Як замаринувати шашлик, щоб був м'який. Відео: Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

Смажене на багатті м'ясо – це щось особливе. Вдома, в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного, підсмаженого шашлику, як на вугіллі багаття, розведеного на березі річки в найближчому лісі. А щоб м'ясо виходило м'яким та ніжним, у світі придумані маринади.

Маринад – це суміш приправ, рослинних олій та натуральних продуктів, що містять кислоти. Витримане в маринаді м'ясо набуває м'якої консистенції та аромату, обумовленого інгредієнтами маринаду. Для свинини, яловичини та баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для птиці та риби мають бути більш делікатними та ніжними. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше потрібно витримувати його в маринаді. Сіль класти в маринади не рекомендується, оскільки гіпертонічний розчин просто «висмоктає» з м'яса весь сік, і шашлик вийде сухим. З цієї причини не слід робити маринад і занадто «кислим».

Кулінари-аматори нерідко експериментують з маринадами, додаючи в них часом найнесподіваніші і навіть екзотичні складові, роблячи маринади солодкими, гострими, кислими або пряними. Кетчуп, оцет, соєвий соус, ківі, майонез, коньяк, кава, гірчиця, мінеральна вода з газом, йогурт, різноманітні прянощі, гранатовий сік, цибуля, часник – все це може стати інгредієнтами вашого маринаду. Але маринаду не повинно бути надто багато. Так як у процесі маринування м'ясо дасть свій сік, кількість рідини ще збільшиться – це потрібно мати на увазі.

Не використовуйте для маринування м'яса алюмінієвий посуд. Зазвичай м'ясо маринують у великій емальованій каструлі і навіть у відрі, якщо на шашлики збирається велика компанія. Але якщо такого посуду під рукою немає, можна обійтися звичайним поліетиленовим пакетом, тільки цілим.

Тривалість маринування залежить від кількох факторів: жорсткості м'яса, часу, який ви маєте в своєму розпорядженні до години «Х», а також від наявності в холодильнику потрібних продуктів. Якщо час підтискає, вибирайте рецепт «ядренішого» маринаду, а якщо додаєте в нього цибулю, не ріжте його кільцями, як завжди, а потріть на тертці. У такому маринаді м'ясо слід витримувати буквально 2-3 години, інакше воно гіркуватиме.

Рибу не слід витримувати в маринаді довго – 45 хвилин цілком достатньо. Не потребує тривалої підготовки та м'ясо птиці. Курячий шашлик можна починати смажити вже за півгодини після закладання м'яса в маринад.

Якщо нарізати м'ясо великими шматками, маринувати його доведеться довше. Різати м'ясо треба впоперек волокон, щоб шматки не «з'їжджувалися» під час готування.

Посуд із м'ясом слід ставити в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Рецепти маринадів для шашлику

Традиційний маринадскладається з оцту, порізаного кільцями цибулі, чорного перцю та солі. Саме такий маринад зазвичай використовують для магазинних шашликів, які нікому не подобаються. Недоліки цієї суміші в тому, що оцет повинен бути відміряний з ювелірною точністю, а час витримки не слід затягувати, інакше м'ясо набуває неприємного присмаку, хоча в процесі готування пахне, звичайно, чудово. Але справжні шанувальники шашлику відкидають оцет і ніколи не додають його в маринади. Те саме, до речі, стосується й майонезу.

Лимонний маринаду знавців відторгнення не викликає і добре підходить для свинини. А всього й потрібно замість оцту додати в маринад лимонний сік одного-двох лимонів. Інші інгредієнти класичні - цибуля, рослинна (краще оливкова) олія, перець чорний і горошком, лавровий лист. Що стосується пропорцій, то на два кілограми свинини достатньо буде 2-3 цибулин, чотирьох столових ложок олії та спеції за смаком.

Кавовий маринадвзагалі не передбачає додавання до м'яса кислот. На ті ж два кілограми свинини із прянощами, 4 ст. ложками оливкової олії і порізаною кільцями цибулею (4 шт.) потрібно буде 1 л гарячої, але не киплячої кави. Цією кавою м'ясо і заливається, а потім залишається спочатку остигати при кімнатній температурі, а потім маринуватися в холодильнику. Витримувати м'ясо у цьому маринаді слід шість годин. Ваші гості нізащо не здогадаються, що надало шашликам таку ніжність та аромат.

Кефірний маринадз недавніх пір став дуже популярний у любителів закусити на лоні природи ароматним шашликом. Для його приготування на два кг свинини зазвичай береться літр нежирного кефіру, спеції та приправи до смаку, і чотири не дуже маленькі цибулини. Цибулю можна різати кільцями, а можна кубиками, потім змішати з м'ясом та приправами, і отриману суміш залити кефіром. Посуд з м'ясом слід добре струсити і поставити на холод години на 4. Кефірний маринад непоганий і для курячого шашлику, і для яловичини, тільки не дуже жорсткою. Аналогічно готується і маринад на основі йогурту, але не солодкого з фруктовими добавками, а звичайного кисломолочного.

Маринад на мінеральній водіробиться ще простіше. Для нього береться півтора літри добре газованої мінералки, зелень, спеції, трохи солі та 3 цибулини. Навіть найстаріша яловичина через 4 години, проведених у цьому маринаді, перетворюється на найніжніше філе. Але увага, не додавайте в маринад лікувально-їдальні види мінералки: у них своєрідний смак і запах, який вони не забаряться повідомити вашому шашлику.

Гранатовий маринадлюблять Сході. Для його приготування на кілограм м'яса беруть дві склянки гранатового соку, кілька пучків зелені (кінза, м'ята, базилік), більше меленого перцю та одну велику цибулину. М'ясо витримують у такому маринаді щонайменше 10 годин, а краще добу, але, зрозуміло, у холодильнику. Для баранини та свинини цей маринад практично ідеальний.

Винний маринаднадає м'ясу ніжного аромату і робить його м'якшим. Однак не всім подобається винний смак. Тим не менш, для охочих спробувати замаринувати м'ясо у вині рекомендується на ті ж два кілограми яловичини чи свинини брати літр сухого червоного вина, три цибулини середніх розмірів, більше чорного перцю та базиліка, можна свіжого. Якщо візьмете біле вино, ваш маринад підійде і для індички.

Рецептів маринаду для шашликів є сотні. У маринади додають соєвий соус, мед, квас, пиво, томатний сік, гірчицю, бальзамічний та яблучний оцет і все, що завгодно. Але тепер, коли алгоритм приготування маринаду зрозумілий, можна експериментувати з будь-якими інгредієнтами, створюючи свій, унікальний та найкращий маринад.

Доброго дня!

Сьогодні ми маємо дуже смачну тему. І присвячена вона буде шашликам. Зараз вже неможливо уявити собі відпочинок на природі без цієї смачної страви. На дачі, у лісі, чи просто гуляючи у парку, де є вуличні кафе… Шашлик, він усюди!

Щоб кулінарне творіння стало справді дивом, необхідно дотримуватися деяких правил.

По-перше, м'ясо має бути заздалегідь замаринованим. І, бажано, протримати його у маринаді добу. Тоді м'ясо буде ніжним, добре просмажиться і шашлик вийде смачним. Крім того, краще не використовувати заморожений продукт, а лише охолоджений.

По-друге, при виборі м'яса перевагу краще віддати свинячій шиї. Сьогодні й йтиметься про шашлик зі свинини.

Отже, запасайтеся терпінням. Готуватимемо найсмачніший і соковитий шашлик зі свинини, і цього розберемо кілька способів маринування. Кожен рецепт буде з ілюстраціями та секретами приготування.

Поїхали…

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким

Давайте відразу до справи, запропоную один із найкращих способів маринування свинини, яким я користуюся. А ті, хто хоче більше рецептів і покроковий процес приготування, читайте всю статтю.

Отже. Мій рецепт, щоб м'ясо вийшло соковитим і м'яким виглядає так:

Інгредієнти:

• Свиняча шия (саме шия) - 2 кг.
• Цибуля - 10 головок (приблизно стільки ж, скільки м'яса)
• Зелена петрушка та кріп (пучок, щоб помістився в руці)
• Помідори червоні (бажано в сезон, інакше не стиглі помідори не додадуть потрібний смак маринаду) — 3-5 помідора
• Сіль перець

От і все. Простий рецепт!

Вам потрібно нарізати м'ясо, потім цибуля як вам подобається - кільцями чи кубиками. Помідори ріжемо кубиками і петрушку з кропом. З петрушкою не переборщіть, а то буває сильно нудотна! А так, петрушка – це один із секретних інгредієнтів.

Все переміщуйте (м'ясо, помідори, петрушка, кріп).

Бонус! Смачна маринована цибуля на швидку руку

Бонусом до рецепту вирішив написати свій рецепт маринування цибулі. Чудово підходить під закусочку.

Інгредієнти:

• Цибуля дрібними кільцями - 1 шт
• Оцет (їдальня 9% або оцтова есенція 70% - 2 ч.л.) - 4 ст. л.
• Цукор - 2 чайні ложки
• Сіль (без гірки) – 0,5 чайної ложки
• Вода (кип'ячена охолоджена) – 1 стак (250 мл.).
• Кріп (за смаком)

Простий спосіб:

У воду додаю оцет, щоб на язичок був присмак оцту у воді. Не сильно нудотний. І далі, коли вода під оцтом зроблена, додаю решту інгредієнтів: цукор, сіль і кріп. Наприкінці нарізаю цибулю дрібними кільцями, щоб встиг замаринуватися швидко за 10-15 хвилин. І ставлю у холодильник. Рекомендую!

Другий спосіб маринування цибулі

Подавайте зі свіжим коржом.

Процес приготування складається із трьох етапів:

— вибір м'яса та його маринування

- Підготовка мангалу (розведення вугілля)

- жаріння м'яса

Маринад може бути різним, як з оцту (можна додавати червоні вина чи кислі соки), солі та спецій… Так і інші, не менш вишукані та рецепти. Ми розберемо їх дещо.

Нам головне, щоб м'ясо, вийшло м'яким, і коли його їмо - воно не просто тануло в роті, а передавало весь сік за смаковими рецепторами, і кожне жування "щелепою" - робило вираз обличчя задоволеним, від цього приголомшливого м'якого та соковитого м'яса.

Крок 1. Вибираємо м'ясо

Від обраного м'яса залежить, наскільки шашлик буде їстівним, смачним та нежирним.

Як говорилося раніше, найкраще брати охолоджене, а чи не заморожене. Охолоджена свинина більш пружна, а заморожена рихла і виділяє м'ясний сік.

Молода свинина дає ніжніший смак і набагато м'якше. Визначити вік можна за кольором м'яса, чим воно темніше, тим старше. Крім того, можна перевірити свіжість м'яса, натиснувши на нього пальцем. Якщо вм'ятинка вирівнялася досить швидко, продукт свіжий. Можна брати!

Також вибираємо м'ясо з невеликими прожилками жиру, який повинен бути світло-жовтим і не звисати шматками. Якщо жир темно-жовтого кольору, значить тварина була старою.

Крім того, м'ясо краще брати цілісним шматком і такі його частини, як корейка, лопатка, шийка або окіст - потрібно розуміти, що саме ви берете. Так як, якщо взяти задній окіст, то як не намагайтеся, але соковитості не чекайте. Можливо вдасться зробити його м'яким. Але смак не порівняти, порівняно з передньою частиною — а саме шия, або передній окіст біля шиї.

Чим відрізняються ці частини м'яса одна від одної?

Саме шия найчастіше використовується в шашликах. Якщо використовувати в міру жирний шматок, то шашлик вийде м'яким та ніжним.

Окіст набагато сухіший, ніж шия, а лопатка жорстка. Тому, використовуючи ці частини для шашлику, їх потрібно добре промаринувати. І повірте, треба постаратися!

Корейка є практично жирною частиною свині. Це необхідно враховувати тим, хто не любить надто жирне м'ясо.

Свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати добрий і смачний шашлик. Різниця лише в тому, скільки часу маринувати кожну частину свинячої тушки. Але якщо ви не великий професіонал у маринуванні, вибирайте шию.

Крок 2. Готуємо шматочки. Які мають бути шматки м'яса, щоб шашлик не вийшов сухим?

М'ясо вибрано. Тепер необхідно правильно його нарізати. Багато хто може сказати: « -А що складного, бери та ріж«. Однак, від правильно нарізаних шматків залежить багато. Наприклад, ступінь їх просочення маринадом, насаджуваність на шпажки, і прожарювання.

Різати м'ясо краще середніми шматочками. Це можуть бути однакові квадрати, завширшки 3-5 см, або кубики 4х4х4 сантиметри. Якщо нарізати м'ясо дуже дрібно, воно буде сухим, а якщо крупно, то в середині може і не просмажитися. Загалом, на одному шампурі середнього розміру, в ідеалі має вміщуватися шість шматочків.

Форма м'яса повинна бути конусоподібною, але і квадратна теж підійде. За такої форми зручно насаджувати м'ясо на шампур, проколюючи його від кута до кута по діагоналі.

Різати на шматочки, треба поперек волокон. Якщо різати вздовж волокон, то під час обсмажування воно зіщулюватиметься і погано жуватиметься. Відповідно, під час різання м'яса необхідно очистити його від сухожиль і жиру. Для того, щоб побачити, як йдуть волокна, необхідно заморозити м'ясо, а потім уважно його оглянути. Волокна будуть схожі на білі ниточки. Їх і ріжемо впоперек. Втім, їх можна бачити на розмороженому м'ясі. Адже біленькі прожилки їх можна розглянути одразу. Особливо, якщо шия буде жирненькою.
Ось навіть подивіться на зображення (фото нижче), у каструлі є середній шматок м'яса, на якому чітко видно волокна.

Що стосується ножа, то для того, щоб м'ясо різалося легко, він повинен бути дуже гострим. Я попередньо заточую ніж на бруску. Намагаюся робити заточування щоразу, коли справа стосується різання м'яса.

Намагайтеся одразу вибирати ідеальний шматок м'яса для шашлику на ринку.

Краще, зайвий раз пройдіться, і подивіться хто що продає. А ще краще — брати в одному місці на ринку, завжди в однієї продавчині, що джерело було перевіреним, і ви були впевнені у продукті.

Ось приблизно такі шматки повинні у вас вийти:

Крок 3. Готуємо необхідні інгредієнти

М'ясо підготовлене, нарізане так, як потрібно. Наступним етапом треба приготувати маринад. Починається найцікавіше.

Від того, яким буде маринад, залежить смак готової страви.

Також, від вибору посуду, теж залежить багато чого. Тим більше, що замочувати м'ясо в розсолі має бути тривалий час. Кращим посудом для маринаду є скляна, глиняна або емальована, а от алюмінієву або залізну каструлю, краще не використовувати. Інакше вона може окислитися, і його смак зіпсується.

Дерево, особливо не оброблене, виділяє дубильні речовини, що може змінити смак шашлику.

Що стосується жирності маринаду, то при приготуванні його для свинини, краще не використовувати майонез та олію. Бо свинина сама по собі жирна. І якщо жирним буде ще й маринад, то шашлик може виявитися важким для шлунка.

Тим більше, що багато хто вживає його під алкоголь. А це навантажує не лише шлунок, а й печінку. А важливо навпаки, щоб м'ясо нейтралізувало алкоголь, і було легким для травлення.

Цибуля у великій кількості не зіпсує м'ясо. Не бійтеся із цим моментом.

Топ 6 смачних маринадів, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим

В інтернеті можна знайти сотні найрізноманітніших рецептів маринаду. Необхідно тільки визначитися, який сподобається і взяти його для приготування.

Вважається, що найкраще маринувати м'ясо у цибульному соку. Для цього цибуля нарізається або натирається на тертці, і в ній можна замочувати м'ясні шматки. В результаті шашлик вийде дуже ніжним та соковитим. Такий метод починають ще традиційним, у своєму соку.

У цій статті розглянемо кілька таких рецептів, від найпоширеніших до оригінальних за своїм складом.

Нижче, представлені рецепти, для найвибагливіших читачів та гурманів:

Шашлик з оцтом. У чому перевага та мінуси оцтового маринаду

Маринування в оцті вважається класичним. Однак деякі любителі шашликів не радять використовувати оцет, оскільки він стягує волокна, і м'ясо від цього стає сухим.

Але, якщо потрібний оцет, то ось рецепт класичного оцтового маринаду. Витримувати м'ясо в ньому потрібно щонайменше 12 годин.

На 1,5 кг м'яса нам знадобиться 4 столові ложки 9% столового оцту, 150 г води, чайну ложку цукру, 3 головки цибулі, спеції додаємо за смаком.

• Оцет розводимо водою у пропорції 2:1, додаємо цукор.
• Нарізаємо цибулю кільцями, прокладаємо ними м'ясо і вливаємо розведений оцет.
• Можна ще натерти цибулю на тертці і висипати в маринад.
• За смаком додаємо спеції.

Все перемішується та залишається на 12 годин.

Якщо м'ясо вибрано досить жорстким, оцет допоможе виправити це, розм'якшивши його. Однак, в той же час, він і сушить його, тому м'ясо не рекомендується маринувати в оцті.

Як замаринувати шашлик зі свинини в майонезі з цибулею

Ще один популярний інгредієнт для маринаду – це майонез. Взагалі, майонез настільки популярний, що важко уявити страву, де б він не використовувався. Незважаючи на те, що вище було сказано за майонез - багато хто його використовує, варто згадати спосіб маринування в майонезі, як один із простих і швидких.

На кілограм свинини, нам знадобиться 250 мл майонезу, 3-4 цибулини, сіль та спеції за смаком.

Починаємо з того, що м'ясні шматочки солимо, перчимо і наполягаємо 10-15 хвилин. Після цього додаємо майонез та перемішуємо.

Майонезу має бути не багато, щоб м'ясо не плавало в ньому, а рівним шаром покривало шматочки.

Якщо вам необхідно гостроти, то перед тим як залити майонез у м'ясо, його змішують із гірчицею.

Зверніть увагу, що гірчиця також застосовується в тому випадку, якщо хочете прискорити маринування, і зробити м'ясо м'яким.

Наприклад випадок, коли взяли замість шиї, окіст. І щоб його розм'якшити, можна попередньо змастити гірчицею, і далі через 1-2 години - зробити маринад із майонезу з цибулею.

У такий спосіб я користуюся тоді, коли купую свіжу шию свинини, а за 2 години приходять гості. Щоб прискорити процес маринування — змащую гірчицею, і далі вибираю потрібний маринад.

Зверніть увагу! Багато хто застосує ківі для пом'якшення жорстких шматків.

Рецепт у власному соку + правильні пропорції лимона та цибулі

Маринад з цибулі та лимона надає ніжного смаку, і він також стає м'яким. Для такого маринаду краще використовувати м'ясо з шиї, як і в більшості випадків, якщо в результаті хочете отримати соковиті шматочки на шпажці.

Тут процес триває близько 9 години.

На півкіло свинячої шиї, нам знадобиться 2-3 лимони, одну цибулину середнього розміру, сіль, часник та приправи до смаку.

• З лимонів віджимаємо сік.
• Цибулю подрібнюємо і віджимаємо з нього сік, який змішуємо з лимонним.
• Подрібнюємо часник, змішуємо його з приправами та сіллю, і додаємо в лимонно-цибулевий сік.
• Готові шматочки м'яса кладемо в маринад, закриваємо кришкою меншого діаметру, ніж посуд і ставимо зверху вантаж (наприклад, банку з водою).

У такому стані м'ясо витримується до 9 годин, після чого віджимається і можна приступати до смаження.

Якщо ви хочете поекспериментувати з лимонно-цибульним маринадом додаючи до нього різні експерименти, можна запропонувати такі варіанти.

- лимонно-цибулевий з майонезом

- лимонно-цибулевий пряний

Додаткові інгредієнти:

• 100 мл сухого вина
• 50 мл сметани і стільки ж соєвого соусу,
• ложка цукру та ложка меду.

Також можна додати в лимонно-цибулевий сік тертий ананас, або коньяк, кефір, мінералку.

Маринад із соєвим соусом для свинини. Рецепт маринаду:

Любителі соєвого соусу можуть використовувати цей продукт. Тут, як і інших рецептах, є багато варіантів.

Найпростіший рецепт, включає: на 1 кг свинини - 100 мл соусу, перець і спеції за смаком.

Оскільки соєвий соус досить солоний, сіль краще не додавати, щоб не отримати пересол.

У соєвий соус додаємо перець і спеції до смаку, кладемо нарізані шматочки м'яса і витримуємо 2-3 години. Після цього можна приступати до смаження.

Цікавий рецепт маринаду з використанням меду (рекомендую його використовувати для курки, філе або крильця виходять насиченими та смачними. А на маринування йде не більше 3 годин)

На 1 кг свинини знадобиться 1 середня цибулина, кілька зубчиків часнику, 6 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. меду, перець та спеції за смаком.

Маринад на мінералці

Одним із оригінальних інгредієнтів є мінеральна вода. Вона надає м'ясу оригінального смаку. Якщо ви вирішили його використовувати, то на початку необхідно посолити м'ясо, додати спеції і нарізану кільцями цибулю. Все це вистоюється близько 30 хвилин. У цей час готуємо сам маринад.

На 2 кг м'яса нам знадобиться 0,5 літра мінеральної води, 3 штуки цибулі середнього розміру, 50 г сушених помідорів, 250 мл майонезу, сіль та приправи.

Заливаємо мінеральну воду в чашку, додаємо спеції, сушені помідори і залишаємо на годину.

Чи правда, що шашлик у банку смачніший, ніж на мангалі?

Якщо під час смаження несподівано пішов дощ, або ви знаходитесь в квартирі, то виявляється, можна обійтися і без мангалу. Ви скажете, що тут незвичайного, візьмемо сковорідку та досмажимо на ній. Проте, м'ясо на сковорідці — це все ж таки не шашлик.

А щоб приготувати саме на шампурах, винахідливі шашличники придумали спосіб смаження м'яса в банку.

Зізнаюся, раніше про цей спосіб не знав. Але з кожним сезоном він набирає все більше популярності серед росіян.

Спосіб досить простий!Нанизуємо шматки на шампура, ставимо їх у банку і запікаємо в духовці. Головне, щоб шампура вмістилися в банку. Для цього можна використовувати бамбукові шампури.

На дно банки кладемо цибулю, що залишилася, і опускаємо по 4-5 шампурів у кожну банку (якщо у вас їх багато) і закриваємо зверху фольгою. Ставимо банку в холодну духовку (інакше банк може луснути), включаємо нагрівання і випікаємо близько години. Після закінчення часу вимикаємо духовку, але банки не дістаємо, а залишаємо трохи охолонути хвилин на п'ять.

Хтось скептично скаже, що такий рецепт не має нічого спільного з шашликом, але ті, хто випробував його, відгукуються про нього із захопленням. Звичайно, у кожному випадку є свої плюси та мінуси.

Одні люблять із димком, на свіжому повітрі, а інших влаштує й домашній варіант у банку. Кожен із цих способів, гарний за своїм. І мені здається, немає сенсу сперечатися, що краще.

Як правильно смажити шашлик зі свинини на мангалі?

Добре. М'ясо замаринували, і тепер можна приступати до самого процесу приготування.

Насамперед, необхідно підготувати мангал. Це може бути і металевий, або складений із цегли, або цілий кухонний комплекс: мангал, барбекю та піч.

Як дрова, краще використовувати листяні дерева. Добре підійдуть слива, яблуня чи абрикос. Зараз у магазинах продається готове вугілля. Це набагато спрощує процес підготовки мангалу, оскільки поліни досить довго перетворюються на вугілля. Тому достатньо в мангалі розпалити невелике багаття, а вже потім додати в нього куплене вугілля, дочекатися поки вони досить нагріються, і вже потім приступати до смаження.

Як визначити готовність мангалу? Піднесіть долоню до вугілля на рівні 5 см. від верхнього краю бортів мангалу, якщо долоня не витримує спека, можна приступати до готування.

Вугілля не повинно горіти, а мати лише червоний колір. Якщо вони гаснуть, скористайтеся аркушем картону, помахуючи ним над мангалом.

Насаджуючи шматки на шампура, робіть їх щільно один до одного. Самі шампура на мангалі викладаються так само щільно, але щоб їх можна було вільно обертати.

Не можна надто часто перевертати шампура. Інакше м'ясо буде сухим і не вийде тієї соковитості, яку хочемо отримати в рамках сьогоднішньої статті.

Не допускайте появи полум'я.

Якщо під час приготування сік, що виділяється з м'яса, капає у вугіллі, збризкуйте шампура маринадом.

Смажиться м'ясо не менше 20 хвилин, але і не більше 40 хвилин до появи золотистої скоринки. Для перевірки готовності необхідно надрізати найбільший шматочок. Якщо сік, що виділяється, прозорий, то шашлик готовий, а якщо має червоний колір, то необхідно ще потримати на вугіллі. А якщо соку виділяється дуже мало або його немає взагалі, то шашлик пересмажений. Можна сказати, що партію зіпсовано.

Шашлик на сковороді - швидко та смачно!

Класичний шашлик, робиться звичайно на мангалі, ніхто з цим не посперечається. Однак, бувають ситуації, коли немає можливості зробити цю страву на мангалі. Наприклад, за вікном зима, а вам "жах" як хочеться шашличків. Тоді можна взяти сковорідку та підсмажити м'ясо на ній.

Ми будемо використовувати всі етапи приготування, починаючи від різання м'яса на кубики, і закінчуючи маринуванням його у будь-якому вибраному вами маринаді.

Сковорідку краще використати чавунну.

• Розжарюємо на вогні.
• Кладемо м'ясо в один шар і смажимо 1-2 хвилини, після чого перевертаємо і підсмажуємо з іншого боку.
• Смажимо до утворення рум'яної скоринки.
• Потім, наливаємо 100мл води, закриваємо кришкою, і таким чином гасимо 10-15 хвилин.

За цей час вода випаровується цілком і м'ясо вже смажиться у власному соку.

Відкриваємо кришку, перевертаємо м'ясо з усіх боків і бачимо, що воно набуло кольору мангального шашлику. Знімаємо сковорідку та подаємо готову страву до столу.

Як приготувати шашлик в електрошашличниці

Електрошашличниця зручна для квартирних мешканців. Чи не займає багато місця, не потрібно розводити вогонь. Одні переваги. А найцікавіше, що результат виходить гідним!

М'ясо готується та маринується однаково, як і для звичайного мангалу.

Відмінність лише в тому, що на мангал шампури кладуться горизонтально, а в електрошашличницю вертикально. Тому нанизувати шматочки м'яса необхідно в декількох місцях, щоб вони не сповзали вниз.

Встановивши шампури, накриваємо прилад ковпаком і вмикаємо його.

За рахунок того, що відбувається прокручування навколо своєї осі, м'ясо прожарюється рівномірно.

Час приготування складає 20-30 хвилин.

Важливо контролювати процес.

Тим часом можна налити пінного, і провести час з другом на кухні, в ароматі серпанку, як на природі.

Шашлик в духовці на шпажках або деку

Про приготування у духовці розповідалося раніше. Це був рецепт шашлику у банку. Давайте розглянемо ще один «духовний» варіант – на шпажках та деку.

Будемо використовувати наступний рецепт.

На 1 кг свинини знадобиться 200 г свинячого сала, 2 шт. цибулі, 3-5 ст.л. столового оцту, 3-4 шт. лаврового листа і сіль та перець за смаком.

• Ріжемо свинину на кубики 3-5 см,
• Цибулю кільцями і викладаємо все в посуд для маринування.

• Додаємо лаврушку, перець
• Наливаємо оцет (замість нього можна використовувати будь-який інший соус: кефір, майонез, кетчуп).
• Закриваємо все поліетиленовою плівкою та ставимо в холодильник на 8 годин.

Після закінчення часу, замочуємо дерев'яні шпажки у воді на 30 хвилин, і по черзі нанизуємо шматок м'яса, кільце цибулі, скибочку сала.

Повинно вийти приблизно таке…

Після цього, розкладаємо шпажки на лист або решітку.

Ось результат:

Розігріваємо духовку до 250 ° С і засмажуємо протягом 20-25 хвилин. Кожні 5-7 хвилин необхідно перевертати м'ясо і поливати розсолом від маринаду, що залишився.

Страва готова, можна подавати до столу зі свіжими овочами, лавашем та зеленню.

А який спосіб маринування оберіть ви, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим?

У цій статті ми розглянули найпопулярніші та найцікавіші рецепти. Сподіваємось, ви знайшли її корисною.

Ваша думка важлива!

Ще один цікавий варіант маринаду, який я обов'язково спробую найближчим часом – маринад на пиві. Якщо ви вже встигли ним скористатися, то дайте поради чи рекомендації будь ласка…

А сьогодні все. Бажаю Вам удачі та приємного апетиту!

Ділиться і Ви своїм досвідом. Коментарі та побажання, будь ласка нижче…

М'ясо, приготовлене над вугіллям, що тліє, - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його кращим! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому "майже"? Тому що зазвичай кухареві рідко вдається "урвати" шматочок від створеного ним м'ясного шедевра з тонким ароматом серпанку. Поки він гасить мангал, шашлична пишнота вже давно розкладена по тарілках або навіть бере активну участь у процесі травлення. Але й тут є чудовий вихід – довірити приготування соковитого шашлику комусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть у нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з цибулею та спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитішим і смачнішим буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами – звичайним та швидким. Обидва варіанти прості та безпрограшні.

Інгредієнти:

Як смачно замаринувати шашлик у цибулі:

Ви, напевно, вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою та ніжною, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або стегенце. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто просмикніть на шампури між шматочками м'яса по невеликій скибочці свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно вимийте і обсушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно нанизувати на шампури, а потім їсти. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся перебрати з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтори, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже за кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, "сльозлива", але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання цибулі надягає водолазну маску, щоб не плакати. Смішно спостерігати за таким дивацтвом. Але, на її думку, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибульку. Перекладіть кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букету прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу до смаку. Додайте спеції в олію. Я використала оливкову, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматну олію в миску. Розподіліть його руками по інгредієнтах. Накрийте кришкою чи затягніть харчовим поліетиленом. І поставте у холодне місце. Час маринування для експрес-методу – 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували за експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Іноді перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб страва не пригоріла, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водою або пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу виділятиметься повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику із твердого м'яса

Цей "чарівний" маринад робить м'яким і соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини чи баранини.

Які продукти знадобляться:

• свинина – 1 кг;
• ківі (невеликого розміру) – 1 шт.;
• цибуля - 2-3 середні цибулини;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Детальний рецепт маринаду:

1. Кілька невеликих цибулин очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або напівкільцями завтовшки близько 1-1,5 см.
2. Очищений часник нарубайте тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його на суху приправу. Знадобиться близько 1 ч. л.
3. З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть у кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
4. Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки та плівки (якщо є). Обсушіть паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі чи шампурах. Потім помістіть у відповідний скляний або емальований глибокий посуд.
5. Додайте до свинини нарізану цибульку, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій до смаку. Перемішайте. Накрийте миску. Маринуйте м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин (свиняча шия, вирізка) до 2 годин (стегенець, лопатка) залежно від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч чи на добу у суміші ківі та спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли найкраще – ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться на кашку.
6. Перед приготуванням посоліть. Надягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик минулими вихідними. М'ясо було соковитим та апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому маринуватимете шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію "членів клубу любителів пива" легко передбачити. Вони нізащо не дозволять таким "варварським" способом розправитись із улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їхня пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли спробують соковитий і ароматний шашлик, приготовлений за цим рецептом. Свинина буде м'якою, що тане в роті, і набуде приємного присмаку.

З чого готуватимемо:

• свинина без кістки – 2 кг;
• пиво (світле) – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• приправи для шашлику – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція з виготовлення шашлику в пиві:

1. Найкраще в "компанії" з цим маринадом буде "себе відчувати" шийна частина, корейка або стегенце. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і жир, що звисає, видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринуватимемо у глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчовий) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку чи метал (обов'язково з емаллю). Покладіть шматочки свинини в посудину.
2. Зверху залийте пивом.
3. Туди ж, у миску, покладіть кілька лаврових листочків та пару чайних ложок спецій. Можна використовувати готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
4. Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банку із водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаження соковитого та смачного м'яса. І не забудьте посолити, тому що в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований у такий спосіб, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик у мінералці

Не зрозуміло, чи бульбашки, що містяться в мінералці, чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований у такий спосіб, завжди буде незрівнянним і м'яким. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і вбрати воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних продуктів:

• м'ясо (свинина) – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• насіння коріандру (кінзи) – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна і більше, до смаку);
• сіль – 1 ч. л.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

1. Добре вимите м'ясо наріжте чималими шматками. Але врахуйте, чим більша нарізка, тим довше смажиться шашличок. Складіть його у просторий глибокий судочок або цебро.
2. Цибулю очистіть. І порубайте середніми по товщині кільцями, півкільцями чи четвертинками кілець.
3. Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції – зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їхню кількість ви можете регулювати на свій смак. Також одразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати твердим, навіть якщо посолити його одразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб із цибулі виділився сік.
4. Влийте мінеральну воду. Вона має повністю покривати м'ясо. Чи залишилося трохи мінералки? Заощаджуйте її для збризкування свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом спалахнуть. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
5. Готуйте шашлик традиційним способом, у процесі поливу залишками маринаду та мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино надає м'ясу соковитості, м'якості, апетитного інтенсивного кольору, неповторного аромату і ледве вловимого терпкого смаку. Такий шашлик – спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати у вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

• свинина – 1 кг;
• червоне вино (сухе) – 250-300 мл;
• цибуля - 4-6 шт.;
• мелена суміш перців – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Приготування:

1. Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити всі уламки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки та жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги товщиною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть у глибоку миску.
2. Цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А решта - наріжте товстими кільцями.
3. Подрібнену цибульку додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль та чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на шматочки свинини.
4. Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно масажуйте м'ясо, щоб маринад краще ввібрався в волокна.
5. Вливши всю рідину, зверху покладіть кільця цибулі. Ця цибуля знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений у маринад. Інакше він розм'якшиться.
6. Маринуйте за кімнатної температури протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод на 6-12 годин.
7. Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Страва виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашличного сезону з серпанком!

Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, зараз дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, тому що вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.

Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.

Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

1. Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти та у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
2. Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
3. Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре це друге.

Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим

Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту, як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, відповідним розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином, шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих переваг. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".

і рецепт на додачу. Раджу до прочитання.
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:

1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
2. Слідом у мене йде сіль.
3. Потім перці — паприка та чорний мелений
4. Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
5. Далі лавровий лист та олія

Ця послідовність для найпростішого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста — у свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке хочеться приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.

Що потрібно:

• Шия свинини – 5 кг.
• Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
• Лавровий лист
• Перець чорний (горошок)

Приготування:

Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг.
• Цибуля - 1,2 кг.
• Лимон - 2 шт.
• Перець

Як приготувати:

1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
   
2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
   
3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
   
4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
   
5. Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
   
6. Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
   
7. Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
   
8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді - відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику за короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.

Що знадобиться:

• Свинина – 3 кг.
• Цибуля - 6 середніх цибулин
• Лавровий лист
• Перець чорний мелений
• Приправи до смаку

Як приготувати:

1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
   
2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
   
3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
   
4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
   
5. Добре перемішуємо.
   
6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
   
7. Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
   
   

   Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту – кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Мало чи…

Інгредієнти:

• М'ясо – 2,5 кг.
• Кефір - 1,5 л.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Лавровий лист мелений
• Перець мелений

Приготування:

1. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
   
2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
   
3. Перчимо м'ясо та цибулю.
   
4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаврушки (можна використовувати і листочки)
   
5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
   
6. Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
   
7. Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
   
8. Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
   
9. Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами.

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.

Продукти:

• Свинина – 1,5 кг.
• Помідори - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• мелений перець (чорний, червоний)

Як приготувати:

Шашлик у томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

• Свинячий нашийок - 2 кг.
• Цибуля – 0,9 кг.
• Суміш перців
• Томатний сік

Приготування:

Класичний рецепт маринаду для шашлику

Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само добрий, а може навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Цибуля - 1,5 кг.
• Перець

Приготування:

Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангалу мають бути:

1. Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані по суті.
2. Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.

Як дрова підійде береза ​​або дуб. Найкращим варіантом будуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.

Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик у банку

Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.

Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.

Готуємо шашлик на шпажках у духовці

Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:

Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Смачного!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик

Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, а комусь взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитий? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.

На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на свіжому повітрі. Бувай!

P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…

Настала довгоочікувана тепла пора, всі вже прагнуть будь-якої нагоди вирватися на природу. І тут що найважливіше? Правильно, шашличок! Під келих холодного пивка чи чарку горілки – диво, як добре! Ми розповімо, як правильно приготувати шашлик зі свинини, покажемо найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, смачним і ароматним. Вам залишиться вибрати підходяще м'ясо та спосіб маринування та смачно посмажити шашлик на мангалі.

Ну а якщо погода підведе, і вибратися на природу не вийде, можна запросто приготувати смачний шашлик зі свинини швидко в духовці на шпажках або в рукаві, теж вийде відмінно. Головне – гарний настрій та відповідна компанія. Пару салатиків та бутерброди для розігріву, поки шашлик смажиться, і успіх забезпечений.

Шашлик зі свинини на мангалі: 5 найкращих рецептів маринаду

Якщо ви збираєтеся на природу, і шукаєте, як приготувати шашлик зі свинини на мангалі, правильний рецепт, ми покажемо вам кілька варіантів маринадів. З ними ваш шашлик вийде дуже м'яким і соковитим і порадує ваших друзів. Маринувати м'ясо для шашлику можна з оцтом та цибулею, у пиві та соєвому соусі, з мінералкою, на кефірі, з ківі, з лимоном та медом, з майонезом. Секрети маринаду та правильного вибору м'яса ми вам також відкриємо. Залишиться правильно його посмажити, а це теж мистецтво.

Шматочки м'яса насаджуються на шампур упоперек їхніх волокон для надання їм вільного стану. Не рекомендується залишати інтервали із шампуром без м'яса, це призведе до появи обвуглювання цих місць та надасть шампурам непривабливого вигляду.

Після закінчення процедури насаджування варто оглянути зовнішній вигляд шашлику і прибрати зайві шматочки, що звисають, щоб уникнути появи вуглинків. Не рекомендується разом з м'ясом насаджувати на шампур цибулю та овочі, оскільки вони відрізняються між собою часом приготування.

Як і на чому смажити шашлик зі свинини

Паливом може служити деревне вугілля, спеціально призначене для приготування шашлику і здатне дати жар у будь-яких випадках. За відсутністю вугілля можна скористатися сухою деревиною.

Рекомендується заздалегідь приготувати посуд, в якому буде знаходитись вода, змішана з оцтом у невеликій кількості. На один чи півтора літри води слід використовувати кілька крапель. Цей склад необхідний для змочування м'яса, щоб надати йому відмінні смакові якості і зробити його м'яким.

При приготуванні шашлику слід стежити за вугіллям, обов'язково потрібно почекати, поки вони прогорять і втратять червоний вигляд. Вугілля потрібно використовувати в гарячому вигляді, що починає поступово тухнути.

М'ясо розміщується над вугіллям, і якщо виникає дефіцит жару, він нагнітається за допомогою зробленої подоби віяла. Якщо в якомусь місці спалахує вогонь, його потрібно гасити, бризкаючи водою. М'ясо також потребує нечастого змочування.

У процесі приготування слід стежити за станом готовності м'яса, періодично його повертаючи. Бажано постійно його покручувати, про повну готовність шашлику скаже його зовнішній вигляд, для повної впевненості можна розрізати та випробувати один із шматочків.

Якщо дотримуватися всіх правил з приготування шашлику, він вийде чудовим і принесе максимальне задоволення при його вживанні.

Тепер ви знаєте, як приготувати шашлик зі свинини, ми вам розповіли варіанти приготування маринаду, щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким і смачним, як правильно вибрати м'ясо, як його нарізати і замаринувати, як правильно підсмажити. Залишилося тільки почати його їсти, та отримувати задоволення. Приємного апетиту та гарних вихідних!