Як приготувати курячий бульйон і мінімізувати його шкоду? Курячий бульйон: користь чи шкода.

Курячий бульйон багато хто вважає дієтичною стравою, яка рекомендована хворим у процесі реабілітації від тяжких хвороб та дітям, у процесі росту та розвитку. Для деяких людей курячий бульйон просто улюблений кулінарний продукт, а для когось єдиний правильний засіб від похмілля. Проте останнім часом дедалі частіше звучать репліки про шкоду курячого бульйону. Багато дієтологів і фахівців з правильного харчування стверджують, що відвар курячого м'яса і кісток шкідливий, оскільки всі шкідливі речовини, а також корисні компоненти (надлишки жиру, холестерин та ін.), переходять при варінні у воду.

У чому користь курячого бульйону?

Курячий бульйон – продукт насичений корисними речовинами: амінокислотами, ненасиченими жирними кислотами, пептидами. Якщо в бульйон при варінні додають овочі та спеції, це значно посилює користь бульйону, наприклад корисні властивості часнику та цибулі роблять бульйон з курки відмінним профілактичним засобом від застуди та вірусних хвороб. Також у бульйон додаються коренеплоди: морква, корінь пастернаку та селери. Завдяки всім компонентам продукт насичується вітамінами, мікроелементами, що впливають на всі життєво важливі процеси.

Вживаючи курячий бульйон у гарячому вигляді, можна налагодити роботу травного тракту, стимулювати роботу шлунка та дванадцятипалої кишки. Показаний курячий бульйон і тим, у кого гастрит, витягуючи зайву "кислоту" зі шлункового соку, цей продукт полегшує стан. Вміст цистеїну (амінокислоти) дозволяє розріджувати мокротиння та полегшувати стан при (бронхітах, трахеїтах).

Курячий бульйон корисний також і тим, у кого проблеми зі зрощенням переломів, багато речовин виварюються з кісток і хрящів і при попаданні в організм людини позитивно впливають на стан кісткової, хрящової та сполучної тканини.

Гарячий курячий бульйон - це концентрат корисних речовин і вітамінів, які благотворно впливають на нервову систему, регулюють серцеву діяльність, тому цю страву обов'язково включають до раціону ослаблених людей, які хворіють і пройшли операції.

Що стосується дієти та схуднення, курячий бульйон можна вживати тільки в невеликих кількостях, це має бути відвар виключно філе та кісточок, абсолютно без жиру.

Який бульйон корисніший?

Курячий бульйон – результат варіння курячих кісток та м'яса. Дієтологи рекомендують зрізати з тушки птиці весь зайвий жир і викидати його разом зі шкірою, щоб у каструлю потрапляло виключно м'ясо і кістки. Оскільки сучасне птахівництво широко використовує всілякі хімічні та гормональні добавки, а також антибіотики та інші фарм. препарати, багато дієтологи не рекомендують готувати бульйони з курей, куплених у магазині. Корисним можна вважати лише бульйон із домашньої курочки, яка виросла у селі, на свіжому повітрі та годувалася лише натуральною травою та зерном.

Що ж до курячого бульйону отриманого з концентратів, так званих «бульйонних кубиків», то про його корисність взагалі не варто говорити. Бульйон з кубиків - це суміш ароматизаторів, підсилювача смаку, твердих жирів і м'ясо-кісткового порошку, такий продукт мало того що не корисний, а навіть протипоказаний людям, які страждають від захворювань травного тракту. Регулярно вживаючи бульйон «з кубика» ризик розвитку гастриту та виразки суттєво підвищується.

Як варити курячий бульйон? М'ясо і кістки заливають холодною водою, доводять до кипіння і зливають воду, потім знову заливають холодною водою, додають коренеплоди і спеції і варять 30-40 хвилин.

Наваристий курячий бульйон в історії часто сприймається як повноцінний лікувальний засіб. При грипі та застуді, шлунковому розладі, після тяжких хвороб та операцій часто призначається ця нехитра страва, яка буквально ставить на ноги хворого. Так, у чому його реальна користь, і як його застосовувати?

Склад курячого бульйону

Перше, на що варто дати відповідь, то це – чи може бульйон бути кориснішим, ніж той продукт, на основі якого він зроблений? Якщо говорити про свіже м'ясо, то, звичайно, ні, проте, сирими курячі грудки ніхто не їсть. Зате при варінні всі поживні компоненти їх переходять у воду і зберігаються там. Під час смаження, на противагу першому варіанту, більшість макро та мікроелементів знищується.

Насамперед, варто відзначити, що наваристий курячий бульйон містить 2 г білка і лише 15 калорій на 100 г готового продукту. Це забезпечує його ситність і поживність, яка дозволяє підтримувати сили, навіть за серйозного обмеження у харчуванні на тривалий період. Під час приготування з м'яса та кісток кури у воду переходять такі компоненти:

• вітамін В4 (холін), В6 (піридоксин), В12 (кобаламін);
• вітамін Н (біотин);
• вітамін РР та ніацин;
• калій, магній, натрій;
• сірка, фосфор, залізо;
• молібден, хром, цинк.

Особливо багато переходить у бульйон кобальту! На додаток до всього, тут присутні аскорбінова кислота, інші вітаміни групи В, вітамін А, кальцій, хлор, йод, марганець, фтор, практично всі замінні та незамінні кислоти, насичені та ненасичені жири. Як видно зі складу, ступінь поживності курячого бульйону дійсно дуже високий. З цієї причини його і використовують як підтримуючий додатковий засіб під час реабілітації і навіть лікування ослаблених хворих.

Але слід пам'ятати і про протипоказання. Ця проста страва відрізняється високим ступенем алергічності, а в міцному варіанті її не радять вживати навіть здоровим людям через високу концентрацію жирних кислот у складі. Не можна часто його при підвищеній кислотності шлунка, і навіть при індивідуальної непереносимості кобальту та інших речовин, що у складі продукту. Враховуючи ці нюанси, слід ретельно розглянути не тільки корисні властивості бульйону, але й деякі рекомендації щодо його застосування під час хвороби.

Користь курячого бульйону

Вміст холіну в блюді забезпечує суттєву підтримку головного мозку. Протягом усього життя ця речовина береже клітини мозку від руйнування, допомагає зміцнювати пам'ять, зберігаючи важливі нейронні зв'язки. Люди, які регулярно включають до свого раціону курячий бульйон, відрізняються міцною пам'яттю та здоровим мисленням до глибокої старості. Особливо важливим є холін вагітним жінкам, оскільки недолік цієї речовини викликає недорозвинення головного мозку у плода.

Вітамін В6 або піридоксин важливий для збереження оптимальної роботи серцево-судинної системи, підтримки здоров'я судин та очисної спроможності печінки та нирок. З'ївши трохи курячого бульйону з вареними овочами перед тривалою поїздкою або польотом, ви допоможете своєму організму впоратися з морською хворобою і, загалом, почуватися комфортніше. Крім цього, оптимальне вживання В6 дозволяє підтримувати міцність кісток та нервових волокон. Разом з піридоксином величезне значення для кровотворення та розвитку нервової системи має кобаламін або В12. Ця речовина є сполучною у реакціях взаємодії амінокислот, а також бере участь у синтезі молекул ДНК, тобто важливий для передачі генетичного коду.

У комплексі з іншими вітамінами групи В, а також з біотином, ніацином та вітаміном РР, зазначені вище компоненти беруть участь у профілактиці шкірних захворювань, зміцненні нервових відгуків, розвитку реакції та пам'яті, збереженні зору, правильної роботи шлунка та кишечника. Мінеральний склад забезпечує міцність кісткової та м'язової системи, підтримує рухливість суглобів, їх здоров'я.

Позитивний вплив має курячий бульйон і в тому випадку, коли вам необхідно знизити вагу. Цей продукт допомагає покращити всмоктування та переробку жирів, роботу печінки, активність кишечника, що дозволяє нормалізувати весь процес травлення та прискорити обмін речовин. Крім того, ця проста страва швидко втамовує голод і протягом дня дозволяє контролювати апетит, попереджаючи харчові зриви.

Можна використовувати курячий відвар з додаванням овочів для підтримки імунітету, особливо в осінньо-зимовий та зимово-весняний період. Коли в раціоні не вистачає природних вітамінів, така страва є прекрасним аналогом прийому медикаментів і вітамінних комплексів, що підтримують, які сьогодні все частіше замінюють натуральні засоби збереження здоров'я.

Прийом курячого бульйону під час хвороби

Щоб застосовувати курячий бульйон під час хвороби, перш за все варто познайомитися з простими рекомендаціями щодо того, як його приготувати.

1. Вибір курки. Не варто вибирати для відварювання відгодованих бройлерів. Пам'ятайте, що для нарощування м'язової тканини їх часто годують збагаченими кормами, які містять спеціальні добавки. Не варто забувати і про велику кількість антибіотиків, які попереджають підвищену захворюваність на птахів. Все це переходить у рідину та суттєво зменшує користь бульйону. Найкращим варіантом будуть худенькі, на вигляд непоказні курчата або сільські кури з домашнього господарства. Як правило, саме вони дозволяють отримати найсмачніший і поживніший бульйон.

2. Перед тим як приготувати корисну страву, спочатку доведіть воду з куркою до кипіння, заберіть пінку, зніміть весь жир і шкіру з м'яса, можете залишити кістки. Більшу частину першого відвару злийте. Доповніть каструлю чистою водою та варіть до повної готовності.

3. Лікувальний бульйон повинен містити мінімум солі, або вона повинна бути повністю відсутня.

4. Залежно від початкового завдання, до курки можна додавати різні овочі. Наприклад, при застуді та грипі покладіть у бульйон часник чи цибулю. У гарячий бульйон киньте більше петрушки. Це відмінний профілактичний та відновлюючий засіб. Для підвищення фізичних та розумових здібностей добре вживати курячий бульйон з морквою, селера, ріпою, цибулею-пореєм.

5. Після того, як бульйон охолоне, не потрібно його знову кип'ятити. Вживайте його, трохи підігрів.

Для прискорення одужання та на період реабілітації приймати курячий бульйон слід невеликими порціями. Пам'ятайте про те, що гарячою стравою не можна вживати, якщо у людини дуже висока температура. Переходити до додаткових методів лікування можна лише тоді, коли на градуснику стоїть позначка не вище 37,5оС, а сам хворий не скаржиться на біль у животі, нудоту чи запаморочення. Прийом бульйону слід розбити на три основні етапи: вранці, вдень та ввечері. У ранкові та вечірні години кількість вживаного має бути приблизно вдвічі меншою, ніж в обід. Коли людина почуватиметься відносно добре, а її стан буде стабільним, до бульйону можна додати підсушені грінки з білого хліба і трохи жирного курячого м'яса.

У міру одужання в бульйон можна додавати ще поживніші компоненти, тим самим збільшуючи середню калорійність харчування без шкоди для організму. Спочатку варто ввести трохи більше білків, після додати вуглеводів у вигляді картоплі, пропареного рису або перловки, які можна додати під час варіння.

Зінаїда Рублевська
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Початкова мета бульйону - термічна обробка шматка м'яса, а чи не кісточки. Так чим же небезпечний може бути м'ясний бульйон?

Чим м'ясний бульйон може бути небезпечним для здоров'я?

У процесі варіння екстрактивні речовини потрапляють у м'ясний бульйон з кісток і м'яса і можуть перетруджувати роботу печінки. Хімічні речовини, які містяться у свинячому, баранячому, яловичому, курячому бульйоні, можуть бути небезпечними при артриті, подагрі, хворобах крові. Всі хімічні добавки, за допомогою яких обробляють шматки м'яса, потрапляють у воду, насичуючи бульйон антибіотиками, консервантами, гормонами росту.

Бульйон з кісток вважаєтьсярекордсменом із вмісту шкідливих речовин для здоров'я людини. Саме в кістках відкладаються солі металів, з'єднання ртуті та миш'яку. Тому - чим густіший бульйон, тим більше шкоди ви завдаєте собі. Зате саме м'ясо, яке варилося в бульйоні, якраз і звільняється від усього шкідливого і стає корисним і дієтичним.

Але якщо приготувати бульйон за всіма правилами,він буде не таким уже й шкідливим. Бульйони на основі м'яса рекомендується при захворюваннях ШКТ, у період відновлення після операцій, при різних хворобах та занепаді сил. Яловичі бульйони корисні для тих, хто страждає від гастриту, зниженої кислотності, анемії та при фізичному виснаженні.

Ще однією альтернативою м'ясному бульйону стають овочі.Саме овочеві бульйони - це джерело вітамінів, у яких відсутній жир тваринного походження.

shutterstock.com

Як зварити правильний, корисний м'ясний суп?

• Вибирай лише перевірене знежирене м'ясо без жодних кісточок. Віддай перевагу курям, кроликам, телятині.
• М'ясо ретельно обмийте, зріж всі жили і жир. Опусти в холодну воду, довівши до кипіння, вари не менше 10-15 хвилин, весь відвар злийте. З першою водою, в якій закипіло м'ясо, підуть усі небезпечні екстрактивні речовини. Знову залий м'ясо свіжою водою, продовжуй варити. Якщо хочеш досягти меншої концентрації відвару, повтори процедуру ще раз. Для повторного варіння м'яса ідеально підійде готовий овочевий бульйон.
• Наситити бульйон вітамінами, мікроелементами і, звичайно, приємним ароматом та смаком можна, додавши до нього свіжу зелень.

Курячий бульйон є важливою складовою меню дієтичного харчування та сприяє оздоровленню організму. Наявність у ньому цілющих властивостей забезпечує цій страві популярність серед людей різного віку.

Користь

Властивості курячого бульйону різні і залежать від того, з якої частини курки вариться перша страва. Наприклад, грудка та крильця є найбільш дієтичним продуктом. А курячих стегенцях міститься більше жиру, тому такий бульйон є ситним, але не дієтичним.

Також ця страва сприяє швидкому відновленню після хвороби, покращує самопочуття при переломах та забитих місцях. Ідеальним варіантом стане нежирний курячий бульйон.

Щоб курячий бульйон був максимально корисним для здоров'я, необхідно дотримуватися ряду правил його приготування. М'ясо потрібно класти лише у холодну воду. У процесі нагрівання рідина забере з м'яса шкідливі речовини та забезпечить бульйон високими смаковими характеристиками.

До складу курячого бульйону входить велика кількість пептидів, ненасичених жирних кислот. Додавання в бульйон приправ (наприклад, цибулі та часнику) зробить цю страву ефективним засобом профілактики та лікування простудних захворювань. У цьому випадку курячий бульйон стає дієвим методом позбавлення інфекційних хвороб дихальних шляхів, стимулює відхаркування при кашлі, підвищує імунітет і захищає організм від нових застуд.

Також даний продукт допомагає покращити роботу ШКТ, приводить до норми функціонування шлунка. Курячий бульйон дуже корисний людям із гастритом: але для цього потрібно готувати низькокалорійну страву на другому або третьому бульйоні.

Якщо бульйон потрібен жирний, краще брати стегна бройлера і не знімати шкірку. У такому разі курячий бульйон буде дуже ситним та поживним. Щоб отримати прозорий і легкий бульйон, який має дієтичні та лікувальні властивості, краще взяти крильця звичайної курки-несучки.

Щоб отримати максимально дієтичний продукт з низьким вмістом жиру, в бульйон краще додавати овочі, тушковані на воді, а не смажені на олії. У цьому випадку курячий бульйон буде дуже легким і корисним: таку першу страву можна давати людині після операції, тяжкої хвороби. Також ця страва ідеально підходить для немовлят і людей, які хочуть позбутися зайвих кілограм.

Курячий бульйон є легкозасвоюваним продуктом. Завдяки речовинам, які містяться в цій страві, можна покращити стан м'язів, позбутися запалень, забезпечити організм ранозагоювальними властивостями.

Іншими корисними властивостями курячого бульйону є:

• покращення стану кісток;
• зміцнення хрящової тканини;
• нормалізація роботи нервової системи;
• регуляція роботи серця;
• покращення обміну речовин.

Шкода

Дієтологи часто радять зливати перший бульйон. Причиною такої думки є шкідливі умови, в яких часом вирощують птицю та наявність у курячому м'ясі гормонів, антибіотиків. Якщо злити перший бульйон, можна звільнити страву від шкідливих речовин та отримати лише корисні властивості. Крім того, дієтологи також рекомендують зливати і другий бульйон, а основну страву готувати лише на третій: як тільки рідина закипіла, можна зливати бульйон і чекати на появу нового. У цьому випадку можна отримати не тільки чисту, але й дуже дієтичну, низькокалорійну страву.

У курячому бульйоні міститься мінімум вуглеводів і майже немає насичених жирів. Крім того, жирність страв можна легко регулювати самостійно.

Калорійність

У 100 грамах курячого бульйону міститься 51 ккал (2,55% добової норми 2000 ккал).

Протипоказання

Вагітним жінкам цей продукт не протипоказаний, лише корисний. Грудничкам також можна вживати курячий бульйон (але тільки дієтичний). Не слід вживати цей продукт при отруєннях та при тяжких хворобах ШКТ.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Окрім великої кількості вітамінів, до складу курки входять цінні мінеральні речовини.

Вживання курячого бульйону підтримає ослаблений організм, допоможе швидше одужати. Але для отримання максимальної користі від цього продукту важливо пам'ятати: перед приготуванням бульйону потрібно визначитися зі ступенем жирності готової страви. І тут курячий бульйон забезпечить організм виняткової користю.

Курячий бульйонє основним продуктом під час лікувального харчування. Бульйон є відваром, який готується з кісток, м'яса і хрящової курки. Жир, що утворюється на поверхні, потрібно видалити. У середньому на приготування курячого бульйону на маленькому вогні йде до 2-х годин. Виглядає як прозора рідина з легким жовтуватим і зеленуватим відтінком (див. фото).

Корисні властивості

Користь курячого бульйону полягає в наявності різноманітних вітамінів і мінералів.У народній медицині його рекомендують вживати при застуді та грипі. До складу рідини входить амінокислота цистеїн, яка допомагає впоратися з застудою, а ще вона розріджує мокротиння та допомагає вивести її. Допомагає бульйон швидше відновитися при переломах, оскільки зрощення кісток відбувається швидше. Курячий бульйон активує виділення травних соків та жовчі. Враховуючи цю властивість, народні цілителі рекомендують вживати бульйон при гіпоацидних гастритах та панкреатиті.

Теплий бульйон допомагає поліпшити роботу травної системи, оскільки він покращує діяльність шлунка та 12-палої кишки.Крім цього, він позитивно позначається на роботі нервової та серцево-судинної системи. Рекомендується включати його в раціон харчування людям із гастритом. Нежирні варіанти курячого бульйону можна вживати людям, які хочуть схуднути чи стежать за своєю вагою.

Використання в кулінарії

Курячий бульйон є чудовим самостійним продуктом, а ще він може виступати ідеальною основою для приготування величезної кількості перших страв, у тому числі і супів-пюре. Ще курячий бульйон входить до рецепту різних соусів, заливного, а ще його додають при гасінні овочів і при приготуванні каш.

Секрети приготування домашнього курячого бульйону

Навіть у такої простої страви, як курячий бульйон, є свої особливості в приготуванні:

Як смачно зварити?

Кожна господиня має свій рецепт бульйону, ми пропонуємо розглянути найбільш популярний.Для його приготування вам необхідно взяти курячу ніжку приблизно 300 г, 2 л очищеної води, цибулину, моркву, корінь селери, трохи зелені, пару лаврових листочків і стільки ж горошин чорного перцю, а також сіль. Куряче м'ясо має бути чистим, якщо ви хочете отримати дієтичну страву, то видаліть шкірку та жир. Овочі помийте та очистіть від шкірки. Якщо вам необхідно бульйон без овочів, їх можна не нарізати, а використовувати цілком.

Візьміть каструлю, покладіть у неї курку, залийте водою і доведіть до кипіння. Періодично знімайте пінку, що утворюється, на поверхні. Додайте в каструлю овочі, спеції, не забудьте зменшити вогонь. Готуйте бульйон протягом 45 хв., при цьому кришка має бути трохи відкритою. Слідкуйте за тим, щоб рідина не сильно вирувала, інакше бульйон буде непрозорим. Наприкінці додайте зелень. Після приготування бульйон рекомендується процідити. Зберігати його варто в холодильнику протягом 5 днів.

Шкідливість курячого бульйону та протипоказання

Шкода курячий бульйон може принести через наявність екстрактивних речовин, які можуть спровокувати ускладнення при виразці, гострому панкреатиті та гастриті. У деяких людей вона може спричинити печію. Заборонено їсти бульйон при подагрі та сечокам'яній хворобі. Також варто враховувати, що занадто жирний бульйон може призвести до збільшення ваги, а також накопичення холестерину. Це своє чергу підвищує ризик виникнення пухлин кишечник і шлунка. Варто обов'язково сказати про те, що виключити з раціону курячий бульйон і страви, приготовані на його основі, варто виявити індивідуальну непереносимість. Шкідливим вважається курячий бульйон, виготовлений з кубиків.

Є кілька способів, як можна зменшити шкоду від вживання курячого бульйону:

• Найкраще використовувати не крицю, а молодого курча, в якому міститься набагато менше екстрактивних речовин.
• Вибирайте грудку або філе, в якій міститься менше холестерину.
• З курки необхідно видалити шкірку і весь помітний жир. Під час приготування видаляйте жир, що утворюється на поверхні.
• Не використовуйте для приготування субпродукти, тому що в них міститься багато холестерину.
• Вживайте вторинний курячий бульйон, тобто спочатку відваріть курку в одній рідині, а потім вилийте її та залийте новою.