Французький сир petit бри 29. Сир бри – справжній король сирів

Сир бри і камамбер - у чому різниця між ними? Із чим їх краще поєднувати? Про це ви дізнаєтесь, прочитавши нашу статтю.

Відомим усім молочним продуктом, який підкорює своїми різноманітними уподобаннями, є сир. Кожен сорт має свою історію створення. Більшість людей не уявляє своєї трапези без цих ласощів. Його виготовляють не лише з коров'ячого молока, а також козяче, овече і навіть додають у сири.

Основні види

Основні види сирів:

• тверді;
• напівтверді;
• м'які;
• плавлені.

Окремо хочеться приділити увагу сирам брі та камамбер. Це делікатесні види сирів і найпопулярніші за смаковими якостями.

Брі. Опис

Брі - це його випускають з різними добавками. Якщо він зроблений за всіма правилами, то вважається зразком якості. Названо його на честь невеликої провінції, розташованої неподалік Парижа. Почали його випускати ще в давні часи, але рецепт цінується в даний час.

Форму сир має округлу, нагадує коржик. Кольором він злегка із сіруватим відтінком. Поверхня справжнього сиру вкрита білою пліснявою. Покритий він їстівною скоринкою з напиленням плісняви. Випускають його вагою близько трьох кілограмів і висотою 3-5 сантиметрів, має форму циліндра, і головка його діаметром до шістдесяти сантиметрів.

До цього сиру підходять фрукти: диня, зелене яблуко, груші. Він чудово поєднується з м'ясом будь-якої жирності та овочами. Горіхи та ягоди, які підходять до бри: виноград, грецькі горіхи, полуниця. Ідеально поєднується з червоним та білим вином. Має великий попит у ресторанах, це пов'язано з подачею виноградного напою.

Користь Брі

Позитивно впливає на травну системуі на кишечник, містить безліч корисних мікроорганізмів та бактерій. Цвіль, що входить до складу, виробляє спеціальну речовину – меланін. А це перший захисник від сонячних опіківу спеку року. Доведено, що саме цей сорт запобігає появі карієсу у людини.

Термін придатності у бри невеликий, якщо відрізати його шматочок, тоді варто з'їсти його протягом двох діб. У цілісному виглядійого можна зберігати до шести місяців у холодильнику при температурі мінус чотири градуси.

Сир камамбер

Випускається цей продукт у Франції. Цей м'який сир покритий пліснявою, його можна сплутати з брі. Але відмінністю є вища жирність продукту. Він має дуже давнє походження, вперше був виготовлений 1791 року звичайною селянкою. Готують із незбираного молока. Головний момент полягає в тому, що молоко має бути високої якості. І для цього корів пасуть на спеціальних пасовищах і уважно та дуже ретельно контролюють їхнє харчування, збагачуючи їжу корисними мінералами.

Колір камамбер наближений до бежевого. У поодиноких випадках може бути темно-коричневого відтінку. Сир гострий, з грибним, часниковим або іншим присмаком, залежно від виробника. Належить камамбер до м'яких сирів.

Користь камамбера

Містить корисні бактерії, вони покращують наше травлення. Камамбер та брі мають у складі цвіль. Вони захищають нашу шкіру від сонячних опіків. Утримується калій у камамбері. А він сприяє профілактиці серцевих захворювань. Лікарі рекомендують його за серйозних хвороб, таких як туберкульоз, онкологія і навіть СНІД. Часте вживанняцього сорту сиру позитивно впливає на стан зубів. Також його включення в їжу є певною профілактикою карієсу.

Протипоказаний вагітним жінкам, хлопцям дошкільного віку, оскільки молоко не проходить спеціальну обробку пастеризації Через високої жирностіне рекомендують людям з підвищеним холестериномі зайвою вагою через його високу калорійність.

Розроблено норму вживання камамберу, щодня необхідно вжити трохи більше п'ятдесяти грам.

Сир камамбер і Брі. Різниця в умовах зберігання

Термін придатності у камамбер невеликий. Якщо говорити про різницю між бри та камамбером, то вона проглядається в умовах зберігання. Камамбер не рекомендується зберігати у холодильнику. Так як він втрачає свої смакові якості і стає щільним, як вершкове масло. При цьому Брі може спокійно зберігатися в холодильнику, і він не втратить своїх смакових якостей.

Камамбер. Як подавати? Де використовується?

До столу краще подавати в теплому вигляді цей сир, при розрізанні з нього витікає серединка, і це виглядає дуже апетитно і дуже ароматно. Плісняна скоринка має щільно тримати форму камамбера. Це вважається зразком якості. Подають цей сир із супами та різними соусами. Крім того, цей продукт люблять додавати в піцу та пиріг. У Франції оригінальною стравоювважається запечений камамбер.

Отже, сири бри та камамбер - у чому різниця? Вивчивши обидва види, можна виявити деякі відмінності. По-перше – це жирність. У камамбер вона висока. По-друге, колір та аромат. За смаковими якостями вони відрізняються. Досвідчені гурмани в цьому розуміються і відразу дізнаються різницю цих сирів.

Важливі фактори при виборі продукту

При покупці сиру слід звернути увагу на:

1. Цілісність форми. Не повинно бути на скоринці різних тріщин, плям.
2. Гнучкість упаковки. Вона має пружинити і не надто провалюватися при натисканні.
3. Колір продукту. Він повинен відповідати всім стандартам, але для людини, яка не знає, це визначити складно. Тому безліч плям і зміна кольору є неприпустимою умовою купівлі сиру.

В наш час стало затребуваним вживати вина з делікатесними сирамиБрі та камамбером. Адже ці продукти не лише смачні, а й корисні. Вони прикрасять стіл у будь-яке свято та приємно здивують гостей.

Сири та вина

Не всі вина ідеально підходять до брі та камамберу. Рекомендується вибирати фруктові вина, не міцні за градусами. Ідеально підходять червоні вина для камамбера, а для бри краще біле.

Загалом сири необхідні для вживання в їжу. Вони є незамінними продуктамихарчування і завжди залишаються затребуваними.

Сир брі та камамбер - у чому різниця?

Підсумовуючи, слід сказати, що ці сири дуже схожі за складом та зовнішнім виглядом. Але якщо заглянути глибше, можна знайти безліч розбіжностей як у виготовленні, і у зовнішньому вигляді. У сиру камамбера жирність перевищує таку у бри. Це варто знати тим, хто стежить за своєю фігурою. У чому різниця між брі та камамбером? Зараз розберемося. Камамбер не варто вживати в їжу великих кількостях, А Брі цілком допустимо. Також умови зберігання, як пам'ятаєте, у сирів різняться.

Сир брі та камамбер - чим відрізняються ці сорти ще? Запахом. Брі пахне лісовими грибами. Камамбер має легкий запах часнику.

Тепер ви знаєте, що є сири бри і камамбер, у чому різниця між ними, ми вказали. Також ми розповіли про те, із чим краще поєднується той чи інший сорт. Сподіваємося, що ця інформація була вам цікава та корисна.

Сир Брі – це один із найзнаменитіших французьких сирівз коров'ячого молока, що відрізняється м'якістю текстури з блідим, майже сіруватим відтінком і білою пліснявою скоринкою. Смак ніжний та м'який, майже вершковий, у міру дозрівання стає гострим.

Пліснявіла скоринка має яскраво виражений аміачний аромат, але їстівна. Сир Брі буває різних сортіві зазвичай випускається у вигляді коржика діаметром 30-60 см і товщиною до 5 см. Цей сир вважається універсальним, оскільки підходить і до святковому століта до звичайної трапези, а також використовується для десерту. Смак залежить від сорту та варіюється від фруктового до грибного. Сир отримав свою назву від французької провінції Брі, де її вперше створили. Існує три різновиди даного сиру: Брі де Мо, Брі де Мелен та Брі де Колум'є

Сир Брі існує багато століть і має славу сиром королів. Найчастіше короновані особи подавали сир Брі як подарунок своїм фаворитам та придворним дамам. Це був найулюбленіший і найочікуваніший подарунок-десерт.

Смак сиру Брі

Цей сир випускають у будь-яку пору року. Назріває він не менше чотирьох тижнів. Молодий сир Брі має ніжний смак, дозрілий – гострий. Вважається, що чим тонше коржиксиру Брі, тим гострішим і пікантнішим він на смак. Дозрілий сир Брі має більш щільну текстуру, а молодий більше схожий на вершкове масло. Жирність сиру близько 25%. Оптимальна температураЗберігання сиру 0 +2 °C. Ласується ж сиром краще за все кімнатній температуріяка дозволяє розкрити всі його смакові якості.

Сир Брі чудово поєднується з різними винами, адже смак його, як і смак вина різноманітний та унікальний.

Сири з пліснявою поступово перейшли з розряду екзотики до звичних товарів на кшталт пряного хліба або . За сьогоденням більше не потрібно їхати до Франції – достатньо спуститися до найближчого супермаркету. Але що ховається за щільною білою скоринкою і кремової тягучою текстурою сиру?

Physicians Committee for Responsible Medicine стверджують, що продукт на 70% складається з небезпечних трансжирів, а решта 30% - непогане джерело. Що потрібно знати про сири з пліснявою та наскільки вони безпечні для людського організму?

Загальна характеристика продукту

Сири з білою пліснявою є ніжною жирною. вершкову м'якотьі щільну білу скоринку.

Для виробництва продукту використовують спеціальні видицвілі з роду пеніцилум, які є безпечними для людського організму. Період дозрівання сирів становить близько 5 тижнів і може змінюватись в обидві сторони залежно від сорту та особливостей продукту. Форма білого сирустандартна – овальна, кругла чи квадратна.

Цікаво: сири з білою пліснявою вважаються нечисленною групою в порівнянні, наприклад, з блакитними. Вони набагато пізніше з'явилися на полицях супермаркетів та тривалий час зберігали високу вартість.

Популярні різновиди продукту з білою пліснявою

Брі

Саме цей сорт сиру із пліснявою завоював особливу популярність. Це м'який сир на основі коров'ячого. Його назва пов'язана з французькою провінцією, яка розташована у центральному регіоні Іль-де-Франс – це місце вважається батьківщиною продукту. Брі отримав світову популярність та визнання. Його виготовляють практично у кожному куточку планети, привносячи особливі нотки індивідуальності та географічної впізнаваності. Саме тому прийнято говорити про сімейство сирів брі, а не про конкретний продукт.

Історична довідка: Брі здавна вважався королівським десертом. Бланка Наваррська, графиня Шампанська, часто посилала білу голівку сиру як дорогоцінний подарунок королю Філіппу Августу. Весь королівський двір був у захваті від смаку та аромату сиру, тому до кожного свята почет з нетерпінням чекав на черговий запліснявілий подарунок. Своєї любові до Брі не приховували також Генріх IV і королева Марго.

Особливість бри полягає в блідому кольорі з ледь вловимими сіруватими вкрапленнями. Ніжна текстура м'якоті покрита шаром благородної цвілі Penicillium camemberti або Penicillium candidum. Найчастіше продукт виготовляють у формі коржика діаметром до 60 сантиметрів та завтовшки до 5 сантиметрів. Пліснева скоринка характеризується яскраво вираженим аміачним ароматом, а сам сир віддає легким запахом нашатирю, але це не впливає на його смак чи поживні властивості.

У молодого бри ніжний м'який смак. Чим старший сир, тим більше гострих і пряних ноток у його смакової палітрі. Ще одне правило, яке застосовується до брі - гострота сиру залежить від розміру коржика. Чим вона тонша – тим гостріший продукт. Сир виготовляють у промислових масштабахв будь-який час року. Його відносять до так званих універсальних французьких сирів, оскільки він однаково добре підійде як для сімейного обіду, так і особливої ​​гурманської вечері.

Порада. Щоб досягти ніжної текстури і щільної скоринки - дістаньте бри з холодильника за кілька годин до трапези. Оптимальна температура зберігання – від +2 до -4 °C.

Булет д'Авен

Це французький ароматизований сир на основі коров'ячого молока. Назва продукту пов'язана з містом Авеном. Саме з Авена почалася стрімка історія сиру із пліснявою.

Спочатку для основи сиру використовували знежирені вершки із коров'ячого молока. Згодом рецептура змінилася, а основним складовим компонентом став свіжий осад сиру Маруаль. Сировину подрібнюють, змішують з великою кількістю приправ (найчастіше використовують естрагон, гвоздику, і ), після чого надають форму куль або конусів. Сирну скоринкупідфарбовують спеціальною рослиною аннато, посипають паприкою та білою пліснявою. Термін дозрівання сиру – від 2 до 3 місяців. Під час дозрівання скоринку періодично вимочують у пиві, що забезпечує додаткові смакові та ароматні акценти.

Трикутні або круглі шматочки сиру важать трохи більше 300 грам. Продукт покритий вологою червоною скоринкою, що складається з паприки та плісняви. Під нею ховається біла м'якоть із яскравими вкрапленнями зі спецій. Жирність препарату становить 45%. Основні нотки смаку забезпечують естрагон, перець та молочна основа. Булет д'Авен їдять як основну страву або подають як закуску до джину або червоних вин.

Камамбер

Це сорт м'якого жирного сиру. Він, як більшість сирних продуктів, готується з урахуванням коров'ячого молока. пофарбований в приємний світло-вершковий або білий відтінок, покритий щільною скоринкою з плісняви. Зовні сир покритий Geotrichum candidum, поверх якої додатково розвивається пухнаста пліснява Penicillium camemberti. Особливість продукту полягає у смакових якостях – ніжний вершковий смак поєднується із відчутними грибними нотками.

Цікаво: французький письменникЛеон-Поль Фарг писав, що аромат камамбера можна порівняти із «запахом ніг Бога» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Основа камамбера - цілісне коров'яче молоко. У деяких випадках до складу вводять мінімальна кількість знежиреного молока. З 25 літрів молочної рідини можна отримати 12 головок сиру з такими параметрами:

• товщина – 3 сантиметри;
• діаметр – 11,3 сантиметри;
• вага – 340 грамів.

Спекотна погода може згубно вплинути на дозрівання продукту, тому сир готують у період із вересня до травня. Непастеризоване молоко розливають масивними формами, залишають на деякий час, потім додають сичужний ферментренін і чекають поки суміш згорнеться. У ході виробництва рідину періодично перемішують, щоб запобігти відстою вершків.

Готові згустки розливають по металевим формамі залишають сушитися на ніч. За цей час камамбер втрачає близько ⅔ первісної маси. Вранці технологія повторюється доки сир не набуде необхідної структури. Потім продукт солять і кладуть на полиці для дозрівання.

Важливо: зростання та різновид цвілі залежить від температурних показників приміщення, в якому дозріває сир. Специфічний смак камамберу формується завдяки комбінації. різних видівплісняви ​​та їх подальшого розвитку. Якщо послідовності не дотримано, то продукт втратить необхідну текстуру, скоринку та смак.

Транспортують камамбер у легенях дерев'яні ящикиабо упаковують кілька головок у солому. Термін зберігання сиру мінімальний, тому його прагнуть якнайшвидше продати.

Нехатір

Французький сир, який виробляють у Верхній Нормандії. Особливість нешателя полягає в сухій щільній скоринці, покритою пухнастою білою пліснявою, та пружною м'якоті з грибним ароматом.

Технологія виготовлення нешателя мало змінилася кілька століть існування товару. Молоко розливають у теплі ємності, додають сичужний фермент, молочну сироватку та залишають суміш на 1-2 дні. Після цього сироватку зливають, у чан запускають бактерії плісняви, після чого сирну масу пресують і залишають сушитися на дерев'яних стелажах. Нешатель солять вручну і залишають дозрівати в підвалі мінімум на 10 діб (іноді термін дозрівання продовжують до 10 тижнів, щоб досягти гострого смакута грибних ноток).

Жирність готового продуктускладає 50%. Корочка формується суха, бархатиста, повністю вкрита білою однорідною пліснявою. Нешатель відомий особливою формою подачі. Найчастіше його готують і продають у формі великого чи мініатюрного серця, а чи не традиційного овалу, кола чи квадрата.

Корисні властивості продукту

За специфічним запахом і непривабливим зовнішнім виглядом ховається не тільки шедевр сирного виробництва, а й криниця користі для людського організму. Цвіль Penicillium, яка покриває продукт, вважається благородною та колосально корисною. Чому?

У сирному виробництві найчастіше використовують Penicillium roqueforti та Penicillium glaucum. Їх додають масу ін'єкційним шляхом, після чого чекають дозрівання і розростання цвілі. Penicillium бореться з патологічними бактеріями у тілі, вбиває шкідливу мікрофлору, очищає кишечник та покращує функціональність серця.

Вчені виявили специфічне явище під назвою « французький парадокс». Сам парадокс у тому, що у Франції зафіксовано найнижчий показник інфарктів у світі. Це пов'язують з великою кількістю червоного вина і сиру з благородною пліснявою. щоденному раціоніфранцузів. Сир справді відомий протизапальним ефектом. Він допомагає очищати суглоби/артерії, захищає їх від інфаркту/артриту та підвищує показники продуктивності.

Цікаво: Penicillium уповільнює процес старіння людського організму і, як приємний бонус, сприяє рятуванню від целюліту.

До складу сирів з білою пліснявою входить і кальцій (Са). Всі ці нутрієнти допомагають підтримувати здоров'я та якісну функціональність нашого організму.

Корисні властивості сиру:

• зміцнення кісткового скелета, м'язової системи та зубів;
• зниження ризику розсіяного склерозу;
• покращення контролю за власним психоемоційним станом, гармонізація нервової системи;
• нормалізація метаболічних процесів;
• додатковий захист та зміцнення імунної системи;
• контроль за водним балансому клітинах та тканинах;
• збільшення працездатності, стимуляція клітин мозку, покращення пам'яті та когнітивних функцій;
• зниження ризику розвитку раку грудей;
• запуск процесу природного розщеплення жирів

Але є і Зворотній бікмедалі. Основний компонент сиру – молоко тваринного походження. Вчені довели, що доросла людина не потребує молока, а рясне вживання рідини призводить до неприємних симптомів – акне, проблем з кишечником, погіршення метаболізму, алергічних реакцій, нудоти та блювання.

Якщо є можливість – віддавайте перевагу сирам на основі овечого чи козячого молока. У них міститься менше молочного цукру, який ми перестаємо засвоювати після досягнення 5-7 років. Головне – не зловживайте сиром. Це досить калорійний продуктз великою кількістю насичених жирів, надлишок яких негативно впливає на людину. Обмежтеся кількома шматочками, щоб насолодитися смаком, а ось вгамувати голод краще органічним м'ясом, овочами, фруктами або зерновими.

Чим небезпечний сир?

Сіль

Сир визнано самим солоним продуктом. Відповідно до Consensus Action on Salt and Health він займає 3 місце після хліба та бекону. На кожні 100 грам молочного продуктуприпадає в середньому 1,7 г солі ( добова нормастановить 2,300 міліграм). Велика кількість солі в білих запліснявілих головках значно перевищує дозування, яке стримує зростання шкідливих бактерій. Постійне перевищення норми харчового натріюведе не лише до порушень функціональності організму, а й до звикання.

Гормони

Як гормони проникають у бри або камамбер? Відповідь проста – через коров'яче молоко. також в сирних продуктахміститься гній з сечового міхуратварини. Часто виробники піклуються не якістю продукту, що поставляється, а особистою вигодою. У такому разі корови на фермах отримують уколи гормонів та антибіотиків замість належного догляду. Всі ці неприродні ферменти проникають у молоко тварини, а звідти – в людський організм. Результат – розвиток остеопорозу, збої гормонального фону, рак передміхурової залози та грудей.

Формування залежності

Згідно зі статистикою, у сучасній Америці вживають у 3 рази більше сиру, ніж 40 років тому. Ефект харчового наркотику напрочуд схожий з опіатом – він вводить в оману нервові клітинита шлунок, змушуючи нас безконтрольно поглинати продукт.

Факт: людям, які залежать від цукру та жиру, допомагають ті ж медикаментозні препарати, що й наркоманам із передозуванням.

Ферменти, які напрочуд схожі на наркотичні, формуються в внутрішніх органахкорів, які принцип переміщення абсолютно ідентичний гормонам. Погіршують ситуацію обсяги споживання сиру. Ми звикли використовувати його не тільки як самостійна страва, а й доповнення/соус/приправу до основного прийому їжі.

Бактерії, які загрожують вагітності

У непастеризованому молоці, птиці та морепродуктах можуть концентруватися бактерії Listeria monocyotogenes. Вони викликають інфекційну патологію листеріозу. Симптоми хвороби:

• блювання;
• біль у м'язовому корсеті;
• озноб;
• жовтяниця;
• лихоманка.

Усі ці симптоми особливо небезпечні під час вагітності. Лістеріоз може стати причиною передчасних пологів, викидня, сепсису/менінгіту/пневмонії у плода Саме тому лікарі рекомендують повністю виключити м'які сири з білою пліснявою на період вагітності та грудного вигодовування.

Проблема етичності виробництва

Безліч сумнівів викликає етичність виробництва товару. Не слід довірливо ставитись до написів «органічний» та «вегетаріанський», найкраще уважно вивчити склад. Більшість сирів готуються із додаванням ферментів сичужки. Це четвертий відділ телячого шлунка. У переважній більшості випадків виробники використовують ферменти щойно народжених забитих телят.

Важливо. Якщо хочете їсти вегетаріанський сир– простежте, щоб у складі були вказані грибки, бактерії чи генетично видозмінені мікроорганізми замість сичужних ферментів.

Невже треба відмовитись від сиру з білою пліснявою? Ні, головне – уважно вивчати склад та знати міру. Намагайтеся уникати продуктів з великою кількістю харчових добавокта консервантів. Шукайте товари, які відповідають ДСТУ (вимоги держави), а не ТУ (вимоги організації) та не з'їдайте цілу голівку сиру в один раз – розтягніть задоволення. Підходьте до харчування з раціонального погляду і будьте здорові!

Сир Брі (фр. Brie) – м'який сир із коров'ячого молока. Брі - один із найдавніших французьких сирів. Він вважається прабатьком знаменитого камамбера. Брі отримав свою назву містами виготовлення французької провінції Іль-де-Франс. У 1980 р. Брі було присвоєно споконвічну контрольовану назву - А.О.С. Офіційно захищені лише два різновиди бри – Брі де Мо (Brie de Meaux) та Брі де Мелен (Brie de Melun). Сири отримали свою назву від назва міст, в яких їх виробляють. Брі де Кулом'є (Brie de Coulomiers) - цей вид Брі часто називають просто Кулом'є.

Поверхня сиру бри блідого кольору з сіруватим відтінком. Вкрита «шляхетною» білою пліснявою. Сир бри формою є «коржики» діаметром 30-60 сантиметрів і товщиною 3-5 сантиметрів. Сир м'який та приємний на смак із легким запахом нашатирю. Пліснева скоринка має виражений аміачний аромат, проте їстівна. Можливо, бри - найзнаменитіший французький сир, відомий у всьому світі. У різних країнахвиробляється безліч сортів сиру, включаючи звичайний бри, сир з травами, подвійний і потрійний бри та сорти не з коров'ячого молока.

Представляємо огляд деяких сортів сиру бри, з описом складу та калорійності:

Сир Kaserei Champignon BrieЕкспортний м'який 50%

Виробник: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Німеччина. Масова часткажиру 25%. Масова частка жиру у сухій речовині: 50%. склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний сичужний фермент, мезофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінністьв 100г продукту: жири-25г, білки-19г, вуглеводи-0,5г.

Сир Emborg Danish Brie з білою пліснявою

Виробник: Арла Фудс Амба, Данія. Масова частка жиру у сухій речовині мінімум 50%. склад: пастеризоване коров'яче молоко, бактеріальна культура, сіль, мікробіологічний сичужний фермент. Харчова цінність у 100г продукту: вуглеводи-0,1г, жири-24г.

Калорійність-290ккал.

Сир Strigistaler Zwerge Brie м'який з пліснявою

Калорійність – 287 ккал.

Сир Blanchette Brie м'який 45%

Виробник: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 45%. Масова частка жиру 22%. склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний молокозгортаючий фермент, термофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність 100г продукту: жиру - 22,0г, білка - 22,0г, вуглеводів - 0,3г.

Калорійність – 287 ккал.

Сир Hochland Brie м'який з білою пліснявою 58%

Виробник: "Хохланд Польська", Польща. Концерн Hochland є одним із найбільших з виробництва сиру, він має 10 заводів у Німеччині, Іспанії, Франції, Румунії та Польщі, німецька фірма понад 75 років займається виробництвом сиру. М'який сирз білою пліснявою під якою знаходиться найніжніша текуча маса вершкового кольору, має виражений солодко-солоний вершковим смакомта горіховим присмаком. склад: пастеризоване молоко, сіль, сичужний фермент мікробного походження, чиста бактеріальна культура penicillium candium. Харчова цінність на 100г: жиру 32г, білка 17г, вуглеводів 1г.

Калорійність: 360 ккал.

Сир Montmartre Brie 60% м'який

Виробник:Fromagerie de l"Ermitage, Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 60%. Склад продукту: молоко коров'яче пастеризоване з використанням закваски молочнокислих бактерій, молокоситуючого сичужного ферменту тваринного походження, сіль харчова. Харчова цінність в 100г продукту: жирів-33г, вуглеводів-1г.

Калорійність – 373 ккал.

Сир Schonfeld Brie with olives м'який у благородній білій плісняві з оливками 50%

Виробник:Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Німеччина. Масова частка жиру у сухій речовині 50%. Склад: пастеризоване молоко, оливки (12%), харчова сіль, харчовий оцет, з використанням закваски та молокозгортаючого ферментного препарату мікробного походження, поверхнева біла благородна плісняваХарчова цінність 100г продукту: жиру - 25,0г, білка - 17,0г, вуглеводів - менше 1,0г, клітковина 3г.

Калорійність – 299 ккал.

Сир Schonfeld Brie з білою пліснявою 50%

Виробник:Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Німеччина. Масова частка жиру у сухій речовині 50%. Склад: незбиране молоко, харчова сіль, з використанням закваски та молокозгортаючого ферментного препарату мікробного походження, біла благородна цвіль Харчова цінність у 100г продукту: жиру – 25,0г, білка – 20,0г, вуглеводів – 1,0г.

Калорійність – 305 ккал.

Сир President Brie 60%

Виробник: "Польсер" Польща. Масова частка жиру у сухій речовині 60%. М'який сир з білою пліснявою. Брі - один із найдавніших французьких сирів. Відомо, що він мав славу сиром королів ще в Середні віки. Бланш Наварська, графиня Шампанська, мала звичай посилати його як дари королю Філіппу Августу, який приходив від цього в захват. Великими любителями свіжого Брі мали славу королева Марго і Генріх IV.

Гарний Бріпокритий пліснявою, що нагадує за кольором білий оксамит, під якою знаходиться найніжніша текуча маса вершкового кольору, має виражений солодко-солоний вершковий смак і горіховий присмак. Брі чудово підходить як до святкового столу, так і щоденного обіду. Виймати сир із холодильника краще заздалегідь, оскільки справжній смакцього десертного сирурозкривається за кімнатної температури. Склад: нормалізоване молоко, сіль харчова, з використанням закваски та ферментів тваринного походження та затверджувача – хлориду кальцію, поверхнева мікрофлора (Penicillim candidum). Харчова цінність 100г продукту: білка 17г, жиру 32г, вуглеводів 0,2г.

Калорійність на 100г. – 357 ккал.

Сир Castello Брі з білою пліснявою 50%

Виробник: Данія. Сир Брі з білою пліснявою. Має ніжним смакомі надзвичайно еластичною структурою, прекрасний як десерт, у бутербродах та салатах. Також його можна запікати у духовці. Склад: коров'яче молоко, молочнокисла культура, сіль, затверджувач Е509, сичужний фермент, пліснява культура.

Калорійність на 100г: 296 ккал.

Сир President Brie 60%

Виробник:Лакталіс Інтернаціональ, Франція. М'який сир з білою пліснявою. Брі - один із найдавніших французьких сирів. Відомо, що він мав славу сиром королів ще в Середні віки. Бланш Наварська, графиня Шампанська, мала звичай посилати його як дари королю Філіппу Августу, який приходив від цього в захват. Великими любителями свіжого Брі мали славу королева Марго і Генріх IV. Хороший Брі покритий пліснявою, що нагадує за кольором білий оксамит, під якою знаходиться найніжніша текуча маса вершкового кольору, має виражений солодко-солоний вершковий смак і горіховий присмак. Брі чудово підходить як до святкового столу, так і щоденного обіду. Виймати сир із холодильника краще заздалегідь, оскільки справжній смак цього десертного сиру розкривається за кімнатної температури. Склад: нормалізоване молоко, сіль з використанням закваски (мезофільні та/або термофільні молочнокислі мікроорганізми) та затверджувача - кальцію хлориду, поверхнева мікрофлора (пеніциліум кандидум). Харчова цінність 100г: білки 17г, жири 32г, вуглеводи 1г.

Брі – сир, який прийшов до нас із берегів Сени та Марни, департаменту у Франції, раніше відомого як "Брі". Він блідого кольору, зазвичай має білу їстівну скоринку, і м'якуш світло-сірого відтінку під нею. У більш зрілого бри аромат сильніший, а скоринка стає розсипчастою. Ось кілька порад, як подавати цей смачний, пікантний сир.

Кроки

Їмо бри (правильний спосіб)

Якщо ви на вечірці, їжте бри скибочками.Буде досить незручно, якщо ви спробуєте очистити його від скоринки – їжте разом із нею. Чи варто вам взяти бутерброд, вибрати м'ясо і покласти бри на хліб? Безумовно ні. Якщо вам не хочеться їсти скоринку, просто відріжте під таким кутом, щоб отримати мінімум скоринки і максимум сиру.

• Ви кажете, що пробували їсти скоринку раніше і це було огидно? О, швидше за все вам просто трапився поганий брі (так, таке справді трапляється). Хороша скоринкаповинна трохи кришитися і на смак бути трохи гіркою, але вона не повинна відштовхувати своєю липкістю. Якщо ви не пробували скоринку, то вперед, зробіть це, вона цілком їстівна.
• Під скибочкою ми маємо на увазі маленький, крихітний шматочок пирога. Чи не скибочка бекону.

1. Їжте його самостійно, із фруктами, горіхами, або хлібом.Брі такоооой смачний. Якщо ви зможете встояти перед спокусою запхати всю головку бри собі в рот, він буде ще смачнішим у поєднанні з силою інших смачних продуктів. Спробуйте його з:

   • Яблука чи груші
   • Інжирне варення, компот із кислих вишень чи мед
   • Французький хліб
   • Мигдаль або зацукровані волоські горіхи
   • Білі крекери
     • Звичайно, ви можете їсти так, як вам подобається! Ми розповімо про рецепти в третій частині - Брі можна їсти не тільки як закуску.

2. Поєднуйте з напоєм.Брі відмінно поєднується з шампанським, а також з певними винами та пивом. Кисліші вина краще підійдуть до цього сиру, тоді як міцніше пиво (як хороший стаут) довершить смак.

   • М'які сири, як бри, краще поєднувати з сухими винами Рислінг, Марсан, Віонье. Більш легкі червоні вина (як Піно Нуар) також добре підійдуть завдяки їхньому м'якому та багатому смаку, який добре підкреслює м'якість, соковитість бри.
   • Чи не хочете пити алкоголь? Немає проблем. Яблучний сидрабо схожий сік відмінно підійдуть вам. Чим легше та свіжіше, тим краще.

3. Вмійте визначити, коли бри поганий.Брі зберігається лише кілька тижнів. Ось кілька речей, про які варто пам'ятати, коли ви дивитесь на сирне коло:

   Сервірування бри

   Використання бри як інгредієнта

   1. Запечіть брі.Є багато варіантів, що йдуть із запеченим брі. Спробуйте запекти бри з журавлиною для солодкого, осінньої страви. Сирна благодать? О так. Успіхів вам, дочекатися, поки страва приготується!

      Зробіть брі з скоринкою.Це коли ви берете невелике коло бри та покриваєте його листковим тестом, обмазувати його яйцем і запікати, поки тісто не буде готове. Існує мільйон варіантів – часто з малиновим чи іншим варенням згори, або з горіхами всередині. Це просто і все одно смачно.

      Приготуйте фарширований крабомлосось!Що може бути краще, ніж запечений лосось, фарширований м'яким, вершковим бри, заповненим перцем, цибулею та хрусткими. кедровими горіхами? Брі не обов'язково має йти з солодкими джемами чи фруктами – він також може бути гострим!

      Можливо, ви захочете зробити песто або сирний соусіз бри.Відмінно підійде для звичайних посиденьок із друзями або для закуски на самоті! Це пожвавить будь-яку стандартну зустріч із друзями. Кому сирні кульки? Тільки не забудьте запастися сухими крендельками та крекерами!

      Покладіть його на бутерброд.Можливо, трохи бекону, авокадо, шварцвальдської шинки, гірчиці, соус маринару, базилік, журавлина, гриби – бри поєднується практично з усім. Покладіть це на бутерброд, це буде смачно. Гей, ви можете зробити з бри бутерброд з плавленим сиром!

      Придумайте свій рецепт.Тепер, коли вам відомо чаклунство бри, що б ви з ним зробили? Закинули на котлету? Поліпшили картоплю фрі? Поклали б у салат? Витратьте все коло до того, як він почне псуватися!

   • Вміст жиру завищено більшістю споживачів. На етикетці процентний вміст ґрунтується на сухому продукті. Оскільки в бри близько 40% води, ви повинні помножити вміст жиру на 0,6, щоб отримати більш реальні цифри.
   • Їжте скоринку разом із м'яким вмістом. Навчіться цінувати комбінацію.
   • Інший спосіб подавати бри - загорнути його у фольгу і запекти в духовці до тих пір, поки він не зігріється і не розм'якшитися в середині. Це зробить сир більш придатним для намазування на хліб або крекери, і він стане гарним контрастом для холодних усередині фруктів.
   • Молодший бри м'якше всередині за текстурою. Зріліший брі трохи кришиться і має аромат і смак сильніший.
   • Коли ви збираєтеся відрізати собі шматочок сиру, постарайтеся не міняти загальну формуі зовнішній виглядрешти. Найкраще відріжте скибочку від краю до центру. У будь-якому випадку, ви не повинні залишати іншим лише одну скоринку.
   • Хоча ви можете їсти сир і без хліба чи крекерів, краще їсти все ж таки з хлібом, якщо господар пропонує його. Просто покладіть брі на хліб.
   • Попередній розігрів сиру – не дуже французькою. Продукт гарний вже в такому вигляді, як він є.

   Попередження

   • Через небезпеку (хоч і дуже маленьку) листериозу, не їжте сир, зроблений з непастеризованого молока, коли ви вагітні. Хоча сир, як вважається, виходить смачнішим, так роблять рідко. Хтось купує такий брі у фермерів, які роблять сир самі.