Рецепт курячого супу для хворих. Звільнення від овочів
Дивовижна страва, яке має давню славу натурального лікарського засобу. Він відновлює сили хворих, допомагає у реабілітації після операцій, сприяє боротьбі із застудами та вірусними захворюваннями. Свіжий домашній бульйонпокращить прохідність бронхів і розріджує мокротиння, посилить роботу шлунка при нетравленні, полегшить стан хворих на гастрит. підвищеною кислотністюнормалізує серцевий ритм
У бульйоні багато білка – більше, ніж у м'ясі. У курячим бульйоніприсутні вітаміни групи В, що регулюють роботу нервової системи, жировий обмін та стимулюючі кровотворення, а також поліненасичені жирні кислоти, що захищають від гіпертонії, інфарктів та інсультів. Також бульйон містить легкозасвоюване залізо, мідь, селен, кальцій та магній. У людей із надмірним гемоглобіном бульйон розріджує кров.
Щоб правильно приготувати цю смачну і таку цілющу страву, потрібно дотриматись кількох простих рекомендацій.
Насамперед, виберіть бажаний тип страви. Якщо ви хочете отримати наваристий і міцний бульйон, беріть цілу випатрану . Чим більше прозорий бульйонви хочете, тим менше м'ясамає бути в ньому. Найпрозоріший, дієтичний бульйончик вариться тільки з кісток.
Якщо ви варите бульйон із цілої курки, то, залежно від розмірів каструлі та вашого бажання, можна варити її повністю або обробити на шматки – на смак страви це не вплине.
Опустіть промите м'ясо в каструлю, дочекайтеся кипіння і злийте перший відвар - в нього перейдуть ті хімікати, які, на жаль, зараз є майже в будь-яких продуктах: в організм курки вони надходять з кормом. Вимийте курку ще раз і промийте каструлю. Знову залийте курку водою і варіть на самому маленькому вогні, через деякий час додайте овочі - (прямо в лушпинні), цілу або розрізану навпіл морква, зелень. Не додавайте занадто ароматні спеції: запашний перець, і т.д. Варіть бульйон дві години. Якщо ви не хочете, щоб він вийшов жирним, жир, що виділяється, знімайте ложкою. Наприкінці варіння покладіть лавровий лист.
З готового бульйону дістаньте все м'ясо, кістки та овочі. Процідіть відвар - і можна його їсти (або пити, залежно від ваших уподобань). За бажанням додайте в бульйон сирі, зелень і шматочки моркви.
Прозоріший бульйон вариться так само, але для його варіння використовуються тільки кістки без м'яса або з його залишками і курячі потрухи. Можете купити спеціальний суповий набір - до нього входить те, що залишається після обробки курячої тушкина філе. Варити такий бульйон потрібно менше, ніж з цілої тушки: приблизно півтори години
Найпрозоріший і легкий бульйонвариться лише з кісток. Його достатньо варити лише одну годину.
Ви можете не додавати в бульйон ніяких овочів, а варити його лише з курки. Він буде майже таким же смачним, хоч і з не настільки насиченим ароматом.
Насамкінець дамо вам кілька порад щодо застосування курячого бульйону. Його можна використовувати для приготування супів, підливок та соусів, додавати потроху при варінні рису або гречаної каші. Бульйон надасть аромату та соковитості тушкованим стравам- підлийте трохи до м'яса або птаха, і результат вас дуже порадує.
Бульйон можна зберегти на довгий час, якщо перелити його в пластиковий контейнерабо поліетиленовий пакеті помістити в морозильну камеру. Вам достатньо буде розморозити бульйон тоді, коли ви цього захочете, а потім використати його, як завжди.
Залишайтеся з «Домашнім Гуру», і ви дізнаєтеся про всі секрети смачних, корисних і простих страв, які можна приготувати з курки.
Після великих операцій на органах черевної порожнини, зазвичай, утримуються від введення їжі хворому протягом 24-36 годин. Однак більш тривале голодування неприпустимо, тому що воно не тільки виснажує хворого, а й підтримує післяопераційний ацидоз, пригнічує перистальтику шлунка та кишок та схиляє до різних ускладнень.
У післяопераційному періоді хірург індивідуально, залежно від характеру оперативного втручання та стану хворого, визначає необхідну дієту, час їди та подальше розширення дієти. Як і до операції, у післяопераційному періоді велику увагу приділяють введенню достатню кількістьрідини, солі та вуглеводів, у наступні дні - білків та вітамінів.
Після резекції шлунка протягом 36-48 годин призначають голод. При сухості в роті дозволяють полоскати рота або протирати вологим тампоном порожнину рота. Потреба організму в рідині та солях задовольняють внутрішньовенним введенням фізіологічного розчину та 5% розчину глюкози.
На 2-й день лікар може дозволити одну склянку солодкого чаю, який дають по чайній ложці через 15-20 хв протягом дня.
На 3-й день хворий отримує дві склянки рідини (нежирний, неміцний бульйон і солодкий чай) також окремими ковтками протягом дня.
На 4-5-й день дозволяють бульйон або слизовий суп, кисіль, желе, солодкий чай, фруктові або ягідні соки, розведені солодкою теплою водою(Дієта 0).
На 6-7-8-й день призначають дієту 1 хірургічну, до складу якої входять наступні продуктита страви: 100 г сухарів з білого хлібана весь день, рідка манна кашаабо каша з рисового або гречаного борошна, приготовлена на воді з додаванням не великої кількостімолока та вершкового масла, бульйон або слизовий суп, м'ясне парове суфлеабо м'ясне пюре, паровий омлет, яйця некруто, вершкове масло, кефір, кисіль, желе, настій шипшини, чай солодкий, соки з свіжих ягідта фруктів. Необхідно часте харчуваннячерез кожні 2 год одна страва повинна становити не більше 200-250 г на прийом.
На 8-9 день після операції хворого переводять на дієту 13. У деяких лікувальних закладахцю дієту позначають одна хірургічна.
При тотальній резекції шлунка в перші дні після операції проводять харчування по Спасокукоцькому: у верхній відділ худої кишки через троакар вводять поживну сумішз двох яєць, 400 г молока, 50 г цукру та 25 г вершкового масла. За призначенням лікаря хворого годують 2-3 рази на добу.
Після операції на жовчних шляхах при звичайній течії без ускладнень харчування хворого проводять за наступною схемою:
- 1-й день хворий не отримує їжі через рот
- на 2-й день - солодкий чай, кисіль, слизовий суп без олії; можна виписати дієту 0
- на 3-4-5-й день призначають дієту 1а хірургічну із заміною бульйону слизовим супом та яєць - білковим паровим омлетом
- з 6-го дня хворого переводять на дієту 5а
- 1-й день хворий голодує
- 2-й день отримує дієту 0
- 3-4-5-й день - дієту 1 хірургічну з наступним переведенням на дієту 13, 5а або 4
Після гінекологічної або урологічної операції на 2-3 дні призначають дієту 1 хірургічну, потім дієту 13 або 5.
Якщо людина ослаблена, видавлює після травми або операції, отруєння, насамперед їй дають курячий бульйон, який здатний, при правильному вживаннідуже допомогти при одужанні. Розгляньмо, як зварити курячий бульйон для хворого при отруєнні, щоб принести користь йому максимальну, і не нашкодити. Для цього потрібно знати деякі правила.
Чим корисний курячий бульйон?
Якщо людина вирушила, у неї сильне блювання, його нудить, у нього діарея - він втрачає багато рідини та разом з нею корисні речовини типу натрію та калію. Щоб відновити всі ці складові, хворому після отруєння ставлять крапельниці, що відновлюють втрачені корисні речовини та відновлюють кишкову мікрофлору.
Курячий бульйон корисний, оскільки продукт не жирний, легкозасвоюваний, і організму хворого не зашкодить. Але - при готуванні потрібно прибрати жир і шкірку, шкідливу курячу частину.
Щоб бульйон приніс максимальну користь, Його потрібно за схемою давати - в перший день зовсім нічого, або ж грамів 50, на другий вже 100-120 мл, на третій вже можна додати овочі, на четвертий - м'ясо, добре відварене, і краще - перетерте.
У складі курячого бульйону є багато корисних речовину вигляді вітамінів майже всієї групи В, і найважливіші нам: А, Е,С,D. Крім того, хворому дуже корисний буде цілий набір мікроелементів у вигляді фосфору, магнію, йоду із залізом та калію.
Курячий бульйон після отруєння корисний ще й наявністю у складі білків із амінокислотами.
Такий прекрасний склад дає можливість хворому після отруєння швидше на ноги встати, і підвищити імунітет, при цьому він легкий, і зайвого навантаження для хворого організму не дає.
Коли зварений бульйон може зашкодити
Не кожен бульйон може стати корисним для хворої людини. Неприпустимо давати його при отруєнні, якщо зварений він:
З фабричною, напханою хімією скоростиглої курки;
- якщо ви надумали створити суп із кубиків, у яких нічого корисного немає, лише шкода;
- не можна при алкогольному отруєннівідпоювати курячим бульйоном. Тут покладено рясне питво, причому у вигляді чистої води, що виводить токсини;
- Неприпустимо в перші дні хвороби додавати гострі спеції.
- першого дня варимо без овочів і з мінімумом солі.
Потрібно пам'ятати - у важких випадках відправлення бульйон зовсім не допоможе, потрібно терміново викликати швидку. Коли вже призначено буде лікування, можна вже й курячий бульйон після отруєння давати, але починаючи з самого легкого варіанта, Про який ми розповімо нижче.
До кінця лікувального тижня можна подумати, для хворого.
Курячий бульйон, рецепт для хворого
Здавалося б, що за премудрість – зварити бульйончик: кинув курку у воду, зварив і дав пити хворому. Аж ні, тут є купа своїх правил, і їх дотримуватися обов'язково потрібно, якщо хочете одужання, а не посилення хвороби.
Важливі етапи у приготуванні лікувального бульйону:
1. Курка повинна бути несушкою, вирощеною вдома, без застосування хімії, на траві та нормальних кормах. Не бройлер, у вирощуванні якого застосовують усілякі добавки для їхнього швидкого зростання, а саме звичайна несушка, яку господарки тримають для яєць, їй може бути 2-3 роки, і від цього якість юшки не постраждає.
2. Як зварити курячий бульйон для хворого правильно - курку миємо ретельно, пір'я, лапки, голову прибираємо, всі нутрощі - обов'язково, і добре промиваємо. За великим рахунком - можна сміливо прибрати з курки та грудку, з неї ніякого навару. Як хворий одужає небагато, через 2-3 дні з грудки можна приготувати на друге котлетки на пару.
3. Якщо ви думаєте, чи можна курячий бульйон при отруєнні – обов'язково потрібно, але – прибираємо шкіру, і весь жир – навантаження для хворого організму у вигляді жирів не потрібне. Далі ріжемо курочку і закладаємо в каструлю. Вливаємо чисту водуЩоб все м'ясо покрило, даємо закипіти, через пару хвилин все безжально зливаємо, промиваємо курочку, і заливаємо вже чистою. холодною водою. Все, як закипить - не накриваючи кришкою, робимо вогонь найменшим, і варимо, спостерігаючи, щоб кипіло ледве-ледь, трохи колихаючись. Такий рецепт дасть прозорий бульйон та максимально корисний.
4. При варінні можна і навіть бажано додати до курки голову цибулі. До речі, якщо ви її не повністю очистите, залиште нижні шари, бульйон придбає золотистий колір. Естетика теж, знаєте, важлива справа.
5. На другий день можна ще й морквину додати, на третій день, якщо ви задумалися, як приготувати курячий бульйон для хворого, можете ще й картоплину додати, і якщо його самопочуття значно покращало - ту саму відварену грудку, яку від курки відокремили першого дня.
6. Скільки варити бульйон: рецепт говорить - поки м'ясо не звариться повністю і не стане від кісточок вільно відокремлюватися.
7. У перший день подавати бульйон без нічого, в кількість 50-70 мл, на другий – додаємо сухарики (хліб беремо білий, вчорашній), на третій – овочі, та за станом хворого – м'ясо протерте.
8. Такий курячий бульйон, рецепт для хворого, при отруєнні – просто порятунок. Якщо ви всіх перелічених вище порад притримаєтеся - отримаєте цілющу юшку.
Не забувайте, процес одужання може затягтися на тиждень, а то й більше. Потрібно ретельно стежити за потрібною дієтою, з лікарем радитися, руки мити обов'язково, адже організм ослаблений, одразу вистачає інфекцію. Крім того, що потрібно знати, як правильно зварити бульйончик, рецепт правильний, потрібно ще додати в меню компот не солодкий, краще використовувати сухофрукти, рисову кашку, просто на воді зварену, гречку (той самий спосіб), можна рисовий відвар, також дозволений у цей період, що обволікає кишечник. Всі ці продукти не травмують слизову та запускають механізм одужання.
Після початку процесу одужання можна вже дати.
Курячий бульйон після отруєння
Рецепт бульйону ми докладно описали, тепер дамо деякі рекомендації, отримані від фахівців - дієтологів, лікарів та кухарів, у приготуванні курячого бульйону для хворої людини:
Найкращий бульйон з ніжок;
- Піну можна не прибирати, вона в процесі осяде, потім процідіть, і всі корисні речовини на місці залишаться;
- бульйон варити близько 3-х годин, якщо кидаємо овочі - то через 1,5 години варіння, потім після вимкнення прибираємо. Все корисне вони вже віддали юшці.
Єврейський пеніцилін - таку назву отримав цілющий бульйонз курки. Підсилить смак та колір його попереднє запікання на сухій сковороді моркви та цибулі.
Не кладіть запашний горошок – весь смак курочки переб'є, тільки чорний та лаврушку.
Хороші для варіння бульйону петрушка, кріп, селера, пастернак.
Для кращого смакубульйону солити спочатку варіння.
До кінця тижня вже можна давати.
Для тих, хто одужує, дуже цікаво розповідає про приготування курячого бульйону, точніше, навіть супу Маша Zоліна, дивимося:
Є одним із ключів до підтримки краси, здоров'я та молодості нашого організму. Збалансований прийом їжі дозволяє отримати певний комплекс вітамінів та мінералів, необхідних для нормального функціонування органів та систем.
Одним з найкорисніших продуктів, що сприятливо впливають на здоров'я людини, виступає дієтичний курячий бульйон. Не випадково, саме його лікарі радять вживати пацієнтам при тяжких простудних захворюванняхчи післяопераційний період.
У цій статті ми розповімо про корисних властивостейах легкого курячого бульйончика, а також поділимося рецептами його приготування.
Чим корисний курячий бульйон для нашого організму
Правильно приготовлений курячий бульйон є найціннішим джерелом:
- білка;
- протеїнів та пептидів;
- поліненасичених кислот;
- мінеральних речовин: заліза, кальцію, фосфору, калію, натрію та ін;
- цистеїну.
У ньому міститься велика кількість білка, що підтримує нормальну працездатність усіх систем нашого організму. При цьому дана страване створює додаткового навантаження на органи шлунково-кишкового тракту, тому для його перетравлення не потрібні великі енерговитрати.
Підвищений вміст білка в бульйоні допомагає організму набратися сил для боротьби з інфекціями та вірусами, а отже – швидше одужати. Завдяки високому зміступротеїнів, пептидів та поліненасичених кислот, легкий, несолоний бульйончик з курки показаний хворим з патологіями серцево-судинної системи.
Він допомагає знижувати вміст холестерину у крові, відновлює м'язову тканину серця, нормалізує серцебиття. А після хірургічних операцій сприяє поліпшенню кровообігу в пошкоджених областях.
Дієтичний курячий показаний при різних захворюваннях травної системи, оскільки впливає виділення травного соку.
У бульйоні, приготованому з курки, містяться вітаміни групи В, необхідні нормального перебігу процесів обміну речовин, у нашому організмі. Регулярне вживанняцього корисної стрависприяє підвищенню імунітету, нормалізації роботи ЦНС.
Досить велика кількість засвоюваного заліза сприяє підвищенню гемоглобіну, збагаченню організму киснем, а також благотворно позначається на процесах кровотворення.
Чи кожен курячий бульйон вважається однаково корисним?
Особливо корисний бульйон із домашньої курки
Будь-який курячий бульйон містить певний набір вітамінів і мінеральних речовин. Але їх кількість і, отже, корисні властивості страви багато в чому залежать від того, з якої частини птиці він був зварений.
Найбільшу користь для організму має бульйон, зварений з супового набору, тому що в кісточках і хрящах міститься більше необхідних для здоров'я елементів, ніж м'якоті.
Бульйон, зварений з м'яса грудки, вважається найбільш дієтичним, хоча дуже поступається вмістом корисних речовин супчику «на кісточці». Але при багатьох захворюваннях саме даний варіант є найкращим.
Для смачного та корисного бульйонунеобхідно вибирати нежирні тушки курки. Краще вибирати м'ясо свійської птиці, а не курчат-бройлерів. Першу воду під час приготування страви рекомендовано злити, оскільки у неї виділяються шкідливі для організму речовини.
Поліпшити смакові та корисні характеристикибульйону можна, додавши до нього різні овочі, зелень і трохи солі.
Енергетична цінність курячого бульйону
Калорійність бульйону багато в чому визначається тим, з якої частини курки він був виготовлений. Також на поживність страви впливає жирність взятої тушки, тривалість варіння та використання додаткових інгредієнтів.
Середні показники калорійності 100 г курячого бульйону коливаються від 50 до 250 ккал. Найлегший і дієтичний бульйон виходить з м'яса курячої грудки без шкіри. Його енергетична цінністьстановить лише 15-20 ккал на 100 г продукту.
Популярні рецепти приготування дієтичного бульйону з курки
Приготувати бульйон зовсім не складно
Готувати дієтичний бульйон краще зі свіжих курячих грудок, шийок або спинок. Шкіру з м'яса потрібно знімати.
В Інтернеті можна знайти різні варіантиприготування бульйону з курочки. Розглянемо найпопулярніші з них.
Класичний варіант
Для приготування бульйончика знадобиться:
- цибулина;
- середня морквина;
- корінь петрушки;
- приправи до смаку (лавровий лист, гвоздика, перець горошком).
Миємо та очищаємо овочі. Промите м'ясо без шкіри заливаємо необхідною кількістюхолодної води і ставимо варитися. Після закипання продовжуємо варити м'ясо протягом 5 хвилин на середньому вогні, далі зливаємо першу воду і промиваємо курятину теплою кип'яченою водою.
Після цього наливаємо в чисту каструлю холодну воду, закладаємо м'ясо, підготовлені овочі та спеції та варимо бульйон на повільному вогні протягом 40-50 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну.
Готовий бульйон необхідно процідити. Подавати його можна зі свіжою зеленню, вареним яйцем, овочами, курячим м'ясом, де бульйон варився.
Дієтичний бульйон з рисом та яйцем
Для приготування бульйону потрібно:
- м'ясо курей (грудка, шийка або спинки) – 0,5 кг;
- рис – 3 ст. л.;
- цибулина;
- середня морквина;
- - 2 шт.;
- корінь петрушки;
- сіль та приправи до смаку (лавровий лист, гвоздика, перець горошком).
Перші етапи приготування бульйону будуть такими ж, як і в попередньому рецепті. Після того, як морква буде готова, з бульйону необхідно виловити м'ясо та овочі. Курятина та морква нарізається невеликими шматочками, цибуля викидається.
Нарізане м'ясо, морква, промитий рис та спеції вирушають у каструлю. Паралельно в іншій каструлі відварюються яйця. Бульйон вариться до готовності рису. Готова страваподається до столу разом із половинкою яйця.
Бульйончик із зеленню та яйцем
Як зварити курячий бульйон? Правильно та смачно приготувати бульйон із курки неважко. Знадобиться якісне м'ясо, чиста відфільтрована вода та невелика кількістьспецій та свіжих овочівза смаком. В кінці додається порубана зелень для прикраси та приємного аромату.
Курячий бульйон – рідкий навар з курятини, ароматний та приємний на смак дієтичний продуктіз корисними властивостями. Використовується як самостійна стравапри розладах системи травлення та легких простудних захворюваннях, для приготування соусів, супів, круп'яних каш, гарнірів та вишуканих страв для гурманів – супів-салатів (лаоського з зеленого горошкуз йогуртом) і т.д.
Калорійність курячого бульйону
Поживність та наваристість бульйону залежить від частини курки, взятої для приготування. З грудки зі знятою шкіркоювиходить нежирний та легкий відвар. При використанні гомілки та крилець бульйон має насичений смакі наваристу консистенцію.
Середня калорійність 100 г бульйону з курки становить 15 ккал (2 г білка на 100 г).
Не бійтеся видужати, вживаючи дієтичний супчик на основі курки. Скористайтеся одним із кількох запропонованих рецептів для приготування смачної та корисної страви, але спочатку кулінарні хитрощі. Без них нікуди.
- Для отримання смачного та соковитого м'ясасоліть бульйон при закипанні. Щоб досягти гарного прозорого курячого бульйончика, додайте сіль у кінці приготування, як і в яловичому бульйоні.
- Варити із повністю закритою кришкою для прискорення процесу – ризик отримати каламутний бульйончерез сильне закипання води та активне піноутворення.
- Щоб зробити навар золотистим, додайте невелику кількість лушпиння цибуліабо неочищену цибулину.
- При приготуванні дієтичного супчикане рекомендується використовувати овочеву засмажку на олії. Вона підвищує калорійність. Пасування небажане для дитячого харчування.
- Прозорість бульйону залежить від жирності шматочків курки. Беріть грудку або філе, з стегон та цілої тушки акуратно видаляйте надлишки жиру. Філейна частина робить продукт дієтичним, але менш наваристим, зі слабовираженим курячим смакомпорівняно з продуктами з інших частин птиці.
Класичний рецепт курячого бульйону
Інгредієнти:
- Курка (охолоджена потрошена) - 700-900 г,
- Морква – 1 штучка,
- Цибуля – 1 головка,
- Чорний перець – 2 горошинки,
- Кріп – 2 гілочки.
Приготування:
- Мою курку в проточній воді.
- Беру велику посудину (3-літрову каструлю), щоб помістилася потрошена тушка птаха. Наливаю холодну відфільтровану воду.
- Ставлю на плиту. Включаю максимальний вогонь, доводжу воду до кипіння.
- Перший курячий бульйон зливаю у раковину. Наливаю нову відфільтровану та чисту воду.
- Кип'ятаю, знімаю піну в міру освіти. Зменшую температуру до мінімальної.
- Розрізаю почищену моркву на дві частини. Варю з нею курку 15 хвилин. Потім виймаю моркву з бульйону, не знімаючи каструлю із плити.
- Очищену від лушпиння цибулю кидаю повністю в готується навар, солю і перчу.
- Варю 1,5-2 години за мінімальної температури. Готовність курки визначаю за допомогою виделки. Столовий приладповинен легко входити до м'яса.
- Дістаю цибулю та курку з бульйону. Варене м'ясо можна використовувати у приготуванні салату «Куриця з ананасами».
- Проціджую та переливаю відвар, зверху кидаю нарізані гілочки кропу.
Відео рецепт
Як приготувати курячий бульйон?
Грудка - найбільш корисна частинакурки. Біле м'ясо містить велику кількість цінного білка (23 г на 100 г продукту) за мінімального значення жиру (1,9 г/100 г). Завдяки цьому грудка (особливо в відварному вигляді) використовується в дієтології, є частиною повсякденного раціону спортсменів та активних послідовників ЗОЖ.
Рецепт дуже простий. Приготуємо смачний бульйонз курячої грудки без додавання овочів та великої кількості спецій.
Інгредієнти:
- Грудка – 500 г,
- Вода – 1 л,
- Сіль – половина чайної ложки,
- Кріп – 5 г.
Приготування:
- Мою курячі грудкипроточною водою. Відправляю в каструлю з 2-літровою місткістю. Наливаю воду. Солю.
- Після закипання варю грудку на слабкому вогні 50 хвилин|мінути|. Не допускаю розповзання піни по бульйону, своєчасно забираю шумівкою.
- За 10 хвилин до готовності закидаю дрібно покришений кріп.
Дієтичний бульйон подаю в глибокій тарілці з шматочками грудки, що розрізають.
Як зварити курячий бульйон з яйцем
Інгредієнти:
- Курячі кісткизі шматочками м'яса – 400 г,
- Цибуля – 1 маленька головка,
- Морква – 1 штука,
- Чорний перець – 4 горошини,
- Свіжа зелень – кілька гілочок кропу, Зелена цибуля,
- Лавровий лист- 1 штука,
- Рослинна олія – половина столової ложки,
- Сіль за смаком.
Приготування:
- Для отримання наваристого бульйонуберу курячі кісточкизі шматочками м'яса. Ретельно перебираю та промиваю. Відправляю у каструлю, наливаю 1,5 л води. Доводжу до кипіння і забираю пінку.
- Зменшую вогонь до мінімального. Поки курячі кісточки тужать і віддають усі соки, займаюся овочевою заправкою.
- Чищу овочі, ріжу на великі частини. Обсмажую на сковорідці. Пасирую на олії.
- Перекладаю овочі до м'ясної основи, додаю чорний перець. Варю 45 хвилин. Вогонь встановлюю слабкий. За 10-15 хвилин до готовності ставлю варитись яйця в окремому посудині.
- У бульйон закидаю лаврушку. Трохи солю. Даю настоятися протягом 10 хвилин, прибравши з плити.
- Проціджую за допомогою сита, розливаю ароматний курячий бульйон по тарілках. Зверху прикрашаю половинкою вареного яйця, присипаю зеленню. Я віддаю перевагу зеленій цибулі і кріпу.
Рецепт курячого бульйону з локшиною
Інгредієнти:
- Вода – 2 л,
- Ніжки великих розмірів- 2 штуки,
- Локшина – 100 г,
- Цибуля – 1 головка невеликого розміру,
- Картопля – 1 штука,
- Морква – 1 штучка,
- Часник – половина зубчика,
- Лавровий лист – 1 штука,
- Сіль, перець, петрушка (зелень та корінь) – за смаком.
Приготування:
- Курині ніжкипромиваю, наливаю воду. Ледве солю, кидаю лавровий лист і ставлю варитися. Через 10 хвилин прибираю лаврушку. Через 20 хвилин дістаю відварені ніжки курки і кладу на тарілку остигати.
- Чищу і мою моркву з петрушкою. Нарізаю соломкою. Часник чищу, але не подрібнюю. Картоплю ріжу на кубики. Маленьку голівку цибулі залишаю цілком.
- У киплячий бульйон відправляю овочі, приправляю перцем. Через 10 хвилин направляю у відвар локшину. Чи не перемішую. Зменшую вогонь до мінімального. Готую до приготування локшини (8-10 хвилин).
Корисна порада. Щоб бульйон став прозорішим, додайте збиті білки. курячих яєць. Доведіть до кипіння, акуратно процідіть від білкових пластівців, що утворилися.
Відео рецепт
Супчик розливаю по тарілках. Зверху посипаю покришеною зеленню (петрушкою). Смачного!
Як зварити курячий бульйон у мультиварці
Інгредієнти:
- М'ясо птиці – 800 г,
- Вода – 2 л,
- Морква – 1 штука,
- Цибуля – 1 штучка,
- Лавровий лист – 2 штуки,
- Сіль, перець (мелений і горошком) – до смаку.
Приготування:
- Промиваю м'ясо, прибираю шкіру та зайві шматочки жиру.
- Чищу овочі. Моркву та цибулю нарізаю на великі частини.
- Викладаю на дно мультиварки птицю, зверху додаю овочів разом із лаврушкою та чорним перцем. Наливаю воду. Трохи солю.
- Включаю мультиварку з вибраним режимом роботи «Гасіння». Таймер встановлюю на 1,5 години.
- Кожні 20-30 хвилин відкриваю кухонний приладі виконую нехитру процедуру видалення піни шумівкою.
- Після завершення програми даю бульйону настоятися. Через 10 хвилин виймаю чашку з мультиварки. Дістаю відварену куркуі використовую у приготуванні інших страв.
- Бульйон проціджую за допомогою сита.
Відео приготування
Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді та грипі
Інгредієнти:
- Крильця – 6 штук,
- Цибуля – 1 штука,
- Часник – 3 зубчики,
- Лавровий лист – 1 штука,
- Морква – 1 штука,
- Перепелине яйце – 2 штуки,
- Чорний перець, сіль, свіжа зелень- за смаком.
Приготування:
- Курині крильцяпромиваю, кладу на дно каструлі. Заправляю лавровим листом.
- Чищу овочі. Нарізаю цибулю та моркву. Відправляю в каструлю без обсмажування на сковорідці цілу моркву, а цибулька тільки частина.
- Наливаю воду. Варю м'ясо відразу разом із овочами.
- Поки бульйон готується, займаюся часником. Чищу та дрібно кришу.
- Через 50 хвилин поживний курячий бульйон буде готовим. Наприкінці кладу дрібно порізану цибулю і насипаю свіжу зелень, попередньо подрібнену.
Такий курячий бульйон для хворого при застуді та грипі вийде дуже ароматним та ситним (овочі не виловлюю). Для надання додаткових корисних властивостей використовую відварне перепелине яйце.
Гострий курячий бульйон при застуді
Інгредієнти:
- Ціла курка- 1,4 кг,
- Чилі – 2 перці,
- Морква – 1 штучка,
- Цибуля – 1 штука,
- Лавровий лист – 1 штука,
- Сіль - 2 чайні ложки,
- Перець горошком – 3 штуки,
- Імбир свіжий – до смаку.
Приготування:
- Мою курку, поділяю на великі шматкизнімаю шкірку. Заливаю водою та відправляю на сильний вогонь. Через 5 хвилин зливаю рідину, промиваю птицю, відмиваю каструлю від піни і ставлю повторно варитися.
- Температуру конфорки зменшую до середньої. Кладу у відвар порізані овочі та спеції. Спочатку цибуля з морквою, через 10 хвилин порізаний на 2 частини перець та корінь імбиру.
- Варю 40 хвилин на вогні трохи більше за мінімальний. За 10 хвилин до готовності бульйону додаю сіль. Прикрашаю зеленню.
Гречаний суп на курячому відварі
Інгредієнти:
- Курячий окіст- 1 штука,
- Картопля – 4 штучки,
- Цибулина – 1 штука,
- Морква – 1 штука,
- Гречана крупа- 3 великі ложки,
- Запашний перець- 4 горошини,
- Рослинна олія – 3 великі ложки,
- Часник - 1 зубчик,
- Кріп – 1 пучок,
- Чорний перець (мелений) – 5 г,
- Лавровий лист – 2 штуки,
- Сіль – 5 г.
Приготування:
- Для курячого бульйону беру стегенце, не поспішаючи мою, кладу в 3-літрову каструлю. Кидаю перець горошком, 2 лаврові листи, цілісний зубчик часнику та сіль. Доводжу курку до кипіння на мінімальному вогні, вчасно забираючи піну. Час варіння – 40-60 хвилин.
- Готую ароматне овочеве пасування з цибулини та моркви, як для мінтаю під маринадом. Дрібно шаткую цибулю, викладаю на сковорідку. Натираю моркву на великої тертці, додаю слідом за цибулею. Обсмажую на соняшниковій олії. Забираю з плити.
- Видаляю шкірку з картоплі, мою та ріжу на частини середніх розмірів.
- Перебираю гречу, промиваю кілька разів у воді.
- Коли бульйон звариться, дістаю птаха. Викладаю на тарілку та акуратно розрізаю на шматочки. Повертаю в бульйон разом із картоплею та перебраною крупою. Варю до готовності картоплі щонайменше 15 хвилин.
- Потім кладу пасировку, додаю сіль та перець, ретельно перемішую. Томлю на повільному вогні 5-10 хвилин.
- Знімаю з плити, залишаю наполягати, щільно закривши кришкою. Розливаю ароматний супчикпо тарілках, зверху прикрашаю подрібненим кропом.
Простий та смачний овочевий суп на курячому бульйоні
Приготуємо корисне та смачна стравана основі курячого філе та великої кількості свіжих овочів, затушкованих на сковорідці. Вийде дуже смачно!
Інгредієнти:
- Куряче філе(свіжоморожене) – 500 г,
- Картопля – 3 штучки,
- Черешкова селера- 2 стебла,
- Зелена стручкова квасоля- 120 г,
- Кольорова капуста- 350 г,
- Рис – 2 столові ложки,
- Помідор – 2 штучки,
- Морква – 1 штука,
- Цибуля – 2 головки,
- Рослинна олія – 1 велика ложка,
- Сіль, перець, зелень – до смаку.
Приготування:
- Філейну частину курки промиваю та кладу у каструлю. Наливаю холодну воду. Ставлю на середній вогонь. Через 5 хвилин закладаю цільну голівку цибулі. У міру освіти знімаю піну. Варю 15-25 хвилин залежно від величини шматочків.
- Мою квасолю, солю і ставлю варитись в окремому посуді на 10-15 хвилин. Розбираю капусту на суцвіття. Чищу моркву, нарізаю на дрібні частини. Подрібнюю селеру та цибулю. Томати ріжу на кубики.
- Проціджую бульйон із курки. Перекладаю філе в окрему тарілку. Стане в нагоді для інших страв. Каструлю промиваю від залишків піни на стінах.
- Проціджений навар наливаю у каструлю. Ставлю на вогонь. Закладаю картоплю та рис.
- На сковорідці готую обсмажування із підготовлених заздалегідь інгредієнтів: моркви, цибулі та селери. Використовую трохи (1 велику ложку) рослинного масла. Через кілька хвилин закладаю квасолю. Ретельно перемішую. Через 5 хвилин, підкидаю до овочевої сумішіпорізані томати. Зменшую вогонь до мінімального та пасую до розм'якшення помідорів.
- У бульйон, що закипає, з картоплею і рисом викладаю суцвіття капусти. Через 5-8 хвилин додаю ароматну овочеву основу. Перемішую і мучу 10 хвилин на повільному вогні. Наприкінці прикрашаю страву міксом із зелені (використовую кріп, петрушку, зелену цибулю).
Щавельний суп на курячому бульйоні
Інгредієнти:
- Вода – 2 л,
- Суповий набір – 500 г,
- Морква – 1 штучка,
- Цибуля – 1 головка,
- Картопля – 2 бульби,
- Варене філекурки – 200 г,
- Щавель - 200 г,
- Лавровий лист – 1 штука,
- Перець горошком (чорний) – 4 штучки,
- Сіль - 1 щіпка.
Приготування:
- Варю бульйон із супового набору. Ретельно промиваю суміш з різних частинкурки та укладаю на дно каструлі. Наливаю воду об'ємом 2 л. Кидаю лаврушку та сіль.
- У міру закипання акуратно видаляю піну. Поки бульйон готується, займаюсь овочами. Чищу і подрібнюю моркву (на великій тертці), ріжу цибульку (напівкільцями) і картопля (соломкою).
- Після закипання першим у майбутній щавлевий супвирушає картопля. Варю на слабкому вогні до приготування овочів.
- Поки картопля вариться, смажу на олії ароматну і смачну засмажку з цибулі та моркви. Гашу до м'якості цибульки. Ретельно заважаю.
- Разом із залишками олії відправляю пасировку в каструлю.
- Нарізаю на дрібні частинки філе, відправляю в суп.
- Наприкінці приготування додаю щавель. Ретельно мою зелень, акуратно нарізаю та відправляю у посуд. Томлю кілька хвилин. Заважаю, пробую на смак, солю та перчу за бажання.
Курячий суп з вермішеллю та картоплею
Інгредієнти:
- Вода – 2 л,
- Філе – 500 г,
- Картопля – 250 г,
- Морква – 100 г,
- Вермішель – 60 г,
- Цибуля – 1 головка,
- Лавровий лист – 2 штуки,
- Чорний перець, сіль – до смаку.
Приготування:
- Беру 3-літрову каструлю та нежирну філейну частинукурки. Промиваю куряче м'ясо в глибокій мисці, розрізаю на шматочки середніх розмірів. Перекладаю з дошки до каструлі.
- Наливаю воду. Ставлю закипати. Після кипіння зменшую вогонь до мінімуму і варю півгодини. Видаляю піну, не дозволяю бульйону помутніти.
- Займаюсь овочами. Моркву натираю на тертці. Цибулю дрібно кришу і кидаю на сковорідку. Через 3 хвилини відправляю до нього моркву. Пасирую стільки ж часу. Забираю з плити.
- Картоплю кришу на невеликі та акуратні кубики.
- Варену куркудістаю з бульйону. Ріжу на частинки після остигання. У відвар висипаю порізану картоплю. Через 10 хвилин настає час шматочків філе та морквяно-цибульної суміші.
- Наприкінці приготування висипаю вермішель. Перемішую, не допускаю прилипання макаронних виробів до дна каструлі. Варю 5-10 хвилин, додаю перець та сіль.
Курячий суп по-мексиканськи
Вишукана страваз додаванням лимонної трави, перцю халапеньо та свіжим соком лайма для справжніх гурманів.
Інгредієнти:
- Готовий бульйон – 1 л,
- Перець халапеньо- 1 штука,
- Часник – 6 зубчиків,
- Лимонна трава (лемонграс) – 1 стебло,
- Консервований перець чилі – 150 г,
- Сік лайма – 50 мл,
- Оливкова олія – 1 велика ложка,
- Зелена цибуля – 1 пучок,
- Кайенскийперець- 1 штука,
- Пшеничне борошно – 1 чайна ложка,
- Куряча грудка – 800 г,
- Помідори – 400 г,
- Біла квасоля – 400 г,
- Сіль, перець, кінза – до смаку.
Приготування:
- Беру містку каструлю. Наливаю готовий бульйонз курятини.
- Нарізаю халапеньо та зубчики часнику. Додаю подрібнені інгредієнти у відвар.
- Кладу порізану лимонну траву (стебло), консервований чилі(частину залиште для пасування) і наливаю сік лайма, попередньо отриманий в соковижималці. Доводжу відвар до кипіння на сильному вогні, потім зменшую до мінімуму. Варю 20 хвилин. Потім дістаю інгредієнти за допомогою сита.
- Готую овочеве пасування. Розігріваю сковорідку з оливковою олією. Кришу зелену цибулю і обсмажую до м'якого стану. Після додаю консервований перецьчилі, порізані зубчики часнику та кайєнський перець. Наприкінці кладу у пасировку пшеничне борошно. Перемішую, тушку разом 1 хвилину.
- До овочів викладаю курячу грудку, порізану на кілька частин. Тушку з овочами. Злегка обсмажую з кожного боку до напівготового стану.
- Викладаю пасировку в каструлю разом із м'ясом. Додаю порізані помідори, закидаю білу квасолю. Варю на повільному вогні 10-15 хвилин, ретельно помішуючи.
Завантаження...
