Натуральний йогурт: як не помилитись із вибором молочного десерту. Який питний йогурт, біойогурт найкорисніший: назви, марки, список
Йогурт, йогуртоша, біойгурт, питний йогурт… Просто очі розбігаються, чи не так?! По суті це один і той же продукт - йогурт, якому виробники дають різні назви, щоб залучити до продукту якомога більше покупців.
Натуральний йогурт: що це?
Виготовляють натуральний йогурт із наступних компонентів:
- цілісного молока,
- закваски з пробіотиків: болгарської палички (латинською Lactobacillusbulgaricus) + термофільного молочнокислого стрептокока (Streptococcusthermophilus).
Користь цих мікроорганізмів для здоров'я людини просто неоціненна. Вони виконують низку найважливіших завдань:
- виводять з організму шлаки та токсини,
- нормалізують діяльність ШКТ,
- попереджають зростання хвороботворних бактерій,
- підвищують захисні функції організму,
- попереджають розвиток захворювань ШКТ та онкології,
- сприяють засвоєнню низки вітамінів та найважливіших амінокислот.
Йогурт: читаємо етикетку!
Вибираючи , уважно прочитайте його склад. Він допоможе визначити, скільки корисних і шкідливих речовинмістить цей йогурт.
- Мінімум штучних компонентів
На жаль, у процесі виробництва деяких йогуртів у них додається ряд ненатуральних компонентів (так званих «Е»): стабілізаторів, консервантів, барвників, ароматизаторів та ін. Чим менше даних сполук у складі йогурту, тим він корисніший.
На жаль, дуже рідко можна зустріти в магазині йогурт, виготовлений без використання стабілізаторів. Віддавайте перевагу продуктам, які містять натуральні стабілізатори (желатин, гуарова камедь). На відміну від штучних стабілізаторів, натуральні одержують із рослинної сировини – вони не завдадуть великої шкодивашому організму.
- ДЕЯ – показник «живого» йогурту
За наявності корисних мікроорганізмів йогурти можна умовно поділити на «живі» та «неживі». По-перше містяться пробіотики (корисні мікроорганізми), по-друге – їх немає.
Уважно читайте, що написано на упаковці продукту: на етикетці «живого» йогурту, що містить корисні біфідо- та лактобактерії, завжди вказується їх кількість (ДЕО) в 1 г продукту в кінці терміну придатності.
- Невеликий термін придатності
Правило тут досить просте: що менше термін придатності йогурту, то він натуральніший. Так званий живий йогурт може зберігатися при температурі 2-6 градусів Цельсія максимум 2-3 тижні. Якщо ж на упаковці вказано великий термін придатності (понад 3-4 тижні), то навряд у цьому йогурті навряд чи є корисні пробіотики. Адже збільшити термін зберігання йогурту можна лише за рахунок його термообробки, внаслідок якої всі корисні мікроорганізми гинуть.
- Скажімо «ні» термізованим та стерилізованим йогуртам
Якщо в назві чи описі йогурту написано, що він термізований чи стерилізований, можна з упевненістю сказати, що даний продуктв ході його виробництва піддавався термічній обробці (це так званий неживий йогурт). У процесі такої обробки загинули не лише шкідливі, а й корисні мікроорганізми, такі необхідні нашому організму. Внаслідок чого термін придатності такого йогурту може досягати 30 днів і більше.
Однак хоч у ході термообробки і гинуть усі корисні біологічні культури, «неживий» йогурт може принести певну користь вашому організму, адже він багатий на білки, вуглеводи та жири, вітаміни та мінерали.
- Скажімо «так» пребіотикам
У деякі йогурти додають пребіотики (клітковина та інулін) – сполуки, якими харчуються корисні бактерії. Тому йогурти з пребіотиками мають певні переваги перед звичайними йогуртами.
- Тільки натуральні наповнювачі
Існує два основні види фруктових йогуртів:
- зі шматочками фруктів (яблуко, полуниця, персик та ін), оброблених за високої температури;
- з джемом, який часто містить ароматизатори, загусники та цукор.
У разі першого йогурту ви прочитаєте у складі продукту фразу "шматочки вишні" ("вишня"), у другому випадку - "наповнювач вишня: ...".
Що таке бактеріальні закваски?
Бактеріальні закваски VIVO – продукт, що містить живі, дружні людині бактерії. Ці бактерії мають ряд особливостей:
- здатні ферментувати молоко, перетворюючи його на кисломолочний продукт;
- мають пробіотичні властивості - сприяють відновленню мікрофлори кишечника;
- є антагоністами багатьох патогенних мікроорганізмів, тобто - протистоять розвитку хвороботворних бактерій.
Як застосовують закваски VIVO?
Бактеріальні закваски застосовують для домашнього приготування кисломолочних продуктів. Домашні кисломолочні продукти, приготовані з використанням закваски VIVO, мають низку лікувально-профілактичних властивостей та низку переваг перед «магазинними» йогуртами.
Крім того, деякі закваски застосовують без заквашування, як пробіотик.
Навіщо застосовують закваски VIVO?
Кисломолочні продукти, виготовлені за допомогою заквасок VIVO, застосовують:
- як альтернативу «магазинним» йогуртам, сиру, сметані у щоденному харчуванні;
- як найбільш фізіологічне (природне) та ефективний засібвідновлення та підтримки мікрофлори, при дисбактеріозах та дисбіозах;
- для мінімізації негативного впливуна здоров'я, під час та після застосування антибіотиків та хіміопрепаратів;
- підтримки імунітету;
- у дієтичному харчуванні.
Як застосовують закваски VIVO у дитячому харчуванні?
- гарантована свіжість продукту;
- відсутність консервантів, ароматизаторів, барвників, стабілізаторів;
- кисломолочні продукти – джерело незамінних для організму поживних речовину легкій для засвоєння формі.
Ці фактори зумовили величезну популярність застосування заквасок VIVO як кисломолочний прикорм для дітей. Почати краще з Біфівіту VIVO (десятиліттями використовувався на молочних кухнях колишнього СРСР) та Творога VIVO. Також, якщо дитині подобається кисленькі продукти, можна починати вводити Ацидолакт VIVO (відомий також як Наріне, ацидофільне молокоабо ацидофільна паста). Згодом, коли дитина звикне до кисломолочним продуктам, в меню можна додати Віталакт та Йогурт, а Біфівіт замінити Пробіо Йогуртом
Який би прикорм ви не вводили малюкові (чи то кисломолочні продукти VIVO, каші, овочеві або фруктові пюре), настійно рекомендуємо ознайомитися з правилами запровадження прикорму.
Як закваски VIVO допомагають відновити мікрофлору кишечника?
Загальноприйнятим методом відновлення мікрофлори є застосування пробіотиків – препаратів, що містять корисні бактерії.
На відміну від таблеток, кисломолочні продукти VIVO – це найбільш природний для людини спосіб доставки в кишечник корисних бактерій.
Другою перевагою перед лікарськими засобамиє кількість цих бактерій. Кількість бактерій в одній середньостатистичній капсулі або таблетці можна порівняти з кількістю корисних бактерій всього в одному грамі. кисломолочного продукту VIVO.
Крім того, великою проблемою порушення мікрофлори кишечника є те, що на місце недостатніх корисних бактерій в кишечнику поселяються хвороботворні або умовно хвороботворні мікроорганізми. Кисломолочні продукти VIVO містять бактерії, що протидіють розвитку багатьох хвороботворних бактерій.
У процесі заквашування ці бактерії виробляють молочну кислоту та інші речовини, які пригнічують зростання хвороботворних бактерій та грибів.
Закваски VIVO у кисломолочних дієтах.
Існує безліч дієт, заснованих на вживанні кисломолочних продуктів. В ідеалі дієту повинен призначати лікар-дієтолог, враховуючи індивідуальні особливостівашого організму та поставлені лікувально-профілактичні цілі.
Тому ми утримуємося від публікації на нашому сайті будь-яких дієт. Їх легко можна знайти в інтернеті за допомогою будь-якого пошуковика. Якої б кисломолочної дієти ви не дотримувалися, використання домашніх продуктів VIVO замість «магазинних» принесе набагато більшу користь:
- кисломолочні продукти, виготовлені із заквасок VIVO по-справжньому свіжі та «живі»;
- не містять барвників, консервантів, стабілізаторів;
- не містять цукру, цукрозамінників, рослинних жирів.
Хто виготовляє закваски VIVO?
Група компаній VIVO була створена у 2008 році та спеціалізується на виробництві та реалізації бактеріальних заквасок для приготування живих домашніх кисломолочних продуктів.
Завдяки унікальним корисним властивостям заквасок VIVO, їхній високій якості та безпеці їх полюбили мільйони людей по всьому світу.
Закваски VIVO – користуються особливою широкою популярністю в Росії, де займають лідируючі позиції на ринку та представлені у всіх великих супермаркетах та аптеках країни.
Виробнича база VIVO знаходиться у Росії, м. Москва. Як сировину використовуються бактеріальні культури провідних світових виробників із Франції, Німеччини та Данії.
Як приготувати кисломолочні продукти?
Приготувати кисломолочний продукт, використовуючи молочну закваску VIVO дуже просто.
Для максимально простого приготуваннянам знадобиться суперпастеризоване молоко, закваска VIVO та йогуртниця.
Можна використовувати як суперпастеризоване молоко, а й кип'ячене домашнє чи звичайне (пастеризоване) «магазинне» молоко.
Також можна приготувати кисломолочний продукт без йогуртниці.
У розділі «Інструкції
Як приготувати кисломолочні продукти?
Нам знадобиться молоко, закваска VIVO та йогуртниця.
Закваска розчиняється, поєднується з молоком кімнатної температури, розливається в стаканчики і ставиться в йогуртницю. Все це займе трохи більше 5 хвилин вашого часу. Після цього йогуртниця все зробить автоматично. Вам залишиться тільки вийняти готовий продукт і поставити в холодильник.
У розділі «Інструкції» ви знайдете всю необхідну інформацію для приготування.
Як приготувати кисломолочні продукти?
Йогуртниця - простий і недорогий пристрій, що значно полегшує приготування кисломолочних продуктів будинку. Але якщо її немає – не біда. Підійде звичайний літровий термос із скляною колбою.
Молоко кип'ятять, остуджують до певної температури, розчиняють закваску і змішують з молоком. Цю суміш переливають у термос і залишають для сквашування на певний час (температура та час сквашування залежать від конкретного виду закваски та вказані в інструкції).
Після цього готовий продукт переливають із термоса і ставлять у холодильник.
У розділі «Інструкції» ви знайдете всю необхідну інформацію для приготування.
Чи можна приготувати кисломолочні продукти без йогуртниці та термосу?
Приготувати кисломолочні продукти без використання йогуртниці можна за умови дотримання низки умов.
Слід дотримуватись інструкцій для приготування термоса.
Замість термоса слід використовувати скляну банку, укутаний для запобігання охолодженню продукту.
Залишати продукт для сквашування слід у теплому місці, щоб продукт не остигав.
Якщо вам вдасться підтримувати температуру молока в діапазоні +-2 градуси від рекомендованого протягом усього часу сквашування - все має вийти.
Як застосовують закваски VIVO без заквашування?
Бактеріальні закваски містять корисні живі бактерії, що входять до складу нормальної мікрофлори людини. Таким чином, кисломолочні продукти і сама закваска є пробіотиками, які з високою ефективністю використовуються для відновлення мікрофлори кишечника, при вживанні антибіотиків, при ГРВІ і застуді, для стимуляції імунної системи, при гастритах та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту Кращими для вживання чистому виглядіє такі продукти: Ацидолакт, Пробіо Йогурт, Йогурт, Пробіо йогурт з лактулозою, Йогурт з лактулозою та Імуновіт.
Розчиніть пакетик закваски в половині склянки кип'яченої водикімнатну температуру. Приймайте по 1 пакетику 1-2 рази на день безпосередньо після їди протягом 1-3 тижнів. Для максимального ефекту бажано поєднувати прийом чистої закваски з домашніх кисломолочних продуктів.
Чим кисломолочні продукти, виготовлені на заквасці VIVO відрізняються від магазинних?
Основні відмінності домашніх кисломолочних продуктів, приготовлених із використанням заквасок VIVO від «магазинних»:
- гарантована свіжість - ви знаєте, коли продукт був приготовлений;
- гарантована відсутність різних добавок- консервантів, барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, рослинних жирів;
- продукт гарантовано містить живі корисні бактерії у високій концентрації;
- смакові добавкигарантовано натуральні – ви самі вибираєте, що додати до готового продукту;
- ви можете приготувати не лише традиційні продукти, але й унікальні, які не продаються в магазинах – Віталакт, Пробіо Йогурт, Біфівіт, Ацидолакт.
Чим кисломолочні продукти, приготовлені на заквасці VIVO відрізняються від кислого молока?
Бактерії, які беруть участь у приготуванні кислого молока, потрапляють у молоко з навколишнього середовища. Це можуть бути корисні як молочнокислі бактерії, так і небезпечні для здоров'я. Активно розвиваючись у молоці, вони можуть збільшити свою кількість до небезпечної для здоров'я. Тому нерідкі випадки кишкових розладів після вживання кислого молока.
При приготуванні кисломолочних продуктів з використанням бактеріальних заквасок VIVO у молоко додаються спеціально відібрані бактерії. Вони не тільки самі по собі корисні для людини, але й мають властивості пригнічувати розвиток багатьох хвороботворних мікроорганізмів, які неминуче потрапляють у молоко з навколишнього середовища в процесі приготування.
Що таке йогуртниця?
Йогуртниця - нескладний та недорогий кухонний приладщо значно полегшує приготування кисломолочних продуктів. Йогуртниця складається з корпусу із вбудованим нагрівальним елементом та ємності або ємностей (стаканчиків) для приготування кисломолочних продуктів.
Завдання йогуртниці - підігріти суміш молока із закваскою і підтримувати температуру постійної суміші протягом усього часу сквашування.
Чим відрізняються йогуртниці?
Принципові відмінності йогуртниць різних моделей:
- Матеріал, з якого виготовлені склянки, ємність для молока: скло або пластик.
- Потужність нагрівального елемента: чим швидше суміш нагріється з рівня кімнатної температури до робочої – тим краще.
- Наявність термодатчика, що регулює температуру молочної суміші – без нього температура молочної суміші може відрізнятись від рекомендованої.
- Наявність таймера зі звуковим сигналом – нагадає вам про необхідність переставити склянки з йогуртом у холодильник.
Чому закваска не спрацювала?
Детальніше про це у питаннях про йогуртницю, термос та якість молока.
Чому закваска не сквашується у термосі?
Є кілька причин, через які закваска може не спрацювати в термосі
- неправильна температура молока - оптимально, щоб молочна суміш була температури +- 2 градуси від рекомендованої протягом усього періоду сквашування. Перевірте температуру молока наприкінці терміну сквашування. Якщо молоко охололо, значить термос погано тримає температуру. Рекомендуємо замінити термос або залишати його на прем'єрі сквашування в теплому місці
- неправильний час сквашування - слід врахувати, що якщо температура молока в термосі знижується, час, необхідний, для заквашування може зрости
- внесення закваски в занадто гаряче молоко або розчинення закваскою гарячою водою- висока температура (понад 42 градуси) може пошкодити бактеріям, що входять до складу закваски
- ви використовуєте неякісне молоко - іноді на різних етапах збору, обробки та фасування молока до нього додають речовини, що запобігають скисанню молока. Ці речовини здатні порушити процес сквашування.
Імовірність того, що причиною невдачі є якість закваски вкрай низька. На виробництві ретельно перевіряють кожну партію активність бактерій. Перед розфасовуванням бактеріальний концентрат ретельно перемішують, що гарантує рівномірність активності від пакетика до пакетика. У разі, якщо вся партія виявиться бракованою, таку партію негайно знімають із виробництва до того, як закваска опиниться у продажу. Навіть при значних порушеннях температури зберігання та транспортування закваска зберігає достатню активність для виробництва якісного кисломолочного продукту.
Чому закваска не сквашується у йогуртниці?
Є кілька причин, через які закваска може не спрацювати:
- Неправильна температура молока - оптимально, щоб молочна суміш мала температуру +- 2 градуси від рекомендованої протягом усього періоду сквашування.
- Неправильний час сквашування - слід врахувати, що при використанні деяких йогуртниць може пройти значний час, поки молоко нагріється до температури сквашування, коли починає працювати закваска. Отже, цей час потрібно додати до часу приготування, що рекомендується.
- Внесення закваски в занадто гаряче молоко або розчинення закваски надто гарячою водою - висока температура (понад 42 градуси) може пошкодити бактеріям, що входять до складу закваски.
- Ви використовуєте неякісне молоко - іноді на різних етапах збору, обробки та фасування молока до нього додають речовини, що запобігають скисанню молока. Ці речовини здатні порушити процес сквашування.
Імовірність того, що причиною невдачі є якість закваски, вкрай низька. На виробництві ретельно перевіряють кожну партію активність бактерій. Перед розфасовуванням бактеріальний концентрат ретельно перемішують, що гарантує рівномірність активності від пакетика до пакетика. У разі, якщо вся партія виявиться бракованою, таку партію негайно знімають із виробництва до того, як закваска опиниться у продажу. Навіть при значних порушеннях температури зберігання та транспортування закваска зберігає достатню активність для виробництва якісного кисломолочного продукту.
Яке молоко використовуватиме заквашування?
Для максимально простого та швидкого приготуваннякисломолочних продуктів високої якостірекомендуємо використовувати молоко тривалого зберігання(воно ж суперпастеризоване) в упаковках Тетра-пак (багатошарова упаковка з картону та фольги). Це молоко не вимагає кип'ятіння, і якщо ви користуєтеся йогуртницею, це дуже зручно.
Просто внесіть закваску в молоко кімнатної температури (а це молоко можна зберігати при кімнатній температурі), перемішайте, розлийте по склянках і увімкніть йогуртницю.
Використовуючи звичайне молоко(пастеризоване), пам'ятайте: його рекомендується прокип'ятити і остудити перед заквашуванням.
І пастеризоване та суперпастеризоване молоко буває «звичайним» та «дитячим». Якщо ви готуєте кисломолочні продукти для дитини, радимо використовувати дитяче молоко.
Використовуючи домашнє молоко, не зайвим буде переконатися, що корова, яка дала молоко, здорова. На жаль, зробити це не завжди є можливим. Домашнє молокотакож рекомендується кип'ятити перед заквашуванням.
Молоко тривалого зберігання – добре чи погано?
Якщо вивчити технологію виробництва суперпастеризованого молока тривалого зберігання, зрозуміло, що таке молоко досить якісно.
На відміну від пастеризації (нагрівання до температури +65 градусів і вище на 30 хвилин), при суперпастеризації температура нагріву хоч і вище (125-150 градусів), але лише на кілька секунд (від 2 до 6 сек). Це дозволяє зберегти максимум вітамінів та мікроелементів.
За такої температури гинуть усі мікроорганізми, що дозволяє зберігати таке молоко (у герметичній упаковці Тетра-пак) значно довше. Це також дозволяє не кип'ятити молоко перед заквашуванням.
Ще один факт на користь суперпастеризованого молока – це ретельний відбір сировини. Адже якщо сире молокобуде несвіже, воно може згорнутися у процесі суперпастеризації. Що призведе до виходу обладнання з ладу, простою виробництва та дорогого ремонту.
Чому закваски чутливі до якості молока?
При збиранні, обробці та фасуванні молока однією з головних проблем є бактерії. Потрапляючи в молоко з довкілля, вони викликають скисання молока. Щоб цього уникнути, молоко піддають термічній обробці. Однак, іноді на різних етапах збору та виробництва недобросовісні виробники або збирачі можуть додавати в молоко речовини, що пригнічують розвиток бактерій, щоб запобігти скисанню.
Навіть якщо ви використовуєте молоко однієї і тієї ж марки, якість молока від партії до партії може бути різною. Це пов'язано з тим, що молочні заводи що неспроможні повністю контролювати процес збору молока.
Ті самі речовини, що запобігають скисанню молока в процесі виробництва, можуть порушити домашнє приготуваннякисломолочних продуктів. Деякі виробники заквасок генетично модифікують бактерії, щоб вони були стійкими до цих речовин. Закваски VIVO містять генетично модифікованих бактерій.
Чому в заквасках VIVOне застосовують ГМО бактерії?
Підходячи до молочного відділу будь-якого магазину або до ларька, що спеціалізується на молочній продукції, ми потопаємо в різноманітті представлених напоїв.
Великий асортимент кисломолочної продукції- від традиційного кефіру, кумису та варенца в барильцях до ацидофіліну, ряжанки та йогуртів у якихось підозріло маленьких пластикових ємностях робить вибір покупця вельми складним процесом.
У голові починає крутитися багато питань. Купити біфідоряженку або кисле молоко? Який з йогуртів віддати перевагу? Які з представлених продуктів корисні для організму та натуральні? Для чого окремо продається закваска кефіру та йогурту, якщо ці продукти щодня завозяться до магазину? І чи варто купувати кисломолочні десерти з лякаючим терміном придатності близько року, якщо молоко прокисає протягом трьох діб?
Які ж властивості та особливості родичів кефіру, в чому відмінність йогурту від інших кисломолочних напоїв, що таке йогуртний продукт і як визначитися з вибором, давайте розбиратися.
Чим корисні кисломолочні продукти
Ще І.І.Мечников зазначав, що кисломолочні продукти, знищуючи в кишечнику патогенну мікрофлору та активізуючи зростання корисних мікроорганізмів, запобігають самоотруєнню. людського організмуі зупиняють процеси старіння та розпаду.
Очищаючі властивості йогурту та інших кисломолочних напоїв допомагають у корекції ваги. Внаслідок систематичного вживання йогурту людина втрачає набрані кілограми, розчиняє жирові відкладення, виводить надлишкові калові маси та коригує маловитончену форму тіла.
Усі кисломолочні продукти можна класифікувати за способом бродіння:
Напої, що отримуються шляхом чисто кисломолочного бродіння: йогурт, кисле молоко, ряжанка, ацидофільне молоко.
Напої, виготовлені шляхом комбінованого бродіння - спиртового та кисломолочного: кумис та кефір.
Йогурт: який вибрати
Йогурт живий
Як і всі інші кисломолочні напої, йогурт вважається набагато ціннішим для людського організму, ніж цілісне коров'яче молоко. Ферментований під впливом корисних бактерій продукт не тільки легко засвоюється, але й насичує кишечник незамінною мікрофлорою. У напої є низка вітамінів (А, групи В, С), мінеральних солей (кальцій, фосфор, калій, натрій), високозасвоювані білкові сполуки, ферменти, цілющі бактерії.
Якщо при заквасці кефіру використовуються грибки, що містять дріжджі та молочнокислі стрептококи, то для приготування йогурту застосовують болгарську паличку, термофільні та молочнокислі стрептококи. Вже сама назва «болгарська паличка» свідчить про місце народження напою – Балканський півострів.
Ще в XV столітті нашої ери народи середземномор'я почали готувати дієтичний та очищаючий продукт молодості та довголіття, який отримав сучасна назвайогурт.
Не всі знають, що ? бактерій.
Завдяки болгарській паличці, натуральний живий йогурт має унікальну здатність звільняти травну системувід патогенної флори, гнильних бактерій, хвороботворних мікроорганізмів. Користь всіх натуральних кисломолочних продуктів полягає саме у присутності живих бактерій. Напої, виготовлені із застосуванням методик стерилізації за допомогою високих температур, можна сміливо зараховувати до "мертвих".
…і мертвий йогурт
Усі описані вище корисні властивостівідносяться тільки до натуральних, тобто живих йогуртів, а не до йогуртових продуктів, виготовлених за допомогою сучасних технологій. Висока (порівняно з кефіром) кислотність йогурту найчастіше маскується додаванням підсолоджувачів, ароматизаторів та фруктових наповнювачів, причому не завжди натуральних.
Невеликі коробочки з так званим йогуртом, виготовленим при сильній термообробці, найкращому випадку- даремні ласощі, оскільки всі живі бактерії в продукті повністю знищені, а в гіршому - безперечна шкода для організму через присутність стабілізаторів, консервантів, барвників, хімічно оброблених шматочків фруктів та їх віджимань, підсилювачів смаку, ароматизаторів та інших не натуральних інгредієнтів.
Поцікавтеся складом цих мертвих фруктових йогуртів, дрібно набраним на упаковці, навіть якщо вам для цього доведеться принести з собою в магазин лупу. Від переліку «синтетичних» компонентів у вас волосся стане дибки. Приголомшливий термін придатності – до 1 року дозволяє виробникам отримувати прибуток із найменшим ризиком.
Не дивуйтеся, якщо у складі інгредієнтів мертвого йогурту» Ви зовсім не виявите молока і вершків, на яких, власне, і повинен він заквашуватися. Деякі виробники надали своїм виробам гарне слово йогурт (або співзвучне з ним) для залучення наївних споживачів. Насправді це продукт приготований з крохмалю, модифікованої сої, рослинного білка, ароматизаторів, залишків після вичавлювання фруктів на соки, желе, зефір та інші кондитерські вироби.
Як визначити живий йогурт
- Термін заощадження.Натуральний йогурт, як правило, зберігається не більше 2-х тижнів при температурі на +6°C, тобто тільки в холодильнику. Деякі виробники випускають йогурт терміном до 1 місяця. Пам'ятайте, що, чим вища тривалість заощадження готового продукту, тим більша ймовірність того, що при виготовленні була застосована термічна обробка, що вбиває заквашувальні культури. Йогуртові продукти зберігаються за кімнатної температури від 1 міс. до півроку.
- Назва. Напис на упаковці має бути йогурт, а не співзвучна назва типу «фругурт», « йогуртовий десерт», «молокосодержащий продукт на йогуртовій основі» та інші хитрощі винахідливих виробників.
- Список інгредієнтів.У складі живого продукту повинні бути молоко, вершки і йогуртна закваска із зазначенням кількості молочнокислих корисних бактерій на одиницю препарату. Пам'ятайте, що для отримання йогурту молоко має жирність 6%, саме тому до нього додані вершки. На упаковці мертвих напоїв десь у непомітному містечку і дуже дрібним шрифтом набрано «продукт йогуртовий», «продукт термізований», а в списку складових йогуртової закваски немає.
Тобто висновок від цієї інформації напрошується сам собою: купуйте лише живі йогурти, бажано виготовлені у вашому регіоні, у поліпропіленовій упаковці, із зазначеною кількістю живих бактерій на кожну одиницю ваги напою. Йогуртні продукти не становлять жодної цінності для організму, а часто можуть завдати істотної шкоди.
У Останнім часомв аптеці та молочних відділах супермаркетів можна придбати кефірну та йогуртову закваску. Це концентрований порошок, що містить певну кількість цінних мікроорганізмів, додаючи який у незбиране молоко, отримують готовий кефір та йогурт. Звичайно, що готувати молочнокислі продуктисамостійно, особливо з натурального сільського молока, краще. Так ви не тільки точно знаєте, що є у вашій склянці, але й отримуєте максимально ефективний продукт, корисний у всіх відношеннях.
Дієтологи рекомендують включити кисломолочні продукти в щоденний раціондітей та дорослих. Щоб визначитися, який саме напій найбільше сприятливо діє на вас, прислухайтеся до власних відчуттів. Слід враховувати, що кефір, порівняно з йогуртом, напій кращий для дитячого організмуі всіх людей, які мають проблеми із ШКТ, через меншу кислотність. Готуйте кисломолочні продукти в домашніх умовах та будьте здорові!
Яким має бути натуральний йогурт: критерії вибору
Яскраві етикетки, кричуща реклама про користь, апетитні зображення свіжих фруктівта злаків – так виглядають стаканчики з йогуртами на прилавках магазинів. Як вибрати «правильний» продукт, щоб не потрапити на хитрощі маркетологів і не навантажити свій організм барвниками та шкідливими харчовими добавками? Відсунемо завісу промо-слоганів і розберемося з цим питанням.
Що всередині: купуємо продукт із гарним складом
Дивіться зміст! Десятки вітчизняних та зарубіжних постачальників пропонують йогурт російським покупцям. Майже у кожному супермаркеті можна зустріти кисломолочні продукти від таких торгових марок:
- «Диво»,
- Danon,
- "Активіа",
- Ermighurt,
- «Даніссімо»,
- Ehrmann,
- "Агуша",
- Fruttis,
- «Ростишка»,
- Bio-Max,
- "Вімм-Білль-Данн",
- Actimel,
- «Імунеле»,
- «33 корови» та ін.
Причому кожен бренд стверджує, що його вироби натуральні та корисні. Однак без доказів це лише пусті слова. Щоб переконатися в їхній правдивості – читайте склад. Чим коротший і зрозуміліший перелік компонентів, тим безпечніший йогурт.
Головний інгредієнт – молоко. Воно має бути цілісним або знежиреним. Перший варіант підходить для всіх здорових людей, другий – для дівчат, які дотримуються дієти, та спортсменів у період тренінгу на рельєф. Від відновленого та сухого молока чи сироватки краще відмовитись. Вони набагато здешевлюють виробництво і не мають жодної користі.
Зверніть увагу на загусники. Якщо на етикетці вказано чи агар-агар – сміливо купуйте такий йогурт. А ось до речовин з приставкою Е слід відноситися з обережністю, оскільки вони можуть викликати захворювання шлунково-кишкового тракту. Найпопулярніші: Е407 (карагенан), Е450 (пірофосфати), Е1422 (ацетильований крохмаль).
Окремо скажемо про вміст цукру. На перший погляд, його присутність у десерті природна. Нормою вважається 5-6 г «білих кристалів» на 100 г страви. Але якщо компанію їм складають глюкоза, фруктоза, сироп, лактоза, ароматизатори і штучні підсолоджувачі? У деяких виробах на «солодку частку» припадає 35% – більше, ніж у шоколадному батончику. Справжня бомбауповільненої дії. При регулярному присутності в раціоні таких сумішей ви ризикуєте заробити діабет, ожиріння, проблеми із серцево-судинною системою.
Чому важлива цілісність упаковки та термін зберігання?
Взявши з полиці пачку йогурту, уважно огляньте її щодо цілісності. Вм'ятин та ознак порушення швів пакета не повинно бути. Кисломолочні продукти вбирають шкідливі мікроорганізми з навколишнього середовища, як губка, тому пошкоджена баночка робить десерт небезпечним.
Також не забувайте про термін придатності. Завдяки пастеризації та герметизації навіть натуральні йогурти зберігаються до двох-трьох тижнів при температурі від +4 до +6 градусів. Якщо допустимий термін більший – продукт пройшов термообробку чи «добрив» консервантами. Деякі суміші придатні для вживання протягом півроку з дати виготовлення. Невже нормальне молоко так довго не псується?
Ще один момент стосується біфідобактерій, які беруть участь у травленні та нормалізують роботу кишечника. Вони входять не до кожного йогурту, але якщо є, то знайте: після закінчення терміну придатності мікроорганізми не гинуть. Вони просто «переходять на бік зла» і запускають процеси гноєння та бродіння.
7 корисних властивостей домашнього йогурту
Домашній йогурт
Найкращий йогурт – домашній. Для його приготування знадобиться коров'яче молоко, закваска, злаки, свіжі фруктита ягоди для смаку. Зробити десерт нескладно, а користі багато:
1. Джерело вітамінів та мінералів. Продукт містить такі елементи:
- тіамін (B1),
- рибофлавін (B2),
- Ретинол (А),
- ціанокобаламін (B12),
- нікотинова кислота (РР),
- Кальцій,
- Фосфор,
Регулярне вживання йогурту допоможе зміцнити імунітет, і хвороби оминатимуть вас.
2. Профілактика раку кишечника. У 100 г виробу 124 мг кальцію – 30 % денної норми. Цей макроелемент не тільки зміцнює кістки, а й бореться з мікробами, які викликають онкологічні зміни у товстій кишці. До того ж, нігті, волосся та шкіра будуть здоровими та красивими.
3. Покращує травлення. Біфідоактивні бактерії підтримують нормальну кислотність органів травлення, що покращує засвоєння поживних речовин, допомагає запобігти діарею та запори. Продукт створює спеціальну мікрофлору і показаний при хронічному нетравленні шлунка, гастриті (але не з підвищеною кислотністю).
4. Необхідний для жінок. Бореться з молочницею, запобігає вагінальним інфекціям, посилює кровотворення та вироблення репродуктивних рідин тіла.
5. Допомагає засвоювати молочний білок. При вживанні йогурту кисломолочні мікроорганізми беруть засвоєння лактози на себе – такого висновку дійшли дослідники з Медичного Університету Тафта (США).
6. Знижує рівень холестерину. Існує два різновиди цієї органічної сполуки:
- "хороше" HDL,
- "погане" LDL.
Дослідження дієтологів показують, що щоденне споживання 100 г йогурту зменшує рівень шкідливого виглядута стимулює утворення необхідного для організму холестерину.
7. Виводить токсини. Молочнокислі бактерії пригнічують діяльність гнильної мікрофлори та оберігають організм від повільного отруєння отрутами. Стимулюється вироблення лімфоцитів, цитокінів, натуральних клітин-кілерів. Поліпшується синтез гамма-інтерферону, який пригнічує віруси та усуває подразнення слизової оболонки.
Натуральний йогурт та струнка фігура
Енергетична цінність натурального кисломолочного продукту – близько 57 ккал. При цьому 41 % (близько 5,9 г) припадає на вуглеводи, 29 % (близько 4,1 г) – на білки та 24 % (близько 1,5 г) – на жири.
Склянка такого йогурту не становить небезпеки для гарної фігури. Але харчові добавки та цукор можуть збільшити калорійність до 110 ккал, і з таким десертом потрібно бути обережним. Чому? Про це було сказано вище.
Звідки приїжджають йогурти до Росії?
Головними імпортерами молочного десертув РФ є:
- Фінляндія (36,8% всіх поставок);
- Франція (19,8%);
- Естонія (13%).
При цьому в Суомі виробляють живі йогурти серії Clean Label (чиста етикетка). Для фінів, які ретельно стежать за здоров'ям, натуральний складдуже важливий. Вони бажають бачити на своїх столах продукти без консервантів та харчових добавок, Нехай навіть за них доведеться заплатити трохи більше.
Якщо ви хочете їсти корисні йогурти– вибирайте продукцію з натуральних інгредієнтів: справжнього молока, вичавків із фруктів та ягід, з невеликою кількістюцукру. А ще краще – приготуйте десерт самостійно.
Йогурт - корисний і смачний перекус, чудове доповненнядо сніданку або варіант для полуденку. А чи можна використовувати йогурт для схуднення? Такий продукт повинен відповідати деяким вимогам, про які буде наведено нижче. Якісний кисломолочний виріб може піти на користь організму, важливо лише знати, коли, як правильно і які саме краще вживати під час дієти.
Йогурт - справжні ласощі для дітей та дорослих. Це чудовий сніданок, вечеря та десерт. Але найчастіше у тих, хто бажає скоригувати свою вагу, виникає питання - чи можна їсти цей продукт, чи не додасть він зайвих кілограмів.
Який буває йогурт
Цей десерт настільки популярний і затребуваний, що виробники багато років експериментували та створювали різні видийогуртів, бажаючи догодити споживачеві.
У магазині від достатку різноманітних форм розбігаються очі. Однак для використання в період дієти для схуднення краще вибирати певний вид, який дозволить організму не набирати, а звільнятися від зайвих кілограмів.
Отже, йогурти бувають:
- Натуральні вироби з двох продуктів - молока і закваски.
- Термостатні - близькі до натуральних, тому що заквашуються безпосередньо в тій упаковці, в якій вирушають у продаж, таким чином, їх корисні властивості частково зберігаються.
- Пастеризовані- вироблені шляхом теплової обробки молочної сировини (в даному випадкупродукт зберігається набагато довше, але й користь від нього не надто велика), йогуртом така форма не є, у продаж надходить під маркуванням «йогуртовий продукт».
- Біойогурти – ті різновиди, де збережені лактобактерії у живому вигляді.
- Безлактозні – до складу яких не входить молоко, найчастіше основу такого варіанта становить соя.
Самий корисний варіант- домашній, виготовлений у йогуртниці.
Користь продукту
Чим корисний будь-який натуральний молочний виріб:
- воно містить кальцій, а дефіцит кальцію спостерігається у кожного другого мешканця мегаполісу (1 стаканчик дорівнює чверті добової нормикальцію);
- це білковий продукта білок є будівельним матеріалом для організму;
- містить калій, фосфор та цинк, що необхідно для нормального перебігу багатьох хімічних реакцій;
- сприяє кращому травленню, покращує роботу шлунка та кишечника;
- натуральний продукт має протигрибковий ефект;
- є чудовим стимулятором імунної системи;
- це досить калорійний та смачний сніданок.
Пити йогурт можна у будь-який час доби навіть при схудненні. Якісний варіантчудово підійде для вечірнього прийомуїжі, а також стане гарним доповненнямдо сніданку.
Яку шкоду може завдати йогурт
- Жирні йогурти – важка їжа для шлунка. Людям із захворюваннями ШКТ не рекомендується вживати такий продукт у їжу.
- Солодкі продукти протипоказані при захворюванні цукровим діабетом. Оскільки, навіть за наявності фруктів, до нього додають підсолоджувачі, які при вживанні можуть негативно позначитися на стані здоров'я діабетика.
- При покупці потрібно дивитися термін придатності. Подібний прострочений продукт може спричинити отруєння.
Щоб дізнатися, який йогурт найкорисніший для схуднення з тих, що стоять на магазинних полицях, достатньо прочитати склад. Ті, на упаковках яких у списку інгредієнтів ви знайдете лише два найменування – молоко та закваска – цілком підійдуть для дієти.
Як вибрати
Який варіант найкраще підходить для охочих схуднути? Якщо ви хочете включати такий виріб до раціону в період дієти, необхідно знати, який йогурт не додасть зайвої ваги, А, навпаки, дозволить розлучитися з кількома кілограмами.
- Насамперед, слід вибирати натуральний, до складу якого входить лише молоко та закваска. Жодних добавок у списку інгредієнтів не повинно бути.
- Друга умова при виборі продукту для схуднення: білків та вуглеводів, що входять до його складу, має бути приблизно рівна кількість.
- Виключаються барвники, смакові добавки та підсолоджувачі. Натуральний продуктпринесе набагато більше користіу процесі схуднення, ніж смачний та ароматний, але шкідливий для організму.
- Найчастіше, поїдаючи йогурт, ми вживаємо прості вуглеводи, які поступово перетворяться на жир. Тому необхідно робити вибір, керуючись складом кисломолочного виробу, а не кольоровими рекламними слоганамина упаковці.
- Натуральний варіантмає природний смак кислого молока. Можливо, він не такий приємний, як фруктові варіанти, проте, набагато корисніше. І ще одна важлива умова: йогурт, корисний для схуднення, повинен містити дві бактерії, необхідні шлунково-кишкового тракту: Streptococcus thermophilus і так звану «болгарську паличку» Ці два мікроорганізми переробляють молоко, розщеплюючи цукор і надаючи кисломолочному виробу певні властивості.
- Зберігається продукт недовго, проте містить необхідні для ШКТ бактерії, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника.
Найпоширеніший продукт із цієї категорії – 2.5% жирності. Калорійність такого йогурту становить 72-76 ккал. Чим вища жирність, тим варіант калорійніший. Знежирений має калорійність 50 ккал. Найжирніший досягає 100 ккал.
Як вживати
З якими добавками найкраще їсти йогурт при схудненні?
З висівками
Житнє висівки можна змішати з натуральним йогуртом за 15-20 хвилин до їди. Коли вони набухнуть, вийде смачне та корисна страва, що цілком може замінити будь-який сніданок чи вечерю.
З грецькою
Гречана крупа як така дуже корисна для організму. Вона є своєрідною щіткою для кишківника. При поєднанні з кисломолочними виробами – кефіром чи йогуртом – активізуються її властивості, а вплив лактобактерій дозволяє посилити обмінні процеси, вивести шлаки, нормалізувати мікрофлору ШКТ. Гречка з йогуртом може стати чудовим сніданкомабо обідом під час дієти.
З вівсянкою
Холодні каші - дуже зручне та смачна страва. Для його приготування знадобиться натуральний йогурт, вівсяна крупа- краще, щоб вона була не мелена - і будь-який фрукт чи ягоди на індивідуальний вибір. Все змішати у зручному посуді, викласти в банку, закрити кришкою та поставити в холодильник. Однієї години достатньо, щоб страва була готова до вживання.
Щоб пом'якшити кислий смакможна додати до суміші мед. Вівсянка з йогуртом та медом - смачне та корисне поєднання.
З насінням льону
Насіння льону вважається дуже потужним антиоксидантом та інтоксикантом. Якщо такий продукт перемелоть у кавомолці та змішати з йогуртом, вийде чудовий дієтичний сніданокщо принесе користь організму.
З фруктами та ягодами
Не обов'язково купувати ароматизований солодкий кисломолочний продукт. Набагато краще буде самостійно приготовлена суміш. Для неї буде потрібний біопродукт без підсолоджувачів, жменя будь-яких ягід, банан, бланшироване яблуко або груша, вимочені в окропі сухофрукти. Будь-яку фруктову добавку можна подрібнити та змішати з молочним виробом.
З сиром
Йогурт можна вживати як природний розріджувач для такого корисного продукту, як сир. Натуральний варіант чудово поєднується з сиром. У таку суміш можна додати сухофрукти, горіхи, насіння, мед чи зелень.
Розвантажувальний день на йогурті
Такий продукт цілком може скласти основу харчування у процесі розвантажувального дня. Важливо виключити з раціону всі смажені та жирні страви, копченості, борошняні та солодкі вироби.
- Сніданок може складатися з натурального йогурту, цільно-зерновий хліб, фрукти, ягоди і зелений чай.
- На обід слід з'їсти овочевий салаті знову ж таки кисломолочний продукт.
- Вечеря має бути легкою, але ситною. Доречно включити в меню, окрім йогурту, фрукти, ягоди, зелень.
Загальна кількість з'їденого кисломолочного продукту має перевищувати обсягу 500 р. на добу.
За один подібний розвантажувальний день можна налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, відновити мікрофлору кишечника, збалансувати кислотність, частково вивести з організму токсини.
Найчастіше у батьків постає питання, чи можна йогурт дітям. Якщо варіант якісний та натуральний, він цілком підійде малюкові. Спеціальні молочні продукти, створені виробниками дитячого харчування, діти їдять із задоволенням. Вживані дітьми на постійній основі, вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника, запобігають багатьом захворюванням, підвищують імунітет.
Якщо ви на дієті для схуднення та п'єте молочні напої із задоволенням, йогурт можна зробити основним продуктом харчування. Важлива умова: необхідно включити до раціону лише ті вироби, які мають низький відсоток жирності та не містять цукру або його замінника.
Завантаження...
