Швидкі маринади для шашлику. Шашлик зі свинини: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким

І знову привіт, дорогі друзі та гості мого блогу! Я продовжую цю актуальну тему про шашлики і найсмачніших маринадів для них. Минулого разу ми розглядали способи маринування. Втім, і про я теж уже розповідала.

Просто багато різних рецептів для м'яса на природі, що ніяк не вмістити в одній статті. Тому сьогодні хочу ще трохи про це розповісти та описати у подробицях.

Мене і саму настільки захопила ця тема, що я просто не можу зупинитися, літо ж на носі. Попереду вилазки за місто у вихідні. А який пікнік без гарного шашличка? Та ніякий!

У чоловіка вже закінчилися рецепти, але я наполеглива і не збираюся відступати. Порилася на просторах інтернету і знайшла ще багато цікавих способів, як замаринувати шашличок. Зокрема зі свинини, оскільки вона є одним із найпопулярніших видів м'яса, які обирають росіяни для вилазок на природу.

Так як я про це вже писала, просто коротко нагадаю, як вибрати правильне м'ясо:

• Вибирайте лише охолоджене, ні в якому разі не з морозилки.
• Свіжість перевіряйте пальцем. Просто тицьніть у нього і якщо воно швидко відновиться, значить все гаразд.
• Колір — що темніше м'ясо, то воно старше. Беріть за кольором роже.
• Найкращі частини для шашлику - це шия, вирізка, карбонад і окіст.

Дуже цікавий рецепт, готується на теплому соняшниковому маслі, яке вбирає весь аромат цибулі і спецій. М'ясо, настояне в ньому дуже м'яке та соковите.

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка - 1,5 кг
• Соєвий соус - 20 гр
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Помідори - 5-6 шт.
• Рослинна олія - ​​15-20 гр.
• Часник - 2 зубчики
• Перець червоний мелений - 0,5 ч.
• Паприка - 0,5 ч.ложки
• Сіль за смаком
• Лавровий лист - 1 шт.

1. З помідорів зніміть всю шкірку. Для цього зробіть зверху невеликі надрізи хрестиком і помістіть у гарячий окріп буквально на пару секунд, потім окропу злийте, а шкірка легко знімається. Потім натріть їх у миску на великій тертці та посоліть і перемішайте.

2. Поріжте цибулю півкільцями та покладіть у розігріту сковорідку, трохи прогрійте і видавлюйте туди часник, перемішайте. Нехай ще хвилинку гріється в сковороді і вимикайте. Смажити цибулю не потрібно, нехай просто трохи стане прозорим.

3. Прямо в сковороду з цибулею, поки олія ще тепла, висипаємо спеції, розламаний лавровий лист і томатну кашку. Перемішайте та додайте соєвий соус. Робимо ми все це для того, щоб тепле масло дало приголомшливий аромат, просочений цибулею та іншими спеціями. У холодній олії такого ефекту не вийде.

4. Вирізку наріжте порційними шматочками, які ви одягатимете на шампур. Вилийте в нього маринад і добре перемішайте руками. Залишіть при кімнатній температурі на 2 години, потім можна поставити на ніч у холодильник. Хоча вже через 2 години його можна смажити на мангалі.

Готується м'ясо приблизно 18-20 хвилин. Перевертайте його кожні 30 секунд, щоб воно просмажилося з усіх боків як слід. І ваше м'ясо буде просто неймовірно смачним, м'яким та соковитим.

Рецепт для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею на мінералці

Ось вам ще один швидкий рецепт маринування для шашлику на газованій мінералці. Мінеральна вода робить просто дива з м'ясом. Вона прискорює сам процес і м'ясо швидше просочується приготованим розсолом.

Якщо вам не подобається звичайний оцет, замініть його на яблучний чи виноградний, але тоді додайте його на одну чи дві столові ложки більше.

Інгредієнти:

• Шия свинини-1,5 кг
• Великі цибулини – 3 шт.
• Перець мелений - 1 ч. ложка
• Томатна паста - 4 ст.ложки
• Сіль - 2 ч.ложки
• Цукор - 2 ст.ложки
• Рослинна олія - ​​50 гр
• Оцет 9% - 4 ст.ложки
• Будь-які спеції для шашлику - 2 ч. ложки
• Газована мінеральна вода

1. М'ясо поріжте шматочками, приблизно як сірникову коробку. Цибулю поріжте півкільцями і додайте до м'яса. Далі по черзі додавайте сіль, спеції, цукор, томатну пасту, олію, оцет і покрийте все мінеральною водою.

2. Спробуйте маринад на смак, він повинен вийти пряний, трохи солоний, трохи солодкий, трохи з кислинкою. Якщо чогось не вистачило, додайте ще трохи. Головне, щоб він був солодко-солодкий. Шашлик буде готовий до смаження вже за дві-три години.

3. На мангалі він готується приблизно 15 хвилин і при цьому вимагає до себе постійної уваги. Його треба постійно перевертати для того, щоб м'ясо обсмажилося рівномірно. За це він віддячить вам своїм невимовним ароматом і смаком.

Швидкий спосіб приготування соковитого шашлику з карбонаду

Я просто не могла обминути цей рецепт. Тут ми обійдемося зовсім без маринаду. Але, незважаючи на все це м'ясо буде настільки соковитим, що ви обов'язково захочете зробити такий шашличок ще не один раз для себе та своїх друзів чи гостей на дачі. Смак просто приголомшливий.

Інгредієнти:

• Свинячий карбонад - 1,5 - 2 кг
• Бекон - 150 гр
• Олія вершкове - 150 гр
• Кріп - пучок
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль та перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Олію заздалегідь витягніть із холодильника, щоб трохи розм'якшилося. Розімніть масло в мисці вилкою, додайте подрібнений ножем кріп. Посоліть і поперчіть. Вижміть туди часник або натріть на дрібній тертці. Все добре перемішайте.

2. Наріжте дрібними шматочками бекону.

3. Карбонад наріжте на стейки. Стейки повинні бути однакової товщини. Потім потрібно відбити їх молоточком. На кожен шматочок намажте підготовлену олію. Розкладіть туди нарізані шматочки бекону.

4. Потім просто скрутіть його в трубочку. І так зробіть з кожним шматочком. Поставте всі рулетики в морозилку на -20-30 хвилин, щоб підморозити і було легше нарізати. Через час рулети наріжте на невеликі роли. І надягайте на мангал.

5. Ставити шампура треба так, щоб сторони з олією дивилися не вниз, а в бік. Вугілля має бути не дуже спекотне, нехай трохи постоять, щоб самий жар спав. Готуйте приблизно 10-15 хвилин, постійно перевертаючи.

Такий шашлик виходить просто над соковитим. І зауважте, його не треба тримати в жодному розсолі, не треба чекати, коли м'ясо просочиться. Дуже рекомендую, хоча б разок спробувати його зробити. Точно не пошкодуєте.

Супер швидкий маринад з використанням ківі

Ківі містить такий фермент, який дуже швидко починає роз'їдати м'ясо, тому якщо виберіть цей рецепт, то готувати треба починати вже пере розпаленим мангалом. Якраз вугілля дійдуть до потрібного стану. Якщо ви перетримаєте м'ясо в ківі, то воно втратить свій вигляд, буде ніби пошарпаним.

Подивіться докладний відео рецепт. Там все докладно описано. М'ясо дійсно дуже м'яке та соковите виходить з невеликою кислинкою.

Смачний маринад для м'яса із гранатовим соком

А ось спробуйте вірменський рецепт приготування шашлику. Ще один швидкий спосіб, для тих, хто не любить довго чекати.

Інгредієнти:

• Свинина - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Сіль, перець, спеції - за смаком
• Гранат - 1 шт.

1. Наріжте м'ясо на свій смак, але краще не надто великі шматки. Додайте до нього сіль, перець та спеції.

2. Цибулю наріжте півкільцями і розімніть у ступці. Втім, можна в мисці розім'яти його і руками, головне щоб сік дало. Викладіть його до м'яса. Перемішайте добре руками.

3. Гранат очистіть від шкірки. Розділіть на кілька частин і за допомогою ступки розімніть гранат так, щоб він дав сік. М'якоть, що залишилася з кісточками, покладіть до м'яса і туди ж вилийте вичавлений сік. Перемішайте та залиште маринуватися на 40 хвилин.

4. Як завжди час для смаження в залежності від частини свинини буде від 15 до 30 хвилин. І не забувайте постійно перевертати шампур на вогні. Коли готуватимете його на мангалі покладете на вугіллі соснові шишки для копчення. Аромат буде приголомшливий. Але це скоріше як рекомендація до описаного рецепту, а не обов'язкове.

Класичний швидкий рецепт приготування з цибулею за 3 години

Найпростіший спосіб закваски м'яса для шашличка. Родом ще із Радянського Союзу. Так зазвичай любили готувати в походах, рибалці, у себе на дачах. Головне тут цибулю добре пром'яти з м'ясом, щоб більше соку дало.

Інгредієнти:

• М'ясо (нашийок) - 1 кг
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​50 гр

Наріжте одну цибулину великими кільцями. Другу цибулину порубайте дрібно-дрібно. М'ясо посоліть, поперчіть і додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю. Перемішайте добре руками і влийте масло. Ще раз перемішайте.

Потім додайте великі кільця цибулі і заважайте акуратно, щоб цибулинки не поламалися. Залишіть щонайменше на 3 години. Можна залишити і на ніч.

Цибульні кільця потім можна надіти на шампура разом із м'ясом. Смажте приблизно 15-20 хвилин і можна їсти. Я люблю їсти прямо з шампура. Але ви, якщо буде зручніше, зніміть м'ясо на тарілки. Дуже приємний смак та м'ясо.

Готуємо смачний шашлик використанням із гірчиці

Для цього рецепту ви можете вибрати звичайну гостру гірчицю, а можете взяти і французьку в зернах. Просто тоді беріть пропорцію у 1,5 рази більше. Цей соус передає особливий аромат м'яса, до того ж добре його розм'якшує.

Інгредієнти:

• Свиняча шия - 1 кг
• Гірчиця - 1 столова ложка
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком

Наріжте м'ясо середніми шматочками. Поперчіть і додайте в м'ясо гірчицю. Перемішуйте близько двох хвилин, щоб гірчиця добре промазалася на кожному шматочку.

Цибулю поріжте кільцями та півкільцями та викладіть до м'яса. Посоліть і добре все замішайте, прямо натискаючи на цибулю для соку. Залишіть нашу закваску за кімнатної температури на 3-4 години. Після цього можна насаджувати на шампура та готувати.

Маринад із майонезом для соковитого м'яса

Інгредієнти на 1 кг свинини:

• Цибуля ріпчаста - 5-6 шт.
• Майонез - 250 гр
• Паприка мелена - 0,5 ч.ложки
• Перець чорний мелений - 0,5 ч.
• Сумах - 1 ч.ложка
• мелений коріандр - 1 ч.ложка
• Сіль за смаком

1. Наріжте цибулю кільцями, половину цибулі подрібніть у блендері або на дрібній тертці, щоб вийшла кашка. І змішайте із майонезом.

2. М'ясо наріжте порційними шматочками і додайте всі спеції та сіль. Потім додайте туди майонезно-цибулеву кашку. І знову перемішайте.

3. В окремий посуд викладіть шар цибулі кільцями, потім наступний шар м'яса, зверху знову шар цибулі і таке інше. Чергуйте шари м'яса та цибулі. З верху викладіть майонез, що залишився, і накрийте все кришкою. Поставте в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч.

4. Наступного дня насадіть м'ясо на шампура, дочекайтеся поки прогорять дрова до сивого вугілля і кладіть шампура на манга. 15-25 хвилин і у вас чудовий, соковитий та ароматний шашлик.

Відео про те, як приготувати два маринади на пиві та на кефірі з медом

Знайшла чудово відео, в якому вказано одразу два рецепти маринування м'яса для пікніка. Перший на пиві з медом. А другий на кефірі із медом. В обох рецептах використовують блендер для подрібнення всіх інгредієнтів.

Інгредієнти для рецепту на пиві:

• М'ясо - 1,5 кг
• Пиво світле – 0,5 л
• Олія - ​​100 гр
• Часник - 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сумах - 1 ч.ложка
• Сіль за смаком
• Корінь імбиру – 20 гр.
• Мед - 1 ст.ложка
• Перець мелений - за смаком

Інгредієнти для рецепту на кефірі:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Кефір - 0,5 л
• Мед - 1 ст.ложка
• Часник - 2-3 шт.
• Перець чорний мелений - за смаком
• Сіль за смаком
• Лимон - 1/2 шт.

А тепер подивіться, як приготувати м'ясо для шашлику.

Дорогі друзі, я дуже хочу сподіватися, що всі ці рецепти ви гідно оціните. У кожного своя «родзинка», і кожен гідний вашого мангалу. Спробуйте їх хоча б по одному разу, ви точно не розчаруєтеся. Напишіть у коментарях, який ваш більше сподобався.

А зараз я закінчую і побачимось у наступних статтях. Не забувайте про мене, і я вас порадую новими чудовими рецептами. всього вам доброго.

Шашлик - неодмінна умова будь-якого пікніка, смак якого залежить від того, який маринад для шашлику ви приготуєте. А весна, на яку ми всі з таким нетерпінням чекаємо, — час виїздів на природу, на дачу, пікніків із друзями та близькими. Всі ми втомлюємося від довгої зими і з нетерпінням чекаємо перших теплих днів і «шашличок під коньячок».

Як приготувати смачний шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, я докладно описувала у . Обов'язково ознайомтеся як правильно вибрати м'ясо для шашлику, як його нарізати і як правильно смажити на мангалі або в духовці, адже від дотримання цих нескладних правил залежить смак, м'якість та соковитість шашлику.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини в домашніх умовах

Маринування є одним із головних етапів приготування смачного шашлику. Нагадаю як правильно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.

1 правило. М'ясо бажано солити безпосередньо перед смаженням або в самому кінці приготування. Якщо солити на початку, то сіль висушить м'ясо і шашлик вийде сухим.

2 правило. Не захоплюйтеся оцтом, його надлишок може зробити шашлик сухим.

3 правило. Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, використовуємо 3 головні компоненти - кислота, приправи та олія. Кислота руйнує сполучні волокна, надаючи м'ясу м'якість. Приправи надають м'ясу аромату та незабутнього смаку. А олія «запечатує» м'ясо, не даючи піти соку під час смаження.

4 правило. Маринувати шашлик зі свинини потрібно загалом 4-5 годин.

5 правило. Смачний маринад для шашлику виходить з великою кількістю цибулі. На 1 кг м'яса бажано використати 0,5 кг цибулі.

А для маринування шашлику в домашніх умовах є безліч рецептів смачних маринадів, щоб гості залишилися ситі та задоволені. Причому кожен рецепт по-своєму хороший. Але вибір лишається за вами. Я сама люблю експерименти і пропоную спробувати всі рецепти по черзі. Адже тільки так можна зробити власний висновок.

10 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Цей маринад, напевно, є найпопулярнішим, його можна навіть назвати класичним. Саме таким маринадом ми маринували шашлик у радянські часи, коли ще не були розпещені достатком продуктів. У цьому рецепті використовуємо найпростіші інгредієнти - цибулю, сіль, перець та оцет.

Нам потрібно:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 700 гр.
• оцет (9%) – 50 мл.
• сіль - 1,5 ч. л.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​1 ст. л.

1. Нарізаємо м'ясо однаковими за розміром шматочками приблизно по 5 см.
2. Цибулю ріжемо кільцями. Ще раз хочу помітити, що для маринаду цибулі шкодувати не можна. Цибуля за вагою має становити приблизно половину від ваги м'яса.
3. В емальовану каструлю шарами укладаємо шар м'яса, зверху пересипаємо цибулею, поливаємо трохи оцтом. Потім повторюємо м'ясо-цибуля-оцет і так до закінчення м'яса.
4. Додайте в маринад олію.
5. Накриваємо каструлю з шашликом кришкою та ставимо на годину в холодильник. Після ще на 4-5 годин залишимо шашлик за кімнатної температури.
6. Залишилось м'ясо перед самим приготуванням посолити, поперчити і нанизати на шампури (за бажанням можна чергувати м'ясо з цибулею).
7. Смажити таке м'ясо краще на мангалі, дотримуючись простих, але необхідних правил.

Шашлик зі свинини в маринаді цибулі без оцту. Дуже простий рецепт маринаду

Цей рецепт напевно найпростіший, оскільки для маринаду використовуємо лише цибулю. Крім того, м'ясо буде готове для смаження швидко – через 1-2 години.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 2 кг
• цибуля - 0,5 кг
• рослинна олія - ​​1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• перець та спеції за смаком

1. М'ясо нарізаємо на однакові шматки приблизно 5 см.
2. Цибулю можна різати довільно. Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера до стану кашки.
3. М'ясо солимо, перчимо. За бажанням можна додати трохи олії для м'якості.
4. Зверху на м'ясо викладаємо цибульну кашку, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на 1-2 години.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею

Напевно, побачивши цей рецепт, багато хто скаже, що майонез і м'ясо речі несумісні. А тим часом, м'ясо мариноване в майонезному маринаді, виходить надзвичайно ніжне, соковите та м'яке.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 700 гр.
• майонез - 300 гр.
• сіль - 1 ст. л.
• перець та спеції за смаком

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в каструлю, додаємо сіль та приправи.

При нарізанні м'яса важливо знати міру — якщо наріжете дрібними шматочками, м'ясо підгорить і буде сухим, а якщо занадто великими — не прожариться.

2. 1-2 цибулини натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса. Решту цибулі нарізаємо кільцями. У м'ясо з цибулею додаємо майонез, добре перемішуємо руками.
3. Залишаємо м'ясо маринуватися на ніч (або 5-6 годин).
4. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на мангалі близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шампура, щоби м'ясо рівномірно просмажилося.

Шашлик на мінералці. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину

Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченій вуглекислим газом, м'ясо стає м'яким досить швидко. Та й мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішайте, то цей рецепт саме для вас.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 2-3 великих цибулини
• мінеральна вода - 1 літр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровий лист - 2-3 шт.
• сіль - 1,5 ч. л.
• перець за смаком

Для надання невеликої кислинки до маринаду можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування трохи більше 4 годин, оскільки м'ясо від лимона почне трохи гірчити.

Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець та розмарин.
2. Цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м'якості. Тож цибуля швидше віддасть сік м'ясу.
3. Лавровий лист подрібнюємо руками та всипаємо в маринад, розмішуємо.
4. Все заливаємо газованою мінеральною водою.
5. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години.

Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі. Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на кефірі

Відмінний рецепт, м'ясо за цим рецептом виходить дуже соковите, м'яке, і в той же час гостре завдяки пекучому червоному перцю. Чудово і те, що для маринаду ми використовуємо багато зелені та стрілки часнику.

У такому маринаді м'ясо може маринуватись кілька днів.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля — 2 великі цибулини
• кефір - 2 склянки
• сіль за смаком
• цукор - 1,5 ч. л.
• свіжа зелень – базилік, зелена цибуля, кріп, стрілки часнику
• перець чилі - 1 шт.

Можна не морочитися із зеленню і замаринувати м'ясо просто на кефірі. Але зелень надає пікантності м'ясу та особливого аромату.

1. Традиційно нарізаємо м'ясо досить великими шматками і складаємо в каструлю.
2. У цьому рецепті цибуля нарізається також крупно. Додаємо його до м'яса.
3. Нарізаємо зелень (як рука візьме). У мене не завжди є стрілки часнику, я тоді в маринад подрібнюю 2 зубчики часнику. Зелень також кладемо у каструлю.
4. Перець чилі звільняємо від насіння та дрібно нарізаємо. Додаємо чилі до м'яса.
5. У маринад кладемо сіль, цукор та чорний перець.
6. Всю цю красу заливаємо кефіром.
7. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо маринуватися в холодильнику на ніч або навіть кілька днів.

Чим жорсткіше м'ясо, тим кефір для маринаду вибирайте кисліше

Маринад для шашлику зі свинини з червоним вином

Смачний маринад для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим. Вино краще використовувати сухе. Цей рецепт я пропоную з червоним вином, все-таки має більш насичений смак. Але я думаю, що і з білим вином шашлик вийде не менш смачним.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1 кг
• цибуля - 6 шт.
• червоне вино - 300 мл
• сіль - 3 щіпки
• чорний мелений перець - за смаком
• розмарин - 1-2 гілочки
• лавровий лист - 2 шт.
• червоний перець - 1 щіпка

Не використовуйте для маринування шашлику алюмінієвий посуд. Придатний для цього емальований, скляний або глиняний посуд

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками та укладаємо у будь-яку ємність. Додаємо спеції та сіль.
2. Цибулю ріжемо кільцями і трохи обминаємо його руками, щоб пустив сік. Цибулю додаємо до м'яса.
3. Гілочка розмарину розділяємо і кладемо в маринад.
4. Через 15 хвилин у м'ясо вливаємо вино і додаємо лавровий лист.
5. Якщо бажаєте, щоб шашлик замаринувався швидше, залиште маринад з м'ясом при кімнатній температурі. А якщо смажитимете наступного дня, то можна поставити м'ясо в холодильник.

Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини у гранатовому соку

Один із моїх улюблених рецептів. М'ясо просочується кисленьким гранатовим соком та особливим ароматом. Гранатовий сік відмінно розм'якшує волокна м'яса, після чого воно стає м'яким і соковитим. Навіть колір готового шашлику від гранатового соку гарніший. Можна приготувати сік, віджавши його зі свіжого гранату. Але я волію не морочитися і купую готовий 100% гранатовий сік у магазині. А далі все дуже просто.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 2 кг
• цибуля - 5шт.
• гранатовий сік - 500 мл.
• сіль - 1 ст. л.
• коріандр, хмелі-сунелі
• чорний перець за смаком

1. Традиційно нарізаємо м'ясо однаковими шматочками.
2. 2 цибулини натираємо на дрібній тертці, а решту цибулі нарізаємо кружальцями.
3. Укладаємо м'ясо в каструлю, додаємо приправи та солимо.
4. Заливаємо м'ясо гранатовим соком. М'ясо із соком добре перемішуємо руками в каструлі.
5. Викладаємо в маринад як натерту, так і нарізану цибулю і ще раз перемішуємо кілька хвилин весь вміст каструлі.
6. Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Для більшого ефекту можна м'ясо навіть покласти під гніт.

Найсмачніший шашлик у гранатовому соку вийде, якщо м'ясо маринувати 2 доби. За цей час можна кілька разів дістати м'ясо з холодильника та перемішати у каструлі

Маринад для шашлику зі свинини у пиві

Маринад на пиві хороший тим, що м'ясо з пивним маринадом м'яке та соковите, з легким хлібним ароматом. Крім того, пиво є доступним продуктом, який у чоловіків завжди є під рукою.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 2 шт.
• пиво - 0,5 л.
• сіль - 1 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець за смаком

1. Свинину нарізаємо шматочками та посипаємо чорним перцем.
2. Цибулю натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса.
3. М'ясо та цибулю трохи обминаємо руками.
4. Лавровий лист подрібнюємо руками та додаємо в маринад.
5. У каструлю на м'ясо та цибулю вливаємо пиво.
6. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник маринуватися на 8-10 годин.

Якщо хочете шашлик замаринувати швидше, просто маринуйте при кімнатній температурі, тоді буде достатньо 3-5 годин.

7. Тепер можна посолити (не раніше ніж за 1 годину до закінчення маринування м'яса).

8. Нанизуємо на шампура м'ясо і смажимо, можна поливати пивним маринадом під час смаження.

Рецепт шашлику зі свинини по-кавказькому

Хто ж не любить шашлик по-кавказькому? Напевно, тільки ті, хто його не пробував. Багато хто спеціально їде до ресторанів кавказької кухні скуштувати шашлику, який незмінно смачний, хоча готується він, як правило, за класичним рецептом.

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком

Ще один чудовий рецепт смачного маринаду для шашлику зі свинини. Томатний сік, звичайно, краще використовувати домашній, але можна обійтися і магазинним. Для шашлику в цьому рецепті використовуємо свинячі реберця.

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 1,5 кг
• цибуля - 2 шт.
• часник - 1 зубчик
• томатний сік - 0,5 л.
• сіль - 1 ст. л.
• запашний горошок - 4 шт.
• лавровий лист
• гвоздика
• чорний перець за смаком

1. Реберця нарізаємо досить крупно, приблизно по 6-7 см в довжину і укладаємо в посуд для маринування. Додаємо лавровий лист, пару горошин запашного перцю та гвоздику.

2. Цибулю нарізаємо кільцями і укладаємо на м'ясо наступним шаром.

3. Наступний шар знову м'яса, а зверху прянощі – лавровий лист, гвоздика, перець. У середину заглиблюємо зубчик часнику. Чергуємо шари доки не закінчиться м'ясо.

4. Трохи підсолюємо м'ясо, хоча сік теж солоний. Заливаємо м'ясо томатним соком, щоб воно було повністю покрите.

5. Маринуємо м'ясо не менше 5 годин.

Якщо ви не маєте томатного соку, маринад можна приготувати з томатного соусу — розведіть 2 ст. л. соусу в 0,5 літра кип'яченої води

Я сподіваюся, що з усіх запропонованих рецептів ви знайдете для себе найулюбленіший і найсмачніший. А тема шашликів настільки популярна, що має сенс її продовжити.

У минулій статті я викладала чудове, прочитайте, там усі поради щодо приготування у рими і коротко.

Смачних вам шашликів та приємних зустрічей на природі.

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені у рецептах із фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

1. Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
2. Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
3. Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

• "нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
• для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
2. Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
3. При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 110 ккал.
• Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий - 50 грам;
• сіль та спеції – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
3. Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 90 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

• мед – 2 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через прес.
2. Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
3. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

• червоне сухе вино – 0,5 ст.;
• коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
• солодка гірчиця – 1 ст.
• олія – 1 ст.л;
• часник – 2 зубчики;
• стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Через прес пропустити часник разом із селерою.
2. Залити масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• перець червоний та чорний мелений – за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
• імбир у порошку – 2 ст.л.;
• трави сушені – 2 ст.
• сметана та кефір – по 0,5 л;
• олія – 1 ч.л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності перемішати всі спеції, натерти окремо м'ясо.
2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
4. Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 5 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• густий соєвий соус – 1 ст.;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
• олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• біла цибуля – 3 шт.;
• томат – 3 шт.;
• чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – до смаку;
• свіжий базилік – 1 пучок;
• сушена трава – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад із гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст.л.;
• гірчиця – 5 ст.
• соєвий соус – 4 ст.
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
2. Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
3. Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
4. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
5. Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.

До особливих рецептів відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 1 ст.;
• сік лайма – 1 ст.;
• морська сіль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовий оцет - 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст.
• часник – 8 зубчиків;
• бургундське вино – 1 ст.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через часнику.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої ​​смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• сіль за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• слабкий оцет 6% – 100 мл;
• сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
4. Залишити на 3-4 години.

Простий

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати чудовий результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ст.л.;
• цибуля – 3 великі плоди;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

З кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання у духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• спеції для свинини – 1 ч. л.;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
3. Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

• перець – 1 ч. л.;
• прянощі, спеції – до смаку;
• ківі – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
4. Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка;
• гірчиця – 1 ст.
• запашні спеції – до смаку;
• рідкий мед – 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Нарешті настали теплі дні! Кому ж захочеться сидіти вдома за хорошої погоди? «Швидше, скоріше за місто, на природу», — кличе душа, і від думок про майбутню поїздку стає ще теплішим і радіснішим.

А на природі, на свіжому повітрі завжди прокидається чудовий апетит. І навіть неважливі у звичайний час їдочки, надихаючись чарівними ароматами лісу або напрацювавшись на улюблених шести сотках, починають сильно хотіти їсти. У такій ситуації всіх незмінно буває одна проста думка: «Слона б з'їв». Стоп. Не треба слона. Краще присядьте в тінь на зручний пеньок і підкріпіть сили найулюбленішим стравою всіх відпочиваючих - смачним шашличком! З ароматної свинини! З запалу, зі спеки, гаряченьким! Краса!

Але щоб ось так приємно і з комфортом усією компанією пообідати на відпочинку, потрібно заздалегідь підготуватися напередодні бажаної подорожі. Купити м'ясо, правильно замаринувати його, а потім посмажити шашличок, причому зробити це грамотно, за всіма правилами. Адже ви не хочете замість соковитих, поживних шматочків отримати купу шматків, жорстких, як підошва, та ще й пригорілих?

Насправді, приготувати шашлик так, щоб він вийшов справді смачним, теж треба вміти. Зараз ми поділимося з вами всіма секретами та тонкощами цього ремесла.

Як смачно замаринувати свинину для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким

Справжній, правильний соковитий шашлик, але при цьому добре просмажений. Він обов'язково м'який, але з тонкою хрусткою скоринкою, з легким (саме легким!) відтінком куточка у своєму ароматі. Давайте вчитися готувати саме такий шашличок.

Сьогодні ми розберемо всі секрети приготування:

Готуємо шашлик різними способами:

Отже, приступимо:

Крок 1 Як вибрати м'ясо для шашлику

Почнемо ми, зрозуміло, із самого фундаменту цього кулінарного шедевра – з вибору м'яса. Якщо коротко, двома словами: м'ясо, що підходить для нашої страви беремо найкраще.

Отже, ми зібралися зробити шашлик зі свинини. Взагалі свинина дуже добре підходить для цієї страви, зупинивши свій вибір на ній, ви не програєте. Бо саме цей вид м'яса відповідає головним вимогам – м'якості та соковитості.

Це тому, що свинина завжди багата на жир, а саме завдяки жиру готове блюдо здатне не стати в результаті сухим і жорстким.

Тому, по-перше, вибирайте свинину з невеликими прожилками жирка по всьому шматку, або з тоненьким шаром сала, що рівномірно пролягає зверху вибраної частини.

По-друге, дивіться уважно, щоб шматок м'яса, що сподобався, не мав якихось некондиційних вкраплень начебто жив. Беремо, як ми вже казали, лише найдобірніший, найкрасивіший шматок. Він буквально має подобатися вам візуально. Зазвичай цим вимогам задовольняють свиняча шийка, окіст і реберця. Трохи жорсткішою є свиняча лопатка, але і вона, в принципі, підійде.

По-третє, не дивіться у бік задньої частини туші, оскільки вона має більш розвинену мускулатуру, відповідно, є досить твердою.

По-четверте, правильне шашличне м'ясо – лише свіже. Це означає, жодної заморозки. Прийшовши ринку, будьте уважні: під виглядом свіжого м'яса іноді можуть продавати розморожене. Запам'ятайте: свіже м'ясо завжди пружне і досить щільне на дотик. Жодної рихлості, ніяких вм'ятин від дотику до нього не повинно бути.

По-п'яте, нерідко трапляється і так, що недобросовісні продавці у спробі наживи намагаються збільшити вагу м'яса, накачавши його водою. Купити подібне м'ясо – вірний спосіб зіпсувати собі настрій, тому що гарної страви з нього точно не приготувати. Тому перед покупкою не соромтеся, ретельно поторкайте шматок, що сподобався: він не повинен бути вологим і липким, а тільки сухим, але при цьому обов'язково трохи глянсуватим на вигляд.

І, нарешті, по-шосте: ретельно розрахуйте необхідну вам кількість готової страви за вагою. А після цього йдіть на ринок і купіть свинини рівно у півтора рази більше. Справа в тому, що через високий вміст жиру, цей вид м'яса має властивість сильно зменшуватися в об'ємі в процесі підсмажування. Тому не ризикуйте, беріть свинини із запасом, адже буде дуже неприємно, якщо рідні та близькі залишаться голодними.

Як різати м'ясо для шашлику зі свинини. Які мають бути шматки, щоб м'ясо вийшло соковитим

Отже, м'ясо куплено, і ви сповнені ентузіазму приступити до приготування. Від правильної нарізки залежить, чи добре смажиться м'ясо і чи не пересушиться, втративши необхідну м'якість.

Тому, по-перше, запам'ятайте обсяг м'ясних шматочків: приблизно з коробок сірників. Можна трохи менше, але не менше 3 см на кожну сторону.

По-друге, уважно придивіться до м'яса. Бачите на ньому такі світлі нитки-прожилки? Це м'ясні волокна. Відрізайте шматочки саме поперек них. Такий спосіб нарізки забезпечить збереження вихідної форми м'яса після приготування.

По-третє, якщо ви вибрали м'ясо з тонким шаром сала по всьому шматку, нарізайте його так, щоб сало розташовувалося зверху кожного майбутнього шматочка. Можна навіть різати вздовж волокон, якщо не виходить інакше. Але кожен шматочок обов'язково повинен мати зверху жирок. Тоді при смаженні він плавитиметься і просочуватиме м'ясо, забезпечуючи йому м'якість і соковитість.

По-четверте, якщо ви вибрали реберця, нарізайте їх попарно, тобто по дві кісточки на кожен шматочок.

Крок 3 Як зробити маринад для шашлику зі свинини

От ми й дісталися маринаду. Тут простір фантазії кулінара просто безмежний. Кожен вид маринаду виникав не так на порожньому місці, а залежно від різних обставин на кухні, з якими стикався кожен кухар. Адже бували часи, коли людям не завжди вдавалося дістати ідеальне для м'ясо, і тоді в хід йшла сировина простіше, а отже, жорсткіша і грубіша. Тому доводилося виявляти фантазію, щоб довести м'ясо до необхідної м'якості та соковитості.

Основне правило маринування м'яса для шашлику полягає в тому, що роблять це в будь-якій рідині, що має кислуватий смак. Саме таке середовище дозволяє розм'якшити м'ясо і зробити його ніжнішим.

Головний нюанс тут полягає в тому, що маринад у результаті ні в якому разі не повинен забити смак самого м'яса. Всі інші добавки лише підкреслюють його аромат, а чи не пригнічують. Нижче ми запропонуємо вам різні варіанти відповідного маринаду, а поки що відзначимо ще деякі важливі моменти.

М'ясо не прийнято солити ні заздалегідь, ні під час підсмажування. Справа в тому, що сіль має властивість витягувати рідину, а значить вона успішно зробить м'ясо зневодненим. В результаті на виході вийдуть жорсткі шматки, позбавлені належного смаку.

Посуд із замаринованим м'ясом ставлять виключно на холод. У теплому середовищі продукт ризикує просто зіпсуватися.

Ще варто наперед ретельно розрахувати час, протягом якого планується маринувати м'ясо. Правило тут просте: чим не жорсткіші шматки, тим довше їх витримують у маринаді. Досвід показує, що м'ясо добре замариновується не менше ніж за 8 годин. Але часом потрібно витримувати його в маринаді і 12 і 18 годин.

Ось ще одна причина вибрати м'ясо більш якісне – його можна буде замаринувати незадовго до передбачуваного пікніка. Бо тверде м'ясо доведеться витримувати в маринаді набагато довше, та ще й застосовувати спеціальні хитрощі для кращого пом'якшення. Ось про ці хитрощі ми зараз і поговоримо.

7 смачних маринадів для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Плюси і мінуси

Давайте розберемо, який маринад вибрати для нашого м'яса. Адже від цього багато в чому залежить смак готової страви. І вибирати ми будемо з урахуванням усіх плюсів та мінусів.

1) Шашлик з оцтом та цибулею. Правильні пропорції для радянського рецепту. Плюси та мінуси оцтового маринаду

Отже, візьмемо маринад, який вже дуже давно набув популярності в нашій країні. Це звичайний оцет, трохи розбавлений водою.

Чому цей рецепт був настільки поширеним? Та тому, що за радянських часів спостерігався повсюдний продуктовий дефіцит, все доводилося буквально діставати, і м'ясо не було винятком. Тому коли радянська людина задумувала поласувати шашличком, їй доводилося задовольнятися тим м'ясом, яке вдавалося придбати, а воно, як правило, було жорстким і не дуже презентабельним на вигляд.

Адже для смачної страви потрібно тільки найкраще м'ясо. От і доводилося йти на хитрість, щоб перетворити продукт другого сорту на щось прийнятне і смачніше. Тому оцтовий маринад використовувався повсюдно. За ним навіть закріпилося найменування "радянський". Адже оцет у цій ситуації має незаперечну властивість – перетворювати навіть найжорсткіші м'ясні шматки на м'які та соковиті.

• Беруть пару кілограмів свинини
• багато цибулі, цибулини 4 великих
• половину або дві третини склянки яблучного оцту
• Перець чорний

М'ясо нарізають досить крупно, кожен шматок розміром із коробок сірників.

Цибулю ріжуть досить товстими кільцями.

У скляному або емальованому посуді відповідного розміру перемішують свинину з цибульними кільцями та перцем.

Оцет розводять водою приблизно наполовину. Цю рідину, перш ніж заливати нею м'ясо, потрібно спробувати. Смак її має бути кислим, але все ж таки не різким. Якщо до смаку дуже кисло, додають ще трохи води.

Отриманим оцтовим розчином заливають м'ясо. Воно має бути повністю покрите маринадом.

Зверху укладають будь-який гніт.

Посуд прикривають і залишають все маринуватися на ніч у холодному місці.

Тут хочемо звернути вашу увагу, що оцет для маринування м'яса субстанція досить підступна. Не знаючи його властивостей, можна легко зіпсувати м'ясо. Тому запам'ятайте наступне:

Маринуйте в оцтовому розчині лише тверде м'ясо. Для м'якого цей вид маринаду категорично не підходить! Під його впливом м'ясо стане просто пухким і для майбутнього блюда непридатним.

Оцтовий маринад співслужить вам дуже хорошу службу, якщо між етапами маринування м'яса та його приготування має пройти занадто багато часу, і ви побоюєтеся за збереження продукту. Саме в оцтовому розчині ви маєте шанс довезти майбутній делікатес до місця призначення, не зіпсувавши його.

Не ріжте дрібно свинину! Під впливом оцту надто маленькі шматки пересохнуть у процесі смаження.

Оцтовий маринад має ще один мінус: він досить істотно «забиває» смак самого м'яса. Але, втім, якщо м'ясо не першого сорту, цей факт не відіграє ролі.

Тому ще раз запам'ятайте правила застосування «радянського» маринаду: тільки для жорсткого м'яса не найвищого ґатунку, тільки для тривалого зберігання і лише для досить великих шматків.

Все ж таки зараз дефіциту продуктів не спостерігається, а значить у вас на руках буде, швидше за все, хороше м'ясне філе. Отже, спробуйте інші маринади, більш підходящі для м'яса.

2 Як приготувати шашлик зі свинини в майонезі з цибулею

Після такого маринаду шашличок виходить найніжнішим, але при цьому має чудову апетитну скоринку.

Підготуйте продукти:

• М'ясо близько 2 кілограм
• Півлітра майонезу, тільки в жодному разі не дієтичного! Краще взагалі взяти майонез високої жирності
• Півкіло цибулі

Готується все просто.

Нарізаємо м'ясо та цибулю, перемішуємо їх.

Заливаємо все майонезом, ретельно розмішуємо та утрамбовуємо.

Посуд зверху прикриваємо та прибираємо у холодне місце.

3 Шашлик зі свинини у власному соку з цибулею та лимоном

Цей маринад краще за інших зберігає первозданний запах м'яса.

Підготуйте для нього:

• Кілька кілограм свинини
• Цибуля не менше кілограма.
• Один великий лимон.

Наріжте м'ясо.

Почистіть цибулю і - увага - не ріжте, а переверніть через м'ясорубку.

Добре відіжміть із лимона сік.

Змішайте цибульну масу із соком.

Тепер цю масу змішайте із м'ясом.

Зверху обов'язково покладіть гніть.

Все відправляйте на холод.

4 Маринад для свинини із соєвим соусом. Рецепт маринаду із соєвого соусу для соковитого м'яса

Завдяки такому маринаду ви отримаєте справжнє східне блюдо. Дуже соковито та пікантно!

Візьмемо:

• 4 столові ложки кунжутної олії
• 5 столових ложок соєвого соусу
• Пару головок часнику
• Пару столових ложок цукру
• Паприку
• Лавровий лист
• Штук 8 великих цибулин

Поріжте свинину

Очищені цибулю та часник дуже дрібно поріжте. Чим дрібніше, тим краще.

Соєвий соус змішайте з олією, цукром та паприкою.

Все перемішайте зі шматочками свинини, не забувши додати кілька цілих лаврушок.

Зверху придавіть гнітом.

Покрийте та приберіть у холодне місце.

5 Маринад для шашлику на мінеральній воді

Недорогий і простий маринад, він, проте, добрий тим, що, пом'якшуючи філе, не пошкоджує його текстуру.

Підготуйте:

• пару кілограм м'яса
• Літрову пляшку мінералки, тільки газованої
• Паприку
• Розмарин
• Приправу хмелі-сунелі

Просто натріть нарізане м'ясо приправами та залийте його мінеральною водою так, щоб воно було повністю покрите нею.

Обов'язково добре утрамбуйте.

Покрийте та приберіть на холод.

6 Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

І насамкінець пропонуємо вам дуже простий і легкий, але незмінно смачний кефірний маринад. Завдяки йому м'ясо виходить – просто пальчики оближеш.

Для цього маринаду візьміть:

• Біля літра кефіру. Його також можна замінити айраном.
• Кілька кілограм свинини
• Пару цибулин
• Великий пучок свіжої кінзи (якщо не любите - то готуйте без неї)

Порізану на шматочки свинину викладіть в емальований посуд шарами, перемежуючи дрібно нарізаною цибулею і дрібно-дрібно, майже в крихту посіченою кинзою.

Увага: кожен шар (м'ясо-цибуля-кінза) необхідно заливати кефіром.

Добре утрамбуйте та приберіть на холод.

Маринад для свинини з ківі

Бажаєте приготувати м'ясо в незвичайному маринаді? Спробуйте зробити його з ківі. М'ясо буде ніжним та соковитим, ківі дуже швидко маринує свинину. Усі подробиці у відео.

Як приготувати шашлик у банку смачніше, ніж на мангалі. Усі секрети приготування

Тож ми з вами розглянули рецепти різних маринадів для свинини. І, звичайно, вам уже не терпиться швидше випробувати все у справі. Але ось невдача – поки що немає можливості виїхати на природу. Не турбуйтеся. Приготуйте його у банку. Запевняємо вас, вийде не гірше, ніж на мангалі.

Підготуйте:

• свинину, близько кілограма
• Штуки 3-4 цибулі

Невелико наріжте м'ясо, достатньо буде зробити шматочки 3 на 3 сантиметри.

Попередньо замаринуйте його будь-яким запропонованим способом.

Так як ми збираємося готувати не на багатті і не ризикуємо пересушити м'ясо, обов'язково посоліть його.

Нанизуйте м'ясні шматочки на шпажки, чергуючи їх із кільцями сирої цибулі.

Акуратно покладіть шпажки з м'ясом у трилітрову банку вертикально. Швидше за все, для такої кількості м'яса вам знадобиться не одна банка, а дві.

Горловину банки з шпажками, що стирчать з неї, як слід укутайте фольгою.

Тепер будьте уважні.

Духовку не нагріваємо! Прямо так, в холодну, встановлюємо наші банки.

Тепер поставте індикатор духовки не на найвищу температуру, градусів 180 буде достатньо.

Закрийте духовку та засікте час. Нехай страва готується годину чи трохи більше. Після встановленого часу вимкніть духову шафу.

У жодному разі не поспішайте відкривати його, як би вас не манили спокусливі м'ясні аромати. Нехай банки постоять так ще хвилин сім.

Ну тепер можна нарешті відкрити духовку. Не поспішайте виймати готову страву! Він повинен ще постояти щонайменше 5 хвилин.

Тепер уже можна виймати банки з духовки та діставати з них найсмачніший шашличок.

Як правильно смажити шашлик із свинини на мангалі. Покроковий рецепт приготування з фото ілюстраціями

Отже, ви виїхали на природу, свинина замаринована, багаття добре прогоріло. Час приступати до приготування. У цій справі також є чимало тонкощів, без виконання яких хорошої страви не отримати. Нині ми навчимо вас їм.

Насамперед необхідне правильне багаття. Вогник повинен бути спокійним, без гарячого полум'я.

Для багаття використовуйте лише деревину листяних порід дерев, краще плодових – вишня, черешня. Якщо використовувати хвойні породи - м'ясо гірчитиме.

Коли багаття прогорить, приступайте до приготування.

Шампури для м'яса обов'язково змастіть будь-яким жиром.

М'ясо солимо лише перед приготуванням. Якщо посолити наперед, то м'ясо вийде сухим.

Нанизуйте на них шматочки, протикаючи їх центром. Якщо ви взяли свинячі реберця, протягуйте шампур між кісточками. Якщо м'ясо з прошарком сала, розташовуйте шматки так, щоб жир був лише зверху.

Всупереч поширеній традиції, ми не рекомендуємо вам чергувати шматочки м'яса з цибулею, овочами та салом. Справа в тому, що овочі готуються швидше за м'ясо. І на виході ви ризикуєте отримати шматки м'яса з горілою цибулею чи томатами. А жир, що стікає вниз від шматків сала, змушує вугілля чадити, що вкрай негативно позначиться на смаку.

Розташовуйте шампури з м'ясом не менше, ніж на 15 см від вугілля, щоб ваш шашлик не згорів. Але й надалі цього не відсувайте, інакше ризикуєте замість соковитого смаженого м'яса отримати сухе підв'ялене.

Після того, як ви розмістили всі шампури, не надумайте розслаблятися і кудись відходити від мангалу - згубіть всю працю! Перебувайте поряд, уважно стежте і обов'язково крутіть шампури кожні 5 хвилин.

Коли м'ясо посвітлішає у місцях проколу шампурами – все готове.

Якщо все ж таки погода погана і ви так і нікуди не вибралися, ось вам у скарбничку ще кілька способів приготування цієї чудової страви, вже в домашніх умовах.

Шашлик зі свинини на сковороді - швидко та смачно

Візьміть:

• кілограм свинини
• 150 грам паливної олії
• Півкіло цибулі

М'ясо поріжте, тільки не велике, і замаринуйте його будь-яким бажаним способом.

Цибулю пошаткуйте кільцями.

Розтопіть на гарячій сковорідці олію.

Обсмажте в ньому підготовлене м'ясо, до рум'яної скоринки, хвилин по 15-20 з кожного боку.

Додати цибулю.

Сковорідку закрийте кришкою і ще 10 хвилин тушкуйте блюдо.

Шашлик в духовці на шпажках або деку без шампурів.

Підготуйте кілограм свинини та інші компоненти, які потрібні для маринаду, що вам сподобався.

Замаринуйте м'ясні шматочки. Не забудьте до маринаду додати сіль.

Деко з бортиками добре промажте будь-яким жиром.

Надягніть м'ясні шматочки на шампури. Якщо їх немає, то можна викласти м'ясо прямо на деко в один шар.

Поставте у нагріту духовку.

Через кожні 10 хвилин підливайте невеликими частинами до м'яса використаний маринад. З цією метою маринаду слід зробити більше, із запасом.

Обсмаживши з одного боку, переверніть м'ясо в іншу. Продовжуйте досмажувати.

Шашлик зі свинини в духовці в рукаві. Готуємо шашлик на цибульній подушці

М'ясо тут вийде особливо ніжним.

На кіло свинини візьміть півкіло цибулі.

М'ясо разом із нарізаною цибулею покладіть маринуватися так, як вам хочеться.

Викладіть у рукав товстим однорідним шаром підготовлену цибулю.

Поверх цибульного шару розмістіть м'ясо. Пакет переверніть на інший бік.

Зав'яжіть рукав і помістіть у розігріту духовку на годину.

Через годину дістаньте та обережно розв'яжіть пакет.

Шашлик в аерогрилі

Ще чудове м'ясо можна приготувати в аерогрилі. Усі подробиці дивіться у відео.

Шашлик в електрошашличниці - як приготувати смачне та соковите м'ясо

Якщо ви стали щасливим власником такого дива техніки, як електрошашличниця, то вам дуже пощастило. Тепер ви можете балувати себе та своїх близьких шашличком хоч щодня. Готувати його за допомогою цього агрегату дуже легко, а смак виходить не гіршим, ніж на мангалі. Ну, хіба що вугіллям не пахне.

Підготуйте необхідним чином свинину: наріжте та замаринуйте її в будь-якому вибраному маринаді.

При такому способі приготування нарізайте дрібніше м'ясо.

Не забудьте посолити маринад.

Тепер, коли м'ясо замаринували, акуратно насадіть його на шпажки. Не варто занадто старатися і нанизувати багато шматочків, інакше з'явиться ризик їхнього зсуву вниз під власним тягарем.

Тепер маємо шампури з м'ясом на шашличниці вертикально. Слідкуйте, щоб гострі краєчки шампурів міцно закріпилися у виїмках знизу.

Все, можна вмикати прилад. Процес смаження розпочався.

Можна перед включенням закрити шашличницю спеціальним ковпаком. Тоді ви вбережете свою кухню від бризок жиру та м'ясного соку. Просто засікайте потрібний час, протягом якого м'ясо буде готове (приблизно 20 хвилин).

Але якщо вам таки хочеться самостійно контролювати процес смаження, залиште шашличницю відкритою.

Приблизно через 20 хвилин чудове соковите м'ясо буде готове.

Ну ось, тепер ви знаєте практично все про шашлику: яке саме м'ясо для нього вибрати, всі тонкощі смаження, чи то на вогнищі, чи просто вдома, як можна смачно замаринувати свинину, щоб вона залишалася соковитою… Чи не так, очі розбігаються від різноманітності?

Але попереду очікується багато сонячних днів, коли ви зможете вибратися на природу і випробувати практично всі способи того, як смачно замаринувати улюблену багатьма страву. Готуйте, не поспішаючи, творіть поодинці або разом з близькими, з'ясовуйте, який же, на вашу думку, маринад найсмачніший. У результаті ви самі зможете вирішити, який з усіх маринадів вам найбільше подобається, який ви вибиратимете завжди, щоб м'ясо було м'яким, а шашлик - вдалим.

Твітнути

Розповісти ВК

Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, зараз дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, тому що вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.

Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.

Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

1. Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти та у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
2. Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
3. Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре це друге.

Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим

Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту, як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, відповідним розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином, шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих переваг. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".

і рецепт на додачу. Раджу до прочитання.
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:

1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
2. Слідом у мене йде сіль.
3. Потім перці — паприка та чорний мелений
4. Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
5. Далі лавровий лист та олія

Ця послідовність для найпростішого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста — у свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке хочеться приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.

Що потрібно:

• Шия свинини – 5 кг.
• Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
• Лавровий лист
• Перець чорний (горошок)

Приготування:

Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг.
• Цибуля - 1,2 кг.
• Лимон - 2 шт.
• Перець

Як приготувати:

1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
   
2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
   
3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
   
4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
   
5. Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
   
6. Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
   
7. Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
   
8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді - відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику за короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.

Що знадобиться:

• Свинина – 3 кг.
• Цибуля - 6 середніх цибулин
• Лавровий лист
• Перець чорний мелений
• Приправи до смаку

Як приготувати:

1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
   
2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
   
3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
   
4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
   
5. Добре перемішуємо.
   
6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
   
7. Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
   
   

   Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту – кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Мало чи…

Інгредієнти:

• М'ясо – 2,5 кг.
• Кефір - 1,5 л.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Лавровий лист мелений
• Перець мелений

Приготування:

1. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
   
2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
   
3. Перчимо м'ясо та цибулю.
   
4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаврушки (можна використовувати і листочки)
   
5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
   
6. Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
   
7. Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
   
8. Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
   
9. Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами.

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.

Продукти:

• Свинина – 1,5 кг.
• Помідори - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• мелений перець (чорний, червоний)

Як приготувати:

Шашлик у томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

• Свинячий нашийок - 2 кг.
• Цибуля – 0,9 кг.
• Суміш перців
• Томатний сік

Приготування:

Класичний рецепт маринаду для шашлику

Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само гарний, а може, навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Цибуля - 1,5 кг.
• Перець

Приготування:

Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангалу мають бути:

1. Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані по суті.
2. Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.

Як дрова підійде береза ​​або дуб. Найкращим варіантом будуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.

Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик у банку

Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.

Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.

Готуємо шашлик на шпажках у духовці

Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:

Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Смачного!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик

Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, а комусь взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитий? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.

На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на свіжому повітрі. Бувай!

P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…