Як варити варення із райських. Прозоре варення з ранеток (цілком і часточками): способи зробити ласощі «як сльоза

Прозоре варення з ранеток з хвостиком - делікатесні ласощі. З цим погодиться багато господинь, адже мініатюрні терпкі яблучка, просочені цукровим сиропом, прекрасним ароматом, привабливі зовнішнім виглядом, що дозволяє насолоджуватися ними як самостійним солодким десертом, і як ефектним декором до тортів і тістечок.

Як варити варення із ранеток з хвостиками?

Варення з райських яблук із хвостиками прозоре дещо відрізняється від фруктів, зварених традиційним способом. Справа в тому, що ранетки позбавлені соковитої м'якоті, тому їх проколюють наскрізь зубочисткою, заливають солодким сиропом і відставляють на кілька годин для просочення. Потім, проварюють у три етапи по 10 хвилин, з інтервалами, і залишають до остигання.

1. з хвостиками вийде лише за наявності якісних плодів. Краще, щоб яблучка були одного розміру: так вони рівномірно проваряться і будуть смачніше виглядати при подачі.
2. Кількість цукру для заготівлі залежить від смаку плодів. Традиційно, цукор та ягоди беруться у пропорції 1:1, для дуже кислих плодів кількість цукру збільшується в 1,5 раза.
3. Для прозорості варення додають лимонну кислоту чи сік, поліпшення смакових якостей - цитрусову цедру, імбир, корицю.

Варення з дрібних ранеток із хвостиком

Варення з ранеток з хвостиком - популярні ласощі в Сибіру і Далекому Сході. Місцеві господині славляться діаметром від 1,5 до 3 сантиметрів, тому знають, що дрібні ранетки важливо правильно просочити. Для цього їх проварюють у сиропі та залишають під гнітом на добу, як того і вимагає традиційний рецепт.

Інгредієнти:

• ранетки – 2 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• вода – 500 мл;
• лимонна кислота – 1/4 ч. ложки.

Приготування

1. Проколіть кожне яблучко зубочисткою.
2. Залийте цукор та лимонну кислоту водою і проваріть до розчинення кристалів.
3. Зануріть у сироп ранетки та варіть на повільному вогні 10 хвилин.
4. Накрийте яблука тарілкою і поставте під вантаж на добу, після, проваріть 8 хвилин і розкладіть із дрібних ранеток із хвостиком по стерильним банкам.

Шанувальники простих, але не менш смачних ласощів можуть зварити варення з ранетки-дички з хвостиками. Цей сорт яблук має особливий лісовий аромат і містить багато пектину, що додає варенню в'язкості і густоти. Слід враховувати, що дикі ранетки набагато жорсткіші за садові, тому час варіння збільшують до 40 хвилин.

Інгредієнти:

• дикі ранетки – 3 кг;
• цукор – 3, 5 кг;
• вода – 700 мл.

Приготування

1. Залийте промиті ранетки водою, всипте цукор і варіть на маленькому вогні 40 хвилин|мінути|.
2. Розкладіть по банкам.

Бажаючим зустріти гостей з розмахом стане в нагоді рецепт варення з райських яблук з хвостиками по-царськи, адже крім відмінного поєднання райських яблучок з лимонними часточками і горіхами, що надають варенню медовий колір і густоту, ласощі роблять у духовці за старовинною технологією, самого царя.

Інгредієнти:

• ранетки – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 400 мл;
• лимон – 1 шт.;
• волоські горіхи – 250 г.

Приготування

1. Цукор залийте водою і проваріть до однорідності.
2. Покладіть у сироп підготовлені ранетки, очищені часточки лимона, подрібнені горіхи і томіть 10 хвилин.
3. Перекладіть у горщик і варіть при 250 градусах 20 хвилин.
4. Знизьте температуру і готуйте варення з ранеток повністю прозоре 3 години.

Варення з ранеток із хвостиком із корицею

Гурмани-ласуні точно віддадуть перевагу варенню з райських яблук з хвостиками з додаванням кориці. Насамперед, це чудовий спосіб просто і доступно урізноманітнити смак, а враховуючи, що пряність є класичним доповненням до різних яблучних десертів, не залишається сумнівів, що варення вийде ще ароматніше.

Інгредієнти:

• ранетки – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 150 мл;
• кориця - тріска.

Приготування

1. З|із| цукру і води зваріть сироп, покладете в нього наколоті ранетки і варіть 7 хвилин|мінути|.
2. Відставте заготівлю на 5 годин.
3. Повторіть процедуру двічі.
4. При останньому варінні додайте корицю і розкладіть прозоре варення з ранеток з хвостиком в банки.

Кожен рецепт ранеток із варення з хвостиками має свої особливості. Справа в тому, райські яблучка відрізняються сортами і, з цієї причини, відрізняються смаком, структурою та зовнішнім виглядом. Так, для жовтих плодів характерна соковита м'якоть, шкірка кольору сонця і дуже кислий, терпкий смак, прибрати який допоможе велика кількість цукру.

Інгредієнти:

• ранетки – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 350 мл.

Приготування

1. Ранетки наколіть та бланшуйте 3 хвилини.
2. Зваріть сироп із води та цукру і зануріть у нього ранетки на 4 години.
3. Проваріть 5 хвилин|мінути| і знову відставте.
4. Повторіть процес ще раз і розкладіть варення по банкам.

Дефіцит часу - не привід відмовлятися від ароматних ласощів, адже прозоре варення з цілих ранеток можна зварити і за «лінивим» рецептом. Цей спосіб дозволить уникнути багаторазової термообробки фруктів, чим скоротить приготування до 2,5 годин, більша частина з яких знадобиться для наполягання та охолодження продукту.

Інгредієнти:

• ранетки – 2, 5 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• вода – 600 мл.

Приготування

1. Наколіть ранетки зубочисткою та бланшуйте 5 хвилин.
2. Зваріть сироп із води та цукру та опустіть у нього ранетки.
3. Варіть фрукти на повільному вогні 30 хвилин|мінути|.
4. Наполягайте 2 години та розкладіть по банкам.

Варення з цілих ранеток з хвостиками в мультиварці вийде не гірше, ніж у звичайному посуді. Сучасний агрегат не тільки збереже всі харчові та естетичні якості фруктів, але й принесе зручність господаркам: при традиційному варінні їм доводилося переставляти ємність із ласощами з місця на місце, що виключено при роботі з мультиваркою.

Пам'ятаєте улюблене варення з дитинства? Маленькі червоні яблучка з хвостиками, за які дуже зручно було витягувати фрукти з баночки.

Яблучка неодмінно плавали в густому прозорому сиропі і мали приємний трохи кислуватий смак. Таке варення готували наші бабусі. А тепер ви самі можете навчитися готувати ці чудові ласощі, які гідно оцінить ваша сім'я і особливо діти.

Для приготування варення вибирайте ранетки до 3 сантиметрів у діаметрі, червоні, стиглі яблучка без червоточин та бочків, обов'язково з плодоніжками.

Варення з ранеток із хвостиками: рецепт

Візьміть кілограм яблук та кілограм цукрового піску. Пропорція у вас для приготування варення має бути 1 до 1.

Також вам знадобиться склянка води та чайна ложка соку лимона.

Варення вариться у 3 етапи, але це того варте. У середньому на приготування варення із ранеток ви витратите добу.

На першому етапі приготування промийте яблучка та зваріть з цукру воли та лимонного соку сироп. У киплячий сироп помістіть ранетки та варіть варення ще протягом 10 хвилин. Потім зніміть тазик з варенням з вогню і дайте масі охолонути, а яблучкам насититься сиропом.

Коли маса охолоне, знову почніть її варити, цього разу вже 20 хвилин. Потім зніміть з вогню, накрийте тарілкою і встановіть нею невеликий вантаж, яблука повинні постояти під пресом рівно добу.

Через 24 години зніміть вантаж і знову доведіть яблука до кипіння, а потім розлийте готове варення по банках і герметично закрийте кришками. Таке варення повністю готове до вживання.

Якщо ви не маєте в такій кількості часу на приготування варення з ранеток, але дуже хочете скуштувати таке незвичайне і смачне варення спробуйте приготувати одну з його варіацій - желейний конфітюр.

Желейний конфітюр із ранеток

Для такого рецепту візьміть 12 ранетних яблучок діаметром від 1 до 2,5 сантиметрів, 3 столові ложки желатину, 1 кілограм цукру та 3 склянки води.

Зваріть сироп із води та цукру. Введіть у нього набряклий желатин і проваріть масу протягом 5 хвилин. Яблука ретельно промийте та перевірте на предмет цілісності. Щільно розкладіть їх по банкам і залийте гарячим сиропом для конфітюру. Закрийте банки кришками герметичними.

Таке варення з ранеток із хвостиками має настоятися протягом 25 днів. За цей час яблучка насититься сиропом і стануть смачними. Після закінчення цього терміну варення можна подавати до столу.

Якщо ви хочете надати вашому варенню із ранеток оригінальності, то можете спробувати варити не цілі яблучка, а половинки. Також можете скористатися оригінальним рецептом желейного конфітюру з ранеток із хвостиками «З сюрпризом». Таке варення приведе ваших дітей у повне захоплення.

Роль сюрпризу виконуватимуть горіхи – волоські, мигдальні, лісові та фісташки.

Візьміть 1 кілограм ранета невеликого діаметру, горіхи різних сортів (кількість ядер горіхів дорівнює кількості яблук). Зваріть конфітюрну заливку як у попередньому рецепті. У яблук витягніть серцевину і замість неї покладіть горіх. Потім розкладіть по банкам яблука з горіхами і залийте сиропом. Через 25 днів таке варення можна куштувати.

Опис

Варення з ранеток із хвостиками – оригінальна та святкова ідея для зими. Його бурштиновий колір і неповторний аромат навівають думки про щасливе безтурботне дитинство, запашні солодкі млинці, з'їдені у бабусі у дворі. Для того, щоб приготувати його на зиму, доведеться трохи повозитися, але результат може перевершити навіть найсміливіші очікування! Родзинкою цього рецепту є прозорий червоно-жовтогарячий сироп, який вигідно підкреслює яскраві кольори самих райських яблучок. Щоб не прогаяти жодного етапу приготування такого чудового варення, краще слідувати рецепту з покроковими фото, і вже тоді можна бути впевненим, що ласощі вийде такі, як треба. Особливо знадобляться яблучка з такого варення для прикраси тортів, тістечок, капкейків та будь-яких схожих страв, адже широко відомі коктейльні вишеньки коштують недешево та мають досить мало спільного з натуральним продуктом. Тим більше, в домашніх умовах приготувати ці вишеньки практично нереально, а от райські яблучка доступні будь-якій господині, та й до смаку та користі вони явно перевершують своїх італійських побратимів.

складові

Варення з ранеток з хвостиками - рецепт приготування

Очистимо наші ранетки від чашолистків - залишків квітки в нижній частині яблука, інакше в процесі варіння вони спливатимуть і варення набуде непрезентабельного вигляду. Хвостики обов'язково залишаємо на місці.

Перебираємо плоди, відкидаючи убік пошкоджені механічно чи черв'ячками яблучка. Тепер приступаємо до трудомісткого процесу - розколювання яблук. Так-так, кожне яблучко наколюється в 5-6 місцях для того, щоб воно просочилося сиропом і набуло гарного відтінку.

Займемося сиропом. У каструлю засипаємо цукор.

Заливаємо окропом наші підготовлені яблучка, хвилин 5 відпочиваємо, а після закінчення відправляємо цю воду в каструлю з цукром, накриваємо кришкою і чекаємо, поки закипить. А ранетки тим часом заливаємо холодною водою на 3 хвилини.

Зливаємо воду з яблук, можна відразу в мийку, вона нам більше не знадобиться.

Ранетки встановлюються в сиропі не менше 8-10 годин.

Вистояли? Чудово! На цьому етапі головне – правильно їх проварити. Каструлю доводимо до кипіння, на повільному вогні проварюємо кілька хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою. Потім залишаємо варення на 8-12 годин і ще двічі повторюємо процедуру: приваримо - наполягаємо, приваримо - наполягаємо. Останнє, четверте за рахунком приварювання – і ми на фінішній прямій, таке варення можна закочувати в банки.

Залишилося лише розлити варення по стерилізованих баночках, закрутити кришки і перевернути банки, що вийшли, догори дригом! Наше варення з ранеток із хвостиками готове!

Райські яблука, китайки, ранетки, райки – так називають декоративні яблука, схожі на дикорослих побратимів, від яких вони походять. Смачне та корисне варення з ранеток відрізняється не лише приємним ароматом, а й дуже гарним зовнішнім виглядом.

Подібно до диких яблук ранетки дрібні, зеленувато-жовті, ароматні, з терпким смаком. Дозрівають вони у вересні, довго зберігатися не можуть, тому їх намагаються одразу переробити. З них готують морси, конфітури, але найбільшою популярністю користується варення з цілих яблучок з хвостиками, взимку воно зігріває і радує одним своїм виглядом, не кажучи вже про ніжний смак. Зараз з'явилися сорти, що дозрівають влітку, тішать червоним кольором, з них теж виходить чудове варення.

Щоб приготувати цей десерт, вибирають тільки цілі неушкоджені фрукти з недоторканою шкіркою, без червоточин чи пом'ятостей. Плоди ретельно миють, іноді навіть попередньо замочують холодною водою на кілька годин. Часто радять брати плоди, що злегка недозріли, щоб точно зберегти їх цілісність при варінні. Занадто довгі хвостики (плодоніжки) рекомендують обрізати на третину, але зовсім позбавлятися їх не потрібно, інакше загубиться половина принади.

Оскільки яблука дуже тверді, їх потрібно бланшувати кілька хвилин, опустивши в киплячу воду, а потім облити холодною водою. Для цього використовують друшляк або полотняний (марлевий) мішечок. Можна просто залити окропом, закрити щільно кришкою, почекати 3 хвилини, злити воду (її потім можна використовувати для приготування сиропу), сполоснути холодною водою.

Охолоджені яблучка наколюють кілька разів гострою дерев'яною зубочисткою. Небажано використовувати для цієї процедури металеві голки, хіба що з нержавіючої сталі.

Відео «Варіння з ранеток»

З цього відео ви дізнаєтеся, як зварити смачне бурштинове варення з райських яблук цілком у домашніх умовах.

Найкращі рецепти

Існує не один рецепт смачного варення з райських яблучок, тут можна вибирати, експериментувати. Десерт з одних ранеток вийде смачним та ароматним, але додавання інших фруктів та спецій суттєво змінить смак та аромат.

Райські яблучка цілком

Ранетки, зварені цілком разом із хвостиками, мають відмінний смак та вигляд. Для них знадобиться:

• 1 кг яблук;
• 900 г цукру;
• 1 склянка води.

Щоб фрукти залишилися цілими, приготування розтягують на кілька сеансів:

1. З цукру та води, в якій бланширувалися яблука, вариться сироп.
2. Гарячим сиропом заливають підготовлені фрукти, злегка струшують посуд, залишають до охолодження.
3. Охолоджену масу на повільному вогні доводять до кипіння, кип'ятять не більше 5 хвилин, залишають на 12 годин.
4. Повторити процедуру можна ще 2-3 рази. Востаннє варення доварюють до готовності, розкладають по стерилізованих банках, закочують.

З апельсинами та корицею

Цитрусові та кориця додають звичному варенню користь, вишуканий аромат, новий смак. На 1 кг яблук беруть 800-900 г цукру, 2-3 апельсина, 0,5 склянки води, 1 паличку кориці:

1. Апельсини очищають від шкірок, поділяють на часточки, можна навіть розрізати часточки навпіл, щоб вони були пропорційні маленьким яблучкам. Їх поміщають у каструлю, заливають водою, варять кілька хвилин для розм'якшення.
2. До апельсинів додають цукор, повністю розчиняють усі кристали.
3. До гарячої маси додають яблука, доводять до кипіння, знімають із вогню, залишають «до завтра».
4. Варення можна зварити відразу, але яблучка може розвалитися. Щоб цього уникнути, десерт варять кілька днів, його навіть не варто розмішувати, краще просто струшувати посуд. Корицю додають на останньому етапі. Потім складають у банки, закочують.

У мультиварці з коньяком

Мультиварка допоможе приготувати блюдо за один раз. Для цього 1 кг підготовлених ранеток, 900 г цукру, неповну склянку води закладають у миску, включають режим «Гушіння», залишають на 2 години. Добре було б кілька разів перевірити варення, злегка струсити чи обережно перемішати його.

Відкриваючи мультиварку востаннє, в масу потрібно додати 2 ст. л. коньяку. Отриманий результат неодмінно потішить новим ароматом.

З волоськими горіхами в духовці

Духовка теж може звільнити від клопоту та допомогти зберегти райки цілими. Беруть 1 кг яблучок, склянку ядер волоських горіхів, склянку цукру, 1 середнього розміру лимон. Потрібно включити духовку, поки вона нагрівається до 250 ° C, зварити сироп, опустити в нього товчені горіхи, порізаний на шматочки попередньо очищений від шкірки лимон і ранетки. Все це проварюють 10 хвилин, а потім перекладають у сотейник, а краще за глиняну миску, і ставлять у духовку.

Після закипання маси опускають температуру до 100 °C, запікають 3 години. Результатом стане золотисте медове варення з оригінальним смаком та тонким ароматом із цитрусовою ноткою.

Прозорі ласощі

Варення з китайки без додавання інших фруктів, зварене за кілька прийомів, виглядає цілком прозорим. Але якщо ви хочете домогтися прозорості не тільки сиропу, а й самих китаєк, потрібно використовувати лимонну кислоту.

З 1,5 склянки води та 1 кг цукру варять сироп, виливають його на підготовлені райки, додають ¼ частину чайної ложки лимонної кислоти, струшують посуд, дають масі охолонути. Потім потрібно кілька разів доводити варення до закипання на повільному вогні і відставляти до охолодження. Готові ласощі порадують не тільки густим сиропом, але й напівпрозорими фруктами, що ніби світяться зсередини. Їх можна сміливо використовувати для прикрашання тортів або тістечок, подавати на вершках до кави.

Головне, вогонь тримати повільним, уникати грубого розмішування ложкою, краще просто струшувати посуд. Цілком готове варення по ємностях розкладають холодним, накривають кришками або навіть пергаментом, зберігають на холоді.

Багато хто з нас пам'ятає, як у дитинстві бабуся варила незвичайне варення з малесеньких райських яблучок. Сьогодні, на жаль, рідко хто вирощує, а тим більше продає такі яблука, і дуже дарма, адже варення з них виходить просто чудове. Найголовніше ж у такому варенні – це гарні мініатюрні яблучка, напівпрозорі та дуже приємні на смак. Такі яблучка можуть стати чудовою прикрасою зимового торта та будь-якого іншого десерту.

складові

• 1 кг райських яблучок__NEWL__
• 1 кг цукру__NEWL__
• 1 пакетик ванільного цукру__NEWL__

У цьому рецепті використовуватимуться райські яблука сорту «Алтайський голубок», схрещеного з різними невеликими за розмірами сортами яблук, які ростуть у наших широтах. Ці райські яблучка мають красиву жовто-червону шкірку і відрізняються дуже незвичайною м'якоттю злегка помаранчевого відтінку з яскраво вираженим кисло-солодким пряним присмаком. Подібні яблучка ідеально підходять для приготування варення, оскільки довго залишаються напівпрозорими та зберігають свій характерний смак.

Приготування:

Насамперед, потрібно, не відриваючи хвостики, добре промити райські яблука під проточною водою, обсушити за допомогою паперових рушників, після чого кожне яблучко наколоти зубочисткою щонайменше в 10 місцях, щоб у процесі приготування варення вони не здулися, і помістити в достатньо.

Налити в іншу каструлю 1 літр води, додати туди кілограм звичайного і 1 пакетик ванільного цукру, поставити на вогонь і постійно помішуючи, довести до кипіння.

Як тільки сироп закипів, відразу ж залити їм підготовлені яблучка, накрити кришкою та залишити на 1 добу. Найкраще, якщо яблучка насичуватиметься сиропом при звичайній кімнатній температурі.

Через добу каструлю із райськими яблуками поставити на середній вогонь, довести до кипіння, накрити кришкою і знову залишити на 1 добу.

Процес варіння повторити ще протягом 2 діб, після чого варення з райськими яблучками помістити в літрову банку, щільно накрити кришкою і залишити на зберігання в холодильнику.

Варення можна і закатати в банку за принципом зимових заготовок, але в такому разі яблука можуть через кілька місяців стати тьмяними та непрозорими.

Готове варення чудово поєднується зі всілякою випічкою. Втім, можна їсти яблучка і просто так, запиваючи ароматним чаєм.