Е 316 харчова добавка впливає на організм. Ізоаскорбат натрію (Е316)
Назва: Еріторбат натрію Е316
Інші назви: Е316, Е-316, Анг: E316, E-316, Sodium Erythorbate
Група: Харчова добавка
Вигляд: Антиоксиданти, антиокислювачі
Вплив на організм: безпечна
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС
Харчова добавка E316 ериторбат натрію або ізоаскорбат натрію (Sodium erythorbate або Sodium isoascorbate) – це антиоксидант, що є натрієвою сіллю ериторбової кислоти. Є білим кристалічним порошком або гранулами без запаху. Має трохи солонуватий смак. Ериторбат натрію добре розчинний у воді та в спиртах, середньорозчинний у гліколях, практично не розчинний у жирах та оліях. Виявляє антиокислювальні властивості, характерні для солей аскорбінової кислоти. При зберіганні ериторбату натрію необхідно використовувати світло-і вологонепроникну тару, т.к. ця речовина порівняно легко взаємодіє з водою та киснем повітря. Отримують його шляхом взаємодії аскорбінової кислоти з гідроксидом натрію. Отримати ериторбат натрію також можна з цукрових рослин, таких як цукрові буряки, кукурудза, цукрова тростина, при виробництві з них цукру.
Застосування:
Харчова добавка E-316 ериторбат натрію широко застосовується в харчовій промисловості як антиокислювач, тобто ця речовина уповільнює процеси окислення в продуктах харчування. Також E316 застосовують як підкислювач, стабілізатор забарвлення і регулятор кислотності. Ця харчова добавка використовується при виготовленні ковбасних виробів та м'ясних напівфабрикатів, рибних консервів; вона збільшує термін зберігання фруктів і овочів, запобігаючи їх потемніння, тобто. окиснення киснем повітря. Застосування харчових добавок-антиокислювачів, таких як ериторбова кислота та її солі, в т. ч. ериторбат натрію дозволяє відмовитися від застосування нітритів на третину. Ериторбат натрію застосовується також при виготовленні кондитерських виробів, жирів різного походження, алкогольних та безалкогольних напоїв та випіканні хліба. У хімічній промисловості цю харчову добавку застосовують для стабілізації та запобігання окисленню при ферментативних та гальванічних процесах.
Вплив на організм людини:
Допустима добова доза споживання добавки E316 5мг/кг ваги на день. Вона дозволена до застосування на території Російської Федерації та в країнах Євросоюзу та вважається безпечною при вживанні її в їжу. Ериторбат натрію має низьку вітамінну активність - близько 5%, порівняно з аскорбатом натрію, тому не застосовується як вітамін. В організмі людини легко окислюється і швидко виводиться, тому участь його в окислювально-відновних процесах незначна. В даний час ведуться дослідження в галузі мутагенного та тератогенного впливу на організм.
Натрієвою сіллю ериторбової кислоти є харчовий антиоксидант Е316 Ериторбат натрію, який також відомий під назвами ізоаскорбат натрію, Sodium isoascorbate і Sodium erythorbate. Зовні дана харчова добавка є гранулят або кристалічний порошок білого кольору, який абсолютно позбавлений запаху, але відрізняється злегка солонуватим смаком.
Харчовий антиоксидант Е316 Еріторбат натрію відмінно розчиняється у водних та спиртових розчинах. Дана властивість харчового антиоксиданту Е316 Ериторбат натрію середньо проявляється в гліколях, у той час у присутності жирів і масел ці процеси геть-чисто відсутні.
Крім того, антиокислювальні властивості харчового антиоксиданту Е316 Ериторбат натрію характерні для солей аскорбінової кислоти - він легко взаємодіє з киснем повітря і водою, тому зберігати дану речовину рекомендується у світло- та вологонепроникній тарі.
Отримують Е316 синтетичним шляхом при взаємодії гідроксиду натрію . Крім цього, нерідко його виробляють і з цукрозміщуючих рослин, зокрема цукрових буряків та тростини, а також кукурудзи.
Харчову добавку Е316 широко застосовують у харчовій промисловості, де вона відіграє роль антиокислювача, тобто речовини, яка здатна уповільнювати процеси окислення у продовольчих товарах. Також у цій галузі харчовий антиоксидант Е316 Ериторбат натрію може використовуватися як підкислювач, регулятор кислотності та стабілізатора забарвлення.
Як правило, Е316 додають при виробництві м'ясних напівфабрикатів, ковбасних виробів та рибних консервів. Здатна дана добавка продовжувати терміни придатності овочів та фруктів, при цьому запобігаючи потемнінню плодів, що відбувається під впливом кисню повітря.
До речі, використання всіх харчових добавок-антиокислювачів, ериторбової кислоти та її солей зокрема, зумовлює скорочення нітритів, що використовуються, на третину. У цьому полягає безумовна користь харчовий антиоксидант Е316 Еріторбат натрію.
Крім вищезгаданих продуктів харчування ериторбат натрію може входити до складу кондитерських виробів та хліба, жирів різного походження, а також безалкогольних та алкогольних напоїв. Хімічна промисловість використовує цю добавку для стабілізації та запобігання окисленню при гальванічних та ферментативних процесах.
Користь харчового антиоксиданту Е316 Еріторбат натрію
Встановленою допустимою добовою дозою споживання антиоксиданту Е316 Ериторбат натрію є не більше п'яти мг/кг ваги людини. Він дозволений для використання в країнах Євросоюзу та на території нашої держави, оскільки належить до групи безпечних харчових добавок при вживанні в їжу.
Користь харчовий антиоксидант Е316 Ериторбат натрію очевидна навіть незважаючи на те, що ця речовина має невисоку вітамінну активність (приблизно 5 відсотків) порівняно з аскорбатом натрію. Крім того, відзначаються такі властивості Е316 як легке окислення в організмі людини та подальше швидке виведення.
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку
Сьогодні в супермаркетах можна знайти безліч різноманітних продуктів, в яких досить легко заплутатися. Яскраві упаковки, спокусливі картинки, блискучі етикетки плюс все це доповнюється акційними цінниками, і ми робимо покупку. Стоп спочатку необхідно ретельно вивчити упаковку, а саме - склад даного продукту. Чим менше в ньому різних незрозумілих слів, тим краще. Наприклад, ГОСТівське молоко, що згущує молоко, містить тільки натуральне молоко і цукор, а ось той же продукт, але вироблений за ТУ, має зовсім інший склад. У ньому присутні стабілізатори та емульгатори, а також різні речовини з маркуванням E. Сьогодні ми поговоримо саме про них: таблиця шкідливих харчових добавок має бути у кожного під рукою, щоб не допускати їх вживання.
Для чого використовуються різні харчові добавки
В першу чергу вас повинні насторожити маркування "E" - вони позначають харчові добавки, які застосовуються у всьому світі як консерванти та стабілізатори, підсилювачі смаку та аромату, загусники та розпушувачі. Все це потрібно, щоб покращити і поживні властивості продукту, а також збільшити його термін придатності.
Навіщо потрібна таблиця шкідливих харчових добавок, і всі речовини з маркуванням "E" є шкідливими? Ні, є нейтральні, шкідливі і навіть небезпечні, тому для кожного з нас важливо знати їх і вміти відрізняти. Адже якість та тривалість нашого життя сильно залежать від того, що ми їмо. Чим більше в раціоні вітамінів та мінералів і менше "хімії", тим краще.
Натуральні чи штучні
Незважаючи на запевнення виробників, практично всі добавки є штучними, а отже потенційно небезпечними. Це хімічні речовини синтетичного походження. Якщо врахувати, що навіть найбезпечніші з них іноді викликають реакцію у особливо чутливих людей, то зрозуміло, що таблиця шкідливих харчових добавок має бути відома всім. Однак тут є ще одна тонкість: далеко не всі виробники попереджають вас про те, що в їхньому продукті присутні добавки з індексом "E". Часто обходяться загальними фразами на кшталт «не містить штучних барвників та ароматизаторів». Інші відзначають наявність стабілізаторів та загусників, але не вказують, які саме добавки були використані. У цьому випадку вихід тільки один: відмовитися від покупки та вибрати чеснішого виробника. Особливо це важливо, якщо імпортний товар, адже ніхто не дасть гарантії, що в його складі немає заборонених продуктів. Можливо, це дозволить вам поглянути по-іншому на товари в супермаркетах, адже попри привабливий зовнішній вигляд практично всі вони містять консерванти.
Що означає числовий код поряд із буквою "E"
Нижче ми будемо розглядати, що включає таблиця шкідливих харчових добавок, а поки давайте розберемо, що означають ці загадкові цифри. Якщо код починається з одиниці, перед вами барвник. На 2 починаються всі консерванти, цифра 3 означає антиокислювачі - вони використовуються, щоб уповільнити або запобігти псуванню продукту. Усі 4 - це стабілізатори, речовини, що допомагають зберігати консистенцію продукту у необхідному вигляді. Цифра 5 означає емульгатори, вони працюють у парі зі стабілізаторами та зберігають структуру продукту. Підсилювачі смаку та аромату, які створюють настільки улюблені нами нотки та відтінки, починаються на 6. У деякі продукти додаються спеціальні речовини, що запобігають піноутворенню, вони маркуються цифрою 9. Якщо перед вами чотиризначний індекс, це говорить про наявність у складі підсолоджувачів. Реалії життя показують, що необхідно знати шкідливі харчові добавки ("Е"). Таблиця допоможе вам вчасно визначити продукти, які варто вживати.
Такі різні харчові добавки "E"
За цим маркуванням можуть ховатися цілком нешкідливі і навіть корисні речовини, наприклад, екстракти рослин. Це всім відома оцтова кислота (E260). Відносно безпечними добавками E можна вважати харчову соду (E500), або звичайну крейду (E170) та багато інших.
Однак шкідливих речовин набагато більше, ніж корисних. Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що до них входять тільки штучні добавки, натуральні теж грішать негативним впливом на організм. При цьому чим частіше вони вживаються, тим сильнішим і вираженішим буде їхня дія.
Корисні добавки
Не варто відразу повертати товар на полицю лише тому, що в його складі є E. Необхідно дивитися та аналізувати, яка речовина за ним ховається. Наведена таблиця шкідливих та корисних добавок допоможе вам зробити правильний вибір. Наприклад, звичайнісіньке яблуко містить пектин, аскорбінову кислоту і рибофлавін, тобто E300, E440, E101, але шкідливим його назвати не можна.
Найпоширенішими корисними добавками є куркуміни, або E100 – ці речовини допомагають контролювати вагу та активно використовуються при виробництві фітнес-продуктів. E101 - це звичайний знаменитий тим, що синтезує гемоглобін і бере участь в обміні речовин. E160d – він допомагає зміцнити імунітет. E270 – це потужний антиоксидант, який широко використовується у фармакології. Для збагачення продуктів йодом використовується добавка E916, тобто кальцію йодат. Не можна забути і про лецитин E322 – ця добавка підтримує імунітет та покращує кровотворення.
Відносно нешкідливі добавки
Сьогодні тема нашої розмови "Таблиця харчових добавок "Е". Корисні та шкідливі, вони повсюдно присутні у звичайних продуктах харчування. У цій групі потрібно згадати про барвники, які використовують найвідоміші кондитерські фірми для надання привабливого зовнішнього вигляду кремам і тістечкам. Це хлорофірол. , або E140, зелений барвник Також відомий бетанін, тобто барвник червоного кольору, його видобувають з звичайних буряків, соком яких і вдома відмінно підфарбовують крему.
До цієї групи входять карбонат кальцію (E170) та звичайна харчова сода. Незважаючи на те, що ці речовини не загрожують життю, у великих кількостях вони можуть порушити кислотно-лужний баланс в організмі. E290 – це звичайний вуглекислий газ, всі газовані напої виробляються за його допомогою. На кожній кухні має бути таблиця харчових добавок Е. Корисні та шкідливі, вони сьогодні представлені в такій великій кількості, що пам'ятати, що означає ту чи іншу речовину, дуже складно.
Добавки, яких потрібно уникати
Сьогодні таблиця містить 11 груп добавок, серед яких значаться небезпечні, заборонені, шкідливі для шкіри і речовини, що порушують артеріальний тиск. Оскільки кожній людині необхідно уникати продуктів, що містять небезпечні "E-шки", ми розглянемо кожну групу окремо. Не варто недбало ставитися до свого здоров'я і сподіватися на виробника. Багато хто з них керується лише миттєвою вигодою і не думає про репутацію. Тим більше, що набагато легше періодично закривати виробництво та відкривати його під іншою назвою, випускаючи продукцію з новими етикетками. Саме тому ви повинні знати шкідливі харчові добавки "E". Таблиця допоможе вам зорієнтуватися і не забути, що означає той чи інший код. Отже, почнемо.
Небезпечні добавки
У цю групу входить багато барвників, тому якщо ви бачите кондитерські вироби, пофарбовані в замисліться, чи варто брати їх своїм дітям. Обов'язково вивчайте шкідливі харчові добавки "E": таблиця періодично коригується, тому потрібно оновлювати роздруківку, яку краще тримати поряд із кухонним столом.
Сюди входить E102, а саме тартразин. Він викликає напади астми та заборонений у низці країн. E110 – жовтий барвник, заборонений у багатьох країнах, оскільки викликає алергічну реакцію та нудоту. E120 – кармінова кислота (поки дослідження не довели шкоду, але лікарі наполегливо рекомендують уникати її). Барвники червоного кольору E124, E127 та E129 заборонені у низці країн, бо є канцерогенами. Сюди входять E155 (коричневий барвник) і E180 (рубіновий ритол).
E220 – діоскид сірки – потрібно застосовувати обережно людям з нирковою недостатністю. Сміливо відкладайте продукти, що містять E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Небезпечними визнано
Дуже небезпечні
Якщо попередня група добавок є небезпечною або потенційно небезпечною, то до представників цієї категорії потрібно поставитися більш ніж уважно. Справа в тому, що таблиця добавок дає лише кодові позначення, за якими ховаються речовини, що стимулюють зростання ракових клітин. Щоб повністю уникнути контакту з ними, доведеться відмовитися від більшості кондитерських виробів та серйозно переглянути свій погляд на раціон. Чим простіше, тим краще, тому висівкове печиво, крупи та фрукти – це найбезпечніший вибір.
Однак повернемося до нашої розмови. Таблиця найнебезпечніших добавок "E" включає такі барвники, як E123 (амарант). Він заборонений у всьому світі, оскільки викликає патологію розвитку у плода. Крім того, до цієї групи входять E510, E513E, E527.
Заборонені речовини: таблиця найбільш шкідливих харчових добавок "Е"
Слід зазначити, що у Росії діють дуже м'які правила для виробничих підприємств. Офіційно заборонено лише 5 добавок, хоча в усьому світі їх кількість набагато вища. Це E952 - цикламова кислота та її натрієві, калієві та кальцієві солі. Це зняли з виробництва, оскільки з'ясували, що він є сильним канцерогеном. Е-216 - пара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір - є забороненим і на території Росії. Але це ще не всі шкідливі харчові добавки (Е). Таблиця до зазначеної групи відносить ряд барвників – це E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Речовини, що викликають шкірні висипання
Вплив канцерогенів на організм кожен собі уявляє, тому потрібно зробити все необхідне, щоб виключити з меню продукти, що містять найшкідливіші харчові добавки. Таблиця, що знаходиться під рукою, допоможе вчасно зупинитися і не зробити непотрібну покупку. Особливо слід задуматися жінкам, адже багато умовно безпечних добавок викликають погіршення стану шкіри. Це E151 (чорний, блискучий BN) - у низці країн він взагалі заборонено. Другим у списку стоїть Е231 (ортофенілфенол) та E232 (ортофенілфенол кальцію). Аспартам, або E951 - улюблений багатьма замінник цукру - також має низку побічних ефектів і не рекомендується до вживання без особливих причин.
Підведемо підсумки
Вам щодня може стати в нагоді ця таблиця. Харчова добавка, шкідлива дія якої до кінця не вивчена, має бути виключена з раціону. До цієї групи входить досить багато різних "E" - це E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Щоб оптимізувати свій раціон і вживати якнайменше синтетичних добавок, вивчайте упаковку продукту перед покупкою. Чим менше у складі різних складових та незрозумілих термінів, тим краще. Не купуйте незнайомі продукти, а також ті, на упаковці яких відсутній склад, і віддавайте перевагу відомим виробникам.
Уникайте продуктів яскравих неприродних кольорів. Вони можуть містити занадто багато барвників та консервантів. Віддавайте перевагу натуральним продуктам, зерновим, кисломолочним, а також овочам та фруктам. Саме такий раціон гарантовано не міститиме шкідливих та небезпечних речовин. Щоб зберегти здоров'я на максимально тривалий термін, постарайтеся уникати продуктів, у виробництві яких використовуються шкідливі харчові добавки ("Е"). Таблиця, що включає основні їх, стане вашим надійним помічником.
Ізоаскорбат натрію відноситься до категорії одних з найвідоміших харчових добавок, які почали використовувати вже досить давно. За фізичними характеристиками специфічний антиокислювач є кристалічний порошок, який добре розсипається. Жодного характерного запаху - відмінна риса добавки, як і білий колір.
З точки зору хімії, ця добавка є звичайною сіллю натрієвої еритробової кислоти. Для її отримання у промислових умовах застосовується процедура синтезу кислоти з їдким натром.
У природі речовина виходять із цукрової, цукрової тростини або. Щоб отримати необхідний результат, необхідно просто дотримуватися інструкцій з вироблення з них.
Сфера використання
Засіб, що вийшов, позиціонується в якості гальма для процесу окислення для різних органічних сполук.
Але навіть без цього речовина знайшла б широке застосування у харчовій промисловості, оскільки вона здатна стабілізувати колір фінального продукту. Для деяких їстівних товарів засіб використовується, щоб регулювати внутрішню кислотність або для стабілізації кислотного середовища.
Все це дозволяє продовжувати термін зберігання виробу в кілька разів. Таким чином, споживач не зможе за запахом визначити, що товар випущений досить давно, оскільки приємний аромат все одно зберігатиметься.
Найчастіше покупці стикаються із ізоаскорбатом під час поїдання ковбасних виробів. Але тільки не говорить про те, що технологи з цехів із переробки риби чи фруктових відділів теж не взяли на озброєння таке функціональне доповнення. Щоб уникнути потемніння овочів чи страв, зроблених з їхньої основі, постачальники часто додають білий порошок.
Багато хто чув про те, що вплив на організм такі добавки мають виключно негативний. Але насправді цей засіб є дозволеним для використання у багатьох країнах.
До його допомоги вдаються, коли потрібно сформувати однорідний колір у ковбаси на стадії технологічної обробки.
Крім цього, Е316 необхідно м'ясокомбінатам, щоб прискорити посол сировини, а також надати йому яскраво виражених смакових якостей.
В цілому одна ця добавка дозволяє знизити дозування інших нітратів приблизно на третину. Це гарантує, що шкода готової магазинної ковбаси знизиться в рази.
Додатковою її перевагою виступає підвищення стабільності та продуктивності начебто.
Вплив на організм
Так як зустріти Е316 вийде практично у всіх категоріях кондитерської, м'ясної, хлібопекарської та масложирової промисловості, багато хто вже не звертає на згадку цієї добавки в етикетці ніякої уваги.
Точних даних щодо мутагенного впливу на людський організм офіційно так отримано і не було, тому кожен споживач самостійно може вирішити: чи варто йому їсти продукцію з цією добавкою.
Деякі експерти схиляються до думки, що серйозної небезпеки вона не становить, якщо не зловживати допустимою денною нормою. Гранична доза становить 5 мг на кг ваги за добу. Перевагою речовини вважається швидке виведення з організму природним шляхом відразу після окислення, де засіб бере незначну участь.
Завантаження...
