптимальний розмір - 15 см х 15 см. Харчова плівка кладеться на дощечку і змащується олією за допомогою кулінарного пензлика. Ця процедура необхідна для того, щоб відварене яйце при вийманні з пакета не деформувалося і жовток раніше не залишив свій мішечок.

Потім потрібно взяти невелику піалу або миску і розкласти на неї зверху плівку, роблячи руками поглиблення яйця. На фото вище видно, як виглядає процес приготування. У заглиблення акуратно виливається яйце, і краї зав'язуються щільно, щоб усередині не залишилося зайвого повітря. Зв'язати кінці плівки можна по-різному: простим вузликом, ниткою, дротом оболонки.

За бажання перед зав'язуванням плівки посоліть яйце, можна додати чорний перець або інші спеції.

Рецепт

Яйце пашот у харчовій плівці готується від 5 до 7 хвилин залежно від бажаної твердості жовтка. Спочатку закип'ятіть воду в каструлі, потім зробіть вогонь тихіше і опустіть повільно зав'язані мішечки у воду.

Коли яйця зваряться, витягніть їх із води і обережно зніміть плівку, розрізавши вузлик ножицями. Ефектно виглядає страва, якщо жовток не повністю захований у білій частині яйця, а видно зовні. Деякі кухарі відварюють яйця, прив'язуючи мішечки з плівки на ціпок. Води наливають у каструлю небагато, і мішечки не повністю втоплені. На фотографії вище видно, як таке приготування.

Як подавати блюдо на стіл

Традиційним варіантом подачі яйця пашот вважається розташування на трохи підсушеному або підсмаженому шматочку житнього хліба. Зверху обов'язково такий бутерброд посипте дрібно нарізаною зеленню. Але варіантів подачі страви набагато більше.

Перерахуємо деякі з них:

1. На гарячий тост викласти скибочки малосольного лосося, зверху викласти яйце і полити все соусом із майонезу, гірчиці у зернах та лимонного соку у пропорціях 2:1:1.
2. Ліонський салат – на тарілку насипати порваний руками салат, дрібні кубики сушеного хліба, обсмажений з двох боків та просушений на серветці бекон, тонкі скибочки цибулі-шалоту. Зверху укласти відварене у плівці яйце та полити все соусом. До його складу входить оливкова олія та винний оцет у рівних пропорціях (1 ст. л.), дижонська гірчиця – на кінчику ложки, сіль та чорний перець – за смаком.

Готуйте із задоволенням та радуйте своїх близьких новими рецептами!

Яйце-пашот - це блюдо до нас прийшло із французької кухні. Таке яйце чудово підходить для легкого та смачного сніданку. Його можна подавати на грінки. Також такі яйця-пашот використовують у багатьох стравах як доповнення. Насправді, це варене яйце, але воно вариться без шкаралупи і жовток повинен залишитися рідким. Це найважливіші особливості такої страви. Методів приготування такої страви кілька, але я хочу вас познайомити з найпростішим і найлегшим рецептом - яйце-пашот у харчовій плівці або пакеті. Такий спосіб гарантує, що французьке вишукування вийде у вас з першого разу. Готувати яйце-пашот ми будемо за допомогою рукава для запікання, харчової плівки або звичайного пакету, який зав'яжемо ниткою. Звісно, ​​краще використовувати спеціальні харчові матеріали. Страва дуже смачна. Рекомендую обов'язково спробувати приготувати яйце-пашот у такий спосіб!

Інгредієнти для приготування яйця-пашот у харчовій плівці або пакеті:

• Яйце - 2 шт.
• Перець чорний мелений - щіпка
• Сіль за смаком
• Рослинна олія - ​​для змащення
• Вода - для варіння
• Зелень петрушки чи кропу - за бажанням
• Додатково знадобиться рукав для запікання (харчова плівка) та нитка

Як приготувати яйце-пашот у харчовій плівці:

1) Візьміть невелику мисочку, помістіть рукав для запікання, перерізаний таким чином, щоб вийшов квадрат. Частину плівки від рукава, яка всередині миски, змастити зовсім небагато рослинною олією.

2) Потім в миску вбиваємо перше яйце. Яйця варитимемо по одному.

3) Тепер потрібно зав'язати рукав таким чином, щоб яйце в ньому було як у мішечку. Зв'язати можна звичайною ниткою.

4) Вода має закипіти. Поміщаємо яйце у ​​воду так, щоб вона його повністю покрила. Варимо яйця у киплячій воді протягом трьох хвилин.

5) Останній етап найскладніший. Потрібно дуже акуратно витягти яйце із плівки. Якби ми не змастили плівку олією, то зробити це було б дуже складно. Перекладаємо яйце на тарілку, трохи солимо, перчимо і посипаємо рубаною зеленню.