Крем для торта з желатином та варенням. Крем сметанний із желатином

Що надає тортам та тістечкам особливий смак? Звісно ж, крем. Олійний, заварний, крем із збитих вершків - для десертів можна використовувати різні рецепти. Варто окремо відзначити йогуртовий крем. Він зробить торт повітряним, а Вашу талію збереже стрункий. Бо в ньому зовсім не велика кількість калорій!

Йогуртовий крем роблять з желатином та вершками. Саме завдяки цим інгредієнтам він не тече і добре застигає. В іншому випадку виходить занадто рідка консистенція. Готовий йогуртовий крем для торта нагадує суфле. Він такий самий повітряний і лагідний.

При приготуванні желатин замочують, але не нагрівають. Для тих, хто не любить цей продукт, можна використовувати агар-агар. Це желююча речовина з водоростей за дією набагато сильніша за желатин.

При збиванні вершків для йогурту основне не перестаратися. Готова маса через занадто сильного збивання значно частіше розшаровується, крем виходить зі шматочками олії. Правильно збиті вершки не повинні бути щільними. Якщо зачерпнути їх ложкою, то у маси виразно видно шапка.

Сирно-йогуртовий крем

Склад:

• Сир (краще сільський) - 500 гр.
• Йогурт - 400 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Цукор - 4 ст.л.
• Вода (сік) – 120 мл.

Приготування:

1. Заливаємо желатин водою чи соком на 40 хв. За цей час готуємо сир. Якщо він зернистий – пропускаємо через сито. Пастоподібний сир можливий. Додати до маси йогурт та ще раз добре перетерти. Протягом збивання всипати цукор.
2. Желатин поставити на повільне полум'я і нагріти до розчинення кристалів. Суміш остудити. Збиваючи йогурт та сир, влити в них желатиновий розчин. Готовий сирно-йогуртовий крем поставити в холодильник для закріплення. Після закінчення викласти його на корж за допомогою ложки. Розрівняти.
3. Крем можна використовувати і як самостійний десерт. Для цього розкладіть його в креманки, прикрасьте фруктами або залийте шоколадом. Поставте у холодильник до повного застигання.

Йогуртовий крем для торта: рецепт

Склад:

• Йогурт - 500 гр.
• Жирні вершки (від 30 відсотків) – 300 гр.
• Цукрова пудра - 3 ст. л.
• Желатин – 30 гр.
• Сік - 150 гр. (Можливо застосовувати той самий смак, що і йогурт)

Приготування:

1. Желатин залити соком і дозволити йому постояти, щоб він набряк. Охолоджені вершки збити до збільшення розмірів. Додати|добавляти| цукрову пудру. Легко збити йогурт. Влити в нього желатин. Дбайливо перемішати. Вливати у збиті вершки йогуртово-желатинову суміш вузьким цівком. Крем ще раз розмішати.
2. Готові коржі викласти у роз'ємну форму. Нанести на будь-який крем, зверху покласти корж. Залишити застигати в холодильнику.
3. Якщо Ви побоюєтеся, що крем буде видно з-під коржів, можна обернути торт бісквітом. Для цього випікають пласт тіста, і обертаю його формою, як бортик. Потім кладуть коржі та змащують їх кремом.
4. Якщо у Вас немає вершків, то можна приготувати крем і без них.

Йогуртовий крем із сиропом

Склад:

• Йогурт - 400 гр.
• Сироп від варення – 3 ст.л.
• Желатин – 1, 5 ст.л.
• Вода - ст.

Приготування:

1. Желатин розпустити у теплій воді. Додати його у воду і дозволити постояти протягом 1 години. Поставити суміш на невелике полум'я і нагріти до розчинення желатину. Влити сироп. Слідкуйте за вогнем – суміш не повинна кипіти! Надмірне нагрівання призведе до того, що готовий йогуртовий крем не застигне.
2. Потім необхідно дозволити суміші охолонути і влити в неї йогурт. Перемішати. Покласти корж у форму та залити його зверху кремом. Дозволити торту постояти за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник до застигання.
3. Торт оздоблюють досить товстим шаром йогуртового крему. При застиганні він перетвориться на суфле. Вузький шар не відчуватиметься. Кількість інгредієнтів може змінюватись. Найчастіше на 900 гр. продуктів йде 20-30 грн. желатину. При прославленні в коржах крем можна поєднувати з джемом або густим варенням. Крім цього на корж попередньо викладають і нарізані фрукти та ягоди.

Йогуртовий крем: рецепт десерту

Йогуртовий крем можна на сніданок. Він потрібний, чудово насичує і має лагідний смак.

Склад:

• Йогурт -125мл.
• Желатин – 30 гр.
• Молоко – 5 ст. л.
• Сироп - 4 ст. л.
• Білок 1 яйця
• Лимонний сік - 1 ч. л.

Приготування:

1. Желатин затопити. Залишити його набухати на 30-40 хв. Додати до нього воду, нагріти суміш до розчинення. Охолодити желатинову суміш. Додати до неї йогурт та сироп. Збити охолоджений білок до піків.
2. Протягом збивання вливати в нього вузьким цівком лимонний сік. Готовий білок по ложці додати йогуртову суміш. Дбайливо перемішати. Викласти крем у креманки або піали і поставити в холодильник до повного застигання (2-3 години). Готовий десерт прикрасити до смаку, полити сиропом.

Найцікавіше в йогуртовому кремі – це можливість експериментувати. Його смаки зможуть змінюватись. Крем готують з додаванням молока, що згущує, шматочків фруктів, за допомогою сиропу і соку. Особливо оптимальний сирно-йогуртовий крем! Він нагадує суфле і повною мірою може вживатися як незалежний десерт.

Читайте інші цікаві рубрики

Сметанний крем із желатином досить популярний у домашній кулінарії. Він ідеально підійде не тільки для оформлення тортів та тістечок, але і як десерт.

Крем виходить щільним, з ніжною консистенцією. Приготувати його досить швидко та просто.

Щоб приготувати крем з желатином для торта, підготуйте продукти за списком.

У маленьку ємність висипаємо желатин, заливаємо молоком або водою, перемішуємо і залишаємо на 30-40 хвилин для набухання. Раджу залити желатин молоком, тоді крем вийде ніжнішої консистенції. Набряклий желатин нагріваємо зручним для вас способом: на плиті або в мікрохвильовій печі, але не кип'ятимо.Потім остудити до теплого стану.

В іншій ємності змішуємо сметану, цукрову пудру та ванілін. Збиваємо міксером на середній швидкості 2-3 хвилини.

Продовжуючи збивати, тонким струмком вливаємо в крем желатин, що остигнув до теплого стану. Перемішуємо до однорідності середньої швидкості 1-2 хвилини.

Найніжніший сметанний крем із желатином готовий.

Для прошаровування коржів використовуємо його відразу. Для оформлення торта крем необхідно охолодити у холодильнику. Як тільки він почне трохи схоплюватися, викладаємо його в кондитерський мішок і прикрашаємо торт.

Сметанний крем із желатином можна подати і як десерт. Як тільки сметанна маса почне «схоплюватися», викладаємо крем у вази, прошаровуючи при бажанні ягодами або шматочками фруктів, і прибираємо в холодильник для стабілізації.

Про переваги сметанного крему з желатином для торта чули багато господині, і насамперед, до них належить властивість найніжнішої кремової маси зберігати потрібну форму. Такий торт виглядає найбільш виграшно за рахунок оригінальності та збільшення висоти. Але приготувати крем із сметани та желатину самостійно вирішуються небагато. І дарма, наведений нижче покроковий рецепт розкриє всі особливості створення вишуканого десерту.

Рецепт крему для торта зі сметани та желатину

Інгредієнти:

• свіжа сметана жирністю близько 20% - 400 грам;
• цукор - 5 столових ложок / цукрова пудра - 4 столові ложки;
• желатин - 1,5 чайні ложки;
• тепле кип'ячене молоко - 1/2 склянки;
• ванілін - за смаком.

Приготування:

1. Поміщаємо желатин у невелику ємність та заливаємо теплою рідиною, розмішуємо та залишаємо осторонь на 30 хвилин для набухання.
2. Ставимо ємність із желатином на водяну баню, варимо, постійно помішуючи до повного розчинення желатинових частинок та отримання однорідної маси. Залишаємо отриману суміш остигати до теплого (але не холодного) стану.
3. Перед тим, як загустити сметанний крем желатином, збиваємо сметану з цукром/цукрою за допомогою міксера до утворення однорідної пишної текстури.
4. Додаємо в сметано-цукрову суміш ванілін, і продовжуючи збивати, поступово порціями вводимо розчинену желатинову суміш. Збиваємо протягом декількох хвилин, поки маса не набуде легкого бежево-вершкового відтінку. Поміщаємо отриману масу холодильник.
5. Після недовгого охолодження крем слід вилити на корж, розташований усередині роз'ємної форми та охолоджувати до повного застигання.

Досвідчені кулінари радять розділяти а, загущену желатином на дві частини. Першу частину, охолоджену в холодильнику, викладають на корж, а зверху виливають крем кімнатної температури, і після відправляють всю конструкцію охолоджуватися.
За бажанням можна злегка урізноманітнити сметанний крем із желатином для торта, додаючи в рецепт сік лимона, малини або шматочки фруктів.

Є безліч різних кремів для приготування десертів. Ми вам зараз розповімо рецепт приготування сметанного крему з желатином для торта.

Сметанний крем із желатином для бісквіту

Інгредієнти:

• сметана 20% жирності – 200 мл;
• желатин – 10 г;
• - 100 г;
• вода – 50 мл;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Приготування

Желатин заливаємо водою і деякий час даємо постояти, щоб він набух. Після цього отриману масу встановлюємо над каструлькою з окропом і доводимо до розчинення, постійно помішуючи. При цьому потрібно обов'язково стежити, щоб маса не почала кипіти, адже тоді всі властивості желатину будуть втрачені. Відставляємо розчинений желатин убік остигати. Тепер збиваємо сметану, додаючи ванілін та цукрову пудру. Її кількість можна збільшувати або зменшувати, виходячи з особистих переваг. А щоб сметанна маса вийшла пишніше, посуд, в якому її збиватимемо, краще хвилин на 30 прибрати в морозильну камеру. Тоненькою цівкою вливаємо розчинений желатин, не припиняючи процес збивання. Коли сметанна маса буде однорідною, її сміливо можна наносити на бісквітні коржі.

Сметано-сирний крем з желатином для торта

Інгредієнти:

• сметана – 400 г;
• желатин – 30 г;
• - 400 г;
• вишні – 300 г;
• цукор – 200 г;
• ванілін – за смаком.

Приготування

З вишень видаляємо кісточки та засипаємо ягоди цукром. Блендер все це перетираємо в пюре. В отриману масу додаємо сир, ванілін і знову все перетираємо. Желатин заливаємо приблизно 50 мл води. Після того, як він набухне, ставимо посуд з отриманою масою на водяну баню і доводимо до розчинення желатину. Остуджуємо та вводимо суміш у сирно-вишневу масу, додаємо сметанку і добре розмішуємо. Отриманий крем для бісквітного торта з желатином відразу ж наносимо на коржі.

Сметанний крем із желатином та фруктами

Інгредієнти:

Приготування

Желатин розводимо у молоці. Приблизно через півгодини, коли желатин повністю набухне, ставимо посуд на водяну баню і, розмішуючи, доводимо до повного розчинення. Після цього масі даємо охолонути. Тепер добре збиваємо сметану, додаємо цукрову пудру, знову збиваємо. Поволі вводимо желатинову суміш і добре розмішуємо. Тепер додаємо шматочки фруктів. Це можуть бути абсолютно будь-які сезонні фрукти та ягоди. А взимку можна сміливо додавати шматочки консервованих фруктів, але при цьому потрібно стежити, щоб із ними в крем не потрапило надто багато зайвої рідини. Ще раз добре розмішуємо наш крем та використовуємо його за призначенням.

Торт без крему – просто солодкий хліб. Крем – не тільки смачні ласощі та додатковий компонент кондитерського виробу, а й їстівний матеріал для прикрашання тортів, тістечок, десертів, а іноді й закусок – адже креми на основі желатину бувають не лише солодкими. Будь-який виріб, прикрашений кремом, виглядає як справжній витвір мистецтва, яким милуються гості, пишається господиня, перш ніж з'їсти.

Кондитерам-початківцям завжди складно домогтися необхідної консистенції крему, щоб він не розпливався на поверхні торта. Що робити, якщо дуже потрібно приготувати торт своїми руками, але страшно братися за роботу через складнощі приготування крему?

Безпрограшний варіант – крем на основі желатину. Адже желюючий компонент допомагає з легкістю досягти бажаного результату без особливих зусиль!

Потрібно всього лише запам'ятати кілька нескладних правил приготування кремів на желатині, і потренуватися на перевірених рецептах, пропонованих нижче.

Крем із желатином – основні технологічні принципи

Хороший крем має однорідну пластичну та пишну текстуру, що не завжди вдається домогосподаркам. Креми готують методом збивання, заварювання, використовують змішані прийоми. Спочатку розглянемо деякі корисні поради, які обов'язково знадобляться майстрам-початківцям кондитерської справи. Запам'ятайте найважливіші правила:

• Щоб крем завжди виходив з першого разу, суворо дотримуйтесь рецептури, технології та використовуйте тільки найсвіжіші та найякісніші продукти.
• Для приготування білкових кремів особливо важливо використовувати тільки сухий та знежирений посуд. Білки повинні бути свіжими та охолодженими для збивання. Завжди додавайте щіпку солі, щоб прискорити процес і збільшити пишність білкової маси, навіть якщо в рецептурі не вказано сіль.
• Крем на основі вершків готуйте невеликими частинами, поступово збільшуючи швидкість збивання. Для великих обсягів вершкових кремів потрібний міксер або комбайн відповідної потужності. Уважно стежте за часом збивання вершків, щоб не допустити відділення сироватки. Для вершкових кремів-суфле використовують вершки жирністю 33%. Збивають їх у охолодженому вигляді, бажано – на «крижаній подушці», занурюючи ємність із вершками в посуд наповнений крижаною водою або колотою кригою.
• Сирний крем із желатином вийде ніжним і однорідним, якщо жирний і свіжий сир двічі протерти через сито. У деяких випадках допускається використання блендера для подрібнення сирного зерна.
• Замінити цукор пудрою можна завжди, але не можна поступити навпаки.
• Всі продукти у своєму складі містять воду у різних кількостях. Для приготування кремів дуже важливо дотримуватися балансу рідини і твердих речовин. Тому звертайте увагу на розміри яєць, не збільшуйте кількість цукру до смаку, не додавши пропорційно тверді інгредієнти (цукор у розплавленому або розчиненому вигляді – рідина!).
• У кремах-суфлі, за наявності у складі фруктових компонентів, краще використовувати агар замість желатину. Агар - рослинний продукт, що желює, який не плавиться при високій температурі, що дуже зручно, якщо десерт з кремом потрібно подати до столу в жарку погоду.

Не завжди вдається приготувати крем за рецептом, який знайдений в інтернеті і дуже сподобався, тому що їм, можливо, поділилися прості домогосподарки, забувши викласти важливі тонкощі технології або вказавши на вічко список інгредієнтів. З цього випливає, що необхідні базові знання про властивості продуктів, біохімічні процеси, що відбуваються при їх тепловій та механічній обробці. Читайте рецепти вдумливо, щоб не потрапити в халепу.

Важливо!Приготування кондитерських виробів не терпить приблизних заходів ваги та принципу «і так зійде!»

Білковий заварний крем на желатині – базовий рецепт

Такий крем можна використовувати для прикраси тортів і тістечок, оскільки він тривалий час зберігає пишну та стійку текстуру, не осідає і не розпливається. Багатьом ласунам він подобається через низький вміст жирів. Для використання як прошарок для торта збільште вміст желатину в 1,5 рази.

Інгредієнти:

• води – 100 мл;
• яєчних білків – 2 шт.;
• цукру - 200 гр.;
• какао - 25 гр.;
• ванілін - 5 гр.;
• желатин - 17 гр.;
• рослинна олія – 25 мл;
• лимонна кислота – 2 гр.

Приготування:

1. Желатин залити холодною водою та залишити для набухання.
2. Цукор розчинити у 100 мл. теплої води, поставити на водяну лазню та варити до кипіння. Додати лимонну кислоту та варити ще 5 хвилин.
3. У готовий сироп додайте ванілін та какао. Какао потрібно попередньо просіяти через ситечко, щоб не допустити утворення грудок у сиропі.
4. Ретельно перемішайте сироп віночком, вливаючи олію тонким струмком. Використовуйте рафіновану соняшникову або будь-яку очищену горіхову олію.
5. Охолоджені білки збити в чистому та сухому посуді, додавши дрібку солі (не більше 1 гр.). Білкова маса має збільшитися в обсязі у 7 разів. Перевірте готовність: переверніть чашу з білками вгору дном, і, якщо маса не стікає, білки готові.
6. Вливаючи тонким струмком гарячий (!) сироп у збиті білки, зменшіть швидкість роботи міксера до середніх обертів.
7. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані. Температура рідини повинна бути не вище 25°С, інакше желатин втратить свої властивості, що желюють.
8. Після сиропом, також обережно введіть в крем, розчинений і проціджений, желатин. Перемішайте крем лопаткою (у цей момент не можна використовувати міксер, інакше крем почне осідати).

Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок і використовуйте для прикраси торта, доки він не застигає. Приклад декорування можна переглянути у відео (нижче). Якщо крем призначений для іншого десерту, розкладіть його у форми і поставте в холод на пару годин.

Зверніть увагу!

Цукровий сироп можна варити і без використання водяної лазні, але при цьому потрібно стежити, щоб сироп не пригорів. У відкритому посуді при високій температурі сироп кристалізується, прилипаючи до країв ємності. У готовий сироп, уварений до проби на м'яку кульку додають лимонну кислоту, щоб не допустити кристалізації.

До уварювання сиропу до необхідної консистенції відбувається зворотний процес - кристалізація, якщо посуд залишається відкритим. А відкривати кришку доведеться сироп доведеться постійно помішувати. Це складнощі, з якими господині стикаються при варінні сиропу в домашніх умовах.

Накривши ємність із цукром та водою кришкою і, поставивши сироп варитися на пару, можна спокійно відійти від плити та займатися іншими справами, зрідка перевіряючи готовність сиропу.

Сметанний крем із желатином

Другий рецепт, що користується великою популярністю – сметанний крем. Але і при його приготуванні господині часто стикаються із труднощами. При додаванні цукру або у поєднанні зі свіжими фруктами відбувається активне відділення сироватки зі сметани, і крем швидко втрачає стійкість, особливо якщо сметана має невелику жирність. Додавання желатину усуває цю проблему.

Інгредієнти:

• сметана (25%) - 400 гр.;
• цукрова пудра – 180 г;
• ванільний цукор - 8 гр.;
• тепла вода чи молоко – 120 мл;
• швидкорозчинний желатин – 20 гр.

До цього рецепту, за бажанням, можна додати розтоплений чорний шоколад. Його треба вводити в крем в останню чергу, перемішуючи лопаткою.

Приготування:

1. Сметану перекладіть на марлеву серветку, складену в 4 шари. Встановіть на піддон і заберіть у холодильник, на 5-7 годин. Можна приготувати сметану заздалегідь, залишивши в холодильнику проти ночі, видалення сироватки. На дно ємності в яку стікатиме сироватка насипте дрібку солі: вона швидше витягне зайву вологу зі сметани.
2. Просійте цукрову пудру і з'єднайте її з|із| підготовленою сметаною, перемішавши лопаткою масу. Додати ванілін.
3. У воді або молоці розчиніть желатин, процідіть і додайте в сметану. Ретельно перемішайте, і крем із сметани з желатином готовий!

Сметанний крем на желатині підходить для приготування ніжних десертів з додаванням фруктів. Його можна використовувати для прошарку у приготуванні тортів.

Порада!

Щоб сметана була густішою, до неї можна додати какао-порошок, кукурудзяний крохмаль, вершкове масло. Свіжі фрукти додавайте в сметанний крем лише після попередньої підготовки – їх треба присипати сумішшю із цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.

Вершковий крем із желатином

Цей крем також універсальний у приготуванні кондитерських виробів та надзвичайно простий у приготуванні. Крапля бурякового соку надасть йому рожевий відтінок, і взагалі тут можна експериментувати з будь-якими харчовими барвниками.

Інгредієнти:

• Вершки (33%) – 200 мл;
• Пудра - 100 гр.;
• Ванілін кристалічний – 4 гр.;
• Желатин (порошок) 10 гр.;
• Молоко (8%) – 75мл.

Приготування:

1. Охолоджені кондитерські вершки збивайте у високій чаші, поступово додаючи обертів міксера. Бажано, щоб чаша була металевою, і її треба перед роботою охолодити в морозильній камері, або поставити на крижану подушку, або опустити в ємність, наповнену крижаною водою.
2. Змішайте пудру та ванілін, просійте та додайте у збиті вершки, маленькими частинами. При додаванні пудри до вершків працюйте силіконовою лопаткою. Перемішуйте крем рухами від краю чаші до центру та знизу вгору.
3. Розчиніть у теплому молоці желатин, процідіть крізь ситечко і обережно влийте в кремову масу, не припиняючи помішувати лопаткою. Розчин желатину повинен мати температуру не вище за 18ºС!

Якщо вершковий крем потрібно пофарбувати в різні кольори, то рідкі барвники краще ввести в молоко, приготовлене для желатину, а порошок можна додати до цукрової пудри.

Корисна інформація для новачків!

Молочний жир розчиняється за кімнатної температури, збираючись у великі згустки жиру, які складно збивати звичайним побутовим міксером. Вершки набагато швидше перетворюються на крем в охолодженому вигляді, так як холодні молекули жиру швидше розщеплюються і з'єднуються з водою (сироваткою), що міститься у вершках, одночасно насичуючи крем киснем.

Крем з йогурту та вершків з желатином.

Консистенція крему, приготовленого за цим рецептом – особливо ніжна та легка, схожа на морозиво. Ці ласощі сподобаються тим, хто стежить за калоріями, але найбільше в захваті будуть діти, тому що склад інгредієнтів не тільки безпечний, а й корисний для ласунів.

Крем на основі йогурту та вершків можна використовувати як самостійний десерт, прикрасивши фруктами, горіхами та шоколадом, але також він підійде для з'єднання коржів торта.

Інгредієнти:

• йогурт натуральний (10%) – 300мл;
• цукрова пудра – 300 г;
• желатин - 20 гр.;
• вода – 125 мл;
• вершки (35%) – 450 мл;

Приготування:

1. Розчиніть желатин у теплій воді і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
2. Перелийте йогурт у глибоку миску і збивайте на середній швидкості, додавши половину цукрової пудри і вливаючи тонким струмком розтоплений желатин. Не забудьте просіяти пудру і додавати її частинами, попереджаючи утворення грудочок. Поставте ємність з йогуртовою масою на якийсь час в холодильник.
3. В окремому посуді, більшого розміру, збийте вершки, як описано вище, додаючи решту цукру і ванілін.
4. До збитого вершкового крему додайте частинами йогуртову частину крему. Перемішайте та дайте застигнути в холодильнику.

Такий крем можна приготувати з додаванням шоколаду або какао порошку, вареного згущеного молока.

Сирний крем з желатином

Ніжний сирний десерт готується холодним способом за 20 хвилин. Його можна доповнити фруктами чи шоколадом, укласти на бісквітну основу.

Інгредієнти:

• сир 19% - 500 гр.;
• сметана 20% - 200 гр.;
• вершкове масло 82,5% - 120 гр.;
• цукрова пудра – 350 г;
• желатин - 40 гр.;
• ванільний екстракт – 4 мг;
• молоко – 150 мл.

Приготування:

1. У теплому молоці розчиніть желатин.
2. Сир з'єднайте зі сметаною, і перебийте масу блендером, додайте частину пудри.
3. Другу частину цукру розітріть до білого кольору з розм'якшеним вершковим маслом.
4. З'єднайте сирну масу зі збитою олією. Продовжуйте збивання міксером, потроху вливаючи молоко з желатином.

Консистенція цього крему нагадує густу сметану. Його треба залити у роз'ємну форму, на бісквітний корж, дати застигнути в холодильнику протягом двох годин. За бажанням верх можна прикрасити часточками фруктів, залити фруктовим желе.