Короп запечений у духовці з картоплею по-особливому. Рецепт шматочками

Короп виведений із сазану в Китаї, зараз він водиться у водоймах по всьому світу, виключаючи Південну Америку. У Росії та Україні теж можна купити коропа та приготувати з нього смачну страву. Ми пропонуємо простий домашній варіант, який підійде для сімейної вечері – короп у духовці з картоплею.

складові

короп вагою в 1 кг або трохи більше – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
оливкова олія – 3-4 ст. л.;
середні бульби картоплі – 5 прим.;
цибуля ріпчаста очищена - 2 шт.;
очищена червона морква – 1 шт.;
листок лавра – 1 шт.;
запашний перець горошком – 5-6 шт.;
розмарин, мелений мускатний горіх, коріандр, фенхель, подрібнена сушена паприка - по щіпці;
сіль за смаком.

До уваги: коропа рибу готують у багатьох країнах світу. Китайська страва «короп-хризантема» має презентабельний вигляд: з риби видаляють кістки, роблять надрізи зсередини, вивертають шкірою всередину, на олії обсмажують, після чого вона набуває вигляду хризантеми. У Болгарії коропа фарширують горіхами та запікають у духовці до Різдва. Німці та поляки гасять його в пивному соусі, а угорці нашпигують копченим салом. Жителі Ізраїлю вважають його найбільш підходящим для фарширування рибою. Начинений рибно-грибним фаршем та тушкований у вині короп "а-ля Шамбор" (сагре a la Chambord) – вишукування французьких кухонь. Причому подають його французи з розкішними гарнірами – раками, капелюшками печериць та навіть делікатесними трюфелями. Австрійська кухня славиться короповими рулетами.

Як приготувати коропа в духовці з картоплею

Розштовхніть горошки запашного перцю і відправте до двох ложок оливкової олії, в нього ж всипте розмарин, мускатний горіх, коріандр, фенхель та паприку. Усі спеції змішайте.

Наріжте лимон на тонкі часточки.

Коропа очистіть від луски. Вспоров уздовж тулуба його черево, випатрайте нутрощі, промийте проточною водою. Промокніть столовими серветками.

Зробіть у рибі надрізи поперечними перерізами ножа, посоліть, побризкайте соком чверті лимона обмажте олією з приправами. У надрізи вставте часточки лимона. Якщо при потрошении риби порвався жовчний міхур, виріжте частини, які забрудниться жовчю або натріть їх сіллю. Зябра краще вирізати ножем, щоб вони не зіпсували смак гіркотою.

Цибулини та моркву нарубайте кубиками і пасируйте на ложці оливкової олії. Коли овочі охолонуть, нафаршируйте ними черево коропа. Туди ж покладіть лавровий листок. Можна додати і гілочку кропу.

Добре промиті та просушені картопляні бульби нашаткуйте часточками, змішайте із сіллю та улюбленими приправами, заповніть ними порожні проміжки на деку з рибою.

Пекти коропа потрібно приблизно 45 хвилин у духовці при 170 ºС. Діставши рибу, витягніть із неї кріп та лавр, вони вже віддали весь аромат при готуванні.

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні пропоную приготувати рибу. Люблю коропа, риба соковита, ніжна, смачна. Готуватимемо шматочками в духовці використовуючи найсмачніший маринад. На дно форми я викладаю картоплю. Виходить ситна, ароматна страва. Підійде на вечерю, обід і стане гідною стравою на святковий стіл. Тут і гарнір, і смачна рибка. Подати можна із квашеними або свіжими овочами, з лимоном, з кропом. Готувати буду коропа дзеркального, він жирніший, соковитіший і смачніший.

Нещодавно ми готували коропа цілком у духовці, сьогодні готуємо шматочками з картоплею.

Короп запечений у духовці з картоплею. Рецепт з фото шматочками

Картопля виходить м'яка, а риба найніжніша і соковитіша. Приготуйте, не пошкодуєте. Інгредієнти потрібні дуже прості.

Інгредієнти:

Короп - 1 шт. (У нас 2 кг.)
Картопля - 4-5 шт.
Сіль - 1.5 ч. ложки
Сік половинки лимона
Пучок кропу
Чорний мелений перець (або суміш перців)

За бажанням можна використовувати приправи для риби, а також майонез (щоб обмазати кожен шматочок). Ми цього не робимо, любимо смак риби, а не спеції.

Рецепт з покроковими фото коропа в духовці шматочками

Картопля я очистила, вимила і нарізала великими шматочками. Можна нарізати картоплю як завгодно. Кількість картоплі розраховуйте на сім'ю. У мене було 6 прим.

Картоплю солю, посипаю чорним меленим перцем (на смак, можна і без нього, або використовувати приправу для картоплі). Додала ложку рослинної рафінованої олії та все добре перемішала.

Короп рівно 2 кг. Ми купували його на ринку. Можна купити від 1 кг до 5-6 кг. Вибір величезний.

Ви знаєте чим мені подобається дзеркальний короп? Тим, що у нього практично немає луски. А ще ніжніша і соковитіша риба до смаку.

Рибу слід випатрати, зрізати плавці, хвіст і голову. Очистити луску (хоч її і немає, практично, але потрібно прибрати те, що є).

Рибу добре промиваємо проточною водою і нарізаємо на шматочки (у мене приблизно 3 см, ви можете нарізати від 2 до 5 см. за бажанням та розміром риби).

Шматочки коропа перекладаю в миску. Додаю 1.5 ч. ложки солі, суміш перців з млина (перець ароматний, свіжомелений).

Кріп вимити і дрібно нарізати. Додаю кріп до риби.

Короп чудово поєднується з лимоном. Вижимаємо сік половинки лимона. Лимон у мене середнього розміру.

Добре перемішуємо рибу, щоб кожен шматочок коропа був покритий маринадом. На цьому етапі можна додати спеції для риби (якщо любите).

Залишаємо рибу маринуватися. Я марину близько 1-3 годин, якщо немає часу зовсім, залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі. А якщо є час, то залиште рибу на ніч у холодильнику маринуватися.

Якщо маринуватимете рибу, то картоплю відразу чистити не потрібно. Я марину шматочки коропа 20 хвилин.

Викладаю рибу на картопля і відправляю в розігріту до 180-200 градусів духовку. Запікався короп у духовці шматочками близько 40-45 хвилин.

Форма у мене скляна з кришкою, я накрила форму кришкою, а за 20 хвилин до готовності зняла кришку, щоб риба підрум'янилася.

Можна накрити форму або лист фольгою.

Ось так виглядає блюдо. Виходить дуже смачно та апетитно. А ситно як, я вам не можу передати. Така страва підійде для сімейної вечері чи обіду.

До речі, коропа можна викладати на картоплю цілком і запікати у духовці. Але шматочки коропа нітрохи не гірше ніж запечений цілком короп.

Картопля дуже смачна, жир, який стікає на картоплю, надає їй особливий смак. Рибу додатково можна поливати соком лимона зверху. Короп дзеркальний запечений у духовці незрівнянний. Кістки дуже легко виймаються.

Якщо любите рибу, спробуйте ви не пошкодуєте.

Короп фарширований запечений у духовці без кісток

Ну як встояти перед жирним м'ясистим коропом, приготовленим у духовці з картоплею? Правильно – ніяк. І навіть лякаючий багатьох запах річки від риби не виявить себе, якщо правильно приготувати страву. І, як результат, на вашому столі виділятиме аромат приголомшливий короп, запечений у духовці з картоплею.

Щоб короп з картоплею в духовці вийшов смачним, рекомендується прислухатися до наступних порад:

Якщо хочете, щоб страва виглядала ефектно при подачі, залиште у риби голову і хвіст. Але багато хто видаляє ці частини коропа.
Для прикраси в порожні очниці риби варто вкласти ягоди журавлини чи брусниці.
Картопля – основний гарнір. Але щоб урізноманітнити вид страви, а також її смак, не зайвим буде додати й інших овочів для запікання.
Хто не любить запечену цибулю, легко може замінити її на кислі цитрусові. Досить і пари лимонів: одним шпигують рибу, а з іншого вичавлюють сік для поливу коропа.
Як відомо, річкова риба має неприємний запах "тину", який не зникає і після запікання. І щоб готовий короп не «відлякав» своїм специфічним смаком і запахом, його можна і потрібно позбутися. Два способи: або на півгодини вимочити цілу не оброблену рибу в солоній воді, або добре промити тушку риби у воді з лимоном.

Як вибрати свіжого коропа?

Перевірте зябра. Вони повинні бути не злиплими, а колір їх повинен бути рожевим або червоним.
Очі не повинні бути каламутними. У них ще має бути вода.
Риба має бути цілісною, луска вологою. На поверхні має бути прозорий слиз.
Неприємний запах і липкість не допустимі - отже риба не свіжа.
Тушка коропа має бути пружною. Якщо при натисканні залишаються вм'ятини, це ознака несвіжості.
На тушці не повинно бути крові. Допускається кілька невеликих плям, але не більше.
На тілі риби не повинно бути жодних плям чи дивного нальоту. Це ознаки неправильного заморожування чи зберігання риби.
Заморожений короп повинен бути покритий рівною білою крижаною глазур'ю.

Підготовка риби до запікання

Перед тим, як виконати приготування рецепту коропа з картоплею в духовці, рибу потрібно правильно обробити та підготувати. Адже саме вона ставить смак страви.

Візьміть ніж для чищення риби, опустіть тушку в раковину та видаліть усю луску. У коропа вона відокремлюється легко, тож розлітатися по кухні не буде. Після цього необхідно розрізати очеревину вздовж і витягти всі нутрощі. Плавці простіше вирізати ножицями. На годину залиште рибу в солоній воді, щоб повністю втратила свій річковий запах.

Тепер рибу добре промийте під протокою води, змиваючи залишки нутрощів та луски. На 5 хвилин залиште коропа в спокої - він повинен стекти.

Особливу увагу необхідно приділити вийманню кісток, які в коропа дуже багато. Але якщо великі кісточки без проблем виймаються, то щоб видалити всі дрібні доведеться витратити величезну кількість часу. Цей варіант не годиться, тому зробіть простіше: зробіть по 2-3 поздовжніх надрізи з кожного боку риби, від хребта до черевця. Це дозволить дрібним кісточкам добре розм'якшитися у процесі випікання.

Ну, а тепер можна натирати рибу сіллю та спеціями для подальшого приготування.

Із чого готувати?

Рецепт коропа, запеченого в духовці з картоплею, передбачає наступний перелік інгредієнтів.

короп вагою 1 кг;
10 картопляних бульб середнього розміру;
половина лимона;
1 велика морква;
5 головок цибулі середнього розміру;
5 столових ложок рослинної олії, можна оливкової;
майонез, рекомендується 4 ст. л., але краще орієнтуватися на власний смак;
перець, сіль та приправа для риби - теж до смаку.

Кількість інгредієнтів варіюйте за бажанням. Кількість гарніру орієнтуйте залежно від ваги коропа.

Як готувати?

Рецепт коропа з картоплею в духовці передбачає багатоетапність, але все робиться швидко, більше півтори години весь процес приготування не займе.

Готового коропа з картоплею в духовці (рецепт представлений) подавайте до столу, прикрасивши його присипкою зі свіжої зелені. Доповніть блюдо легким овочевим салатом.

Висновок

Рецепт коропа з картоплею в духовці - це "паличка-виручалочка" для будь-якої господині. Ця страва завжди прикрасить сімейну вечерю, а також прикрасить святковий стіл. Змінюйте гарнір, що запікається, до коропа і приправи, і смак страви завжди буде новим.

Крок 1: готуємо коропа.

Карпа очистіть від луски і випатрайте, обережно розкривши черевце і вийнявши всі начинки, а потім пошкрябавши трохи нутро риби ножем. Зріжте хвостик, плавці, зябра (якщо цього не зробити, навколо них короп гірчить) і видаліть очі.
Очищену рибу промийте та обітріть насухо одноразовими паперовими рушниками.
Натріть коропа зовні та зсередини сіллю.

Крок 2: готуємо цибулю.

Цибулину очистіть від лушпиння, сполосніть прохолодною водою і наріжте півкільцями або пір'ям. Складіть все у тарілку, засипте перцем та сіллю, добре перемішайте.

Крок 3: готуємо картоплю.

Картопля промийте від бруду та піску, очистіть від шкірки і знову сполосніть водою. Розріжте кожну картопля на половинки або четвертинки, залежно від розміру.

Крок 4: запікаємо коропа з картоплею.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Деко або форму для запікання змастіть олією. Укладіть у центр тушку коропа і начиніть його цибулею зі спеціями. Промажте зверху рибу олією, зручніше використовувати для цього силіконову кисть. Завдяки маслу верх риби покриється гарною засмажкою скоринкою. Замість олії можна використовувати жирну сметану або майонез, це вже справа смаку. Зі сметаною, наприклад, виходить м'якший смак і аромат.
Навколо риби розкладіть шматочки картоплі, посоліть, поперчіть їх і так само полийте зверху невеликою кількістю олії. Насправді ви можете покласти навколо стільки картоплі, скільки вистачить вільного місця на деку.

Надсилайте коропа з картоплею запікатися на 45 хвилинпоки шкіра риби і верх картоплі не стануть золотистого кольору. Готова риба ароматна і м'яка, а картопля пухка.

Крок 5: подаємо коропа з картоплею.

Діставайте готового коропа з духовки, оздоблюйте свіжою зеленню петрушки і подавайте на стіл. На столі вже розрізайте на шматочки і розкладайте на тарілки разом із запеченою картоплею, щедро присмачіть кожну порцію сметаною. Є така рибка одне задоволення! Але пам'ятайте про дрібні кістки, короп - це річкова риба, тому будьте обережні і вибирайте їх.
Смачного!

Замість цибулі можна використати лимон. В такому випадку візьміть два фрукти. Один наріжте тонкими скибочками і вкладіть всередину риби, а з другого лимона вичавте сік і полийте коропа зверху.

Крім картоплі додайте й інші овочі, щоб вийшов різноманітніший гарнір.

Голову коропа за бажанням можна видалити, як і хвіст.

Якщо вас бентежать порожні очниці, вкладіть у них ягоди журавлини або брусниці.