Найшвидший спосіб ліплення пельменів. Способи ліплення пельменів: вручну та за допомогою спеціальних пристроїв

Здрастуйте шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів та особливості їхнього приготування. Ви дізнаєтесь, як самостійно приготувати тісто та фарш для пельменів, як ліпити пельмені та як їх правильно варити.

Пельмені- Ця страва з відварених виробів з прісного бездрожжевого тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені вважатимуться традиційним російським стравою, якого важко уявити раціон будь-якої російської сім'ї. Це універсальна страва — пельмені гарні як для повсякденного вживання, так святкового застілля.

Фарш для начинки готують із пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не лише з м'ясом, а й з овочами, річковою чи морською рибою, лісовими грибами, сиром та сиром.

За радянських часів домашнє приготування пельменів поєднувало в одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією родиною у вихідні у великих кількостях, про запас. Їх одразу заморожували та їли потім протягом довгого часу.

Проте пельмені — це споконвіку російське блюдо. Достовірне джерело походження пельменів невідоме, але деякі історики вважають, що ця страва була придумана в Китаї і потім поширилася територією Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фіно-угорської групи. Воно походить від слова "пельнянь"- Хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похлєбкін вважав, що пельмені на російській кухні з'явилися наприкінці 14 — початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних та культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу Сибірським трактом в центральну частину Росії та в Північні регіони.

Сьогодні придбати в супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинками не складно, проте, як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпите пельмені за формою та розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені як домашня страва.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельменне тісто вдома досить легко. Беріть для тесту борошно вищого ґатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тесту однорідність та еластичність. Вимішуйте тісто щонайменше 15 хвилин. Так його буде простіше розкачувати качалкою і ліпити пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецепт пельменного тіста. Для приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне — не робіть тісто дуже крутим, інакше воно погано розкочуватиметься качалкою і рватиметься під час ліплення.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. питна вода - 1 склянка (200 мл);
3. сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

1. Добре просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям.
2. Зробіть з муки гірку на столі або в глибокій мисці.
3. Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонким струменем воду.
4. Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним та еластичним.
5. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітрилося.
6. Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним та еластичним.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. яйця - 2 шт.;
3. сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

1. Просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям, і зробіть з нього гірку на столі або мисці.
2. Трохи збийте яйця вилкою в окремому посуді.
3. Зробіть невелике заглиблення у борошні, вилийте в нього яйця.
4. Розмішайте сіль у теплій воді до її повного розчинення.
5. Влийте в поглиблення воду тонким струмком.
6. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
7. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
8. Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тіста досить багато. Дивіться один із варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготовлений самостійно, це головний секрет смачних домашніх пельменів. Для того щоб фарш вийде соковитим та свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо у проточній прохолодній воді та висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть у морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше із підмороженого фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вийшов дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаткову частину або задній окіст. За бажання можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

1. свинина – 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 4 шт.;
3. часник - 3 зубчики;
4. питна вода - половина склянки (100 мл);
5. сіль за смаком;
6. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.
2. Пропустіть через м'ясорубку на великій сітці. М'ясо також можна дрібно посікти ножем або кухонною сокирою.
3. Дрібно порубайте цибулю і часник ножем або прокрутіть через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
4. Змішайте сіль та воду в склянці.
5. Розмішайте м'ясо із цибулею, додайте перець.
6. Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
7. Покладіть готовий фарш у морозильну камеру.

Фарш із яловичини

Яловичина - досить жилисте і сухе м'ясо. Для приготування фаршу підійде багаття, крайова кромка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток та сухожилля.

Вам знадобиться:

1. яловичина - 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 6 штук;
3. молоко 2,5% жирності – половина склянки (100 мл);
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на маленькі шматочки.
2. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку на великій сітці.
3. Змішайте молоко, сіль та перець.
4. Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
5. Покладіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш із курки

М'ясо курки – це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршу виходять соковитими та ніжними. Для його приготування використовуйте курячі грудки.

Вам знадобиться:

1. м'ясо курки – 1 кілограм;
2. цибуля - 2 шт.;
3. питна вода - 2 столові ложки;
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте філе курки на невеликі смужки.
2. Пропустіть куряче філе та цибулю через м'ясорубку.
3. Змішайте сіль із водою. Додайте|добавляйте| солону воду і перець до фаршу.
4. Перемішайте фарш.
5. Помістіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів у домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. У радянські часи серед господарок була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення і була незамінною при виготовленні великої кількості виробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів у домашніх умовах — механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів та автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

• висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
• усі пельмені однакової правильної форми;
• має кілька насадок - для приготування пельменів/равіолі, для розкочування тіста.
• проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні та механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці – це ціна – від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевша за електричну. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker – 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Простіший і не менш зручний прилад для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька – від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів із металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

1. Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкачайте качалкою два пласти тесту завтовшки 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
3. Покладіть перший пласт тіста зверху на пельменницю. Зробіть пальцями невеликі акуратні заглиблення у комірках форми так, щоб тісто не порвалося.
4. Розкладіть у них начинку.
5. Покладіть другий пласт тіста зверху.
6. Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребрів осередків.
7. Зріжте зайве тісто з країв форми.
8. Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть на присипану борошном поверхню.

Ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення та своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосіб ліплення пельменів вручну:

1. Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкотіть тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
3. За допомогою склянки виріжте з|із| тесту кола.
4. Заберіть надлишки тіста. Потім його можна буде розкачати наново і повторити процедуру.
5. Розкладіть у середину кожного кола трохи начинки.
6. Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краї один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельменя.
7. Присипте мукою велику плоску страву або обробну дошку.
8. Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не торкалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки та як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршем швидко та просто:

1. Налийте воду в каструлю і поставте на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
2. Посолити воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
3. Додати половину лаврового листа і 2-3 горошини запашного перцю.
4. Як тільки вода закипить, покладіть у неї пельмені і відразу ж акуратно перемішайте їх. Періодично помішуйте пельмені до закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
5. Після того як вода закипить, і пельмені випливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
6. Відразу після приготування дістаньте пельмені та розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельмені можна разом із бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером калорійності є домашні пельмені зі свинячого фаршу — близько 295 ккал на 100 г продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо у поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються дієтичнішими — приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів у домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус із продуктів, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Вам знадобиться:

1. сметана 15% жирності - 250 грамів;
2. свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 невеликий пучок;
3. часник - 2 зубчики;
4. перець мелений (чорний чи червоний) – за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часником ножем, злегка придавіть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
2. Подрібніть зелень.
3. Покладіть зелень та часник у сметану.
4. Додайте|добавляйте| мелений перець і добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

Що запам'ятати

1. Для приготування пельменного тіста використовуйте борошно вищого гатунку.
2. Добре вимішуйте тісто, щоб воно стало еластичним та податливим.
3. Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок та жиру.
4. Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо у чистій проточній воді.

До зустрічі у наступній статті!

Чому в когось пельмені виходять ніжними, м'якими, що дбайливо зберігають усередині всю начинку, а в когось перетворюються на жорсткі грудочки або рвані шметки? А розкочування тіста? Іноді замість того, щоб стати еластичною, гладкою кулею, яка, не прилипаючи до столу і рук, слухняно перетворюється на рівні кружечки-заготівлі, тісто липне і вередує, категорично відмовляючись тримати форму і залишаючи сліди свого перебування на всіх поверхнях у радіусі кількох метрів. Мабуть, деякі господарки мають свої «секретні інгредієнти» і вони трохи лукавлять, кажучи: «рецепт тіста для пельменів? Та що там готувати, борошно та вода». У принципі, навіть із цих двох інгредієнтів можна приготувати пристойне пельменне тісто, важливо знати необхідні пропорції.

Кількість борошна в рецептах завжди приблизна, дуже багато залежить від її якості та сорту, а також від інших інгредієнтів. Ви знаєте, як правильно визначити потрібну консистенцію? Ідеальне тісто для пельменів та вареників на дотик має нагадувати мочку вуха: м'яке, але пружне.

У тесті для пельменів та вареників основні інгредієнти – це дійсно вода та борошно, а ось для равіолі часто рекомендують тісто, що складається тільки з борошна та яєць (1 яйце на 100 г борошна). Воно виходить набагато щільнішим і добре тримає форму. Італійці використовують для цих цілей борошно із твердих сортів пшениці, яке у нас майже не росте. Таке ж яєчне тісто підходить для домашньої локшини, але зараз не йдеться про неї.

Тут я хочу дати ще пару рецептів пельменного тіста: слухняного, ніжного та смачного. Я сама випробувала кожен із них і тепер із задоволенням використовую. Це основні рецепти, кожен з яких можна урізноманітнити, додавши для кольору бурякове або морквяне пюре, томатну або шпинатну пасту або дрібно нарізану зелень (отримайте рожеві, жовті, помаранчеві, зелені або строкаті вареники).

Ці рецепти тесту для пельменів та вареників – мій особистий вибір, який не претендує на істину останньої інстанції.

Ніжне тісто для пельменів

Секретними інгредієнтами цього рецепту вважатимемо вершкове масло та яєчний жовток. Завдяки їм тісто набуває м'якості, воно дуже еластичне та ніжне, легко розкочується і не прилипає, а пельмені не розвалюються при варінні.

Інгредієнти:

Приготування тіста для пельменів:

Олія має бути кімнатної температури, дуже м'якою, а вода – крижаною.
Борошно гіркою просіюємо на дошку чи чистий стіл, у середині робимо поглиблення. Туди поміщаємо олію та жовтки, протикаємо їх, змішуємо з олією і, потроху захоплюючи борошно, починаємо вимішувати тісто. Іноді доливаємо воду.
Залежно від розміру жовтків та виду борошна може знадобитися більше або менше води, тому його потрібно додавати невеликими порціями.
Коли всі інгредієнти будуть змішані, тісто потрібно інтенсивно місити 10 хвилин. Борошно при цьому додавати небажано, так як воно не повинно стати занадто крутим.
Готове тісто загорнути у плівку або поліетиленовий пакет та помістити в холодильник. Мінімум на 30 хвилин, а краще на 2-3 години.

Тісто на кефірі

Таємниця цього рецепту криється у використанні кефіру замість води. Тісто виходить м'яке, але не липке, пельмені та вареники дуже добре склеюються, що важливо у випадку з примхливою начинкою. А ще я люблю це тісто за те, що воно не прилипає до столу під час розкочування, тому прибирання робочої поверхні після закінчення ліплення пельменів займає буквально пару секунд.

Інгредієнти:

300 г борошна

200 г кефіру (від 0 до 2% жирності)

Як приготувати тісто на кефірі?

Холодний кефір виливаємо в миску, туди поступово підсипаємо борошно та вимішуємо тісто. Залежно від того, як ви плануєте його використовувати, можна додавати сіль або обійтись без неї.
Перед використанням тісто покласти у холодильник на кілька годин.

Пельмене тісто на сметані

Тут вже виходить не просто секретний інгредієнт, а ціла змова з метою створення ідеального тіста, яке однаково добре підходить як для пельменів, так і для солодких вареників. При розкочуванні майже не вимагає борошна, що дуже зручно.

Інгредієнти:

700 г борошна	200 мл води
200 г сметани
дрібка солі

Як приготувати тісто для пельменів?

Яйця, воду і сметану добре збити віночком або міксером. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити досить круте тісто. Накрити рушником і дати відстоятись протягом години при кімнатній температурі або в холодильнику.

Смачне тісто для пельменів на газованій воді

Ще один варіант "слухняного" тіста, з якого виходять смачні равіолі, вареники, пельмені, причому як варені, так і смажені. Родзинкою цього рецепту є використання мінералки замість звичайної води, тісто виходить блискучим та гладким.

Інгредієнти:

250 мл газованої води	650 г борошна
1 яйце	4 ст. рослинного масла
1/2 ч. л. солі

Приготування тіста:

У миску розбиваємо яйце і трохи збиваємо. Додаємо туди ж олію, воду та сіль, продовжуючи збивати. Поступово підсипаємо борошно, що просіює, поки тісто не стане потрібної консистенції. Спочатку його можна перемішувати віночком, а потім, коли воно стане крутішим, місити руками.

Чому в когось пельмені виходять ніжними, м'якими, що дбайливо зберігають усередині всю начинку, а в когось перетворюються на жорсткі грудочки або рвані ошметки? А розкочування тіста? Іноді замість того, щоб стати еластичною гладкою кулею, яка, не прилипаючи до столу та рук, слухняно перетворюється на рівні кружечки-заготовки, тісто липне і вередує, категорично відмовляючись тримати форму і залишаючи сліди свого перебування на всіх поверхнях у радіусі кількох метрів.

Мабуть, деякі господарки мають свої «секретні інгредієнти» і вони трохи лукавлять, кажучи: «рецепт тіста для пельменів? Та що там готувати, борошно та вода». У принципі, навіть із цих двох інгредієнтів можна приготувати пристойне пельменне тісто, важливо знати необхідні пропорції.

Кількість борошна в рецептах завжди приблизна, дуже багато залежить від її якості та сорту, а також від інших інгредієнтів. Ви знаєте, як правильно визначити потрібну консистенцію? Ідеальне тісто для пельменів та вареників на дотик має нагадувати мочку вуха: м'яке, але пружне.

У тесті для пельменів та вареників основні інгредієнти – це дійсно вода та борошно, а от для равіолі часто рекомендують тісто, що складається тільки з борошна та яєць (1 яйце на 100 г борошна). Воно виходить набагато щільнішим і добре тримає форму. Італійці використовують для цих цілей борошно з твердих сортів пшениці, яке у нас майже не росте. Таке ж яєчне тісто підходить для домашньої локшини.

Тут пара рецептів пельменного тіста: слухняного, ніжного та смачного. Кожен рецепт випробуваний. Це основні рецепти, кожен з яких можна урізноманітнити, додавши для кольору бурякове або морквяне пюре, томатну або шпинатну пасту або дрібно нарізану зелень (отримайте рожеві, жовті, помаранчеві, зелені або строкаті вареники).

НІЖНЕ ТІСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНІВ

Секретними інгредієнтами цього рецепту вважатимемо вершкове масло та яєчний жовток. Завдяки їм тісто набуває м'якості, воно дуже еластичне та ніжне, легко розкочується і не прилипає, а пельмені не розвалюються при варінні.

Інгредієнти:

400 г борошна 2 яєчні жовтки

30 г вершкового масла 150 мл води

ПРИГОТУВАННЯ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНІВ:

Олія має бути кімнатної температури, дуже м'якою, а вода - крижаною. Борошно гіркою просіюємо на дошку чи чистий стіл, у середині робимо поглиблення. Туди поміщаємо олію та жовтки, протикаємо їх, змішуємо з олією і, потроху захоплюючи борошно, починаємо вимішувати тісто. Іноді доливаємо воду.

Залежно від розміру жовтків та виду борошна може знадобитися більше або менше води, тому його потрібно додавати невеликими порціями.

Коли всі інгредієнти будуть змішані, тісто потрібно інтенсивно місити 10 хвилин. Борошно при цьому додавати небажано, так як воно не повинно стати занадто крутим. Готове тісто загорнути в плівку або поліетиленовий пакет і помістити в холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на 2-3 години.

ТІСТО НА КЕФІРІ

Таємниця цього рецепту криється у використанні кефіру замість води. Тісто виходить м'яке, але не липке, пельмені та вареники дуже добре склеюються, що важливо у випадку з примхливою начинкою. Це тісто не прилипає до столу під час розкочування, тому прибирання робочої поверхні після закінчення ліплення пельменів займає буквально пару секунд.

Інгредієнти:

300 г борошна 200 г кефіру (від 0 до 2% жирності)

ЯК ПРИГОТУВАТИ ТІСТО НА КЕФІРІ:

Холодний кефір виливаємо в миску, туди поступово підсипаємо борошно та вимішуємо тісто. Залежно від того, як ви плануєте використовувати його, можна додавати сіль або обійтися без неї. Перед використанням тісто покласти у холодильник на кілька годин.

ПЕЛЬМОВЕ ТІСТО НА СМЕТАНІ

Інгредієнти:

700 г борошна 200 мл води 200 г сметани

2 яйця щіпка солі

ЯК ПРИГОТУВАТИ ТІСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНІВ:

Яйця, воду і сметану добре збити віночком або міксером. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити досить круте тісто. Накрити рушником і дати відстоятись протягом години при кімнатній температурі або в холодильнику.

СМАЧНЕ ТІСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНІВ НА ГАЗОВАНОЇ ВОДИ

Ще варіант «слухняного» тіста, з якого виходять смачні равіолі, вареники, пельмені, причому як варені, так і смажені. Родзинкою цього рецепту є використання мінералки замість звичайної води, тісто виходить блискучим та гладким.

Інгредієнти:

250 мл газованої води 650 г борошна 1 яйце