Японські страви з птахів. Приготування курячих грудок з імбиром японською

Крок 1: готуємо часник.

Для початку очищаємо зубчики часнику від лушпиння та промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо на обробну дошку та за допомогою ножа нарізаємо на досить великі шматочки. Розрізаємо інгредієнт на 4-6 частин і укладаємо в невелику тарілку або іншу ємність.

Крок 2: готуємо імбир.

Тепер приступаємо до чищення імбиру. Промиваємо корінь під холодною проточною водою і укладаємо на обробну дошку. Гострим ножем зрізаємо всі непотрібні відгалуження, більші можна не викидати, а використовувати у приготуванні страви. Зняти шкірку можна кількома методами, головне пам'ятати, що частина, що зрізається, повинна бути дуже тоненькою, товщиною всього 1 - 2 міліметри. Найпростіший спосіб це взяти спеціальний ніж для чищення овочів та зняти всю шкірку. Але якщо у вас його немає, тоді беремо столову ложку або тупий ніж і зіскоблюємо шкірку. Очищений імбирний корінь нарізаємо на середні пластинки товщиною 5 міліметрів. Потім укладаємо їх у тарілку до подрібненого часнику.

Крок 3: готуємо маринад.

У глибоку тарілку або миску наливаємо потрібну кількість соєвого соусу, додаємо до нього цукор, шматочки часнику та імбиру. Перемішуємо вміст столової ложкою до того часу, поки більшість цукрових крупинок не розчиниться і відставляємо убік.

Крок 4: готуємо курку.

Курку промиваємо під проточною водою, знімаємо шкіру, обсушуємо паперовими рушниками і перекладаємо на обробну дошку. Звільняємо її від кісток, сухожиль та плівок і за допомогою ножа нарізаємо на порційні шматочки розміром приблизно до 5 сантиметрів.

Крок 5: маринуємо курку.

Отримані курячі шматочки занурюємо в маринад, руками ретельно промазуємо всі частини, щоб маринад потрапив на всю поверхню м'яса і прибираємо холодильник. Залишаємо просочуватися мінімум на 30 хвилин, але якщо у вас є час, тоді потримайте курку 1 - 1,5 години. Через потрібний час дістаємо ємність з м'ясом з холодильника, насипаємо в плоску тарілку крохмаль і приступаємо до обсмажування.

Крок 6: обсмажуємо курку.

Включаємо температуру плити на середній рівень у сковороду наливаємо олію і ставимо на конфорку. По одному шматочку починаємо обвалювати курку в крохмалі з усіх боків. Після того як усі курячі шматочки покриті крохмалем, а масло розігрілося, приступаємо до обсмажування. Викладаємо курку в сковороду та обсмажуємо з одного боку 3 – 4 хвилини. Потім кухонною лопаткою перевертаємо на інший бік і обсмажуємо знову 3-4 хвилини. Далі знову перевертаємо і продовжуємо обсмажуємо таким чином, до утворення гарної рум'яної скоринки. Готове м'ясо перекладаємо на гарну тарілку, солимо і приступаємо до обсмажування наступної партії.

Крок 7: подаємо курку японською.

Курка по-японськи подається в гарячому вигляді. Як гарнір можна приготувати традиційний рис або подавати разом з картопляним пюре, відвареними макаронами, розсипчастою гречаною кашею, а також зі свіжими овочами. Курочка виходить дуже смачною, хрумкою та з характерною східно-азіатською родзинкою. Смачного!

Курячі стегенця можна замінити на куряче філе або грудку, правда біле м'ясо через свою структуру вийде трохи суші, ніж той же окіст.

Кукурудзяний крохмаль можна замінити на звичайне пшеничне борошно.

Для отримання апетитної рум'яної скоринки курячі шматочки можна обваляти спочатку в курячому яйці, а потім у японських сухарях, які називаються панко.

Страви з курки присутні у всіх національних кухнях, адже курка — це той птах, який ми готуємо найчастіше. З філе виходять нежирні дієтичні страви, які корисні дітям і спортсменам, крильця в сухарях смажать на грилі любителі домашнього фастфуду, а з стегнової частини можна зварити смачний бульйон - той самий, що так добре лікує від застуди. Рецепти з куркою не помістяться на сторінках найбільшої книги: вони настільки різноманітні, що страви з курки можна готувати щодня, не боячись, що смак птиці може набриднути. Соковитий курча тютюну прославив грузинську кухню не менше, ніж сациві і пхали, курку з яблуками в європейській кухні запікають так само часто, як індичку в Америці, а в Росії начинка для млинців з дрібно рубаної курки у вершковому соусі стала майже класикою. Російські кухарі ніколи не запитують, що приготувати з куркою: вони знають напам'ять сотні варіацій приготування курки з картоплею, грибами, гречкою або у власному соку. Хіт новорічного столу - це, звичайно, смажені в духовці курячі стегенця. Мариновані в майонезі та спеціях, вони запікаються з хрусткою смачною скоринкою, смак якої знайомий нам з дитинства. Приготувати курку можна будь-яким способом, при термічній обробці м'ясо стає м'яким і добре вбирає запахи інших продуктів. Подавати готову курку можна холодною та гарячою. Після остигання її смакові якості майже не змінюються, а за низької температури страви з курки довго зберігають свіжість. Наші автори поділилися безліччю рецептів приготування курки — від найпростіших до екзотичних з авокадо, ківі та ананасами.

У традиційній японській кухні важлива сезонність: кожну пору року дає свої продукти, зберегти первісні властивості яких – головне завдання шеф-кухаря. Тут популярна риба у свіжому та грильованому вигляді, свинина у кисло-солодкому соусі, суп-місо та, звичайно, рис. Великий вплив на японську кухню зробив Китай. Звідти прийшли такі страви, як локшина рамен і гьодза, рецепти яких японці зуміли додати власну родзинку. Сьогодні японські страви надзвичайно популярні та затребувані. Оякодон (омлет з рисом і куркою, унагі-янагава), суп з грибами шиїтаке та вугрі темпура або карэ-райсу (японське каррі) можна замовити в будь-якому ресторані або приготувати у себе вдома за рецептами на сайті сайт. У каре-райсу, до речі, цікава історія появи: дешева, але ситна страва була поширена серед британських матросів, які привезли її з собою в Японію і представили місцевим жителям, для яких смак каррі був незвичайним. Каре-райсу полюбилося японцям, а його рецепт згодом так і не зазнав сильних змін. Серед напоїв у Японії п'ють чай, рисову горілку саке та прохолодні напої на основі соків. Японські солодощі відомі під загальною назвою вагасі. Для їхнього приготування використовується бобова паста адзуки, агар-агар, чай та різні трави. Серед них можна виділити дораяки (бісквіт з начинкою з анко), моті (колобки з вареного білого рису в сиропі) та йокан (пастилу з солодкої бобової пасти).

Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, її підкатегорію, кухню чи меню. А у додаткових фільтрах можна шукати за потрібним (або непотрібним) інгредієнтом: просто почніть писати його назву і сайт підбере відповідний.

Приготування курячих грудок, справа проста і швидка. Ви можете просто обсмажити їх на сковороді протягом кількох хвилин і все одно вийде смачна страва. Але чи надовго вистачить такого рецепту? Швидше за все швидко приїсть, якщо не придумати щось. Ось тому сьогодні темою статті буде приготування курячих грудок японською. Саме такі оригінальні смакові добавки і роблять звичну страву особливо смачною та бажаною.

Приготування

Спочатку займемося курячими грудками. Нічого особливого не потрібно, але все ж таки невелика підготовка обов'язкова. Спочатку потрібно дбайливо розморозити м'ясо. Дуже ніжний інгредієнт і ніякі інтенсивні способи тут недоречні. Краще просто перекласти їх на кілька годин із морозилки на середню полицю холодильника. Через кілька годин можна братися за приготування будь-якої страви з них.

Сполоснімо грудки під прохолодною водою і видалимо надлишки вологи паперовим рушником. Далі розріжемо вздовж волокон на довгі скибочки приблизно 1,5 см завтовшки. Відбивати молотком ці скибочки не потрібно, м'ясо і так вийде ніжним та м'яким.

Тепер приготуємо маринад. Для цього змішаємо в глибокій тарілці прянощі карі, тертий імбир та куркуму. Заллємо цю суміш соєвим соусом, саке і добре перемішаємо. Тепер необхідно кожну скибочку як слід обмазати пряною сумішшю і скласти в поліетиленовий пакет, який відкладемо в прохолодне місце приблизно на годину.

Після того, як грудки добре промаринувалися, дістанемо їх з пакета і займемося жаркою. Заллємо на сковороду суміш арахісової та соняшникової олії та поставимо її на вогонь. Як тільки на поверхні олії з'являться бульбашки, починаємо останній етап приготування японською.

Насипаємо в тарілочку кукурудзяний крохмаль. Кожну скибочку обвалюємо в ній і викладаємо на розігріту сковороду. Обсмажуємо з кожного боку до гарного, . Не перестарайтеся! Обсмажувати курячі грудки потрібно зовсім небагато, інакше вони втратять соковитість і стануть твердими.

Після того, як останні обсмажилися, викладемо їх на велику страву. Ось і все, як ви і самі переконалися, приготування курячих грудок японською справа швидка і нескладна. Смачного!

складові

• 2 курячі грудки, нарізати скибочками;
• 6 столових ложок соєвого соусу;
• 2 чайні ложки свіжого імбиру, тертого;
• 1/2 чашки саке або 1/2 чашки сухого хересу;
• 1 чайна ложка приправи каррі;
• 1 чайна ложка приправи куркума;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 4 столові ложки арахісової олії;
• 2 столові ложки соняшникової олії без смаку та запаху.

Курка японською, рецепт з фото

При виникненні гострого бажання поласувати чимось пікантним та незвичним для європейського смаку, необов'язково поспішати до ресторану східної кухні. Адже його можна в будь-який день організувати у себе вдома, приготувавши невимовно японською. Поєднання в соусі одночасно кислого, солодкого та гострого смаку повною мірою підкреслює ніжний смак м'яса, а велика кількість цибулі надає страві особливої ​​соковитості.

А найцікавіше те, що неможливо зрозуміти, що смачніше - куряче м'ясо або цибуля з соусом, що оточують його, настільки компоненти продумані і органічні як самі по собі, так і в поєднанні один з одним.

Необхідні інгредієнти:

курячі стегна – 1 кг,

цибуля - 2 великі цибулини (або 5-6 маленьких),

цукор – 100 грам,

соєвий соус – 120 мл,

оцет яблучний – 30 мл,

вода – 90 мл,

сіль - 0,5 чайної ложки,

часник – 5-6 зубчиків.

Можна використовувати й інші частини курки, наприклад крильця, ніжки або навіть філе, нарізане порційними шматочками.

Опис процесу приготування курки японською мовою:

Цибулю та часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а часник пластинками.

Цукор засипати в товстостінні сковорідку і поставити на невеликий вогонь.

Безперервно помішуючи, довести до стану сиропу.

Влити в киплячий цукровий сироп соєвий соус.

Примітка:при з'єднанні холодного соєвого соусу та киплячого цукрового сиропу цукор частково кристалізується, але лякатися не слід, він незабаром знову розтане.

Довести до кипіння, після чого, з'єднавши яблучний оцет із водою, влити в сироп та їх. Дати соусу хвилину покипіти.

М'ясо скласти на дно казанка, присолити, зверху розташувати подрібнені цибулю та часник.

Залити отриманим гарячим соусом.

Поставити казанок на повільний вогонь і гасити не менше 1 години, періодично помішуючи.

Подавати курку японською гарячою з розсипчастим рисом.

Куряча котлета Чикінкацу- найближчий родич знаменитої японської стравиТонкацу. Тільки готують його не зі свинини, а з курячого філе (грудки чи стегенця). У сучасній японській кухні нерідко трапляються страви з Європи. Оскільки рецепт Курячого Кацу є похідним від Тонкацу, то рецепт, хоч і відрізняється, але незначно. Куряче філе так само панірують у пшеничній борошні, потім вмочують в яєчну суміш і, на завершення, обвалюють у панірувальних сухарях. Підготовлену таким чином курятину смажать у розігрітій до 160-170 ° С рослинній олії до утворення золотистої хрусткої скоринки.
Перед паніровкою та обсмажуванням скибочки курятини маринують з меленим білим (або чорним) перцем та сіллю. Як варіант можна додати тертий мускатний горіх, порошок каррі або сушений базилік. У паніровці теж можуть бути вишукування - в панірувальні сухарі можна підмішати крихту мигдалю або білий кунжут. Як соус докурці Кацузазвичай подають або соус Тонкацу, або соус Ворчестер (Вустерський). А також можуть запропонувати соус «демі глас», томатний соус, соус тартар, лимонний сік або тертий дайкон із сіллю. Подають Курячий Кацу, як і Тонкацу, найчастіше з тонко нашаткованою білокачанною капустою або сезонними овочами.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
філе курячої грудки (без шкірки) - 1 шт.,
саке (або Шаосинське вино) - 1 ст.л.,
куряче яйце - 1 шт.,
пшеничне борошно - 1 ст.л.,
мелений білий (або чорний) перець - ½ ч.л.,
сіль - ½ ч.л.,
панірувальні сухарі - 4-5 ст.л.,
рослинна олія - ​​200 мл,
соус Тонкацу- 2-3 ст.

Обполоснути куряче філе і промокнути паперовим рушником.
Нарізати курку на скибочки діагональними зрізами, під кутом приблизно 45 ° щодо обробної дошки. Цейметод нарізкив Японії називаєтьсяСогігірі(Яп. そぎ切, rH. Sogigiri). Нічого особливого в цьому немає, просто при цьому збільшується площа зрізу, що дозволяє швидше приготувати скибочки продуктів.
Посолити і поперчити скибочки курятини з обох боків і скласти у відповідну за обсягом ємність. Полити саке або шаосинським вином, накрити харчовою плівкою і поставити маринуватися в холодильник на 15 хвилин.

У мисці збити яйце, як для омлета.
В одну суху тарілку насипати пшеничне борошно, в другу панірувальні сухарі. Обваляти скибочки курятини в пшеничній муці, струсивши зайве. Потім вмочити в яєчну масу.

Потім обваляти в панірувальних сухарях і скласти підготовлені курячі кацу на обробну дошку. Буде непогано, якщо після обвалювання скибочок курятини в панірувальних сухарях Ви поставите обробну дошку, на якій лежать запановані скибочки, в холодильник на 15 хвилин.

Поставити на вогонь вок, налити в нього олію для фрітування курятини і нагріти його до 160-170°С. Партіями обсмажити курячі кацу до золотистої рум'яної скоринки, близько 5-6 хвилин, перевертаючи їх час від часу. Але це знову ж таки за місцем (це і температура олії, і товщина курячих кацу), не варто тримати їх вказаний час у гарячому маслі, бачачи, що кацу вже підгоряють. Між завантаженнями в гарячу олію потрібно виловити шумівкою хлібні крихти, що відвалилися від панірування, - вони горітимуть і масло потемніє.
Готові відбивні вийняти з фритюру і дати стекти олії. Можна, звичайно, для цього скористатися паперовим рушником, але, швидше за все, нижня сторона залишиться вологою, тому краще скористатися решіткою від мікрохвильової печі або аерогрилю, підклавши під неї паперовий рушник.