Як зробити ніжний шашлик. Найсмачніші рецепти маринадів для шашлику зі свинини – м'яке та соковите м'ясо.

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково гарний результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашликузі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності «агресивних» компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складізмішуємо цибульну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринадготовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринадуз кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясним шматочкам. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточкичаснику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плодувичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті, це класичний варіантмаринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринадз плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або свіжих ягідбрусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великої тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознакайого «готовності» - розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в найкращому випадкузіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий ароматзамість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Дата публікації: 24.04.2018

З приходом весни хочеться подихати свіжістю і ароматами дерев, що розпускаються. Саме в цей час ми святкуємо 1 та 9 травня, на які нам держава дає багато вихідних днів. Тоді ж і розпочинається сезон виїздів на природу. І, звісно, ​​кожна господиня згадує свій особливий маринаддля шашлику зі свинини.

Їх дуже багато, тому в статті я поділюся з вами тими рецептами, які ще нікого не підводили, а м'ясо виходило м'яким та соковитим.

А їсти шашлик найсмачніше з овочевими салатами, пропоную зробити їх з пекінської капустиабо з редискою.

• Як зробити маринад із соєвим соусом?
• Класичний рецепт із кефіром
• Швидкий маринад на мінералці
• Замочуємо м'ясо у пиві
• Готуємо шашлик із майонезом
• Використовуємо гірчицю та мед
• Відео про те, як замаринувати свинину у власному соку

Секрети маринаду, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Готувати шашлик треба вміти. Потрібно зробити так, щоб м'ясо розпадалося на волокна, мало багато соку та легко жувалося.

Звичайно, насамперед все залежить від самого виду м'яса. Сьогодні ми вибрали свинину, а вона сама по собі досить ніжна. І, якщо у вас під рукою ошийок, карбонад або корейка, то готове блюдо вийде вдалим. Але, якщо інша частина туші, раджу уважніше поставитися до вибору рецепту.

Будь-який шашлик починається з маринаду. До нього повинні входити три компоненти:

1. Кислота робить м'ясо м'яким і оберігає від бактерій.
2. Прянощі та спеції – надають додаткові смакові відтінки.
3. Рослинна олія – допомагає волокнам краще ввібрати кислоту та спеції.

Однак пам'ятайте, що сіль витягує сік, тому м'ясо може бути сухим. Додайте її у загальну ємність за півгодини до насаджування шматочків на шампури.

Краще на ємність поставити гніт. Це може бути банка із водою від 1 літра.

Також не варто додавати багато спецій, вони можуть перебити справжній аромат шашлику.

Рецепт з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Будь-яке м'ясо, особливо свинина дуже любить багато цибулі. Він виділяє сік і добре просочує волокна.

Найпопулярнішим вважається рецепт на основі оцту, він надає потрібну кислинку готової страви. Але цей варіант має недоліки: шматочки повинні маринуватися не менше 12 годин і оцет робить волокна жорсткими.

Інгредієнти на 1,5 кг м'яса:

• Оцет 9% - 50 мл
• Цибуля – 700 г
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Перець – 1 год.

Нарізаємо цибулю кільцями. Не дрібніть, інакше він швидко згорить над багаттям.

Укладати потрібно шарами: м'ясо, кільця, оцет, сіль, перець. І потім повторюємо весь ланцюжок заново.

Прикриваємо тарілочкою і ставимо прес, це може бути будь-яка банка з водою не менше 1 літра.

На годину залишаємо каструльку у теплому місці, а потім забираємо її на ніч у холодильник.

Вірменський рецепт у домашніх умовах

Цей народ має особливе ставлення до шашлику, і в кожній вірменській родині є свій особливий рецепт, вивірений роками, що передається у спадок.

А взагалі вважається, що маринують вони лише цибулею та олією. Але багато хто посперечається і скаже, що без базиліка вірменський шашликне буде справжнім. Тож у рецепті багато трав.

Інгредієнти на 1 кг:

• Чорний перець
• Паприка
• Базилік
• 50 мл соняшникової олії
• 3 головки цибулі

Якщо ви не використовуєте приправи, тоді за традиційними вірменськими рецептами, беріть рівні пропорції м'яса та цибулі.

Але у кожній сім'ї є кілька своїх рецептів, які передаються з покоління до покоління. Мені сподобався з додаванням паприки та базиліка.

Шматочки присолюємо, додаємо по щіпці всіх трав.

Головку нарізаємо півкільцями та відправляємо до м'яса. І починаємо добре продавлювати цибулю, все перемішувати.
Залишаємо цю суміш на 6 годин.

Маринад із соєвим соусом, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Кажуть, що сіль витягує з м'яса всю рідину, у результаті воно стає сухим. Тому будемо використовувати соєвий соус.

Інгредієнти на 1 кг:

• 5 ст. ложок - соєвого соусу
• 4-5 ст. ложок - рафінованої олії
• 1 ч. ложка – майорану
• 0,5 ч. ложка - паприки
• 1 ч. ложка – коріандру

У нарізане м'ясо додам соєвий соус, перемішаємо.

Додамо рослинну олію та спеції.

Перемішаємо та залишимо на 6 годин.

Класичний рецепт із кефіром

Вважаю два рецепти класичними: з оцтом та на кефірі. І, якщо використовувати оцтом люблять не всі, то маринад кефіру не відбиває природного запаху м'яса, але добре розм'якшує його структуру своєю кислотою.

Інгредієнти на 2 кг свинини:

• 1 літр кефіру
• 7 шт цибулі
• Сіль – 1 ст.
• Перець
• 2 головки часнику
• Пучок петрушки

Подрібнюємо зелень та очищений часник у кухонному комбайні або блендері.

Шинкуємо цибулю півкільцями і не дуже тонко.

Нарізане шматочки солимо і перчимо, поверх викладаємо цибулю і ретельно перемішуємо руками.

Висипаємо часникову суміш і знову змішуємо її руками, щоб кожен шматочок м'яса був у цій зелені.

Після цього виливаємо у чашу весь літр кефіру і знову перемішуємо.

Залишаємо все під пресом на 6 годин.

Швидкий маринад на мінералці

Мінералка насичена повітрям, яке просочує свинину і робить його ще ніжнішою. І, якщо як кислота беремо лимон, то мінеральна вода дозволяє їй краще проникнути в м'ясо. Вона виступає гарним провідником і тому такий маринад один із найшвидших.

На 3 кг свинини:

• 3 головки цибулі
• 1 лимон
• 0,5 л газованої мінеральної води
• Сіль перець

Корейку ріжемо на шматочки шириною близько 5 см, тонше не потрібно, інакше шашлик усередині виявиться сухим.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Лимон ділимо навпіл, з однієї частини видавлюємо сік, а іншу ріжемо на шматочки і відправляємо в ємність.

Потім змішуємо всі інгредієнти, перемішуємо та заливаємо мінералкою.

Залишаємо на 2 години та йдемо готувати.

Замочуємо м'ясо у пиві

Якщо можна замочувати свинину у вині, значить і пиво теж підійде. У хорошому нефільтрованому продукті містяться всі ферменти, які зроблять волокна соковитішими. Щоб не відчувати пивного запаху, додайте до маринаду спецій.

Інгредієнти:

• Петрушка
• 2 цибулини
• 1 банка нефільтрованого темного пива

Ріжемо цибулю на півкільця, солимо її, щоб отримати багато соку.

Дрібно рубаємо зелень і відправляємо до м'яса, куди додали цибулю.

Тепер потрібно добре придушити цю суміш руками та перемішати.

Заливаємо пивом та залишаємо на 4 години.

Смачний рецепт із томатним соком

Томатний сік потрібно вибирати дуже якісний. Якщо у вас покупна, то уважно читайте склад. Краще, звичайно, взяти домашній концентрат чи аджику.

Інгредієнти на 2 кг:

• 600 мл томатного соку
• 5 цибулин
• Приправа для шашлику

Подрібнюємо у блендері овочі в дрібну соковиту масу.

Викладемо його на шматочки. Додамо сіль та приправи для шашлику.

Заливаємо томатним соком та перемішуємо.

Залишаємо на 4 години.

Готуємо шашлик із майонезом

Майонез також часто використовують. У ньому вже є лимонний сік і рослинна олія, тому він замінює майже два ці продукти і робить ту ж дію на свинину. Але у нього є особливість: при обсмажуванні на багатті, соус горить і перетворюється на канцерогенні жири.

Якщо у вас є можливість, краще замініть його на інші продукти.

На 1 кг свинини:

• 3 цибулини
• 1 велика упаковка майонезу
• Перець, сіль

У миску викладіть шар м'ясних шматочків, на нього зробіть сітку з майонезу, потім посоліть і поперчіть.

І зверху щільно укладаємо цибулю і присолимо її, щоб пішов сік та зверху майонез.

Потім знову повторюємо всю послідовність.

Залишаємо на 6 годин.

Смачний рецепт із гранатовим соком

Сік граната просочує м'ясо своєю терпкістю та насолодою. Напевно відчуєте його присутність. У цей маринад не можна всипати приправи, тому що вони перекриють собою цей тонкий кисло-солодкий смак.

На 2 кг корейки:

• 6 головок цибулі
• Сіль і перець
• 1 літр гранатового сокуабо 2 великі гранати

Цибулю нарізаємо півкільцями, але якщо є час, то краще його пюрувати або натерти в кашку, щоб він дав більше соку.

Викладемо його на присолені шматки корейки чи карбонаду.

Перемішуємо та заливаємо соком. Але, якщо ви не впевнені як покупне, тоді давайте використовуємо справжній гранат.

Очищаємо його та витягаємо зерна.

Придушимо їх пляшкою чи товкачем. Викладаємо їх у марлю і починаємо м'яти. Так ви отримаєте справжній гранатовий сік.

Заливаємо ним майбутній шашлик і добре перемішуємо.

Залишаємо цю суміш на 6-7 годин.

Як приготувати маринад на вині?

М'ясо з багаття на благородному виніпродовжують любити багато поколінь поспіль. Раніше, коли не було морозильних камер– це був одним із самих доступних способівпродовжити життя свіжатині. Адже у південних країнах, з великою кількістювиноградників, виробляють багато вина та винного оцту.

Інгредієнти на 1,5 кг свинини:

• Пляшка сухого червоного вина
• 2 головки цибулі
• Перець

На шматки м'яса викладемо порізану кільцями цибулю.

Поперчити і посолити цю масу і перемішати.

Заливаємо все вином так, щоб усі шматочки були під рідиною.

Залишаємо на 12 годин.

Використовуємо гірчицю та мед

А ось вам не зовсім звичне поєднання гострого та солодкого. Так просто таку суміш не з'їсти, а от м'ясо виходить з дуже незвичайним солодкуватим присмаком меду.

На 1,5 кг свинини:

• 1 ст.л меду
• 1 ст. гірчиці
• 0,5 кг цибулі
• Сіль, приправи

Ріжемо м'ясо на шматки. Кільцями наріжемо голівку.

Окремо змішаємо мед та гірчицю до рідкої консистенції. Сюди можна додати ваші улюблені приправи.

Заливаємо свинину і добре перемішаємо.

Ставимо масу під гніт на 1 годину.

Готуємо шашличок з лимоном та цибулею

Якщо є можливість замінити оцет, зробіть це. Наприклад, покривши м'ясо соком лимона. Він також надасть кислинку, але не так агресивно діє на волокна. Шашлик виходить дуже соковитим та ніжним.

На 1 кг м'яса:

• 1 лимон
• 2 головки цибулі
• 1 ч. л. солі
• Перець

На м'ясо викладемо порізану кільцями цибулю.

Нарізаємо часточками лимон і очищаємо його від кісточок.

Викладаємо часточки у загальну ємність.

Тепер починаємо руками перемішувати м'ясо, цибулю та лимон поступово віддають сік.

Додаємо сіль та перець, перемішуємо та прибираємо в холодильник на 12-16 годин.

Маринуємо м'ясо з ківі за півгодини

Ківі містить фермент, який сильно розм'якшує м'ясо, для свинини вистачить і півгодини у такому маринаді. Тому перед тим як почати готувати, потрібно спочатку підготувати мангал.

На 1 кг шиї:

• 1 ківі
• 3 цибулини
• 2 ст. рослинного масла
• Сіль, перець за смаком

Очищаємо ківі від шкірки та натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері.

Ріжемо цибулю півкільцями. Солимо їх, щоб він дав сік.

Шматочки свинини перчимо і заливаємо маслом, яке запечатує пори м'яса і воно залишається соковитим усередині.

Викладаємо цибулю та ківі.

Свинина маринується дуже швидко близько 30 хвилин!

Рецепт для приготування в електрошашличниці

Коли дуже хочеться шашлику, його можна запекти в духовці або в спеціальній електрошашличниці. Маринад можна використовувати будь-який, але мені подобається вас балувати, тому наведу ще один вдалий рецептна квасі.

Інгредієнти на 1 кг м'яса:

• Квас – 100 мл
• Цибуля – 200 гр
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Чилі – 0,5 ч.л.
• Імбир – 0,5 ч. л.
• Чебрець – за смаком
• Цукор - 0,5 ч.л.

До м'ясних шматочків потрібно викласти кільця цибулі, цукор, сіль, чебрець, чилі та чорний перець. Імбир натираємо на великій тертці та також викладаємо до свинини.

Понад усе заливається квас.

Для того, щоб м'ясо стало м'яким, має пройти мінімум дві години.

Електрошашличниця оснащена спеціальним нагрівальним елементом, шпажками та ємностями, в які стікає жир. У ній шашлик смажиться 20 хвилин.

Є невеликі нюанси, які потрібно знати перед тим, як використовувати цей прилад.

Надягати треба на шампури так, щоб залишалося місце на кінці.

Шматочки робіть невеликими, інакше м'ясо буде зачіпати нагрівальний елемент і пригоряти.

Не чекайте сильної скоринки, як на багатті. Її наявність в електрошашличниці означає, що м'ясо стає сухим і з нього випливають соки.

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Смажене на багатті м'ясо – це щось особливе. Вдома, в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного, підсмаженого шашлику, як на вугіллі багаття, розведеного на березі річки в найближчому лісі. А щоб м'ясо виходило м'яким та ніжним, у світі придумані маринади.

Маринад – це суміш приправ, рослинних олій та натуральних продуктів, Що містять кислоти. Витримане в маринаді м'ясо набуває м'якої консистенції та аромату, обумовленого інгредієнтами маринаду. Для свинини, яловичини та баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для птиці та риби мають бути більш делікатними та ніжними. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше потрібно витримувати його в маринаді. Сіль класти в маринади не рекомендується, оскільки гіпертонічний розчин просто «висмоктає» з м'яса весь сік, і шашлик вийде сухим. З цієї причини не слід робити маринад і занадто «кислим».

Кулінари-аматори нерідко експериментують з маринадами, додаючи в них часом найнесподіваніші і навіть екзотичні складові, роблячи маринади солодкими, гострими, кислими або пряними. Кетчуп, оцет, соєвий соус, ківі, майонез, коньяк, кава, гірчиця, мінеральна вода з газом, йогурт, різноманітні прянощі, гранатовий сік, цибуля, часник – все це може стати інгредієнтами вашого маринаду. Але маринаду не повинно бути надто багато. Так як у процесі маринування м'ясо дасть свій сік, кількість рідини ще збільшиться – це потрібно мати на увазі.

Не використовуйте для маринування м'яса алюмінієвий посуд. Зазвичай м'ясо маринують у великій емальованій каструліі навіть у відрі, якщо на шашлики збирається велика компанія. Але якщо такого посуду під рукою немає, цілком можна обійтися звичайним поліетиленовим пакетом, Тільки цілим.

Тривалість маринування залежить від кількох факторів: жорсткості м'яса, часу, яким ви маєте в своєму розпорядженні до години «Х», а також від наявності в холодильнику потрібних продуктів. Якщо час підтискає, вибирайте рецепт «ядренішого» маринаду, а якщо додаєте в нього цибулю, не ріжте його кільцями, як завжди, а потріть на тертці. У такому маринаді м'ясо слід витримувати буквально 2-3 години, інакше воно гіркуватиме.

Рибу не слід витримувати в маринаді довго – 45 хвилин цілком достатньо. Не потребує тривалої підготовки та м'ясо птиці. Курячий шашлик можна починати смажити вже за півгодини після закладання м'яса в маринад.

Якщо порізати м'ясо великими шматкамимаринувати його доведеться довше. Різати м'ясо треба впоперек волокон, щоб шматки не «з'їжджувалися» під час готування.

Посуд із м'ясом слід ставити в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Рецепти маринадів для шашлику

Традиційний маринадскладається з оцту, порізаного кільцями цибулі, чорного перцю та солі. Саме такий маринад зазвичай використовують для магазинних шашликів, які нікому не подобаються. Недоліки цієї суміші в тому, що оцет має бути відміряний з ювелірною точністю, а час витримки не слід затягувати, інакше м'ясо набуває неприємний присмакХоча в процесі готування пахне, звичайно, чудово. Але справжні цінителішашлику відкидають оцет і ніколи не додають його в маринади. Те саме, до речі, стосується й майонезу.

Лимонний маринаду знавців відторгнення не викликає і добре підходить для свинини. А всього й потрібно замість оцту додати в маринад лимонний сік одного-двох лимонів. Інші інгредієнти класичні – ріпчаста цибуля, рослинна (найкраще оливкова) олія, перець чорний і горошком, лавровий лист. Що стосується пропорцій, то на два кілограми свинини достатньо буде 2-3 цибулин, чотирьох столових ложок олії та спеції за смаком.

Кавовий маринадвзагалі не передбачає додавання до м'яса кислот. На ті ж два кілограми свинини із прянощами, 4 ст. ложками оливкової оліїі порізаною кільцями цибулею (4 шт.) потрібно буде 1 л гарячої, але не киплячої кави. Цією кавою м'ясо і заливається, а потім залишається спочатку остигати при кімнатній температуріа потім маринуватися в холодильнику. Витримувати м'ясо у цьому маринаді слід шість годин. Ваші гості нізащо не здогадаються, що додало шашликам таку ніжність та аромат.

Кефірний маринадз недавніх пір став дуже популярний у любителів закусити на лоні природи ароматним шашликом. Для його приготування на два кг свинини зазвичай береться літр нежирного кефіру, спеції та приправи на смак, і чотири не надто маленькі цибулини. Цибулю можна різати кільцями, а можна кубиками, потім змішати з м'ясом та приправами, і отриману суміш залити кефіром. Посуд з м'ясом слід добре струсити і поставити на холод години на 4. Кефірний маринад непоганий курячого шашлику, і для яловичини, тільки не надто жорсткою. Аналогічним чином готується і маринад на основі йогурту, але не солодкого фруктовими добавкамиа звичайного кисломолочного.

Маринад на мінеральній воді робиться ще простіше. Для нього береться півтора літри добре газованої мінералки, зелень, спеції, трохи солі та 3 цибулини. Навіть сама стара яловичиначерез 4 години, проведених у цьому маринаді, перетворюється на найніжніше філе. Але увага, не додавайте в маринад лікувально-їдальні види мінералки: у них своєрідний смакі запах, який вони не забаряться повідомити вашому шашлику.

Гранатовий маринадлюблять Сході. Для його приготування на кілограм м'яса беруть дві склянки гранатового соку, кілька пучків зелені (кінза, м'ята, базилік), більше меленого перцю та одну велику цибулину. М'ясо витримують у такому маринаді щонайменше 10 годин, а краще за добуале, зрозуміло, в холодильнику. Для баранини та свинини цей маринад практично ідеальний.

Винний маринаднадає м'ясу ніжний ароматі робить його м'якшим. Однак не всім подобається винний смак. Тим не менш, для охочих спробувати замаринувати м'ясо у вині рекомендується на ті ж два кілограми яловичини чи свинини брати літр сухого червоного вина, три цибулини середніх розмірів, більше чорного перцю та базиліка, можна свіжого. Якщо візьмете біле вино, ваш маринад підійде і для індички.

Рецептів маринаду для шашликів є сотні. У маринади додають соєвий соус, мед, квас, пиво, томатний сік, гірчицю, бальзамічний та яблучний оцеті все, що завгодно. Але тепер, коли алгоритм приготування маринаду зрозумілий, можна експериментувати з будь-якими інгредієнтами, створюючи свій, унікальний і самий найкращий маринад.

Шашлик - страва улюблена багатьма. Сезон шашликів починається зазвичай у травні, за статистикою кожен десятий росіянин вибирається на травневі свята на природу. А який відпочинок на природі без шашликів? І ось тут починаються питання: як замаринувати м'ясо, щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим, ароматним? У цій статті Ви знайдете 5 найкращих рецептівмаринаду для шашлику зі свинини.

Який рецепт вибрати – справа смаку кожного. Щодо маринаду для шашлику розгортаються суперечки та дискусії. Немає одного єдино правильного рецептутому що смаки у всіх різні. І вирішити, як краще, можна тільки експериментальним шляхом. Пишіть у коментарях, як Ви маринуєте шашлик, подивимося, який маринад набере більше голосів!

Ну а тепер давайте приступати до приготування!

Поради та секрети при приготуванні шашлику

Для шашлику зі свинини краще брати нашийок. Це м'ясо досить жирне, шашлик вийде дуже смачним. Також звертайте увагу на свіжість м'яса, не беріть заморожене м'ясо.

М'ясо для шашлику нарізайте невеликими шматочками, щоб було зручно потім цей шашлик їсти. Занадто великі шматкидовго будуть готуватися, зовні вони пригорять, а всередині залишаться сирими. Занадто маленькі шматки пересушаться.

Багато шашличників стверджують, що м'ясо не можна солити під час маринування. Це тим, що сіль витягує сік з м'яса, роблячи його сухим і жорстким. Вони кажуть, що м'ясо потрібно солити або безпосередньо під час смаження або наприкінці маринування. Інші, навпаки, стверджують, що можна солити м'ясо під час маринування, щоб воно вийшло смачним. Як зробити - вирішувати Вам. Тут уже все залежить від особистих уподобань.

Смажити м'ясо потрібно, коли воно буде кімнатною температурою. Не починайте смажити м'ясо, яке щойно дістали з холодильника (якщо маринували довго), дайте йому трохи притеплитись.

Смажити шашлик потрібно на вже прогорілому «сивому» вугіллі. На шампур нанизувати потрібно шматочки один до одного, щоб не було просвітів. Але при цьому не притискайте їх дуже щільно. Якщо зі шматочка м'яса звисає шматок жиру, зріжте його, щоб він не горів.

Коли м'ясо починає підсмажуватися, з нього капає жир у вугіллі, через що спалахує полум'я. Щоб легко і швидко згасити вогонь, насипте трохи солі на вугіллі в те місце, де вони спалахнули. Сіль миттєво вбере жир, і не доведеться вогонь заливати (часто м'ясо при готуванні поливають вином, водою, оцтом, але можна обійтися і без цього).

Перевертайте шашлик, коли почуєте шипіння. Краще перевертати частіше, ніж допустити підгорання.

Маринад для свинячого шашлику з айраном (газованим таном) та цибулею

Цей маринад можна назвати одним із найсмачніших. М'ясо за таким рецептом виходить дуже ніжним та ароматним. Айран добрий тим, що це одночасно і молочний напійі кислий, і газований. Всі ці властивості добре впливають на м'ясо. Маринуватися в айран м'ясу достатньо 2 годин, після чого його можна вже смажити.

Для цього маринаду знадобиться:

• свинина ( краще за шию) - 2 кг
• цибуля - 1,5 кг
• айран - 1, 5 л
• суміш перців - 3 щіпки
• сіль за смаком
• спеції будь-які - за смаком (можна взяти суміш для шашлику або зіру, або кореандр)

Як маринувати свинину в айрані

Цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Посолити цибулю і руками добре її придушити, щоб цибуля виділив сік. Цибульний сік дуже важливий компоненту маринаді свинини, він дає м'ясу потрібний аромат та м'якість. Можна навіть маринувати м'ясо без самої цибулі, а тільки з віджатим соком цибулі. У наступному рецептімаринаду напишу, як це зробити.

М'ясо наріжте порційними шматочками і додайте в добре пом'яту цибулю. Добре перемішайте руками м'ясо із цибулею. Зробіть м'ясу масаж, пам'ятайте його, так воно краще вбере маринад.

Тепер залийте м'ясо з айраном цибулею і залиште його маринуватися на пару годин. Можна залишити на ніч, тільки поставте в цьому випадку холодильник. Перець та інші спеції додаватимемо вже пізніше, перед смаженням, бо спеції без масла все одно не розкриють свій аромат.

Перед тим, як нанизуватимете шашлик на шампур, дістаньте м'ясо з маринаду. Цибулю зі шматочків приберіть, її смажити не треба, бо все одно вона згорить. М'ясо складіть в окрему ємність, додайте до нього суміш перців та зір (або інші спеції за бажанням). Перемішайте та нанизуйте на шампура.

Смажте шашлик до готовності. Подавайте шашлик із улюбленим соусом. Смачного!

Цибулевий маринад для шашлику зі свинини

Цибулевий сік - чудовий маринад для свинини. При маринуванні м'яса для шашлику можна обійтися без оцту та інших кислот, а використовувати лише багато цибулі. При цьому м'ясо буде смачне та ароматне. Рослина завжди використовується як провідник для спецій, щоб вони краще розкрили свій пряний букет і добре просочили м'ясо. Гірчиця натуральний спосібдодатково розм'якшити м'ясо.

Інгредієнти для маринаду з цибулею та гірчицею.

• м'якоть свинини - 1500 гр.
• цибуля - 1 кг
• чорний перець горошком - 15 шт.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• порошок гірчиці – 1 ст.л.
• лавровий лист - 2-3 шт.
• сіль - 1,5 ч.л.

Приготування.

Цибулю почистіть та подрібніть зручним для Вас способом: натріть на тертці, подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Тепер із цієї цибульної кашки потрібно віджати сік. Використовуйте сито, щоб віджати сік із цибулі.

М'ясо наріжте на невеликі шматочки(близько 40-50 гр.), складіть в посуд, в якому маринуватимете його. Насипте 1 ст. сухої гірчиці, перемішайте руками, масажуючи м'ясо. Перець подрібніть горошком у ступі або млині і додайте до м'яса. Лавровий лист поламайте і відправте туди. Все добре перемішайте руками. Налийте 1 ст. рослинної олії та посоліть м'ясо, перемішайте.

Залийте м'ясо цибульним соком, перемішайте і залиште маринуватися за кімнатної температури на 2 години. Якщо смажити шашлик на наступний день, то накрийте ємність і відправте її в холодильник.

Маринад готовий. Ваші шашлики обов'язково вийдуть дуже смачними, якщо приготуєте за цим рецептом!

Маринад для шашлику зі свинини з ківі

Ківі - дуже корисний фрукт, в якому в достатню кількістьє натуральна кислота. Для маринування м'яса краще використовувати кислоту, ніж штучний оцет. Але важливо знати, що при маринуванні шашлику маринадом з ківі не варто залишати м'ясо на ніч. Ківі дуже сильно розм'якшує волокна м'яса, тому достатньо 30 хвилин - 2 години маринування - і можна смажити.

Такий маринад швидкий та смачний, шашлики виходять соковитими. Він дуже добре підійде, якщо м'ясо у вас не сильно жирне, або ви сумніваєтеся в його якості, або потрібно швидко замаринувати м'ясо.

Ківі вибирайте якомога стиглішим і м'якшим, щоб він добре пустив сік.

Інгредієнти:

• свинина - 2 кг
• ківі - 1 шт. (100 гр.)
• цибуля - 0,5 кг
• перець, сіль, спеції - за смаком

Приготування.

М'ясо поріжте на шматочки. Посолити його і поперчити. Добре використати суміш перців. Руками перемішайте все, не забуваючи пом'яти м'ясо.

Цибулю почистіть і подрібніть у кашку у блендері. Додайте цибулину в м'ясо. Цибуля дрібно подрібнюється, щоб м'ясо краще контактувало з ним і добре просочилося його соком. За бажанням можете цибулю порізати півкільцями і пом'яти її із сіллю (як у першому рецепті маринаду) або видавити з цибулі сік і використовувати тільки сік (як у другому рецепті).

Руками перемішайте м'ясо із цибулею.

Ківі очистіть від шкірки і руками пам'ятайте його у м'ясо. Перемішайте все разом і залишайте маринуватися на 1-2 години.

М'ясо надягніть на шампура і смажте. Смачного!

Маринад для шашлику зі свинини з кефіром

Багатьом маринад із кефіром подобається найбільше. Але це справа смаку. Спробуйте замаринувати свинину таким чином, можливо Ви теж станете шанувальником маринаду з кефіром. Для приготування такого маринаду знадобиться:

• свинина - 2, 5 кг
• цибуля - 1 кг
• кефір нежирний - 1-1,5 л
• чорний мелений перець- за смаком
• лавровий лист мелений - за смаком
• сіль за смаком

Приготування.

М'ясо добре промийте, очистіть від плівок і зайвого жиру. Поріжте м'ясо на порційні шматочки. Цибулю почистіть та наріжте середнім кубиком. Руками добре придушити цибулю, щоб він пустив сік.

На цьому етапі м'ясо не солимо, а лише кладемо до нього спеції. Спочатку покладіть у м'ясо чорний перець і добре перемішайте руками. Перцю має бути достатньо, щоб на кожному шматочку після перемішування було видно перець. Також покладіть перець у цибулю та перемішайте його. Наступним закладається лавровий листок, також окремо в м'ясо, окремо в цибулю. Також все руками добре перемішати та пом'яти.

Тепер з'єднайте цибулю із м'ясом в одній ємності.

Залийте м'ясо кефіром, добре перемішайте. Залишіть м'ясо маринуватися за кімнатної температури протягом 2-3 годин. Або поставте в холодильник проти ночі.

Ви не забули, що ми не солили з самого початку м'ясо? М'ясо потрібно буде посолити приблизно за 40-60 хвилин до смаження. Посоліть м'ясо, перемішайте і можете розпалювати багаття.

М'ясо надягніть на шампура і починайте його смажити. Під час смаження можна змащувати м'ясо маринадом кефіру.

Маринад для свинячого шашлику з оцтом та цибулею

З приводу цього маринаду дуже багато суперечок між усіма шанувальниками шашликів. Одні стверджують, що оцет — найкращий маринад, інші пишуть, що в жодному разі не можна маринувати в оцті. У будь-якому випадку оцет це радянська класика, смак дитинства Якщо хочете робити шашлик з оцтом, то краще не маринуйте довго, щоб м'ясо не стало твердим. Достатньо буде кілька годин, щоб м'ясо замаринувалося. Але, якщо не можна інакше, залишайте м'ясо на ніч маринуватися.

Інгредієнти для маринаду з оцтом:

• свинина - 1, 5 кг
• цибуля - 700 гр.
• столовий оцет (9%) - 50 мл
• сіль - 1, 5 ч.л.
• чорний перець – 1 ч.л.

Приготування.

М'ясо ріжемо на потрібні шматочки. Цибулю очищаємо і ріжемо кільцями.

Тепер необхідно взяти ємність, в якій маринуватимете м'ясо. Бажано, щоб це була пластикова або скляний посуд. У цю ємність викладаємо шарами: м'ясо, цибуля, трохи оцту, сіль, перець і знову все так само послідовно. Накрийте тарілкою м'ясо та поставте прес (пляшку з водою). Залишіть при кімнатній температурі на годину. Потім надішліть м'ясо в холодильник.

Залишилося посмажити шашлик та насолоджуватися його смаком!

Думаю, з цих 5 варіантів Ви обов'язково оберете свій улюблений та найкращий маринад для шашлику зі свинини. Чекаю на Ваші коментарі, до зустрічі в наступній статті!